Tavuk yumurtası her mutfakta olmazsa olmaz bir üründür. Oldukça zararsız görünüyor, ancak bu izlenim aldatıcı. Gelişimi provoke eden tehlikeli salmonella bakterisinin taşıyıcısı olarak hareket edebilir. ciddi hastalık salmonelloz denir. Hastalık sindirim sistemini etkiler, kolit, ülser, tifo, gastrite neden olur. Yumurtalarda bulunan Salmonella, herkesin bilmesi gereken yaygın bir durumdur.
Enfekte olmuş bir yumurta normal bir yumurtadan farklı değildir.
Enfeksiyon kaynağı yumurta mı yoksa tavuk mu?
Uzmanlar, hasta tavukların Salmonella bakterisinin taşıyıcıları olduğunu söylüyor. Hastalığın etken maddesi kuşların bağırsaklarında yaşar ve hiçbir şekilde kendini göstermez, ancak dışkı ile birlikte atılır.
Dışkılar kabuğa bulaşırsa, enfeksiyonun yumurtaya nüfuz etmesi için 3 gün yeterlidir. Sonuç olarak, taze ürün için tehlikeli hale gelir. insan vücudu.
İlk 2 gün yumurta yemek enfeksiyon riskini neredeyse tamamen azaltır.
Bir yumurtada salmonella nasıl görünür?
Sağlıklı bir ürünü enfekte olmuş bir üründen görsel olarak ayırt etmek imkansızdır. Dış görünüş hiçbir farkı yoktur. Dikkat etmeye değer tek şey, kabuk üzerinde kuş pisliği bulunmasıdır.
Virüsün etken maddesinin neye benzediği fotoğrafta görülebilir, ancak çıplak gözle görülemez.
Çıplak gözle salmonella göremezsiniz.
Salmonella yumurtalarda nerede yaşar?
Taze üründe enfeksiyon yoktur, ancak kabukta mevcut olabilir. Bir süre sonra bakteri yumurtaya nüfuz eder ve orada oldukça uzun süre yaşar.
Bazı insanlar ev ürünlerinde enfeksiyon olamayacağına inanıyor. Aslında, bir kümesteki bir salgın, tüm çiftliğe yıldırım hızıyla yayılır. Evcil kuşlar izole ortamlarda yaşar. Aynı zamanda, enfeksiyonu yakalayamayacaklarının garantisi yoktur.
Salmonelloz ile nasıl enfekte olunmaz?
Tavukları tutmak için iyi koşullar ve kaliteli yem kullanımı, sağlıklarının ve yumurtlayan yumurtaların güvenliğinin garantisi değildir.
Ailesini salmonellozdan korumak isteyen herkes birkaç önemli kurala uymalıdır:
- Sadece sağlıklı tavuklar tarafından bırakılan yumurtaları kullanmaya değer. Bir mağazada satın alırken, bu doğrulanamaz, bu nedenle yalnızca sıhhi hizmetlerin uyanıklığına güvenmek kalır. Satışa giren malları kontrol edenler onlardır.
- Ellerinden satın alınması tavsiye edilmez. yabancı insanlar, hem de kendiliğinden piyasalarda. Yalnızca güvenilir kaynaklara güvenin.
- Çoğu, yumurtaların tazeliğine bağlıdır. Tarih damgası genellikle kabuğun üzerine yerleştirilir, kontrol ettiğinizden emin olun.
- Kırık ürün - tüketime uygun değildir. Bütünlük ihlali, içeriğin sızması, kan lekeleri ve dışkılar - olası bir enfeksiyona işaret eder.
- Akan su ve sabunla yıkamak, kabukta bakteri bulaşmasını önlemeye yardımcı olacaktır. Kırılma anında virüs çanağa girmeyecektir.
Isıl işlem salmonellayı öldürür. Bunu yapmak için, yiyeceklerin 10 dakika boyunca 75 dereceye kadar ısınması gerekir. Kaynatıldığında virüs 2 kat daha hızlı ölür. İyi pişmiş veya katı haşlanmış yumurtalar kesinlikle güvenlidir. Kızarmış yumurta ve az pişmiş ürünler potansiyel bir tehlikedir.
Kızarmış yumurtalar yeterince almıyor ısı tedavisi, böylece salmonella içinde yaşayabilir
Kuru formda enfeksiyon uzun süre devam eder, dondurulduğunda 13 aya kadar hayatta kalır.
