تمام محتوای iLive تأیید شده است کارشناسان پزشکیبرای اطمینان از بیشترین دقت ممکن و سازگاری با حقایق.

ما دستورالعمل های دقیق منبع یابی داریم و فقط به وب سایت های معتبر، موسسات تحقیقاتی دانشگاهی و در صورت امکان، تحقیقات پزشکی اثبات شده استناد می کنیم. توجه داشته باشید که اعداد داخل پرانتز (و غیره) پیوندهای قابل کلیک برای چنین مطالعاتی هستند.

اگر فکر می کنید هر یک از محتوای ما نادرست، قدیمی یا مشکوک است، لطفاً آن را انتخاب کنید و Ctrl + Enter را فشار دهید.

اختلال چشایی

در او زندگی روزمرهفرد اغلب با چنین حادثه ای مانند نقض سلیقه (هیپوژوزیا) مواجه می شود.

این می تواند کوتاه مدت باشد (مثلاً غذای خیلی داغ در دهان می خورید و برای مدتی طعم آن را احساس نمی کنید) یا طولانی مدت - ممکن است نتیجه اختلالات عمیق تر در بدن انسان یا یکی از علائم باشد. از یک بیماری جدی

, , ,

کد ICD-10

R43 اختلالات بو و چشایی

علل اختلال چشایی

چنین تشخیصی در مواردی برای بیمار انجام می شود که بیمار قادر به تشخیص طعم و مزه محصول نباشد:

• اگر آسیب بر جوانه های چشایی تأثیر گذاشته باشد. پزشکان از این آسیب شناسی به عنوان تلفات حمل و نقل یاد می کنند.
• اگر آسیب شناسی به سلول های گیرنده آسیب رسانده باشد. پزشکان اختلالات حسی را طبقه بندی می کنند.
• آسیب به چشایی ناشی از آسیب شناسی عصب آوران یا نقص در بخش مرکزی تجزیه و تحلیل چشایی. این آسیب شناسی را می توان به تغییرات عصبی نسبت داد.

علل اختلال چشایی چیست:

• عصب صورت، فلج کامل یا جزئی. این آسیب شناسیبا از دست دادن درک چشایی در نوک زبان، فلج عضلات صورت مشخص می شود. قسمت آسیب دیده صورت مانند یک ماسک منجمد و کج به نظر می رسد. فلج منجر به افزایش ترشح بزاق و پارگی می شود، روند پلک زدن دشوار است.
• ضایعه جمجمه ای مغزی. در نتیجه آسیب ظاهراً یکپارچگی عصب جمجمه نقض شده است. در این حالت، تشخیص ترکیبات طعم پیچیده برای بیمار دشوار است، در حالی که مزه های اصلی (شیرین، ترش، شور و تلخ) معمولاً توسط بیمار تشخیص داده می شود. سایر علائم این آسیب شناسی شامل خونریزی از حفره بینی، حالت تهوع و سرگیجه، سردرد و اختلال در ادراک بینایی است.
• سرماخوردگی اغلب، این بیماری رایج با مسدود کردن حس بویایی همراه است. و همچنین تورم ناحیه نازوفارنکس، درجه حرارت، کاهش نشاط، لرز و درد، سرفه.
• سرطان در حفره دهان. تقریباً نیمی از موارد ضایعات حفره دهان با تومور در ناحیه خلفی جانبی زبان رخ می دهد که اغلب منجر به نکروز جوانه های چشایی می شود. و در نتیجه - نقض سلیقه. با این بیماری، گفتار نیز مختل می شود، روند جویدن غذا مشکل ساز می شود، بوی نامطبوعی ظاهر می شود که از دهان پخش می شود.
• زبان جغرافیایی پزشکان این اصطلاح را برای التهاب پاپیلای زبان که با لکه های پرخون ظاهر می شود، ارائه کردند. اشکال مختلفپوشاندن زبان الگوی خالدار تا حدودی یادآور نقشه جغرافیایی است.
• کاندیدیازیس یا برفک. این بیماری با عفونت قارچی حفره دهان خود را نشان می دهد و با ظاهر شدن لکه های کرم و شیری رنگ در کام و زبان خود را نشان می دهد. بیمار احساس سوزش می کند، ظاهر می شود درد، نقض ادراک طعم وجود دارد.
• سندرم شوگرن. این بیماری ریشه ژنتیکی دارد. علائم تظاهر آن اختلال در عملکرد غدد دفعی مانند عرق، بزاق، اشکی است. مسدود کردن بزاق منجر به خشک شدن مخاط دهان، اختلال در درک طعم، عفونت دوره ای حفره می شود. خشکی مشابهی در قرنیه چشم ظاهر می شود. به علائم این بیماریهمین را اعمال می کند خونریزی بینی، افزایش اندازه غدد بزاقی و اشکی، سرفه خشک، تورم گلو و غیره.
• تند هپاتیت ویروسی. یکی از علائم قبل از تظاهر سایر علائم این بیماری زردی است. در عین حال، ادراک بویایی تحریف می شود، حالت تهوع و استفراغ ظاهر می شود، اشتها از بین می رود، ضعف عمومی، دردهای عضلانی و سردرد، دردهای مفاصل و موارد دیگر تشدید می شود.
• عواقب رادیوتراپی. بیمار با دریافت دوز تشعشع به گردن و سر در طول درمان این بیماری وحشتناک، دسته ای از آسیب شناسی ها و عوارض را به دست می آورد. برخی از آنها نقض طعم، خشکی دهان هستند.
• سندرم تالاموس. این آسیب شناسی با تغییراتی در عملکرد طبیعیتالاموس، که اغلب منجر به چنین نقضی به عنوان تحریف درک چشایی می شود. علامت اولیه یک بیماری در حال توسعه و یک زنگ سیگنال، از دست دادن سطحی و نسبتاً عمیق حساسیت پوست با تظاهرات است. فلج جزئیو از دست دادن قابل توجه بینایی در آینده، حساسیت می تواند بهبود یابد و به حساسیت بیش از حد، به عنوان مثال، به درد تبدیل شود.
• کمبود روی. مطالعات آزمایشگاهی اغلب در بیماران مبتلا به اختلال چشایی کمبود این را نشان می دهد عنصر شیمیاییکه نشان دهنده نقش قابل توجه آن در پیشگیری از هیپوژوزی است. کمبود روی منجر به اختلال در عملکرد حس بویایی می شود. بیمار ممکن است شروع به درک بوهای ناخوشایند دفع کننده به عنوان یک عطر فوق العاده کند. سایر علائم کمبود عنصر شامل ریزش مو، افزایش شکنندگی ناخن ها و افزایش حجمی در طحال و کبد است.
• کمبود ویتامین B12. این انحراف به ظاهر ناچیز در محتوای مواد معدنی بدن می تواند نه تنها هیپوژوزی (اختلال در چشایی)، بلکه اختلال در بویایی و همچنین کاهش وزن تا بی اشتهایی، تورم زبان، اختلال در هماهنگی حرکت، کوتاهی نفس و دیگران
• داروها. داروهای زیادی وجود دارند که در فرآیند مصرف می توانند بر تغییر ترجیحات طعم تاثیر بگذارند. در اینجا به برخی از آنها اشاره می کنیم: پنی سیلین، آمپی سیلین، کاپتوپریل، کلاریترومایسین، تتراسایکلین (آنتی بیوتیک ها)، فنی توئین، کاربامازپین (ضد تشنج)، کلومیپرامین، آمی تریپتیلین، نورتریپتیلین (ضدافسردگی ها)، لوراتادین، داروهای هورفنیرامین بهبود دهنده (داروهای کاذب و داروهای ضد تشنج). باز بودن تنفسبینی)، کاپتوپریل، دیاکارب، نیتروگلیسیرین، نیفدیپین (ضد فشار خون (فشار)، کاردیوتروپیک (قلبی)) و بسیاری دیگر. صدها مورد از آنها وجود دارد و قبل از شروع مصرف این یا آن دارو، باید دستورالعمل استفاده و عوارض جانبی را دوباره بخوانید.
• پلاستیک گوش. هیپوژوزی ممکن است در نتیجه انجام غیرحرفه ای این عمل یا در ارتباط با آن ایجاد شود ویژگی های فیزیولوژیکیارگانیسم
• سیگار کشیدن طولانی مدت (به ویژه کشیدن پیپ). نیکوتین می تواند منجر به آتروفی جزئی جوانه های چشایی یا انحراف در کار آنها شود.
• آسیب به دهان، بینی یا سر. هر آسیبی مملو از عواقب است. یکی از این عواقب می تواند نقض طعم و بوی باشد.
• اگر در یک کودک خردسال مشکوک به هیپوژئوزی است، در نتیجه گیری عجله نکنید. در واقع، ممکن است معلوم شود که کودک به سادگی نمی خواهد غذا بخورد یا نمی خواهد این محصول خاص را بخورد.

