Una delle bevande popolari e preferite in estate è il kvas. Disseta bene, ha un effetto positivo sulla funzione intestinale e ha un gusto gradevole e rinfrescante. Ma ciò che vendono nei negozi non può essere paragonato al prodotto fatti in casa. Ecco perché la maggior parte delle casalinghe preferisce preparare il kvas dal pane comodamente a casa. "Popular about Health" ha preparato diverse ricette per una bevanda estiva profumata e rinfrescante e sarà felice di condividerle con i lettori.
Ricetta per kvas fatto in casa senza lievito dal pane Borodino
La preparazione del kvas richiede più tempo senza l'uso del lievito, ma a molte persone piace il suo gusto. Con una fermentazione prolungata, il prodotto viene preparato in modo naturale, acquisendo lo stesso sapore agrodolce che ricordiamo fin dall'infanzia. Viene preparato in due fasi: prima viene preparato il mosto ( pane a lievitazione naturale), e poi in base ad esso il prodotto stesso.
Ingredienti per la pasta madre (mosto): Pane Borodino – 3 pezzi; zucchero – 1,5 cucchiai. l.; acqua bollita o in bottiglia buona qualità– 400 ml.
Bevi gli ingredienti: mosto (porzione intera); Pane Borodinsky – 300 g; zucchero – 2-3 cucchiai. l.; uvetta – 50 g; acqua.
Iniziamo. Preparare il mosto è semplice: tagliare le fette di pane a cubetti e, adagiandole su una teglia, farle asciugare in forno fino a renderle croccanti. È importante notare qui che più a lungo si asciuga il pane, più scura risulterà la bevanda. Tuttavia, non cuocere troppo i cracker in modo che non si dorino troppo, altrimenti il prodotto finito acquisirà una sgradevole amarezza. Dopo il raffreddamento, versare i cracker in un barattolo da un litro pulito, aggiungere lo zucchero e versare l'acqua. Coprire il collo con una garza. Il mosto fermenterà più intensamente se posizioni il contenitore al sole, in un luogo caldo. Il tempo di fermentazione per la pasta madre è di almeno 2 giorni. Quando il mosto acquisisce un odore e un sapore aspri e aspri, puoi passare alla seconda fase della preparazione del kvas.
Tagliate il pane a cubetti e asciugatelo nuovamente in forno. Puoi preparare un'intera teglia di crostini di pane Borodino in una volta, quindi non devi farlo ogni volta che vuoi preparare il kvas. Sciacquare l'uvetta. In un barattolo da tre litri mettere il mosto, una porzione di cracker, uvetta, zucchero e riempire il tutto con acqua, ma non fino in cima, lasciare circa 3 cm dalla sommità del collo. È necessario uno spazio libero, poiché durante la fermentazione si formerà della schiuma. Copri il collo del barattolo con una garza e posiziona il contenitore in un luogo soleggiato. Tempo di preparazione: almeno 2 giorni. Lascia fermentare il kvas più a lungo se ti piace un gusto più forte della bevanda. Prova il prodotto di fermentazione: se ti piace il gusto, filtra la bevanda con una garza, versala in bottiglie di plastica e aggiungi 3-4 uva secca a ciascuna di esse. Chiudere il contenitore e lasciarlo nuovamente nella stanza. Kvas inizierà a rilasciare anidride carbonica. Quando le bottiglie risulteranno sode al tatto, mettetele in frigorifero a raffreddare. Questo è tutto, hai preparato il kvas a casa, è pronto! Si consiglia di adeguare la dolcezza della bevanda ai propri gusti, aggiungendo zucchero o miele se necessario.
Kvas a casa con lievito
ingredienti: Borodinsky: un terzo di pagnotta; zucchero - 3 o 4 cucchiai. l.; lievito pressato - un pezzo grande quanto la metà noce; una manciata di uvetta; acqua.
Tagliare il pane a pezzetti e asciugarlo in forno. Metti i cracker raffreddati in un barattolo da 3 litri, aggiungi lo zucchero e mettici dentro l'uvetta. Riempilo tutto acqua calda, riempire la bottiglia a metà e lasciarla al sole per un paio d'ore. Passiamo ora al lievito. In 100 ml di acqua (tiepida) diluiamo il lievito e lo zucchero semolato, aspettiamo che il composto inizi a schiumare. Dopo che si sarà formata la schiuma, versare il lievito madre in un barattolo di pane e aggiungere il restante volume d'acqua. Copri il barattolo con una garza e mettilo in un luogo caldo. Il kvas dei cracker di segale con lievito viene preparato rapidamente: dopo 8-10 ore acquisisce un sapore deciso. Se lo lasci acceso tutta la notte, al mattino potrai goderti una bevanda estiva tonificante.
Ricetta con rafano e miele (salata)
ingredienti: Borodinsky: un terzo di pagnotta; lievito pressato – 10 g; radice di rafano – 40 g; zucchero – 5 cucchiai. l.; miele – 20 g; foglie di menta – 4 pezzi; una manciata di uvetta.
Riempire i cracker secchi con acqua calda e lasciarli raffreddare. Poi filtrate il liquido e aggiungete il lievito diluito e lo zucchero. Lasciare fermentare la bevanda per circa 6 ore. Sulla superficie dovrebbe formarsi della schiuma. Grattugiare il rafano, spremere il succo, unirlo al miele e versarlo in un barattolo di kvas, aggiungere l'uvetta e le foglie di menta. Lasciare fermentare la bevanda e assorbire l'aroma della menta (3 ore), quindi lasciarla raffreddare. La bevanda finita può essere nuovamente filtrata. Una bevanda estiva con l'aggiunta di frutti di bosco viene preparata in modo simile, ma bisogna scegliere quelle che contengono molto zucchero.
Conclusione
Se vedete che il pane è rimasto da troppo tempo nel contenitore del pane di casa, allora per evitare che vada sprecato è meglio utilizzarlo per preparare una gustosa bevanda.
Prepara il kvas dal pane in estate! Questa è la bevanda di cui non puoi fare a meno quando fa caldo. Nella stagione calda, ripristina bene le forze, disseta e può essere utilizzato per preparare l'okroshka, che i russi amano così tanto. Ci sono molte ricette per la bevanda, ogni casalinga la prepara in modo diverso. Vi abbiamo fornito delle ricette base, che dopo averle provate potrete modificare in base ai vostri gusti. Col tempo creerai la tua ricetta unica che la tua famiglia adorerà. Forse lo trasmetterai ai tuoi figli e loro lo trasmetteranno ai loro.
Il kvas russo ha salvato molte persone.
Detto popolare
Fa caldo... non voglio bere... non voglio l'acqua normale, ma le limonate dolci mi fanno male e non aiutano con la sete, ma voglio solo bere di più... non dovrei non beviamo kvas?
È molto semplice preparare il kvas a casa; puoi verificarlo tu stesso provando a preparare il kvas secondo le nostre ricette. Inoltre, il mosto per kvas può essere acquistato in qualsiasi negozio di alimentari.
