Per fare questo, mescolare un bicchiere di farina con un bicchiere di acqua tiepida e lasciare agire per 5-6 ore. Quindi aggiungere un bicchiere di birra e un cucchiaio di zucchero semolato, mescolare bene e mettere in un luogo caldo.
La massa di lievito risultante viene utilizzata come lievito normale. Questo lievito si conserva bene al freddo.
LIEVITO DI LUPPO
Versare un bicchiere di luppolo in 2 bicchieri di acqua tiepida e lasciare riposare per 4 ore. Poi filtratelo con un canovaccio e lasciatelo raffreddare al calore del latte fresco. Aggiungere 2 cucchiai di zucchero semolato, mescolare bene e aggiungere abbastanza farina per formare un impasto con la consistenza di una densa panna acida. Dopo aver impastato il tutto, coprite con un canovaccio pulito e mettete in un luogo tiepido per diverse ore.
Per preparare il tuo miele, usa miele naturale e fresco di tiglio, grano saraceno o miele selvatico
Il lievito per il miele è meglio preparato al momento, destinato alla cottura del pane, ma anche secco. Se vuoi aggiungere un gusto interessante alla bevanda finita, puoi aggiungere spezie: cannella, zenzero, cardamomo, agrumi, menta. Alcune ricette con il miele suggeriscono di utilizzare coni di luppolo. Si trovano in alcuni giardini sotto forma di vegetazione riccia che ricopre ermeticamente le recinzioni e fiorisce con attraenti brioches di colore verde chiaro. Possono essere raccolti, essiccati e utilizzati per preparare una bevanda.
LIEVITO DI FARINA
Setacciare 100 grammi di farina di frumento e aggiungere un bicchiere d'acqua. Lasciare riposare l'impasto risultante per 5-6 ore, quindi aggiungere un quarto di bicchiere di malto, macinandovi un cucchiaino di lievito di birra o di birra. Metti la massa risultante in un luogo caldo per un giorno.
LIEVITO DA PANE
Tuttavia, è più semplice acquistare il luppolo essiccato già pronto in farmacia. Basta seguire le indicazioni riportate nella ricetta e avrete successo! Ricetta carne randagia senza cottura. Avrai bisogno di: 50 g di miele, 50 g di uvetta, 1 litro di acqua. Aggiungi il miele acqua fredda e mescolare bene per scioglierlo. Aggiungere poi l'uvetta, coprire il contenitore con il composto e lasciare a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Quindi filtrare il liquido con una garza, versare in una bottiglia, sigillare e riporre in un luogo fresco e buio per 2-3 mesi.
Carne dalla bevanda leggera e frizzante dal gradevole gusto dolce e dall'aroma unico! Vi serviranno: 5 kg di miele, 1 limone, 100 g di lievito fresco, 19 litri di acqua. In una casseruola smaltata, sciogliere il miele in 6 litri di acqua, aggiungere il succo di limone e scaldare a bassa temperatura, mescolare ed eliminare la schiuma. Quindi rimuovere la padella dal piano cottura e raffreddare il composto a temperatura ambiente. Aggiungete la restante acqua e aggiungete metà del lievito. Mescolare bene, versare il composto in bottiglie o barattoli, coprire con un tappo ad acqua o un guanto di gomma con un foro per il dito e lasciare in un luogo caldo e buio per 1 mese.
A mezzo chilo di schiacciato pane di segale aggiungere mezzo litro di latte fermentato caldo, 2-3 cucchiai di zucchero semolato e una manciata di uvetta. Metti questa miscela in un luogo caldo per un giorno a fermentare. Quindi filtratelo con una garza e strizzate il pane. Utilizzando la soluzione risultante, preparare una miscela di farina dello spessore della panna acida e metterla in un luogo caldo per 2-3 ore. Lievito madre per pasta lievitata pronto.
Quindi aggiungere il lievito rimasto, mescolare, sigillare con cera e lasciare agire per un mese. Trascorso il tempo impostato, filtrare il liquido, versarlo in bottiglie e lasciare la bevanda per 4-6 mesi in un luogo fresco e buio. Anche in un appartamento moderno si può fare il vero miele utilizzando gli ingredienti: 300 g di miele, 25 g di lievito fresco, 5 g di coni di luppolo, un pizzico di cannella e noce moscata, 2 litri di acqua.
