フォルシュマックは、アシュケナージ、つまり、大規模な分散の後、ライン渓谷に定住したユダヤ人の発明です。 彼らを保護した人々の中に住んでいた彼らは、ドイツ、スウェーデン、フランス、スラブの料理から多くを取り入れました。 そして、新しい祖国の気候条件が彼らの条件を決定し、アシュケナジムは利用可能なそれらの製品から料理を作ることを余儀なくされました. 北アフリカに出入りしたセファルディ・ユダヤ人も同じことをしました。 しかし、ここでは、ユダヤ人の運命の変遷についてではなく、ニシンからひき肉を調理する方法について話します。
悲しいかな、コーシャのすべての規則に従ってこのツィメス (前菜) を準備する伝統はほとんど忘れられています。 この料理は、あらゆる国籍のホステスに採用されました。 「フォルシュマック」という言葉もドイツ語です。 「おやつ」という意味です。 そして本名は「gehakte gering」、つまり刻んだニシンです。 時間が経つにつれて、料理はさまざまなドイツ語、ポーランド語、さらにはロシア語の革新で「大きくなり過ぎた」ことは明らかです。 それでも、そうです-オデッサのロズマリンレストランでは、ニシンからのフォルシュマックの準備が古いレシピに従って行われています。 ここでは宗教的な食事の要件が尊重されます。 レストランに「Glat Kasher」という称号が与えられたのは当然のことです。
古代ユダヤ人の料理本には、ニシンからフォルシュマックを調理する方法に関するエントリがあります。「魚を冷たいお茶に浸す必要があります。」 この願いは、時代を超えて販売されていたニシンの缶詰「イヴァシ」にのみ当てはまる ソビエト連邦. 余分な塩分を取り除き、魚を柔らかくするには、お茶に浸す必要がありました。 ノルウェーのニシンの枝肉（銀色、脂肪、わずかに虹色）がある場合は、前菜を準備するためにこの序曲を省略できます。
ニシンからユダヤ人のひき肉を調理する方法、必要な製品は何ですか? ノルウェーの魚に加えて、最も国内のもの。 玉ねぎ、にんにく、バターまたはマーガリン 植物性脂肪）。 酸っぱいリンゴも必要です-シミレンカの品種を選ぶのが最善です。 黒がないと無理 こしょう、 ジンジャー・パウダー。 しかし、固ゆで卵をスナックに加えるのは、ドイツ人またはポーランド人の追加です.
必要なものがすべて揃ったので、料理のマスタークラス「ニシンからひき肉を調理する方法」を開始します。 魚からすべての骨を選択します-退屈ですが、 必要な職業. 次に、フィレの 3 分の 2 をブレンダーで粉砕し、残りを手で細かく切ります。 にんにく2片をみじん切りにし、りんごの皮をむき、フルーツボックスから取り出します。 りんご、にんにく、スパイスをブレンダーでピューレにする。 玉ねぎは別にみじん切りにする。 これらの 2 つのコンポーネントをニシンのほとんどと組み合わせます。 バターまたはマーガリンをミキサーで泡立てて、ひき肉に加えます。 皮を除いたリンゴの半分を小さな立方体に切ります。 次に、ひき肉を風通しの良いものにする方法を考えます。 均質であってはならず、ニシンのかけらと果物が口の中ではっきりと感じられるべきです。 細かく切った残りの魚とリンゴの半分を全量に混ぜて叩きます。 今、私たちは塩漬けですが、慎重に。 これで、ニシンからひき肉を調理する方法がわかりました。
Forshmak はニシンの前菜で、ユダヤ人の郷土料理です。 見た目はあまり魅力的ではありませんでしたが、ユダヤ人だけでなく世界中で何千人ものファンの軍隊を獲得しました。 いろいろな料理に合う前菜ですが、特にベイクドポテトとの相性が抜群です。 Forshmak は、良質のウォッカに最適なスナックであるため、男性会社にも欠かせません。 この料理を自分で調理する方法は？ 古典的なひき肉にはどのような材料が追加され、ユダヤ人のものにはどの材料が追加されますか?
