LIEVITO
1 giorno – 30 g farina di segale + 30 g acqua
Giorno 2 – buttare via la metà e aggiungere 30 g di farina di segale + 30 g di acqua
Giorno 3 – buttare via la metà e aggiungere 30 g di farina di segale + 30 g di acqua
Giorno 4 – buttare via la metà e aggiungere 30 g di farina di segale + 30 g di acqua
Giorno 5 – buttare via la metà e aggiungere 30 g di farina di segale + 30 g di acqua
Giorno 6 – può essere utilizzato, ma 7 giorni sono migliori.
PREPARAZIONE DEL PANE Kvas
Faccio il kvas in un barattolo da 4 litri in modo che la produzione sia di circa 3 litri (due bottiglie da 1,5 litri).
Versare metà dell'acqua nel barattolo.
Potrebbe essere caldo, ma non caldo.
Aggiungere lo zucchero, l'uvetta e il lievito naturale.
Mescola tutto bene.
Aggiungere il pane e riempire il barattolo con l'acqua rimasta, senza raggiungere i 4-5 cm superiori.
Quando il kvas suona, il pane salirà in cima.
Prontezza: con tempo caldo - 2 giorni, con tempo freddo - massimo 3 giorni.
Tutto il pane non dovrebbe cadere sul fondo; se lo fa, il kvas è diventato acido.
Filtrare il kvas finito attraverso 2-3 strati di garza.
Aggiungi lo zucchero a piacere, 1 cucchiaio è sufficiente per me. per litro
Metti il kvas in frigorifero per un giorno a maturare.
Separare la metà del pane rimanente per la porzione successiva.
Buttare via la seconda metà e lavare il barattolo.
Ricominciare impastando il pane rimasto.
E tu sei sempre con kvas!
Nelle giornate calde non c'è niente di meglio che raffreddare il kvas. Oltre a dissetare, ridona forza e dona vigore. Il materiale di oggi è dedicato a coloro che vogliono sapere come preparare il vero kvas dal pane. Come sempre, tutte le azioni possono essere facilmente eseguite a casa e rinforzate istruzioni passo passo. Non ritardiamo, cominciamo!
Kvas di pane fatto in casa per 3 litri: “classico”
- acqua filtrata - 3 l.
- zucchero semolato - 250 gr.
- lievito secco - 10 gr.
- cracker di pane nero - 200 gr.
Questa ricetta per il kvas di pane è considerata un classico del genere, chiunque può facilmente prepararla a casa;
1. Rompere i cracker in pezzi grandi. Se hai del pane fresco a portata di mano, devi prima asciugarlo e spezzarlo.
2. Far bollire l'acqua nella quantità prevista dalla ricetta, lasciare raffreddare parzialmente per 7 minuti.
3. Preparare un barattolo da 3 litri. Versarvi lo zucchero semolato e il pangrattato. Versare l'acqua in modo che rimangano 5-7 cm al collo Mescolare e lasciare raffreddare il contenuto.
4. Quando la soluzione raggiunge la temperatura ambiente, aggiungere il lievito. Sigillare il contenitore con un coperchio di nylon. Avvolgi la bottiglia in una vecchia felpa o in una coperta. Tempo 12 ore (fermentazione).
5. Dopo un determinato periodo di tempo, la bevanda sarà pronta. Passarlo attraverso un tessuto di garza piegato in 4-5 strati. Raffreddare e gustare!
Ora sai come preparare il kvas dal pane che non contiene sostanze nocive. D'accordo, a casa tutto è semplice come sgusciare le pere!
Kvas alcolico dal pane per 5 litri
- pangrattato - 300 gr.
- acqua filtrata - 5 l.
- zucchero semolato - 0,5-1 kg.
- lievito in polvere (secco) - 6 gr.
- limone - 3 gr.
1. Prima di diventare alcolizzato kvas di pane, devi occuparti della disponibilità dei cracker. Sono più facili da lavorare a casa. Ma se non ci sono cracker, asciuga 0,5 kg. pane per ottenere 0,3 kg. cracker.
3. Preparare un colino o uno scolapasta, rivestendolo con 3-4 strati di garza. Passare la composizione con pangrattato attraverso un filtro, non eliminare la torta. Secondo la ricetta ti restano ancora 2 litri. acqua, devono essere bolliti.
4. Rimetti i cracker imbevuti dallo scolapasta nella padella, aggiungi acqua bollita (2 litri). Coprire e lasciare riposare per un paio d'ore. Passare nuovamente la soluzione attraverso la garza, questa volta scartare la torta.
5. Leggi le istruzioni sul lievito per scioglierlo. Di solito fanno così: versano il lievito in una ciotola, aggiungono una piccola quantità di acqua e lasciano riposare per mezz'ora. Durante questo periodo il lievito viene attivato.
