Domatesli yaban turpu, "Kıvılcım" veya "Sibirya Acıkası" olarak da bilinen bir yemektir. Baharatlı tadı ve eşsiz aroması ile karakterize edilen bu sos, et ve kümes hayvanı yemekleri için harikadır, ayrıca ekmeğe kolayca sürülebilir. İş parçası keskin olmalı, vücudu sertleştirecek ve zararlı mikroplardan koruyacaktır.
Domatesten turp nasıl yapılır?
Domatesten yaban turpu ve kışın yaban turpu gibi bitmiş bir ürünün faydalı olması için, ürünleri uygun şekilde hazırlamanız gerekir:
- Domatesler olgun olmalı, ancak üzerlerinde bozulma olmamalıdır. Çürük domates kullanılırsa yaban turpu uzun süre dayanamaz.
- Domatesler ne kadar kırmızı olursa, ürün o kadar parlak olur ve tadı daha belirgin olur.
- Geç domates çeşitleri yaban turpu hasadı için mükemmeldir, yoğun bir yapıya sahiptirler.
- Bu hazırlıkta yaban turpu bulunmalıdır, ancak halsiz ince kökler kullanmamalısınız. İyi temizlemezler ve yeterli sululuğa sahip olmazlar.
- Sarımsak iri alınmalı, bol nem olacaktır.
Kış için domates ve sarımsaklı yaban turpu
Sarımsaklı domateslerden kış için yaban turpu yapma tarifi bir klasik olarak kabul edilir, burada minimum ürün vardır, ancak sonuç tüm beklentileri aşacaktır. Ana malzemeler domates, yaban turpu kökü ve sarımsaktır. İş parçası kaynatılmaz veya pastörize edilmez, buzdolabında veya mahzende taze olarak saklanır.
İçindekiler:
- domates - 2 kg;
- sarımsak - 10 diş;
- yaban turpu kökü - 400 gr;
- tuz.
Yemek pişirme
- Katı malzemeleri öğütün, tuz ekleyin. İş parçasını buzdolabında yarım saat gönderin.
- Karışımı sterilize edilmiş kavanozlara dökün.
Biber ve domates ile yaban turpu
Tatlı biber ve domatesli yaban turpu gibi bir seçenek yaparsanız, iş parçasına baharatlı tatlı bir not verebilirsiniz. Baharat sosu et ve balık yemeklerinin yanına çok yakışacaktır. Sertleştirilmiş ürünü iyi öğütmek için bir kıyma makinesi kullanmanız gerekir. Domatesleri doğradıktan sonra yaban turpunun daha kalın ve lezzetli olması için fazla suyunu çıkarabilirsiniz.
İçindekiler:
- domates - 3 kg;
- dolmalık biber- 400 gr;
- sarımsak - 100 gr;
- yaban turpu kökü - 200 gr;
- tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- biber - 1 çay kaşığı
Yemek pişirme
- Bir kıyma makinesi kullanarak domatesleri püre haline getirin. Kaynatın ve 1 saat pişirin.
- Biber, sarımsak ve yaban turpu kökünü doğrayın, tuz ve karabiberle birlikte domateslere ekleyin.
- Kütleyi kavanozlara bölün. Domatesli yaban turpu buzdolabında saklanmalıdır.
Yeşil Domates Yaban Turpu
Olgun domates kullanmanın mümkün olmadığı durumlarda kış için yeşil domateslerden yaban turpu gibi bir seçenek yapabilirsiniz. Kapaklarda küf oluşmasını önlemek için kapatılmadan önce kaynamış bitkisel yağ ile yağlanır. Böyle bir baharat, serin bir yerde olduğu sürece çok uzun süre saklanabilir.
İçindekiler:
- yeşil domates - 1 kg;
- yaban turpu kökü - 100 gr;
- sarımsak - 1 kafa;
- baharatlı biber- 3 parça.;
- tuz, şeker.
Yemek pişirme
- Malzemeleri bir blender ile öğütün.
- Gerekli miktarda şeker ve tuz ekleyin, kavanozlara yerleştirin ve kapatın.
Acı biber ve domates ile yaban turpu
Lezzetli ve sağlıklı atıştırmalıklardan biri sarımsaklı ve domatesli baharatlı yaban turpu. Bu sostan birazcık her gün tüketilirse vücudun virüslere karşı çok dirençli olmasına ve vitaminlerle doyurulmasına yardımcı olacaktır. Et yemeklerine ve her türlü garnitürlere ek olarak hazırlanışı mükemmeldir.
İçindekiler:
- domates - 4 kg;
- sarımsak - 20 diş;
- yaban turpu (kök) - 300 gr;
- acı biber - 2 adet;
- tuz - 5 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 3 yemek kaşığı. l.
Yemek pişirme
- Bir kıyma makinesi ile domates, sarımsak ve yaban turpu kökü öğütün.
- Sonunda acı biber, tuz ve şeker ekleyin.
- 5 dakika karıştırın. Baharatlar tamamen çözülmelidir.
- İş parçasını kavanozlara ve mantarı naylon kapakların altına yerleştirin. Taze domateslerden elde edilen yaban turpu 2-3 ay boyunca iyi kalacaktır.
