دستور تهیه کیک مخمل قرمز آمریکایی. رازهای درست کردن کیک قرمز مخملی

کیک Red Velvet نه تنها در کافه ها و رستوران های مختلف، بلکه در خانه نیز به یک دسر محبوب تبدیل شده است. از آمریکا به ما رسید، جایی که یک کلاسیک در نظر گرفته می شود و قرمز نامیده می شود کیک مخملی. در طول عمر خود، کیک دستخوش تغییرات عظیمی شده است. اما بافت ظریف بیسکویت ها بدون تغییر باقی ماند.

اگر برای اولین بار دسر را امتحان کنید، از طعم شکلاتی آن شگفت زده خواهید شد. جایی که؟ رنگ قرمز کیک ها چنین شگفتی هایی را پیش بینی نمی کند. هنگام تهیه کیک اسفنجی حتما از رنگ ژله ای استفاده کنید. رنگ را روشن تر و غنی تر می کند و کاکائو به رنگ قرمز عمق می بخشد.

خامه کیک اغلب از پنیر و خامه تهیه می شود. اما طعم بیسکویت با پنیر خامه ای و خامه با ماسکارپونه خوب می شود. شما همچنین می توانید امتحان کنید گزینه های مختلفو طعم مناسب را برای خود بیابید.

مخمل قرمز دومین تکلیف من در دوره شیرینی پزی است. اولین درس بود. من تمام مراحل را برای معلمان آماده کردم و از آنها عکس گرفتم تا آنها بتوانند ردیابی کنند که در چه مرحله ای اشتباه کردم (خب، اگر این اتفاق افتاده باشد) و آنها می توانند راهنمایی های دقیقی در مورد اینکه کجا اشتباه کردم و چگونه آن را اصلاح کنم به من بدهند.

این بار تصمیم گرفتم از کرم خامه ای استفاده کنم. من یک رنگ سفید برفی و طعم ملایم و کرمی می خواستم. و همراه با طعم شکلاتی بیسکویت، یک بمب طعم دهنده است.

شکر گرانول - 300 گرم
آرد - 340 گرم
کاکائو - 1 قاشق غذاخوری.
نمک - ¼ قاشق چایخوری.
بکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری.
سودا - 1 قاشق چایخوری.
تخم مرغ CO - 3 عدد. (180 گرم)
روغن بو داده شده گیاهی - 250 گرم
کفیر - 280 گرم
رنگ هلیوم - 2 قاشق چایخوری.

ما همه محصولات را در دمای اتاق می گیریم. فرآیند پخت و پز بسیار ساده است.

مقداری کفیر را در ظرفی جداگانه بریزید. تقریباً 50 گرم به آن جوش شیرین و بکینگ پودر اضافه کنید و بگذارید کمی بماند تا واکنشی ایجاد شود. جرم افزایش می یابد و با حباب پوشیده می شود.

همه مواد را در یک کاسه ترکیب کنید. کفیر پف کرده را داخل آن بریزید و با همزن با سرعت کم مخلوط کنید. در مراحل بعدی آن را افزایش می دهیم

در آخر رنگ را اضافه کنید. رنگ خمیر باید قرمز روشن باشد بنابراین در صورت لزوم مقدار رنگ و کاکائو را افزایش دهید. در نظر داشته باشید که بعد از پخت کیک ها تیره می شوند.
خمیر مایع می شود. این خوبه. ما در دو رویکرد پخت می کنیم. اگر دو فرم دارید، می توانید این کار را یکجا انجام دهید، زیرا هر دو روی ورقه پخت قرار می گیرند. من پخت در یک فرم را در یک زمان توصیه نمی کنم. خمیر زیاد است، اما ترکیب روغن سبزیجاتو محصولات پخته شده با آن ممکن است روی آن بسوزند، اما در داخل پخت نشوند

من یک حلقه به قطر 18 سانتی متر دارم ته آن را با فویل دو لایه می پیچم. لبه ها را محکم فشار می دهم و نیمی از خمیر را بیرون می ریزم. میذارم بایستی به دلیل سیال بودن، خود به خود دقیقاً به شکل پخش می شود.
داخل فر با دمای 180 درجه به مدت 30-40 دقیقه گذاشتم. سیخ خشک رو چک میکنم در هنگام پخت رویه کمی بالا می آید و حتی ممکن است ترک بخورد. سپس آن را برش می دهیم و از آن برای تزئین استفاده می کنیم. آیا در عکس می بینید که رنگ بیسکویت پخته شده چقدر تغییر کرده است؟

از فر خارج کنید و بگذارید کمی در تابه خنک شود. سپس با فشار دادن محکم به لبه ها با چاقو، آن را در امتداد قالب می کشیم و کیک را از دیواره ها جدا می کنیم. کیک را روی توری سیمی برگردانید، از پایین به بالا و خنک کنید.
با کیک دوم هم همین کار را می کنیم.
بعد از خنک شدن کیک‌ها، آن‌ها را در فیلم چسبناک پیچیدم و یک شب در یخچال گذاشتم.
روز بعد خامه را آماده کرده و روی کیک را کت و تزیین می کنم.

برای خامه:

پنیر خامه ای - 1000 گرم
خامه 33-35٪ - 200 گرم
پودر - 80 گرم

خامه و پنیر باید سرد باشد.

اندازه گیری می کنیم مقدار مورد نیازمحصولات و خامه و پنیر را با سرعت متوسط بزنید و به تدریج سرعت را افزایش دهید
بعد از اینکه پنیر و خامه به خوبی با هم ترکیب شدند، با استفاده از یک کفگیر سیلیکونی پودر را به آن اضافه کنید.

مونتاژ کیک

در اینجا گزینه هایی وجود دارد. می توانید آن را از کیک های آماده به شکل کوچکتر برش دهید. یا با چاقو برش بزنید و صفحه ای با قطر کمتر روی کیک قرار دهید. در این صورت نیازی به پوشاندن قسمت های جانبی با خامه نیست. اگر این مسیر را طی کردید، مقدار مواد موجود در ترکیب را به نصف کاهش دهید.
کیک ها را به نصف تقسیم کنید
دور اطراف محیط را با استفاده از ضمیمه ستاره می کاریم و وسط آن را با خامه به صورت دایره ای پر می کنیم. و بنابراین تمام کیک ها را مرور کنید. رویه را با ستاره ها در سراسر سطح تزئین کنید، با توپ بپاشید و طرحی مینیمال داشته باشید

من می خواستم آن را متفاوت انجام دهم. سر کیک ها را بریدم و هر کیک را با چاقوی اره ای به وسط تقسیم کردم.

سرهای برش خورده را خرد کردم و روی سینی فر به مدت یک ساعت در فر با دمای 100 درجه قرار دادم. من ضایعات را چندین بار هم زدم تا اطمینان حاصل کنم که به طور یکنواخت گرم می شوند.
من آنها را در مخلوط کن خرد کردم و خرد کردم. به دلیل روغن نباتی موجود در خمیر کره ای شد

بر روی یک بستر جمع آوری شده است. لایه زیری کیک را به خامه چسباندم، روی آن خامه و به همین ترتیب برای همه لایه های کیک. یکی دو ساعت داخل یخچال گذاشتم تا خودش را بگیرد. سپس کناره ها و بالا را صاف کردم و دوباره داخل یخچال گذاشتم. بعد از اتمام، خرده های قرمز را روی کل کیک پاشیدم و با برس سیلیکونی مقدار اضافی آن را پاک کردم. ستاره ها را در بالا قرار دادم و لبه کناری را تزئین کردم.

دستور العمل خوشمزه برای مخمل قرمز با ماسکارپونه

این دستور از پنیر ماسکارپونه و پنیر خامه ای برای لایه برداری کیک استفاده می کند. این ترکیب ظریف، نرم و سبک است.

