Selamlar sevgili okuyucularımız. Bahar bahçede, ilk sıcak günler, domuz şişlerini kızartma zamanı. Dedikleri gibi: barbekü sezonunu açın. Şaşlık harika bir yemektir, çok lezzetli et. Şenlik ateşi, duman ete keskin bir tat verir. Evet, bu fırında pişirilemez.
Bugün neredeyse klasiklerden bahsedeceğiz. Geleneksel olarak barbekü domuz etinden yapılır. Et, sulu ve yumuşak olmasına rağmen pahalı değildir. Bu yemekle ailenizi ve arkadaşlarınızı her zaman memnun edebilirsiniz.
Herkesin bilmesi gereken birkaç basit numara var. O zaman barbekü harika olacak. Bugün biraz bundan bahsedelim.
Ayrıca bir önceki yazımızda zaten bahsetmiştik. sulu yemek tarifleri, okuyabilirsiniz, en kuru eti bile sulu ve lezzetli yapan harika bir tarif var:
Pekala, şimdi başlayalım ve çok uzun zamandır ve sık sık lezzetli domuz şişleri hazırladığımız tarife bakalım.
Hazırlık ve hazırlık incelikleri.
Barbekü için et.
Domuz eti söz konusu olduğunda, boyun veya boyun kullanmak en iyisidir. Genellikle tasmayı alırız. Her zaman taze, soğutulmuş eti seçin. Gerekirse filmler ve fazla yağ parçaları alınabilir. Ancak çok fazla yağ çıkarmayın, ete sululuk verir.
Barbekü için et nasıl kesilir.
Domuz eti en iyi şekilde 3-5 cm genişliğinde eşit kare parçalar halinde kesilir, eti çok ince keserseniz kuru olur. Et çok büyükse, ortada çiğ kalacaktır.
Barbekü için kömür pişirmek.
Meyve ağaçlarının yakacak odunlarındaki kebaplar özellikle güzel kokuludur. Ancak sıradan kömürlerde mükemmel barbekü pişirebilirsiniz. Üstelik kömür almazsanız huş ağacından ateş yakabilirsiniz. Daha fazla ısı verirler ve fazla sigara içmezler.
Bir mangalınız varsa, o zaman her şey son derece basittir. Barbekü yoksa, barbekü yapmak için bir yer düzenlemek için yaratıcılık göstermeniz ve biraz çalışmanız gerekir. Yerde ateş yakabilirsiniz.
Birkaç porsiyon mangal pişirmek istiyorsanız, ısıyı daha uzun süre sıcaktan koruyacak bir yer hazırlamanız gerekir. Mangala benzer bir şeyi tuğlalardan veya doğaçlama malzemelerden inşa edebilirsiniz. Dikdörtgen küçük bir çukur kazıp içinde ateş yakabilirsiniz. Yakacak odunun yanması için oksijenin çukurun dibine akması gerektiğini dikkate almak önemlidir. Bunu yapmak için ya yandan oksijene erişim sağlarız ya da bir ev (çadır) ile yakacak odun yığarız.
Mangal nasıl yapılır.
- Eti çok sık çevirmeyin, kuruyabilir. Sadece ilk başta eti hızlıca çevirin. Küçük bir kabuk elde edeceksiniz ve ardından her zamanki gibi kızartacaksınız.
- Ete periyodik olarak turşunun kalıntıları, suyla seyreltilmiş şarap, bira serpin ... böylece etin fazla pişmemesi ve sululuğunu koruması.
- Alevin görünmesine izin vermeyin, aksi takdirde et yanar.
- Yeterli ısı yoksa, kömürleri çevirin veya hafifçe şişirin (alevden kaçının). Bu prosedür en iyi şişi ateşten çıkardıktan sonra yapılır.
- Etin hazır olup olmadığı birkaç şekilde kontrol edilebilir: en büyük et parçasını kesin, meyve suyu şeffaf olmalıdır; eti bıçakla deliyoruz, et yumuşaksa hazırdır (yine suyunun rengine dikkat edin).
- Eti kavurmayı planladığınız yerde elinizi kömürlerin üzerine tutarak ısıdan gelen sıcaklık kontrol edilebilir.
Barbekü turşusu hakkında birkaç söz.
Bugün şiş kebabı soğanda marine ediyoruz. Soğanlar, eti mükemmel şekilde yumuşatma yeteneğine sahiptir. Açıklanan teknolojiye ek olarak, çeşitli varyasyonlarını kullanabilirsiniz:
- Eti soğan suyunda marine edin. Bu dekapaj yöntemi mükemmel bir sonuç verir, ancak soğan suyu elde etmek her zaman mümkün değildir.
- Soğanı kıyma makinesi, blender veya rende ile öğütüp eti bu yulaf ezmesi içinde marine ediyoruz. Et güzelce marine edilir. Ancak soğanın karamelize olma özelliği vardır ve soğan "ekmek" içinde et parçaları bırakırsanız çok çabuk yanar. Çözüm bir arkadaş tarafından önerildi - pişirmeden önce eti sek şarapta durulayın.
