Produkt, ktorý sa získava pri kvasení kvasníc cukrom vo vodnom roztoku. V dôsledku procesu kvasenia kvasníc cukrom dostaneme na výstupe etylalkohol a oxid uhličitý. Braga sa spravidla používa na ďalšiu destiláciu (destiláciu) v mesačnom destiláte.
Komu pripraviť kašu na mesačný svit, môžete použiť nielen cukor, cukor sa dá ľahko nahradiť ovocím a bobuľovitými surovinami, ktoré už cukor alebo škrob obsahujú (ak použijete zemiaky alebo obilninové výrobky, potom musíte škrob scukoriť).
Ako uvariť mesačný svit.
Pripravte si mesačný svit Spôsobov je viacero, najjednoduchším z nich je kvasenie cukru a kvasníc. Hlavnými zložkami na prípravu rmutu sú škrobové výrobky a výrobky obsahujúce cukor, droždie a voda. Počas fermentácie sa cukor pôsobením kvasiniek rozloží na etylalkohol, vodu a oxid uhličitý. Najvhodnejšia teplota je 18-24 °C. Pri nižších teplotách sa proces spomaľuje a teplo môže spôsobiť, že kvasinky odumrú a nezúčastnia sa fermentačného procesu.
Kvások na kašu je dôležitou súčasťou fermentačného procesu. Na výrobu kaše je najlepšie použiť alkoholové droždie. Kvasnice tohto typu sa vyrábajú podľa špeciálnej techniky a umožňujú dosiahnuť maximálny obsah etylalkohol v mušte. Môžete tiež použiť turbo kvasnice "Turbo č. 77" - čo dáva zaručený účinok.
Voda na kašu- je tiež dôležitou zložkou na prípravu kvalitného produktu. Kvalita mesačného svitu je zo 60% závislá od kvality použitej vody. Voda musí byť číra, bezfarebná, bez zápachu a chuti, spĺňať hygienické požiadavky na pitnú vodu. Najlepšie na prípravu kaše surová voda, keďže po uvarení nebude obsahovať rozpustený vzduch, ktorý je pre kvások taký potrebný. jasný voda z vodovodu môžete usadzovať a filtrovať.
Výstup mesačného svitu (40%) z 1 kilogramu surovín obsahujúcich cukor.
Recept na varenie cukrového mesačného svitu.
Braga pre mesačný svit z cukru- je to najoptimálnejší produkt na výrobu mesačného svitu vďaka najvyššej koncentrácii sacharózy. Tento produkt obsahuje cukor, droždie a vodu. Existuje veľa receptov na výrobu mesačného svitu, ale nižšie uvedený recept je jedným z najbežnejších a najjednoduchších na prípravu.
Pre príprava varu na mesačný svit z cukru na 1 kilogram cukru budete potrebovať 4-5 litrov teplá voda a 100 gramov lisovaného droždia (suché droždie je potrebné 5-krát menej, asi 20 g).
Cukor sa musí pridať do teplej vody, potom obsah dôkladne premiešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Ak sa cukor nerozpustí a neusadí sa na dne, potom sa jednoducho nezúčastní fermentácie.
Suché droždie bude potrebné riediť v samostatnej nádobe, pričom teplota vody by mala byť v rozmedzí 25-30 ° C. A tak nalejte suché droždie s vodou a pridajte 2-3 lyžice cukru. Asi do hodiny kvások ožije a prípravu rmutového roztoku stačí dokončiť pridaním požadované množstvo voda a umiestnenie kaša na mesiačik do vhodnej nádoby.
Riešenie na kašu treba premiestniť na teplé miesto. Nádoba s roztokom nesmie byť tesne uzavretá, robí sa to preto, aby nádoba nevybuchla pretlak. Za najoptimálnejší čas fermentácie sa považuje 3 až 10 dní. Potom, čo je mesačný svit pripravený na destiláciu (to sa dá určiť dokončením emisií oxidu uhličitého), budete musieť výsledný produkt opatrne naliať do inej nádoby, aby ste neovplyvnili sediment. Braga je pripravená na destiláciu.
Braga je produkt, ktorý sa ďalej destiluje na mesačný svit. Braga sa vyrába z rôznych surovín, ktoré obsahujú sacharidy vo veľkom počte. Pri spracovaní sa komplexné sacharidy premenia na cukor a kvasinkám sa uľahčí práca s kašou a jej fermentácia. Najjednoduchší spôsob je najprv vziať cukor a nie iné prísady na výrobu kaše. Ale predtým, ako pripravíte moonshine, musíte zistiť, čo je hydromodul pre cukrovú kašu a ktorý z nich je lepšie použiť.