علائم اختلال چشایی

قبل از رفتن به آشنایی دقیق تر با این بیماری، اجازه دهید اصطلاحات آن را تعریف کنیم. بر اساس مطالعات بالینی و بر اساس شکایات بیمار، پزشکان علائم اختلال چشایی را به دسته‌های خاصی دسته‌بندی می‌کنند:

• پیری عمومی مشکلی در شناخت مزه های ساده اولیه (طعم شیرین، تلخ، شور، ترش) است.
• سن انتخابی مشکل در تشخیص طعم های خاص است.
• Ageusia خاص - کاهش حساسیت طعم به مواد خاص.
• هیپوژوزی عمومی نقض حساسیت طعم است که در مورد همه مواد خود را نشان می دهد.
• هیپوژوزی انتخابی یک اختلال چشایی است که بر برخی مواد تأثیر می گذارد.
• Dysgeusia یک تظاهرات منحرف در ترجیحات طعم است. این یا احساس طعم نادرست یک ماده خاص است (اغلب طعم ترش و تلخ را با هم اشتباه می گیرند). یا ادراک جسمی تحمیل شده از مزه ها در پس زمینه غایب محرک های چشایی. Dysgeusia می تواند هم بر اساس معنایی و هم در آسیب شناسی در سطح فیزیولوژیکی یا پاتوفیزیولوژیکی ایجاد شود.

تشکیل می دهد

از دست دادن بویایی و چشایی

موارد بسیار نادری وجود دارد که در یک بیماری خاص، بیمار فقط با اختلال در طعم و یا به تنهایی اختلال در بویایی تشخیص داده شود. این بیشتر یک استثنا از قاعده است. اغلب اوقات، در اکثر موارد تشخیص داده شده، اختلالات بویایی و چشایی دست به دست هم می دهند. بنابراین در صورت شکایت بیمار از کاهش چشایی، پزشک معالج باید حس بویایی را نیز معاینه کند.

چنین نقض مرتبط به ندرت منجر به ناتوانی می شود، تهدیدی برای زندگی ایجاد نمی کند، اما نقض طعم و بوی می تواند تا حد زیادی کیفیت زندگی اجتماعی را کاهش دهد. اغلب، این تغییرات، به ویژه در افراد مسن، می تواند منجر به بی تفاوتی، کاهش اشتها و در نهایت سوء تغذیه شود. از دست دادن بویایی نیز می تواند منجر به موقعیت های خطرناک شود. به عنوان مثال، بیمار به سادگی بوی خوش (عطر طعم دار) را که به طور خاص با گاز طبیعی مخلوط شده است، احساس نمی کند. در نتیجه نشت گاز را تشخیص نمی دهد که می تواند منجر به فاجعه شود.

بنابراین، قبل از تشخیص علائم آشکار به عنوان بی ضرر، پزشک معالج باید بیماری های زمینه ای و سیستمیک را رد کند. از آنجایی که هیپراسمی (افزایش حساسیت به بوها) می تواند خود را به عنوان یکی از علائم بیماری های عصبی نشان دهد، و دیسوسمی (بوی ماهیت منحرف) - با پیدایش عفونی بیماری.

درک کافی از طعم در یک فرد زمانی اتفاق می افتد که همه گروه های گیرنده در فرآیند تشخیص کار کنند: گیرنده های صورت و گلوفارنکس و همچنین گیرنده های عصب واگ. اگر حداقل یکی از این گروه ها بنا به دلایلی از معاینه خارج شود، فرد دچار اختلال سلیقه می شود.

گیرنده های چشایی بر روی سطح حفره دهان پراکنده می شوند: کام، زبان، حلق و حلق. آزرده شده، سیگنالی به مغز می فرستند و در حال حاضر سلول های مغزاین سیگنال را به عنوان طعم تشخیص دهید. هر گروه از گیرنده‌ها مسئول یکی از مزه‌های اصلی (نمکی، تلخ، شیرین، ترش) هستند و تنها زمانی که با هم کار می‌کنند می‌توانند ظرافت‌ها و ظرافت‌های طعم‌ها را تشخیص دهند.

تشخیص اختلالات چشایی

قبل از اقدام به تشخیص، زمانی که بیمار نه تنها تشخیص طعم محصول را دشوار می داند، بلکه از آسیب شناسی بویایی نیز رنج می برد، باید به وضوح قطع شود.

اول از همه، متخصص حساسیت طعم را در سراسر حفره دهان آزمایش می کند و آستانه تجلی آن را تعیین می کند. از بیمار خواسته می شود تا اسید سیتریک (ترش)، نمک معمولی (نمک)، شکر (شیرین) و کینین هیدروکلراید (تلخ) را بچشد. نتایج تست و آرایش تصویر بالینیو میزان خسارت

آستانه کیفی احساسات در برخی مناطق زبانی با استفاده از چند قطره از محلول در مناطق خاصی از حفره دهان بررسی می شود. بیمار قورت می دهد و احساسات خود را به اشتراک می گذارد، اما ویژگی ها برای هر ناحیه به طور جداگانه متفاوت است.

تا به امروز، چنین روش های تحقیقاتی مانند روش های الکترومتری ظاهر شده است، اما آنها تصویری به اندازه کافی واضح و قابل اعتماد از ادراک ترسیم نمی کنند، بنابراین، تشخیص اختلالات چشایی به روش قدیمی، با آزمایش های چشایی بالینی انجام می شود.

همانطور که در مورد آسیب شناسی بویایی، در نقض طعم، در این لحظه، هیچ روش دقیقی وجود ندارد که بتواند علل ماهیت حسی، حمل و نقل یا عصبی را بطور قطعی متمایز کند. برای اینکه پزشک بتواند به طور دقیق تری علت اختلال عصبی را تعیین کند، لازم است محل ضایعه را تا حد امکان به طور دقیق محلی کند. اطلاعات مهم برای پزشک معالج توسط شرح حال بیمار داده می شود. لازم است بیماری های غدد درون ریز منتقله از طریق ژنتیک را حذف کرد.

نیاز به تحقیق و عوارض جانبیاگر بیمار برای بیماری دیگری تحت درمان است، داروها را مصرف کنید. در این مورد، پزشک معالج یا داروی دیگری با همان اثر تجویز می کند، یا دوز داروی اول را تغییر می دهد.

به همین ترتیب انجام می شود سی تی اسکن. این به شما امکان می دهد یک تصویر بالینی از وضعیت سینوس ها و مدولا به دست آورید. حذف یا تایید حضور ضروری است بیماری های سیستمیک. تشخیص حفره دهان به تعیین علل احتمالی محلی (بیماری) کمک می کند که می تواند منجر به نقض طعم شود: اختلال در عملکرد غدد بزاقی، اوتیت میانی، پروتزهای دندانی. فک بالاو دیگران.

پزشک همچنین علاقه مند به حضور بیمار با آسیب های جمجمه مغزی، تابش لیزر به سر و گردن، بیماری های مرتبط با فرآیندهای التهابیسیستم عصبی مرکزی و اعصاب جمجمه ای.

همچنین پزشک معالج زمان شروع بیماری، آسیب یا مداخله جراحیبا ظاهر یک اختلال چشایی. باید فهمید که آیا بیمار با مواد شیمیایی سمی تماس دارد؟

در زنان، اطلاعات مهم مربوط به یائسگی یا بارداری اخیر است.

انجام شد و تحقیقات آزمایشگاهی. آنها می توانند (آزمایش خون دقیق) پاسخ دهند که آیا کانون های ضایعه عفونی در بدن بیمار وجود دارد یا تظاهراتی با ماهیت آلرژیک، کم خونی، سطح قند خون (دیابت شیرین). انجام آزمایشات ویژه به شما امکان می دهد آسیب شناسی کبدی یا کلیوی را تشخیص دهید. و غیره.

در صورت وجود هر گونه شک، پزشک معالج بیمار خود را برای مشاوره با یک متخصص فوق تخصصی راهنمایی می کند: متخصص گوش و حلق و بینی، دندانپزشک، متخصص غدد، متخصص مغز و اعصاب و غیره. و در صورت وجود آسیب مغزی تروماتیک، بیمار تحت عکسبرداری با اشعه ایکس و همچنین سی تی یا ام آر آی سر قرار می گیرد که به شناسایی تغییرات داخل جمجمه یا اختلالات اعصاب جمجمه کمک می کند.

اگر هیچ دلیل واضحی برای اختلال چشایی یافت نشد، تشخیص دوم پس از دو تا چهار هفته انجام می شود.

درمان اختلال چشایی

اول از همه، درمان اختلالات چشایی، از بین بردن علت بروز آن است، یعنی مجموعه اقداماتی است که منجر به تسکین یا ریشه کنی کامل بیماری می شود که منجر به این آسیب شناسی شده است.

درمان را می توان نه پس از تشخیص اختلالات چشایی توسط پزشک، بلکه پس از مشخص شدن کامل منبع و علت این آسیب شناسی آغاز کرد.

اگر علت اختلال چشایی دارویی باشد که بیمار در طول درمان مصرف می کند، پزشک معالج پس از شکایت بیمار، یا دارو را به داروی دیگری از همان گروه تغییر می دهد و یا در صورت وجود دوز داروی اول را تغییر می دهد. جایگزین کردن آن غیر ممکن است

در هر صورت اگر مشکل وجود داشته باشد و هنوز برطرف نشده باشد یا ترکیب ترشحات تغییر کرده باشد، بزاق مصنوعی نسبت داده می شود.