Sarı domateslerden yaban turpu - yemek tarifi
Çeşitli tarifler var, farklı domates çeşitlerini seçebilirsiniz. Örneğin, iş parçasının çok orijinal bir varyasyonu sarı domates yaban turpudur. Yemeğin rengi orijinal olacak, klasik olandan çok farklı olacak ama bu tadı etkilemeyecek. Ek bir bileşen olarak aynı renkteki dolmalık biberi kullanabilirsiniz.
İçindekiler:
- domates - 5 kg;
- dolmalık biber - 10 adet;
- yaban turpu kökü - 300 gr;
- sarımsak - 300 gr;
- acı biber - 5 adet;
- tuz - 7 yemek kaşığı. l.
Yemek pişirme
- Yaban turpu, acı, tatlı biber, domates ve sarımsağı bir kıyma makinesinden geçirin.
- Yaban turpu tuzlayın ve 1 saat bekletin.
- Boşluğu toplayın, sarı domatesli yaban turpu buzdolabında iyi saklanacaktır.
Sirke, domates ve sarımsak ile yaban turpu
Et ve balık yemekleri için uygun olan mükemmel, domatesten elde edilen yaban turpu ve sarımsak içeren yaban turpudur. Bu bileşenlerin kombinasyonu eşsiz bir tat yaratacaktır. Yanan malzemelerin öğütme sırasında rahatsızlık yaratmaması için torbayı kıyma makinesine sıkıca sabitleyebilirsiniz.
İçindekiler:
- domates - 1 kg;
- yaban turpu kökü - 100 gr;
- sarımsak - 80 kg;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 2 çay kaşığı;
- sirke - 1 yemek kaşığı. l.
Yemek pişirme
- Domatesleri bir blender ile öğütün, ince kıyılmış yaban turpu, tüm gevşek baharatları ve sirkeyi ekleyin.
- Sosu bir blender ile tekrar çırpın.
- Domatesli yaban turpu, sterilize edilmiş bir kapta serin bir yerde iyi saklanacaktır.
Elma ve domates ile yaban turpu
En iyilerinden biri orijinal tarifler yaban turpu pişirebileceğiniz , hazırlığa elma ilavesi olacaktır. Bu bileşen, titizlik katacak ve bir tür vurgulama görevi görecektir. Sos küçük porsiyonlara bölünebilir ve dondurulabilir ve daha sonra gerektiği gibi kullanılabilir.
İçindekiler:
- yaban turpu kökü - 100 gr;
- domates - 1 kg;
- sarımsak - 4 diş;
- elmalar - 150 gr;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 3 çay kaşığı
Yemek pişirme
- Tüm bileşenleri öğütün.
- Şeker ve tuz ekleyin.
- ve domatesler soğutulmuş kavanozlarda iyi saklanır.
Yaban turpu olmadan domates ve sarımsak ile yaban turpu
Yaban turpu ilavesi yapılmadan yapılan domatesten son derece faydalanabilirsiniz. Bu durumda keskinlik, önemli miktarlarda alınan acı biber ve sarımsak gibi bileşenler tarafından verilir. Tuz mutlaka taş sofra tuzu kullanılmalıdır, iyotlu tuz sebzelerin uzun süre saklanmasına izin vermez.
İçindekiler:
- domates - 3 kg;
- acı biber - 400 gr
- dolmalık biber - 1 kg;
- sarımsak - 2 kafa;
- tuz - 6 yemek kaşığı. l.
Yemek pişirme
- Soyulmuş sebzeleri doğrayın.
- Tuz ekleyin ve kütlenin 40 dakika demlenmesine izin verin.
- Ev yapımı domates yaban turpu, soğukta konserve olarak saklanabilir.
Pişirmeden domates yaban turpu - tarif
Son derece popüler ve yaygın bir tarif, kaynatmadan ev yapımı domates yaban turpu. Bu pişirme yöntemi, sebzelerin mümkün olduğunca taze kalmasına yardımcı olur. Bu katkıda bulunur yararlı malzeme vücuda şüphesiz faydalar sağlayacak önemli miktarlarda bulunurlar.
Rus mutfağı, hazırlanışları, sosları ve turşuları ile ünlüdür. En sevdikleri yemekleri "baharatlı bir şey" ile tatlandırmayı tercih edenler için, yaban turpunun ekşimemesi için kış için nasıl pişirileceğinin tüm sırlarını açıklayacağız. Bu inanılmaz lezzetli, tuzlu ve hafif baharatlı sos, balık, et ve herhangi bir garnitür için mükemmeldir. Klasik yaban turpu atıştırmalığının bir parçası olarak yaban turpunun yanı sıra domates ve pul biber de var. Yaban turpu, soğuk havaların başlamasıyla birlikte sonbaharda hasat edilir; tuz ve bol sarımsak ekleyin, kilerde durmak ve bütün kış bozulmamak. Daha sonra, kış için yaban turpu ve sarımsaklı yaban turpu domates mezesinin nasıl hazırlanacağını ayrıntılı olarak anlatacağız, çünkü bu seçici sos olmadan tek bir gürültülü ziyafet yapılamaz.
