こんにちは、愛する人たち！ クッキーは好きですか？ 私は子供の頃、彼女に我慢できませんでした。 私はいつもこのホルモンを皿から取って食べませんでした。 そして、 近々ただクッキーが大好きなんです。 たぶん、美味しく調理する方法を学んだところです 😉 最近、フライパンで鶏レバーを炒める方法についての記事を書きました。 そして今日は牛鍋でレバーを炒める方法について話します。 いくつかの違いがありますので説明します。 そして私のお気に入りのレシピを紹介します。
煮込み料理の味はホルモンの質に大きく左右されます。 重要な点レバーの鮮度はそのままに。 この製品の実装期間は 3 日以内と短いです。 肝臓の色に注意してください。肝臓の色は赤茶色から赤茶色までさまざまです。 はい、トーンは均一でなければなりません。 色が非常に薄い場合は、以前に水に浸したことを意味します。 そして、彼らは明らかに新鮮な製品を使ってそれを行いませんでした。
肝臓から流れる血液の色合いをよく見てください。 彼女は緋色に違いない。 血液が茶色っぽい場合は、この肝臓を摂取することはお勧めしません。
購入する製品の匂いも嗅いでください。 新鮮なレバーは甘い香りが漂います。 酸っぱい匂いがしたら買わないでください。
冷凍レバーを買うときのポイントは、製造日と氷の量に注目することです。 パッケージ内の氷の破片は、メーカーの不誠実さを物語っています。 内臓はよく水を汲み上げてから冷凍しました。 したがって、水が溶ける料金を支払う必要があります。 それが必要ですか？
また、肝臓を買うときは、真ん中の部分ではなく、端の部分を買うようにしてください。 厚い中心には多くの血管や膜があり、それらを除去するのが非常に難しい場合があります。 そして、肝臓自体は、極端なセクションほど柔らかくはなりません。 これは私たち自身の経験によってすでに検証されています。 大きな静脈を除去すると、何らかの引き裂かれた製品が得られます。 もう何かを料理したくないからです。
調理の準備
副産物から静脈、血管、膜をすべて取り除きます。 肝臓に熱湯を注ぎ、すぐに冷水に入れるとやりやすくなります。 次に内臓を乾燥させます。
肝臓をどのように調理するか、大きな塊にするか、小さなバーにするかを決めます。 その後、製品を細かく切ります。 あとは、お好みのレシピに従って調理してください。 あなたのブランドがある場合は、以下のコメントに書いてください。 新しいことに挑戦するのが大好きです 🙂
どれくらい揚げるのか
レバーを薄くスライスした場合は、揚げる時間は10分以内にしてください。 製品を加熱しすぎないでください。加熱しすぎると、硬くなってしまいます。
牛レバーの状態は簡単に判断できます。 スライスを切ります。 同じ色で均一な濃度になっていれば完成です。
レシピ
玉ねぎ入り
次の製品が必要になります。
- 内臓0.5kg。
- 大さじ2杯。 植物油+バター;
- 大さじ2.5 マスタード;
- 塩;
- 挽いた黒胡椒。
- 大さじ数杯 小麦粉;
- 大きな電球。
小麦粉とコショウを混ぜます。 その後、立方体に切った肝臓を小麦粉混合物でパン粉で包みます。 玉ねぎの皮をむいてみじん切りします。ハーフリングまたは立方体を使用できます。
熱したフライパンにバターと植物油を入れて加熱します。 弓は保管しておきます。 次にレバーが茶色になるまで強火で炒めます。 マスタードを加え、すべてをよく混ぜます（マスタードはすべての部分に均等に分配される必要があります）。 次に、火を中火に下げ、火が通るまで炒め続けます。 ストーブの火を消す5分前に、皿に塩を加えます。
