هنوز فکر می کنید خرید قالب های سیلیکونی اتلاف بی فکر پول است؟ اشتباه می کنی! این قالب های رنگارنگ نه تنها زیبا هستند، بلکه برای پخت محصولات مخصوصا کاپ کیک بسیار مناسب هستند. از این گذشته، مهم نیست که چگونه قالب را چرب کنید، خمیر لطیف همچنان به آن می چسبد. کاغذ پخت نیز رستگاری نیست. در چین ها جمع می شود و حتی بدتر از قلع به محصول نهایی می چسبد. و قالب های سیلیکونی نیازی به گریس ندارند. و کالاهای تمام شدهخارج کردن آنها بسیار آسان است.
آیا دستور العمل های خاصی برای نه واقعا مورد نیاز است. فقط باید قوانینی را برای کار با این مواد مدرن بدانید.
در این مقاله دستور تهیه کیک های کوچک در قالب های سیلیکونی را به همراه عکس محصولات ارائه می دهیم. اگر عادت دارید خمیر این نوع پخت را طبق قوانین خودتان درست کنید، نیازی به تغییر رسم نیست.
اما محصولات در سیلیکون کمی سریعتر از قلع تهیه می شوند و این باید در نظر گرفته شود. سعی کنید با مواد جدید کار کنید و خواهید دید که استفاده از آن چقدر آسان است.
آنچه یک خانم خانه دار باید در مورد سیلیکون بداند
چرا این قالب های مدرن بهتر از قلع قدیمی و مورد اعتماد مادربزرگ هستند؟ در مرحله اول، مواد نرم خم می شوند و حتی به سمت بیرون می چرخند. کسانی که تا به حال سعی کرده اند یک کیک کوچک را از قالب حلبی با چاقو بچینند، مزیت سیلیکون را درک خواهند کرد.
ثانیاً این ماده نیازی به روغن کاری با گریس ندارد. سازگار با محیط زیست است و طعم فلزی به محصولات نمی دهد.
و در نهایت، سوم، می توانید کاپ کیک را در قالب های سیلیکونی هم در فر و هم در مایکروفر بپزید. اما شما نمی توانید یک قالب را در مایکروویو قرار دهید.
چه نوع قالب های سیلیکونی وجود دارد؟ آنها جدا - هم برای یک کیک بزرگ و هم برای کیک های کوچک. همچنین فرم های تک ریخته گری با تعدادی فرورفتگی وجود دارد. اینها راحت است که با خمیر پر شوند و در صورت لزوم فر را روشن کنید.
قالب های سیلیکونی نیز در طرح کلی متفاوت هستند. اما کلاسیک ها محبوب تر هستند - به شکل یک هرم کوتاه با طرف های راه راه.
اگر قرار است برای اولین بار از قالب های سیلیکونی استفاده کنید، باید آنها را به خوبی در آب داغ بشویید و قبل از پر کردن با خمیر، آنها را چرب کنید. در فرآیندهای آشپزی آینده این دیگر ضروری نخواهد بود.
اسرار پخت موفق
هر دستوری که برای کاپ کیک در قالب های سیلیکونی انتخاب می کنیم، فر باید روی درجه ثابت تنظیم شود رژیم دما. در 20 دقیقه اول پخت در فر را کمی باز نکنید وگرنه خمیر می افتد. همچنین جابجایی یا چرخاندن قالب ها توصیه نمی شود. برای هوای بیشتر خمیر بهتر است سفیده ها را از زرده جدا کنید. اما توصیه نمی شود آنها را در یخچال قرار دهید - همه مواد باید در یک دما باشند. آیا می خواهید کاپ کیک های شما برای مدت طولانی تازه بمانند؟ سپس کمی (قاشق) نشاسته به آرد اضافه کنید. بهتر است آماده بودن کیک ها را با خلال دندان بررسی کنید: اگر ترکش خشک شد، می توانید فر را خاموش کنید. اما اگر محصول شروع به سوختن در بالا کرد، اما داخل آن هنوز مرطوب است، چه باید کرد؟ روی کاپ کیک ها را با یک تکه فویل بپوشانید. بیرون آوردن محصولات تمام شده از قالب ها در حالی که داغ هستند توصیه نمی شود. بگذارید کاملا خنک شوند. سپس شکل کاپ کیک ها خراب نمی شود. لعاب - اگر در دستور تهیه شده باشد - برای محصولات سرد نیز استفاده می شود.
در قالب های سیلیکونی با خامه ترش
خمیر محصولات را به روش سنتی درست می کنیم، درست مانند مادربزرگ هایمان و آماده می کنیم تا آنها را در قالب های راه راه بپزیم. هر کیکی به آرد گندم ممتاز، شکر، شیر یا مشتقات شیر و همچنین تخم مرغ نیاز دارد (اگرچه اکنون، برای خوشحال کردن گیاهخواران، مردم دستور العمل هایی را بدون آنها ارائه کرده اند).
برای پف دار شدن محصول، همه مواد باید در دمای یکسان باشند. بنابراین سه عدد تخم مرغ را از قبل از یخچال خارج کنید. یک و نیم پیمانه آرد را با الک الک کنید. این کار باعث اشباع شدن آن با اکسیژن می شود که باعث می شود خمیر پف بیشتری پیدا کند.
حالا بیایید مرحله به مرحله طرز تهیه کیک های کوچک در قالب های سیلیکونی را بررسی کنیم:
- کره (180 گرم) را ذوب کرده و کمی خنک کنید.
- تخم مرغ ها را با 200 میلی لیتر خامه ترش و 185 گرم شکر با همزن بزنید.
- اضافه کردن روغن. دوباره بزن
- آرد را با بکینگ پودر مخلوط کنید. به تدریج توده های حجیم و مایع را با هم ترکیب کنید.
- خمیر را ورز دهید. وانیلین را می توان برای طعم اضافه کرد.
- قالب های سیلیکونی را تا 2/3 حجم پر می کنیم، چون در حین پخت خمیر بلند می شود.
- فر باید از قبل با دمای 180 درجه گرم شده باشد.
- کاپ کیک ها باید بر اساس حجم قالب ها پخته شوند. به محض اینکه محصولات قهوه ای شدند، فر را خاموش کنید.