Il kvas a casa può essere diverso: sul mosto di kvas, sul pane di segale, sul miele, sulla frutta, sui frutti di bosco... Puoi semplicemente berlo al caldo, senza paura per la tua figura e senza pensare alle conseguenze, ed è anche usato per prepara l'okroshka, che è così amato da molti in estate.
Il modo più semplice e veloce per preparare il kvas è con il mosto già pronto. Di solito è composto da zucchero, malto di segale, lievito e cracker macinati. È auspicabile che il concentrato di kvas non contenga conservanti.
Kvas fatto in casa con pasta madre secca
Ingredienti:
3 litri di acqua,
125 g di kvas secco,
100 g di zucchero,
20 g di uvetta,
6 g di lievito secco.
Preparazione:
Far bollire l'acqua in una pentola. Versare un litro e mezzo di kvas caldo nel kvas secco, chiudere bene e lasciare in infusione per 3 ore. Quindi filtrare. Versare l'acqua rimanente nell'infuso. In una piccola quantità di acqua tiepida in una ciotola separata, diluire il lievito, versarlo nel kvas, aggiungere lo zucchero, aggiungere l'uvetta, coprire la padella con una garza e riporre in un luogo fresco per la fermentazione. Dopo tre giorni, filtrare nuovamente il kvas e imbottigliarlo. Conservare al freddo per non più di tre giorni.
da pasta madre secca e malto secco
Per rendere gustoso il kvas, come durante l'infanzia, puoi acquistare un sacchetto di malto secco per kvas secco e prepararlo in questo modo: versare 3-4 cucchiai in un barattolo da tre litri. l. kvas secco e 2 cucchiai. l. malto secco, ½ cucchiaio. zucchero, mezza confezione di lievito secco e versare il tutto con un bicchiere di acqua tiepida. Lasciare in un luogo caldo per la fermentazione e quando la massa si alza leggermente e si alza, aggiungere acqua tiepida. Aggiungere una crosta per una migliore fermentazione pane di segale e una manciata di uvetta. Quando il kvas è pronto, filtratelo, non buttate via i fondi. Può essere utilizzato per preparare la porzione successiva della bevanda. Conserva il kvas finito nel frigorifero.
Kvas da concentrato (ricetta base)
Ingredienti:
3 litri di acqua bollita,
2 cucchiai. concentrato di kvas,
150 gr) Zucchero,
½ cucchiaino. lievito secco (o pressato, lavorano più velocemente),
1-2 cucchiaini. uvetta (nera).
Preparazione:
Versare il concentrato di kvas in un barattolo da 3 litri, aggiungere lo zucchero e 500 ml di acqua e mescolare bene. Aggiungete il lievito, coprite con un tovagliolo e lasciate fermentare in un luogo tiepido per un paio di giorni. Assaggia il kvas e, quando ne sei completamente soddisfatto, versalo in bottiglie di plastica, metti in ciascuna 5-6 uvette, avvita i coperchi e lascia di nuovo in un luogo caldo per continuare la fermentazione. Quando le bottiglie diventano dure, il che indica che il kvas è ben gassato, mettile in frigorifero. Aprire con cautela!
È possibile variare la ricetta base aggiungendo vari prodotti per migliorare il gusto e l'aroma del kvas: foglie di menta, ribes, succo di frutti di bosco e frutta, rafano grattugiato (il kvas risulta piccante, corroborante!) - tutto è limitato solo dalle tue preferenze gastronomiche.
Casapanekvasa passi da gigante
Ingredienti:
2,5 litri di acqua,
250 g di pane di segale,
150 gr) Zucchero,
10 g di lievito fresco,
una manciata di uvetta.
Preparazione:
Asciugare il pane, tagliato a cubetti, nel forno su una teglia fino a doratura. Far bollire l'acqua e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Versare i cracker nel barattolo preparato, riempirli d'acqua, coprire il collo del barattolo con una garza e metterli a fermentare in un luogo buio per due giorni. Filtrare il mosto finito con una garza, spremere i cracker. Sciogliere il lievito in una piccola quantità di acqua. Quindi versare il mosto filtrato in un barattolo, aggiungere il lievito, 100 g di zucchero e mescolare. Coprire liberamente il barattolo con un coperchio e lasciare per 16 ore in un luogo buio a temperatura ambiente. Versare il kvas finito in bottiglie, aggiungere a ciascuna un po 'di zucchero rimanente e uvetta, chiudere bene le bottiglie e lasciarle di nuovo in un luogo buio a temperatura ambiente per la fermentazione e la carbonatazione. Mettete poi il kvas in frigorifero per 3-4 ore e poi consumatelo entro tre giorni.
Kvas di pane senza lievito
Ingredienti:
3 litri di acqua,
250 g di pane di segale,
50 g di zucchero,
una manciata di uvetta.
Preparazione:
Come nella ricetta precedente, fate seccare i dadini di pane in forno. Inoltre, più scuri risultano i tuoi cracker, più ricchi colore scuro risulterà essere kvas. Sciogliere lo zucchero nell'acqua bollente e far raffreddare. Mettete i cracker in un contenitore smaltato o di vetro preparato per la fermentazione, aggiungete l'uvetta e riempite il tutto con acqua con lo zucchero sciolto in essa. Lasciare in infusione il kvas per 3-4 giorni, quindi filtrare, imbottigliare e conservare in un luogo fresco. Apri attentamente le bottiglie di kvas già pronto, cercando di non scuoterle.
A proposito, potete utilizzare i restanti cracker ammollati, cioè l'antipasto, più volte, sostituendo la metà con cracker freschi e aggiungendo zucchero o miele.
Ed ecco un'altra opzione per preparare il kvas fatto in casa, utilizzato dalle nostre casalinghe per molti anni - con l'aggiunta di menta e foglie ribes nero, molto aromatico e rinfrescante.
Kvas "Babushkin"
Ingredienti:
2,5 litri di acqua,
200 g di cracker di segale,
100 g di zucchero,
30 g di uvetta,
20 g di lievito,
10 g di menta,
8 foglie di ribes nero.
Preparazione:
Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida. Versare acqua bollente sui cracker di segale e lasciare agire per 3 ore. Filtrare il mosto così ottenuto attraverso più strati di garza, aggiungere lo zucchero, il lievito, la menta e le foglie di ribes nero. Lasciare agire per 10-12 ore, coperto con un tovagliolo pulito. Quando il mosto avrà fermentato, filtratelo, imbottigliatelo, mettendo in ogni bottiglia qualche uvetta, sigillatelo e mettetelo in un luogo fresco. In soli tre giorni puoi goderti un delizioso kvas.
Le seguenti ricette contengono lievito madre, che può essere preparato come segue.
Lievito iniziale
Ingredienti (per barattolo da 1 litro):
pane nero tagliato a cubetti e asciugato al forno,
60 g di zucchero,
15 g di lievito secco,
acqua.
