مرحله 1: گوشت خوک را آماده کنید.
برای پخت، همیشه یک تکه گوشت خوک خوب، بدون رگ، استخوان و با لایه کوچکی از چربی مصرف کنید. قبل از پختن، گوشت از فیلم و چربی پاک می شود، به سادگی تمام اضافی را با چاقو جدا کنید. سپس گوشت خوک را باید با آب جاری خنک بشویید و با دستمال کاغذی یکبار مصرف خشک کنید.مرحله 2: گوشت خوک را مرینیت کنید.
یک تکه گوشت خوک را در یک بشقاب عمیق قرار دهید. مهم:ظروف باید شیشه ای یا لعابی باشند، اما به هیچ وجه آلومینیومی. شراب سفید را روی گوشت بریزید و سپس دانه های فلفل سیاه، آویشن، ریحان، برگ بو، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، پونه کوهی، گشنیز. با دستان خود ادویه ها را به تمام قسمت بمالید و آن را کاملا ماساژ دهید. روی ظرف را با یک فیلم یا درب بپوشانید تا مواد زائد از آن خارج نشوند و اجازه دهید گوشت خوک برای مدتی خوابانده شود. 2 ساعت. در این مدت، شراب گوشت را نرم می کند و ادویه ها طعم و عطر تند را اضافه می کنند. نیازی به گذاشتن آن در یخچال نیست، اما اگر قرار است این کار را برای تمام شب تمدید کنید، بهتر است همه چیز را بگذارید تا خنک شود.
مرحله 3: هویج را آماده کنید.
در حالی که گوشت خوک در ماریناد خیس می شود، زمان برای آماده سازی سایر مواد وجود دارد. برای شروع، هویج. سبزیجات ریشه ای را بشویید و پوست آنها را بگیرید. سپس سبزیجات را با رنده خرد کنید یا به سادگی به صورت نوارهای نازک برش دهید.
مرحله 4: سیر را آماده کنید.
حبه های سیر را از سر جدا کرده و پوست آن ها را جدا کرده و انتهای آن را جدا کنید. برای تهیه این غذا، به نظر من، مهم نیست که سیر را دقیقا چگونه خرد کنید. می توانید آن را ریز خرد کنید یا می توانید آن را در یک پرس مخصوص فشار دهید.
مرحله 5: گوشت خوک را برای پخت آماده کنید.
گوشت ترشی شده را بردارید، تکان دهید و رطوبت اضافی و چاشنی ها را با یک حوله کاغذی یکبار مصرف پاک کنید. ماریناد را نیز از بشقاب خالی کنید. گوشت خوک را دوباره با فلفل قرمز و سیاه، همچنین با نمک، زنجبیل مزه دار کنید و پاپریکا را فراموش نکنید. سیر را روی گوشت روی تمام چاشنی ها بمالید.
مرحله 6: گوشت خوک را بپزید.
فویل را پهن کنید تا بتوانید به راحتی یک تکه گوشت خوک را در آن بپیچید. بهتر است دو پست بگذارید ورق های بزرگ، با یک صلیب بر روی یکدیگر قرار گرفته اند. هویج رنده شده را روی فویل قرار دهید و سپس گوشت خوک مرینیت شده را روی آن قرار دهید. فویل را خیلی محکم بپیچید و لبه ها را با انگشتان خود ببندید. تکه پیچیده شده گوشت را به سینی فر منتقل کنید.
فر را گرم کنید تا 200 درجهدرجه سانتیگراد و گوشت را در آن بپزید 50-60 دقیقه. اما برای 10-15 دقیقهقبل از اینکه کاملا آماده شود، باید فویل را کمی از بالا برش دهید و آن را به عقب خم کنید تا یک سوراخ کوچک ایجاد شود. به لطف این، گوشت با یک پوسته ترد سبک پوشیده می شود. در پایان پخت، گوشت خوک را با چاقو یا چنگال سوراخ کنید، اگر آب شفافی از آن خارج شد، ظرف آماده است، اما اگر آب آن کدر یا صورتی بود، باید گوشت را کمی دیگر در فر بگذارید. زمان. مهم:زمان پخت مستقیماً به اندازه تکه گوشت خوک بستگی دارد، بنابراین اگر تکه شما بزرگتر از مقداری است که در دستور غذا ذکر شده است، کل زمان پخت را افزایش دهید.
