عناصر شیمیایی درشت مغذی ها درشت مغذی ها چیست و چرا مفید هستند؟ هنجارهای نیازهای فیزیولوژیکی برای مواد معدنی، عناصر کمیاب برای بزرگسالان

ارزش واقعیعناصر خرد و کلان، بیش از حد تخمین زدن آن دشوار است - بزرگ است.
با دریافت کافی عناصر معدنی مفید و ضروری، انسان احساس سلامتی و قدرت می کند. همه چیز حیاتی است سیستم های مهممردم بدون شکست و تخلف کار می کنند.

عناصر میکرو و ماکرو توسط بدن سنتز نمی شوند، آنها بخشی ضروری از رژیم غذایی هستند.

کمبود مواد معدنی مفید

در تغذیه دیر یا زود منجر به ایجاد بیماری های گوارشی می شود.

تقریباً دو میلیارد نفر از جمعیت سیاره ما امروز فاقد این عناصر مفید و ضروری خرد و کلان هستند. اینها افرادی هستند که عقب ماندگی ذهنی دارند، با اختلال بینایی، نوزادان قبل از اینکه حتی یک سال زندگی کنند می میرند.
این مواد معدنی در درجه اول مسئول کار سیستم عصبی مرکزی هستند، علاوه بر این، آنها توانایی کاهش تعداد ناهنجاری های نسبتاً رایج داخل رحمی در رشد سیستم قلبی عروقی را دارند.
عناصر میکرو و کلان تأثیر قابل توجهی بر فعالیت سیستم ایمنی بدن دارند. مثلا برای اشخاصی که به میزان لازم از و مواد معدنی مفید، سرماخوردگی های فصلی و بیماری های عفونیخیلی راحت تر برو

کل مجموعه عناصر خرد و کلان حیاتی است، زیرا هر یک از آنها بر یک یا حوزه دیگری از فعالیت او تأثیر می گذارد. این عناصر مانند ویتامین ها در انواع غذاها یافت می شوند.

بدون شک در دوره کنونی می توان عناصر میکرو و ماکرو را در آزمایشگاه های خاص تولید کرد، اما به دست آوردن عناصر معدنی لازم و مفید با محصولات، سود بسیار بیشتری را نسبت به استفاده از آنالوگ های مصنوعی برای فرد به همراه خواهد داشت.

خطر کمبود مواد معدنی

اگر فردی برای مدت طولانی اجزای معدنی را از مواد غذایی در حجم مورد نیاز استخراج نکند، بدن شروع به جذب شدید اجزای رادیواکتیو موجود و فلزات آلاینده می کند، مشابه ساختاری که از دست رفته است.

در نتیجه حفظ پایداری در بدن، از طریق یک رژیم غذایی مناسب و مصرف مکمل های طبیعی، حفظ ترکیب بهینه عناصر میکرو و ماکرو با ارزش و مفید، مجموعه ای ویتامین، برای کاهش احتمال فعالیت بدن بسیار مهم است. جذب عناصر خطرناک از محیط نامساعد

علاوه بر آن، ایزوتوپ های رادیواکتیو، اشعه ایکس و سایر تشعشعات مضر مطمئناً منجر به کاهش تعادل مواد معدنی می شود. بیشتر اوقات، تحت تأثیر چنین عواملی، کمبود کلسیم، روی و ید وجود دارد.

عناصر میکرو و کلان - برای محافظت از یک شخص!

در صورتی که در چنین شرایطی زندگی می کنیم و مقدار کافی از این مواد مضر قبلاً در اندام ها و سیستم های بدن ما جمع شده است، لازم است اقداماتی را برای محافظت از خود و عزیزانمان از اثرات نامطلوب طولانی مدت محیط انجام دهیم.

برای کمک به عملکرد صحیح اندام ها و سیستم ها در محیط فعلی، آن ها فراموش شده ها را به یاد آوردند و شروع به شکل گیری ارگان های جدید کردند. ابزار مفید، بررسی تأثیر آنها با روش های جدید.

داروهای مکمل متقابل در پزشکی با هدف فعال کردن ذخایر شخصی بدن توسعه یافته اند.
بدون جایگزینی عملکرد محصولات دارویی، مکمل های طبیعی به فرد در مبارزه با بیماری کمک می کند.

اجزای معدنی مستقیماً در تمام فرآیندهای بیوشیمیایی اندام‌ها، بدون استثنا، دخالت دارند و بر شکل‌گیری و رشد، عملکردهای لقاح، تنفس و خون‌سازی تأثیر می‌گذارند.

آنها به دو گروه عمده تقسیم می شوند:

درشت مغذی ها در ساختار بافت ها گنجانده شده و به تعداد نسبتا زیادی در آنجا قرار دارند. اینها کلسیم، منیزیم، پتاسیم، سدیم، فسفر هستند.
عناصر کمیاب - نقش تقویت کننده جریان های بیولوژیکی را بازی می کنند و در ساده سازی جریان های حیاتی نقش دارند. آنها در بافت ها به مقدار کم یافت می شوند. مهمترین آنها مواد مغذی ضروری هستند: آهن، مس، روی، سلنیوم، کروم، مولیبدن، ید، کبالت، منگنز.

عواقب کمبود مواد معدنی

در صورت عدم دریافت یا دریافت ناقص عناصر ریز و درشت با غذا، اندام‌ها و سیستم‌ها در تشکیل و تکامل متوقف می‌شوند، متابولیسم، روند تقسیم سلولی و ترجمه اطلاعات ژنتیکی مختل می‌شوند.