Far bollire l'acqua e aggiungere il miele. Mescolare, cuocere per 5 minuti, eliminare la schiuma e aggiungere il luppolo, aggiungere le spezie e togliere dal fuoco. Raffreddare a temperatura ambiente e sciogliervi il lievito, mescolare e lasciare in un luogo caldo per diversi giorni. Quando il composto avrà fermentato, versatelo in una bottiglia, coprite con un guanto o con un apposito tappo e lasciate riposare per 5-6 giorni. Una volta completata la fermentazione, versare con cura in un contenitore pulito, facendo attenzione a non smuovere eventuali sedimenti che si depositano sul fondo. Versare il miele nelle bottiglie, chiudere, lasciare riposare per 5-7 giorni in un luogo fresco e buio e degustare.
LIEVITO DI PATATE
Lessate e schiacciate bene mezzo chilo di patate. Alla purea aggiungere due bicchieri di malto con lievito di birra prediluito in esso (1 cucchiaio) e mezzo litro di acqua tiepida (si può usare il brodo di patate). Mescolare bene il composto e lasciarlo per un giorno in un luogo caldo.
Vi serviranno: 1 kg di miele, 100 g di lievito fresco, 20 g di luppolo, un pizzico di spezie, 6 litri di acqua e vodka facoltativa. L'acqua bolle e non toglie il fuoco, aggiungete il miele e mescolate per scioglierlo. Aggiungete poi le spezie e il luppolo, fate bere ancora qualche minuto e togliete dal fuoco. Raffreddare il composto a temperatura ambiente e aggiungere il lievito. Mescolare, coprire la pentola con una garza e metterla in un luogo caldo per la fermentazione. Dopo 2 giorni, quando il composto comincia a fermentare attivamente, versarlo in una bottiglia, chiudere con un tappo ad acqua o un guanto di gomma e lasciare riposare per 5-7 giorni.
Quindi scolare con cura il miele in un contenitore pulito, facendo attenzione a evitare eventuali residui. Facoltativamente, per aumentare l'alcol nel miele, è possibile diluirlo in una proporzione di 100 ml di vodka per 1 litro di miele. Lasciare raffreddare per un mese. Il miele delizioso può essere preparato non solo con miele fresco, ma anche con miele candito.
Il lievito liquido può essere conservato in bottiglie in un luogo fresco. E per ottenere il lievito secco, vengono impastati con la farina fino a ottenere un impasto duro. Lo formano in mattoni, lo avvolgono in pergamena o carta oleata e lo portano fuori al freddo.
INIZIA CON IL LUPPOLO
I frutti di luppolo (coni) vengono versati con acqua calda fino a coprirli e posti su un fuoco a bassa intensità; fresco per 2-3 minuti, essiccato per 4-6 minuti. Ora devi prendere l'estratto attivo dei frutti gonfi, spremerli e filtrare con una garza.
Avrai bisogno di: 1,5 kg di miele, 10 g di coni di luppolo, 3 confezioni di lievito secco, 10 litri di acqua. Versare l'acqua in una casseruola finché non bolle, aggiungere il miele e, senza toglierlo dal fuoco, mescolare bene fino a completo scioglimento. Lasciare ancora qualche minuto per rimuovere la schiuma. Quindi aggiungere il luppolo, mescolare e spegnere la piastra calda, raffreddare e aggiungere il lievito. Coprire e lasciare in un luogo caldo per 5 giorni. Quindi mescolare la bevanda, rimuovere il luppolo e versare nelle bottiglie. Riporre le bottiglie di miele in un luogo buio e fresco per 2 giorni, quindi aprire, eliminare l'eventuale gas formatosi, ricollegare e lasciare riposare per altri 5 giorni.