Preparazione:
Mettete i cracker in un barattolo, riempitelo a metà e versate acqua bollente sul contenuto. I cracker si gonfieranno, quindi è necessario calcolare la quantità di acqua in modo da ottenere una pasta densa. Versare inizialmente meno acqua, poi aggiungerne altra se necessario. Non disperate se l’antipasto risulta troppo liquido, basta aggiungere altro pangrattato. Aggiungere lo zucchero, mescolare fino a completo scioglimento, quindi coprire il barattolo con un tovagliolo pulito e lasciarlo raffreddare ad una temperatura di 37-40°C. Aggiungere il lievito nel barattolo, mescolare bene e lasciare fermentare lo starter. Fatto importante: copri il barattolo con un tovagliolo e non con un coperchio di plastica, poiché durante il processo di fermentazione viene prodotta anidride carbonica. Questo antipasto è sufficiente per preparare 10 litri di kvas.
Fette biscottate Kvas con radice di rafano e miele
Ingredienti:
2 litri di acqua,
300 g di cracker di segale,
50 g miele,
40 g di radice di rafano,
30 g di zucchero,
10 g di lievito.
Preparazione:
Versare acqua calda sui cracker e lasciare agire per 2 ore. Quindi passateli al setaccio, aggiungete il lievito e lo zucchero all'infuso e metteteli in un luogo caldo per 10 ore. Aggiungi il miele e la radice di rafano tritata al kvas finito, lascia agire per 2 ore, quindi filtra e concediti la salute!
A proposito, invece dei cracker per fare il kvas, puoi usare crusca di frumento O vari tipi farina. Provalo!
Kvas a base di farina d'avena
Ingredienti:
3 litri di acqua,
750 g di farina d'avena mista a crusca,
40 ml di lievito madre.
Preparazione:
Versare nella farina mescolata con la crusca 2 litri di acqua calda e riporre in un luogo tiepido per 12 ore, poi filtrare come al solito e aggiungere il lievito madre e il resto dell'acqua. Conservare l'infusione per 24 ore. Conserva il kvas finito in un luogo fresco per non più di tre giorni, anche se probabilmente andrà via molto prima.
Kvas fatto in casa a base di crusca di frumento
Ingredienti:
3 litri di acqua,
800 g di crusca di frumento,
300 ml di succo di limone,
70 g di zucchero,
25 g di lievito secco.
Preparazione:
Versare acqua bollente sulla crusca e tenere a fuoco basso per un'ora. Quindi filtrare il brodo, raffreddarlo e aggiungere lievito e zucchero. Lasciare in infusione in un luogo caldo per 10-12 ore, quindi versare il succo di limone nell'infuso e mescolare.
Kvas a base di farina di segale con zucchero bruciato
Ingredienti:
3 litri di acqua,
100 g farina di segale,
35 g di farina di frumento,
100 g di zucchero,
15 g di lievito,
15 g di zucchero bruciato.
Preparazione:
Versare la farina di segale con 50-70 ml di acqua calda e mescolare velocemente fino a formare una massa omogenea, senza grumi. In una ciotola separata, fai bollire il resto dell'acqua, raffreddala un po 'e aggiungi la farina prodotta. Sciogliere il lievito in acqua tiepida, aggiungere la farina di frumento e mescolare. Quando il lievito comincia a fermentare versatelo nell'infuso di segale e aggiungete lo zucchero. Lasciare così per 1 giorno, quindi aggiungere lo zucchero bruciato alla bevanda.
Preparare lo zucchero è semplice: basta bruciare lo zucchero in una padella asciutta finché non si scioglie e appare un colore scuro e un odore di caramello. Più nero è lo zucchero bruciato, più ricco sarà il colore del tuo kvas. Per evitare che lo zucchero bruciato si trasformi in caramelle al carbone, versare con cura l'acqua calda nello zucchero bruciato fuso, letteralmente goccia a goccia, fino a formare uno sciroppo denso. Può essere versato in una bottiglia e conservato in frigorifero.
Kvas rosso
Ingredienti:
3 litri di acqua,
250 g di zucchero,
3 cucchiai. l. cicoria istantanea,
un mazzetto di menta,
½ confezione di lievito secco,
1 cucchiaino. Sahara,
2 cucchiai. l. acqua,
acido del limone.
Preparazione:
Versare l'acqua in un contenitore profondo, aggiungere lo zucchero, la cicoria e la menta. Far bollire e lasciare raffreddare. Aggiungete al lievito lo zucchero e l'acqua, mescolate e lasciate raffreddare. Quando il liquido con la cicoria si sarà raffreddato alla temperatura di 37-39°C, versare il composto di lievito, mescolare e lasciare per 3 ore a temperatura ambiente. A qualcuno piace il kvas gusto delicato e alcuni hanno un gusto pungente pronunciato, quindi dopo 2 ore assaggia la bevanda. Forse due ore ti basteranno. Aggiungere l'acido citrico alla bevanda già invecchiata a piacere e conservare in frigorifero.
Kvas di caffè e mele
Ingredienti:
3 litri di acqua calda bollita,
1 litro di succo di mela chiarificato,
200 g di zucchero,
1 cucchiaino. lievito secco,
2 cucchiaini. caffè istantaneo.
Preparazione:
In una pentola capiente unire lo zucchero e il caffè, aggiungere il lievito e mescolare. Quindi versare acqua calda e succo. Attendere che tutti gli ingredienti si siano sciolti e, coprendo leggermente la padella con un coperchio, lasciare fermentare il composto per 12 ore. Quando il tempo stabilito è scaduto, filtrare il kvas, imbottigliarlo e conservare in frigorifero.
Kvas "tonificante"
Ingredienti:
3 litri di acqua calda bollita,
200 g di zucchero,
35 g di lievito pressato,
1 cucchiaio. l. cicoria,
1 limone con scorza.
Preparazione:
Macinate il limone o passatelo al tritacarne, avvolgetelo in una garza, legatelo e mettetelo in una padella o in un secchio d'acqua. Aggiungi il lievito e lo zucchero e mescola. Mescolando, spremere più volte la bustina di limone e rimuoverla. Quando gli ingredienti si saranno dispersi nel liquido, versare la soluzione risultante in bottiglie, avvitare bene i tappi e lasciare in un luogo caldo, ad esempio al sole, per 2 ore. Puoi verificare se la bevanda è pronta premendo sulle pareti delle bottiglie di plastica. La bottiglia è dura e non è più possibile premere sulle pareti, il che significa che la bevanda è pronta. Ricorda che se lasci la bevanda al sole, non otterrai più kvas, ma purè. Metti le bottiglie di kvas finito nel frigorifero e preleva un campione il giorno successivo.
Kvas bianco dal siero di latte
Ingredienti:
1 litro di siero di latte,
2 cucchiai. l. Sahara,
10 g di lievito secco,
bucce d'arancia e uvetta - a piacere.
Preparazione:
Il siero di latte che rimane dopo aver preparato la ricotta fatta in casa è il nutriente più prezioso prodotto dietetico. Il kvas bianco con siero di latte è uno dei modi per trasformare prodotto utile nel delizioso. Mescolare il lievito con lo zucchero, versare il siero e riporre in un luogo tiepido per 12 ore. Quindi versare la bevanda nelle bottiglie, dopo averne gettate alcune sul fondo di ciascuna bucce d'arancia e un po' di uvetta lavata e asciugata. Chiudere bene le bottiglie e lasciare riposare per 2 giorni affinché la bevanda maturi completamente.