夫も私もこの美味しさに大満足です。 柔らかくて食欲をそそる素晴らしい香りが漂います。 ランチやディナーに最適なオプションです。 私はいつもこのレバーをジャガイモと一緒に食べます。 ただし、他のおかずはここに行きます。 あなたが考える最良の選択肢を必ず説明してください。
サワークリームで調理する方法
食料品リスト:
- 牛レバー500グラム。
- 玉ねぎ大2個または中型3個。
- 大さじ4 植物油;
- 塩;
- 挽いた黒胡椒。
- 大さじ1 小麦粉;
- 大さじ1 トマトペーストまたはソース。
- サワークリーム1.5カップ。
- 緑。
立方体（長さ4cm、厚さ1cm）に切ったレバーを油を熱したフライパンに入れます。 調理する数分前に内臓を炒め、コショウ、塩を加えて火を止めます。
小麦粉を乾いたフライパンでクリーム状になるまで炒めます。 玉ねぎの皮をむき、みじん切りします（これには別のボウルが必要です）。 次に、レバーに小麦粉をまぶし、玉ねぎ、サワークリーム、トマトペーストまたはソースを加えます。 これらすべての材料をよく混ぜて沸騰させます。 次に、火を弱め、さらに10〜15分間煮ます。 食べる前に、ハーブと一緒にサワークリームで煮込んだ肝臓を砕きます。 ああ、無理…よだれが出てきます 🙂
牛レバーの正しい揚げ方
さまざまな添加物を加えてレバーを炒めるのが最も簡単な調理方法で、最も成功した方法の 1 つですが、ひどい揚げレバーを調理するのは非常に困難です。塩を加えすぎたり、火で加熱しすぎたりしない限り、硬くなってしまいます。 肝臓のためのサテライト製品は、ニンニク、ハーブ、タマネギ、ワイン、トマトペースト、サワークリーム、マスタード、野菜、生姜など、さまざまです。 料理を始める前に、まず正しいものを選択する必要があります。
揚げる前のレバーの下ごしらえ、3つの簡単なルール。
これらのルールに従うことで、牛肉、豚肉、その他のレバーを真に調理することができ、比類のないほど柔らかく、非常においしい味になります。
1. まず第一に、肝臓からフィルム全体を取り除くことが不可欠です。 これを行わないと、油で揚げている間に膜が縮んでしまい、レバーがゴムのようになってしまい、味が非常に硬くなってしまいます。
2.フィルムを取り除いた後、レバーを浸す必要があります。これにより苦味が取り除かれます。 レバーを普通の流水だけでなく、冷たい牛乳にも浸すことができます。これにより、料理に特別なピリピリ感が与えられ、レバーの味が非常に繊細になります。 別のオプションは、牛乳と水を折半で混ぜることです。 準備したレバーは少なくとも30分間浸す必要があります。
3. 常にパン粉を使用することをお勧めします。 肝臓にパン粉をまぶした場合、パン粉から形成された皮がすべてのジュースを保持し、流出しないため、非常にジューシーになることがわかります。
そしてもちろん、調理時間も非常に重要です。 いかなる状況でも肝臓が過剰に露出されるべきではありません。 結局のところ、揚げ時間を適切に設定することで、珍しい味を達成できるだけでなく、肝臓のすべての有用な味覚特性を維持することも可能になります。
レシピ No. 1 柔らかいレバーのマスタード炒め
必要な材料:
牛レバー 600グラム;
マスタード 40グラム;
植物油 40グラム;
バター 40グラム。
小麦粉 60グラム。
塩コショウ。
料理：
肝臓をよく洗い、乾燥させ、1センチメートルの大きさの立方体に切ります。 次に、塩、小麦粉、コショウを混ぜ、得られた小麦粉混合物で牛レバーにパン粉をまぶします。 ストーブの上のフライパンにバターとバターを混ぜ合わせて加熱します。 植物油、レバーを強火で茶色になるまで炒め、マスタードを加え、マスタードが肝臓の部分に均等に分配されるまですべてをよく混ぜます。 完全に火が通るまで中火で15〜17分間炒めます。 また、このレシピには玉ねぎだけでなく、お好みに応じて他の材料を追加することもできます。 きれいなものがたくさんあります 簡単なレシピ肝臓を調理すれば、次の準備にそれほど時間がかからないため、あらゆる場面で不可欠です。
