Şampanyanın tadını hatırla. Bunu neyle ilişkilendiriyorsun? Şampanya bizim için genellikle bir kutlama sembolüdür. sırasında bize eşlik ediyor. önemli noktalar hayat, zaferler ve başarılar. Yüzyıllar önce, bu içeceğin adı bir ev ismine dönüştü. Sadece Ukrayna'da değil, çoğu insan herhangi bir köpüklü şaraba şampanya demeye alışkındır. Ancak şampanya ve köpüklü şarap arasındaki temel farkı unutmayın. Şampanya (fr. şampanyadan), kökeni dikkatle kontrol edilen en ünlü isimlerden biridir (fr. AOP, Adlandırma d'Örijinçırağı).
Basit bir ifadeyle şampanya, yalnızca Fransa'nın Champagne eyaletinde üretilen şampanyadır. Bu da üzüm çeşitlerinin kontrol edildiği, üretim sürecinin ve yıllandırmanın sıkı bir şekilde düzenlendiği anlamına gelir.
Fransız şampanyası her zaman pahalıdır. Böylesine birinci sınıf bir ürün seçerken hata yapmamak için, türlerini anlamaya ve ne tür bir şampanya satın almanın iyi olduğunu ve bir şişenin fiyatının diğerinden neden önemli ölçüde farklı olabileceğini anlamaya değer. Şampanya seçiminizi kolaylaştırmak için bu incelemeyi derledik.
Şampanya şaraplarının birbirinden temel farkları:
- renk (beyaz veya pembe);
- artık şeker miktarı;
- çeşit kompozisyonu (montaj);
- tamamen bir yıllık hasattan (bağbozumu) veya farklı yılların karışımından;
- üzümün kendisinin yetiştiği yer (alt bölgeler, köyler) Grand Cru, Premier Cru)
- şampanya evinin tanınması da fiyatı büyük ölçüde etkiler.
Bir parçası olarak şampanya beyazı, Rus - beyaz şampanyada hem beyaz üzüm çeşitleri hem de kırmızı (koyu) olabilir. Sadece beyaz çeşitlerden yapılmış bir köpüklü şarabın etiketinde yazıt göreceksiniz. beyaz beyaz, yani "beyazdan beyaz". Kara üzümlerden şampanya yapılırsa, yazıt siyah beyaz, Fransızca'da "siyahtan beyaz" anlamına gelir.
Pembe şampanya gülü kırmızı şarabın beyazla karıştırılmasıyla elde edilir. Fransa'da bu gül yapma yöntemine sadece bu bölgede izin verilmektedir. Başka yerlerde pembe renk içecek geleneksel şekilde elde edilir - kırmızı üzümlerin meyvelerin kabuğuyla temasından fermantasyonu sayesinde.
Hem beyaz hem de roze şampanya şarapları değişen derecelerde tatlılığa sahip olabilir. 
Şeker miktarına göre şampanya çeşitleri:
- BrutDoğa /Sıfır Dozaj(kaba doğa/sıfır doz) 0–3 g/l
- Ekstra Brut(ekstra kaba) 0–6 g/l
- Brut(kaba) 0–12 g/l
- ekstra saniye(ekstra kuru) 12–20 g/l
- saniye(kuru) 17–35 g/l
- Demisec(yarı tatlı) 33–50 g/l
- Doux(tatlı) 50+ g/l (neredeyse hiç oluşmaz)
Şampanya üretimi için başlıca üzüm çeşitleri
Şampanya bölgesinde en yaygın ve önemli olan üç çeşittir:
- Chardonnay(Chardonnay), beyaz
- Pinot kara(Pinot noir), karanlık
- Pinot Meunier(Pinot meunier), karanlık
Genellikle bu türlerin bir kombinasyonu denir şampanya karışımı. Diğer dört çeşidin de üretimine izin verilir: Pinot Grisi(Pinot Gris) pinot blanc(Pinot Blanc) minyonMeslier(Petit Mellier) ve Arbane(Arban). Bu çeşitlerin dikimleri o kadar küçüktür (% 1'den az), bu tür şaraplar çok nadirdir.
İyi bir şampanya seçerken, etikette belirtilmiş olsun ya da olmasın, vintage yıla dikkat etmelisiniz. Çoğu zaman, şampanya eski olmayan bir şekilde üretilir. (vintage olmayan) seçenek. METRO rafında bir örnek bulunabilir: Veuve Pelletier NV Brut . Mevcut hasat yılının şarabından köpüklü yapılır ve sürdürülebilir bir kalite elde etmek için önceki yılların yedek şarabı eklenir.
İÇİNDE en iyi yıllarÜreticiler, yılla birlikte aynı bağdan toplanan üzümlerden şampanya yaparlar. Bu tür şişelerde yazıyı bulacaksınız nostaljik veya binde bir.
büyüme yeri
Champagne bölgesi dört alt bölgeye ayrılmıştır:
- Montagne de Reims(Montagne de Reims)
- Vallee de la Marne(Vallee de la Marne)
- Côte des Blancs(Cote de Blanc)
- Côte des Bar(Cote de Bar)
Reims Dağı ve Marne Vadisi en iyisi olarak kabul edilir. Tarihsel olarak en iyi üzüm bağlarına sahip 17 köy statü aldı büyük cru. METRO rafında bir örnek bulunabilir: Mallol-Gantois Grand Cru Cramant Blanc de Blancs Brut . İsim her zaman etikette belirtilir. Diğer 42 köyün statüsü farklıdır birinci sınıf crsen.