عدم دریافت یا دریافت بیش از حد عناصر خرد و کلان همیشه منجر به تشکیل دگرگونی های غیر طبیعی و احتمالاً به ظهور بیماری های خاص - میکروالمانتوزها می شود.

این نام به بیماری ها و علائمی اشاره دارد که با کمبود، بیش از حد یا عدم تعادل ریزمغذی ها تعریف می شوند.
دریافت ناکافی عناصر کمیاب منبع (بر اساس سطح کمبود یا بیش از حد) دگرگونی های فیزیولوژیکی در چارچوب تنظیم طبیعی یا نارسایی های متابولیکی قابل توجه یا بروز بیماری های خاص است.

ناهنجاری زمانی ایجاد می شود که جریان های تنظیمی دیگر تضمین کننده هموستاز نیستند.

داشتن اطلاعات در مورد اصلی ضروری است مواد معدنی، در مورد محصولاتی که در آنها حضور دارند، در مورد محتوای عددی آنها. همچنین باید بدانید که کمبود این یا آن ماده چه پیامدهای منفی بر سلامتی دارد.

کلسیم- جزء مرکزی در ساختار دندان ها و بافت استخوانی. این درشت عنصر توانایی هماهنگی کار عصبی و عضلانی، عوامل انقباض و انبساط عروق، ترشح غدد درون ریز و سیر هموستاز را دارد.

منیزیم عنصر کمیاب است که شریک ضروری در فعالیت متابولیک در بدن است. در میان چیزهای دیگر، درشت مغذی برای تعامل کار عضلانی، ترجمه تکانه های عصبی و نظم دادن به ریتم قلب بسیار مهم است.

سلنیوم- عنصری که در پروتئین ها یافت می شود که آنزیم هایی را برای محافظت از سلول ها در برابر اثرات مخرب رادیکال های آزاد تولید می کند. کمبود این ریز عنصر مفید باعث بدتر شدن فعالیت قلب، کاهش ایمنی، اختلال در روند عملکرد می شود. غده تیروئید.

فلز روی- یک عنصر کمیاب ضروری برای عملکرد صحیح سیستم ایمنی. وجود ضروری روی در بدن باعث تسریع عمل تجزیه کربوهیدرات ها می شود و به بهبود سریع آسیب های بدن کمک می کند.

ید- یک ریز عنصر اصلی برای هورمون های تیروئید - تری یدوتیرونین و تیروکسین. فقط این مواد به تنظیم عملکردهای متابولیک، ساده کردن عملکردهای رشد و حمایت از فعالیت حوزه تولید مثل کمک می کنند.

فلز مس- جزء مرکزی آنزیم هایی که برای اجرای عملکردهای سیستم عصبی مرکزی، تنظیم روند تولید انرژی و سایر فرآیندها ضروری و مهم هستند. بافت همبندو تولید ملانین

اهن- پایه ساختار بیولوژیکی - هم. او در جریان تبادل اکسیژن و از بین بردن عناصر سمی شریک جرم است. آهن در محتوای هموگلوبین، پروتئینی که گلبول های قرمز را می سازد، گنجانده شده است. بدون حضور این عنصر مفید فعالیت تنفسیدر سطح سلولی غیرممکن خواهد بود.

کروم- عنصر کمیاب اثر انسولین را افزایش می دهد و باعث افزایش تحمل گلوکز می شود. علائم کمبود کروم در کاهش تحمل سیستم ها به گلوکز، نوروپاتی بیان می شود.

منگنز- برای وضعیت سالم اسکلت استخوانی انسان، شریان ها، برای درمان بهتربافت های بدن و تولید کلاژن منگنز در محتوای آنزیم های دخیل در فرآیندهای متابولیک یافت می شود و ما را از تأثیر رادیکال های آزاد محافظت می کند.

عناصر ماکرو مواد مفید برای بدن هستند که هنجار روزانه آن برای یک فرد از 200 میلی گرم است.

کمبود درشت مغذی ها منجر به اختلالات متابولیک، اختلال در عملکرد بیشتر اندام ها و سیستم ها می شود.

ضرب المثلی هست: ما همان چیزی هستیم که می خوریم. اما، البته، اگر از دوستان خود بپرسید که آخرین بار چه زمانی خورده اند، مثلاً گوگرد یا کلر، تعجب در پاسخ نمی توان اجتناب کرد. در همین حال، در بدن انسان تقریبا 60 "زندگی" می کند عناصر شیمیایی، ذخایری که گاهی اوقات خودمان بدون اینکه متوجه باشیم از غذا پر می کنیم. و حدود 96 درصد از هر یک از ما فقط از 4 نام شیمیایی تشکیل شده است که نشان دهنده گروهی از درشت مغذی ها است. و این:

اکسیژن (65٪ در بدن هر انسان وجود دارد)؛
کربن (18٪)؛
هیدروژن (10٪)؛
نیتروژن (3%).

4 درصد باقیمانده مواد دیگری از جدول تناوبی هستند. درست است که تعداد آنها بسیار کمتر است و آنها نماینده گروه دیگری از مواد مغذی مفید - ریز عناصر هستند.

