در این دستور العمل می خواهم طرز تهیه کیک اسفنجی مخمل قرمز را به درستی بگویم و نشان دهم. برای روشن شدن رنگ بیسکویت باید کاکائو را به خمیر اضافه کنید. که در دستور اصلیبا استفاده از دوغ تهیه می شود. من هم با دوغ و هم با کفیر پختم. فوراً می گویم که کیک اسفنجی مخمل قرمز را که با استفاده از کفیر تهیه می کنم بیشتر دوست داشتم.
برای پخت نیاز داریم:
- 340 گرم آرد گندم (W/C)؛
- 18 گرم پودر کاکائو؛
- 4 گرم (یا 1 قاشق چایخوری) بکینگ پودر؛
- 4 گرم (یا 1 قاشق چایخوری) جوش شیرین؛
- 150 گرم 72.5٪ کره خامه شیرین؛
- 150 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده و بدون بو؛
- 3 قطعه تخم مرغ متوسط (D-1 یا C-1)؛
- 300 گرم شکر گرانول سفید؛
- دانه از 1 غلاف وانیل؛
- 270 میلی لیتر دوغ یا 2.5٪ - 3٪ کفیر؛
- 1 قاشق غذاخوری آب لیمو (تازه فشرده)؛
- 2 قاشق چایخوری رنگ ژل (قرمز-قرمز)؛
- ¼ قاشق چایخوری نمک خوب.
طرز تهیه کیک قرمز مخملی
فوراً می گویم که باید فر را از قبل گرم کنید. باید آن را روی حالت 160 درجه سانتی گراد روشن کنیم.
حالا شروع به درست کردن خمیر بیسکویت غیر معمول می کنیم. ابتدا مقدار لازم از مواد خشک (آرد، نمک، نوشابه، کاکائو و بکینگ پودر) را اندازه بگیرید. آنها را با هم در الک بریزید و الک کنید. نتیجه چنین مخلوط همگنی است.
سپس، دوغ یا کفیر را در یک لیوان عمیق بریزید، آب لیموی فشرده و رنگ ژل را اضافه کنید. با استفاده از یک چوب بلند، باید مخلوط را کاملاً مخلوط کنید و به رنگ یکنواخت در سراسر مایع برسید.
مخلوط نرم شده را در کاسه همزن قرار دهید کرهدمای اتاق و شکر با دانه های یک غلاف وانیل. با سرعت متوسط بزنید.
تخم مرغ ها را یکی یکی داخل روغن بزنید. مخلوط را حدود یک دقیقه بزنید سپس تخم مرغ بعدی را اضافه کنید. دوباره یک دقیقه صبر کنید و تخم مرغ سوم را بزنید. جرم باید صاف باشد و شکر حل شود.
حالا به تناوب در سه مرحله آرد و مخلوط قرمز را اضافه می کنیم. با آرد شروع می کنیم. شما باید با سرعت متوسط و سپس با سرعت بالا ضرب کنید.
در نتیجه، این توده بیسکویت را دریافت می کنید که مانند یک روبان از روی همزن می لغزد.
خمیر بیسکویت را در قالبی (d=26 سانتی متر) با کناره های قابل جابجایی قرار دهید که ته و کناره آن را با کاغذ غذا بپوشانید. به مدت 1 ساعت و 35 دقیقه بپزید. زمان پخت باید کنترل شود. این کاملا به فر شما بستگی دارد. بعد از حدود یک ساعت، باید شروع به سوراخ کردن بیسکویت با یک سیخ خشک کنید و آماده بودن آن را بررسی کنید.
من یک کیک اسفنجی پف دار مخملی به رنگ قرمز زیبا به ارتفاع 6 سانتی متر گرفتم.
وقتی بیسکویت کاملاً خنک شد (!) می توان آن را به شکل کیک برش داد.
اگر انجام این کار برای شما سخت است، می توانید خمیر بیسکویت را به دو یا سه قسمت مساوی تقسیم کنید و در لایه های کیک جداگانه بپزید. برای این کار بهتر است از قالبی با قطر کمتر استفاده کنید و زمان پخت را کاهش دهید.
"Red Velvet" یکی از محبوب ترین و مورد علاقه ترین دسرها برای کسانی است که شیرینی دارند. کیک قرمز مخملی یا کیک قرمز مخملی را می توان یک کلاسیک واقعی آمریکایی در نظر گرفت. یک کیک اسفنجی فوق العاده با ساختار شل و مخملی، طعم لطیف شکلاتی و خامه پنیری فوق العاده خوشمزه - این یک دسر خوشمزه است!
تمام مواد لازم برای تهیه کیک قرمز مخملی با پنیر خامه ای باید در دمای اتاق باشد. درست کردن خمیر قرمز مخملی به قدری آسان است که حتی یک کودک هم می تواند آن را انجام دهد.
بنابراین، تمام مواد خشک را در یک فنجان الک کنید.
مخلوط را با همزن خوب هم بزنید تا یکدست شود.
رنگ خوراکی را اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید تا رنگ قرمز بسیار روشن ایجاد شود. مقدار اضافه کردن بستگی به برند و سازنده رنگ دارد. من 1.5 قاشق غذاخوری اضافه کردم. - دستورالعمل های مربوط به رنگ را دنبال کنید.