Şampanya ilinde markanın önemi o kadar büyüktür ki, üreticinin adı bir şampanya evidir. (ev) - grand cru ve premier cru köylerinin ve bağlarının alt bölgelerine göre daha fazla tanınan adları.
En ünlü şampanya evleri:
- Bollinger
- Harabe
- Louis Roederer
- Moet ve Chandon
- Veuve Clicquot Ponsardin
- Taittinger
Prestij Küveti
Prestij Cuvee(prestijli cuvée) - bu, ayrı bir ad ve bazen ayrı bir marka ile ayırt edilen, üreticinin ürün yelpazesinin en iyisi olan en iyi şampanyadır. İşte bazı ünlü örnekler:
- kristal LouisRoederer'in
- Büyük Siecle Laurent- Perrier'in
- Dom Perignon Moët &Chandon'ın
- Cuvee Sör Winston Churchill paulRoger'ın
- Büyük Dame Veuve Clicquot Ponsardin
Şampanya, şenlikli sofranın vazgeçilmez bir özelliğidir. Bu nedenle hangi köpüklü şarabın seçileceği sorusu her zaman önemlidir. Rus şampanyası satın alın veya Avrupa'da üretilmiş satın alın - bu, kişinin kişisel tercihlerine bağlıdır.
şampanya derecesi
İyi şampanya her zaman çok değerli olmuştur. Köpüklü şarapların derecelendirmesi, çeşitli tat ve aromalara sahip içecekleri içerir:
- Köpüklü alkol markası Philipponnat Clos des Goisses Brut 2004 yaklaşık 11 bin rubleye mal oluyor. Tek üzüm çeşidinden yapılır ve limon, armut, fındık ve nane aromalarına sahiptir.
- Bruno Paillard Ekstra Brut N.P.U. (Nec Plus Ultra) 2003 (12 bin ruble) - taze, parlak, akılda kalıcı bir aroması olan bal tadında şarap.
- Clos Lanson Blanc de Blancs Brut 2006 (13 bin ruble) - Reims banliyölerinde hasat edilen üzümlerden şarap. Tadında karmaşık mineral tonları ve meyveleri tahmin edilir.
- Louis Roederer Cristal 2009 (15 bin ruble), organik ürünler ve ezoterik tekniklerin bir karışımı olan biyodinamik ilkelerine göre 2 üzüm çeşidinden yapılır. İçecek, baloncukların yumuşaklığı ve hassasiyeti ile karakterize edilir.
- Taittinger Collection Champagne 2008 (16 bin ruble), yalnızca Chardonnay'den yapılan bir şaraptır. Hafif tadı olan alkol, Brezilyalı fotoğrafçı Salgado tarafından şişeleniyor.
- Dom Pérignon Rosé (22 bin ruble) karmaşık, çok yönlü bir tada sahiptir. Şampanya, sadece 2005 yılında yapılmış olmasına rağmen, uzun yıllardır yıllanmış gibi görünüyor.
- Piper-Heidsieck Rare Rosé 2007 (29 bin ruble) baharatlı bir tada, çilek aromasına ve güzel bir nar tonuna sahiptir.
- Salon Le Mesnil Blanc de Blancs Brut 2002 (30 bin ruble) ince ama aynı zamanda zengin bir tada ve çiçek kokusuna sahiptir.
- Krug Clos du Mesnil 2002 (60 bin ruble) de Chardonnay'den üretiliyor, bu nedenle içeceğin tadı karmaşık, aromada baharat ve turunçgiller hissedilebiliyor.
- Bollinger Vieilles Vignes Françaises 2002 (70 bin ruble), en eski asmalardan toplanan Pinot Noir'den yapılmıştır. Damakta farklı meyve, çiçek ve hatta duman notaları bulabilirsiniz.
En lezzetli şampanyayı belirlemek imkansız çünkü her birinin kendine has harika özellikleri var.
Rusya'daki en iyi şampanya
Tatlı köpüklü şarap, Rus tüketicisi arasında her zaman takdir görmüştür.
En popüler olanı yerli fabrikalar tarafından üretilen Abrau-Dyurso'dur. İtalyan üretici Bosca'nın köpüklü içecekleri oldukça değerlidir. En iyi köpüklü şaraplardan biri, Kırım şirketi Novy Svet tarafından üretilen Pinot Noir markasıdır.
İtalyan köpüklü şarabı Asti'de zengin meyvemsi bir tat paleti. Yerli alıcı bunu takdir etti, çünkü bu markanın alkolü yüksek seviyeler satış.
Klasik Sovyet şampanyası, hafif köpüklü şaraplara kıyasla daha kaliteli kabul edilir çünkü. örnek şarapçılık standartlarına uygun olarak üretilmektedir.
Tatiller için Ruslar, minimum miktarda şeker (% 1,5'e kadar) içeren Brut şampanyasını almayı tercih ediyor. Salatalar, et yemekleri ve et yemekleri ile sofralara iyi bir ektir. Oysa tatlı ve meyvelerin yanında genellikle yarı tatlı şaraplar alınır.
şampanya nasıl seçilir
Şampanya seçimi genellikle alıcının bunun için ne kadar para ödemeye razı olduğuna bağlıdır. Bütçe seçenekleri arasında damak tadınıza hitap edecek kaliteli şaraplar bulabilirsiniz. Bunu yapmak için, satın alma sürecini dikkatlice düşünmelisiniz.
