Önce eti akan su ile durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Kimbilir nasıl ve kim önünüze pati attı ve turşudaki neme kesinlikle gerek yok. Sabah erkenden pazardan et alırsanız, hemen bu tarife göre marine ederseniz, akşamları güvenle ızgaraya çevirebilirsiniz!
Etin bu arada kuzunun daha da lezzetli olacağını anladık ve buna birden çok kez ikna oldum ve bunu her zaman onaylayacağım. Tamamen Türk toplumu için bir şekilde mangal yapma şansım oldu, eti benim için kendileri aldılar. Mo neydi? başkalarından bile neredeyse ağızlarından et parçaları kapmalarına şaşırdım! Kuzu tam olarak bu tarife göre marine edildi! Bu nedenle hala sevgili ve saygıdeğer misafirlerime taze kuzu ikram etmeye çalışıyorum!
Bu yöntemi kullanarak eti 3-4 cm genişliğinde enine pullar halinde kesip, ardından çubuğu ve tendonları çıkararak aynı parçalara ayırıyoruz. Kesinlikle yağın alınmasına kapılmayın, bu biraz sululuk verecektir. İyi bir antrenmandan sonra, benimkinin aynısını alabilirsiniz, burada etli her raf iki ila beş gram farkla çıkar !!! Az yağlı kuzu eti ile etin arasına yağlı kuyruk yağı konulması tavsiye edilir. Bu konuyu kuzu severlere bırakalım.
Şimdi salamura malzemeleri ve yemeğimin tüm sırrı. Hesaplamadan 3-4 kilo diyelim. Eti marine etmenin ana sistemi, hangi malzemelerin oraya konulacağı değil, hatta çok önemlidir - hangi sırayla!
1. Tuz (yaklaşık 4-5 çay kaşığı). Hemen diyeceğim ki herkesin damak zevki farklıdır, ben şahsen sofradaki hiçbir şeye tuz atmam, hatta yumurta veya domates bile tuzlamam. Tuzu oluşturan iki kimyasal bileşik, sodyum ve klor, vücuda iyi bir şey vermez ve kemikler artroza kadar bozulur. Tuzun basitçe gerekli olduğu gerçeğinden bahsetmeyelim, onsuz yapamazsınız vb. Ancak az tuzlanmış kebap çok uygunsuz olacaktır, bu nedenle iyi ve uygun şekilde tuzlanması gerekir.
2. Karabiber ve resimdeki gibi BÜYÜK Öğütülmüş olduğunu vurguluyorum. Biber kutusundan "toz" yok! Daha da iyisi, bıçağın ucuyla bezelyeleri ezin ve ardından ucuyla biraz kesin. Eti çiğnediğinizde bu taneler size hoş bir tat hissi verecektir. Kaç tane? 15 - 20 bezelye!!! Bir amatör için daha fazlasını isteyin! Bu arada karabiber vücuda çok faydalıdır!!! Soğuk algınlığı için biberli votka biliyor musunuz? Yani iyileştirici reaksiyon veren votka değil, karabiberin kendisidir!
3. Kişniş. O da kişniş. Bu isme aşina olduğunuzu düşünüyorum. Yine, soru ne kadar? Ayrıca 15-20 bezelye yeterli olacaktır diye düşünüyorum. Önce hafifçe kızartılmış bir havanda ezilmeleri gerekir. Zaten zemin satılmış olabilir. Ama hiçbir durumda, belki ben ve tekrar ediyorum, baharatlarla aşırıya kaçmıyorum - YAPMAYIN! Aksi takdirde etin gerçek lezzetini alamazsınız. Kişniş zaten öğütülmüşse: yarım çay kaşığından biraz fazla. Daha doğrusu fotoğraftaki gibi olacak. Marine edilmiş yeşil kişniş şişleri gördüm ama size tavsiyede bulunmak için kendiniz kontrol etmeniz gerekiyor. Denemedim - bilmiyorum, ancak fırsat ortaya çıkar çıkmaz kesinlikle bu şekilde marine etmeye çalışacağım.
4. Fesleğen. Bir kavanoza koydum, kuru. Hemen hemen tüm mağazalarda satılmaktadır. Öğütülmüş kişniş kadar alın. Bir çay kaşığı boyutunda, bu 1/2, biraz daha fazla olabilir! Bu bitkinin böyle keskin ve keskin bir tadı yoktur.
5. Kekik. O Kekik'tir. Kuru kekik yeşilliklerinin kullanıldığı Asya baharatlarından biri. Küçük miktarlarda sebze ve et yemeklerinin yanı sıra çeşitli salataları tamamlar. Kekiğin kullanım tarihi çok eskilere dayanmaktadır. Antik Yunan cesareti sembolize ettiği yer. Romalı askerler güç, enerji ve cesaret kazanmak için kekikli suda yıkanırdı. Orta Çağ'da kızlar, cesaret için şövalyelerin eşarplarına bir kekik dalı işlediler. Kaç tane? Kilogram başına - parmaklarınızla hafifçe ovuşturarak bir, iki tutam.
6. Zira, o Zra, o Kumin. Kimyon veya dereotu ile karıştırmayın. Böyle şeyler mangala hiç gitmez. Arkadaşlarınla birlikte mağazalara bak ve senin için ödeyecek! Alman mağazalarında görmedim ama Rus mağazalarında kesin var! Miktar? Çok özel bir baharat, yarım çay kaşığından biraz daha azı yeterli olacaktır. Zira tadı çok özeldir, bu yüzden miktarına dikkat edin. Zira dereotuna çok benzer, karıştırmayın!
7. Birkaç parça defne yaprağı. Hatta karışınca orada küçük parçalara ayrılsın. Eti şişlere koyduğunuzda, fark ettiğinizde, bir kenara koyun. Yemezler!!!
8. Kırmızı biber, kırmızı biber. Yer tatlım. "Slayt" olmadan bir çay kaşığı alabilirsin. Kızartma sırasında biraz istenen lezzet ve güzel bir renk verecektir. Baharat eklemek ister misiniz? Bir diş ezilmiş sarımsak, sıcak ekleyin, kırmızı biber ama etin tadının büyük ölçüde kesilebileceği konusunda sizi uyarıyorum, buna ihtiyacınız olmadığını düşünüyorum çünkü istediniz gerçek barbekü, değil mi?
9. Kuru soğan. İki şekilde pişiriyoruz: daha küçük olan soğan - etli, daha büyük soğan - atıştırmalık için. İlk önce büyük soğanları ve sadece halkaları kesin. Halkalar birbirinden ayrılmalıdır. Düzgün bir şekilde ayırıyoruz ve halkaları ayrı ayrı doza ekliyoruz ve diğer her şeyi etle karıştırıyoruz. Barbekü halkaları yiyin! Ve rastgele doğranmış bir tür atık veya at kuyruğu değil. Estetik kültür ve doğruluk her şeyden önce mevcut olmalı! Yaklaşık 5-6 ampul yeterli olacaktır. Bazılarının yazdığı gibi, bana öyle geliyor ki 1: 1 oranında çok fazla soğan olacak, sadece suyunu vermesi için doğru şekilde kesin. Kolaylık sağlamak için, ikinci şekilde, soğanı bir kıyma makinesinden geçirebilir ve ardından elde edilen kütleyi gazlı bezle sıkabilirsiniz. Ben bunu kullanıyorum, çok kullanışlı ve soğan atıklarıyla uğraşmak zorunda kalmıyorum. Bir meyve sıkacağından geçmek daha da kolay, daha pratik olacak ama makinede yıkamak daha fazla sorun olacak. Ertesi gün soğan halkalarına su ile seyreltilmiş sirke serpilebilir ve isteğe göre kırmızı veya karabiber serpilebilir!
10. Ayçiçek yağı, zeytinyağı ile karıştırmayın, 5-6 yemek kaşığı. Evet, evet, kesinlikle doğru duydunuz, ayçiçek yağı! Eti yağsız bir tavaya attığınızı hayal edin. Ve ne kadar yapışmaz tavanız olursa olsun, herhangi bir et yanmaya başlayacaktır. Kömürleşmiş kenarların dışarı çıktığı diğer kebapların resimlerinde olan budur ve onları çiğnemeniz gerekir çünkü onları tükürmek çirkin ve tek kelimeyle elverişsizdir. Tüm eklenen, karıştırılan baharatlardan sonra, tam olarak yazıldığı sırayla yağı ekleyin.