برای رایج ترین عناصر شیمیایی - درشت مغذی ها، مرسوم است که از نام یادگاری CHON استفاده شود که از حروف بزرگ اصطلاحات: کربن، هیدروژن، اکسیژن و نیتروژن در لاتین (کربن، هیدروژن، اکسیژن، نیتروژن) تشکیل شده است.

درشت مغذی ها در بدن انسان، طبیعت قدرت های نسبتا گسترده ای را به خود اختصاص داده است. آنها به:

تشکیل اسکلت و سلول ها؛
سطح pH بدن؛
انتقال مناسب تکانه های عصبی؛
کفایت سیر واکنش های شیمیایی

در نتیجه بسیاری از آزمایشات، مشخص شد که یک فرد روزانه به 12 ماده معدنی (آهن، فسفر، ید، منیزیم، روی، سلنیوم، مس، منگنز، کروم، مولیبدن، کلر) نیاز دارد. اما حتی این ۱۲ مورد نیز نمی توانند جایگزین عملکرد مواد مغذی شوند.

تقریباً هر عنصر شیمیایی نقش مهمی در وجود تمام حیات روی زمین دارد، اما تنها 20 عنصر از آنها اصلی هستند.

این عناصر به موارد زیر تقسیم می شوند:

6 عنصر اصلی بیوژنیک (تقریباً در تمام حیات روی زمین و اغلب در مقادیر نسبتاً زیاد وجود دارد).
5 ماده مغذی جزئی (در بسیاری از موجودات زنده در مقادیر نسبتاً کم یافت می شود).
عناصر کمیاب (مواد اساسی مورد نیاز در مقادیر کم برای حمایت از واکنش های بیوشیمیایی که حیات به آنها بستگی دارد).

در میان مواد بیوژنیک متمایز می شود:

درشت مغذی ها؛

عناصر اصلی بیوژنیک یا ارگانوژن ها گروهی از کربن، هیدروژن، اکسیژن، نیتروژن، گوگرد و فسفر هستند. مواد بیوژنیک جزئی توسط سدیم، پتاسیم، منیزیم، کلسیم، کلر نشان داده می شوند.

اکسیژن (O)

این دومین در فهرست رایج ترین مواد روی زمین است. این جزء آب است و مشخص است که حدود 60 درصد از بدن انسان را تشکیل می دهد. در حالت گازی، اکسیژن بخشی از جو می شود. در این شکل، با ترویج فتوسنتز (در گیاهان) و تنفس (در حیوانات و انسان) نقش مهمی در حفظ حیات روی زمین ایفا می کند.

کربن (C)

کربن را می توان مترادف با زندگی نیز در نظر گرفت: بافت تمام موجودات روی این سیاره حاوی ترکیبی از کربن است. علاوه بر این، تشکیل پیوندهای کربنی به تولید مقدار معینی انرژی کمک می کند که نقش مهمی در جریان فرآیندهای شیمیایی مهم در سطح سلولی دارد. بسیاری از ترکیبات حاوی کربن بسیار قابل اشتعال هستند و گرما و نور آزاد می کنند.

هیدروژن (H)

این عنصر سبک ترین و فراوان ترین عنصر در جهان است (به ویژه به شکل گاز دو اتمی H2). هیدروژن واکنش پذیر و قابل اشتعال است. با اکسیژن مخلوط های انفجاری تشکیل می دهد. دارای 3 ایزوتوپ است.

نیتروژن (N)

عنصر با عدد اتمی 7 گاز اصلی جو زمین است. نیتروژن در بسیاری از مولکول های آلی، از جمله اسیدهای آمینه، که جزء پروتئین ها و اسیدهای نوکلئیک تشکیل دهنده DNA هستند، یافت می شود. تقریباً تمام نیتروژن در فضا تولید می شود - به اصطلاح سحابی های سیاره ای که توسط ستاره های پیر ایجاد شده اند، جهان را با این درشت مغذی غنی می کنند.

سایر درشت مغذی ها

پتاسیم (K)

(0.25٪) یک ماده مهم مسئول فرآیندهای الکترولیت در بدن است. به زبان ساده: بار را از طریق مایعات منتقل می کند. به تنظیم ضربان قلب و انتقال تکانه ها کمک می کند سیستم عصبی. همچنین در هموستاز نقش دارد. کمبود این عنصر منجر به مشکلاتی در قلب، تا توقف آن می شود.

کلسیم (1.5٪) فراوان ترین ماده مغذی موجود در آن است بدن انسان- تقریبا تمام ذخایر این ماده در بافت های دندان ها و استخوان ها متمرکز شده است. کلسیم مسئول انقباض عضلات و تنظیم پروتئین است. اما بدن این عنصر را از استخوان ها (که برای ایجاد پوکی استخوان خطرناک است) "می خورد" اگر در رژیم غذایی روزانه احساس کمبود کند.

برای گیاهان برای تشکیل غشای سلولی ضروری است. حیوانات و انسان ها برای حفظ سلامت استخوان ها و دندان ها به این درشت مغذی نیاز دارند. علاوه بر این، کلسیم نقش "تعدیل کننده" فرآیندها را در سیتوپلاسم سلول ها ایفا می کند. در طبیعت، در ترکیب بسیاری از سنگ ها (گچ، سنگ آهک) نشان داده شده است.

