كعك مستدير ومنتفخ ، طري وفاتح للشهية ، حصلوا على اسم "الكعك" بدون سبب.
ربما كانوا هم الأوائل أو النماذج الأولية للفطائر الحديثة: عندما يتم طهيها ، يتم خلط الحشوة (بريكا) ببساطة مع العجين ولا تحتاج إلى تشكيل خاص للمنتج.
يمكن أن تحل الكعك محل الخبز العادي - بعد كل شيء ، من المناسب تقديمها مع الحساء والبورشت والأطباق الجانبية. إنها لذيذة كطبق منفصل.
عجينة مسامية من الداخل ، رقيقة و قشرة ذهبيةفي الأعلى الكعك.
دونات الكفير المقلي في مقلاة - المبادئ الأساسية للطبخ
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى عجن الزبدة عجينة خالية من الخميرة. مكوناته الإلزامية هي الدقيق والكفير والصودا والسكر والملح. لا يضاف الخل. بفضل الكفير ، ستتفاعل الصودا فور دخولها في بيئة حمضية ، لذلك ليست هناك حاجة لإخمادها.
يجب أن تكون العجينة جيدة التهوية وإلا ستغرق الكعكة في القاع وتلتصق وتحترق أثناء القلي.
عادةً ما يُضاف البيض إلى الطبق ، لكن يمكنك الاستغناء عنه.
تنويع طعم الدونات الكريما الحامضة والحليب والزيت النباتي والفانيلين.
يمكن أن تكون أيضًا مع التوابل - وهي مادة مضافة للخضروات أو اللحوم يتم وضعها في المنتج قبل الطهي. الكعك اللذيذ المصنوع من الجبن القريش.
يتم دحرجة العجين النهائي بقطر حوالي 10-12 سم وبسمك سنتيمتر ونصف. مع قالب أو زجاج ، يتم تقسيمها إلى دوائر.
يتم قلي الكعك لمدة دقيقتين إلى خمس دقائق على كل جانب. طبقة الزيت حوالي 2.5 سم. قبل الطهي ، يجب تسخين المقلاة بالدهون.
الوصفة 1. كعك الكفير المقلي في مقلاة كلاسيكية
سوف تحل الكعك محل الخبز بنجاح ، لأن مذاقه غير معبر وخفيف وطازج.
مكونات:
375 غرام من الدقيق
كوب ثالث من الكفير أسمن.
ستة لترات. فن. زيت عباد الشمس؛
0.150 لتر من الماء
واحد لتر. فن. سكر؛
الصودا على طرف ملعقة شاي.
واحد لتر. ساعات من الملح
L. سانت. فودكا.
طريقة طهو:
ضع الدقيق المنخل في وعاء عميق. يضاف الملح والسكر والصودا. امزج كل شيء ، اجمع المكونات بالتساوي.
لنصنع وعاءً آخر. صب الماء وزيت عباد الشمس فيه. يضاف الكفير ويخلط.
دعونا نسكب الفودكا ونهز كل شيء بملعقة مرة أخرى بعناية وببطء.
في وعاء به مكونات سائلة ، أضيفي تدريجياً ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين ، وامزجيها مع بقية المكونات. لنعد العجين.
عندما يبدأ في التكتل ، انقله إلى لوح مطحون واستمر في العمل يدويًا. اعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بالنخيل وتصبح كثيفة.
ننقل رجل خبز الزنجبيل إلى وعاء منفصل ونغطيه بمنشفة ونضعه في زاوية المطبخ. انسى الأمر لمدة ربع ساعة.
يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة عميقة ويُرسل للتسخين.
رج العجينة وقطعيها بقطاعة بسكويت أو بكوب دونات من القطر الذي نحتاجه. اثقب بشوكة مرتين أو ثلاث مرات.
نرسل الكعك بحذر شديد إلى مقلاة بالزيت الساخن. لا تقلى أكثر من دقيقتين على كل جانب.
ننقل الطبق المعطر إلى طبق به منديل ورقي أو منشفة.
رش كل دونات بالماء.
الوصفة 2. كعك الكفير المقلي في مقلاة "حلوة وجبنة"
ستزين الكعك المحلى بالجبن شاي الصباح أو قهوتك. في المساء ، من الأفضل الامتناع عنها - بعد كل شيء ، فهي ليست آمنة للخصر.
مكونات:
275 غرام دقيق؛
400 غرام (9٪) جبن قريش ؛
ثلث كوب الكفير (3.2٪) ؛
ملعقة صغيرة من القشدة الحامضة.
بيضة واحدة؛
اثنان لتر. فن. حبوب السميد
خمسة لتر. فن. سكر محبب
75 غرام زيت عباد الشمس؛
قليل من الصودا.
طريقة طهو:
نقوم بطحن الجبن باستخدام غربال وملعقة لهذا الغرض.
اكسر البيضة في الوعاء. اخلطيها برفق مع الصودا والزبدة والقشدة الحامضة والسكر والكفير والسميد. يجب أن يقف الخليط الناتج لمدة نصف ساعة تقريبًا.
أضيفي الجبن أولاً ، ثم الطحين. يعجن العجين.
