Ev yapımı meyve suyu yaparken, nihai sonuç, atılması veya varsa verilmesi gereken büyük miktarda prinadır. hayvancılık. Ancak, almanıza izin veren tarifler var. iyi kaçak içki böyle bir karmaşadan
Birleştirmek
- 10 kg meyve püresi (elma ve üzümlerden);
- 35 litre su;
- 5 kg toz şeker;
- 100 gr kuru maya veya 0,5 kg preslenmiş (isteğe bağlı).
Çoğu durumda, kek bazlı kaçak içki maya eklenmeden hazırlanır. Ancak yine de bu her zaman mümkün değildir, eğer ekşi meyveler kullanılırsa, fermantasyon aktif olamaz ve bu nedenle az miktarda bitmiş kaçak içkiye yol açacaktır. Bu gibi durumlarda şeker ve maya ilavesi gereklidir. Bu adım, meyvenin lezzetinin korunmasına ve aynı zamanda alkollü içeceğin veriminin artmasına yardımcı olur.
Yabani maya, fermantasyon sürecinin daha uzun olması nedeniyle yapay mayadan farklıdır. Elmadan Braga ve kaçak içki ve üzüm ezmesi sadece bir veya iki ay içinde alınacaktır. Oysa suni maya böyle bir işlemin 7 ila 10 gün arasında yapılmasını sağlar. Çoğu zaman, maya eklenmiş ve eklenmemiş durumlar için eşit derecede uygun bir teknoloji kullanılır.
Dikkat! Maya ve toz şeker eklemeden püre yapmaya karar verirken kekin kuru olmamasına dikkat edin.
Kek kullanarak Braga tarifi
- Kek bir kaba konur.
- Kabın içine ılık su dökün, karıştırın. Köpük ve karbondioksit birikimine yer sağlamak için tankta %15'e kadar boş alan bırakılmalıdır.
- Talimatlara göre seyreltilmiş maya kaba eklenir. Doğal hammaddeler üzerinde püre elde etmek isteyenler bu adımı atlıyor.
- Tanka bir su contası takılmıştır.
- Püre içeren kap, ışık kaynakları olmayan ılık bir sıcaklığa sahip bir odaya aktarılır. Bir gün sonra kap hafifçe açılır ve karıştırılır çünkü kek sürekli yükselir ve karbondioksitin geçmesine izin vermeyen bir "kapak" oluşturur. farklı miktar gün (7 ila 70 gün arası) şeker miktarına, sıcaklığa ve mayaya bağlıdır.
- Tortu artıklarının damıtma işlemi sırasında yanabilmesi ve kaçınılmaz olarak tat kaybına yol açabilmesi nedeniyle, pürenin damıtma işleminden önce filtrelenmesi gerekir. Ancak meyvemsi aroma kaybolur. Bu tadı kısmen korumak için püre gazlı bezden süzülür, ardından sıkılan kek gazlı bezle bağlanır ve tasarımı izin veriyorsa bir damıtma küpüne asılır.
- Daha sonra, püre her zamanki gibi damıtılır. Kesirleri "kafa", "gövde" ve "kuyruk" u ayırarak parçalara ayırdığınızdan emin olun. En iyi skorlarçift damıtma getirecek.
Apple Braga, bütün meyvelerden veya meyve suyundan yapılabilen, içmek için mükemmel bir düşük alkollü içecektir. Ayrıca ev yapımı kaçak içki yapmak için kullanılabilir. Elmalar çok fazla demir ve vitamin içerir, bu nedenle elma püresi de sağlıklıdır.
Herhangi bir arazide yetişen farklı elma çeşitleri (Ranetka, Antonovka, Melba ve diğerleri) püre için uygundur ve ne kadar tatlılarsa o kadar iyidir. Meyveler orta derecede olgun olmalıdır. Yeşiller işe yaramayacak çünkü hala ekşiler ve olgunlaşmış olanlar yeterince sulu değil. Çok fazla şeker ve tanen içeren geç çeşitlerden elde edilen püre özellikle lezzetli ve hoş kokulu olacaktır.