کلسیم در بدن انسان:

بر تحریک پذیری عصبی عضلانی تأثیر می گذارد - در انقباض عضلانی شرکت می کند (هیپوکلسمی منجر به تشنج می شود).
گلیکوژنولیز (تجزیه گلیکوژن به حالت گلوکز) در عضلات و گلوکونئوژنز (تشکیل گلوکز از تشکیلات غیر کربوهیدراتی) در کلیه ها و کبد را تنظیم می کند.
نفوذ پذیری دیواره های مویرگی و غشای سلولی را کاهش می دهد که اثرات ضد التهابی و ضد حساسیت را افزایش می دهد.
لخته شدن خون را ترویج می کند.

یون های کلسیم پیام رسان های مهم درون سلولی هستند که بر تولید انسولین و آنزیم های گوارشی در روده کوچک تأثیر می گذارند.

جذب کلسیم به میزان فسفر در بدن بستگی دارد. تبادل کلسیم و فسفات به صورت هورمونی تنظیم می شود. هورمون پاراتیروئید (هورمون پاراتیروئید) کلسیم را از استخوان ها به داخل خون آزاد می کند و کلسی تونین (هورمون تیروئید) باعث رسوب این عنصر در استخوان ها می شود و در نتیجه غلظت آن را در خون کاهش می دهد.

منیزیم (Mg)

منیزیم (0.05%) نقش بسزایی در ساختار اسکلت و عضلات دارد.

در بیش از 300 واکنش متابولیک شرکت می کند. یک کاتیون درون سلولی معمولی، جزء مهم کلروفیل. در اسکلت (70٪ از کل) و در عضلات وجود دارد. بخشی جدایی ناپذیر از بافت ها و مایعات بدن است.

در بدن انسان، منیزیم مسئول آرامش عضلات، دفع سموم و بهبود جریان خون به قلب است. کمبود این ماده هضم غذا را مختل می کند و رشد را کند می کند، منجر به خستگی، تاکی کاردی، بی خوابی و افزایش PMS در زنان می شود. اما بیش از حد یک درشت مغذی تقریباً همیشه ایجاد سنگ کلیه است.

سدیم (Na)

(0.15٪) یک عنصر تقویت کننده الکترولیت است. به انتقال تکانه های عصبی در سراسر بدن کمک می کند و همچنین مسئول تنظیم سطح مایعات در بدن و جلوگیری از کم آبی بدن است.

گوگرد (S)

گوگرد (0.25٪) در 2 اسید آمینه یافت می شود که پروتئین ها را تشکیل می دهند.

فسفر (1٪) ترجیحاً در استخوان ها متمرکز می شود. اما علاوه بر این، یک مولکول ATP در ترکیب وجود دارد که انرژی سلول ها را تامین می کند. موجود در اسیدهای نوکلئیک غشای سلولی، استخوان ها. مانند کلسیم، ضروری است توسعه مناسبو عملکرد سیستم اسکلتی عضلانی این یک عملکرد ساختاری در بدن انسان انجام می دهد.

کلر (Cl)

کلر (15/0 درصد) معمولاً به شکل یک یون منفی (کلرید) در بدن یافت می شود. عملکرد آن حفظ تعادل آب در بدن است. در دمای اتاق، کلر یک گاز سبز سمی است. یک عامل اکسید کننده قوی، به راحتی وارد واکنش های شیمیایی می شود و کلریدها را تشکیل می دهد.

نقش درشت مغذی ها برای انسان

درشت مغذی	فواید برای بدن	عواقب کمبود	منابع
پتاسیم	بخشی جدایی ناپذیر از مایع داخل سلولی، تعادل قلیایی و اسیدها را اصلاح می کند، سنتز گلیکوژن و پروتئین ها را تقویت می کند، بر عملکرد عضلات تأثیر می گذارد.	آرتریت، بیماری های عضلانی، فلج، اختلال در انتقال تکانه های عصبی، آریتمی.	مخمر، میوه های خشک، سیب زمینی، لوبیا.
استخوان ها، دندان ها را تقویت می کند، خاصیت ارتجاعی عضلات را افزایش می دهد، لخته شدن خون را تنظیم می کند.	پوکی استخوان، گرفتگی عضلات، زوال مو و ناخن، خونریزی لثه.	سبوس، آجیل، انواع مختلف کلم.
منیزیم	تاثیر می گذارد متابولیسم کربوهیدرات، سطح کلسترول را کاهش می دهد، بدن را تقویت می کند.	عصبی بودن، بی حسی اندام ها، افزایش فشار، درد در پشت، گردن، سر.	غلات، لوبیا، سبزیجات سبز تیره، آجیل، آلو، موز.
سدیم	ترکیب اسید-باز را کنترل می کند، تن را افزایش می دهد.	عدم هماهنگی اسیدها و قلیاها در بدن.	زیتون، ذرت، سبزی.
گوگرد	تولید انرژی و کلاژن را تقویت می کند، لخته شدن خون را تنظیم می کند.	تاکی کاردی، فشار خون بالا، یبوست، درد مفاصل، بدتر شدن مو.	پیاز، کلم، لوبیا، سیب، انگور فرنگی.
در تشکیل سلول ها، هورمون ها، تنظیم می کند فرآیندهای متابولیکو کار سلول های مغزی	خستگی، حواس پرتی، پوکی استخوان، راشیتیسم، اسپاسم عضلانی.	غذاهای دریایی، لوبیا، کلم، بادام زمینی.
کلر	بر تولید اسید هیدروکلریک در معده تأثیر می گذارد، در تبادل مایعات نقش دارد.	کاهش اسیدیته معده، ورم معده.	نان چاودار، کلم، سبزی، موز.