フォルシュマックの歴史
ニシンのフォルシュマックは、その起源について人々の間で論争を引き起こしているスナックです。 ユダヤ人はそれを郷土料理と考えており、スウェーデン人、ドイツ人、フィンランド人からも同じことが聞こえます。 問題は、最初はミンスミートが魚と肉から作られ、熱々で提供されたということです。 古代のプロイセン人は、サワークリームに香辛料を加えて焼いた肉とニシンを「フォルシュマック」、つまり「スナック」と呼んでいました。
古代ユダヤ人の間で、現在のフォルシュマックは文字通り「刻んだニシン」を意味する名前を持っていました。 時間が経つにつれて、このユダヤ料理はスナックとも呼ばれるようになり、ニシンに加えて他の成分がその構成に含まれるようになりました。 刻んだニシンのユダヤ人の全国料理は、構成が変化し、さらに、古代プロイセンから借用された名前が付けられました。 そのため、現代的な意味でのフォルシュマックの起源について論争が起こっています。
ニシンのスナックを準備する現在の方法はさまざまです。 多くの主婦は、自分の味の好みを考慮して、コンポーネントを入れています。 彼らは、おいしいニシンを台無しにすることはできないと言います。 ただし、許可されているさまざまなコンポーネントにもかかわらず、その準備には基本的なルールがあります。 ユダヤ人と古典の2つのフォルシュマックレシピを検討します。
使用するのに最適なニシンは何ですか?
ニシンはひき肉の主な材料であるため、その選択は真剣に検討する必要があります。 このおいしいスナックを準備する前に、魚を濃いお茶や牛乳に浸す必要があるという意見があります。 そうですか？ ニシンはソビエト時代、主婦によって浸されていました。 彼らがこれを行った理由は1つだけです。それは、ニシンを非常に塩辛く食べられないほど販売する前でした。 魚から余分な塩を取り除くために、それを浸しました。 今ではそのような問題はありません - 店頭では、塩漬けのニシン、脂っこくて柔らかいものを販売しています。 このスナックを準備する必要があります。
古典的なひき肉: ニシンから調理する方法 (古典的なひき肉のレシピ)
に従ってひき肉を調理することにした場合 古典的なレシピ、ご希望の商品をご用意ください。
太ったニシンの塩漬け - 1.
タマネギ1頭。
酸っぱいリンゴ - 1.
卵2個。
バター - 100グラム。
あなたがする必要がある最初の事は魚です。 頭、ヒレ、尾を切り落とします。 次に、背中と胃に沿って切開し、内部を取り出します。 頭から始めて、背中の端に沿って皮膚をつかみます。 次に、尾根を慎重に取り除き、胸骨を引き抜く必要があります。 小さな骨は残すことができ、肉挽き器で粉砕されます。 魚のフィレを細かく切ります。
リンゴと芯の皮をむき、薄切りにする。 タマネギをミートグラインダーに入れるのに便利な小片に分けます。 卵を固ゆでにします。 卵黄の1つを脇に置いてください。後で役に立ちます。
油を含むすべての材料を肉挽き器に通します。 それが穴をうまく通過するためには、リンゴの後に置く方が良いです。 得られた塊を均一なコンシステンシーになるまで混ぜます。 辛いおつまみがお好きな方は黒胡椒を少々。 塩を加える必要はありません。 ニシンは料理が持つべき味を正確に与えます。
塊を美しい小さなサラダボウルに移し、軽くたたきます。 希望の形状. ひき肉を緑とすりおろした卵黄で飾ります。 ディッシュを冷蔵庫に送ってオイルをセットします。
本物のユダヤ人のひき肉、レシピ
伝統的なユダヤ人のレシピは、 古典的なテーマパンも使い、じゃがいもとレモン汁を少し加えます。 このような一連の製品は、この人々の放浪の歴史全体、必要な状況で生き残る必要性を反映しています。 一見、パンとじゃがいもは余分な食材のように見えるかもしれませんが、それらを使用すると、料理はより厚く、より満足のいくものになります。 レモンはスナックに風味を加えます。
したがって、必要なものをすべて準備してください。
じゃがいも1個。
卵2個。
酸っぱいリンゴ - 1.
