Yemek pişirmeye yabancı olmayan kadınlar şeker şurubunun ne olduğunu bilirler. Hazırlanması için tarif farklı olabilir.
Kapsam ve kompozisyon
Birçok yemeğin tarifleri, ana veya yardımcı bileşenleri listesinde şekerin bulunmasını sağlar. Onsuz, çeşitli içeceklerin, hemen hemen tüm şekerlemelerin, çoğu konservelerin veya ev yapımı müstahzarların yanı sıra bazı sıcak yemeklerin hazırlanması tamamlanmamıştır. Çoğu zaman, bu ürün daha çok "şeker şurubu" olarak bilinen bir çözelti olarak kullanılır. Bu yarı mamul ürünün tarifi oldukça basittir ve genellikle sadece iki bileşen içerir: şeker ve su. Genellikle şu şekilde kullanılır:
- daha fazla pişirme için temel (reçel, jöle, marmelat);
- şekerleme ürünlerinin tadını iyileştirmek için bir araç (kekler ve hamur işleri için emprenye);
- dekorasyon elemanı (fondan, sır veya çizim kütlesinin hazırlanması);
- yarı mamul ürünlerin (pişirme kremleri) parçası olan bir bileşen;
- özel bir tat vermek için araçlar (Doğu mutfağının bazı et yemekleri).
En basit seçenek
Peki şeker şurubu nasıl yapılır? En basit tarifle başlayalım. Hazırlık iki aşamada gerçekleşir: önce ana bileşenler 1: 1 oranında karıştırılır ve ardından pişirme işlemi sırasında çözelti istenen konsantrasyona getirilir. Prensip olarak, karmaşık bir şey yoktur. Sadece ihtiyacın var:
- Kalın duvarlı bir tencereye (tercihen geniş tabanlı) şeker dökün, su dökün ve ardından her şeyi karıştırın.
- Kabı orta ateşte koyun, böylece bir tarafta daha zayıf ısınır. Bu, pişirme işlemi sırasında köpüğün çıkarılmasını kolaylaştıracaktır.
- Sürekli karıştırarak, karışımı homojen bir kütleye çevirin.
- Bundan sonra, tavayı, ısıtmanın tüm tabana eşit şekilde yayılması için koyun.
- Şurubu istenen konsantrasyona getirin ve ardından ocaktan alın ve soğutun.
Köpüğün çok dikkatli bir şekilde çıkarılması gerektiği unutulmamalıdır. Kristallerin kenarlara yapışmasını ve gereksiz pıhtı oluşumunu önlemek için her seferinde kabın kenarları nemli bir bezle silinmelidir. İşlemin yürütülmesi için gerekli tüm gereklilikleri yerine getirirseniz, şeffaf, topaksız bir şeker şurubu elde etmelisiniz. Tarif, gördüğünüz gibi, müstehcen bir şekilde basit.
Temel Ek
Çoğu zaman şuruplar, karmaşık içecekler veya aynı zamanda kokteyller olarak da adlandırıldıkları için hazırlanır. Ancak bazen tarif, şekerin varlığına atıfta bulunur. Bununla birlikte, hiç kimse kristallerinin oda sıcaklığında birkaç sıvının karışımında nasıl hızla çözülebileceğini açıklamıyor. Zaten farklı bir toplama durumunda sunulan ikamesinin imdada yetiştiği yer burasıdır. Bu şeker şurubu. Böyle bir yarı mamul ürünün nasıl hazırlanacağı zaten bilinmektedir. Ancak, kendinize bir veya iki bardak hoş kokulu bir içecek hazırlamak veya aniden evin eşiğinde beliren arkadaşlarınıza ikram etmek istediğinizde değerli zamanınızı boşa harcamamak için her zaman elinizin altında olması güzel olurdu. Bunu yapmak için, geleceğe tatlı bir bileşen hazırlamanız yeterlidir. Onlarca litre şerbet kaynatıp kavanozlara doldurup bodrumda saklamanıza gerek yok. Ayda bir kez pişirip güzel bir şişeye doldurup mutfakta rafa koymanız yeterli. Gerekirse, her zaman elinizin altında olacaktır.
Mükemmel lezzet için malzemeler
Birçok ev hanımı, sonuç olarak beklemeden bütün meyvelerle reçel pişirmeyi tercih eder. ısı tedavisi kokulu posa tatlı bir karmaşaya dönüşecek. Böyle bir ürüne ideal de denir. Sonuçta, soğuduktan sonra bile, içinde iki baz açıkça tanımlanmıştır: sıvı (şurup) ve katı (meyveler). Pişirme bir veya daha fazla adımda yapılabilir, ancak bu hiçbir durumda kaliteyi ve dış görünüş son ürün. Bu yöntem hemen hemen tüm meyveler ve meyveler için kullanılabilir. Özü, meyveden buharlaşan nemin yavaş yavaş şurupla değiştirilmesidir. Meyveler (meyveler) onunla doymuş görünüyor. Bu durumda reçel için şeker şurubunu eski stoklardan ziyade taze hazırlamak daha iyidir. Ayrıca sıcak olmalı ve karamelize olmamalıdır. Ancak o zaman, birkaç demlemeden sonra, "ideal reçel" elde edilecektir.