Görünüşe göre, resimde kızartılmış biri, et: a. yağsız turşu;
B. çok ince doğranmış soğan ve tamamı çıkarılmadı;
V. boyun budaması boyunca giden et bu,
rengi hafif pembe, turşuluktan sonra şeklini değiştirmez ve gerçek, sulu bir tadı yoktur. Nasıl yandı? Buna barbekü denilebilir mi?
11. Ve şimdi yukarıda yazılan her şeyi etin içine koyup parmakların arasından geçirerek her şeyi iyice karıştırmaya başlıyoruz, eşit derecede önemli ve hatta etkili bir ürün diyeceğim, bu LİMON. İyi bir boy limon yarısı için yeterli olacaktır. Sadece dikkatli olun, yalnızca her şey zaten baharatlar ve yağ ile karıştırıldığında sıkın. Temiz et üzerine limon almak, sirkeden sonra olduğu gibi hemen bir "kazık" haline gelecektir, bu nedenle sirke barbeküye girmez.
Zaten kızartılmış barbekünün üzerine sirke dökülebilir.
12. Çeyrek, belki de yarım doğal nar suyu size daha fazla iltifat katacak ve tarifinizin ipucunu daha da güvenilir bir şekilde gizleyecektir! nar, içinde yaz saati, onu bir yerde bulmanız pek olası değildir ve mağazadaki meyve sularını ihmal etmek daha iyidir. Birçok test, narın yakınlarda bile olmadığını gösteriyor. Öyleyse deneyinizi sonbaharın sonlarına bırakalım.
Bütün bunlar iyice karıştırılır ve bir tencerede sıkıca kapatılır, yaklaşık olarak uygun bir plaka ile üstüne bastırılır. Üzerine ağır bir şey koyun ve yarına kadar bırakın. Yine de yukarıda da belirttiğim gibi et taze ise bütün gün marine edilir. Sabah, her şeyi karıştırın, şimdi etten gelecek olan kokunun tadını çıkarın. Hatta yalayabilir veya ısırabilirsiniz, artık bu ette korkunç bir şey yok.
İşte taze, yumuşak, dinç, salamura et böyle görünmelidir. Kötü etten hemen ayırt edilebilir. Sonuç: kasapla arkadaş olun, en azından hangi günlerde kesim yaptığını öğrenin. Kendiniz yaparsanız istisnai bir durum. Artık mangala da dikkat edeceğim. Ayrıca belirli kriterleri karşılaması gerekir. Demire sahip olmak en iyisidir ve paslanmaz çelikle daha da iyidir, duvarları ne kadar kalınsa o kadar iyidir. Isıyı daha iyi tutacak ve aşırı parçaları kızartacaktır.
Ve kendinize açlıkla işkence etmeyin, tuğlalarda veya asılı zincirlerde bir yerde barbekü yapmayın.
Mangalım şöyle görünüyor: uzunluk - 60 cm, yükseklik 15 (ızgaradan) ve genişlik 22 cm Mangal yapanların ana hatası: ızgara olmamalı çok sayıda delikler. Mangalın dibinin dörtte birinin sadece kafesten olması daha iyi olsun, gerisi katı demir. Etin nasıl kızardığını ve tamamen kızardığını göreceksiniz. Ve en önemlisi, etin hemen dumanlı bir renk alacağı ve hepimizin ihtiyacı olan tadı kaybedeceği ateş alevleri altında alev almayacak. is yemek ister misin??? Beni değil!!! Sigara içmek tamamen farklı bir konudur ve bu durumda uygun olmayacaktır.
Bu mangal küçük bir şirket veya okul gezisi içindir. İÇİNDE şu an fotoğrafta en yeni mangalımın bir testi var. Şimdi, ne zaman Güneş. arkasında ve et yenir, testi% 100 geçmediğini güvenle söyleyebilirim ve şimdi bazı dezavantajlar var: deliksiz tabanın kenarı boyunca, beş santimetre sonra delikler açtım ve şimdi her şey iyi! Evet, üfleyici için hala amortisör yoktu, bu yüzden ızgaranın olduğu yerden eti çıkarmak zorunda kaldım, kaynakçım bu konuyu düzelteceğini söyledi.
Ayrıca etin her zaman iyi bir ateşte kızartılması, döndürülmesi ve hiçbir durumda ateşe verilmemesi gerektiğine odaklanmayacağım. Kömürlerin iyi yanmasına izin verin, külleri havalandırın ve ancak o zaman bu sanattaki en güzel şeyi yapın - barbeküyü kızartın! Kendine saygısı olan her şiş bunu bilmeli!
Mangalın yanında tüm nefis marinelerim var ve şişlere koyuyorum! Her şey çok uygun, pratik! Kuzu gelince: özellikle dikkatli olun! Fazla pişirirseniz, et kuru ve bayat toplara dönüşür. Güzel, taze et çabuk pişirilir, sadece birkaç dakika yeterlidir. Özellikle kadınların bir gerçeği öğrenmesi gerekiyor. sık sık kızartılmış etin suyunu kanla karıştırırlar, bu yüzden daha fazla kızarmış ekmek isterler. Et zaten oldukça hazır olmasına rağmen.
Ve geleneğimi herkese açacağım. Kömürler kızdığında, her zaman önce bir çubuğu kızartırım. Etkinliğin başarısı için bir bardak iyi kırmızı şarap dolduracağım ve gelecekteki mangalın kalitesini değerlendireceğim. Herkes için olmasa da misafirleri sonuna kadar alay ederek deneyeceğim. Ve sonra gitti - hadi gidelim!
Şahsen, yakın arkadaşlarımın, hatta eğitimli bir kasapın yemek yerken konuşma gücünü kaybettiği durumlar oldu. Ve 5-6 çubuktan sonra nefes vererek hiç böyle bir barbekü yemediğini söyledi! Şimdi, bu arada, turşular böyle!
Metre büyüklüğünde şiş yapmaya gerek yok. Yemek yerken son parçaya geldiğinizde çoktan soğumuş olur. İkincisi, masaya bir "kılıç" sallayarak, ne lezzetli bir barbekü diyerek, yapabilirsiniz. iyi arkadaş bir göz oymak Ve hala sıcakken şişten barbekü yemek ne kadar harika. Bu durumda kendi kısa, toplam uzunluğu 37 cm olan şişlerimi kullanıyorum. Sadece 20 tane varsa, hiç arkadaşın yok demektir ve birini ziyarete davet edemezsin. Et, son parçaya kadar şişlere konulmalıdır. Yoksa şunu mu yaparsın: -Hey Vovan, hadi yemeğini bitir, hadi şiş, Kolka kızartmam lazım!
Bende 90-100 tane var, paslanmıyorlar, üzerlerine et koymadıkça yemek istemiyorlar ve herkese yetecek kadar var. Ve doğası gereği, zaten konmuş tüm etleri ve sadece şişleri alıyorum. Özel bir kapta ve gizlenmiş böceklerden. Marine edilmiş eti sadece kendim ve sadece evde şişlere koyarım. Hanımlarımı bu işle meşgul etmiyorum, eğer konuyu ele aldıysam, o zaman sonuna kadar getiririm. Sevgili ve güzel seksimizi gücendirmek istemiyorum ama et şişlerin üzerinde kaymamalı veya kömürlere sarkmamalı.
Çubukların boyutuna gelince, yemek yerken başka, taze, sıcak bir çubuk almak daha iyidir, bu yüzden her birine 5-6 parça ekiyorum. Sevimli hanımlar için bir şiş yeterlidir, ikincisini denemek ister ama kocaman şişlerle birdenbire başarısız olacağından korkar. Benim bedenim ile yenen şiş kebap miktarını güvenle düzenleyebilirsiniz. Ne de olsa, dönen bir mamutla Taş Devri'nde değiliz ya da bir yarışmada değiliz: "Kim daha çok yiyecek!" Yine de, iyi bir barbekü ile herhangi bir diyet düşüncesi ortadan kalkar! Ve iki veya üç şiş, hanımınız her zaman afiyetle yiyebilir!
