Solyanka di carne deliziosa. Solyanka di carne fatta in casa

Mi piace cucinare il miscuglio dopo le vacanze o le feste. E una di queste opzioni è Capodanno. Quando sei già stanco di insalate, antipasti e altri cibi e vuoi qualcosa di leggero: la zuppa. Di norma, in quel momento nel frigorifero ci sono molti avanzi di varie salsicce, "fette", a volte pollo affumicato o al forno, olive avanzate di qualche insalata, limone... in generale lista completa ingredienti per preparare la zuppa, che non per niente viene chiamata un miscuglio di carne. Va bene anche quando fa freddo, perché è molto vigoroso e con questo vigore ti riscalda. Non è nemmeno necessario cucinare appositamente il brodo, sarà sufficiente il brodo di tutti i componenti della carne. Quindi oggi vedremo come preparare il miscuglio. Ci saranno tre ricette con foto passo passo: la prima è il più vicino possibile a versione classica, anche il secondo è utile a molti - in una pentola a cottura lenta e il terzo è una variazione sul tema.

Ricetta classica per la zuppa di carne Solyanka (o quasi classica)

Perché "quasi"? Perché secondo il vecchio libro di cucina sovietico la zuppa dovrebbe contenere rognoni e capperi. Ad essere sincero, non ho mai avuto a che fare con i primi, e i secondi non mi sono mai capitati in frigorifero. Ma credimi, senza di loro il piatto si è rivelato molto gustoso e ricco.

Ingredienti per 6 porzioni:

salsiccia del dottore – 100 g;
cervelat – 100 g;
petto affumicato – 100 g;
filetto di petto di pollo – 1 pezzo;
brodo di carne(o acqua) – 2,5 litri;
cipolla – 1 pezzo;
concentrato di pomodoro – 1 cucchiaino;
cetrioli sottaceto – 2 pezzi;
olive – 5-6 pezzi;
limone – 1 pezzo;
sale: a piacere;
miscela di spezie per pollo – 0,5 cucchiaini;
olio vegetale – 1 cucchiaio;
panna acida per servire.

Come preparare la solyanka di carne mista a casa

Se decidi di cucinare con il brodo, devi cucinarlo in anticipo.
Se non hai il pollo affumicato o al forno già pronto, prendilo crudo petto di pollo, strofinarlo con sale, spezie per pollo, avvolgerlo nella carta stagnola, metterlo in forno riscaldato a 180°C per 40 minuti. Questo può essere fatto mentre il brodo cuoce.
Scartare la carne di pollo finita, lasciarla raffreddare leggermente e separarla a pezzi con le mani.
Tagliare la cipolla a cubetti.
Versare l'olio in una padella, scaldarlo, aggiungere la cipolla, friggerla fino a renderla trasparente e aggiungere il concentrato di pomodoro. Fate rosolare a fuoco moderato per 3-5 minuti.
Tagliare tutti gli ingredienti a base di carne per solyanka a cubetti di media grandezza.
Se necessario eliminate la buccia dei cetrioli (se è dura) e potete eliminare i semi con un cucchiaino (se sono grandi). Tagliamo i cetrioli a cubetti, uguali alla carne.
È meglio prendere le olive senza nocciolo, con loro è più facile. A seconda della dimensione, tagliatelo a metà o in 3-4 parti.
Quando tutto sarà pronto, mettere tutta la carne, compreso il pollo, in una pentola con brodo o acqua bollente. E anche cetrioli e olive. Ridurre il fuoco e cuocere coperto per 30 minuti. Poi assaggiate il sale, aggiungendone un po' se necessario. Tagliare il limone a metà, spremerne il succo e versarlo nella zuppa. Mescolare e spegnere.

Tagliate a fettine l'altra metà del limone, mettete la panna acida in una salsiera e servitela insieme a una deliziosa solyanka calda.