Akú hydraulickú jednotku použiť?
Hydromodul je pomer cukru a vody v mladine. Keď veta " cukrová kaša s hydromodulom 1 až 3“, to znamená, že na jeden diel cukru pripadajú tri diely vody. To znamená, že tento výraz je len podielom na výrobu kaše.
Hydromodul pre cukrovú kašu
Hlavnou otázkou je, ako zvoliť proporcie. Je možné náhodne zmiešať viacero ingrediencií, ale nie je pravda, že rmut vyjde a bude z neho možné vyrobiť kvalitný a chutný mesiačik. Preto existuje niekoľko receptov, ktoré si môžete naštudovať a vybrať si jeden z nich. A tiež v nasledujúcich časoch môžete experimentovať s inými receptami a vidieť výsledok.
Pomery odporúčané v literatúre sú od 1:3 do 1:5. Každý pomer má svoje nevýhody aj výhody. Napríklad malý modul, teda pomer 1:3, má také výhody, ako je úspora miesta vo fermentačnej nádrži. V tomto prípade môže byť kaša predbehnutá naraz. Ale sú tu aj nevýhody:
- Kvások nemusí spracovať všetok cukor. Ak koncentrácia alkoholu presiahne 12%, potom kvasinky prestanú fungovať. Maximálna sila nápoja sa dosiahne rýchlejšie a huby sa vyzrážajú, to znamená, že strata produktu bude väčšia. Na odstránenie tohto problému je potrebné použiť alkoholové droždie, ktoré dokáže spracovať cukor až do sily 20%.
- Samotný proces fermentácie je pomalší, čo prispieva k tvorbe škodlivých zlúčenín. Preto pri tejto metóde bude potrebných niekoľko ďalších destilácií látky a mesačný svit bude mať nižšiu kvalitu.
Veľký hydromodul je obľúbenejší medzi tými, ktorí už dlho vyrábajú mesačný svit. Má nasledujúce výhody:
- úplná fermentácia cukru, maximálna koncentrácia alkoholu sa dosiahne neskôr;
- rýchla fermentácia.
Medzi nevýhody pomeru:
- je potrebná veľká fermentačná nádrž;
- obsah sa nedá predbehnúť jedným ťahom;
- počas destilácie je možné strhávanie rozstreku.
Existuje však aj takzvaná zlatá stredná cesta. Môžete použiť pomer 1:4 alebo 1:4,5. V príklade to vyzerá ako 1 kilogram cukru na 4 litre vody, ako aj 20 gramov sušeného droždia alebo 100 gramov lisovaného droždia. Pre informáciu: treba si uvedomiť, že z jedného kilogramu cukru sa získa 0,61 jednotky absolútneho alkoholu a jeden kilogram cukru zaberie 0,6 litra v roztoku. Podľa vzorcov sa ukazuje, že 0,61x100 / (4,5 + 0,6) \u003d 11,98% je optimálnym ukazovateľom pre kvasinky. Prebytočný cukor, ktorý kvasinky nespracujú, spôsobí nepríjemnú pachuť nápoja, hoci to neovplyvní jeho kvalitu.
Zloženie hydroboxu
Voda má veľký význam pretože to stačí skvelý obsah v hydromodule, takže jeho chuť sa v budúcnosti prejaví aj v nápoji. Je lepšie nepoužívať vodu z vodovodu, pretože obsahuje chlór, v extrémnych prípadoch môže byť voda iba studená. Ak je voda vo vodovodnom potrubí príliš tvrdá a neexistuje iná možnosť, môžete ju nechať niekoľko dní usadiť. Najlepšie je, keď voda nebude mať farbu, vôňu a chuť.
Cukor má tiež niekoľko nevýhod, ktoré treba zvážiť pred prípravou kaše. Faktom je, že cukor môže obsahovať škodlivé mikroorganizmy a pred prípravou nápoja je lepšie sa ich zbaviť. To sa dá dosiahnuť použitím nie čistého cukru, ale cukrového sirupu. Sirup si ľahko pripravíte sami. Môžete urobiť normálnu alebo obrátenú verziu. Braga na sirupe bude peniť menej ako na jednoduchom cukre.