برای بیسکویت:

کره - 115 گرم
شکر - 300 گرم
تخم مرغ - 2 عدد.
خامه ترش یا کفیر - 120 گرم
خامه (33٪) - 120 گرم
رنگ خوراکی ژل قرمز - 1 قاشق چایخوری.
آرد - 250 گرم
سودا - ½ قاشق چایخوری.
بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری.
کاکائو - 15 گرم

برای پخت و پز از محصولات در دمای اتاق استفاده می کنیم. تخم مرغ، خامه ترش و خامه را از قبل از یخچال خارج کنید

کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید (اما نجوشد)، کمی خنک شود و با شکر گرانول مخلوط کنید

تخم مرغ ها را یکی یکی بزنید و هر بار با همزن هم بزنید.

در یک کاسه مواد خشک را مخلوط کنید: آرد، بکینگ پودر، کاکائو، نوشابه

که در دستور اصلیاز دوغ استفاده می شود اما اگر در دسترس نبود آن را با کفیر یا خامه ترش جایگزین کنید و در ظرف دیگری با خامه و رنگ آمیزی مخلوط کنید.
نیمی از مخلوط خشک را در مخلوط شکر و تخم مرغ الک کرده و با سرعت کم مخلوط کنید
مایه خامه ترش را با رنگ بریزید و دوباره ورز دهید
مخلوط خشک باقیمانده را در یک کاسه الک کرده و کاملا مخلوط کنید

قالب را با کره چرب کرده و آرد بپاشید. نیمی از خمیر را در قالب ریخته و قسمت دوم را در جای خنک قرار دهید.
در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 15-20 دقیقه بپزید
اجازه دهید در تابه کمی خنک شود، با یک ورقه روغنی و یک توری سیمی بپوشانید و با احتیاط برگردانید. بگذارید بیسکویت ها خنک شوند

کرم رنگ:

پنیر ماسکارپونه - 240 گرم
پنیر خامه ای - 240 گرم
خامه (33-35٪) - 360 گرم
پودر قند - 120 گرم

محصولات برای خامه باید سرد باشند.

پنیر ماسکارپونه و پنیر خامه ای (Hochland، Violette یا Almette) و پودر را در یک کاسه با هم مخلوط کنید و با سرعت کم هم بزنید.

خامه را در یک جریان نازک اضافه کنید و هم بزنید تا غلیظ شود.

اولین کیک را در یک بشقاب قرار دهید و با یک لایه خامه خوب بپوشانید

لایه دوم کیک را روی آن قرار دهید و با دست کمی آن را فشار دهید.

کرم اضافی را از کناره ها جدا کنید

با خامه باقیمانده بپوشانید و کناره ها و سطح را صاف کنید.

با انواع توت ها تزئین کنید و از صافی با پودر قند بپاشید.

دستور تهیه کیک قرمز مخملی اصلی از اندی سرآشپز

من دستورهای زیادی را در وبلاگ آندری امتحان کردم و بیشتر آنها در خانواده من ریشه دوانیدند. اما آنها هرگز به Red Velvet نرسیدند. من این حذف را اصلاح می کنم - کیک شایسته آن است.

مواد لازم برای کراست:

کره 82.5٪ - 220 گرم
شکر - 395 گرم
تخم مرغ - 2 عدد.
شیر - 250 گرم
آرد - 360 گرم
بکینگ پودر - 10 گرم
کاکائو - 15 گرم
رنگ هلیوم قرمز

نسبت های موجود در کیک بسیار دقیق محاسبه شده است. تنها چیزی که برای خودم (از طریق آزمایش) در دستور العمل های نویسنده این است که مقدار شکر را تا 40٪ کاهش می دهم. در غیر این صورت، برای من به طرز عجیبی شیرین می شود، و من آن را دوست ندارم.

کره را از قبل از یخچال خارج می کنیم و در لحظه ای که نرم شد از آن استفاده می کنیم. با استفاده از همزن آن را با شکر مخلوط کنید
در یک کاسه جداگانه مواد خشک: آرد، کاکائو و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. مخلوط باید همگن باشد، در غیر این صورت روی ترکیب خمیر تمام شده تأثیر می گذارد.
تخم مرغ ها را یکی یکی در مخلوط شکر و کره که خوب مخلوط کرده اید بزنید.
شیری با محتوای چربی تقریباً 3.5 درصد می گیریم یا آن را با کفیر یا شیر پخته تخمیر شده با همان چربی جایگزین می کنیم. نصف مایع را در کاسه همزن بریزید و با نصف مواد خشک مخلوط کنید
و دوباره شیر و مخلوط خشک و کاملا مخلوط کنید. خمیر الاستیک به نظر می رسد
رنگ را اضافه کنید. 7-8 گرم کافی است رنگ آن باید روشن تر از آن چیزی باشد که می خواهیم به دست بیاوریم، زیرا در هنگام پخت کمرنگ می شود و رنگ آن به رنگ آرام تری تغییر می کند.
در آخر مخلوط خمیر را با کفگیر مخلوط کنید.
برای پخت حلقه ها یا قالبی به قطر 16 یا 18 سانتی متر بردارید اگر 16 بود در سه قالب بریزید یا در سه دسته بپزید. خمیری که منتظر نوبت است را در یخچال قرار دهید.
فر با دمای 150 درجه گرم می شود. با سیخ خشک یا با فشار دادن روی کیک آمادگی را بررسی کنید. اگر فنر می زند، وقت آن است که آن را بیرون بیاورید
کمی خنک کنید (5 تا 7 دقیقه) و از قالب خارج کنید و داغ را در فیلم بپیچید و در یخچال قرار دهید تا رطوبت جمع شود.
رویه ها را ببرید و مرکز مخملی کیک ها را آزاد کنید. تزیینات همچنان برای ما مفید خواهند بود. با کمک آنها به اصطلاح لایه مخملی را روی کیک اعمال می کنیم
من از مرحله مونتاژ می گذرم؛ این با مواردی که در بالا توضیح داده شد تفاوتی ندارد. هر کرمی را که شکل خود را حفظ می کند - کرم پنیر، خامه یا ماسکارپونه بردارید.
بیسکوییت باقیمانده را به قطعات خرد کنید و روی یک ورقه پخت قرار دهید و در دمای 100 درجه به مدت 50-80 دقیقه خشک کنید. هر از گاهی قطعات را بچرخانید تا مطمئن شوید که به طور یکنواخت پخته می شوند.
تکه های پخته شده را در مخلوط کن مخلوط کنید تا خرده های ریز تشکیل شود.
خرده های بیسکویت را با استفاده از یک برس سیلیکونی روی کیک آماده برای تزئین بمالید و اضافی آن را پاک کنید. سطح مخملی است. کیک زیبا و گران به نظر می رسد.

نحوه تزیین کیک برای تولد یا عروسی

گاهی اوقات این سوال پیش می آید - چگونه یک کیک را برای یک رویداد خاص به صورت جشن تزئین کنیم؟ پس از همه، شما می خواهید نه تنها یک نتیجه خوشمزه به دست آورید، بلکه در حین تماشای شاهکار خود لذت زیبایی نیز ببرید.

من خودم را با این سوال بار کردم و رفتم از Yandex برای عکس های زیبا از کیک های تزئین شده برای تولد یا عروسی بپرسم. نگاه کنید و آنچه را که دوست دارید انتخاب کنید. از این گذشته، با نگاه کردن به گزینه های آماده، فکر کردن و اجرای خود آسان تر است.

دستور العمل ویدیویی: نحوه پخت مخمل قرمز در خانه

اگر ترجیح می دهید یک بار ببینید تا صد بار، پس کلاس استاد ویدیویی در مورد ساخت کیک افسانه ای مخمل قرمز را تماشا کنید.