Dopo averne raccolto quanto più possibile, aggiungetelo all'estratto di farina e diluitelo fino alla consistenza della panna acida. Dopo 2-3 giorni, questo liquido, tenuto in caldo, vi darà un lievito madre affidabile, che conserverete in un luogo fresco e buio, e che utilizzerete più di una volta per preparare la pasta acida.
Il lievito è un organismo vivente che è stato a lungo coltivato dagli esseri umani e utilizzato per produrre cibi e bevande. Se chiedi da cosa viene prodotto il lievito, sarà impossibile rispondere in una parola. Il fatto è che esistevano sulla terra anche prima della nascita della civiltà umana.
Il miele aromatizzato è simile alla pasta madre fatta in casa, solo che è più dolce, dal gusto più intenso e brillante. Avrai bisogno di: miele già pronto e miele puro. Sciacquare e asciugare accuratamente le bottiglie preparate per la bevanda. Metti il tappo sulla bottiglia e lasciala in un luogo buio e caldo per una settimana. Controllare ogni giorno la fermentazione e ridurre il gas prodotto aprendo le bottiglie. Riponete poi le bottiglie in un luogo fresco a maturare per un'altra settimana.
Puoi lasciare maturare i prati per 2-3 mesi: il sapore diventerà più intenso. Fino ad oggi si sono ottenute antiche ricette per la preparazione dei prati, tramandate con cura di generazione in generazione. Avrai bisogno di: 80 g di miele, 50 g di uvetta, 1 litro di acqua.
Microrganismi unici
Il lievito è un microrganismo vivente che può nutrirsi e riprodursi. Sono molto sensibili ai cambiamenti di temperatura e alla composizione degli alimenti.
I lieviti esistono ovunque in natura. Si nutrono di materie prime biologiche e nel processo di metabolismo, cioè di fermentazione, producono nuovi composti chimici. Il numero di questi microrganismi in natura è così grande che se lo confrontiamo con il numero di granelli di sabbia nei mari e sulla terra, le spore di lievito saranno molte volte più numerose. Inutile dire che esistono anche moltissime varietà di funghi lieviti. Alcuni fanno bene alla nostra salute, mentre altri sono dannosi. Tutti i lieviti viventi rilasciano intensamente anidride carbonica e frazioni alcoliche.
Il miele si dissolve leggermente acqua calda, aggiungere l'uvetta. Il contenitore della miscela viene coperto con una garza e posto in un luogo caldo. Dopo 2 giorni filtrare il liquido in un contenitore pulito, versare in bottiglie, sigillare e riporre in un luogo fresco e buio a maturare.
Ora sai come preparare il miele fatto in casa. Tutto ciò di cui hai bisogno sono alcuni ingredienti comuni e la pazienza di aspettare che la bevanda maturi. Nell'articolo di oggi pensiamo che tu abbia fatto luppolare il tuo mosto e raffreddarlo alla temperatura di diserbo. Ora ti mostreremo come entrare nel mucchio e cosa fare dopo per ottenere una buona birra entro un mese.
Tipi di miceti utilizzati nella produzione dell'impasto del pane
Nell’industria alimentare, e nel nostro caso in quella della panificazione, vengono utilizzate solo poche specie, cioè quelle che, mangiando un substrato nutritivo, secernono un gran numero di diossido di carbonio. È grazie alle bollicine di questo gas che il pane diventa poroso. La sua qualità può essere determinata anche da come si comporta la pagnotta quando la si schiaccia finché i lati opposti si incontrano e si rilasciano. Se torna allo stato originale significa che il pane è di alta qualità. 
Ci sono anche molti lieviti di questa classe. Nella moderna industria della panificazione, i funghi della famiglia dei Saccharomyces vengono spesso utilizzati per preparare il pane morbido.
Avvolgimento: trasferimento del mosto nella cuccetta. Abbiamo un bollitore pieno di mosto del passaggio precedente e un contenitore in cui vogliamo inserire l'enzima della birra. Qui abbiamo germinato in modo che il luppolo, insieme ai vermi e agli scoiattoli precipitati, si depositassero nel mezzo. Ora devi convertire il mosto in un mucchio. Se non hai una pentola con rubinetto di scarico, procurati una specie di tubo per il cibo. Qui, più che altrove, c'è assoluta pulizia e igienizzazione della falce, del tubo e di tutti gli strumenti che utilizzate.