شما باید یک مخلوط قرمز روشن داشته باشید. خمیر را به مدت 20 دقیقه بگذارید تا با کفیر واکنش نشان دهد.
کف تابه را با یک لایه نازک کره چرب کنید و با کاغذ آشپزی بپوشانید. خمیر را در قالب بریزید و مانند خامه ترش غلیظ شود. در فر از قبل گرم شده با دمای 170-180 درجه به مدت 50-60 دقیقه بپزید، با خلال دندان چک کنید، باید از بیسکویت خشک خارج شود.
اجازه دهید بیسکوییت تمام شده برای چند دقیقه در تابه خنک شود، سپس از تابه روی توری سیمی بردارید. این بیسکویت ها را می توان از قبل تهیه کرد و در فیلم چسبناک پیچیده و تا ساعت دلخواه در یخچال نگهداری کرد.
بیسکویت احتمالاً یک سرپوش، یک کلاه خواهد داشت. آن را با احتیاط برش دهید و تکه تکه کنید و در فر خشک کنید.
تکه های بیسکویت را در کاسه مخلوط کن خرد کنید.
پنیر خامه ای را برای کیک آماده کنید. برای این کار به پنیر کوتاژ، کره، پودر قند نیاز دارید.
کره نرم شده را با پودر قند بزنید تا مخلوط کمی سفید شود. سپس پنیر خامه ای را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود.
بیسکویت را به 2 لایه تقسیم کنید. خامه را در کیسه لوله بریزید و روی کیک ها بمالید.
با استفاده از کاردک یا چاقو کیک را با خامه صاف کنید.
خرده های بیسکویت را روی کیک بریزید و با قلم مو صاف کنید. سپس خرده ها را به کناره ها بمالید و با قلم مو از پایین به بالا پخش کنید.
کیک را به صلاحدید خود تزئین کنید.
در آستانه تعطیلات سال نویک گزینه تزئین کیک سال نو نیز مناسب خواهد بود.
کیک قرمز مخملی با خامه پنیر برای مزه کردن آماده است. لذت ببرید!
خب یه کیک خیلی خوشمزه
می‌خواهم نسخه‌ای از «مخمل قرمز» تابستانی خود را به شما نشان دهم.
کیک قرمز مخملی (دستور پخت اصلی - کیک مخملی قرمز) یک کیک شکلاتی است که از کیک اسفنجی قرمز تهیه می شود که با خامه پنیر خامه ای پوشانده می شود و در برخی دستورات با خامه پنیر یا خامه ماسکارپونه پوشانده می شود. رنگ قرمز بیسکویت در کیک با افزودن رنگ های طبیعی یا مصنوعی به خمیر حاصل می شود.
تاریخچه کیک قرمز مخملی از غذاهای آمریکای جنوبی سرچشمه می گیرد و نام کیک - کیک مخملی قرمز - هنوز باعث ایجاد بحث در بین متخصصان آشپزی در مورد منشاء آن می شود. برخی استدلال می کنند که "قرمز" مربوط به شکر قهوه ای است که در دستور العمل کلاسیک استفاده می شود (شکر قهوه ای به طور سنتی قرمز نامیده می شد). اگرچه اغلب این نام با یک کیک اسفنجی با رنگ قرمز و ساختار مخملی همراه است.
به طور سنتی، رنگ قرمز در دستور پخت کیک مخملی قرمز اصلی از واکنش شیمیایی بین پودر کاکائو به وجود می آید. استیک اسیدو دوغ (در دستور پخت امروز جایگزین کفیر می شود) - به همین دلیل، کیک قرمز مخملی اغلب "غذای شیطان" نامیده می شد.
واقعیت این است که کاکائو حاوی آنتوسیانین است - موادی که به برخی از انواع توت ها و سبزیجات رنگ قرمز می بخشد - و قرار گرفتن در معرض سرکه و دوغ این رنگ طبیعی را آشکار می کند. با این حال، به دلیل پردازش قلیایی مدرن کاکائو، آنتوسیانین ها خنثی می شوند، بنابراین برای رسیدن به سایه ای غنی، باید لایه های کیک مخمل قرمز را با رنگ آمیزی اضافه کنید.
اما ترکیب نوشابه با سرکه و کفیر همچنان به کیک پنیری خامه‌ای مخملی قرمز، بافت مخملی سبک و مطبوع خود را می‌دهد. در نگاه اول، دستور پخت کیک ممکن است تا حدودی پیچیده به نظر برسد - مواد خشک باید جدا از مواد مایع مخلوط شوند - اما نتیجه یک کیک خوشمزه خواهد بود که از روغن گیاهی درست شده است.
DoughVed توصیه می کند. روغن نباتی در دستور غذا را می توان با کره جایگزین کرد - برای مقدار محصولات ذکر شده در دستور کیک، 200 گرم کره (نرم شده یا ذوب شده) کافی است.
چه چیزی را می توانم جایگزین رنگ خوراکی در Red Velvet کنم؟
کیک Red Velveteen را با رنگ های مصنوعی رنگ آمیزی کنید یا آنها را با هر رنگ قرمز طبیعی، به عنوان مثال، آب چغندر (از آب چغندر آب پز) جایگزین کنید. فقط به خاطر داشته باشید که حتی یک رنگ طبیعی به کیک سایه غنی مانند مصنوعی نمی دهد. می توانید از راه دیگری بروید و اصلاً بدون رنگ کار کنید - به تنهایی زیبا است.