Molti potrebbero essere allarmati dalla torbidezza del kvas, ma per quello fatto in casa prodotto naturale- E 'normale. I sedimenti, tra l'altro, sono anche un indicatore dell'origine naturale del kvas.
Buon appetito e nuove scoperte culinarie!
Larisa Shuftaykina
Ciao. Farà caldo molto presto. Vorrei almeno sperarlo) E cosa disseta meglio. Per me è kvas.
Pertanto in estate cerchiamo sempre di farlo in casa. È vero, ho nominato mio marito responsabile di questo, lo fa bene.
E oggi ti dirò diversi modi per preparare un delizioso kvas, incluso il preferito da tutti, le cui ricette puoi vedere sul mio blog.
Non ci sono difficoltà qui, ci vuole solo tempo per la fermentazione. Ma preferisco comunque farlo in casa piuttosto che acquistarlo in un negozio.
Nel negozio, molto spesso è solo una bevanda gassata con il gusto del kvas. Di norma, lì vengono aggiunti tutti i tipi di aromi e coloranti.
Dato che il kvas non è mai troppo, indico subito gli ingredienti per 2 barattoli da tre litri. E per l'infusione puoi usare un secchio. La bevanda risulta piuttosto forte.
Ingredienti:
- Pane Borodinsky – 1 pagnotta
- Acqua bollita - 6 litri
- Lievito - 60 gr.
- Zucchero - 0,5 tazze
- Farina di segale - 1 tazza
- Uvetta - 2 cucchiaini
1. Disporre i pezzi di pane su una teglia e metterli in forno finché non saranno leggermente dorati.
2. Quindi trasferisci i cracker nell'acqua. L'acqua dovrebbe essere di circa 30 gradi.
3. Mentre sono in ammollo, prepariamo il lievito naturale. Prendi il lievito, aggiungi lo zucchero e versa un bicchiere d'acqua.
4. Mescola un po 'il lievito per disperderlo e versa un bicchiere di farina.
5. Mescolare e lasciare agire per un'ora.
6. In un'ora dovrebbe lievitare come in foto.
7. Versarlo sul pangrattato in acqua.
8. Mescolare e lasciare agire per 10 ore. Trascorso questo tempo togliete i cracker, strizzateli e buttateli via, lasciandoli per un altro giorno a fermentare bene.
9. Dopo averlo versato nei vasetti, aggiungere 1 cucchiaino di uvetta e 2 cucchiai di zucchero diluito con acqua. Chiudete il coperchio e lasciate fermentare per 10 ore.
E poi puoi berlo o versarlo nell'okroshka.
Ricetta Kvas per okroshka dai cracker
C'è una ricetta molto interessante per preparare questa bevanda appositamente per l'okroshka. Non è così dolce, ma contiene ingredienti aggiuntivi che rendono la zuppa fredda ancora più gustosa.
Ingredienti:
- Crackers di pane di segale - 200 gr.
- Acqua - 1 l.
- Lievito fresco - 10 gr.
- Radice di rafano - 25 gr.
- Miele - 1 cucchiaio
- Farina - mezzo cucchiaio
- Uvetta - 30 gr.
- Zucchero - 1-1,5 cucchiai
1. Mettere i cracker ben tostati nel forno in un barattolo da tre litri, versare acqua bollente (1 litro), chiudere bene il barattolo con un coperchio e lasciare in infusione per 3-4 ore.
2. Trascorso questo tempo diluire il lievito. Aggiungete un po’ di farina e acqua tiepida, poi mescolate bene finché il lievito non si sarà sciolto. Lasciarli per 10 minuti.
3. Filtrare l'acqua con il pangrattato attraverso una garza e strizzarla.
4. Aggiungi lì il lievito sciolto.
5. Aggiungi lo zucchero e mescola. Coprire con un asciugamano e riporre in un luogo caldo per un giorno a fermentare.
6. Dopo un giorno, grattugiate la radice di rafano su una grattugia fine e aggiungetela alla pentola.
7. Aggiungi il miele e l'uvetta al vapore, mescola bene.
8. Versatelo nei barattoli e potete conservarlo in frigorifero per diversi giorni.
Il kvas gustoso e aromatico è pronto. Bevi, aggiungi all'okroshka e divertiti.
Metodo di preparazione senza lievito con uvetta
Questo è il mio modo preferito. Ho cercato di descriverlo nel modo più dettagliato possibile, perché le sfumature sono molte.
Ingredienti:
- Pane di segale - 250 gr.
- Zucchero - 180 g. (poco meno di un bicchiere)
- Uvetta - 20 gr.
- Acqua bollita - 2,5 litri
1. Metti l'acqua a bollire.
2. Tagliare il pane a pezzi e adagiarlo su una teglia.
3. Mettere in forno preriscaldato per 10-15 minuti per asciugarli e dorarli.
4. Versare lo zucchero nell'acqua bollita calda e scioglierlo. Quindi lasciare raffreddare l'acqua a circa 30 gradi.
5. Metti i cracker in un barattolo da tre litri.
6. Quindi aggiungi l'uvetta.
7. E riempire l'acqua raffreddata.
8. Coprire la parte superiore con una garza. Si può fissare con un elastico e lasciare fermentare per 2 giorni in un luogo caldo e buio.
Non puoi chiudere ermeticamente il coperchio, altrimenti non fermenterà, ma semplicemente diventerà acido.
9. Ed ecco come appare due giorni dopo. Lasciarlo per altri due giorni in un luogo caldo.
10. Trascorso il tempo trascorso, scolare il kvas attraverso un setaccio con una garza in una casseruola.
11. Il pane rimanente è un antipasto già pronto per una nuova porzione. Puoi metterlo in acqua, aggiungere tutti gli altri ingredienti e la bevanda uscirà molto più velocemente. Oppure puoi metterlo in frigorifero, dove può essere conservato a lungo.
12. Aggiungi lo zucchero alla nostra bevanda e mescola.
13. Preparare le bottiglie e mettere sul fondo 5 uvette. Utilizzando un imbuto, versiamo la nostra bevanda nelle bottiglie, ma non completamente, lasciando un po' di spazio, circa 3-4 dita.
14. Chiudere bene il coperchio e lasciare agire per sei ore per saturarlo con anidride carbonica.
15. Dopo sei ore sarà diventato gassato, mettetelo a raffreddare in frigorifero perché è più gradevole da bere fresco. E questo è tutto, puoi usarlo.
In una calda giornata estiva sarà semplicemente fantastico. Rinfrescante, aromatico, moderatamente gassato. Ti piacerà sicuramente.
Video su come preparare il kvas di pane senza lievito
Utilizzando questa ricetta prepareremo la nostra bevanda a base di lievito naturale e malto di segale.
Ingredienti per la pasta madre:
- Farina di segale – 250 gr
- Acqua - 2 bicchieri
Ingredienti per il kvas:
- Pasta madre di segale - 4 cucchiai
- Acqua - 3 litri.