مرحله 7: گوشت خوک ترشی شده را که در فر پخته شده سرو کنید.
گوشت خوک پخته شده در فر هم گرم و هم سرد خوب است. بنابراین لازم نیست بلافاصله بعد از پخت آن را سرو کنید. این گوشت بسیار بهتر و سالم تر از سوسیس است، بنابراین ساندویچ ها و سالادهای فوق العاده خوشمزه ای درست می کند.
نوش جان!
شراب سفید بهتر است به عنوان ماریناد استفاده شود، اما اگر آن را در دست ندارید، می توانید از سرکه بالزامیک یا آب لیمو استفاده کنید.
برای کاهش زمان لازم برای مرینیت کردن گوشت، می توانید برش های طولی کوچکی روی آن ایجاد کنید یا در ابتدا یک تکه کوچکتر بردارید.
فویل را می توان با یک آستین مخصوص پخت جایگزین کرد.
ترشی کردن فرآیندی از آماده سازی گوشت است که به شما امکان می دهد ظرف را با طعم های کاملاً غیر معمول غنی کنید.
مثلاً گوشت خوک آب پز با عطر گلهای چمنزار را چگونه دوست دارید؟ و اصلا نیازی به جمع آوری دسته گل بهاری نیست؛ مرین کردن گوشت در ... شامپاین این جلوه را می دهد!
آیا این را لوکس می دانید؟ در برابر!
با کمی پیچیده کردن آماده سازی غذا قبل از پخت و افزودن چند ماده، یک آشپز با تجربه می تواند به نتایج کاملاً غیرمنتظره ای دست یابد.
گوشت خوک ترشی شده در فر - اصول کلی پخت و پز
برای ترشی بهتر است از ظروف لعابی، شیشه ای یا سرامیکی استفاده کنید. روی دیواره و کف ظروف لعابی نباید براده ای وجود داشته باشد.
قبل از پخت، نه تنها تکه های کامل گوشت خوک در ماریناد نگهداری می شود. غالباً گوشتی که قبلاً برش داده شده است در آن خیس می شود. از چنین محصولات نیمه تمام، برش ها در فر سرخ می شوند یا با غلتاندن آنها با پر کردن، رول ها تهیه می شوند.
ماریناد مخلوطی از ادویه ها و مایعات حاوی اسید است. این می تواند سرکه، آب ترش یا شراب باشد. گاهی به آن روغن نباتی، پیاز و عسل اضافه می کنند. برخی از مارینادها باید گرم شوند.
مدت زیادی طول نمی کشد تا گوشت خوک را مرینیت کنید. کافی است تکه های کامل پالپ یا دنده ها را به مدت سه ساعت خیس کنید و برای مرینیت کردن برش ها یک ساعت و نیم کافی است. برای اینکه گوشت به طور یکنواخت خیس بخورد باید کاملاً در ماریناد فرو شود.
گوشت خوک ترشی شده گوشت خوک آب پز در فر - "جشن"
عناصر:
گوشت خوک بدون چربی - 700 گرم؛
200 میلی لیتر شراب خشک "آلیگوت"، "رکاتسیتلی" یا شراب سفید دیگر؛
یک سر کوچک سیر؛
پونه کوهی، پاپریکا آسیاب شده و آویشن - هر کدام یک خرج کوچک؛
یک چهارم قاشق فلفل سیاه؛
مخلوط "گیاهان پروانسالی" - 1/3 قاشق چایخوری.
روش پخت و پز:
1. گوشت خوک را با آب بشویید. پس از خشک شدن با حوله، تمام قسمت های اضافی را از روی قطعه جدا کنید و شکلی مرتب و بدون برآمدگی های نازک و تیز به آن بدهید.
2. شراب را در یک کاسه عمیق بریزید، مخلوطی از گیاهان معطر و ادویه جات را اضافه کنید. گوشت را در مخلوط شراب فرو کنید و چند ساعت کنار بگذارید. اگر مایع به طور کامل روی قطعه را نپوشاند، آن را به صورت دوره ای برگردانید و ماریناد را روی آن بریزید.
3. گوشت خوک ترشی شده را خشک کنید، چندین سوراخ کم عمق در قطعه ایجاد کنید.
4. پاپریکا را با دست آسیاب شده یا بهتر است بگوییم فلفل آسیاب شده را در هاون مخلوط کنید، کمی نمک بزنید و گوشت خشک شده را با این مخلوط بمالید.
5. حبه های سیر را ورقه ای و هویج ها را ورقه ای برش دهید. اگر سبزی ریشه بزرگ است، آن را از طول نصف کنید.
6. فویل غذا را در دو لایه روی ماهیتابه قرار دهید. اندازه ورق را طوری محاسبه کنید که به اندازه کافی کل قطعه را کاملا بپیچید.
7. هویج و سیر را روی فویل قرار دهید، یک تکه از پالپ را روی آن قرار دهید. گوشت را محکم بپیچید و لبه ها را خوب ببندید.
8. با قرار دادن ورقه پخت در فر از قبل گرم شده بپزید. این مرحله در دمای 200 درجه حدود 50 دقیقه طول خواهد کشید. ماهیتابه را بردارید و لبه های فویل را از هم باز کنید و دوباره به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید.
گوشت خوک ترشی شده در فر با ماریناد تند
عناصر:
دو کیلوگرم گوشت خوک؛
چوب دارچین؛
یک لیمو کوچک با پوست نازک؛
یک قاشق چایخوری دانه گشنیز کامل؛
سه برگ بو؛
یک قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه؛
50 میلی لیتر سرکه شراب درجه غذایی؛
سه قاشق غذاخوری نمک خوب؛
یک قاشق چایخوری عسل معطر خوب؛
50 میلی لیتر روغن تصفیه شده؛
سه قاشق غذاخوری خردل دم کرده، ترجیحاً تا حد امکان داغ؛
پیاز.
روش پخت و پز:
1. بدون اینکه به جوش بیاید، یک لیتر را در قابلمه گرم کنید آب آشامیدنی. عسل و نمک را اضافه کنید، چوب دارچین، دانه فلفل و برگ بو را کم کنید. به سرعت به جوش بیاورید و حداقل چهار دقیقه روی حرارت متوسط بپزید و هم بزنید.
2. نیم حلقه های پیاز، سیر له شده (4 حبه) و لیمو را به صورت برش های بزرگ در ماریناد خنک شده قرار دهید. سرکه را اضافه کنید و کاملا هم بزنید.
3. ماریناد آماده شده را روی گوشت شسته شده با آب بریزید و آن را یک شب در سرد خوابانده کنید.
4. یک تکه گوشت را از ماریناد خارج کنید، با یک حوله خشک کنید و با خردل بمالید. پالپ را در یک قالب با اندازه مناسب قرار دهید، روغن نباتی و کمی از ماریناد باقی مانده را داخل آن بریزید.
5. گوشت خوک را با گشنیز مخلوط با فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید، بالای تابه را با فویل بپوشانید و بپزید. ابتدا یک ساعت با حرارت 200 درجه بپزید سپس دما را به 160 کاهش دهید و یک ساعت دیگر به پخت ادامه دهید. حتماً به صورت دوره‌ای گوشت را با آب‌هایی که در کف ماهیتابه جمع شده است بمالید.
گوشت خوک ترشی شده در فر: دستور پخت دنده پخته شده
عناصر:
یک و نیم کیلوگرم دنده گوشت خوک؛
دو عدد پیاز بزرگ؛
سس سویا 75 میلی لیتر؛
گوجه فرنگی ضخیم - 2 قاشق غذاخوری. l.
سیر - 4 حبه؛
یک قاشق چایخوری زنجبیل ریز آسیاب شده؛
دو قاشق از هر عسل.
روش پخت و پز:
1. ماریناد را آماده کنید. عسل را در یک قابلمه ذوب کنید، سس سویا را اضافه کنید، گوجه فرنگی را اضافه کنید، هم بزنید. پیاز خرد شده، زنجبیل رنده شده و حبه های سیر را که از طریق پرس فشرده شده اند، اضافه کنید. مخلوط را سریع به جوش آورید، سپس حرارت را کم کنید و بجوشانید تا پیاز به طور محسوسی نرم شود.
