Tuzlu dalgalar. Soğuk yol. Kış için tuzlu dalgalar

Volnushki, russula ailesinin şartlı olarak yenilebilir mantarlarına aittir. Mantarlar iki çeşittir. Yemeklik olarak pişirilmeden önce uzun süreli ısıl işlemlerden kaçınılmasına izin verilir. Tarifi takip ederek kış için dalgaları belirli bir teknolojiye göre tuzlamak gerekir. Sonra yemek lezzetli olacak ve mantarlar - gevrek ve sulu.

Dalganın görünüşü

Genellikle orman çalılıklarında ve açıklıklarda bulunan yaygın bir mantar. Volnushki, tek bir yerde 10-15 parçalık büyük ailelerde büyür. Mantarın kapağı, büyüdükçe ortasında bir çukur olacak şekilde düzleşir. Şapka büyük mantarçapı 15 santimetreyi geçmez. Pembemsi bir tonu vardır.

Bacak yüksekliği 4 santimetreye kadar ulaşabilir. Bacakların içindeki büyük dalga boştur.

Beyaz volnushka, iyi aydınlatılmış sırlarda, pembe - karanlık ve nemli yerlerde yetişir. Büyüme dönemi Temmuz ortasından Ağustos sonuna kadardır.

Volnushki çok kırılgan mantarlardır, hasat edildiğinde kolayca zarar görebilirler.

Tuzlama için temel kurallar

Volnushki mantarları farklı şekillerde tuzlanabilir. Kuralların ağır ihlali durumunda, ciddi zehirlenme tehdidi yoktur, ancak gastrointestinal rahatsızlık garanti edilir. Yemek pişirirken kurallara uymak önemlidir:

Mantarları tuzlamak için en lezzetli ve uygun olanlardan biri pembe volushki'dir. Bu mantarları turşu, tuzlama, sıcak veya soğuk olarak pişirmek mümkündür. En lezzetli ve çıtır çıtır olanı son seçeneğe göre hazırlanan dalgalardır.

Volnushki'yi soğuk bir şekilde tuzlama - tarifi yazın.

Tuzlu Mantar için Malzemeler:
- 1 kg taze dalga,
- yaban turpu yaprakları,
- kiraz yaprakları,
- frenk üzümü yaprağı,
- Defne yaprağı,
- karabiber,
- 40-50 gr kaya tuzu.

Adım adım fotoğraflı tarif:

Taze mantarlar önce solucan deliklerinden iyice temizlenmeli ve solucan varlığı açısından incelenmelidir. İdeal olarak, soğuk bir şekilde tuzlamak için, yaklaşık olarak aynı boyuttaki güçlü genç dalgalar uygundur. Temizlerken bacağı şapkadan ayırın. Acıdan kurtulmak için suya batırmak gerekir. Temiz mantarları geniş bir leğene koyun ve 2 gün boyunca soğuk suyla doldurun. Su günde iki kez değiştirilmelidir, üçüncü gün dalgalar tuzlamaya hazır olacaktır.

Tuzlama için uygun bir kap seçeceğiz, büyük bir plastik kova veya leğende tuzlamak uygundur. Kabın dibine yaban turpu, kiraz, kuş üzümü yapraklarını koyuyoruz, Defne yaprağı, karabiber. Yapraklar ezilemez ama mantarları yapraksız servis edeceğiz.

Yaprakların ve baharatların üzerine bir dalga tabakası yayıyoruz ve kaba tuz serpiyoruz.
Mantarlar bitene kadar bu işleme devam edin. Bir kilogram mantar için 40-50 gram kaba sofra tuzu kullanılır. Tuzlama için sadece kaya tuzu alın. İyotlu veya deniz tuzu kullanımı hoş olmayan sonuçlara yol açabilir - kavanozlar uzun süre dayanamaz. İçlerinde geri dönüşü olmayan fermantasyon süreçleri başlayacaktır.