قسّم الكتلة الناتجة إلى ستة أجزاء. سنقوم بتصميم دونات الجبن من كل منها. اثقبهم بشوكة في ثلاثة أماكن.
طبخ الكعك في قدر بالزيت الساخن.
لطهي كل دونات بالكامل ، يجب أن تقلى لمدة خمس دقائق على كل جانب. يمكنك بعد ذلك التحويل طبق فاتح للشهيةعلى طبق وصب محلول سكرأو القشدة الحامضة.
الوصفة الثالثة: كعك الكفير المقلي في مقلاة "طعم الطفولة"
ستزين الكعك الخفيف والمتجدد الهواء والحلو المعتدل المنزل أو التجمعات الودية. سيذكرون الطبق الذي طهته جدتي منذ سنوات عديدة.
مكونات:
0.25 مل من الكفير.
1½ كوب دقيق
بيضتان صغيرتان
الصودا - على طرف السكين.
الفصل ل. مسحوق الخبز؛
رشة ملح
0.1 كجم سكر
علبة سكر الفانيليا.
طريقة طهو:
لنبدأ في عجن العجين عن طريق غربلة الدقيق. أضيفي الصودا والبيكنج بودر وقلبي.
في وعاء منفصل ، اكسري البيض ورجيه. صب الملح والفانيليا والسكر العادي. أضف الكفير واخلط كل شيء.
أضيفي الدقيق إلى المكونات السائلة واحداً تلو الآخر وحضري عجيناً طرياً تدريجياً.
أولا التحريك بملعقة. عندما تصبح العجينة سميكة ، نستمر في العمل يدويًا على اللوح الخشبي.
بعد أن تصبح العجينة جاهزة ، افرديها بواسطة درفلة حتى 7-10 مم.
مقطعة إلى دوائر. نقوم بعمل أربع قطع على كل منها حتى تبدو الكعك النهائي مثل الزهور.
نفض الدقيق المتبقي وتحميله في الزيت الساخن. تقلى على كل جانب لمدة ثلاث دقائق.
الوصفة 4. كعك الكفير المقلي في مقلاة الصباح السحري
وصفة بسيطة للدوناتس اللذيذة على الكفير المقلي في مقلاة. المزهرية مع المربى المفضل لديك ستكمل الطبق وتحول الإفطار إلى وجبة سحرية.
مكونات:
شارع واحد. ل. الكريمة الحامضة؛
0.25 لتر من الكفير.
قليل من الملح.
الصودا - ل. ساعات؛
بيضة واحدة؛
سكر - ست ملاعق كبيرة من الفن ؛
زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان.
جوهر الفانيليا - غرامان ؛
0.45 كجم من الدقيق
اثنان لتر. فن. قشر الليمون؛
طريقة طهو:
يُسكب كوب من الكفير في وعاء ، ويُضاف الكريما الحامضة والصودا ويخلط. يجب أن يبقى الخليط لبضع دقائق.
اكسر البيضة في وعاء الخلط. هنا نضيف الفانيلين ونسكب الزيت النباتي ونضيف الملح والسكر. اخفقي المكونات وانقل محتويات الخلاط إلى وعاء عميق.
يضاف الدقيق وقشر الليمون. لنبدأ في عجن العجين.
يرش سطح الطاولة بالدقيق. افردي العجين بواسطة درفلة بسمك نصف سنتيمتر. اقطع الدوائر باستخدام الكوب.
نجري ست قطع على كل دونات ، مع ترك الوسط سليمًا.
نضع الدونات في زيت ساخن ونقليها حتى يصبح سطحها ذهبيًا. يجب أن تكون النار متوسطة.
نقوم بتفريغ الكعك على طبق جميل. يمكن رشها بالمربى.
الوصفة 5. كعك الكفير مقلي في مقلاة ملفوف
سوف تطعمك الكعك غير العادي اللذيذ والمرضي. يمكن طهيها على الغداء وتقديمها مع القشدة الحامضة كدورة ثانية.
مكونات:
نصف كيلوغرام من الملفوف الأبيض
نصف حفنة من الشبت
100 مل من الكفير.
ثلاثة أكواب من الدقيق
حبوب السمسم؛
100 غرام زبدة، سمن.
طريقة طهو:
سيبدأ الطهي بتقطيع الملفوف. ضعه في وعاء منفصل.
فرم الشبت ناعما.
يخنة الكرنب مع الأعشاب لمدة خمس عشرة دقيقة في مزيج من الزبدة والزيت النباتي. ملح وخلط. عند إغلاقه ، يتم طهيها لمدة ثلاث دقائق أخرى. ثم أطفئي النار واتركي الكرنب بالشبت ليبرد.
بعد أن تصبح الخضار دافئة قليلاً ، اطحنها بالخلاط لتحولها إلى هريس.
مرر خليط الخضار من خلال منخل.
تضاف الزبدة الطرية والبيض والكفير. نحن نمزج كل شيء بدقة.
ينخل الدقيق مع المكونات في الوعاء. يبقى أن يعجن العجين الطري.
نلفها بمسمار درفلة بسمك سنتيمتر ونصف.
من أجل قطع الدوائر ، استخدم الزجاج.
نقلي في مقلاة بالطريقة المعتادة. قبل دقيقة من نهاية القلي ، رشي بذور السمسم على جانب واحد.
الوصفة 6. كعك الكفير المقلي في مقلاة مع صلصة الشوكولاتة
والمثير للدهشة أنه بغض النظر عن عدد الكعك الذي تطبخه ، فإنها تختفي من على الطاولة دون أن تترك أثراً في غضون دقائق!
مكونات:
580 غرام دقيق؛
نصف كوب (250 جرام) من الحليب الدافئ والكفير.
نصف كوب من زيت عباد الشمس
60 غرام سكر؛
واحد لتر. فن. مسحوق الخبز؛
قليل من الفانيلين
نصف ملعقة صغيرة. ملح البحر
نصف قطعة شوكولاتة داكنة.
طريقة طهو:
اخلطي الدقيق المنخول مع الفانيليا.
نسكب البيكنج بودر والملح والسكر.
نسخن الحليب ونذوب الشوكولاتة فيه.
صب في زيت عباد الشمس والكفير.
امزج كل شيء وأضف هذه الكتلة السائلة إلى المكونات الجافة. لا تحتاج إلى سكب كل شيء دفعة واحدة ، ولكن شيئًا فشيئًا ، مع خلط عجينة المستقبل.
نغطي الطاولة أو اللوح الخشبي بطبقة رقيقة من الدقيق. نحرك العجين عليها ونجعلها جاهزة بأيدينا.
افردي العجين إلى سمك سنتيمتر. اصنع دوائر بزجاج أو قالب.
اتركيها جانباً لمدة نصف ساعة وغطيها بمنشفة. خلال هذا الوقت ، سترتفع الكعك ويصبح حجمه أكبر.
تقلى في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على السطح.
الوصفة 7. كعك الكفير مقلي في مقلاة
عدد كبير منالبيض يجعل الكعك رقيقًا ومتجدد الهواء حقًا.
مكونات:
نصف لتر من الكفير.
كيس من مسحوق الخبز
كوب من السكر
خمس بيضات
سبعة أكواب من الدقيق
0.1 كجم من الزيت النباتي
نصف ملعقة صغيرة من الملح والصودا.
9 غرام الفانيليا السكر.
طريقة طهو:
يُسكب الكفير في وعاء ويُسكب الصودا فيه. تخلط بالملعقة.
نضع البيض في وعاء كبير ونضع الفانيليا والسكر العادي والملح ونضرب بالخلاط حتى تظهر الرغوة.
يُسكب الزيت والكفير مع الصودا المروية. نحن نقلب كل شيء.
ضعي البيكنج بودر في الدقيق واخلطيهم. ابدأ تدريجياً في الإضافة إلى الخليط السائل.
عندما يتكاثف ، نستمر في العمل مع العجين على لوح من الدقيق.
نترك المنتج شبه النهائي لمدة أربعين دقيقة تحت منشفة أو فيلم.
افردي العجينة وقطعي الكعك. نرسلهم إلى الزيت الساخن ليقلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على كل جانب.
دونات الكفير المقلية - الحيل والنصائح
لا تدحرج العجينة بشكل رقيق للغاية ، وإلا فإن الكعك سيكون مسطحًا وقبيحًا.
طبقة الزيت في القدر لقلي الطعام بشكل موحد حوالي 2.5 سم ، ويجب أن تطفو الكعك في المقلاة. يجب ألا تتلامس المنتجات مع قاع الحاوية وجدرانها.
ولكي تحافظ الكعك على شكله بعد القلي ، يجب إضافة السكر إلى العجينة. سوف تذوب في الدقيق وأثناء القلي الطبقة العلياالأطباق مكرملة ومغطاة بقشرة رودي. هي التي ستحافظ على الشكل السلس والمستدير للفطائر الصغيرة.
لن يصبح الطبق نيئًا بالداخل إذا تم تكليس الزيت جيدًا.
لن تصبح مسطحة أيضًا عند إضافة السميد إلى العجين.
لكي لا تكون الكعك مطاطًا ، يجدر سكب الفودكا أو الكحول في العجين. يبدأ الكحول بالتبخر أثناء القلي ، وتشبع العجينة بالهواء. ونتيجة لذلك ، تصبح الدونات طرية.
حتى لا تصبح القشرة بالية ، وجبة جاهزةيجب رشها بالماء.
تقلى الدونات بسرعة كبيرة ، لذا لا يمكنك تركها دون رقابة.
إن تاريخ الجدل بين الدونات والدونات مستمر منذ بداية القرن العشرين ، وحتى الآن ، لم تتوقف الخلافات حول ما إذا كان هذا المنتج واحدًا أم لا.
منذ بداية القرن التاسع عشر في روسيا ، مقلي بالزيت ، منتجات من خميرة العجين، والتي لها ثقب في الوسط ، وتسمى الكعك. يظهر مفهوم "الدونات" في روسيا فقط في بداية القرن العشرين ، وقد نشأ من كلمة بولندية- "الباشيك": كرات مستديرة مصنوعة من عجينة الخميرة محشوة أو بدونها.
اسم "دونات" مشتق من الفعل "نفخة" ، تقلى في الزيت. الدونات مقلية بالزيت ، مع رش السكر البودرة ، لكن الالتزام ، الثقوب في الوسط ، لا يزال موضع تساؤل.
الكعك هو أيضًا منتج مقلي بالزيت ، مصنوع من عجينة خميرة مستديرة ، وأحيانًا تكون محشوة بالداخل (مربى ، مربى ، مربى ، كريمات مختلفة).
يُعتقد أن اسم "دونات" هو اسم سانت بطرسبرغ للحلقات المقلية بالزيت ، و "دونات" هو اسم موسكو. والارتباك كان بسبب كتاب الطعام اللذيذ والصحي ، الذي نُشر عام 1932.
حسنًا ، على أي حال ، دونات دونات هو منتج لذيذ ومطلوب بين الناس. ولن نقف جانبًا ونطبخ هذه الأطباق اللذيذة والمقرمشة.
الدونات (الدونتس) من عجينة الخميرة كلاسيكية في الحليب. بعجلة
منتجات:
(نأخذ كوبًا بحافة 1 ملعقة كبيرة. = 250 مل)
- طحين -2.5 ش
- الحليب - 200 مل
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة (مع شريحة كبيرة)
- سكر - 2 ملعقة صغيرة (مع شريحة كبيرة)
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي للعجين - 2-3 ملاعق كبيرة.
- زيت نباتي للقلي - 400 مل
طبخ:
1. أولاً ، تحضير العجين. نقوم بتسخين الحليب إلى 35 درجة ونضيف إليه الخميرة و 1 ملعقة صغيرة. السكر مع شريحة كبيرة ، امزج كل شيء واتركه حتى تظهر الخميرة.
- ينخل الدقيق في وعاء ويخلط مع 1 ملعقة صغيرة. سكر مع شريحة وملح. يخفق البيض ويضاف الخميرة.
- اعجن العجينة حتى يذوب الطحين بالكامل ، ثم أضف 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتيثم نستمر في العجن. نعجن بالملعقة ، حيث تلتصق الكتلة باليدين. اعجن العجينة لمدة 3 دقائق. ثم نرسل العجينة للتدقيق ونغطيها بغشاء بلاستيكي لمدة 1-1.5 ساعة.
- عندما تصبح العجينة جاهزة ، دهن المائدة بالزيت وافرد العجينة. كما نقوم بدهن أيدينا بالزيت حتى لا تلتصق العجين بأيدينا. تشكل على شكل كرات بحجم بيضة. نترك للراحة 10 دقائق. خلال هذا الوقت ، سيزداد قطر كراتنا قليلاً.
- يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُسخن. نأخذ قطعة دونات فارغة ونصنع ثقبًا فيها ونرسلها إلى الزيت. يجب أن يغطي الزيت الكعك حتى المنتصف. تُقلى الكعك من جميع الجهات حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
من الضروري تنظيم درجة حرارة الزيت: إذا سخنته أكثر من اللازم ، ستحترق الكعك ، إذا لم تقم بتسخينه بدرجة كافية ، فسوف يرتفع بشكل سيء.
- من الكعك الناتج ، قم بإزالة الدهون الزائدةعلى منشفة ورقية. يتم رش المنتجات ، إذا رغبت في ذلك ، بالسكر البودرة.
- يمكن غمس الكعك في الشوكولاتة ورشها بالعديد من الإضافات والقيام بكل ما تشتهيه نفسك.
دونات سريعة على الكفير مقلي في مقلاة
بالطبع ، تختلف هذه الكعك عن الكعك الكلاسيكي ، ومع ذلك ، فقد تبين أنها جيدة التهوية وخفيفة ولذيذة ، ولا يتم قضاء وقت طويل في تحضيرها.
منتجات:
- الكفير - 250 مل
- سكر - 5 ملاعق كبيرة
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي للعجين - 1 ملعقة كبيرة.
- زيت نباتي للقلي
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- طحين - 4 ملاعق كبيرة.
- سكر الفانيليا - اختياري
- نكهة الليمون - اختياري
طبخ:
- يُسكب الكفير في وعاء منفصل ويُضاف إليه صودا الخبز ، ويُترك جانباً لمدة 10 دقائق.
2. اكسر البيض في وعاء وأضف الملح والسكر والزيت النباتي إليه. اخفقي هذا الخليط.
3. يخلط مزيج البيض مع الكفير ويخلط كل شيء.
4. الآن ، أضيفي الدقيق شيئًا فشيئًا ، كوبًا واحدًا لكل منهما ، واخلطيهم بعد كل كوب. يتم ذلك حتى لا تفرط بالدقيق.
لأن البيض بأحجام مختلفة ، أو الملعقة الكاملة ، سجل مكونًا واحدًا أو آخر. مع آخر كوب من الدقيق ، اضبط صلابة العجين. العجينة طرية ولزجة قليلاً باليدين.
- نقسم العجين إلى 3 أجزاء. افردي دائرة بسمك 1 سم.
نقطع المنتجات بأي قوالب ، أو بدوائر زجاجية ، يمكن تقطيعها إلى 4 أو 6 أجزاء.
- يُسكب الزيت في المقلاة ، في مكان ما بسمك الإصبع ويتم تسخينه. ضعي الدونات في الزيت الساخن واقليها على الجانبين.
7. إزالة الزيت الزائد على منشفة ورقية. بعد ذلك ، ضع طبقًا. يرش السكر البودرة. يقدم مع أي مربى أو حليب مكثف أو كريمة حامضة.
دونات محشو برليني بمربى الفراولة
مجموعة متنوعة من الكعك هي الكعك (على الرغم من ذلك ، كما رأينا ، بحكم التعريف ، هذا هو نفس الشيء ، ولكن مع ذلك). يحب كل من البالغين والأطفال الكعك ، خاصةً إذا كان محشوًا بحشوة حلوة ورائحة.
سنحتاج:
- خميرة جافة - 10 جم
- بيض - 1 قطعة
- سكر - 80 جم
- ملح - ملعقة صغيرة
- زبدة - 60 جم
- طحين - 500 جم في عملية العجن ، نحن أنفسنا سننظم أكثر أو أقل
- فانيلين - 6 جم
- مربى الفراولة - 300 جم ، يمكن تعديل الكمية حسب ملء الكعك
- زيت نباتي للقلي - 400 جم
طبخ:
- نقوم بتسخين الحليب. خميرة مع 1 ملعقة كبيرة. خففي بملعقة من السكر وانتظري 10 دقائق حتى تنمو الخميرة.
- احرصي على نخل الدقيق ، وضعي حوالي 100 جرام جانبًا ، لمزيد من رشه تحت العجين. يُمزج مع السكر والملح والفانيليا - يُمزج.
- اصنعي فجوة صغيرة في الدقيق ، واخفقي البيض واضيفي الخميرة. نبدأ في عجن العجين. عندما يبدأ العجين في التكاثف ، يلين سمنة. شيئًا فشيئًا ، أضف الدقيق المتبقي.
- نرش الطاولة بالدقيق ونفرغ العجين من الأطباق ، نواصل العجن على المنضدة. العجينة ناعمة ومرنة ولكنها غير لزجة باليدين. من عجينة جاهزةنقوم بتعمية الكعكة ، ونضعها في وعاء ، ونغطيها بفيلم. يترك للراحة في مكان دافئ لمدة ساعة. خلال هذه الفترة ، يمكن أن ترتفع العجينة 2.5 مرة.
- رشي الطحين على الطاولة ، وضعي العجينة المرتفعة ، ولفديها على شكل دائرة بسمك 1 سم.
تقطع الدوائر بشكل دائري (زجاجي). باقي العجينة ، تعجن مرة أخرى وتقطع دوائر. هذه العجينة تصنع 14 قطعة دونات. وضعناهم تحت الفيلم لمدة 20 دقيقة.
- قبل 5 دقائق من نهاية التدقيق ، يُسكب الزيت في المقلاة ، ويُسخن على نار عالية. مع انخفاض الحرارة ، ضعي الكعك في الزيت ، تصبح العجينة طرية جدًا ، لذا عليك توخي الحذر.
- تقلب الدونات عند القلي عدة مرات في جميع الاتجاهات حتى تحمر. نزيل الدهون الزائدة من الكعك الجاهز - على المناشف الورقية.
- في هذه المرحلة ، يتم رش الكعك بالسكر البودرة ويقدم مع الشاي.
لكننا سنملأهم بمربى الفراولة.
- نثقب كل قطعة دونات ، على جانبها ، ونملأها بالمربى بحقنة طهي. عندما تمتلئ ، تصبح أكثر كثافة ، تشعر بها اليدين.
- نملأ بالمربى بقدر ما نريد. لذلك نكرر مع جميع الكعك دونات. نرش الدونتس فوقها بمسحوق السكر.
دونات بيجنيت فرنسي
يتم تحضير الدونات أيضًا من معجنات الشو ، وهي لذيذة للغاية مع قشرة مقرمشة وكاسترد رقيق.
نحن نحتاج:
- الحليب - 125 مل
- ماء - 125 مل
- زبدة - 50 جم
- طحين - 150 جم
- سكر - 20 جم
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- فانيلين -4 جم
- البيض - 4 قطع.
- كونياك - 10 مل (اختياري)
- زيت قليل الدهن لقلي الدونتس المقلية
طبخ:
- نحضر العجين. للحصول على عجينة الكاسترد ، يُسكب الماء والحليب في القدر. يضاف الملح والسكر وسكر الفانيليا. أضف الزبدة ، امزج كل شيء وأرسله إلى الموقد.
- نخل كل الدقيق.
- عندما يغلي خليط الحليب ، أضيفي الدقيق تدريجياً مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية. قلبي حتى تظهر طبقة طفيفة على جدران القدر. ارفعي العجينة عن النار وانقليها إلى وعاء.
- في العجين ، امزج مع البيض ، وادخل بيضة واحدة في كل مرة. تم خفق بيضة واحدة - تم تقليبها ، ثم بعد ذلك ، وهكذا على كل 4 بيضات. أضف الكونياك.
5. يجب أن تكون العجينة مرنة. نمزج كل شيء ، نغطي بفيلم ونتركه يرتاح لمدة 15-20 دقيقة.
6. اسكبي الزيت النباتي في قدر حتى تغطى الدونات ، سخنيها.
7. ننشرها في الزيت (نعمل بملعقتين صغيرتين) على النحو التالي: - أولاً نجمع العجينة بملعقة صغيرة ، ثم نحولها - إلى الثانية ، ونغمس في الزيت.
عند وضع الدونات في الزيت ، يجب مراعاة أن حجم العجين سيزداد.
8. يجب تقليب الكعك باستمرار حتى للقلي.
9. نزيل الدهون الزائدة منها على منشفة ورقية. نحن نملأ الكسترد ، يمكنك وآخرين. يرش السكر البودرة.
وصفة فيديو للكعك
بالعافية!
تعتمد معظم المعجنات المنفوخة على عجينة الخميرة ، ومع ذلك ، فإن هذا ليس الخيار الأكثر أمانًا من حيث الصحة. لحسن الحظ ، ليس هو الوحيد - بمساعدة مسحوق الخبز أو الصودا ، يمكنك تحقيق نفس النتيجة ، ومنذ عدة عقود تم استخدام الكفير لهذا الغرض. وأشهر الوصفات بمشاركته طبعا وصفات الدونات والكعك المقلي في مقلاة. ما الذي تحتاج إلى معرفته لتشعر بطعم الطفولة؟
وصفة الكعك على الكفير
الزلابية هي طعام شهي غالبًا ما تطبخه جداتنا: فطائر دائرية صغيرة بدون حشو أو تضاف إلى الحساء أو تقدم مع الشاي ، اعتمادًا على مكونات العجين ، لم تتطلب الكثير من الجهد لإثبات العجين ، تقلى على الفور وتنتشر في غمضة عين من العين. غالبًا ما بدأوا في الكفير ، جنبًا إلى جنب مع شرب الصوداتسبب تفاعل ثاني أكسيد الكربون وبالتالي ساهم في رفع العجينة. الوصفة الأصليةمن غير المحتمل أن يتم العثور عليها اليوم ، لكن هذا ليس مهمًا للغاية - يمكنك طهي الكعك على الكفير وفقًا لأي خوارزمية تريدها.
مُجَمَّع:
- دقيق قمح من الدرجة الثانية - 450 جم
- بيضة دجاج كبيرة - 1 قطعة.
- الكفير - 200 مل
- سكر وملح - حسب الرغبة
- الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي للقلي
طبخ:
- كسر البيضة وفصل البروتين عن الصفار: يجب خفق الأخير مع السكر والكفير وكذلك الصودا. من المستحسن القيام بذلك باستخدام خفقت. بمجرد أن تصبح الكتلة متجانسة ، يجب تركها وشأنها مؤقتًا.
- يجب وضع البروتين على الفور في وعاء نظيف وجاف ، ويُسكب فيه قليل من الملح ، ويُخفق كل شيء. يمكنك العمل بالخلاط بسرعة متوسطة: يجب أن يصبح البروتين كثيفًا ويحافظ على شكله جيدًا. تحدد هذه اللحظة روعة العجين والمنتج.
- اجمع بعناية كتلة صفار الكفير والبروتين المخفوق ، وحاول ألا تقلل من حجم الأخير. قلّب ، وابدأ بإضافة الدقيق المنخل تدريجيًا: كلما فعلت ذلك بعناية أكبر ، ستصبح العجينة طرية.
- اتركي القليل من الدقيق (حوالي 2-3 ملاعق كبيرة) - سيكون مفيدًا للف الدونات قبل القلي. يجب أن تكون العجينة النهائية طرية ، لكن تحافظ على شكلها ولا تلتصق بيديك. تشكل كرة مستديرة للخارج ، اتركها في غلاف بلاستيكي لمدة ربع ساعة في مكان دافئ.
- افردي العجينة على لوح مملوء بالدقيق ، يجب أن يكون سمك الطبقة حوالي 0.7-1 سم (سيزداد عند القلي) ، وبعد ذلك يتم قطع الكعك المستقبلي بسكين أو بأشكال خاصة. يمكن أن تكون منتجات متطابقة ، ويتم إنشاؤها بشكل تعسفي تمامًا.
- تسخين مقلاة بجدران عالية ، صب الزيت النباتي فيها: يجب أن تكون الكمية حوالي 1/4 من حجم الطبق. توضع قطع العجين هناك بحذر ، وتُقلى الفطائر الصغيرة على نار عالية حتى تظهر قشرة بنية ذهبية اللون. للحفاظ على توازنها ، لا تنسى أن تقلبها باستمرار.
يمكن رش الطبق النهائي بالسكر البودرة إذا تم تقديمه مع الشاي ، مع مربى أو مربى في وعاء صغير. وإذا تم قلي الدونتس لإضافته إلى المرق ، فيجب تبريده وفركه بالثوم أو خليط من الفلفل.
كيف لطهي الكعك على الكفير؟
وفقًا لوصفتهم ، لا تختلف الدونات والكعك كثيرًا: المكونات التي تتكون منها العجين متطابقة تقريبًا ، ويعزى الاختلاف الرئيسي بينهما إلى الحاجة إلى تغيير المذاق ، ولكن ليس تناسق الطبق. ما يميزهم حقًا هو الشكل: في حين أن الدونات هي فطيرة بسيطة بدون حشو ليس دائمًا على شكل دائرة ، غالبًا ما تبدو الكعكة مثل "O" مع وجود ثقب في المنتصف. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم تزجيج الكعك بعد الخبز أو القلي ، على الرغم من أن هذا يعد ابتكارًا. السنوات الأخيرةفي الثقافة الأمريكية بشكل خاص.
مُجَمَّع:
- الكفير - 250 مل
- دقيق القمح - 2.5 ملعقة كبيرة.
- دقيق الحبوب الكاملة - 0.5 ملعقة كبيرة.
- بيضة دجاج - 1 قطعة.
- سكر بودرة - 2 ملعقة كبيرة
- عسل - 30 مل
- ملح - قرصة
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة.
طبخ:
- نخل الدقيق (كلا الصنفين) في وعاء ، اكسر بيضة فيه ، أضف قليل من الملح والسائل (إذا لزم الأمر ، دافئ لتغيير القوام) عسل. اعجن العجينة برفق ، وحاول التصرف بسرعة وثقة.
- أضف الكفير شيئًا فشيئًا: ينصح المحترفون بسكب 20-30 مل ، ثم اخلطهم مرة أخرى ، وبالتالي كسر الكتل المحتملة. إذا سكبت كل السائل دفعة واحدة ، فلن تعمل الكتلة المتجانسة.
- في الوقت الذي يتم فيه إدخال حوالي نصف الكفير ، أضف مسحوق الخبز و 1 ملعقة كبيرة. السكر البودرة وبقايا الكفير. اعجن العجين في شكل كرة محكمة ، أضف القليل من الدقيق إذا لزم الأمر.
- قسّم الكتلة الكاملة إلى عدة أجزاء بحجم اليوسفي ، ولف كل منها على شكل كرة وقم بتسويتها. اقطع دائرة في المنتصف أو اتركها كما هي.
- سخني الزيت في مقلاة عميقة ، وضعي الكعك هناك بحيث يكون هناك مسافة صغيرة بينهما. يقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويرش بالسكر البودرة.
إذا كنت ترغب في تغطية الطعام الشهي النهائي بالجليد ، برده أولاً. ولتقسية الطبقة الحلوة ، أرسل الكعك لمدة 2-3 ساعات في الثلاجة.
كيف لطهي الكعك على الكفير المقلي في مقلاة: حيل المحترفين
على الرغم من أن الوصفة بسيطة للغاية ، وحتى الشخص الذي لم يسبق له مثيل في الموقد يمكنه التعامل معها ، فإن المضيفات ذوات الخبرة يعرفن أن أكثر اللحظات التي تبدو غير مهمة تؤثر على الذوق والمظهر. تحقق منها لتجنب الحوادث المحتملة.
- إذا قمت بقلي الكعك لاستخدامه في الحساء أو مع طبق آخر ، يمكنك أن تمنحه طعمًا حارًا أو مالحًا: على سبيل المثال ، قم برمي غصن من الأعشاب الإيطالية في الزيت الساخن ، ثم قم بقليه لمدة 1-2 دقيقة ، ثم قم بإزالته والتخلص منه ، و بدلا من ذلك ارمي قطع العجين في المقلاة.
- يعتبر محتوى الدهن في الكعك المقلي هو العيب الرئيسي: لتقليل هذا العامل قليلاً ، قم بالتغيير السلع تامة الصنعمن المقلاة إلى مناشف ورقية ، قم بتغييرها مرتين إلى ثلاث مرات ، وبعد ذلك فقط انقل المكافأة إلى طبق شائع.
- روعة المنتج لا تعتمد فقط على نضارة المكونات ، ولكن أيضًا على تقنية العجن: حاول العمل بسرعة. بمجرد أن تصبح الكتلة متجانسة ، ضع الملعقة جانبًا ، وإلا فإنك تخاطر "بضرب" العجين ، وستستقر الكعك بالفعل أثناء القلي.
لا يمكن أن تكون الكعك مستديرة بشكل تقليدي فحسب ، بل يمكن أيضًا قطعها باستخدام أي قاطعة ملفات تعريف الارتباط. بالإضافة إلى ذلك ، فإن دواليب الدونات شائعة: شرائح عريضة من العجين مقطوعة في المنتصف وقلبت من الداخل للخارج مثل الفرشاة. التحذير الوحيد - تأكد من أن العجين بالنسبة لهم أكثر كثافة قليلاً.
دونات مقلية على الماء والصودا
مكونات:
يوجد اليوم عدد كبير من الوصفات لإعداد مجموعة متنوعة من المعجنات والحلويات محلية الصنع لكل الأذواق. فهي مليئة بالأصالة ووفرة المكونات وتشبع الذوق والرائحة. لكن في بعض الأحيان تريد حقًا الكعك البسيط محلي الصنع الذي تقلى به جداتنا وأمهاتنا. إنها مثالية مع القشدة الحامضة أو العسل أو الشاي أو الحليب فقط. والفطائر غير المحلاة مناسبة تمامًا بدلاً من الخبز لأي أطباق.
دونات مقلية على الماء والصودا
مكونات:
- دقيق القمح - حوالي 480-500 جم ؛
- ماء مفلتر - 550 مل ؛
- ملح - 15 جم ؛
- سكر محبب - 25 جم ؛
- الصودا السريعة للطعام - 12 جم ؛
- زيت نباتي للقلي.
طبخ
صب الملح ونصف ملعقة صغيرة في الماء المصفى صودا الخبزنخلط حتى تذوب البلورات ويضاف الدقيق المنخل ويخلط مرة أخرى. يجب أن يكون الاتساق الأولي للعجين مثل الفطائر. الآن نسحق نصف ملعقة صغيرة أخرى من الصودا على سطح العجينة ونخلطها جيدًا. سيعطي هذا الفارق البسيط التهوية على الكعك النهائي. بعد ذلك ، أضيفي المزيد من الدقيق واعجن العجينة اللينة. نصنع منها كعكات ، نلفها بلفائف أو نعجن بأيدينا بسمك حوالي عشرة إلى خمسة عشر ملم. من الأعلى نقوم بإجراء العديد من التخفيضات على السطح.
يقلى الدونتس بالزيت النباتي الساخن على نار خفيفة ويقدم.
مكونات:
- دقيق القمح - 500-520 جم ؛
- ماء مفلتر - 310 مل ؛
- ملح - 10 جم ؛
- سكر محبب - 70 جم ؛
- - 110 جم ؛
- خميرة جافة - 15-20 جم ؛
- زيت نباتي للقلي.
طبخ
قم بإذابة السكر المحبب والملح والخميرة في ماء مسخن لدرجة حرارة لطيفة واتركها لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ. خلال هذا الوقت ، ستبدأ الخميرة عملها وستتحول الكتلة إلى رغوة.
ثم نسكب كوب من الدقيق المنخل ويخلط ويضاف الزبدة المذابة. نسكب باقي الدقيق في أجزاء صغيرة ونصنع عجينة طرية. اعجنها لمدة عشر دقائق ، غطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ.
عندما يتضاعف حجم العجين ، ابدأ بخبز الكعك.
للقيام بذلك ، نضغط على كمية صغيرة منه ، ونشكل كعكة ونلفها بمسمار أو يدين. تُقلى في مقلاة ساخنة مع الزيت النباتي من الجانبين على نار معتدلة. دعي الكعك المحمر يبرد قليلاً وقدميه.
واليوم من أجل الشاي أعددت الكعك المقلي على الكفير. شعبي يحبونهم كثيرا بعد كل شيء ، يتم الحصول على المزيد من الفطائر الرائعة. على غرار الكعك ، فقط في المقلاة. جميع المنتجات متوفرة ، وأنا أطبخها ليس فقط من الكفير ، ولكن في بعض الأحيان يتحول الحليب إلى حامض ، ثم يأتي دوره أيضًا. ينفجر الحفيد مثل هذه الكعكات ، وليس لديهم وقت للتهدئة ، ومع حلوى القشدة الحامضة - بشكل عام ، قصة خرافية.
مكونات:
- 1 كوب من الكفير أو اللبن الرائب.
- بيضة؛
- خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة
- ملعقة كبيرة من السكر
- زيت عباد الشمس - 2 ملاعق كبيرة.
- دقيق - 2.5-3 أكواب.
لتحضير أقراص سكرية من القشدة الحامضة:
- كريمة حامضة - 100 جرام ؛
- سكر - 1-1.5 ملعقة كبيرة.
دونات مقلي على الكفير. وصفة خطوة بخطوة
- مزيج الكفير (أو حليب فاسد) مع سكر، زيت عباد الشمسوالخميرة والبيض والدقيق. يجب أن تتحول العجينة إلى مثل الفطائر ، وهي أكثر سمكًا من الفطائر.
- دع الاختبار يجلس لمدة 20 دقيقة.
- رش يديك بالدقيق ، أو يمكنك دهنها بالزيت النباتي. قطعي قطعة من العجين ، شكلي منها كولوبوك ، ثم اضغطي على المنضدة بيدك لعمل كعكة.
- تقلى مثل هذه الكعك في مقلاة مع إضافة الزيت النباتي ، وتنمو الدونات أمام عينيك مباشرة.
- فقط اقلي على كلا الجانبين.
- اخلطي الكريمة الحامضة مع السكر حتى يصبح المزيج ناعمًا ، ودهني كل دونات بمثل هذه الحلوى.
هذا كل شئ. بسرعة وبساطة وبأسعار معقولة ، ستكون الكعك المعطر على طاولتك.