Çiğ yumurtalar atılmalıdır, bu nedenle enfeksiyon riski çok daha düşük olacaktır. Genellikle çeşitli şekerleme ürünleri için kremlerin hazırlanmasında kullanılırlar. Buzdolabında, tereyağı kreması 36 saate kadar, krem şanti - 7'ye kadar, muhallebi tatlısı - 6 saatten fazla saklanmaz.
Enfekte olmamak için başka bir ipucu var tehlikeli hastalık. Mutfakta çalıştıktan hemen sonra ellerinizi ve çiğ gıda ile temas eden tüm yüzeyleri yıkayın. Salmonella uzun süre ölmez ve yaklaşık bir hafta kadar aktif kalır.
Mutfakta çalıştıktan sonra daima ellerinizi yıkayın
Bıldırcın yumurtasında salmonella var mı?
Birçok kaynak bıldırcın yumurtasının çiğ yenebileceğini iddia ediyor. normal sıcaklık bıldırcın gövdesinin 40 ° 'den fazla olduğu kabul edilir. Bu şartlar altında virüs hayatta kalamaz. Kuşlar salmonelloz hastalığına yakalanmazlar, bu nedenle yumurtaları enfekte olamaz. Bu görüş yaygın olarak kabul edilir, ancak doğru mu?
Doğrulanmış olan doğrudan zıt bir bakış açısı var. bilimsel araştırma. Tavuklar gibi bıldırcın da salmonellozdan muzdariptir, bu nedenle yumurtalar enfekte olur ve kullanımdan önce işlenmesi gerekir.
Bıldırcın yumurtası birçok içerir faydalı maddeler Pişirildiğinde yok olan, ancak çiğ olduklarında özellikle çocuklar için tehlikelidir. Tüketiciler kendi seçimlerini yapma hakkına sahiptir: ürünü dezenfekte etmek veya taze tüketmek.
Salmonella bakterileri ana sağlık tehdididir. Bağışıklığı baskılanmış insanlar ve çocuklar enfeksiyona en duyarlıdır. İkincisi, hastalık alır keskin şekil. sağlıklı vücut Salmonellozun üstesinden kendi başına gelebilir, ancak bu riske değmez.Ürünleri yalnızca güvenilir satıcılardan satın alın, tam pişirme için gerektiği kadar ısıl işleme tabi tutun. Böylece kendinizi ve sevdiklerinizi ciddi olumsuz sonuçlardan koruyabilirsiniz.
Karın enfeksiyonları, kontamine ve yanlış hazırlanmış yiyecekleri yedikten sonra son derece rahatsız edici sonuçlardır.
Çoğu zaman, enfeksiyonun suçluları peynirde yenen yumurtalardır (kremler, tatlılar, içecekler, mayonez - ev yapımı ve endüstriyel üretim) ve yarı pişmiş (kızarmış yumurta, yumuşak haşlanmış). Ayrıca etten Salmonella enfeksiyonu gelişebilir. sığırlar ve kümes hayvanları, süt ürünleri ve balık.
Yiyeceklere ek olarak, salmonellozdan da bulaşabilir. dış ortam, sokaktan sonra ellerinizi yıkamadan, ıslak temizliği göz ardı ederek apartmanda (bakteri tozda üç aya kadar yaşayabilir) veya gölde yüzmek.
Salmonella olma olasılığı tavuk yumurtaları iyi bilinir. Aynı zamanda bıldırcınlar ve sezarinler ile ilgili olarak toplumda salmonella bakterisi ile enfekte olamayacaklarına dair yanlış kanılar bulunmaktadır.
Bilmek önemlidir! Türü ne olursa olsun kümes hayvanları(tavuklar, ördekler, beç tavuğu, bıldırcınlar, kazlar, hindiler) yanlış beslenme ve bakım ile sürünün salmonella ile enfeksiyon riski vardır.
Bir kez enfekte olan kuşlar, bağırsaklarında yaşayan bakterinin taşıyıcısı olurlar.
Tavuklar veya diğer evcil kuşlar yumurtalarını bıraktıklarında, enfeksiyon dışkı parçacıklarıyla birlikte kabukta kalır.
Yumurtaları yıkamazsanız, bir süre sonra bakteri kabuğa nüfuz eder ve içindekileri enfekte eder.
