☰

Karışık kıyma tariflerinden sulu pirzola. Basit köfte tarifi

Et

Pirzola için kıymayı soğutulmuş yağsız etten kendiniz yapmak daha iyidir. Neredeyse klasik versiyon- 2: 1 oranında sığır eti ve domuz eti karışımı. Tamamen domuz pirzolaları çok yağlı olabilir ve sığır eti yeterince sulu olmayabilir.

Ayrıca pirzolalara tavuk, hindi ekleyebilir veya sadece kümes hayvanlarından pişirebilirsiniz.

Balık

Pirzola için prensip olarak herhangi bir balık uygundur. Önemli olan, içinde birkaç kemik olmasıdır. Bu nedenle, fileto seçmek daha iyidir büyük ırklar: ondan pirzola pişirmek küçük kemikli balıklardan çok daha kolaydır. Somon, morina, pisi balığı, pisi balığı için idealdir.

Diğer Malzemeler

Soğan. Etle birlikte bir kıyma makinesinden geçirilmeli veya ince kıyılmış olmalıdır (bu durumda biraz kızartıp soğutmak daha iyidir) ve sonra ekleyin. Elbette soğanı ince bir rende ile doğrayabilirsiniz ama bu süreç çok şüpheli bir zevk.

1 kg et için 2-3 adet orta boy soğan yeterlidir.

Bayat beyaz ekmek (baton). Pirzolaların şeklini koruması ve daha yumuşak olması için gereklidir. Ekmek kaynamış suya, süte veya kremaya batırılmalı, sıkılmalı, kabuğu çıkarılmalı ve bir kıyma makinesinden geçirilmelidir. Fazlasına gerek yok: 1 kg kıyma için 100–200 gr yeterlidir.

Sebzeler: kabak, havuç, patates, pancar, kabak. Pirzolaları daha sulu ve yumuşak yaparlar. İstenirse ekmek yerine kullanılabilirler. Sebzeler en iyi rende ile doğranır.

Yumurtalar. Tartışmalı Malzeme: Bazı aşçılar, köfteleri sertleştirdiklerini düşünüyor. Bununla birlikte, yumurtalar doldurmayı birbirine yapıştırmaya yardımcı olur. Aşırıya kaçmamak için 1 kg kıyma başına ikiden fazla yumurta kullanmamak daha iyidir.

Tuz. 1 kg kıyma için yaklaşık 1 çay kaşığı tuz yeterlidir.

Baharatlar ve otlar.İsterseniz karabiber, sarımsak ve diğer baharatları eklediğinizden emin olun.

Su, yağ vb. Köfteleri daha sulu hale getirmek için kıymaya birkaç yemek kaşığı buzlu su, bir kaşık bitkisel yağ veya bir küp tereyağı ekleyebilirsiniz.

Balık pirzolalarına yemeğe hassasiyet katacak krema veya balığın tadını artıran limon suyu eklenebilir.

Kıyma ve kalıp pirzola nasıl hazırlanır

  1. Eti doğramadan önce tüm damarları, filmleri, kemikleri ve kıkırdakları çıkarın.
  2. Tüm malzemeleri bir kıyma makinesinden geçirirseniz, kıymanın daha homojen olması için bunları değiştirmeye çalışın.
  3. Kıyma ellerinizle iyice yoğrulmalı ve dövülmelidir - böylece oksijene doyurulur. Bunu mutfağı lekelememek için yüksek duvarlı bir tencerede yapabilirsiniz. Bu durumda kıymayı birkaç kez kabın dibine atmanız gerekir.
  4. Bitmiş kıymayı streç film ile örtmek ve dinlenmesi için 30 dakika buzdolabına koymak daha iyidir. Bundan sonra tekrar karıştırılmalıdır.
  5. Kıymanın parmaklarınıza yapışmaması için pirzolaları ıslak ellerle şekillendirmeniz gerekir.
  6. Aynı boyutta pirzola oluşturmaya çalışın, çok fazla öğütmeyin: pirzola ne kadar büyükse, o kadar sulu olurlar. Köfteleri pürüzsüz ve dikişsiz olacak şekilde avuç içlerinizle vurun.
mutfakmag.ru

pirzola ekmek nasıl

Paneleme, suyun pirzolaların içinde kalmasına yardımcı olur, bu yüzden ihmal etmemelisiniz. Galeta unu (mağazadan satın alınan veya kuru ekmekten ev yapımı), un, ezilmiş fındık ve susam kullanabilirsiniz.

Krakerlerin daha fazla yağ emdiğini unutmayın. Bu nedenle, köftelerin yağ içeriğini azaltmak istiyorsanız, diğer pane seçeneklerini seçin veya bitmiş köfteleri kağıt havluyla kurulayın.

köfte nasıl kızartılır

Pirzolaları yağ ile iyi ısıtılmış bir tavaya koyun. Aralarında bir mesafe bıraktığınızdan emin olun, aksi takdirde kızartılmaz, haşlanır.

Önce bir tarafını yüksek ateşte 1-2 dakika kızartın, ardından altını kısın ve 3-4 dakika daha pişirmeye devam edin. Diğer tarafla aynı şeyi tekrarlayın. Bundan sonra pirzolaları kapağın altında 5-8 dakika terletebilirsiniz.