İskoçların "altın" icadı
Uzak 19. yüzyılda, "altın şurup" adı verilen daha önce bilinmeyen orijinal bir ürün ortaya çıktı. İskoçya'da icat edildi, hemen dünyaya yayıldı ve uzmanlardan hak ettiği takdirin yanı sıra tüketicilerin onayını aldı. Halen İngiltere ve Amerika'da çeşitli tatlılar için tatlandırıcı ve dekorasyon olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Prensip olarak kendiniz yapmak kolaydır. Sadece belirlenen oranların yanı sıra sıcaklık ve zaman rejimlerini kesinlikle gözlemlemek gerekir. Bu karışımın bir porsiyonu için 200 mililitre gerekli olacaktır. kaynamış su, 40 gram şeker ve 50 gram limon suyu.
Şeker şurubunun hazırlanması aşamalar halinde gerçekleştirilir:
- Kalın duvarlı bir tencerede, tamamen eriyene kadar şekeri suyla karıştırın. Kütleyi kaynatın ve ardından limon suyunu ekleyin ve karıştırmadan 110 derecede yaklaşık 45 dakika kısık ateşte ısıtmaya devam edin.
- Şurup koyulaşmaya başlar başlamaz bir test yapmalı yani kıvamını kontrol etmelisiniz. Taze baldan biraz daha ince olmalıdır.
- Daha sonra bitmiş ürün steril kavanozlara dökülmeli ve tamamen soğuması için 1-2 gün bekletilmelidir. Bu süre zarfında biraz koyulaşacak ve bal gibi görünecektir.
küçük olanlar için
İlginç bir şekilde, bebekler için yemek yapmanın da sırları vardır. Tüm ürünlerin kontrol edilmesi ve özenle seçilmesi gerektiği gerçeğine ek olarak, bazıları ön hazırlık gerektirir. Örneğin çocuk mutfaklarında şekerin şurup şeklinde kullanılması adettendir. Bu, ilk olarak, böyle bir çözeltide herhangi bir mekanik safsızlığın tamamen bulunmaması ve ikinci olarak, uzun bir sıcaklıktaki işlemden sonra, sıcak karışımın en azından bazı mikroorganizmaların var olma olasılığını pratik olarak ortadan kaldırmasıyla açıklanmaktadır. Şeker şurubu nasıl hızlı, net ve fazla çaba harcamadan yapılacağını açıklayan özel bir kural vardır. Bunu yapmak için şekere belirli bir miktar su ekleyin. Sonuç olarak 100 mililitre şurup 100 gram şeker içermelidir. Bu durumda sıvının sadece 30 mililitre gerektirdiği ampirik olarak kanıtlanmıştır. Buna göre 200 gram şeker için 60 mililitre su gerekecek.
Ortaya çıkan çözelti kaynatılır ve kütle homojen hale gelene kadar kaynatılır. Bundan sonra karışım gazlı bezden yapılmış bir filtreden geçirilir, iyice kaynatılır ve birkaç kat halinde katlanır. Daha sonra kütlenin kıvamı tekrar kontrol edilir ve ardından ürün amacına uygun olarak kullanılır.
Çeşitli şurup türleri.
Pekmez olarak bilinen altın şurubu İngiltere'de popülerdir. Bu şurup, şekerin rafine edilmesiyle elde edilir, yani. altın renkli, hafif karamel aromalı bir yan üründür. Altın şurup orta miktarda invert şeker içerir, bu nedenle orta invert şurup özelliklerine sahiptir. Krep şurubu, dondurma şurubu olarak ve unlu mamullerde kullanılır.
İnvert şuruplar sükrozun ters çevrilmesiyle elde edilen şuruplardır. İnversiyon ile yapılabilir organik asitler(hidroklorik asit) ve organik asitler (laktik, sitrik asit ve invertaz enzimi). Endüstride invert şurup elde etmek için sükroz şurubu enzimlerle karıştırılır veya asitle ısıtılır.
Pekmez (melas) - kamış koyu şurubu. Pekmez gibi rengine ve tadına göre birkaç çeşide ayrılır.
Pekmez (pekmez) - siyah pekmez, konsantre kamış suyudur. Renk ve lezzet için kullanılır, ancak pekmezdeki az miktardaki invert şeker unlu mamullere nem ve yumuşaklık sağlar. Pekmez olur Yüksek kaliteşeker kristalleri çıkarılmadan doğrudan şeker kamışının suyunun kaynatılması ve konsantre edilmesiyle elde edildiğinde. Düşük kaliteli melas, şeker öğütmenin bir yan ürünüdür, 1., 2., 3. ekstraksiyon melasları sıklıkla karıştırılır. Şekeri uzaklaştırılıp pekmez yeniden rafine edildiğinden kalitesiz pekmez kaliteli pekmezden daha koyu ve acıdır. Ancak kalitesiz pekmez, ürün vermeniz gerektiğinde çok uygundur. koyu renk ve zengin tat.