Yine hayattan bir vaka. Gün her türlü şeyle uzadı, akşam geç saatlerde, sauna ve buna bağlı olarak barbekü vardı. Bir aile çevresinden bir bayan, geceleri böyle bir yemeğe bakarken çok kızmıştı!? Gençliğinden beri beslenme kurallarını biliyordu, figürüne baktı ve bu arada, üst katta üç çubuk ve hatta bir bardak bira yuttu !!! ...
Son koşul ve en az değil: her zaman misafirleri masaya koyun, bir bardak salatayı atlamalarına izin verin. Mangalın etrafında dolaşmak yok, herkes masaya oturmalı! Orada ne pişirirseniz, burun delikleri ile içlerine çeksinler. Senin yerin sadece ateşin yanı!!! Burası onlara barbekünüzü sunmaya başladığınız yer!
Şaşlık sadece sıcak yenmelidir! Ve yine de, size mangal ısmarlarsanız, bırakın bu yalnızca mangal olsun. Turşu, domates, kabak gibi atıştırmalıklardan bir şeyler. Tatlı biber, siyah zeytin, soğan, kara ekmek ve tabii ki iyi votka! Mantı ve börek olmamalı çünkü sadece ŞAŞLIK tedavi ediyorsunuz!
Bunun için seni daha sonra nereden öpecekler bilmiyorum ama kesinlikle köydeki ilk mangal olacaksın! İlk şiş böyle görünüyor, cızırdıyor, kavruluyor ve sıcak ateşte yanmıyor. Ve meyve suyu, hangi meyve suyu akıyor, sadece bakın! Ateşe düşerse, bu damla hemen alev alır ve mangalın dibinde en az havalandırma ile bu olmaz.
Aşağıda benim tarafımdan kızartılan tüm kebap gruplarının yaklaşık olarak aynı göründüğünü göreceksiniz, bu yüzden başaracaksınız, bundan eminim!
Ve işte ilk parti, insanlar bekliyor, her şey döküldü, sadece ver!
Ve kuzu böyle görünüyor: şaşırtıcı derecede kırmızı ve ağzınızda eriyor. Yukarıdaki ikinci resimde gördüğünüz bu et. Turşu olarak tam olarak ne servis edildi? Bu söylenemez, büyük olasılıkla her malzemenin bu işe katkısı olmuştur. Ve ilk gözleme her zaman topak topak olabilir, bunu biliyorsunuz ama en doğru dersi bundan alacaksınız! Bu durumda, sizin için her şey açıksa, hata olamaz.
Tarifimi deneyin, belki bu yemeği de beğenirsiniz! Sonuçta salya aktı ???
Not: Bilge bir adamın dediği gibi: "Bu dünyada yemek yemek için yaşamıyoruz, ama yaşamak için yiyoruz !!!"
Dumanlı kokulu barbekü, keyifli bir açık hava rekreasyonunun vazgeçilmez bir parçasıdır. Nazik olmanın anahtarı ve sulu barbekü gevrek bir kabuk ile doğru seçim hamur. Daha sonra, domuz barbeküsü için hangi etin en iyi olduğunu, kızartma için en iyi parçaları nasıl seçip hazırlayacağımızı ve hangi turşuların inanılmaz derecede lezzetli ve sulu bir yemeğin tadını çıkarmanıza izin vereceğini anlayacağız.
Domuzun hangi kısmı barbekü için en iyisidir?
Kenarları kızartılmış et dilimlerinin kızartılırken yumuşak ve orta derecede yağlı olması için, domuz etinin hangi kısmının mangal için daha iyi olduğunu bulmanız gerekir.
Barbekü için en lezzetli kesimler:
- Filet mignon (bonfile), neredeyse hiç yağ tabakası olmayan en hassas kısımdır. Kızartma sırasında aşırı derecede pürüzlü olacağından, fileto bıçağıyla parçanın alt tarafındaki filmi kesmeniz tavsiye edilir.
- Boyun, az miktarda yağ içeren karkasın bir sonraki en yumuşak kısmıdır. Şiş kebaba iştah açıcı bir kabuk veren odur. Tatmak aşırı yağ parçalar ve muhtemelen düşen kıkırdak elemanları çıkarılabilir.
- Fileto - aynı zamanda yumuşak kısımları ifade eder, ancak tat açısından önceki iki seçeneğe göre biraz daha düşüktür. Dilimlerin yapısı eşittir ve pratik olarak yağ içermez. Etin damarlardan temizlenmesi zorunludur, çünkü pişirildikten sonra bu sorunlu olacaktır.
- Kaburga - kemikler arasındaki et son derece hassastır. Tat için fazla yağı kesmeye ve bir parça filmi temizlemeye değer. Bu tür parçalar daha çok barbekü için seçilir.
- Jambon arka ayaktan alınan kısımdır, daha serttir ve uzun süre kızartmayı sevmez. Jambon seçerken kesiğin üzerinde damar olmaması için özel dikkat gösterilmelidir. Jambonun "elma" denilen kısmı çok sinirlidir ve onu mangal için almamalısınız.
- Kürek kemiği, jambon gibi, sinirli katmanlar içerir ve bu parçayı barbekü için seçerken, eti iyi temizlemeli, sert kısımlarını kesmelisiniz.
Barbekü için et seçimi, yağ içeriğinin derecesi için kişisel tercihlere bağlıdır. Etin doğru şekilde temizlenmesine dikkat etmek önemlidir: sadece sığır filetosu bırakarak damarları ve filmleri yüksek kalitede çıkarın.
"Doğru" domuz eti seçme kriterleri:
- Kağıt hamuruna parmakla bastırırken, diş hızla düzelmelidir. Bu durumda, parça taze.
- Hamurun kokusu, yabancı kimyasal safsızlıklar olmadan zar zor algılanabilir olmalıdır. Asit veya çürük kokusu, parçanın umutsuzca hasar gördüğünü gösterir.
- Genç domuz eti soluk pembe bir renge sahiptir. Aynı zamanda kürek kemiğinden ve jambondan alınan parçalar biraz daha koyu.
- Yağ gri veya sarımsı olmamalıdır. Sadece saf beyaz.
- Süpermarketlerden et alırken paketin üzerinde yazan tarihe değil, etin görünümüne, kokusuna ve dokusuna dikkat etmelisiniz. Parçaya normal ışıkta daha yakından bakmanız gerekir. Gerçek şu ki, ürünler için çekici bir görünüm oluşturmak için vitrinler özel kırmızı lambalarla aydınlatılıyor.
Buğulanmış, soğutulmuş veya dondurulmuş domuz eti
Taze domuz eti, en fazla 3 saat önce öldürülmüş bir hayvanın etidir. Birçoğu bunu bir avantaj olarak adlandırıyor çünkü parçalar kesinlikle taze. Bununla birlikte, buharda domuz eti, bu süreçte aşırı derecede sertleştiği için barbeküyü kızartmak için uygun değildir. Bir parça barbekü şeklindeki en hassas bonfile bile pratikte çiğnenmez.
Sadece soğutulmuş ham maddeler hazır yemek lezzetli ve yumuşak olun. Et 6-8 saat dinlendirildiğinde kaslar ve tendonlar tamamen gevşer. Böyle bir ürün hızla marine edilir, kolayca kızartılır ve inanılmaz derecede sulu olur. Şiş kebap için ideal et taze, +1 +3 derece sıcaklıkta buzdolabında biraz yatıyor.
Bu tür sıcaklık aralıklarında raf ömrü sınırlı olduğundan, soğutulmuş domuz eti stoklamak her zaman mümkün değildir, bu nedenle çoğu zaman barbekü donmuş ham maddelerden hazırlanır. Sadece domuz eti bir kez dondurulursa lezzetli olabilir. Buz çözme ve yeniden dondurma sırasında, bitmiş kebap tatsız, kuru ve sert hale gelecektir. Etin birkaç kez dondurulduğunu anlamak kolaydır. Parmağınızı hamura bastırmanız gerekir. Domuz eti sadece bir kez dondurulursa üzerinde koyu bir leke kalır ve işlem tekrarlanırsa yüzeyde iz kalmaz.