Miscuglio di carne in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

salsiccia affumicata – 50 g;
salsicce – 2 pezzi;
costolette di maiale – 150 g;
patate – 1 pezzo;
succo di mezzo limone;
cipolla – 1/2 pezzi;
carote – 1/2 pezzi;
concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio;
cetrioli sottaceto – 150 g;
olio di semi di girasole – 1 cucchiaio;
sale - a piacere.

Come cucinare la solyanka di carne mista in una pentola a cottura lenta

Solyanka originale con carne macinata e salsiccia del dottore

La frase "miscuglio" è diventata da tempo sinonimo di un insieme di un gran numero di componenti diversi, che, tuttavia, si combinano perfettamente. Questa espressione trae origine dal nome di una nota zuppa. La ricetta di solito include un gran numero di carni affumicate e tipi di carne e, naturalmente, sottaceti. Spesso le casalinghe preparano questa zuppa in casa con quello che semplicemente hanno in casa. L'originale solyanka con carne macinata non fa eccezione, ma anche un piatto così “imbarazzante” a prima vista si rivelerà originale e molto gustoso.

Ingredienti:

carne macinata – 150 g;
maiale con osso (zuppa) – 200 g;
salsiccia bollita “Doctorskaya” – 150 g;
cetrioli sottaceto o sottaceto – 2-3 pezzi;
olive o olive nere - 10-15 pezzi;
concentrato di pomodoro o ketchup - 1 cucchiaio;
condimenti, erbe aromatiche - a piacere.

Processo di cottura:

Come questi diverse varianti Potresti riuscire in un piatto. Buon appetito!

La mia ricetta solyanka è molto più semplice, è preparata solo con carne affumicata. Come sempre semplice, veloce e molto gustoso. La ricetta perfetta per il pranzo dopo le feste, perché? Perché dopo il classico banchetto avrete ancora quasi tutti gli ingredienti per questo piatto. Questo include salumi, limone e cetrioli sottaceto.E ora, la ricetta vera e propria:

Per 6-8 porzioni avrai bisogno di:

500 grammi di carni affumicate varie (salsiccia, carbonata, maiale bollito)

5 patate medie

100 grammi di cetrioli salati o sottaceto

1 cucchiaio con sopra di concentrato di pomodoro

2 cucchiai di olio vegetale

1 cipolla

2 spicchi d'aglio

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di erbe secche (aneto o prezzemolo)

2-3 foglie di alloro

Olive

Limone

Panna acida

Tagliare la carne affumicata a listarelle sottili. Io uso cervelat semiaffumicato e carbonade. Puoi usare qualsiasi carne affumicata disponibile, puoi anche usare solo una salsiccia.

Questo taglio di carne affumicata si chiama Brez . Generalmente Brez Prefriggere in padella con un filo d'olio. Ma lo faccio in modo leggermente diverso. Metto le fette su una teglia asciutta e le cuocio in forno a 180 gradi per 20-25 minuti. Cucino senza olio. Se le carni affumicate sono piuttosto grasse, provo a toglierle dalla teglia con una schiumarola, eliminando così il grasso in eccesso.

Sbucciare le patate e tagliarle a listarelle sottili, leggermente più spesse della breze.

Tritare finemente la cipolla e l'aglio a fettine.

Fate soffriggere la cipolla e l'aglio con due cucchiai di olio.

A fine frittura aggiungete il concentrato di pomodoro (1 cucchiaio colmo), aggiungete la cipolla e fate scaldare per 1-2 minuti, continuando a mescolare.

È molto importante utilizzare solo concentrato di pomodoro di alta qualità. Osserva attentamente la composizione del prodotto quando scegli una pasta. La composizione dovrebbe contenere solo pomodori e sale. A volte è acqua. E niente di più. Se la composizione contiene amido modificato, coloranti e altri ingredienti, non acquistarlo in nessun caso. Il contenuto di tali lattine, qualunque cosa affermino i produttori, non è altro che gelatina di pomodoro. Usando questo dubbio prodotto, rischi di rovinare notevolmente sia l'aspetto che il gusto del piatto: ho visto con i miei occhi come una zuppa, invece del colore del pomodoro, assumeva il colore del permanganato di potassio diluito: rosa brillante. Naturalmente nessuno mangerebbe questo piatto.