- کاپ کیک ها را در قالب ها بگذارید تا کاملا خنک شوند. محصولات تمام شده را بیرون می آوریم و روی آنها پودر قند می پاشیم.
با شیر
ما قبلاً می دانیم که چگونه کیک های ساده را در قالب های سیلیکونی با خامه ترش درست کنیم. دستور العملی که از شیر استفاده می کند پیچیده تر از این نیست.
این بار طعم وانیلی کاپ کیک ها را با کشمش تکمیل می کنیم. انگور خشک (ترجیحاً بدون هسته) را ابتدا باید با آب داغ پر کنید و ده دقیقه بگذارید تا پف کند. سپس کشمش را باید صاف کرده و کمی خشک کرد.
- سه عدد تخم مرغ را با 160 گرم شکر معمولی و یک قاشق چایخوری شکر وانیل هم بزنید.
- 150 گرم کره را آب کنید. آن را کمی خنک کنید و داخل تخم مرغ ها بریزید.
- آرد (260-300 گرم) را الک کرده و با یک کیسه پودر کوکی مخلوط کنید. این توده شل را به مخلوط تخم مرغ و کره اضافه کنید و همیشه هم بزنید.
- کمی شیر (حدود یک چهارم فنجان) را گرم کنید. به خمیر اضافه کنید.
- یک مشت کشمش آماده شده بریزید. خمیر را ورز دهید. باید کمی مایع، قوام خامه ترش غلیظ به نظر برسد.
- فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.
- قالب های سیلیکونی را یک سوم پر از خمیر کنید. به مدت 40 دقیقه در فر قرار دهید.
- محصولات را خنک کرده و خارج کنید.
مزیت بدون شک قالب های سیلیکونی این است که آنها را به داخل برگردانده اند. بنابراین، خارج کردن محصولات پخته شده از آنها چند ثانیه است.
کاپ کیک شکلاتی
بیایید ببینیم چه چیز دیگری می توانید در فر در قالب های سیلیکونی بپزید. دستور تهیه مافین شکلاتی به آسانی استفاده از میوه های خشک است. اما در تهیه چنین خمیری نکات ظریفی وجود دارد که باید بدانید.
- ابتدا 50 گرم شکلات طبیعی را بدون فیلر (تیره یا شیر) ذوب کنید.
- سپس 165 گرم کره را گرم کرده و با 150 گرم پودر قند مخلوط کنید.
- در ادامه هم زدن مخلوط با همزن، سه عدد تخم مرغ را به آن اضافه کنید.
- یک قاشق بیکینگ پودر و یک پیمانه وانیلین اضافه کنید.
- 40-50 میلی لیتر شیر گرم شده و شکلات آب شده بریزید.
- 350 گرم آرد ذرت را روی یک کاسه با خمیر آینده الک کنید.
- همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، با یک قاشق چوبی آن را با دقت از پایین به بالا حرکت دهید.
- فر برای کاپ کیک های شکلاتی باید از قبل با دمای 200 درجه گرم شود. قالب ها را در آنجا قرار دهید، یک سوم آن را با خمیر پر کنید. 25 دقیقه بپزید.
طرز تهیه مافین پنیر کوتیج در قالب های سیلیکونی
در صورت تمایل، می توانید از مخلوط پنیر بچه برای این محصولات استفاده کنید - با وانیل، کشمش، زردآلو خشک یا آلو. 250 گرم از این کشک نیاز دارید.
- نصف چوب کره را نرم کرده و با سه تخم مرغ، شکر معمولی (یک و نیم پیمانه) و وانیل (یک کیسه) هم بزنید.
- وقتی جرم یکدست شد و کریستال ها حل شدند، شروع به مخلوط کردن در کشک کنید.
- اگر این ماده صاف نیست، اما دانه دارد، 50 میلی لیتر شیر - گرم یا در دمای اتاق - اضافه کنید.
- مخلوط را با همزن بزنید.
- یک بسته بیکینگ پودر اضافه کنید. جوش شیرین حجم توده را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد.
- حالا آرد گندم را به مقدار کم اضافه کنید. حدود 450-500 گرم طول می کشد. همانطور که سرآشپزهای حرفه ای می گویند خمیر "مانند پنکیک" - مایع است ، اما نه کاملاً. نکته اصلی این است که هیچ تکه ای از آرد در آنجا باقی نمانده است.
- قالب ها را یک سوم پر کنید. در دمای بالاتر - 210 درجه بپزید. ظرف نیم ساعت آماده می شوند.
روی کفیر
این خمیر مافین در قالب های سیلیکونی به دلیل باکتری های اسید لاکتیک که آن را پف می کنند هوای بیشتری دارد.
- زرده ها را از دو عدد تخم مرغ جدا کرده و با 200 گرم پودر قند خرد کنید.
- بیایید سفیدها را شکست دهیم.
- 200 گرم کره را به زرده ها اضافه کنید تا به دمای اتاق برسد. با همزن بزنید.
- فوم پروتئین را با دقت به مخلوط اضافه کنید.
- 300 میلی لیتر کفیر اضافه کنید (هر چه چرب تر باشد بهتر است). بیایید وانیلین را برای بوی خوش پخت فراموش نکنیم.
- یک قاشق چایخوری نوشابه را با سرکه خاموش کنید. به خمیر اضافه کنید.
- حالا شروع کنید به اضافه کردن دو لیوان آرد از قبل الک شده در قسمت های کوچک.
فوندانت شکلاتی
این دسر بسیار محبوب است اروپای غربی. تفاوت آن با کاپ کیک های معمولی در این است که فوندانت به صورت گرم سرو می شود و داخل آن یک فیلینگ مایع دارد. در دستور العمل ما از شکلات ذوب شده تشکیل شده است. برای تهیه این فوندانت می توانید از قالب های سیلیکونی مافین استفاده کنید.
- اول از همه فر را با دمای 200 درجه روشن کنید – چون خمیر به سرعت پخته می شود.
- 150 گرم شکلات تلخ و 50 گرم کره را در یک حمام آب ذوب کنید.
- دو عدد تخم مرغ را در ظرفی جداگانه بریزید و 40 گرم شکر و کمی نمک به آن اضافه کنید. آنقدر بزنید تا پف کند.