Glikoz mısır şurubu - veya basitçe glikoz şurubu, glikoz, nişastanın hidrolizi veya parçalanması sırasında oluşan bir şuruptur. Mısır nişastası daha yaygın olarak kullanılır, ancak patates ve buğday nişastası da kullanılabilir.
Nişasta, birbirine kimyasal bağlarla bağlanmış yüzlerce hatta binlerce glikoz molekülünden oluşan bir karbonhidrattır. Glikoz şurubu elde etmek için nişasta, su ve asit varlığında ısıtılır ve ayrıca glikoz molekülleri arasındaki kimyasal bağları kıran enzimlerden etkilenir. Glikoz şurubu oluşur.
Dönüştürülen şeker miktarına bağlı olarak, glikoz şurubu türlere ayrılır:
- Yüksek dönüşümlü şurup (yüksek dönüşümlü şurup);
- orta dönüştürme şurubu;
- düşük dönüşümlü şurup (düşük dönüşümlü şurup).
Şekerleme amaçları için orta dönüştürülmüş glikoz şurubu çok uygundur. Bu şuruptaki şeker, biraz yumuşaklık ve tatlılığın yanı sıra nem ve iyi kahverengileşme yeteneği sağlar.
Hafifçe dönüştürülmüş glikoz şurubu, şekerler ve sert şekerler için iyidir. Çok viskoz, biraz tatlıdır. vermek için iyidir Beyaz renk, parlak, pürüzsüz doku, fondan, şekerlemeler için. Suyun kristalleşmesini engellediği için donmuş tatlılar için de uygundur.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS), hemen hemen eşit miktarlarda glikoz ve fruktoz içeren yeni bir mısır şurubu türüdür, bu da onu invert şekere benzer özellikler ve bileşim yapar. Saf mısır şurubunun enzimatik bir işleme tabi tutularak fruktoz oluşturan mısır şurubu ile karıştırılmasıyla elde edilir. Nihai sonuç çok tatlı şurup, genellikle ticari bir tatlandırıcı olarak kullanılır.
Bal (bal), nektarın arılar tarafından işlenmesi sırasında elde edilen doğal bir tatlandırıcıdır. Artık bal, çiçeğin türüne bağlı olarak kendine has tadı ve aroması nedeniyle kullanılmaktadır. Bal bazen doğal invert şurup olarak adlandırılır çünkü arı enzimleri nektarın sükrozunu fruktoz ve glikoza dönüştürür. Ters şurup gibi bal da çok tatlıdır, çabuk yanar ve unlu mamuller ile donmuş tatlıları yumuşak ve nemli tutabilir.
Akçaağaç şurubu, ilkbaharda çiçek açan şeker akçaağacının özünün kaynatılıp buharlaştırılmasıyla elde edilir. Bu şurup, Amerika Birleşik Devletleri'nin kuzeyi ve Kanada'nın güneyindeki bölgelerde üretilir.
Rafine edilmemiş şeker gibi, akçaağaç şurubu da açık tencerelerde, genellikle odun ateşinde kaynatılır. Şurup sadece %2-3 şeker içerdiğinden 4 litre şurup yapmak için yaklaşık 151 litre meyve suyu gerekir. Akçaağaç şurubunun fiyatı bu yüzden çok yüksek. Şurup, yüksek ısıda kaynatıldığında Maillard reaksiyonunda oluşan eşsiz ve çok tatlı bir aromaya sahiptir. Akçaağaç aromalı gözleme şurubunu karıştırmayın. Karamel renklendirici ve akçaağaç şurubu aromalı ucuz glikoz mısır şurubundan yapılır. Akçaağaç şurubu çoğunlukla sakaroz ve az miktarda (%10) invert şeker içerir.
Maillard reaksiyonu, genellikle ısıtıldığında meydana gelen bir amino asit ile bir şeker arasındaki kimyasal bir reaksiyondur. Böyle bir reaksiyona örnek, ısıtma işlemi sırasında etin kızartılması veya ekmek pişirilmesidir. gıda ürünü pişmiş yemeğin tipik kokusu, rengi ve tadı ortaya çıkar. Bu değişikliklere Maillard reaksiyon ürünlerinin oluşumu neden olur. Karamelleşme ile birlikte Maillard reaksiyonu, enzimatik olmayan bir esmerleşme şeklidir. Adını 1910'larda reaksiyona öncülük eden Fransız kimyager ve doktor Louis Camille Maillard'dan almıştır. (Vikipedi).
Malt şurubu veya özü, gıda tanelerinin maltlanması veya filizlenmesi ve bunların suda çözülmesi ve ayrıca şuruba daha fazla konsantre edilmesiyle yapılır. Malt şurubu herhangi bir tahıldan yapılabilir, ancak arpa ve buğday daha yaygın olarak kullanılır. Maltlama işlemi, büyük nişasta moleküllerinin şekerlere parçalanması da dahil olmak üzere tahıldaki birçok biyolojik işlemi tetikler. Malt şurubu, pekmeze benzeyen belirgin bir tada ve renge sahiptir. Pekmezden farklı olarak, malt şurubu maltoz bakımından yüksektir. Maltoz şurubu ve daha az miktarda protein ve kül, maya fermantasyonunu engeller; maltoz şurubunun ekmek, simit, kurabiye ve kraker yapımında kullanılmasının nedenlerinden biri de budur.