این فوق العاده ظریف و تصفیه شده، با بافت ابریشمی و یکنواخت است. تصاویری از چیزکیک، سوفله و خامه ترش روستای مادربزرگ را تداعی می کند. در عین حال، خامه غلیظ است و شکل خود را به خوبی حفظ می کند - می توانید از آن برای صاف کردن کیک ها و ایجاد تزئینات فانتزی استفاده کنید.

آیا تهیه چنین خوراکی سخت به نظر می رسد؟ اصلا. سعی کنید از مخلوط باترکریم قرمز مخملی درست کنید "فراستینگ وانیلی S. Pudov". فقط مخلوط را با 200-250 گرم کره هم بزنید. فقط در 3-4 دقیقه، خامه خوشمزه و ماندگار کیک آماده است. آسان است، درست است؟ و تخیل محدود نیست. هر تزئینی که از خامه کره ساخته شده باشد، شکل خود را به خوبی حفظ می کند و ظاهر اصلی خود را حفظ می کند.

اگر تصمیم دارید از قوانین پیروی کنید و یک کیک اصلی بپزید، باید کمی زمان بیشتری را روی خامه صرف کنید. برای دستور العمل کلاسیک Red Velvet، از به اصطلاح "پنیر خامه ای" استفاده می شود - خامه ای بر اساس پنیر خامه ای. همه با آن آشنا نیستند، زیرا اخیراً از آشپزی غربی به ما رسیده است. در خارج از کشور، خامه پنیر برای کیک از ماسکارپونه، ریکوتا یا فیلادلفیا تهیه می شود. خب، جادوگران روسی از پنیر کشک خامه ای مقرون به صرفه تری استفاده می کنند. در هر صورت، مخلوط Vanilla Frosting مفید خواهد بود. تقریباً از هر پنیر خامه ای مناسب برای کیک درست می کند!

دستور تهیه کرم مخمل قرمز بر اساس پنیر فیلادلفیا

از آنجایی که Red Velvet آمریکایی است، اجازه دهید با دستور کلاسیک خامه پنیر آمریکایی فیلادلفیا شروع کنیم. برای تولید آن شیر پاستوریزه گرفته می شود که تخمیر می شود و سپس حرارت می یابد.

170 گرم کره نرم شده را با 100 گرم مخلوط مخلوط کنید "فراستینگ وانیل"حدود 10 دقیقه یک قاشق غذاخوری شیر و 180 گرم پنیر خامه ای کلاسیک فیلادلفیا اضافه کنید. همه چیز را با یک کفگیر چوبی کاملاً مخلوط کنید. می توانید روی کیک را بپوشانید.

خامه کیک پنیر خامه ای

فیلادلفیا تنها توسط یک شرکت تولید می شود و یافتن آن برای فروش آسان نیست. بنابراین، آنالوگ های مقرون به صرفه تر نیز مناسب هستند - پنیرهای کشک خامه ای از نزدیکترین سوپرمارکت (Hochland، Almette، Kaymak و غیره) اما عاقلانه انتخاب کنید. مرکب از خوب محصول طبیعیباید شامل شیر یا خامه، استارتر مبتنی بر باکتری و نمک باشد. اگر مواد نگهدارنده نشان داده شده است، بهتر است چنین محصولی را در فروشگاه بگذارید. و بدون "محصولات پنیر" مبهم - فقط کلمه "پنیر".

با افزایش پنیر می توانید مقدار کره را کاهش دهید. 1 بسته را مخلوط کنید "فراستینگ وانیل"و 115 گرم کره نرم شده. (5-7 دقیقه) بزنید و تقریباً 340 گرم پنیر خامه ای سرد اضافه کنید.

خامه پنیر خامه ای

کیک پنیر خامه ای سنتی را می توان با جایگزین کردن کره با خامه فرم گرفته سبک تر کرد.

300 گرم خامه سرد را 33 درصد بزنید تا قوام آن غلیظ شود. 100 گرم از مخلوط را به طور جداگانه مخلوط کنید "فراستینگ وانیل"و 400-500 گرم پنیر خامه ای، کمی بزنید. در مرحله بعد باید خامه را کم کم به توده پنیر به دست آمده اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا جرم نریزد.

خامه کم کالری برای کیک قرمز مخملی

گزینه پنیر با محتوای کمچربی - ریکوتا. مناسب برای تغذیه رژیمی، از آنجایی که بر اساس گاو کم چرب یا شیر بز. هر چند کل موضوع منتفی نیست. از این پنیر لطیف و شیرین در دستور تهیه خامه استفاده کنید تا وجدان شما نسبت به کالری هایی که می خورید آرام شود.

نمکی که در پنیر کشک وجود دارد، طعم خامه را افزایش می دهد و باعث می شود که آن کمتر خشک شود. در مورد پنیر کوتیج یا ریکوتا می توانید به همین منظور کمی نمک دریا اضافه کنید.

برای یک کرم کم کالری سبک، استفاده کنید پنیر کم چرب(ریکوتا) یا پنیر لپه نرم 0 درصد برای ضرب و شتم کافی است محصول شیربا یک شیرین کننده (بدون کره یا خامه) خامه را به مدت یکی دو ساعت در یخچال قرار دهید. یک جایگزین با توجه به طعم و شکل اضافه کنید.

دستور العمل های مرحله به مرحله کیک قرمز مخملی با پنیر، کشک و خامه توت

2018-08-27 مارینا ویخودتسوا

مقطع تحصیلی
دستور آشپزی

2502

زمان
(دقیقه)

بخش ها
(افراد)

در 100 گرم ظرف آماده

4 گرم

18 گرم

کربوهیدرات ها

36 گرم

320 کیلو کالری

گزینه 1: کیک مخملی قرمز کلاسیک (دستور پخت خمیر کفیر)

مخمل قرمز یک کیک شگفت انگیز با لایه های روشن و آبدار است که با کرم کره پوشانده شده است. به خصوص در مقطع بسیار چشمگیر به نظر می رسد. برای آماده سازی به رنگ های باکیفیت نیاز دارید، در غیر این صورت هیچ چیز کار نخواهد کرد. مقدار آن به غلظت آنها بستگی دارد. به طور متوسط، یک کیک بین 7 تا 10 میلی لیتر رنگ ژل خوب مصرف می کند. اما بهتر است با رنگ خمیر هدایت شوید. باید خیلی روشن بشه بعد از پخت کمی محو میشه.

عناصر

آرد 360 گرم؛
پنیر 500 گرم؛
شکر 360 گرم؛
250 میلی لیتر خامه 35%؛
پودر 120 گرم؛
10 گرم رنگ؛
2 عدد تخم مرغ؛
کفیر 250 میلی لیتر؛
15 گرم کاکائو؛
10 گرم بیکینگ پودر؛
کره 220 گرم.

دستور گام به گام کیک مخملی قرمز کلاسیک

کفیر را اندازه می کنیم، رنگ را به آن اضافه می کنیم و کاملا هم می زنیم. اجازه ندهید چنین سایه غنی هنوز شما را بترساند؛ به زودی محو خواهد شد. بیکینگ پودر و کاکائو را به آرد اضافه کنید که رنگ کیک ها را بهتر و برجسته می کند.

کره را تکه تکه کنید، نرم کنید، بگذارید سه ساعت در دمای محیط بماند، سپس شکر دانه ریز شده را اضافه کنید، هم بزنید تا دانه ها حل شود، در آخر تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و سپس کفیر را با رنگ اضافه کنید. قسمت هایی را اضافه کنید تا هیچ لایه ای وجود نداشته باشد. اما اگر روغن به صورت توده‌ای جمع شود، در این مرحله اشکالی ندارد.

حالا مخلوط آرد خشک را با مواد اضافی اضافه کنید و هم بزنید و به قالب منتقل کنید. برای بدست آوردن کیک بلند از قطر 23-24 سانتی متر استفاده می کنیم، 45-55 دقیقه می پزیم، دمای کاشت و تهیه کیک قرمز 170 درجه است. سپس آنها را بگذارید تا کاملا خنک شوند.