Il tubo dovrebbe avere un diametro di circa un metro, in modo da non avere un'ora di tempo sullo spiedo, ma non troppo grande per preparare il mosto nel bollitore. Posto giovanotto nella posizione sollevata e iniziare il gonfiaggio per gravità. Dipingiamo dalla superficie per evitare sedimenti in eccesso. Tuttavia, se a volte fai schifo, non succede nulla - dice il classico: "Ciò che non rimane nei bassifondi, rimarrà nel lievito". Non è assolutamente necessario provare qualche tipo di filtraggio, ad esempio attraverso un pannolino. Da un lato, tale operazione rallenterà il processo, ma aumenterà anche il rischio di contaminazione del mosto.
Lievito di panetteria e pasta madre
Ogni panettiere sa da cosa viene prodotto il lievito per cuocere il pane. Parlare di lievito di paneÈ meglio iniziare con una storia sul lievito naturale. È menzionato in libri antichi risalenti a diverse migliaia di anni fa. Lievito madre e lievito di birra sono la stessa cosa. La pasta madre del pane è un prodotto da sempre trattato con particolare cura. Tutte le azioni con lei erano circondate da molti segni e rituali. I prodotti da cui è stato realizzato il primo antipasto sono stati scelti con particolare attenzione. Quelli di maggior successo venivano conservati e coltivati, tramandati di generazione in generazione.
Si consiglia di aerare il mosto quando si sputa. Puoi farlo, ad esempio, lasciandoti cadere da un'altezza su uno spiedo, ma qui aumenti anche il rischio di infezione. Ma noi personalmente eseguiamo questa operazione in un seminterrato non proprio pulito e non abbiamo ancora avuto problemi. Il mosto deve essere adeguatamente ventilato con aria sterile in modo che il contenuto di lievito sia sufficiente per funzionare e la fermentazione inizi più velocemente.
Se non è possibile evitare il mosto, il processo potrebbe rallentare un po', ma non preoccuparti, non è così problema serio. Avvolgimento Davanti a noi abbiamo un mucchio di mosto gassato da scavare. Il lievito non solo fornisce lo zucchero nel mosto per l'alcol, ma aggiunge anche sapori e aromi diversi alla birra, quindi devi pensare a che tipo di birra assaggerai. Il lievito può essere influenzato sia dall'aroma che dall'odore, anche se cucini "solo" con l'estratto.
Il pane di qualità è garanzia di buona salute
Il fatto è che tipi diversi i funghi esistono in condizioni diverse. E anche se l'impasto a base di lievito allevato con le stesse materie prime risulta essere molto gustoso, ciò non significa che questo lievito si comporterà allo stesso modo la prossima volta che verrà utilizzato. C'è sempre la possibilità che la coltura fungina originale sia stata sostituita da una nuova. Non è visibile ad occhio nudo, ma la prossima infornata di pane potrebbe rivelarsi insapore e addirittura malsana. Non è un caso che nell'antichità uno dei modi per distruggere una tribù nemica o un'altra comunità fosse questo. L'esploratore penetrò nell'accampamento nemico e rovinò il lievito, poiché si credeva che il pane e l'acqua fossero il cibo più importante per l'uomo. La salute e la vita dipendono dalla qualità di questi due prodotti. Cosa fanno i funghi del lievito a un prodotto? Ne cambiano l'aspetto, la consistenza, la composizione e le proprietà. Per comprendere il meccanismo del loro lavoro, è necessario capire come e da cosa è prodotto il lievito di birra. 
Lievito inferiore Se hai un frigorifero abbastanza grande o un seminterrato freddo, fai girare il mosto dall'estratto inferiore. Ottieni una birra molto simile a un classico piatto da microbirrificio. Per le lager si consiglia l'uso lievito fresco Per un gusto ottimale, nel caso della birra ad alta fermentazione non c'è differenza tra fresca ed essiccata in quantità così grandi.