Yaprak ve tuz eklemeyi unutmadan, tüm mantarları katman katman yerleştirin. Son katı da tahta yuvarlak veya uygun çapta kapak ile kapatıyoruz. Uygun bir düz tabak da kullanabilirsiniz. Üstüne kargo için bir kavanoz su, bir paket tahıl veya bir tuğla koyun - eldeki ağır bir şey.

İkinci gün mantarlar suyunu verir ve 20-30 gün daha tuzlanmaya bırakılabilir veya tuzlamanın beşinci gününde kavanozlara konulabilir. Kapağı yuvarlayın.
Mantarlar kavanozlarda hazır hale gelecektir.

Soğuk tuzlu volnushki, her tatil için çok iyi bir atıştırmalıktır. İnce dilimlenmiş soğan, biraz yeşil soğan, rafine edilmemiş bitkisel yağ ekleyin - ve votka için harika bir atıştırmalık hazır.
"Sessiz avınız" çok başarılıysa, şuna bakın:

Ormandaki mantar mevsiminde çok sayıda farklı mantar bulabilirsiniz. Birisi sadece almayı tercih ediyor beyaz mantar ve boletus, ancak en isteyerek süt mantarları ve volnushki dahil tüm yenilebilir seçenekleri toplayın. Bu mantarlar kış için tuzlamak için iyidir, ancak ev hanımlarının makul bir sorusu vardır: Bu mantarın tüm acısının gitmesi için turşu nasıl tuzlanmalıdır?

Hem prosedürün kendisinin hem de hazırlık önlemlerinin tüm kurallarına uyarsanız, kış için dalgaları tuzlamak basit ve zahmetli bir iştir. Ek olarak, bu mantar çeşidi kapsamlı temizlik ve kesme gerektirmez: dalgaları iyice durulamak ve ıslatmak yeterlidir.

Dalga mantarları pembe ve Beyaz çiçekler. Uzmanlar ayrı ayrı tuzlanmaları gerektiğine dikkat ediyorlar, bu nedenle konuya geçmeden önce mantarlar ayıklanmalıdır. Ek olarak, büyük numunelerin küçük olanlardan boyut olarak çok farklı olmaması için ikiye kesilmesi önerilir.

Mantarları tuzlamadan önce uygun şekilde hazırlanmalıdır. Ön arıtma teknolojisine uygunluk, sonraki tuzlamanın başarısının ana koşulu olarak kabul edilir:

Mantarların kendileri genellikle çok kirli değildir - sadece çim bıçaklarından, orman kalıntılarından, yapraklardan temizlenmeleri gerekir. Deneyimli ev hanımları, bu çeşidin kırılgan olması ve kolayca kırılıp parçalanması nedeniyle bunu bir diş fırçasıyla ve çok dikkatli bir şekilde yapmanızı önerir.
Acılığı gidermek için (bu mantar, yeterli miktarda acı su içermesi bakımından farklıdır), pullar suya batırılmalıdır. soğuk su. Birkaç gün ıslatılan mantar, tadını önemli ölçüde artıran acıyı tamamen yayar. Hazırlanan dalgalar, üzerini tamamen kapatacak şekilde soğuk suya batırılmalı ve birkaç gün serin bir yerde bekletilmelidir.
Suyun günde en az beş kez değiştirilmesi tavsiye edilir, aksi takdirde yüzeyde küf oluşur. Tuzlamadan önce mantarları ıslatmanın ne kadar süreceği, mantarların işlenmeye hazır olup olmadığına bağlıdır. Üçüncü gün civarında, kapaklar plastik hale gelir ve orijinal kırılganlıklarını kaybeder - bu, dalgaları tuzlamaya başlayabileceğinizin işaretidir.