6. Ti diremo ulteriormente come preparare il kvas dal pane. Ora unisci tutta l'acqua (3 + 2 litri), aggiungi il lievito attivo, il limone e lo zucchero semolato nella quantità di 500 g. Mescolare gli ingredienti e lasciare riposare per 10-12 ore a casa a temperatura ambiente. Non coprire la bevanda, basta mettere diversi strati di garza sul contenitore.
7. Dopo un paio d'ore controllate la bevanda: dovrebbero formarsi delle bollicine sulla sua superficie. Ciò significa che tutto è stato eseguito correttamente. Successivamente attendere l'infusione finale e prelevare un campione. Se la forza non è sufficiente, aggiungi altri 300 grammi. zucchero e attendere 6 ore.
8. Riprova. Se questa volta il kvas è debole, aggiungi i restanti 200 grammi. dolcificante e immergere nuovamente il kvas per 5 ore. Se lo si desidera, è possibile aumentare ulteriormente la quantità di sabbia, ma ciò non è necessario.
9. Se sei soddisfatto di tutto, metti in frigorifero il kvas per 7 ore per fermare il processo di fermentazione. Trascorso il tempo indicato la bevanda sarà pronta, non resta che filtrarla.
Kvas di pane senza lievito
- zucchero - 0,3 kg.
- uvetta non lavata - 50 gr.
- pane nero - 0,5 kg.
- acqua - 5 l.
Poiché preparare il kvas con il pane è abbastanza semplice, considera un'altra ricetta per farlo a casa.
1. Tagliare il pane a pezzetti e asciugarlo in forno. Assicurati che i cracker non brucino. Altrimenti la bevanda avrà un sapore amaro.
2. Successivamente portare a ebollizione l'acqua, aggiungere 250 g. zucchero semolato e cracker. Mescolata. Il mosto finito deve essere raffreddato a 23-25 gradi. Versare il composto in un contenitore per la fermentazione.
3. Il contenitore deve essere pieno all'85-90% circa. Aggiungere l'uvetta e mescolare bene il tutto. Avvolgere il collo del contenitore con una garza. Conservare in un luogo buio a una temperatura non superiore a 23 gradi.
4. Se l'uvetta Alta qualità, poi dopo 2 giorni inizierà il processo di fermentazione. Dopo altri 2 giorni, filtrare la bevanda con una garza. Aggiungere lo zucchero rimasto e mescolare.
5. Versare la bevanda in bottiglie, aggiungere 3 pezzi a ciascuna. uva passa Sigillare ermeticamente i contenitori con i coperchi. Mantenere la composizione per circa 10 ore in una stanza buia a temperatura ambiente.
6. Successivamente, la bevanda deve essere conservata in frigorifero. Dopo il raffreddamento, assaggiare il kvas di pane. Tieni presente che a casa la durata di conservazione di una bevanda senza lievito è di soli 4 giorni.
Kvas di pane con lievito
- lievito pressato - 20 gr.
- acqua - 5 l.
- zucchero - 0,25 kg.
- pane nero - 0,5 kg.
Prima di preparare il kvas dal pane, vale la pena notare che quando si prepara a casa, la quantità di zucchero può essere aumentata. Affidati al tuo gusto.
1. Affettare il pane e tostarlo in forno, facendo attenzione a non bruciarlo. Allo stesso tempo, fai bollire l'acqua, quindi raffreddala a temperatura ambiente. Versare il liquido in un contenitore per la fermentazione.
2. Aggiungi i cracker al contenitore, copri con una garza e lascia per 2 giorni in un luogo buio. Sciogliere il lievito in una tazza seguendo le istruzioni sulla confezione. Passare il mosto attraverso una garza e spremere i cracker.
3. Versare il mosto preparato in un contenitore di fermentazione. Aggiungere 200 gr. zucchero semolato e lievito. Mescolare accuratamente. Coprire il contenitore con un coperchio allentato. Il gas dovrebbe uscire gradualmente.
4. Lasciare il pezzo in una stanza buia per un giorno. Successivamente, il kvas può essere imbottigliato. Distribuire uniformemente lo zucchero rimasto. Chiudete ermeticamente il contenitore e conservatelo al buio per diverse ore.
5. Raffreddare la bevanda a 10 gradi. Dopo qualche ora puoi provare. La ricetta per il kvas fatto in casa è abbastanza semplice. La bevanda a base di pane nero ha una tecnologia di preparazione standard.
Non c'è nulla di complicato nella preparazione di una bevanda del genere. Ora puoi facilmente dissetarti nelle giornate calde. Poiché preparare il kvas dal pane è facile, vale la pena sperimentarlo varie ricette a casa.
Puoi preparare il kvas di pane usando il lievito o senza di esso. Di seguito sono riportate diverse ricette per preparare il kvas di pane, che differiscono per composizione e gusto. prodotto finale. Quale ricetta per il kvas del pane Borodino scegliere per te è una questione personale per ognuno.