آیا باید کیک را خیس کنم؟
در بسیاری از دستور العمل ها، کیک قرمز مخملی کاملاً خشک است، بنابراین باید خیس شود، اما دستور پخت امروز یکی از آنها نیست: کیک اسفنجی نسبتا مرطوب می شود، بنابراین کیک قرمز مخملی برای مدت طولانی تازه می ماند.
چگونه کیک مخملی را تزئین کنیم؟
برای تزئین کیک، می توانید از خرده های بیسکویت (به نکات دستور غذا مراجعه کنید)، آجیل، پاشیدن شیرینی پزی، میوه ها، انواع توت ها استفاده کنید. برای یک موقعیت خاص، مانند روز ولنتاین، می توانید یک کیک قرمز مخملی به شکل قلب بپزید. اگر با ماستیک یا لعاب شکلات سفید کیک درست می کنید، بهتر است مقدار خامه کیک را در دستور کم کنید.
دستور کیک قرمز مخملی
20 دقیقه برای آماده سازی
1 ساعت برای آماده سازی
380 کیلو کالری در 100 گرم
کیک قرمز مخملی (Red Velvet, Red Velvet) یک کیک شکلاتی خوشمزه با پنیر خامه ای سفید برفی است که به راحتی در خانه درست می شود.
آیا کیک پنیر خامه ای قرمز مخملی خوشمزه است - با استفاده از این کیک کلاسیک در خانه کیک درست کنید دستور پخت آمریکاییو خودت ببین
برای کیک ها
- آرد گندم - 250 گرم؛
- نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
- جوش شیرین - 1.5 قاشق چایخوری؛
- کاکائو - 2 قاشق غذاخوری؛
- روغن نباتی - 250 میلی لیتر + برای روغن کاری؛
- شکر قهوه ای - 300 گرم؛
- تخم مرغ بزرگ - 2 عدد؛
- رنگ خوراکی قرمز - 2 قاشق غذاخوری؛
- وانیلین - 1 قاشق چایخوری؛
- قهوه تازه دم شده - 100 میلی لیتر؛
- کفیر - 250 میلی لیتر؛
- سرکه شراب سفید - 0.5 قاشق غذاخوری.
برای خامه
- کره - 200 گرم؛
- پودر قند - 400-450 گرم؛
- پنیر خامه ای - 400 گرم.
آماده سازی
- آرد، نمک، جوش شیرین و کاکائو را در یک کاسه بزرگ الک کنید.
- به طور جداگانه شکر را با همزن بزنید روغن سبزیجاتبا استفاده از میکسر یا غذاساز برای چند دقیقه تا زمانی که سفید.
- تخم مرغ ها را یکی یکی بدون قطع هم زدن اضافه کنید و همچنین رنگ و وانیل را اضافه کنید.
- یک سوم آرد الک شده را در مخلوط تخم مرغ و کره مخلوط کنید.
- در یک کاسه جداگانه، کفیر را با قهوه خنک شده مخلوط کنید، نصف را به خمیر اضافه کنید، هم بزنید.
- نیمی از آرد باقی مانده را با خمیر مخلوط کرده و به هم زدن ادامه دهید.
- کفیر باقی مانده را با سرکه ترکیب کنید و به خمیر بزنید.
- سپس بقیه آرد را داخل خمیر بریزید و دوباره خوب بزنید.
- سه قالب به قطر 20 سانتی متر را با روغن چرب کنید. دایره هایی به قطر لازم را از کاغذ شیرینی پزی برش می دهیم و کف قالب ها را با آن ها می چینیم و چرب می کنیم.
- خمیر را در قالب ها تقسیم کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 35-40 دقیقه قرار دهید و با خلال دندان آمادگی را بررسی کنید.
- از فر خارج کنید و به مدت 10 دقیقه در تابه ها را خنک کنید.
- قالب ها را روی توری سیمی (مناسب از فر) برگردانید، کیک ها را بردارید و کاغذ را بردارید. بگذارید تا کاملا خنک شود.
- برای تهیه خامه، کره را در دمای اتاق تکه تکه کنید و با همزن چند دقیقه بزنید تا سفید و کرم رنگ شود.
- پودر قند را داخل کره الک کرده و در سه مرحله اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید.
- یک سوم پنیر خامه ای را به کره اضافه کنید و چند دقیقه هم بزنید. دقت کنید کره و شکر روی دیواره فنجان ننشیند. این روش را دو بار دیگر تکرار می کنیم.
- بیایید شروع به مونتاژ کیک کنیم. کیک اول را در بشقاب یا قالب کیک قرار دهید و چند قاشق خامه روی آن بمالید، به اندازه 1-2 سانتی متر از لبه آن نرسد. هر سه لایه کیک را به این ترتیب می چینیم.
- روی و کناره های کیک را با خامه باقی مانده بپوشانید.
- اگر خمیر به پهلوها چسبید، آن را با چاقو از قالب جدا کنید. یا برای سهولت در برداشتن کیک ها می توانید از تابه های فنری استفاده کنید.