- مخلوط شکلات و کره را اضافه کنید.
- این دستور به آرد بسیار کمی نیاز دارد فقط 40 گرم آن را الک کرده و با یک پیمانه بیکینگ پودر مخلوط کنید. حالا آن را به خمیر اضافه کنید.
- همه چیز را با یک کاردک با دقت مخلوط کنید.
- فوندانت را داغ بیرون می آوریم، پس با وجود سیلیکونی بودن آن را با روغن چرب می کنیم.
- باید حدود 10 دقیقه کاپ کیک ها را بپزید، به اندازه ای که خمیر ور بیاید و به صورت "کلاه" سفت شود.
- فوندانت را با یک اسکوپ بستنی سرو کنید.
مافین بدون آرد (سبوس)
قالب های سیلیکونی مافین نیز می تواند توسط کسانی که به اندام خود نگاه می کنند و دقیق کالری می شمارند استفاده شود. به جای آرد، در این دستور غذا از سبوس - جو دوسر یا چاودار (اختیاری) استفاده می شود.
به دلیل آنها، خمیر شل تر می شود، بنابراین ما نمی توانیم بدون قالب های سیلیکونی اینجا کار کنیم.
- پنیر کم چرب (250 گرم) را با دو تخم مرغ مخلوط کنید. اگر جرم خیلی خشک است، می توانید کمی شیر، کفیر یا خامه ترش اضافه کنید.
- دو قاشق غذاخوری شکر و سبوس را اضافه کنید. در این مرحله می توانید طعم را با تراشه، کشمش، شکلات رنده شده، دارچین یا پوست لیمو متنوع کنید.
- خمیر را در قالب ها قرار دهید و به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.
مافین کشک با انواع توت ها
پر کننده مرطوب کاملاً خمیر خشک محصولات را تکمیل می کند و ترشی میوه ای طعم شیرین را هماهنگ می کند. توت فرنگی برای این دستور غذا مناسب است، همچنین انواع توت ها که آب فراوان می دهند. خمیر را به روش معمول آماده کنید.
- دو عدد تخم مرغ را با 200 گرم شکر بزنید.
- کره (120 گرم) را ذوب کنید، کمی خنک کنید و در کل جرم بریزید.
- دوباره هم بزنید و 250 گرم پنیر کوتیج اضافه کنید. بیایید مخلوط کنیم.
- آرد الک شده (250 گرم) را با نوشابه (نصف قاشق چایخوری) ترکیب کنید. کم کم به خمیر اضافه کنید و مدام هم بزنید.
- قالب های سیلیکونی را تا نیمه پر کنید.
- توت فرنگی ها را باید زودتر بشویید، ساقه ها را کنده و خشک کنید.
- به هر کیک در قالب های سیلیکونی یک توت اضافه کنید. در عکس زیر، انواع توت ها در خمیر قابل مشاهده است، اما در حین پخت، پر می شود و کاملاً پر می شود؛ فقط هنگام برش قابل توجه است.
- این کاپ کیک ها را به مدت نیم ساعت در دمای 180 درجه می پزیم.
خمیر بدون تخم مرغ
اگر وگان ها از این دستور العمل پیروی کنند، می توانند از کیک های کوچک نیز لذت ببرند.
- یک سیب بزرگ را پوست بگیرید، دانه ها را جدا کنید و در مخلوط کن پوره کنید.
- نصف لیوان آب، 70 گرم روغن نباتی، یک مشت زغال اخته خشک و چند عدد تخمه آفتابگردان سرخ شده اضافه کنید. هم بزنیم.
- نصف قاشق نوشابه را با آبلیمو خاموش می کنیم و در کل مایه می ریزیم.
- حالا 160 گرم آرد را تکه تکه اضافه کنید.
- 140 گرم شکر قهوه ای و کمی نمک اضافه کنید.
- خمیر را خوب ورز دهید و قالب های سیلیکونی مافین را با آن پر کنید.
- در دمای 180 درجه حدود نیم ساعت بپزید.
حالا یک دستور غذای فوق العاده را به شما می گویم. چرا اینطور است؟ اما از آنجایی که خمیر یک کیک خانگی دقیقاً مانند یک افسانه تهیه می شود: آنها انبار را جارو کردند ، ته درخت را خراشیدند - و اکنون کیک های خانگی خوشمزه آماده هستند!
این دستور خمیر ساده ترین، مقرون به صرفه ترین و سریع ترین است. علاوه بر این ، دستور العمل ارائه شده برای خمیر کیک جهانی است ، بنابراین به اصطلاح اساسی است. اینها کاپ کیک های جهانی هستند: با افزودن مواد مختلف به خمیر تمام شده (کاکائو، شکلات، انواع توت ها، آجیل، میوه ها، کشمش)، می توانید هر بار یک نسخه جدید از کیک کوچک تهیه کنید. واقعا هیچ محدودیتی برای تنوع وجود ندارد!
هر کدبانویی گاهی اوقات کمی خامه ترش قدیمی، یک تکه کره یا مارگارین در یخچال دارد - خوردن آن ترسناک است، اما حیف است که آن را دور بریزید! اینجاست که یک دستور پخت کیک ساده که همیشه موفق است به شما کمک می کند.
اگر روزه هستید دستور خمیر کاپ کیک ناشتا هم هست که در لینک قابل مشاهده است.
عناصر:
مجموعه آنها می تواند هر بار تغییر کند - به عنوان مثال، امروز شما کمی سس مایونز و خامه ترش دارید، و دفعه بعد - فقط خامه ترش. می توانید کره را جایگزین مارگارین کنید و به جای 3 عدد تخم مرغ، 2 یا 4 عدد مصرف کنید، باز هم خوشمزه خواهد بود.
- 2-3 تخم مرغ؛
- یک لیوان شکر ناقص (حدود 3/4 - 150-125 گرم)؛
- 2-4 قاشق غذاخوری خامه ترش و (یا) سس مایونز؛
- 1 قاشق چایخوری جوش شیرین، خنثی شده با سرکه یا آب لیمو (0.5 قاشق غذاخوری)؛
- نصف بسته مارگارین یا کره (100 - 125 گرم)؛
- 1.5 فنجان آرد (حدود 200 گرم، بسته به قوام خمیر ممکن است کمی کمتر یا بیشتر نیاز داشته باشید).