- Çok hızlı bir sonuca ihtiyacınız varsa aşağıda açıklanan tarifi kullanabilirsiniz ancak ete soğan ve baharatların yanı sıra yüksek oranda karbonatlı maden suyu ekleyin.
Klasik: domuz şişleri.
Bu tarif oldukça yaygındır, ancak biz onu en iyi şekilde anlıyoruz, bu yüzden önce tarif edeceğiz. Oldukça basit, marine etmesi zaman alıyor, ertesi gün kebap pişirmek için akşamdan başlamak daha iyi.
İçindekiler:
- domuz boynu - 1,5 kg;
- soğan - 500 gr.
Marine için:
- Soğan - 1 kg;
- Tuz - 2 çay kaşığı;
- Siyah öğütülmüş biber- 0,5 çay kaşığı
Domuz eti şişleri için boyun veya boyun seçmek en iyisidir. Eti kenar genişliği 3-5 cm olacak şekilde eşit parçalara ayırıyoruz, istenirse lifler boyunca küçük kesikler veya delikler açabilirsiniz ancak bu zorunlu bir işlem değildir.
Soğanı soyun ve büyük halkalar veya yarım halkalar halinde kesin.
Soğanın bir kısmı şişlere dizmek için bırakılabilir.
Uygun bir kaba eti, soğanı ve baharatları koyuyoruz. İstenirse, zevkinize göre baharat ve çeşniler ekleyebilirsiniz.
Et ve soğan ile iyice karıştırın. Soğan yumuşayana ve koyu bir gölge elde edene kadar eti soğanla yoğurmanız gerekir. Soğan ne kadar sulu olursa o kadar iyidir.
Karıştırma işlemi 10 ila 20 dakika sürebilir.
Eti soğanla birlikte uygun bir kapta bastırıyoruz ve ideal olarak bütün gece marine etmeye bırakıyoruz.
Marine etme sürecini hızlandırmanız gerekiyorsa, eti yüksek oranda karbonatlı olarak dökebilirsiniz. maden suyu, ardından et 1-2 saat içinde hazır olacaktır.
Adım 6
Et, saf haliyle şişlerdeki lifler boyunca dizilebilir veya zevkinize göre soğan, domates, dolmalık biber, patlıcan, kabak, patates veya diğer sebzelerle değiştirebilirsiniz.
Eti soğanla kızartıyoruz ve turşudan değil taze soğan kullanıyoruz.
Marine edilmiş soğan zaten tüm suyunu ete vermiş ve pek pazarlanabilir görünmüyor, bu yüzden taze soğanı halkalar halinde kesiyoruz.
Sırayla et parçalarını ve soğan halkalarını şişlere geçirin.
Büyük et parçalarını şişin ortasına, küçük olanları kenarlarına diziyoruz.
Ateşe göndermeden önce tüm şişleri hazırlamak gerekir.
Ateşin üzerindeki sıcaklığı elimizle kontrol edip şişleri kömürlerin üzerine koyuyoruz.
Önemli! Alev olmaması için ateş iyi yanmalıdır, aksi takdirde mangal yanar.
Eti pişirirken şişleri çevirin.
Bu çok sık yapılmamalıdır, aksi takdirde et kuru olur Pişirme işlemi sırasında ete periyodik olarak su, şarap veya bira ile seyreltilmiş turşunun kalıntıları serpilmelidir.
Kömürlerin üzerindeki sıcaklığı izliyoruz. Gerekirse şişleri / mangalı indirebilir veya yükseltebilirsiniz. Şişlerin yüksekliğini ayarlamak mümkün değilse, kömürlere ihtiyaca göre hafifçe su serpilebilir veya karıştırılıp şişirilebilir.
Kebapların hazır olup olmadığı birkaç şekilde kontrol edilebilir:
- En büyük parçayı kesip şerbetin rengini kontrol edebilirsiniz, şeffaf olmalı.
-Eti bıçakla delebilirsiniz, eğer yumuşaksa ve suyu berraksa mangal hazır demektir.
Şişleri şişlerden çıkardıktan sonra sıcak olarak servis edin. Et en güzeli ekmek, soslar ve bol yeşillikle servis edilir, afiyet olsun!
Çok hızlı bir tarife (video) göre domuz eti şişleri.
Burada iyi videoçok lezzetli olurken, hızlı bir şekilde barbekü nasıl yapılır. Ayrıca gerçekten lezzetli bir barbekü yapmanın bazı sırları var. Bakıyoruz:
Hardallı domuz barbeküsü için sirke turşusu.
Kömürlerde çok hoş kokulu ve baharatlı bir yemek. Böyle bir barbekü için, marine etmek için bir domuz boynu seçin. Marine, taze sebzeler, biraz hardal ve sirke içerir. Tadı harika olacak.
İhtiyacımız olacak:
- domuz boynu - 1,5 kg;
- soğan - 2 adet;
- sarımsak - 5 diş;
- Domates - 2 adet;
- kırmızı tatlı biber - 2 adet;
- Sirke %9 - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
- Hardal - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- Bitkisel yağ - 50 mi;
- Tuz - tatmak;
- Baharat - tatmak.