Dalgaların daha sonra soğuk bir şekilde tuzlanması, tuz veya sitrik asit veya her ikisinin eklenmesiyle suda tuzlanmadan önce ıslatılmalarını içerir.

soğuk dalgalar

Dalgaları farklı şekillerde tuzlayabilirsiniz. Soğuk tuzlama yöntemi popüler kabul edilir. Atalarımız tarafından uzun zamandır köylerde ve yerleşim yerlerinde, bütün kış boyunca çok fazla mantar topladıkları yerlerde uygulanmaktadır. Bu nedenle, dalgaların başarılı bir şekilde soğuk tuzlanması için bir kiler ve ahşap küvetlerin varlığı ana koşul olarak kabul edilir. Başlangıçta, malzemeleri aşağıdaki oranda hazırlamanız gerekir:

volnushki mantarları - 3,5 kg;
sofra tuzu - 100 gr;
sitrik asit - 6 gr;
kimyon - 10 gr;
dereotu tohumu - 25 gr.;
lahana yaprağı - birkaç parça.

"Soğuk" dalgaları tuzlama tarifi:

Soyulmuş ve hazırlanmış mantarlar üç gün ekşi tuzlu suda bekletilmelidir.
Tuz, kimyon ve dereotu tohumları ile karıştırılır.
Su boşaltılır, mantarlar şapkaları aşağı gelecek şekilde hazırlanan küvete konur, her katmana tuz ve baharat karışımı serpilir.
Yukarıdan, katmanlar lahana yapraklarıyla kaplanır, tahta bir pres serilir.
Küvetleri birkaç aylığına bıraktıkları mahzene götürürler. Bu sürenin sonunda mantarlar yenmeye hazırdır.

Servis yapmadan önce volushki temiz suya batırılır, aksi takdirde aşırı tuzlanırlar.

Sıcak dekapaj yöntemleri

yollar lezzetli tuzlama dalgalar varillerdeki soğuk yöntemle sınırlı değildir. Kış için volnushki'yi sıcak veya soğuk yöntemle kavanozlarda tuzlayabilirsiniz.

Volnushki'nin sıcak bir şekilde korunması kavanozlarda yapılır. Başlangıçta, malzemeleri hazırlamanız gerekir:

bir buçuk kilogram dalga;
bir çift frenk üzümü yaprağı;
birkaç karanfil;
birkaç diş sarımsak;
üç defne yaprağı;
2 adet karabiber ve yenibahar;
litre su;
30 gram tuz.

Mantarların sıcak tuzlanması, konserve yöntemine göre ve aşağıdaki işlem sırasına göre gerçekleştirilir:

Yıkanmış ve temizlenmiş dalgalar birkaç gün bekletilir.
Mantarlardan sıvıyı çıkardıktan sonra bir litre su ile dökülür. saf su, kaynatın ve çeyrek saat kaynatın.
Sonra bir kevgirden süzün, temiz bir emaye kaseye koyun, üzerini kuş üzümü ve defne yaprağı ile örtün.
Tuz, karabiber ve karanfil karışımı serpin ve kıyılmış diş sarımsakları yayın.
Mantarların pişirildiği et suyu tekrar kaynatılır, dalgalar dökülür, baskı kurulur.
Soğuduktan sonra bir gün buzdolabına koyun.
Temiz ve sterilize edilmiş sıcak kavanozlar mantarlarla doldurulur ve mantarlanır.

Evde bu tür mantarları saklamak kolaydır: sıcaklığın 18 dereceden yüksek olmamasını sağlamak yeterlidir ve salamura edilen ürün günlerce taze, gevrek ve hoş kokulu kalacaktır.

Kavanozlarda soğuk yöntem

Kavanozlardaki tuz volnushki, önceden sıcak işlem görmeden yapılabilir. Mantarlar, sanki sıcak turşu kullanılıyormuş gibi lezzetli çıkıyor.

Bileşenler aşağıdakilere göre hazırlanmalıdır:

birkaç kilogram dalga;
40 gr. tuz;
yaban turpu yaprağı ve birkaç defne yaprağı;
bir bardak bitkisel yağ.

Bu tür dalgalar nasıl seçilir:

Önceden ıslatılmış mantarlar, her katmana tuz, yaban turpu yaprağı ve defne yaprağı serpilerek hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir.
Bitkisel yağ kaynatılır ve kavanozlara dökülür. Sıcak plastik kapaklarla örtün ve bitmiş tuzlanmış mantarları buzdolabına koyun.