バターまたはマーガリン 良品質- 100グラム。
バルブ。
昨日のバナナ。
牛乳（少々）。
レモンのスライス。
スパイスはお好みで。
ユダヤ人のひき肉の調理も同様に簡単です。 魚をきれいにして切り身に切り、細かく分けます。 リンゴをきれいにし、スライスに切り、芯を取り除きます。 昨日の食パン2枚を牛乳に浸し、しぼる。 じゃがいもを皮ごと茹で、皮をむく。 卵2個を固ゆでにする。
すべての材料が準備されたら、それらを肉挽き器に通します。 レモン スライス 1 個分の果汁を混合物に絞ります。 得られた塊を均一になるようによく混ぜます。 最初は柔らかく見えます-バターが少し溶けました。 お皿は冷蔵庫に入れると固まり、とろみがつきます。 前菜を卵黄とハーブで飾ることを忘れないでください。
ひき肉を提供するのはどのように習慣的ですか？
お祝いのテーブルにニシンの前菜を用意した場合は、サラダボウルだけでゲストに提供する価値はほとんどありません。 この形では、家族だけがひき肉を食べる場合はそのままにしておくことができます。 クルトンやロールパンに広げて、上にハーブを添えてサンドイッチを飾るのが良いでしょう。 別 面白い方法料理を提供する - ニシンの箱に入れ、（あなたの裁量で）魚または別の形にします。 この前菜には装飾が必要なので、準備したひき肉にハーブと卵黄を常に振りかけます。
これで、クラシックとユダヤ人の2つのレシピに従ってひき肉を作る方法がわかりました。 あなたに一番おいしいものを選んでください。 前菜にニンジン、ビート、またはクリームチーズを追加して試すことができます。
お祝いのごちそうは、すべての主婦にとって、料理の分野での思考とスキルの独創性に対する真のテストです。
ピリッとしたニシンのロールは、ゲストを驚かせ、そのピリッとした味で喜ばせると同時に、ホステスの熟練を強調することができます。 この料理を準備するには、最も必要なものだけが必要です シンプルな製品、そして御馳走自体は複雑な調理技術に違いはありません。
ニシンのピタパン
ニシンの塩漬けは、多くの家庭で最も消費される食品の 1 つです。 メインコースのスナックとして使用したり、サラダに追加したりします。 そんなありふれた商品を多様化できるニシンの調理法をご提案します。
しかし、ピタパンのニシンの詰め物が骨なしになるように、魚を適切にきれいにする方法は？
ニシンの正しい間引き
ほとんどの主婦は、洗浄プロセスが困難で不快であると信じているため、ニシン料理を調理することを拒否しています。 膨大な数の骨と腐食性の臭いは、料理の専門家の欲求を思いとどまらせる可能性があります。
すでに解体された死体を購入する人もいますが、これはかなり危険です。 多くの場合、メーカーはこのタイプの製品に甘やかされて育った魚を使用しています。 したがって、自分ですべてを適応させて行う方がよいでしょう。
このプロセスでは、手がそのような特定の臭いを吸収しないように、鋭い刃と手袋を備えたナイフが必要です。
- まな板を取り、紙または羊皮紙で裏打ちします。
- 次に、ニシンをすすぎ、頭を切り落とし、腹を開きます。
- 中身をすべて取り除き、ヒレを取り除きます。
- 洗浄後、魚を再度洗浄し、腹部の小さな骨を切り取る必要があります。 背骨を全長に沿って切り、尾の方向に皮をむきます。
- 魚の尾を切り取り、手に取り、親指を尾根から尾に動かします。 フィレットの 1 つの部分の準備ができたら、2 番目の部分を同じ方法で分離します。
- プロセスの最後に、残りの骨の存在についてフレア部分を慎重に感じ、ピンセットでそれらを取り除きます (もしあれば)。
既にお気づきのように、プロセスはそれほど複雑ではありませんが、魚が新鮮かどうかを自分で確認できるため、非常に便利で安全です。
ニシンを使ったピタパン レシピ
材料
- - 1個。 + -
- ラバッシュ - 2個。 + -
- プロセスチーズ - 2個。 + -
- - 2個。 + -
- - 1束 + -
- ねぎ - 1束 + -
オリジナルニシン入りピタパンの仕込み
- まず、頭、骨、皮からニシンをきれいにします。
- 次に、魚のフィレを細い帯に切る必要があります。
- じゃがいもを茹でてつぶし、刻んだディルを加える。 塊を混ぜます。
- ピタパンにおろしを塗る プロセスチーズ刻んだねぎをふりかけます。
- 次に、ピタパンの2枚目のシートで覆い、しわくちゃのジャガイモをディルで塗り、各端から3 cm後退させ、プロセスチーズでグリースを塗る必要があります。 そのため、ニシンを使ったピタの前菜は、元の形をよりよく保ちます.
- じゃがいもの上にフィッシュストリップを均等に広げます。
- 塊をロール状にしっかりと巻き、ラップフィルムで包み、冷蔵庫に数時間入れます。
- 時間が経過したら、ナイフで均一な円に切り、ニシンと溶けたチーズを添えたピタパンでお客様をおもてなしします。
ピタパンとニシンの組み合わせは、このレシピで紹介したバリエーションに限定されません。 たくさんの種類があり、このセットは、その味で最も厳しいグルメも驚かせ、満足させることができます.
