طرز تهیه کواس خوشمزه در خانه

خمیرمایه
1 روز - 30 گرم آرد چاودار + 30 گرم آب
روز دوم – نیمی از آن را دور بریزید و 30 گرم آرد چاودار + 30 گرم آب اضافه کنید
روز سوم – نصف را دور بریزید و 30 گرم آرد چاودار + 30 گرم آب اضافه کنید
روز چهارم – نصف را دور بریزید و 30 گرم آرد چاودار + 30 گرم آب اضافه کنید
روز پنجم – نصف را دور بریزید و 30 گرم آرد چاودار + 30 گرم آب اضافه کنید
روز 6 - قابل استفاده است، اما 7 روز بهتر است.

تهیه نان کواس
من کواس را در یک شیشه 4 لیتری درست می کنم تا خروجی آن حدود 3 لیتر (دو بطری 1.5 لیتری) باشد.
نصف آب را داخل شیشه بریزید.
ممکن است گرم باشد، اما گرم نباشد.
شکر، کشمش و خمیر مایه را اضافه کنید.

همه چیز را خوب مخلوط کنید.
نان را اضافه کنید و شیشه را با آب باقیمانده پر کنید، به اندازه 4-5 سانتی متر نرسید.
هنگامی که کواس بازی می کند، نان به بالا می رود.
آمادگی: در هوای گرم - 2 روز، در هوای سرد - حداکثر 3 روز.
همه نان نباید ته بیفتد، اگر بیفتد، کواس ترش شده است.

کواس تمام شده را از طریق 2-3 لایه گاز صاف کنید.
شکر را به مزه اضافه کنید، 1 قاشق غذاخوری برای من کافی است. در هر لیتر
کواس را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید تا بالغ شود.
نیمی از نان باقیمانده را برای دسته بعدی جدا کنید.
نیمه دوم را دور بریزید و شیشه را بشویید.
با ورز دادن نان باقیمانده از نو شروع کنید.
و شما همیشه با کواس هستید!

در روزهای گرم هیچ چیز بهتر از خنک کردن کواس نیست. علاوه بر رفع تشنگی، قدرت را باز می گرداند و نشاط می بخشد. مطالب امروز به کسانی اختصاص دارد که می خواهند بدانند چگونه از نان کواس واقعی درست کنند. مثل همیشه، تمام اقدامات به راحتی در خانه انجام می شود و تقویت می شود دستورالعمل های گام به گام. معطل نکنیم، بیایید شروع کنیم!

کواس نان خانگی برای 3 لیتر: "کلاسیک"

آب فیلتر شده - 3 لیتر.
شکر گرانول - 250 گرم.
مخمر خشک - 10 گرم.
کراکر نان سیاه - 200 گرم.

این دستور پخت نان کواس یک کلاسیک از این ژانر در نظر گرفته می شود؛ هر کسی می تواند به راحتی این نوشیدنی را در خانه درست کند.

1. کراکرها را به قطعات بزرگ بشکنید. اگر نان تازه در دست دارید، ابتدا باید آن را خشک کرده و بشکنید.

2. آب را به مقدار طبق دستور بجوشانید، 7 دقیقه بگذارید تا کمی خنک شود.

3. یک شیشه 3 لیتری آماده کنید. شکر گرانول و آرد سوخاری را داخل آن بریزید. در آب بریزید به طوری که 5-7 سانتی متر تا گردن باقی بماند، هم بزنید و بگذارید محتویات خنک شود.

4. وقتی محلول به دمای اتاق رسید، مایه خمیر را اضافه کنید. ظرف را با درب نایلونی ببندید. بطری را در یک سویشرت یا پتوی قدیمی بپیچید. زمان 12 ساعت (تخمیر).

5. پس از مدت زمان مشخص، نوشیدنی آماده خواهد شد. آن را از پارچه گازی که در 4-5 لایه تا شده رد کنید. خنک و طعم!

اکنون می دانید که چگونه از نانی که حاوی مواد مضر نیست کواس درست کنید. موافقم، در خانه همه چیز به سادگی شلیک گلابی است!

کواس الکلی از نان برای 5 لیتر

خرده نان - 300 گرم.
آب فیلتر شده - 5 لیتر.
شکر گرانول - 0.5-1 کیلوگرم.
مخمر پودر (خشک) - 6 گرم.
لیمو - 3 گرم.

1. قبل از ایجاد الکل کواس نان، باید مراقب در دسترس بودن کراکرها باشید. کار با آنها در خانه راحت تر است. اما اگر کراکر وجود نداشت، 0.5 کیلوگرم خشک کنید. نان 0.3 کیلوگرم. کراکرها

3. یک صافی یا آبکش آماده کنید و روی آن را با 3-4 لایه گاز بپوشانید. ترکیب را با آرد سوخاری از یک فیلتر عبور دهید، از شر کیک خلاص نشوید. طبق دستور، هنوز 2 لیتر باقی مانده است. آب، آنها نیاز به جوشاندن دارند.

4. کراکرهای خیس شده از آبکش را دوباره داخل تابه بریزید، آب جوشیده (2 لیتر) را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و بگذارید چند ساعت بماند. محلول را دوباره از پارچه پنیر رد کنید، این بار کیک را دور بریزید.

5. دستورالعمل روی مایه را بخوانید تا حل شود. معمولاً این کار را انجام می دهند: مایه را در ظرفی بریزید، مقدار کمی آب اضافه کنید و بگذارید نیم ساعت بماند. در این مدت مخمر فعال می شود.

