Le migliori ricette fatte in casa per kvas sul pangrattato. Come fare il kvas dal pangrattato a casa? Ricette per kvas dal pane nero. Kvas di pane fatto in casa

Lo stesso kvas, per il quale c'erano code per le strade della città, e che era sempre presente sulla tavola del cortile rurale, è rimasto lontano nel passato.

Ma oggi abbiamo una grande opportunità per rendere il kvas fatto in casa di diritto la bevanda numero uno in casa. Le ricette per preparare questa meravigliosa bevanda dal gusto unico, così come è stata preparata a lungo in Rus', vengono accuratamente trasmesse di mano in mano dalle nostre nonne e madri, nonché da specialisti culinari - esperti nel loro campo.

La bevanda che ci è venuta da antico Egitto, ha messo radici nella Rus', diventando allo stesso tempo cibo. Dopotutto, ci sono innumerevoli piatti, la cui ricetta include il kvas.

Il kvas fatto in casa con le proprie mani ha un effetto benefico sulla nostra salute. Regola il metabolismo nel corpo, migliora l'attività tratto gastrointestinale, ci satura di enzimi, minerali e vitamine, aiuta a rimuovere le tossine dal corpo. Ti suggerisco di preparare un ottimo drink - secondo la ricetta tradizionale dei cracker di segale, come faccio io.

Kvas di segale fatto in casa

Avrai bisogno di una pagnotta di pane di segale, 8 litri di acqua, 55 grammi di lievito, 220 grammi di zucchero e uvetta a piacere.

Per prima cosa asciugo il pangrattato nel forno a fuoco vivace. Dovrebbero risultare di colore dorato, mentre io mi assicuro sempre che non brucino. Il kvas di pangrattato di segale, cucinato in casa, è gradevole con il suo sapore agrodolce di pane di segale. Disseta bene la sete, tonifica e dà forza. Fu lui che fu portato con sé alla fienagione dai nostri antenati.
Quindi faccio bollire l'acqua in una grande casseruola e ci verso lo zucchero, mescolo. Aggiungo i cracker all'acqua e lascio raffreddare e infondere tutto.
Dopo essermi assicurato che la base si sia raffreddata, nella sua piccola quantità macino il lievito allo stato liquido e verso il tutto nella base. Il lievito per questo è meglio prendere fresco pressato. Mescolo bene il composto in modo che il lievito sia completamente distribuito nell'acqua e la maturazione del kvas fatto in casa avvenga in modo uniforme.
Lego la padella con il futuro kvas con un asciugamano sottile in modo che eventuali creature volanti non lo desiderino e lo metto da parte per la fermentazione per un giorno e mezzo.
Se ti piace il kvas con un gusto più deciso, puoi lasciarlo riposare più a lungo. Comincio a bere il mio drink in un giorno, ma visto che lo preparo subito un gran numero di, poi col tempo diventa tagliente, lo bevo anche con piacere e tratto i miei amici.
Dopo un giorno e mezzo, filtro la bevanda finita in un altro contenitore e aggiungo altro zucchero a piacere. Ma un po ', in modo che la bevanda non sia troppo forte.
Aggiungo lì una manciata di uvetta, in modo che il mio kvas fatto in casa acquisisca un retrogusto specifico. L'uvetta conferisce alla bevanda un sapore speciale e contribuisce anche a un'ulteriore fermentazione e diventa gassata. Puoi facilmente aggiungere ribes nero e foglie di menta, bacche di sorbo, miele al kvas. Questo diversificherà il gusto delle bevande che prepari.
Lo lascio per un altro giorno e poi, scolandolo dal sedimento, lo filtro completamente. Lavo l'uvetta e mi addormento di nuovo nel kvas finito.
Ho messo la bevanda in una cantina fresca. Nel tuo caso, questa potrebbe essere una dispensa o un frigorifero.
Uso il mosto rimasto dopo la filtrazione per preparare il kvas fatto in casa una seconda volta.
Per fare questo, faccio bollire altri 7 litri di acqua e vi aggiungo 100-120 grammi di zucchero. Cucino il kvas come nella ricetta precedente, aggiungendo 300 grammi di cracker e 40 grammi di lievito. La seconda volta la bevanda risulta più gustosa, acquisendo un gradevole sapore aspro.

Ricetta per kvas di pane di segale con lievito

Pane nero di segale tagliato a pezzetti, messo su una teglia e messo in forno ad asciugare. Fare attenzione a non cuocere troppo o bruciare il pane. E poi il kvas finito sarà amaro.
Far bollire l'acqua. Versare i cracker in un barattolo (preferibilmente 3 litri). Le fette biscottate per un barattolo del genere hanno bisogno di circa mezza pagnotta. Lo strato ha uno spessore di circa 8-10 cm.
Aggiungere lo zucchero (3-4 cucchiai) e versare acqua calda. Versa dell'acqua sulle spalle.
Quando l'acqua si sarà raffreddata ad una temperatura di 35-37 gradi, aggiungete il lievito diluito (mezza bustina di secco o un pezzetto di fresco). Per allevare il lievito da un barattolo, versare un po 'di infuso in una tazza e diluire il lievito in essa. È possibile e semplice acqua calda.
Mescolate bene il tutto, coprite il barattolo con una garza o un tovagliolo piegato in più strati e lasciate riposare per un giorno e mezzo.
Per una fermentazione più intensa, puoi aggiungere un cucchiaio di uvetta.
Quindi pronto kvas di pane filtrare, imbottigliare. Aggiungere qualche pezzo di uvetta a ciascuno e conservare in frigorifero per 6-8 ore. Parto durante la notte.

La porzione successiva di kvas può essere preparata senza lievito. Aggiungete qualche cracker fresco, una o due manciate, 3-4 cucchiai di zucchero, qualche pezzetto di uvetta. Riempire con acqua e ripetere il processo come descritto sopra.

Kvas di pane senza lievito

Nelle prime porzioni di kvas secondo la ricetta sopra, senti prima il gusto e l'odore del lievito. A molte persone non piace molto. Pertanto, darò una ricetta per il kvas dal pane nero di segale senza lievito.