Yaban turpu, o bir yaban turpu mezesi, o bir Sibirya Acıka, o bir gorloder, o bir kobra, o bir hafif, o bir yaban turpu - bu lezzetli baharat ilk olarak Sibiryalıların diyetinde ortaya çıktı ve o zamandan beri tüm sevenleri ısıtıyor " heyecan" soğuk kış. Parlak tadına ek olarak, bu atıştırmalık da çok faydalıdır çünkü mikropları öldürür ve gastrointestinal enfeksiyonları nötralize eder. Bu atıştırmalıktan söz edildiğinde bile, onu hemen denemek için şiddetli bir istek var. Şimdi size bu harika mezeyi nasıl yapacağınızı anlatacağız ve onu tüm nüanslara ayıracağız. uygun pişirme.
Klasik bir yaban turpu mezesi için şunları hazırlayın:
- 100 gram soyulmuş yaban turpu kökü;
- bir kilo kırmızı domates;
- 2 çay kaşığı tuz;
- bir çay kaşığı şeker;
- 100 gram sarımsak.
Şimdi tüm pişirme sürecine adım adım bakalım.
- Yaban turpu ile domatesleri yıkayıp doğrayın, sarımsakları dilimlere ayırın.
- Her şeyi bir kıyma makinesinden geçirin, tuz ve şekerle tatlandırın.
- Uzun süreli saklama için mezeyi sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve sarın. Buzdolabında veya bodrumda saklayın.
Bazı ev hanımları yaban turpu yapımında şeker kullanmaz, sadece tuz koyarlar. Bu durumda, Bir kilogram domates için 200 gram yaban turpu alınır., dört diş sarımsak ve iyotsuz tuz - üç yemek kaşığı.
Ekşi olmaması için yaban turpu kış için nasıl pişirilir?
İkonik baharatlı mezeyi hazırlama sürecinde birçok ev hanımı, kendi yaptıkları yaban turpunun bozulacağından ve bahara kadar dayanmayacağından korkar. Oldukça doğal deneyimler, ancak birkaç yol biliyoruz. yaban turpu atıştırmalıklarının raf ömrünü uzatmak ve aynı zamanda tüm lezzetini korur ve faydalı nitelikler.
Her şeyden önce, kış için bir domates ve sarımsaklı acı biberden hafif bir yemek pişirebilirsiniz. Acı biber, yaban turpu ve sarımsak gibi güçlü koruyucularla birlikte ürünün bozulmasına izin vermez. Ancak kesinlikle buzdolabında saklanmalıdır.
İkincisi, ek koruyucular olarak ekleyebilir sebze yağı veya sofra sirkesi. biri var çok ilginç tarif, kış için hoş kokulu, lezzetli ve doyurucu yaban turpu elde ettiğiniz için teşekkürler: pişirmeden fotoğraflı tarifler, ev yapımı müstahzarlardan oluşan kumbaranızı tamamlayacak.
Gurmeler için fındık ve otlar ile yaban turpu
Bir kilogram domates için şunları hazırlayın:
- 20 ceviz;
- 2 bakla acı biber;
- 5 adet dolmalık biber;
- 250 gram yaban turpu ve sarımsak;
- yarım demet dereotu ve maydanoz;
- 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı, şeker ve sirke;
- bir yemek kaşığı tuz.
Bu meze adım adım yapmak kolaydır.
- Yaban turpu, fındık ve diğer sebzelerin temizliği ile biraz uğraşmanız gerekecek. Ve sonra her şey bir karıştırıcıda veya kıyma makinesinde öğütün.
- Bulgar biberi ve yaban turpu kıyma makinesine gönderilmeden önce bıçakla kesilmelidir. Kıyılmış sebzeler, kuruyemişler ve otlar, tuz, karabiber, karabiber, bitkisel yağ ve sirke ile tatlandırın ve ardından kavanozlara dizin.
- Üzerine bir veya iki yemek kaşığı sıvı yağ gezdirin. y, ancak atıştırmalığın daha uzun süre saklanması için kapak hardalla sürülür ve sıkıca kapatılır.
- Bunun için sıradan bir naylon örtü veya dikişsiz bükülmüş teneke bir kapak uygundur.
- İş parçasını ekşimeye karşı daha fazla korumak için, kapağın altına birkaç kat selofan döşeyebilirsiniz.
Haşlanmış yaban turpu uzun süre dayanır ve buzdolabında bozulmaz. Bu meze nasıl yapılır, böylece aynı derecede lezzetli ve sağlıklı kalır, domatesten yaban turpu tarifi ve uzun süreli depolama yaban turpu tarifi size sorulacaktır.
Kış için haşlanmış yaban turpu: uzun süreli bir atıştırmalık tarifi
2 kilo domates için hazırlanın:
- 200 gram yaban turpu;
- aynı miktarda sarımsak;
- bir yemek kaşığı şeker ve tuz;
- üç yemek kaşığı sirke;
- yarım bardak bitkisel yağ.