Come è noto, la base di questa bevanda rinfrescante e schiumosa è il pane di segale. Ma che tipo di pane scegliere, visto che sugli scaffali dei negozi è presentato in una vasta gamma? Quando si sceglie questo ingrediente principale, è necessario ricordare che la saturazione del colore del prodotto finale dipende direttamente dal tipo di pane scelto. Il kvas fatto con il pane Borodino in casa ha un colore e un gusto particolarmente ricchi.
Preparazione:
Tagliare il pane in porzioni, adagiarlo su una teglia e metterlo in forno preriscaldato ad asciugare. È importante asciugare il pane, e non friggerlo, e soprattutto non cuocerlo troppo, altrimenti le croste bruciate renderanno amara la bevanda;
Metti i cracker risultanti in una padella smaltata, aggiungi lo zucchero e l'acqua calda, mescola finché lo zucchero non si scioglie;
Raffreddare il composto di cracker, zucchero e acqua a 45°C, senza rimuoverlo un gran numero di acqua calda in una ciotola separata e versare il resto del liquido in una bottiglia o in una pentola capiente;
Sciogliere il lievito nel liquido prescelto, mescolare bene e unire il composto ottenuto al resto dell'impasto nella padella;
Mescolare il contenuto del contenitore, coprire con un panno pulito e riporre in un luogo caldo per 2 giorni.
Trascorso questo tempo, filtrare il kvas di pane Borodino con il lievito al setaccio, quindi filtrare attraverso più strati di garza. La base liquida risultante va versata in un barattolo di vetro, condita con zucchero e aggiunta di uvetta, che aiuterà la bevanda a diventare aromatica. Lasciare la bevanda in frigorifero per un altro giorno. Il giorno successivo, la bevanda deve essere scolata accuratamente in modo che tutto il sedimento rimanga sul fondo del barattolo.
Negozio pronto kvas fatto in casa Il pane di Borodino con lievito deve essere conservato in frigorifero ad una temperatura di 8-10°C per non più di 3 giorni. La restante torta di pane può essere riutilizzata come lievito madre.
Kvas di pane Borodino con uvetta
Una ricetta per il kvas di pane Borodino con uvetta non lavata è molto popolare tra le persone che non sopportano l'odore del lievito o che semplicemente non vogliono preparare e bere il kvas preparato con loro.
Ingredienti:
- 1/2 parte di una pagnotta standard di pane Borodino (circa 300 g);
- 2 litri di acqua;
- 150-180 g di zucchero;
- 25-30 g di uvetta non lavata.
L'uvetta in questa ricetta viene utilizzata come fonte di lievito naturale "selvaggio". Ecco perché non è necessario lavare le bacche prima di preparare il kvas: questo aiuterà a preservare sulla loro superficie i microrganismi necessari per iniziare il processo di fermentazione;
Preparazione:
Tagliate il pane a cubetti con un lato di 3-4 cm;
Disporre su una teglia in un unico strato e mettere in forno ad asciugare per 5 minuti ad una temperatura fino a 180°C;
Mettete i cracker preparati leggermente dorati e asciugati in una casseruola, versatevi sopra dell'acqua bollente e aggiungete 75 g di zucchero, mescolate;
Copri il collo del barattolo con una garza per proteggere la bevanda dalle mosche e riponi il contenitore in un luogo buio a temperatura ambiente.
Dopo 8-20 ore dovrebbero comparire i primi segni di fermentazione, come sibilo, un leggero odore acido e schiuma sulla superficie del liquido. Dopo 3 giorni dall'inizio della fermentazione è necessario filtrare il liquido attraverso 4-5 strati di garza e lasciare riposare le vinacce rimanenti che dovranno essere riutilizzate; Basta una manciata di questa torta e il nuovo mosto si trasformerà nuovamente in kvas aromatico. Questa procedura può essere ripetuta non più di 4 volte, quindi è necessario preparare un nuovo antipasto. Dovrebbe essere conservato per non più di 24 ore e solo in frigorifero.
Successivamente, il kvas finito deve essere versato in contenitori di conservazione, lasciando 3-5 cm di spazio libero, sigillato ermeticamente e conservato in frigorifero per 2-3 giorni. Se lo desideri, puoi aggiungere miele o zucchero alla bevanda finita e usarlo per preparare l'okroshka.
Ricetta per kvas di pane Borodino senza lievito
Se lo desideri, puoi preparare il kvas dal pane Borodino senza lievito, ma il processo di preparazione sarà più lungo e il gusto della bevanda non sarà così forte.
Ingredienti:
- 390 g Pane Borodino;
- 35 g di zucchero semolato;
- 1,7 litri di acqua purificata.
Preparazione:
Tagliare il pane e metterlo in una bottiglia di vetro, aggiungere lo zucchero;
Riempi la bottiglia acqua calda, coprire con un coperchio e mandare a fermentare ulteriormente per 4 giorni in un luogo caldo;
La bevanda finita deve essere filtrata attraverso un pezzo di garza piegato in quattro, aggiungere zucchero o miele a piacere e raffreddare.