Per preparare il kvas di pane secondo questa ricetta, prendi anche pane di segale, o pane a lievitazione naturale, lievito naturale di luppolo.
Tagliare a pezzetti, asciugare in forno. Per la prima porzione di kvas, prendi un po 'più di pane. Versare i cracker in tre barattolo da litri(quasi la metà della lattina).
Far bollire l'acqua e sciogliervi lo zucchero (10-15 cucchiai), raffreddare e versare i cracker. Per una fermentazione più intensa, aggiungi una manciata di uvetta.
Coprire il barattolo con una garza e lasciare fermentare. Dopo un giorno o due, inizierà la fermentazione. I cracker nel barattolo inizieranno a muoversi su e giù, aumentando di intensità ogni giorno. La prima porzione di kvas di pane sarà pronta in 3-4 giorni.
Scolare il kvas finito dal barattolo. Non è necessario buttare via tutti i cracker. Lascia circa la metà del volume originale. Aggiungete loro una manciata di cracker secchi freschi, 2-4 cucchiai di zucchero, qualche pezzetto di uvetta, coprite con una garza e lasciate fermentare. Se la sera versi una nuova porzione di kvas, di solito è pronta al mattino. Quindi ripetiamo il processo fino a quando non c'è il desiderio di cucinare il kvas.

Nella prima porzione di kvas viene messo molto zucchero. Questo è necessario per provocare il processo di fermentazione e il kvas non diventa acido. Se non ci sono uvetta, puoi aggiungere più zucchero. La prossima volta, lo zucchero può essere aggiunto al kvas dal pane a piacere, 3-4 cucchiai.

Alcuni piccoli consigli utili per preparare il kvas fatto in casa con il pane di segale.

Devi cucinare il kvas in un contenitore che non si ossida. Se cucini il kvas in una casseruola, è meglio prendere una casseruola smaltata o in acciaio inossidabile.
Aggiungere lo zucchero a piacere. Se ti piace acido, metti meno zucchero. Più dolce: aggiungi lo zucchero. Aggiungi un po 'più di zucchero alla prima porzione di kvas.
La saturazione del colore del kvas dipende non solo dal tipo di pane, ma anche dal grado di tostatura dei cracker. Ma non vale ancora la pena cuocere troppo i cracker, il kvas avrà sia il sapore che l'odore del pane bruciato.
L'intensità della fermentazione, che significa la prontezza del pane kvas, dipende dalla temperatura nella stanza. Temperatura più alta: la fermentazione inizierà più velocemente. Pertanto, questo momento deve essere preso in considerazione in modo che il kvas non si perossidi.
L'uvetta provoca non solo il processo di fermentazione, ma conferisce anche al kvas del kvas frizzante e saturo di anidride carbonica.
Se non prepari immediatamente una nuova porzione di kvas, non buttare via i restanti cracker ammorbiditi. Trasferirli in un barattolo e conservare in frigorifero. Prima di cuocere, estrai il barattolo, scaldalo nella stanza, aggiungi lo zucchero e la pasta madre per una nuova partita di kvas è pronta.

Regole per fare il kvas di pane fatto in casa

Il lievito deve essere il più fresco e il pane per il mosto deve essere di segale.
Kvas è preparato su acqua bollita raffreddata.
Si consiglia di conservare il kvas in un luogo freddo.
Il kvas pronto dovrebbe essere consumato in 2-3 giorni. Con più conservazione a lungo termine perde il suo sapore e diventa acido.
Gli utensili in cui viene infuso il mosto devono essere di vetro o smaltati, il kvas non può essere cotto in utensili di alluminio, poiché si ossida.
Per la preparazione del kvas di bacche vengono utilizzate solo bacche intatte selezionate mature.

A chi vuole ottenere una bevanda sana e gustosa si consiglia di preparare il kvas di pane fatto in casa secondo le seguenti ricette. Saremo i primi a pubblicare una ricetta per kvas senza lievito.

Kvas senza lievito

Lievito naturale per kvas senza lievito:

2 tazze di acqua bollita raffreddata a temperatura ambiente.
0,5 fette di pane di segale.
1 cucchiaino zucchero granulare.

Ricetta:

Per la pasta madre, prendi un bicchiere leggermente caldo acqua bollita, 1 cucchiaino di zucchero semolato e mezza fetta di pane di segale.
Mettere tutti gli ingredienti in un barattolo da 0,5 litri. Spezziamo il pane. Coprire il barattolo di pasta madre con un panno e lasciare inacidire in un luogo caldo. Senza lievito, la fermentazione della pasta madre richiede un po' più di tempo: un giorno o due.

Come fare il kvas di pane senza lievito a casa dalla pasta madre

1° un cucchiaio di zucchero semolato
1 - 2 fette di pane di segale
0,5 l di pasta madre preparata
1,5 litri di acqua bollita refrigerata

Ricetta:

E così passavano un giorno o due, assaggiavi il lievito e ti assicuravi che fosse pronto. Il liquido dovrebbe essere torbido e dal gusto deciso.
Per prima cosa prendi un barattolo da 2 litri, versaci dentro la pasta madre, aggiungi 2 fette di pane di segale (macinare), 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero semolato e rabboccare a freddo acqua bollita al bordo della banca. Chiudete il coperchio e lasciate riposare per un giorno. Puoi anche mettere i cracker essiccati nel forno fino a doratura in un barattolo. In questo caso, il kvas rimarrà in infusione molto più a lungo, ma acquisirà quasi immediatamente un colore dorato.
Dopo un giorno o due, dopo aver assaggiato il primo kvas, versare 2/3 del liquido in un contenitore separato. Versare il lievito rimasto nel barattolo con acqua bollita raffreddata a temperatura ambiente, aggiungere 1-2 pezzi di pane fresco di segale tritato, chiudere il coperchio e insistere nuovamente.

Ricette per kvas di pane fatto in casa

Poiché il kvas del negozio difficilmente può essere definito utile, molte persone vogliono imparare a fare il kvas a casa. Dopo tutto, il pane kvas fatto in casa molto più gustoso e sano. Inoltre, cucinare il kvas a casa non è difficile per le casalinghe esperte.