Sıcak tuzlu volnushki kadar lezzetliler. Ancak aynı zamanda ısıl işlem sonucunda ürün kararmayacak, sadece tadı değil rengi de koruyacaktır.

dondurulmuş mantar

Kış için dalgaları stoklamak için onları dondurabilirsiniz. Sahiplerin donmuş boşlukları saklamak için yeterli alana sahip olup olmadığı, miktar önemli değildir.

Dondurma işlemine geçmeden önce mantarlar birkaç gün tuzlu asitli suda bekletilmelidir.
Hazırlanan malzeme süzülür ve dar bir tabaka halinde yayılarak dondurulmak üzere kaplara gönderilir. Mantarlar tamamen dondurulduktan sonra dondurucuda kalıcı saklama için gönderilir.
Bu tür dalgaları bütün kış saklayabilirsiniz, yemeden önce çözülmeleri gerekir. canlı, örneğin, buzdolabının alt rafında.

Bu tür mantarlardan yemek hazırlamak için kaynatılmaları gerekir. sadece kızartabilirsiniz sebze yağı soğan ile veya diğer yemeklere ekleyin.

Her ev hanımı, kış için en çok hane halkının ve arkadaşların zevkine uygun olan, kendi kanıtlanmış börek tuzlama yöntemini tercih eder.

Volnushki uygun şekilde hazırlanmalı, sütlü meyve suyu içerirler. Tuzlamaları yanlış yapıldıysa, kalitesiz bir karışım elde edebilir ve bundan zehirlenebilirsiniz. Bu nedenle yemek pişirirken soğuk tuzlama yöntemini kullanırlar ve bunlara dayanırlar. uzun zaman. Tariflerini sizler için özel olarak yayınladığımız ya da yemeklerinizi de yapabilirsiniz.

dalgalar, lezzetli mantarlar, asitleme ve tuzlama için çok uygundur. Daha lezzetli ve ilginç olan, aşağıda tarifi verilen tuzlu dalgalardır. Bu mantarlar diğer bitki türleri ile birlikte veya sadece onlarla birlikte hasat edilebilir. Ancak her durumda, meşe yaprağı, biber, karanfil ve dereotu sayesinde elde edilen müstahzar lezzetli ve çok hoş kokulu çıkıyor.

Gerekli Malzemeler:

Volnushki - 10 kilogram;
Meşe yaprakları - 5-7 adet;
dereotu - 1 demet;
yenibahar - 10 gram;
Karanfil - 3-4 şey;
Tuz - 500 gr.

Dalgalar soğuk bir şekilde nasıl turşu yapılır:

Mantarları iyice durulayın, soyun, hasarlı bölgeleri kesin, bitkide solucan olup olmadığına bakın, bu tür mantarlar tuzlanamaz. Aynı boyuttaki parçaları da seçmekte fayda var, büyük parçalar kesilebilir. Aynı boyutta parçalar kullanmak daha iyidir;
Şimdi tuzlama için bir kap hazırlamaya değer, iyice durulanması gerekiyor. Soda ile yıkayabilirsiniz, yüzeyi mükemmel şekilde temizler ve dezenfekte eder. Tuzlama için tahta kaplar, cam kavanozlar, emaye tavalar kullanabilirsiniz, bunlar büyük olmalı ve karışıma baskı yapmaya uygun olmalı;
Kabın dikkatli bir şekilde hazırlanmasından sonra, tuz hariç tüm baharatların yarısı dibine konulmalıdır. Yapraklar akan su altında yıkanır ve iyice kurutulur;
Şimdi doğranmış parçaları döşemeye başlamaya değer, 5-6 santimetrelik bir katman koymanız, katmanı tuz serpmeniz ve ardından parçaları tekrar döşemeniz gerekir. Bu nedenle, tüm karışımı katmanlamak gerekir. Bitkinin tamamı tuzlanmışsa, kapakları aşağı gelecek şekilde yerleştirilmelidir;
Kalan baharatları karışımın yüzeyine koyun ve biraz tuz serpin;
Şimdi kütlenin yüzeyini temiz gazlı bezle örtmeye, düz bir plaka veya kapak koymaya ve ardından baskıyı ayarlamaya değer. Yeterli ağırlığa sahip olmalıdır;
Bitki yerleşmeye başladığında, daha fazla eklemek mümkün olacaktır. çok sayıda tuzla karıştırılmış taze hamur;
Kör, son parti eklendikten 30-40 gün sonra tamamen hazır olacaktır.