ラヴァッシュの毛皮のコートの下のニシン
すべてのホステスは、テーブルがカラフルで独創的に見えることを望んでいます。 このレシピは与えることができます 新生活古典的なプレゼンテーションで毛皮のコートの下でニシンを退屈させました。
ニシンのピタロールを作るには、簡単な製品セットと簡単な調理技術が必要です。
材料
- ニシン - 1 ミディアム;
- ラバッシュ - 3個;
- Buryak - 2個;
- にんじん - 2個;
- 卵 - 5個;
- グリーン - 1束;
- マヨネーズ - 味わう。
薄いピタパンからニシンのロールを調理する方法
- ピタパンのシートを半分に分けます。
- ゆで卵と野菜の皮をむきます。
- ホイルを敷き、ピタパンの半分をその上に置き、適量のマヨネーズでグリースを塗ります。
- 細かくすりおろしたビーツを（均等に）広げます。
- ピタパンの2番目の部分を覆い、マヨネーズでグリースを塗ります。
- すりおろしたにんじんを上に広げ、マヨネーズを塗った次の半分のピタパンで覆います。
- すりおろした卵を広げ、新しいシートで覆います。
- 最上層にハーブをふりかけ、刻んだニシンの切り身を配ります。
- ホイルを使ってビーツとニシンのピタパンのロールを作ります。 冷蔵庫で数時間休ませます。
- 鋭いナイフでロールを切り、サーブします。
痛ましい名物料理「毛皮のコートの下のニシン」のオリジナル解釈ができました！
魚を使ったグルメ ラヴァッシュ ロールの提供方法
自分の時間と準備された料理の独創性を大切にする人のために、小片にカットされ、プレート上に美しくレイアウトされたニシンのラバッシュロールは、間違いなくあなたの好みに合い、お祝いのテーブルの本格的な装飾になります. .
有名な料理の古典的なサービングに常に制限されるべきではありません。 このようなオリジナルでカラフルなスナックを試して、ゲストを楽しませてください！
フォルシュマックはユダヤ料理の伝統的な料理と見なされているという事実にもかかわらず、そのバリエーションは、それぞれ独自の名前で世界の多くの料理に見られます。 多くの 人気のレシピニシンのフォルシュマックと、以下で検討するさまざまなバリエーション。
ユダヤ人のニシン フォルシュマック レシピ
に基づいた伝統的なレシピから始めましょう バター、ニシン、青リンゴ。 最後の材料は、本物の料理でも議論の余地があると考えられていますが、それを追加した人は後悔しないことが保証されています.
材料：
- ニシンの切り身 - 490 g;
- - 55g;
- タマネギ - 110g;
- 白パン - 4切れ;
- りんご - 80g;
- 卵 - 2個;
- クリーム - 160ml。
料理
ニシンが塩辛すぎないことを確認してください。 冷水 2〜3時間。 ピンセットでパルプから骨を取り除きます。 食パンに生クリームを塗り、10分ほどおく。 時間が経ったらパンを軽く絞り、余分なクリームを取り除きます。 卵をゆでます。 準備したすべての材料を肉挽き器に通します。 タマネギは手でみじん切りにすることをお勧めします。スクロールすると水分が多すぎてひき肉がべたつくからです。 玉ねぎをみじん切りにしたら、卵もみじん切りにします。 パンと魚のパスタをバターで泡立て、卵と玉ねぎを加え、すりおろしたリンゴを加えます。 カリカリのライ麦クルトンなどと一緒に冷やしたひき肉を提供するのが通例です。
ニシンの最もおいしいフォルシュマック
古典から少し離れて、油とリンゴ酢の混合物でひき肉を味付けしましょう. 酸っぱいドレッシング、塩漬けのニシン、甘酸っぱいリンゴの興味深い組み合わせが得られます。 味の境界線は、パンとひとつまみの砂糖で柔らかくなります。
材料：
- 砂糖のピンチ;
- 植物油- 55ml;
- 酢 - 15ml;
- 卵 - 3個;
- りんご - 90g;
- 白パン - 3切れ;
- ニシンの大きな死体。
料理
ニシンからひき肉を作る前に、魚を切り、フィレからすべての骨を取り除きます。 魚、パン、りんごをブレンダーに入れます。 卵をゆで、きれいにした後、ボウルの残りの部分に送ります。 ペーストが形成されるまで、すべての成分を一緒に泡立てます。 ひとつまみの砂糖、油、酢で料理を完成させます。
ニシンのフォルシュマック - とろけるチーズを使ったレシピ
Forshmakは、ニシンの燻製からも作ることができます。その素晴らしい香りが料理をさらに食欲をそそり、まったく珍しい成分であるプロセスチーズで補完されます。
材料：
- スモークニシン - 135 g;
- プロセスチーズ - 140 g;
- レモン汁 - 25ml;
- パプリカのピンチ;
- 一握りのネギ;
- 植物油 - 15ml。
料理
パルプを分離する 魚の燻製骨からフォークで解体します。 魚にとろけるチーズを混ぜ、ねぎをのせる。 次に、レモン汁とオイルの混合物とパプリカのピンチで味付けします.