Bunu söylediklerinde içinde salmonella bıldırcın yumurtası ve sezarin olamaz - bahane yoğun yumurta kabuğu ve sıcaklık kuşların vücutları, ancak bu sadece bir yanılsamadır.
İnternetteki forumlarda soruyu bulabilirsiniz: Salmonella yumurtada nerede bulunur? Bakteriyi görmek imkansızdır, ne kabuğun rengini ne de yumurtanın içeriğini etkilemez ve aynı zamanda kabuğun içindeki tüm içeriği etkiler.
Ürünlerin güvenliği, en azından saflıklarına ve işlenme derecelerine bağlı değildir.
Yumurtalar mağazada kontrol edilmeli, paket içeriğinde pislik ve çatlak izi bulunmamalıdır. Yumurtalar kullanılmadan önce gıda sınıfı sabun veya bulaşık jeli ile yıkanmalıdır.
Bir yumurtada salmonella nasıl öldürülür?
Yumurtaların güvenli olması için minimum 75 derecede 10 dakika pişirilmelidir. Sarısı sıvı veya yumuşak kalırsa, bakterilerin yok edilmesinden bahsetmek işe yaramaz.
Bazı yemekler (örneğin, muhallebi) 60 derecelik bir sıcaklıkta, ancak 80-90 dakika pişirilebilir.
Ette salmonella nasıl öldürülür?
Küçük et parçalarını kaynar suda (100 derece) pişirmek bakteriyi neredeyse anında yok eder. Bununla birlikte, fileto 8 santimetreden daha kalınsa ve ağır ağırlık, daha sonra pişirme 3 saat sürmelidir.
Isınmak hazır yemekşu saatte olmalı sıcaklık rejimi 70 derecenin üzerinde 10 dakika.
Bazı Salmonella türleri ısıya oldukça dayanıklıdır.
Bu arada, kümes hayvanı etindeki veya donmuş yumurtadaki salmonella ölmeyecek, bu nedenle donma bile uzun zaman bakterilere karşı koruma sağlamaz.
Salmonella Enfeksiyonunun Belirtileri
Sinsi hastalık, bakterilerin vücutta yayılmasından 6 saat sonra kendini gösterir ancak bazen kuluçka süresi 48 saate kadar ertelenir.
Gastrointestinal formda enfeksiyonun baskın tezahürü, bu nedenle hastanın semptomları vardır:
- sıcaklık artışı,
- doğal olmayan renkte gevşek dışkı,
- mide bulantısı ya da kusma
- epigastrik, orta ve suprapubik bölgede ağrı,
- şiddetli zehirlenme ile karaciğer ve pankreasta ağrı görünebilir,
- şiddetli zehirlenme durumunda, kardiyovasküler sistem etkilenir.
Bazı bakteriler bazı antibiyotiklere dirençlidir, bu nedenle ilaç reçetesi doktor tarafından yapılmalıdır. Hafif zehirlenme ile tedavi, hastanede orta ve şiddetli formda ayakta tedavi bazında gerçekleştirilir.
Tüm vücut için yüksek komplikasyon riski olduğu için salmonelloz göz ardı edilemez, örneğin: septik komplikasyonlar, vücutta iltihaplanma. genitoüriner sistem, kalp yetmezliği ve diğer ciddi hastalıklar.
Salmonelloz hakkında ne biliyoruz? Temel olarak, çiğ yumurta, az pişmiş veya kızarmış tavuk yiyerek bulaşabilen tehlikeli bir bulaşıcı hastalıktır. Ancak bazı insanlara göre bıldırcın yumurtası çiğ olarak yenebilir, çünkü içlerinde salmonella yaşamaz.
Getty Resimleri
Bununla birlikte, bu görüşlerin çoğu tıp bilimciler tarafından açık bir sanrı olarak kabul edilmektedir. Salmonelloz hakkında en yaygın efsaneler nelerdir? ondan bahsettim Kiev'de baş serbest bulaşıcı hastalık uzmanı Tatiana Egorova.
Efsane bir. Yumurta enfeksiyon kaynağıdır.
Tavuklar enfeksiyon kaynağıdır. Taze yumurtalarda değil. Bununla birlikte, bakteri içeren tavuk gübresi parçacıkları kabuğa bulaşabilir. Bir süre sonra (4 saatten 5 güne kadar), bakteriler kabuğa yumurtaya nüfuz eder ve onu enfekte eder. Bu nedenle yumurtalar kullanılmadan önce sabun ve su ile iyice yıkanmalıdır.