Herhangi bir köfteyi kızartmak için 20 dakika yeterlidir. Şüpheniz varsa, birini bıçakla delin: hafif meyve suyu, yemeğin hazır olduğunu gösterir.

Fırında köfte nasıl pişirilir

Pirzolaları yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve önceden 180-200 dereceye ısıtılmış fırına koyun. 15-20 dakika sonra fırın tepsisine yarım bardak su dökün ve pirzolaları 10-15 dakika daha pişirin.

Fırında kızarmış pirzolaları da hazır hale getirebilirsiniz. Bu durumda 160-180 derece sıcaklıkta pişirmek daha iyidir.

Yavaş bir tencerede pirzola nasıl pişirilir

"Kızartma" veya "Pişirme" modlarında yemek pişirmek için uygundur. Ortalama pişirme süresi 40-50 dakikadır.

Pirzola her 15-20 dakikada bir döndürülmelidir. Yanmaya başlarlarsa biraz su ekleyebilirsiniz (yaklaşık ¼ bardak).

Bir çift kazanda yemek hazırlamak en kolay olanıdır. İçerisindeki talimatlarda belirtilen miktarda su dökmeniz, pirzolaları koymanız, cihazı açmanız ve kıymaya göre pişirmeniz yeterlidir:

  • 20–30 dakika - kümes hayvanları ve balık pirzolaları için;
  • 30–40 dakika - et pirzolası için.

Çift kazanınız yoksa pirzola su banyosunda pişirilebilir. Bunu yapmak için bir tencerede suyu kaynatın, sıvıya temas etmeyecek şekilde üstüne büyük bir elek koyun ve yapıyı bir kapakla kapatın. Lütfen bu durumda tava ve elek yaklaşık olarak aynı çapta olmalıdır.


mutfakmag.ru

tarifler


magput.ru

İçindekiler

  • 750 gr tavuk eti (eşit miktarda göğüs filetosu ve but filetosu);
  • 350 gr bayat ekmek;
  • 220 ml süt;
  • 30 gr tereyağı;
  • 2 yumurta;
  • 1 çay kaşığı tuz;
  • ½ çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
  • ghee veya tereyağı - kızartma için.

Yemek pişirmek

150 gr somunu süte batırın. Şiştiğinde sıkın ve tavuk posası ile birlikte bir kıyma makinesinden geçirin. Sütü atmayın: yine de işe yarayacaktır. Kıymaya 30 gr yumuşak tereyağı, tuz ve karabiber ekleyin, iyice karıştırın ve bir kenara koyun.

Ayrı olarak, pane karışımını hazırlayın. Bunu yapmak için, kalan 200 g somunu küçük küpler halinde (kenarları yaklaşık 4 mm olan) kesin ve kurutun. Bir kase süte yumurta, bir tutam tuz ekleyin ve karıştırın.

Kıymayı ıslak ellerle orta büyüklükte köfteler haline getirin. Her birini süt karışımına batırın, ardından galeta ununa bulayın ve tereyağlı iyi ısıtılmış bir tavaya koyun. Pirzolaları her iki tarafta orta ateşte kızarana kadar kızartın.


mirblud.ru

İçindekiler

  • 300 gr sığır eti;
  • 200 gr domuz eti;
  • 150–200 gr taze petrol;
  • 1 soğan;
  • 1 yumurta;
  • 2 dilim bayat beyaz ekmek;
  • 1-2 diş sarımsak;
  • un - ekmek için;
  • - kızartmak için;
  • tuz, karabiber ve diğer baharatlar - tatmak.

Yemek pişirmek

Önce mantar dolgusunu hazırlayın. Bunu yapmak için mantarları iyice durulayın ve kurutun ve ardından küçük dilimler halinde kesin. Soğanı ince ince doğrayın, yumuşayana kadar kızartın. Mantarları ekleyin ve tüm su kaynayana kadar soteleyin. Sonunda, dolguyu tuzlayın ve karabiber ekleyin ve soğumaya bırakın.

Dolgu soğurken kıyma pişirebilirsiniz. Eti bir kıyma makinesinden geçirin, suya batırılmış ekmek (kabuksuz), bir yumurta ve doğranmış sarımsak ekleyin. Kıymayı pürüzsüz olana kadar karıştırın, tuz ve baharatları ekleyin, tekrar karıştırın ve ellerinizle çırpın. Kıymayı buzdolabında soğutabilirsiniz ama sonrasında tekrar karıştırıp çırpmayı unutmayın.

Islak ellerle kıymayı yassı bir kek haline getirin. Ortasına mantarlı harcı koyun. Yeni bir tortilla kıyma ile örtün ve yuvarlak bir pirzola yapın. Dolgunun kıymadan çıkmadığından ve pirzola dikişsiz olduğundan emin olmaya çalışın.

Pirzolaları una batırın ve yağla ısıtılmış bir tavaya koyun. Her iki tarafı da kızarana kadar kızartın (yukarıda açıklandığı gibi) ve kapağın altında minimum ısıda hazır hale getirin.


kadın grubu.ru

İçindekiler

  • 700 gr morina filetosu;
  • 1 soğan;
  • 2 yumurta;
  • 9 yemek kaşığı yulaf ezmesi;
  • 3 yemek kaşığı kıyılmış kişniş veya maydanoz;
  • 1 yemek kaşığı limon suyu;
  • tuz ve öğütülmüş biber- tatmak;
  • 100 gr tereyağı;
  • bitkisel yağ - kızartma için.