レシピ2.レバー炒め トマトソース
必要な製品:
牛レバー 700グラム;
トマトジュース 300mg;
パセリ 40グラム;
植物油 50ml;
乾燥玉ねぎ 5グラム;
レモン汁 30ml;
塩コショウ。
料理：
肝臓をよく洗い、乾燥させ、長さ5センチメートル、厚さ1センチメートルに切ります。 パセリは細かく刻んだ。 フライパンに油を熱し、刻んだレバー、刻んだパセリを入れ、レモン汁を全体に注ぎ、全体をよく混ぜ、きつね色になるまで炒めます。 レバーがバラ色になったら、玉ねぎを加え、トマトジュースを注ぎ、滑らかになるまで混ぜ、完全に火が通るまで弱火で20分間煮て、塩、コショウをして混ぜます。 トルでは温かい状態で提供されます。 乾燥玉ねぎは生の玉ねぎに簡単に置き換えることができます。 それからそれは肝臓と同時に必要であり、鍋に下げて茶色になるまで揚げます。
レシピ 3. 柔らかいレバーのストロガノフ風揚げ
必要な材料:
牛レバー 600グラム;
タマネギの球根 3 個。
サワークリーム 500グラム;
植物油 50ml;
トマトペースト 20グラム;
小麦粉 20グラム。
ソース20グラム。
コショウ、塩、ハーブ.
料理：
肝臓を徹底的に洗浄し、フィルムを取り除き、厚さ1センチメートル、長さ4センチメートルの立方体に切ります。 熱したフライパンに油、塩、こしょうを入れてよく炒めます。 別の乾いたフライパンで小麦粉を軽く炒める 茶色、肝臓に振りかけ、よく混ぜ、別に炒めた玉ねぎ、トマトペースト、サワークリームを加え、滑らかになるまで混ぜて沸騰させます。 弱火で15分間煮込みます。 熱々のままテーブルで提供されます。
レシピ4. 牛肉のキャラメルレバーのトマト煮
必要な製品:
牛レバー 500グラム
水 100ml;
ケチャップ 50グラム;
小麦粉 50グラム。
ブラウンシュガー 40グラム;
植物油 30ml;
醤油 30ml;
酢 30ml;
ガーリックパウダー 5グラム;
料理：
肝臓は細い棒状に切ります。 小麦粉に塩とコショウを混ぜ、得られた混合物でレバーにパン粉をまぶします。 水は残りの成分と混合され、油は触れられません。 それをフライパンで加熱し、肝臓をそこに送って茶色になるまで炒め、それから得られた混合物を注ぎ、完全に調理されるまで弱火で20分間煮込みます。
レシピ5. 牛レバーの白ワインソース炒め
必要な製品:
牛レバー 600グラム;
ワイン白 100ml;
ニンニク 4片;
電球赤2個。
パセリ 1束;
バター 40ml;
コニャック 50ml;
オリーブオイル 10ml;
海塩 10グラム;
挽きたての黒コショウ 5 グラム。
料理：
パセリを細かく刻み、玉ねぎを薄い半分の輪切りにし、半分に強火で炒めます バター透明感へ。 ニンニクを砕くか砕いてタマネギに送り、4分間炒め、コショウで塩漬けし、ワインを注意深く注ぎ、ほぼ完全に蒸発させ、みじん切りパセリの半分を加え、徹底的に混ぜ合わせ、ソースを取り除きます。ストーブ。 肝臓をよく洗って乾燥させ、フィルムを取り除き、薄いストリップに切ります。 底の厚いフライパンをコンロで熱し、残りのバターを加え、オリーブオイルを注ぎ、レバーを並べて塩、コショウをし、両面3分ほど焼きます。 次に、すべてのコニャックを肝臓に注ぎ、すべてをよく混ぜて1分間煮ます。 肝臓をテーブルに出す前に、たっぷりと用意したソースを注ぎ、刻んだパセリの残りを振りかけます。
レシピ6.牛レバーのオリエンタル炒め
必要な製品:
牛レバー 700グラム;
ニンニク 2片;
植物油 40ml;
でんぷん 7グラム;
塩;
すりおろした生姜 5グラム。
緑;
ソース 40ml;
チキンスープ 40ml;
醤油 20ml;
トマトペースト 20グラム。
料理：
牛レバーはよく洗って下処理し、薄いスライスに切り、さらにこれらのスライスを2.5センチメートルの短冊に切ります。 生姜をでんぷんと塩と混合し、半分の植物油と水を注ぎ、均一な塊にします。 得られたデンプン混合物で肝臓にパン粉をまぶし、20分間放置します。 残りの植物油をフライパンで加熱し、肝臓の四方を手早く炒め、野菜を加えて混ぜ、さらに40秒間炒めます。 次に、スープ、トマトペースト、砂糖、醤油を混ぜ、得られた混合物を肝臓に注ぎ、沸騰させて2分間煮て、火から下ろします。 提供する前に、完成したレバーにソースを注ぎます。
肝臓の利点とそれを使った料理の素晴らしい味は誰にも秘密ではありません。 最も簡単で手っ取り早い調理方法は、豚肉、鶏肉、または牛のレバーを玉ねぎと一緒に炒めたものです。 最も単純なバージョンのレシピは、おそらく誰もが知っています。 しかし、そのシンプルさにもかかわらず、初心者の料理人が常に価値のある結果を誇ることができるとは限りません。どんな料理の準備にも秘密、トリック、微妙な点が存在します。 この記事では、その秘密を明らかにし、より複雑な (しかしよりおいしい!) レバー揚げ料理のオプションを紹介します。
レバーと玉ねぎだけ
料理の仕方を知っていれば、この料理は驚くほど原始的です。 玉ねぎの場合、次の 2 つの条件下で柔らかいままになります。
- 鍋の中に長時間入れたままにしないでください。 つまり、強火で炒めるということです。
- 塩は最後に。 調理の初めに塩が入ると副産物がダブって硬くなります。
最も普通の、飾り気のない、玉ねぎと牛レバーの炒め物を準備する場合、レシピでは内臓をよく洗い、そこからあらゆる種類のフィルムを取り除くことが規定されています。 次に、それを小さな棒状に切り、それぞれを小麦粉に浸して素早く揚げます。 樽が茶色になったらひっくり返し、茶色になった面に塩を振ります。 スライスの準備ができたら、皿に移して塩を加え、玉ねぎのハーフリングを空の鍋に置きます。 ゴールデン - 肝臓に置き、蓋をして5分間保ちます。
ベネチアンレバー
調理方法ははるかに複雑で、追加のコンポーネントが必要になります。 しかし、玉ねぎと一緒に揚げた、とても柔らかくてジューシーな牛レバーがわかりました。 ステップバイステップのレシピこのように見えます。
- オリーブオイルとバターを同量のフライパンで混ぜます。
- 混合物が温まったら、みじん切りにした玉ねぎを入れて炒めます。 それはあなたが好きなように、立方体または半リングに任意にカットされます。
- 玉ねぎが赤くなったらすぐに、肝臓の小片（約4分の1キログラム）を玉ねぎに投げ込みます。 かなり強火で四方から揚げます。
- 顕著な赤面を達成したら、スープ1杯とレモン半分のジュースを注ぎます。
- 約5分間煮込んだ後、みじん切りのパセリを注ぎ、鍋をすぐにストーブから外します。
提供するときに、肝臓にタマネギの羽と皮を振りかけることができます。 追加のスパイスは必要ありません - そのため、香りが良くておいしいことがわかります。
レバーのサワークリーム炒め
サワークリームは、多くの肉料理の準備に欠かせない成分です。 牛レバー、玉ねぎと一緒に炒めると美味しいです。 レシピによれば、レバーの小片を牛乳に30分浸し（必須ではありませんが、そのほうがおいしいです）、軽く叩いてください。 各スライス（この場合、何もパン粉をまぶしていない）を素早く揚げ、塩、コショウをします。 別のフライパンで、いい色になるまで焼きます。 たくさんのルーク。 ホルモンのスライスごとに、黄金のローストの束とスプーン一杯のサワークリームが配置されます。 次に、蓋の下のコンロで揚げるか、シートの上に置いて約15分焼きます。
