مربى البرقوق لفصل الشتاء. كيفية طهي مربى البرقوق لفصل الشتاء في ترانسكارباثيا

البرقوق فاكهة ذات لب رقيق، عطرية ولذيذة. لا عجب أن البالغين والأطفال يأكلونه بسرور، وتقوم ربات البيوت بإعداد مجموعة متنوعة من الحلويات. تحظى المربيات المصنوعة من البرقوق بشعبية خاصة، والتي لا تتطلب طهيًا طويلًا، ويمكن صنعها من مكونات مختلفة ويمكن استخدامها مباشرة كغذاء وكحشوة للمخبوزات. كيف يتم تحضير طبق البرقوق الرقيق الذي يحافظ على حلاوة الفاكهة الطبيعية مع الحموضة؟

لجعل المنتج لذيذًا والحصول على القوام المطلوب، يجدر النظر في بعض الميزات:

• من المهم التمسك به نظام درجة الحرارةراقب عملية الطهي والوقت - قد ينضج المربى أو يحترق ؛
• يتم الحصول على المربى اللذيذ من ثمار ناضجة وكبيرة الحجم دون تعفن أو تلف.
• للطهي، يمكنك استخدام أطباق النحاس أو الألومنيوم أو المينا، واسعة، مع جدران منخفضة، ولكن المرجل ذو الجدران السميكة أفضل؛
• يمكن تحقيق الاتساق الأكثر اتساقًا لمربى البرقوق عند استخدام الخلاط الغاطس.

يخرج حوالي 1 كجم من المربى من 1 كجم من الفاكهة.

تحضير البرقوق

قبل الطهي، يجب فرز الثمار وإزالة البرقوق الفاسد وشطفه تحت الماء الجاري وإزالة السيقان.

نظرا لأن المربى غالبا ما يكون مصنوعا من الفواكه الخالية من البذور، فيجب إزالتها.

من الصعب القيام بذلك إذا كنا نتحدث عن الخوخ الأبيض، فسيتعين عليك العبث بها، لأن البذور تجلس بإحكام شديد في اللب.

أما بالنسبة للطعم، فالخوخ عادة ما يكون حلوًا وحامضًا. لكن أثناء الطهي قشر الثمار الصفراء يعطي الطبق مرارة طفيفة، ولمنع حدوث ذلك يمكنك تقشير البرقوق.

وصفات لصنع مربى البرقوق في المنزل

هناك العديد من الخيارات لصنع مربى البرقوق - بدءًا من الخيارات البسيطة إلى المعقدة والمتعددة المكونات. لذلك، يمكنك اختيار الشخص الذي تفضله.

وصفة بسيطة لفصل الشتاء

يمكنك الاستعداد بسرعة لفصل الشتاء باستخدام الوصفة التالية. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:

• البرقوق - 1 كجم؛
• سكر - 500 غرام؛
• حار ماء مغلي- 100 مل؛
• مسحوق القرفة - 5 جم.

عملية الطبخ خطوة بخطوة:

1. تُسكب الثمار الخالية من البذور المغسولة بالماء المغلي وتوضع على الموقد ؛
2. بعد الغليان، يتم تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى، ويتم طهي الكتلة لمدة 20 دقيقة؛
3. بعد مرور الوقت، يجب إزالة الحاوية من الموقد وترك الفواكه المسلوقة لتبرد؛
4. يجب هرس البرقوق - تمريره عبر منخل أو سحقه في الخلاط؛
5. يُغطى المهروس بالسكر المحبب ويُضاف ويُغلى على الموقد حتى ينضج (إذا لم تنتشر قطرة من المربى فهذا يعني أنه جاهز) ؛
6. اسكبها ساخنة ولفها على الفور.

"خمس دقائق"

إذا كنت بحاجة لطهي الطعام بسرعة مربى البرقوق، ثم يمكنك القيام بذلك باستخدام هذه الوصفة. وسوف يتطلب:

• الخوخ - 1 كجم؛
• سكر - 600 جم؛
• ماء - 50 مل.