تمام حیات روی زمین، از بزرگترین پستاندار گرفته تا کوچکترین حشره، جایگاه های مختلفی را در اکوسیستم سیاره اشغال می کند. اما، با این وجود، تقریباً همه موجودات از نظر شیمیایی از همان "مواد تشکیل دهنده" ایجاد می شوند: کربن، هیدروژن، نیتروژن، اکسیژن، گوگرد و سایر عناصر جدول تناوبی. و این واقعیت توضیح می دهد که چرا مراقبت از دوباره پر کردن کافی مواد مغذی ضروری بسیار مهم است، زیرا بدون آنها زندگی وجود ندارد.

نقش عناصر ماکرو، میکرو برای بدن انسان بسیار زیاد است. از این گذشته ، آنها در بسیاری از فرآیندهای حیاتی شرکت فعال دارند. در پس زمینه کمبود یک یا عنصر دیگر، ممکن است فرد با بیماری های خاصی روبرو شود. برای جلوگیری از این امر، لازم است درک کنیم که چرا عناصر ماکرو و میکرو در بدن انسان مورد نیاز هستند و چه مقدار از آنها باید وجود داشته باشد.

ارزش عناصر کمیاب در بدن انسان

ماکرو و ریز مغذی ها چیست؟

تمام مواد مفید و ضروری برای بدن به لطف مواد غذایی، افزودنی های بیولوژیکی که برای رفع کمبود برخی مواد طراحی شده اند، وارد آن می شوند. بنابراین، باید در رژیم غذایی خود بسیار مراقب باشید.

قبل از شروع به مطالعه عملکرد عناصر خرد و کلان، لازم است تعریف آنها را درک کنیم.

و مقدار ریز عناصر با شاخص های کمی کلان متفاوت است. در واقع، در این مورد، عناصر شیمیایی عمدتاً در مقدار نسبتاً کمی وجود دارد.

درشت مغذی های حیاتی

برای اینکه بدن کار کند و هیچ نقصی در کار آن وجود نداشته باشد، باید مراقب دریافت منظم و کافی عناصر ماکرو و ریز ضروری به آن بود. اطلاعات در مورد این را می توان در مثال جداول مشاهده کرد. جدول اول به وضوح نشان می دهد که مصرف روزانه عناصر خاص برای یک فرد بهینه است و همچنین به تعیین انتخاب منابع مختلف کمک می کند.

نام درشت مغذی	نرخ روزانه	منابع
اهن	10-15 میلی گرم	فرآورده هایی که برای تهیه آن آرد سبوس دار، حبوبات، گوشت و برخی از انواع قارچ استفاده می شد.
فلوئور	700 - 750 میلی گرم	لبنیات و محصولات گوشتی، ماهی.
منیزیم	300 - 350 میلی گرم	محصولات آرد، لوبیا، سبزیجات با پوست سبز.
سدیم	550 - 600 میلی گرم	نمک
پتاسیم	2000 میلی گرم	سیب زمینی، لوبیا، میوه های خشک.
کلسیم	1000 میلی گرم	محصولات شیر.

هنجارهای توصیه شده برای استفاده از درشت مغذی ها، که جدول اول نشان داده است، باید رعایت شود، زیرا عدم تعادل در استفاده از آنها می تواند منجر به عواقب غیر منتظره شود. جدول دوم به شما کمک می کند تا میزان درآمد مورد نیاز را درک کنید بدن انسانعناصر کمیاب

نام ریز عنصر	نرخ روزانه	منابع
منگنز	2.5 - 5 میلی گرم	سالاد، لوبیا.
مولیبدن	حداقل 50 میکروگرم	لوبیا، غلات.
کروم	حداقل 30 میکروگرم	قارچ، گوجه فرنگی، لبنیات.
فلز مس	1-2 میلی گرم	ماهی دریا، جگر.
سلنیوم	35 - 70 میلی گرم	گوشت و محصولات ماهی.
فلوئور	3 - 3.8 میلی گرم	آجیل، ماهی
فلز روی	7 تا 10 میلی گرم	غلات، گوشت و لبنیات.
سیلیکون	5-15 میلی گرم	سبزیجات، انواع توت ها، غلات.
ید	150 - 200 میکروگرم	تخم مرغ، ماهی

این جدول می تواند به عنوان یک مثال گویا مورد استفاده قرار گیرد و به شما کمک می کند هنگام کامپایل یک منو پیمایش کنید. جدول در موارد تنظیم تغذیه ناشی از بروز بیماری ها بسیار مفید و ضروری است.

نقش عناصر شیمیایی

نقش ریزمغذی ها در بدن انسان و همچنین درشت مغذی ها بسیار زیاد است.

بسیاری از مردم حتی به این واقعیت فکر نمی کنند که در بسیاری از فرآیندهای متابولیک شرکت می کنند، به شکل گیری و تنظیم کار سیستم هایی مانند سیستم گردش خون و عصبی کمک می کنند.

از عناصر شیمیایی است که جداول اول و دوم حاوی فرآیندهای متابولیکی است که برای زندگی انسان مهم است، از جمله متابولیسم آب نمک و اسید-باز. این فقط یک لیست کوچک از آنچه یک شخص دریافت می کند است.