Qualsiasi lievito liquido fresco è il metodo più semplice con un certo risultato. Si consiglia di utilizzare 0,5 litri di lievito denso per ettolitro di mosto, nel caso del nostro lotto di deillilitro da 50 litri. Lo svantaggio può essere l'incertezza: ad esempio, il lievito di Bernard non è molto compatto sul fondo e si moltiplica facilmente.
Antipasto di luppolo
Prendi un bicchiere, riempilo con due bicchieri d'acqua e mettilo sul fuoco. Cuocere finché il volume del liquido non si sarà ridotto della metà. Raffreddare a 37-40 gradi e filtrare. Aggiungi uno o due cucchiai di zucchero e mezzo bicchiere di farina al brodo di luppolo. Coprire con una garza. Ciò è necessario affinché il lievito riceva ossigeno, altrimenti morirà. Posizionare il contenitore in un luogo asciutto e caldo, lontano dalla luce solare diretta e dalle correnti d'aria. In due giorni avrai una coltura di lievito di birra, lo stesso lievito che, preso un po' alla volta, può essere utilizzato più volte nella panificazione. Tipicamente per 1 kg di farina sono necessari dai 50 ai 100 g di lievito madre.
Il vantaggio è un carattere di ottimo gusto, lo svantaggio è un prezzo leggermente più alto. Lievito superiore Se non hai la possibilità di fermentare basse temperature, prendi l'estratto di malto di frumento o semplicemente per assaggiare birre a fermentazione più alta, scegli il lievito superiore. Se stai iniziando a produrre birra fatta in casa, è più facile. Tuttavia, non dovresti aspettarti di usare una birra simile al piatto ceco quando usi il lievito superiore.
Il lievito fresco del birrificio è lo stesso del lievito inferiore, tranne che il lievito fresco è molto più difficile da acquistare nella Repubblica Ceca, a meno che non si abbia un piccolo birrificio che produce birra di frumento o birra. Per noi, questa è la cosa principale che produciamo birra. Ora non resta che attendere qualche ora affinché il lievito inizi a funzionare.
Risulta incredibilmente gustoso dal malto d'orzo con miele e luppolo. Il malto è farina macinata da cereali germogliati ed essiccati. La sua composizione microbiologica è fondamentalmente diversa dalla composizione della farina di cereali lucidati.
Il segreto di una birra deliziosa è il malto, il luppolo e il lievito
Il luppolo e il malto d'orzo sono gli ingredienti da cui viene prodotto il lievito di birra. Il processo di preparazione della birra è estremamente semplice. I chicchi d'orzo interi vengono messi a bagno per la germinazione. Il chicco di segale è anche ciò da cui viene prodotto il lievito per la birra. Tuttavia, a causa del suo gusto specifico, l'orzo viene utilizzato più spesso. È necessario germinare. Al lievito non piacciono i chicchi non germogliati: contengono molto amido e poco zucchero. Quando l'embrione viene attivato, cioè la germinazione, nel chicco viene attivato l'amminoacido in esso presente, l'amilasi. L'amilasi idrolizza l'amido in zucchero, che è digeribile per i funghi. Il chicco germogliato, chiamato malto, viene lasciato in pace per qualche tempo per garantire la fermentazione più completa, poi macinato, mescolato con acqua e bollito con l'aggiunta di coni di luppolo. Il mosto risultante è un ottimo alimento per il lievito di birra. 
Esistono due tipi di lievito utilizzati per la birra. Alcuni fanno fermentare la bevanda in superficie e vivono ad una temperatura di +14-25 gradi Celsius. Questi cosiddetti lieviti superiori formano una calotta schiumosa sulla superficie del mosto. Alla fine del processo, la massa fermentata dai lieviti superiori si deposita sul fondo. Lì un'altra colonia inizia a funzionare: il lievito di base. Funzionano in condizioni più fredde, a temperature da +6 a +10 gradi.