خوارزمية الطبخ هي كما يلي:

1. ضعي أنصاف البرقوق في قدر وأضيفي الماء والسكر.
2. توضع الحاوية على الموقد عند درجة حرارة عالية.
3. عند الغليان تنخفض درجة الحرارة إلى الحد الأدنى، ويتم طهي الثمار لمدة 5-7 دقائق؛
4. يتم تبريد الكتلة وطحنها بالخلاط (يمكن تمريرها عبر مفرمة اللحم أو الغربال) ؛
5. يتم غلي كتلة البرقوق على نار متوسطة أو منخفضة (1-2 دقيقة كافية للمربى السائل، 10-15 دقيقة للمربى السميك)؛
6. تُسكب كتلة الغليان في الجرار وتُلف.

في طباخ بطيء

هذا الجهاز متعدد الوظائف مناسب للطهي أطباق مختلفةبما في ذلك مربى البرقوق.

في هذه الحالة، لا تحتاج ربة المنزل إلى القيام بأي شيء تقريبًا بعد تحضير المكونات.

عناصر:

• الخوخ - 1 كجم؛
• سكر - 1 كجم؛
• فصوص - 2 قطعة؛
• قرفة - نصف عود.

التحضير هو كما يلي:

1. يتم وضع نصفي البرقوق في وعاء، ويتم ضبط وضع "الحساء"، ووقت الطهي هو 15 دقيقة؛
2. يجب هرس الثمار المطهية باستخدام الخلاط أو المنخل؛
3. يتم إرجاع الكتلة إلى Multicooker، تتم إضافة جميع المكونات الأخرى؛
4. يتم تشغيل وضع "Quenching" لمدة 15 دقيقة أخرى؛
5. بعد الطهي، يجب خلط المربى وتوزيعه في الحاويات.

في الفرن

الطهاة ذوي الخبرة يقولون ذلك أكثر من غيرهم أطباق لذيذةيتم الحصول عليها عن طريق الطهي في الفرن. يمكنك أيضًا طهي مربى البرقوق فيه - سميك وعطري وذو مذاق غني. وسوف يتطلب:

• الخوخ - 2 كجم؛
• سكر - 0.5 كجم؛
• الفانيليا - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. ضع نصفين أو قطع من البرقوق في مقلاة تم رش قاعها بالماء مسبقًا.
2. يضاف السكر ويوضع على نار خفيفة حتى يغلي.
3. قم بإزالة الحاوية من الحرارة، وتغطيها بغطاء أو رقائق ووضعها في الفرن؛
4. يعتمد وقت الطهي على القوام المطلوب للحلوى ويمكن أن يختلف من 2 إلى 6 ساعات.

بدون بذور

يتم تحضير مربى البرقوق اللذيذ والمرضي باستخدام هذه الوصفة. يجب طهيها على مراحل، مع زيادة الوقت تدريجيًا، مما يجعلها تكتسب السمك والثراء المطلوب.

مكونات:

• الخوخ - 1 كجم؛
• سكر - 800 جم.

يتم تحضير الحلوى على النحو التالي:

1. يتم تحويل نصفين أو قطع من البرقوق إلى هريس (استخدم أي جهاز مطبخ مناسب)؛
2. يُغطى المهروس بالسكر المحبب ويترك بمفرده لمدة ساعة ونصف.
3. توضع كتلة البرقوق على الموقد وتُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
4. يُرفع عن النار ويُبرد، ثم يُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى؛
5. بعد التبريد، تتبع المرحلة الأخيرة - الطهي لمدة نصف ساعة في درجة حرارة منخفضة؛
6. مربى البرقوق اللذيذ جاهز.