• "هیپوسالیکس"

این دارو برای مرطوب کردن حفره دهان استفاده می شود که به طور کامل یا تا حدی اختلال چشایی ایجاد شده را ترمیم می کند.

محلول در حالی که بیمار نشسته یا ایستاده است به داخل دهان اسپری می شود. بالون پزشکی به طور متناوب به سمت داخلاول یک گونه، سپس دیگری. سمپاشی با یک کلیک انجام می شود. تعداد تکرارهای روزانه شش تا هشت بار است. این به بازه های زمانی محدود نمی شود، بلکه در صورت نیاز اسپری می شود - اگر بیمار شروع به احساس خشکی دهان کند. این دارو غیر سمی است، می تواند بدون ترس توسط زنان باردار و کودکان خردسال استفاده شود، هیچ گونه منع مصرفی برای شیردهی وجود ندارد.

اگر منشا مشکل باکتریایی باشد و بیماری های قارچی- پروتکل درمانی برای چنین بیمار شامل داروهایی است که می توانند فلور مضر بیماری زا را مهار کنند.

• اریترومایسین

دوز روزانه دارو:

• برای نوزادان زیر سه ماه - 20-40 میلی گرم؛
• نوزادان از چهار ماه تا 18 سال - 30-50 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن کودک (در دو تا چهار دوز).
• بزرگسالان و نوجوانانی که از آستانه 14 سالگی عبور کرده اند - 250 - 500 میلی گرم (یک بار)، مصرف مکرر قبل از 6 ساعت بعد، دوز روزانه را می توان به 1-2 گرم افزایش داد، و در شکل شدید بیماری. تا 4 گرم

وقتی دریافت می کنید این داروبرخی از انحرافات جانبی ممکن است رخ دهد: حالت تهوع، استفراغ، دیس باکتریوز و اسهال، اختلال در عملکرد کبد و پانکراس و غیره. این دارو در دوران شیردهی منع مصرف دارد، زیرا به خوبی به داخل نفوذ می کند شیر مادرو با آن می تواند وارد بدن نوزاد تازه متولد شده شود. و همچنین افزایش حساسیت به موادی که بخشی از دارو هستند.

• کاپتوپریل

اگر علت اختلال چشایی اختلال در عملکرد کلیه ها باشد، پزشک دوز روزانه (برای نوع غیر شدید بیماری) 75-100 میلی گرم را تجویز می کند. با تظاهرات شدیدتر بیماری، دوز روزانه در ابتدا به 12.5-25 میلی گرم کاهش می یابد و تنها پس از مدتی پزشک معالج به تدریج شروع به افزایش مقدار دارو می کند. برای افراد مسن، دوز به طور جداگانه توسط پزشک انتخاب می شود و از رقم 6.25 میلی گرم شروع می شود و باید سعی کنید آن را در این سطح نگه دارید. پذیرش دو بار در روز انجام می شود.

در صورت عدم تحمل یک یا چند جزء تشکیل دهنده دارو و همچنین در صورت بروز اختلالات شدید در کبد و کلیه، مصرف این دارو توصیه نمی شود. بسیار با احتیاط، فقط تحت نظر پزشک، برای افراد مبتلا به بیماری های سیستم قلبی عروقی مصرف کنید. برای کودکان زیر 18 سال و همچنین مادران باردار و شیرده توصیه نمی شود.

• متی سیلین

یا نام علمی نمک سدیم متی سیلین است. فقط به صورت عضلانی نسبت داده می شود.

محلول دارو بلافاصله قبل از مصرف آماده می شود. در یک ویال با 1.0 گرم متی سیلین، 1.5 میلی لیتر آب مخصوص تزریقی یا محلول 0.5٪ نووکائین یا محلول کلرید سدیم با سوزن تزریق می شود.

به بزرگسالان هر چهار تا شش ساعت یک بار تزریق می شود. در تظاهرات شدید بیماری می توان دوز دارو را از یک تا دو گرم افزایش داد.

نوزادان (تا 3 ماه) دوز روزانه - 0.5 گرم.

برای کودکان و نوجوانان زیر 12 سال، این دارو به ازای هر کیلوگرم وزن کودک - 0.025 گرم تجویز می شود. تزریق پس از شش ساعت انجام می شود.

کودکانی که از مرز 12 سالگی عبور کرده اند - 0.75-1.0 گرم نمک متی سیلین سدیم در محلول هر شش ساعت یا دوز بزرگسالان.

دوره درمان با توجه به شدت بیماری تعیین می شود.

مصرف این دارو را به افرادی که از عدم تحمل فردی به پنی سیلین رنج می برند محدود کنید.

• آمپی سیلین

قبول این محصول داروییبه غذا وابسته نیست یک فرد بزرگسال مجرد می تواند 0.5 گرم مصرف کند، در حالی که دوز روزانه را می توان با رقم 2 تا 3 گرم نشان داد. برای نوزادان زیر چهار سال، دوز روزانه به ازای هر کیلوگرم وزن نوزاد محاسبه می شود و 100 تا 150 میلی گرم است (به چهار تا شش دوز تقسیم می شود). دوره پذیرش فردی است که توسط پزشک معالج تعیین می شود و از یک تا سه هفته طول می کشد.

این دارو از نظر عوارض جانبی کاملاً موذی است: دستگاه گوارش (تشدید گاستریت)، استوماتیت، دیس باکتریوز، اسهال، حالت تهوع همراه با استفراغ، عرق کردن، درد شکم و بسیاری دیگر. این دارو در کودکان زیر سه سال منع مصرف دارد. در حساسیت بیش از حدبه اجزای دارو، زنان باردار و مادران شیرده.

بدون شکست، محرک های ایمنی نیز به چنین بیمارانی نسبت داده می شود تا بدن بیمار را به مقاومت در برابر بیماری سوق دهند.

• مصون

محلول بلافاصله قبل از استفاده آماده می شود و محلول را با مقدار کمی رقیق می کند آب جوش. دوز جداگانه است و برای هر سن محاسبه می شود. به صورت خوراکی، سه بار در روز مصرف شود.

• نوزادان از یک سال تا شش سال - 1 میلی لیتر محلول.
• نوجوانان شش تا 12 ساله - 1.5 میلی لیتر.
• بزرگسالان و نوجوانان 12 ساله - 2.5 میلی لیتر.

این دارو را می توان به صورت قرص نیز مصرف کرد:

• کودکان نوپا از یک تا چهار سال. یک قرص را خرد کنید، با مقدار کمی آب رقیق کنید.
• کودکان چهار تا شش ساله - یک قرص یک تا دو بار در روز.
• نوجوانان شش تا 12 سال - یک قرص یک تا سه بار در روز.
• بزرگسالان و نوجوانان بالای 12 سال - یک قرص سه تا چهار بار در روز.

دوره درمان حداقل یک هفته است، اما نه بیشتر از هشت.

Immunal برای استفاده در موارد زیر منع مصرف دارد: کودکان زیر یک سال (هنگام مصرف محلول) و تا چهار سال (هنگام مصرف قرص)، حساسیت مفرط به اجزای دارو و همچنین به گیاهان خانواده Compositae. با سل؛ سرطان خون؛ عفونت HIV و دیگران.

• تیمالین

به صورت عضلانی تجویز می شود. محلول بلافاصله قبل از تزریق تهیه می شود: حجم یک ویال با 1-2 میلی لیتر محلول کلرید سدیم ایزوتونیک رقیق می شود. مخلوط تا حل شدن کامل تکان داده می شود.

این دارو تجویز می شود:

• بادام زمینی تا یک سال - 5 - 20 میلی گرم. روزانه.
• کودک یک تا سه ساله - 2 میلی گرم در طول روز.
• یک کودک پیش دبستانی چهار تا شش ساله - 3 میلی گرم.
• یک نوجوان 7 تا 14 ساله - 5 میلی گرم.
• بزرگسالان - 5 تا 20 میلی گرم در روز. دوره درمان کلی 30 تا 100 میلی گرم است.

مدت پذیرش از سه تا ده روز می باشد. در صورت لزوم، پس از یک ماه، می توان درمان را تکرار کرد.

مقداری موارد منع مصرف خاصاین دارو، به جز عدم تحمل فردی به اجزای آن، ندارد.

اگر دلیل نقض طعم کمبود روی در بدن باشد، به احتمال زیاد بیمار برای نوشیدن نوعی آماده سازی روی کافی است. مثلا زینکترال.

• روی

قرصی که نباید جویده شود یا تقسیم شود. بزرگسالان باید آن را یک ساعت قبل از غذا سه بار در روز یا دو ساعت بعد از غذا مصرف کنند. به تدریج، با بازیابی حس طعم، دوز را می توان به یک قرص در روز کاهش داد. برای کودکان بزرگتر از چهار سال، مقدار مصرف یک قرص در روز است. عملا هیچ گونه منع مصرفی برای این دارو وجود ندارد، به جز حساسیت مفرط به اجزای سازنده دارو.

اگر معلوم شود که سیگار دلیل از دست دادن درک چشایی است، پس یک چیز باید از بین برود: یا سیگار بکشید و طعم آن را احساس نکنید، یا سیگار را ترک کنید و "طعم زندگی" را دوباره به دست آورید.