Fermentazione di base. Nel recipiente di fermentazione cominciavamo a creare una caratteristica coltre che indicava la fermentazione in corso, oppure iniziava a bollire il tappo di fermentazione se ne usavamo uno. In questa parte della serie esamineremo modo classico produzione della birra - fermentazione al valore dello zucchero residuo, che poi ci dà la saturazione in bottiglia. Ciò suggerisce che è assolutamente necessario avere un cetriolo per sapere quando si verifica il momento di torsione corretto. Sebbene sia necessario monitorare regolarmente il mosto, dal momento che raccoglierai la coperta, non è molto lavoro extra.
La difficile arte del fornaio
Anticamente, prima dell'avvento dei forni elettrici e dei frigoriferi, il processo di preparazione del pane e di conservazione del lievito era quasi un sacramento. Non prestavano la pasta madre e quando facevano il pane (questo processo richiedeva almeno due giorni) cercavano di non fare rumore e di non sbattere porte o serrande. Abbiamo osservato l'impasto in modo da poterlo lavorare in tempo e non lasciarlo inacidire. Il mancato rispetto delle condizioni richieste è irto dello sviluppo di un'altra coltura di lievito, poiché lieviti diversi richiedono temperature, densità e composizione diverse del substrato nutritivo. Lievito sano potrebbero trasformarsi in dannosi. Si credeva che il pane di una persona cattiva avesse sempre un sapore cattivo. Hanno provato a comprare il pane solo da un certo maestro.
Durante la fermentazione principale manteniamo la temperatura, cerchiamo di non manipolare troppo il mosto e facciamo attenzione alle contaminazioni. Raccogliamo la coperta e misuriamo continuamente la quantità di zucchero presente nel mosto. Quando girare la birra? La domanda che tormenta la maggior parte dei principianti non è così insignificante come potrebbe sembrare. In generale, non si verifica il momento giusto per la torsione fase precedente anelli bassi marroni. Nello specifico si consiglia di scorrere tra il 4 e il 5%.
Ciò dipende non solo dalla forza della birra, ma anche dal tipo di estrazione, dal lievito, dalla temperatura e dal tipo di bottiglia che intendi inserire nella birra giovane. Per un semplice motivo: sono realizzati in plastica più spessa e sono realizzati con una plastica più adatta alla conservazione della birra.
Il lievito è una fonte di vitamine essenziali per la salute
Il lievito fa fermentare la base del pane in modo tale che cambia a seconda Composizione chimica. Il buon pane è composto solo da farina, acqua e un lievito madre, che contiene una piccola quantità di zucchero per nutrire il lievito. Gusto gradevole pane - una conseguenza della fermentazione della farina da parte del lievito. Il lievito arricchisce il pane con vitamine del gruppo B e vitamina D. Quando si cuoce in un forno russo, la maggior parte sostanze utiliè stato conservato. Non è chiaro se questo fosse noto già nell'antichità, ma la temperatura del forno aveva tre caratteristiche: prima, dopo e durante la cottura. Il calore morbido e uniforme durante la cottura del pane era inferiore al punto di ebollizione dell'acqua. Quando il fuoco è molto elevato il prodotto brucia esternamente e non risulta cotto internamente. 
Il lievito secco moderno, a differenza della pasta madre, è molto conveniente, poiché è meno capriccioso e più stabile. Anche una casalinga inesperta può ricavarne un ottimo pane. A questo proposito, sorge una domanda logica: "Di cosa è fatto il lievito secco?"
Zucchero, acqua, aria e temperatura 30-50 gradi: l'ambiente ottimale per i saccaromiceti
Poiché il lievito è un organismo vivente, in generale non viene prodotto, ma coltivato da normali funghi di lievito utilizzati nella preparazione del pane - saccaromiceti, cioè batteri che si nutrono di dolci - zucchero, saccarosio, fruttosio, ecc. Nelle fabbriche Scarti di barbabietola , melassa, viene utilizzata per nutrire il lievito di birra. Le barbabietole da zucchero sono ciò da cui viene prodotto il lievito grezzo nelle imprese nazionali.