Bir içecek hazırlamak için ağaçtan koparılmış elmaları kullanmak daha iyidir. Yıkanmadan bırakılabilirler, böylece "yabani maya" ciltte kalır. Düşen meyvelerin yıkanması gerekecek ve daha sonra püreye yapay maya eklenecektir.
Elma püresi yapmak için kanıtlanmış birkaç tarif var. Hangisi daha iyi, herkes kendisi için seçer.
bütün elma tarifi
Püre hazırlamak için birkaç farklı çeşit kullanmak daha iyidir, o zaman tadı daha ilginç olacaktır. Elmaların ayıklanması, çürük ve şımarıkların çıkarılması ve iyi olanların ulaşması için birkaç gün karanlık, kuru bir yere konması gerekir.
Kompozisyon ve doğru oranlar:
- 30 kilo elma;
- 300 gram pres maya (isteğe bağlı)
- 4 kilo toz şeker (isteğe bağlı);
- 20 litre su (kilogram şeker başına 5 litre).
Adım adım eylem dizisi.
1. Elmaları yıkayın, kuyruklarını çıkarın ve çürümüş yerleri kesin. Çekirdeğin çıkarılması arzu edilir, çünkü gelecekte bu, içeceğin tadını etkileyebilir. daha iyi taraf. Küçük dilimler halinde kesin ve bir blender ile öğütün, bir kıyma makinesi kullanabilir veya lapa gibi bir kütleye kadar rendeleyebilirsiniz.
2. Ortaya çıkan püreyi bir fermantasyon tankına koyun ve 18 litre su ile seyreltin. Tecrübeli kaçak avcılar kaynak suyu kullanmanızı tavsiye ediyor. Uygun ve filtrelenmiş. Ana şey almamak musluk suyu, aksi takdirde içecekte pipo tadı hissedilir.
3. 2 litre su ve şekerden bir şurup hazırlayın, elma kütlesi için kaba ekleyin. Ayrıca seyreltilmiş maya ekleyin ılık su ve karıştırın.
4. Bir su contası takın ve kabı 7-10 gün boyunca karanlık, ılık bir yere koyun.
5. Zaten fermantasyonun ilk günlerinde, yüzeyinde oluşan yoğun hamur tabakasını yok etmek için püre karıştırılmalıdır. Püre parladığında, tortu çöktüğünde ve kabarcıkların salınması durduğunda, damıtmaya (damıtma) başlayabilirsiniz.
elma suyu tarifi
Meyve suyu en iyi taze sıkılmış olarak kullanılır. 2-2,5 kilo elmadan ortalama 1 litre meyve suyu elde edilir.
İçindekiler:
- 5 litre meyve suyu;
- 30 gram pres maya (isteğe bağlı)
- 1 kilogram şeker (litre meyve suyu başına 200 gram);
- 1 litre su
Yemek pişirmek.
1. Meyve suyunu ve şurubu (şeker ve sudan) fermantasyon kabına dökün, çözünmüş mayayı ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve bir su contası takın. Bunun yerine, boynuna parmağı delinmiş bir tıbbi lastik eldiven koyabilirsiniz.
2. Kabı yaklaşık bir hafta ılık bir yere koyun. Fermantasyonun ilk günlerinde ara sıra çalkalayın.
Elma suyunun asitliğini azaltmak ve daha fazla damıtma sırasında bitmiş ürünün verimini artırmak için püre içindeki su ve şekere ihtiyaç vardır.
Sıvı parladı, bir çökelti belirdi, tıslama durdu, eldiven düştü - bu, elma suyu püresinin tamamen olgunlaştığı anlamına gelir. Şimdi dikkatlice boşaltılması (tortu olmadan) ve ay ışığına damıtılması gerekiyor. Ancak püreyi bağımsız bir içecek olarak kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için cam bir kavanoza (boynun altına) dökülmeli, bir kapakla sıkıca kapatılmalı ve buzdolabına, kilere veya kilere konulmalıdır. Bu koşullar altında içecek 10 aya kadar saklanabilir.