Izgara için etin uygun şekilde kesilmesi
Izgarada sulu ve yumuşak barbekü pişirmek için eti doğru şekilde kesmeniz gerekir.
Hazırlık aşağıdaki adımlardan oluşur:
- Eti yıkarız çünkü kemik çıkarma sırasında güverteden talaşlar ve diğer kirler üzerinde kalabilir.
- Filmleri, kıkırdakları, küçük kemikleri ve damarları kesiyoruz.
- Domuz eti 5 cm kalınlığında ve 8 cm uzunluğunda dikdörtgen dilimler halinde kesilir.
- Kebap oldukça kuru olacağından eti öğütmemek önemlidir.
Parça ne kadar küçük olursa, mangalın ısısının o kadar yüksek olması gerektiğini hatırlamak önemlidir, çünkü yeterli olmadığında yüksek sıcaklıklar dilimin tüm suyu dışarı çıkacak ve lifler kuruyacaktır.
Domuz eti şişleri için en iyi marinatlar
Domuz şişlerinin doğru şekilde kızartılması için hangi etin seçileceğine karar verildikten sonra doğru turşuyu seçmelisiniz. Deneyimli şişler, geleneksel sirke veya mayonez ile marine etme uygulamasından vazgeçmenizi önerir. Bu durumda etin yanmaması için sirke miktarı kesinlikle dozlanmalıdır. Mayonez sosu, yemeği aşırı yağlı hale getirir ve etin gerçek tadını öldürür.
- Narenciye Sır, sirkeyi limon suyuyla değiştirmektir. 2 kg domuz eti için 2-3 soğan alıyoruz, büyük halkalar halinde kesiyoruz, 4 yemek kaşığı. l. güzel kokulu zeytinyağı, birkaç tutam taze çekilmiş karabiber ve bir avuç karabiber, isteğe bağlı olarak 2-3 yaprak maydanoz ve sizin takdirinize göre diğer baharatlar. Çeşitli baharatlarla aşırıya kaçmamak önemlidir. Tuzu kızartmadan hemen önce koyuyoruz ya da etin kurumaması için ızgaraya attıktan sonra ekliyoruz.
- kahve turşusu herhangi bir asitten et hazırlanmasına katılımı içermez. 2 kg domuz eti için en sevdiğiniz baharatları ekleyin (ezilmiş kişniş taneleri, zira, Kafkas baharatları olabilir), 3-4 yemek kaşığı. l. sebze yağı, 3 adet iri doğranmış soğan ve 1 litre sıcak kahve (kaynatmadan). Marine edilen et 2 saat odada soğumaya bırakılır ve ardından en az 6 saat buzdolabı rafına taşınır. Barbekü garantili hassas tat ve orijinal aroma.
- kefir dolması Her 2 kg yağsız et için 1 litre yağsız kefir, tadına bakmak için baharatlar ve otlar ve geniş halkalara bölünmüş 4 büyük soğan alıyoruz. Kaseyi domuz eti ile iyice çalkalayın ve 5 saat soğuğa koyun. Bu dolgu, yalnızca et çok sert değilse tavuk, domuz eti ve sığır eti hazırlamak için idealdir. Aynı karışım, şeker ve meyve katkı maddeleri olmadan Yunan yoğurdu bazında hazırlanabilir.
- Maden suyu. Aynı miktarda et için 1,5 litre yüksek karbonatlı et alıyoruz. maden suyu, iri kıyılmış yeşillikler, öğütülmüş kişniş, karabiber ve şerbetçiotu ile bir tutam tuz ve 3-4 adet doğranmış kuru soğan. Buzdolabında 3-4 saat sonra böyle bir dolgu, domuz etini inanılmaz bir yumuşaklık filetosuna dönüştürecektir. Domuz etine aktarılacak özel bir kokusu ve tadı olduğu için iş parçasının sofralık şifalı maden suyu ile doldurulmaması önemlidir.
- Özellikle doğuda sevilir nar turşusu: 1 kg et için 2 su bardağı taze sıkılmış nar suyu, 2-3 demet yeşillik: kişniş, fesleğen veya nane, bir avuç karabiber ve doğranmış büyük bir soğan alıyoruz. Böyle bir dolguda domuz eti buzdolabında 10 saatten bir güne kadar geçirir. Domuz etine ek olarak, bu turşu kuzu için iyidir.
- şarap turşusu eti çok daha yumuşak hale getirecek ve ona verecek hoş aroma. 2 kg iş parçası için 1 litre sek kırmızı şarap, 3 büyük soğan, bir demet fesleğen ve öğütülmüş biber karışımı alıyoruz. Beyaz şarap domuz eti için uygun değildir, bu nedenle hindi için kullanılır.
Düzgün seçilmiş ve marine edilmiş domuz eti, içinde kızarmış bir kabuk ve sulu et bulunan hoş kokulu bir şiş kebaba dönüşecektir. Böyle bir incelik, açık hava etkinliklerinin gerçek bir dekorasyonu haline gelecektir.
Barbekü sadece lezzetli ve hoş kokulu bir yemek değildir. Her et yiyen, yemeğin kendisini, arkadaşlar veya akrabalarla hoş iletişim, orman, çayır veya gölet kokusuyla karıştırılmış harika bir aromanın teneffüs edilmesinin eşlik ettiği hazırlama süreci kadar takdir etmez.
İyi bir barbekü için neye ihtiyacınız var?
İyi bir barbekü birkaç bileşenden oluşur. Domuz kebabı için hangi etin en iyi olduğunu biliyorsanız, geriye kalan tek şey bir turşusu seçmek ve ızgarada iyi kömürler hazırlamaktır. Neden özellikle domuz eti?
Domuz eti çok yönlü bir seçenektir. İhale, belirgin bir koku olmadan, çabuk pişirilir ve marine edilir. Sığır eti sertlik açısından domuz eti, koku açısından kuzu kaybeder. Sığır eti şişleri, daha az yağlı ve daha sağlıklı olmasına rağmen, uzun süreli salamurada bile genellikle koyu, serttir. Kuzu eti oldukça yumuşaktır ancak kendine has bir kokusu vardır ve çabuk soğur, yani soğuyunca sertleşir, sertleşir.
Ayrıca domuz eti satın alın iyi kalite genç sığır veya kuzu seçmekten çok daha kolay, çünkü ızgarada sadece genç hayvanların eti pişirilir - yumuşak ve lezzetlidir. Herhangi bir et türü ne kadar uzun süre marine edilirse, barbekü o kadar yumuşak ve lezzetli olur. Elbette mağazada turşusu yapılmış ve uygun şekilde doğranmış hazır bir kebap seçebilirsiniz ama tüm hazırlık ve pişirme işlerini kendiniz yapmak çok daha keyifli.
Karkasın hangi kısmı uygundur?
Domuzun hangi kısmı barbekü için en iyisidir? Öncelikle kesilecek hayvanın 40-50 kg olması gerektiği söylenmelidir. Böyle bir domuzda, kasların uzun süreli efordan sertleşmeye vakti yoktur, bu da etin daha yumuşak ve daha yumuşak olacağı anlamına gelir. Bonfile tamamen yağsız olmak zorunda değildir. Kömürlerde pişirme işlemi sırasında liflerin erimiş yağ ile doyurulması ve ısıdan kurumaması için küçük bir yağ tabakası bulunmalıdır.
Boyun, yağ çizgilerinin varlığı ile karakterizedir.
Domuzun hangi kısmı mangalda alınır - boyun ve döş. Hayvanın yaşamı boyunca vücudun bu kısımları en az yüke maruz kalır ve bu, daha düşük yoğunluk ve sertliklerinin garantisidir. Ayrıca boyun kısmı ince yağ tabakaları ile delinir ve kızartırken parçayı doğru porsiyonlu parçalara ayırırsanız et sulu olur.
Barbekü ve sırt boyunca bulunan domuzun o kısmı için çok uygundur. Bu sözde kesim. Boyuna parçalar halinde kesilir ve yağından ayrılır. Yağ eksikliği, bu tür etin tek dezavantajıdır. Bu, sözde yağsız seçenektir, ancak daha sulu barbekü sevenler, bir şiş üzerindeki bonfile parçalarının arasına ince domuz pastırması dilimleri dizebilir.