نقش بیولوژیکی درشت مغذی ها به شرح زیر است:

عملکرد کلسیم در تشکیل بافت استخوانی است. او در شکل گیری و رشد دندان ها شرکت می کند و مسئول لخته شدن خون است. اگر این عنصر وارد نشود مقدار مورد نیاز، پس چنین تغییری می تواند منجر به ایجاد راشیتیسم در کودکان و همچنین پوکی استخوان و تشنج شود.
عملکرد پتاسیم این است که آب را به سلول های بدن می رساند و همچنین در تعادل اسید و باز شرکت می کند. پتاسیم در سنتز پروتئین نقش دارد. کمبود پتاسیم منجر به ایجاد بسیاری از بیماری ها می شود. اینها شامل مشکلات معده، به ویژه، گاستریت، زخم، نارسایی است ضربان قلب، بیماری کلیوی ، فلج.
به لطف سدیم، می توان فشار اسمزی و تعادل اسید و باز را در سطح نگه داشت. مسئول سدیم و برای تامین تکانه های عصبی. محتوای ناکافی سدیم مملو از توسعه بیماری ها است. اینها شامل گرفتگی عضلات، بیماری های مرتبط با فشار است.

به لطف سدیم، می توان فشار اسمزی را در سطح نگه داشت

عملکرد منیزیم در میان تمام درشت مغذی ها گسترده ترین است. او در تشکیل استخوان ها، دندان ها، جداسازی صفرا، عملکرد روده، تثبیت سیستم عصبی شرکت می کند، کار هماهنگ قلب به آن بستگی دارد. این عنصر بخشی از مایع موجود در سلول های بدن است. با توجه به اهمیت این عنصر، کمبود آن بی‌توجه نخواهد بود، زیرا عوارض ناشی از این امر می‌تواند بر دستگاه گوارش، فرآیندهای جداسازی صفرا، ظهور آریتمی ها. انسان احساس می کند خستگی مزمنو اغلب در حالت افسردگی قرار می گیرد که می تواند بر اختلال خواب تأثیر بگذارد.
وظیفه اصلی فسفر تبدیل انرژی و همچنین مشارکت فعال در تشکیل بافت استخوانی است. با محرومیت بدن از این عنصر، می توان با مشکلاتی مواجه شد، به عنوان مثال، اختلال در شکل گیری و رشد استخوان ها، ایجاد پوکی استخوان و حالت افسردگی. برای جلوگیری از همه اینها، لازم است به طور منظم ذخایر فسفر را دوباره پر کنید.
به لطف آهن، فرآیندهای اکسیداتیو رخ می دهد، زیرا وارد سیتوکروم ها می شود. کمبود آهن می تواند بر کندی رشد، خستگی بدن تأثیر بگذارد و همچنین باعث ایجاد کم خونی شود.

به لطف آهن، فرآیندهای اکسیداتیو رخ می دهد

نقش بیولوژیکی عناصر شیمیایی مشارکت هر یک از آنها در فرآیندهای طبیعی بدن است. مصرف ناکافی آنها می تواند منجر به اختلال در عملکرد کل ارگانیسم شود. نقش عناصر خرد برای هر فرد بسیار ارزشمند است، بنابراین رعایت آن ضروری است کمک هزینه روزانهمصرف آنها که شامل جدول فوق می باشد.

بنابراین، عناصر کمیاب در بدن انسان مسئول موارد زیر هستند:

ید برای غده تیروئید ضروری است. مصرف ناکافی آن منجر به مشکلاتی در رشد سیستم عصبی، کم کاری تیروئید می شود.
عنصری مانند سیلیکون تشکیل بافت استخوانی و ماهیچه ها را فراهم می کند و همچنین بخشی از خون است. کمبود سیلیکون می تواند منجر به ضعف بیش از حد استخوان شود که احتمال آسیب را افزایش می دهد. روده ها و معده از کمبود رنج می برند.
روی منجر به بهبود سریع زخم ها، ترمیم نواحی آسیب دیده پوست می شود و بخشی از اکثر آنزیم ها است. فقدان آن با تغییر طعم، ترمیم ناحیه آسیب دیده پوست برای مدت طولانی مشهود است.

روی منجر به بهبود سریعتر زخم می شود

نقش فلوئور در تشکیل مینای دندان، بافت استخوانی است. فقدان آن منجر به شکست مینای دندان توسط پوسیدگی می شود، مشکلاتی که در فرآیند کانی سازی به وجود آمد.
سلنیوم پایداری ایجاد می کند سیستم ایمنی، در عملکرد غده تیروئید شرکت می کند. در مواردی که مشکلات رشد، تشکیل بافت استخوانی و کم خونی ایجاد شود، می توان گفت که سلنیوم به مقدار کم در بدن وجود دارد.
با کمک مس، حرکت الکترون ها، کاتالیز آنزیمی امکان پذیر می شود. اگر محتوای مس ناکافی باشد، ممکن است کم خونی ایجاد شود.
کروم نقش فعالی در متابولیسم کربوهیدرات ها در بدن دارد. کمبود آن بر تغییر سطح قند خون تأثیر می گذارد که اغلب باعث دیابت می شود.

کروم نقش فعالی در متابولیسم کربوهیدرات ها در بدن دارد.

مولیبدن انتقال الکترون را تقویت می کند. بدون آن، احتمال آسیب به مینای دندان توسط پوسیدگی افزایش می یابد، ظهور اختلالات از سیستم عصبی.
نقش منیزیم این است که نقش فعالی در مکانیسم کاتالیز آنزیمی داشته باشد.