Il kvas è sempre stato considerato una delle bevande più comuni durante una festa veramente russa. Gli slavi padroneggiarono la produzione di questa bevanda, unica nelle sue proprietà, più di mille anni fa, anche prima della formazione Rus' di Kiev. Era considerata la bevanda più onorevole nella Rus'.
Attualmente preferiscono cucinarlo a casa secondo vecchie ricette, e tutto grazie alle sue straordinarie proprietà: affronta perfettamente la sete, allevia la fatica, è consigliato medicina tradizionale come un meraviglioso rimedio per ripristinare le forze. Anche se ai vecchi tempi si preparavano frutta, miele e bacche, ma il pane era giustamente considerato il più popolare.
Un altro significato del kvas è il suo basso contenuto calorico (solo 25-27 kcal), che aiuta nella lotta contro l'eccesso di peso.
Kvas di pane fatto in casa con lievito
Senza un antipasto adeguatamente preparato, è impossibile preparare il vero kvas. Gli ingredienti principali per fare la pasta madre sono pane, acqua, zucchero e lievito. Il pane nero (di segale) è migliore; il lievito può essere pressato o secco. Quando si utilizza solo pane di segale, risulta scuro e quando si utilizza pane di grano e segale, risulta chiaro.
Preparare dei cracker a cubetti con mezza pagnotta di pane. È meglio e più veloce farlo su una teglia nel forno, portandoli a una crosta gialla.
Mettete i cracker in un barattolo di vetro da un litro e versateci dentro dell'acqua bollente, ricordando che quando sono bagnati aumentano di volume. Di solito è necessario metterne poco più di mezzo barattolo. Con l'esperienza arriverà la quantità corretta di inserirli nel contenitore.
Il risultato finale dovrebbe essere un impasto di pane con una consistenza simile alla panna acida. Quindi aggiungere 60-70 g di zucchero a questa sospensione e mescolare tutto accuratamente fino a completo scioglimento.
Coprire il contenitore con una garza e lasciare raffreddare ad una temperatura di 20-27 °C. Il contenuto dovrebbe raffreddarsi a circa 35° C. Quando la composizione raggiunge la temperatura richiesta, aggiungere 20 g di lievito secco o 30 g di lievito normale. Dopo aver mescolato bene, coprire il recipiente con un panno e lasciare fermentare. Dopo 50-70 ore lo starter è pronto per l'uso.
Il processo di preparazione del kvas scuro inizia non appena l'antipasto è pronto. Riempire un contenitore di vetro da 3 litri con 3-4 manciate di cracker fritti fino a doratura (preferibilmente al forno).
Prepara lo sciroppo con lo zucchero e aggiungilo in un contenitore con il pangrattato. Riempi circa ¾ del barattolo con acqua tiepida. Riempiamo il resto con lievito madre. Coprire con un panno spesso e riporre in un luogo fresco e buio. Dopo 3 giorni filtrare il contenuto e la bevanda è pronta. Lo mettiamo in frigorifero a raffreddare, il fondo ci servirà come antipasto per la prossima volta.
Kvas senza lievito
Considera una ricetta per il kvas di pane senza lievito a casa. Preparare una bevanda del genere non è molto diverso da prepararne una tradizionale. Ma ha un vantaggio innegabile: non esiste un gusto specifico del lievito.
Come nella prima ricetta, per il kvas all'inizio viene preparato l'antipasto (mosto).
Ingredienti:
- pane di segale o di segale;
- acqua di sorgente o in bottiglia;
- zucchero;
- uvetta non lavata.
Prepariamo i cracker da mezza pagnotta, come quelli tradizionali. L'importante è non cuocere troppo, altrimenti il kvas avrà un sapore amaro. Mettere i cracker preparati in un contenitore apposito e versarvi 2 litri di acqua bollente.
Aggiungere loro lo sciroppo preparato da 75 g di zucchero e mescolare tutto accuratamente. Coprire con una garza e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Aggiungere 25 g di uvetta non lavata al composto raffreddato. È meglio versare il contenuto in un contenitore di vetro, coprire con un panno e riporre in un luogo buio e caldo
La durata della fermentazione varia a seconda della qualità del pane, dell'uvetta e dell'acqua e può durare da 8 ore a un giorno. Segnali iniziali la fermentazione provocherà la comparsa di schiuma, un odore acre e possibilmente sibilo. Dopo 3 giorni dall'inizio della fermentazione, filtrare il contenuto attraverso 5-7 strati di garza.
Se vuoi una bevanda gassata, dovrebbe avere un sapore leggermente dolce. Ora versate nelle bottiglie, lasciando un po' di spazio, e lasciate riposare in un luogo caldo e buio per altre 5 ore. Appena le bottiglie diventano “dure”, mettetele in frigorifero per fermare la fermentazione e permettere al sapore di stabilizzarsi.