Elma püresi mayasız ve şekersiz hazırlanabilir. Bu durumda elmaların yıkanmasına gerek yoktur, bu nedenle ağaçtan koparılmış nispeten temiz meyvelerin kullanılması daha iyidir. Maya tek hücreli mantarlar ("yabani maya"), fermantasyon sürecine katılacak olan yüzeylerinde yaşar. Mağazada elma almamak daha iyidir, kimyasallarla tedavi edilebilirler, o zaman püre hiç fermente olmaz. Tatlı elmalar kullanılıyorsa şeker atılabilir.
Pişirme teknolojisi, sadece preslenmiş maya eklenmeden yukarıdaki tarifle aynıdır. Bunun yerine, suyla doldurulması ve bir gün ılık tutulması gereken elma posası kullanılır (150 gram yıkanmamış kuru üzüm de ekleyebilirsiniz). Ardından ana püreye ekleyin.
Düşük alkollü elma şarabı (7-10 derece) "yabani maya" ile meyve suyunun fermente edilmesiyle hazırlanır ve damıtıldıktan sonra calvados elde edilir. Braga, elmalardan 30-45 gün boyunca "yabani maya" ile fermente olur.
Evde elma püresi yapmak hiç de zor değil. Mayasız pürenin ekşimesinden korkuyorsanız biraz ekleyebilirsiniz. şarap mayası(yaklaşık 5-6 gram). Bitmiş içeceğin tadını ve aromasını bozmazlar.
Çoğumuz en az bir kez bu muhteşem elma damıtımını tatmışızdır. Ancak herkes kendi mutfağında benzer bir şey yapma bilgisine sahip değildir (ister kanonik Calvados bile değil, iddiasız, ancak elmalardan daha az hoş olmayan bir kaçak içki olsun). Bu bağlamda, en önemli yer şu soru tarafından işgal edilir: kaçak içki için elma püresi nasıl yapılır (veya daha doğrusu nasıl pişirilir veya isterseniz konur).
Evde elma püresi birkaç şekilde hazırlanır. Hepsi pratikte kolayca görebileceğiniz kolay ve uygun maliyetlidir.
İnanın bu tarife göre yapılan püreden yapılan distilat henüz kimseyi hayal kırıklığına uğratmadı.
içerik listesi
- Elmalar - 30 kg
- Şeker - 2-4 kg
- Su - 10-20 l
- Kuru şarap mayası - 100 gr
Pişirme metodu
Bizim durumumuzda suyu aldıktan sonra kalan elma posası da kullanılabilir. Aynı zamanda çıktı, ünlü chacha'nın elma eşdeğeri olacaktır.
içerik listesi
- elma püresi - 10 kg
- Şeker - 5 kg
- Su - 35 l
- Maya - 100 gr kuru veya 500 gr preslenmiş
Pişirme metodu
Gerçek bir gurme iseniz, bu seçenekte durmalısınız. Saf meyve suyu esas alınarak yapılan elma brendi, tat ve aroma açısından en mükemmel olanıdır.
içerik listesi
- Elma suyu - 15 l
- Şeker - 3 kg
- Kuru şarap mayası - 200 gr
- Tadımlık bal
- Limon kabuğu rendesi - tatmak
Pişirme metodu
- Birkaç gün bekletilen meyve suyu tortudan süzülür, ardından şeker ve maya çözeltisi ile karıştırılır; İstenirse biraz bal ve limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz.
- Ortaya çıkan maddeyi, periyodik olarak karıştırarak bir ay boyunca karanlık ve ılık bir yerde saklayın.
- Belirtilen süreden sonra bitmiş püre kullanılabilir.
Mayasız elmalardan Braga
Yukarıdaki püre seçeneklerinin tümü mayasız ve buna göre şekersiz hazırlanabilir. Ana şey, bu tür fermantasyon için gerekli olan yabani mayayı yok etmemek için meyveyi yıkamadan bırakmaktır. Somut avantajlar Bu method distilatın tadı ve hazırlanması için mali maliyetlerin azalması, şeker-maya faktörü tarafından bozulmamış hale gelecektir. Bu yöntemin dezavantajları şunları içerir: uzun vadeli bazen iki buçuk aya kadar ulaşan fermantasyon ve çıkışta elde edilen daha az miktarda bitmiş brendi.