Karkasın hangi kısmı kömürde pişirmeye uygun değil? Bu kalça kısmı veya sözde arka kısımdır. Burada hayvanın kasları en kaba ve iyi sonuç ancak uzun ve uygun asitleme ile elde edilebilir.
Et seçmek için başka bir iyi ve hatta bütçe seçeneği var. Bu böbrek kısmı - jambonun üst kısmı. Biraz yağ içerir, liflerin kıvamı yoğundur ancak sert değildir. Domuzun bu kısmı, hazırlama yönteminden bağımsız olarak barbekü ve diğer yemekler için alınabilir.
Bir değişiklik için, eti kemikte alıp mangalda kızartabilirsiniz. Kural olarak, bunlar kas ve yağ katmanlarını eşit şekilde birleştiren domuz kaburgalarıdır. Her zaman gevrek ve sulu çıkarlar.
İyi et nasıl seçilir?
Domuzun doğru kısmı, şiş kebabın başarılı bir şekilde pişirilmesinin diğer yarısıdır. Bonfilenin tazeliğini ve kalitesini de değerlendirmeniz gerekir. Birçoğu, alışverişe gitme zahmetine girmeden evlerine eko-ürünler sipariş ediyor. Ancak işin uzmanları her zaman kendi başlarına ürün ararlar. Özel mağazalarda veya çiftliklerle işbirliği yapan pazarlarda et satın almak daha iyidir.
Yani, domuz barbeküsü için et şöyle olmalıdır:
- genç;
- karkasın boyun, göğüs veya böbrek kısımlarından kesilmiş;
- taze.
Genç bir hayvanın eti her zaman yaşlı bir hayvanınkinden daha hafiftir. Domuz eti için bu en karakteristik özelliktir. Ancak, emziren bir domuzun bile lifleri sert olacağından barbekü veya başka bir yemek pişirmek için uygun değildir. En iyi domuz eti, serin bir yerde bir gün yatmış, dinlenmiş, lifleri tonunu kaybetmiş ve fazla kan gitmiş olan domuzdur.
Böbrek kısmı her zaman küçük bir kemiğe sahiptir
Taze karkaslar için ideal saklama sıcaklığı 0 ile +4°C arasındadır. En iyi et, dondurulmamış veya kısa bir süre için yalnızca bir kez dondurulmuş olandır. Barbekü için satın alınan karkas parçasının boyutu da önemlidir. Ne kadar büyük ve pürüzsüz olursa o kadar iyidir. Bundan, bir şiş üzerine dizmek için iyi porsiyonlanmış parçaları kesmek daha kolay ve daha uygundur.
Kaliteli bir parça seçmek için aşağıdaki özelliklere dikkat edin:
- renk - hafif, düzensiz, parlak olmayan;
- koku - hoş;
- lif yapısı yoğundur, ete parmağınızla bastırırsanız göçük hızla kaybolur.
Bir karkas parçasında şüpheli bir parlaklık veya pus olmamalıdır. Et, mukus, film ile örtülmemelidir. Doku da çok sulu olmamalıdır. Basıldığında, bir parçadan sıvı ve kan sızarsa, büyük olasılıkla, kütleyi ve raf ömrünü artırmak için karkas su veya hatta kimya ile pompalanmıştır.
Yaşlı bir hayvandan barbekü eti her zaman daha yoğun bir kırmızı renge sahiptir, büyük olasılıkla pişirildikten sonra sert ve kuru olacaktır. Uzmanlar, bir domuzun etinin en hassas olduğunu, ardından genç bir yaban domuzu olduğunu, ancak üreme için kullanılan yaşlı yaban domuzunun kategorik olarak uygun olmadığını söylüyor. geçerken ısı tedavisi et çok sızar kötü koku ve kimse onu yemeyecek. Çiğ et ile satıcının alıcısını aldatıp aldatmadığını belirlemek zordur ama mümkündür. Çakmağı bir karkas parçasına getirmek yeterlidir, ısıtıldığında karakteristik koku anında yayılır.
İyi kebap dükkanları, başlangıçta bu yemek geleneksel olarak genç kuzudan hazırlansa da, her zaman farklı et türlerinden şiş kebap sunar. Kafkasya'da şimdi bile gelenekleri değiştirmiyorlar, kuzuları çok sayıda aromatik baharat, soğan halkaları, domates ve biberle marine ediyorlar. Sebzeler ve baharatlar et liflerini daha yumuşak hale getirir ve kokuyu daha da hoş hale getirir.
Kolay barbekü turşusu tarifi
Barbekü ne yapılır - etin nasıl seçileceği de açıktır. Bu yemeğin hazırlanması sorunu açık kalıyor. İlk önce eti düzgün bir şekilde kesmeniz gerekir. Parçalar çok büyük ve çok küçük olmamalıdır. İlk durumda, dış kısımdaki et iyice kızarır ve hatta yanar, ancak içinde az pişmiş kalır. İkinci durumda, kuru, fazla pişmiş parça alma riski yüksektir. İdeal olarak, standart bir şiş üzerine 6-7 parça et yerleştirildiğinde.
Aşağıda basit bir domuz turşusu tarifi var:
- maden suyu;
- kuru soğan;
- baharatlar (tuz, kişniş, karabiber).
2 kg bonfile için genellikle 1 litre maden suyu alırlar. Önce et biberlenir ve isteğe göre diğer baharatlar eklenir, ardından ince soğan halkaları ile etin katları kaydırılır. Her şey yukarıdan dökülür maden suyu ve 2-3 saat marine etmeye bırakın. 1-2 saat sonra et tuzlanır ve 1-2 saat daha bekletilir. Böyle bir turşuda bonfile yaklaşık bir gün saklanabilir. Bu şekilde domuz eti şişleri çok yumuşak ve gerçekten sulu, ayrıca içinde sirke yok.
Et için marine seçeneklerinin seçimi çok büyük. Bu bira, kefir, hardal vb. Kullanımıdır, ancak doğru hazırlık da önemlidir. İlk olarak, içindeki tüm suları kapatmak için etin iyi bir ateşte tutulması ve daha sonra hafif soğuk kömürlerin üzerinde hazır hale getirilmesi gerekir. Şarap veya bira ile su alabilir ve ara sıra eti sulu olması için sulayabilirsiniz. Çok basit ve ustalıkla doğadaki en lezzetli eti pişirebilirsiniz.
Et
Barbekü için et pişirmenin sırları
Et genellikle ana yemektir, ızgara yapılır ve piknikler genellikle Ana hedef- barbekü ye. Barbekünüzü mükemmel hale getirmek için doğru eti seçmeniz, kesmeniz, doğru şekilde marine etmeniz ve pişirmeniz gerekir.
1:968 1:978Kebap pişirme konusunda profesyonel değilseniz, ipuçlarımız hayal kırıklığına uğramamanıza yardımcı olacaktır.
1:1171 1:1181Barbekü için et nasıl seçilir?
1:1250Geleneksel şiş kebap, domuz veya kuzu etinden yapılır. ancak bazı barbekü severler her zaman nasıl doğru seçileceğini bilmezler. Ne de olsa, etin oldukça iyi görünmesine rağmen, mangalın sert, yağlı veya sinirli çıkması çok aşağılayıcı!
1:17051:9
- Mağazadan donmuş et almayın,çünkü ihtiyacınız olanı alamamanız gibi büyük bir risk var. Üstelik taze et çok daha lezzetli. Dondurucunuzda iyi bir donmuş et parçası varsa, birkaç kez dondurulmadığı sürece yavaşça çözebilir, marine edebilir ve pişirebilirsiniz.
1:599 1:609- Satın almadan önce eti iyice inceleyin ve çözülmediğinden emin olun:üzerinde kar izi yok, kanlı lekeler yok ve altında su birikintisi oluşmuyor.
1:900 1:910- Etin rengi açık olmalı ve hiçbir durumda koyu kırmızı olmamalıdır., bu etin eski ve sert olduğunun bir işareti olabilir. Parlak kırmızı et, boya kullanımına işaret edebilir. Ayrıca et mat değil parlak olmalıdır.