Şeker bazlı şurup, mutfak dünyasında çok popüler hale geldi. Bileşim, alkollü içeceklerin pişirilmesi, hazırlanması için kullanılır. Ayrıca meyve reçellerinin temelinde yer alır. Temel bilgilere sahipseniz şeker şurubu hazırlamak zor değildir.
Şeker şurubu elde etme yöntemleri
Öncelikle şeker şurubunun ne için olduğuna karar verin. Bundan sonra dolguyu hazırlamaya başlayın. Popüler tarifleri düşünün.
Şeker şurubu: türün bir klasiği
- toz şeker - 150 gr.
- saf su - 150 ml.
- Küçük bir kaba su dökün, bileşimi kaynatın. Ardından, kumu ısıya dayanıklı bir kaba dökün, sıcak sıvı ile doldurun.
- Malzemeleri homojen bir tatlı kütleye kadar karıştırın. Bundan sonra şurubu doğal olarak soğutun, süzün. Doldurmayı belirtilen şekilde kullanın.
viskoz şeker şurubu
- arıtılmış su - 200 ml.
- şeker - 400 gr.
- Bir su banyosuna bir kase sıvı koyun, toz şeker dökün, kristaller tamamen eriyene kadar bileşimi karıştırın.
- Ortaya çıkan kütleyi oda sıcaklığında soğutun. Benzer bir şurup genellikle şekerleme amacıyla kullanılır.
karamel şurubu
- şeker kumu - 950 gr.
- içme suyu - 1,5 litre.
- vanilin - 4 gr.
- 350 gr dökün. ayrı bir emaye tavada kumlayın. Kabı yavaş ateşe gönderin, bileşimi granüller tamamen eriyene ve altın rengi görünene kadar pişirin.
- Ardından kalan malzemeleri toplam kütleye ekleyin, iyice karıştırın. Şurubu minimum güçte 12-15 dakika kaynatın. Daha sonra, kütle gazlı bezden süzülür.
Ters Şeker Şurubu
- şeker - 2 kg.
- içme suyu - 1,2 litre.
- sitrik asit - 20 gr.
- Emaye bir tavada kum ve suyu birleştirin. Karışımı kısık ateşte kaynatın. Karakteristik bir plak ortaya çıkarsa, çıkarılmalıdır.
- Bundan sonra sitrik asit ekleyin, iyice karıştırın ve kapağın altında yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Tahta bir spatula ile şurubun viskozitesini kontrol edin. "Kalın bir iplik" oluşursa, bileşim hazırdır.
- İstenilen kıvamı elde etmek için dolgunun ne için kullanılacağına dair bir fikriniz olması gerekir. Çoğu zaman sıvı, yapışkan olmayan şurup, alkolsüz içecekler için bir katkı maddesi olarak kullanılır.
- ile şeker şurubu İnce iplik”, iki parmağın soğutulmuş bileşime indirilmesiyle belirlenir. Karışım ince bir akış halinde akarsa ve kırılırsa, kütlenin yüksek kalitede olduğundan emin olun.
- Daha sıklıkla, böyle bir şurup alkollü tentürler ve likörler için kullanılır. Yüksek kaliteli doldurma ilk seferde çalışmayabilir. Bu nedenle, istenen sonucu elde etmek için çok çalışmanız gerekecek.
- Şeker şurubunun "orta iplik" olması durumunda, meyve reçellerinin tabanına daha sık eklenir. Jet biraz var daha büyük boyut ve biraz dayanıklılık. Daha kalın ve daha kalın bir şurup ipliği hızla katılaşma eğilimindedir.
9 adım şeker şurubu
Şeker bazlı sıvı şurup
- Sıvı bileşimi belirlenir İlk aşamaşurubu hazırlama yöntemi, sıcaklığın 20 dereceyi geçmemesi gerektiği anlamına gelir.
- şeker içinde erir ılık su, sıvı ve yapışkan olmayan bir kıvama sahiptir. Bu viskozite, bileşen bileşenlerin eşit oranları nedeniyle elde edilir.
İnce şurup ipliği
- İnce bir şeker şurubu şeklinde istenen sonucu elde etmek için kütle 100 dereceye getirilmelidir. Bu durumda, su buharlaşmaya başlarken bileşim kaynamaya başlar.
- Bileşenlerin oranı 3 kısım şekere 1 kısım sudur. Kıvamını belirlemek için bir tabağa az miktarda şurup damlatın.
- Bundan sonra, metal bir kaşığın dışbükey kısmı ile bileşime bastırın. Sonuç olarak, kütle ince bir iplikle ev aletine ulaşmalıdır. Bu durumda şurup kalın ve yapışkandır.
Orta boy şeker şurubu
- Daha viskoz bir kıvam elde etmek için şurup 102 dereceden yüksek bir sıcaklıkta kaynatılmalıdır. Kütle, esas olarak reçel için ana bileşen olarak kullanılır.