نوشابه را می توان با 1.5 قاشق چایخوری بیکینگ پودر جایگزین کرد.
طرز تهیه خمیر کیک ساده:
تخم مرغ و شکر را نه با همزن، بلکه فقط با قاشق بزنید.
خامه ترش را با هر محتوای چربی اضافه کنید. من مدت زیادی است که از سس مایونز خریداری شده در فروشگاه استفاده نکرده ام - فقط خانگی.
قبلا یک قاشق نوشابه داخل خامه ترش ریختم و با آبلیمو یا سرکه خاموش کردم (نه اسانس سرکهو سرکه یا سرکه سیب 9 درصد و سریع اما کاملاً مخلوط کنید. حالا به آرد جوش شیرین اضافه می کنم و داخل خمیر الک می کنم. این درست تر و کارآمدتر است، زیرا واکنش خاموش کردن مستقیماً در آزمایش رخ می دهد. گرفتن بیکینگ پودر (1.5 قاشق چایخوری) و الک کردن خمیر به همراه آرد حتی راحت تر است. اگر از بکینگ پودر استفاده می کنید، نیازی به سرکه یا آب لیمو ندارید زیرا بیکینگ پودر حاوی اسید سیتریک است.
کره را تکه تکه کنید و در مایکروویو با قدرت متوسط حدود 30-45 ثانیه یا روی اجاق گاز با حرارت ملایم ذوب کنید. من همچنین مارگارین نمی خرم - حتی توصیه می کنم آن را برای پخت مصرف کنید. کره. کره ذوب شده را داخل خمیر بریزید و مخلوط کنید.
آرد را به همراه جوش شیرین یا بیکینگ پودر الک کنید و خوب مخلوط کنید تا خمیری بدون گلوله به دست بیاید و غلظت آن غلیظ تر از پنکیک باشد - مانند خامه ترش غلیظ.
در اینجا نحوه درست کردن سریع و آسان خمیر کیک برای هر نوع کیکی که می خواهید ارائه شده است! با افزودن مواد مختلف در هر بار می توانید خانواده خود را با محصولات پخته شده جدید شگفت زده کنید.
پودر کاکائو را به خمیر اضافه کنید تا کیک شکلاتی درست شود. اگر خمیر را تقسیم کنید و فقط به یک قسمت کاکائو اضافه کنید، می توانید یک کیک گورخری یا یک کاپ کیک دو رنگ مرمری مانند این لینک یا این یکی بپزید.
می‌توانید توت‌های تازه را به خمیر اضافه کنید و یک کیک کوچک با توت یا گیلاس بپزید. و اگر زمستان است، کشمش و آجیل را اضافه کنید.
کاپ کیک از این خمیر حدود 30-35 دقیقه در دمای 180-200 درجه سانتیگراد پخته می شود، اما! هر کس فر خود را دارد، با یک شخصیت خاص، پس به کیک نگاه کنید. آن را با یک چوب چوبی در بالاترین نقطه تست کنید - وقتی خمیری روی چوب باقی نمانده است، یعنی کیک پخته شده است. اگر مرطوب و آبکی است، پف نمی کند و رنگ پریده است، دمای پخت را زیاد کنید. اگر برعکس، پوسته رویش ترک خورد و داخل آن خام بود، حرارت را کم کنید. به طور کلی به وضعیت نگاه کنید. و کاپ کیک های شاد! 🙂
من به شما دستور العمل های فوق العاده ای برای کیک های کوچک در قالب ارائه می دهم.
دستور شماره 1
محصولات:
- 300 گرم آرد
- کره و شکر هر کدام 200 گرم
- چهار عدد تخم مرغ
- بکینگ پودر 1.5 قاشق چایخوری
- پر کردن - به مزه
دستور تهیه کاپ کیک در قالب:
کره و شکر را چرخ کرده و با همزن بزنید. یکی یکی اضافه کنید تخم مرغ، به ضرب و شتم ادامه می دهد.
آرد گندم را با بکینگ پودر مخلوط کرده و با مخلوط کره و تخم مرغ مخلوط کرده و هم بزنید.
برای طعم دادن به خمیر به دست آمده پر کنید: کشمش، تکه های میوه، انواع توت ها، میوه های آب نباتی یا میوه های خشک.
خمیر را به اندازه 2/3 به سمت بالا در قالب ها قرار دهید.
کاپ کیک ها را در فر با دمای 180 تا 200 درجه حدود 20 دقیقه بپزید.
دستور شماره 2
محصولات:
- دو لیوان آرد گندم
- 150 گرم شکر
- 120 میلی لیتر روغن نباتی
- دو عدد تخم مرغ
- لیوان کفیر
- 0.5 قاشق چایخوری بیکینگ پودر و سودا
- 10-12 قاشق چایخوری مربا
تهیه کاپ کیک در قالب:
دو عدد تخم مرغ را با شکر بزنید.
کفیر را اضافه کنید و روغن سبزیجات(بدون بو)، کمی هم بزنید.
با آرد گندم همراه با بکینگ پودر و سودا مخلوط کنید.
در هر قالب سیلیکونی مافین، مقداری از خمیر را تا وسط بریزید، روی آن یک قاشق مرباخوری توت بریزید و کمی خمیر دیگر بریزید تا کاملا روی فیلینگ را بپوشاند.
کاپ کیک ها را حدود 20 دقیقه در فر با دمای 180-200 درجه بپزید.
دستور شماره 3
محصولات:
- 150 گرم
- 200 گرم آرد
- دو عدد تخم مرغ
- شکر به مزه
- قاشق چای خوری بکینگ پودر
- 100 گرم کره
- میوه های خشک به مزه
روش پخت و پز:
کره را با شکر خرد کنید. پنیر کوتاژ و میوه های خشک را به مزه اضافه کنید. تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید. آرد گندم را با بکینگ پودر اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. خمیر کشک را در قالب ها تقسیم کنید. مافین های پنیر کوتیج را حدود 20 دقیقه در فر با دمای 180-200 درجه بپزید.