Efsane iki. Enfeksiyon kaynağı sadece kümes hayvanlarıdır.
Bu bir yanılsama. Tavukların yanı sıra sığır, koyun, keçi ve hatta domuzlar da salmonelloz taşır. Ayrıca enfeksiyon rezervuarı kemirgenler, yabani kuşlar (serçeler, güvercinler, martılar, şakrak kuşları), istiridyeler, salyangozlar, tırtıllar, hamamböcekleri, sinekler, arılar, kurbağalar, kaplumbağalar, balıklar, yılanlardır.
Efsane üç. Salmonella dondurucuda öldü
Çok dayanıklı. Suda 5-6 ay, et ve sosiste 3-4 ay, dondurucuda yaklaşık altı ay ve donmuş kuş leşlerinde - bir yıldan fazla (çok Düşük sıcaklık, aksine, salmonella'yı korur ve onları canlı bırakır).
Efsane dört. Kızarmış yumurta enfeksiyon korkusu olmadan yenebilir
Gerçekten de, ısıl işlem sonucunda patojen ölür. Ancak omlet, ancak her iki tarafı da kızartılırsa güvenle yenebilir. Ancak kızarmış yumurtalar taze yumurtalar kadar tehlikeli olmaya devam ediyor.
Efsane beş. Bıldırcın yumurtası salmonella içermez
omlet, ancak her iki tarafı da kızartılırsa güvenle yenebilir.
Aslında, kuşlar düşük kaliteli beslenme ve uygunsuz bakım nedeniyle enfekte olurlar. Çoğu durumda ana kaynak enfeksiyon - işlenmiş hayvansal hammaddeleri (çoğunlukla sığır ve küçük sığır, domuzlar) içeren karma yem. Bu nedenle bıldırcınlara bu tür yiyecekler verilirse ve mikro iklimin bozulduğu (çok sıcak) bir kümeste tutulursa bıldırcın yumurtasında da salmonella görülebilir.
Efsane altı. Bıçak, çiğ eti kestikten sonra yıkamanız yeterli soğuk su
Böylece (mutfak ekipmanı aracılığıyla) salmonelloz ile enfekte olmak çok kolaydır. Sonuçta, çiğ et bakteri içerebilir. Bu nedenle bıçak ve kesme tahtasının soğuk su ile yıkanması yeterli olmayacaktır. Patojeni nötralize etmek için mutfak eşyaları kaynar su ile doldurulmalıdır. Ancak et için ayrı bir bıçak ve ayrı bir mutfak tahtası tahsis etmek daha iyidir.
Efsaneyedinci. Salmonellozdan kendi başınıza kurtulabilirsiniz, sadece antibiyotik alın
salmonelloz - şiddetli bulaşıcı hastalık uygun şekilde tedavi edilmezse dönüşebilen kronik form. Bu nedenle, kursun tamamını tamamlamak gereklidir. yatarak tedavi. Hiçbir durumda kendi kendine ilaç almamalı ve antibiyotik almamalısınız - neden olan patojenlerin çoğu onlara dirençlidir. Bu nedenle, sonuç olarak uygunsuz tedavi bir kişi gizli bir enfeksiyon taşıyıcısına dönüşebilir ve başkalarına bulaşabilir. Bu nedenle, hastalığın belirtileri varsa, bir doktora başvurduğunuzdan emin olun.
Salmonelloz belirtileri
Salmonellozun semptomları, diğer akut bağırsak enfeksiyonlarının çoğuna benzer. Kuluçka süresi ortalama 12-24 saattir (ancak bazen 2-3 güne kadar uzayabilir).
Hastalık akut olarak başlar: yüksek sıcaklık (38-39 dereceye kadar), titreme, genel halsizlik, halsizlik, baş ağrısı, kramp karın ağrısı, bulantı ve kusma. Çoğu durumda sandalye, günde 5 ila 10 kez sıklıkta sıvı, sulu, köpüklü, yeşilimsi renktedir. Hastalığın 2-3. gününde dışkıda mukus ve kan safsızlıkları bulunabilir. Hastalık 3 günden 2 haftaya kadar sürer.