عناصر میکرو، کلان که همراه با فرآورده ها وارد بدن می شوند، مکمل های غذایی برای فرد حیاتی هستند و نشان دهنده اهمیت آنها برای مشکلات، بیماری های ناشی از کمبود آنهاست. برای بازگرداندن تعادل آنها، باید تغذیه مناسب را انتخاب کرد و به محصولاتی که حاوی عنصر لازم هستند اولویت داد.

طبقه بندی های مختلفی از عناصر شیمیایی موجود در بدن انسان وجود دارد. بنابراین، V. I. Vernadsky، بسته به محتوای متوسط (کسر جرمی، هکتار، ٪) در موجودات زنده، عناصر را بر اساس سیستم ده روزه تقسیم کرد. بر اساس این طبقه بندی (جدول 5.2)، عناصر موجود در موجودات زنده به سه گروه تقسیم می شوند:

درشت مغذی ها اینها عناصری هستند که محتوای آنها در بدن بالای 10 تا 2٪ است. اینها شامل اکسیژن، کربن، هیدروژن، نیتروژن، فسفر، گوگرد، کلسیم، منیزیم، سدیم و کلر است.

ریز عناصر اینها عناصری هستند که محتوای آنها در بدن در محدوده 10 ~ 3 تا 10 ~ 5٪ است. اینها عبارتند از ید، مس، آرسنیک، فلوئور، برم، استرانسیم، باریم، کبالت.

الترا میکروالمان ها اینها عناصری هستند که محتوای آنها در بدن کمتر از 10 تا 5٪ است. اینها عبارتند از جیوه، طلا، اورانیوم، توریم، رادیوم و غیره.

در حال حاضر، اولترامیکرو المنت ها با ریز عناصر در یک گروه ترکیب می شوند. روی میز. 5.3 داده های به روز شده در مورد محتوای عناصر شیمیایی در بدن انسان را ارائه می دهد. با این حال، این طبقه بندی فقط محتوای عناصر موجود در موجودات زنده را منعکس می کند، اما نشان نمی دهد نقش بیولوژیکیو اهمیت فیزیولوژیکی این یا آن عنصر.

V. V. Kovalsky بر اساس اهمیت برای زندگی، عناصر شیمیایی را به 3 گروه تقسیم کرد.

عناصر حیاتی (غیر قابل تعویض). آنها به طور مداوم در بدن انسان وجود دارند، بخشی از آنزیم ها، هورمون ها و ویتامین ها هستند: H، O، Ca، N. K، P، N3، 5، Md، C1، C، I، Mn، Cu، Co، Re. 2p, Mo, V. کمبود آنها منجر به اختلال در زندگی عادی انسان می شود.

عناصر ناخالصی این عناصر به طور مداوم در بدن حیوانات و انسان ها وجود دارند: Oa، 5b، 5r، Br، P، B، Ve، N، 51، 5n، Cs، A1، Ba،<3е, Аз, КЬ, РЬ, Ка, В1. Си, Сг, N1, "Л, Ад, ТЬ, Н§, У, 5е. Биологическая роль их мало выяснена или неизвестна.

عناصر ناخالصی (Sc، Ti، In، La، Pr، Sm، Na، Re، Ti، و غیره). در انسان و حیوان یافت می شود. اطلاعات در مورد تعداد و نقش بیولوژیکی روشن نشده است.

عناصر لازم برای ساخت و فعالیت حیاتی سلول ها و موجودات مختلف را عناصر بیوژن می نامند.

به دلیل دشواری تعیین غلظت بسیار کم عناصر کمیاب و ایجاد عملکردهای بیولوژیکی آنها، فهرست دقیق تمام عناصر بیوژنیک هنوز غیرممکن است. برای 24 عنصر، زیست زایی به طور قابل اعتمادی ایجاد شد. طبق گفته کوالسکی، اینها عناصر گروه اول و برخی از عناصر گروه دوم هستند.

5.3. توپوگرافی مهم ترین عناصر بیوژنیک در بدن انسان.

اندام‌های انسان عناصر شیمیایی مختلفی را به روش‌های مختلف در خود متمرکز می‌کنند، یعنی عناصر میکرو و ماکرو به طور نابرابر بین اندام‌ها و بافت‌های مختلف توزیع می‌شوند. بیشتر عناصر کمیاب در کبد، استخوان و بافت های ماهیچه ای تجمع می یابند. این بافت ها انبار اصلی (ذخیره) بسیاری از عناصر کمیاب هستند.

عناصر ممکن است میل خاصی به اندام های خاصی نشان دهند و در غلظت های بالایی در آنها وجود داشته باشند. به خوبی شناخته شده است که روی در پانکراس، ید - در غده تیروئید، فلوئور - در مینای دندان، آلومینیوم، آرسنیک، وانادیم در مو و ناخن، کادمیوم، جیوه، مولیبدن - در کلیه ها، قلع - در بافت های روده، استرانسیوم - در غده پروستات، بافت استخوانی، باریم - در رنگدانه شبکیه چشم، برم، منگنز، کروم - در غده هیپوفیز، و غیره. بدن انسان در شکل نشان داده شده است. 5.4.