جلوگیری

تصمیم گیری در مورد اقدامات پیشگیرانه بسیار دشوار است، اگر چنین تعداد زیادی از بیماری ها که هم از نظر پیدایش و هم از نظر شدت متفاوت هستند، می توانند علت اختلال چشایی باشند. با این وجود، پیشگیری از اختلالات چشایی امکان پذیر است.

• رهبری یک سبک زندگی سالم. به عنوان مثال، سیگار کشیدن یا الکل می تواند یکی از دلایل نقض ترجیحات طعم باشد.
• افزایش مقدار و تنوع ادویه های مصرفی. آموزش عالی دستگاه گیرنده.

بهداشت فردی را فراموش نکنید:

• صبح و عصر مسواک بزنید.
• مسواک و خمیر باید به درستی مطابقت داشته باشند.
• شستشوی دهان بعد از هر وعده غذایی که اگر خارج نشود شروع به پوسیدگی می کند و زمینه مناسبی برای رشد باکتری های بیماری زا ایجاد می کند.
• شستن دست ها نه تنها قبل از غذا خوردن، بلکه پس از استفاده از توالت و زمانی که از خیابان به خانه می آیید نیز ضروری است.
• مراجعه پیشگیرانه به دندانپزشک بهداشت کامل حفره دهان مانع خوبی در مبارزه با بیماری های عفونی و قارچی است.
• رژیم غذایی باید به طور هماهنگ متعادل باشد. باید حاوی مقدار کافی باشد مواد معدنیو ویتامین ها
• در صورت لزوم طبق تجویز پزشک مصرف داروهای روی و آهن ضروری است.
• اگر بیماری ایجاد شده باشد، باید آن را "بدون قفسه بندی" درمان کرد و دوره باید تا انتها انجام شود، در نتیجه تمام علل ظاهر اختلال چشایی از بین می رود.

, , [

اکثر زنان در زندگی یک دندان شیرین دارند (این مال آنهاست استعداد ژنتیکی) و این ژن دو برابر است. بنابراین، پالت طعم آنها غنی تر است و آنها به راحتی می توانند ده ها تن و نیمه شیرین را تشخیص دهند. کسانی که دندان شیرین دارند کمتر به غذاهای چرب معتاد می شوند، به همین دلیل کمتر از بیماری هایی مانند حمله قلبی یا سکته رنج می برند.

تا حدودی، اختلالات چشایی یک پدیده نسبتاً رایج در زندگی ما است. ممکن است به دلایل داخلی برای مدت کوتاهی ایجاد شود، یا ممکن است برای مدت طولانی با شما "دوست پیدا کند". در هر صورت اجازه ندهید شرایط مسیر خود را طی کند و آن را نادیده نگیرید. پس از همه، این انحراف به ظاهر ناچیز از هنجار ممکن است یکی از علائم یک بیماری جدی باشد. و این فقط به شما بستگی دارد که پزشکان چقدر سریع می توانند بیماری را تشخیص دهند و درمان آن را آغاز کنند. مراقب خود باشید و بیشتر مراقب سلامتی خود باشید - از این گذشته ، این با ارزش ترین و گران ترین چیزی است که دارید!

اعتقاد بر این است که فرد چهار یا پنج طعم ابتدایی را تشخیص می دهد: شور، ترش، شیرین، تلخ، و یکی دیگر که نام روسی برای آن وجود ندارد. به آن "اومامی" می گویند و به طعم مونوسدیم گلوتامات نسبت داده می شود. با این حال، گاهی اوقات آن را "شیرین" می نامند، و تولید کنندگان مواد غذایی معتقدند که مونوسدیم گلوتامات به سادگی احساس طعم های دیگر را افزایش می دهد. اگر به کتاب های مربوط به غذا اعتقاد دارید، پس نه پنج، بلکه هزاران طعم وجود دارد - اما متخصصان آشپزی به معنای طعم های ابتدایی نیستند، بلکه ترکیبی هستند. اخیراً دانشمندان مشکوک شده اند که پنج مورد از آنها وجود ندارد.

مشخص شد که جوانه های چشایی موش ها به مواد تلخ مختلف واکنش متفاوتی نشان می دهند. پاتوژن تلخ باعث افزایش غلظت کلسیم در سلول گیرنده می شود که سلول را وادار به ترشح یک فرستنده (فرستنده شیمیایی تکانه های بین سلول های عصبی) می کند. برای مطالعه این فرآیند، زیست شناسان A. Caisedo و S. Roper از دانشگاه میامی (ایالات متحده آمریکا) یک برچسب فلورسنت را به سلول های چشایی زبان موش معرفی کردند که به افزایش سطح کلسیم واکنش نشان می دهد. سپس سلول ها را در معرض ترکیبات تلخ مختلف قرار دادند. مشخص شد که 66 درصد از سلول های حساس به تلخی تنها به یک ترکیب، 27 درصد به دو و 7 درصد به بیش از دو ترکیب پاسخ دادند. این بدان معناست که جوانه های چشایی که به مواد تلخ مختلف واکنش نشان می دهند متفاوت است، اما ما فقط یک نام برای "تلخ" داریم. یا شاید موش‌ها در جنبه تلخ زندگی بهتر از انسان‌ها آشنا هستند.

طعم از چه چیزی ساخته شده است؟

مواد مختلف ممکن است طعم خالص یا مخلوط داشته باشند. طعم تمام مواد صرفا تلخ توسط انسان دقیقاً به همین صورت درک می شود. بنابراین محلول های تریاک، استریکنین، مرفین، کینین ممکن است از نظر شدت احساس تلخی با یکدیگر تفاوت داشته باشند، اما در کیفیت آن نه. با این حال، اگر شدت حس با مصرف محلول های ذکر شده در غلظت های مختلف یکسان شود، آنها غیر قابل تشخیص می شوند. همین امر در مورد طعم ترش نیز صدق می کند. محلول های اسیدهای کلریدریک، نیتریک، سولفوریک، فسفریک، فرمیک، اگزالیک، تارتاریک، سیتریک و مالیک که در رقت مناسب گرفته می شوند، از نظر طعم غیر قابل تشخیص هستند. در بررسی مواد شیرین نیز مشخص شد که چند نوع شیرینی وجود ندارد. برخی از مواد ممکن است طعم شیرین کم و بیش مشخصی داشته باشند، اما اگر این طعم صرفاً شیرین باشد، محلول آنها را نمی توان از یکدیگر متمایز کرد. گلوکز، فروکتوز، لاکتوز، ساکارز طعمی کاملاً شیرین دارند. با توجه به طعم شور، ثابت شده است که تنها یک ماده، نمک خوراکی، آن را به شکل خالص دارد. تمام مواد شور دیگر طعم تلخ یا ترش دارند.

طعم ها چگونه با هم ترکیب می شوند؟ مواد ترش و شیرین می توانند باعث ایجاد حس ترش و شیرینی شوند که در بسیاری از انواع سیب یا نوشیدنی های میوه ای وجود دارد. نمونه ای از حس ترش شور طعم ترشی خیار است. تلخ و شیرین به سختی با هم ادغام می شوند، اما کاکائو تلخ مخلوط با شکر باعث ایجاد یک حس ترکیبی عجیب و غریب می شود که مشخصه شکلات است. اما آمیختگی تلخ با شور و مخصوصاً تلخ با ترش اصلاً اتفاق نمی افتد. مخلوط مواد تلخ و شور، تلخ و ترش مزه فوق العاده ناخوشایندی دارند.

آنالایزر طعم چگونه کار می کند؟

با تعیین اینکه چند نوع سلول آنالایزر در ادراک نقش دارند، می توان فهمید که طعم اولیه چیست. اما برخلاف چشم انداز، این کار هنوز انجام نشده است. توجه داشته باشید که به صورت فرضی، شما می توانید یک نوع سلول و حتی یک سلول واحد داشته باشید، اما با اندازه گیری سیگنالی که از آن با دقت بالا می آید، می توانید حداقل پنج، حداقل پنجاه هزار مقدار را بدست آورید. یک ولت متر یا فرکانس متر دیجیتالی خوب وضوح حتی بالاتری دارد. البته توصیه می‌شود که انسان و حیوان هم بتوانند بین چندین طعم مختلف تمایز قائل شوند - مثلاً با تعداد مواد مضر و محصولاتی که اغلب با آن‌ها مواجه می‌شوند و نیاز به ترکیب متفاوتی از شیره معده دارند. چقدر راحت است که انواع بسیاری از سلول های حساس را تنظیم کنیم مواد مختلفیا انواع مواد، به عنوان مثال، نشانگر گوشت گندیده، نشانگر گرگ بری، نشانگر غذای گوشت و سبزیجات، نشانگر بستنی کرم بروله.

