Mantar sosu. Kurutulmuş mantar ve mantar tozundan yapılan lezzetli soslar

Kurutulmuş mantarlardan et ve patates yemeklerini mükemmel bir şekilde tamamlar ve çeşitlendirir. Hazırlanması tamamen kolaydır. En önemli şey, sonbahardan itibaren kurutulmuş mantarları stoklamak ve en azından her gün ailenizi orijinal yemeklerle memnun etmektir. Bugün sizlere kurutulmuş mantarlardan mantar sosu nasıl yapılır onu anlatacağız.

kurutulmuş mantar sosu

İçindekiler:

kurutulmuş beyaz mantar - 100 gr;
soğan - 2 adet;
en yüksek dereceli un - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
tereyağı - 100 gr;
baharat;
filtrelenmiş su.

Yemek pişirmek

Kuru mantarları yıkayın, filtrelenmiş suyla doldurun ve gece boyunca demlenmeye bırakın. Sonra temiz bir tencereye aktarıyoruz, daha fazla su ekleyip tamamen pişene kadar kaynatıyoruz. Bundan sonra, oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarın ve bir bıçakla doğrayın. Soğanı temizleyip ince ince doğrayıp kızgın yağda yumuşayana kadar soteliyoruz. Sonra beyaz mantarları ekleyin ve karıştırarak pişene kadar her şeyi kızartın. Unu ayrı ayrı tereyağında kavurun, yavaş yavaş birkaç bardak sıcak mantar suyunu dökün ve karıştırarak yaklaşık 15 dakika pişirin. Sonra sebzeleri, tuzu, karabiberi yerleştirip ocaktan alıyoruz. Kurutulmuş porçini mantarı sosu bir kapakla örtün ve biraz demlenmesine izin verin.

Ekşi krema ile kurutulmuş mantar sosu

İçindekiler:

kuru mantarlar - 100 gr;
soğan - 2 adet;
un - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
bitkisel yağ - 100 mi;
tereyağı - 50 mi;
baharat;
ekşi krema - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
dereotu yeşillikleri - 1 demet.

Yemek pişirmek

Mantarlar iyice yıkanır ve birkaç saat bir litre filtrelenmiş suya batırılır. Sonra orta ateşte koyun, bir kapakla örtün ve yumuşayana kadar kaynatın. Ardından, oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarın, hafifçe soğutun ve rastgele parçalar halinde kesin. Soğanı temizliyoruz, duruluyoruz, bir bıçakla ince ince doğrayıp az miktarda yağda altın rengi alana kadar soteliyoruz. Bundan sonra hazırlanan mantarları ekleyin ve karıştırın. Unu kuru bir tavada ayrı ayrı hafifçe kızartın, eritilmiş tereyağını dökün ve her şeyi iyice karıştırın. Yavaş yavaş sıcak mantar suyunu dökün ve karışımı kalınlaşana kadar kısık ateşte pişirin. Şimdi sebze kızartmasını ekleyin, doğranmış otları ve baharatları atın. En sonunda ekşi krema koyun, her şeyi bir kaşıkla karıştırın, kaynatın ve sosu ocaktan alın.

Kurutulmuş mantarlı kremalı sos

İçindekiler:

petrol - 500 gr;
yağlı krema - 500 mi;
soğan - 2 adet;
tereyağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
maydanoz;
baharat.

Yemek pişirmek

Soyulmuş soğanı doğrayıp yumuşayana kadar soteliyoruz. Sonra doğranmış mantarları ekleyin, sebzeleri karıştırın ve yaklaşık 10 dakika pişirin, ardından blender kasesine aktarın, tatmak için baharat ekleyin, krema ekleyin ve her şeyi iyice çırpın. Şimdi elde edilen kütleyi bir tencereye dökün, biraz ısıtın ve ocaktan alın. Servis yaparken sosu doğranmış taze otlarla süsleyin.

Kurutulmuş mantarlardan biberli mantar sosu

İçindekiler:

Yemek pişirmek

Arpacık soğanı işliyoruz, doğrayıp az miktarda pirinç yağında yaklaşık 3 dakika kızartıyoruz, ardından küçük dilimler halinde doğranmış mantarları ve önceden soyulmuş ve yıkanmış Bulgar biberi ekliyoruz. Mantarlardaki tüm nem buharlaştığında sebzelere tuz ekleyin ve biraz beyaz şarap dökün. 5 dakika kadar kavuruyoruz ve alkol biraz kaybolunca kıyılmış fesleğenleri atıp sosu ocaktan alıyoruz. Kapağı kapalı olarak biraz demlenmesine izin verdikten sonra masaya servis ediyoruz!

Bazen alışılmadık, baharatlı, lezzetli bir şey istersiniz. Ayaklarını mutfağa, buzdolabına taşıyorlar ama orada olağandışı bir şey yok: tahıllar, çorbalar, pancar çorbası, soğuk mezeler - her şey doğru değil, ruh sakinleşmedi. Ancak herhangi bir taze yemek çeşitlendirilebilir, eklenebilir, değiştirilebilir lezzetli baharat, sos veya sos. Burası, önlenemez iştahın hemen azalacağı yerdir ve kurutulmuş mantarlardan mantar sosu yaparsanız, bu sos sonsuza kadar ev yemeklerinin tartışmasız favorisi haline gelecektir.

Kurutulmuş mantarlar ... turşu ve reçeller birçok ev hanımının kilerinde saklanır ama orada böyle bir incelik yok ama gerçekten denemek istiyorum sıradışı tarif. Bir ürün yelpazesi olduğundan ve fiyat izin verdiğinden, mağaza rafları bu sorunun üstesinden gelmeye yardımcı olacaktır. Ormanın armağanlarını toplayan ve saklayan insanlar, şüphesiz kilerde kurutulmuş mantar bulacaktır, çünkü böyle bir ürün birçok yemek için idealdir.