Eti hazırlayın, durulayın, kurutun. Parçalar halinde kesin, çıkarın aşırı yağ ve damarlar. Derin bir kaseye aktarın.
Tüm yağı kesmeyin, sadece sululuk katacaktır.
Soğanı ve sarımsağı soyun. Soğanı yarım halkalar halinde kesin, sarımsağı ince ince doğrayın, kaseye gönderin.
Domatesleri dörde bölün, çekirdeği tatlı biberden çıkarın, halkalar halinde kesin. Domuz eti ekleyin, her şeyi ellerinizle karıştırın.
Sonra baharatları ekleyin, ben doğal kebap karışımı, ızgara baharatı kullanıyorum. İyice karıştırın.
Bitkisel yağ, sirke dökün. Hardalı ekleyin, ardından her parçayı marine ile kaplamak için iyice karıştırın.
Kaseyi etle örtün ve 4-6 saat marine etmesi için buzdolabına koyun, hatta gece boyunca bırakmak daha iyidir.
Kızartmadan önce parçaları şişlerin üzerine geçirin, yumuşayana kadar kömürlerin üzerinde kızartın. Lezzetli bir piknik yapın, afiyet olsun!
Bira turşusunda domuz eti şişleri.
Domuz şiş kebapları veya daha doğrusu döş - çok fazla kızarmış domuz yağı ile yağlı şiş kebap sevenler için. Yağlı et, özel bir yumuşatma turşusu gerektirmez, bu nedenle bu tarifteki biranın tatlandırıcı rolü vardır. Birada marine edilmiş domuz yağı, şerbetçiotu tadıyla çok hoş kokulu çıkıyor.
Her şey oldukça hızlı hazırlanır, yaklaşık 3 saat harcar.
İçindekiler:
- Domuz göbeği - 600 gr;
- soğan - 2 adet;
- Hafif bira - 0,5 su bardağı;
- tatmak için tuz;
- Zevkinize biber;
- Tatmak için baharatlar.
Eti parçalara ayırın, soğan - kalın halkalar halinde. Her şeyi bir kapta birleştirin, tuz ve karabiberi tadın, karıştırın, baharatları ete sürün.
Soğuk birayı dökün ve 1 saat bekletin.
Eti soğanla birlikte şişlere geçirin.
Domuz eti şişlerini orta derecede sıcak kömürlerin üzerinde çıtır çıtır olana kadar ızgara yapın.
Yağlı barbekü her zaman sıcak servis edilmelidir, soğukta tadını kaybeder ve herkes donmuş yağı sevmez. Bu nedenle, böyle bir domuz eti kebabı soğumuşsa, mikrodalga fırında kolayca ısıtılabilir. Domuz şişleri en iyi sebzeler, narenciye dilimleri ve otlar ile servis edilir.
Domuz kebabı uyku matsoni (kefir) için harika turşusu (video).
Domuz kebabını videodaki gibi bu tarife göre yaptık. Bizim gibi yoğurt yiyemeyenler için ilk kez kefir üzerinde denedik. Ayrıca çok lezzetlidir, bu yüzden herkesin denemesini tavsiye ederiz.
Hindistan cevizi ve limon suyu ile marine edin.
Eti önceden hindistan cevizi ve limon suyunda marine ederseniz, alışılmadık derecede yumuşak, baharatlı domuz şişleri elde edersiniz. Doğada mükemmel bir atıştırmalık, pek çok hoş izlenim getirecektir.
İhtiyacımız olacak:
- Domuz eti - 1 kg;
- kırmızı soğan - 8 adet;
- küçük hindistan cevizi - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
- Bir limonun suyu;
- Tuz - tatmak;
- öğütülmüş karabiber - tatmak;
- Domuz eti için baharat - 1 yemek kaşığı. kaşık.
Soğanı halka halka doğrayın, birazını derin bir kaseye alın. Üzerine dilimlenmiş domuz eti koyun. Baharat ekleyin: tuz, karabiber, küçük hindistan cevizi, Baharat. Her şeyi karıştırın.
Daha sonra ayrı bir kapta kırmızı soğanın ikinci kısmını bir limonun suyuyla karıştırarak soğanı suyu oluşana kadar ezin. Marinayı bir kaseye aktarın ve iyice karıştırın. Bulaşıkları örtün, 6 saat veya daha uzun süre soğuk bir yerde marine etmek için çıkarın.
Güzel bir kabuk oluşana kadar eti ızgarada şiş üzerinde kızartın. iyi bir ruh hali var sen, afiyet olsun!
Bizden bu kadar, görüşlerinizi yorumlara yazın. Ayrıca bize katılın Odnoklassniki ve kanalımızda bize destek olun Yandex.Zen. Şimdilik opka yeni yayınlarda görüşmek üzere.