La ricetta della nonna
In generale, la “cucina” di qualsiasi tipo di kvas non differisce molto dalla ricetta tradizionale. Alcune differenze negli ingredienti e piccoli cambiamenti nel processo di preparazione conferiscono a questa bevanda universale un gusto speciale.
Il metodo “della nonna” non fa eccezione. Come preparare il kvas fatto in casa con il pane di segale secondo il metodo di tua nonna?
Composizione richiesta:
- pane - 1 kg;
- acqua di sorgente - 10 l;
- 200 g di zucchero semolato;
- lievito - 25 g;
- uvetta non lavata - 50 g.
Prepariamo anche i cracker. Mettili in un secchio smaltato e riempilo con acqua bollente. Lasciare riposare per 4 ore poi filtrare bene, aggiungere lo zucchero e il lievito. Mescolare accuratamente la composizione risultante. Coprite la padella con un panno spesso e mettetela a fermentare in un luogo caldo e fresco per 5 ore.
Non appena appare la schiuma, è necessario filtrare e versare nelle bottiglie, aggiungere 3 uvette e chiudere bene. Mettere in un luogo fresco a maturare per tre giorni.
Ricetta del pane Borodino
Il nome di questo tipo di bevanda deriva dal nome del pane utilizzato per preparare i cracker.
Composizione richiesta:
- 100 g di pane Borodino;
- 3 litri di acqua di sorgente o in bottiglia;
- 1 cucchiaino. farina;
- 15 g di lievito;
- 50 g di uvetta non lavata.
Come preparare il kvas di pane Borodinsky a casa? Tagliamo il pane a pezzi e lo asciughiamo (attenzione, non friggetelo) in forno. Mettere i cracker in una ciotola smaltata, riempire con acqua bollente e lasciare agire per tre ore. Aggiungere il lievito mescolato con la farina. Copri il contenitore con un panno spesso e mettilo in un luogo caldo per un giorno. Dopo una giornata filtrare attraverso una garza multistrato e versare in bottiglie, aggiungendo a ciascuna due uvette. Lasciare fermentare per tre ore e riporre le bottiglie in un luogo fresco. In cinque ore è tutto pronto.
Una bevanda gustosa e naturale è composta solo da ingredienti di alta qualità.
- Il pane dovrebbe essere naturale, senza additivi. Il naturale si asciuga entro due giorni.
- È meglio usare acqua di sorgente, di pozzo o in bottiglia.
- Le fette biscottate per cucinare sono preparate senza olio e spezie.
- L'uvetta non deve essere lavata, poiché i funghi del lievito rimangono sulla buccia, favorendo la fermentazione.
- Lo zucchero non solo aggiunge sapore, ma rilascia anche anidride carbonica, che gli conferisce un effetto gassato.
- Il contenitore per la preparazione e l'utilizzo deve essere esclusivamente smaltato, di vetro o di plastica.
Esistono molti modi diversi per preparare il kvas di pane. E ognuna di queste ricette diventa un ottimo aiuto per il nostro organismo, soprattutto nelle calde giornate estive o dopo una malattia.
Lontano nel passato è lo stesso kvas per il quale c'erano code nelle strade cittadine e che era sempre presente sulla tavola delle fattorie rurali.
Ma oggi abbiamo una grande opportunità per rendere il kvas fatto in casa giustamente la bevanda numero uno in casa. Le ricette per preparare questa meravigliosa bevanda dal gusto unico, poiché è stata preparata nella Rus' per molto tempo, sono tramandate con cura di mano in mano dalle nostre nonne e madri, nonché da esperti culinari, specialisti nel loro campo.
Una bevanda che ci è venuta da antico Egitto, ha messo radici nella Rus', diventando allo stesso tempo cibo. Dopotutto, ci sono innumerevoli piatti che includono il kvas nelle loro ricette.
Il kvas fatto in casa preparato con le tue mani ha un effetto benefico sulla nostra salute. Regola il metabolismo nel corpo, migliora l'attività tratto gastrointestinale, ci satura di enzimi, minerali e vitamine, aiuta a rimuovere le tossine dal corpo. Ti suggerisco di preparare un'ottima bevanda, secondo la ricetta tradizionale dei cracker di segale, come faccio io.
Kvas di segale fatto in casa
Avrai bisogno di una pagnotta di pane di segale, 8 litri di acqua, 55 grammi di lievito, 220 grammi di zucchero e uvetta a piacere.
- Per prima cosa asciugo il pangrattato nel forno a fuoco vivace. Dovranno risultare dorati, ma io faccio sempre attenzione che non brucino. Il kvas a base di cracker di segale, preparato in casa, è gradevole con il suo sapore agrodolce di pane di segale. Ben disseta, tonifica e dona forza. Questo è ciò che i nostri antenati portavano con sé durante la fienagione.