ポーランド料理にもフォルシュマックのバリエーションがあります。 ここでは、ニシンにピクルスとディルが添えられています。 レシピにパンを追加することはできませんが、古典的なひき肉では基本的な役割を果たし、材料にペースト状の一貫性を提供します。
材料：
料理
ニシンの切り身を尾根から切り離し、ピンセットで果肉に残っている骨を取り除きます。 ピクルスと赤玉ねぎはできるだけみじん切りにする。 魚はブレンダーで叩くか、残りの材料と同じくらい細かく手で切ることができます. ニシン、玉ねぎ、きゅうりを混ぜ合わせ、油、レモン汁、赤唐辛子で味付けします。
「フォルシュマック」とはドイツ語で「軽食」を意味します。 この料理はごちそうの初めに出されます。 ゲストを満足させるのではなく、食欲をそそるように設計されています。 ユダヤ人は、東プロイセン料理からひき肉を「借りた」。 当初、スウェーデン人はこの名前で料理を熱く提供していました。 スウェーデン版の主な材料は、ニシンか肉でした。
みじん切りにした主成分をじゃがいも、玉ねぎ、ピーマン、サワークリームと一緒に焼き上げました。 しかし、世界中で知られているフォルシュマックを思いついたのはユダヤ人でした- 冷菜ニシンの塩漬けから。
フォルシュマック 長い時間貧しい人々の料理と考えられていました。 低品質の魚「さびた」から作られました。 不快な苦みを取り除くために、主婦はニシンを牛乳やお茶に浸すというアイデアを思いつきました. しかし、少し時間が経ち、貧しい人々のための料理が高価なレストランで提供されるようになりました.グルメは前菜がとても好きでした.
主成分の効能について
フォルシュマックがおいしいおやつであることは、多くの人が知っています。 しかし、料理の利点はしばしば沈黙しています。 健康を監視する人のために、食事にスナックを含める価値があります。 スウェーデン人は、ニシンをおいしい薬と考えています。 彼らは確信しています：あなたが毎日この魚を食べれば、健康上の問題はありません. ニシンがなぜそれほど有用なのか、表が教えてくれます。
テーブル - 便利な素材ニシンで
| 物質 | 体への作用 |
|---|---|
| セレン | - 強力な抗酸化物質; - 老化プロセスを遅らせます; - 血中の酸化生成物の濃度を下げる |
| ビタミンD | - 骨を強化します。 - 腎機能を改善する |
| ヨウ素 | - 脳の活動を刺激します。 - 血管壁の弾力性を高めます。 - 内分泌疾患の発症を防ぎます; - ストレスと戦うのに役立ちます |
| リン | - 骨を強化します。 - 歯の健康に責任があります。 - 記憶を改善します。 - 神経細胞の働きをサポート |
| オメガ3 | - 心臓の働きに有益な効果; - アテローム性動脈硬化症の発症を防ぎます。 - 生殖器系にプラスの効果があります; - 神経系の機能を改善します; - 皮膚炎の発症を防ぎます; - 関節の世話をします |
医師は、腎臓病の場合に塩漬けのニシンに関与することを勧めていません。 高血圧の方、むくみやすい方はご注意ください。
優れたスナックの秘密
ニシンのひき肉を本当に美味しくする方法は？ いくつかのトリックを知っておく必要があります。そうすれば、自家製のスナックがレストランのスナックと競合する可能性があります。
- 魚の選択。 ニシンの塩漬けはひき肉に最適です。 自宅でニシンからひき肉を作ることにした場合は、脂肪の多い枝肉を選択する必要があります。 経験豊富なシェフは、このようにして前菜がより美味しくなると言います。 ニシンには、異臭や「さび」があってはなりません。
- 成分の割合。前菜を美味しくするには、料理の構成要素を適切な割合で追加する必要があります。 理想的なオプションは、ニシンがスナックの総質量の 3 分の 1 を占める場合です。 そうしないとニシンの風味しか感じられません。
- 味のバランス。 酢、レモン汁、砂糖をスナックに加えるときは、味の調和を崩さないようにすることが重要です。 Forshmakは甘くてはいけません.「酸味」は許されますが、ほとんど知覚できません. スナックの基本は 塩辛い魚.