Domuz şişleri: en iyi tarifler sulu ve yumuşak et ile. güncelleme: 25 Nisan 2018 yazan: Subbotin Pavel
Başarılı bir piknik sadece lezzetli lezzetli olacaktır. Bu nedenle, etin seçilmesi, marine edilmesi ve pişirilmesi konusunda etkinliği düzenleyen kişiye büyük sorumluluk düşmektedir.
Barbekü yapmak için etin kesinlikle taze olması ve hiçbir durumda dondurma olmaması gerektiğini herkes bilir. Ama barbeküyü yumuşak, sulu ve lezzetli yapmak için domuz karkasının hangi kısmını seçmeli? Bundan ve aşağıda barbekü için etin nasıl uygun şekilde marine edileceğinden bahsedeceğiz.
Domuzun hangi kısmı barbekü için en iyisidir?
Herhangi bir barbekü uzmanı, barbekü yapmak için en iyi domuz etinin domuz boynu olduğu konusunda kesin olarak cevap verecektir. En yumuşak, sulu ve ondan alabileceğiniz şey budur. yumuşak barbekü, ateşte pişirilir. Domuz karkasının bu kısmından elde edilen et, mükemmel sonucun elde edilmesine katkıda bulunan çok sayıda yağlı tabakaya sahiptir. Ek olarak, boynun et lifleri, örneğin omuz veya sırttakinden her zaman daha hassas ve yumuşaktır.
Bazen, satışta doğru zamanda bulunmaması nedeniyle barbekü için domuz boynu satın almak mümkün olmaz. Bu durumda ne yapmalı? Planlanmış bir okul gezisini reddetmek gerçekten mümkün mü? Yoksa domuz karkasının başka bir bölümünü alıp ondan barbekü pişirmek hala mümkün mü? Aslında mangal için domuz gerdanının yanı sıra omuz kısmından da et satın alabilirsiniz. Ayrıca genellikle yeterli miktarda yağ tabakası içerir. Ancak boyundan farklı olarak kürek kemiği her zaman daha serttir ve daha uzun pişirme gerektirir. Bu, et liflerini iyi yumuşatan daha agresif bir turşuyla düzeltilebilir. Bunlar, etin bir gün marine edilmesinin tavsiye edildiği kefir, maden suyu bazlı baharatlı karışımlardır. Hızlı bir etki için, kebabı kızartmadan birkaç saat önce posası ete eklenen eti kullanabilirsiniz. Bu tropikal meyvenin suyu harikalar yaratacak ve eti inanılmaz derecede yumuşak hale getirecek. Ancak bu durumda mangalın böyle bir turşuda iki saatten fazla tutulması tavsiye edilmez, aksi takdirde et kolayca bozulabilir.
Bazıları ayrıca barbekü için domuz pirzolası veya bonfile kullanır. Boyun gibi bu tür etler yumuşak ve hassastır, ancak pişirildikten sonra yapısı çok daha kurudur ve en birinci sınıf turşusu bile boyundan daha fazla sululuğunu elde etmeyi başaramaz. Ancak karbonatlı mangalın da sevenleri vardır. Bunların arasında daha yağsız, az yağlı yemeklere saygı duyanlar var çünkü bu tür ette yağlı tabakalar çok nadirdir.
Ete karar verdik ve artık domuzun hangi kısmının barbekü için daha iyi olduğunu biliyorsunuz. Birkaç saat kızartmadan önce sadece marine etmek için kalır. Ardından, barbeküyü marine etmek için en standart baharat ve baharat setinin bir çeşidini sunuyoruz. Böyle bir turşunun boyun için daha uygun olduğuna dikkat edin, çünkü daha çok ete yumuşatmak yerine bir tat vermeyi amaçlıyor.
Domuz şişlerini marine etmenin en iyi yolu nedir?
İçindekiler:
3,5 kg domuz boynu için hesaplama:
- orta boy soğan - 5 adet;
- aromasız ayçiçek yağı - 85 ml;
- karabiber - 17 adet;
- kişniş bezelye - 17 adet;
- kuru fesleğen - 0.5 çay kaşığı;
- kuru kekik - 1 tutam;
- öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
- defne yaprağı - 2 adet;
- kaba tuz - 40 gr veya tadına bakın.
Yemek pişirmek
Barbeküyü marine etmeye başlayın, domuz boynunu durulayın soğuk su, kurutun ve orta büyüklükte dilimler halinde kesin (yaklaşık olarak bir kibrit kutusu boyutunda). Eti bir kaseye alın, tuz ekleyin ve 
iyice karıştırın. Şimdi karabiber ve kişnişi bir havanda öğütüyoruz ve elde edilen ezilmiş kütle ile eti baharatlıyoruz. Aynı yere kuru fesleğen ve kekiği ekleyin, toz kırmızı biberi atın ve Defne yaprakları, eklemek ayçiçek yağı ve karıştırın.
Hazırlık aşamasının sonunda soğanları temizliyoruz, halkalar halinde kesiyoruz, halkalara ayırıyoruz, elimizle biraz yoğurup etle karıştırıyoruz.