دستور شماره 4
محصولات:
- دو عدد تخم مرغ
- 250 گرم کفیر
- 200 گرم شکر
- 400 گرم آرد
- 100 گرم مارگارین و کشمش
- 0.5 قاشق چایخوری نوشابه
دستور تهیه کاپ کیک در قالب:
تخم مرغ ها را با شکر گرانول کاملا چرخ کنید.
کفیر و مارگارین نرم شده را اضافه کنید.
آرد گندم، سودا و کشمش را در آن بریزید، کاملا مخلوط کنید.
قالب ها را 3/4 پر از خمیر کنید. به مدت 25 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید. کاپ کیک ها را از فر خارج کرده و پودر قند بپاشید.
کاپ کیک در قالب های سیلیکونی - اصول کلی تهیه
قالب های سیلیکونی فرآیند ساخت مافین را بسیار آسان می کند. محصولات پخته شده در آنها نمی سوزند و به طور مساوی پخت می شوند. قالب ها نیازی به روغن کاری قبلی ندارند. با این حال، اگر چنین فرم هایی برای اولین بار استفاده می شود، باید آنها را بشویید آب گرمو قبل از پخت با روغن چرب کنید، دفعه بعد نیازی به چرب کردن قالب ها نیست. قالب ها کلاسیک (به شکل مخروط کوتاه)، مربع، گرد یا شکل هستند. چنین اشکالی سازگار با محیط زیست در نظر گرفته می شوند، استفاده از آنها برای سلامتی کاملا بی ضرر است. کاپ کیک در قالب های سیلیکونی بو و طعم خاصی ندارد. قالب های پخت ساخته شده از سیلیکون مقاوم هستند دمای بالاو تمیز کردن بسیار آسان
قالب های سیلیکونی می توانند تکی یا تکی با چندین فرورفتگی باشند. کاپ کیک ها در قالب های سیلیکونی بسیار سریعتر از سایر ظروف پخت می شوند. خمیر چنین پختی با خمیر کاپ کیک هایی که به روشی متفاوت پخته شده اند تفاوتی ندارد. مواد اصلی، به طور طبیعی، آرد، شکر و کره (کره یا گیاهی) هستند. تخم مرغ در لیست مواد تشکیل دهنده اکثر کلوچه ها گنجانده شده است، اما دستور العمل هایی نیز وجود دارد که در آنها از تخم مرغ استفاده نمی شود. شیر، خامه ترش یا پنیر دلمه نیز به خمیر اضافه می شود.
برای اینکه کاپ کیک ها خیلی معمولی و خسته کننده نشوند، آجیل، کشمش، تکه های شکلات، میوه های نباتی، پودر کاکائو و غیره را به خمیر اضافه کنید و برای خوشبو شدن و اشتها آور شدن کیک ها، می توانید وانیل را به آن اضافه کنید. با جوز هندی، دارچین، زنجبیل، هل و حتی سیاه فلفل آسیاب شده. وقتی کاپ کیک ها آماده شد، می توانید روی آن ها پودر قند بپاشید یا آن ها را برایست کنید.
کاپ کیک در قالب های سیلیکونی – تهیه غذا و ظروف
برای تهیه مافین در قالب های سیلیکونی به یک کاسه برای خمیر، یک الک برای الک کردن آرد، یک پیمانه، یک همزن و البته قالب های سیلیکونی نیاز دارید. اگر برای اولین بار از قالب ها استفاده می کنید، قبل از پر کردن با روغن، آنها را با آب بشویید و چرب کنید.
شما باید مقدار لازم از همه مواد را اندازه گیری کنید. آرد باید الک شود - این باعث می شود که محصولات پخته شده پف دارتر و غنی تر شوند. کره باید نرم یا آب شود، شیر باید کمی گرم شود. تخم مرغ ها نیز باید در دمای اتاق باشند، بنابراین آنها را از قبل از یخچال خارج کنید.
دستور پخت کیک در قالب های سیلیکونی:
دستور 1: کاپ کیک در قالب های سیلیکونی
ساده ترین دستور پخت کیک در قالب های سیلیکونی. بر اساس آن، می توانید انواع کیک های متنوعی را با هر نوع پرکننده و رویه ای تهیه کنید. این دستور غذا از کشمش استفاده می کند. خود خمیر با خامه ترش ورز داده می شود.
- 4 تخم مرغ کوچک یا 3 تخم مرغ بزرگ؛
- شکر 185 گرم؛
- خامه ترش - کمی کمتر از یک لیوان؛
- یک چوب ناقص کره؛
- بکینگ پودر (طبق دستورالعمل)؛
- آرد - یک و نیم لیوان؛
- کشمش - 90-95 گرم.
آرد را الک کنید، کشمش ها را مرتب کنید، بشویید و خشک کنید. کره را آب کنید. تخم مرغ ها را با خامه ترش و شکر بزنید، کره را اضافه کنید. آرد و بکینگ پودر را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و کشمش را اضافه کنید. کشمش ها را به طور مساوی در سراسر خمیر پخش کنید. قالب های سیلیکونی را به اندازه 2/3 حجم از خمیر پر کنید. در فر قرار دهید تا آماده شود.
دستور 2: کاپ کیک در قالب های سیلیکونی با مخمر
مافین های خوشمزه را می توان در قالب های سیلیکونی با استفاده از مخمر نیز پخت. اما تهیه این خمیر کمی بیشتر زمان می برد. در این دستور مافین مخمری با کشمش و میوه های آب نباتی تهیه می شود.
- آرد - 2.5-3 فنجان؛
- شکر - نصف لیوان؛
- کره - بسته 2/3؛
- شیر - نصف لیوان؛
- 5 عدد تخم مرغ؛
- مخمر خشک - 1 کیسه؛
- 10 گرم نمک؛
- نصف لیوان کشمش؛
- میوه های آب نبات - 2 مشت؛
- وانیلین
کشمش ها را مرتب می کنیم و می شوییم و چند دقیقه در آب جوش دم می کنیم. شیر را کمی گرم کنید و مایه خمیر را در آن حل کنید. کره را آب کنید. آرد را با شکر و بکینگ پودر مخلوط کرده و شیر را با مایه و کره بریزید. همه مواد را مخلوط کنید، تخم مرغ های زده شده را اضافه کنید. برای طعم دادن وانیلین را اضافه کنید. سپس کشمش و میوه های شیرین شده را به خمیر اضافه کنید. قالب ها را با خمیر پر کنید و روی آن را با کره بپوشانید. 45-50 دقیقه بپزید.