Dalgalar sıcak bir şekilde nasıl turşu yapılır

Tuzlu dalgaların hazırlanması için sadece şapkalar kullanılır. Ayrıca şapkalar çok yoğun ve taze olmalıdır, tarifte haşlanmış mantar kullanıldığı için böyle bir müstahzar daha lezzetli ve yoğun olacaktır. Çok hassas ve hasarlı kısımlar yumuşak olabilir, lezzetli olmayabilir.

Gerekli Malzemeler:

Volnushki - 5 kilogram;
Frenk üzümü yaprağı - 5-7 adet;
Sarımsak - 3-5 diş;
Tuz - 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
Su - 1 l.

Volnushki mantarları sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır:

Öncelikle baharatları hazırlamanız, gerekli miktarı ölçmeniz, iyice durulamanız gerekir. Sarımsağın soyulması ve birkaç parçaya kesilmesi gerekir, eğer dişler küçükse, onları iki parçaya bölebilirsiniz;
Artık ocağa büyük bir tencere koyabilir, içine su dökebilir ve tuz ekleyebilirsiniz. Bu sıvı miktarı az görünüyorsa, su ve tuz miktarını artırabilirsiniz;
Su kaynarken mantarları ayırmaya başlayabilir, büyük şapkaları büyük parçalara ayırabilirsiniz. Şapkaları bütün bırakabilirsiniz. Hamuru durulayın, soyun;
Kaynar suya önce frenk üzümü yapraklarını, ardından hazırlanan bitkileri indirin. Mantarlar yaklaşık 15 dakika kaynatılır ancak bitkinin sindirilmediğinden emin olmanız gerekir;
Bundan sonra karışımı bir kevgir içine aktarın ve salamurayı daha fazla kullanım için bırakın;
Dalgalar biraz soğuduktan ve fazla nemden kurtulduktan sonra şapkaları akan suda iyice durulamak gerekir;
İş parçası büyük bir tencereye aktarılır, sarımsak eklenir, salamura dökülür. Yukarıdan, sadece kapakların yüzmemesi, ancak tamamen salamura batırılması için küçük bir baskı uygulamak gerekir;
Karışım buzdolabında birkaç gün saklanır;
Bu süre zarfında kavanozları hazırlayabilir, yıkayabilir, sterilize edebilirsiniz;
Kütle hazırlanmış kavanozlara aktarılır ve sıkı naylon kapaklarla kapatılır. Kütle bir günde tüketilebilir ancak 2-3 aydan fazla saklamaya değmez.

Evde dalgalar nasıl tuzlanır

Mantarları hoş olmayan acıdan kurtarmak için tuzlamadan önce uygun şekilde hazırlanmalıdır. Volnushki soğuk suya batırılmalıdır. Minimum ıslatma süresi en az bir gündür. Aynı zamanda her 5-6 saatte bir mantarların depolandığı suyun tatlı su ile değiştirilmesi gerekir. Suya bir tutam sitrik asit ekleyebilirsiniz, ancak bu gerekli değildir.

Gerekli Malzemeler:

Volnushki - 5 kg;
Tuz - 250 gr.