Atıştırmalık hazırlamak için sadece domateslerin şeker ve tuzla karıştırıldıktan sonra kaynatılması gerekir. 15 dakika sonra domates püresi kaynamaya başlar, sirke ve bitkisel yağ ile tatlandırılmış. Daha sonra domatesler yaban turpu ve sarımsakla karıştırılarak kavanozlara kapakların altında kapatılır.
Ayrıca, bitmiş ürünün uzun süreli korunması için, birkaç basit kurala uymanız gerekir.
Horseradish, ezilmiş domates, yaban turpu, sarımsak ve tuzdan yapılan baharatlı bir sostur. Tüm malzemeler bir kıyma makinesinden geçirilir. Siyah, kırmızı, tatlı, dolmalık biber, toz şeker, sofra sirkesi, havuç da eklenebilir. Yaban turpu Urallarda çok yaygındır ve örneğin yaban turpu, gorloder, hafif, yaban turpu atıştırması, Sibirya Acıka gibi başka adlara sahip olabilir.
Yaban turpu tarifindeki domatesler kırmızıdır, daha az sıklıkla yeşildir ve sayıları, ne kadar müstehcenlik elde etmek istediğinize bağlı olarak değişebilir. Daha fazla domates, daha az baharatlı. Yaban turpu serin bir yerde saklanır, atıştırmalık buzdolabında konserve edilmeden bile uzun süre durabilir. Yaban turpu ve sarımsak mükemmel koruyuculardır ve sosta ne kadar çok bulunursa o kadar iyi ve daha uzun süre saklanır. Yaban turpu genellikle köfte, diğer etler ve sadece tuzlu yemekler ile servis edilir. Bazı ateşli yaban turpu hayranları onu ekmeğe sürüyor.
Horseradish'in sağlığa faydaları not edilmelidir, bu sos mükemmel bir antimikrobiyal ajandır, mikroplara karşı korur. soğuk algınlığı, kan şekerini düşürür, boşaltım sistemini düzenler, hatta iştahı artırır. Yaban turpu, C vitamini içeriğine göre turunçgiller ile rekabet edebilir.
Yaban turpu pişirmenin birkaç yolunu düşünün.
Domates ve sarımsak ile yaban turpu tarifi
Almak:
- 1 kg olgun sulu domates,
- 80 gr yaban turpu
- 60 gr sarımsak
- birkaç tutam kırmızı biber
- 3 çay kaşığı tuz,
- 1 çay kaşığı Sahra.
Yaban turpu kökleri genç olmalıdır. Eski kökü ayırt etmek kolaydır - bu sarı renk ve gevşek, böyle bir kök uygun değildir. İstenirse, pişirmeden önce domateslerin kabuğunu çıkarabilirsiniz, bunu yapmak oldukça basittir - 2-3 dakika kaynar suyla dökün ve ardından haşlanmış patates gibi soyun. Bundan sonra, domatesleri birleştirme kasesine koyun veya bir kıyma makinesinden geçirin. Tuz, şeker, öğütülmüş kırmızı biber ekleyin. Bununla birlikte, domatesler bir ev bahçesinden ise, o zaman şekere hiç ihtiyaç olmayabilir.
Yaban turpu köklerini durulayın ve temizleyin. Şimdi ezilmesi gerekiyor. Bir kıyma makinesi kullanmak pek uygun değildir, çünkü bıçaklar sürekli tıkanır, genellikle tüm yapıyı sökmeniz gerekir. Bir mutfak robotu kullanmak çok daha uygundur. Sarımsak dişlerinin soyulması ve ayrıca doğranması gerekir, özel bir presten geçebilirsiniz.
Şimdi hazırlanan tüm malzemeleri karıştırın, önceden hazırlanmış steril kavanozlara koyun ve kapakları sıkıca kapatın. Sterilize etmenize gerek yok. Açık kütüğün uzun süre saklanmaması için küçük kavanozların kullanılması çok uygundur - yaban turpu "ateşli" niteliklerini kaybeder. Yaban turpu mükemmel bir şekilde saklanmasına rağmen, kapalı kavanozlarda bile özellikler zamanla kaybolur, bu nedenle birkaç kavanozu çok fazla yaban turpu ve sarımsakla kapatabilirsiniz - bu kavanozları en son açacaksınız.
Kalın yaban turpu nasıl pişirilir
Bazı hosteslere bütün domateslerden yapılan yaban turpu sulu görünür, bu nedenle kalın domatesten hazırlanır. Böyle bir kalın çok sayıdaüretimden sonra kalır domates suyu bir meyve sıkacağı kullanarak.
Eşlik eden malzemeler yaban turpu, sarımsak, acı biber ve tuzdur.
Domatesler en olgun değilse, yaban turpu ekşi olabilir ve bu durumda biraz şeker eklemek daha iyidir. Yaban turpu, sarımsak ve acı biberleri bir araya getirin ve bir kıyma makinesi kullanmaya karar verirseniz, gözyaşları garanti edilir - sos malzemelerinden çok yakıcı ve agresif dumanlar çıkacaktır. Oranlara gelince, bunlar şu şekildedir: 6 litre domates kütlesi için almanız gerekenler:
- 2 adet acı biber,
- 350 gr sarımsak
- 450 gr yaban turpu.