Beyaz mantar haklı olarak en lezzetli olarak kabul edilir. Ondan gerçek mutfak başyapıtları elde edilir ve ondan yayılan aroma, kişiyi hemen ormanın unutulmaz atmosferine çeker. Bu mantar dönüşecek daha iyi taraf herhangi bir yemeğin tadı. Rusya'da eski zamanlardan beri mantarlı yulaf lapası, özellikle oruç zamanlarında bir taç yemeğiydi. Mantar sosu veya mantar sosu günlük bir yemekti ve modern ev kadınları bu yemeklerin geliştirilmiş versiyonlarını yapmayı öğrendiler. Bu yüzden sosu kurutulmuş beyaz mantarlardan hazırlıyoruz:

Mantarlar kaynamış, arıtılmış, hafif tuzlu su dökün, 3 saat şişmeye bırakın.
Sıvıyı boşaltmadan ürünü yaklaşık 1 saat pişirin.
Et suyuna baharat, tuz, karabiber ekleyin, küçük hindistan cevizi. Pek çok insan bu harika baharatı ihmal ediyor ve boşuna: mantar aromasını, tadını ve rengini korumaya ve geliştirmeye yardımcı olan hindistan cevizidir.
Her şeyi bir karıştırıcıda püre haline getirin.
Derin bir tavada yarım bardak unu kızarana kadar kızartın, yavaş yavaş ekşi krema, tereyağı ve tuzu ekleyin. Viskoz bir kütle almalısın.
Ortaya çıkan sosları birleştirin, kısık ateşte birkaç dakika pişirin.
Sosu maydanoz, dereotu, fesleğen ile servis edin.

Porcini mantarlarının pişirme sırasında bozulması neredeyse imkansızdır, elbette, sıkıca yanmış bir pansuman şeklinde istisnalar vardır. Ormanın bu hediyeleri ekşi krema sosu veya krema ile pişirilebilir:

mantarlar ıslatılır, kaynatılır, ezilir;
un da kavrulur açık renk, tereyağı, baharatlar eklenir;
elde edilen un sosuna birkaç yemek kaşığı yağlı ekşi krema koyun, koyulaşana kadar pişirin;
gerekli özellik - Defne yaprağı, aroması göze batmayacak şekilde sos, sarımsak, hindistan cevizi, tuzda bulunmalıdır;
elde edilen kızartmayı birleştirin, 10 - 13 dakika pişirin.

Kremalı sos için tam olarak aynı tarif: ekşi krema yerine ağır krema ekleyin, ayrıca bir süre pişirin, sosu tahta kaşıkla karıştırdığınızdan emin olun.

Peynirli petrol

Porcini mantarını bulmak hala imkansızsa - böyle durumlar var - elinizde olanı kullanabilirsiniz. Kuzugöbeği mükemmel çok yönlü mantarlardır. Tüm yıl boyunca, büyüdükleri için mağaza raflarındadırlar. sera koşulları. Buna göre, bir pencereye veya balkona kokulu bir çelenk asılarak fırında, mikrodalgada, sadece bir iplik üzerinde kurutulabilirler. , özellikle petrolden çok çabuk pişirin:

dökün kaynamış su mantarları bir süre dinlendirin, güç kazanın;
birkaç soğanı kuru dereotu, tuz ve karabiberle kızartın;
wok'u ısıtın, petrolü biraz suyla dökün, bir süre buharlaştırın (sıvının tamamı buharlaşmamalıdır), oraya soğanı ekleyin, birkaç dakika kızartın;
elde edilen sosa un, tereyağı, ekşi krema ekleyin, her şeyi hızlıca karıştırın, bir süre pişirin, sos viskoz hale gelmelidir;
hazırlanan kütleyi bir blender ile öğütün, birkaç çay kaşığı koyun tereyağı ateşe gönder;
son akor bir avuç rendelenmiş Hollanda peyniridir. Mutlaka kalın bir mantar köpüğü içinde çözülmeli ve ona kremsi-narin bir tat vermelidir.

Bu yemeğin hazırlanması yaklaşık bir saatlik değerli zaman alacaktır, ancak misafirler, akrabalar ve akrabalar bu tarifi kesinlikle takdir edeceklerdir. Mantar sosu otlar, sarımsak, bir damla limon suyu ile servis edilen kurutulmuş mantarlardan.

et ve şarap

İtalyan sosu veya şaraplı mantar sosu tarifi, enfes, eşsiz tadıyla gurmeleri memnun edecek. Adım adım pişirme:

konsantre tavuk suyu ile kuru mantarları dökün;
2 - 3 saat hayatta kaldıktan sonra bu sıvıda kaynatın, nemin yarısı eşleşmeli, karşılığında harika bir tavuk ve mantar suyu elde ediyoruz;
istenirse soğanı ana sosa ekleyerek kızartın;
elde edilen karışımı ateşte pişirin, yarım bardak kırmızı şarap dökün;
Beşamel sosu pişirin, ana sosla birleştirin, biraz tereyağı, baharat ekleyin, koyulaşana kadar bir süre pişirin;

Et sosu en iyi şekilde kütleyi püre haline getirmeden servis edilir: ana yemekte mantar parçaları hissedilmelidir, ancak tatlar farklıdır. Bu tarifteki şarap, küçük ama hoş bir acı, baharat notu verir. Tavuk suyu pansumanın yumuşaklığını verecektir. Tek kelimeyle, unutulmaz bir tat ve aroma buketi elde edersiniz.

Pişirmek için basit sos temel ürünlere ve biraz sabra ihtiyacınız var çünkü gerçek şaheserler üzerinde çok çalışmanız gerekiyor, ancak sonuç tüm beklentileri aşacak.

Güzel kokulu mantar sosu patates, makarna, pirinç, karabuğday ve diğer garnitürlerle iyi gider, et yemeklerinin tadını olumlu bir şekilde vurgular. Kaybolmadan iyi saklanan kurutulmuş mantarlardan mantar sosu yapmayı öğrenmiş olmak faydalı özellikler, hostes her yemeği her zaman daha lezzetli ve iştah açıcı yapabilir. Bu tür soslarla tatlandırılmış günlük yiyecekler bile şenlikli görünecek. Mutfağınızda bir avuç kuru mantar varsa ve onlardan lezzetli bir sos yapmayı biliyorsanız, neyle lezzetli bir akşam yemeği yapacağınızı düşünmenize gerek yok.

Pişirme özellikleri

Kurutulmuş mantar sosu zaten uzak atalarımız tarafından hazırlanmıştı. Tarifler o zamandan beri biraz değişti, ancak Genel İlkeler hazırlıklar aynı kalır. Onları tanıyarak, en sevdiğiniz tariflerden herhangi birine göre kesinlikle lezzetli ve hoş kokulu bir sos yapabileceksiniz.