- اگر کیک ها بیش از حد بالا آمدند و در حین خنک شدن روی توری سیمی فشار نیاوردند، مرکز آن را جدا کرده، خرد کرده و از خرده های آن برای تزئین استفاده کنید.
- مهم است که هنگام هم زدن خامه را "کتوب نکنید" ، در غیر این صورت خیلی مایع می شود و به سختی روی کیک اعمال می شود.
دسر شیرینی است که می توانیم بی وقفه بخوریم، بدون اینکه منتظر غذای اول و دوم باشیم. بنابراین، من می خواهم در مورد کیک فوق العاده خوشمزه و زیبای Red Velvet صحبت کنم.
کمی در مورد او در کانادا، در دهه 1940 در رستوران ها و نانوایی های فروشگاه های زنجیره ای ایتون شناخته شده بود. و در سال 1972، کتاب آشپزی آمریکایی، نوشته جیمز بیرد، سه مورد را شرح می دهد راه های مختلفتهیه این شیرینی فوق العاده تفاوت در میزان چربی و کره استفاده شده بود.
یکی دیگر حقیقت جالبدر طول جنگ جهانی دوم، غذا جیره بندی شد و نانوایان از چغندر برای بهبود رنگ محصولات پخته شده استفاده می کردند، بنابراین اگر این محصول را در دستور العمل های امروزی مشاهده کردید، تعجب نکنید.
محبوبیت این غذای لذیذ نیز تا حدودی با فیلم «مگنولیاهای فولادی» حاصل شد، در این فیلم کیک داماد قرمز مخملی است. من همچنین توصیه می کنم به دستور العمل ها و.
عناصر:
- برای خامه:
- خامه 33-35٪ - 400 میلی لیتر.
- پنیر ماسکارپونه - 500 گرم.
- پودر قند - 150 گرم.
- برای آزمون:
- آرد - 300 گرم.
- شکر گرانول - 300 گرم.
- روغن نباتی - 150 میلی لیتر.
- تخم مرغ - 3 عدد.
- شیر - 280 میلی لیتر.
- آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- رنگ ژل - 2 قاشق چایخوری
- کاکائو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری
- نمک - ¼ قاشق چایخوری
- کره - 150 گرم.
- شکر وانیلی - به مزه
روش پخت و پز:
1. در 280 میلی لیتر. شیر داغ 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق آب لیمو و نیم ساعت بگذارید.
2. در همین حین تمام مواد خشک، آرد، کاکائو، نوشابه، بکینگ پودر، نمک را الک کرده و با جارو مخلوط کنید تا یکدست شود.
3. در یک کاسه همزن، کره را با شکر مخلوط کنید و با سرعت زیاد بزنید تا پف کند. سپس تخم مرغ ها را یکی یکی بزنید و هر بار 1 تا 2 دقیقه هم بزنید. روغن نباتی را اضافه کنید.
5. سپس مواد خشک مخلوط شده را به تدریج اضافه کنید. خمیر را هم بزنید تا یکدست شود سپس شیر و رنگ را داخل آن بریزید. خمیر آمادهباید رنگ قرمز پر رنگی پیدا کند.
6. قالب را با کاغذ پخت بپوشانید، خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید، به دو شکل. خمیر را به مدت 30 تا 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. با چوب چوبی آمادگی را بررسی کنید.
7. خامه را آماده کنید. کره ماسکارپونه را بردارید و یکی دو دقیقه بزنید سپس پودر قند را کم کم اضافه کنید و در آخر خامه سرد را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر هم بزنید.
8. اجازه دهید بیسکویت به مدت 10-15 دقیقه بماند سپس از قالب خارج کرده و روی توری سیمی خنک شود. روی کیک را کمی جدا کرده و برای تزیین ورز دهید. روی و کناره های هر کیک را چرب می کنیم، خرده نان می پاشیم، می توانید طبق تخیلتان با گل یا هر چیز دیگری تزئین کنید.
اجازه دهید محصولات پخته شده حداقل 4-8 ساعت خیس بخورند. برش بزنید و سرو کنید، از غذایتان لذت ببرید.
طرز تهیه کیکقرمز مخملی از یولیا ویسوتسکایا
عناصر:
- آرد - 350 گرم.
- تخم مرغ - 4 عدد.
- کاکائو - 3 قاشق چایخوری
- شکر گرانول - ½ فنجان
- بکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری
- نمک و نوشابه - هر کدام 1 عدد
- روغن نباتی - 280 میلی لیتر.
- خامه 33٪ - 700 میلی لیتر.
- خامه ترش - 170 گرم.
- پودر قند - 170 گرم.
- پنیر نرم - 500 گرم.
- رنگ خوراکی قرمز - 2 قاشق چایخوری
روش پخت و پز:
1. آرد را چند بار در یک کاسه خشک الک کنید، نمک، جوش شیرین، بکینگ پودر، شکر و پودر کاکائو را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.
2. تخم مرغ ها را به این جرم زده، در روغن بریزید، 170 گرم. خامه ترش و 170 گرم. خامه، رنگ قرمز را به خمیر اضافه کنید، خمیر زیبایی را ورز دهید. جرم به دست آمده را به مدت 25-30 دقیقه کنار می گذاریم تا عمل خاموش شدن نوشابه کاملاً تمام شود.
3. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. خمیر را در قالبی که با کاغذ روغنی پوشانده اید بریزید. شما باید 3 کیک بگیرید که هر کدام را 20 دقیقه می پزیم. سپس روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
4. در این زمان خامه را آماده کنید. پنیر را بردارید و خوب بزنید سپس پودر قند و خامه را اضافه کنید و 5 دقیقه بزنید.
5. یک کلاه کوچک از هر کیک برای خرده نان ها جدا کنید (این اختیاری است). سپس کناره ها و روی هر بیسکویت را چرب کنید.
دسر را ترجیحاً یک شب، در صورت عدم امکان حداقل 3-5 ساعت در یخچال می گذاریم. نوش جان.
کیک قرمز مخملی از اندی سرآشپز: نسخه جدید
عناصر:
- آرد - 340 گرم.
- شکر گرانول - 300 گرم.
- کاکائو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- نمک - ¼ قاشق چایخوری
- تخم مرغ - 3 عدد.
- روغن نباتی - 300 گرم.
- کفیر 3.2٪ - 200 میلی لیتر.
- خامه 33% – 80 گرم
- رنگ قرمز - 2 قاشق چایخوری
- پودر قند - 100 گرم.
- کره چرب - 100 گرم.
- پنیر فیلادلفیا - 350 گرم.
روش پخت و پز:
1. ابتدا تمام محصولات خشک را الک کنید، توصیه می شود این کار را چندین بار انجام دهید. اولین محصول آرد است، سپس کاکائو و ¼ قاشق چایخوری نمک ریز، بکینگ پودر و سودا را اضافه کنید.
2. یکبار دیگر مواد را مستقیماً داخل کاسه مخلوط کن که خمیر را میزنیم الک میکنیم و 300 گرم اینجا اضافه میکنیم. شکر گرانول، خامه و کفیر، روغن نباتی را بریزید و 3 تخم مرغ را بزنید، 2 قاشق چایخوری رنگ را اضافه کنید.
نکته: از رنگ های ژله ای استفاده کنید نه از رنگ های خشک، رنگ قرمز به این زیبایی نمی دهند.
3. همه چیز را با سرعت متوسط 4-5 دقیقه بزنید. ما یک رنگ قرمز بسیار زیبا دریافت می کنیم. حالا بگذارید خمیر کمی استراحت کند.
4. در این زمان فرم را آماده کنید. یک قالب فنری به قطر 20 سانتی متر بردارید، کف آن را با روغن بپوشانید، می توانید آن را با کره چرب کنید و حتماً کناره ها را بپوشانید.
5. قالب را روی ترازو آشپزخانه گذاشته و داخل خمیر بریزید، باید 664 گرم باشد. به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید، اما همچنان با خلال دندان بررسی کنید تا پخته شده باشد و بلافاصله روی توری سیمی قرار دهید تا خنک شود. همین کار را با قسمت دوم خمیر تکرار می کنیم.
6. وقتی بیسکویت خنک شد، درپوش بالایی را از روی آن جدا کنید، یکی صاف و زیبا را کنار بگذارید و قسمتی که از درپوش جدا نشد را در یک کاسه جداگانه خرد کنید. می توانید این کار را با استفاده از مخلوط کن انجام دهید.
7. حالا خامه را آماده کنید. کره را 4 ساعت قبل از پخت در دمای اتاق بگذارید تا نرم شود.
8. برای سفید شدن خامه ابتدا کره را به مدت 2 دقیقه در مخلوط کن بدون وقفه با دور تند بزنید سپس پودر قند را اضافه کرده و 2 دقیقه مخلوط کنید حالا پنیر فیلادلفیا را اضافه کرده و 2-3 دقیقه بزنید.
9. یک کیسه پخت و پز یا فقط یک کیسه بردارید که می توانید لبه آن را ببرید و تمام خامه را در آنجا قرار دهید، بنابراین راحت و یکنواخت خواهد بود. لبه کیسه را ببرید.
10. از لبه کیک 0.5 سانتی متر عقب نشینی می کنیم و خامه را لوله می کنیم، کمی صاف می کنیم تا حباب نداشته باشد، روی کیک را با کیک دوم می پوشانیم، بشقاب می گذاریم و با دست کمی فشار می دهیم.
11. حالا روی و کناره ها را با خامه باقیمانده می پوشانیم، لازم نیست مواد پخته شده را کاملاً تراز کنیم، زیرا اکنون باید آن را با خرده های پخته شده تزئین کنیم.
قبل از سرو، کیک را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید، در صورت امکان یک شب. نوش جان.
مخمل قرمز از الکساندر سلزنف - دستور العمل مرحله به مرحله
عناصر:
- آرد - 350 گرم.
- پودر کاکائو - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- شکر - 300 گرم.
- روغن نباتی - 300 میلی لیتر.
- کفیر 2.5٪ - 300 میلی لیتر.
- بکینگ پودر - 2 کیسه
- سودا - 1/2 قاشق چایخوری
- نمک - چند عدد
- رنگ خوراکی قرمز - 2 قاشق چایخوری
- تخم مرغ - 3 عدد.
- پنیر خامه ای یا کشک - 400 گرم.
- پودر قند - 100 گرم.