Melassa
I funghi di lievito crescono molto rapidamente su questo prodotto. La melassa, chiamata anche melassa nera, è un liquido denso e viscoso molto colore scuro. Su una tonnellata di substrato crescono fino a 750 kg di lievito. La melassa di barbabietola o di canna da zucchero è ciò da cui viene prodotto il lievito di birra pressato e istantaneo. Attualmente, con grandi volumi di produzione e una forte domanda di lievito già pronto, queste sono le basi più comuni per la coltivazione dei saccaromiceti. Tuttavia questi funghi possono crescere bene anche su altri alimenti ricchi di zuccheri naturali. Se usi un substrato amidaceo - patate o cereali, dovrebbe essere fermentato. 
Sicurezza di un moderno prodotto per la lievitazione
Quindi è ovvio: il materiale da cui viene prodotto il lievito di birra nella produzione moderna non è dannoso per la salute. Con una corretta conservazione e utilizzo del moderno lievito secco istantaneo, non c'è timore che in essi si sviluppino nuove colture, dannose per la salute, perché in produzione di cibo utilizzare solo lieviti la cui resistenza alle varie trasformazioni è stata ben studiata. Inoltre sono molto più sicure della pasta madre “umida” preparata in casa. Nel lievito secco, i processi metabolici sono in uno stato statico. Il metabolismo inizia solo quando vengono aggiunti zucchero e liquidi: acqua o latte.
Dopo aver capito di cosa è fatto il lievito per cuocere il pane, devi decidere a quale dare la preferenza: pressato crudo o istantaneo secco (istantaneo).
Premuto
La massa di lievito cresciuta sulla melassa viene separata, cioè filtrata. L'acqua viene aggiunta al lievito e nuovamente separata. Come risultato di diverse procedure, la massa di lievito acquisisce un colore grigiastro e una consistenza viscosa. Un dispositivo di aspirazione rimuove l'umidità in eccesso. Questo processo è chiamato sublimazione. La sostanza grigia, plastica e argillosa risultante viene raffreddata, divisa in porzioni, formata in bricchette, confezionata e venduta. Questo prodotto deve essere conservato in frigorifero a una temperatura di meno 2 gradi Celsius e umidità ambiente circa 72-75%. Periodo di validità: 12 giorni. IN vendite al dettaglio Al giorno d'oggi non è sempre possibile trovare tale lievito. In questo caso vorrei sapere di cosa sono fatti se sono tali oggetto raro. Dopotutto, siamo spesso propensi a pensare che i prodotti che abbellivano gli scaffali dei negozi 20 anni fa fossero molto migliori di quelli di oggi. Questo può essere vero, ma non per quanto riguarda il lievito. 
Si scopre che il problema non è da cosa è composto il lievito di birra compresso, ma che è estremamente scomodo da usare. È estremamente difficile mantenere l'umidità e la temperatura richieste nelle condizioni di freddo secco di un moderno frigorifero domestico. Il periodo di 12 giorni limita anche la casalinga. Di solito, la cottura con pasta lievitata viene eseguita nei fine settimana. Un intero pacchetto di lievito compresso è troppo per una volta. Per una famiglia di 4 persone, anche con invitati, mezza confezione è più che sufficiente, ed è impossibile mantenere attivo tale lievito fino al fine settimana successivo.
Asciutto
Hanno da tempo e saldamente preso posto nelle nostre cucine. Va detto che, nonostante le moderne tecnologie elettroniche utilizzate dai produttori di questo prodotto, il lievito secco era conosciuto già in epoca precristiana, quando il lievito veniva essiccato per conservarlo durante il trasporto su lunghe distanze. Il materiale da cui viene prodotto il lievito secco non è diverso da quello da cui viene prodotto il lievito compresso. Questa è la stessa melassa dolce e, in effetti, gli stessi saccaromiceti. 