Domuz eti buzdolabında marine edilmeli ancak kızartmadan yaklaşık bir saat önce çıkarılmalı ve oda koşullarında bekletilmelidir.
Barbekü sadece lezzetli ve hoş kokulu bir yemek değildir. Her et yiyen, yemeğin kendisini, arkadaşlar veya akrabalarla hoş iletişim, orman, çayır veya gölet kokusuyla karıştırılmış harika bir aromanın teneffüs edilmesinin eşlik ettiği hazırlama süreci kadar takdir etmez. Domuz şişleri için hangi etin en iyi olduğunu bulalım.
Barbekü için hangi domuz etini seçeceğinizi düşünürken, ete cesurca dokunmanız ve koklamanız gerekeceği fikrine alışın - tazeliğini belirlemenin tek yolu bu. Birçoğu için domuz eti seçmek zor olmayacak ve dahası birçokları için iyi olacak, ancak yine de barbekü için aşağıdaki kriterleri karşılaması gerekiyor:
- Domuzun açık pembe rengi başka hiçbir şeyle karıştırılamaz. Genç yaldızların, yaldızların ve domuz yavrularının rengidir.
- yaşlı bir domuzda et koyu renklidir ve bir filmle kaplıdır.
- genç domuz eti, mermer üzerindeki lekelere benzeyen ince beyaz yağlı çizgilerle ayırt edilir. Genç etten sulu domuz şişleri çıkacaktır.
- Şiş kebap için et seçimi konusundaki bilginizin cephaneliğinde olması gerekir - şiş kebap için et nasıl seçilir knura değil. Biraz zor, ama yine de bir yaban domuzunu kokudan teşhis etmek mümkün. Knur etinde seks hormonu androsteronun varlığı belirli bir etki verir. kötü kokuısıl işlem sırasında. Bu yüzden çekinmeyin, satıcıdan küçük bir parça kesmesini isteyin, kibritin alevinin üzerine veya çakmağın altına tutun ve koklayın. Koku keskin idrar kokusuyla ilişkilendirilirse, önünüzde yaban domuzu eti vardır. Pekala, satıcı bu deneyi yapmayı reddederse, o zaman ya etin yoğunluğuna odaklanın (tırnağı yüksektir) ya da başka bir yerden satın alın.
- domuz eti inek etinden daha kolay sindirilir ve hem yağ içeriği hem de yumuşaklığı birleştirir.
- proteinler, fosfor, magnezyum ve B vitaminlerinin hepsi domuz etinde bulunur. Ve yağda ayrıca selenyum ve araşidonik asit gibi doğal bir antidepresan vardır.
Domuzun hangi kısmı barbekü için en iyisidir?
En lezzetli ve lezzetli yemeklerin hazırlanması için et seçimi sulu barbekü- bu önemlidir, çünkü en önemli piknik tabağı seçilen parçaya bağlıdır. Aşağıda, domuzun hangi kısmının mangalda alınmasının daha iyi ve hangi kısmının alınmaması gerektiğinin bir listesi bulunmaktadır:
- kırpma - en en iyi kısım barbekü domuz eti, yumuşak, sulu ve yumuşak
- boyun - "mermer" e benzer ince yağlı çizgilerle yumuşak ve çok sulu et
- kürek kemiği - az miktarda yağ içerir ve bağ dokusu ve uzun marine etme gerektirir
- jambon - domuzun en etli kısmı, en çok yağsız az yağlı barbekü için uygundur
- sırt kısmı daha serttir, domuzun bu kısmı çok damarlı olduğu için mangal yapmaya uygun değildir.
Herhangi bir barbekü uzmanı, barbekü için en iyi domuz etinin domuz boynu olduğu konusunda kesin olarak cevap verecektir. Ateşte pişirilmiş en yumuşak, sulu ve yumuşak şiş kebabı ondan alabilirsiniz. Domuz karkasının bu kısmından elde edilen et, mükemmel sonucun elde edilmesine katkıda bulunan çok sayıda yağlı tabakaya sahiptir. Ek olarak, boynun et lifleri, örneğin omuz veya sırttakinden her zaman daha hassas ve yumuşaktır.
Yağsız domuz eti almamalısınız çünkü kesinlikle yağsız et mangal için uygun değildir.
Ete karar verdik ve artık domuzun hangi kısmının barbekü için daha iyi olduğunu biliyorsunuz. Birkaç saat kızartmadan önce sadece marine etmek için kalır.
Domuz şişlerini marine etmenin en iyi yolu nedir?
Kebaplar için soslar çeşitli şekillerde yapılır. Daha önce et, daha uzun süre saklanması için fermente üzüm suyunda saklanıyordu. Şimdi, rafine edilir edilmez! Şarap, nar ve limon suyu, kefir, kvas, maden suyu, mayonez ve ekşi krema ile marine edilir. Herhangi bir turşudaki ana şey, eti soğan, biber ve tuzla birleştirerek asidik bir bileşen eklemektir.