Ricetta per kvas dai cracker

I cracker di segale (1 kg) vengono fritti in forno fino a doratura.
Mettere in una casseruola, versare acqua tiepida e lasciare in un luogo caldo per un paio d'ore, mescolando di tanto in tanto.
L'infusione viene scaricata. I restanti cracker vengono nuovamente versati con acqua, insistiti per 1-2 ore e versati nell'infuso ottenuto in precedenza.
Il mosto risultante viene raffreddato a 20 gradi. Si aggiunge lo zucchero (per 3 litri di acqua - 1,5 tazze di zucchero) e il lievito (40 g), diluito con lo stesso mosto.
Lasciare caldo per 12 ore.
Il kvas pronto viene versato in barattoli o bottiglie e conservato in un luogo fresco.

Ricetta del kvas di Boyarsky

Ingredienti:

1 kg di pane di segale raffermo,
5 litri di acqua
1,3 zuccheri
60 g di lievito
1 cucchiaio di farina di frumento
menta a piacere.

Ricetta:

Preparare l'antipasto. Per fare questo, diluisci il lievito con un bicchiere di acqua tiepida e mettilo in un luogo caldo.
La menta secca versa acqua bollente e lascia in infusione.
Pane tagliato a fette, versare acqua bollente e raffreddare a 30-40 gradi.
Aggiungere la pasta madre, l'infuso di menta e lasciare agire per un giorno, quindi filtrare, aggiungere lo zucchero, mescolare fino a quando non si sarà completamente sciolto.
Versare il kvas nelle bottiglie, tapparle bene e conservarle al freddo.

Ricetta kvas Borodinsky

Ingredienti:

3 litri di acqua
2 pezzi di pane Borodino,
15 g di lievito
1 cucchiaino di farina
una manciata di uvetta

Ricetta:

Tagliare il pane a fette e asciugarlo leggermente in forno.
Versare acqua bollente, lasciare fermentare il mosto per 3 ore.
Diluire il lievito con la farina, aggiungere al mosto. Parti per un giorno. Sottoporre a tensione. Versare in bottiglie, aggiungere una svolta a ciascuna.
Tenere al caldo per 3 ore, quindi mettere le bottiglie in frigorifero. Dopo 3-4 giorni, il kvas può essere bevuto. Il kvas di Borodino è pronto.

Come cucinare il kvas

kvas a casa dal pane di segale

2 l

30 minuti

45 kcal

5 /5 (1 )

Come trovare una bevanda in grado di placare la sete in pochi secondi in una calda giornata estiva? Scegli il kvas! Seguendo una ricetta secolare, puoi preparare facilmente questa bevanda deliziosa e naturale a casa. Coccoliamo insieme il nostro kvas fragrante e rinfrescante fatto in casa. Unisciti a noi, stiamo iniziando una lezione di cucina sulla preparazione del kvas dal pane a casa. Racconterò e mostrerò in foto e video come fare il vero kvas fatto in casa dal pane nero secondo un'antica ricetta che si tramanda di bocca in bocca nella nostra famiglia da decenni.

Lo sapevate?
Quanto è utile il kvas di pane fatto in casa? In primo luogo, questa bevanda magica aiuta a normalizzare il metabolismo, oltre a migliorare l'assorbimento del cibo. In secondo luogo, il kvas satura e rinvigorisce rapidamente il corpo, fornendo energia per l'intera giornata, riduce l'affaticamento e aumenta l'efficienza. Inoltre, questo meraviglioso elisir ha un effetto benefico su sistema cardiovascolare, e aiuta anche a rafforzare lo smalto dei denti ed è indispensabile per la perdita di peso. Tuttavia, oltre ai benefici, il pane kvas può anche danneggiare il corpo. Prima di tutto, è severamente vietato bere kvas di pane fatto in casa per le persone che soffrono di gastrite o cirrosi epatica.

utensili da cucina

Per prima cosa prepara il piccante coltello e legno o plastica asse per tagliare il pane.
Successivamente, abbiamo bisogno barattolo di vetro da un litro per lievito madre.
piccolo ciotola utile per infondere il lievito.
Pianura forchetta sarà necessario impastare alcuni componenti.
Più tardi devi prepararti barattolo di vetro da tre litri per fare kvas.
Per filtrare il kvas di cui abbiamo bisogno garza, setaccio e ciotola profonda.
Prepara anche una pulizia contenitore per kvas pronto.
Inoltre, non dimenticare di essere spazioso disgustoso.

Elenco generale degli ingredienti richiesti

ingredienti	quantità
Per fare la pasta madre
lievito fresco	10 gr
zucchero granulare	45-50 gr
pane di segale	2 manciate
acqua	400 ml
Per fare kvas
lievito
cracker	3 manciate
zucchero granulare	45-50 gr
Uvetta	opzionale
acqua bollente	1 litro
acqua a temperatura ambiente	1-1,5 l

Preparazione passo passo del kvas

Prepariamo il lievito madre

Per prima cosa mettete il lievito di birra fresco in una ciotolina e lavoratelo bene con una forchetta.
Successivamente, versare tre o quattro cucchiai d'acqua nello stesso punto e mescolare bene il composto ottenuto fino a quando il lievito non si sarà completamente sciolto.
Quindi aggiungere lo zucchero e continuare a mescolare la sostanza del lievito.
Ora mettiamo da parte la massa risultante e lasciamo fermentare bene.
Nel frattempo tagliare il pane di segale a cubetti.
Dalla massa di pane risultante, spostiamo due manciate in contenitore di vetro volume di 1 litro.
Quindi versare la stessa miscela di lievito e zucchero.
Quindi aggiungere il resto dell'acqua e mescolare bene.
Ora mettiamo il barattolo di lievito madre in un luogo luminoso e lo lasciamo in infusione per un paio di giorni.
Metti il resto del pane a fette su una teglia.
Poi lo mandiamo al forno per quaranta minuti, mentre non dimentichiamo di mescolare di tanto in tanto i crostini in modo che non brucino.

Cuciniamo kvas

fase finale

Ricetta video per fare il kvas di pane a casa

Questo video spiega in dettaglio come cucinare correttamente a casa lievito madre per kvas profumato. Inoltre, dopo aver letto questo video, imparerai alcuni trucchi che ti saranno utili nel processo di preparazione del kvas di pane fatto in casa.