- 正しい一貫性。スナックは広げてはいけません。 理想的な一貫性は、濃厚なペーストまたはパテです。 適切な食感を実現するために、材料をブレンダーで中断するか、肉挽き器でスクロールします。 油っぽい「滑らかな」食感が気に入らない場合は、ニシンを小さな立方体に切り、残りの材料を肉挽き器に通すことができます。
現代の主婦の多くは、昔と同じように、ニシンを濃い紅茶や牛乳に浸してからひき肉を作ります。 しかし、製品の最初の鮮度を偽装するためではありません。 塩辛すぎる魚を釣った場合は、このライフハックを使用してください。 ニシンを切り身に切り、2〜3時間浸します。 中塩ニシンは水に浸す必要はありません。
古典的なニシンのフォルシュマック レシピ: 2 つのオプション
フォルシュマック - 名刺ユダヤ料理。 しかし、この料理はオデッサの伝統でもあります。 広大なユダヤ人コミュニティは常にオデッサに住んでおり、地元の料理に独自の風味をもたらしました。 ユダヤ人とオデッサの2つのフォルシュマックレシピが古典的と見なされています。 それらは追加の成分が異なりますが、基本は同じです-塩漬けのニシン、玉ねぎ、バター。 両方のオプションを調理して、イスラエルとオデッサのどこでより美味しく調理できるかを理解してください。
ユダヤ人
説明。 ニシンのフォルシュマックのユダヤ人のレシピには、最小限の追加成分の使用が含まれます。 彼らは料理の魚の味を殺すことができると信じられています. 古くなったパンは常に前菜に追加されます。これは、料理が「貧しい人々の食べ物」と呼ばれていたときでさえ、この方法でミンスミートが準備されたためです。 ユダヤ人の前菜は、ソーダを使用しているため、みずみずしく風通しの良いものです。 それは文字通りピンチを取る必要があります。 スナックにソーダが感じられないことが重要です。 木製のスプーンで「昔ながらの方法」で料理を混ぜることをお勧めします。
コンポーネント:
- ニシンの塩漬け - 1;
- 古いパン - 地殻のない3つの部分;
- タマネギ - 1つの大きな頭;
- バター - 300 g;
- 精製ヒマワリ油 - 大さじ5;
- 酢 - 目に;
- ソーダ - ナイフの先に。
料理
- 魚をきれいにし、骨を取り除き、切り身を大きく切ります。
- 皮をむいた玉ねぎを数個に切る。
- パンの果肉に少量の酢をふりかけます-大さじ2杯以下。
- 肉挽き器で魚、パン、タマネギを 2 回スクロールします。
- 得られた混合物をバターと混ぜます。 柔らかくなるまで室温に置いておく必要があります。
- 植物油を少し加えます。 滑らかになるまでかき混ぜてから、ひまわり油の残りの量を注ぎ、すべてをよく混ぜます。
- ひとつまみのソーダを注ぎます。 前菜が風通しの良い一貫性を得るまで、スプーンで叩きます。
どのひき肉のレシピが「本物のユダヤ人」の称号を主張できるかについて、主婦は無限に議論することができます. さまざまな家族が独自の方法で料理を準備し、それを標準と見なしました。 しかし、イスラエルでは、本物のひき肉はまず第一に、最小限の材料であると確信しています。
オデッサ
説明。 オデッサのひき肉の美味しさの秘密は、酸味のあるリンゴと卵を加えることにあります。 これらの成分は、スナックの繊細な味とその軽さの原因です. リンゴは酸っぱいものでなければなりません。アントノフカとシミレンコの品種は優れています。 オデッサでは、「指を舐めたい」というフォルシュマックは、脂肪の多いニシンからしか得られないと信じられています。
コンポーネント:
- 大きなニシン - 1;
- タマネギ - 片頭;
- 酸っぱいリンゴ - 1つの大きな;
- ゆで卵 - 2;
- レモン汁 - 大さじ;
- バター - 80 g;
- 黒胡椒 - オプション。
料理
- 魚は一口大に切り、骨と皮を取り除く。 フィレを細かく切る。
- りんごの芯を切り落とし、皮をむきます。 準備した果物を大きな立方体に切ります。 リンゴのスライスにレモン汁をふりかけます。そうしないと、暗くなり、スナックの色が損なわれます。
- タマネギを立方体に切ります。
- ブランクをブレンダーに入れます。 ペースト状になるまでブレンドします。
- 柔らかくしたバターを準備した塊に加えます。 最初に室温に置く必要があります。
- 卵黄を白身から分離します。 皿にタンパク質を追加します。
- ブレンダーで前菜を粉砕します。 お好みで黒こしょうを加えてもよい。
- ひき肉をふた付きの容器に移し、一晩冷蔵します。 朝から楽しめます。
「オデッサで」ニシンからのフォルシュマックの人気レシピは、主婦によってしばしば変更されます。 ミルクに浸した白いパンの果肉を材料に加えて華やかにするものもあれば、生姜の根を少し加えて新鮮にするものもあります.