- Böyle bir şeker şurubu hazırlamak için tüm olası faktörleri göz önünde bulundurun. İpliğin kalınlığı, ince bir akışla aynı şekilde kontrol edilir. Tek fark, orta büyüklükteki ipliğin daha viskoz ve dayanıklı bir kıvama sahip olmasıdır.
Kalın bir şeker şurubu ipliği
- Yaklaşık 110-112 derecelik bir sıcaklıkta eziyet edilirse kalın bir kütle elde edilir.
- Şurubun bir parçası olarak sıvının sadece %12-15'i kalır. Şurubu bir kaşıkla kontrol ederseniz, ikincisinin arkasında yoğun ve kalın bir iplik gerilir.
bisküvi fondan
- Bisküvinin emprenye olması için 113 dereceye ulaşan şerbeti zamanla soğuk suya koymanız gerekiyor.
- Sonuç olarak, gevşek, yoğun bir karışım elde etmelisiniz. Hazırlandıktan sonra, fondanı amaçlanan amacı için kullanın.
kalın şekerleme
- Daha yoğun bir kütle hazırlamak için karışım 115 dereceye getirilmelidir.
- Fondan kasesini soğuk su dolu bir kaba daldırın. Çıkışta viskoz kalın bir kütle elde edeceksiniz.
top şeker şurubu
- Şeker topları esas olarak şekerlemeleri veya dolguları süslemek için kullanılır. Kütle, kumun %90'ının bileşimde kaldığı bir duruma kadar kaynatılır.
- Karışım 118 dereceye kadar kaynatılır. Piştikten sonra soğuk suyla soğutursanız sonunda top yuvarlayabilirsiniz. Kompozisyon tamamen soğuduğunda bile yumuşak kalır.
Sert top şeker şurubu
- Hazırlama yöntemi aşamalıdır, karışım 119 derecede ısıtılır.
- Soğuduktan sonra top daha katı hale gelir. Çatlatmaya çalışırsanız, dişinizdeki dolguyu kaybedebilirsiniz.
şeker şurubu karamel
- Tam teşekküllü bir karamel hazırlamak için standart bileşimin içinde sıvının% 2-3'ü kalana kadar kaynatılması gerekir.
- Ortaya çıkan karamelden bir top yuvarlarsanız, soğuduktan sonra ancak bir lolipop gibi ezilebilir. Kütleyi aşırı maruz bırakırsanız, sadece şeker yakma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
- Şurubu kaynatmaya başlar başlamaz durumunu izlemeyi unutmayın. Karışım tamamen pişene kadar ara sıra karıştırın.
- Karışım homojen bir kıvam aldığında ve tüm granüller çözüldüğünde, sık sık karıştırmayı bırakmaya değer. Aksi takdirde hava parçacıkları şurubun içine girecek, şeker kristalleşecektir.
- Şurubu hazırlamak için kalın tabanlı bir kap seçmelisiniz. Böyle bir ekleme şekerin yanmasını önlemeye yardımcı olacaktır.
- Kumu tozla da değiştirebilirsiniz. Tozun şeker kadar ihtiyacı olacağını unutmayın. Hacme dikkat etmeyin.
Karışım ilk kabarcıkların görünümüne ulaştığında, düşük, sabit ateşte kaynatılmalıdır. Kompozisyon kaynadığında, şurup tamamen pişene kadar brülörün gücünü değiştirmenin yasak olduğunu düşünün. Kabı ocaktan çıkardıktan sonra kütlenin bir süre daha pişmeye devam edeceğini de dikkate almakta fayda var. Kompozisyonu belirtilen süre boyunca kaynatın, böylece istenen kıvamı elde edin.
Video: ters şurup nasıl yapılır
Şeker şurubu, su veya meyve suyunda şeker çözeltisinden oluşan ve pekmeze benzer bir kıvama sahip koyu, viskoz bir sıvıdır. Şeker ve sudan şurup hazırlayın; bazı tariflerde birincisi bal, ikincisi meyve veya meyve suyu ile değiştirilir. Bugün evde şeker şurubu nasıl yapılır ondan bahsedeceğiz.
şeker ve su oranları
Şuruptaki toz şeker ve su oranları genellikle şeker şurubunun kullanılacağı yemeğe (bisküvi ıslatma, kokteyl yapma, kış hazırlıkları) bağlıdır. Klasik basit şurup, bir kısım şekerin bir kısım suya, yani 1: 1 oranında hazırlanır. Beyaz şeker standart bir tatlandırıcıdır, ancak temel tarifi öğrendikten sonra deney yapabilir ve örneğin kahverengi kamıştan bir şeker çözeltisi yapabilirsiniz.
En yaygın varyasyonlardan biri klasik tarif- kalın şurup Burada oranlar biraz farklıdır: iki kısım toz şeker, bir kısım su (2: 1). Pişirme işlemi tamamen aynıdır.
Testoved tavsiyelerde bulunur. Pek çok barmen ve ev yapımı kokteyl sevenler, şeker çözeltisinin daha kalın ve daha viskoz kıvamı nedeniyle tam da bu oranları tercih ediyor.