Sadece büyük uzmanlaşmış veya zincir mağazalarda yapılmalıdır. Kalitesi ve maliyeti ile ünlü bir içeceğin fiyatının bir anda düşük çıkması, kalitesinden şüphe duyulmasına neden olabilir.
Rusya topraklarında şampanya yalnızca devlet standardının normlarına göre üretilir, bu nedenle GOST harfleri ve 5116 sayıları şarabın gerekli kontrolleri geçtiğini gösterecektir.
Şişe üzerindeki etiket iyi bir kağıda basılmalı ve düzgün bir şekilde yapıştırılmalıdır. İçerik, üretici, alkolün son kullanma tarihi ve şişelendiği yer hakkında bilgi vermelidir. Görgü kurallarında "terbiyeli" yazısı varsa, bu, şampanyanın rafa konulmadan önce en az 3 yıl demlendiğini gösterir.
"Gazlı şarap" yazısı, alkoldeki karbondioksitin doğal olarak bulunmadığını, ancak yapay olarak eklendiğini gösterir. Böyle bir içecek 15 dakika sonra baloncukları kaybederken gerçek şampanyada 24 saate kadar dayanabilir.
Köpüklü alkol, renkli camlı şişelerde üretilir. Bu, güneş ışınlarının alkollü içeceğin tadını azaltması ve acı hale gelmesiyle açıklanmaktadır. Hafif bir şişe, kalitesiz bir ürünün göstergesidir. Kabın dibinde tortu birikmişse, bu tür alkol almamalısınız.
Bir şampanya seçmeden önce şunları düşünmelisiniz: üst parçaşişeler. Plastik tıpalar orta ve düşük kalitedeki ürünleri kapatır. Mantar tıpalı bir şişe aramak daha iyidir.
Şişenin sıcaklığına, nemine, konumuna uygunluk, içeriğinin tat özelliklerini koruyacağının garantisidir. Ürün bile Yüksek kalite mağaza çalışanları saklama kurallarını göz ardı ederse kullanılamaz hale gelebilir.
Nasıl kullanılır
Masaya bir şişe şampanya servis etmeden önce + 9 ... + 10ºС'ye soğutulmalıdır. Sıcaklık daha düşükse, köpüklü şarabın tadını ve aromasını tadamazsınız.
Şampanya genellikle buz küpleriyle dolu özel kovalarda masaya konur. Şişeyi sallayamazsınız. Açarken 45º açıyla tutulmalıdır. Bükülmesi gereken mantar değil, kabın kendisidir. Tekniği takip ederseniz, mantar yavaşça çıkacaktır. Yüksek ses, şampanyayı açan kişinin becerisini göstermez.
Bardaklar yavaşça doldurulur ve duvardan aşağı bir damla damlatılır. Doğrudan dibe şampanya dökerseniz, görünecektir çok sayıda hızlı bir şekilde düşmeyecek köpük. Şarap 2 turda dökülür, çünkü ilk köpük çöktükten sonra. Düzgün doldurulduğunda, sıvı camın 3/4'ünü kaplamalıdır.
Bardağı bacağından tut, çünkü. bardağın üst kısmının avuç içi ile teması içindekileri ısıtacak ve bu da içeceğin tadını etkileyecektir.
Baloncuk oyununu inceledikten ve aromanın tadını çıkardıktan sonra köpüklü şarapları yudumlar halinde içerler. Hem yemeklerden önce hem de yemek sırasında kullanabilirsiniz.
Bu tür alkolle servis edilen atıştırmalıklar çok farklı olabilir. Havyarlı sandviçler, peynirler, hafif salatalar, et yemekleri farklı şekiller, meyveler - bu, gerçek şampanya için nelerin sunulabileceğinin eksik bir listesidir.
Köpüklü alkol içmenin sonuçları, ne tür şampanyaya ve ne kadar içildiğine bağlıdır. Çoğu zaman, baş ağrısı, yarı kuru tatlı bardaklardan sonra bir kişiyi rahatsız eder. İçindeki şeker içeriği daha yüksektir, bu nedenle bu şarabı sek şaraba göre birkaç kat daha fazla içebilirsiniz.
Tadımcıların çalışmasının sonuçlarına göre şampanya “Ustanın Mirası. Lev Golitsyn ”- inceleme sonuçlarına göre 85 puan aldı. Bourgeois 80 puanla ikinci, Abrau-Durso ise 77 puanla üçüncü sırada.
“İnceleme, test edilen şampanya numunelerinin kalite açısından etikette belirtilen standardın gereksinimlerini karşıladıkları için sahte olmadığını gösterdi. İşaretler ayrıca isme karşılık gelir. Altı örnekten dördü iyi organoleptik özelliklere sahiptir ve tüm şaraplar güvenli kabul edilebilir.
Bir içeceği diğerinden ayırt etmek için etiketlerde ilgili yazıları arayın.
Köpüklü şarap - doğal olarak gazla doymuş şarap tuttuğunuz anlamına gelir.
- "Şarap içeceği", "Gazlı içecek", "Köpüklü şampanya" ve türevleri - bu şarabın, şişeye karbondioksit enjekte edilerek kabarcıklar elde edildiğinde daha ucuz bir teknoloji kullanılarak üretildiği anlamına gelir.
GOST işareti elbette iyi bir kılavuzdur, bu da içeceğin geleneksel rezervuar yöntemi kullanılarak eyaletler arası standarda göre hazırlandığı anlamına gelir.