Aslında elma püresi içmek - elma şarabı, tadı hoş, kendi kendine yeterli, canlandırıcı, düşük alkollü bir içecektir.
içerik listesi
- ekşi elma - 5 kg
- Tatlı elmalar - 5 kg
Pişirme metodu
- Yumuşak fakat çürük olmayan meyvelerin suyunu sıkın.
- Ekşi ve tatlı elma çeşitlerinin sularını 3 gün boyunca ayrı ayrı koruyun.
- Daha sonra tortudan çıkarın ve tadına bakmak için karıştırın.
- Ortaya çıkan iş parçasını şişelerin her birine birkaç kuru üzüm atarak şişeleyin.
- Şişeleri çok dikkatli bir şekilde mantarlayın ve mahzene veya buzdolabına koyun.
- yaklaşık bir ay içinde senin demlemek hazır olacak.
Elbette böyle bir içecek şeker-maya yöntemi kullanılarak da hazırlanabilir ancak saf haliyle içilmesini tavsiye etmiyoruz. Birincisi: maya, içeceğin organoleptik özelliklerini önemli ölçüde kötüleştirecek ve ikincisi: damıtılmamış maya ezmesi, vücudunuza ciddi şekilde zarar verebilecek önemli miktarda toksik madde içerir.
- taze meyve seçin
Püre için meyve seçerken çürük elmaları kullanmamaya çalışın. Hala elmaları düşürmeden yapamıyorsanız, tüm çürümüş alanları dikkatlice kesin. Aksi takdirde, kaçak içki için yarı mamul ürün çok acı olacaktır.
- %10 kuralı
Mayşeyi fermantasyon tankına koyarken, içinde köpük ve karbondioksit birikmesi için gerekli olan en az %10 boş alan kaldığından emin olun.
- Ekmek mayası - kaliteli alkol için bir tabu
Püre imalatında ekmek mayası kullanabilirsiniz. Bu durumda, fermantasyon işlemi bir hafta içinde tamamlanabilir, ancak ürünün kendisi karakteristik hoş olmayan bir tat ve kokuya sahip olacaktır.
- elma ile şeker püresi
Moonshine için normal şeker-maya hazırlığına elma parçaları eklemeyi deneyebilirsiniz. Bu durumda, fermantasyon süresinin sonunda, bir soylu elde edersiniz. şeker püresi elma ile
- Deney
Elmaların diğer meyve ve meyve içerikleriyle karıştırılmasına izin verilir. Bu şekilde, örneğin, elma ve erik püresi veya elma ve üzüm püresi elde edeceksiniz. Bu gibi durumlarda ana şey, gelecekteki şıranın şeker içeriğinin% 20'yi geçmemesini sağlamaktır. Aksi takdirde, fermantasyon basitçe gerçekleşmeyecektir.
- Armut ve elmadan braga
Armut ve elmaya dayalı bir distilat hazırladıysanız, önümüzdeki birkaç ay içinde tüketilmeli veya yaklaşık bir yıl meşe fıçıda dinlendirilmelidir. Uzmanlara göre, bu içecek, altı aylık depolamadan sonra bir süre lezzet buketinin dolgunluğunu kısmen kaybeder.
Şıra uygun şekilde hazırlanırsa iyi bir elma püresi mayalama elde edilebilir. Meyve şarabı yapmak için tüm meyve suyu çıkarıldıktan sonra olgunlaşmamış yaz leşinden elde edilen prina bile kullanılabilir. Ekşi elmaların düşük şeker içeriği, şeker ilavesiyle oldukça başarılı bir şekilde dengelenir.
Hamurdan çıkan meyve suyu neredeyse tamamen çıkarıldığı için yoğunluğu artar. Bu, aromatik maddelerin bu tür ham maddelerden ekstraksiyonunun zor olduğu anlamına gelir. Bu nedenle, kaçak içkinin zengin bir bukete sahip olacağı umutları haksızdır.
Nihai ürün, yalnızca damıtma işleminden sonra karbon filtrelemeye tabi tutulmadığı takdirde hafif bir elma aromasına sahip olabilir.
Küçük bir numara, elma kokusunu artırmaya yardımcı olacaktır: püre fermente edildikten ve filtrelendikten sonra, posa bir gazlı bez torbaya bağlanmalı ve aparatın tankına asılmalıdır. Alkol buharı pastayı ısıtacak ve kalıntıları çıkaracaktır. aromatik yağlar. Bu damıtma yöntemi ile elma kokusu çok daha güçlü olacaktır.