6. در ادامه به شما خواهیم گفت که چگونه از نان کواس درست کنید. حالا تمام آب (3 + 2 لیتر) را با هم مخلوط کنید، مخمر فعال، لیمو و شکر دانه ریز را به مقدار 500 گرم اضافه کنید. مواد را مخلوط کرده و به مدت 10-12 ساعت در منزل در دمای اتاق بگذارید. روی نوشیدنی را نپوشانید، فقط چند لایه گاز را روی ظرف قرار دهید.

7. بعد از چند ساعت نوشیدنی را چک کنید، باید حباب هایی روی سطح آن ایجاد شود. این بدان معناست که همه چیز به درستی انجام شده است. سپس منتظر انفوزیون نهایی باشید و نمونه برداری کنید. اگر قدرت کافی نیست، 300 گرم دیگر اضافه کنید. شکر و 6 ساعت صبر کنید.

8. دوباره امتحان کنید. اگر این بار کواس ضعیف بود، 200 گرم باقی مانده را اضافه کنید. شیرین کننده و کواس را دوباره به مدت 5 ساعت خیس کنید. در صورت تمایل، مقدار ماسه را می توان بیشتر افزایش داد، اما این ضروری نیست.

9. اگر از همه چیز راضی هستید، کواس را به مدت 7 ساعت در یخچال بگذارید تا فرآیند تخمیر متوقف شود. پس از زمان مشخص شده، نوشیدنی آماده خواهد شد، تنها چیزی که باقی می ماند فیلتر کردن آن است.

کواس از نان بدون مخمر

شکر - 0.3 کیلوگرم.
کشمش شسته نشده - 50 گرم.
نان سیاه - 0.5 کیلوگرم.
آب - 5 لیتر.

از آنجایی که تهیه کواس از نان بسیار ساده است، دستور دیگری را برای تهیه آن در خانه در نظر بگیرید.

1. نان را به قطعات کوچک خرد کرده و در فر خشک کنید. مطمئن شوید که کراکرها نسوزند. در غیر این صورت طعم نوشیدنی تلخ خواهد بود.

2. پس از این، آب را به جوش آورده، 250 گرم اضافه کنید. شکر گرانول و کراکر. هم بزنید. مخمر تمام شده باید تا 23-25 درجه خنک شود. مخلوط را در ظرف تخمیر بریزید.

3. ظرف باید تقریبا 85-90 درصد پر باشد. کشمش را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. گردن ظرف را با گاز بپیچید. در جای تاریک در دمای حداکثر 23 درجه نگهداری شود.

4. اگر کشمش کیفیت بالا، سپس پس از 2 روز فرآیند تخمیر آغاز می شود. پس از 2 روز دیگر، نوشیدنی را با پارچه پنیر صاف کنید. شکر باقی مانده را اضافه کنید و هم بزنید.

5. نوشیدنی را در بطری ها بریزید، به هر کدام 3 قطعه اضافه کنید. کشمش ظروف را با درب محکم ببندید. این ترکیب را حدود 10 ساعت در یک اتاق تاریک در دمای اتاق نگهداری کنید.

6. پس از این، نوشیدنی باید در یخچال نگهداری شود. پس از سرد شدن، کواس نان را میل کنید. به خاطر داشته باشید که در خانه، ماندگاری نوشیدنی بدون مخمر تنها 4 روز است.

کواس نان با مخمر

مخمر فشرده - 20 گرم.
آب - 5 لیتر.
شکر - 0.25 کیلوگرم.
نان سیاه - 0.5 کیلوگرم.

قبل از تهیه کواس از نان، شایان ذکر است که هنگام تهیه در خانه، می توان مقدار شکر را افزایش داد. به سلیقه خودت تکیه کن

1. نان را برش بزنید و در فر برشته کنید، اجازه ندهید بسوزد. در همان زمان، آب را بجوشانید، سپس تا دمای اتاق خنک کنید. مایع را در ظرف تخمیر بریزید.

2. کراکر را به ظرف اضافه کنید، با گاز بپوشانید و 2 روز در یک مکان تاریک بگذارید. مخمر را طبق دستور روی بسته در فنجان حل کنید. مخمر را از پارچه پنیر رد کنید و کراکرها را فشار دهید.

3. مخمر آماده شده را در ظرف تخمیر بریزید. 200 گرم اضافه کنید. شکر گرانول و مخمر. کاملا مخلوط کنید. ظرف را با یک درب شل بپوشانید. گاز باید به تدریج خارج شود.

4. قطعه کار را به مدت یک روز در یک اتاق تاریک بگذارید. پس از این، کواس را می توان بطری کرد. شکر باقیمانده را به طور مساوی تقسیم کنید. در ظرف را کاملاً ببندید و چند ساعت در تاریکی نگه دارید.

5. نوشیدنی را تا 10 درجه خنک کنید. بعد از چند ساعت می توانید امتحان کنید. دستور العمل کواس خانگی بسیار ساده است. نوشیدنی تهیه شده از نان سیاه دارای فناوری تهیه استاندارد است.

در تهیه چنین نوشیدنی هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. حالا می توانید در روزهای گرم به راحتی تشنگی خود را رفع کنید. از آنجایی که تهیه کواس از نان آسان است، ارزش آزمایش کردن را دارد دستور العمل های مختلفدر خانه.

می توانید کواس نان را با استفاده از مخمر یا بدون آن تهیه کنید. در زیر چندین دستور العمل برای تهیه کواس نان آورده شده است که از نظر ترکیب و طعم متفاوت است. محصول نهایی. اینکه کدام دستور العمل کواس از نان بورودینو را برای خود انتخاب کنید یک موضوع شخصی برای همه است.