درست کردن خامه پنیر خامه ای. خامه را بزنید تا کف کند، پودر را اضافه کنید، یک دقیقه دیگر هم بزنید، پنیر له شده و جداگانه هم زده را اضافه کنید.

کیک پخته شده را به چهار برش بزنید. خرده ها در طول فرآیند می ریزند، آنها را با دقت جمع کنید. کیک های مخملی را با خامه پنیر چرب می کنیم و روی کیک را می پوشانیم و خرده های جمع شده را می پاشیم. می توانید آنها را کمی در فر خشک کنید و خرد کنید.

لایه های کیک قرمز مخملی بسیار لطیف هستند به همین دلیل توصیه می شود از روز قبل آنها را بپزید و روز بعد برش بزنید و با خامه بپوشانید.

گزینه 2: دستور العمل سریع برای کیک قرمز مخملی در اجاق گاز آهسته

این گزینه راحت است زیرا کیک مخملی در یک اجاق گاز آهسته پخته می شود. خمیر را عصر بریزید، زمان مشخص شده را تنظیم کنید، کیک را تا صبح بگذارید. روز بعد برش میزنیم و روکش میکنیم. ما به صلاحدید خود از رنگ های ژل یا پودری استفاده می کنیم.

عناصر

آرد 340 گرم؛
3 عدد تخم مرغ؛
1.5 قاشق کاکائو؛
1 قاشق غذاخوری. شیر دلمه شده؛
کره 280 گرم؛
15 گرم بیکینگ پودر؛
8 میلی لیتر رنگ؛
شکر 300 گرم؛
5 قاشق پودر؛
خامه 450 میلی لیتر 35 درصد.

طرز تهیه سریع کیک قرمز مخملی

شیر دلمه را با رنگ ها ترکیب کرده، تخم مرغ ها و کمی نمک را اضافه کرده و کمی هم بزنید. کره نرم شده را آسیاب کنید، مخلوط قرمز را به تدریج اضافه کنید.

مواد خشک را به خمیر اضافه کنید، همه چیز را با هم بزنید، در یک کاسه چند پز بریزید. ببندید و به مدت 1 ساعت و 25 دقیقه بگذارید. روی برنامه تا سیگنال آشپزی می کنیم. کیک را یک شب یا از صبح تا عصر بگذارید.

درست کردن خامه از خامه. هم بزنید تا کف کند، پودر و در صورت تمایل وانیل اضافه کنید. کیک قرمز مخملی را به ورقه های نازک برش دهید و با خامه فرم گرفته بپوشانید و روی هم بچینید.

همه آرام پزها به یک اندازه پخت نمی شوند. اگر کیک اسفنجی در زمان تعیین شده پخته نشد، 15-20 دقیقه دیگر اضافه کنید.

گزینه 3: کیک قرمز مخملی (دستور پخت با روغن نباتی)

یکی دیگه کافیه دستور پخت محبوبکیک قرمز مخملی. خمیر آن با استفاده از مخلوطی از کره و روغن نباتی تهیه می شود، به طور غیرمعمول لطیف به نظر می رسد، به سرعت خیس می شود و کاملا با خامه پنیر می آید.

عناصر

0.33 کیلوگرم آرد؛
2 قاشق چایخوری رنگ قرمز ژل؛
15 گرم بیکینگ پودر؛
پنیر 800 گرم؛
300 گرم کره در خامه؛
150 گرم آلو. کره در خمیر؛
روغن نباتی 150 گرم داخل خمیر؛
10 گرم کاکائو؛
کفیر چربی 260 میلی لیتر؛
سه تخم مرغ؛
250 گرم پودر؛
شکر 300 گرم.

نحوه پختن

کفیر و رنگ را مخلوط کرده و تخم مرغ ها را اضافه کرده و کمی تکان دهید. آن را ذوب کنید کره. آن را همراه با روغن نباتی تصفیه شده به خمیر اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

کاکائو را با آرد و بکینگ پودر اضافه کنید که به راحتی می توان آن را با نوشابه جایگزین کرد، در این نسخه فقط از 10 گرم استفاده می کنیم، نیازی به خاموش کردن نیست، کفیر خنثی سازی را انجام می دهد. مزه بد. خمیر مخلوط شده را در دو قالب 18 سانتیمتری بریزید و تقریباً به دو نیم تقسیم کنید.

قالب ها را با خمیر کنار هم در فر قرار دهید و حدود 35 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید. پس از خنک شدن، هر کیک را به دو قسمت تقسیم کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز، با خراش دادن برش، مقداری خرده نان درست کنید.

خامه این دستور با کره است، بسیار غنی است و طعم خوبی دارد. محصول نرم شده را به مدت 7-8 دقیقه با همزن بزنید، پودر را اضافه کنید، به تدریج پنیر خامه ای را اضافه کنید.

کیک های مخملی را با خامه آماده شده چرب کرده و با خرده های آماده روی کیک را تزئین کرده و یک شب در یخچال قرار دهید.

اگر نمی‌خواهید کیک سنگین‌تر شود، می‌توانید خامه پنیری را با خامه درست کنید یا به سادگی از خامه زده شده با پودر بدون اضافه کردن کره استفاده کنید.

گزینه 4: کیک قرمز مخملی (دستور پخت ماست)

تنوعی از کیک معروف خمیر ماست. این دستور یک کیک کوچک تولید می کند، در صورت لزوم، به سادگی مقدار مواد را یک و نیم یا دو برابر افزایش دهید.

عناصر

170 میلی لیتر ماست 5-7٪؛
280 گرم پودر؛
200 گرم پنیر؛
200 میلی لیتر خامه؛
2 عدد تخم مرغ؛
رنگ، نمک؛
1 قاشق چایخوری. چاک دهنده;
کاکائو 5 گرم؛
کره 90 گرم؛
آرد 190 گرم.

دستور گام به گام

کره نرم شده را با 180 گرم پودر قند چرخ کرده و تخم مرغ و ماست طبیعی را اضافه کنید. می توانید خمیر را با همزن آماده کنید، روند بسیار ساده تر خواهد بود.

یک قاشق چای خوری رنگ قرمز به خمیر اضافه کنید، اگر از پودر استفاده می کنید، نصف آن کافی است، کمی نمک بریزید. هم بزنید.

بیکینگ پودر را با آرد و کاکائو بریزید و خمیر مخملی را داخل قالب بریزید و بلافاصله در فر قرار دهید. کیک را به مدت 35 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید. بعد از خنک شدن به دو قسمت برش بزنید.

خامه را با پودر زده، پنیر را به آن اضافه کنید. کیک ها را با خامه چرب کنید. روی کیک را با خرده نان تزئین کنید یا الگوهای باترکریم بزنید.

نیازی به جایگزینی رنگ مصنوعی با آب چغندر طبیعی نیست، هیچ چیز خوبی از آن حاصل نمی شود، خمیر مایع می شود و کیک بعد از پخت فقط کمی تغییر رنگ می دهد. این کیک واقعا نیاز به رنگ آمیزی با کیفیت دارد.

گزینه 5: کیک قرمز مخملی (دستور پخت با توت فرنگی)

بسیاری وجود دارد دستور العمل های مختلفکیک قرمز مخملی با فیلینگ توت. به جای توت فرنگی، می توانید تمشک، توت سیاه بخورید، این یک ایده اصلی با موز، هلو و سایر میوه های نرم است. در اینجا آنها تازه اضافه می شوند؛ در زیر می توانید دستور العملی با پر کردن گیلاس پیدا کنید.