Moonshine'i atmadan önce, demlemeyi yapmalısın. Tarifi, üretim sırasında üzüm posasından alkol içeren hammadde hazırlama yöntemine benzer. ev şarabı. Ancak küçük farklılıklar da var:
- elma posası, şaraplık üzümlere kıyasla çok az şeker içerir;
- konserve için elmalardan meyve suyu sıkılırsa, yıkanırlar, bu da yabani maya tamamen yok edilebilir;
- Elma kabuğu, fermantasyon sırasında zararlı metil alkol açığa çıkaran pektinler içerir.
Bu beklenmedik sorunlarla başa çıkmak için, şarap üreticileri şaraba yapay olarak şeker ve maya ekler. Metil alkolden kurtulmak daha zordur, ancak aynı zamanda mümkündür: bunun için damıtma sırasında, kaçak içkinin baş kısımlarını ayırmanız, yani bitmiş ürünün ilk kısımlarını ayrı bir kaba dökmeniz gerekir. Daha yüksek uçuculuğu nedeniyle, metanol etil alkolden daha erken buharlaşmaya başlar.
Püreyi elma posası üzerine koymak için hızlı etkili veya ekmek mayası çalışmaz. Özel şarap ürünleri satın almak en iyisidir. Hafif meyvemsi bir kokuya sahiptirler ve meyve hammaddelerini çok iyi fermente ederler. Böyle bir mayayı alacak yer yoksa, şarap için maya teli yapmak için tarifi kullanabilirsiniz.
Bir maya yayılması nasıl yapılır?
Bu eylemin amacı sayıyı artırmaktır. yabani maya. Önce elmalar yıkanmamış olsa bile, prina üzerinde çok az miktarda faydalı mantar kalır - hepsi şarap veya elma şarabı için hazırlanan meyve suyuna girer. Bu nedenle, önceden bir ev maya kültürü hazırlamak en iyisidir.
100–150 gr şekeri 1 litre kaynamış sıcak suda eritin. Şurubu +25…+30 °C'ye soğutun. Yabani maya, meyve ve meyvelerin kabuğunda büyük miktarlarda bulunur. Yapay olarak çoğaltmak için taze yıkanmamış meyveler (elma, üzüm, kiraz vb.) Almanız gerekir. Meyveler üzerinde mümkün olduğu kadar doğal mavimsi mum kaplamanın korunması arzu edilir. Mantarlar bu ince filmde yaşar. Cildi elmalardan çıkarmanız gerekir ve üzümler veya meyveler hafifçe ezilebilir. Meyveleri soğutulmuş şuruplu bir kavanoza koyun, ısıtın (yaklaşık +25 ° C).
Fermantasyon belirtileri genellikle 2-3. Günde ortaya çıkar: sıvı bulanıklaşır, üstte küçük kabarcıklar veya köpük tabakası belirir. Fermantasyon belirtileri görünmüyorsa, ekleyerek süreci hızlandırabilirsiniz. küçük bir parça(bezelye büyüklüğünde) preslenmiş ekmek mayası. Ekşi mayayı 1-2 gün bekletin, böylece fermantasyon yoğunlaşır ve ardından teli kullanarak püreyi elma posası üzerine oturtun.
Kurutulmuş meyvelerde çok büyük miktarda yabani maya bulunur. Kablolama için kuru üzüm, kuru kayısı veya farklı meyvelerden oluşan bir komposto karışımını büyük bir başarıyla kullanabilirsiniz. 1 litre şurup için 100–150 gr kuru meyve eklemeniz yeterlidir.
ÖNEMLİ! Deneyimli bir elektrikçi, elektriğin yarısı kadar ödeme yapmanın sırrını ağa sızdırdı.
Şuruba koymadan önce yıkamayın.