Kurutulmuş mantarlar öğle yemeğinden yaklaşık 6 saat önce önceden hazırlanmalıdır, aksi takdirde şişmeye ve orijinal şeklini almaya zamanları olmaz. Önce kısa süreli, sadece 20-30 dakika soğuk su ile dökülür ve iyice yıkanır. Daha sonra 4-6 saat bekletin Temiz su ve aynı suda yarım saat kaynatın, aksi takdirde et suyu yeterince aromatik olmaz. Bundan sonra mantarlar et suyundan çıkarılabilir, soğutulabilir ve küçük parçalar halinde kesilebilir.
Sos için mantarlar iyice ezilir, ancak püre haline gelmez. Bu nedenle, tüm işi manuel olarak yaptıktan sonra bir blender kullanmamak daha iyidir.
Bazen tarifte tam olarak mantar miktarı belirtilmez. Bu, sosun az miktarda bile hazırlanabileceği anlamına gelir. Ancak ne kadar çok mantar kullanırsanız, bitmiş sosun tadı ve aroması o kadar zengin olacağını anlamalısınız.
Kurutulmuş mantar sosu çoğunlukla unla koyulaştırılır. Önceden karamel rengine kadar kızartılması arzu edilir. Sonra sos hoş bir tat alacaktır. Aksi takdirde, unlu ve daha az lezzetli olacaktır.
İki günden fazla saklanması istenmeyen bir durum olduğu için çok miktarda mantar sosu hazırlamamalısınız.

Kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar sosu genellikle sıcak servis edilir, servis yapmadan önce tabakların üzerine dökülür veya özel olarak şekillendirilmiş sos dolu bir kap masaya konur.

Klasik Kurutulmuş Mantar Sosu Tarifi

kurutulmuş beyaz mantar - 50–100 gr;
soğan - 0,2 kg;
su - 0,75 l;
tereyağı - 100 gr;
buğday unu - 40 gr;
tuz, baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

Mantarları durulayın, iki bardak filtrelenmiş su ile örtün ve gece boyunca veya en az 4 saat bekletin.
Bir tencereye su ile birlikte koyun, ateşe verin.
Tencerenin içindekiler kaynadıktan sonra mantarları ara sıra karıştırarak 20-30 dakika kısık ateşte pişirin. Pişirmeden 10 dakika önce tuz ve baharatları ekleyin.
Delikli kepçe ile mantarları çıkarın. Soğumaları için biraz bekleyin. Bıçakla ince ince kesin.
Soğanı soyup bıçakla doğrayın. Yumuşak olana kadar tereyağında kızartın.
Temiz bir tavada unu kızartın, bir bardak et suyuna dökün, unu sürekli çırpma teli ile çırpın. Mantar suyu biraz daha az çıktıysa, bundan önce ılık kaynamış suyla seyreltin.
Sosu kalınlaştırmak için yaklaşık 5 dakika pişirin.
Soğanları ve mantarları sosun içine koyun, karıştırın. 5 dakika daha pişirin.

Bu sos hemen hemen her yemekle servis edilebilir, ancak birçok ev hanımı tarifini mantar sosunun tadını otlar, sarımsak, krema ve diğer ürünlerle zenginleştiren basit bir tarif olarak görür.

Ekşi krema ile kurutulmuş mantar sosu

kurutulmuş mantarlar - 100 gr;
su - 1 l;
soğan - 0,2 kg;
bitkisel yağ - 100 mi;
tereyağı - 50 gr;
buğday unu - 35 gr;
ekşi krema - 100 mi;
taze dereotu - 50 gr;
tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

Yıkanmış mantarları 4-6 saat boyunca bir litre arıtılmış suyla dökün.
Tavayı ateşe koyun, orta ateşte su kaynayana kadar bekleyin. Tavayı bir kapakla örtün, ısıyı azaltın ve mantarları yumuşayana kadar kaynatın. Bu, su kaynadıktan sonra yaklaşık 20-30 dakika sürecektir.
Suyu boşaltın, süzün.
Mantarları soğutun, ince doğrayın.
Soyulmuş soğanları küçük parçalar halinde kesin.
İÇİNDE sebze yağı soğanları kızartın ve mantarlarla karıştırın. Bu karışımı 5-10 dakika kızartın.
Tereyağını temiz bir tavada eritin, unu ekleyin, karıştırın.
İnce bir akışta sosu çırpma teli ile karıştırmaya devam ederken mantar suyunu dökün.
Sos biraz kalınlaştığında üzerine soğanlı mantarları ve ince kıyılmış dereotu ekleyin.
Sürekli karıştırarak 5 dakika daha pişirin. Tatmak için ekşi krema, tuz ve baharatları girin. Karıştırın, birkaç dakika bekleyin ve soslu kabı ocaktan alın.

Bu tarife göre hazırlanan sos dereotu sayesinde taze bir yaz aroması kazanır ve ekşi krema ona hassas kremsi bir tat verir.

Kurutulmuş mantar kremalı sos

kurutulmuş mantarlar - 100 gr;
su - 0,5 l;
soğan - 0,2 kg;
krema - 0,5 l;
taze otlar (maydanoz, dereotu) - tatmak;
tereyağı - 50 gr;
buğday unu - 20 gr;
tuz, baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

Mantarları durulayın, 4-5 saat soğuk suda bekletin, ardından yumuşayana kadar kaynatın. Soğutun ve ince doğrayın.
Soğanı kabuğundan arındırın. Küçük küpler halinde kesin.
Taze otları bir bıçakla ince ince doğrayın.
Tereyağını eritip içindeki unu kavurun. Unun güzel bir kremsi rengi olduğunda, kremayı ince bir akıntıya dökün. Bu sırada, sos bir çırpma teli ile çırpılmalıdır, böylece topaklanma olmaz.
Sosun içine soğan ve yeşillikli mantarları koyun. Pişirin, karıştırın, krema sosu 10 dakika.