عناصر

کفیر 0.28 لیتر؛
0.34 کیلوگرم آرد؛
سه تخم مرغ؛
1.5 قاشق چایخوری رنگ (ژل)؛
2 قاشق چایخوری چاک دهنده;
شکر 300 گرم؛
0.4 کیلوگرم توت فرنگی؛
1 قاشق چایخوری. جوش شیرین؛
قاشق کاکائو؛
230 گرم آلو. روغن ها؛
300 میلی لیتر روغن نباتی؛
680 گرم آلو. پنیر؛
200 گرم پودر.

نحوه پختن

آرد را با کاکائو و بکینگ پودر مخلوط کنید، اینجا نوشابه را اضافه کنید، خاموش نکنید. تخم مرغ و کفیر را با همزن بزنید و در مرحله بعد بریزید. ما روغن نباتی تصفیه شده و در پایان رنگ را معرفی می کنیم. همه را به مدت پنج دقیقه بزنید تا مخلوط کن ها یکدست شوند.

خمیر را به دو شکل بریزید و کیک های قرمز را در دمای 180 درجه بپزید. بگذارید پنج ساعت بماند تا کاملا خنک شود، به دو قسمت تقسیم کنید. چهار کیک نازک می گیریم.

کره را با پودر قند و پنیر خامه ای بزنید. نصف توت فرنگی را ریز خرد کرده و با خامه مخلوط کنید. ما بیشترین را ترک می کنیم توت های زیبااز آنجایی که از آنها برای تزئین کیک استفاده خواهد شد.

کیک های مخملی را با باترکریم توت فرنگی بمالید. روی کیک را با توت های کامل تزئین کنید. اگر آنها بزرگ هستند، می توانید آنها را برش دهید، گل بچینید یا یک الگو ایجاد کنید.

نه تنها انواع توت ها، بلکه مارمالاد نیز می تواند پرکننده جالبی باشد؛ قطعات چند رنگ به خصوص در کرم سفید زیبا به نظر می رسند.

گزینه 6: کیک قرمز مخملی (دستور پخت با پر کردن گیلاس)

دستور تهیه کیک قرمز مخملی با لایه گیلاس شگفت انگیز. ما طبق هر دستوری برای آن کیک می‌پزیم؛ مقدار ذکر شده در بالا برای انتخاب کافی است. در اینجا کرم و روشی برای تهیه لایه توت آمده است. ما از گیلاس تازه استفاده می کنیم یا توت های یخ زده می گیریم، وزن نشان داده شده بدون دانه است.

عناصر

3-4 کیک قرمز؛
پنیر 400 گرم؛
خامه 350 گرم؛
ژلاتین 4 گرم؛
5 قاشق غذاخوری پودر قند؛
100 گرم شکر؛
400 گرم آلبالو.

نحوه پختن

ژلاتین را با دو قاشق غذاخوری آب بریزید و بگذارید بماند. ما هر دستور پخت کراست را آماده می کنیم. برای خامه خامه و پودر را زده و پنیر خامه ای را به مقدار مشخص شده به آن اضافه کنید.

هسته های آلبالو را جدا می کنیم و به مقدار لازم وزن می کنیم و شکر را اضافه می کنیم و نیم ساعت می گذاریم بماند و هم می زنیم. به محض اینکه آب میوه آزاد شد، آن را روی اجاق قرار دهید. بعد از جوشیدن به مدت 5 دقیقه بجوشانید. ژلاتین را اضافه کنید، از روی حرارت بردارید، هم بزنید تا حل شود، خنک شود، اما در یخچال قرار ندهید.

یک لایه کیک را در یک قالب فنری قرار دهید، با خامه کره چرب کنید، با کیک اسفنجی قرمز دوم بپوشانید و فیل گیلاس و توت را پخش کنید. سپس دوباره لایه کیک و خامه. کیک را به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید.

کیک را از قالب خارج کنید یا حلقه تقسیم شده را به سادگی جدا کنید. روی آن را با خامه بپوشانید، با تکه های کیک اسفنجی قرمز خرد شده تزئین کنید و برای تزئین روی آن چند عدد توت بریزید.

اگر آلبالوها خیلی ترش هستند، می توانید از شکر بیشتری استفاده کنید یا آن را با انواع توت ها مخلوط کنید.

گزینه 7: کیک قرمز مخملی (دستور پخت با پنیر)

خرید پنیر خامه ای همیشه امکان پذیر نیست و در دستور العمل های کیک قرمز مخملی اغلب مقدار زیادی از آن استفاده می شود. اگر می خواهید در هزینه خود صرفه جویی کنید، می توانید از خامه کشک استفاده کنید. اگر به درستی انجام شود، تفاوت چندانی نخواهد داشت. کیک ها را طبق دستور بالا آماده می کنیم.

عناصر

700 گرم پنیر 18٪؛
1 قاشق غذاخوری. صحرا;
4 لایه کیک اسفنجی مخملی؛
1.5 قاشق غذاخوری خامه 35 درصد

نحوه پختن

نصف لیوان خامه را به پنیر خامه ای اضافه کنید و شکر را اضافه کنید و با مخلوط کن کاملاً بزنید تا یکدست شود.

یک لیوان خامه را جداگانه با همزن بزنید، کف را با خامه کشک مخلوط کنید. با دقت هم بزنید.

روی کیک های مخملی را با خامه کشک آماده شده می پوشانیم و روی کیک را با خرده های بیسکویت قرمز تزئین می کنیم و به مدت پنج ساعت در یخچال می گذاریم.

اگر نتوانستید پنیر خامه ای پرچرب بخرید، می توانید نصف بسته را به خامه اضافه کنید روغن خوبآن را با پنیر بکوبید.

گزینه 8: کیک قرمز مخملی (دستور پخت با هلو و بادام)

گزینه دیگری برای یک لایه شیک برای کیک Red Velvet. ما از کنسرو هلو استفاده می کنیم. علاوه بر این، به مقداری بادام و آجیل نیز نیاز دارید. ما کیک ها را طبق دستور فوق پخت می کنیم.

عناصر

350 گرم هلو کنسرو شده؛
100 گرم بادام؛
15 گرم برگ بادام؛
4 لایه کیک مخملی قرمز؛
600 گرم پنیر خامه ای؛
کره 300 گرم؛
پودر قند 190 گرم.

نحوه پختن

هلوها را در آبکش بریزید، بگذارید آب آن کشیده شود، سپس به قطعات کوچک برش دهید. بادام ها را خشک کرده و ریز خرد کرده یا رنده کنید.

کره نرم شده را با پودر قند بزنید و پنیر را اضافه کنید. لایه اول کیک را با خامه چرب کنید و نیمی از هلوها را پهن کنید و با لایه دوم مخملی بپوشانید.

لایه دوم کیک را چرب کرده و با بادام پر کنید. روی آن را بپوشانید، دوباره چرب کنید و هلو را اضافه کنید. لایه نهایی کیک را بگذارید و کمی فشار دهید و روی کیک و کناره های آن را با خامه بپوشانید.

تکه های کیک را خشک کنید، خرد کنید، کناره ها و روی آن را بپاشید. گلبرگ های بادام را دایره ای به شکل اکلیل بپاشید. نصف هلوی کنسرو شده را در مرکز قرار دهید.

کیک قرمز مخملی با لایه های بیشتر زیباتر به نظر می رسد. به همین دلیل بهتر است یک قالب با قطر کم انتخاب کنید، می توانید خمیر را به دو یا حتی سه تکه بریزید.

دسر شیرینی است که می توانیم بی وقفه بخوریم، بدون اینکه منتظر غذای اول و دوم باشیم. بنابراین، من می خواهم در مورد کیک فوق العاده خوشمزه و زیبای Red Velvet صحبت کنم.

کمی در مورد او در کانادا، در دهه 1940 در رستوران ها و نانوایی های فروشگاه های زنجیره ای ایتون شناخته شده بود. و در سال 1972، کتاب آشپزی آمریکایی، نوشته جیمز بیرد، سه مورد را شرح می دهد راه های مختلفتهیه این شیرینی فوق العاده تفاوت در میزان چربی و کره استفاده شده بود.