روش پخت و پز:
1. محصولات خشک، آرد، کاکائو، شکر دانه ریز، بکینگ پودر، نمک، نوشابه را بردارید، در یک ظرف مخلوط کنید، سپس چند بار الک کنید.
2. روغن، کفیر را داخل مواد الک شده بریزید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود. رنگ قرمز را اضافه کنید و دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید.
3. ما هر قالب موجود در خانه را می گیریم، اما سیلیکون در اینجا مناسب است. خمیر را داخل آن بریزید و به مدت 35 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. وقتی کیک ها آماده شد آنها را از قالب خارج کرده و خنک کنید. سپس اصلاح می کنیم قسمت بالا، برای یکنواختی و آن را به خرده برای تزئین تبدیل کنید.
4. در حالی که مواد پخته شده در حال خنک شدن هستند، خامه را آماده کنید. برای این کار باید پودر قند را با خامه یا پنیر دلمه مخلوط کنیم. با همزن کاملا بزنید.
مونتاژ کیک. کیک های خنک شده را با خامه کره بپوشانید. و همینطور همه.
سپس روی آن را با خرده نان بپاشید یا به دلخواه بگذارید سفید شود. به مدت یکی دو ساعت در یخچال قرار دهید.
شیرینی آماده است، سرو کنید، اشتها آور.
دستور اصلی مخمل قرمز کلاسیک
عناصر:
- برای لایه های کیک - 2 یا 3 فرم، وزن کل کیک 1.8 کیلوگرم است.
- آرد - 300 گرم.
- پودر قند - 300 گرم.
- تخم مرغ - 2-3 عدد.
- پودر کاکائو - 1-3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- روغن نباتی - 30 گرم.
- کفیر - 240 میلی لیتر.
- عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری
- سرکه 9٪ - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- سودا - 1 قاشق چایخوری
- نمک - ½ قاشق چایخوری
- رنگ مایع هلیوم قرمز - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- برای خامه:
- پنیر خامه ای - 600 گرم.
- خامه 33-35٪ - 300 میلی لیتر.
- پودر قند - 200 گرم.
روش پخت و پز:
1. آرد را بردارید، کاکائو، نوشابه، نمک را اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید، حالا الک کنید (هرچه پودر کاکائو بیشتر باشد، نت شکلاتی شفاف تر می شود).
2. کره را با پودر قند بزنید، ابتدا کره را از یخچال خارج کنید و با چند تا اضافه در روغن نباتی بریزید.
3. آن را تجزیه کنید تخم مرغ، در عصاره وانیل بریزید ، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود.
4. سپس رنگ را اضافه کنید تا قرمز روشن شود. رنگ باید خیلی پررنگ و روشن باشد تا رنگ کیک به همین شکل باقی بماند.
5. در آخر، سرکه را داخل کفیر بریزید، آن را به مایه اضافه کنید، می توانید آن را با دست ورز دهید، اما این کار را خیلی سریع انجام دهید و شروع به اضافه کردن محصولات خشک مخلوط کنید.
6. یک قالب بردارید، روی آن را با پوست بپوشانید، اگر سه فرم دارید، عالی است، همه کیک ها را یکباره بپزید، اگر نه، سپس متناوب. توصیه می شود خمیر را در مقیاسی تقسیم کنید تا قطعات یکدست شوند، تقریباً 350-360 گرم در این دستور. تست. قالب ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه قرار دهید و به مدت 30-35 دقیقه بپزید و در عین حال حواستان به آنها باشد زیرا همه فرها متفاوت هستند.
7. کیک های تازه پخته شده را از قالب خارج کرده و بگذارید تا در دمای اتاق خنک شوند. سپس درپوش را از آنها جدا می کنیم و آن را برای خرده ها می گذاریم.
8. خامه را آماده کنید. خامه و پودر را هم بزنید تا یکدست شود. به طور جداگانه پنیر را کمی بزنید سپس به تدریج به خامه اضافه کنید و ورز دهید تا یکدست شود.
نکته: کرم باید هنگام کار با آن سرد باشد.
9. کیک را جمع کنید، لایه کیک را بچینید، روی آن را به مقدار زیاد با خامه چرب کنید، سپس دومی را روی آن بگذارید و همین کار را انجام دهید و برای سومی هم همین کار را انجام دهید، کناره های کیک را با خامه باقی مانده بپوشانید.
10. از روی کیک خرده نان درست کنید و می توانید با استفاده از قالب پخت تزیین کنید. روی آن را با قلب تزیین کنید و تمام قسمت های باقی مانده از پخت را با خرده نان تزئین کنید.
کمی در یخچال می گذاریم و آماده است. نوش جان.
طرز تهیه کیک اسفنجی قرمز مخملی با تمشک
عناصر:
- برای بیسکویت:
- آرد - 340 گرم.
- شکر گرانول - 300 گرم.
- کاکائو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- نمک - ¼ قاشق چایخوری
- سودا - 1 قاشق چایخوری
- بکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری
- تخم مرغ - 3 عدد.
- روغن نباتی - 180 میلی لیتر.
- کفیر - 250 میلی لیتر.
- رنگ ژل قرمز - 2 قاشق چایخوری
- برای ترکیب تمشک:
- پوره تمشک منجمد - 200 گرم.