بالعظام

عادة، يتم استخدام الفواكه الخالية من البذور لتحضير البرقوق الحلو، ولكنها ضرورية لبعض الوصفات، لأنها تضيف الحموضة والطعم اللازمين. لمربى البرقوق مع الحفر سوف تحتاج إلى:

• الخوخ - 2 كجم؛
• سكر - 0.5 كجم؛
• الفانيليا - اختياري؛
• العظام.

خوارزمية الطبخ هي كما يلي:

1. توضع الثمار منزوعة البذور في وعاء مغطاة بالسكر وتُطهى على نار خفيفة حتى الغليان.
2. تضاف البذور المغسولة والمجففة والفانيليا إلى الكتلة، وتغطى الحاوية وتغرس لمدة 10-15 دقيقة؛
3. تغطية المقلاة بورق الألمنيوم ووضعها في الفرن لبضع ساعات، وإذا لم تكن سميكة بدرجة كافية، يمكنك تركها في الفرن لمدة ساعة ونصف أخرى؛
4. يمكن إخراج المربى ووضعه في حاويات.

الخالية من السكر

باستخدام هذه الوصفة، يمكنك تحضير الحلوى بسرعة، لكن يمكنك تخزينها فقط في الثلاجة. ستكون المكونات التالية مطلوبة:

• الخوخ - 2 كجم؛
• البكتين - 30 جم؛
• السكر - 2 ديسمبر. ل.
• ماء - 1/2 ملعقة كبيرة.

خوارزمية الطبخ:

• يُطهى البرقوق منزوع النواة على نار خفيفة حتى ينضج.
• ثم يهرس - بمنخل أو خلاط؛
• يتم وضع المهروس على الموقد حتى يغلي ويضاف إلى الكتلة البكتين المطحون بالسكر.
• بعد الغليان، يُطهى المربى لمدة 5 دقائق ويُسكب ساخنًا في مرطبانات.

تخزين مربى البرقوق

إذا كان مربى البرقوق مطبوخاً جيداً ويحتوي على كمية كافية من السكر، فيمكن تخزينه دون بسترة، حتى لو تم وضعه في عبوات غير محكمة الإغلاق.

البرقوق هو الفاكهة المفضلة لدى الملكة إليزابيث الثانية، حيث تبدأ يومها به. يتم تضمين "هدايا الصيف" هذه في الصلصات والحلويات واللحوم المخبوزة. يجمع خبراء التغذية وأطباء الأورام على أن مربى البرقوق يحسن وظيفة الأمعاء ويمنع السرطان و... ويحسن المزاج. كل ما عليك فعله هو أن تتذكر فطائرك المفضلة منذ الطفولة حشوة لذيذة. ولكن لا يمكن للجميع تحضيرها بنفس الطريقة التي يقومون بها في ظروف الإنتاج.

مربى البرقوق أفضل من مربى البرتقال لفصل الشتاء

مكونات

وظيفة محترمة 1 كجم

• عدد الحصص: 3
• وقت الطبخ: 80 دقيقة

مربى البرقوق البسيط

الحيل الرئيسية للإنتاج محلي الصنع:

• يتم استخدام الثمار عندما تكون ناضجة وناعمة ولكن غير فاسدة (تتم إزالة الثمار الدودية والمكسرة على الفور).
• إنهم لا يبخلون في الوقت المحدد - لن يكون من الممكن طهي الطعام بسرعة (أحيانًا يتم غليه في 2-3 مراحل)، لكن النتيجة سوف ترضيك.
• قم بطهي المربى مع التحريك بشكل متكرر في القاع لمنعه من الاحتراق (سوف يفسد الطعم المقلي المنتج بأكمله).

يتم الجمع بين الأطعمة الشهية المعدة بشكل صحيح مع عصيدة الحليب اللزجة (الأرز والسميد) والخبز المحمص والخبز المحمص والمعجنات. حتى شريحة من الخبز الطازج تنتشر مع الخليط سمنةوسوف يصبح المربى وجبة الإفطار المفضلة للأطفال.