"Çiğ yumurta hastalığı" olarak da adlandırılan salmonelloz, akut bulaşıcı hastalık. Çeşitlilik ile karakterize olan bu hastalık klinik bulgular esas olarak gastrointestinal semptomlarla karakterizedir. iltihaplı hastalıklar mide, ince ve kalın bağırsaklar. Tüm bu gastrointestinal "kaleydoskop" daha sonra zehirlenmeye, dehidrasyona ve diğer klinik "sürprizlerin" eklenmesine neden olur.
Salmonellozun etken maddesi
Salmonelloz, Salmonella ailesine ait büyük bir bakteri grubundan kaynaklanır. Mikrokozmosun bu temsilcileri çok inatçıdır. Salmonella için, çeşitli türlerdeki et ve süt ürünleri ideal bir ortam görevi görür, ancak özellikle bunlar, bakterinin sadece var olamadığı, aynı zamanda hızla çoğalarak bütün koloniler oluşturduğu çiğ yumurtalardır. Ürünlerin tadı ve dokusu hiç değişmiyor. Böyle bir durumda sigara içmek ve tuzlamak durumu kurtarmaz.
Salmonellozun nedenleri nelerdir?
İnsanlar Salmonella istilasına karşı çok hassastır. Hayvanlar salmonella taşıyıcılarıdır. Bunlar vahşi hayvanlar, kuşlar veya evcil hayvanlar, çoğu durumda domuzlar ve sığırlar olabilir. AT son zamanlar salmonelloz tavuklar arasında popüler hale geldi. Kuş pisliklerinde, salmonella özellikle iyi hissettirir, bu da her yerde bulunması bu maddeyi aşırı derecede bulaşıcı hale getirir. Ve çiftliklerde hayvanlara bakarken, çeşitli et işleme tesislerinde sığırlar kesildiğinde, enfekte etlerin yanı sıra süt ürünleri ve yumurtaların gıda için kullanılması durumunda enfeksiyon meydana gelir. Köpeklerin ve kedilerin %10'u salmonella taşıyıcısı olarak kabul edildiğinden, evcil hayvanlarınıza da dikkat etmelisiniz.
İnsanlar ayrıca özellikle hastane ortamlarında enfeksiyon kaynağı olabilir. Bir kişi 1 yıla kadar gizlice salmonella taşıyabilir. Salmonelloz, bir yaşın altındaki çocuklar için artan bir tehdit oluşturmaktadır, çünkü bu dönem, salmonella'ya karşı yüksek bir duyarlılıkla işaretlenmiştir.
Salmonellozun bulaşma yöntemi fekal-oral olarak kabul edilir. Bir yumurtayı kırarsanız ve kokusu size şüpheli geliyorsa, o zaman daha iyi kader kışkırtma. Bu durumda bitkisel gıdalar ve balıklar daha güvenlidir. Ev ortamındaki bulaşma yolunun, örneğin ortak nesneler, hemşirelerin ve ebeveynlerin elleri, çocuk oyuncakları, lazımlık, ürünler yoluyla temas yolu olması da mümkündür. tıbbi amaç. Ve bilinen bir başka istilacı faktör, enfekte olmuş kuşların dışkılarının toz içeren unsurlarıdır.
Bazı bağırsak enfeksiyonlarından farklı olarak, salmonelloz bir tür "köy" hastalığı olarak kabul edilemez: çoğu durumda büyük şehirlerde görülür.
Salmonelloz belirtileri nelerdir
Bu hastalığın çeşitli formları olduğu ortaya çıktı. Bunlar gastrointestinal (mide tutulduğunda), ayrıca gastroenterokolit (kalın bağırsak) ve gastroenteriktir ( ince bağırsak) seçenek. Tifo benzeri ve septik varyantlarla temsil edilen hala genelleştirilmiştir.
Çoğu zaman, salmonelloz gastroenterik varyantta ortaya çıkar. Hastalık, enfeksiyonun istilasından birkaç saat sonra bile hızla kendini göstermeye başlar: sıcaklık yükselir, vücutta ağrılar ve titreme hissedilir ve baş ağrır. Karında (göbek yakınında ve midenin çukurunda) bu ağrıya katıldıktan sonra, mide bulantısı ve ayrıca kontrolsüz kusma. İshal ortaya çıkar ve önceden oluşturulmuş bir dışkıdan köpüklü, sulu, yeşilimsi dışkılara geçişle birlikte. Diürezin azalması beklenir. Karın distansiyonu da palpasyonda hafif ağrı ile not edilir.