Zaten tuzlanmış domateslere bükülmüş yaban turpu, sarımsak ve biber eklenir, her şey karıştırılır ve hazırlanan kavanozlara konur. Kavanozları sıradan naylon kapaklarla kapatın ve soğutun, yaban turpunu bu formda yaklaşık 4 ay saklayabilirsiniz. Atıştırmalığı daha uzun süre saklarsanız, daha az yakıcı hale gelir. Yaban turpunuz planladığınızdan daha baharatlı çıktıysa, durumu normal rendelenmiş ekşi elma, örneğin Antonovka çeşidi kurtaracaktır.
Bazen yaban turpu eklenir ve ayçiçek yağı böylece iş parçası yukarıdan kalıpla örtülmez.
Sonbaharda, don başlamadan önce, ileride kullanmak üzere yaban turpu kökü toplama zamanı. Ondan, Kafkas adjika'sından daha az baharatlı ve hardal kadar güçlü olmayan geleneksel bir Rus çeşnisi hazırlanır. Et ve balık yemeklerine eşit derecede uygundur, soğuk havalarda ısıtır ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Ancak, tüm ev hanımları evde yaban turpu yapmayı bilmiyor ve bu baharatı mağazadan satın almak zorunda kalıyor. Bu arada gurmeler, satın alınan yaban turpunun yanma ve tat nitelikleri açısından ev yapımı yaban turpundan önemli ölçüde daha düşük olduğunu iddia ediyor. Bu nedenle, bu baharatlı atıştırmayı evde nasıl pişireceğinizi öğrenmek mantıklı.
yemek pişirme kuralları
Horseradish hazırlanması birkaç vardır Önemli özellikler hangi dikkate alınmalıdır. Aksi takdirde yaban turpu pişirme işlemi şu şekilde hatırlanacaktır: kâbus ve sonuç, harcanan çabaya rağmen beklentileri karşılamayacaktır.
- Eylül ayında kazılan yaban turpu kökleri, uzunluğu 30-50 santimetre, çapı 3 ila 6 santimetre olan atıştırmalıkların hazırlanmasına uygundur.
- Yaban turpundan ileride kullanmak üzere çok fazla baharat hazırlamamalısınız: bir aylık depolamadan sonra, belirgin şekilde daha az keskin hale gelir ve "güçlü" baharat sevenler artık bundan hoşlanmayacaktır. Kökün kendisi serin ve nemli bir yerde 6 aya kadar saklanabilir, bu nedenle kökleri buzdolabına koymak ve gerektiğinde kullanmak mantıklıdır. Ancak her ay atıştırmalık hazırlamakla uğraşmak istemiyorsanız, sterilize edilmiş, hava geçirmez şekilde kapatılmış kavanozlarda en az 4 ay saklanabileceği için kışa hazırlayabilirsiniz. Ek olarak, bazı tarifler kilerde bile saklanabilen ve çok uzun bir süre (bir yıla kadar) yaban turpu atıştırması hazırlamanıza izin verir.
- Yaban turpu kökü kanatlarda çok uzun süre beklemişse, neredeyse kesin olarak kurumuştur. Bu bağlamda, işlenmeden önce birkaç gün (üç ila yedi arası) soğuk suya batırılmalıdır.
- Hazır yaban turpunun saklanmasını iyileştirmek için sterilize edilmiş kavanozlara konulmalı ve hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır.
- Yaban turpu ile çalışırken açığa çıkan esterler, mukoza zarlarını güçlü bir şekilde tahriş eder ve lakrimasyona neden olur. Yaban turpu, işlenmeden önce birkaç saat dondurucuya koyarsanız biraz daha az agresif olacaktır. Bitmiş yaban turpu kütlesini toplamak için üzerine plastik bir torba takarsanız, bir kıyma makinesi ile öğütmek daha kolay olacaktır. Yaban turpu ile çalışmak eldivenle daha güvenlidir.
Mağaza raflarında bile göre pişirilmiş yaban turpu bulabilirsiniz. farklı tarifler. Ev yapımı yaban turpu için daha da fazla tarif var. Yaban turpu baharatını en az iki veya üç kez pişirmek mantıklıdır. popüler tariflerözellikle de hepsi farklı olduğu için.
Klasik ev yapımı yaban turpu tarifi
- yaban turpu - 1 kg;
- su - 0,25 l;
- tuz - 30 gr;
- şeker - 50 gr;
- limon suyu - 20 ml.
Pişirme metodu:
- Hazırlanan yaban turpunu soyun, doğrayın ve bir kıyma makinesinden geçirin. Patates püresine benzer en ince ve en hassas kıvamı elde etmenizi sağlayan bir ağızlık kullanın. Gözlerinizi keskin kokudan en azından kısmen korumak için bir çanta takmayı unutmayın.
- Kıyılmış yaban turpu kökünü tuz ve şekerle karıştırın.
- Suyu kaynatın ve yaban turpu kaynar suyla dökün, karıştırın.