Roskachestvo tarafından yapılan bir araştırmanın sonuçlarına göre, vakaların dörtte birinde, gazlarla yapay olarak doymuş şarap, gerçek köpüklü şarap kisvesi altında satılıyor.
Şu anda yasalara aykırı değildir ve etiketlenmesi gerekmez, ancak doğal olmayan gazlar kendinizi kötü hissetmenize neden olabilir.
Bu nedenle, geçen yıl Roskachestvo, Charmat yöntemi kullanılarak yapılan 10 yarı tatlı köpüklü şarap örneğinin Kalite İşareti aldığı sonuçlara göre bir inceleme yaptı.
Masaya hangi şampanyayı koyacağınıza henüz karar vermediyseniz, bu düzineden bir içki seçebilirsiniz:
Mağaza rafındaki şampanya fiyatı genellikle 3.000 ruble'den başlar ve bir promosyonda veya satış sırasında daha az paraya gerçek şampanya bulabilirsiniz. 500 ruble civarında köpüklü şarapları güvenle satın alabilirsiniz ve şişe başına 200 rublenin altına inmenizi tavsiye etmem - düşük kaliteli ürünlerle karşılaşma şansı çok yüksektir. Artık köpüklü şarapların büyük çoğunluğunun doğru üretildiğini belirtmekte fayda var: zanaatkâr değil ve tahrifat yapılmadan, bu nedenle düzgün bir mağazadan sahte satın almak pek mümkün değil.
“Her parti köpüklü şarapta şişelerin %2-3'ü, hangi nedenle olursa olsun, tüketiciye genellikle kalitesiz olarak ulaşıyor.
Belki de ayrı bir şişe donmuştu, bu özellikle şimdi, Aralık ayında doğrudur - o zaman asitlik ihlali ve tartar kreminin çökelmesi olacaktır.
Belki de kapağın kalitesi kötü, kötü bir mantar çıktı. Tam olarak ne olduğuna dair net bir cevap yok; her şişenin yoluna ve geçmişine bakmanız gerekir. Ancak "hoş - nahoş" düzeyindeki şeyler herhangi bir kişi tarafından hissedilebilir.
Şampanya açarsan ve çürük elma gibi kokarsa, yorum yok. Önde gelen Rus şarap eleştirmeni Denis Rudenko, köpüklü şarabın yabancı gölgeler olmadan temiz, temiz, taze meyveli bir tonu olması gerektiğini söylüyor.
Belirlenen katı kurallara göre Avrupa Birliğiürünün adının menşe yerine göre kontrolüne göre, yalnızca belirli bir Fransız eyaletinde üretilen içecekler "şampanya" olarak adlandırılmaya hak kazanır. Soylu soylarının bir işaretini - DOC harflerini - etiketlerinde taşıyanlar onlardır. Karışımı ve üretim teknolojisini doğru bir şekilde kopyalasalar bile diğer tüm içeceklere "köpüklü şaraplar" denir. Bazı ülkelerde sahip oldukları düzgün isimler. Katalonya'da "cava", İtalya'da "proseco", Languedoc'ta "battaniye". Ve bu içecekler ayrıca DOC elit kısaltmasını da taşır. Ancak çoğu zaman yasa üreticiler için yazılmamıştır. Ve eski moda bir şekilde, aşağı yukarı Abbé Pérignon'un icat ettiği teknolojiye göre yapılmış olarak adlandırılırlar. Bazı içecekler, yapay olarak karbonatlanmış atık malzemelerden yapılan açık bir burdadır. Ancak yerli köpüklü şaraplar arasında servis edilmeye değer olanlar da vardır. bayram masası. Bu yazımızda Elit Şampanya kategorisindeki EN İYİ 10 içeceğe bakacağız.
Veuve Clicquot ("Dul Clicquot")
İngilizlerin dediği gibi, önce bayanlar. Ama bizi önce hanımın gitmesine izin vermeye zorlayan beylerin nezaketi değil. Bu içecek, Elit Şampanya sıralamasında birinci sırayı almayı gerçekten hak ediyor. Olağanüstü bir şarap üreticisi olan Mösyö Clicquot, insanlığa iki büyük hizmette bulundu: genç bayan Barbe Nicole Ponsardin ile evlendi ve dul kadının yeteneklerini göstermesine izin vermek için zamanında öldü.
Hanımefendi, kocasının mütevazı evini eşi görülmemiş yüksekliklere yükseltti. Şampanyayı mükemmel bir şekilde temizlemek için bir yöntem ve mantardaki bir dizgin icat etti, çünkü şişedeki basınç bir araba lastiğindekinden üç kat daha yüksek. Ayrıca hanımefendi ustalıkla kullanmış. doğal olaylar kendini geliştirmek için. Böylece, 1811'de Dünya sakinleri bir kuyruklu yıldız gözlemlediler. Dul Clicquot hemen Rusya'ya (birlikleri kısa süre önce Napolyon'u yenmişti), etiketinde kuyruklu bir yıldız tasvir edilen büyük bir şampanya sevkiyatıyla bir gemi gönderdi. Devasa bir satış pazarı sağlandı. Tüm aristokrasi "kuyruklu yıldızın şarabını" tattı ve hatta Puşkin şiirlerinde şampanyadan bahsetti. Şimdi Widow Clicquot evinin en ucuz ürünleri iki buçuk bin rubleye mal oluyor. Ve bazı seçkin şişelerin fiyatının on binlerce dolar olduğu tahmin ediliyor.