یکی دیگر حقیقت جالبدر طول جنگ جهانی دوم، غذا جیره بندی شد و نانوایان از چغندر برای بهبود رنگ محصولات پخته شده استفاده می کردند، بنابراین اگر این محصول را در دستور العمل های امروزی مشاهده کردید، تعجب نکنید.

محبوبیت این غذای لذیذ تا حدودی با فیلم «مگنولیاهای فولادی» به وجود آمد؛ در این فیلم کیک داماد مخمل قرمز است. من همچنین توصیه می کنم به دستور العمل ها و.

عناصر:

برای خامه:
خامه 33-35٪ - 400 میلی لیتر.
پنیر ماسکارپونه - 500 گرم.
پودر قند - 150 گرم.
برای آزمون:
آرد - 300 گرم.
شکر گرانول - 300 گرم.
روغن نباتی - 150 میلی لیتر.
تخم مرغ - 3 عدد.
شیر - 280 میلی لیتر.
آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
رنگ ژل - 2 قاشق چایخوری
کاکائو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری
نمک - ¼ قاشق چایخوری
کره - 150 گرم.
شکر وانیلی - به مزه

روش پخت و پز:

1. در 280 میلی لیتر. شیر داغ 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق آب لیمو و نیم ساعت بگذارید.

2. در همین حین همه مواد خشک، آرد، کاکائو، نوشابه، بکینگ پودر، نمک را الک کرده و با جارو مخلوط کنید تا یکدست شود.

3. در یک کاسه همزن، کره را با شکر مخلوط کنید و با سرعت زیاد بزنید تا پف کند. سپس تخم مرغ ها را یکی یکی بزنید و هر بار 1-2 دقیقه هم بزنید. روغن نباتی را اضافه کنید.

5. سپس مواد مخلوط خشک را به تدریج اضافه کنید. خمیر را هم بزنید تا یکدست شود سپس شیر و رنگ را داخل آن بریزید. خمیر آمادهباید رنگ قرمز پر رنگی پیدا کند.

6. قالب را با کاغذ پخت بپوشانید، خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید، به دو شکل. خمیر را به مدت 30 تا 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. با چوب چوبی آمادگی را بررسی کنید.

7. خامه را آماده کنید. کره ماسکارپونه را بردارید و یکی دو دقیقه بزنید سپس پودر قند را کم کم اضافه کنید و در آخر خامه سرد را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر هم بزنید.

8. اجازه دهید بیسکویت به مدت 10-15 دقیقه بماند سپس از قالب خارج کرده و روی توری سیمی خنک شود. روی کیک را کمی جدا کرده و برای تزئین له کنید. روی و کناره های هر کیک را چرب می کنیم، خرده نان می پاشیم، می توانید با گل یا هر چیز دیگری، همانطور که تخیل شما بازی می کند، تزئین کنید.

اجازه دهید محصولات پخته شده حداقل 4-8 ساعت خیس بخورند. برش بزنید و سرو کنید، از غذایتان لذت ببرید.

طرز تهیه کیکقرمز مخملی از یولیا ویسوتسکایا

عناصر:

آرد - 350 گرم.
تخم مرغ - 4 عدد.
کاکائو - 3 قاشق چایخوری
شکر گرانول - ½ فنجان
بکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری
نمک و نوشابه - هر کدام 1 عدد
روغن نباتی - 280 میلی لیتر.
خامه 33٪ - 700 میلی لیتر.
خامه ترش - 170 گرم.
پودر قند - 170 گرم.
پنیر نرم - 500 گرم.
رنگ خوراکی قرمز - 2 قاشق چایخوری

روش پخت و پز:

1. آرد را چند بار در یک کاسه خشک الک کنید، نمک، جوش شیرین، بکینگ پودر، شکر و پودر کاکائو را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.

2. تخم مرغ ها را به این جرم زده، در روغن بریزید، 170 گرم. خامه ترش و 170 گرم. خامه، رنگ قرمز را به خمیر اضافه کنید، خمیر زیبایی را ورز دهید. جرم به دست آمده را به مدت 25-30 دقیقه کنار می گذاریم تا عمل خاموش شدن نوشابه کاملاً تمام شود.

3. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. خمیر را در قالبی که با کاغذ روغنی پوشانده اید بریزید. شما باید 3 کیک بگیرید که هر کدام را 20 دقیقه می پزیم. سپس روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

4. در این زمان خامه را آماده کنید. پنیر را بردارید و خوب بزنید سپس پودر قند و خامه را اضافه کنید و 5 دقیقه بزنید.

5. یک کلاه کوچک از هر کیک برای خرده نان ها جدا کنید (این اختیاری است). سپس کناره ها و روی هر بیسکویت را چرب کنید.

دسر را ترجیحاً یک شب، در صورت عدم امکان حداقل 3-5 ساعت در یخچال می گذاریم. نوش جان.

کیک قرمز مخملی از اندی سرآشپز: نسخه جدید

عناصر:

آرد - 340 گرم.
شکر گرانول - 300 گرم.
کاکائو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
نمک - ¼ قاشق چایخوری
تخم مرغ - 3 عدد.
روغن نباتی - 300 گرم.
کفیر 3.2٪ - 200 میلی لیتر.
خامه 33% – 80 گرم
رنگ قرمز - 2 قاشق چایخوری
پودر قند - 100 گرم.
کره چرب - 100 گرم.
پنیر فیلادلفیا - 350 گرم.

روش پخت و پز:

1. ابتدا تمام محصولات خشک را الک کنید، توصیه می شود این کار را چندین بار انجام دهید. اولین محصول آرد است، سپس کاکائو و ¼ قاشق چایخوری نمک ریز، بکینگ پودر و سودا را اضافه کنید.

2. یکبار دیگر مواد را مستقیماً داخل کاسه مخلوط کن که خمیر را میزنیم الک میکنیم و 300 گرم اینجا اضافه میکنیم. شکر گرانول، خامه و کفیر، روغن نباتی را بریزید و 3 تخم مرغ را بزنید، 2 قاشق چایخوری رنگ را اضافه کنید.

نکته: از رنگ های ژل به جای رنگ های خشک استفاده کنید، رنگ قرمز آنچنان زیبایی نمی دهند.

3. همه چیز را با سرعت متوسط 4-5 دقیقه بزنید. ما یک رنگ قرمز بسیار زیبا دریافت می کنیم. حالا بگذارید خمیر کمی استراحت کند.

4. در این زمان فرم را آماده کنید. یک تابه فنری به قطر 20 سانتی متر بردارید و کف آن را با روغن بپوشانید، می توانید آن را با کره چرب کنید و حتماً کناره ها را بپوشانید.

5. قالب را روی ترازو آشپزخانه گذاشته و داخل خمیر بریزید، باید 664 گرم باشد. به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید، اما همچنان با خلال دندان بررسی کنید تا پخته شده باشد و بلافاصله روی توری سیمی قرار دهید تا خنک شود. همین کار را با قسمت دوم خمیر تکرار می کنیم.

6. وقتی بیسکویت خنک شد، درپوش بالایی را از روی آن جدا کنید، یکی صاف و زیبا را کنار بگذارید و قسمتی که از درپوش جدا نشد را در یک کاسه جداگانه خرد کنید. می توانید این کار را با استفاده از مخلوط کن انجام دهید.

7. حالا خامه را آماده کنید. کره را 4 ساعت قبل از پخت در دمای اتاق بگذارید تا نرم شود.

8. برای سفید شدن خامه ابتدا کره را به مدت 2 دقیقه در مخلوط کن بدون وقفه با دور تند بزنید سپس پودر قند را اضافه کرده و 2 دقیقه مخلوط کنید حالا پنیر فیلادلفیا را اضافه کرده و 2-3 دقیقه بزنید.