دستور 3: کیک های کوچک در قالب های سیلیکونی "کشک"
طبخ آن با خمیر کشک همیشه آسان و دلپذیر است. مافین های پنیر کوتیج بسیار نرم و لطیف بیرون می آیند. برای پخت مافین پنیر کوتیج در قالب های سیلیکونی، باید کره، آرد، تخم مرغ و شکر را نیز تهیه کنید. کشمش به عنوان پر کردن استفاده می شود.
پنیر دلمه را با شکر و تخم مرغ مخلوط کنید، نشاسته را اضافه کنید. کره نرم و آرد و بکینگ پودر را هم به خمیر اضافه می کنیم. کشمش ها را مرتب می کنیم و می شوییم و روی آن آب جوش می ریزیم؛ کشمش هایی که خیلی سفت هستند را می توان چند دقیقه در آب جوش نگه داشت. کشمش را در خمیر قرار دهید. خمیر را در قالب ها قرار دهید و در فر بپزید.
دستور 4: کیک های کوچک در قالب های سیلیکونی با کرن بری
در این دستور از تخم مرغ استفاده نمی شود، بنابراین گیاهخواران می توانند با خیال راحت این مافین ها را تهیه کنند. همچنین به جای شکر سفید معمولی از شکر قهوه ای و به جای کره از روغن نباتی استفاده می شود.
- آرد 160 گرم؛
- 5 گرم نمک؛
- 10-12 گرم سودا؛
- شکر قهوه ای - 140 گرم؛
- 14 میلی لیتر آب لیمو؛
- روغن نباتی - 70 میلی لیتر؛
- لیوان جزئی آب؛
- زغال اخته خشک - 60 گرم؛
- دانه های آفتابگردان (برشته شده) - 25 گرم؛
- سیب.
سیب را پوست بگیرید، برش دهید، دانه ها را جدا کنید. سیب را در مخلوط کن با آب پوره کنید. پوره را با روغن نباتی، دانه ها و زغال اخته مخلوط کنید. نوشابه را با آب لیمو اضافه کنید. سپس آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید، شکر و نمک را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و قالب ها را با آن پر کنید. حدود 30 دقیقه بپزید.
کاپ کیک در قالب های سیلیکونی - رازها و نکات مفید از بهترین سرآشپزها
- مافین های آماده در قالب های سیلیکونی را هرگز نباید با چاقو یا چنگال جدا کنید. این می تواند به طور جدی به قالب ها آسیب برساند. اگر قالب را با یک بشقاب بپوشانید و به سادگی آن را برگردانید، کاپ کیک ها به راحتی جدا می شوند.
- قالب ها را تا انتها با خمیر پر نکنید. در طول فرآیند پخت، کاپ کیک ها به شدت بالا می روند، بنابراین سطح بهینه پر شدن تقریباً 2/3 حجم قالب است.
- اگر از قالب بزرگ یک تکه با فرورفتگی استفاده می کنید، ابتدا باید آن را روی سینی فر یا توری سیمی قرار دهید و فقط بعد آن را با خمیر پر کنید. اگر این کار بلافاصله انجام نشود، قرار دادن فرم پر شده در فر بسیار دشوار خواهد بود.
- بهتر است کاپ کیک ها را بعد از سرد شدن بیرون بیاورید.
- اگر روی کاپ کیک ها در حین پخت خیلی سرخ شده است، اما خمیر داخل آن هنوز خام است، می توانید روی محصولات پخته شده را با کاغذ روغنی بپوشانید.
- قالب های سیلیکونی در برابر دماهای بالا مقاوم هستند، اما تماس مستقیم با آتش نباید مجاز باشد - مواد محصولات ذوب می شوند.
کیک های تازه و خانگی خوشمزه هستند!
و تهیه آن بسیار آسان است.
و برای اینکه زمان پخت طولانی را هدر ندهید، می توانید از قالب های کوچک استفاده کنید: سیلیکون، فلز و حتی کاغذ.
خوشبختانه در حال حاضر انتخاب بسیار زیادی در فروشگاه ها وجود دارد.
کیک های کوچک در قالب در خانه - اصول کلی آماده سازی
چهار ماده اصلی کیک عبارتند از کره، شکر، تخم مرغ و آرد. آنها در هر دستور غذا ظاهر می شوند، اما همیشه در نسبت های مختلف. این نتیجه نهایی را مشخص می کند.
برای طعم دادن به خمیر اضافه کنید:
کاکائو، شکلات، قهوه؛
میوه ها، میوه های خشک، میوه های شیرین؛
وانیل، اسانس های مختلف، دارچین؛
پنیر و سایر محصولات لبنی.
برای هوا و متخلخل شدن محصول، یک چاک دهنده به خمیر اضافه می شود. قابل تعویض است جوش شیرین، که برای از بین بردن بوی خاص با اسید خاموش می شود. خمیر آمادهدر قالب ها قرار دهید و سپس بپزید.
ویژگی ها و آماده سازی قالب ها
قالب های سیلیکونی می توانند تکی یا به هم پیوسته باشند و دارای فرورفتگی هایی برای پر کردن باشند. آنها نیاز ندارند آموزش ویژه، با محصولات پخته شده به خوبی ست کنید. قالب های فلزی را قبل از پر کردن خمیر باید با روغن ترجیحاً روغن نباتی چرب کنید. از قالب های کاغذی استفاده می شود خمیر سبک، اغلب برای کلوچه. آنها نیازی به درمان اولیه ندارند، اما نیاز به یک پایه مخصوص دارند. در غیر این صورت، محصولات پخته شده ممکن است کج بیرون بیایند.
دستور 1: کیک های کوچک در قالب در خانه "Stolichnye"
دستور پخت کیک های کلاسیک متروپولیتن. در خانه می توانید از قالب های سیلیکونی یا فلزی استفاده کنید. اما در حالت اول، محصولات باید بلافاصله حذف شوند تا مرطوب نشوند.