1:1334 1:1344- Eti koklayın, kokusu tamamen nötr olmalı ve keskin olmamalıdır. eğer yaşıyorsan rahatsızlık, hemen satın almayı reddedin, muhtemelen et çok taze değildir.
1:16721:9
- Domuz eti şişleri için boyun bölgesini seçin. Satıcıdan size bu özel parçayı vermesini isteyin. Ne yazık ki, gözleriniz eğitimli değilse, boynu karkasın diğer bazı kısımlarından her zaman ayırt edemezsiniz, bu nedenle satıcının dürüstlüğüne güvenin veya yalnızca güvenilir bir kasapla iletişime geçin.
2:1046 2:1056
3:9
- Domuz boynunda genellikle çizgiler ve yağ şeritleri vardır - asıl mesele budur! Ancak ince olmaları gerekir. Yağsız et almayın - kebabın kuru çıkma riski vardır. İşin sırrı, pişirme sırasında ince bir yağ tabakasının erimesidir.
3:503 3:513- Etin elastik olması ve ellerinize yapışmaması, basıldığında bir delik oluşmamalıdır.
3:683 3:693
- Tavuk eti ile genellikle seçimde sorun olmaz, ancak tavuğun taze olduğundan ve buzunun çözülmediğinden emin olun. Bu arada, tazeliği tanımlamak için tavuk eti kokusu çok hafif: taze tavuk hiçbir şekilde kokmamalıdır ve birkaç gündür buzdolabında duran veya yeni çözülmüş tavuk, zamanla yoğunlaşan bir koku alır.
4:1872 4:9
Barbekü için en iyi et hangisidir?
5:593Barbekü için hangi eti seçeceğiniz, tercihlerinize ve cüzdanınıza bağlıdır. Domuz eti, kuzu eti ve dana eti genellikle en ucuz seçenekler değildir, ancak tavuk daha ucuzdur ve doğru pişirildiğinde bir o kadar lezzetlidir.
5:1014 5:1024Et elbette taze olmalı, ama çiftler halinde değil, çünkü bir süre uzanması gerektiği biliniyor. doğru koşullar. Taze etin genellikle eski etten çok daha sert olduğunu unutmayın.
5:1398 5:1408
6:11
Barbekü için en geleneksel et domuz etidir. Diyet yapmıyorsanız ve dini inançlarınız domuz eti yemenize izin veriyorsa, neden bu eti seçmiyorsunuz? Genç domuz eti çok yumuşaktır ve doğru kesim yağsız olur, ancak kuru olmaz.
6:512 6:522Ayrıca domuz eti soğukken bile lezzetlidir. Boyun bölgesi veya bonfile seçilmelidir, domuz karkasının bu bölgeleri hayvanın ömrü boyunca fazla hareket etmez, bu nedenle daha yumuşak ve lezzetlidir. Barbekü için iyi bir domuz boynu şöyle görünür:
6:959 6:969
Kuzu pahalı ve çok özel bir ettir. her zaman lezzetli olmayan ve bazen herkesin tahammül edemediği hoş olmayan bir kokusu olabilir.
7:18167:9
Yavru bir hayvanın doğru parçasını aldığınıza ikna olduysanız, onu güvenle pişirebilirsiniz. Bu et soğukken özellikle lezzetli değildir, bu nedenle pişirildikten hemen sonra yenmelidir. genellikle almak arka ayak, genç bir kuzunun kaburga veya bel kısmı.
7:490 7:500
Biftek. Kebaplar için dana eti kullanmak en iyisidir çünkü yetişkin bir ineğin eti oldukça serttir ve tüm sofranızı bozabilir.
8:1282 8:1292Dana eti- diyet eti, bu nedenle iyileşmekten ve şekli takip etmekten korkanlar için idealdir. en iyi parçalarşiş kebap için genellikle dana bonfile ve bonfile düşünülür.
8:16308:9
Tavuk. Genellikle tavuk barbeküsünü pişirmek için yağlı kısımları kullanılır: tavuk budu, butlar, butlar, kanatlar. Döş kullanabilirsiniz ama çok yağlı olmadığı için kuruyabilir. Bunu önlemek için et parçaları ince pastırmaya sarılır, şişlere dizilir ve böylece kızartılır. Aynı durum hindi eti için de geçerlidir.
9:1203 9:1213
Bıldırcın etinden lezzetli kebaplar yapılır. Bu küçük kuşların tadı biraz tavuğu andırıyor ama kendi özel ve eşsiz tatları var. Bıldırcın şişleri şişlere konup, ızgarada bütün olarak kızartılabilir, kuru kayısı, pirinç ve kuru üzümle doldurulabilir veya karkas bir tarafından kesilip ızgarada düzleştirilebilir. Yumuşak kümes hayvanı etinin çok çabuk piştiği unutulmamalıdır, bu nedenle fazla pişirmemek önemlidir!
10:819 10:829
tavşan eti Tavşan eti çok değerlidir ve elde edilmesi her zaman kolay değildir, ancak yapmayı başarırsanız, ondan barbekü yapmayı deneyin, pişman olmayacaksınız. Her şeyden önce tavşan eti, hassas tadı ve etin diyet özellikleri nedeniyle değerlidir. Porsiyon parçaları diğer etler gibi baharat ve soğanla marine edildikten sonra ızgarada pişirilir. Parçaları şişlere koyabilir veya tüm karkası kızartabilirsiniz.
11:208611:9
Barbekü için ne kadar et?
12:582Doğada mangal yapmak isteyen pek çok kişi, özellikle de nadiren yapıyorsa, herkesin yeteri kadar alması için ne kadar et alınması gerektiğini merak ediyor. Tabii ki, biraz daha fazla et almak ve kimsenin aç kalmaması için sakin olmak daha iyidir.
12:1048 12:1058Ortalama olarak 300 gram alın çiğ et kişi başına ancak bu, yalnızca mantar ve patates de dahil olmak üzere birçok farklı atıştırmalık ve garnitürünüz varsa geçerlidir. Etin yanı sıra sadece hafif sebzeler varsa, daha fazlasını almak daha iyidir - kişi başına 500 gram.
12:154512:9
Şirkette kadınlar, çocuklar olduğunda bunlar ortalama rakamlardır, ancak yanında çok fazla alkol alan tamamen erkek bir şirketse, alkol genellikle daha fazla yiyecek gerektirdiğinden et miktarının artması muhtemeldir.
12:458 12:468
Barbekü için et nasıl kesilir?
13:1046Domuz eti, kuzu veya dana eti, tamamen avucunuzun içine yerleştirilerek büyüklüğü belirlenebilecek orta büyüklükte parçalar halinde kesilmelidir. Ortalama olarak, her parça 5'e 5 santimetre olmalıdır.
13:1398Etleri şişlere koyarken düşmemesine dikkat edin. Bir parça çok büyükse avucunuzun içine sığmaz. Üstelik büyük parçalar iyi pişmeyecek ve çok küçük olanlar kuru olacaktır.
13:182113:9
Tavuk genellikle önceden kasaplanmış olarak satın alınır- ayrı ayrı but, kanat, beyaz et. Beyaz et şiş yapıyorsanız, yaklaşık 4'e 4 santimetre boyutlarında kare parçalar halinde kesilmelidir.
14:887 14:897
Tavuk kesmek için seçeneklerden biri. Kırmızı şeritler kesi bölgelerini gösterir.
15:1563 15:9
Tavşan aşağıdaki gibi kısımlara kesilebilir:
16:648 16:658
Ve bir bütün olarak ızgarada pişirebilirsiniz:
17:1245 17:1255
18:9
Bıldırcınların kesilmesi gerekmez, ancak göğüs boyunca kesilebilir ve arkası yukarı gelecek şekilde düzleştirilebilir:
18:189 18:199
En iyi sonucu vermeyeceğini düşündüğünüz birkaç parça etiniz varsa en iyi kebap- Sorun değil. Lula kebabı olarak da bilinen kebap şişlerini yapmak için kullanabilirsiniz.