Yemek pişirmek

Morina filetosunu ve soğanı bir kıyma makinesinden geçirin. Kıymaya yeşillikler, 3 yemek kaşığı yulaf ezmesi, limon suyu, tuz, karabiber ekleyin. Her şeyi karıştırın ve 30 dakika bekletin. Bu arada soğutun ve küpler halinde kesin. Kıymaya yumurta ekleyin ve karıştırın.

6 yemek kaşığı yulaf ezmesini bir kahve değirmeni veya karıştırıcıda öğütün: pirzola ekmek için gerekli olacaktır. Islak ellerle kıymadan kek yapın, ortasına bir çay kaşığı tereyağı koyun ve pirzola oluşturun.

Ezilmiş rulo pirzola yulaf ezmesi, bitkisel yağda kızarana kadar kızartın ve hemen bir fırın tepsisine aktarın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırına gönderin ve 10-15 dakika pişirin.



Pirzola için temel tarifler birbirinden çok farklı değil. Ancak nedense farklı ev kadınları pirzolaları tamamen farklı yapıyor. Her ev hanımı pirzolalarının gür, sulu ve iştah açıcı olmasını ister. Mükemmel yemeği elde etmek için bazı tarifleri bilmeniz gerekir.
Hostesin pirzola yapmak için satın alınmış veya el yapımı kıyma kullanması önemli değil. Her iki durumda da pirzolaların sulu olması için kıymaya ne ekleneceği önemlidir.





Kıymaya ekmek eklenirken mutlaka ıslatılmalıdır. Bazı insanlar ekmeği süte batırırlar - ve bu ölümcül bir hatadır, çünkü süte batırılmış ekmek sonunda yemeğin sulu olmasını engeller. Ekmek soğuk kaynamış suya batırılmalıdır;
Kıymaya eklemek için beyaz buğday bayat ekmek almak en iyisidir. Ekmek tazeyse pirzolalar hoş olmayan bir şekilde yapışkan hale gelir. Kıymanın sulu ve yumuşak olması için beyaz ekmek eklenmesi gerekir çünkü ürün hacmini artırabilir;
Köfte yapmak için kıymadaki beyaz ekmek gereklidir, çünkü etin salgıladığı suyu emecektir. Bu sayede yemek yumuşak, gür ve sulu olacak;
Kıymaya biraz ekmek eklenmelidir çünkü pirzolaların bir tavada kızartılacağı yağı iyi emer. Ette çok fazla ekmek varsa, tüm yağı emer ve pirzola sulu olmaz. Et kütlesine göre yaklaşık% 15-20 oranında ekmek eklenmelidir;




Kıymaya soğan eklerken, çoğu kişi onu bir kıyma makinesinden geçirir. Mükemmel yemeği elde etmek için soğanı ince ince doğramak daha iyidir;
Birçok ev hanımı kıymaya yumurta ekler. Ancak hazır pirzolalara sertlik verebildikleri için zorunlu bir bileşen olarak kabul edilmezler. Yumurta eklemek istiyorsanız, kıymaya sadece sarısını karıştırmak en iyisidir;
Ekmek yerine kıymaya herhangi bir sebze de ekleyebilirsiniz: lahana, havuç ve hatta patates. Ek sebzeler önce ince bir rende üzerine rendelenmelidir;
Boyut önemlidir. Pirzola ne kadar sulu olursa, o kadar büyük olur;
Pirzola ile servis yapın.

Bu önemli! Pirzola kıymadan yapılıyorsa, suya batırılmış ekmeğin ete eklenmeden önce iyice sıkılmasına gerek yoktur.

Kıyma için hangi et seçilir




Köfteleri sulu yapmak için kıyılmış tavuğa veya diğer herhangi bir et türüne (ekmek ve soğan) ne ekleyeceğimizi zaten biliyoruz. Ancak, önce doldurmanın kendisini uygun şekilde işlemeniz gerekir. Çok iyi karıştırmanız ve oksijene doyması için dövmeniz gerekiyorsa. Süt eklenmesine gerek yoktur, ancak kaynamış su zarar vermez.

Bir parça buz veya tereyağı
Birçok ev hanımının bilmediği pirzolaların sulu olması için kıymaya ne ekleneceğinin çok önemli bir sırrı. Pirzolayı kızartmadan önce ortasına bir parça buz koyun. Hızlı bir şekilde bir pirzola oluşturun ve bir tavada veya fırında kızartmaya gönderin. Daha fazla sululuk ve yumuşaklık için her pirzolanın içine bir parça buz yerine bir parça tereyağı sarabilirsiniz.

Kaydırma gerekli mi?




Nihai sonucun yüzde yüz memnun kalması için sadece kıymayı uygun şekilde hazırlamak ve gerekli tüm malzemeleri eklemek önemlidir. Köfteleri doğru şekilde kızartmak önemlidir. Kızartma yaparken ekmek kullanmak en iyisidir. Sade un veya galeta unu olabilir. Bu pane malzemeleri yerine hafifçe çırpılmış protein de kullanabilirsiniz.

Bu önemli! Pirzolaların iyi şekillenmesi ve kıymanın ellere yapışmaması için eller periyodik olarak temiz su ile nemlendirilmelidir.