- شکر گرانول - 70 گرم.
- ژلاتین - 8 گرم.
- آب - 50 گرم.
- برای خامه:
- پنیر کشک - 350 گرم.
- کره - 120 گرم.
- پودر قند - 100 گرم.
روش پخت و پز:
1. آرد از قبل الک شده، شکر گرانول، نوشابه، نمک، بکینگ پودر، کاکائو را در ظرفی بریزید. همه چیز را با همزن خوب مخلوط کنید.
2. سپس تخم مرغ ها را در آنجا بکوبید، کفیر، روغن نباتی و در آخر رنگ قرمز بریزید. همه مواد را چند دقیقه با همزن مخلوط کنید. خمیر را به مدت 10 دقیقه بگذارید تا نوشابه با کفیر واکنش نشان دهد.
3. کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر را به اندازه نصف دو لایه کیک داخل آن بریزید. در دمای 160 درجه حدود 50 دقیقه بپزید. سپس آن را بیرون بیاورید و خنک کنید.
4. برای خامه، کره بردارید، بزنید، سپس پودر قند را اضافه کنید، ورز دهید تا سفید شود و سپس پنیر خامه ای را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.
5. کانفیتی تمشک را آماده کنید. ژلاتین را در آب خیس کنید تا پف کند، پوره تمشک را با شکر مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد و اجازه دهید این مخلوط کمی خنک شود.
6. ژلاتین را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و تمام مدت هم می زنیم تا همه دانه ها از بین بروند، مهم ترین چیز این است که نگذاریم بجوشد. حالا ژلاتین را با پوره توت مخلوط کنید تا به طور یکنواخت پخش شود.
7. قالبی با قطر کمی کوچکتر از قالبی که قطعات را در آن می پزیم بردارید. روی آن را با فیلم می‌پوشانیم و مواد تقریباً تمام شده را بیرون می‌ریزیم و به مدت 30 دقیقه در فریزر قرار می‌دهیم.
8. مونتاژ کیک. از هر کیک اسفنجی کمی از درپوش آن را جدا کرده و کنار بگذارید و سپس کیک ها را از طول به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. بعد از آن، هر کدام را با خامه چرب می کنیم و روی آن را با مواد آماده شده چرب می کنیم و به این ترتیب همه شیرینی ها را جمع می کنیم و روی هم می گذاریم. سپس آن را به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید.
9. بالای بیسکویت را برش دهید، آن را خرد کنید و شیر تغلیظ شده را به آن اضافه کنید تا ضخامت آن متوسط باشد.
10. سپس با استفاده از سوهان کناره های کیک را طی کنید و تمام فرورفتگی ها و ناهمواری ها را پر کنید و روی آن را نیز چرب کنید. دوباره خنک کن
می توانید کیک را با هر میوه ای تزئین کنید. نوش جان.
اگر می خواهید چند رنگ روشن را وارد زندگی خود کنید تا روحیه خود را بالا ببرد، کیک قرمز مخملی به شما کمک می کند تا در این امر موفق شوید (ممکن است برخی با دستور غذا با نام مخمل قرمز آشنا باشند).
دسر نفیس متشکل از کیک های رنگارنگ، رنگ آمیزی شده با آب چغندر، همراه با کرم سفید برفی، در بین شیرینی ها در سراسر جهان محبوبیت پیدا کرده است.
این گیاه علفی از خانواده تاج خروس که برای بسیاری آشناست، گونه های مختلفی دارد. چغندر تقریباً در تمام نقاط کشور ما به جز قطب جنوب کشت می شود. و ما به این عادت کرده ایم، زیرا این گیاه را یک گیاه عامیانه منشأ خود می دانیم.
بنابراین، انواع مدرن چغندر، البته، در حال حاضر به محصول ملی ما تبدیل شده است، اما تاریخچه منشا سبزی از سرزمین های ما دور است. انواعی که در سرزمین ما پرورش یافته و ریشه دوانده اند از چغندرهای وحشی می آیند که منحصراً در خاک هند و خاور دور می رویند.
این محصول قرن ها پیش معروف و مورد تقاضا شد. چغندر بخشی جدایی ناپذیر از رژیم غذایی روزانه رومیان، یونانیان و اعراب باستان بود. فقط آنها سبزیجات ریشه ای نمی خوردند، بلکه منحصراً برگ هایی را می خوردند که در شراب خیس شده بودند. خود سبزی ریشه ای یک محصول دارویی در نظر گرفته می شد و فقط در شرایط خاصی که برای بیمار لازم بود استفاده می شد.
چغندر خیلی وقت پیش در روسیه ظاهر شد و در حدود قرن دهم از بیزانس آورده شد. مردم اسلاو نه تنها آن را در فر می پختند، بلکه آن را سرو می کردند. اعتقاد بر این بود که سبزی ریشه به قهرمانان قدرت می بخشد و زیبایی های ما گونه های خود را سرخ می کنند.