19:1096Bu yemek doğu mutfağıızgara. Bunun için et, bir kıyma makinesinden ve ardından pirzola gibi (yumurta ve ekmek hariç) kıymadan geçirilmelidir.
19:1389 19:1399
20:9
Kıymayı yaklaşık 5 santimetre çapında bir şişe geçirin ve ardından normal bir kebap gibi kömürlerin üzerinde kızartın.
20:196 20:206
Barbekü için et nasıl marine edilir? barbekü turşusu tarifleri
21:854Pek çok barbekü tarifi var, hepsi kişisel tercihlere bağlı. Genellikle ellerinde bulunan baharatları kullanırlar, ancak kekik, defne yaprağı, biberiye en iyi barbekü ile gider. Tüm tarifler soğan içerir.
21:1347 21:1357Barbekü için domuz eti marine etmenin birkaç klasik yöntemi vardır:
21:1489 21:1499- Kefirde: Bu yöntem, pişirmeden önce hızlı bir şekilde marine edilmesi gereken kebaplar için idealdir. 1,5-2 kg et için yaklaşık 0,5 litre normal kefir kullanılır. Kefir eti hızla yumuşatır ve içine nüfuz eder, bu nedenle eti bu turşuda çok uzun süre bırakırsanız (örneğin gece boyunca) ekşi olur. Eti kefirde en fazla 4 saat marine edin. Bu arada, hızlı bir marine için soğanı halkalar halinde kesmek yerine rendelemek daha iyidir.
21:784 21:794
Yemek tarifi:
22:13201,5 kg domuz boynunu orta boy parçalar halinde kesin, 500 ml kefir dökün, 1 çay kaşığı şeker, kalın halkalar halinde kesilmiş 5 orta boy soğan, tuz, acı biber (tatmak için), 2 yemek kaşığı köri baharatı ekleyin. Her şeyi karıştırın, tercihen serin bir yerde 2-4 saat bekletin, ancak buzdolabında değil.
22:1861 22:9
- Sirkede: bazı kebap severler, sirkenin kebabın tadını bozduğuna inanarak bu marine etme yöntemini çoktan terk ettiler. Ancak sirke, baharatlarla birlikte ılımlı bir şekilde eklendiğinde ete farklı bir tat verir. Sirkede bütün gece kebapları marine edebilirsiniz.
23:1001 23:1011
Yemek tarifi:
24:20Yıkanmış ve kurutulmuş et parçalarını karabiber ve tuzlayın, bir kaseye koyun. Et katmanları arasına doğranmış soğan halkaları, kıyılmış maydanoz, kişniş koyun. 1'e 1 oranında suyla seyreltilmiş sirke ile döşeme sırasında katmanları eşit şekilde dökün. Et suda yüzmemelidir. 10-12 saat marine etmeye bırakın.
24:592 24:602
- Mayonezde: Bu, en popüler marine etme yöntemlerinden biridir. Mayonezde marine edilmiş et, yaklaşık bir gün boyunca uzanabilirken, tadı daha da doygun hale gelecektir.
25:1429 25:1439Yemek tarifi:
25:14581 kg domuz eti için, tercihen belirgin bir tada sahip en sevdiğiniz mayonezden 200 gram alın. Kebaplar için birkaç yemek kaşığı baharat, halkalar halinde doğranmış 3 soğan, birkaç yemek kaşığı hardal, tuz, karabiber ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve gece boyunca marine etmeye bırakın.
25:196325:9
- Birada: Bira ayrıca kebabı hızlı bir şekilde - 3-4 saat içinde marine etmenize yardımcı olacak ve ona tuhaf bir bira aroması verecektir. Bira severler için bu kadar.
26:790 26:800Yemek tarifi:
26:819Parçalara bölünmüş 1,5 kg et alın, bir şişe hafif bira (0,5 ml) dökün, soğan halkaları (3 kafa), ezilmiş sarımsak (7 diş), 3 yaprak ile karıştırın Defne yaprağı, 1 tatlı kaşığı kuru biberiye, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1/3 su bardağı zeytinyağı, tuz. Kızartma sırasında eti bu sıvı turşuyla sulamanız gerekir.
26:1440 26:1450
27:9
- Şarapta:Şaşlık bazen sek kırmızı şarapta marine edilir. Et bundan kendine özgü bir şarap tadı ve koyu bordo bir renk alır. Herkes bu turşuyu sevmez, bu yüzden ilk kez yapıyorsanız, denemek için önce küçük bir parça yapmak daha iyidir. Kırmızı yerine beyaz şarap kullanabilirsiniz.
27:562 27:572Yemek tarifi:
27:5912 kg barbekü için 0,5 ml sek kırmızı şarap, 5 soğan, bir çay kaşığı adaçayı, kekik, maydanoz, 1 rendelenmiş elma alın. Her şeyi karıştırın ve gece boyunca (10-12 saat) marine etmeye bırakın.
27:920 27:930
Barbekü için doğru et nasıl pişirilir?
28:1543Etin üzerine marine sosunu döktükten sonra tencerenin kapağını kapatın ve üzerine ağır bir şey koyun. Bu, etin bastırılmasına izin verecek, turşuyu daha iyi emecektir. Et gece boyunca marine edilirse buzdolabına koymak daha iyidir. Hızlı bir marine için soğutmaya gerek yok. Kızartmadan önce eti karıştırmak daha iyidir.
28:569 28:579
- Izgara için hazır kömür alınması tavsiye edilir.(Ama değil kömür) veya huş ağacı, titrek kavak, meşe ve diğer yaprak döken ağaçlar gibi ağaçlardan yakacak odun. İğne yapraklı yakacak odun birçok kokulu içerir uçucu yağlar ve yemeğin tadını bozabilecek reçineler.
29:162929:9
- Et parçalarını birbirine çok yakın olmayacak şekilde şişlere yerleştirin, ama çok uzak olmamak kaydıyla aralarına soğan halkaları veya doğranmış sebzeler koyabilirsiniz.
30:834Etin fazla yanmasını önlemek için parçaları ızgaraya koymadan önce bitkisel yağ ile fırçalayın.
30:1031 30:1041
31:9
- Barbekü pişirirken ondan uzaklaşamazsınız! Bu önemli kural ki bu genellikle ihmal edilir. Sızan alevin dillerinin eti ateşe vermediğini sürekli izlemek gerekir, aksi takdirde üstü yanar ve içi çiğ kalır. Bunu yapmak için, alevi söndürmenize izin verecek su veya bir tür içecek (şarap veya bira kullanabilirsiniz) veya sıvı turşusu olan bir kap olmalıdır. Kömürler yanmalı, yanmamalı.
31:768 31:778
- Mangalın hazır olup olmadığını bıçakla kontrol edebilirsiniz. Bitmiş etin içinde kan olmayacaktır. Ancak kanlı barbekünün de var olma hakkı vardır, yarı pişmiş et sevenler vardır.
32:1633Servis yapmadan önce eti hemen şişlerden ayırıp kesmemeli, ateşten çıkardıktan sonra 5 dakika bekletip kebabın üzerini poşetle kapatmalısınız. O zaman et daha sulu olacak.
32:298 32:308Şaşlık. Şiş üzerinde et için marine seçeneği.
32:404
mangal mevsimi ne zaman- çeşitli barbekü soslarının tartışılması ve denenmesi başlar.
33:1137Muhtemelen insan sayısı kadar et turşusu seçeneği vardır. Benimkini gönderiyorum, yenilikle parlamıyor ama bu seçenek benim zevkime göre en "yeterli". Üstelik barbekü, bu kelimeden korkmuyorum - her yerde - seviyoruz ve saygı duyuyoruz. İlkbaharda *ht*tp://your*meal.ru barbekü sezonu açıldığında, ormanlar barbekü dumanıyla kaplanır.
33:1788 33:9Barbekü için ihtiyacınız olacak:
33:60- 2,71 kg ağırlığında bir parça domuz boynu (fiyat etiketine göre).
- 3 orta boy soğan
- Balzamik sirke (~ 40g.) (neydi. Şarapla değiştirildi. Her zamanki gibi sadece konserve için kullanıyorum).