şurup nasıl yapılır
Pişirme teknolojisi o kadar basit ki, en zor kısım sadece malzemeleri ölçmek olabilir. Daha sık olarak, su ve toz şeker hacim olarak ölçülür. Bunu yapmak için, sıvı için ölçüm aletleriyle bir bardak suyu ve dökme malzemeleri ölçmek için mutfak eşyalarıyla bir bardak şekeri ölçün.
İkinci yol, ürünlerin ağırlığını ölçmektir. En doğru oranlar için 200 gram şeker ve 200 gram su ölçün.
Önce suyu ısıtın ve ancak o zaman içindeki toz şekeri eritin. Onları birlikte ısıtırsanız, kötü bir şey olmaz, sadece tüm süreç biraz daha uzun sürer.
Şeker şurubu: adım adım tarif
hazırlamak için 5 dakika
hazırlamak için 5 dakika
100 g'da 285 kcal
Şeker şurubu nasıl yapılır - evde basit bir evrensel su ve şeker çözeltisi yapmak için bir tarif.
Bisküvi ve kek katmanlarının, çörekler, zencefilli kurabiye, kokteyllerin emprenye edilmesi için şeker şurubu.
Su ve şeker oranları, istenen yoğunluğa bağlı olarak kendi takdirinize göre ayarlanabilir.
İçindekiler
- su - 1 bardak;
- toz şeker - 1 su bardağı.
Nasıl pişirilir
nerede kullanılır
- Çok çeşitli alkollü ve alkolsüz ev yapımı kokteyllerin hazırlanması için.
- Örneğin buzlu kahve yaparken kahveye veya çaya ekleyin.
- hamile bırakmak
Kremadan çeşitli süslemeler yapabilirsiniz. Çeşitli desen ve figürlerdeki ürünlere krema sürmek için kağıt boru (kornet) ve metal borulu pasta poşeti kullanılır.
Düz, eğik, kama biçimli ve tırtıklı kesimlere sahip kağıt borular (kornetler)
Evde, ürünleri krema ile süslemek için tüplü metal şırıngalar kullanılır.
Tüpler ile metal şırınga
Kornet parşömen kağıdından yapılmıştır. Bunu yapmak için kağıttan bir üçgen kesin, bir tüple sarın ve çizimin gerektirdiği şekilde ucu kesin. Böylece, eşit şekilde kesilmiş ince uçlu bir tüp ile yazılar, süslemeler veya ipler, noktalar uygulanabilir; ucu açılı olarak kesilmiş bir boru ile bordürler uygulanır; ve kama şeklinde ince uçlu bir tüp ile yapraklar uygulanır.
Ürünleri süslemek için genellikle çeşitli metal borulara sahip bir pasta poşeti kullanırlar, ancak vidalı borularla çalışmak daha mantıklıdır. Helisel borunun tabanı sıkma torbasının içine yerleştirilir ve her türlü boru ucu dışarıdan borunun tabanına vidalanır. Krema ile doldurulmuş dört ila beş hamur işi poşeti kullanarak farklı renkler, herhangi bir dekorasyon yapabilirsiniz. Torbanın dar kısmına krem rengine uygun bir kurdele dikebilirsiniz.
Pasta poşetleri plastik ambalajdan yapılabilir.
Kremadan bir gül yapmak için önce bisküviden küçük bir kek kesin - gülün çekirdeği. Profiterol, şekerlenmiş meyve vb. de çekirdek görevi görebilir.Çekirdek özel bir cihazla güçlendirilir - sivri uçlu bir çubuk ve üzerine yerleştirilmiş bir mantar, sıradan bir sofra çatalı vb. sol el, ve sağ el- pipetli pasta torbası; cihazı çevirerek kremayı bisküvi çekirdeğinin üzerine sıkın. Gül hazır olduğunda, gül sol elin iki parmağında kalacak şekilde aparat çıkarılır; daha sonra aparatın spatulaya benzeyen diğer ucu gülün altına yerleştirilip parmaklardan alınarak pastanın üzerinde hazırlanan yere yerleştirilir veya soğuması için bir tepsiye dizilir.
kremalı gül hazırlanışı
Krema sepeti doğrudan pastanın üzerine dokunabilir; krem bir veya birden fazla renkte alınabilir. Bisküvi pastasından sepet de yapılabilir. Bunu yapmak için sepet şekli vermeniz ve kremadan ördükten sonra pastanın üzerine koymanız gerekiyor.
Pastayı kaplayan kremanın yüzeyi düz veya dalgalı çizgilerden oluşan bir desenle süslenebilir. Bunun için önce krema bıçakla düzeltilir, ardından özel şekerleme tarağı ile üzerine gezdirilir.
1125. muhallebi 1
Un oluşana kadar kavrulur açık sarı. Bundan sonra, kızartılmış un soğutulmalı ve yumurta ile karıştırılmalıdır.
1 Muhallebi ürünlerin raf ömrü kısa olmalıdır. Ürünlere dolum yapılmadan hemen önce krema kaynatılmalıdır.Perakende zincirlerinde ve işletmelerde yemek servisi soğuk olmadığında muhallebili ürünlerin ticareti yapılmamalı ve soğuk varlığında (10 ° 'den yüksek olmayan) üretim tarihinden itibaren 6 saat içinde ticaretine izin verilir.