- Quindi faccio bollire l'acqua in una grande casseruola e vi verso lo zucchero, mescolando. Aggiungo i cracker all'acqua e lascio tutto raffreddare e infondere.
- Dopo essermi assicurato che la base si sia raffreddata, macino il lievito in piccola quantità fino a renderlo liquido e verso il tutto nella base. A questo scopo è meglio prendere il lievito fresco pressato. Mescolo bene il composto in modo che il lievito sia completamente distribuito nell'acqua e la maturazione del kvas fatto in casa avvenga in modo uniforme.
- Lego un asciugamano sottile attorno alla padella con il futuro kvas in modo che nessuna creatura volante lo brami e lo lascio fermentare per un giorno e mezzo.
- Se preferisci che il tuo kvas abbia un sapore più piccante, puoi lasciarlo riposare più a lungo. Comincio a bere la mia bevanda entro un giorno, ma poiché ne preparo una grande quantità in una sola volta, con il tempo diventa piccante, la bevo anche con piacere e la offro agli amici.
- Dopo un giorno e mezzo, filtro la bevanda finita in un altro contenitore e aggiungo altro zucchero a piacere. Ma solo un po' perché la bevanda non sia troppo forte.
- Aggiungo anche una manciata di uvetta in modo che il mio kvas fatto in casa acquisisca un sapore specifico. L'uvetta conferisce alla bevanda un aroma speciale e contribuisce anche a un'ulteriore fermentazione e diventa gassata. Puoi facilmente aggiungere ribes nero e foglie di menta, bacche di sorbo e miele al kvas. Ciò diversificherà il gusto delle bevande che prepari.
- Lo lascio per un altro giorno e poi, scolando il sedimento, lo filtro completamente. Lavo l'uvetta e la rimetto nel kvas preparato.
- Ho messo la bevanda in un seminterrato fresco. Nel tuo caso, questa potrebbe essere la dispensa o il frigorifero.
- Utilizzo il mosto rimanente dopo averlo filtrato per preparare una seconda volta il kvas fatto in casa.
- Per fare questo, faccio bollire altri 7 litri di acqua e aggiungo 100-120 grammi di zucchero. Preparo il kvas come nella ricetta precedente, aggiungendo 300 grammi di cracker e 40 grammi di lievito. La seconda volta la bevanda risulta più gustosa, acquisendo un gradevole sapore aspro.
Ricetta per kvas di pane di segale con lievito
- Tagliare il pane nero di segale a pezzetti, adagiarlo su una teglia e metterlo in forno ad asciugare. Fare attenzione a non cuocere troppo o bruciare il pane. Altrimenti, il kvas finito avrà un sapore amaro.
- Far bollire l'acqua. Versare i cracker in un barattolo (preferibilmente un barattolo da 3 litri). Per un barattolo del genere avrai bisogno di circa mezza pagnotta di pangrattato. Lo strato ha uno spessore di circa 8-10 cm.
- Aggiungere lo zucchero (3-4 cucchiai) e aggiungere acqua calda. Versa l'acqua fino alle spalle.
- Quando l'acqua si sarà raffreddata ad una temperatura di 35-37 gradi, aggiungere il lievito diluito (mezza bustina di secco o un pezzetto di fresco). Per diluire il lievito, versare un po' di infuso da un barattolo in una tazza e diluire al suo interno il lievito. Puoi anche usare solo acqua tiepida.
- Mescola tutto bene, copri il barattolo con una garza o un tovagliolo piegato in più strati e lascialo riposare per un giorno o un giorno e mezzo.
- Per una fermentazione più intensa potete aggiungere un cucchiaio di uvetta.
- Quindi filtrare il kvas di pane finito e versarlo in bottiglie. Aggiungere qualche uvetta a ciascuno e conservare in frigorifero per 6-8 ore. Lo lascio durante la notte.
La porzione successiva di kvas può essere preparata senza lievito. Aggiungi un po 'di cracker freschi, una o due manciate, 3-4 cucchiai di zucchero, qualche uvetta. Riempire con acqua e ripetere il processo come descritto sopra.
Kvas di pane senza lievito
Nelle prime porzioni di kvas secondo la ricetta di cui sopra, si avverte per la prima volta il gusto e l'odore del lievito. A molte persone questo non piace molto. Pertanto, darò una ricetta per il kvas a base di pane nero di segale senza lievito.
- Per preparare il kvas di pane secondo questa ricetta, prendi anche pane di segale, o pane a lievitazione naturale, lievito di luppolo.
- Tagliare a pezzetti e asciugare in forno. Per la prima porzione di kvas, prendi un po 'più di pane. Disporre i cracker in tre barattolo da un litro(quasi la metà del barattolo).