Kefir üzerinde domuz eti şişleri
1-1,5 kilo domuz eti için kefire ihtiyacınız olacak, maden suyu gazla (bire bir oranında), tuz, karabiber, baharatlar ve ayrıca büyük halkalar halinde kesilmiş soğan. Domuz şişlerini böyle bir turşuda marine etmek için birkaç saat yeterlidir (ideal olarak en az 3). Bundan sonra, turşunun kalıntılarını etten sallamanız gerekiyor ve kebabı ateşte kızartabilirsiniz!
Sirkede domuz eti şişleri nasıl marine edilir
İhtiyacın olacak:
- sofra sirkesi %9 - 4 yemek kaşığı. kaşık (1,2-1,5 kg et için);
- şeker - bir çay kaşığı;
- soğan - 2-3 büyük baş;
- su - 8 yemek kaşığı. kaşıklar;
- biber ve tuz.
Yemek pişirmek
Domuz eti filmlerden temizleyin, porsiyonlu orta büyüklükte parçalara bölün (yaklaşık bir çocuğun yumruğu büyüklüğünde). Parçaları biber, tuz ile ovalayın, iyice karıştırın. Soğanı soyun, kalın halkalar halinde doğrayın, etin üzerine dökün. Sirkeyi soğutulmuş suyla seyreltin, şeker ekleyin, karıştırın, mangallı bir kaseye dökün. İçeriği karıştırın, bir kapak ve baskı ile örtün, buzdolabına koyun.
Hızlı domuz şiş tarifi
İçindekiler:
- 600 gr domuz eti (boyun)
- 4 ampul
- 3 sanat. l. sirke
- 2 yemek kaşığı. l. Sahra
- 0,5 çay kaşığı tuz
- 0,5 çay kaşığı biber
- Acı biber (isteğe bağlı)
Yemek pişirmek:
Et porsiyonlar halinde kesilir. Soğan soyulur ve halkalar halinde kesilir. Et, soğan, tuz, şeker, biber ve sirke bir kapta karıştırılır ve marine olması için bir süre buzdolabına gönderilir. Et 2 saat içinde marine edilecek, ancak daha uzun süre bırakmak daha iyidir. uzun zaman.
Şiş kebap ızgarada sıcak kömürlerde kızartılır. Et, baharatlı olması için acı biber serpilebilir.
Ananaslı domuz eti şişleri
İçindekiler:
- 450 gr domuz bonfile
- 2 dolmalık biber farklı renkler
- 1 kutu ananas
- 2 yemek kaşığı. l. Bal
- 1 kireç
- 1 inci. l. sebze yağı
- yeşil soğan tüyleri
- Rendelenmiş Zencefil
- maydanoz
- öğütülmüş karabiber
- tatmak için tuz
Yemek pişirmek:
Bal ve 2 yemek kaşığı karıştırın. l. ananas suyu, tuz ve karabiber ekleyin. Domuz eti ve dilimleri ekin dolmalık biberşiş, tuz ve karabiber. Izgara, bal karışımı ile fırçalayın. Ananas parçaları, misket limonu dilimleri ekleyin, yeşil soğan, zencefil ve yağ gezdirin. Kıyılmış maydanozla süsleyin.
Doğru mangal nasıl yapılır?
Bir mangalın nasıl düzgün bir şekilde kızartılacağı sorusunda, amatör bir aşçının yaratıcılığını gösterebileceği bir düzine anın yanı sıra bir dizi sarsılmaz kural vardır. İşte sırlar ve gizemler:
- Kömürler eşit şekilde ısıtılmalıdır. Bunu yapmak için mangalda hava sirkülasyonunu sağlamak gerekir. Kömürler zayıflamışsa veya tersine çok güçlüyse, buna göre üflenmeli veya su, şarap veya bira ile dökülmelidir. Bundan önce şişleri ızgaradan çıkarmak zorunludur çünkü üfleme ve dökme sırasında etin üzerine çöken ve yemeğin tadını bozabilecek yanmış kül yükselir.
- Turşu parçalarını bir şiş üzerine dizmeden önce şişler önceden ısıtılmalıdır. Ve en az beş dakika ateşte tutun. Sıcak şişlerde, gerilmiş et, delikleri hemen "kapatıyor" gibi görünüyor ve kızartma sırasında onlardan gelen meyve suyu dışarı akmıyor. Bu, eti hem daha sulu hem de daha lezzetli hale getirecektir.
- Et her zaman lifler boyunca kesilmeli ve lifler boyunca şişlere geçirilmelidir.
- Büyük parçalar, olası temas yerlerinde ham kalacakları için birbirlerinden belirli bir mesafeye yerleştirilmelidir.
- Şunları da göz önünde bulundurun: Kömürden gelen ısı, mangalın merkezinde daha güçlüdür. Bu nedenle, daha büyük parçalar şişin ortasına ve daha küçük olanlar kenara daha yakın yerleştirilmelidir.