- Çok küçük kavanozları sterilize edin ve baharatları üzerlerine yayın. Her kavanoza biraz limon suyu dökün: 0,2 litrelik kavanoz başına en fazla bir çay kaşığı, ancak iki mililitreden az olamaz. Meyve suyu koruyucu görevi görecek ve aynı zamanda yaban turpunun kararmasına izin vermeyecektir. Bununla birlikte, baharatın ekşi olmaması için çok fazla meyve suyuna gerek yoktur - geleneksel tarife göre öyle olmamalıdır.
- Kavanozları sıkıca kapatın ve soğutun.
Evde pişmiş yaban turpu klasik tarif, 4 aydan fazla saklanamaz, ancak yine de riske atmamak ve bir veya iki ay içinde yemek daha iyidir. İş parçasını bütün kış saklamayı planlıyorsanız, sirke ile farklı bir tarif seçmek daha iyidir.
Pancar suyu ile ev yapımı yaban turpu
- yaban turpu kökü - 0,4 kg;
- su - 0,15 l;
- sofra sirkesi (yüzde 9) - 0,15 l;
- şeker - 20 gr;
- tuz - 30 gr;
- pancar suyu - 50 ml.
Pişirme metodu:
- Yaban turpu köklerini birkaç gün soğuk suda bekleterek, soyup parçalara ayırarak hazırlayın.
- Kıyma makinesine küçük delikli bir ağızlık vidalayın, tercihen sıkı (örneğin, yiyecekleri dondurmak için tasarlanmış) plastik bir torba takın.
- Bir kıyma makinesinde bir yaban turpu paketine ilerleyin.
- Yaban turpu üzerine kaynar su dökün, tuz, şeker ekleyin, karıştırın.
- Çiğ (soyulmuş) pancarları ince rendeleyin veya kıyın, suyunu sıkın. 2-2,5 yemek kaşığı pancar suyunu ölçün ve sirke ile karıştırın.
- Pancar suyuyla sirkeyi yaban turbuna dökün, karıştırın.
- Kavanozları kabartma tozu ile yıkayarak ve sterilize ederek hazırlayın.
- Baharatı kavanozlara koyun, sıkıca kapatın ve buzdolabına veya sadece serin bir yere koyun.
Buzdolabında, böyle bir meze, altı aya kadar buzdolabından bir yıl boyunca saklanabilir. Aynı zamanda sirke ve uzun süreli depolamanın işini yapacağı gerçeğine hazırlıklı olmalısınız - yaban turpu tadı daha yumuşak hale gelecektir. Ancak pancar suyu sayesinde ara öğün keyifli bir hal alacaktır. pembe renk ve masayı dekore edebilir.
Sarımsaklı ve domatesli yaban turpu ("Hrenoder")
- yaban turpu - 1 kg;
- domates - 1 kg;
- sarımsak - 3 diş;
- şeker - 40 gr;
- tuz - 20 gr.
Pişirme metodu:
- Domatesleri yıkayın, üzerine kaynar su dökün, soyun ve 4 parçaya bölün.
- Islatılmış ruloyu soyun, küçük parçalar halinde kesin.
- Sarımsakları soyun ve bir presten geçirin.
- Sıkı bir plastik torba takarak kıyma makinesini hazırlayın.
- Dönüşümlü olarak birkaç parça yaban turpu ve domatesi kıyma makinesine koyun ve bitene kadar çevirin. Torba daha önce dolarsa, değiştirin ve ardından her iki torbanın içindekileri karıştırın.
- Domates-yaban turpu kütlesine tuz, şeker, sarımsak ekleyin, iyice karıştırın.
- Temiz, kuru kavanozlara koyun, sarın veya kapaklarını vidalayın. Kış için buzdolabına koyun.
Buzdolabında saklanırsa, ev yapımı "Khrenoder" altı ay içinde yemek için vaktiniz varsa - daha da iyi - 9 ay sessizce duracaktır. Meze baharatlı, sulu ve çok sağlıklı.
Elmalı yaban turpu
- yaban turpu kökü - 100 gr;
- elma - 0,2-0,25 kg;
- et suyu - 100 mi;
- bitkisel yağ - 30 mi;
- elma sirkesi - 30 mi;
- tuz - tatmak;
- maydanoz (isteğe bağlı) - 50 gr.
Pişirme metodu:
- Yaban turpu hazırlayın ve bir kıyma makinesinden geçirin.
- Rendelenmiş elma ile karıştırın.
- Maydanozu doğrayın ve yaban turbuna ekleyin.
- Et suyunu, yağı, sirkeyi, tuzu dökün ve karıştırın.
Bu tür yaban turpu, servis yapmadan birkaç saat önce ve küçük miktarlarda pişirilmelidir. Yumuşak, hoş kokulu çıkıyor, ancak çok kısa bir süre saklanıyor - en fazla iki gün.
Ekşi krema ile yaban turpu
- yaban turpu (kök) - 100 gr;
- ekşi krema - 100 gr;
- şeker - 10 gr;
- tuz - bir tutam.
Pişirme metodu:
- Yaban turpu temizleyip doğrayın.
- Ekşi krema, tuz ile karıştırın ve şeker ekleyin.
Bu tarife göre hazırlanan yaban turpu da uzun süreli saklama amaçlı değildir. Çok baharatlı olmayacak ve taze yaban turpunun çok "güçlü" tadını sevmeyenlere hitap edecek.