اساس این نوشیدنی با طراوت و کف آلود، نان چاودار است. اما چه نوع نانی را باید انتخاب کنید، زیرا در طیف گسترده ای در قفسه فروشگاه ها ارائه می شود؟ هنگام انتخاب این ماده اصلی، باید به یاد داشته باشید که اشباع رنگ محصول نهایی به طور مستقیم به نوع نان انتخاب شده بستگی دارد. کواس تهیه شده از نان بورودینو در خانه دارای رنگ و طعم بسیار غنی است.

آماده سازی:

نان را به قطعات برش دهید و روی سینی فر قرار دهید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا خشک شود. مهم این است که نان را خشک کنید و سرخ نکنید و مخصوصاً زیاد نپزید، در غیر این صورت پوسته های سوخته نوشیدنی را تلخ می کند.

کراکرهای به دست آمده را در یک تابه لعابی بریزید، شکر و آب داغ را اضافه کنید، هم بزنید تا شکر حل شود.

مخلوط کراکر، شکر و آب را تا 45 درجه سانتیگراد خنک کنید، آن را بردارید تعداد زیادی از آب گرمدر یک کاسه جداگانه، و بقیه مایع را در یک بطری یا قابلمه بزرگ بریزید.

مخمر را در مایع انتخاب شده حل کنید، آن را خوب هم بزنید و مخلوط حاصل را به بقیه مخلوط داخل تابه اضافه کنید.

محتویات ظرف را مخلوط کرده، با یک تکه پارچه تمیز بپوشانید و به مدت 2 روز در جای گرم قرار دهید.

پس از این مدت، کواس نان بورودینو را با مخمر از صافی صاف کنید، سپس از طریق چندین لایه گاز صاف کنید. پایه مایع حاصل را باید در یک ظرف شیشه ای ریخته و با شکر و کشمش اضافه کنید که به معطر شدن نوشیدنی کمک می کند. نوشیدنی را یک روز دیگر در یخچال بگذارید. روز بعد، نوشیدنی باید به دقت تخلیه شود تا تمام رسوبات در ته شیشه باقی بماند.

فروشگاه آماده است کواس خانگینان بورودینو با مخمر باید در دمای 8-10 درجه سانتیگراد به مدت حداکثر 3 روز در یخچال نگهداری شود. کیک نان باقیمانده برای استفاده بیشتر به عنوان شروع کننده خمیر ترش مناسب است.

کواس از نان بورودینو با کشمش

دستور تهیه کواس از نان بورودینو با کشمش شسته نشده در بین افرادی که نمی توانند بوی مخمر را تحمل کنند یا به سادگی نمی خواهند کواس تهیه شده با استفاده از آنها را درست کنند و بنوشند بسیار محبوب است.

عناصر:

1/2 قسمت از نان استاندارد بورودینو (حدود 300 گرم)؛
2 لیتر آب؛
شکر 150-180 گرم؛
25-30 گرم کشمش شسته نشده.

کشمش در این دستور غذا به عنوان منبع مخمر طبیعی "وحشی" استفاده می شود. به همین دلیل است که نیازی به شستن توت ها قبل از تهیه کواس نیست، این به حفظ میکروارگانیسم های لازم برای شروع فرآیند تخمیر روی سطح آنها کمک می کند.

آماده سازی:

نان را به مکعب هایی با ضلع 3-4 سانتی متر برش دهید.

روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 5 دقیقه در فر قرار دهید تا با دمای 180 درجه سانتیگراد خشک شود.

کراکرهای کمی قهوه ای و خشک آماده شده را در قابلمه ای بریزید و روی آنها آب جوش بریزید و 75 گرم شکر اضافه کنید و هم بزنید.

برای محافظت از نوشیدنی در برابر مگس، گردن شیشه را با گاز بپوشانید و ظرف را در مکانی تاریک با دمای اتاق قرار دهید.

پس از 20-8 ساعت، اولین علائم تخمیر مانند صدای خش خش، بوی خفیف ترش و کف روی سطح مایع باید ظاهر شود. 3 روز پس از شروع فرآیند تخمیر، لازم است مایع را از طریق 4-5 لایه گاز صاف کنید و بگذارید بماند؛ تفاله باقی مانده باید دوباره استفاده شود. فقط یک مشت از این کیک کافی است و مخمر جدید دوباره به کواس معطر تبدیل می شود. این روش را نمی توان بیش از 4 بار تکرار کرد و سپس باید استارتر تازه تهیه کرد. نباید بیشتر از 24 ساعت و فقط در یخچال نگهداری شود.

در مرحله بعد ، کواس تمام شده باید در ظروف ذخیره سازی ریخته شود و 3-5 سانتی متر فضای خالی باقی بگذارد ، محکم بسته شود و به مدت 2-3 روز در یخچال نگهداری شود. در صورت تمایل می توانید عسل یا شکر را به نوشیدنی آماده شده اضافه کنید و از آن برای تهیه بامیه استفاده کنید.

دستور العمل کواس از نان بورودینو بدون مخمر

در صورت تمایل، می توانید کواس را از نان بورودینو بدون مخمر درست کنید، اما روند آماده سازی طولانی تر خواهد بود و طعم نوشیدنی آنقدر قوی نخواهد بود.

عناصر:

390 گرم نان بورودینو؛
شکر دانه ریز 35 گرم؛
1.7 لیتر آب تصفیه شده

آماده سازی:

نان را برش دهید و آن را در یک بطری شیشه ای قرار دهید، شکر را اضافه کنید.