この料理は他にどのように作られていますか？
Forshmakは、ホリデーメニューの頻繁な「ゲスト」です。 主婦は特に、最小限の材料を必要とするスナックを高く評価しており、すばやく調理され、非常においしいため、テーブルから電光石火の速さで飛び去ります。 Forshmak はまさに前菜です。 当然のことながら、すべての主婦には料理の秘密があります。 試したところ クラシックバージョン forshmak、その人気のあるバリエーションの1つを調理します-それはそれほどおいしいものではありません.
実験することを恐れないでください。 魚、松の実、キュウリのピクルス、フライドオニオンの調味料をひき肉に加えることができます。
ブライト: 溶けたチーズとニンジンを添えて
説明。 古典的なユダヤ人の前菜の見た目が薄くなっていることが気に入らない場合は、 お祝いのテーブルにんじんとプロセスチーズを使って、ニシンのひき肉を調理できます。 前菜はにんじんが入っているので明るいです。 チーズは繊細な味を担当しています。 スーパーマーケットの棚にあるハム、マッシュルーム、その他のオプションは適切ではありません。
コンポーネント:
- 大きなニシン - 1;
- バター - ハーフパック;
- ゆでたニンジン - 1つの大きな;
- プロセスチーズ - 2本のスティック;
- ディル - オプション。
料理
- ニシンの皮をむき、製粉し、骨を取り除きます。 ニシンを中くらいの立方体に切ります。
- にんじんととろけるチーズは大きめに切る。
- 緑をみじん切りにします。
- 準備した材料をブレンダー ボウルに入れます。 柔らかくしたバターを加える。
- 材料をイマージョンブレンダーでペースト状になるまでブレンドします。
このレシピに従って、ニンジンなしで溶かしたチーズでニシンのひき肉を準備します。 より柔らかくするために、ゆで卵を追加できます。 どちらがおいしいかを選ぶことで、あなたの看板料理にすることができます。
ボリュームたっぷり：じゃがいも入り
説明。 じゃがいものフォルシュマックはボリュームたっぷりです。 この料理はバターを使わずに作られているため、古典から離れています。 代わりに、オリーブやヒマワリなどの野菜を摂取します。 酢はレモン汁で代用できます。
コンポーネント:
- ニシンの塩漬け - 1;
- ゆでたジャガイモ - 3つの塊茎;
- 固ゆで卵 - 2個;
- タマネギ - 1つの大きなタマネギ;
- ディル - 小さな束;
- 植物油 - 大さじ4;
- 酢 - 小さじ。
料理
- 魚の皮と骨を取り除きます。 大きく切る。
- じゃがいも、卵、玉ねぎの皮をむく。 これらの材料もみじん切りにします。
- 準備されたコンポーネントを肉挽き器に通します。 細かいグリッドを使用してください。
- 得られたペーストに、植物油、酢、細かく刻んだグリーンを加えます。 よく混ぜます。
使用している場合 ひまわり油、その後、精製されていないスナックは追加の風味を受け取りますが、精製されたスナックは完全に無臭であることを理解することが重要です。
ロイヤル：キャビアとサーモン入り
説明。 ホステスは、休日だけにニシン、サーモン、キャビアのひき肉を調理することに従事しています。 おいしい食材を使っているので、これは日常的な料理ではありません。 このようなひき肉は、たとえば、新年のごちそうのために準備できます。ゲストは、真に王室の軽食から「あえぎ」ます。 卵のせいで、ひき肉の固さは格別です。
コンポーネント:
- ニシン - 800 g;
- 少し塩漬けのサーモン - 300 g;
- バター - 500 g;
- ハードチーズ - 400 g;
- 赤キャビア - 100 g;
- レモン汁 - 味わう;
- マスタード - 大さじ;
- ディル、パセリ - 束に。
料理
- ニシンは皮をむき、切り身を2つ作り、骨を取り除く。
- ニシンとサーモンは大きめに切る。
- 魚、すりおろしたチーズ、マスタードを混ぜ合わせる。 肉挽き器で塊をひねります（小さな穴のある火格子を選択してください）。
- 室温で数時間放置した油をこすり、サワークリームの粘稠度にします。
- 緑を細かく刻む。
- フィッシュペースト、オイル、ハーブ、キャビアを組み合わせる。 お好みでレモン汁を加える。 よく混ぜます。