- Malto di segale tostato - mezzo bicchiere
- Zucchero - 7 cucchiai
- Uvetta - 1 cucchiaio
- Coriandolo e cumino (facoltativo) - 1/2 cucchiaino ciascuno
La ricetta più veloce con lievito secco
Ad essere sincero, non avevo mai sentito parlare di una ricetta del genere prima. Ad essere sincero, dubitavo persino che fosse kvas. E poi ho cercato in Internet e ho scoperto che si chiama "caffè". Ho provato a farlo e posso dire una cosa, ha un sapore molto simile)
Ingredienti:
- Caffè solubile - 1,5 cucchiaini
- Zucchero - 1/3 di tazza
- Lievito secco - 1,5 cucchiaino
- Acido citrico - 1/2 cucchiaino
- Acqua bollita
1. Aggiungi il caffè in una tazza, versa tutto lo zucchero e diluisci con acqua bollente finché tutto non si scioglie.
2. Quindi aggiungere lì l'acido citrico, mescolare e versare il tutto in una bottiglia.
3. Quindi aggiungere acqua fredda acqua bollita, diluirà leggermente l'acqua bollente.
4. Successivamente è necessario aggiungere il lievito secco.
5. E aggiungi altra acqua, ma non fino in cima, poiché il lievito reagirà e i gas fuoriusciranno da lì. Quindi chiudi il tappo e agita bene la bottiglia, agitala leggermente. Lasciare agire per 6 ore.
6. Dopo 6 ore è pronto e può essere refrigerato o consumato.
Come puoi vedere, cuoce molto velocemente, puoi lasciarlo tutta la notte e al mattino avrai una bevanda deliziosa.
Bene, abbiamo esaminato ricette completamente diverse, non simili tra loro, per preparare questo kvas in condizioni. Potete provare a cucinarli tutti uno per uno e scegliere quello che più vi piace.
Bene, ora voglio augurarti buona fortuna e aspetterò che tu venga a trovarmi di nuovo. Hai trovato utili le mie ricette, scrivi nei commenti. Tutto il meglio per te.
Questa bevanda è particolarmente richiesta nel periodo estivo, ma ciò non significa che non possa essere bevuta anche negli altri periodi dell'anno. Oggi impareremo come preparare il kvas a casa dal pane di segale.
Un modo semplice e veloce per preparare il kvas
Ingredienti:
- Fette biscottate (di pane scuro) – 0,2 kg;
- Zucchero – 7-10 cucchiai. cucchiaio;
- Lievito (secco) – 1 cucchiaio. cucchiaio;
- Acqua potabile – 3 litri.
Preparazione:
- Prendi il pane di segale secco e spezzettalo in più pezzi. Se avete del pane fresco fatelo asciugare nel forno.
- Fai bollire l'acqua. Lasciarlo raffreddare un po' (5 minuti).
- Prendi un barattolo da 3 litri e versaci dentro i cracker e lo zucchero.
- Riempi il contenuto del barattolo con acqua calda quasi fino all'orlo (lascia 5-8 centimetri in alto). Mescolare il tutto e lasciare raffreddare il barattolo a temperatura ambiente.
- Adesso aggiungiamo il lievito e mescoliamo ancora il tutto.
- Ora il barattolo deve essere chiuso ermeticamente con un coperchio e lasciato in infusione. Avvolgi il kvas in una vecchia coperta e lascialo fermentare per 12 ore. Fai attenzione, se non c'è abbastanza spazio libero nel barattolo, il kvas potrebbe strappare il coperchio.
- Dopo 12 ore, puoi togliere un barattolo di kvas. Ora filtra la bevanda con una garza e puoi berla. Casa kvas di pane pronto. Ora puoi godertelo bevanda salutare, che non contiene alcuna sostanza nociva.
Kvas di pane fatto in casa con lievito
Ingredienti:
- Pane (segale) – 500 g;
- Zucchero – 0,25-0,3 kg;
- Acqua – 5 l;
- Lievito (secco) – 5 g (potete anche usare lievito compresso, ma ve ne serviranno 20 g).
Preparazione:
- Accendi il forno a 200 gradi.
- Tagliare il pane a cubetti. Il pane deve essere preso senza additivi (semi di sesamo, semi, uvetta, ecc.), Altrimenti influenzerà il gusto della bevanda, perché qui non sono necessari elementi non necessari.
- Metti il pane su una teglia. Non è necessario lubrificarlo con nulla, altrimenti il nostro kvas avrà il sapore dell'olio. Non aver paura, il pane è dietro di te poco tempo non avrà il tempo di bruciare.
- Mettete la teglia con i cubetti nel forno preriscaldato per 5 minuti. Puoi cuocere i cracker più a lungo, quindi il kvas sarà più scuro e il gusto diventerà più acuto.
- Versare 5 litri in una ciotola capiente bevendo acqua e farlo bollire.
- Aspetta che l'acqua si raffreddi e raggiunga la temperatura ambiente.
- Preparane due 3- barattoli da litro. Versare l'acqua preparata nei barattoli. Aggiungi i cracker ai barattoli (dividili in due parti e gettali nei barattoli).
- Avvolgi le parti superiori dei barattoli con una garza (perché non puoi coprire il kvas con un coperchio durante la fermentazione) e mandali in un luogo buio. I barattoli di kvas devono essere infusi a temperatura ambiente per 48 ore.
- Sciogliere il lievito in una ciotolina (seguire le istruzioni sulla confezione).
- Filtra tutto il kvas attraverso una garza. I cracker che rimarranno nella garza dovranno essere strizzati bene e poi potranno essere gettati: non ci serviranno più.
- Versare nuovamente il kvas filtrato nei barattoli.
- Aggiungere nei vasetti il lievito diluito e lo zucchero (in questa fase saranno sufficienti 0,1 kg in ogni vasetto). Mescolare tutto molto bene utilizzando un cucchiaio lungo.
- Ora copri i barattoli con i coperchi, ma non chiuderli. L'anidride carbonica deve fuoriuscire silenziosamente, altrimenti le lattine potrebbero scoppiare.
- Il kvas dovrebbe fermentare per 16 ore a una temperatura di 18-25 gradi e dovrebbe essere in un luogo buio.
- Tira fuori entrambi i barattoli e aggiungi lo zucchero. Lasciati guidare dalle tue preferenze di gusto.
- Versare il kvas finito in bottiglie. Torceteli.
- Lascia fermentare le bottiglie per l'ultima volta: mettile in un luogo buio a temperatura ambiente per 4 ore.
- Ora il nostro kvas è pronto! Deve essere refrigerato prima dell'uso. Non appena metti le bottiglie di kvas in un luogo freddo, il processo di fermentazione si fermerà.
Stai attento! Questo kvas può essere conservato per non più di 3 giorni.
Senza lievito - con uvetta
Questa ricetta è buona perché la bevanda non avrà uno sgradevole aroma di lievito.
Ingredienti:
- Pane di segale – 0,3 kg;
- Uvetta – 0,025 kg;
- Acqua potabile – 2 l;
- Zucchero – 0,1-0,2 kg.
Preparazione:
- Tagliare il pane a pezzetti (non tagliare la crosta).
- Preriscaldare il forno a 180 gradi.
- Disporre il pane su una teglia in uno strato. Lo stampo non deve essere unto!
- Metti la teglia nel forno per 3-4 minuti. Il pane deve solo essere asciugato e non fritto, altrimenti la bevanda finita risulterà amara.