Hassas kremsi tat ve hoş aroma Sosun kimseyi kayıtsız bırakması pek olası değildir. Bu sos özellikle makarna ve tavuk yemekleri ile iyi gider. Hazır olmadan birkaç dakika önce içine birkaç diş sarımsak sıkarsanız sos daha lezzetli ve aromatik olacaktır.

Kurutulmuş mantar acılı sos

kurutulmuş mantarlar - 0,5 kg;
soğan - 150 gr;
dolmalık biber - 0,5 kg;
sek beyaz şarap - 0,25 l;
tuz, acı baharatlar - tatmak;
zeytinyağı - ne kadar gidecek.

Pişirme metodu:

Kurutulmuş mantarları birkaç saat temiz suda bekleterek eski haline getirin. Ateşe verin ve yumuşayana kadar kaynatın. Genellikle 30 dakika pişirme bunun için fazlasıyla yeterlidir. Hazırlıktan 5 dakika önce suyu tuzlayın ve karabiber ekleyin.
Mantarları çıkarın, suyun akmasına izin verin. Orta büyüklükte parçalar halinde kesin.
Biber yıkayın. Sapları meyveden kesin, tohumları onlardan çıkarın. Biberleri küçük kareler veya ince şeritler halinde kesin.
Soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin.
Bir tavada yağı kızdırın, içine soğanı koyun. 2-3 dakika kavurun, ardından soğana biberi ekleyin ve 10 dakika daha kısık ateşte karıştırarak pişirmeye devam edin.
Mantarları ekleyin ve sebzelerle birlikte yaklaşık 10 dakika soteleyin.
Şarabı dökün, ısıyı azaltın, tavayı bir kapakla kapatın. Her şeyi 5 dakika şarapta haşlayın.

Bu tarifin sosu oldukça kalın. Bu bir sos bile değil, et, patates, makarna gibi herhangi bir yemeği uyumlu bir şekilde tamamlayacak sıcak bir salata.

Kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar sosu iyidir çünkü yılın herhangi bir zamanında hazırlanabilir. Aynı zamanda organoleptik nitelikleri açısından taze mantardan yapılan bir sos vermez.

Kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar sosu, et, tahıl ve patates yemekleri, makarna ile servis edilir. Hazırlaması oldukça kolaydır. Sonbaharda kurutulmuş mantar stokladıysanız, o zaman çeşitli lezzetli yemekler mantar sosu ile her gün yapabilirsiniz. Mantarlar mükemmel bir protein kaynağıdır.

Bunun oldukça ağır bir yemek olduğunu unutmayın. Beslenme uzmanları, 7 yaşın altındaki çocuklar ve karaciğer, mide, pankreas hastalıkları olan kişiler için mantar yemeklerinin sık kullanılmasını önermez. Soslar için pişirmede ayrı bir bölüm vardır. Özellikle ana yemeklere eşsiz bir tat ve aroma vermek için sıvı baharat olarak veya ana yemeklere ek olarak kullanılırlar. Soslar oldukça içerir çok sayıda iştahı uyaran ve ayrıca gıdanın vücut tarafından sindirilebilirliğini artıran ekstraktif maddeler. Etin doğal tadını vurgulayabilir ve içine hafif bir acılık katabilir. Bu tür sıvı çeşniler, hem taze hem de kurutulmuş mantarlardan hazırlanır. Üstelik ikincisinden özellikle hoş kokulu olduğu ortaya çıkıyor.

Ayrıca taze mantarların aksine kurutulmuş mantarlar oldukça uzun süre saklanır. uzun dönem ve sorun çıkarmayın. Ailenizi tüm yıl boyunca kokulu mantar soslarıyla memnun etmek için, ihtiyacınız olan tek şey sonbaharda kurutulmuş "asil" mantarları (çörek, çörek, beyaz, çörek) stoklamaktır. Kurutulmuş mantarlarla hazırlanan yemeklerin haşlanmış, kızartılmış veya fırınlanmış olanlardan çok daha lezzetli olduğunu mutlaka fark etmişsinizdir? Mantarlar kurutulduğunda, tüm meyve suyu buharlaşır, nem gider ve konsantre mantar aroması kalır, bu da bu tür yemekleri inanılmaz kılar!

Kurutulmuş porçini mantarı sosu veya sosunun yapılması hızlı ve kolaydır ve makarnaya, özellikle durum buğdayı makarnasına veya ev yapımı spagetti'ye ve ayrıca patates püresine, kızartılmış veya kızarmış patates, karabuğday, pirinç veya arpa lapası, sos, sıcak sebze salataları için sos olarak bile kullanılabilir. Deneyimli, deneyimli bir mantar toplayıcıysanız, o zaman size "orman eti" toplamanın faydalarını anlatmanın bir anlamı yoktur.

Sosun hazırlanmasının özellikleri

Kurutulmuş mantar sosu zaten uzak atalarımız tarafından hazırlanmıştı. Tarifler o zamandan beri biraz değişti, ancak genel yemek pişirme ilkeleri aynı kaldı. Onları tanıyarak, en sevdiğiniz tariflerden herhangi birine göre kesinlikle lezzetli ve hoş kokulu bir sos yapabileceksiniz.

Kurutulmuş mantarlar öğle yemeğinden yaklaşık 6 saat önce önceden hazırlanmalıdır, aksi takdirde şişmeye ve orijinal şeklini almaya zamanları olmaz. Önce kısa süreli, sadece 20-30 dakika soğuk su ile dökülür ve iyice yıkanır. Daha sonra 4-6 saat temiz suda ıslatılır ve aynı suda yarım saat kaynatılır, aksi takdirde et suyu yeterince aromatik olmaz. Bundan sonra mantarlar et suyundan çıkarılabilir, soğutulabilir ve küçük parçalar halinde kesilebilir.
Sos için mantarlar iyice ezilir, ancak püre haline gelmez. Bu nedenle, tüm işi manuel olarak yaptıktan sonra bir blender kullanmamak daha iyidir.
Bazen tarifte tam olarak mantar miktarı belirtilmez. Bu, sosun az miktarda bile hazırlanabileceği anlamına gelir. Ancak ne kadar çok mantar kullanırsanız, bitmiş sosun tadı ve aroması o kadar zengin olacağını anlamalısınız.
Kurutulmuş mantar sosu çoğunlukla unla koyulaştırılır. Önceden karamel rengine kadar kızartılması arzu edilir. Sonra sos hoş bir tat alacaktır. Aksi takdirde, unlu ve daha az lezzetli olacaktır.
İki günden fazla saklanması istenmeyen bir durum olduğu için çok miktarda mantar sosu hazırlamamalısınız.