9. یک کیسه پخت و پز یا فقط یک کیسه بردارید که می توانید لبه آن را ببرید و تمام خامه را در آنجا قرار دهید، بنابراین راحت و یکنواخت خواهد بود. لبه کیسه را ببرید.

10. از لبه کیک 0.5 سانتی متر عقب نشینی می کنیم و خامه را لوله می کنیم، کمی صاف می کنیم تا حباب نداشته باشد، روی کیک را با کیک دوم می پوشانیم، بشقاب می گذاریم و با دست کمی فشار می دهیم.

11. حالا روی و کناره ها را با خامه باقیمانده می پوشانیم؛ لازم نیست پخته ها را کاملا صاف کنیم، چون حالا باید با خرده هایی که درست کردیم روی آن را تزئین کنیم.

قبل از سرو، کیک را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید، در صورت امکان یک شب. نوش جان.

مخمل قرمز از الکساندر سلزنف - دستور العمل مرحله به مرحله

عناصر:

آرد - 350 گرم.
پودر کاکائو - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
شکر - 300 گرم.
روغن نباتی - 300 میلی لیتر.
کفیر 2.5٪ - 300 میلی لیتر.
بکینگ پودر - 2 کیسه
سودا - 1/2 قاشق چایخوری
نمک - چند عدد
رنگ خوراکی قرمز - 2 قاشق چایخوری
تخم مرغ - 3 عدد.
پنیر خامه ای یا کشک - 400 گرم.
پودر قند - 100 گرم.

روش پخت و پز:

1. محصولات خشک، آرد، کاکائو، شکر دانه ریز، بکینگ پودر، نمک، نوشابه را بردارید، در یک ظرف مخلوط کنید، سپس چند بار الک کنید.

2. روغن، کفیر را داخل مواد الک شده بریزید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود. رنگ قرمز را اضافه کنید و دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید.

3. ما هر قالب موجود در خانه را می گیریم، اما سیلیکون در اینجا مناسب است. خمیر را داخل آن بریزید و به مدت 35 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. وقتی کیک ها آماده شد آنها را از قالب خارج کرده و خنک کنید. سپس اصلاح می کنیم قسمت بالا، برای یکنواختی و آن را به خرده برای تزئین تبدیل کنید.

4. در حالی که مواد پخته شده در حال خنک شدن هستند، خامه را آماده کنید. برای این کار باید پودر قند را با خامه یا پنیر دلمه مخلوط کنیم. با همزن کاملا بزنید.

مونتاژ کیک. کیک های خنک شده را با خامه کره بپوشانید. و همه هم همینطور.

سپس روی آن را با خرده نان بپاشید یا به دلخواه بگذارید سفید شود. به مدت یکی دو ساعت در یخچال قرار دهید.

شیرینی آماده است، سرو کنید، اشتها آور.

دستور اصلی مخمل قرمز کلاسیک

عناصر:

برای لایه های کیک - 2 یا 3 فرم، وزن کل کیک 1.8 کیلوگرم است.
آرد - 300 گرم.
پودر قند - 300 گرم.
تخم مرغ - 2-3 عدد.
پودر کاکائو - 1-3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
روغن نباتی - 30 گرم.
کفیر - 240 میلی لیتر.
عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری
سرکه 9٪ - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
سودا - 1 قاشق چایخوری
نمک - ½ قاشق چایخوری
رنگ مایع هلیوم قرمز - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
برای خامه:
پنیر خامه ای - 600 گرم.
خامه 33-35٪ - 300 میلی لیتر.
پودر قند - 200 گرم.

روش پخت و پز:

1. آرد را بردارید، کاکائو، نوشابه، نمک را اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید، حالا الک کنید (هرچه پودر کاکائو بیشتر باشد، نت شکلاتی شفاف تر می شود).

2. کره را با پودر قند بزنید، ابتدا کره را از یخچال خارج کنید و با چند تا اضافه در روغن نباتی بریزید.

3. آن را تجزیه کنید تخم مرغ، در عصاره وانیل بریزید ، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود.

4. سپس رنگ را اضافه کنید تا قرمز روشن شود. رنگ باید خیلی پررنگ و روشن باشد تا رنگ کیک به همین شکل باقی بماند.

5. در آخر، سرکه را داخل کفیر بریزید، آن را به مایه اضافه کنید، می توانید آن را با دست ورز دهید، اما این کار را خیلی سریع انجام دهید و شروع به اضافه کردن محصولات خشک مخلوط کنید.

6. یک قالب بردارید، روی آن را با پوست بپوشانید، اگر سه فرم دارید، عالی است، همه کیک ها را یکباره بپزید، اگر نه، سپس متناوب. توصیه می شود خمیر را در مقیاسی تقسیم کنید تا قطعات یکدست شوند، تقریباً 350-360 گرم در این دستور. تست. قالب ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه قرار دهید و به مدت 30-35 دقیقه بپزید و در عین حال حواستان به آنها باشد زیرا همه فرها متفاوت هستند.

7. کیک های تازه پخته شده را از قالب خارج کرده و بگذارید تا در دمای اتاق خنک شوند. سپس درپوش را از آنها جدا می کنیم و آن را برای خرده ها می گذاریم.

8. خامه را آماده کنید. خامه و پودر را هم بزنید تا یکدست شود. به طور جداگانه پنیر را کمی بزنید سپس به تدریج به خامه اضافه کنید و ورز دهید تا یکدست شود.

نکته: کرم باید هنگام کار با آن سرد باشد.

9. کیک را جمع کنید، لایه کیک را بچینید، روی آن را به مقدار زیاد با خامه چرب کنید، سپس یکی دیگر را روی آن قرار دهید و همین کار را انجام دهید و برای سومی هم همین کار را انجام دهید، کناره های کیک را با خامه باقی مانده بپوشانید.

10. از روی کیک خرده نان درست کنید و می توانید با استفاده از قالب پخت تزیین کنید. روی آن را با قلب تزیین کنید و تمام قسمت های باقی مانده از پخت را با خرده نان تزئین کنید.

کمی در یخچال می گذاریم و آماده است. نوش جان.

دستور تهیه کیک اسفنجی مخمل قرمز با تمشک

عناصر:

برای بیسکویت:
آرد - 340 گرم.
شکر گرانول - 300 گرم.
کاکائو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
نمک - ¼ قاشق چایخوری
سودا - 1 قاشق چایخوری
بکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری
تخم مرغ - 3 عدد.
روغن نباتی - 180 میلی لیتر.
کفیر - 250 میلی لیتر.
رنگ ژل قرمز - 2 قاشق چایخوری
برای ترکیب تمشک:
پوره تمشک منجمد - 200 گرم.
شکر گرانول - 70 گرم.
ژلاتین - 8 گرم.
آب - 50 گرم.
برای خامه:
پنیر کشک - 350 گرم.
کره - 120 گرم.
پودر قند - 100 گرم.

روش پخت و پز:

1. آرد از قبل الک شده، شکر گرانول، نوشابه، نمک، بکینگ پودر و کاکائو را در ظرفی بریزید. همه چیز را با لیسک خوب مخلوط کنید.

2. سپس تخم مرغ ها را در آنجا بزنید، کفیر، روغن نباتی و در آخر رنگ قرمز بریزید. همه مواد را چند دقیقه با همزن مخلوط کنید. خمیر را به مدت 10 دقیقه بگذارید تا نوشابه با کفیر واکنش نشان دهد.

3. کف قالب را با پوست بپوشانید، لازم نیست کناره ها را چرب کنید. خمیر را به اندازه نصف دو لایه کیک داخل آن بریزید. در دمای 160 درجه حدود 50 دقیقه بپزید. سپس آن را بیرون بیاورید و خنک کنید.