بطری را پر کنید آب گرم، با یک درب بپوشانید و برای تخمیر بیشتر به مدت 4 روز در یک مکان گرم بفرستید.

نوشیدنی تمام شده باید از طریق یک تکه گاز که به چهار قسمت تا شده صاف شود، شکر یا عسل را اضافه کنید تا مزه دار شود و خنک شود.

کواس همیشه یکی از رایج ترین نوشیدنی ها در طول یک جشن واقعاً روسی در نظر گرفته شده است. اسلاوها بیش از هزار سال پیش حتی قبل از شکل گیری این نوشیدنی را که از نظر خواص منحصر به فرد است، تسلط یافتند. کیوان روس. این نوشیدنی شریف ترین نوشیدنی در روسیه به حساب می آمد.

در حال حاضر ترجیح می دهند آن را در خانه طبخ کنند دستور العمل های قدیمیو همه به لطف خواص شگفت انگیز آن: کاملاً با تشنگی مقابله می کند ، خستگی را از بین می برد ، توصیه می شود طب سنتیبه عنوان یک داروی فوق العاده برای بازگرداندن قدرت. اگرچه در قدیم میوه ، عسل و توت تهیه می کردند ، اما نان به حق محبوب ترین محسوب می شد.

اهمیت دیگر کواس محتوای کم کالری آن است (فقط 25-27 کیلو کالری) که به مبارزه با اضافه وزن کمک می کند.

کواس نان خانگی با مخمر

بدون استارتر درست شده، تهیه کواس واقعی غیرممکن است. مواد اصلی تهیه خمیر مایه نان، آب، شکر و مخمر است. نان سیاه (چودار) بهتر است؛ مخمر را می توان فشرده یا خشک کرد. زمانی که فقط از نان چاودار استفاده می کنید تیره و هنگام استفاده از نان گندم و چاودار روشن می شود.

از نصف نان کراکر مکعبی تهیه کنید. بهتر است و سریعتر این کار را روی یک ورقه پخت در فر انجام دهید و آنها را به پوسته زرد تبدیل کنید.

کراکرها را در یک ظرف شیشه ای لیتری بریزید و آب جوش را داخل آن بریزید، یادتان باشد که وقتی خیس می شوند حجم آن ها افزایش می یابد. معمولاً باید کمی بیشتر از نصف شیشه را در آن قرار دهید. با تجربه مقدار صحیح قرار دادن آنها در ظرف به دست می آید.

نتیجه نهایی باید دوغاب نان با قوام مشابه خامه ترش باشد. سپس 60-70 گرم شکر را به این دوغاب اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا کاملا حل شود.

روی ظرف را با گاز بپوشانید و بگذارید در دمای 20-27 درجه سانتیگراد خنک شود. محتویات باید تا حدود 35 درجه سانتیگراد خنک شوند. وقتی ترکیب به دمای مورد نیاز رسید، 20 گرم مخمر خشک یا 30 گرم مخمر معمولی اضافه کنید. پس از مخلوط کردن کامل، روی ظرف را با پارچه ای بپوشانید و بگذارید تا تخمیر شود. پس از 50-70 ساعت، استارتر آماده استفاده است.

فرآیند تهیه کواس تیره به محض آماده شدن استارتر آغاز می شود. یک ظرف شیشه ای 3 لیتری را با 3-4 مشت کراکر سرخ شده تا قهوه ای طلایی (ترجیحا در فر) پر کنید.

از شکر شربت درست کنید و با آرد سوخاری داخل ظرفی بریزید. حدود ¾ شیشه را با آب گرم پر کنید. بقیه را با خمیر مایه پر می کنیم. با یک پارچه ضخیم بپوشانید و در جای خنک و تاریک قرار دهید. بعد از 3 روز محتویات را صاف کرده و نوشیدنی آماده است. در یخچال می گذاریم تا خنک شود و تفاله ها به عنوان پیش غذا برای دفعات بعدی مفید خواهد بود.

کواس بدون مخمر

دستور العملی برای کواس نان بدون مخمر در خانه در نظر بگیرید. تهیه چنین نوشیدنی تفاوت چندانی با تهیه نوشیدنی سنتی ندارد. اما یک مزیت غیرقابل انکار دارد - طعم مخمر خاصی وجود ندارد.

همانطور که در دستور اول، برای کواس، استارتر (مخمر) در ابتدا آماده می شود.

عناصر:

نان چاودار یا چاودار گندم؛
چشمه یا آب بطری؛
قند؛
کشمش شسته نشده

از نصف نان کراکر درست می کنیم، مثل نمونه سنتی. نکته اصلی این است که بیش از حد پخته نشود، در غیر این صورت کواس طعم تلخی خواهد داشت. کراکرهای آماده شده را در ظرف مورد تایید قرار دهید و 2 لیتر آب جوش بریزید.

شربت آماده شده از 75 گرم شکر را به آنها اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. با گاز بپوشانید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود. 25 گرم کشمش شسته نشده را به مخلوط خنک شده اضافه کنید. بهتر است محتویات را در ظرف شیشه ای ریخته و با پارچه بپوشانید و در جای تاریک و گرم قرار دهید.

مدت تخمیر بسته به کیفیت نان، کشمش و آب متفاوت است و می تواند از 8 ساعت تا یک روز طول بکشد. علائم اولیهتخمیر منجر به ظاهر کف، بوی ترش و احتمالاً خش خش می شود. 3 روز پس از شروع تخمیر، محتویات را از طریق 5-7 لایه گاز صاف کنید.