Gerekli Malzemeler:

50-100 gr kuru mantar (azdan fazlası iyidir),
300 gr soğan (bunlar 3 orta boy soğandır),
2 yemek kaşığı un (buğday)
50-100 gr tereyağı,
su,
tuz,
karabiber (isteğe bağlı)

Pişirme metodu:

Yalın bir menü için - tereyağını bitkisel yağla değiştiriyoruz. Düzgün pişirilmiş mantarların sindirimi daha kolaydır, bu yüzden tarifi kesinlikle takip ediyoruz.
Kuru mantarları durulayın, soğuk su (1-2 bardak) dökün ve 6 saat bekletin (bir gecede yapabilirsiniz). Islatılmış mantarlar (su ile birlikte), bir tencereye aktarın, soğuk su (1 litreye kadar) ekleyin ve mantarlar hazır olana kadar tuzsuz pişirin. Sonra mantarları oluklu bir kaşıkla et suyundan çıkarın, bıçakla doğrayın.
Soğan soyulmalı ve ince ince doğranmalı, bitkisel (veya tereyağı) yağda kızartılmalıdır. Soğan şeffaf hale gelince hazırlanan mantarları ekleyin. Mantarları yumuşayana kadar soğanla soteleyin.
Unu kızarana kadar tereyağında kavurun. Passerovka'nın soğumasına izin vermeden, sürekli karıştırarak 3 bardak sıcak mantar suyu ekleyin. Yaklaşık 15 dakika karıştırarak pişirin. Ardından soğanlı mantarları, ekşi kremayı (isteğe bağlı olarak), tuzu, karabiberi (isteğe bağlı) ekleyin, karıştırın ve kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alın. Kurutulmuş mantarlardan elde edilen mantar sosu biraz demlenip servis yapın.

Klasik mantar sosu

İçindekiler:

kurutulmuş mantar 50 gr
un 20 gr
soğan 75 gr
bitkisel yağ 30 gr
tatmak için tuz tatmak için karabiber

Pişirme metodu:

Kurutulmuş mantarları güzelce yıkayıp bir gece önceden ıslatın ve aynı suda tuzsuz 1 saat haşlayın. Et suyunu süzün, mantarları bir kıyma makinesinden geçirin. Unu bitkisel yağda açık kahverengi olana kadar kızartın, kaynayan et suyuyla seyreltin ve 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. Doğranmış soğanı bitkisel yağda kızartın, üzerine mantarları ekleyin, her şeyi birlikte 10 dakika karıştırarak kızartın, ardından sosa aktarın. Tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber ekleyin. Karıştırın ve kaynatın. Patates pirzolası ve diğer patates yemekleri, haşlanmış makarna vb. ile servis yapın.

beyaz mantarlar (kuru) - 50 gr;
soğan veya salata - 80 gr;
buğday unu - 30 gr;
mantar suyu - 600 ml;
tuzsuz tereyağı - 100 gr;
Kaya tuzu;
Beyaz biber.

Pişirme metodu:

Kurutulmuş mantarlardan sos hazırlamak için önce yıkanmalı ve 4 saat suda bekletilmelidir. soğuk su. Daha sonra belirtilen süreden sonra mantarlar ıslatıldıkları aynı suda 1 saat kaynatılır. Pişirme işlemi sırasında tuz eklenmemelidir;
Zaten haşlanmış mantarlar ince ince doğranmalı ve et suyu süzülmelidir. Gerekli 600 ml'yi ölçün ve geri kalanı dondurulabilir;
Unu önce kuru bir tavada (sürekli karıştırarak) ve ardından tereyağı ilavesiyle kızartın. Un güzel bir açık kahverengi renk aldığında içine konsantre mantar suyu dökülür ve 13-15 dakika sürekli karıştırılarak kaynatılır;
Bu sırada ayrı bir tavada ince kıyılmış soğanları ve haşlanmış mantarları kavurun;
Soğanlı kızarmış mantarları kaynayan sosta girin, biraz tuz ve bir tutam beyaz ekleyin öğütülmüş biber. 1-2 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın;
Güzel kokulu sosu özel bir kaba aktarın ve patates yemeklerine (patates püresi, patatesli krep, güveç) ek olarak servis yapın.

Kurutulmuş porçini mantarı kremalı sos

İçindekiler:

kurutulmuş mantarlar (herhangi biri) - 100 gr;
krema - 500 mi;
beyaz soğan - 2 kafa;
kremalı krema - 50 gr;
un - 25 gr;
tuz;
diş sarımsak - 2 adet;
maydanoz - 2 dal.

Pişirme metodu:

Mantarları akan su altında iyice durulayın. Ardından temiz filtrelenmiş suyla doldurun ve 3,5-4 saat bekletin. Belirtilen sürenin sonunda ateşe koyun ve aynı suda tuz eklemeden 1 saat kaynatın;
Bundan sonra et suyu filtrelenmelidir. Haşlanmış mantarlar ince ince doğranır ve soğanla birlikte kızarana kadar kızartılır;
Tereyağı temiz bir tavaya alın ve eritin. Daha sonra üzerine elenmiş unu ekleyin ve bir çırpma teli ile sürekli yoğurarak altın rengi görünene kadar kızartın. Kremayı ince bir akıntıya dökün;
Bir sonraki adımda, soğanlı mantarlar ve ince kıyılmış maydanoz, koyulaştırılmış kremalı sos ile tavaya eklenir. Her şey iyice karıştırılır, tuzla tatlandırılır, sarımsak presten geçirilir ve ocaktan alınır;
Et yemekleri, kümes hayvanları yemekleri ve makarnaların yanı sıra en lezzetli kremalı mantar sosu masaya servis edilir.

Aromatik mantar sosu tarifi

İçindekiler:

kurutulmuş mantarlar - 90 gr;
ekşi krema - 200 gr;
Bulgar soğanı - 2 adet;
un - 40 gr;
içme suyu - 1 l;
kremalı krema - 50 gr;
sofra tuzu;
sarımsak biberi;
karışım "Provence otları" - 2 gr.