HOME KVASS - beh, molto gustoso!

Vero kvas fatto in casa secondo la ricetta di Family Kitchen. Delizioso kvas di pane su pane di segale e lievito madre. Il miglior kvas estivo da bere a casa per dissetarti e preparare l'okroshka. Il kvas ricco e profumato è una bevanda naturale. Come fare il kvas. Come cucinare la pasta madre per il kvas.
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2016-07-12T06:00:00.000Z

Il lievito fresco può essere tranquillamente sostituito con tre grammi di secco. Tuttavia, il più delizioso kvasÈ fatto con lievito fresco.
Assolutamente qualsiasi tipo di pane può essere utilizzato per fare il kvas, ma il miglior kvas si ottiene dal pane nero di segale senza additivi, come cumino o aneto.
Ricorda che migliore è la qualità del pane di segale, più gustoso sarà il kvas. Ti consiglio di utilizzare diverse varietà di pane di segale per il kvas di pane e ti verrà fornito un gusto piacevole e straordinariamente ricco.

Non è affatto necessario tagliare il pane a cubetti, puoi spezzarlo con le mani in pezzi di forma arbitraria.
I cracker di segale devono essere cotti fino a doratura. Se sono un po 'bruciati nel forno, non usarli nel processo di preparazione del kvas. Tali cracker daranno alla bevanda uno sgradevole retrogusto amaro.
Ti consiglio di aggiungere sicuramente l'uvetta al kvas, poiché favorisce la fermentazione attiva.
Ti consiglio di utilizzare acqua pre-bollita e raffreddata a temperatura ambiente per la ricetta.
Per preparare il kvas, scegli contenitori di vetro o smaltati.
Affinché l'antipasto risulti di alta qualità e cucini il più velocemente possibile, il barattolo con esso deve essere posto in un luogo caldo e luminoso in modo che i raggi del sole cadano su di esso. Ad esempio, un davanzale è un ottimo posto per iniziare il tuo lievito madre.
Assicurati che il kvas non fermenti. Altrimenti, diventerà aspro e tutte le tue fatiche saranno vane.
La bevanda finita può essere aromatizzata con foglie di ribes nero, menta, ma anche rafano, miele e spezie, a seconda delle preferenze e dei gusti della tua famiglia.
Il kvas risultante può essere utilizzato in cucina per preparare l'impasto per i cracker salati, nonché la base per la zuppa di cavolo acido o l'okroshka.
Se vuoi aumentare la durata di conservazione del kvas, conservalo in un luogo buio e fresco.

Altre opzioni per fare kvas

Sai già come preparare velocemente il kvas di pane a casa. Prova ora meravigliosa, molto gustosa e profumata.
Ti consiglio anche di prestare attenzione, non è solo sano e gustoso, ma ha anche pronunciato proprietà curative. Inoltre, il kvas d'avena è molto facile da preparare e non richiede esperienza culinaria da parte della padrona di casa.
Ti consiglio anche di provarlo. Il vantaggio principale di questo bevanda magica- la completa assenza del caratteristico odore di lievito insito nel kvas sul lievito. Allo stesso tempo, la bevanda risulta essere inimitabilmente gustosa e molto soddisfacente.
Inoltre, assicurati di dare un'occhiata più da vicino a una bevanda molto insolita, ma incredibilmente aromatica. Questa versione di kvas è rilevante per qualsiasi periodo dell'anno, poiché per la sua preparazione è possibile utilizzare non solo linfa di betulla fresca, ma anche in scatola.

Mangia sano e non ammalarti mai!

Scrivi nei commenti le tue impressioni riguardo alla ricetta di cui sopra. Inoltre, assicurati di condividere le tue ricette di kvas e dicci quali ingredienti usi per preparare questa bevanda rinfrescante. Attendo con impazienza il vostro feedback, così come nuove e interessanti ricette!

Il kvas senza lievito ha un vantaggio significativo: l'assenza di un odore caratteristico, che dà il lievito di birra. Le ricette per il pane kvas senza lievito non sono molto complicate.

Il kvas senza lievito disseta bene nella stagione calda, migliora il tono del corpo e aumenta l'efficienza. L'appetito aumenta, il lavoro migliora tratto digerente- il kvas favorisce la digestione dei cibi grassi e normalizza l'equilibrio di sali e liquidi.

Kvas rinforza forze fisiche umano, fornisce al corpo oligoelementi. La composizione degli ingredienti e la speciale tecnologia di preparazione contribuiscono a questo.

Il kvas senza lievito aiuta a sbarazzarsi di peso in eccesso: è ipocalorico, favorisce il ripristino del metabolismo, migliora l'assorbimento del cibo e il metabolismo, durante la dieta fornisce all'organismo i nutrienti necessari.

Naturalmente, il kvas senza lievito non è un mezzo per dimagrire, tuttavia, come componente ausiliario, accelera il corso della perdita di peso con diete ipocaloriche e riduce la sensazione di fame.

Antipasto kvas fatto in casa

L'intero processo di produzione del kvas fatto in casa senza lievito consiste in due fasi: la preparazione del mosto e quindi la preparazione della bevanda fatta in casa a base di pasta madre.

La pasta madre può essere preparata da 2 fette di pane nero con croste, 1 cucchiaino di zucchero, 2 tazze di acqua calda bollita.

Asciugare il pane a fette in forno fino a quando non appare una tonalità dorata-scura, raffreddare e versare in un barattolo da mezzo litro, aggiungere acqua e zucchero. Coprire con una garza e conservare in un luogo caldo per la fermentazione.

La pasta madre sarà pronta in un giorno o due, a piacere - di colore decisamente acido e torbido.

Prepara solo un antipasto per il kvas fatto in casa dal luppolo. 3 cucchiai di luppolo versano mezzo litro di acqua bollente. Metti la padella a fuoco basso e fai bollire per 15 minuti. Raffreddare la composizione a 40 ° e filtrare.

Aggiungere un cucchiaio di miele e mescolare, aggiungere la farina fino ad ottenere una massa cremosa. Lasciare in un luogo caldo per un giorno o due.