- Sarımsak, birkaç diş
- Öğütülmüş kırmızı biber (1 yemek kaşığı)
- Abhaz adjika Amtsa (küçük bir çay kaşığının üçte birinden biraz fazla)
- Tuz.
Mangal için marine edip eti hazırlıyoruz.
33:728 33:738Sarımsakları bıçağın düz tarafıyla bastırın ve ince ince doğrayın.
Soğanı kesin (kalın yarım halkalar halinde doğradım)
Bütün bu iyilikleri bir kaba (cam veya emaye) koyarız ve üzerine biraz tuz serperek soğanın suyunu vermesi için ellerimizle bastırırız.
33:1152 33:1162Biraz Acıka alıyoruz, bunun hakkında özel bir söz söylemek istiyorum. Benim için satın alabileceğiniz en lezzetli Acıka. Çok baharatlı, orta derecede tuzlu ve çok hoş kokulu ve “doğru” aromadır. Abhazya'da üretilmiştir. Sadece müstehcenlik için değil, aynı zamanda baharat karışımı olarak da kullanmak iyidir - gerçekten çok hoş kokulu. Zamanla, kavanoz bir kapakla kapatılmışsa aroma pratik olarak kaybolmaz. Buzdolabında ve çok uzun süre saklanır (açık durumdaki bir kavanoz (sadece bükülmüş kapaklı) 2 yıldan fazla yaşayana kadar).
33:2153En sevdiğiniz sirkeden 40 gram alıp içine Acıka karıştırıyoruz. Çok az acıka alıyorum çünkü etin baştan baharatlı olmasını istemiyorum. Keskinliğe değil, sadece baharat kokusuna ihtiyacınız var.
33:321 33:331Sonra tüm karışımı soğan ve sarımsaklı bir kaba dökün ve üzerine kırmızı biber (yaklaşık bir yemek kaşığı) serpin. Kırmızı biber neden benim için hala net değil, çünkü belirli bir renk veya tat vermiyor, ancak böyle bir turşusu yaptığımda hoşuma gitti, bu yüzden bu tariften sapmıyorum.
33:839Bu miktar için yaklaşık 2-3 yemek kaşığı biraz kokusuz bitkisel yağ da ekleyebilirsiniz. Tekrar karıştırın ve ellerinizle ezin, ancak fanatizm olmadan.
33:1132 33:1142 33:1306Daha sonra, tüm bunları soğan ve sarımsakla karıştırın, bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun. 3 saatten bir buçuk güne kadar marine ediyorum. Neredeyse hiç tuz olmadığı için (meyve suyu için soğana ekleneni saymazsak), neredeyse hiç sıvı da yoktur, et suyu vermez ve turşunun içinde ıslatılmaz. Zaman zaman tavayı çıkarıyorum, her şeyi kuvvetlice karıştırıyorum ve tekrar buzdolabına koyuyorum.
33:201833:9
"Zaman H" nin başlangıcında şişleri çıkarıyoruz, eti diziyoruz, biraz tuz atıyoruz ve hemen ızgaraya alıyoruz.
33:191Kebabı pişene kadar "gri" kömürlerde kızartıyoruz. Süreci takip ediyoruz, şişleri çevirmeyi unutmayalım ama çok sık değil. Açık bir ateş göründüğünde, kömürlerin üzerine seyreltilmiş şarap dökmek en iyisidir. Mangal pişirmede asıl olan etin sulu olması için fazla pişirmemek, fazla pişirmemek ve hatta mangalı yakmamaktır.
33:798 33:808Diğer et türleri için turşusu da farklı olabilir. Örneğin, kuzu şiş için bir marine yöntemi gerekirken, tavuk şiş için farklı bir marine yöntemi gerekir.
33:1108Asado - dana şişleri için - turşu hiç gerekli değildir.
33:1233yemeğin adı:
Barbekü için hangi et seçilir?
Sıcak günlerin başlamasıyla birlikte hepimiz hafta sonlarımızı doğada geçirmeye çalışıyoruz: ormanda, kırda, gölde veya nehirde. Peki, piknik ve barbekü olmadan açık hava rekreasyonu ne olabilir? Ve mangalın lezzetli olması için doğru eti seçmeniz gerekiyor.
içinde büyüdüğüm halde Orta Asya Benim için barbekü için etin nasıl seçileceği her zaman bir sorun olmuştur. Ve sadece arkadaşlar sayesinde Orta Asya Eti anlamayı öğrendim. Et seçimi çok önemli nokta barbekü pişirmede. Et sert, damarlı veya taze değilse, o zaman hiçbir turşunun lezzetli olmasına yardımcı olmaz: ister sirke, şarap veya kefir ile, en iyi baharatlar ve baharatlarla.
Barbekü için ne tür et uygundur?
Doğru şiş kebabın kuzudan ve tercihen yavrudan yapılması gerektiğine dair bir görüş var. Ama kişisel olarak, bu görüşe tamamen katılmıyorum. Doğu mutfağının otoritesi Stalik Khankishiev'den alıntı yapıyorum:
Barbekü nedir?
En dar anlamıyla, nispeten küçük parçalara bölünmüş, şişlere dizilmiş ve kömürlerde ızgara edilmiş et.
Ama daha geniş konuşursak, sadece et değil, kümes hayvanları, balık, deniz ürünleri, sebzeler ve hatta meyveler de olabilir, ancak bunlar kesinlikle kömürde pişirilen ürünlerdir. Ürünler salamura edilebilir, baharatlanabilir, öğütülebilir, hemen hemen her türlü işlenebilir. olası yol pişirmeden önce, ancak bir koşul değişmeden kalır: ürünler kömürlerde pişirilmelidir.
"Klasik kuzu şiş"
Kuzunun belirgin bir tadı ve kokusu vardır, sulu pişmiş bir şiş kebabı sağlamak için yeterli miktarda yağlı tabakaya sahiptir. Kural olarak kuzu marine edilmez. Üzerine tuz, baharat ve doğranmış soğan serpmek yeterlidir. Daha sonra karıştırın, kuvvetlice ezin ve 5-10 dakika bekleyin. Bu süre etin tuzlanması ve baharat aromasını emmesi için yeterlidir.
Kural olarak, barbekü için en yumuşak ve en sulu et olarak omuz kısmını (şekilde indeks I ile işaretlenmiştir), jambonu (endeks III) alırlar. Kemikli et sevenler için kareye (indeks II) dikkat etmelisiniz. Bu kısımdan yumuşak ve sulu antrikot elde edilir.
İşte kuzu kesmek ve yemek için parçalarını yemek hakkında internette bulunanlar.
Domuz şişleri
Domuz eti harika bir yumuşaklığa sahiptir, hem yağlı katmanlara hem de büyük yağ rezervlerine sahiptir. Barbekü için, yağlı olmayan, büyük yağ büyümeleri olmayan domuz eti seçmelisiniz, aksi takdirde barbekü etli değil, "yağlı" bir tada sahip olacaktır. Küçük parçalar halinde ızgara ve şenlik ateşi için en uygun olanı boyundur. Boyun kısmında et yumuşaktır, küçük yağlı tabakalara nüfuz eder.
Ayrıca omuz kısmı (index II), sığır filetosu (kalın yer, şekil III'teki numara) ve jambon (şekil IV'teki numara) mangal için uygun bir seçim olacaktır.
Domuz eti ve kuzu etinin marine edilmesine gerek yoktur - sadece tuz ve karabiber ekleyin, soğan, otlar ekleyin ve 15-30 dakika dinlendirin.
Sığır şişleri için et
Sığır eti barbekü için en iyi et değildir. Ateşte, sığır eti harika çıkıyor. Ancak sığır etini küçük parçalar halinde kızartırken, etin aşırı kuruması olasılığı yüksektir. Ayrıca sığır eti oldukça sert bir ettir. Bu nedenle, dana şişlerini pişirme arzusu varsa, o zaman marine edilmelidir. Buzdolabında 4-5 saatten bir güne kadar marine edebilirsiniz.
Pişirmek için lezzetli barbekü sığır etinden, bir inek karkasının birinci sınıf kesimlerini seçmek gerekir: önünde, ön omuz ve omuz kısmıdır (indeks I); arka kısım: kalın bel ve sağrı (II), sağrı ve sağrı (III).