Tagliare i cetrioli (salati o in salamoia) a cubetti.

Mettetela in una padella o in un mestolo. Compilare acqua fredda, in quantità tale che l'acqua ricopra le verdure. E lasciamo cuocere per 3-4 minuti.

È chiamato sbollentare . Per solyanka e rassolnik, le verdure salate vengono solo sbollentate, ma in nessun caso fritte.

Versare 1,5 litri di acqua nella padella. Portare ad ebollizione. Disporre le strisce di patate e farle rosolare nell'acqua. Aggiungi un po' di sale. Far bollire per cinque minuti esatti.

Quindi aggiungere la cipolla fritta con il pomodoro e far bollire per altri 5 minuti.

Descrivo il tempo di cottura con la massima precisione, in modo che le patate nel miscuglio siano cotte correttamente, cioè siano pronte, ma non si riducano in poltiglia.

La solyanka di carne mista è un piatto classico della cucina russa. In sostanza, si tratta di una ricca zuppa di carne, preparata con diversi tipi di carne con l'aggiunta di sottaceti, olive, limone e prezzemolo. Questi gli ingredienti invariati della ricetta classica. Molte persone aggiungono carote, patate, crauti e così via. Ogni famiglia ha le sue ricette più deliziose, che negli anni vengono migliorate e tramandate alle altre generazioni. Ecco la ricetta per un vero miscuglio per tutti, non importa come sostengono gli esperti di cucina e gli intenditori di questa cosa deliziosa zuppa di carne. Prova a preparare un miscuglio di carne mista secondo ricetta classica e decidi cosa ti manca esattamente. Forse escluderete del tutto le olive, ma per rendere il piatto più corposo vi consigliamo di aggiungere le patate. Il brodo può essere cotto con carne di manzo, maiale o pollo, come preferite. In questo modo svilupperai la ricetta solyanka giusta per te. Ebbene, il segreto più importante è che più i salumi sono grandi e vari, migliore è il loro sapore. piatto già pronto sarà più ricco. Smontiamolo ricetta passo passo Come cucinare la solyanka di carne mista.

Prodotti necessari per solyanka classica:

300 g di carne di maiale con osso;
100 g di prosciutto;
100 g di salsicce;
100 g di carne affumicata;
100 g di salsiccia bollita;
4 cose. (200 g) sottaceti;
1 cipolla media;
3 cucchiai. pasta di pomodoro;
200 g olive;
100 g di burro;
un mazzetto di prezzemolo;
1 limone;
sale, pepe in grani, foglia d'alloro.

Ricetta Hodgepodge passo dopo passo con foto

1. Lavare il maiale e metterlo in una padella profonda. Riempire con acqua e mettere a fuoco medio. Quando l'acqua nella padella bolle, scolatela e riempite nuovamente la padella acqua pulita. Aggiungere alcuni grani di pepe nero e 2 piccole foglie di alloro. Lessare il maiale finché è tenero, eliminare periodicamente la schiuma.

2. Mentre il brodo di maiale cuoce, iniziamo a tagliare tutti i tipi di prodotti a base di carne.

3. Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere burro fino a doratura.

4. Aggiungi il concentrato di pomodoro alla cipolla nella padella, mescola e friggi ancora per un paio di minuti a fuoco basso. Il nostro condimento solyanka è pronto.

5. Tagliare i cetrioli sottaceto a cubetti.

6. Quando il brodo è pronto, togliete il maiale e fatelo raffreddare. Separare la carne dall'osso. Tagliare a fettine.

7. Metti tutta la carne tritata e le salsicce in una casseruola con il brodo, aggiungi la cipolla, il condimento di pomodoro e i sottaceti. Cuocere il miscuglio a fuoco basso per 15-20 minuti. Quindi aggiungere il prezzemolo, togliere il miscuglio dal fuoco e coprire con un coperchio. La solyanka dovrebbe riposare per altri 20 minuti.