- Far bollire l'acqua e sciogliervi lo zucchero (10-15 cucchiai), raffreddare e versare i cracker. Per una fermentazione più intensa aggiungere una manciata di uvetta.
- Coprire il barattolo con una garza e lasciare fermentare. Tra un giorno o due inizierà la fermentazione. I cracker nel barattolo inizieranno a muoversi su e giù, aumentando di intensità ogni giorno. La prima porzione di pane kvas sarà pronta in 3-4 giorni.
- Scolare il kvas finito dal barattolo. Non è necessario buttare via tutti i cracker. Lasciare circa la metà del volume originale. Aggiungere loro una manciata di cracker freschi essiccati, 2-4 cucchiai di zucchero, qualche uvetta, coprire con una garza e lasciare fermentare. Se versi una nuova porzione di kvas la sera, di solito è pronta al mattino. Successivamente, ripetiamo il processo finché non c'è il desiderio di preparare il kvas.
Molto zucchero viene aggiunto alla prima porzione di kvas. Ciò è necessario per innescare il processo di fermentazione ed evitare che il kvas diventi acido. Se non c'è l'uvetta, puoi aggiungere più zucchero. La prossima volta puoi aggiungere zucchero al tuo kvas di pane a piacere, 3-4 cucchiai.
Diversi piccoli consigli utili sulla preparazione del kvas fatto in casa con il pane di segale.
- Devi preparare il kvas in contenitori che non si ossidano. Se cucini il kvas in una padella, è meglio prendere una padella smaltata o in acciaio inossidabile.
- Aggiungi lo zucchero a piacere. Se ti piace acido, aggiungi meno zucchero. Più dolce: aggiungi lo zucchero. Aggiungi un po 'più di zucchero alla prima porzione di kvas.
- La ricchezza del colore del kvas dipende non solo dal tipo di pane, ma anche dal grado di frittura dei cracker. Ma non dovresti ancora cuocere troppo i cracker; il kvas conterrà sia il gusto che l'odore del pane bruciato.
- L'intensità della fermentazione, il che significa la prontezza del kvas di pane, dipende dalla temperatura nella stanza. Maggiore è la temperatura, la fermentazione inizierà più velocemente. Pertanto, questo punto deve essere preso in considerazione in modo che il kvas non si perossidi.
- L'uvetta non solo provoca il processo di fermentazione, ma dà anche un po' di brillantezza al kvas e satura il kvas con anidride carbonica.
- Se non prepari immediatamente una nuova porzione di kvas, non buttare via i restanti cracker ammorbiditi. Trasferiteli in un barattolo e poneteli in frigorifero. Prima della cottura, togliere il barattolo, scaldarlo nella stanza, aggiungere lo zucchero e l'antipasto per una nuova porzione di kvas è pronto.
Regole per preparare il kvas di pane fatto in casa
- Il lievito deve essere il più fresco e il pane per il mosto deve essere di segale.
- Il kvas viene preparato in acqua bollita raffreddata.
- Si consiglia di conservare il kvas in un luogo fresco.
- Il kvas pronto dovrebbe essere consumato entro 2-3 giorni. Con più conservazione a lungo termine perde il sapore e diventa acido.
- Il contenitore in cui viene infuso il mosto deve essere di vetro o smalto; il kvas non può essere preparato in contenitori di alluminio, poiché si ossida.
- Per preparare il kvas alle bacche vengono utilizzate solo bacche mature, selezionate e intatte.
Per coloro che vogliono ottenere una bevanda curativa e gustosa, ti consigliamo di preparare il kvas di pane fatto in casa utilizzando le seguenti ricette. Saremo i primi a pubblicare una ricetta per kvas senza lievito.
Kvas senza lievito
Pasta madre per kvas senza lievito
2 tazze di acqua bollita raffreddata a temperatura ambiente.
0,5 fette di pane di segale.
1 cucchiaino zucchero granulare.
Per cominciare, prendi un bicchiere di tiepido acqua bollita, 1 cucchiaino di zucchero semolato e mezza fetta di pane di segale. Metti tutti gli ingredienti in un barattolo da 0,5 litri. Allo stesso tempo, schiacciare il pane. Coprite il barattolo con il lievito madre con un canovaccio e lasciatelo fermentare in un luogo tiepido. Senza lievito, la fermentazione a lievitazione naturale dura un po’ di più: un giorno o due.