Moet ve Chandon ("Moet ve Chandon")
Bu şirket "Veuve Clicquot" kadar eskidir. Bu seçkin şampanyayı kim bilmiyor? Şişenin boynunun altına yuvarlak kırmızı bir mühürle tutturulmuş altın kenarlı siyah bir fiyonk fotoğrafı, Fransız yaşam sanatı için bir standart görevi görüyor. Moet ve Chandon şampanyalarını Fransız kralının sarayına tedarik ettiler. Louis XV'in hoşuna gitti ve Napolyon Bonapart, Champagne'den geçerken onu şarap evinden almaktan çekinmedi. Edward VII'nin saltanatından bu yana Moët & Chandon, İngiliz pazarına hakim oldu. Ve şimdi firma resmi tedarikçi Elizabeth II'nin sarayına şampanya. "Moet ve Chandon" bunlarla sınırlı değildir telif hakkı. Altın Küre sinemasındaki prestijli ödülün sunumunda bardaklara dökülen şampanyalarıdır. Büyük tirajlar sayesinde firmanın ürünleri daha uygun fiyatlara satılmaktadır. Rusya'da iki bin ruble için bir şişe "Moet ve Chandon" satın alınabilir.
Dom Pérignon ("Dom Pérignon")
Şampanyanın mucidi hakkında böyle konuşmanın zamanı geldi. "Ev" bir isim değil, bir bina değil. Perignon'un adı Pierre'di. Benedictine rahibi olduğu için Dom'un din adamı olarak saygıyla hitap edildi. Perignon on yedinci yüzyılda yaşadı ve duadan boş zamanlarında Ovilliers manastırında genç köpüklü şarapla deneyler yaptı. Alkolsüz içecekleri yeniden fermente etmeyi ilk düşünen oydu. Onları meşe mantarı ile kapatılmış çok kalın cam şişelerde sakladı. Ovillier Abbey markasının elit şampanyası, Fransız aristokrasisi tarafından çok çabuk beğenildi. Kısa süre sonra onu Versailles'daki Güneş Kralı XIV.Louis'e teslim etmeye başladılar. "Moet and Chandon" firması manastırın üzüm bağlarını satın aldı. Üretici, eski teknolojiyi kullanarak içecekler yaratmaya devam ediyor. Bu markanın adı "Dom Perignon". Bağ alanı küçük olduğu için bu içeceğin fiyatı otomatik olarak artıyor. Her zamanki "Dom Perignon" şişesinin maliyeti sekiz bin ruble. Dom Perignon Oenotheque - lüks markaşarap evinin piyasa değeri yirmi iki bin.
Louis Roederer ("Louis Roederer")
Rusya'da bu, en pahalı elit şampanyadır. Adı ülkemizde II. İskender döneminden itibaren tanınmaya başlandı. Ve şaşılacak bir şey yok: "Louis Roederer Crystal" 1876'da özellikle kraliyet sarayı için yapıldı. "Kristal" kelimesi, yalnızca içeceğin maksimum saflaştırılması anlamına gelmiyordu. İmparator II. Alexander'ın emriyle kristal şişelerde şampanya verildi. Louis Roederer şarap evinin tüm ürünlerinin yaklaşık yüzde altmışı Rusya'ya gitti. Ve şimdi yurttaşlarımız geleneğe sadık kaldılar. Şampanya "Louis Roederer Brut Premier", Fransız markalarının en çok arananıdır. Onun ortalama fiyat- şişe başına dört bin üç yüz ruble. Özel içecek "Louis Roederer Crystal" çok daha değerlidir. Maliyeti on ila otuz beş bin ruble arasında değişiyor (hasat yılına bağlı olarak).
Piper-Heidsieck ("Piper Heidsieck")
Bu şarap evinin sahipleri ürünlerini Hollywood yıldızları aracılığıyla tanıtıyorlar. Piper Heidsieck Champagne, Marilyn Monroe'nun favorisiydi. Ve tüm Oscar'larda, bu evin ürünleri her zaman mevcuttur. Şirketin halkla ilişkiler yöneticileri bir "altın madeni" keşfetmiş görünüyor. Artık "Piper Heidsieck" ve Hollywood isimleri birbirinden ayrılamaz. 1965 yılında şirket, Oscar ödüllü aktör Rex Harrison'ın boyuna (Audrey Hepburn ile birlikte oynadığı "My Fair Lady" filmindeki rolü için) 1.82 metre yüksekliğinde bir şişe çıkardı. Ve geçen yıl Christian Lobutin, Piper Heidsieck evinin tasarımcısı oldu. Kristal topuklu bir ayakkabı ile bir hediye setinde piyasaya sürülen seçkin brut şampanya böyle ortaya çıktı. Bu PR hamlesi bizi Külkedisi masalına yönlendiriyor. Ama aynı zamanda eskiyi hatırlamanızı sağlar. düğün geleneği damat gelinin ayakkabılarından şampanya içtiğinde. Rusya'da şarap butiklerinde hediyelik set bulmak pek mümkün değil. Ancak her zamanki Piper Heidsieck Brut şampanyası bir buçuk bin ruble için bulunabilir.