- Far bollire 2 litri di acqua.
- Mettete i cracker in una casseruola e versateci sopra dell'acqua bollente. Aggiungere loro circa 50 grammi di zucchero e mescolare il tutto. Attendere fino a quando l'acqua si sarà raffreddata completamente.
- IN acqua fredda aggiungere l'uvetta. Ora è meglio versare la bevanda in un barattolo. Il coperchio non può essere chiuso. Basta coprire il barattolo con una garza per evitare che gli insetti entrino all'interno.
- Metti il barattolo di kvas in un luogo buio e asciutto, ma a temperatura ambiente.
- Lasciare la bevanda in infusione per tre giorni. Il primo giorno, sul kvas si forma della schiuma: questo è un indicatore che hai fatto tutto correttamente, poiché il processo di fermentazione è iniziato.
- Dopo che è trascorso il tempo specificato, il kvas deve essere filtrato. Per fare questo, prendi una garza e piegala in più strati, passaci dentro l'intera bevanda, raccogliendo tutta la polpa nella garza. Strizzare bene la polpa e lasciarla nella garza. Puoi ottenere kvas da esso di nuovo più volte (2-3).
- Ora puoi aggiungere lo zucchero al kvas. È necessario, almeno in piccole quantità. Dopotutto, verrà rilasciata anidride carbonica e il kvas risulterà gassato.
- Versare la bevanda finita nelle bottiglie, ma non riempirle completamente, lasciare qualche centimetro sopra in modo che la bottiglia non scoppi.
- Metti le bottiglie in un luogo buio per 6-8 ore. Il tappo deve essere ben stretto, quindi controlla costantemente la pressione. Idealmente, vieni ogni ora e svita il coperchio per rilasciare il gas.
- Il kvas già saturo di anidride carbonica può essere messo in frigorifero. In un ambiente freddo, il processo di fermentazione si fermerà e il kvas sarà pronto per l'uso.
- Quando la bevanda si sarà raffreddata completamente, puoi berla. Il kvas di pane di segale è pronto! Questa bevanda può essere conservata per non più di 5 giorni.
- Per ottenere un'altra porzione di kvas dalla polpa, devi fare quanto segue:
- Metti la polpa in un barattolo.
- Far bollire 2 litri di acqua e aggiungere 100 g di zucchero. Aspetta che l'acqua si raffreddi.
- Versare la polpa acqua bollita, mescola tutto.
- Gettare un pezzetto di pane (fresco) nella bevanda.
- I passaggi successivi saranno gli stessi della ricetta principale.
Si ritiene che questo kvas risulti più gustoso del primo. La torta di questo kvas può essere utilizzata anche 1-2 volte.
Stai attento! La polpa deve essere riutilizzata entro 24 ore.
Kvas di pane alcolico - ricetta fatta in casa
Ingredienti:
- Crackers di pane – 0,3 kg;
- Lievito secco – 5 g;
- Zucchero – 0,5-1,5 kg;
- Acido citrico – 3 g;
- Acqua purificata – 5 litri.
Preparazione:
- È più facile lavorare subito con il pangrattato, ma se non lo hai è facile da preparare. Per ottenere 300 g di cracker è necessario utilizzare 450-500 grammi di pane. Deve essere tagliato a cubetti e adagiato su una teglia. Mettete subito lo stampo in forno preriscaldato a 190-200 gradi per qualche minuto. Se vuoi che l'amarezza si senta nel kvas, tieni il pane nel forno un po' più a lungo.
- Far bollire 3 litri di acqua.
- Disporre i cracker sul fondo della padella e versarvi sopra l'acqua bollente. Lasciar riposare il tutto sotto il coperchio chiuso per almeno 3 ore.
- Prendi uno scolapasta e mettici sopra una garza, che viene piegata a strati. Filtrare i cracker infusi attraverso uno scolapasta. Non buttare via la polpa.
- Far bollire i restanti 2 litri di acqua.
- Metti i cracker usati in una casseruola e riempili con acqua bollita. Lasciare riposare il tutto per 1 ora.
- Trascorso il tempo assegnato, filtrate l'acqua, strizzate bene la torta, ora potete buttarla via.
- Sciogliere il lievito con l'acqua. Usiamo il lievito secco nella ricetta e prima di aggiungerlo al kvas dobbiamo trasferirlo allo stato attivo. istruzioni dettagliate sarà sulla confezione.
- Mescola tutto il kvas in un grande contenitore. Aggiungere l'acido citrico, il lievito pre-imbevuto e lo zucchero. Va aggiunto con attenzione, perché da questo dipende la forza della nostra bevanda. Pertanto, aggiungeremo lo zucchero al kvas gradualmente. All'inizio saranno sufficienti 0,5 kg.
- È necessario mescolare tutto accuratamente, ora mandare il kvas in infusione per 10 ore. Dovrebbe essere in un luogo asciutto e buio, ma a temperatura ambiente. Non puoi coprire il kvas con un coperchio, coprilo semplicemente con una garza.
- Dopo 2 ore, controlla il kvas: dovrebbero formarsi delle bolle. Se compaiono, hai fatto tutto bene e avrai successo kvas delizioso.
- Trascorso il tempo assegnato, tira fuori la bevanda. Assaggia il kvas; se la forza è bassa, devi aggiungere lo zucchero. A questo punto aggiungere 0,2-0,3 kg di zucchero. Mescola tutto e manda il kvas a macerare ulteriormente.
- Dopo 5 ore, togliere il kvas e assaggiare di nuovo. Se la forza è bassa, aggiungi nuovamente lo zucchero. Questa volta saranno sufficienti 200 grammi. Mescola di nuovo tutto e nascondi.
- Dopo 5 ore, prova il kvas. Puoi anche aggiungere lo zucchero. Il massimo è 1,5 kg di zucchero, con questa quantità la forza sarà di 12 gradi, non ne otterrete di più.
- Se sei completamente soddisfatto del gusto del kvas, copri il contenitore con un coperchio e mettilo in frigorifero fino a completo raffreddamento. Se la forza è accettabile per te, ma non c'è abbastanza dolcezza, aggiungi semplicemente lo zucchero al contenitore e nascondilo in frigorifero. Il freddo neutralizza il processo di fermentazione, quindi la forza del kvas nel frigorifero non aumenterà.
- Questo kvas può essere conservato fino a 7 giorni.
Quindi ne abbiamo esaminati alcuni ricette interessanti. Ora conosci tutte le complessità della preparazione del kvas fatto in casa. Speriamo che le nostre ricette ti siano di grande aiuto in una calda giornata estiva.
Le nostre ricette per preparare il kvas di pane in casa ti aiuteranno quando in una giornata calda avrai voglia del vero kvas russo: il loro pane e cracker.
- Acqua - 1 litro
- Pane di segale - 500 grammi
- Uvetta - 0,5 tazze
- Zucchero - 4 tazze
- Lievito secco - 1,5 cucchiai. cucchiai
Prendiamo tutti gli ingredienti di cui abbiamo bisogno. Mettiamo sul fuoco una tinozza d'acqua; se non avete una pentola così capiente potete dividere il tutto in due porzioni. L'acqua deve essere portata a ebollizione.