مواد لازم برای 12-14 وعده
برای تهیه خمیر به موارد زیر نیاز داریم:
4 عدد تخم مرغ
450 گرم آرد
1 قاشق غذاخوری. قاشق (تپه بزرگ) پودر کاکائو
400 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده
370 گرم کفیر (می تواند خانگی باشد)
¼ قاشق چایخوری نمک خوب
400 گرم شکر گرانول
2 قاشق چایخوری (انباشته) بکینگ پودر (بکینگ پودر)
⅓ قاشق چایخوری (بدون پشته) جوش شیرین
3 قاشق چایخوری رنگ خوراکی ژل قرمز (می توانید از رنگ طبیعی استفاده کنید: شربت غلیظ یا آب گیلاس، چغندر، تمشک یا انواع توت ها)
یک بسته شکر وانیل یا عصاره وانیل
برای فیلینگ خامه ای:
300 گرم کره یا خامه طبیعی (پرچرب)
400 گرم پنیر خامه ای یا پنیر پر چرب
پودر قند 150-200 گرم
3 قاشق غذاخوری قاشق شیر (اما استفاده نکردن قابل قبول است)
فهرست
فر
قاشق سوپخوری
مخلوط کن یا همزن
کاسه های عمیق
فرم برای پخت
چاقو، نخ ابریشم یا سیم
کاغذ پوستی
ظرف مونتاژ کیک
طرز تهیه کیک قرمز مخملی
در ابتدای مراحل آماده سازی خمیر برای دسر، فر را روشن کنید. ما به او نیاز داریم که خمیر پخت را در دمای پایدار 170-180 درجه بپذیرد.
بنابراین، بیایید شروع به تهیه خمیر کنیم.
کفیر را در ظرف مناسبی برای ورز دادن خمیر مایع بریزید و در آنجا آهک خود را اضافه می کنیم جوش شیرین. مخلوط را هم بزنید و بگذارید چند دقیقه بماند.
در حالی که نوشابه در کفیر خاموش می شود، اجازه دهید شکر گرانول را با تخم مرغ شروع کنیم.
تقسیم تخم مرغ به سفیده و زرده فایده ای ندارد. با استفاده از همزن، باید توده غلیظ شده را از تخم مرغ و شکر حدود 5-7 دقیقه هم بزنید.
حجم مورد نیاز را در مخلوط شیر تخمیر شده با سودا بریزید. مخلوط را کاملاً هم بزنید تا مخلوط کاملاً یکدست شود و محصول به رنگ قرمز روشن درآید.
شایان ذکر است: برای پخت و پز، بهتر است از چغندر استفاده کنید - آنها درخشان ترین و رنگارنگ ترین هستند. برای انجام این کار، چغندرهای کوچک را روی یک رنده ریز رنده کنید و مخلوط را با آب اسیدی شده با لیمو پر کنید (به طوری که ترکیب رنگ از دست ندهد). چغندرها را روی حرارت ملایم قرار دهید و مخلوط را به جوش آورید. آب رنگ شده را خالی کرده و تفاله آن را بگیرید. می توانید کمی شکر گرانول به آب قرمز اضافه کنید و کمی بجوشانید تا قوام آن غلیظ شود.
به شرطی که نسبت به استفاده از حجم مشخص رنگ، سایه کم رنگی بدست آوریم، به سادگی دوز رنگ را افزایش خواهیم داد.
روغن نباتی تصفیه شده و بدون بو را که برای استفاده آماده شده است به کفیر قرمز اضافه کنید.
آرد را از صافی الک کنید تا با اکسیژن اشباع شود و ناخالصی های تصادفی آن از بین برود. در یک ظرف خشک، تمام مواد خشک خود را مخلوط کنید: آرد، بکینگ پودر، نمک و پودر کاکائو. مخلوط را مخلوط کنید.
مخلوط خشک را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. سپس کفیر رنگی و کره را داخل آن بریزید. همه چیز را با همزن بزنید تا یکدست شود.
در نتیجه خمیر بیسکویت قرمز به دست می آید که می توان آن را به قسمت های مساوی تقسیم کرد تا چهار کیک کامل داشته باشیم. یا کل حجم را در دو روش می پزیم (خمیر را به دو قسمت تقسیم می کنیم) و سپس هر کدام را از طول به دو نیم می کنیم.
شایان ذکر است: اسفنج کیک قرمز مخملی را با روغن نباتی چرب نکنید جایز است. از قبل به اندازه کافی روغن (سبزیجات) در خمیر داریم تا نان کوتاه به ظرف نچسبد. اگر به قالب خود اعتماد ندارید، می توانید کف آن را با کاغذ پخت بپوشانید.
فرآیند پخت کیک اسفنجی حدود 40-45 دقیقه طول می کشد، اما شما به فر خود نگاه کنید و با چوب یا خلال دندان آماده بودن را بررسی کنید.
وقتی کیک کاملا خنک شد، پایه کیک را به دو قسمت تقسیم کنید.
یک ترفند کوچک: اگر چاقوی نازک بلندی در میان وسایل آشپزخانه خود ندارید، می توانید بیسکویت بلند را با نخ یا سیم ابریشمی از طول برش دهید. سیم را با انگشتان خود دراز کنید و با احتیاط روی کیک بکشید.
با قسمت دوم خمیر بیسکویت هم همین کار را می کنیم.
در نتیجه، ما چهار کیک قرمز کامل و زیبا دریافت می کنیم.
طرز تهیه کرم کیک قرمز مخملی
فیلر کرم را به طور مساوی روی کل پایه پخش کنید.