Ev yapımı yaban turpu, et ve balık yemekleri için geleneksel bir baharattır. Sirke ile hazırlanırsa uzun süre saklanabilir. Ancak birçok ev hanımı, zamanla yakma özelliğini kaybettiği için onu geleceğe hazırlamaz.
Tüm heyecan arayanlara adanmıştır
Yaban turpu - bu çeşniye "Gorloder", "Hrenoder", baharat "Kıvılcım", Rus Acıka, "Hrenovina", "Kobra", baharat "Vyrviglaz", "Devedikeni", "Yaban turpu mezesi", "Bok" denir, ancak içinde general sadece masa saçmalığı. Katkı maddeleri için seçenekler sayılmaz mı? Aşçılık anlamında heyecansız bir hayat hayal edemeyenler için Culinary Eden, sıcak yaban turpu tariflerinden bir seçki hazırladı. Yaban turpu hazırlamak basittir: tüm malzemeleri doğrayın, karıştırın, kavanozlara koyun ve soğutun. Bu kış için baharatlı küçük bir şey döndürmek isteyenler için kaynatma ve sterilizasyon içeren tarifler var. Bu arada, adında "p" harfinin olduğu aylarda, yani Eylül, Ekim, Kasım aylarında yaban turpu kökü kazmanız gerektiğine inanılıyor. Diğer zamanlarda o keskinlik ve kendine has hardal kokusu yoktur.
Ama önce "ot" yakmanın yararları hakkında birkaç söz. Bu güzel antimikrobiyal ajan, soğuk algınlığı, mide-bağırsak enfeksiyonları ve diğer enfeksiyonlara karşı koruma. Yaban turpu kanı temizler, şeker seviyesini düşürür, böbreklerin çalışmasını simüle eder, iştahı artırır, mide ve bağırsakların aktivitesini uyarır. Yaban turpu, aşırı mukusla baş etmenizi sağlar, balgam söktürücü olarak kullanılır. Horseradish, turunçgillerden daha fazla C vitamini içerir! Ancak tüm bu faydalar, yaban turpu pişirildikten en fazla 2-3 hafta sonra faydalıdır. Baharatlı baharat ne kadar uzun süre saklanırsa, tüm vitaminleri o kadar az içerir; uçucu yağlar ve diğer biyolojik olarak aktif maddeler. Öyleyse, bodrumda kuma gömülü yaban turpu köklerini "canlı" saklama fırsatınız varsa - saklayın! Ve gerektiğinde yaban turpu pişirin. Şehir dairelerinin sahipleri, ileride kullanılmak üzere ve büyük miktarlarda yaban turpu hazırlamak zorundadır, ancak burada dedikleri gibi, hiçbir şey yapılamaz.
Güvenlik hakkında birkaç söz. Kıyma makinesine ağlamamak için ileri düzey kullanıcılar basit ve etkili çare: kıyma makinesinin boynuna koyun ve plastik bir torbayı sıkıca bağlayın ve aynı torbayı kafesli bir halkaya bağlayın. Ancak bazen bu yardımcı olmuyor ve ev hanımları solunum cihazlarında ve hatta gaz maskelerinde çalışıyor. Yaban turpunu manuel bir kıyma makinesinde ve son olarak diğer tüm bileşenlerden sonra öğütmek en iyisidir.
Ve şimdi - tarifler! Yaban turpu, gorloder, hafif veya yaban turpu olsun, her türlü yaban turpu hazırlama prensibi aynı olduğundan, kendimizi gerekli ürünleri ve miktarlarını listelemekle sınırlayacağız.
yaban turpu aperatif
4 büyük yaban turpu kökü,
5 kg domates,
1 büyük baş sarımsak,
1 yemek kaşığı tuz.
3 kg domates,
1 kilo yaban turpu
1 kilo sarımsak
tuz, tatmak için şeker.
saçmalık
1 kilo domates,
300 gr sarımsak
300 gr yaban turpu
1 yemek kaşığı tuz,
1 yemek kaşığı sahra,
½ çay kaşığı %9 sirke.
yaban turpu sarımsak
1 kilo yaban turpu
1 kilo sarımsak
10 yemek kaşığı tuz,
20 yemek kaşığı Sahra.
Vyatka yaban turpu
1 kilo domates,
1 büyük yaban turpu kökü
100 gr sarımsak
şeker, tuz.
Erik ile yaban turpu
1 kilo domates,
100 gr yaban turpu
100 gr erik,
1 baş sarımsak
tuz, tatmak için şeker.
Yaban turpu "Tablo"
İçindekiler:
1,5 kg yaban turpu kökü,
1 yemek kaşığı tuz,
3 yemek kaşığı Sahra
1 limon
Yemek pişirme:
Yaban turpu köklerini bir kıyma makinesinde öğütün, tuz ve şeker ekleyin, üzerine kaynar su dökün, kalın bir bulamaç kıvamına gelinceye kadar hızlıca karıştırın. Elde edilen karışımı temiz kavanozlara yerleştirin, her birine birkaç damla limon suyu damlatın, kapakları kapatın. Kullanmadan önce ekşi krema ile karıştırabilirsiniz.
devedikeni
İçindekiler:
1 kilo acı biber
1 kilo sarımsak
1 kilo domates,
1 su bardağı elma sirkesi
1 büyük yaban turpu kökü
tuz.