Pişirme metodu:

Kuru mantarları birkaç kez durulayın ve ardından soğuk dökün içme suyu ve 5 saat bekletin. Bu sefer "iyileşmeleri" için yeterli olacaktır. Stokta mantar yoksa, hiçbir şey. Bu sosu hazırlamak için herhangi bir orman mantarı uygundur;
Tavayı "restore edilmiş" mantarlarla ateşe koyun ve kaynatın. Ardından ısıyı en aza indirin ve 1,5 saat kaynatın;
Haşlanmış mantarları et suyundan çıkarın ve ince ince doğrayın;
Soyulmuş soğanları ince ince doğrayın, mantarlarla birleştirin ve 3-5 dakika kızartın;
Yayılmayı bir tencerede eritin, unla karıştırın ve kızarana kadar kızartın. Daha sonra içlerine konsantre mantar suyu dökün, iyice karıştırın, mantarları soğan ve kıyılmış dereotu ekleyin;
5-7 dakika sonra koyulaşan sosa ekşi krema, tuz ve sarımsak biberi ekleyin. 2-3 dakika bekleyin ve tencereyi ocaktan alın.

Kurutulmuş mantar, süt ve bitkilerden yapılan mantar sosu tarifi

Pişirme Malzemeleri:

kuru mantarlar - 60 gr;
işlenmiş peynir - 200 gr;
tam yağlı süt - 150 mi;
soğan - 1 adet;
şarap "Şeri" - 50 ml;
taze otlar (dereotu, maydanoz) - 10 gr;
deniz tuzu

Pişirme metodu:

Yıkanmış kuru mantarları saf soğuk suyla dökün ve 3 saat "geri yükleme" için bırakın;
3 saat sonra yanlarındaki kabı ocağa koyun ve 40-45 dakika kaynatın;
Mantarları et suyundan çıkarın ve ince ince doğrayın. Sonra soğanı doğrayın. işlenmiş peynir küpler halinde kesin. Sonra soğanı bir tavada kızartın, ardından üzerine mantar ekleyin ve son anda - süt;
Tüm malzemeleri 5-7 dakika kaynatın, ardından doğranmış otları, tuzu ve şarabı ekleyin. Karışımı tekrar kaynatın ve ocaktan alın.

Mantarlı kremalı sos

İçindekiler:

krema - 200 mi
un - 1 yemek kaşığı.
tereyağı - 2 yemek kaşığı.
beyaz mantar (kurutulmuş) - 100 gr.

Pişirme metodu:

Beyaz mantarlı kremalı bir sos hazırlamak için ihtiyacınız var.
Beyaz mantarları yıkayıp suyla doldurup 6-8 saat bekletiyoruz. Sonra yıkayın, yumuşayana kadar kaynatın ve doğrayın.
Tereyağını ısıtılmış bir tavaya koyun, unu ekleyin, kremayı, tuzu dökün ve karıştırın. Daha sonra beyaz mantarları kremsi bir kütleye sahip bir tavaya koyun, karıştırın, 3 dakika kısık ateşte pişirin ve ocaktan alın.
Hazırlanan kütleyi bir sos teknesine koyup masaya servis ediyoruz.

Kurutulmuş porçini mantarı sosu

İçindekiler:

su - 0,5 l;
kuru mantarlar - 50-80 gr (taze olabilir, aşağıdaki oranları okuyabilirsiniz);
soğan - 1 - 2 adet;
salça veya sos - 2-3 yemek kaşığı. ben;
sarımsak - 3-2 diş;
çavdar unu - 2 yemek kaşığı. ben;

Pişirme metodu:

Mantarları 2 saat içme suyunda bekletin. Dondurulmuş veya taze kullanırsanız, yaklaşık 200-300 grama ihtiyaçları olacaktır. Taze olanların ıslatılmasına gerek yoktur, basitçe soyulup kesilebilirler.
Sonra mantarları sıkın ve küçük parçalar halinde kesin. Bitkisel yağ ile bir tavaya gönderin. Biraz kızartın.
Soğanı ince ince doğrayın. Beyaz mantarlı tavaya gönderin.
İki malzemeyi yumuşayana kadar kızartın. Tuz.
Eklemek domates sosu veya makarna, konserve veya taze soyulmuş domatesler yapabilirsiniz.
Su ekle. Ateşe verin ve kaynatın. 10 dakika kısık ateşte pişirin.
Su ile seyreltilmiş çavdar veya buğday unu.
Un karışımını kaynayan sosun içine dökün. Karıştırın, kaynatın ve ocaktan alın.
Sıcak bir tabağa ince kıyılmış otlar ve kıyılmış sarımsak ekleyin.
Mantar sosu hazır. Sıcak servis edilebilir ama soğuk olarak da lezzetlidir.

kurutulmuş mantar sosu

İçindekiler:

20-25 gr kuru mantar (5-6 adet kuru mantar)
1 büyük soğan
2-3 yemek kaşığı buğday unu
biraz ayçiçek yağı
tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber

Pişirme metodu:

Kuru mantarları 2 saat temiz soğuk suda bekletin.
Islatılmış mantarları suyunu süzmeden ateşe koyun. Kaynattıktan sonra - 20 dakika pişirin, tadına göre tuz.
Mantarlar pişerken soğanı soyun ve büyük yarım halkalar halinde kesin.
Kızartma tavasında altın rengi alana kadar soteleyelim.
Mantarları oluklu kaşıkla çıkarıyoruz ama mantar suyunu dökmeyin, sosu hazırlamak için ihtiyacımız olacak.
Mantarları bir kıyma makinesinden geçirelim ve onlardan sonra - kızartılmış soğan.
Unu kuru bir tavaya dökün ve ara sıra karıştırarak kremsi olana kadar kızartın.
Una soğanlı mantar ekleyin ve mantar suyunu dökün.
Kaynattıktan sonra sos koyulaşana kadar 10-15 dakika daha pişirin. Sosu tatmak için deniyoruz, gerekirse tuz ekliyoruz, istenirse karabiber (biber eklemedim).
Porcini mantarından mantar sosu hazır, tabaklarla birlikte ayrı bir sos teknesinde servis edilebilir veya hemen bir tabağa ekleyebilirsiniz.