عناصر
170 گرم کره؛
150 گرم شکر؛
250 گرم آرد؛
80 گرم کشمش؛
1 قاشق چایخوری. چاک دهنده;
وانیل و پودر.
آماده سازی
1. بلافاصله کشمش را داخل آن بریزید آب گرمو بگذارید بنشیند، انگورها کمی پف می کنند، بزرگتر و آبدارتر می شوند.
2. کره را ذوب کنید، سپس خنک کنید.
3. شکر را با همزن بزنید تخم مرغ خامروغن را اضافه کنید تا کف قوی شود.
4. آب کشمش ها را خالی کرده و با حوله خشک کنید.
5. آرد را با بکینگ پودر و کشمش ترکیب کرده، جرم مایع باقی مانده را اضافه کرده، وانیلین را اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید.
6. خمیر را در قالب های آماده شده قرار دهید. جرم نباید بیش از 2/3 حجم را اشغال کند.
7. برای پخت بفرستید. دمای فر را روی 180 درجه تنظیم کنید. از آنجایی که مافین ها کوچک هستند، نیم ساعت برای پخت کافی است.
8. برداشته و خنک کنید.
9. پودر قند را در یک صافی بریزید و محصولات معطر را روی آن بپاشید.
دستور 2: کاپ کیک قهوه در قالب در خانه
دستور پخت مافین های فوق العاده در قالب های خانگی که با رایحه الهی قهوه متمایز می شوند. آیا کسی می تواند مقاومت کند؟ ما از قهوه فوری معمولی استفاده می کنیم.
عناصر
200 گرم کره؛
1 قاشق چایخوری. چاک دهنده;
2 قاشق چایخوری قهوه؛
100 گرم شکر؛
یک پیمانه وانیل؛
200 گرم آرد.
آماده سازی
1. کره را از قبل از یخچال خارج کرده و تکه تکه کنید. وقتی نرم شد با همزن بزنید تا پف کند.
2. تخم مرغ ها را جداگانه با شکر گرانول ضرب کنید، بلافاصله قهوه را اضافه کنید تا حل شود.
3. وانیلین و بیکینگ پودر را به آرد اضافه کنید و همه چیز را با هم الک کنید.
4. حالا تنها چیزی که باقی می ماند این است که مخلوط روغن را با توده تخم مرغ ترکیب کنید و خوب مخلوط کنید. و مخلوط آرد را به آنها اضافه کنید. خمیر مطبوع و سبک خواهد بود.
5. آن را در قالب ها قرار دهید و بلافاصله برای پخت بفرستید. با 180 حدود نیم ساعت بپزید. اما بهتر است با رنگ هدایت شوید، می توانید کیک را با یک چوب خشک سوراخ کنید.
دستور 3: کاپ کیک شکلاتی در قالب در خانه
دستور تهیه کاپ کیک های شکلاتی فوق العاده خوشمزه در قالب که خیلی سریع آماده می شوند. ما آن را با استفاده از کاکائو و با استفاده از پودر معمولی بدون شکر اضافه می کنیم.
عناصر
مارگارین 0.2 کیلوگرم؛
40 گرم پودر کاکائو؛
½ قاشق چایخوری جوش شیرین؛
100 میلی لیتر شیر؛
100 گرم شکر؛
2 فنجان آرد؛
پودر پاشیدن.
آماده سازی
1. مارگارین را در قابلمه بریزید، کاکائو، شکر گرانول و شیر را اضافه کنید.
2. روی اجاق گاز قرار دهید و به جوش بیاورید. راه دور نمی رویم، توده باید هم زده شود. یک کرم شکلاتی زیبا دریافت خواهید کرد. باید خنک شود.
3. می تونید فورا فر رو با دمای 180 روشن کنید، بذارید گرم بشه.
4. تخم مرغ ها را با لیسک مخلوط کرده و به خامه اضافه کنید. مخلوط را با همان جسم به آرامی هم بزنید.
5. ریپر را با آرد ترکیب کنید. می توانید وانیل را اضافه کنید. و به خمیر اضافه کنید.
6. نوشابه آب شده را روی آن بریزید و بلافاصله هم بزنید.
7. خمیرمان را در قالب ها و داخل فر بریزیم!
8. بعد از نیم ساعت بیرون بیاورید و بگذارید کمی خنک شود و از قالب خارج کنید. کاپ کیک ها را با پودر بپاشید. اما می توانید روی آن را با لعاب چرب و با هر خامه ای تزئین کنید.
دستور 4: مافین کشک در قالب در خانه
آیا یک بسته پنیر برای شما باقی مانده است؟ کاپ کیک بپزید! این یک راه عالی برای استفاده از یک محصول بی ادعا است. یا به کودکی که آن را دوست ندارد، پنیر بخور دهید. شیرینی ها به خودی خود لطیف، سبک و خوشمزه هستند، اما با خامه ها و شیر تغلیظ شده نیز به خوبی ست می شوند.
عناصر
0.2 کیلوگرم پنیر دلمه؛
شکر 0.15 کیلوگرم؛
0.15 کیلوگرم کره (یا مارگارین)؛
0.15 کیلوگرم آرد؛
1 قاشق چایخوری. هر بکینگ پودر؛
کمی رشد می کند. روغن ها
برای عطر، می توانید دارچین، وانیل یا هر اسانسی را اضافه کنید.
آماده سازی
1. کره را در یک قابلمه ذوب کنید، سپس خنک کنید.
2. تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و با شکر مخلوط کنید.
3. پنیر دلمه را بردارید و آن را پاک کنید. می توانید آن را با مخلوط کن پانچ کنید. اگر پنیر لپه نرم است، آن را به سادگی با چنگال له کنید.
4. تخم مرغ ها را با پنیر مخلوط کنید، کره ذوب شده را اضافه کنید.
5. آرد را باید با بکینگ پودر مخلوط کرده و به خمیر اضافه کنید. هم بزنید. دارچین، وانیل یا اسانس را اضافه کنید.