در موجودات، ریز عناصر می توانند هم در حالت محدود و هم به صورت اشکال یونی آزاد باشند. مشخص شده است که سیلیکون، آلومینیوم، مس و تیتانیوم در بافت‌های مغز به صورت کمپلکس با پروتئین هستند، در حالی که منگنز به شکل یونی است.

هیدروژن و اکسیژن درشت مغذی ها هستند. آنها بخشی از آب هستند که در بدن یک فرد بالغ به طور متوسط حدود 65٪ دارد. آب به طور نابرابر روی اندام ها، بافت ها و مایعات بیولوژیکی انسان توزیع می شود. بنابراین، در شیره معده، بزاق، پلاسمای خون، لنف، آب از 99.5 تا 90 درصد است. در ادرار، ماده خاکستری مغز، کلیه ها - 80٪، در ماده سفید مغز، کبد، پوست، نخاع، ماهیچه ها، ریه ها، قلب - 70-80٪. حداقل از همه - 40٪ آب در اسکلت موجود است.

درشت مغذی ها - کربن، هیدروژن، اکسیژن، نیتروژن، گوگرد، فسفر - بخشی از پروتئین ها، اسیدهای نوکلئیک و سایر ترکیبات فعال بیولوژیکی بدن هستند. محتوای کربن در پروتئین ها از 51 تا 55٪، اکسیژن - از 22 است

تا 24٪، نیتروژن - از 15 تا 18٪، هیدروژن از 6.5 تا 7٪، گوگرد - از 0.3 تا 2.5٪، فسفر - حدود 0.5٪. محتوای پروتئین ها در بافت ها و اندام های مختلف حیوانات و انسان، و در نتیجه، محتوای تقریبی عناصر C، H، N. 8، P را می توان بر اساس داده های ارائه شده در جدول قضاوت کرد. 5.4.

همانطور که از جدول به شرح زیر است. 5.4، حداکثر مقدار پروتئین (~ 80٪) در طحال، ریه ها، ماهیچه ها، حداقل (~ 25٪) در استخوان ها و دندان ها یافت می شود.

کربن، هیدروژن و اکسیژن نیز بخشی از کربوهیدرات ها هستند که محتوای آنها در بافت های حیوانی کم است - حدود 2٪. این عناصر بخشی از لیپیدها (چربی ها) هستند. علاوه بر این، ترکیب فسفولیپیدها شامل فسفر به شکل گروه های فسفات است. بیشترین میزان لیپیدها در مغز (12٪) و سپس در کبد (5٪)، شیر (2-3٪) و سرم خون (0.6٪) متمرکز است. با این حال، بخش اصلی فسفر - 600 گرم - در بافت استخوان موجود است. این 85 درصد از کل فسفر موجود در بدن انسان است. فسفر همچنین در بافت‌های سخت دندان‌ها متمرکز می‌شود که در آن همراه با کلسیم، کلر، فلوئور به شکل هیدروکسیل، کلر، فلوراپاتیت با فرمول کلی Ca5 (PO 4) sX، که در آن X = OH گنجانده شده است. ، C1، P، به ترتیب.

کلسیم عمدتاً در بافت استخوانی و همچنین در بافت دندان متمرکز است. سدیم و کلر عمدتاً در مایعات خارج سلولی و پتاسیم و منیزیم در مایعات داخل سلولی یافت می شوند. به شکل فلوراید، سدیم و پتاسیم بخشی از استخوان و بافت دندان هستند. منیزیم به شکل فسفات Mgz (PO 4) 2 در بافت های سخت دندان وجود دارد.

ده فلزی که برای یک موجود زنده حیاتی هستند، «فلزات حیات» نامیده می شوند. بنابراین، مشخص شده است که در بدن انسان با وزن 70 کیلوگرم، محتوای "فلزات زندگی" (بر حسب گرم) است: کلسیم 1700، پتاسیم - 250، سدیم - 70، منیزیم - 42، آهن - 5، روی. - 3، مس - 0، 2، منگنز، مولیبدن و کبالت ترکیبی - کمتر از 0.1. بدن یک فرد بالغ حاوی حدود 3 کیلوگرم نمک معدنی است که 5/6 از این مقدار (2.5 کیلوگرم) بر روی بافت استخوانی می ریزد.

برخی از عناصر ماکرو (منیزیم، کلسیم) و بیشتر ریز عناصر به شکل کمپلکس هایی با بیولیگاندها در بدن وجود دارند - اسیدهای آمینه، پروتئین ها، اسیدهای نوکلئیک، هورمون ها، ویتامین ها و غیره. بنابراین، یون Fe 2+ به عنوان یک عامل کمپلکس بخشی است. هموگلوبین، Co 2 + - به ویتامین B12، Mg[2 + - به کلروفیل. کمپلکس های زیستی متعددی از عناصر دیگر (مس، روی، مو و غیره) وجود دارد که نقش بیولوژیکی مهمی در ارگانیسم دارند.

بیماری های مختلف بر تغییر محتوای عناصر شیمیایی در بدن تأثیر می گذارد. بنابراین، با راشیتیسم، متابولیسم فسفر-کلسیم نقض می شود، که منجر به کاهش محتوای کلسیم می شود. با نفریت، به دلیل نقض متابولیسم الکترولیت، محتوای کلسیم، سدیم، کلر کاهش می یابد و محتوای منیزیم، پتاسیم در بدن افزایش می یابد.

هورمون ها در حفظ مقدار معینی از عناصر ماکرو و میکرو در بدن نقش دارند.