Klasik kurutulmuş mantar sosu

Birleştirmek:

kurutulmuş beyaz mantar - 50–100 gr;
soğan - 0,2 kg;
su - 0,75 l;
tereyağı - 100 gr;
buğday unu - 40 gr;
tuz, baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

Mantarları durulayın, iki bardak filtrelenmiş su ile örtün ve gece boyunca veya en az 4 saat bekletin.
Bir tencereye su ile birlikte koyun, ateşe verin.
Tencerenin içindekiler kaynadıktan sonra mantarları ara sıra karıştırarak 20-30 dakika kısık ateşte pişirin. Pişirmeden 10 dakika önce tuz ve baharatları ekleyin.
Delikli kepçe ile mantarları çıkarın. Soğumaları için biraz bekleyin. Bıçakla ince ince kesin.
Soğanı soyup bıçakla doğrayın. Yumuşak olana kadar tereyağında kızartın.
Temiz bir tavada unu kızartın, bir bardak et suyuna dökün, unu sürekli çırpma teli ile çırpın. Mantar suyu biraz daha az çıktıysa, bundan önce ılık kaynamış suyla seyreltin.
Sosu kalınlaştırmak için yaklaşık 5 dakika pişirin.
Soğanları ve mantarları sosun içine koyun, karıştırın. 5 dakika daha pişirin.

Ekşi krema ile kurutulmuş mantar sosu

Birleştirmek:

kurutulmuş mantarlar - 100 gr;
su - 1 l;
soğan - 0,2 kg;
bitkisel yağ - 100 mi;
tereyağı - 50 gr;
buğday unu - 35 gr;
ekşi krema - 100 mi;
taze dereotu - 50 gr;
tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

Yıkanmış mantarları 4-6 saat boyunca bir litre arıtılmış suyla dökün.
Tavayı ateşe koyun, orta ateşte su kaynayana kadar bekleyin. Tavayı bir kapakla örtün, ısıyı azaltın ve mantarları yumuşayana kadar kaynatın. Bu, su kaynadıktan sonra yaklaşık 20-30 dakika sürecektir.
Suyu boşaltın, süzün.
Mantarları soğutun, ince doğrayın.
Soyulmuş soğanları küçük parçalar halinde kesin.
Soğanı bitkisel yağda kızartın ve mantarlarla karıştırın. Bu karışımı 5-10 dakika kızartın.
Tereyağını temiz bir tavada eritin, unu ekleyin, karıştırın.
İnce bir akışta sosu çırpma teli ile karıştırmaya devam ederken mantar suyunu dökün.
Sos biraz kalınlaştığında üzerine soğanlı mantarları ve ince kıyılmış dereotu ekleyin.
Sürekli karıştırarak 5 dakika daha pişirin. Tatmak için ekşi krema, tuz ve baharatları girin. Karıştırın, birkaç dakika bekleyin ve soslu kabı ocaktan alın.

Bu tarife göre hazırlanan sos dereotu sayesinde taze bir yaz aroması kazanır ve ekşi krema ona hassas kremsi bir tat verir.

Kurutulmuş mantar kremalı sos

Birleştirmek:

kurutulmuş mantarlar - 100 gr;
su - 0,5 l;
soğan - 0,2 kg;
krema - 0,5 l;
taze otlar (maydanoz, dereotu) - tatmak;
tereyağı - 50 gr;
buğday unu - 20 gr;
tuz, baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

Mantarları durulayın, 4-5 saat soğuk suda bekletin, ardından yumuşayana kadar kaynatın. Soğutun ve ince doğrayın.
Soğanı kabuğundan arındırın. Küçük küpler halinde kesin.
Taze otları bir bıçakla ince ince doğrayın.
Tereyağını eritip içindeki unu kavurun. Unun güzel bir kremsi rengi olduğunda, kremayı ince bir akıntıya dökün. Bu sırada, sos bir çırpma teli ile çırpılmalıdır, böylece topaklanma olmaz.
Sosun içine soğan ve yeşillikli mantarları koyun. Pişirin, karıştırın, krema sosu 10 dakika.

Sosun hassas kremsi tadı ve hoş aromasının kimseyi kayıtsız bırakması pek olası değildir. Bu sos özellikle makarna ve tavuk yemekleri ile iyi gider. Hazır olmadan birkaç dakika önce içine birkaç diş sarımsak sıkarsanız sos daha lezzetli ve aromatik olacaktır.

Kurutulmuş mantar acılı sos

Birleştirmek:

kurutulmuş mantarlar - 0,5 kg;
soğan - 150 gr;
dolmalık biber - 0,5 kg;
sek beyaz şarap - 0,25 l;
tuz, acı baharatlar - tatmak;
zeytinyağı - ne kadar gidecek.

Pişirme metodu:

Kurutulmuş mantarları birkaç saat temiz suda bekleterek eski haline getirin. Ateşe verin ve yumuşayana kadar kaynatın. Genellikle 30 dakika pişirme bunun için fazlasıyla yeterlidir. Hazırlıktan 5 dakika önce suyu tuzlayın ve karabiber ekleyin. Devamını oku:
Mantarları çıkarın, suyun akmasına izin verin. Orta büyüklükte parçalar halinde kesin.
Biber yıkayın. Sapları meyveden kesin, tohumları onlardan çıkarın. Biberleri küçük kareler veya ince şeritler halinde kesin.
Soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin.
Bir tavada yağı kızdırın, içine soğanı koyun. 2-3 dakika kavurun, ardından soğana biberi ekleyin ve 10 dakika daha kısık ateşte karıştırarak pişirmeye devam edin.
Mantarları ekleyin ve sebzelerle birlikte yaklaşık 10 dakika soteleyin.
Şarabı dökün, ısıyı azaltın, tavayı bir kapakla kapatın. Her şeyi 5 dakika şarapta haşlayın.

Bu tarifin sosu oldukça kalın. Bu bir sos bile değil, et, patates, makarna gibi herhangi bir yemeği uyumlu bir şekilde tamamlayacak sıcak bir salata.