لا يكتمل تحضير "المربى" المتجانس بدون غليان طويل الأمد. يسرع العملية محلول سكر(سيعطي القوام المطلوب ويصبح مادة حافظة موثوقة). المهمة الأكثر شاقة هي تأليب البرقوق. مظهرالثمار ليست مهمة - يجب أن تصبح جميعها كتلة متجانسة في النهاية.

1. تحضير البرقوق عن طريق غسله وإزالة النوى منه. بينما تقف الثمار جانبا، قم بإعداد شراب السكر (خذ 1.2 كجم من السكر لكل 0.5 كوب من الماء). بعد الغليان، أضف القرفة إلى الشراب (اختياري).
2. كما يتم إرسال الخوخ المقشر (1.5 كجم) إلى هناك. كل شيء ينضج على الموقد لمدة 30 دقيقة. دع الرطوبة الزائدة من المربى تتبخر.
3. قم بإزالة الكتلة من النار، بعناية (حتى لا تحترق) طحنها بالخلاط (إلى حالة الهريس، عندما لا تكون هناك كتل أو جلد).
4. بعد ثلاث ساعات، ضعي المربى على الموقد مرة أخرى واتركيه على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة (بعد الغليان).

بعد ذلك، ينتظر المربى "المخطط" القياسي: الجرار المعقمة - الختم - الانقلاب رأسًا على عقب - بطانية دافئة - (في يوم واحد) الطابق السفلي. من المهم أن يتم لف الأطعمة الشهية بشكل أفضل في حاوية صغيرة حتى لا يتوفر للمحتويات وقت للتدهور بعد فتح السدادة.

مربى البرقوق لفصل الشتاء: أسرار هوتسول

تشتهر أطباق ترانسكارباثيان بمذاقها وتاريخها غير العاديين. المربى من هذه المنطقة من أوكرانيا سميك ويحتوي على القليل من السكر (أحيانًا توجد وصفات بدونه). يضاف هذا المربى إلى الزلابية!

• تنظيف 5 كجم من الخوخ. في النهاية، سيعطون 1 كجم من المربى (سميك، تقريبا مثل مربى البرتقال أو العلكة).
• يُطهى مربى Hutsulki لمدة 15-16 ساعة مع التحريك يدويًا أو بأجهزة خاصة (ميكانيكية) دون انقطاع. طريقة بسيطة هي الطهي على عدة مراحل (لمدة 5 أيام، 1.5-2 ساعة لكل منهما).
• لا تضيف الماء إلى كتلة البرقوق، إذا تبين أن المربى حامض، أضف السكر (لكل 1 كجم من الفاكهة - 0.1 كجم من السكر).

بمجرد الوصول إلى السمك المطلوب، تتم إزالة المربى من الموقد، ويترك ليبرد، ويوضع في أي حاوية (زجاجة، وعاء، إبريق، وعاء المينا). تأكد من تغطيتها بغطاء (لمنع الحشرات من الزحف إليها).

مربى البرقوق: وصفة لشهية رائعة

تضيف الفانيليا والقرفة الرقة والرقي إلى مربى البرقوق. وإضافة الكاكاو سيعطي الحلوى نبلاً. تحضير المكونات (خذ 3 إلى 1 خوخ وسكر) ومسحوق الكاكاو.

1. يُسلق 1.5 كجم من البرقوق منزوع البذور (لمدة نصف ساعة) ويُطحن في مصفاة. ضعيها على الموقد وأضيفي بعض السكر (200 جرام).
2. اتركه يغلي لمدة 20 دقيقة، أضف 5 ملاعق كبيرة. مسحوق الكاكاو، 300 غرام سكر. طهي لمدة 20-30 دقيقة. إذا رغبت في ذلك، أضف الجوز المقشر والمكسر.
3. نرفعها عن النار ونضع المربى في مرطبانات معقمة. يتم إرسالهم إلى مكان مظلم مقلوبًا (ملفوفين ببطانية).