Il processo della loro produzione è più lungo, perché la massa di lievito cresciuta e parzialmente disidratata deve essere essiccata e trasformata in granuli. Esistono tre tipi di lievito secco. Si tratta del lievito secco attivo, del lievito secco attivo istantaneo e del lievito secco attivo istantaneo. Melassa di zucchero e saccaromiceti sono ciò da cui viene prodotto il lievito istantaneo. Differisce solo la tecnologia di disidratazione. Se per il normale lievito secco viene utilizzata l'essiccazione a bassa temperatura utilizzando la tecnologia della stufa russa, il lievito istantaneo viene essiccato sotto vuoto utilizzando il metodo di sublimazione. Il primo metodo di essiccazione produce un prodotto con attività vitale piuttosto debole. Nonostante il fatto che la durata di tale lievito sia di 12 mesi, raggiungono a malapena la fine, perdendo la capacità di fermentare i prodotti da forno in modo così significativo che si può consigliare di acquistarli solo all'inizio della data di scadenza indicata sulla confezione. Pertanto, leggendo l'iscrizione di accompagnamento sulla confezione, studiare attentamente non solo le informazioni su di cosa è fatto il lievito di birra, la composizione del prodotto, il suo contenuto calorico, il nome dell'azienda produttrice, ma anche la data di produzione del lievito e la sua data di scadenza.
Emulsionanti e antiossidanti
Se sei contrario all'aggiunta di emulsionanti e antiossidanti al prodotto, utilizza lievito compresso o pasta madre. Tuttavia, non dimenticare che possono contenere anche una microflora malsana e elementi chimici. Gli emulsionanti vengono aggiunti alla massa di lievito grezzo prima dell'essiccazione. L'intera massa densa viene versata su un vassoio in una camera a vuoto. Lì viene creata la vibrazione, che divide il substrato essiccato in piccole frazioni, che vengono poi confezionate in sacchetti sigillati. Al lievito vengono aggiunti un emulsionante e un antiossidante per prevenire la crescita indesiderata di funghi e impedire che si attacchino tra loro prima di essere utilizzati nell'impasto. Non è necessario pensare che questi additivi siano inclusi nella composizione con l'obiettivo di danneggiare la nostra salute. Questa opinione è profondamente errata e sa molto di dilettantismo e di “competenza da cortile” in materia di chimica molecolare. A volte puoi anche sentire questo: “Tutti sanno perfettamente di cosa è fatto il lievito. Composto buon lievito- questi sono solo saccaromiceti e nient'altro!” Tuttavia, viene versato anche il lievito compresso olio vegetale in modo che non inizino a riprodursi attivamente prima di entrare nella soluzione dolce. Chiedendo da cosa è composto il lievito secco (la composizione è descritta sulla confezione), si vedrà che il prodotto contiene lievito naturale, emulsionante E 491, amido antiossidante o reidratante. Quei casi in cui il lievito secco contiene solo lievito e nient'altro indicano solo che il produttore non ha fornito informazioni complete sulla composizione del suo prodotto e per niente sull'assenza di impurità stabilizzanti e disinfettanti. Le persone dotate di senso dell'umorismo dicono che la paura del cibo può uccidere molto più velocemente del cibo stesso. Ciò vale anche per gli additivi alimentari. 
Fare il pane con un impasto misto a lievito istantaneo è un piacere. Il lievito istantaneo "Saf-moment" si è dimostrato molto efficace. Sapendo di cosa è fatto il lievito Saf-moment, e questo è indicato sull'etichetta, si ha molta più fiducia nel produttore che se non avesse scritto che un reidratante è stato introdotto nella massa di lievito per controllare il livello di umidità. Questo lievito non ha bisogno di essere diluito nel latte dolce o sciroppo di zucchero. Faranno lievitare perfettamente l'impasto se li versi direttamente nella farina o li impasti nell'impasto finito.
Ode ai saccaromiceti e al vuoto
Cosa preferire: lievito o pasta madre, ognuno decide da solo. Tuttavia, abbiamo capito da cosa viene prodotto il lievito. Sulla melassa di zucchero è molto difficile, o meglio impossibile, coltivare non saccaromiceti, ma funghi pericolosi per la salute. L'alcol e l'anidride carbonica rilasciati da questi piccoli lavoratori distruggono la microflora patogena e la sublimazione sotto vuoto e l'imballaggio sigillato garantiscono l'assenza di impurità antigeniche. Il lievito madre è una buona cosa, ma è possibile renderlo altrettanto sterile?