İlk başta gastroenterokolitik varyant, gastroenterik varyanttan farklı değildir. Orijinalliği, dışkı hacminde bir azalma ile eşzamanlı olarak, ikincisinde mukus ve kan tespit edilmeye başladığında, 2-3. günde ortaya çıkmaya başlar. Karnı incelerken, ağrı kalın bağırsakta lokalize olur. Gözlenebilir yanlış dürtülerşiddetli ağrı ile dışkılama.
Hastalığın gastrik varyantı nispeten nadirdir. İshal yokluğunda önceki ikisinden farklıdır. Ve diğer her şey - karın ağrısı, kusma, ayrıca akut başlangıç - yerinde. Bu durumda, hastalığın seyri daha elverişlidir.
Genelleştirilmiş salmonelloz, tifo benzeri bir varyanttır. Tifo. BT akut zehirlenme, kusma, ateş, ishal, uyuşukluk, döküntü ve şişkinlik, uyuşukluk. Bu seçenekle karşılaşmamak daha iyidir: ciddiyet açısından öncekilerin hepsini “takacaktır”. Tifüs gibi başlar. Hastalığın bu varyantı antibiyotik tedavisine uygun değildir. Sepsis odakları her yerde, kemiklerde ve eklemlerde, kalp kası, aort ve beyinde oluşur.
Salmonelloz tedavisi nedir
Bir hastanede salmonelloz tedavisi sadece komplikasyonların varlığında sağlanır. Zehirlenme derecesi yüksek olduğunda dehidratasyon (dehidratasyon) yanı sıra hastanın yataktan çıkmaması istenebilir.
Hastalığın tedavisi, enterosorbentlerin (, enterodez, polisorb) atanmasıyla gastrointestinal sistemin yıkanmasıyla başlar.
Dehidrasyona bağlı olarak 3 (bazen 4) dehidrasyon derecesi ayırt edilir. Salmonelloza 1-2 derecelik dehidrasyon eşlik ediyorsa, bu durumda doktorlar hidrovit, rehidron, glukozlan gibi glikoz ile birlikte su-tuz çözeltileri reçete eder. Çözümleri oldukça sık ve küçük porsiyonlarda içeri alın. Ve 3. derece dehidrasyon ile, kristal poliiyonik çözeltilerin (quartasol, trisol) intravenöz jet uygulaması her zaman belirtilir.
Su ve elektrolit dengesinin düzeltilmesi tamamlandıktan hemen sonra, hemodez, reopoliglusin ve diğer makromoleküler kolloid preparatları dahil edilerek çeşitli detoksifikasyon önlemleri gerçekleştirilebilir.
Ve gastrointestinal salmonelloz formu ile, kural olarak, antibiyotikler reçete edilmez. Sadece hastalığın genelleştirilmiş formları ile siprofloksasin, florokinolonlar, levomycetin veya almak uygundur.
Salmonelloz ile eubiyotikler (bactisubtil, lineks, bioflor), ayrıca enzim preparatları (festal, mezim), antispazmodikler (no-shpa) adjuvan olarak reçete edilir.
Salmonelloz akut bir hastalıktır. bağırsak enfeksiyonuşiddetli dehidrasyon ve zehirlenme eşlik eder. Hastalık dünya çapında yaygındır ve ölüm sayısında önde gelen bir yer tutmaktadır. Gıda zehirlenmesi. Yumurtalardaki salmonelloz, herhangi bir tüketici için bir tehdit olabilir, bu nedenle herkesin bu hastalığın semptomlarının ve önlenmesinin farkında olması gerekir.
Salmonelloz nedenleri
Salmonella enfeksiyonunun birkaç kaynağı vardır:
- Az pişmiş tavuk ve evcil hayvan eti.İşleme sürecinde enfekte hayvan dışkısı etin içine girebilir. Ürün kontamine olduğunda görünüm ve tat değişmez.
- Meyve ve sebzeler. Salmonella doğal ortamlarında bitkiler üzerinde yaşamaz. Salmonelloza neden olan ajan, kontamine su ile sulandıklarında sebzelere, meyvelere ve yeşilliklere nüfuz eder. Ek olarak, bu ürünlerin yakınında depolandığında kontaminasyon mümkündür. çiğ et ve yumurtalar.