Dalga turşusu tarifi nasıl yapılır:

Et yıkanmalı ve ıslatılmalı, bol su olmalıdır. Daha sonra hamur temiz akan su ile iyice yıkanmalı ve posayı bir kevgir içine koymalıdır;
Bundan sonra, büyük bir kap hazırlamak gerekir, içine baskı yerleştirmek uygun olmalıdır;
Kütleyi hazırlanan tavaya koyun, sadece şapkalar kullanılır, yoğun sıralar halinde döşenmeleri gerekir. Her bitki sırasına tuz serptiğinizden emin olun;
Kitlenin yüzeyine gazlı bez koyun ve üstüne baskı uygulayın. Baskı küçük olabilir, ancak hamur iyi bir şekilde sıkıştırılır ve meyve suyunun akmasına izin verilir;
Tuzlama sürecinde ve genellikle 5-6 gün sürerse, kütle küfle kaplanırsa, gazlı bezi temiz bir bezle değiştirmek gerekir. Bu süreden sonra, bir tuzlu su oluşmalı ve posayı tamamen örtmelidir. Kütle 1.5-2 ay soğuk bir sıcaklıkta tutulmalı, ardından tadına bakılabilir;
Kütleyi doğrudan tavada saklayabilir veya sterilize edilmiş kavanozlara aktarıp biraz tuzlu su ekleyebilirsiniz.

sıcak tuzlama

Bu tarif, pulları sıcak bir şekilde hazırlamayı önermektedir. Bu yöntem, bu özel mantarları tuzlamak için çok uygundur. Bu durumda, posa daha yetkin bir şekilde pişirilir ve zehirli süt suyu daha iyi göze çarpar, bu da zehirlenme riskinin azaldığı anlamına gelir.

Gerekli Malzemeler:

Volnushki - 1,4 kilogram;
karanfil - 5 adet;
Frenk üzümü yaprağı - 3-4 adet;
Sarımsak - 4 diş;
Lavrushka - 6 adet;
karabiber - 4 bezelye;
yenibahar - 5 adet;
Tuz - 30 gram;
Su - 1 litre.

Dalgaların sıcak tuzlanması:

Mantarlar yıkanır, iyice temizlenir ve temiz soğuk suya batırılır. Kağıt hamuru yaklaşık iki tur ıslatılmalıdır;
Daha sonra hamur kaynar suya indirilmeli, 15 dakikadan fazla kaynatılmamalı, ardından kütle bir kevgir içine atılmalıdır;
Karışım uygun büyüklükteki emaye tavaya aktarılır, üzerine kuş üzümü yaprağı, maydanoz, biber, karanfil konur, tuz iyice dağıtılır ve üstüne ince dilimler halinde kesilmiş sarımsak yerleştirilmeli;
Şimdi, daha önce dalgaların kaynatıldığı suyu tekrar kaynatın;
Hamuru hazırlanan sıcak tuzlu suyla dökün ve kütlenin üzerine baskı uygulayın. Kütle odada soğumalı ve bundan sonra buzdolabında 24 saat çıkarılmalıdır. Ancak bundan sonra kütle steril kavanozlara aktarılabilir ve kapaklarla sarılabilir. Kavanozlar fırında 10 dakika sterilize edilebilir ve kapaklar 15 dakika kaynatılır. Kütleyi sıcak ve kuru kavanozlara koyduğunuzdan emin olun.

dalgalar nasıl tuzlanır

Bu tarife göre mantarları tuzlamak çok zaman alacaktır, ancak bu sadece posayı daha lezzetli hale getirecektir. Evet ve böyle bir boşluk çok daha uzun süre saklanacak ve buna rağmen özelliğini kaybetmeyecek. faydalı nitelikler. Tuz güçlü bir şekilde emilebilir, ancak posayı kullanmadan önce soğuk temiz suda ıslatmak mümkün olacaktır.

Gerekli Malzemeler:

Volnushki - 1 kilogram;
Tuz - 50 gram;
Su - 5 litre.