سيصبح المربى المصنوع من البرقوق علاجًا مفضلاً. إذا لم يتم تناوله خلال عام (وهو أمر غير مرجح)، فسوف يبقى على قيد الحياة لأكثر من موسم واحد.

1. لتحضير المربى، خذي البرقوق واغسليه وأزيلي البذور والذيول. لا يهم إذا كانت بعض الفواكه مفرطة النضج وناعمة جدًا، والبعض الآخر كثيف. الحرارية اللاحقة و الترميم الميكانيكيسوف القضاء على هذه الاختلافات.

2. ضع البرقوق في قدر وأضف الماء - فهذا سيساعد على عدم احتراق القشرة حتى تسخن الثمار ذات النواة وتطلق عصيرها.

3. ضعه على النار وراقبه وحركه من حين لآخر. يُطهى على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا. لقد اتضح أنها نوع من عصيدة البرقوق: فالفواكه الأكثر نضجًا تغلي وتتفكك ، أما تلك التي كانت أكثر صلابة فتنقسم إلى نصفين. إذا كنت تعتقد أن الكتلة مائية للغاية، فيمكنك أن تغليها على النار لمدة 10 دقائق أخرى واترك السائل يتبخر.

4. باستخدام الخلاط الغاطس، اهرسي البرقوق، وحوّليه إلى كتلة متجانسة. أنا شخصياً أحب أن أترك قطعاً مرئية من الجلد، وأعتقد أن ذلك يضيف نكهة خاصة للمربى محلي الصنع.

5. والآن فقط نقدم السكر. يتم تقديمه في هذه المرحلة، ولن يضيف رائحة وطعم الكراميل المحروق إلى البرقوق ولن يحول لون المربى إلى اللون البني. أعد المقلاة إلى النار واترك المربى حتى يغلي واتركه على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة.

6. يُسكب مربى البرقوق النهائي في مرطبانات معقمة ويُغلق ويُلف ببطانية دافئة حتى يبرد تمامًا.

7. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بإبداعك عاجلاً، فيمكن تخزين هذا المربى في الثلاجة لفترة طويلة، ويكون جاهزًا لإرضاء ذوقك في أي وقت.

من المستحيل الحفاظ على الفواكه والخضروات طازجة طوال فصل الشتاء، ولهذا السبب تم اختراع طرق تحضير رائعة مثل التعليب. المربى هو أحد الأطعمة المفضلة لدى الأطفال والكبار. إنها لذيذة وعطرية بحد ذاتها، وهي حلوى مثالية للشاي، بالإضافة إلى أنها تستخدم كحشوة للفطائر والفطائر. لكل ربة منزل أساليبها وأسرار التعليب والتحضيرات الخاصة بها. بالنسبة للقراء الذين يخططون لصنع مربى بدون بذور لأنفسهم، توجد وصفة بسيطة بالخوخ على صفحات موقع Popular About Health. اختر وأسعد أحبائك بمعاملة حلوة!

في البستنة هناك ما يصل إلى أربعة عشر نوعا من الخوخ. وبطبيعة الحال، كل واحد منهم لديه طعم ورائحة مختلفة، مما يعني أن المربى سيكون مختلفا في كل حالة. على أية حال، البرقوق له كتلة خصائص مفيدة. أحدها هو تطهير الأمعاء بالإمساك المنتظم والمساعدة في علاج فقر الدم. يزيل مربى البرقوق الأملاح من الجسم بشكل فعال ويحتوي على الكثير من البوتاسيوم المفيد للقلب والأوعية الدموية.

وصفة بسيطة للمربى لفصل الشتاء

للحصول على مربى عالي الجودة ولذيذ، تحتاج إلى اختيار البرقوق بعناية. قم بإزالة الفواكه الفاسدة، لأنه حتى سقوط واحدة عن طريق الخطأ في المقلاة يمكن أن يفسد الطعم. يتم تحضير هذا المربى البسيط بدون بذور، مما يعني أن الثمار تحتاج إلى غسلها وتقشيرها.