Bu karışımda, sürekli karıştırarak, şekerle kaynatılan ince bir süt akıntısına dökün ve karıştırarak, koyulaşana kadar 95 ° C'de 5-6 dakika ısıtın; sonra vanilya tozu, konyak ve tereyağı ekleyin.
Kremayı hızlı bir şekilde soğutun (20-40 ° 'de krema ekşi hale gelir), buzdolabına, buz-tuz çözeltisine veya soğuk su, ara sıra karıştırarak. Soğutmak için kremayı ince bir tabaka halinde bir fırın tepsisine veya mermere dökmek en iyisidir, bu önce bir amonyak çözeltisiyle (1 litre suya 2 cm3 çözelti) yıkanmalı ve sıcak suyla durulanmalıdır.
Kremanın yüzeyine kabuk oluşmaması için pudra şekeri veya toz şeker serpin.
Un 91, şeker 386, yumurta 150, süt 743, tereyağı 25, vanilya tozu 0,2, konyak veya sert tatlı şarap 0,1. Verim 1 kg.
1126. Tereyağlı krema (Charlotte) 2
Yumurta ile şekeri 2-3 dakika çırpma teli ile ovalayın ve karıştırarak, sıcak kaynamış sütü yavaş yavaş ince bir akıntıya dökün. Karıştırmaya devam eden karışım, 60-70 ° C sıcaklıkta 5-10 dakika ısıtılır; daha fazla Yüksek sıcaklık yumurtalar kıvrılabilir ve kremin kıvamı heterojen olacaktır.
Hazırlanan karışımı ince bir elekten geçirin ve 20-22°C'ye soğutun.
Tereyağını soyun, parçalara ayırın, bir çırpma kabına koyun ve bir spatula veya temiz yıkanmış bir el ile yoğurun, kalın ekşi krema kıvamına gelmesi için hafifçe ısıtın ve bir spatula veya başka bir çırpma aleti ile çırpın. 15-20 dakika, küçük porsiyonlar halinde önceden hazırlanmış süt, yumurta ve şeker karışımı, vanilya tozu, konyak veya güçlü tatlı şarap ekleyerek.
Kremayı mekanik olarak çırparken, parçalanmış tereyağını bir miksere koyun ve 5-7 dakika yavaş yavaş yoğurun, ardından mikseri yüksek devire getirin, kalan ürünleri yavaş yavaş ekleyin ve 7-10 dakika çırpın.
Kremin mekanik olarak çırpılması için üniversal tahrikli bir çırpıcı kullanılır. Şekerlemeci MP Danilenko tarafından geliştirilmiş, birbiriyle değiştirilebilir üç karıştırıcı ile donatılmış bir çırpıcı kullanabilirsiniz: ilki krema, kek hamuru, choux böreği çırpmak içindir; ikincisi - bisküvi, krema, protein ve mus çırpmak için; üçüncüsü ruj çırpmak içindir. Makine aynı anda 300 yumurta kırabilir. Aynı tasarıma sahip küçük bir el çırpıcı vardır.
2 Tereyağlı kremalı ürünler soğuk olmadan 12 saat ve 5 ° 'yi aşmayan bir sıcaklıkta - 36 saate kadar saklanabilir.
Başka bir evrensel çırpma makinesi var. Bu araba olur farklı boyutlar yarı silindirik bir oluk içinde birbirine doğru dönen iki kavisli bıçak ile kremanın kuvvetli bir şekilde karıştırılması sağlanır. Çırpma işleminden sonra oluk, özel bir solucan mekanizmasını ters çevirir ve içindekileri özel bir kaseye atar.
Krem şanti hemen kullanılmalıdır çünkü 20-30 dakika sonra yapısı bozulur ve kremin ayrıca çırpılması gerekir. Taze çırpılmış kremadan yapılan süslemeler pürüzsüzdür ve ayaktan - deliklidir. Soğuk, sertleşmiş kremanın eşit şekilde yayılması zordur; ayrıca ondan yapılan süslemeler mattır. Ilık bir kremadan süslemeler belirsizdir, kabartmalı değildir; yayılırken hamurun gözeneklerine nüfuz eder ve onu sıkıştırır.
Şeker 365, yumurta 65, süt 243, tereyağı 418, vanilya tozu 4, konyak veya sert tatlı şarap 1.6. Verim 1 kg.
Evde tereyağlı krema 200 gr tatlı tereyağı, 4 yemek kaşığı şeker, 2 yumurta, 5 yemek kaşığı süt ve 2 gr vanilya şekerinden hazırlanır.
1127. Kremalı çikolatalı krema (Charlotte)
1149. Jöle takı
Pasta, börek veya ısmarlama ürünleri süslemek için jöle, yukarıda anlatıldığı gibi hazırlanır ve düz bir leğene 1 cm'lik bir tabaka halinde dökülür. Jöle sertleştiğinde eşkenar dörtgen, küp şeklinde parçalara ayırın veya çentiklerle kesin.