- Çiğ kümes hayvanları yumurtası. Kabuk üzerine düşme, yumurtalar kloakadan geçtiğinde meydana gelir. Kabuk gözenekli bir yapıya sahip olduğundan, bakteriler içinden geçerek yumurtanın içini enfekte eder. Ayrıca, salmonella, hasta bir tavuktan yumurta kabuğunun oluşumundan önce bile yumurta sarısına ve proteine bulaşabilir.
Bıldırcın yumurtasında salmonelloz var mı?
Salmonella'nın bıldırcın yumurtasında yaşayıp yaşayamayacağını bilmeniz gerekir. Birçoğu, bıldırcınların sıcaklığı diğer kuşlardan daha yüksek olduğu için, bıldırcın yumurtalarında Salmonella'nın yaşamadığına inanıyor. patojenik mikroorganizmalar bu şartlar altında var olamaz. Bu hatalı bir görüş. Bıldırcınlar her zaman salmonelloz hastalığına yakalanmazlar, ancak bakteriler vücutlarında "uyku" durumunda olabilir. Buna göre bıldırcın yumurtasında salmonelloz olur mu sorusuna olumlu yanıt verilebilir.
Efsane 1: Salmonella'ya yumurta neden olur
Salmonellozun kaynağı kümes hayvanlarıdır. Bu nedenle enfekte tavuklardan yumurta yemek enfeksiyon riski taşır. Çiğ yumurtalardan mayonez, protein kremalı hamur işleri ve termal olarak işlenmemiş bir ürün içeren tatlıların hazırlanması önerilmez.
Efsane 2: Salmonella dondurucuda ve ısıl işlem sırasında ölüyor
Salmonella uzun süre hayatta kalma yeteneğine sahiptir. çevre. Dondurulmuş kümes hayvanları ve ette - altı aydan 1 yıla kadar, buzdolabında dondurulmuş meyve ve sebzelerde - 2 haftadan 3 aya kadar. Salmonella suşlarının büyük çoğunluğu sadece yiyeceklerde uzun süre yaşamakla kalmaz, aynı zamanda toksik maddeler biriktirerek içlerinde çoğalır.
Yumurta pişirirken, salmonella'nın yalnızca uzun süreli termal maruziyetle öldüğü akılda tutulmalıdır. Örneğin, yumurta sarısının yayılması durana kadar her iki tarafta yumurtaları kızartmanız gerekir. Haşlanmış yumurtaları kaynatırken, kaynar sudan sonra, patojenik bakterilerin tamamen yok edilmesi için en az 10 dakika geçmelidir.
Efsane 3: Salmonellozdan kendiniz kurtulabilirsiniz, sadece antibiyotik alın
Salmonelloz ciddi, hatta bazen ölümcül bir hastalıktır. Oldukça sık, hasta insanların ihtiyacı sağlık hizmeti bir hastane ortamında. Antibiyotiklerin kendi kendine uygulanmasının aşağıdakilere yol açabileceğini bilmelisiniz. yan etkiler, bunlar arasında:
- kullanılan ilaca bakteri direncinin gelişmesi;
- hastalığın kronikliği;
- tedavi başarısızlığı nedeniyle hastanın durumunun bozulması;
- dysbacteriosis gelişimi, alerjik reaksiyon.
Bu nedenle, antibiyotik tedavisi sadece bir doktor tarafından yönlendirildiği şekilde kullanılmalıdır.
Salmonelloz belirtileri
Hastalığın klinik tablosu tamamlandıktan sonra ortaya çıkıyor kuluçka süresi. Kuluçka aşaması birkaç saatten 3-4 güne kadar sürer. Salmonelloz belirtileri, hastalığın şekline bağlı olarak değişir:
- Gastrointestinal form. Hastalık akut olarak başlar, sıcaklıkta + 38 ... + 39 ° C'ye yükselir, halsizlik, titreme, baş dönmesi. İş kesintileri gastrointestinal sistem epigastrium ve göbek bölgesinde kusma, ishal, gaz ve ağrı varlığı ile karakterizedir.
Özellikler aşağıdaki gibidir:
- hastalığın hafif seyri ile ateş, tek kusma, günde 3-5 defaya kadar dışkı, sıvı veya duygusal, bazen köpüklü veya sulu, mukus ve yeşillik ile;
- Şiddetli vakalarda, hasta, kardiyak aktivitenin bozulması ve nörolojik semptomların ortaya çıkmasıyla vücudun dehidrasyonunun bir sonucu olarak, dayanılmaz kusma ve bol gevşek dışkı konusunda endişelenir.