Ricette

Ricette per kvas senza lievito fatto in casa

Ricetta 1: classica

kvas classico senza lievito - ingredienti:

Pane di segale senza lievito - 400 g;
Uvetta - una manciata;
Zucchero - 3 cucchiai. cucchiai;
Acqua - 2,5 litri.

Tagliare il pane di segale a cubetti e asciugarlo all'aria. Asciugare i cracker risultanti nel forno fino a quando appare una crosta dorata e scura, metterli in un barattolo da 3 litri e aggiungere acqua bollita fredda.

Aggiungere lo zucchero e l'uvetta, coprire con una garza, mettere in un luogo caldo. Dopo alcuni giorni, la bevanda fatta in casa sarà pronta.

Ricetta 2: con grano e miele

Kvas senza lievito con grano e miele: il kvas fatto in casa è molto ricco e gustoso. Ha molto sostanze utili, enzimi, bifidobatteri.

Grano - 3 tazze;
Acqua bollita - 4 litri;
Miele: un bicchiere e mezzo;
lievito naturale - 8 cucchiai. cucchiai.

Metodo di cottura. Mettere il grano in una ciotola, sciacquare e versare per 10 minuti acqua fredda. Scolare l'acqua, risciacquare di nuovo. Coprire il contenitore con il grano con un panno e lasciare per due giorni per la germinazione. Cambiare periodicamente l'acqua e sciacquare il grano in modo che i chicchi non si inacidiscano.

Dopo la comparsa dei germogli sui chicchi in 2-3 mm di grano, essiccare e macinare in un macinino da caffè. Versa 4 litri di acqua in un contenitore da cinque litri, mettici dentro grano, miele, lievito madre. Coprire il contenitore con un tovagliolo e tenere al caldo per due giorni.

La comparsa di bollicine in superficie e il gusto gassato sono segno che la bevanda fatta in casa è pronta.

Ricetta 3: pane

Kvas di pane senza lievito.

Per la pasta madre:

Pane di segale - 1 pezzo;
Zucchero - 1 cucchiaino.
Per kvas:
Zucchero - 1 cucchiaino;
Pane di segale - 2 pezzi;
lievito naturale - 0,5 litri;
Acqua - 1,5 litri.

Metodo di cottura. Per la pasta madre: mettere in un barattolo da 1,5 litri il pane a fette, lo zucchero e un bicchiere di acqua bollita. Lasciar fermentare il barattolo coperto con una garza per due giorni in un luogo caldo. Quando è pronto, l'antipasto diventa torbido con un gusto deciso. Versare lo starter in un barattolo da due litri, aggiungere lo zucchero e due pezzi di pane di segale schiacciati.

Rabboccare con acqua bollita fredda fino all'orlo. Coprire con un panno e lasciare per un giorno. Dopo un giorno o due, drenare accuratamente, senza agitare, tre quarti del volume di kvas in un altro contenitore. Aggiungi 2 fette di pane alla pasta madre rimanente, aggiungi acqua e lascia fermentare.

Ricetta 4: segale a lievitazione naturale

Senza lievito fatto in casa kvas di segale su lievito madre farina di segale. Il lievito dal fondo del contenitore è adatto per l'uso successivo dopo che il kvas è stato versato in un altro contenitore.

Farina di segale - 2 manciate;
lievito naturale - 0,5 litri;
Acqua - 3 litri;
Lo zucchero è un bicchiere.

Metodo di cottura. Mettere la farina e lo zucchero in un contenitore da 3 litri e sciogliere completamente in 1 litro di acqua calda bollita. Versare sopra l'antipasto e aggiungere acqua fino all'orlo. Avvolgi il contenitore e parti per un paio di giorni.

Dopo la fermentazione, il kvas può essere versato in altri contenitori e conservato in frigorifero. Dalla pasta madre dal fondo del barattolo, puoi preparare una nuova bevanda fatta in casa.

Ricetta 5: segale per okroshka

Kvas di segale senza lievito per fare l'okroshka:

Farina di segale - 1 kg;
Acqua - 10 litri.

Metodo di cottura. In 1 litro di acqua calda bollita, mescolare la farina fino a che liscio. Coprire il contenitore con una garza e avvolgere con un panno. Mantieni caldo per 2-3 giorni. Diluire l'impasto fermentato con acqua e insistere a temperatura ambiente. Filtrare la bevanda fatta in casa con una garza.

Ricetta 6: con barbabietole

Kvas di pane senza lievito con barbabietole fatte in casa. Kvas è molto ricco.

Barbabietole - 1 kg;
Pane di segale senza lievito - crosta;
Zucchero - 4 cucchiai. cucchiai;
Acqua - 2 litri.

Metodo di cottura. Macinare le barbabietole sbucciate su una grattugia o tritarle finemente. Tagliate a pezzi la crosta di pane e asciugatela per 5 minuti in forno.

Mettere le barbabietole, la crosta di pane essiccata in un barattolo da 3 litri, versare lo zucchero e versare acqua bollita fredda. Coprire il barattolo con una garza e insistere in un luogo caldo per 3-4 giorni. Filtrare e imbottigliare la bevanda fatta in casa. Refrigerare prima dell'uso.

Ricetta 7: kvas di riso

Kvas di riso senza lievito:

Riso - 4 cucchiai. cucchiai;
Zucchero - 3 cucchiai. cucchiai;
Uvetta - 5 pz.
Acqua - 1 l.

Mettere gli ingredienti in acqua bollita raffreddata. Lasciare riposare 3-4 giorni in un luogo caldo. Versare la bevanda filtrata in bottiglie e conservare in frigorifero. Tale kvas fatto in casa è utile per prevenire l'osteocondrosi e.

Ricetta 8: kvas di farina d'avena

Ingredienti:

Avena - 0,5 kg;
Zucchero - 100 g;
Acqua - 3 litri.

Metti l'avena lavata in un barattolo da 3 litri, aggiungi acqua bollita. Versare 100 g di zucchero. Legare il collo del barattolo con una garza e conservare in un luogo caldo per 2 giorni.

L'aspetto di un film sulla superficie del kvas è un segno che la bevanda è pronta. Tale kvas fatto in casa è evidente e viene utilizzato nelle diete per la perdita di peso.