Farklı renk ve tatlardaki jöleden takı yapmak için, aynı renkteki jöleyi 2 mm'lik bir leğene dökün, soğuduktan sonra aynı renkteki jöleyi farklı bir renge dökün. Bu şekilde çok renkli jöle hazırlayabilirsiniz.
Jöle mozaik dekorasyonu, renkli jöleyi küçük küpler halinde keserek yapılabilir. Renksiz soğutulmuş jöleyi 0,5 cm'lik bir leğene dökün ve içine renkli jöle küpleri dökün. Sertleştikten sonra jöleyi kesin.
Mermer süslemeler, yumuşak hale gelince birleşen iki veya üç renkli jölelerden yapılabilir. Jöleyi sertleştirmeden önce üzerine tahta bir çubukla zikzaklar çizin. Soğuyan jöleyi kesin.
1150. Meyve dolgusu
Meyve demleme 1 ezici veya elekle ovalayın, biraz su ve şeker ekleyin ve 107 ° 'ye kadar kaynatın. Sülfatlı demleme şeker eklenmeden 10-15 dakika önceden kaynatılmalıdır.
1 Podvarka - şekerle kaynatılmış bir tür meyve veya meyve püresinden yapılan bir ürün.
Meyve suyu 997, şeker 100. Verim 1 kg.
1151. Meyve reçeli
Reçeli bir elekten geçirin ve şekerle 107 ° 'ye kadar kaynatın.
Reçel 1076, şeker 120. Verim 1 kg.
1152. Elma dolması
İle elma püresişeker ekleyin ve 107 ° 'ye kadar kaynatın. Püre sülfatlı ise şekersiz 10-15 dakika önceden kaynatmanız gerekir.
Elma püresi 493, şeker 739. Verim 1 kg.
1153. Kayısı marmelatı
Kayısı püresini ince bir süzgeçten geçirin, şeker ekleyin ve 107°C'ye kadar kaynatın. Kayısı marmeladı sırlı ürünlerde sıcak olarak kullanılır. Gıda boyası ile renklendirilebilir.
Kayısı püresi 526, şeker 789. Verim 1 kg.
1154. dut marmelatı
Kayısı püresini şekersiz bir elekle ovalayın, şekeri koyun ve karıştırarak 115-118 ° 'ye kadar pişirin. 80°C'ye soğutun, süzülmüş meyve suyu 1 ekleyin ve hemen soğutun. Aroma kaybolduğu için patates püresini bir kaynakla pişirmek önerilmez.
1 Saklama için özel olarak işlenmiş meyve ve meyve suları.
Kayısı püresi 361, dut arzı 217. şeker 633. Verim 1 kg.
1155. Serpintiler
Serpme, şekerlemeleri süslemek için kullanılır. Tepesi, aynı boyuttaki tanelerden oluşmalıdır. Serpme şekerleme ürünlerine farklı şekillerde uygulanır; bazı ürünler tamamen, bazıları ise kısmen kapsam dahilindedir. Yağmurlama bir şablon kullanılarak uygulanabilir. Karton oluklar, çizgileri veya noktaları bile uygulamak için kullanılabilir. Bir kornet kullanırken keskin ucunu kesin ve üzerini serpin.
Badem tepesi, soyulmamış veya soyulmuş bademlerden yapılabilir. Bademleri eleyin, ayırın, bir bıçakla, kesicilerle doğrayın ve farklı büyüklükteki hücrelere sahip eleklerde eleyin. Pişirmeden önce çiğ bademleri, pişirdikten sonra da kavrulmuş bademleri serpin. Soyulmuş bademler ayrıca doğranır, elenir, kavrulur veya boyanır. farklı renkler. Üzerine serpmelik bademler bazen ikiye bölünerek tüketilir, bu tür bademler kızartılır veya boyanır.
cevizüzeri badem gibi hazırlanır.
Çok küçük soslar, bir elekten geçirilen ve kızarana kadar kızartılan bisküvi artıklarından yapılır. Bu tür soslar, üzerine kakao tozu veya pudra şekeri serpilen ve ardından kurutulan ıslak kırıntılardan yapılabilir.
kum, puf kırıntıları veya hava keklerinden kırıntılar da serpme için kullanılabilir. Yanmış kırıntıları yiyemezsin.
Şeker pansuman, iri kristalli veya ezilmiş şekerden yapılır, farklı hücrelerle eleklerden elenir, rafine şeker, farklı renklere boyanır ve kurutulur.
fıstık tepesi, antep fıstığından veya kıyılmış bademlerin yeşile boyanmasıyla hazırlanır.
1156. Ev yapımı un serpme
100 gr sprinkles hazırlamak için 1 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı alın. yumurta sarısı, 20 gr tereyağı ve kırıntılar oluşana kadar iyice karıştırın. Aynı büyüklükteki kırıntıları elde etmek için nadir bir elek ile elenmeleri gerekir. Kütle yumuşaksa ve kırıntı oluşmazsa, kütle soğutulmalı veya un eklenmelidir; aksine, kütleyi öğütürken çok ince unlu bir kırıntı elde edilirse, yağ veya yumurta sarısı eklenmelidir. Bu kırıntı, un ürünlerini pişirmeden önce serpmek için kullanılır.