Salmonelloz tedavisi
Salmonelloz tedavisi kapsamlı olmalıdır. Hastaya sağlamak gereklidir. dengeli beslenme ve sadece patojeni etkilemekle kalmayıp aynı zamanda patolojinin semptomlarını da hafifleten bir tedavi reçete eder. Salmonella ile kontamine olmuş ürünlerle zehirlenme durumunda, bunlar çıkarılmalı ve imha edilmelidir.
Hastanın kusma ve gevşek dışkı ile su kayıplarını yenilemek için çok fazla sıvı tüketmesi gerekir - günde en az 2,5-3 litre -. Koruyucu bir diyet gereklidir - tahıllar, az yağlı çorbalar, haşlanmış ve pişmiş yemekler. Yiyecekler kesirli olmalı, aşırı yemeye izin verilmemelidir.
Hastanın hastaneye yatırılması zorunludur şiddetli formlar salmonelloz, diğer durumlarda, tedavi bir doktor gözetiminde evde yapılabilir.
Hafif veya orta derece yerçekimi gösterilen uygulama:
- rehidrasyon için çözümler (örneğin, Regidron) - su-tuz dengesini eski haline getirmek için;
- enzim preparatları (Creon, Festal) - sindirim süreçlerini iyileştirmek için;
- antihistaminikler - belirgin bir alerjik bileşenle (Suprastin, Tavegil);
- ateş düşürücü ilaçlar (Nurofen, Panadol);
- ishal önleyici ajanlar (Imodium, Loperamide) veya sorbentler (Smecta, Polysorb) - çok sayıda sıvı dışkı günde 3-4 defadan fazla;
- antispazmodikler (Papaverine, No-shpa) - şiddetli karın ağrısı ile;
- antiemetik ilaçlar (Cerukal) - kalıcı kusma ile;
- probiyotikler (Bifiform, Linex) - bağırsak mikroflorasını eski haline getirmek için.
Şiddetli salmonelloz formlarında, ek bir infüzyon tedavisi(vücut tarafından patolojik sıvı kayıplarını düzeltmek için glikoz-tuz çözeltilerinin kan dolaşımına verilmesi). Gerekirse, nörolojik semptomları durdurmaya yönelik tedavi uygulayın.
Antibiyotik tedavisi sadece hastalığın şiddetli formlarında kullanılır. Bunun nedeni, Salmonella'nın çoğuna dirençli olmasıdır. antibakteriyel ilaçlar. Klinik etki kullanımlarından oldukça düşüktür. Antibiyotikler damardan verilir, tercih edilen ilaçlar şunlardır: Gentamisin, Amoksiklav, Rifampisin. Tedavi süresi 5-7 günden fazla değildir. Tekrarlanan kurslar yürütmek pratik değildir. Antimikrobiyal ajanlarla tedavinin sonunda, bağırsak mikroflorasını restore eden ilaçlar almak gerekir.
Salmonellozun önlenmesi
Aşağıdakiler hatırlanmalıdır:
- Kanatlı yumurtalarını marketlerden ve yabancılardan satın almanız önerilmez. Mağazadan alınan yumurtalar sağlık otoriteleri tarafından test edilir ve yenmesi en güvenli olanlardır.
- Yumurtaları akan su altında pişirmeden önce yıkadığınızdan emin olun.
- Isıl işlem görmemiş yumurtalardan yemek pişirmek istenmez.
- ile gıda tüketimi süresi doldu raf ömrü, salmonelloza yakalanma olasılığını artırır.
- Çiğ yumurtalara dokunduktan sonra eller yıkanmalıdır.
- Kırık yumurta yenmemelidir.
- Çiğ yumurtaları buzdolabında saklamak için ayrı bir raf kullanın. Kabuk diğer ürünlerle, özellikle de pişmemiş ürünlerle temas etmemelidir.
- Salmonelloz, enfekte bir kişiyle temas yoluyla, örneğin el sıkışma yoluyla bulaşabileceğinden, kişisel hijyene dikkat edilmelidir.
Salmonellozun yanlış tedavisi komplikasyonlara ve hatta hastanın ölümüne neden olabilir. Bu nedenle, kendi kendine kullanım ilaçlar kabul edilemez. Sadece bir doktor, hastalığın ciddiyetine, eşlik eden patolojinin varlığına ve hastanın yaşına odaklanarak yeterli tedaviyi reçete edebilir.