8. Versare il miscuglio di carne preparato nei piatti e mettere una fetta di limone e qualche oliva in ogni piatto.

9. Prima dell'uso, aggiungere un cucchiaio di panna acida.

Il più delizioso miscuglio fatto in casa è pronto! Ho già l'acquolina in bocca. Buon appetito!

Tra i primi piatti conosciuti e preferiti, come borscht, rassolnik, kapustnyak, un posto speciale è occupato dalla ricetta della classica solyanka con salsiccia e carne affumicata. Senza esagerare possiamo dire che la carne del miscuglio è la regina dei primi piatti. Molte persone non sanno come cucinare questo primo piatto o hanno completamente paura di accettare la ricetta, credendo che questo processo sia lungo e complicato.

Sì, in effetti, preparare un miscuglio di carne in casa richiede più tempo rispetto alla cottura di un brodo di pollo leggero, e ci sono sfumature e sottigliezze sia nel metodo di taglio degli ingredienti che nell'ordine in cui vengono aggiunti. Ma è ancora possibile padroneggiare l'arte di preparare un delizioso miscuglio anche per quelle casalinghe che non hanno molta esperienza culinaria.

La cosa più importante è la ricetta giusta, prodotti di qualità e buon umore. E per darti fiducia nelle tue capacità, ho preparato una ricetta passo passo con foto della preparazione piatto delizioso. Bene, andiamo in cucina e cuciniamo il miscuglio più delizioso del mondo?

Ingredienti necessari

Per 4 porzioni:

1 cipolla piccola;
1 carota piccola;
2 sottaceti di medie dimensioni;
300-400 g di carni affumicate e salsicce;
2 cucchiai. pasta di pomodoro;
olio vegetale per friggere.

Per il brodo:

1,2-1,5 litri di acqua;
3-4 costolette di maiale;
1 cipolla piccola;
1 carota piccola;
sale;
3-4 grani di pepe nero.

Per la decorazione:

limone;
olive;
verde.

Fasi di cottura

Un componente molto importante nella solyanka è un buon brodo di carne. Lo cucino con costolette di maiale, quindi risulta gustoso e ricco.

Metti le costole nell'acqua e mettile a fuoco. Quando l'acqua bolle, abbassate la fiamma e eliminate con attenzione la schiuma che si forma.

Aggiungere nella padella le carote e le cipolle sbucciate, il sale e il pepe in grani. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere il brodo sulle costole per 1,5 - 2 ore.

Successivamente togliere le costole, raffreddarle, separare la carne dall'osso e tritarle finemente. Togliamo anche il brodo e le carote dal brodo. Utilizzeremo quindi la carne, ma possiamo dire addio alle verdure bollite.

Ora prepariamo il ripieno per il miscuglio. Tagliare la cipolla a cubetti e rosolarla fino a renderla trasparente.

Macinare le carote su una grattugia fine, aggiungerle nella padella con le cipolle, mescolare e far rosolare il tutto a fuoco basso per circa 5 minuti.

Tagliare i cetrioli a cubetti. Aggiungere alle cipolle e alle carote e cuocere a fuoco lento il tutto per altri 5 minuti.

Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e cuocere a fuoco basso per altri 5-7 minuti.

Tagliare la carne affumicata a cubetti. Puoi mettere quello che vuoi nel miscuglio. Questa volta ho cacciato salsicce, prosciutto e balyk di vitello.

Friggere la carne affumicata a fuoco vivace per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere le verdure con concentrato di pomodoro al brodo, portare a ebollizione, mescolare e cuocere per 5 minuti.

Quindi aggiungere la carne di maiale tritata e la carne affumicata fritta. Mescolare e portare a ebollizione il brodo. Coprite quindi la padella con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti. Spegni il fuoco e lascia fermentare il miscuglio per altri 20-30 minuti.