- Izgaradaki şişler arasında en az bir, tercihen üç santimetre mesafe bırakılmalıdır. Et parçalarını şişlere dizilmiş soğan halkaları, yarım domates, büyük tatlı biber veya kabak parçalarıyla değiştirmeyi mükemmel bir gelenek olarak görüyoruz. Patlıcanı eşlik eden bir sebze olarak denemeye karar verirseniz, tadın acıdan tanıdık patlıcana dönüşmesi için önceden ıslatmayı unutmayın.
- Parçalara bulaşan nem yoğun bir şekilde buharlaşmaya başladığından, bu da parçaların yanmasına ve eşit olmayan kızartmaya neden olduğundan, kızartma sırasında etin üzerine su, turşu veya şarap serpmek kesinlikle gerekli değildir. Su, yalnızca kömürler onu söndürmek için aniden alev aldığında sizin için faydalı olacaktır.
Barbekü ne zaman hazır?
Şişlerin üzeri kapatıldığında altın kabuk her iki tarafta da bıçakla delmelisiniz: kan çıkarsa, daha fazla kızartmanız gerekir. Meyve suyu beyazsa ve çok fazla değilse, yemeği masaya servis etme zamanı gelmiştir (şüphe durumunda, şişten büyük bir et parçası çıkarmanız, ortadan kesmeniz önerilir - böylece hazır olduğundan emin olursunuz). Genellikle kızartma yaklaşık 20-25 dakika sürer.
Birçoğu için en keskin soru - şişi ateşin üzerine tam olarak ne zaman çevirmek gerektiğinde, çok basit bir cevabı var: etin ateşe dönük tarafında et suyu öne çıkmaya başladığında ve kömürler yüksek sesle tıslamaya başladığında, şişi çevirmelisiniz. Ve bu, tıslama tamamen kaybolana kadar yapılmalıdır. Bundan sonra, kebabınızın mümkün olduğunca eşit şekilde kızarması için şişler yeterince sık döndürülmelidir.
Kebap nerede pişirilirse pişirilsin ve nasıl adlandırılırsa adlandırılsın asıl sır, tüm kurallara göre ve sevgiyle pişirilmesidir, o zaman sıra dışı, sulu ve en çok tadını çıkarabilirsiniz. lezzetli yemek yerde!
Taşraya gitmeden önce mangal için iyi et seçmeyi herkes bilmiyor. sizin için topladık basit ipuçları Et seçimine göre mangalda çiğnenebilir. 1. Taze mi ekşimiş mi? Açık taze et sıvı, kan olmamalı, etin yüzeyi yapışkan olmamalıdır. Koku hoş olmalıdır. Eğer biraz utanmışsa...
Taşraya gitmeden önce mangal için iyi et seçmeyi herkes bilmiyor. Çiğneyebileceğiniz et, mangal seçimi ile ilgili basit ipuçlarını sizin için topladık.
1. Taze mi ekşimiş mi?
Taze etin üzerinde sıvı, kan olmamalı, etin yüzeyi yapışkan olmamalıdır. Koku hoş olmalıdır. Biraz bile utanıyorsa et yememelisin.
2. Etin tazeliği nasıl hızlı bir şekilde belirlenir?
Her parça elastik ve düzgün olmalıdır. Üzerine parmağınızla bastırırsanız, ortaya çıkan delik hızla düzleşir.
3. İyi et ne renk olmalı?
Mümkünse genç et alın, o zaman kebap daha yumuşak olur. Bunu renge göre belirleyebilirsiniz - etin rengi ne kadar koyu olursa, hayvan o kadar yaşlıdır ve kebap daha serttir. Sığır eti kırmızı, domuz eti pembe, kuzu kırmızı ve beyaz yağ katmanları olmalıdır.
4. Alınabilecek en iyi et hangisidir?
Taze et (hepsi 3 saat sonra) almaya değmez - gergin kaslar var, barbekü zor olacak. Dondurulmuş etle daha dikkatli olmalısınız: Sadece et yeniden dondurulmamışsa lezzetli bir barbekü çıkacaktır. Soğutulmuş et almak daha iyidir, iyi bir barbekü yapacaktır.
5. Kuzu şiş için nasıl bir et gerekir?
Hamuru arka bacak, bel veya bonfile almak daha iyidir. Kemikleri seviyorsanız kaburga satın alabilirsiniz. Kuzu şişi hemen yemelisiniz, aksi takdirde çabuk sertleşir.
6. Ya domuzdan?
Domuz eti iyidir çünkü birçok parçası lezzetli bir barbekü pişirmek için kullanılabilir. Boynu almak en iyisidir - karkasın bir kısmı boyundaki sırt boyunca. Bu kısımdaki yağ eşit olarak dağıldığı için kebap yumuşak ve sulu olacaktır. Bonfile, fileto, kaburga da kullanabilirsiniz. Domuz jambonundan barbekü yapmaya karar verirseniz, o zaman iyidir.
7. Ya sığır eti seversem?
Sığır eti şişleri sert çıkabilir, bu nedenle etin en iyisi maden suyunda daha uzun süre marine edilmesi gerekir. Parçalardan dana fileto veya döş alabilirsiniz.