للوصفة سوف تحتاج:

1.5 كجم من البرقوق الناضج؛
- 900 جرام سكر؛
- 200 جرام ماء.

صب الفواكه المقشرة ماء بارد، ضعي القدر على النار واتركيه حتى يغلي. ثم يُطهى مع التحريك بانتظام حتى تصبح الثمار طرية ومسلوقة تمامًا. تستغرق هذه العملية حوالي 20-25 دقيقة.

بعد ذلك، سوف تحتاج الفاكهة إلى الأرض، لذلك سوف تحتاج إلى غربال. اطحني الثمار جيدًا وأضيفي السكر واخلطيها جيدًا. يجب أن تكون النتيجة اتساقًا شفافًا ولزجًا ذو لون كهرماني جميل.

ضعي الخليط مرة أخرى على النار. تأكد من تحريك المربى عند الطهي، وإلا فإنه سوف يحترق ويصبح رائحة كريهةوالذوق. يُطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثم يُسكب في مرطبانات معقمة مُجهزة. نلف الأغطية ونقلبها ونتركها مغطاة لمدة 24 ساعة حتى تبرد تمامًا.

من الكمية المقترحة من المنتجات يمكنك الحصول على علبتين من المربى سعة نصف لتر.

مربى البرقوق مع الشوكولاتة

تستغرق هذه الوصفة عمومًا حوالي ساعة، وستنتج هذه الكمية من المكونات حوالي 3.5 لترًا من المنتج النهائي.

ستحتاج إلى 2 كجم من البرقوق 1.8 كجم من السكر وقطعة من الشوكولاتة الداكنة 100 جرام. والنتيجة ليست مربى عادي، ولكن حلوى الفواكه والشوكولاتة اللذيذة بشكل مثير للدهشة مع الاتساق الأكثر حساسية. هذا علاج لذيذللشاي وأيضًا حشوة مثيرة للاهتمام للكعك والكعك والفطائر واللفائف محلية الصنع.

نبدأ الطهي بغسل البرقوق وإزالة النوى. لا يهم النوع المستخدم، لكن Vengerka ينتج قوامًا أغمق، وRenklod ينتج قوامًا أخف. غطي الفاكهة إلى نصفين بالسكر واتركيها لمدة 2.5 ساعة حتى ينفصل العصير.

ضعي المقلاة على نار خفيفة واتركيها مغطاة لمدة 15-20 دقيقة. في هذا الوقت يمكنك تحضير الشوكولاتة. قسّم البلاط إلى قطع وأضفه إلى خليط البرقوق وانتظر حتى يذوب تمامًا (حوالي 40 دقيقة). بعد ذلك، فاز الكتلة بأكملها بالخلاط حتى تصبح ناعمة، والعودة إلى حرارة منخفضة. يُطهى المربى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق.

صب الكتلة العطرية السميكة في مرطبانات معقمة ولفها تحت أغطية معدنية تخزين طويل المدى. اقلب الحاويات رأسًا على عقب واتركها تبرد تمامًا. وبعد يوم ضعيه في مكان بارد.

وصفة لمربى البرقوق بدون بذور مع التفاح

تتيح إضافة التفاح إلى الوصفة الحصول على قوام أكثر سمكًا. لهذا سوف تحتاج:

1.5 كجم من البرقوق
- 0.8 كجم من التفاح؛
- 800 جرام سكر.

يُسلق البرقوق المقشر على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. قشر التفاح وقطعه إلى قطع. ضعي الشرائح في قدر وأضيفي حوالي 2-3 سم من الماء واتركيها حتى تغلي واطهيها لمدة 15 دقيقة. عندما تصبح الثمار طرية، افركيها من خلال منخل للحصول على هريس.

عندما يتم طحن التفاح والخوخ إلى كتل متجانسة، يجب خلطهما ووضعهما على الموقد على نار خفيفة. يضاف السكر ويطهى لمدة 30-40 دقيقة. لا تنسي تحريك الخليط كله حتى لا يحترق.

مباشرة من النار، صب المربى في الجرار المعقمة مسبقا. نشمر الأغطية، اقلب وتبرد. يمكن تخزين الفلين النهائي طوال فصل الشتاء، وتقديم الطعام الشهي على الطاولة واستخدامه كملء للمخبوزات.

بالإضافة إلى التفاح، يتناسب البرقوق بشكل مثالي مع السفرجل والكمثرى والأشواك والتوت. قم بالتجربة وفاجئ عائلتك وأصدقائك بحلويات غير عادية!

2016-03-16

مرحبا عزيزي القراء! اليوم أريد أن أخبركم، دون خوف من هذه الكلمة، عن "عبادة" مربى ترانسكارباثيان - البرقوق الشهير ليكفار. بداية الربيع هي، بطبيعة الحال، وقت غير مناسب للاستعدادات. ولكن عندما تبدأ هذه الاستعدادات نفسها، سيكون لديك بالفعل خطة رائعة "للتخلص" من محصول البرقوق الضخم، إذا سارت الأمور على ما يرام. الآن، استمتع بمشاهدة كيفية تحضير مربى البرقوق لفصل الشتاء، وتذكر أن الصيف قادم!

كقاعدة عامة، البرقوق ليكفار (باللغة الروسية) - ويعرف أيضًا باسم مربى البرقوق السميك بدون سكر (أو، إذا كان البرقوق حامضًا جدًا، مع الحد الأدنى من السكر)، ويعرف أيضًا باسم - سيلفا ليكفار (باللغة الهنغارية) - الحشوة المفضلة للكيفليكس ( الخبز محلي الصنع) المصنوع من جميع أنواع العجين)، الفانوك (الكعك)، ديري (الزلابية المجرية)، ملفات تعريف الارتباط فيينا، كعكة جيربو، خميرة جومبوفتسي (زلابية صغيرة مع حشوة داخلية). الآن أنت تفهم أنه بدون دواء البرقوق في ترانسكارباثيا لا توجد حياة!

بالطبع، إذا انحنت أشجار البرقوق تحت وطأة الثمار، فإن الفكر المثير للفتنة يزحف إلى بعض الرؤوس المغامرين لتحضير البرقوق "بالينكا" - أشهر أنواع البرقوق المحلية الفودكا محلية الصنع، وهو أمر مطلوب بشدة بين العديد من السياح الساحليين. لكن رأسي، على الرغم من أنني أفكر في هذا العمل الإجرامي، لا يزال يميل نحو المربى - أكثر أمانا، ولكن أكثر إزعاجا. فقط للجبناء "السجل" مثلي: "لسنا بحاجة إلى المال - أعطونا وظيفة!"

كيفية طهي مربى البرقوق ترانسكارباثيان لفصل الشتاء - ليكفار

خلال الموسم، يوجد عمود من الدخان في قرى ترانسكارباثيا - وهذا هو طهي مربى البرقوق. تتجمع النساء في "قطعان" من مختلف الأعمار - تعمل الجدات والعمات والحفيدات والأمهات وبنات الإخوة والبنات والأقارب الآخرين معًا.
وفي بعض الأحيان ينضم إليهم الرجال أيضًا. على الرغم من أن النشاط "الذكوري" الأكثر بالطبع هو طهي البالينكا وليس المربى. لتحضير المربى، يجب عليك تقليديا استخدام البرقوق المجري. ولكن في الواقع، يتم استخدام أي برقوق يمكن إزالة البذور منه بسهولة. يتم جمع البرقوق في جميع الحاويات المتاحة
أولاً "ينتفخونها"، أي يحررونها من البذور. ثم يضعون البرقوق النظيف في بوغراسي ضخمة (قدور يُطهى فيها الجولاش المجري وحساء السمك المجري) وغيرها من الحاويات ذات الجدران السميكة.