Yemek pişirme:
Tüm malzemeleri bir kıyma makinesinden geçirin, en son yaban turpu kökü. Sirke ile karıştırın ve 12 saat bekletin. Temiz kavanozlara yerleştirin, mantarlayın (sarmayın). Serin tut.
Havuç ile yaban turpu aperatif
2 kilo domates,
100 gr yaban turpu kökü,
100 gr sarımsak
600 gr havuç
1 bakla acı biber,
8-10 damla %70 sirke,
tatmak için tuz.
Tatlı biberli Gorloder
3 kg domates,
1 kilo tatlı biber
2-3 acı biber
1 su bardağı sarımsak
tuz, şeker, karabiber - tatmak için.
10 tatlı biber,
20 bakla acı biber,
4 yaban turpu kökü,
2 demet maydanoz
2 demet dereotu,
200 gr sarımsak
2 kilo domates,
4 yemek kaşığı Şeker,
4 yemek kaşığı tuz,
1 inci. sirke.
Hızlı bir şekilde pancarlı yaban turpu sofra: rendelenmiş yaban turpu ile rendelenmiş çiğ pancarı karıştırın. Bu karışım uzun süre saklanmaz.
Veya bir tane daha hızlı tarif: ortalama yaban turpu kökü ve 2 elma bir kıyma makinesinden geçirilir, ekşi krema ve bal veya elma sirkesi ile bitkisel yağ ile tatlandırılır.
aceleyle bok
İçindekiler:
1 kilo domates,
300 gr yaban turpu kökü,
200-300 gr sarımsak,
tuz, siyah öğütülmüş biber tatmak,
ekşi krema %35 yağ.
Yemek pişirme:
Domatesleri çapraz olarak kesin, kaynar suda haşlayın, üzerine buzlu su dökün, kabuğunu çıkarın. Sarımsak ve yaban turpunu bir kıyma makinesinden geçirin, tüm malzemeleri karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin. Ortaya çıkan kütleye, yüksek yağ içeriğine sahip biraz ekşi krema ekleyin ve iyice karıştırın.
Yaban turpu turşusu
İçindekiler:
1 kg yaban turpu kökü,
200 ml %3 sirke,
15 gr tuz.
Yemek pişirme:
Yaban turpunu bir kıyma makinesinde öğütün, tuz ve sirke ile karıştırın, emaye bir kapta ısıtın. Kavanozlara koyun, sterilize edin: yarım litre - 15 dakika, litre - 20 dakika. Topla.
Acıka "Kıvılcım"
İçindekiler:
2,5 kg domates,
500 gr tatlı biber,
500 gr tatlı ve ekşi elma,
500 gr havuç
120 gr sarımsak
75-100 gr acı biber,
50 gr maydanoz,
50 gr yeşil dereotu,
250 gr bitkisel yağ,
2 yemek kaşığı %9 sirke,
tuz,
öğütülmüş karabiber.
Yemek pişirme:
Elmaları tohumlardan soyun ve yeşillikler dışındaki tüm malzemeleri bir kıyma makinesinden geçirin. Ortaya çıkan kütleye sirke, bitkisel yağ, tuz ve karabiber ekleyin ve yavaş ateşe verin. Yaklaşık 2 saat kaynatın. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce doğranmış yeşillikleri ekleyin. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın.
Yaban turpu haşlanmış
İçindekiler:
3 kg domates,
100 gr sarımsak
200 gr yaban turpu kökü,
400 gr tatlı biber,
2 yemek kaşığı sahra,
3 yemek kaşığı tuz,
tatmak için öğütülmüş karabiber.
Yemek pişirme:
Domatesleri bir kıyma makinesinden geçirin ve orta ateşte 20 dakika pişirin. Bu arada yaban turpu kökü, sarımsak ve tatlı biberi kıyın, domates kütlesine ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Pişirmenin sonunda şeker, tuz ve karabiber ekleyin, sterilize edilmiş kavanozlara koyun, yuvarlayın.
Pancar ile marine edilmiş yaban turpu
İçindekiler:
1 kg yaban turpu kökü,
1 kg pancar.
Marine:
4 bardak su
2 su bardağı %3 sirke
40 gr tuz
40 gr şeker
Yemek pişirme:
Pancarları bir saat kaynatın, soyun ve ince dilimler halinde kesin. Yaban turpu kökünü doğrayın. Yaban turpu ile dönüşümlü olarak kavanozlara koyun, katmanlar. Turşuyu dökün, sterilizasyona koyun: yarım litrelik kavanozlar - 15 dakika, litre - 20 dakika. Topla.
Gördüğünüz gibi, çok fazla seçenek yok. Ve öldürücü keskin bir yaban turpu veya Acıka hazırlarken ne düşünebilirsiniz? Kışın yaban turpu yakmak, tüm soğuk algınlığını atlatmanıza yardımcı olacaktır. İyi şanslar!
Larisa Shuftaykina