キャビアを添えたニシンに出くわした場合は、ひき肉にも使用できます。 卵が感じられるように最後に追加します。
イリヤ・レーザーソンより
説明。 この前菜のレシピは、独身ランチ プログラムのホストである Ilya Lazerson によって提供されました。 主な特徴皿 - 油の不足。 Lazerson の Forshmak は柔らかいです。 料理人は、軽食を提供する特別な方法も提供しています。
コンポーネント:
- ニシン - 1つの大きな;
- リンゴ（必然的に酸っぱい） - 1つ;
- タマネギ - 片頭;
- 固ゆで卵 - 3;
- サワークリーム - 目で;
- パン - 3つのスライス;
- 「ボロディーノ」パン - クルトン。
料理
- パンのスライスからクラストを切り取ります。 パン粉を少量の水に浸します。
- 魚を切り、皮をむき、骨を取り除く。 フィレを細かく切る。
- リンゴの皮をむき、タマネギを殻から外します。 これらの材料を大きく切ります。
- 浸したパンを絞り、ブレンダーボウルに送ります。 ニシン、リンゴ、タマネギ、卵白もここにあります。 ペースト状になるまで塊を叩きます。
- 黒パンのクルトンを作る 乾いたフライパンでスライスして揚げます。
- 前菜 - サワークリーム（各ピースに約小さじ1杯）の上に、クルトンにひき肉を広げます。 すりおろした卵黄をふりかけてお召し上がりください。
ひき肉を風通しの良いものにしたい場合は、調理用に焼きたての白パンを用意してください。 前菜にグリーンを追加します-料理はすぐに新鮮なノートを獲得します。
ニシンからひき肉を作るのは、料理初心者でも難しくありません。 伝統的なサービングはシンプルです - トースト、クルトン、または焼きたてのパン。 サラダボウルで前菜を提供し、次にバスケットを置きます 他の種類パン：ゲストが選択できるようにします。 料理の過程だけでなく、プレゼンテーション中にも実験できることを忘れないでください。 Forshmak はおかずと一緒に提供できます。 もろいペストリーまたはパンケーキに包まれた卵白の半分。
口コミ：「パンケーキとの相性抜群」
マカレビッチとヤルモニクは、塩漬けのニシン2個、ゆで卵5個、タマネギ、皮のない大きな酸っぱいリンゴ、バターを味わいました。 すべてを肉挽き器に入れ、ボレンダーで叩きました。 みんなが好きなようにやります。 そして、夕方と冷蔵庫でそれを行い、朝はウォッカでできるので、彼らはおいしそうに言いました。
アン、http://forumodua.com/showthread.php?t=96699
ファーシュマックがあります 一番大好きの料理家族。 私はこのように料理します：ニシン05-06kg。 骨から、背骨から、そして大部分から浄化します。 毛皮のコートのような小さなものから掃除する必要はありません。 次に、卵5個、小玉ねぎ1個、バター100gが必要です. 肉挽き器でニシンを卵と玉ねぎでひねり、柔らかくしたバターを加え、よくこねます。 すべて、ひき肉の準備ができました-特にパンケーキに適しています🙂
ミキ、http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/
ある本の中で、そうでした。 フィクション、レシピを読んで、試してみました-それは非常に美味しくて珍しいことがわかりました（私たちの胃にとって）：茹でた肉とジャガイモをミンチし、無塩の脂肪ニシンを同じ場所で挽き、すべてを濃厚なサワークリームと混ぜます。 得られた「生地」を油を塗ったフライパンに注ぎ、ナイフで切り込みを入れ、オーブンに入れて焼きます。 20分か30分そのままにしてました。 もちろん、この「パテ」がミンスミートと呼べるかどうかはわかりませんが、バリエーションが豊富なのが自分を慰めます！
ソーニャ、http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374
私の祖母は魚をひねらずにひき肉で作っていましたが、それを細かく切って、ゆで卵を入れて、 緑ネギ. 祖母はユダヤ人ではありませんが、おいしかったです。 私見、魚はひき肉にするよりもフェルト片の方がおいしいです。
ウリヤナ、https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html