G.H. Anne ("Anne")
On sekizinci yüzyılda şirketin ilk sahibi, ürünlerinin etiketini Legion of Honor'un kırmızı kurdelesiyle süsledi. Artık şirket kendini spor aracılığıyla tanıtıyor. Şarap evinin sloganı "Başarı ve cesaret arzusu" dur. Birçok spor müsabakasına sponsor olan şirket, bilimsel başarılar. 1904'te bu seçkin şampanya, Antarktika'daki Le France gemisinin mürettebatı tarafından açıldı. Formula 1 yarışmasının galipleri tarafından sulanırlar. Mumm, satış açısından dünyanın üçüncü büyük üreticisidir. Bu şirketten bir şişe şampanya ortalama iki buçuk bin rubleye mal oluyor.
Krug ("Daire")
Köpüklü şaraplar yıllandırılabilir mi? Evet, Krug mahzenlerinde üretiliyorlarsa. Bu ev başlangıçta satış hacmini değil, içeceğin kalitesini koydu. Şirketin sadece yirmi hektarlık kendi üzüm bağı var! En iyi karışımın şırası küçük ahşap fıçılarda fermente edilir ve daha sonra şişelerde en az altı yıl yıllandırılır. Bu yöntem sayesinde şampanya sadece karmaşık, tanınabilir bir tada değil, aynı zamanda "asil bir şekilde yaşlanma" yeteneğine de sahiptir. Böylesine seçkin bir şampanya, daha sonra karlı bir şekilde satmak için mahzende en az kırk yıl saklanabilir. Neden yatırım olmasın? Örneğin, Nisan 2015'te bir Hong Kong şarap müzayedesinde, 1928 yapımı bir Krug şişesi 21.200 dolar aldı. Ancak bu şirketin olağan şampanyası yaklaşık yirmi bin rubleye mal oluyor.
Genellikle Prestige Cuvée kategorisindeki içeceklerin kuru olması gerektiği kabul edilir: ultra, ekstra, hareketsiz ve sauvage brut. Ama içinde Son zamanlarda Tatlı şaraplar giderek daha moda hale geliyor. Bu eğilim şampanyaya da yansıdı. Tatlı Prosecco ve Alman köpüklü şarabı Sekt Cava'yı üretmeye başladılar. Sonra tatlı Cremant geldi. Bu da, ancak elit il dışında üretilmiş. Jura ve Alsace'den çok ünlü "Krement". Belki de en lezzetli tatlı "şampanya", İtalya'nın Asti eyaletinden "spumati" (köpüklü şarap) olarak adlandırılabilir. Bir çeşit meyveden yapılır - Moscato.
Yerli şampanya markaları
içinde köpüklü şarap üretimi Rus imparatorluğu 1799'da akademisyen Pallas'ın Sudak yakınlarındaki mülkünde şampanya yöntemiyle yapılan ilk içki şişelerini üretmesiyle başladı. 1804'te Kırım'da bir okul bile açıldı. Orada şampanya şaraplarının yaratılmasıyla ilgili deneyler yapmaya başladılar. Prens Lev Golitsyn, şarap yapımına büyük katkı yaptı. 1900'de şampanyası "Yeni Dünya", Paris'teki Dünya Sergisinde Büyük Ödül aldı. Golitsyn sadece Kırım'da çalışmadı. 1870 yılında, Kuban'daki Durso Nehri ve Abrau Gölü kıyısındaki kraliyet malikanesinde, Fransız uzmanlarla birlikte üzüm bağları yetiştirdi ve bir şampanya fabrikası donattı. İlk parti 1897'de piyasaya sürüldü. Ancak Abrau-Durso ve Novy Svet, Rusya'daki tek köpüklü şarap markaları değildi. SSCB yıllarında yerli isimler arasında “Moskova elit şampanyası” ortaya çıktı ve şimdi yerini sağlam bir şekilde koruyor.
Kuzey enlemlerinde böyle bir şarap üretmek mümkün mü?
Teknolojik sürece karşılık gelen üretim kapasiteleri olacaktır. Banliyölerde mantarlar, meyveler, çiçekler var ama üzüm yok. Ancak Pinot, Riesling, Aligote ve Chardonnay çeşitlerinin meyveleri güney bölgelerinden Rusya'nın başkentine teslim ediliyor. MKSHV fabrikasında üzümler, Moscow Elite Champagne adlı bir içeceğe dönüştürülür: brut, yarı kuru ve yarı tatlı. Şaraptaki şeker miktarı, kristallerin eklenmesiyle değil, yalnızca birleştirmeyle düzenlenir. Şıra yaklaşık altı ay yaşlandırılır. Sonuç olarak, uyumlu bir tat ve ilginç bir buket ile doymuş açık saman renginde bir içecek doğar.
Şampanya- krallar için icat edilmiş bir içecek. Görünüşe göre, dolayısıyla prestiji ve fiyatı. Sadece "Şampanya" etiketli her şişenin içeriğinin tadı size kendinizi krallar gibi hissettirmez veya en azından birkaç yudumun tadını çıkarmanızı sağlar. Şanslı olmanız ve vekil değil, gerçekten yüksek kaliteli bir ürün almanız gerekiyor.Şampanya seçerken bilmeniz gerekenler nelerdir?Hadi bulalım.
Üretici sırları
Şampanya veya daha doğrusu köpüklü şarap, tüm dünyada iki şekilde üretilir: klasik - şişelerde ve akratoforik - tanklarda.
Tank yöntemi, hızlandırılmış bir üretim modunu içerir. minimum maliyet ve büyük hacimler. Yani fiyat düşük ve içeceklerin kalitesi biraz farklı.