Dalgalar nasıl doğru şekilde seçilir:

Taze hasat edilmiş bitkiler yıkanmalı, büyük kir ve yapraklar çıkarılmalıdır. Büyük bir kap hazırlayın ve posayı içine daldırın. Suya az miktarda tuz ekleyebilirsiniz. Mantarların 3 gün bekletilmesi gerekir;
Daha sonra bitkiyi su altında durulamaya, kabuğu soymaya ve bacakları kesmeye değer. Bu tarif sadece şapka kullanır;
Baharatlar yaprak şeklinde kullanılıyorsa iyice yıkanır, çok büyük yapraklar ikiye bölünebilir;
Hamuru tuzlama kabına koymak, kapakları periyodik olarak hazırlanan yeşillik ve kaba tuzla karıştırmak gerekir. Tuz mutlaka büyük, taş, iyotlu kullanılmamalıdır;
Karışımın yüzeyine baskı uygulayın. 1-2 gün sonra kapaklar, tamamen gizlenecek kadar tuzlu su salmalıdır. Yeterli tuzlu su yoksa, bitki daha da sıkıştırılacak ve daha fazla meyve suyu salınacak şekilde baskı daha sert ayarlanabilir. Sadece tamamen tuzlu suyla kaplanmış bir iş parçası uygun şekilde tuzlanacak ve acıdan kurtulacaktır;
Boyunduruk altında kütle yaklaşık 7 gün tutulmalıdır. Bundan sonra posayı ayrı küçük kavanozlara aktarabilir, biraz tuz çözeltisi ekleyebilir ve kapakları açabilirsiniz. Şimdi boşluklar 50-60 gün soğuk bir odada saklanmalı, bu süre zarfında kütle olgunlaşacak ve tamamen tuzlanacaktır.

Volnushki oldukça yaygın mantarlardır, genellikle büyük miktarlarda toplanırlar. Ancak büyük hasada rağmen çabuk hazırlanmaları gerekir. Tüm aile ile oturup mantar toplamak uygundur, bu nedenle büyük miktarda hazırlamak daha hızlı ve kolaydır. Ama elbette mantarları uzun süre karıştırmamak için küçük porsiyonlarda toplayabilirsiniz.

Ya da sofranızı süsleyecekler ve soğuk mevsimde vitamin eksikliğini giderecekler.

"Sessiz avlanma" ve sonraki işleme hayranları, mantarların nasıl lezzetli bir şekilde tuzlanacağını düşünebilirler. Volnushki, kadifemsi şapkaları ve sudaki dalgalanma desenleri nedeniyle adlandırılan en şirin mantarlar olarak kabul edilir. Yaprak döken ormanların yanı sıra huş ağaçlarının yakınında dalgalar bulmak kolaydır. Onlarla çalışmak da oldukça kolaydır. En saf, en yumuşak ve en lezzetli olduğu için marine edilir ve kızartılır.

Mantar mantarının etinin gevşek ve kırılgan olmasına rağmen tuzlama için mükemmeldir.

Bazı insanlar mantarları kuruttuktan sonra tuzlamayı tercih eder ancak zehirlenmeleri önlemek için bu işlemi doğru yapmak önemlidir.

Kurutma doğal olarak temizleme ile başlar ve daha sonraki işlemlerden önce ürünün yıkanıp yıkanmayacağı konusunda birçok görüş vardır. Aslında mantarlar kurutulmadan önce yıkanmamalıdır, ancak tüm kirleri çıkarmak için yumuşak, nemli bir bez kullanmak çok daha iyidir. Bu süreçte çürümeyi önlemek için minimum nemin önemli olduğunu belirtmekte fayda var.

Ciddi kusurları olmayan büyük mantarlar kurutmaya uygundur, ancak yumuşak ve kurtlu türleri reddetmek en iyisidir. Dalgaları kurutmanız gerekiyorsa büyük bedenler, o zaman mevcut tüm mantarları büyümeye göre sıralamanız gerekir. Bu işlem ürünü en yüksek kalitede ve sağlığa zarar vermeden kurutmanızı sağlar.