Ek olarak yardımcı bilgi:
Kıymayı daha yumuşak ve sulu hale getirmek için birkaç yemek kaşığı ekşi krema ekleyebilirsiniz. Ancak bu durumda bitmiş ürünün tadı ekşi krema gibi olacağına hazırlıklı olmanız gerekir;
Pirzolaları çok sulu yapmak için, istediğiniz kadar eklemeniz gerekir. kaynamış su ne kadar et emebilir;
Evde yeterince beyaz ekmek olmadığında ve acilen pirzola pişirmeniz gerektiğinde, bu malzeme patates ile değiştirilebilir. Siyah ekmekle değil, ince rendelenmiş patateslerle;
Hamur, meyve suyunun pirzoladan dışarı akmasına izin vermeyecektir, bu nedenle sulu bir yemek elde etmek istiyorsanız, önce pirzolayı meyilli olarak yuvarlayabilirsiniz. Hamuru hazırlamak için süt, yumurta ve unu karıştırmanız gerekir;

Pirzolaların sulu olması için hindi kıymasına ne ekleneceğinin tüm sırları bunlar. Üstelik kıyılmış hindi veya tavuk, domuz eti, dana eti veya kuzu eti o kadar da önemli değil. Ya da sadece pişirebilirsin

Bu yazıda her şeyi ele alacağız mutfak sırları sulu ve gür olmaları için pirzola nasıl pişirilir. Her şey et seçimi, kıymanın hazırlanması ile başlar. Tabii ki, pirzola tarifinin kendisi uygun ve doğru olmalıdır. Diğer seçenekler, .

Et seçimi hakkında

Tabii ki, kıymanın bütün bir et parçasından bağımsız olarak hazırlandığı pirzola en lezzetli olanıdır. Bunun için sadece taze et alınır, karkasın ön kısmı, fileto kenarı idealdir.

Tavsiye! Bir kıyma pişirirken birkaç et türünü birleştirmeyi deneyin. Domuz eti, sığır eti, kuzu eti ve hatta tavukla harika gider.

Kıyma pişirme

Bu malzemeyi gösteren videoda, pirzolaların sulu ve gür olmaları için nasıl pişirileceği konusunda pek çok ilginç şey bulabilirsiniz. Et seçildiğinde, ondan doğru kıyma yapılmalıdır. Burada farklı hosteslerden birçok ipucu bulabilirsiniz. Birisi kıymaya eklemeli çiğ yumurta, diğerleri bir somunu süte batırır ve pirzola ekler. Yine baharatları ve tuzu, soğanı ve sarımsağı unutmayınız.

Tavsiye! Yumurta ve ekmek yerine kıymaya rendelenmiş patates ekleyebilirsiniz. Bazıları, en lezzetli ve sulu ev yapımı pirzolaların anahtarının bu gizli bileşen olduğuna inanıyor.

uygun ek bileşenler olarak kıyma bazılarına birkaç büyük kaşık miktarında ekşi krema veya kefir denir. Ancak ete yumurta eklemek gerekli değildir çünkü pirzolaları sertleştirirler. Alternatif olarak, kıyma sarısını koyup proteini ayrı ayrı çırpabilir ve en sıcak olana kadar pirzolaları içine daldırabilirsiniz (o zaman ek ekmek kırıntıları kullanmanıza gerek yoktur).

Doldurmayı daha yumuşak hale getirmek için, üzerine biraz ılık kaynamış su ekleyin, ancak ihtişamdan bir parça tereyağı veya bir tutam soda sorumludur. hazır yemek. Eti bir kıyma makinesinde iki ve tercihen üç kez kaydırın. Daha sonra kıymayı karıştırdığınızdan emin olun, çırpın. Bütün bunlar pirzolaların lezzetli, yumuşak ve sulu olmasını sağlamaya çalışır.

Tavsiye! Kıymaya daha fazla ot, baharat ve tuz eklemekten hiçbir durumda korkmamalısınız. Bütün bunlar yemeğe bir titizlik ve özgünlük tadı verecektir.

Pirzola kızartmanın bazı sırları hakkında:

  • Pirzola, etin yapışmaması için ıslak ellerle oluşturulur.
  • Pirzolaları, kızartma yağının zaten ısıtılmış olduğu bir tavaya yaymanız gerekir.
  • Her pirzola ne kadar büyükse, o kadar sulu olur.
  • Kabuk sertleştiğinde, ısıyı azaltabilir ve tavayı bir kapakla kapatabilirsiniz. Bu, her bir pirzolanın suyunu emmesine ve düzgün bir şekilde buharlaşmasına yardımcı olacaktır.

Sulu ve gür olmaları için pirzolaların nasıl pişirileceğine dair bir tarif (fotoğraflı)

Ne gerekli olacak:

  • 800 gram domuz eti posası (karışım yapabilirsiniz. farklı şekiller et);
  • 200 gram tavuk fileto;
  • Bir ampul;
  • iki diş sarımsak;
  • Süte batırılmış, kabuksuz üç dilim beyaz ekmek;
  • 70 gram tereyağı;
  • Tuz, karabiber ve diğer baharatlar.
  • Bitkisel yağ ve ayrıca kızartma için ekmek kırıntıları.

Köftelerin yumuşaması için hazırlanan eti iki kez kıyma makinesinden geçirerek kıyma yapın. Ekmeği sıkın, kıyma ile karıştırın. Soğanı ve sarımsağı ayrı ayrı kaba bir rende üzerine rendeleyin, ardından kıymaya ekleyin. Oraya baharat, tuz gönderin. Kıymayı karıştırıp çırptığınızdan emin olun.