Elma püresinden püre koyuyoruz
Evde yetiştirilen maya kültürü hazır olduğunda, sürecin ana kısmına geçebilirsiniz: püreyi ayarlamak. Mantar gelişiminin zaman aldığı düşünüldüğünde, pastanın uzun süre saklanması istenmediği için meyve suyu üretim süresinin önceden belirlenmesi gerekir. Buzdolabında izin verilen maksimum süre 1-2 gündür. Ancak dondurmak mümkünse, bunu yapmak daha iyidir: tarif tamamen donmuş ham maddelerin kullanımına izin verir.
Püre için ihtiyacınız olacak:
- 10 kg elma püresi;
- 30-35 litre kaynamış soğutulmuş su;
- 5-6 kg şeker (elmanın asitliğine bağlı olarak);
- 1 litre maya teli veya şarap mayası ilacın talimatına göre.
Kek ve şekeri bir şişeye koyun. Kap, hacminin yaklaşık %15–20'si kadar boş kalacak şekilde su doldurun (Şek. 1). Şekeri eritmek için karıştırın. Bundan sonra, meyve kalıntılarını süzerek maya kablolarını tanıtın. Tekrar karıştırın ve fermantasyon için ısıya koyun.
Pencereleri veya kapıları açarken şişenin etrafındaki sıcaklığın değişmeyeceği bir yer seçilmesi tavsiye edilir. Sıvının beklenmedik bir şekilde soğuması ile fermantasyon işlemleri durabilir. Boynuna bir su contası takın veya bir "işaret eldiveni" yapın.
Yabani maya kültüründe doğal fermantasyon yaklaşık 14 gün veya daha fazla sürebilir. Sıvı temizlendiğinde, posa parçaları yukarı ve aşağı hareket etmeyi durdurur ve su contasından kabarcıklar durur, elma püresi püresi hazır kabul edilebilir. Tatmaya değer - içeceğin gözle görülür bir tatlılığı olmamalıdır. Damıtma işlemi sırasında eksik işlenmiş şeker, püre içinde bulunan tüm alkol miktarını tam olarak elde etmenize izin vermez.
Fermente olmayan ham maddeler, eklenmeden biraz düzeltilebilir. Büyük bir sayı ekmek veya şarap mayası. Fermantasyon devam eder ve tüm şeker alkole dönüştürüldüğünde sona erer.
Moonshine için hazır püre, posa parçalarının tanka düşüp yanmaması için filtrelenmelidir. Damıtma sırasında, yüksek metanol içeriğine sahip ana fraksiyonları ayırın. İstenirse, kaçak içkiyi tekrar damıtabilirsiniz. Tarife göre püre miktarından, hacimce yaklaşık% 40'lık bir kuvvetle 8-10 litre bitmiş alkol elde edebilirsiniz.
Elma ve üzüm posasından Braga
Yakın gelecekte üzüm şarabı ve elma suyu üretimi gerçekleşirse, her iki kek türü de karıştırılabilir. Şarap ham maddeleri bazı yabani mayaları tutabilir. Bu etki, elma posasından ham maddeleri fermente etmek için kullanılabilir.
Tarif pratik olarak bir elma posası üzerinde püre yapma yönteminden farklı değildir. Tek fark, maya kablolarının veya şarap mayasının olmaması olacaktır. Kek karışımı (10-15 kg) bir şişeye konulmalı, yaklaşık 5 kg şeker ilave edilmelidir. 30-40 litre su eklenir, toz şeker tamamen çözülür ve şeker ölçer ile şıranın şeker içeriği ölçülür. Tatlı bileşen içeriğinin %18-22 aralığında elde edilmesi arzu edilir. Böyle bir pürede, işlemin sonunda, yaklaşık% 15'lik bir kale hacmi.
Fazla miktarda maya bulunmaması nedeniyle hammaddelerin olgunlaşması yaklaşık 1 ay sürer. Fermantasyon oda sıcaklığında (+20 °C) gerçekleşebilir. 5-7 birim artırmak, süreci biraz hızlandıracaktır. Alkol atılabilir Genel kurallar her türden kaçak içki üzerinde.
Çift damıtılmış ürün, hoş, hafif bir elma aromasını korur. İçecek, içimi kolaydır ve doğal haliyle kullanılabilir. Aromalı meyve kaçak içkisi ayrıca çeşitli tentürlerin, meyve likörlerinin ve likörlerin imalatında kullanılır.