In questo momento dovresti friggere il pane. Friggere il pane in una padella senza olio finché non diventa annerito. La cosa più importante è assicurarsi che il pane non bruci. Tuttavia, per il pane kvas sono necessari pezzi di pane di segale, portati proprio sui carboni neri.
Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore, togliere la pentola dal fuoco, aggiungere una manciata di uvetta e tutto il pane. Coprite la padella con un coperchio e lasciate macerare per una notte.
La mattina dopo, togliere il coperchio, togliere il pane dalla vasca (scartare il pane) e aggiungere il composto di zucchero e lievito preparato in una ciotola a parte. Mescolare tutto bene. Coprire la vasca con pellicola trasparente e lasciare macerare per altre 6 ore. Mescolare il liquido ogni due ore. Dopodiché dovrai togliere l'uvetta dalla vasca.
Prendi un'altra padella, una garza e filtra il kvas di pane.
Otterrai questo kvas. Versarlo in bottiglie di plastica, chiudere e riporre in frigorifero. Lascia riposare il kvas in frigorifero per 2-3 giorni, dopodiché il kvas può essere bevuto.
Ricetta 2: pane kvas a casa
- Lievito madre in porzioni
- Uvetta 10-15 pz.
- Zucchero 4-6 cucchiai. cucchiaio
- Fette biscottate a piacere
- Kvas 3 cucchiai. cucchiaio
- Acqua 2,8 l
Versare lo starter in un barattolo pulito da tre litri. Dovrebbe coprire il fondo del barattolo di circa 5-7 cm Se stai preparando il kvas per la prima volta, devi prima preparare l'antipasto: versa 2 cucchiai in un barattolo da un litro. l. zucchero, crostini di pane nero per un terzo del barattolo, ¼ cucchiaino. lievito secco, acqua, mescolare il tutto e lasciare agire per un giorno.
Aggiungi i cracker di pane nero nel barattolo. Li faccio io stesso: taglio una pagnotta di pane nero a pezzetti e la friggo in forno finché non si forma una crosta. Poi li metto in un sacchetto e li uso secondo necessità.
Aggiungi lo zucchero al barattolo. La quantità di zucchero dipende da quale kvas ti piace di più, se è dolce, devi aggiungere 6 cucchiai. l., se acido, quindi 4 cucchiai. l. Ci sarà abbastanza zucchero.
Aggiungere l'uvetta prelavata e sbucciata e 3 cucchiai. kvas acquistato a secco.
Versare in un barattolo acqua pulita. Preparo sempre il kvas usando acqua di sorgente; se ciò non è possibile, puoi usare normale acqua potabile bollita. Mescolare il tutto nel barattolo e coprirlo con una garza.
Durante il processo di cottura, il kvas “giocherà” e del liquido fuoriuscirà sicuramente. Pertanto, il nostro barattolo deve essere posizionato in un piatto o piatto fondo. Metti il barattolo in un luogo luminoso e lascialo riposare per due giorni.
Il terzo giorno il kvas è pronto, versalo con cura in un barattolo pulito. Dal contenuto del nostro barattolo da tre litri si ottiene un barattolo pieno di kvas da due litri. Riponetela in frigorifero e mantenetela lì fino al completo consumo. Bevi e aggiungi il kvas ai piatti - freddo.
Dopo aver scolato il kvas, nel barattolo rimarrà il lievito, che dovrà essere mescolato accuratamente e posto in una ciotola separata. Utilizzeremo questo antipasto quando prepariamo il nuovo kvas; l'antipasto deve essere conservato in frigorifero.
Ricetta 3: kvas di pane fatto in casa con lievito
- Pane (circa un terzo di una pagnotta di Borodino) - 4 fette.
- Zucchero (6 cucchiai - per pasta madre, 4 - per kvas già pronto) - 10 cucchiai. l.
- Lievito (due bustine di solubile da 11 g ciascuna) - 22 g
- Uvetta (circa; io metto 8-10 uvette in ogni bottiglia) - 30 g
- Acqua - 3,5 l
Cominciamo con l'antipasto. Tagliare una pagnotta di pane Borodino nel pangrattato: cubetti con un lato di circa due o tre centimetri. Disporre su una teglia in uno strato e asciugare in forno a 150 gradi fino a quando diventa quasi nero. Se vuoi un kvas leggero, puoi prendere cracker di grano o cracker Borodino e asciugarli non finché non diventano neri, ma semplicemente finché non diventano cracker.
Quando i cracker si saranno raffreddati, versare tre o quattro manciate in un barattolo da un litro, aggiungere 6 cucchiai. l. zucchero (per il kvas di solito uso lo zucchero bianco), versare acqua bollente. È necessario versare con attenzione l'acqua bollente, agitando periodicamente il barattolo in modo che non scoppi. E non rabboccare: lo starter fermenterà e potrebbe “sfuggire”.
Non appena il contenuto del barattolo si sarà raffreddato quasi a temperatura ambiente, versare tutto il lievito. Copri il barattolo con un tovagliolo di carta o una garza e lascialo riposare per tre giorni.
Dopo tre giorni versare lo starter in un barattolo da tre litri, aggiungere altri 4 cucchiai. l. zucchero, aggiungere un po 'd'acqua fredda in cima e lasciare agire per altri due o tre giorni. Vedrai tu stesso come il kvas inizia a fermentare e a "funzionare".
Non appena questo “lavoro” si ferma, la bevanda è pronta.
Filtrare il kvas in una bottiglia di plastica o in un altro contenitore con un collo stretto e una chiusura ermetica, aggiungere una manciata (8-10 pezzi) di uvetta a ciascuna bottiglia, chiudere bene e lasciare riposare per un altro giorno.
Successivamente, apri con attenzione! Kvas è pronto.
Ricetta 4: come preparare il kvas di pane a casa
- Pane Borodino 5 fette
- Uvetta 1 manciata
- Zucchero 3 cucchiai. l.
- Lievito secco 0,5 cucchiaini.
- Acqua depurata 3 l
Tagliare Borodinsky o altro pane di segale a pezzetti.
Asciugare il pane nel forno finché non sarà leggermente bruciato: questo conferirà al kvas un bel colore e sapore. Dopo la tostatura, versare i cracker in un barattolo o in una padella.
Aggiungi lo zucchero e l'uvetta lavata al barattolo. L'uvetta aggiunge nitidezza al kvas.
Versare acqua bollita, ma raffreddata a 70 gradi, sopra i cracker. Lasciare il futuro kvas in infusione per un paio d'ore in un luogo caldo.
In una ciotola a parte sciogliete il lievito secco e lo zucchero in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Quando il lievito prende vita, potete aggiungerlo al barattolo e mescolare.
Coprite il barattolo con una garza per proteggere la bevanda dalla polvere o dagli insetti, posizionatela in un luogo molto caldo, magari sul davanzale di una finestra al sole. Lascia fermentare il kvas per circa 1 giorno, ma non meno di 12 ore.