Tavsiye! Dolgu kalınsa, ona biraz su ekleyebilirsiniz. mükemmel ve lezzetli tarif yemek pişirmek .

Kıyma hazırlamanın en sonunda üzerine ince kıyılmış tereyağı parçaları ekleyin. Pirzola kalitesinin bu malzemeden hemen birkaç kat artacağına inanın. İstenirse kıymaya ince kıyılmış yeşillikler de eklenebilir. Böyle bir fırsat varsa kıyma bir saat buzdolabına konulmalıdır. Ardından, etin yapışmaması için her seferinde ellerinizi soğuk suyla ıslatarak orta boy pirzolalar oluşturun. Sonra her pirzola ekmek kırıntılarında veya sadece un içinde yuvarlayın.

Hoş ve iştah açıcı bir kabuk oluşturmak için pirzolaları her iki tarafta ısıtılmış bitkisel yağda kızartmaya devam ediyor. Kızartılan her porsiyondan sonra yağın değiştirilmesi tavsiye edilir. Tarif nasıl hazırlanır.

Artık pirzolaları bir tavada sulu ve kabarık olacak şekilde nasıl pişireceğinizi tam olarak biliyorsunuz. Fırında ise bu işlem farklı olmayacaktır. Çünkü en önemli adım kıymanın hazırlanması ve ona ek ürünlerin eklenmesidir. Yumurta tamamen terk edilmeli ve bunun yerine pirzolaları çok sulu ve gür yapmak için donmuş tereyağı kullanılır.

Pozharsky pirzola, Kiev usulü, hindi, domuz eti, sığır eti, balık, sebze ve tahıllar… Kemikte et pişirmek için orijinal Avrupa tarifinin bu kadar gelişme ve popülerlik kazanacağı kimin aklına gelirdi? Ve ev hanımlarının bu yemeği oldukça sık pişirmelerine rağmen, birçoğu pirzolaların nasıl sulu ve kabarık yapılacağı sorusuna şaşırıyor.

Pişirme teknolojisine göre 2 tür et pirzola ayırt edilir: kıyılmış pirzola ve kıymadan yapılan pirzola. Ev hanımları kıyma pirzola hazırlarken ana sorunun cevabıyla ilgilenirler: pirzolaların sulu olması için nasıl kızartılır. Ancak kızartma aşamasından önce, hazırlanma süreci, yalnızca günlük menü için değil, aynı zamanda tatil için de harika bir yemek pişirebileceğinizi bilerek, yerine getirilmesi gereken koşullar ve küçük sırlarla dolu bir eylem döngüsüdür.

Tüm pişirme işlemi birkaç teknolojik işlemden oluşur:

  1. Et seçimi.
  2. Ek bileşenlerin hazırlanması.
  3. Et öğütme.
  4. Kıyma hazırlama.
  5. Pirzola kalıplama.
  6. Isı tedavisi.

Pirzola pişirmek için et seçimi

Mağaza raflarında tavsiyelere tam olarak uyan parçaları seçerek ne tür etin en iyi kullanılacağı hakkında konuşabilirsiniz, ancak hostesin her zaman böyle bir fırsatı yoktur.

Kıyma için et hazırlarken aşağıdakilere uymak daha iyidir: önemli kural farklı et türlerini birleştirmek: domuz eti ve sığır eti ve hatta kümes hayvanları. Sadece dana etinden yapılan pirzolaların çok yağsız ve sert olacağına, domuz etinden yapılanların ise çok yağlı olacağına inanılır. Ancak tarifler ne yazarsa yazsın, her ev hanımı, olağan diyeti dikkate alarak ailesinin tercihlerine göre hareket edecektir.

Et ve yağ oranının% 80 ila% 20 oranına dikkat edilerek, kıyma için çok yağsız et seçilmesi genellikle tavsiye edilir. Hostesin fazla seçeneği yoksa veya kurallara uyuyorsa diyet yemeği, yine de kümes hayvanı eti ve ek malzemeler ekleyerek sulu ve lezzetli pirzolalar yapabilirsiniz.

En lezzetli ve sulu pirzolaların, çözülmüş etten değil, soğutulmuş etten elde edildiğine inanılıyor. Bununla birlikte, bu koşul her zaman karşılanamaz ve dondurucudan et kullanırken, bir kez dondurulması ve birkaç kez çözülüp dondurulmaması gerektiğini dikkate almak önemlidir.

Gelecekteki doldurma için bileşenlerin seçimi ve hazırlanması

İşte kıyma için katkı maddelerine örnekler (500 gram ete göre).