سلول هایی که محرک های چشایی را درک می کنند در جوانه های چشایی (یا جوانه ها) به اندازه حدود 70 میکرومتر جمع می شوند که روی جوانه های چشایی قرار دارند. در انسان، این ساختارها روی زبان قرار دارند. تعداد سلول های چشایی در یک جوانه چشایی از 30 تا 80 متغیر است (اگرچه برخی منابع هم تعداد کمتر و هم بالاتر را ارائه می دهند). پاپیلاهای بزرگ در پایه زبان هر کدام تا 500 جوانه چشایی دارند، پاپیلاهای کوچک در سطوح قدامی و جانبی زبان حاوی چندین پیاز هستند و در مجموع یک فرد چندین هزار جوانه چشایی دارد. چهار نوع پاپیلا وجود دارد که از نظر موضعی و شکل متفاوت هستند: قارچی شکل در نوک زبان، برگ شکل در سطح جانبی، شیاردار در قسمت قدامی زبان و فیلیفرم که حاوی گیرنده هایی هستند که به آن حساس نیستند. طعم، اما فقط به دما و استرس مکانیکی. تأثیر دما و تأثیر مکانیکی بر حس چشایی نه در مغز (به عنوان تأثیر بویایی بر حس چشایی)، بلکه در سطحی پایین تر، یعنی قبلاً توسط ساختار ایجاد شده است. مکانیسم گیرنده اعتقاد بر این است که درک دما و ضربه مکانیکی برای احساس طعم تند، قابض و قابض مهم است.

غدد بین پاپیلاها مایعی ترشح می کنند که جوانه های چشایی را خارج می کند. قسمت‌های بیرونی سلول‌های گیرنده چشایی میکروویلی‌هایی به طول 2 میکرومتر و قطر 0.1 تا 0.2 میکرومتر تشکیل می‌دهند که به داخل محفظه مشترک پیاز گسترش می‌یابند که از طریق منافذی روی سطح پاپیلا با محیط خارجی ارتباط برقرار می‌کند. مولکول های محرک با ورود از این منافذ به سلول های چشایی می رسند. جوانه‌های چشایی منفرد (که با پاپیلاها مرتبط نیستند) در مهره‌داران آبزی در سطح سر، روی آبشش‌ها، باله‌ها و در حلق و در خشکی‌ها در سطح پشت زبان، گونه‌ها و قسمت فوقانی وجود دارد. حلق

سلول های چشایی خیلی سریع جایگزین می شوند، طول عمر آنها تنها 10 روز است، پس از آن گیرنده های جدید از سلول های پایه تشکیل می شوند. سلول های حسی طعم جدید به رشته های عصبی حسی متصل می شوند - ویژگی فیبرها تغییر نمی کند. همانطور که یک مهندس می گوید، قطعات تغییر می کنند، اما مدار ثابت می ماند. مکانیسم ایجاد چنین تعاملی بین گیرنده و فیبر هنوز ناشناخته است.

سلول های گیرنده چشایی آکسون ندارند (فرایندهای سلولی طولانی که تکانه های عصبی را هدایت می کنند). اطلاعات با کمک فرستنده ها - "مواد واسطه" به انتهای الیاف حساس منتقل می شود. پردازش سیگنال طعم (و همچنین بصری، به هر حال) به صورت سلسله مراتبی سازماندهی شده است. تنها فیبر عصبیمنشعب می شود و سیگنال هایی را از سلول های گیرنده جوانه های چشایی مختلف دریافت می کند، بنابراین هر فیبر "مشخصه طعم" خود را دارد. برخی از الیاف به ویژه با عمل تلخ به شدت هیجان زده می شوند، برخی دیگر - با عمل شور، شیرین یا ترش. پردازش بیشتر در مغز انجام می شود. این امکان وجود دارد که سطوح مختلف پردازش سیگنال - هم چشایی و هم بصری - میراث تکامل باشد (نمودار را ببینید): تکامل "معکوس" نمی شود، و روش پردازش سیگنال که در مرحله ای که مغز هنوز وجود نداشت، اجرا می شود. در جنس Homo حفظ شده است، تنها این روش توسط دیگران تکمیل می شود. شاید به همین دلیل است که مردم به طور کلی اینقدر پیچیده هستند؟ به طور خاص، هنوز مشخص نیست که در چه سطحی، یعنی کجا و چگونه، پنج سیگنال ابتدایی همه آن هزاران سلیقه را که یک فرد آموزش دیده تشخیص می دهد، تشکیل می دهد. این می تواند حداقل در سه مکان مختلف اتفاق بیفتد: درست در سلول ها، در شبکه عصبی که سیگنال را به مغز می رساند و در نهایت در مغز.

سیگنال بصری، به هر حال، در بیش از یک مکان نیز پردازش می شود - در چشم قورباغه گروه های تخصصی سلول هایی وجود دارد که به عناصر خاصی از تصویر پاسخ می دهند. بله، و شبکیه از چندین لایه سلول تشکیل شده است، یعنی بخشی از پردازش سیگنال در چشم و تا حدودی در مغز اتفاق می افتد. وام گرفتن این ایده از طبیعت به F. Rosenblatt متخصص سایبرنتیک آمریکایی اجازه داد تا در اواسط قرن گذشته یک "پرسپترون" ایجاد کند - دستگاهی برای پردازش سیگنال، که اکنون به طور گسترده توسط انسان در تشخیص الگو استفاده می شود. دلیل اثربخشی پرسپترون هنوز مشخص نیست، با این حال، دلیل اثربخشی نمونه اولیه آن، یعنی چشم نیز شناخته نشده است. نگاه کردن و فهمیدن چیزهای کاملاً متفاوتی هستند. بسیاری از خوانندگان ما - دانش آموزان و دانش آموزان - این را به خوبی می دانند.

در سطح سلولی بچشید

هنوز مشخص نیست که یک گیرنده خاص چیست - جوانه چشایی یا سلول چشایی. اگر فرضیه اول درست باشد، می توان فرض کرد که پاپیلاهایی حاوی پیازهای تنها یک گونه، دو یا سه گونه و در نهایت، همه گونه ها هستند. در عین حال، تعداد غالب پیازهای برانگیخته شده توسط محرک هر نوع در پاپیلاهای واقع در نواحی مختلف سطح زبان قرار دارد، به همین دلیل این نواحی به طور نابرابر در معرض تأثیرات مختلف هستند، اما هنوز هم تا حدی. آنها به هر یک از آنها حساس هستند. و برخی از نویسندگان معتقدند که مکان‌های گیرنده سلول‌های چشایی به محرک‌های چشایی انواع مختلف پاسخ می‌دهند و هر سلول چشایی می‌تواند چندین نوع مکان گیرنده داشته باشد.

اینکه چگونه سلول دقیقاً سیگنال این ماده را درک می کند نیز هنوز به طور قطع مشخص نیست. اعتقاد بر این است که گیرنده های شور و ترش کانال های یونی هستند (علاوه بر این، طعم ترش به سادگی توسط یون های هیدروژن ایجاد می شود) و سایر احساسات ناشی از این واقعیت است که مواد چشایی روی خود سلول ها عمل نمی کنند، بلکه ابتدا وارد می شوند. به یک واکنش شیمیایی با مقداری پروتئین وارد می شود، اما نتیجه واکنش روی سلول ها تأثیر می گذارد. در واقع، در جوانه های چشایی کسری از ماکرومولکول های پروتئینی وجود دارد که با مواد شیرین و تلخ واکنش می دهند. در این صورت عدم حساسیت به شیرینی و تلخی باید با اختلال در فعالیت برخی از ژن های خاص همراه باشد. در تأیید این فرضیه، تفاوت های ژنتیکی بین افرادی که احساس شیرینی دارند و احساس شیرینی نمی کنند، یافت شد. در ادبیات اطلاعاتی وجود دارد که برهمکنش مواد با سلول دارای چندین مرحله است، که آخرین آنها ماهیت آنزیمی دارند، که در همان زمان تجزیه کاتالیزوری ATP (آدنوزین تری فسفریک اسید) در سلول چشایی رخ می دهد و انرژی لازم برای ظهور پتانسیل گیرنده آزاد می شود. این امکان وجود دارد که یک سیستم گیرنده دوم وجود داشته باشد - برخی از حیوانات دارای انتهای عصبی خالی هستند که بین پاپیلاها توزیع شده است. آنها به غلظت های بالا واکنش نشان می دهند و فعالیت گیرنده های دیگر را مهار می کنند - از نظر مهندسی رادیویی، بازخورد منفی را انجام می دهند که دامنه دینامیکی تحلیلگر را گسترش می دهد، یعنی توانایی درک سیگنال های ضعیف و قوی را افزایش می دهد.

به اندازه کافی عجیب، رابطه بین خواص شیمیاییمواد و طعم آنها نسبتاً ضعیف است، اگرچه مشخص است که برخی از مواد شیمیایی مشابه طعم مشابهی دارند. به عنوان مثال، طعم شیرین مشخصه شکر، نمک های سرب و جایگزین های شکر است - موادی که از دیدگاه یک شیمیدان اشتراک بسیار کمی دارند. اما تحلیلگر طعم چیز دیگری فکر می کند. علاوه بر این، طعم درک شده یک ماده به غلظت ماده دوم بستگی دارد - به عنوان مثال، نمک سفره در غلظت های کوچک شیرین به نظر می رسد. بنابراین، گزارش هایی که هر از گاهی در مورد ایجاد دستگاهی که طعم را متمایز می کند ظاهر می شود، می تواند اغراق آمیز تلقی شود. ساختن یک آنالایزر شیمیایی برای هر ماده یا گروهی از مواد امکان پذیر است، اما تا زمانی که نتوانیم دقیقاً نحوه عملکرد آنالایزر طبیعی را درک کنیم، نمی توانیم ادعا کنیم که دستگاهی که ایجاد کرده ایم قادر به تشخیص درست طعم و مزه است. ماده ای که قبلاً به آن ارائه نشده است.

چیزی در مورد شکل شیشه

در سال 1901، نقشه ای از محل جوانه های چشایی زبان برای اولین بار در مجله Philosophische Studien منتشر شد: نوک آن به شیرینی، پشت به تلخی، اسیدیته بیشتر در نقاط جانبی زبان احساس می شود و شوری است. تقریباً در همه نقاط به طور مساوی درک می شود. بنابراین، برای حس چشایی، مهم است که این ماده در کدام قسمت از زبان وارد می شود. معمولاً ما غذا را با تمام زبان خود درک می کنیم، اما شراب سازان می گویند طعم شراب به شکل لیوان بستگی دارد، زیرا شکل و حجم کاسه لیوان، قطر لبه و پردازش آن (لبه می تواند باشد. برش در زاویه راست یا دارای لبه گرد)، ضخامت دیوار - اینها عواملی هستند که نقطه تماس اولیه نوشیدنی با جوانه های چشایی را تعیین می کنند و بنابراین بر درک طعم و بو تأثیر می گذارند. به عنوان مثال، گئورگ ریدل اتریشی که ظروف شیشه ای را طراحی و تولید می کند، استدلال می کند که شراب هایی از انواع مختلف انگور به لیوان هایی با اشکال مختلف نیاز دارند. برای مثال، او یک لیوان مخصوص رایزلینگ با لبه نازک و مخروطی طراحی کرد تا شراب بدون تماس با نواحی جانبی زبان که به اسیدیته بالا واکنش نشان می‌دهند وارد دهان شود. افزایش محتوااسید موجود در ریزلینگ به این دلیل است که از انگورهای کشت شده در آب و هوای سرد شمالی و بدون تخمیر اسید لاکتیک تهیه می شود. از سوی دیگر، یک لیوان Chardonnay باید پهن‌تر باشد تا اسید را به جای کاهش طعم آن از بین ببرد، زیرا شراب‌های Chardonnay از آب و هوای گرم‌تر می‌آیند و تحت تخمیر اسید لاکتیک قرار می‌گیرند.

پس از اینکه ماده روی زبان قرار گرفت، ابتدا یک حس لامسه (یعنی یک احساس لامسه) ایجاد می شود و تنها پس از آن - حس چشایی به ترتیب زیر: در نوک زبان، ابتدا طعم شور ظاهر می شود، سپس به دنبال آن است. با شیرین، ترش، و آخرین از همه تلخ. بر اساس زبان - اول از همه تلخ، سپس شور و آخر از همه شیرین. این تفاوت ها همچنین می توانند به نوعی بر حس کلی چشایی تأثیر بگذارند.

چرا به سلیقه نیاز داریم و چگونه آن را تربیت کنیم

سیگنال از جوانه های چشایی به دو صورت توسط بدن استفاده می شود. اولاً، ناخودآگاه - به عنوان مثال، برای کنترل ترشح معده، هم مقدار و هم ترکیب آن، یعنی طعم غذا نه تنها سیگنالی است که زمان هضم غذا فرا رسیده است، بلکه دستوری برای ترکیب آب معده نیز می باشد. در مرحله دوم، طعم و مزه آگاهانه استفاده می شود - برای لذت بردن از غذا.

برخی استدلال می کنند که حس چشایی را می توان آموزش داد. و اگر روی نوک زبان تمرکز کنید، ترشح بزاق شروع می شود. می گویند یک تکه شکر بردارید و جلوی خود بگذارید. به آن نگاه کنید، چشمان خود را ببندید، این قطعه را تصور کنید و در ادامه توجه خود را روی نوک زبان خود نگه دارید، سعی کنید طعم شکر را بیرون بیاورید. معمولاً حس چشایی بعد از 20 تا 30 ثانیه ظاهر می شود و از تمرین به ورزش بیشتر می شود. اگر موفق نشدید، سعی کنید ابتدا یک دانه شکر را روی نوک زبان خود قرار دهید، سپس حس چشایی مربوطه را تقویت کنید. به مدت 15-20 دقیقه 3-4 بار در روز به مدت 7-10 روز ورزش کنید. وقتی یاد گرفتید که چگونه طعم شکر، پنیر و توت فرنگی را برانگیزید، باید بر انتقال از یک طعم به طعم دیگر مسلط شوید، برای مثال یاد بگیرید چگونه طعم پنیر را با طعم توت فرنگی جایگزین کنید. با تسلط بر این روش، می توانید خودسرانه، به راحتی و به سادگی احساسات طعم را تغییر دهید. من تلاش کرده‌ام، اما حدس می‌زنم جزو 5 تا 7 درصد افرادی هستم که نمی‌توانند طعم را به میل خود «تصور کنند».

نه به خودی خود

حس چشایی با حس بویایی، لمسی و حرارتی مرتبط است. مشخص است که وقتی حس بویایی حذف می شود، به عنوان مثال، با آبریزش بینی (به هر حال، و هنگام سیگار کشیدن) چگونه احساس چشایی ضعیف می شود. آن جنبه‌هایی از حس چشایی که با کلماتی مانند قابض، آبدار، تیز، سوزان، ترش، چسبنده تعریف می‌شوند، ناشی از واکنش لمسی است. مزه تازگی، به عنوان مثال، از نعناع یا منتول، ممکن است به دلیل مخلوط شدن احساسات حرارتی (سرد شدن موضعی به دلیل تبخیر سریع) باشد. گاهی اوقات استدلال می‌شود که حس چشایی می‌تواند ناشی از عمل مکانیکی باشد، به عبارت ساده - با لمس یا فشار یک جت هوا، و همچنین با تغییر دما. اما در مورد اول، همه چیز با فعل و انفعال شیمیایی پیچیده است، در مورد دوم - با انتقال گرما، خنک شدن به دلیل تبخیر، و احتمالاً تغییر رطوبت سطح. احساسی که هنگام لمس زبانه کنتاکت های باتری ایجاد می شود (سعی نکنید از ولتاژ بیش از 4.5 ولت استفاده کنید) به دلیل الکترولیز و تشکیل یون است. محققان دانشگاه ییل (ایالات متحده آمریکا) نشان داده اند که احساس ترش یا شور زمانی رخ می دهد که لبه های زبان تا 20 درجه سانتیگراد سرد شود. هنگام گرم کردن لبه ها یا نوک زبان تا 35 درجه سانتیگراد، طعم شیرینی احساس می شود.

بر اساس برخی گزارش ها، مواد تلخی که مستقیماً وارد خون می شوند، اعصاب چشایی را نیز تحریک می کنند. مثلاً در سگ پس از تزریق ماده تلخ، همان حرکات فک و انزجاری که این ماده روی زبان اثر می کند ظاهر می شود. این اتفاق می افتد که افراد مدتی پس از مصرف کینین در کش ها از تلخی دهان شکایت می کنند، زمانی که کینین قبلاً وارد جریان خون شده است. با این حال، در همه این موارد منتفی نیست که ماده تلخ مستقیماً به زبان بیاید.

سرد کردن و حرارت دادن حساسیت به طعم را کاهش می دهد: زبان که برای یک دقیقه با یخ خنک می شود، طعم شکر را متوقف می کند، هنگامی که سطح زبان تا 50 درجه سانتیگراد گرم شود، حساسیت نیز کاهش می یابد. منطقه بیشترین حساسیت بین 20 تا 38 درجه سانتیگراد است.

مزه یک ماده شناخته شده ممکن است در مقایسه با طعم ماده دیگری که قبلا در معرض آن قرار گرفته است، افزایش یابد. بنابراین، طعم شراب با استفاده اولیه از پنیر افزایش می یابد و برعکس، پس از هر چیز شیرین، کسل کننده و خراب می شود. اگر ابتدا ریشه زنبق (Iris pseudacorus) را بجوید، قهوه و شیر ترش به نظر می رسند. چنین تأثیری از برخی مزه ها بر برخی دیگر ممکن است هم به فرآیندهای صرفاً شیمیایی در زبان بستگی داشته باشد و هم به اختلاط در ذهن ما از ردی که حس چشایی قبلی با یک هیجان مزه جدید باقی می ماند. مزه ها به راحتی یکدیگر را جبران می کنند و آنها را خوشایند می کنند، به عنوان مثال، طعم بیش از حد ترش شیرین می شود، اما در عین حال هیچ اختلاط مستقیمی از احساسات وجود ندارد و چیزی در این بین ایجاد می شود، زیرا طعم ترش و شیرین باقی می ماند. هنگامی که مخلوط می شود، و فقط نگرش ما نسبت به او از نظر خوشایند است. جبران مزه ها، که با جبران خواص شیمیایی مواد طعم دهنده همراه نیست، در اندام های مرکزی احساسات ما انجام می شود. اگر یک ماده ترش را در نیمی از زبان و یک ماده تلخ را در نیمی از زبان قرار دهید، مشاهده مبارزه با حس چشایی آسان تر است. در همان حال، احساسی در ذهن ترش یا تلخ ایجاد می‌شود و شخص می‌تواند خودسرانه روی یکی یا دیگری سکونت کند، اما اختلاط هر دو مزه در چیزی در این بین اتفاق نمی‌افتد.

کل بنای خوراک شناسی مبتنی بر پدیده های تضاد سلیقه ها، جبران و ردپای آنهاست که ارزش فیزیولوژیکی آن خوب است. طعم دلپذیرغذا هضم آن را تقویت می کند، ترشح شیره های گوارشی را افزایش می دهد و باعث ایجاد خلق و خوی بسیار مطلوب برای روند طبیعی تمام فرآیندهای بدن در بدن می شود.

ارتباط بین حس چشایی و بویایی آشکار است. می توانید با محکم گرفتن بینی و خودداری از حرکات تنفسی در حین چشیدن، تأثیر حس بویایی بر حس چشایی را کاهش دهید. در همان زمان، "طعم" بسیاری از مواد به طور کامل تغییر می کند: به عنوان مثال، پیاز شیرین می شود و به سختی از یک سیب شیرین از نظر طعم قابل تشخیص است. میوه ها، شراب ها، مرباها - همه آنها طعمی شیرین، ترش یا شیرین و ترش دارند. در این میان، تنوع احساسات ناشی از آنها بسیار زیاد است. این نه با طعم آنها، بلکه توسط خواص بویایی آنها تعیین می شود.

در نهایت، تأثیر شیمیایی بزاق بر مواد موجود در دهان از اهمیت بالایی برخوردار است. اگر یک تکه نان سفید فطیر را در دهان خود بگیرید، این موضوع به راحتی قابل بررسی است. نشاسته که در آب حل نمی شود و کربوهیدرات اصلی موجود در چنین نانی است، طعمی ندارد. فقط باید نان را بجوید، یعنی آن را با بزاق در تماس قرار دهید، زیرا طعم شیرین مشخصی پیدا می کند، نشانه ای از تجزیه بخشی از نشاسته توسط آنزیم های بزاق به گلوکز.

این مکانیزم پیچیدهگاهی اوقات می شکند از دست دادن کامل تمام حس های چشایی، پیری، تضعیف حواس را هیپوژوزیا و سایر تغییرات در درک حس چشایی را پاراژئوزیا می نامند. تغییر در حس چشایی می تواند در نتیجه آسیب به غشای مخاطی زبان در هنگام التهاب و سوختگی - حرارتی و شیمیایی رخ دهد. از دست دادن حساسیت چشایی نیز هنگامی مشاهده می شود که مسیرهای هدایت آنالایزر طعم تحت تأثیر قرار می گیرد: از دست دادن چشایی در دو سوم قدامی یک نیمه زبان با آسیب به عصب زبانی یا صورت، در ناحیه خلفی همراه است. یک سوم زبان - با آسیب عصب گلوفارنکس. با از بین رفتن برخی از ساختارهای مغز، ممکن است حساسیت چشایی در تمام نیمه زبان از بین برود. در برخی موارد، تغییرات طعم به دلیل بیماری های اندام های داخلی یا اختلالات متابولیک ایجاد می شود: احساس تلخی در بیماری های کیسه صفرا، احساس اسید - در بیماری های معده، احساس شیرینی در دهان - مشاهده می شود. با اشکال شدید دیابت. در برخی بیماری ها، درک برخی از مزه ها طبیعی است، در حالی که برخی دیگر از بین می روند یا مخدوش می شوند. اغلب این در بیماران روانی مشاهده می شود و منشا این اختلالات با آسیب شناسی بخش های عمیق لوب تمپورال مغز همراه است. چنین بیمارانی اغلب از خوردن مواد ناخوشایند یا ناسالم لذت می برند.

اما یک فرد سالم معمولا این کار را انجام نمی دهد. و با تشکر از این ما باید به تجزیه و تحلیل طعم طبیعی خود بگوییم.

چگونه کار می کند

برای تحقیقات در زمینه بویایی، جایزه نوبل شش سال پیش اعطا شد. این توسط ریچارد اکسل و لیندا باک آمریکایی به اشتراک گذاشته شد که دقیقاً متوجه شدند مغز انسان چگونه بوها را تشخیص می دهد. پیش از این، تنها مشخص بود که آنها توسط برخی از سلول های بویایی گرفته می شوند، که سیگنالی را به بخش خاصی از مغز به نام لامپ بویایی می فرستند. معلوم شد که ژن های خاصی مسئول تشکیل گیرنده های بویایی هستند - ما حدود هزار مورد از آنها را داریم که حدود 3٪ از کل است. گیرنده های بویایی مرتبط با آنها در قسمت بالایی حفره بینی قرار دارند و منطقه ای تقریباً به اندازه یک سکه روبل را اشغال می کنند. این آنها هستند که مولکول های بودار مواد بو را تشخیص می دهند - موادی که بو منتشر می کنند. هر گیرنده برای درک و سپس ارسال سیگنال به مرکز بویایی مغز تنها چند بو خاص طراحی شده است. در نتیجه اتحاد ژن ها و گیرنده های بویایی، حدود ده هزار ترکیب تشکیل می شود - این همان تعداد بو است که مغز انسان می تواند تشخیص دهد. اما آیا با توجه به اینکه همه آنها خوشایند نیستند، به توانایی تشخیص این همه بو نیاز داریم؟ معلوم می شود که لازم است، و چگونه!

چرا نیاز دارید

در هنگام سرماخوردگی، به نظر می رسد: همه غذاها به یک اندازه بی مزه هستند. این به این دلیل است که حس چشایی ارتباط نزدیکی با مجاری بویایی دارد. با آبریزش بینی قوی، حس چشایی لکه دار می شود. حس بویایی به ما این فرصت را می دهد که طعم غذا را احساس کنیم و هر چه بهتر توسعه یابد، غذا خوشمزه تر می شود. و ما هنوز تعجب می کنیم که چگونه گربه ها و سگ ها می توانند هر روز غذای مشابهی بخورند و شکایت نکنند. شاید آنها با حس بویایی بسیار پیشرفته‌تر از حس بویایی ما، و «ویسکای» ساده هر روز با طعم‌های جدید باز می‌شوند؟ یکی دیگه عملکرد مهمحس بویایی - سیگنال. اگر بو حاوی اطلاعاتی در مورد خطر بالقوه، مغز بلافاصله به مرکز تنفس فرمان می دهد و برای لحظه ای یخ می زند. متأسفانه مردم همیشه وقت ندارند این سیگنال مغز را احساس کنند و با حبس نفس پاهای خود را از مکان خطرناک دور کنند. یک مورد شناخته شده از مسمومیت دسته جمعی در مترو وجود دارد، زمانی که گاز سمی بوی علف تازه بریده شده را می دهد. فقط مسافران مخصوصاً هوشیار توانستند بفهمند که جایی برای گرفتن چنین عطری در مترو وجود ندارد و از اندام های تنفسی خود محافظت کردند. بقیه با مسمومیت شدید پرداخت کردند. گاز طبیعی به کار رفته در اجاق گاز متان اصلا بویی نمی دهد و عمدا بوی نامطبوعی به آن داده می شود در غیر این صورت قربانیان مسمومیت خانگیدر سرتاسر جهان به طور غیرقابل اندازه گیری بیشتر خواهد بود. عطرها نیز به طور گسترده در تجارت استفاده می شود - مشابه قهوه طبیعی و لیمو در جلوی غرفه های تبلیغاتی اسپری می شود، بوی نان تازه پخته شده برای افزایش فعالیت مصرف کننده استفاده می شود. و حتی، آنها می گویند، محبوبیت مک دونالد دقیقاً به لطف عطر خاصی که از وسایل شیمیایی به دست می آید که برای دوستداران همبرگر در سراسر جهان شناخته شده است، از بین نمی رود. اما در کنار مزایای غیرقابل انکار اقتصادی و غیره، نباید از کارکرد ناچیز بویی مانند... لذت بخش غافل شد. از این گذشته، بوییدن چیزی اغلب بسیار خوشایند است.

چه طعم هایی را دوست داریم؟

تقریباً همه بوی علف های بریده شده، روزنامه های تازه، هوای اوزون شده پس از رعد و برق، جنگل های سوزنی برگ یا قهوه با دارچین را دوست دارند. اما ترجیحات عجیب و غریب بیشتری نیز وجود دارد. بعضی ها مثلا بوی مترو، کفش فروشی ها، زیرزمین های مرطوب را دوست دارند. رایحه های بنزین، آسفالت، کبریت سوخته، استون، توله ها و بچه گربه های کوچک، جوراب شلواری جدید، چوب بستنی، پماد ویشنوسکی... لیست بی پایان است. اما، اگر در مورد آن فکر کنید، چنین ترجیحات متنوعی زمینه خوبی برای آن است تعاملات اجتماعی. و اگر به لیست عطرهای آشناتر برگردیم، در کنار بوی بچه گربه ها و جوراب شلواری جدید، زنان، البته بیشتر از همه بوی آن را دوست دارند... درست است، مرد محبوب. و در اینجا، شاید، مهمترین عملکرد بویایی روشن است: توانایی کمک در یافتن شریک زندگی.