Soslar için pişirmede ayrı bir bölüm vardır. Özellikle ana yemeklere eşsiz bir tat ve aroma vermek için sıvı baharat olarak veya ana yemeklere ek olarak kullanılırlar. Soslar, bileşimlerinde, iştahı uyaran ve ayrıca yiyeceklerin vücut tarafından sindirilebilirliğini artıran oldukça fazla miktarda özütleyici madde içerir.

Hazırlanan sos çeşitleri arasında özellikle mantar sosları popülerdir. Sonuçta, eşsiz bir aroma yayarlar ve hassas bir tada sahiptirler. Mantardan yapılan sos patates, makarna, tahıl gevrekleri ile iyi gider.

Etin doğal tadını vurgulayabilir ve içine hafif bir acılık katabilir. Bu tür sıvı çeşniler, hem taze hem de kurutulmuş mantarlardan hazırlanır. Üstelik ikincisinden özellikle hoş kokulu olduğu ortaya çıkıyor.

Ayrıca kurutulmuş mantarlar, taze olanların aksine oldukça uzun süre saklanır ve herhangi bir sorun çıkarmaz. Ailenizi tüm yıl boyunca kokulu mantar soslarıyla memnun etmek için, ihtiyacınız olan tek şey sonbaharda kurutulmuş "asil" mantarları (çörek, çörek, beyaz, çörek) stoklamaktır.

Bu arada en lezzetli ve güzel kokulu sos kurutulmuş porçini mantarlarından elde edilir, bu nedenle en değerli olarak kabul edilirler.

basit tarif

Kurutulmuş mantarlardan mantar sosu nasıl hazırlanır:

Kurutulmuş mantarlardan sos hazırlamak için önce yıkanmalı ve 4 saat soğuk suda bekletilmelidir. Daha sonra belirtilen süreden sonra mantarlar ıslatıldıkları aynı suda 1 saat kaynatılır. Pişirme işlemi sırasında tuz eklenmemelidir;
Zaten haşlanmış mantarlar ince ince doğranmalı ve et suyu süzülmelidir. Gerekli 600 ml'yi ölçün ve geri kalanı dondurulabilir;
Unu önce kuru bir tavada (sürekli karıştırarak) ve ardından tereyağı ilavesiyle kızartın. Un güzel bir açık kahverengi renk aldığında içine konsantre mantar suyu dökülür ve 13-15 dakika sürekli karıştırılarak kaynatılır;
Bu sırada ayrı bir tavada ince kıyılmış soğanları ve haşlanmış mantarları kavurun;
Soğanlı kızarmış mantarları kaynayan sosta girin, biraz tuz ve bir tutam beyaz toz biber ekleyin. 1-2 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın;
Güzel kokulu sosu özel bir kaba aktarın ve patates yemeklerine (patates püresi, patatesli krep, güveç) ek olarak servis yapın.

Kurutulmuş porçini mantarı kremalı sos

İçindekiler:

kurutulmuş mantarlar (herhangi biri) - 100 gr;
krema - 500 mi;
beyaz soğan - 2 kafa;
kremalı krema - 50 gr;
un - 25 gr;
tuz;
diş sarımsak - 2 adet;
maydanoz - 2 dal.

Pişirme süresi: 5 saat

100 g başına enerji değeri: 85 kcal.

Adım adım açıklama:

Ekşi krema ile aromatik sos tarifi

Bileşenler:

kurutulmuş mantarlar - 90 gr;
ekşi krema - 200 gr;
Bulgar soğanı - 2 adet;
un - 40 gr;
içme suyu - 1 l;
kremalı krema - 50 gr;
sofra tuzu;
sarımsak biberi;
karışım "Provence otları" - 2 gr.

Pişirme süresi: 7 saat

100 g başına kcal sayısı: 84.

Ekşi krema ile kurutulmuş mantarlardan mantar sosu nasıl pişirilir:

Kuru mantarları birkaç kez durulayın ve ardından soğuk içme suyuyla doldurun ve 5 saat bekletin. Bu sefer "iyileşmeleri" için yeterli olacaktır. Stokta mantar yoksa, hiçbir şey. Bu sosu hazırlamak için herhangi bir orman mantarı uygundur;
Tavayı "restore edilmiş" mantarlarla ateşe koyun ve kaynatın. Ardından ısıyı en aza indirin ve 1,5 saat kaynatın;
Haşlanmış mantarları et suyundan çıkarın ve ince ince doğrayın;
Soyulmuş soğanları ince ince doğrayın, mantarlarla birleştirin ve 3-5 dakika kızartın;
Yayılmayı bir tencerede eritin, unla karıştırın ve kızarana kadar kızartın. Daha sonra içlerine konsantre mantar suyu dökün, iyice karıştırın, mantarları soğan ve kıyılmış dereotu ekleyin;
5-7 dakika sonra koyulaşan sosa ekşi krema, tuz ve sarımsak biberi ekleyin. 2-3 dakika bekleyin ve tencereyi ocaktan alın.

Kurutulmuş mantar, süt ve bitkilerden yapılan mantar sosu tarifi

Pişirme Malzemeleri:

kuru mantarlar - 60 gr;
işlenmiş peynir - 200 gr;
tam yağlı süt - 150 mi;
soğan - 1 adet;
şarap "Şeri" - 50 ml;
taze otlar (dereotu, maydanoz) - 10 gr;
deniz tuzu

Pişirme süresi: 4 saat

100 g'da besin değeri: 82 kcal.

Mantar sosunun hazırlanışı:

Yıkanmış kuru mantarları saf soğuk suyla dökün ve 3 saat "geri yükleme" için bırakın;
3 saat sonra yanlarındaki kabı ocağa koyun ve 40-45 dakika kaynatın;
Mantarları et suyundan çıkarın ve ince ince doğrayın. Sonra soğanı doğrayın. Eritilmiş peyniri küpler halinde kesin. Sonra soğanı bir tavada kızartın, ardından üzerine mantar ekleyin ve son anda - süt;
Tüm malzemeleri 5-7 dakika kaynatın, ardından doğranmış otları, tuzu ve şarabı ekleyin. Karışımı tekrar kaynatın ve ocaktan alın.

Soslar ısınmaya "tolere etmez". Yeniden ısıtıldıklarında tatlarının ve aromalarının çoğunu kaybederler. Bu nedenle, sofraya tek bir porsiyon için yeterli olacak şekilde onları pişirmek gerekir.