- Na prípravu bežného sirupu sa cukor naleje s vriacou vodou v pomere 1: 1. Je potrebné, aby sa látka rozpustila vo vode a zohriala na teplotu 90 stupňov Celzia. V tomto stave je potrebné vydržať sirup pol hodiny.
- Invertovaný sirup sa pripravuje ťažšie, ale mesačný svit na takomto produkte bude chutnejší a proces fermentácie bude rýchlejší. Sirup sa pripravuje na základe pomeru 0,5 dielu vody na 1 diel cukru. Roztok sa privedie do varu, pena sa odstráni a potom sa pridá kyselina citrónová. Na 1 kilogram cukru potrebujete 5 gramov kyseliny. Nové riešenie by malo byť na miernom ohni dve hodiny. V tomto procese sa cukor rozkladá na glukózu a fruktózu.
Pri výbere ďalšej zložky - droždia - musíte vedieť, že sa dodávajú v dvoch typoch: suché a lisované. Lisované sú lacnejšie, netreba ich vopred upravovať a kvasiť. Ale suché sa dajú skladovať aj dlhšie, no pred ich pridaním do kaše treba kvas rozkvasiť. Za týmto účelom vložte lyžicu cukru do pohára teplej vody a nalejte suchú zmes. Po 10 minútach sa pena zdvihne - droždie vykvasilo, môžeme pridať do kaše.
Na fermentáciu menšieho množstva sivukha výrobcovia ponúkajú špeciálne alkoholové kvasnice. V tomto prípade sa sila nápoja zvyšuje. Stále však neexistujú dôkazy o menšom množstve trupu. Preto aj pri použití alkoholových kvasníc je lepšie neznižovať hydromodul. Je tiež lepšie nemiešať niekoľko druhov kvasníc v jednej nádobe, pretože nie všetky druhy húb sa navzájom znášajú. To môže predĺžiť čas fermentácie.
Na zvýšenie produktivity kvasiniek sa môže použiť vrchný obväz. To pomôže hubám rýchlejšie sa množiť, zníži množstvo trupov a iných škodlivých látok, ktoré vznikajú pri procese fermentácie. Existujú chemické aj biologické doplnky. Hnojivá ako fosfáty, sírany, karbamidy (t.j. močovina) sa pridávajú ako chémia. Ale medzi organickými dresingmi - ražný chlieb, čerstvé ovocné šťavy. Tieto látky obsahujú aj fosfáty, ale v prirodzenom množstve.
Proces výroby kaše
Potom, čo sa o ňom dozvieme, to znamená o hydromodule, ako aj o jeho zložkách, pochopíme proces miešania. Najprv sa musí do kaše pridať cukor po častiach - je to potrebné, aby huby nezomreli v počiatočnom štádiu. To znamená, že najprv je potrebné pridať 30 až 50% cukru, zvyšok je lepšie nechať na ďalší deň.
Teplota pre tento proces sa musí udržiavať na 22-24 stupňoch Celzia. Ak je výrazne nižšia, tak kvások prestane pracovať a ak je vyššia, tak odumrú a výsledok bude rovnaký. Hlavná vec je kontrolovať teplotu v počiatočnom štádiu počas prvých 48 hodín fermentácie. Samotnú teplotu je možné udržiavať pomocou akváriového ohrievača.
Priemerná doba fermentácie je 4-6 dní pri izbovej teplote. Ak teplota dosiahne až 33 stupňov, potom sa proces skráti na 3 dni. Ale v tomto prípade musíte použiť veľký hydraulický modul na kašu. Ak sa skráti čas fermentácie, potom bude množstvo trupu menšie.
Použitie vodného uzáveru nie je potrebné, pretože oxid uhličitý vytvára počas fermentačného procesu uzáver, ktorý chráni rmut pred prenikaním škodlivých baktérií. Táto vec vám ale pomôže v orientácii, keďže po skončení procesu prestane bublať. Vodný uzáver je užitočný iba pri varení piva alebo ovocia, kde proces varenia trvá dlhšie.
V tomto procese by ste mali tiež miešať kašu raz denne, asi minútu - táto akcia odstráni prebytočný oxid uhličitý. Braga bude hotová, keď bude horká, kyslá, sladkosť z nej odíde a vrchná vrstva sa rozjasní.