リンゴと玉ねぎのレシピ
サワークリームを食べても誰も驚かないでしょう。 しかし、このバージョンは、想像力豊かな料理の専門家さえも驚かせることができます。 さらに風通しの良いのは、玉ねぎと牛レバーの炒め物で、レシピにはリンゴが加えられています。 料理人の追加のジェスチャーをほとんど必要としないのは素晴らしいことです。 1ポンドの内臓（もちろん洗ってきれいにします）を、刺したときに出血がなくなるまで手早く揚げます。 2つのリンゴの大きなスライスを鍋に置きます（種はありませんが、皮をむいても可能です）。 3分間一緒に炒めた後、粗く刻んだタマネギ2個を投入し、コショウと塩を加えます。 5分経ったら、夕食の準備に取り掛かります。
レバーの醤油漬け
この珍味を作るには、内臓をスティック状に切り、醤油に10分間浸す必要があります。 この間に、鍋の中の油が加熱されるまでの時間がかかります。 酢漬けのおかげで、玉ねぎと一緒に炒めた非常に柔らかくて珍しい牛レバーが得られます。 レシピにはニンニクのピクルスも含まれています。蜂蜜入りサワークリームが最適ですが、他のものでも大丈夫です。 ほんの少し、2枚だけ必要です。 極端な場合には、匂いがより鋭くなるという事実に備えて、新鮮なものを摂取することもできます。 肝はさっと揚げてあります。 並行して、みじん切りにした中くらいの大きさの玉ねぎ2個にスプーン一杯の砂糖を振りかけます。 肝臓の準備がほぼ整ったら、玉ねぎを加えます。 強火で素早くカラメル化し、完成した料理に言葉では言い表せない魅力を与えます。
ホルモンをあまり重視しない人でも、牛レバーの玉ねぎ炒めはきっと気に入るでしょう。 レシピ (提案されたレシピのいずれか) は改善することができます。 料理実験も頑張ってください。
牛レバー- 人気があり、並外れたもの 便利な製品。 ビタミンAとビタミンB12（鉄分）が豊富に含まれているため、ホルモンの女王と呼ばれています。 高タンパク質で低コレステロールです。 重要なのはこれらすべてを失わないことです 有益な機能調理工程中。 今日は、ジューシーな牛レバーを鍋で調理する簡単なレシピを学びましょう。
ステップバイステップのレシピに従って、鍋で柔らかい牛レバーを調理する方法
在庫：ボード、ナイフ、ヘラ、ボウル、ペーパータオル、大きなフライパン。
材料
牛レバーの選び方
レバーは生冷蔵と冷凍の2種類が販売されています。 新鮮な冷蔵レバーはより健康的ですが、保存できるのは 3 日以内です。 夏には、この期間は 6 時間に短縮されます。 そのため、暑い季節には冷凍のもつを選ぶのが良いでしょう。
新鮮なレバーは、まず検査して匂いを嗅ぐ必要があります。 彼女の匂いはほぼ無色で、わずかに甘く、酸っぱく、または鋭いものであり、甘やかされて育った内臓を示しています。 正しい色は、明るい茶色またはわずかに赤みがかった色です。
最も有用な若い動物の肝臓。表面が明るく軽いほど、製品はより柔らかくなります。 肝臓を切ったときにカリカリと音がする場合は、肝臓がすでに老化していて、より硬くなっています。 牛レバーを鍋でどのくらい炒めるか、事前に牛乳に浸す必要があるかどうかは、動物の年齢によって異なります。
鮮度が確認できる 簡単な方法で：肝臓を押して離します。 表面に穴が残っている場合は、肝臓が古くなっているということです。 新しい製品では、圧力ピットは 20 秒以内に消えます。 表面は光沢がある必要がありますが、乾燥したり風化したりしてはいけません。 皿に濃い血痕が残るのは品質の良さの証です。