  1. Soğan- zorunlu bir bileşen (bir çift orta boy veya bir büyük soğan yeterlidir). Hazırlanması için seçenekler: ya bir bıçakla çok ince doğrayın ya da ince bir rende üzerine rendeleyin ya da etle birlikte bir kıyma makinesinde daha fazla işlenmek üzere kabaca dilimler halinde kesin.
  2. Sarımsak, isteğe göre kullanılır ve zorunlu bir bileşen değildir (2-3 karanfil).
  3. Pirzolaların yumuşaklığı ve ihtişamı için katkı maddeleri. Bunlar arasında şefin takdirine bağlı olarak seçilen birkaç seçenek vardır:
  • çiğ patates, soyulmuş ve ince bir rende üzerine rendelenmiş (1-2 patates);
  • patates yerine kullanılabilir sakız kabağı ve ayrıca rendeleyin, ancak kabak zaten büyümüşse ve kabuğu yeterince kalınsa (miktar, rendelenmiş patatesin hacmiyle karşılaştırılabilir olmalıdır);
  • Beyaz ekmek(120 - 150 gr.), Ancak yumuşak ve taze değil, bayat, birkaç gün bekletilmiş, sert bir kabuk önceden kesilmiş ve su veya süte batırılmış;
  • ekmek yerine geçebilir irmik(1-2 yemek kaşığı), ancak irmik kullanırken aşırıya kaçmamak önemlidir, aksi takdirde pirzolalar sulu olmalarını kaybeder.
  1. Baharat, kullanımı bir zevk ve alışkanlık meselesidir. Köftelerin tadını bozacağından veya köftenin tadını bozacağından, eklerken dozajını dikkatlice düşünmek önemlidir. hoş aroma ve ekstra lezzet.
  2. Su veya süt, normal soğuk suya öncelik verilerek kaynatılabilir (100-200 ml, kıymayı kaydırdıktan sonra hacmi belirlenmeli, bakın ne kadar ıslak çıktı).
  3. Tuz.
  4. Biber.
  5. Yumurta- aşçının takdirine bağlı olarak, ancak mümkünse ya yumurtaları tamamen bırakın ya da sadece yumurta sarısını kullanın.
  6. Tereyağı.
  7. Parçalanmış buz.

Yukarıda listelenen bileşenlerin hepsinin kesinlikle elinizin altında olması gerekli değildir. Ekmek eklemeyi planlıyorsanız, irmik gerekli değildir ve patates eklemeye karar verirseniz, o zaman tamamen ekmeksiz yapabilirsiniz.

Bu arada bazı aşçılar, yulaf lapasını tereyağla bozamazsınız sözüne dikkat ederek, hemen hemen tüm katkı maddelerini kullanmaya karar verirler. Bu durumda, hangi hedefin belirlendiğine karar vermeniz gerekir: kıyma miktarını artırmak veya yine de et yemeğinin tadını korumak ve sulu pirzola elde etmek.

Kıyma hazırlama

Kıyma makinelerinin yokluğunda, kıyma yardımı ile hazırlandı. Bugüne kadar, gelecekteki pirzolalarda suyu korumanın en kabul edilebilir yolu olduğuna inanılıyor. Ancak bunun için her zaman zaman olmadığından ve uzun süredir bir kıyma makinesi icat edildiğinden, kıyma çoğunlukla onun yardımıyla hazırlanır.

Parçalar halinde kesilmiş et ve soğan, önceden rende ile hazırlanmamış veya bıçakla kıyılmamışsa kıyma makinesinde kaydırılır. Eti kaç kez atlamak gerektiğine, karar hostes tarafından verilir: Birisi yeterince kaba öğütülmüş pirzola sever ve biri eti 2-3 kez kaydırmayı tercih eder.

Eti öğüttükten sonra, elde edilen kütleye planlanan bileşime göre önceden hazırlanmış malzemeleri eklemek gerekir: tuz, karabiber, baharatlar, sertçe sıkılmaması gereken ıslatılmış ekmek, rendelenmiş patates veya kabak.

Yemeğin sulu olması gerektiğinden hazırlanan kütleye soğuk su dökülür.

Karıştırdıktan sonra kıymayı oksijenle doyurmanız ve bileşenlerin birbirine yapışmasını iyileştirmeniz gerekir. Bunu yapmak için, sadece iyice yoğurmanız değil, aynı zamanda kıymayı yaklaşık 10 kez kaba fırlatarak kuvvetlice dövmeniz gerekecek. Daha sonra, içeriği olan kap buzdolabında 30 dakika gönderilebilir.

pirzola şekillendirme

Kıyma hazır ve pirzola yapmaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için ellerinizi ıslatmanız gerekir. soğuk su aksi takdirde karışım ellerinize yapışacaktır.

Ve sulu pirzolaları kızartmak gerektiğinden, doğrudan kıymaya eklenen soğuk suya ek olarak sululuklarını artırmak için iki yöntemden birini kullanabilirsiniz:

  1. her pirzolanın ortasına küçük bir parça kırılmış buz koyun;
  2. iş parçasının ortasına küçük bir parça tereyağı ekleyin.

Oluşan her bir pirzolayı ekmek kırıntıları veya un içinde yuvarlamak daha iyidir, böylece daha sonra kızartma sırasında meyve suyunun tavaya akmasını önleyecek bir kabuk oluşur.

Hangi pirzolaların boyutu olmalı, seçim aşçıya kalmış, ancak kuralı dikkate almak daha iyidir: pirzola ne kadar küçükse, o kadar az sulu olur ve büyük porsiyonları kızartmak zordur. Altın ortayı seçmelisin.

Isı tedavisi

Pirzola kalıplanırken zaten ocağa bir tava koyup ayçiçek yağı ile ısıtmaya başlayabilirsiniz.

Yumuşak ve sulu pirzolaları kızartmak için önceden ısıtılmış bir tavaya konulmaları gerekir. Isıtma sıcaklığının, kavurmanın ilk dakikalarında bir kabuk oluşumuna izin vermesi önemlidir.

Bunu başarmak için, pişirmenin ilk dakikalarından sonra sıcaklık düşürülmeli ve pirzolaların kızartılacak tarafı terletilmelidir. Daha sonra ters çevrilmeleri ve sıcaklık ekleyerek ikinci tarafı kızartmaları, ardından tavayı ısıtmanın yoğunluğunu azaltmaları, bir kapakla örtmeleri ve yaklaşık 10-15 dakika pişmesine izin vermeleri gerekir.

Pirzolaları fazla pişirmekten korkanlar için her iki tarafı da kabuk tuttuktan sonra ocaktan alıp önceden ısıtılmış fırına taşıyabilir ve bu şekilde tam hazır hale getirebilirsiniz.

Her şef, kıymaya eklenen malzemeleri değiştirerek, sıcaklığı ve kavurma yöntemlerini ayarlayarak kendi deneylerini yapıyor. En lezzetli, sulu ve gür pirzolaları hazırlamak için kompozisyonu ve teknolojiyi seçerek en başarılı sonuçları yazmak ve kendi tariflerinizi oluşturmak daha iyidir.

Bu makale aranıyor:

  • sulu köfte nasıl yapılır
  • sulu pirzola
  • sulu köfte nasıl yapılır
  • Kıymadan sulu ve kabarık pirzola nasıl yapılır

Tavada kıyma, hem hafta içi hem de tatil günlerinin belki de en çok sevilen yemeğidir. Şüphesiz her ev hanımı, sulu, kabarık ve en önemlisi lezzetli olmaları için bir tavada kıyma köftesi pişirmeyi bilir. Bu tür pirzola pişirmenin sırlarının sahipleri için hiçbir bedel yoktur, çünkü bir tavada kıyma pirzola her zaman için yeri doldurulamaz bir hit ve her masayı süsleyen bir cankurtarandır.

Bir tavada kıyma köftesi pişirmek için minimum malzemeye ihtiyacınız var. Önemli olan, elinizde herhangi bir kıyma bulundurmaktır: domuz eti, sığır eti, tavuk, balık veya çeşitli, örneğin domuz eti + sığır eti (kim severse) - taze, yüksek kaliteli ve tercihen ev yapımı. Bir mağazadan satın aldığınız kıymadan da pirzola pişirebilirsiniz, sadece seçimine özel bir özenle davranın.

Bazı ev hanımları kıymaya ekstra sululuk katmak için ince kıyılmış veya rendelenmiş soğan, ıslatılmış beyaz ekmek, diğerleri ince bir rende üzerine rendelenmiş patates, doğranmış lahana ve pirzolalara onları benzersiz kılan lezzeti verebilecek diğer yardımcı malzemeleri ekler. orijinal. Takviyeler için birçok seçenek var. Bu nedenle, her birinin içine bir parça donmuş tereyağı koyarsanız ve üzerine doğranmış yeşillikleri eklerseniz pirzola çok sulu olur. Yeşiller de kıymaya basitçe eklenebilir.

Breading hakkında birkaç söz. Ev hanımlarının bir kısmı, bir tavada kıyma pirzolalarının mutlaka pane edilmesi gerektiği görüşünde, diğerleri ise bu işlem olmadan yapıyor. Üstelik hem bunlar hem de diğer pirzolalar harika.

Ayrıca kıyma pirzolalarını bir tavada doğru şekilde kızartmanız gerekir: tavaya bitkisel yağ dökün ve tüm yüzeye yayın, ısıtın, ısıyı orta dereceye düşürün ve ancak o zaman pirzolaları yerleştirin. Kızarana kadar her iki tarafını yaklaşık 10 dakika kızartın, ardından tavaya biraz su ekleyin ve tamamen pişene kadar kapağı kapalı olarak 10 dakika daha pişirin.

ailene sürpriz yapmak istermisin lezzetli köfte? Bizi ziyaret edin ve beğendiğiniz tarifi seçin.

gelen pirzola karışık kıyma bir tavada

İçindekiler:
500 gr kıyma,
500 gr kıyma,
1 soğan
1 yumurta
150-200 gr uzun somun veya beyaz ekmek,
2-3 diş sarımsak,
2 yemek kaşığı. l. mayonez,
galeta unu,
sebze yağı,

Yemek pişirmek:
En tazesini değil, biraz bayatını pişirmek için uzun bir somun veya ekmek kullanın, böylece pirzola gür ve çok yapışkan olmaz. Ekmek posasını sütle dökün ve 15 dakika bekletin, ardından sıkın. İnce kıyılmış veya rendelenmiş soğan ve kıyılmış sarımsak, ekmeklik mayonez, tuz ve karabiberi ekleyin ve iyice karıştırın. Kıymanın yoğun ve aynı zamanda sulu olması için birçok şef onu iyi dövmeyi tavsiye ediyor. Kıyma kütlesini kaldırıp gözle görülür bir çabayla bir masaya veya tabağa çarpabilir veya kıymayı bir torbaya koyup bağlayarak yeterli boşluk bırakarak ve havayı alarak bu yapıyı şimdiden çırpabilirsiniz. Her halükarda köfteleriniz ancak böyle bir masajdan fayda görecektir. Daha sonra kıymadan pirzola oluşturun, her birini galeta ununa bulayın ve önceden ısıtılmış bir tavada kızartın. sebze yağı 2 taraftan altın kahverengi olana kadar. Sonra tavaya biraz su dökün, bir kapakla kapatın ve pirzolaları 10 dakika daha pişirin.