8. Et nasıl doğru kesilir?
Barbekü için eti orta parçalara ayırmanız gerekir. Eti ince keserseniz kebap kuru, çok iri keserseniz çiğ olur.
Umut K.
Domuzun hangi kısmı barbekü için en iyisidir?
Ülkedeki herhangi bir piknik veya tatil, her zaman "dumanlı" barbekü kokusuyla ilişkilendirilir - sulu, hoş kokulu, yumuşak. Ancak bazen ızgaradaki bu yemek sert veya kuru çıkıyor. Neden, çünkü her şey her zamanki gibi yapıldı? İyi bir barbekünün temeli, domuzun "doğru" kısımlarından elde edilen taze ettir. Neyden? Seçim yaparken nasıl hata yapılmaz? Makaledeki cevaplar.
Domuzun hangi kısmı barbekü için en iyisidir?
Deneyimli "barbekü insanları", domuz boynunun - en iyi seçenek. Basit bir sır yatıyor çok sayıda ince yağ tabakaları, posanın sululuğunu ve yumuşaklığını korumaya yardımcı olurlar.
Tavsiye. Bazen boyun parçaları çok yağlıdır. Bu durumda fazla yağın alınması önerilir.
Tabii ki, mangal için uygun olan tek şey bu değil. "Değerli" mangal ve kürek kemiği kısmı. Yağ da orada. Sadece boyundan farklı olarak daha uzun süre marine edilir. Ayrıca omuz parçalarında çiğnenemeyecek kadar çok damar vardır. Bu nedenle pikniğe az bir zaman kaldıysa spatula almamanız tavsiye edilir.
Ortaya çıkan sert kebap, konukların ruh halini oldukça bozabilir. Domuzun başka yerlerinden şiş kebap sevenler var. Yalın bonfile veya karbonat - kesinlikle takip edenler için Ince şekil. Orada neredeyse hiç yağ tabakası yoktur, bu daha fazla yağlı parçaya iyi bir alternatiftir.
Tavsiye. Bonfile parçalara ayırmadan önce filmi çıkarmalısınız - yanlardan birinde bulunur. Aksi takdirde barbekü sertleşecektir.
taze et nasıl seçilir
- Tazelik. Etin posasına parmağınızla bastırdığınızda bir çentik kalıyorsa parça taze değildir.
- Koku. Güçlü olmamalı, zar zor algılanabilir. Bariz bir çürük veya ekşi koku, ürünün bozulmaya başladığını gösterir.
- Et rengi. Genç olan soluk pembe renktedir.
- Yağ rengi. Sarı veya gri olmamalı, sadece beyaz olmalıdır.
Bir süpermarkette barbekü için domuz eti parçaları satın almanız gerekiyorsa, mağazanın bazı pazarlama "hilelerini" göz önünde bulundurmalısınız. Paketlerde bazen tarihler değişir, bu yüzden ona güvenmemelisiniz. Paketi açmanızı ve posayı koklamanızı istemeniz tavsiye edilir. Pencerede soluk pembe görünen etin rengi de aldatabilir. Gerçek şu ki, vitrinler böyle bir etki yaratan kırmızı lambalarla aydınlatılıyor.
Barbekü pişirmeye hazırlanıyor
Et parçaları alınır, ateşte veya mangalda kızartmaya hazırlanma zamanı. Ne yapılmalı:
- Eti durulayın, küçük kemikleri ve kıkırdakları, kiri dikkatlice çıkarın.
- Yüzeyde bir film varsa çıkarın.
- Varsa kabloları çıkarın.
- Parçalara ayırın, marine ile karıştırın.
Birçok barbekü turşusu tarifi var. Klasiği kullanabilirsiniz: sirke, soğan ve biber.
Dikkat! Turşunun tuzlanmasına gerek yoktur, aksi takdirde et parçaları sulu olmalarını kaybeder.
Giderek artan bir şekilde barbekü guruları, soya sosu, limon veya kivi gibi doğal malzemeler lehine sirke turşusunu terk ediyor. Her şey tat tercihlerine bağlıdır. Deneyimli bir aşçı olmadan bile kendi barbekü turşusu tarifinizi icat edebilirsiniz.
Sadece içindeki ana şeyin ana bileşende bulunan asit olduğunu anlamak önemlidir. Sitrik asit, kefirdeki laktik asit, kivideki meyve asidi vb. olabilir. Eti yumuşatan odur. Ancak turşudaki "aşırı maruz kalması", tüm suyu "çekerek" tadı bozabilir. Kızarttıktan sonra ise tam tersine sertleşecektir. Bu nedenle, "altın" anlamı gözlemlemek önemlidir. Ortalama olarak, barbekü 3-4 saat marine edilir.
Barbekü için et parçalarının seçimi sorumlu bir görevdir, ancak uygulanabilir. Barbekü için hangi domuz parçalarının en iyi olduğunu biliyorsanız, satın alırken bunları seçme kriterlerini anlayın, görev mükemmel bir şekilde tamamlanacaktır.
Barbekü nasıl pişirilir: video