Ricetta 9: kvas russo

Una vecchia ricetta senza lievito:

Mescolare bene il malto e la farina in 3 litri di acqua calda bollita. Coprire la ciotola con una garza e lasciare per 1 ora. Quindi trasferire l'impasto in una pirofila di ghisa con coperchio e mettere in forno a evaporare. Dopo aver mescolato l'impasto evaporato, aggiungere acqua bollente.

Dopo un giorno, trasferisci l'impasto in un grande contenitore, dove verrà infuso il kvas. Aggiungere 16 litri di acqua tiepida, i crostini e il pane. Mescolare il tutto e lasciare in infusione per 10 ore. Dopo la chiarificazione, scolare il mosto fermentato in una botte pulita. Aggiungere 15 litri di acqua calda allo spessore rimanente.

Dopo 3 ore scolare il mosto in una botte, aggiungere l'infuso di menta e lasciare fermentare per un giorno. Metti la botte nel seminterrato. Al termine della fermentazione, aggiungere la melassa, in ragione di 1 kg per 30 litri di bevanda. Tappare il fusto. Kvas è pronto in 3-4 giorni. In un luogo freddo, una bevanda fatta in casa si conserva per diversi mesi.

Ricetta 10: bianco fatto in casa

Kvas bianco senza lievito fatto in casa:

Malto di segale schiacciato - 1 kg;
Malto d'orzo - 0,3 kg;
Farina di frumento - 0,3 kg;
Farina di grano saraceno - 0,3 kg;
Farina di segale - 0,5 kg;
Menta - 20 g;
Uvetta - 10 g;
Acqua - 5 litri.

Mescolare accuratamente i prodotti del pane, versare acqua calda bollita, impastare una pasta dura. Trasferire l'impasto in un contenitore separato e versare 5 litri di acqua bollente.

Dopo aver mescolato l'impasto, aggiungere 8 cucchiai di pasta madre, l'infuso di menta, coprire con una garza e mettere in un luogo caldo. Dopo essersi sistemati, scolare il kvas dal denso, versarlo nelle bottiglie, gettando in ciascuna qualche uvetta. Conservare le bottiglie sigillate in frigorifero.

Additivi fatti in casa

Vari additivi possono essere usati per aromatizzare il kvas. A seconda delle preferenze individuali, puoi usare menta, salvia, erba di San Giovanni, luppolo, frutti di bosco, scorza di limone.

Il kvas senza lievito non deve essere preparato in contenitori che contenevano latticini. Prima di preparare una bevanda fatta in casa, i piatti vanno lavati bene e scottati con acqua bollente per uccidere gli agenti patogeni.

Il processo di fermentazione del malto e del pangrattato ci dà una bevanda straordinaria chiamata kvas. È tradizionale tra i popoli slavi, ma nel tempo si è diffuso in tutto il mondo e ha guadagnato popolarità, e questo è dovuto alla sua capacità unica di placare non solo la sete, ma anche la fame.
In Rus', al kvas venivano spesso aggiunti miele ed erbe profumate, non c'era bevanda analcolica migliore. Sulla sua base venivano preparati anche numerosi stufati freddi. E molto tempo fa, il kvas forte era la principale bevanda inebriante ai matrimoni e alle vacanze. Ecco da dove viene l'espressione, quando qualcuno beve molto alcol, dicono di lui: acido.
Il kvas fatto in casa è molto più salutare di qualsiasi bevanda acquistata in negozio. Anche la medicina moderna conferma che è in grado di ripristinare le forze dopo una malattia e far fronte a molti disturbi. Una bevanda unica può essere preparata a casa, senza utilizzare assolutamente additivi chimici.
In precedenza, per preparare questa bevanda venivano utilizzate solo botti di legno, ora puoi preparare un buon kvas di pane a casa in barattoli di vetro o padelle smaltate. Non prendere utensili in plastica e alluminio, possono cambiare colore, gusto e caratteristiche benefiche bere.
Per ottenere un vero kvas gustoso, hai bisogno di una pasta madre adeguatamente preparata, con il suo aiuto inizia la fermentazione. Ha una capacità unica: fermentare i prodotti del pane e allo stesso tempo non trasformare acqua e zucchero in alcol. Se la tua pasta madre non è corretta, rischi di ottenere acqua dolce o purea acida invece di kvas.
Diamo quindi un'occhiata più da vicino alla ricetta del kvas dal pane di casa.

Informazioni sul gusto Bevande

ingredienti

pane di segale - 250 g;
lievito pressato - 15 g;
acqua in bottiglia - 2,5 l;
zucchero - 60 gr.

Come fare il kvas di pane a casa

Tagliare il pane a cubetti (dimensioni 3x4 cm, non di più).

Metti i cubetti di pane su una teglia e mettili nel forno preriscaldato. Abbiamo bisogno di cracker di segale, che otterremo togliendo la teglia in 15 minuti.

Versare lo zucchero in un barattolo pulito da tre litri.

Mettici dentro i cracker.

Portare a ebollizione il volume d'acqua richiesto e versare immediatamente acqua bollente in un barattolo di zucchero e pangrattato. Lasciar raffreddare.

Diluire una porzione di lievito in 100 ml di acqua tiepida.

Quando il contenuto del barattolo si sarà raffreddato a temperatura ambiente, versateci dentro la miscela tiepida di lievito. Per far respirare il futuro kvas, coprilo con un pezzo di garza sopra. Devi insistere sulla bevanda per 36 ore.

Filtrare il kvas finito attraverso un setaccio o una garza e prelevare un campione.

rete teaser

Kvas fatto in casa dal pane di segale senza lievito

Il kvas senza lievito ha un piccolo vantaggio, non ha un sapore specifico di lievito. La tecnologia non è molto diversa dalla ricetta precedente. Quindi proviamo a fare il pane kvas, ma ora senza lievito.
IN ricetta classica si usano le croste di pane di segale, ma se ti piace il sapore del cumino, puoi prendere il pane Borodino (solo che o non è affatto fritto nel forno, o solo un po ').

Ingredienti:

pane di segale - 300 g;
acqua in bottiglia - 2,0 l;
zucchero - 100 g;
uvetta - 25 g.