6. خمیر را داخل قالب ها قرار دهید. آنها باید روغن کاری شوند، زیرا پنیر کوتیج توانایی چسبیدن به دیوارها را دارد. و حتی گاهی به سیلیکون می چسبد.
7. قالب ها را در فر قرار دهید. تا زمانی که در دمای 190 درجه پخته شود.
دستور 5: کاپ کیک وانیلی در قالب در خانه
طرز تهیه لطیف ترین مافین های تهیه شده از خمیر اسفنجی که حتی در قالب های کاغذی قابل تهیه هستند. این شیرینی حتی برای کاپ کیک ها نیز مناسب است که امروزه بسیار پرطرفدار هستند و اغلب در جشن های تولد و عروسی میزهای شیرین را تزئین می کنند.
عناصر
125 گرم کره؛
125 گرم آرد؛
2 تخم مرغ (سه عدد کوچک)؛
2 قاشق شیر؛
125 گرم شکر؛
1 قاشق چایخوری چاک دهنده؛
وانیلین
آماده سازی
1. کره باید نرم شود. شکر، وانیل، شیر را به آن اضافه کرده و هم می زنیم تا دانه ها کاملا حل شوند. می توانید از پودر هم استفاده کنید. به محض اینکه جرم سبک و پفکی شد، همزن را خاموش کنید.
2. در ظرف دیگری تخم مرغ ها را هم بزنید. میکسر باید شسته شود، در غیر این صورت آنها ضرب و شتم نمی شوند.
3. سپس دوباره همزن را در مخلوط روغن فرو کنید و تخم مرغ ها را با دقت اضافه کنید.
4. آرد را با بکینگ پودر اضافه کنید، به آرامی و ترجیحا با قاشق هم بزنید.
5. خمیر به دست آمده را داخل قالب ها قرار دهید و فقط تا نیمه پر کنید.
6. تنظیم کنید تا به مدت 20 دقیقه بپزد. دمای بهینه 190. سپس آن را خارج کرده و خنک کنید. اگر از قالب های کاغذی استفاده نکردید، آنها را با احتیاط جدا کنید.
دستور 6: مافین لیمویی در قالب در خانه
دستور تهیه مافین مرکبات در قالب در خانه. آنها نه تنها معطر، بلکه بسیار زیبا و زرد نیز هستند.
عناصر
یک لیوان شکر؛
گیاه 150 گرمی. روغن ها؛
1 کیسه چاک دهنده؛
350 گرم آرد.
آماده سازی
1. لیموی شسته شده را به صورت ورقه ای برش دهید، تمام دانه ها را جدا کنید، در مخلوط کن بریزید و پوره کنید.
2. تخم مرغ ها را با شکر بزنید، پوره لیمو و سپس روغن نباتی را به آن اضافه کنید. هم بزنید.
3. آرد و بکینگ پودر را اضافه کنید، همین!
4. چیزی که باقی می ماند این است که مخلوط کنید، در قالب قرار دهید و در فر قرار دهید. و فقط در 20 دقیقه می توانید عطر کلوچه مرکبات را استشمام کنید. در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
دستور ۷: کاپ کیک در قالب در خانه با فیلینگ
یک راه آسان برای تهیه مافین های پر شده وجود دارد - با استفاده از قالب های دارای فرورفتگی. ما محصولات را طبق هر دستور پختی می پزیم و سپس آنها را با خامه، شیر تغلیظ شده و مربا پر می کنیم. اما اگر چنین قالب هایی وجود نداشته باشد چه؟ سپس می توانید پر کردن داخلی را انجام دهید!
عناصر
250 گرم مارگارین؛
200 گرم شکر؛
0.5 قاشق چایخوری نوشابه؛
5 قاشق خامه ترش.
برای پر کردن می توانید مربای غلیظ، شکلات یا شیر تغلیظ شده آب پز مصرف کنید. مهم است که جرم واقعاً غلیظ باشد.
آماده سازی
1. مارگارین را آب کنید و بگذارید خنک شود.
2-تخم مرغ ها را با شکر بزنید، داخل مارگارین بریزید، اما می توانید برعکس عمل کنید.
3. خامه ترش، آرد و جوش شیرین را اضافه کنید. خمیر آماده است!
4. آن را به اندازه 1/3 در قالب ها قرار دهید.
5. حالا یک تکه شکلات را وسط آن قرار دهید. یا یک قاشق چایخوری مربا یا شیر تغلیظ شده.
6. با قسمت دیگری از خمیر بپوشانید.
7. تا زمانی که کاپ کیک ها با دمای 180 درجه آماده شوند بپزید. این تکنیک برای هر خمیری کار می کند، به شرطی که خیلی مایع نباشد. در غیر این صورت، پر کردن به سادگی به پایین خواهد نشست.
کیک های کوچک در قالب در خانه - نکات و ترفندهای مفید
کی گفته کره از مارگارین بهتره؟ در واقع، این صحیح نیست. اول از همه، ما به محتوای چربی محصول نگاه می کنیم. محصولات پخته شده از 80٪ مارگارین بسیار بهتر از کره هستند، یا بهتر است بگوییم، یک محصول غیرقابل درک با 50٪ چربی.
برای اینکه میوه های شیرین شده، کشمش و سایر قطعات به طور مساوی در خمیر توزیع شوند، ابتدا باید با آرد مخلوط شوند و تنها پس از آن با جرم مایع ترکیب شوند.
برای تشخیص اینکه کیک آماده است، کافی است آن را با یک تراشه چوبی (خلال دندان، کبریت) سوراخ کنید. اگر خشک است و چسبناک نیست، می توانید محصولات پخته شده را حذف کنید.
حتی خسته‌کننده‌ترین کیک‌های کوچک، اگر آن را با فراستینگ، فوندانت، شربت و با آجیل تزئین کنید، سرگرم‌کننده‌تر می‌شود. یا شاید برش بزنید و با خامه لایه برداری کنید؟
اعتقاد بر این است که کاپ کیک ها حرکت را دوست ندارند. و اگر فرم را در فر قرار دهید، تا آخر آن را لمس نمی کنید. سپس فر را خاموش کنید، در را کمی باز کنید و اجازه دهید محصولات کمی خنک شوند. پس از آن می توانید آن را بیرون بیاورید.