Quindi filtrare il kvas attraverso due strati di garza, versare nelle bottiglie e sigillare bene. Mettere in frigorifero a maturare per un altro giorno o meno. Per aggiungere ancora più piccantezza, potete gettare nelle bottiglie altre due o tre uvette.
Per una nuova porzione di kvas potete utilizzare tutti gli ingredienti sopra descritti, oppure potete selezionare parte dell'antipasto (pane fermentato) e non aggiungere più lievito alla nuova porzione, ma per il resto seguire la ricetta.
Ricetta 5: kvas di pane fatto in casa senza lievito
- fette di pane di segale – 250 g,
- acqua – 2,5 l,
- zucchero semolato – 180 g,
- uvetta – 15-20 pz.
Asciugarlo in un forno preriscaldato finché non diventa leggermente dorato. Se i cracker bruciano, la bevanda avrà un sapore amaro.
Versare lo zucchero semolato nell'acqua bollente, mescolare finché non si scioglie, spegnere e raffreddare a temperatura corporea.
Versare lo sciroppo nel barattolo quasi fino in cima e aggiungere l'uvetta lavata.
Leghiamo il collo del barattolo con diversi strati di garza e lo mettiamo in un luogo buio.
Dopo 1-2 giorni inizia un intenso processo di fermentazione: i cracker salgono fino al collo. Dopo 3-4 giorni, il kvas acquisisce un sapore deciso: è già pronto.
Lo filtriamo e lo versiamo in un altro contenitore e lo mettiamo a raffreddare.
Togliere metà dei cracker dal barattolo e aggiungerne alcuni freschi. E poi versare di nuovo acqua tiepida dolce e aggiungere l'uvetta. Lo mettiamo anche in un luogo buio, ma dopo 10-12 ore il kvas sarà pronto. Quindi puoi preparare questa bevanda ogni giorno.
Ricetta 6: kvas fatto in casa dai cracker (con foto)
Questa ricetta di pane kvas fatto in casa può essere preparata a casa con cracker e pane raffermo.
- cracker - 1 kg
- acqua - 10 litri
- zucchero - 250 gr
- lievito secco attivo - 1 cucchiaino.
- uvetta - 3 cucchiaini.
Portiamo fuori le scorte di croste di pane, pezzi e altri avanzi di pane che non abbiamo lasciato mangiare dalla muffa durante il lungo inverno. Questi pezzi di pane avanzato si asciugano perfettamente proprio sul davanzale della finestra, si mettono in un sacchetto di stoffa e si conservano fino a tempi migliori. È chiaro che il pane con noci, formaggio e altri additivi grassi non è adatto al kvas.
Cuocere le croste e i pezzi di cracker nel forno finché non diventano leggermente neri attorno ai bordi.
Fai bollire 10 litri di acqua in una grande casseruola (per tre barattoli di kvas da 3 litri) e immergici dentro i nostri pezzi di cracker bruciati. Mescolare. Ora bisogna aspettare che l'acqua si raffreddi e tiri fuori tutto dal pane. materiale utile. È meglio lasciarlo fermentare fino al mattino. Questa infusione si chiama mosto.
Lo filtriamo e spremiamo il pane. Adesso non mi dispiace buttarlo via. Sebbene, nelle zone rurali, questo possa essere alimentato pollame o bestiame.
Versare il mosto nei barattoli. A temperatura ambiente, aggiungere in ogni barattolo 3-4 cucchiai di zucchero e, letteralmente, sulla punta di un coltello, lievito secco di qualsiasi marca. Proteggere dalla luce solare diretta!
Aggiungi 10 uvetta normale in ogni barattolo. Si ritiene che l'uvetta migliori la fermentazione. Mescolare e lasciare a temperatura ambiente per un giorno.
La schiuma e le bolle che compaiono indicano che il processo è iniziato. Non ha più senso mantenere il kvas caldo. Sarà perossido. Filtrare l'uvetta e versare il kvas in bottiglie di animali domestici. Sul fondo del barattolo c'è una massa densa, al suo interno rimangono circa 150 ml. Restituiamo l'uvetta lì. Questo è un antipasto già pronto per il futuro kvas. Versare il nuovo mosto raffreddato, aggiungere lo zucchero e qualche uvetta fresca. È tutto. Non avremo più bisogno del lievito.
Mettiamo sia le bottiglie che le lattine nel frigorifero. Prendiamo un campione di kvas dalle bottiglie. Dovresti sapere che la fermentazione continua in frigorifero. Il kvas perde la sua dolcezza e diventa più forte. Per i bambini è possibile aggiungere alle bottiglie un cucchiaio di zucchero. Per l'okroshka, il kvas acido e invecchiato è buono. Abbiamo organizzato il processo di imbottigliamento continuo di kvas.
Ricetta 7, passo dopo passo: kvas fatto in casa dal pane
- pane "Borodinskij"
- lievito secco
- zucchero
Per il kvas non abbiamo bisogno del pane, ma dei cracker. Pertanto, taglieremo il pane in piccoli pezzi in modo che si adattino al contenitore previsto per la preparazione del kvas: nel mio caso si tratta di una bottiglia da tre litri (la resa del kvas è di circa 2 litri in 1-2 giorni).
Mettiamo i nostri cracker ad asciugare nel forno, non dico per quanto tempo, perché... non l'ho rilevato. In generale, tutto dipende dai tuoi gusti. Ad esempio, a me piace leggermente tostato, e poi il kvas risulta essere di un bel colore:
Dopo che i cracker sono pronti, versateli in un barattolo da mezzo litro. per fare la pasta madre. Aggiungere il lievito, un paio di cucchiai di zucchero e riempire con acqua.
Lasciare riposare per almeno un giorno per iniziare il processo di fermentazione. Successivamente controlliamo il processo di fermentazione visivamente e tramite il suono (sibilo).
Scolare il liquido, aggiungere acqua fresca, zucchero, un paio di cracker e lasciar riposare per un altro giorno. (in linea di principio il processo di fermentazione è già iniziato, tutto questo per non sentire il gusto e l'odore del lievito) Se c'è odore, ripetere ancora.
Parte del pane dovrebbe spostarsi verso il basso e la bevanda dovrebbe avere l'odore di kvas.
Se la vostra bevanda dovesse risultare biancastra e non uguale a quella della foto, non preoccupatevi, io ho fotografato il lievito madre quasi finito.
Successivamente, versate il contenuto del barattolo in un contenitore più grande e riempite metà della bottiglia con acqua. Ancora una volta, aggiungi zucchero e cracker: ora questi sono gli ingredienti principali e unici per il kvas.
Quando è pronto (determinato dal gusto, 1-2 giorni), scolare il kvas finito e aggiungere gli ingredienti.
Una volta che lo starter si sarà formato in quantità sufficiente, potrete aumentare la quantità di acqua fino a riempire la bottiglia.
Non resta che filtrare il kvas:
aggiungi lo zucchero a piacere e buon appetito! Se piccole particelle entrano improvvisamente nel kvas finito, non preoccuparti: questo è pane, è commestibile.
Nel tempo, all'aumentare della quantità di antipasto, aumenterà la velocità di preparazione del kvas. Quando i sedimenti del pangrattato si accumulano sul fondo della bottiglia:
