قطع أشكال من العجين المدلفن بشكل رقيق، ولف السوط، وما إلى ذلك، ودهن الأسطح الملامسة للعجين قليلًا بالماء، ثم ضع الزخارف على الفطيرة. بعد التأكد من دهن الفطيرة بالبيض المخفوق ثم خبزها.
قبل التقديم، يمكن تزيين الفطيرة بشرائح التفاح.

يمكن تغطية الفطيرة بشبكة من خيوط العجين أو شرائح توضع عليها زخارف.

نصيحة: إذا كنت ترغب في جعل الفطيرة ذات لون بني ذهبي أكثر، أضف القليل من السكر إلى البيضة أو صفار البيض لتليين الفطيرة (حوالي نصف ملعقة صغيرة كاملة لكل بيضة أو صفارين) واخفقها حتى تذوب الحبوب تمامًا.

فطيرة بالبطاطس والجبن.

فطيرة مع الملفوف.

فطيرة مع الفطر والبطاطس.

فطيرة باللحم.

فطيرة السمك.

فطيرة مع التفاح.

فطيرة الجبن.

فطيرة مع المشمش المجفف.

كعكة "أمواج الدانوب"

العجين ببساطة رائع - رقيق وناعم.
يمكن تحضير هذه الفطيرة بمجموعة متنوعة من الحشوات حسب ذوقك وتوافر المنتجات (انظر. حشوات الفطائر والكوليبياك والجبن ). بالإضافة إلى ذلك، يمكن وضع حشوات مختلفة في فطائر الفطائر المختلفة.

مكونات :
. 4 بيضات
. 100 جرام زبدة
. 100-120 مل حليب
. 1 ملعقة كبيرة. ل. + 1 ملعقة صغيرة. الصحراء
. 1 ملعقة صغيرة ملح
. 25 جرام خميرة (طازجة)

دعونا نجهز العجينة. يُسكب 100 جرام من الدقيق المنخل في وعاء ويُضاف ملعقة من السكر والخميرة الجافة. يُسكب 120 مل من الحليب المُسخن على نار خفيفة في خليط الدقيق ويُقلب جيدًا. والنتيجة هي كتلة سميكة وناعمة.
غطي الوعاء بوعاء آخر ويفضل أن يكون زجاجيا (لمعرفة كيف ترتفع العجينة) واتركيه ليتخمر في مكان دافئ. ترتفع العجينة لمدة 35-40 دقيقة، وتزيد بمقدار 3 مرات، وتصبح مسامية وشمبانية.
نذوب الزبدة في وعاء. أضيفي 3 ملاعق كبيرة من السكر والملح والفانيليا واخفقي 3 بيضات واحدة تلو الأخرى. تُسكب البيضة الرابعة في كوب وتُخفق بالشوكة. يُسكب نصف البيض المخفوق في العجينة، ويُستخدم النصف الآخر لدهن الفطيرة قبل الخبز. دعونا نضيف العجين المناسب.
يُضاف الدقيق شيئًا فشيئًا (حوالي 500 جرام) ويُعجن العجينة. يتم إضافة 50 جرام أخرى من الدقيق إلى الدقيق عند عجن العجينة.
تبين أن العجينة مرنة جدًا، وليست لزجة على الإطلاق ("قوام شحمة الأذن، لا تلتصق بأي شيء").
ضعي العجينة في وعاء كبير، ثم غطيها جيداً واتركيها لتتخمر. في حوالي 1.5 ساعة، سوف ترتفع العجينة إلى حافة وعاء كبير سعة 3.5 لتر.
نخبز في صينية مستديرة قطرها 26 سم، وينصح باستخدام صينية سبرينغفورم، لكن يمكنك الخبز في صينية قطعة واحدة ذات جوانب عالية. قم بتغطية الجزء السفلي من القالب بدائرة من الرق ودهن الجدران سمنة.
في هذه الحالة نستخدم التفاح مع السكر كحشوة.
نقطع قطعة بحجم بيضة من العجين المرتفع ونعجنها على ورقة من ورق البرشمان لتشكيل كعكة مسطحة سميكة. صب 0.5 ملعقة صغيرة في وسط الخبز المسطح. السكر وإضافة القليل من التفاح، مقطعة إلى شرائح.
عند تشكيل الفطائر، لا تضيفي الدقيق - العجينة لا تلتصق بيديك أو بالطاولة. نشكل فطيرة مستديرة ونضغط على التماس ونسحبه للأعلى مثل البصل. ضعه في وسط النموذج. نشكل الفطائر المتبقية بنفس الطريقة ونرتبها على شكل دائرة. قم بتغطية النموذج المملوء بمنشفة واتركه ليثبت لمدة 25-30 دقيقة.
دهن الفطيرة بنصف بيضة مخفوقة (اترك القليل للتشحيم الثاني) وضعها في فرن محمى على حرارة 190 درجة. من الفرن. بعد 20-25 دقيقة، دهنها بالبيض مرة أخرى. اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
اترك الكعكة النهائية في المقلاة لمدة 10 دقائق، وقم بتغطيتها بمنشفة مطوية.
إذا كانت المقلاة قابلة للفصل، فما عليك سوى فك الجانب وإخراج الفطيرة. نقلب القالب المكون من قطعة واحدة أولاً على وسادة ناعمة مغطاة بمنشفة، ثم نضعه على رف سلكي.
يمكن تقديم الفطيرة ساخنة أو باردة.

فطيرة سمك السلمون المرقط

مكونات
. 500 جرام دقيق + حوالي 50 جرام للرش
للاختبار:
. 100 مل من الحليب (مسخن إلى 30 درجة مئوية)
. 10 جرام خميرة طازجة (حية).
. 1 بيضة
. 2 ملعقة كبيرة. الصحراء
. 1 ملعقة صغيرة ملح
. 70 جرام زبدة طرية
. 370 جرام دقيق
لملء:
. 600 جرام فيليه طازجسمك السلمون المرقط
. 120 جرام جبنة موزاريلا
. 1 فلفل أحمر صغير
. 1 طماطم متوسطة
. البقدونس والملح والفلفل - حسب الرغبة

		نذوب الخميرة في الحليب ونضيف السكر والملح والزبدة والبيض والدقيق ونعجن العجينة. يغطى ويبرد لمدة 3 ساعات على الأقل. بمجرد أن يرتفع العجين (يتضاعف الحجم)، أخرج العجين من الثلاجة واتركه لمدة ساعة تقريبا في درجة حرارة الغرفة.
		بعد ساعة، افردي العجينة على شكل دائرة بسمك 0.6 سم، ثم ارجعي من الحافة بمقدار 3.5 سم، ضعي شرائح سمك السلمون المرقط مقطعة إلى دائرة بسمك 2.5 سم، ثم غطي الحواف بالعجين وأغلقي التماس جيدًا.
		اتضح أن تكون مثل هذه الأسطوانة.
		قطعي الأسطوانة إلى قطع بعرض 4 سم وقومي بتدوير كل قطعة بزاوية 90 درجة بحيث تكون السمكة متجهة للأعلى.
		نقطع السمك المتبقي إلى قطع ونضعه في منتصف الفطيرة. ضعي الطماطم والفلفل مقطعة إلى شرائح فوق السمك والملح والفلفل وغطي كل شيء بشرائح الموزاريلا. تترك في مكان دافئ لتتخمر لمدة 30 دقيقة.
		تُخبز في درجة حرارة مسخنة حتى 180 درجة. اخبزيها لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد 20 دقيقة من بدء الخبز، دهن العجينة بالصفار.

"سفينة" مصنوعة من عجينة الخميرة

اخبز "بدن" و"شراع" السفينة الموضوعة فوق أشياء مناسبة مقاومة للحرارة ومدهونة قليلاً بالزيت.
بعد الخبز، قم بتجميع جميع الأجزاء في المنتج النهائي.
املأ "السفينة" المجمعة ببسكويت الزنجبيل والمفرقعات والبسكويت والخبز والحلويات وقدمها على طاولة الشاي مع السماور.
قم بتقديم المربى والبسكويت والزبيب والمشمش المجفف والخوخ والفواكه المسكرة وما إلى ذلك بشكل منفصل في المزهريات.

وأبسط:

كعكات دانتيل غير عادية ورشيقة... قليلون هم من يستطيعون مقاومة مثل هذا الجمال!!! إذا كنت تحب الكعك، تعال وانظر كم هو سهل صنع هذه الأربطة... حتى الطفل يمكنه فعل ذلك))))

مكونات

350 جرام دقيق
- 80 جرام زبدة طرية
- 2 صفار بيضة
- 140 جرام حليب دافئ
- 3 ملاعق كبيرة سكر
- 1 علبة سكر فانيليا
- 10 جرام خميرة
- القليل من الحليب الحلو لدهن الخبز
- سكر ناعم

طبخ

صب الحليب في وعاء. أضف 1 ملعقة صغيرة. الصحراء. تُسكب الخميرة وتُحرّك وتُغطى بمنديل وتُترك لمدة 10 دقائق.

في وعاء منفصل، اخلطي الدقيق والسكر والملح.

أضيفي العجينة المجهزة + الحليب + السكر والبيض. تخلط مع ملعقة.

عندما يصعب تحريك العجينة، أضيفي الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة.

اعجن العجينة لمدة 10 دقائق. ننقل العجينة إلى وعاء نظيف ونغطيها بمنديل ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة و30 دقيقة تقريباً حتى ترتفع العجينة (يتضاعف حجمها).

قسمي العجينة إلى قسمين. طرح ليست رقيقة جدا. قطع الدوائر (قطرها هنا 5 سم)

نطوي ثلاث دوائر من العجين كما هو موضح في الصورة.

قم بلفها معًا ثم قطعها إلى نصفين لعمل قطعتين من الدانتيل.

افعل ذلك مع العجينة بأكملها.

قومي بتبطين قالب المافن بورق الخبز، ولا تضعي الدانتيل بإحكام شديد، كما هو موضح في الصورة.

دهن الكعك بالحليب الحلو واتركه يزيد حجمه، اخبزيه لمدة 15-20 دقيقة في فرن محمى على حرارة 180 درجة. تزيين بالسكر البودرة)

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

مكونات:

للاختبار:
250 مل حليب دافئ، 1 بيضة
1/4 كوب سكر، 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
100 جرام زبدة، تذوب
فانيليا، 2+1/4 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة
3 أكواب دقيق
بشكل منفصل:
السكر والخشخاش
زيت نباتي
الزبدة المذابة
سكر ناعم

اعجن المكونات حتى تصبح عجينة طرية، ثم غطيها بورق نايلون واتركيها في مكان دافئ حتى تتخمر لمدة ساعتين تقريبًا.
قسّم العجينة المرتفعة إلى كرات. نأخذ قطعة من العجينة ونفردها على شكل بيضاوي.
دهنها بالزيت النباتي ورشها بالسكر وبذور الخشخاش. تشكل كعكة كما هو موضح في الصورة.
ضعي الكعك على صينية الخبز واتركيها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة تقريبًا. تُخبز الكعكات المجهزة في فرن محمى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.
دهن الكعك الساخن النهائي بالزبدة المذابة. عندما تبرد الكعك، رشيها بالسكر البودرة.

إنه أمر ممل عندما لا يكون هناك فطائر على طاولة العطلة! هذه مقبلات وطبق رئيسي وحلوى! ولكن لماذا فقط في مناسبة احتفالية؟ في العديد من المطابخ حول العالم، تعد الفطائر جزءًا من الطعام اليومي. يتم أيضًا تقييم منتجات العجين اللذيذة والمرضية على أنها احترافية الطهي لربات البيوت والطهاة. منذ ظهور الفطائر، تم تجديد مجموعتها بوصفات جديدة. وحتى يومنا هذا، فهي شهية، رودي، عصيرية وعطرية، لم تفقد أهميتها وهي مطلوبة، وغالبا ما تكون الطبق ذو الأولوية الأولى.

أسرار الفطائر اللذيذة

يمكن أن تكون الفطائر حلوة ومالحة أو خميرة أو بسكويت أو معجنات نفخة أو مخبوزة أو مقلية. تقوم الأمهات والجدات بتعليم بناتهن وحفيداتهن فن خبز الفطائر. ولكن بغض النظر عن عدد الأسرار الموجودة، فإن مكونين من العجين اللذيذ والحشوة لم يتغيرا - هذه هي الحالة الذهنية الصحيحة والموقف الإيجابي تجاه العمل الشاق الذي ينتظرنا. يقولون أن العجين يبدو أنه "يشعر" بمزاج الطباخ، وإذا كان مكتئبا أو يصنع فطائر "بدون رغبة"، فسوف يتحولون إلى "C".

العجينة الخالية من العيوب هي التي تكون سميكة للغاية ولا تلتصق بيديك.يوصي الخبراء باتباع الترتيب الذي يتم به وضع المنتجات. لذا، عليك أولاً استخدام المكونات "السائلة"، ثم الجافة. يُنصح بنخل الدقيق قبل سكبه في العجين المستقبلي. بعد ذلك سوف تتخلص من الكتل والبقع، وسيتم إثراء الدقيق نفسه بالأكسجين. بالمناسبة، تحتاج إلى مزجه مع السائل ببطء: لا تسكب الكمية المطلوبة على الفور، بل اسكبها تدريجيًا. حتى تتخلصي من لزجة العجينة، عليك أن تستمري في العجن. هناك حد زمني لعجينة الغريبة: لا يزيد عن 3 دقائق حتى لا تصبح خشنة.

إذا كنت تخطط لخبز فطائر الخميرة، فتحقق من نضارة الخميرة أولًا.يجب أن يكون لونها كريميًا ناعمًا ورائحة طيبة. لتكون آمنة، يمكن وضعها في حاوية مع ماء دافئ. إذا لم تطفو، فهي غير مناسبة للاستخدام.

الجو في الغرفة التي تُصنع فيها الفطائر مهم أيضًا. تمتص العجينة الروائح بسهولة، لذلك يحتاج المطبخ إلى التنظيف والتهوية، ويجب تحضير أطباق نظيفة تمامًا للمكونات. وبطبيعة الحال، يجب أن تكون جميع المنتجات طازجة. إذا تم استخدام التوت "المائي" كحشوة، فيمكنك دحرجته بخفة في الدقيق "لربط" السائل. بالمناسبة، يوفر الفطر أيضًا رطوبة زائدة. إذا كنت تحضر فطيرة محشوة بالفطر، قم بقليها أولًا.

"الأقواس والورود"

الآن نأتي إلى واحد آخر نقطة مهمة- شكل الفطائر . الشكل الكلاسيكي بيضاوي. على الرغم من أنها يمكن أن تكون مثلثة أو مربعة أو مستديرة. هذه هي أبسط منها. وهناك مجعد، وأولئك الذين يعتبر نحتهم عملا حقيقيا لفن الطهي:

• عاصبة,
• أقواس,
• ورود،
• أقحوان,
• الأرانب,
• القنافذ,
• سمكة،
• قوارب.

إتقانهم ليس بالأمر الصعب! ومع ذلك، فهي جميعها "مشتقة" من الأشكال الأساسية: المستديرة والمربعة الزوايا. على سبيل المثال، يتم تحضير الكرواسان المشهور بكل بساطة. افردي العجينة، اصنعي منها "كعكة" مستديرة تقريبًا، قطعيها إلى 8 أجزاء، اصنعي قطعًا أقرب إلى المركز على كل قطعة بالسكين، ضعي الحشوة على معظم الكرواسون ولفيها نحو "الحادة" ركن".

فطائر "الورود مع الحشوة" مصنوعة أيضًا من "فطيرة" مستديرة. قم بإجراء أربع قطع على مسافات متساوية من بعضها البعض. ضع الحشوة في المنتصف، وقم "بتغطية" الوسط بالبتلات بالتناوب بحيث يكون الحشو مرئيًا، ولا تضعها بشكل متساوٍ، ولكن قطريًا قليلاً. عندما يتم طي الزهرة، يجب أن تتحول الحواف العلوية من "البتلات" قليلاً حتى تبدو مستديرة وتبدو الزهرة ضخمة.

"الأرانب" المضحكة المصنوعة من العجين ستسعد الأطفال! وهي مصنوعة بكل بساطة حتى يتمكن الأطفال من المشاركة في التحضير. علاج لذيذ. نفرد العجينة على شكل مستطيل ونقطعها إلى أجزاء متساوية. ضعي الحشوة في كل "فطيرة" واجعلي الفطائر مستديرة (غير مسطحة) وممدودة قليلاً (مثل بيضة). يجب أن يكون التماس في الأسفل. استخدم المقص لعمل قطعتين بحيث تكون "آذان" الأرنب حادة وبارزة قليلاً. كل ما تبقى هو عمل "العيون" - اثنتين من المسافات البادئة الصغيرة. تأكد من دهن العجينة بالبيض أو الحليب حتى تكتسب "الأذنين" اللون البني.

الشكل الذي تختاره

من السهل أيضًا تحضير المخبوزات المفضلة والمربحة لدى الجميع، مثل النقانق في العجين. والأهم من ذلك، ستكون العملية مثيرة بشكل مدهش، لأن النقانق، مثل "الدمية"، يجب أن تكون ملفوفة في العجين. يفعلون ذلك بعدة طرق! يتم قطع الخبز المسطح المستدير من الجوانب عدة مرات، ويوضع السجق (قطعة من النقانق أو لحم الخنزير) في المنتصف. يتم وضع كل شريط مقطوع فوق الحشوة الواحدة تلو الأخرى بطريقة تجديل الجديلة. يمكنك أيضًا إجراء تخفيضات على جانب الكعكة، ثم سيكون "نمط" المنتج مختلفًا قليلاً.

ربما كانت نفس الفطائر التي حملتها ذات الرداء الأحمر في سلة لجدتها المريضة ذات شكل بيضاوي كلاسيكي. يعتبر التماس المصنوع من "ضفيرة" مثاليًا - جميلًا ومتينًا. للقيام بذلك، تحتاج إلى تدريب. ومع ذلك، إذا شاهدت الفصل الرئيسي، فسوف يصبح كل شيء واضحا ومفهوما. ضعي الحشوة في فطيرة مستديرة، ثم قومي بطي الحواف باتجاه المنتصف. تحتاج إلى عمل التماس عن طريق لصق الحافة المضغوطة قليلاً من أحد جانبي "الفطيرة" بالآخر بأصابعك: من اليسار إلى اليمين، ومن اليمين إلى اليسار، وهكذا على طول الفطيرة بالكامل. اخبز اللحامات.

لصنع منتجات مثلثة، تحتاج إلى تحضير كعكة رباعية الزوايا أو مربعة. الخيار الأول أكثر تعقيدًا فقط لأن الحشوة تحتاج إلى "لفها" عدة مرات. ولكن يمكنك أن تأخذ المربع كأساس - ضع اللحم أو الخضار أو أي حشوة أخرى في إحدى زوايا قطعة العجين و "غطيها" بالزاوية المقابلة. التماس على الجانب.

يمكن أيضًا صنع فطيرة مثلثة من خبز مسطح مستدير: الحشوة في المنتصف، ويتم طي ثلاثة جوانب من العجين باتجاه المنتصف، مما يؤدي إلى إغلاقها في خط التماس. في مثل هذه المنتجات، يمكن تشكيل ندبة طرق مختلفة: جديلة، مشط. بدلا من ذلك، اترك الحشوة "مرئية" أو قم بعمل التماس في الأسفل بحيث تكون الفطائر ناعمة في الأعلى.

تصنع المنتجات المربعة مثل "المظاريف". ضعي الحشوة على قطعة عجين على شكل مربع في المنتصف تماماً واقلبي كل زاوية إلى الأعلى هكذا، ثم ثبتي الزوايا ثم اربطيها بالكرشة. وأسهل طريقة هي وضع الحشوة على "نصف" قطعة خبز مربعة، وتغطيتها بالنصف الآخر. ثم يتحول التماس إلى الجانب. لمنعها من الانهيار، يتم قرصها بأصابعك أو شوكة أو قطعها بسكين أسطوانة ذات أسنان متموجة.

الفطائر المستديرة مصنوعة من كعكة مسطحة واحدة أو اثنتين من نفس الحجم. في الحالة الأولى، سيكون التماس في الأعلى أو الجانب، في الحالة الثانية - فقط على الجانب. بالنسبة للفطائر المستديرة، من الممكن الحصول على شكل مفتوح (ولكن ليس كثيرًا) بحيث يكون الحشو مرئيًا (على سبيل المثال، للبيض). في هذه الحالة، يتم "جمع" الحواف بأصابعك.

كما كنت قد لاحظت، هناك العديد من أشكال الفطائر. وأخيرا، نحن نقدم عدد قليل نصائح مفيدةكيفية نحتها بشكل صحيح.

1. ل خميرة العجينلا تلتصق بيديك، يجب تشحيم الأصابع بزيت دوار الشمس.
2. قبل وضعها في الفرن، يجب فحص الفطائر المقولبة مرة أخرى للتأكد من "قوة" طبقاتها، وإذا كان بعضها "متفككًا"، قم بربطها معًا.
3. قبل إرسال الفطائر إلى الفرن، يتم دهنها بالبيض المكسور أو الحليب أو الشاي المخمر الممزوج بالماء (1:1): لمزيد من التثبيت للطبقات ولتحمير جميل عند الخبز.
4. إذا كنت تقلى الفطائر، عليك أن تبدأ من الجانب الذي يوجد فيه التماس.
5. من الأفضل صنع فطائر المعجنات المنتفخة بشكل بسيط: إذا نحتها لفترة طويلة، فستكون خشنة.
6. يعد صنع قطع العجين المستديرة أمرًا بسيطًا للغاية: قم بضغط الدوائر بكوب أو كوب، وبعد ذلك ستكون بنفس الحجم وحتى.
7. الأشكال المنقوشة مناسبة فقط للفطائر ذات الحشوة السميكة.
8. يجب تسخين الفرن قبل وضع صينية الخبز مع الفطائر فيه، كما يجب أن تكون المقلاة ساخنة حتى يتم قلي الفطائر على الفور.
9. بعد الفرن، يمكن رش الفطائر بالماء، ثم ستكون أكثر ليونة ومتجددة الهواء.

حسنًا، هذا كل ما يتعلق بالفطائر وأسرار كيفية نحتها وخبزها بشكل صحيح. الأمر متروك لك، وشهية طيبة!

تسعى كل امرأة إلى تدليل أسرتها بمختلف الفطائر والكعك. من خلال الخبز يمكنك تحديد مستوى مهارة ربة المنزل. بعد كل شيء، عليك أن تكون مبدعا عند اختيار ليس فقط الحشو، ولكن أيضا شكل المنتجات المستقبلية. لا يعلم الجميع كيفية صنع فطيرة جميلة.

الخبز هو فن. لقد تم تناقل وصفات الفطائر المختلفة من جيل إلى جيل لعدة قرون. على هذه اللحظةهناك طرق عديدة لإعدادهم. ما هي أنواع الفطائر الموجودة؟ الخبز يمكن أن يكون:

ومن الجدير بالذكر أن قائمة العديد من المطاعم الأجنبية تشمل الفطائر والفطائر. تفرد المخبوزات لا يكمن فقط في الحشوة، ولكن أيضًا في اختيار العجين. يمكن ان تكون:

1. الخميرة - الزبدة المستخدمة للفطائر والكعك.
2. خالية من الخميرة - الكسترد والمعجنات النفخة.

ومع ذلك، لا يمكن لكل ربة منزل أن تصنع فطائر جميلة، الصور المعروضة أدناه. يمكن أن يكون شكل الخبز على الإطلاق:

1. دائري.
2. بيضاوي.
3. الثلاثي.
4. ساحة وهكذا.

من الأفضل تحضير الفطائر والكعك من عجينة الخميرة لأنها تصبح أكثر رقة وجيدة التهوية أثناء عملية الطهي.

صنع فطائر بيضاوية

كيف تصنع فطائر بيضاوية الشكل بشكل جميل؟ تجدر الإشارة إلى أن هذا الخيار يسمح لك باستخدام أي حشوة تقريبًا. ولهذا السبب يعتبر الشكل البيضاوي هو الأكثر شعبية. لتحضير الفطائر الأصلية ستحتاج:

1. تُقسم العجينة إلى قطع صغيرة وتُشكل إلى كرات.
2. يجب دحرجة هذه الفراغات إلى سوط ثم تقطيعها إلى مكعبات (حوالي 4 سم لكل منها).
3. يجب أن تدحرج كل قطعة إلى شكل بيضاوي. يجب ألا يزيد سمك العجينة عن 5 ملم.
4. تحتاج إلى وضع القليل من الحشوة في منتصف قطعة العمل. بعد ذلك، يجب رمي حافة واحدة من الكعكة على الثانية وقرصها. يجب أن تكون النتيجة هلالًا.

هذا كل شئ. الفطيرة ذات الشكل البيضاوي جاهزة. عند الخبز أو القلي، يجب وضع قطعة العمل بحيث يكون جانب التماس لأسفل.

فطائر مستديرة أصلية

كيفية نحت فطائر مستديرة جميلة بشكل صحيح؟ انها في الواقع ليست صعبة. تجدر الإشارة إلى أن هذا النموذج مثالي للخبز بحشوة الفاكهة. لجعل المنتجات مستديرة تمامًا، ستحتاج إلى:

1. قسمي عجينة الخميرة إلى قطع ثم افرديها حتى تحصلي في النهاية على كعكات مسطحة أنيقة لا يزيد سمكها عن 5 ملم.
2. ضعي الحشوة في وسط القطعة المستديرة.
3. اجمعي حواف الكعكة بعناية في المنتصف وأغلقيها بعناية. يجب أن تكون النتيجة حقيبة.

عند الخبز، يجب وضع هذه الفطائر مع المشبك لأسفل. وإلا فإن المخبوزات سوف تنتشر.

مربعات لطيفة

كيف تصنع فطيرة جميلة من عجينة الخميرة؟ إذا كانت الحشوة تتكون من منتجات جافة، على سبيل المثال، البطاطس أو اللحم المفروم، فمن الأفضل صنع المخبوزات على شكل مربع. يستغرق الأمر بعض الوقت. تجدر الإشارة إلى أن حشوة الفاكهة أو الخضار قد تتسرب من هذه الفطائر. لتحضير منتجات مربعة الشكل تحتاج إلى:

1. نفرد العجينة على شكل كرات مسطحة، ويفضل أن تكون متوسطة الحجم.
2. ضعيها في منتصف كل قطعة المبلغ المطلوبالحشوات.
3. ارفعي زوايا العجينة بعناية ثم ضميها معًا.

ضعي هذه الفطائر على صينية خبز أو في مقلاة مع وضع جانب التماس لأعلى. بهذه الطريقة لن تنتشر المخبوزات.

معجنات مثلثة

كيفية صنع فطائر جميلة من عجينة الخميرة طاولة احتفالية؟ في هذه الحالة، الشكل الثلاثي مثالي. يتم تحضير الفطائر بسرعة وسهولة. هذا النموذج مناسب للخبز بحشوة مفتوحة. لتحضير فطائر مثلثة نحتاج إلى:

1. نفرد العجينة على شكل مثلث أنيق.
2. ضع الحشوة في وسط قطعة العمل الناتجة.
3. قم بطي الحافتين لتكوين سهم.
4. أضعاف الحواف المتبقية لأعلى.

أسرار صنع الفطائر من عجينة الخميرة

1. لمنع العجين من الالتصاق بأصابعك أثناء عملية النمذجة، تحتاج إلى تشحيم يديك بزيت عباد الشمس.
2. للتأكد من أن حواف الكعك تلتصق ببعضها البعض جيدًا، ينصح الحرفيون بدهنها بالماء.
3. قبل الخبز، يجب تغطية قطعة العمل بغشاء ملتصق، مدهون مسبقًا بالزيت النباتي. في هذه الحالة فمن الأفضل استخدام الذرة. يجب أن تقف الفطائر تحت الفيلم لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ونتيجة لذلك، ستصبح المخبوزات أكثر رقة.
4. يجب دهن سطح الفطائر بالبيض أو الحليب المخفوق. بفضل هذا، أثناء عملية الخبز، ستحصل المنتجات على قشرة شهية.

إذا كانت العجينة خالية من الخميرة

إذا كنت لا ترغب في التعامل مع الخميرة، يمكنك استخدام العجين العادي أو عجين الفطير أو عجين الشو. في هذه الحالة، يمكنك صنع الفطائر:

1. من الدوائر.
2. من الحزم.
3. مع الخطوط العريضة الإغاثة الأصلية.

في هذه الحالة، يمكنك استخدام خيارات النمذجة، كما هو الحال بالنسبة لعجين الخميرة.

أكواب فطائر

كيفية صنع فطيرة جميلة من عجينة خالية من الخميرة؟ تكنولوجيا التصنيع بسيطة للغاية:

1. تحتاج أولاً إلى طرح العجينة إلى طبقة رقيقة إلى حد ما. يجب أن يتجاوز سمك 5 ملم.
2. يجب تقطيع العجينة إلى أشكال دائرية، ويفضل أن تكون بنفس القطر.
3. ضعي الحشوة في وسط التورتيلا ثم غطيها بالتورتيلا الثانية. يجب أن تكون حواف قطع العمل مقروصة بعناية.

ضعي الفطائر الجاهزة على صينية خبز أو في مقلاة.

كعك فلاجيلا

هذا هو واحد آخر الطريقة الأصليةصنع فطائر من العجين الخالي من الخميرة. هذا النوع من الخبز سهل التحضير للغاية. للقيام بذلك تحتاج:

1. نفرد العجينة ونقطعها مستطيلات صغيرة. يجدر إجراء تخفيضات في كل زاوية.
2. ضعي الحشوة في وسط العجينة.
3. بعد ذلك، يجب رفع كل حافة وطيها بالعرض. يجب أن تكون مختومة الحواف.

يجب وضع الفطائر المحضرة بهذه الطريقة على صينية الخبز.

فطائر منقوشة

هل تريد أن تصنع فطيرة جميلة؟ صور المخبوزات الجاهزة، التي تم إعدادها بمحبة على أيدي خبراء الطهي المهرة، هي ببساطة ساحرة، وتثير الشهية والرغبة الشديدة في تجربة قطعة على الأقل من هذه الأطعمة الشهية! ومع ذلك، فإن الحصول على فطائر منقوشة ليس بالأمر الصعب. الشيء الرئيسي هو الحفاظ على الاتساق. لصنع المخبوزات الأصلية، لا يلزم الكثير:

1. يجب أن تُفرد العجينة لتشكل طبقات بيضاوية الشكل.
2. ضعي حشوة السجق في منتصف كل قطعة.
3. أضعاف الجزء السفلي والأعلى من الكعكة حوالي ربع.
4. قم بطي الزوايا على طول الحافة العريضة مرتين بالعرض.

كل ما تبقى هو خبز الفطائر في الفرن.

قواعد النمذجة من العجين الخالي من الخميرة

العجين الخالي من الخميرة أكثر كثافة من المخبوزات. يمكنك استخدامه لصنع فطائر قليلة الدهن مع مجموعة متنوعة من الحشوات. لجعل المخبوزات الجاهزة تبدو شهية، يجب عليك الالتزام بقواعد معينة:

1. إذا كنت ترغب في الحصول على فطائر ذات قشرة فاتحة للشهية ذات لون بني ذهبي، قم بدهنها ببياض البيض قبل الخبز.
2. إذا كنت تخبز كل شيء في الفرن، فيجب عليك تسخينه إلى 100 درجة فقط. ويجب زيادة درجة الحرارة تدريجياً أثناء الطهي إلى المستوى المطلوب.
3. للتأكد من أن الفطائر خرجت من الفرن جيدة التهوية وناعمة، يجب رشها بالماء مباشرة بعد الخبز.

ختاماً

الآن أنت تعرف كيف تصنع فطائر المعجنات المنتفخة أو الخميرة أو الكسترد بشكل جميل. التكنولوجيا بسيطة للغاية. إذا لزم الأمر، يمكنك إتقان العديد من أساليب النحت. هذا سيجعل المخبوزات ليست لذيذة فحسب، بل أصلية أيضًا. لا تنس أن حشوة معينة تتطلب شكل الخبز الخاص بها. على سبيل المثال، الفطائر ذات الشكل المربع أو المثلث ليست مناسبة لملء السائل. في هذه الحالة، من الأفضل جعل المنتجات مستديرة أو بيضاوية. الشيء الرئيسي هو الالتزام بقواعد وتوصيات المهنيين.

أشكال مختلفة من الفطائر

يمكن أن يكون شكل الفطيرة مختلفًا، ويعتمد على العجينة والحشوة المستخدمة. وبالتالي، فإن المنتجات المصنوعة من عجينة الخميرة الغنية باللحوم والأسماك والملفوف والبطاطس أو التفاح عادة ما تكون مغلقة، ولكن مع الجبن أو المربى أو المربى يمكن فتحها (تسمى هذه الفطائر كعك الجبن). تصنع المنتجات المصنوعة من العجين الفطير على شكل نصف دائرة (فطائر) أو مثلث (سمسا).

كيفية عمل فطائر مغلقة

لتشكيل فطائر من عجينة الخميرة، قم بتمزيق قطع صغيرة منها ولفها إلى كرات، والتي بدورها تُلف إلى كعكات مستديرة باستخدام شوبك. ضعي الحشوة في وسط كل دائرة. تعتمد كميتها على تفضيلاتك وحجم الكعكة. ارفع الحواف للأعلى واضغط عليها بإحكام. يجب أن يقع التماس في المنتصف تمامًا.

يتم خبز بيلياشي، فطائر اللحم المفروم، بشكل تقليدي في أشكال مستديرة. ضعي ملعقة كبيرة من العجين الخام في وسط كعكة صغيرة من عجينة الخميرة. لحم مفروم. ارفع حواف النسغ واجمعها معًا في المنتصف واضغط عليها لتشكل دائرة بها ثقب صغير في المنتصف.

نمذجة الفطائر المفتوحة

فتح الفطائر من عجينة الزبدةافعل كما يلي. افردي قطعة من العجين إلى طبقة ليست رقيقة جدًا. اضغط لأسفل على منتصف الكعكة بأسفل الزجاج. ضع حشوة الخثارة أو المربى أو المربى في الحفرة الناتجة.

لمنع حشوة التوت من التسرب من الفطيرة، قومي بخلطها مع كمية قليلة من الدقيق

Rasstegai هو خيار آخر للفطائر المفتوحة. كما يصنعون خبزًا مسطحًا، ويضعون في وسطه الفطر المفروم والملفوف والأرز والسمك وما إلى ذلك. لتشكيل الفطيرة، ارفعي حواف الكعكة من طرفين متقابلين وقرصيها، لكن اتركي فجوة في المنتصف.

يجب خبز الفطائر والفطائر وكعك الجبن في الفرن فقط، لأن الحشوة سوف تتفكك أثناء القلي.

لا يوجد إجماع على الشكل الذي يجب أن تكون عليه الفطائر. يمكن أن تكون مختلفة في الشكل، صغيرة أو كبيرة. من يحب ماذا! إذا كنت تحب المنتجات ذات الشكل البيضاوي، توقف عن إتقانها. وإذا كانت على شكل مثلث، حاول طي العجينة في مظاريف. في الواقع، جميع الخيارات بسيطة للغاية إذا كنت تعرف بعض التفاصيل الدقيقة للعمل مع العجين. يمكنك أيضًا صنع الفطائر من عجينة جاهزةلكن العديد من ربات البيوت يفضلن عجنها بأنفسهن.

3 أسرار لعجينة الفطيرة الصحيحة

السر 1 - مزاج جيد

على الرغم من وفرة وصفات عجينة الفطيرة، فإن كل ربة منزل لديها دائمًا اثنين من المفضلات في عملية تجارب الطهي. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن العجينة، رغم أنها قد تبدو غريبة، تستشعر يديك وحالتك المزاجية. لذلك، إذا لم تكن في مزاج اليوم، فمن غير المرجح أن تتحول العجين. وحتى الأكثر وصفة جيدة اختبار سريعلن ينجح الأمر مع الفطائر.

لذلك، قبل أن تكتشف كيفية إعداد الفطائر بشكل صحيح، اشحن نفسك بالإيجابية، أو قم بتشغيل الموسيقى، أو تريد حقًا طهي شيء لذيذ بشكل مثير للدهشة. وعندها فقط ابدأ بالعجن.

السر 2 - دفعة شديدة الانحدار إلى حد ما

يجب أن يكون هناك ما يكفي من الدقيق في الخليط حتى لا يلتصق بيديك بعد العجن. الطهاة المحترفينحتى أنهم يمزحون قائلين إنه إذا اتسخت يديك أثناء العمل بالعجين، فهذا يعني أنك ارتكبت خطأً ما. لمعرفة مقدار الدقيق المناسب، خذ كل ما هو موضح في الوصفة، وقم بطيه في كومة في منتصف لوح التقطيع وقم بعمل تعميق فيه. اسكبي جميع المكونات السائلة للخليط في هذه الحفرة، ثم ابدأي بخلط الدقيق ببطء مع السائل. عندما تتوقف الكتلة عن الالتصاق، يجب إيقاف العجن.

السر 3 - استخدم الزيت النباتي

هذه هي أسهل طريقة لمنع الكتلة من الالتصاق بيديك والسماح لك بتكوين شيء لائق منها. دهن يديك بالزيت النباتي وابدأ العمل.

وصفات العجين الشعبية خطوة بخطوة

بما أن أحد أسرار صنع الفطائر الجميلة هو تحضير العجينة المناسبة، فلننظر إلى هذا بمزيد من التفصيل. هناك تقنيتان لتحضير الكتلة: الخميرة وبدون الخميرة.

عجينة الخميرة السريعة للفطائر

سوف تحتاج:

• الحليب - كوب؛
• دقيق - 500 غرام؛
• خميرة مضغوطة - 30 جم؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
• سكر - ملعقة صغيرة؛
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.

التحضير خطوة بخطوة

1. تسخين الحليب ويذوب السكر فيه.
2. أضف المخفوق وحركه جيدًا.
3. نخل الدقيق على لوح أو في وعاء، وتشكيل كومة، ثم تشكيل حفرة في المنتصف.
4. نسكب الحليب والخميرة ونتركها لتتخمر لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت، سوف ترتفع الكتلة مثل الغطاء وتصبح مغطاة بالفقاعات.
5. ثم تضاف الزبدة والبيض المخفوق بالملح. ابدأ بعجن الدقيق من المركز إلى الأطراف. من الملائم القيام بذلك باستخدام ملعقة خشبية.
6. عندما تحصل على كتلة ناعمة، اعجنها بيديك، واضربها على الطاولة، وشكلها على شكل كرة وابدأ في صنع الفطائر.

عجينة الفطيرة بدون خميرة

سوف تحتاج:

• القشدة الحامضة - 4 ملاعق كبيرة؛
• دقيق - 2 كوب؛
• الملح والسكر - ملعقة صغيرة؛
• الصودا - نصف ملعقة صغيرة؛
• زبدة - 30 جم.

تحضير

1. نخرج الزبدة من الثلاجة ونتركها حتى تنضج.
2. مزيج القشدة الحامضة والصودا والسكر والملح.
3. يُسكب الدقيق في وعاء ويُضاف الكريما الحامضة ويُحرّك.
4. أضيفي الزبدة، واخلطيها تدريجياً مع العجينة. إذا شعرت بشعور دهني، أضف المزيد من الدقيق. تعجن جيدا ويمكنك استخدامها.

تقنيات نحت الفطائر. كيفية تشكيل المثلثات وقرصها

كيف نفرد العجينة وكيف نغلقها حتى لا تنفتح؟ فيما يلي الطرق الأكثر شيوعًا لنحت الفطائر وطهيها ولفها بشكل جميل (كما في الصورة). في كل حالة، تحتاج أولا إلى صنع حبل بقطر حوالي 5 سم من العجين، ثم تقسيمه إلى أجزاء متساوية بسكين أو إصبع. أنواع التكوين:

بعد إعطاء الفطائر الشكل المطلوبلا تتسرع في خبزهم.قم بتشغيل الفرن للتدفئة، وفي هذه الأثناء، ضع الزيت النباتي على غلاف بلاستيكي وقم بتغطية محضراتك به على صينية الخبز. انتظر 15 دقيقة وسترى كيف أصبح حجم الفطائر أكبر بمرتين! الآن قم بدهن سطحها بالحليب أو البيض واخبزها. عندما تخرج إبداعك من الفرن، سيكون لسطح كل فطيرة قشرة بنية ذهبية لامعة.