冷凍ホルモンは選ぶのが難しい。 大量の氷の釉薬、結晶、氷の破片は、凍って解けたものであることを示唆しています。 もう役に立ちません。
解凍したレバーは柔らかくもろくなります。 ただし、完全性を維持する必要があり、決して層間剥離があってはならない。 内臓が古くなっている兆候:それは単にパテにこすりつけられ、スポンジのようにくしゃくしゃになり、ほんの少し触れただけで引き裂かれます。 茶色がかった、黄色、さらにはオレンジ色の斑点のある製品を拒否することをお勧めします。それらは動物が病気であり、切断時に胆汁が肝臓の表面に付着し、苦いことを示しています。 そのような製品は完全に廃棄した方がよいでしょう。
ステップバイステップの調理
- 玉ねぎ2個を中程度の厚さの輪切りにするか、玉ねぎが非常に大きい場合は半分の輪切りにします。
- 0.2カップを鍋に注ぎます ひまわり油そしてオニオンリングを鍋の底全体に均等な層に広げます。 鍋を火にかけ、よく加熱します。
- レバー600gを洗い、ペーパータオルで表面の余分な水分を取り除きます。 厚さ 1 cm までの小さな細片に切り、硬い静脈と管を切り取る必要があります。
- 小麦粉0.5カップと塩ひとつまみを小さなボウルに注ぎ、すべてを混ぜます。
- レバー数片を小麦粉の中に入れ、小麦粉が表面全体を覆うように丸めます。
- すぐに鍋に入れます。
肝臓は玉ねぎの上にあるため、焦げませんが、玉ねぎと油の蒸気に浸して煮込みます。
- 熱を中程度に下げます。 レバーを1分間炒め、すべての部分を反対側に返します。
準備が整っているかどうかは次の方法で確認できます 外観部分 - 表面上の血液の流れが止まるとすぐに（平均して1分後）、肝臓の準備が整います。 疑わしい場合は、フォークに針を刺して切って、中に血が入っていないことを確認してください。
- その後、鍋の中身を混ぜ、玉ねぎとレバーの部分が黄金色になるまで文字通りさらに20秒間炒めます。 ホルモンを揚げる全プロセスは合計 3 分もかかりません。 揚げる最後に、バターの小片を加えることができます。 この材料は必須ではありませんが、料理の味に顕著な恩恵をもたらします。
- 揚げた玉ねぎと一緒に温かいままお召し上がりください。
この料理の提供方法
揚げたレバーを玉ねぎと一緒に大きな皿に置きます。 刻んだハーブ、ゴマ、ブラッククミンをトッピングします。 ネギの矢、レタスの葉を近くに置きます。
レバーとグレービーソースが好きなら、この料理はマッシュポテト、フライドポテト、ホイルで焼いたもの、単に茹でたものなど、どんな形のジャガイモともよく合います。 揚げた牛レバーとそば、小麦、米などのシリアルを組み合わせます。 マメ科植物愛好家は、マッシュビーンズやグリーンピースと一緒に食べます。
牛レバーと玉ねぎの炒め物を調理するビデオレシピ
牛レバー炒めと玉ねぎの微妙な調理法
多くの主婦は、牛レバーの塊を揚げたものを調理することを拒否します。 古典的なレシピなぜなら、最終的には乾燥していて硬くて苦いものになるからです。 シェフからのヒントをいくつかご紹介します。そのおかげで、料理は確実にジューシーで柔らかく、完全に揚げられ、焦げることはありません。
- 映画では牛レバーが苦い場合が多い。 洗ったレバー全体を数分間水に下げると、取り出しやすくなります。 温水。 その後、製品をボードに置き、端に沿って切り込みを入れ、指でフィルムを剥がし、表面全体に慎重に剥がします。 反対側でも同じことを行います。
- 最小のダクトも含めてすべてを必ず取り外してください。 これを行うには、鋭いナイフとその取り扱いに注意が必要です。
- 成獣の肝臓を捕まえた場合は、牛乳に浸した方が良いです。 完成した小分け部分を冷たい牛乳に30〜40分間完全に浸し、その後取り出してペーパータオルで乾かします。 農場に牛乳がない場合は、次のものを使用できます。 重曹：各ピースに薄く塗布し、1時間後、流水ですべてをよく洗い流します。 揚げ物の最後に塩を加える必要があります。
- レバーは揚げる前に沸騰したお湯に1分間浸し、その後取り出して洗うとより美味しくなります。 冷水。 後は通常通り揚げます。
- クリームまたはサワークリームを使用すると、料理にさらに風味とジューシーさが加わります。。 肝臓の出血が止まった段階でそれらを加えます。そうしないと、グレービーソースの色が損なわれてしまいます。
- レバーは玉ねぎとよく合います。。 スパイスが好きな場合は、ローズマリー、オールスパイス、バジル、ミント、セージなどと組み合わせることができます。 ただし、スパイスは適量かつ注意して使用する必要があります。
- 牛レバーを鍋でどれだけ調理するかは、レバーの大きさと内臓自体の品質によって異なります。 しかし、いずれにせよ、加熱しすぎた製品は乾燥していることが判明し、揚げ始めに大量の塩を加えるとすべての水分が奪われてしまいます。
- レストランの料理作りを手伝う クルミ 。 砕いて小麦粉と混ぜる必要があります。 この混合物で肝臓の部分を丸めて炒めます。
ホルモンは美味しくて安くて頻繁に食べられます ダイエット食品。 簡単ですぐにできるレシピをいくつか紹介します。
とても 重要な条件良い香りのする料理を手に入れるといくらになりますか 肝臓が良いあなたは料理をすることを選びます。 製品は弾力性があり柔らかく、表面は滑らかで光沢があり、傷や切り傷がなくなければなりません。 新鮮なレバーの匂いを嗅ぐと、ほんのり甘い心地よい香りが漂います。 肝臓の色は動物の年齢を示します。肉が濃いほど、年齢が高いことを示します。
とても新鮮な商品を使用しているにも関わらず、 出来上がった食事まだ不快な後味が残るかもしれません。 この瞬間を避けるには、材料を前処理する必要があります。 最初に、肝臓の表面から薄いフィルムを取り除きます。非常に鋭いナイフで端から切開し、手で少し引っ張ります。 指が滑らないように塩をつけておきましょう。 すべての静脈と管を切除します。 厚さ5ミリ程度の任意の形に切ります。
肝臓の破片を深いボウルに置き、冷水を注ぎます。 多くのシェフは浸すのに牛乳を使うことを勧めています。牛乳は肝臓を非常に柔らかくし、料理はジューシーになります。 液体に30分浸します。
ふるいまたはザルを使用して、液体をデカントし、肝臓を少し乾燥させます。 フライパンに油を入れて熱します。 ホテルの皿に小麦粉を注ぎ、用意したものを両面に巻き、片面3〜4分間揚げます。 塩は加えません。そうしないと肝臓からジュースが出て、ローストではなく煮込むことになります。 また、ピース間の距離が小さいことも望ましいです。 完成した肝臓の切り口からジュースがわずかに流れるはずですが、血は流れません。そのような揚げ物で十分ですが、火をつけ続けると料理が硬くなります。
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玉ねぎをきれいにし、半分の輪に切ります。 それらを別の鍋に注いで炒めるか、肝臓を炒めた後に同じ鍋に注ぎます。 玉ねぎに塩とみじん切りコショウを入れます。
揚げたレバーを玉ねぎに注ぎ、塩分濃度を希望のレベルにし、非常に弱火ですべてを一緒に5分間煮ます。 鍋に蓋をします。 皿に少しサワークリームを加えることができます - これは皿に柔らかさと優しさを加えます。 急いで鍋から皿をすぐに広げないで、コンロの上にもう少し立たせてください。
健康のために食べましょう！