Doğrudan kurutma farklı şekillerde gerçekleştirilebilir:

Dalgayı birkaç şekilde kurutabilirsiniz: güneşte, fırında, mikrodalgada ve fırında.

Güneşin içinde;
Fırının içinde;
mikrodalgada;
bir Rus fırınında.

Kurutma için mantarlar, küçük kalınlıktaki şişlere veya şişlere asılabilir. Alternatif olarak, kafes kullanımı göz ardı edilmez, ancak mantarlar kapakları aşağı gelecek şekilde yatmalıdır.

Daha önce saman üzerine mantar döşeme tekniğini kullanıyorlardı. Ürünü 60 ° C sıcaklıkta döşemeye değer ve ne fazla ne de az, çünkü düşük sıcaklıklarda çürümeye başlayacaklar ve yüksek sıcaklıklarda ise tam tersine yanacaklar.

Herhangi bir işlem gerekmediğinden mantarları açık havada kurutmak en kolayı olarak kabul edilir, ancak aslında nem yükselirse mantarların çürümeye başlaması tehlikesi vardır. Yumuşaklık ve uyuşukluk görünümü ile, sadece zarar vermekle kalmayıp zehirlenmeye ve hatta ölüme neden olabileceğinden, dalgayı hemen kaldırmaya değer. Bu yöntemi seçerseniz, ürünün üzerine sinek ve diğer böceklerin konmamasını sağlamak önemlidir ve bu, dalgaların üzerini gazlı bezle kapatarak yapılabilir.

Kurutma için en iyi seçenek, gözlemlemek önemli olduğu için bir fırındır. sıcaklık rejimi, daha önce bahsedilen, ancak 60 ° C'de kademeli olarak açmaya değer, aksi takdirde ürünün kararmasıyla karşılaşabilirsiniz. Mantarların olması gerektiği gibi kuruması ve yanmaması için parşömen kullanarak dalgaların altına koymaya değer.

Gevreği tuzlamanın sıcak yolu

Tuzlamadan önce dalgalar 2-3 gün suya batırılmalıdır.

Volushki mantarlarını nasıl tuzlayacağınızı öğrenmeden önce, ürünü uygun şekilde toplamak ve işlemek önemlidir. Bazı ülkelerin pulları zehirli bir mantar olarak tanıdığını ve tüketim için kullanmadığını belirtmekte fayda var. Aslında her şey, acı bir tada sahip olan mantardan sütlü suyu çıkarmanın önemli olduğu hazırlıkta yatmaktadır. Zehirlenmeye ve ölüme yol açabilecekleri için mantarlar soyulup kaynatılmadıkça yenilebilir değildir.

Mantarları evde tuzlamak her zaman en az 48 saat soğuk suda bekletmekle başlar ve su tuzlanmalı veya sitrik asitle seyreltilmelidir. Yerleştirme sırasında, zararlı bileşenlerle dolu sıvıyı çıkarmanız gerektiğinden suyu değiştirmeyi unutmayın.

Islatılmış mantarlar tuzlu et suyunda 40 dakika kaynatıldıktan sonra kızartılarak yenmelidir.

Dahası var iyi yolörneğin volnushki'yi pişirin, sıcak yöntemi kullanarak onları kış için tuzlayın. Bu şunları gerektirecektir:

1 kg mantar;
4 diş sarımsak;
kiraz, frenk üzümü, meşe, defne yaprağı;
karanfil ve karabiber.

Mantarları bir gün ıslattıktan sonra temizlenir, bacakları çıkarılır ve tuzlu suda yaklaşık 15 dakika kaynatılır. Daha sonra soğutulur, yapraklara paralel bir emaye tavaya yerleştirilir. Bu karışım bir yük ile bastırılmalı ve 2 gün soğuğa konulmalıdır. Bu süreden sonra dalgalar kavanozlara konulabilir, önceden hazırlanmış salamura dökülebilir ve kış için sarılabilir.

Bu tür kavanozları olgunlaşmak için serin ve karanlık bir yerde saklayın.