قم بالطهي على نار حية، فوق الحطب، وحركه - ليس كثيرًا في البداية، لأن البرقوق ينطلق عدد كبير منالسوائل.
ولكن بعد ذلك، بعد بضع ساعات، عندما تبدأ الكتلة في التكاثف بشكل كبير، من المستحيل التثاؤب، وإلا فإن المربى سوف يحترق، وسوف يفسد طعمه بشكل ميؤوس منه. هناك العديد من أجهزة التحريك بقدر ما توجد عائلات ترانسكارباثيان. الجميع يخترع شيئا خاصا بهم، وذلك باستخدام تجربة أسلافهم منذ قرون
وبراعة الخاصة بك.
تستمر العملية لفترة طويلة جدًا - 14-16 ساعة أو حتى أكثر. أصيل، على مهل، مع محادثة ممتعة وستامبرليك (كأس صغير) من بالينكي، الوقت يمر بسرعة. عندما تقرر المرأة الأكثر خبرة أن هناك ما يكفي من الطهي، يتم إيقاف العملية. يتم تبريد المربى النهائي، ويصبح أكثر سمكا، مع اتساق "القطران"، كما يمزح زوجي.

يُعبأ المربى في مرطبانات، الأواني الخزفية
أو تخزينها في أوعية خشبية في مكان بارد. عند تخزينه في مكان بارد، تتشكل قشرة واقية على سطح مربى البرقوق ولا يفسد الجزء الداخلي. طوال فصل الشتاء، يقومون بإعداد مجموعة متنوعة من الأشياء اللذيذة من الليكفار، وفقط مع الشاي يكون مكتفيًا ذاتيًا، وإذا وزعته على الزبدة و"ألقيت" بوحشية كمية لا بأس بها من المربى في الأعلى - الموت لأعدائك، كم هو لذيذ !

في أحد الأيام، أحضرت صديقتي في موسكو، التي كانت تتناول كوكتيلات "إنقاص الوزن"، لزيارة أقاربنا الريفيين، ووعدتها بمشاركتها في العملية الترفيهية لتخمير ليكفار البرقوق. ذهبت داريا بضمير مرتاح - فالطعام الموعود لم يكن يحتوي حتى على السكر، ناهيك عن جميع أنواع الدهون الضارة والكوليسترول. غير سعيدة، لم تشك في أنه أثناء تحضير المربى بدأوا في تحضير "القنابل الطبية"، أو ببساطة غير تقليدية
و Gombovites من ليكفار العام الماضي. ليس لدى النساء الوقت لعجن العجين عليهن
- سيتم نثر الكعك الذهبي و"gombovchiki" الناعمة على الفور. صمدت داشا لمدة 10 دقائق بالضبط ، وبعد ذلك لوحت بيدها وأكلت كل شيء - من Gombovets المطهوة على البخار إلى شحم الخنزير المقلي.

حسنًا ، الأصالة والغرابة أمران جيدان بالطبع. ولكن كيف يتم تحضير نفس مربى البرقوق في ظروف منزلية بسيطة؟ وهذا بالضبط ما سأخبرك به الآن!

مربى البرقوق لفصل الشتاء. وصفة مع الصور خطوة بخطوة

مكونات

للحصول على 1 كجم من المربى:

• 5 كجم من البرقوق ("المجري"، "Bystritskaya").

كيف تطبخ

واحد خدعة صغيرة: في يوم مشمس، يمكنك أن تأخذ المقلاة التي يتم فيها طهي مربى البرقوق في الشمس، بعد ربطها أولاً بشاش حتى لا يسقط الغبار ولا تتسلق الحشرات. بهذه الطريقة، بين المشروبات، سوف "يتبخر" الليكفار أيضًا الرطوبة أثناء النهار في الشمس الحرة. وفي ظل أسعار الغاز الحالية، فإن هذه الطريقة مناسبة جدًا بالنسبة لنا.