اگر نوشیدنی گازدار می خواهید، باید طعم کمی شیرین داشته باشد. حالا داخل بطری ها بریزید و کمی فضای خالی بگذارید و بگذارید ۵ ساعت دیگر در جای گرم و تاریک بماند و به محض اینکه بطری ها سفت شدند آنها را در یخچال بگذارید تا تخمیر متوقف شود و طعم آن تثبیت شود.

دستور غذای مادربزرگ

به طور کلی، "پخت و پز" هر نوع کواس تفاوت زیادی با دستور پخت سنتی ندارد. برخی تفاوت ها در مواد تشکیل دهنده و تغییرات جزئی در فرآیند تهیه، طعم خاصی به این نوشیدنی جهانی می دهد.

روش "مادربزرگ" نیز از این قاعده مستثنی نیست. چگونه با روش مادربزرگ خود کواس خانگی از نان چاودار درست کنید؟

ترکیب مورد نیاز:

نان - 1 کیلوگرم؛
آب چشمه - 10 لیتر؛
200 گرم شکر گرانول؛
مخمر - 25 گرم؛
کشمش شسته نشده - 50 گرم.

کراکر هم آماده می کنیم. آنها را در یک سطل لعابی قرار دهید و آن را با آب جوش پر کنید. بگذارید 4 ساعت بماند سپس کاملا صاف کنید شکر و مایه خمیر را اضافه کنید. ترکیب حاصل را کاملاً مخلوط کنید. ظرف را با پارچه ضخیم بپوشانید و در جای گرم و خنک قرار دهید تا به مدت 5 ساعت تخمیر شود.

به محض ظاهر شدن کف، باید صاف کنید و در بطری ها بریزید، 3 کشمش به آنها اضافه کنید و محکم ببندید. به مدت سه روز در جای خنک قرار دهید تا برسد.

دستور پخت نان بورودینو

نام این نوع نوشیدنی از نام نانی است که برای تهیه کراکر استفاده می شود.

ترکیب مورد نیاز:

100 گرم نان بورودینو؛
3 لیتر آب چشمه یا بطری؛
1 قاشق چایخوری. ارد؛
15 گرم مخمر؛
کشمش شسته نشده 50 گرم.

چگونه کواس نان بورودینسکی را در خانه تهیه کنیم؟ نان را تکه تکه می کنیم و در فر خشک می کنیم (توجه کنید سرخ نکنید). کراکرها را در یک کاسه لعابی بریزید، با آب جوش پر کنید و بگذارید سه ساعت بماند. مخمر مخلوط شده با آرد را اضافه کنید. روی ظرف را با یک پارچه ضخیم بپوشانید و به مدت یک روز در جای گرم قرار دهید. بعد از یک روز، از پارچه پنیر چند لایه صاف کنید و در بطری ها بریزید و به هر کدام دو کشمش اضافه کنید. بگذارید سه ساعت دم بکشد و بطری ها را در جای خنک قرار دهید. در پنج ساعت همه چیز آماده است.

یک نوشیدنی خوشمزه و طبیعی فقط از مواد با کیفیت بالا تهیه می شود.

نان باید طبیعی و بدون هیچ گونه افزودنی باشد. طبیعی ظرف دو روز خشک می شود.
بهتر است از آب چشمه، چاه یا بطری استفاده شود.
سوخاری برای پخت و پز بدون روغن و ادویه تهیه می شود.
کشمش را نباید شست، زیرا قارچ های مخمر روی پوست آن باقی می مانند و باعث تخمیر می شوند.
شکر نه تنها به طعم و مزه می افزاید، بلکه دی اکسید کربن را نیز آزاد می کند که به آن اثر گازدار می دهد.
ظرف آماده سازی و استفاده فقط باید لعابی، شیشه ای یا پلاستیکی باشد.

روش های مختلفی برای تهیه کواس نان وجود دارد. و هر یک از این دستور العمل ها کمکی عالی برای بدن ما می شود، به خصوص در روزهای گرم تابستان یا بعد از بیماری.

در گذشته دور همان کواسی است که برای آن در خیابان های شهر صف می کشیدند و همیشه روی میز مزرعه روستایی وجود داشت.

اما امروز یک فرصت عالی داریم تا کواس خانگی را به درستی به نوشیدنی شماره یک خانه تبدیل کنیم. دستور تهیه این نوشیدنی فوق‌العاده با طعم بی‌نظیر آن، همانطور که مدت‌هاست در روسیه تهیه می‌شده است، توسط مادربزرگ‌ها و مادران ما و همچنین توسط متخصصان آشپزی - متخصصان در زمینه خود، با دقت دست به دست می‌شود.

نوشیدنی که از آن به ما رسید مصر باستان، در روسیه ریشه دوانید و در همان زمان تبدیل به غذا شد. از این گذشته ، غذاهای بی شماری وجود دارد که کواس را در دستور العمل های خود گنجانده است.

کواس خانگی تهیه شده با دستان خود تأثیر مفیدی بر سلامت ما دارد. این متابولیسم را در بدن تنظیم می کند، فعالیت را بهبود می بخشد دستگاه گوارش، ما را با آنزیم ها، مواد معدنی و ویتامین ها اشباع می کند، به دفع سموم از بدن کمک می کند. من به شما پیشنهاد می کنم یک نوشیدنی عالی تهیه کنید - طبق یک دستور العمل سنتی از کراکر چاودار، همانطور که من انجام می دهم.

کواس چاودار خانگی

برای طعم دادن به یک قرص نان چاودار، 8 لیتر آب، 55 گرم مخمر، 220 گرم شکر و کشمش نیاز دارید.