Cucinando:

Tagliate le fette di pane e friggetele in forno, come nella ricetta precedente.
Trasferite il pangrattato in una ciotola. Portare a ebollizione l'acqua e versarla subito nello stesso recipiente, aggiungere lo zucchero e mescolare.
Lascia che il mosto di kvas si raffreddi a temperatura ambiente.
Metti l'uvetta nella massa raffreddata. Sulla sua superficie si trovano i microrganismi necessari alla fermentazione, perché l'uvetta, infatti, è naturale lievito selvatico. Pertanto, non lavarlo prima dell'uso.
Versare tutta la massa risultante in un barattolo pulito, coprire con una garza e mettere in un luogo buio per la fermentazione. Dopo 10-20 ore si possono osservare i primi segni di fermentazione, si sentirà un sibilo dal barattolo, la schiuma inizierà a raccogliersi in superficie.
Da questo momento, devi insistere sul kvas per altri 2-3 giorni e filtrare diversi strati di garza. Assaggia a tuo piacimento e aggiungi più zucchero se necessario.

Consigli utili per fare kvas

Come baciare. Nella preparazione del kvas è molto importante assumere pane di alta qualità, con un'aggiunta minima di eventuali sostanze chimiche. Più additivi chimici ci sono nel pane, più è probabile che il kvas non fermenti e risulti insapore. Soprattutto spesso, i cracker sbagliati fanno sì che la bevanda risulti viscosa, come la gelatina. Uno stato denso di kvas può ancora verificarsi se i piatti con la bevanda fossero sotto la luce solare diretta durante la fermentazione. Non trascurare il consiglio di mettere il kvas per il periodo di fermentazione in un luogo buio.
Amaro. A volte il kvas risulta con un retrogusto amaro, il che significa che hai sovraesposto il pangrattato nel forno. Dovrebbero solo leggermente dorare, ma in nessun caso bruciare.
Voglio nitido. Se vuoi ottenere una bevanda più nitida e più gassata, versa il kvas filtrato in bottiglie di plastica pulite, lasciando 3-5 cm al collo, chiudi bene. Lasciarli in un luogo buio a temperatura ambiente per 5-7 ore. Non appena le bottiglie diventano solide sotto l'azione dell'anidride carbonica, spostatele in cantina o in frigorifero. Il processo di fermentazione si fermerà e il gusto si stabilizzerà. Aspetta altre 4 ore e puoi bere una bibita gassata.
Non vaga. A volte capita che tutto sia fatto correttamente, ma per qualche motivo il kvas non fermenta. Quindi hai usato lievito vecchio. C'è un modo semplice per testare la freschezza del lievito. Sciogliere una piccola quantità in acqua calda e poi aggiungere un po' di zucchero. Se un sibilo è apparso presto, allora un buon lievito, puoi tranquillamente mettere il kvas con loro. Assicurati di seguire le proporzioni di zucchero e lievito, non commettere errori se ne metti di meno, il kvas fermenterà male.
Come capire che il kvas è pronto?Puoi assaggiare o annusare un po '. Il kvas, che è ancora in fase di fermentazione, sarà inodore. La bevanda finita ha un odore leggermente acido. Mentre il kvas fermenta, i pezzi di pane corrono su e giù. Nella bevanda finita, si depositeranno sul fondo della lattina.
Per l'okroshka e le zuppe fredde estive si prepara il kvas bianco, a base di farina di segale.
Diversificare. Il kvas ordinario può essere diversificato con qualsiasi gusto ed è impossibile elencare tutto ciò che viene aggiunto ad esso. Da bacche e frutti interi, o dai loro succhi e bevande alla frutta, vengono preparati kvas di frutta e bacche. Per rendere il gusto ancora più piccante, puoi aggiungere spezie aromatiche: origano e cardamomo, cannella e zenzero, chiodi di garofano e menta. Non sarai in grado di immaginare fino a quando non proverai quanto risulta gustoso il kvas di sorbo, ribes, uva spina o fragola. E in tali bevande alla frutta è bene marinare il maiale bollito, la carne per il barbecue, il pesce e le verdure per grigliare.
Coni di luppolo? E se, insieme ai cracker, metti anche il luppolo in un barattolo, o meglio i suoi coni, ti ritroverai con una bevanda "adulta". Per 300 g di cracker di segale aggiungere una manciata di infiorescenze di luppolo secco.
Non utilizzare piatti in cui è stato precedentemente conservato il latte per preparare il kvas.

In precedenza, abbiamo parlato di come cucinare

Il kvas è sempre stato considerato una delle bevande più comuni durante una vera festa russa. La produzione di questa bevanda, unica nelle sue proprietà, fu padroneggiata dagli slavi più di mille anni fa, anche prima della formazione di Rus' di Kiev. Era considerata la bevanda più onorevole della Rus'.

Attualmente si preferisce cucinarlo a casa secondo antiche ricette, e tutto grazie alle straordinarie proprietà: ottimo per far fronte alla sete, alleviare la fatica, è consigliato medicina popolare come un meraviglioso rimedio per il recupero. Anche se ai vecchi tempi si preparavano frutta, miele e bacche, ma di diritto il pane era considerato il più popolare.

Un altro significato del kvas è il suo basso contenuto calorico (solo 25-27 Kcal), che aiuta nella lotta contro l'eccesso di peso.

Kvas di pane con lievito a casa

Senza una pasta madre adeguatamente preparata, non è possibile preparare il vero kvas. Gli ingredienti principali per fare la pasta madre sono pane, acqua, zucchero e lievito. Il pane è meglio nero (segale), il lievito può essere pressato o secco. Quando si usa solo pane di segale, risulta scuro e quando si usa grano - segale - chiaro.

Cucinare i cubetti di cracker da mezza pagnotta. È meglio e più veloce farlo su una teglia nel forno, portandoli a una crosta ingiallita.

Metti i cracker in un barattolo di vetro da un litro e versaci dentro dell'acqua bollente, senza dimenticare che aumentano di volume quando sono bagnati. Di solito devi mettere poco più di mezza lattina. Con l'esperienza arriverà la giusta quantità di metterli nel contenitore.