همانطور که طبیعت در نظر گرفته شده است

عوامل اجتماعی، فرهنگی و سایر عوامل انسانی را کنار بگذاریم و روند یافتن شریک زندگی را از منظر بیولوژیکی در نظر بگیریم. مردم مجذوب بوی کسانی می شوند که مجموعه ژنی آنها با خود آنها متفاوت است. زنان ناخودآگاه مردی را با مجموعه ای از ژن های مشابه به عنوان یک خویشاوند درک می کنند و او را به عنوان پدر فرزندان آینده خود نمی بینند - طبیعت مراقبت کرده است که عوارض ژنی احتمالی در فرزندان را حذف کند. سپس مغز به پردازش سیگنال های دریافت شده توسط سیستم بویایی ادامه می دهد. یک مکانیسم پیچیده از فرآیندهای بیوشیمیایی در بدن راه اندازی می شود - در یک مرد، میزان تستوسترون افزایش می یابد، و در یک زن - استروژن. سیگنال های پاسخ باعث افزایش بوهای جذاب می شود - و مردم بیشتر و بیشتر یکدیگر را دوست دارند. در زنان، حس بویایی تیزتر است (و حتی در دوره تخمک گذاری قوی تر است!)، بنابراین، در نظر گرفته می شود: آنها یک مرد را انتخاب می کنند. این موجه است - بالاخره آنها مسئول تداوم خانواده هستند.

آینده در حس بویایی است

محققان تل آویو دریافتند که زنان افسرده بو نمی دهند. بنابراین اگر بینی در مورد رسیدن بهار هشدار نمی داد، شاید وضعیت روانی فرد نیاز به اصلاح داشته باشد. محققان از کره جنوبیثابت شده است: اثر نشاط آور و کاهش دهنده استرس قهوه نه به دلیل نوشیدنی، بلکه بوسیله بوی آن است. برای داشتن احساس بهتر بعد از یک شب بی خوابی، (نوشیدن قهوه ضروری نیست، فقط دانه های قهوه را بو کنید). محققان آلمانی عطرهای مختلفی را در نزدیکی افراد در حال خواب اسپری کردند. معلوم شد که بو به طور مستقیم بر تصاویر دیده شده در خواب تأثیر می گذارد. اگر اتاق خواب بوی گل رز بدهد، رویاها خوشایند خواهند بود. و دانشمندان دانشگاه ییل کشف کردند که مشکل جدی مانند چاقی با حساسیت مرتبط است سیستم بویایی. افراد از محصولاتی که برای بدن مضر هستند سوء استفاده می کنند زیرا قسمت های خاصی از مغز بوی آنها را بسیار می پذیرد. به نظر می رسد در آینده با کمک بوی است که بشریت شروع به کنار آمدن با افسردگی، مبارزه با اضافه وزن، دیدن رویاهای سفارشی و یافتن شرکای زندگی ایده آل خواهد کرد. آنها می گویند زمان چندان دوری نیست که نمایش فیلم در سینماها نه تنها با یک سکانس صوتی (حتی در آغاز قرن بیستم فوق العاده به نظر می رسید) بلکه با بوهای مربوطه نیز همراه باشد. کنجکاو است که بدانیم هوا در سرزمین غول های آبی - پاندورا چه بویی می دهد.

حس چشاییو حس بویایی به ما این امکان را می دهد که غذای نامطلوب و حتی کشنده را از غذاهای خوشمزه و مغذی تشخیص دهیم. بو به حیوانات اجازه می دهد تا نزدیکی حیوانات دیگر یا حتی برخی از حیوانات را در میان بسیاری دیگر تشخیص دهند. در نهایت، هر دو حواس ارتباط نزدیکی با عملکردهای عاطفی و رفتاری اولیه سیستم عصبی ما دارند.

طعمعمدتاً تابعی از جوانه های چشایی دهان است، اما همه از تجربه زندگی خود می دانند که بو نیز سهم زیادی در حس چشایی دارد. علاوه بر این، بافت غذا که با کمک گیرنده های لمسی در حفره دهان احساس می شود، وجود موادی در غذا که انتهای درد را تحریک می کند، مانند فلفل، به طور قابل توجهی درک طعم را تغییر می دهد. اهمیت طعم در این واقعیت است که به فرد اجازه می دهد غذا را مطابق با خواسته ها و اغلب در ارتباط با نیازهای متابولیکی بافت های بدن به مواد خاص انتخاب کند.

همه مشخص نیست مواد شیمیاییکه جوانه های چشایی مختلف را تحریک می کنند شناخته شده اند. مطالعات سایکوفیزیولوژیک و نوروفیزیولوژیک حداقل 13 گیرنده شیمیایی ممکن یا محتمل را در سلول های چشایی شناسایی کرده اند. در میان آنها 2 گیرنده سدیم، 2 گیرنده پتاسیم، 1 گیرنده کلرید، 1 گیرنده آدنوزین، 1 گیرنده اینوزین، 2 گیرنده برای شیرین، 2 گیرنده برای تلخ، 1 گیرنده گلوتامات و 1 گیرنده برای یون هیدروژن وجود دارد.

برای عملی تجزیه و تحلیل طعمپتانسیل‌های این گیرنده‌ها به پنج دسته اصلی به نام‌های حس طعم اولیه دسته‌بندی می‌شوند: ترش، شور، شیرین، تلخ و اومامی.

یک فرد می تواند صدها احساس متفاوت داشته باشد طعم. همه آنها قرار است ترکیبی از حس های طعم اولیه باشند، همانطور که همه رنگ هایی که می بینیم ترکیبی از سه رنگ اصلی هستند.

مزه ترش. طعم ترش توسط اسیدها ایجاد می شود، یعنی. مربوط به غلظت یون های هیدروژن است و شدت این حس چشایی تقریباً متناسب با لگاریتم غلظت یون های هیدروژن است. این بدان معنی است که هر چه اسید در غذا بیشتر باشد، احساس ترشی قوی تر است.

طعم شور. طعم شور با نمک های یونیزه شده، عمدتاً با غلظت یون های Na+ مرتبط است. کیفیت طعم از نمکی به نمک دیگر متفاوت است، زیرا برخی از نمک ها علاوه بر شوری، حس طعم دیگری نیز ایجاد می کنند. کاتیون‌های نمک، به‌ویژه یون‌های Na + مسئول احساس شوری هستند، اما آنیون‌ها نیز به میزان کمتری کمک می‌کنند.

طعم شیرین. طعم شیرین با هیچ دسته ای از مواد شیمیایی مرتبط نیست. موادی که باعث این مزه می شوند عبارتند از قندها، گلیکول ها، الکل ها، آلدهیدها، کتون ها، آمیدها، استرها، برخی اسیدهای آمینه، برخی پروتئین های کوچک، اسیدهای سولفونیک، اسیدهای هالوژنه و نمک های معدنی سرب و بریلیم. توجه داشته باشید که بیشتر موادی که باعث طعم شیرین می شوند، مواد آلی هستند. به خصوص جالب است که یک تغییر جزئی در ساختار شیمیایی، مانند افزودن یک رادیکال ساده، اغلب می تواند طعم یک ماده را از شیرین به تلخ تغییر دهد.

مزه تلخ. در مورد طعم شیرین، هیچ واحدی وجود ندارد شیمیاییایجاد طعم تلخ باز هم، تقریباً تمام مواد تلخ مزه ارگانیک هستند. به احتمال زیاد دو دسته خاص از مواد باعث ایجاد طعم تلخ می شوند: (1) مواد آلی با زنجیره بلند حاوی نیتروژن. (2) آلکالوئیدها آلکالوئیدها در بسیاری از داروهای مورد استفاده در پزشکی مانند کینین، کافئین، استریکنین و نیکوتین یافت می شوند.

ابتدا برخی از مواد شیرین به مزهطعم تلخی دارند این امر به ویژه در مورد ساخارین صدق می کند، که این ماده را برای برخی افراد ناخوشایند می کند.

مزه تلخشدت زیاد معمولا باعث می شود که شخص یا حیوان از غذا امتناع کند. این بدون شک یکی از عملکردهای مهم طعم تلخ است، زیرا بسیاری از سموم کشنده موجود در گیاهان سمی آلکالوئید هستند و تقریباً همه آنها طعم تلخی دارند که معمولاً منجر به رد غذای حاوی آنها می شود.

طعم یومامی. Yumami یک کلمه ژاپنی (به معنای "بسیار خوشمزه") است که نشان دهنده طعم دلپذیری است که از نظر کیفی با ترش، شور، شیرین یا تلخ متفاوت است. Yumami طعم اولیه غذاهای حاوی ال-گلوتامات مانند عصاره گوشت و پنیر کهنه است و توسط برخی فیزیولوژیست ها به عنوان یک دسته پنجم جداگانه از محرک های چشایی اولیه در نظر گرفته می شود.

گیرنده چشایی ال-گلوتامات، احتمالاً با یکی از گیرنده های گلوتامات بیان شده در سیناپس های عصبی مغز مرتبط است. با این حال، دقیق مکانیسم های مولکولیمسئول طعم و مزه umami هنوز مشخص نیست.

فیلم آموزشی آناتومی دستگاه چشایی

در صورت بروز مشکل در مشاهده، ویدیو را از صفحه دانلود کنید