ابتدا خرده های نان را در فر با حرارت زیاد خشک می کنم. آنها باید قهوه ای طلایی شوند، اما من همیشه مطمئن می شوم که نسوزند. کواس تهیه شده از کراکر چاودار که در خانه تهیه می شود با طعم ترش و شیرین نان چاودار دلپذیر است. تشنگی را به خوبی فرو می نشاند، قوت می بخشد و قدرت می بخشد. این چیزی است که اجداد ما با خود به یونجه سازی برده اند.
سپس در یک قابلمه بزرگ آب را می جوشانم و شکر را داخل آن می ریزیم و هم می زنم. کراکر را به آب اضافه می کنم و می گذارم همه چیز خنک شود و دم بکشد.
پس از اطمینان از سرد شدن پایه، مایه را به مقدار کم خرد می کنم تا مایع شود و همه چیز را داخل مایه می ریزم. برای این منظور بهتر است از مخمر تازه فشرده گرفته شود. مخلوط را خوب هم می زنم تا مخمر کاملاً در آب پخش شود و رسیدن کواس خانگی به طور یکنواخت اتفاق بیفتد.
یک حوله نازک دور گلدان را با کواس آینده می بندم تا هیچ موجود پرنده ای به آن طمع نکند و یک روز و نیم آن را برای تخمیر می گذارم.
اگر دوست دارید کواس شما طعم تندتری داشته باشد، می توانید اجازه دهید مدت بیشتری بماند. من ظرف یک روز نوشیدنی خود را شروع می کنم، اما از آنجایی که یکباره مقدار زیادی از آن را تهیه می کنم، به مرور زمان تند می شود، آن را نیز با لذت می نوشم و با دوستان پذیرایی می کنم.
بعد از یک روز و نیم، نوشیدنی تمام شده را در ظرف دیگری صاف کرده و شکر بیشتری به آن اضافه می کنم. اما فقط کمی تا نوشیدنی خیلی قوی نباشد.
من همچنین یک مشت کشمش اضافه می کنم تا کواس خانگی من طعم خاصی پیدا کند. کشمش عطر خاصی به نوشیدنی می دهد و همچنین به تخمیر اضافی کمک می کند و گازدار می شود. به راحتی می توانید برگ های انگور فرنگی سیاه و نعناع، توت های روون و عسل را به کواس اضافه کنید. با این کار طعم نوشیدنی هایی که تهیه می کنید متنوع می شود.
یک روز دیگر می گذارم و بعد با تخلیه رسوب، آن را کاملا صاف می کنم. کشمش ها را می شوییم و دوباره داخل کواس آماده می کنم.
نوشیدنی را در یک زیرزمین خنک گذاشتم. در مورد شما، این می تواند انبار یا یخچال باشد.
من از باقی مانده خار مریم بعد از صاف کردن برای بار دوم کواس خانگی استفاده می کنم.
برای این کار 7 لیتر آب دیگر را می جوشانم و 100-120 گرم شکر به آن اضافه می کنم. من کواس را مانند دستور قبلی آماده می کنم و 300 گرم کراکر و 40 گرم مخمر اضافه می کنم. بار دوم نوشیدنی خوشمزه تر می شود و طعم ترش دلپذیری به دست می آورد.

دستور العمل کواس از نان چاودار با مخمر

نان سیاه چاودار را به قطعات کوچک برش دهید، روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر قرار دهید تا خشک شود. مراقب باشید نان زیاد پخته نشود و نسوزد. در غیر این صورت، کواس تمام شده طعم تلخی خواهد داشت.
برای جوشاندن آب. کراکرها را در یک شیشه (ترجیحا شیشه 3 لیتری) بریزید. برای چنین شیشه ای به نصف نان آرد سوخاری نیاز دارید. ضخامت لایه تقریباً 8-10 سانتی متر است.
شکر (3-4 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید و آب داغ را اضافه کنید. آب را تا شانه های خود بریزید.
وقتی آب به دمای 35-37 درجه خنک شد، مخمر رقیق شده (نصف کیسه خشک یا یک تکه کوچک تازه) را اضافه کنید. برای رقیق کردن مخمر، کمی دم کرده از شیشه را در فنجان بریزید و مایه را در آن رقیق کنید. شما همچنین می توانید فقط از آب گرم استفاده کنید.
همه چیز را خوب هم بزنید، شیشه را با گاز یا یک دستمال تا شده در چند لایه بپوشانید و بگذارید یک روز تا یک روز و نیم بماند.
برای تخمیر شدیدتر می توانید یک قاشق غذاخوری کشمش اضافه کنید.
سپس کواس نان تمام شده را صاف کرده و در بطری ها بریزید. به هر کدام چند عدد کشمش اضافه کنید و به مدت 6 تا 8 ساعت در یخچال قرار دهید. یک شبه می گذارمش

قسمت بعدی کواس را می توان بدون مخمر تهیه کرد. کمی کراکر تازه، یک یا دو مشت، 3-4 قاشق غذاخوری شکر، چند کشمش اضافه کنید. با آب پر کنید و روند را همانطور که در بالا توضیح داده شد تکرار کنید.

کواس نان بدون مخمر

در اولین قسمت های کواس طبق دستور فوق ابتدا طعم و بوی مخمر احساس می شود. بسیاری از مردم این را خیلی دوست ندارند. بنابراین، من دستور العملی برای کواس تهیه شده از نان سیاه چاودار بدون مخمر ارائه خواهم داد.