Come preparare il kvas di pane senza lievito in casa con lievito madre
1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero semolato
1 – 2 fette di pane di segale
0,5 litri di pasta madre preparata
1,5 litri di acqua bollita refrigerata
E così passavano un giorno o due, assaggiavi il lievito madre e ti accertavi che fosse pronto. Il liquido dovrebbe essere torbido e avere un sapore piccante. Per prima cosa prendi un barattolo da 2 litri, versaci dentro lo starter, aggiungi 2 pezzi di pane di segale (schiacciato), 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero semolato e aggiungere freddo acqua bollita fino ai bordi del barattolo. Chiudete il coperchio e lasciate riposare per un giorno. Puoi anche mettere i cracker, essiccati nel forno fino a doratura, in un barattolo. In questo caso, il kvas rimarrà in infusione per molto più tempo, ma acquisirà quasi immediatamente un colore dorato. Uno o due giorni dopo, dopo aver assaggiato il primo kvas, versare 2/3 del liquido in un contenitore separato. Aggiungere il restante antipasto in un barattolo con acqua bollita raffreddata a temperatura ambiente, aggiungere 1 - 2 pezzi di pane di segale fresco tritato, chiudere il coperchio e lasciare di nuovo.
Ricette di pane kvas fatto in casa
Poiché il kvas acquistato in negozio difficilmente può essere definito utile, molte persone vogliono sapere come preparare il kvas a casa. Dopotutto, il kvas di pane fatto in casa è molto più gustoso e più sano. Inoltre, preparare il kvas a casa non è difficile per le casalinghe esperte.
Ricetta per kvas dai cracker
Come preparare il kvas fatto in casa dai cracker:
I cracker di segale (1 kg) vengono fritti nel forno fino a quando crosta dorata. Mettere in una casseruola, aggiungere acqua tiepida e lasciare in un luogo tiepido per un paio d'ore, mescolando di tanto in tanto. L'infuso viene scolato. I restanti cracker vengono nuovamente versati con acqua, lasciati per 1-2 ore e versati nell'infuso ottenuto in precedenza. Il mosto risultante viene raffreddato a 20 gradi. Aggiungere lo zucchero (per 3 litri di acqua - 1,5 tazze di zucchero) e il lievito (40 g), diluito con lo stesso mosto. Lasciare in un luogo caldo per 12 ore. Il kvas finito viene versato in barattoli o bottiglie e conservato in un luogo fresco.
Ricetta del kvas Boyarsky
Come preparare il kvas Boyarsky a casa
Ingredienti: 1 kg di pane di segale raffermo, 5 litri di acqua, 1,3 di zucchero, 60 g di lievito, 1 cucchiaio di farina di frumento, menta qb.
Preparare l'antipasto. Per fare questo, diluire il lievito con un bicchiere di acqua tiepida e metterlo in un luogo caldo. Versare acqua bollente sulla menta secca e lasciare in infusione. Tagliare il pane a fette, versarvi sopra dell'acqua bollente e raffreddare a 30-40 gradi. Aggiungere il lievito madre, l'infuso di menta e lasciare riposare per un giorno, quindi filtrare, aggiungere lo zucchero, mescolare fino a completo scioglimento. Versare il kvas nelle bottiglie, sigillarle bene e conservare al freddo.
Ricetta Borodinsky kvas
Preparare il kvas Borodinsky a casa
Ingredienti: 3 litri di acqua, 2 pezzi di pane Borodino, 15 g di lievito, 1 cucchiaino di farina, una manciata di uvetta
Come preparare il kvas Borodino. Tagliare il pane a fette e asciugarlo leggermente in forno. Versare acqua bollente e lasciare macerare il mosto per 3 ore. Sciogliere il lievito con la farina e unirlo al mosto. Parti per un giorno. Sottoporre a tensione. Versare in bottiglie, aggiungere un tocco a ciascuna. Tenere al caldo per 3 ore, quindi riporre le bottiglie in frigorifero. Dopo 3-4 giorni puoi bere kvas. Il kvas di Borodino è pronto.
Kvas vigoroso con rafano
Preparare il kvas con rafano, uvetta e miele a casa
Ingredienti: 4 l di acqua, 800 g di cracker di segale, 20 g di lievito, 100 g di miele, 100 g di rafano grattugiato, 50 g di uvetta
Come preparare un vigoroso kvas con rafano. Versare acqua bollente sui cracker e lasciar riposare per 3-4 ore. Sottoporre a tensione. Aggiungete il lievito e lasciate fermentare per 5-6 ore. Aggiungi rafano grattugiato e miele. Mescolare, versare in bottiglie, aggiungendo la scorza a ciascuna. Lasciare fermentare per 2 ore. Il kvas vigoroso con rafano è pronto.
Ricetta kvas di barbabietola
Come preparare il kvas di barbabietola a casa
Ingredienti: 1 kg di barbabietole, 2 litri di acqua, 20 g di zucchero, 1 fetta di pane nero, uno spicchio d'aglio, sale qb
Come preparare il kvas di barbabietola. Sbucciare le barbabietole e grattugiarle su una grattugia grossa. Mettere in un barattolo da 3 litri e riempire con acqua. Aggiungere un pezzo di pane nero, zucchero, un po 'di sale. Copri il barattolo con una garza e mettilo in un luogo caldo per 3-4 giorni. Puoi aggiungere uno spicchio d'aglio al kvas quasi finito. Il kvas di barbabietola è pronto.