Yapılan şaraplar klasik yol, üç yıllık eskime süresine sahiptir ve daha pahalıdır. Etikette bir not bulabilirsiniz - "terbiyeli".
Bir gurme iseniz, yapılan şarapların lezzet özelliklerini belirlemek sizin için zor olmayacaktır. Farklı yollar. Klasik şarap karakteristik bir maya tonuyla "hazne" olandan farklı bir tada sahiptir.
Lütfen köpüklü şarapların da olduğunu, ancak basitçe - "gazlı" olduğunu unutmayın. Yapay olarak karbondioksit ile doyurulurlar. Böyle bir "şampanya" küçük baskıya sahip etikette buna karşılık gelen bir yazı var.
Çeşit
Köpüklü şaraplar şeker içeriğine göre 6 çeşide ayrıldı.
1. Ekstra- brut veya ultra - brut - 1 litrede 6 gramdan az şeker.
2. Brut- 1 litre başına 6 ila 15 gram şeker.
3. Ekstra kuru- 1 litre başına 15 ila 20 gram şeker.
4. Kuru- 1 litre başına 35 grama kadar şeker.
5. yarı kuru- 1 litre başına 33 ila 55 gram şeker.
6. Doo- 1 litrede 50 gramdan fazla şeker.
Uzmanlar için brut veya sek şampanya daha uygundur - içeceğin doğasında daha güçlü bir buket vardır. Sadece tatillerde şampanya içerseniz, yarı tatlı almak daha iyidir.
Kalite düzeyi
Kalite düzeyine göre şampanya genellikle üç gruba ayrılır:
1. üretim yılı yok Bu, toplam üretimin yaklaşık %80'ine tekabül etmektedir. Etiket yılı belirtmez, ancak şeker içeriği hakkında bilgi vardır.
2. Millesime veya vintage şampanya. İyi yıllarda aynı hasadın üzümlerinden yapılmıştır. İkincil fermantasyona uğramıştır, etikette bir yıl vardır, en az üç yıldır eskitilmiştir.
3. Prestijli ve özel- Seçilmiş üzümlerden yapılmış, etiketinde bir yıl var, kendi adı var, gerçekçi olmayacak kadar pahalı.
Renk
Şampanya olur beyaz Ve pembe. Fransızlar, şampanyanın kırmızı olamayacağına inanıyor çünkü karbondioksit, kırmızı şaraplarda önemli miktarlarda bulunan tanenlerle hoş olmayan kombinasyonlar yaratıyor. Kırım ve Moldova kırmızı köpüklü şaraplarını denemiş olsanız da, bu ifadeye katılmanız pek olası değildir. Pembe köpüklü şaraba gelince, bu gerçekten nadirdir. Toplamın yaklaşık yüzde 1'ini üretir. Tadı daha "yoğun" ama zarafet açısından beyazdan aşağı değil.
üzüm çeşitleri
Çoğu şampanya üzümden yapılır. Chardonnay- etiket üzerinde Blanc de Blancs.
Örneğin siyah çeşitlerden, Pinot Meunier veya Pinot Noir, daha güçlü şarap çıkıyor. isminde blanc de noirs- çeviride: "siyahtan beyaz".
Etikette yazı yoksa bu, şarabın beyaz üzüm çeşitleri artı en az bir siyah üzüm çeşidinden yapıldığı anlamına gelir.
Kıyafetlerle buluşuyoruz
Şampanya türüne karar verdikten sonra şişeyi inceleyin. Camın rengi koyu yeşil olmalıdır. Ardından köpüklü şarap güneş ışığından korunacak, bu da özelliklerini daha uzun süre koruyacağı anlamına geliyor. Ürünün yüksek kalitesi, pahalı mantar ile de belirtilir. Bu arada şişe yatay konumda saklanmalıdır, ardından şarap mantarı ıslatır ve kurumasına izin vermez, bu da karbondioksitin kaçmadığı anlamına gelir.
Eğri ve hasarlı etiketli şişeleri satın almayın.
Etiketin kendisinde, enerji ve besin değeri, ürün bileşimi, şeker içeriği, rengi, raf ömrü ve üretim tarihi.
Şişe açıldı...
Mantar uçtuktan sonra her şey netleşecek.
Renk ve şeker içeriği ne olursa olsun, köpüklü şarap tortusuz olmalıdır. İyi huylu bir içecek her zaman şeffaftır ve beyaz şampanyanın rengi altın veya açık saman rengindedir, pembenin rengi açık pembeden kırmızıya ve kırmızınınki açık kırmızıdan kestane rengine kadardır.
Şampanya aroması iyi ifade edilir ve yabancı kokular içermez. Brut tazeleyici, ekşi bir tada sahiptir; yarı tatlı şarabın hafif tatlı ve ekşi bir tonu vardır.
Şişenin tıpasını doğru bir şekilde açarsanız (atış yapmadan), köpük ince ve kalıcı olur ve kabarcıklar en az 24 saat "oynar".
Ve etikette "gazlı şarap" yazıyorsa? Bu, içeceğin fermente olmadığını, ancak özel bir aparat kullanılarak basitçe karbonatlandığını gösteriyor. Şişeyi açtıktan sonra 10 - 15 dakika sürecek ve yapay baloncuklar kaybolacaktır. Ve gerçek şampanyada en az 24 saat kalırlar.
Oksijen plastik tıpadan geçebileceğinden mantar tıpalı bir şişe satın alın.
"Terbiyeli" bir yazıt varsa, bu iyi bir şampanyadır.