4. برای خامه، کره بردارید، بزنید، سپس پودر قند را اضافه کنید، ورز دهید تا سفید شود و سپس پنیر خامه ای را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.

5. کانفیتی تمشک را آماده کنید. ژلاتین را در آب خیس کنید تا پف کند، پوره تمشک را با شکر مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد و اجازه دهید این مخلوط کمی خنک شود.

6. ژلاتین را روی حرارت ملایم قرار دهید و همیشه هم بزنید تا همه دانه ها از هم بپاشد، مهم ترین چیز این است که نگذارید بجوشد. حالا ژلاتین را با پوره توت مخلوط کنید تا به طور یکنواخت پخش شود.

7. قالبی با قطر کمی کوچکتر از قالبی که قطعات را در آن می پزیم بردارید. روی آن را با فیلم می‌پوشانیم و مواد تقریباً تمام شده را می‌ریزیم و به مدت 30 دقیقه در فریزر قرار می‌دهیم.

8. مونتاژ کیک. از هر کیک اسفنجی کمی از درپوش آن را جدا کرده و کنار بگذارید و سپس کیک ها را از طول به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. پس از آن، هر کدام را با خامه و روی آن را با مواد آماده شده چرب می کنیم و به این ترتیب همه شیرینی ها را جمع می کنیم و روی هم می گذاریم. سپس آن را به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید.

9. بالای بیسکویت را برش دهید، آن را خرد کنید و شیر تغلیظ شده را برای طعم دادن به آن اضافه کنید؛ جرم باید ضخامت متوسطی داشته باشد.

10. سپس با استفاده از یک سوهان کناره های کیک را طی کرده و تمام فرورفتگی ها و ناهمواری ها را پر کرده و روی آن را نیز چرب کنید. دوباره خنک

می توانید کیک را با هر میوه ای تزئین کنید. نوش جان.

کیک قرمز مخملی (یا مخمل قرمز) یک دسر نفیس متشکل از لایه های کیک روشن و بسیار جذاب در پس زمینه کرم متضاد سفید برفی است. این شیرینی فوق‌العاده از ایالات متحده آمریکا می‌آید، اما چگونه، کجا و در چه شرایطی این دستور تهیه شده است در حال حاضر ناشناخته است. یک چیز مطمئن است - این دسر محبوبیت زیادی به دست آورده است و تقریباً در سراسر جهان به یک غذای لذیذ مورد علاقه دندان های شیرین تبدیل شده است! این نه تنها با نسخه اصلی تسهیل می شود ظاهرکیک، بلکه طعم بی نظیر لایه های کیک مرطوب و متخلخل همراه با باترکریم ظریف!

امروز از شما دعوت می کنیم این دسر نمادین را با دستان خود درست کنید! و اگر برای تهیه یک کیک کامل وقت ندارید، توصیه می کنیم آن را امتحان کنید - طعم مشابهی دارند، اما در عین حال به سادگی و بسیار سریع آماده می شوند!

مواد بر اساس قالب به قطر 20-22 سانتی متر:

برای آزمون:

تخم مرغ - 4 عدد؛
پودر کاکائو - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
آرد - 450 گرم؛
روغن نباتی (تصفیه شده) - 400 میلی لیتر؛
کفیر - 370 گرم؛
نمک خوب - 1/4 قاشق چایخوری؛
شکر - 400 گرم؛
بکینگ پودر - 2.5 قاشق چایخوری (بدون اسلاید)؛
جوش شیرین - 1.3 قاشق چایخوری (بدون اسلاید)؛
رنگ خوراکی ژل (قرمز) - 2-3 قاشق چایخوری.

برای خامه:

خامه (33-35٪) - 300 گرم؛
پنیر خامه ای (کشک) - 400 گرم؛
پودر قند - 150 گرم (یا به مزه).

دستور پخت کیک قرمز مخملی با عکس مرحله به مرحله در خانه

طرز تهیه کیک اسفنجی برای کیک قرمز مخملی

همه تخم مرغ ها را یکباره (بدون تقسیم به سفیده و زرده) با شکر مخلوط کنید و با همزن حدود 5 دقیقه هم بزنید (تا یک جرم سبک و غلیظ به دست آید).
داخل کفیر بریزید جوش شیرین(آهک سریع)، کاملاً هم بزنید.
اضافه کردن به محصول شیر تخمیر شدهرنگ ژل، مخلوط کنید تا مایع یکنواخت قرمز روشن شود. اگر سایه کم رنگ شد، مقدار رنگ را می توان کمی افزایش داد.
روغن نباتی را به کفیر رنگی اضافه کنید. برای کیک Red Velvet، روغن باید با کیفیت و تصفیه شده (بی بو و بی مزه) باشد تا دسر تمام شده طعم ناخوشایندی نداشته باشد.
آرد، پودر کاکائو و بکینگ پودر را جداگانه مخلوط کرده و الک کرده و نمک ریز اضافه کنید.
مواد خشک را داخل مخلوط تخم مرغ بریزید سپس مخلوط رنگی کره و کفیر را در آن بریزید. با همزن بزنید تا یک مخلوط همگن قرمز روشن و بدون گلوله آرد به دست آید.
خمیر بیسکویت به دست آمده را از وسط تقسیم کنید و در دو قالب فنری به قطر 20-22 سانتی متر بریزید و برای راحتی، کف قالب ها را با کاغذ روغنی بپوشانید (کنارها نیازی به چرب کردن ندارند).
کیک اسفنجی کیک Red Velvet را حدود 30-40 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید. ما آمادگی را به طور سنتی با فرو کردن یک سیخ چوبی / خلال دندان در خمیر بررسی می کنیم. اگر چوب خشک باقی ماند، ظرف را از فر خارج کنید.
پس از خنک شدن کامل، تکه بیسکویت را از طول به دو قسمت برش دهید. با کیک اسفنجی دوم هم همین کار را می کنیم (در آخر 4 عدد کیک قرمز به دست می آوریم).
طرز تهیه کرم کیک قرمز مخملی
خامه به شدت سرد شده را با همزن بزنید تا غلیظ شود.
در ظرفی جداگانه پودر شیرین را با پنیر خامه ای مخلوط کنید. به آرامی ضرب و شتم.
خامه فرم گرفته را کم کم به پنیر خامه ای اضافه کنید و با قاشق مخلوط را با دقت هم بزنید. حالا کرم سفید برفی کیک قرمز مخملی آماده است!
طرز تهیه کیک قرمز مخملی - دستور پخت مرحله به مرحله با عکس
یک کیک را در یک بشقاب قرار دهید. در مورد Red Velvet، کیک اسفنجی آنقدر نرم، شکننده و مرطوب است که نیازی به خیس کردن آن با چیز اضافی نیست، بنابراین بلافاصله یک قسمت از خامه را به پایه کیک می‌زنیم.
لایه خامه را به طور یکنواخت پخش کنید و سپس لایه بعدی کیک را پهن کنید. بنابراین، با جایگزین کردن کیک اسفنجی قرمز با کرم سفید برفی، کل کیک را جمع می کنیم. رویه های محدب کیک ها را می توان با چاقو برش داد تا دسر تمام شده صاف و مرتب شود.
خامه باقیمانده را به آخرین لایه کیک بزنید و سپس سطح و کناره های کیک را با تیغه صاف کنید. چاقوی بزرگیا کفگیر آشپزی
ما به هر شکلی پخته شده را تهیه می کنیم. می توانید یک قسمت اضافی از خامه را تهیه کنید و دسر را با استفاده از یک کیسه آشپزی با یک نازل شکل تزئین کنید یا از هر رویه شیرینی پزی، توت تازه یا برگ نعناع استفاده کنید. قبل از سرو، حتما بگذارید کیک به مدت 3 تا 4 ساعت در قفسه یخچال بماند.