Proces čírenia je potrebný po príprave rmutu. Navrchu sú mŕtve kvasinky, čiastočky vrchného dresingu a iné nepotrebné látky. Preto môžete nádobu s ním preniesť do chladnej miestnosti na dva alebo tri dni, potom bude sediment na dne a kaša sa môže vypustiť. Tento proces môžete urýchliť a vylepšiť pomocou bentonitu.
Úloha prípravy hydromodulu na kašu je jednoduchá, potrebujete poznať len niekoľko funkcií. Vo zvyšku je lepšie spoliehať sa na svoj vkus a skúsenosti pri výrobe mesiačika.
Ahojte všetci!
Dnes tu mám krátky príspevok. Poviem vám, čo je vodný modul pre kašu, čo ovplyvňuje a aký je jeho optimálny indikátor.
Tento pojem sa často vyskytuje medzi mesiačikmi, vinármi a pivármi, preto som sa rozhodol dať mu samostatný článok. Budem hovoriť o, pretože. pričom väčšinu z toho robí.
Čo je hydromodul
Čo je teda hydromodul? Ide len o pomer cukru a vody v mladine. To znamená, že keď sa povie „cukrová kaša s hydromodulom 1:4“, znamená to, že na 1 diel cukru obsahuje 4 diely vody, napríklad 5 kg cukru sa zriedi 20 litrami tekutiny.
Rozsah hodnôt pre cukrovú kašu
Rôzna literatúra odporúča rôzne zmiešavacie pomery. Spravidla ležia v rozmedzí od 1:3 do 1:5. Ja (a mnohí skúsenejší kolegovia) som dospel k záveru, že optimálny je hydronický modul 1:5. Poviem vám o výhodách a nevýhodách malých (1:3) a veľkých (1:5) pomerov a sami si vyberiete ten pravý pre vás.
Malý (1:3,5) hydronický modul
- Výhody:
Jedinou výhodou tohto podielu je úspora miesta. To znamená, že rovnaké množstvo cukru v tomto prípade bude vyžadovať podstatne menej vody. Fermentačná nádrž zaberie menej miesta a hlavná kaša sa dá naraz predbehnúť.
- mínusy:
- Je veľká šanca, že droždie nespracuje všetok cukor. Ako viete, pri koncentrácii alkoholu 12% kvasinky prestanú fungovať a zaspia. V kaši s malým množstvom vody sa maximálna sila dosiahne rýchlejšie a kvasinky, ktoré nestihnú spracovať všetok cukor, sa vyzrážajú. Preto strata produktu.
Je pravda, že je potrebné poznamenať, že existujú špeciálne alkoholové droždie, ktorý dokáže skvasiť cukor až do sily 20 %. Predávajú sa v špeciálnych obchodoch pre mesačníkov. Taký kvások nízka údržba voda v mušte nie je strašidelná. 
- Proces fermentácie je pomalší. A čím pomalšie to ide, tým viac škodlivých vedľajších zlúčenín sa tvorí, ktoré ovplyvňujú kvalitu mesačného svitu.
Veľký (1:5) hydronický modul
- Výhody:
- Cukor úplne kvasí, pretože. maximálna koncentrácia alkoholu sa dosiahne neskôr.
- Proces fermentácie je rýchlejší.
- nedostatky:
- Kvasná nádrž zaberá veľa miesta a jej obsah sa často nepreberie na jeden záťah. Povedzme, že máte alembic vyrobený z 25-litrovej hliníkovej banky. Je jasné, že 5 kg cukru v pomere 1:5 sa tam nezmestí. 1:4, ak to sedí, potom budete musieť urobiť opatrenia proti striekaniu a uistiť sa, že mesačný svit sa stále nedusí. Ale 1:3,5 (a ešte viac 1:3) pôjde bez problémov.
Záver
Ako som už povedal, používam pomer 1:5. Hydraulický modul 1:3,5 je potrebné použiť pri nedostatku miesta a malom objeme destilačnej kocky. Alebo keď použijete špeciálne alkoholové droždie. Môžete si tiež vybrať zlatý priemer - pomery 1: 4 tiež poskytujú dobrý výsledok.
Vo všeobecnosti vám odporúčam, aby ste sa pokúsili variť kašu v rôznych pomeroch a vyvodili si vlastné závery. A potom mi určite napíš do komentárov, na čo si prišiel.
A to je na dnes všetko. Ďakujem vám všetkým a uvidíme sa znova.
S pozdravom, Dorofeev Pavel.