Ancak "tatlarla" veya "katkı maddeleriyle" kelimelerinin varlığı sahte olduğunun bir işaretidir.
Bazı hileler
Sıradan, eski olmayan şampanya iki yıldan fazla saklanmaz. Bu nedenle, düğün tarihinizden itibaren 10 yıldır sakladığınız bir şişeyi açmamalısınız - büyük olasılıkla şampanya çoktan bozulmuştur. Köpüklü şarap, 5 santigrat derecenin üzerindeki sıcaklıklara tolerans göstermez. Ama dondurucuya koymayın! Buzdolabında ve servis yapmadan 20 dakika önce - bir kova buzda tutmak daha iyidir.
Şişenin mantarı açıldıktan birkaç dakika sonra şampanya dökülür. Bu tadı daha iyi hale getirir. Şişeyi hafifçe ve tercihen yavaşça eğerek şampanyayı dökün.
Yemek seçimi çok önemlidir. Ekşi şampanya çeşitlerini (kaba ve kuru) uzun uzun bardaklara ve tatlı çeşitleri - bacaklı kaseler gibi geniş bardaklara dökün.
Şampanya en iyi zeytin, kabuklu deniz ürünleri, peynir, kümes hayvanları eti ile yenir. Ayrıca uygun siyah havyar. Tatlı atıştırmalıklardan kekler ve kekler, kuru bisküviler, meyveler ve dondurma uygundur. Ancak çikolata uygun değildir, içeceğin aromasını hissetmenize izin vermez.
İyi şanslar!
üzerinde seçim yılbaşı masasışampanya, daha markete gitmeden önce ne tür bir şampanya içmek istediğinize karar verin. Yeni Yıl arifesi: brut (şeker içeriği 15 g/l'den az), ekstra saniye (çok kuru, şekerler 12 ila 20 g/l), saniye (yarı kuru, şekerler 17 ila 35 g/l), yarım saniye ( yarı tatlı, 33 ila 50 g/l şeker) veya du (tatlı, 50 g/l'den fazla şeker). Deneyimli şarap üreticileri şunları tavsiye ediyor: Yılda bir veya iki kez şampanya içerseniz, yarı tatlı satın almak daha iyidir. Her ay şampanya içiyorsanız, kuru olanı seçin. Her gün şampanya içen uzmanlar, uzmanlar ve aristokratlar sadece brut içmelidir.
Şampanya- Yeni Yıl arifesinde çan sesleri eşliğinde içilen geleneksel bir içecek. Ancak tüm insanlar nasıl iyi bir şampanya seçileceğini bilmiyor. İşte bazı yollar:
1. İyi bir şampanya veya köpüklü şarap, nadiren 200 rubleden daha ucuza mal olur.
2. Şampanyayı yalnızca koyu renkli şişelerde satın alın. Şişe hafifse, şampanyanın acı olması muhtemeldir. İçecek berrak ve tortusuz olmalıdır.
3. Etiket, şarabın klasik yöntemle üretildiğini söylüyorsa, bu, şampanyanın her şişede ayrı Fransız geleneklerine göre yapıldığı anlamına gelir. Bu şampanya, büyük olasılıkla sizi enfes tadıyla memnun edecektir.
4. Şişe üzerindeki etiket eşit ve tam olarak ortaya yapıştırılmış olmalıdır. Yapıştırıcı görünmemelidir.
5. İçeceğin bileşimini dikkatlice okuyun. İyi bir şampanyada tatlar veya Gıda katkı maddeleri. Meyve ve meyve notaları ancak üzümün yetiştiği bölgenin özelliklerinden dolayı mevcut olabilir.
6. İdeal olarak, şampanya yatay bir konumda saklanır, böylece içecek mantarı ıslatır ve şişeyi kapalı tutar. Şampanya uzun süre dik olarak saklanırsa mantarın kuruması ve şişeye hava girmesi riski vardır.
7. Şampanya bir ila bir buçuk yıldan eski olmamalıdır. Bu süreden sonra içeceğin tadı bozulur.
8. Gerçek şampanya seçerken şişenin üzerindeki etiketi dikkatlice okuyunuz. Örneğin, N. M. harf kombinasyonu, şarap üreticisinin aynı zamanda onu da sattığı anlamına gelir. Bu, doğrudan üreticiden sofranıza gelen en kaliteli şampanyadır.
Diğer isimler - M. A., R. M., S. M. - şirketin şarap sattığını ancak şarap üretmediğini gösterir. Şampanya, büyük üreticilere üzüm tedarik eden ve onların sembollerini kullanan küçük çiftlikler tarafından üretilebilir. Aynı zamanda, şampanyanın kalitesi, markalı şaraba göre belirgin şekilde daha düşüktür.
Genel olarak şampanya üç çeşit üzümden yapılır: iki kırmızı - kara şarap(pinot noir) ve pinot meunier(pinot meunier) ve beyaz - chardonnay(chardonnay). Kural olarak, şampanya, bu üç üzüm çeşidinden elde edilen bir şarap salkımıdır. Pinot Noir üzümleri sayesinde şampanya ağırlık kazanır, Chardonnay zarafet verir, Pinot Meunier - yumuşaklık.
Bir şişe markalı şampanya alırken, satıcının size sattığı şişenin ondan önce yatay konumda olduğundan (bu, plastik tıpalı değil mantarlı şişeler için geçerlidir) ve şarabın mantarı ıslattığından emin olun.