Alla fine, dovresti ottenere una pappa di pane, simile nella consistenza alla panna acida. Quindi aggiungere 60-70 g di zucchero a questo impasto e mescolare accuratamente il tutto fino a completo scioglimento.

Copriamo il contenitore con un panno di garza e mettiamo a raffreddare ad una temperatura di 20-27°C. Il contenuto dovrebbe raffreddarsi a circa 35 ° C. Quando la composizione raggiunge la temperatura richiesta, aggiungere 20 g di lievito secco o 30 g di lievito normale. Dopo un'accurata miscelazione, coprire il piatto con un panno e lasciare fermentare. Dopo 50-70 ore lo starter è pronto per l'uso.

Il processo di cottura del kvas scuro inizia non appena la pasta madre è pronta. Riempiamo un contenitore di vetro da 3 litri con 3-4 manciate di cracker fritti fino a farli arrossire (preferibilmente al forno).

Prepariamo lo sciroppo dallo zucchero e lo aggiungiamo al contenitore con il pangrattato. Riempire con acqua tiepida circa ¾ del barattolo. Il resto è farcito con lievito madre. Coprire con un panno spesso e riporre in un luogo buio e fresco. Dopo 3 giorni filtriamo il contenuto e la bevanda è pronta. Lo mettiamo in frigorifero a raffreddare, e lo spesso è utile come antipasto per la prossima volta.

Kvas senza lievito

Considera la ricetta per il pane kvas senza lievito a casa. La produzione di una tale bevanda non è molto diversa dalla preparazione di una tradizionale. Ma ha un indiscutibile vantaggio: non esiste un sapore specifico di lievito.

Come nella prima ricetta, per il kvas, all'inizio viene preparato un lievito madre (mosto).

Ingredienti:

pane di segale o di segale di frumento;
acqua di sorgente o in bottiglia;
zucchero;
uvetta non lavata.

Cuciniamo cracker da mezzo rotolo, come per quello tradizionale. L'importante è non cuocere troppo, altrimenti il kvas avrà un sapore amaro. Mettiamo i cracker finiti nei piatti previsti per questo e versiamo 2 litri di acqua bollente.

Aggiungi loro lo sciroppo preparato di 75 g di zucchero e mescola tutto accuratamente. Coprire con una garza e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Nella miscela raffreddata, aggiungere 25 g di uvetta non lavata. È meglio versare il contenuto in un contenitore di vetro, coprire con un panno e metterlo in un luogo buio e caldo.

La durata della fermentazione, a seconda della qualità del pane, dell'uvetta e dell'acqua, è diversa e può durare dalle 8 ore al giorno. Segni iniziali la fermentazione sarà la comparsa di schiuma, odore aspro ed eventualmente effervescenza. 3 giorni dopo l'inizio della fermentazione, filtrare il contenuto attraverso 5-7 strati di garza.

Se vuoi ottenere una bevanda gassata, dovrebbe avere un sapore leggermente dolce. Ora imbottigliamo, lasciando un po' di spazio, e lasciamo riposare in un luogo caldo e buio per altre 5 ore.Una volta che le bottiglie diventano “dure”, mettiamole in frigorifero per fermare la fermentazione e far stabilizzare il gusto.

La ricetta della nonna

In generale, la "cottura" di qualsiasi tipo di kvas non differisce molto dalla ricetta tradizionale. Alcune differenze negli ingredienti e lievi modifiche nel processo di preparazione danno già un gusto speciale a questa bevanda versatile.

Il metodo della "nonna" non fa eccezione. Come fare il kvas fatto in casa con il pane di segale secondo la maniera della nonna?

Composizione richiesta:

pane - 1 kg;
acqua di sorgente - 10 l;
200 g di zucchero semolato;
lievito - 25 g;
uvetta non lavata - 50 g.

Produciamo anche cracker. Li mettiamo in un secchio smaltato e lo riempiamo di acqua bollente. Rimaniamo in piedi per 4 ore, quindi filtrare accuratamente, aggiungere zucchero e lievito. Mescolare accuratamente la composizione risultante. Copriamo la padella con un panno denso e la mettiamo in un luogo caldo e fresco per la fermentazione per 5 ore.

Quando appare la schiuma, è necessario filtrare e versare in bottiglie con l'aggiunta di 3 uvette e chiudere bene. Per tre giorni mettiamo a maturare in un luogo fresco.

Ricetta sul pane Borodino

Il nome di questo tipo di bevanda deriva dal nome del pane usato per fare i cracker.

Composizione richiesta:

100 g di pane "Borodino";
3 litri di acqua di sorgente o in bottiglia;
1 cucchiaino farina;
15 g di lievito;
50 g di uvetta non lavata.

Come cucinare il pane kvas "Borodinsky" a casa? Tagliamo il pane a pezzi e asciugiamo (attenzione, non friggere) in forno. Mettiamo i cracker in una ciotola smaltata, riempiamo con acqua bollente e lasciamo per tre ore. Aggiungere il lievito mescolato alla farina. Copriamo il contenitore con un panno denso e lo mettiamo in un luogo caldo per un giorno. Dopo una giornata, filtriamo con una garza multistrato e la imbottigliamo, aggiungendo due uvette a ciascuna. Lascia fermentare per tre ore e metti le bottiglie in un luogo freddo. In cinque ore è tutto pronto.

Una bevanda deliziosa e naturale è ottenuta solo da ingredienti di alta qualità.

Il pane dovrebbe essere naturale, senza additivi. Asciuga al naturale entro due giorni.
È meglio usare acqua di sorgente, di pozzo o in bottiglia.
I cracker per cucinare sono preparati senza olio e spezie.
L'uvetta non va lavata, poiché sulla buccia rimangono funghi di lievito che favoriscono la fermentazione.
Lo zucchero non solo aggiunge sapore, ma favorisce anche il rilascio di anidride carbonica, che dà un effetto gassato.
Il contenitore per la cottura e l'uso deve essere solo smaltato, di vetro o di plastica.

Esiste un'ampia varietà di preparazione del pane kvas. E ognuna di queste ricette diventa un grande aiuto per il nostro corpo, soprattutto nelle calde giornate estive o dopo una malattia.