برای تهیه کواس نان طبق این دستور، نان چاودار یا نان خمیر ترش، خمیر رازک را نیز بگیرید.
به قطعات کوچک برش دهید و در فر خشک کنید. برای اولین قسمت کواس، کمی نان بیشتر بردارید. کراکرها را در سه قسمت قرار دهید کوزه لیتری(تقریبا نصف شیشه).
آب را بجوشانید و شکر را در آن حل کنید (10-15 قاشق غذاخوری)، خنک کنید و در کراکر بریزید. برای تخمیر شدیدتر، یک مشت کشمش اضافه کنید.
روی شیشه را با گاز بپوشانید و بگذارید تا تخمیر شود. یکی دو روز دیگر تخمیر شروع می شود. کراکرهای داخل شیشه شروع به هم زدن می کنند و هر روز بر شدت آن افزوده می شود. اولین قسمت کواس نان ظرف 3 تا 4 روز آماده می شود.
کواس تمام شده را از شیشه تخلیه کنید. نیازی به دور ریختن تمام کراکرها نیست. حدود نیمی از حجم اصلی را بگذارید. یک مشت کراکر خشک تازه، 2 تا 4 قاشق غذاخوری شکر، چند عدد کشمش به آنها اضافه کنید، با گاز پانسمان بپوشانید و بگذارید تا تخمیر شود. اگر عصر یک قسمت جدید کواس بریزید، معمولاً صبح آماده است. بعد، ما این روند را تکرار می کنیم تا زمانی که تمایل به تهیه کواس وجود داشته باشد.

مقدار زیادی شکر به اولین قسمت کواس اضافه می شود. این برای شروع فرآیند تخمیر و جلوگیری از ترش شدن کواس ضروری است. اگر کشمش وجود نداشت، می توانید شکر بیشتری اضافه کنید. دفعه بعد، می توانید شکر را به کواس نان خود اضافه کنید تا مزه دار شود، 3-4 قاشق غذاخوری.

چندتا کوچیک نکات مفیددر ساخت کواس خانگی از نان چاودار.

شما باید کواس را در ظروفی که اکسید نمی شوند آماده کنید. اگر کواس را در تابه می پزید، بهتر است یک تابه لعابی یا فولادی ضد زنگ بردارید.
شکر را به مزه اضافه کنید. اگر ترش دوست دارید شکر کمتری اضافه کنید. شیرین تر - شکر را اضافه کنید. به اولین قسمت کواس کمی شکر اضافه کنید.
غنای رنگ کواس نه تنها به نوع نان، بلکه به درجه سرخ شدن کراکرها بستگی دارد. اما هنوز هم نباید کراکرها را زیاد بپزید؛ کواس هم طعم و هم بوی نان سوخته را در خود دارد.
شدت تخمیر، که به معنای آماده بودن کواس نان است، به دمای اتاق بستگی دارد. هر چه دما بالاتر باشد، تخمیر سریعتر آغاز می شود. بنابراین باید این نکته را در نظر گرفت تا کواس پراکسید نشود.
کشمش نه تنها باعث فرآیند تخمیر می شود، بلکه به کواس درخشندگی می دهد و کواس را با دی اکسید کربن اشباع می کند.
اگر فوراً قسمت جدیدی از کواس تهیه نکردید، کراکرهای نرم شده باقیمانده را دور نریزید. آنها را به شیشه منتقل کنید و در یخچال قرار دهید. قبل از پختن، شیشه را بیرون بیاورید، آن را در اتاق گرم کنید، شکر را اضافه کنید و پیش غذا برای قسمت جدیدی از کواس آماده است.

قوانین تهیه کواس نان خانگی

مخمر باید تازه ترین باشد و نان مخمر باید چاودار باشد.
کواس در آب جوشیده سرد شده تهیه می شود.
توصیه می شود کواس را در جای خنک نگهداری کنید.
کواس آماده باید در عرض 2-3 روز مصرف شود. با بیشتر ذخیره سازی طولانی مدتطعم خود را از دست می دهد و ترش می شود.
ظرفی که مخمر در آن تزریق می شود باید شیشه ای یا لعابی باشد، کواس را نمی توان در ظروف آلومینیومی تهیه کرد، زیرا اکسید می شود.
برای تهیه کواس توت، فقط از انواع توت های رسیده، انتخاب شده و سالم استفاده می شود.

برای کسانی که می خواهند یک نوشیدنی شفابخش و خوش طعم تهیه کنند، به شما توصیه می کنیم کواس نان خانگی را با استفاده از دستور العمل های زیر تهیه کنید. ما اولین کسی خواهیم بود که دستور العمل کواس بدون مخمر را منتشر می کنیم.

کواس بدون مخمر

خمیر مایه کواس بدون مخمر

2 فنجان آب جوشیده خنک شده تا دمای اتاق.
0.5 برش نان چاودار.
1 قاشق چایخوری شکر دانه ریز.
برای شروع، یک لیوان آب ولرم مصرف کنید آب جوش 1 قاشق چایخوری شکر دانه ریز و نصف برش نان چاودار. همه مواد را در یک شیشه 0.5 لیتری بریزید. همزمان نان را خرد کنید. روی شیشه را با استارتر با پارچه بپوشانید و بگذارید در جای گرمی تخمیر شود. بدون مخمر، تخمیر خمیر ترش کمی بیشتر طول می کشد: یک یا دو روز.