Bir tavada kıyma köftesi pişirirken işinize yarayabilecek bir başka ipucu. Ekmek kırıntılarında toz haline getirdikten sonra biraz kuru otlar ekleyin. Bu karışımda kızartılmış hazır pirzolalar çok hoş kokulu olacaktır.

Ev yapımı kıyılmış domuz pirzolası

İçindekiler:
600-700 gr kıyma,
2 ampul
3-4 diş sarımsak,
1 yumurta
1-1.5 yığın. süt,
2 dilim ekmek (150-200 gr),
galeta unu,
sebze yağı,
tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirmek:
Uzun bir somun veya beyaz ekmeğin hamurunu ılık süte batırın ve 15 dakika bekletin. Bu arada soğanı doğrayın ve kıymaya ekleyin, kütleyi elinizle iyice yoğurun ve somunun sıkılmış etini ekleyerek kıymayı tekrar iyice karıştırın. Sarımsak, yumurta, presten geçirilmiş et kütlesine, tuz ve karabiber ekleyin. Kıymayı pürüzsüz olana kadar karıştırın ve pirzola oluşumuna geçin. Bunu ıslak ellerle yapmak çok daha kolaydır. Ortaya çıkan pirzolaları galeta ununa bulayın ve her iki tarafı da kızarana kadar ısıtılmış bitkisel yağ içeren bir tavada orta ateşte kızartın. Köftelerin bir tarafı kızarınca ters çevirin ve tavayı bir kapakla kapatın. Kapağı çıkardıktan sonra pirzolaların hazır olup olmadığını aşağıdaki gibi kontrol edin. Pirzolayı bir çatalla delin - görünen meyve suyu berraksa, ısı ekleyin ve pirzolaları her iki tarafta 2-3 dakika daha pişirin. Pirzola kızardı - yemek hazır.

Lezzetli kıyma dana pirzola

İçindekiler:
600-700 gr dana kıyma,
2 patates
1 yumurta
1 soğan
dereotu yeşillikleri, tuz, karabiber - tatmak,
ekmek için un.

Yemek pişirmek:
Genellikle kıyma bir kıyma makinesinden iki kez geçirilir. Köftelerin daha yumuşak olması için. Satın alınan kıyma kullanıyorsanız tembel olmayın, soyulmuş çiğ patateslerle birlikte bir kez daha kıyma makinesinden geçirin. Veya bundan sonra rendelenmiş patatesleri kıymaya ekleyin. Kısacası, istediğiniz gibi yapın. Kıymayı tuzlayın, karabiber ekleyin, doğranmış dereotu, ince doğranmış soğanı ekleyin ve iyice karıştırın. Pirzola oluşturun, un içinde yuvarlayın ve önceden ısıtılmış bir tavada her iki tarafta bitkisel yağ ile güzel bir iştah açıcı kabuğa kadar kızartın. Tavaya biraz su ekleyin, üzerini kapatın ve pirzolaları 10 dakika pişirin Lezzet için suya karabiber veya defne yaprağı ekleyebilirsiniz.

Bir tavada tavuk pirzola

İçindekiler:
900 kıyma tavuk,
3 işlenmiş peynir "Dostluk",
1 yumurta
1 demet yeşil soğan
1 demet maydanoz veya dereotu
2 diş sarımsak
3 sanat. l. mayonez,
galeta unu,
sebze yağı,
tuz, baharatlar - tatmak.

Yemek pişirmek:
İşlenmiş peyniri rendeleyin, soğanı, sarımsağı, otları doğrayın ve tüm bu malzemeleri kıyılmış tavuğa ekleyin. Karıştırın, yumurtayı çırpın, tatmak için mayonez, tuz ve karabiber ekleyin. Bir kez daha her şeyi iyice karıştırın ve elde edilen kütleden küçük pirzolalar oluşturun. Galeta ununa bulayın ve her iki tarafını da kızarana kadar ısıtılmış bitkisel yağ ile bir tavada kızartın.

İstatistiklere göre balık pirzola sevenler et pirzola tercih edenlerden çok daha az. Bununla birlikte, aşağıdaki tarif, aşık olmayan en çaresizleri bile balık köftesi hakkındaki görüşlerini yeniden gözden geçirmeye zorlayabilir.

Bir tavada kıyılmış balık pirzola

İçindekiler:
500 gr kıyma balık,
200 gr kabak posası,
1 yumurta
3 sanat. l. un,
1-2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
tuz, karabiber - tatmak,
sebze yağı.

Yemek pişirmek:
İnce bir rende üzerine rendelenmiş kabağı kıyma ile birleştirin, çatalla çırpılmış yumurtayı, presten geçirilen sarımsağı ekleyin ve karıştırın. Bundan sonra kıymaya un ekleyin, yoğurun, tadına bakmak için tuz ve karabiber. Islak ellerle pirzola oluşturun ve her iki tarafta 3-4 dakika ısıtılmış bitkisel yağ ile bir tavada kızartın.

Bir tavada kıyma pirzola minimum zaman ve maksimum zevktir!

Afiyet olsun ve yeni mutfak keşifleri!

Larisa Shuftaykina