طرز تهیه کواس نان بدون مخمر در خانه از استارتر خمیر ترش

1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر گرانول
1 تا 2 برش نان چاودار
0.5 لیتر خمیر مایه آماده
1.5 لیتر آب جوشیده سرد

و به این ترتیب یکی دو روز گذشت، خمیر مایه را چشید و از آماده بودن آن اطمینان حاصل کردید. مایع باید کدر و طعم تند داشته باشد. ابتدا یک شیشه 2 لیتری بردارید، استارتر را داخل آن بریزید، 2 تکه نان چاودار (له شده)، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق شکر گرانول و سرد اضافه کنید آب جوشتا لبه های کوزه درب را ببندید و بگذارید یک روز بماند. همچنین می‌توانید کراکرها را که در فر خشک شده تا قهوه‌ای طلایی شوند، در شیشه بریزید. در این حالت ، کواس برای مدت طولانی تری شیب دار می شود ، اما تقریباً بلافاصله رنگ طلایی به دست می آورد. یکی دو روز بعد، پس از چشیدن اولین کواس، 2/3 از مایع را در ظرفی جداگانه بریزید. باقیمانده استارتر را در شیشه با آب جوشیده خنک شده به دمای اتاق اضافه کنید، 1 تا 2 تکه نان چاودار تازه خرد شده را اضافه کنید، درب آن را ببندید و دوباره بگذارید.

دستور العمل های کواس نان خانگی

از آنجایی که کواس خریداری شده در فروشگاه را به سختی می توان مفید نامید، بسیاری از مردم می خواهند بدانند چگونه کواس را در خانه درست کنند. از این گذشته ، کواس نان خانگی بسیار خوشمزه تر و سالم تر است. علاوه بر این، تهیه کواس در خانه برای زنان خانه دار با تجربه دشوار نیست.

دستور العمل کواس از کراکر

طرز تهیه کواس خانگی از کراکر:
کراکر چاودار (1 کیلوگرم) در فر سرخ می شود تا پوسته طلایی. در قابلمه ای بریزید و آب گرم اضافه کنید و چند ساعت در جای گرم بگذارید و هر از گاهی هم بزنید. تزریق تخلیه می شود. کراکرهای باقی مانده دوباره با آب ریخته می شوند، 1-2 ساعت باقی می مانند و در تزریقی که قبلاً به دست آمده ریخته می شوند. مخمر حاصل تا 20 درجه خنک می شود. شکر (به ازای هر 3 لیتر آب - 1.5 فنجان شکر) و مخمر (40 گرم) را که با همان مخمر رقیق شده است اضافه کنید. به مدت 12 ساعت در جای گرم بگذارید. کواس تمام شده در کوزه ها یا بطری ها ریخته می شود و در جای خنک نگهداری می شود.

دستور پخت کواس بویارسکی

طرز تهیه کواس بویارسکی در خانه
مواد لازم: 1 کیلوگرم نان چاودار کهنه، 5 لیتر آب، 1.3 شکر، 60 گرم مایه خمیر، 1 قاشق غذاخوری آرد گندم، نعناع به مقدار لازم.
استارتر را آماده کنید. برای این کار مخمر را با یک لیوان آب گرم رقیق کرده و در جای گرم قرار دهید. روی نعنای خشک آب جوش بریزید و بگذارید دم بکشد. نان را ورقه ای برش دهید و روی آن آب جوش بریزید و تا دمای 30-40 درجه خنک کنید. استارتر، دم کرده نعناع را اضافه کنید و بگذارید یک روز بماند، سپس صاف کنید، شکر را اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا حل شود. کواس را در بطری ها بریزید، آنها را خوب ببندید و در سرد نگهداری کنید.

دستور العمل کواس بورودینسکی

ساخت کواس بورودینسکی در خانه
مواد لازم: 3 لیتر آب، 2 عدد نان بورودینو، 15 گرم مایه خمیر، 1 قاشق چایخوری آرد، یک مشت کشمش
طرز تهیه کواس بورودینو. نان را برش بزنید و در فر کمی خشک کنید. آب جوش را روی آن بریزید و اجازه دهید خمیر به مدت 3 ساعت دم بکشد. مخمر را با آرد حل کرده و به خار مریم اضافه کنید. برای یک روز بگذارید. نژاد. در بطری ها بریزید، به هر کدام یک پیچ و تاب اضافه کنید. به مدت 3 ساعت گرم نگه دارید، سپس بطری ها را در یخچال قرار دهید. بعد از 3-4 روز می توانید کواس بنوشید. بورودینو کواس آماده است.

کواس قوی با ترب کوهی

درست کردن کواس با ترب، کشمش و عسل در خانه
مواد لازم: 4 لیتر آب، 800 گرم کراکر چاودار، 20 گرم مخمر، 100 گرم عسل، 100 گرم ترب رنده شده، 50 گرم کشمش
طرز تهیه کواس قوی با ترب. روی کراکرها آب جوش بریزید و بگذارید 3 تا 4 ساعت بماند. نژاد. مخمر را اضافه کنید و بگذارید 5-6 ساعت تخمیر شود. ترب رنده شده و عسل را اضافه کنید. مخلوط کنید، در بطری ها بریزید و پوست را به هر کدام اضافه کنید. بگذارید 2 ساعت دم بکشد. کواس قوی با ترب کوهی آماده است.

دستور العمل کواس چغندر

طرز تهیه کواس چغندر در خانه
مواد لازم: چغندر 1 کیلوگرم، 2 لیتر آب، 20 گرم شکر، 1 تکه نان سیاه، یک حبه سیر، نمک به میزان دلخواه
طرز تهیه کواس چغندر. چغندرها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. در یک شیشه 3 لیتری بریزید و با آب پر کنید. یک تکه نان سیاه، شکر، کمی نمک اضافه کنید. شیشه را با گاز بپوشانید و به مدت 3-4 روز در جای گرم قرار دهید. می توانید یک حبه سیر را به کواس تقریباً تمام شده اضافه کنید. کواس چغندر آماده است.