2. ماریناد کمی خنک شده را با مخلوط کن مخلوط کنید. دنده های بریده شده را با آن برس بزنید، در یک کاسه قرار دهید و درب آن را بپوشانید و بگذارید سه ساعت بماند.
3. پس از این، بدون خشک شدن، دنده ها را در قالب مقاوم در برابر حرارت قرار دهید و به مدت یک ساعت در فر با دمای 160 درجه بپزید. حتما روی ظرف را با فویل بپوشانید در غیر این صورت گوشت می سوزد.
گوشت خوک ترشی شده در فر با پرتقال - "سال نو"
عناصر:
خمیر گوشت خوک، ترجیحا از گردن - 1 کیلوگرم؛
هویج بزرگ؛
سر پیاز؛
لیوان جزئی آب پرتقال؛
200 میلی لیتر آبگوشت غنی را می توان با آب جایگزین کرد.
شراب رز - 350 میلی لیتر؛
دو عدد پرتقال؛
روغن بسیار تصفیه شده - 2 قاشق غذاخوری. ل
روش پخت و پز:
1. پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید. هویج ها را پوست بگیرید و به صورت نواری خرد کنید.
2. شراب را با آب پرتقالبا افزودن دو قاشق غذاخوری روغن تصفیه شده.
3. تکه خمیر شسته شده را در یک کاسه قرار دهید، سبزیجات خرد شده را اضافه کنید و در ماریناد بریزید. ظرف را با درب بپوشانید یا با فیلم بپوشانید و به مدت چهار ساعت در یخچال قرار دهید.
4. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. سبزی هایی را که تفاله را با آنها مرینیت کرده اید در قالب قرار دهید و یک تکه گوشت را روی آنها قرار دهید. گوشت خوک را مزه دار کنید فلفل آسیاب شده، مقداری نمک اضافه کنید. ماریناد، آب گوشت یا آب را در تابه بریزید و به مدت یک ساعت بپزید. حتماً به صورت دوره ای ماریناد را روی گوشت بریزید تا از خشک شدن آن جلوگیری کنید.
5. پرتقال های پوست کنده را به صورت ورقه ای جدا کرده و فیلم شفاف را از روی آنها جدا کنید. پنج دقیقه قبل از پخت، برش های پرتقال را با گوشت خوک در تابه قرار دهید.
6. قبل از سرو، گوشت را به ورقه های نازک برش دهید، همراه با پرتقال سرو کنید و روی سس باقی مانده در تابه بریزید.
رول گوشت خوک ترشی شده در فر با اسفناج
عناصر:
گوشت خوک - 700 گرم؛
100 گرم اسفناج تازه؛
قاشق آب لیموی تازه؛
دو قاشق سس کچاپ ملایم؛
سه حبه سیر؛
70 میلی لیتر روغن سبزیجات;
نصف قاشق چایخوری سس تند.
روش پخت و پز:
1. کمر را به خوبی زیر آب جاری بشویید. آب سرد. گوشت را با حوله خشک کنید و کاملاً از سراسر دانه، به هشت ورقه پهن برش دهید.
2. در یک کاسه روغن بریزید، سس کچاپ، سس تند و آب لیموی تازه را اضافه کنید، هم بزنید. ماریناد را با فلفل و نمک مزه دار کنید، هم بزنید و روی تکه های گوشت خوک بریزید. گوشت را حداقل سه ساعت در یخچال قرار دهید.
3. تکه های خشک شده از ماریناد را کمی بکوبید و برگ های اسفناج را روی آن ها قرار دهید. به شکل رول درآورید و لبه های آن را با سیخ های چوبی (خلال دندان) محکم کنید.
4. نیمه تمام های فرم گرفته را به ماهیتابه ای که با روغن نباتی چرب شده است، منتقل کرده و به مدت 20 دقیقه در فر با دمای حداقل 220 درجه قرار دهید.
5. گرم را با سبزیجات تازه سرو کنید.
گوشت خوک ترشی شده در فر، نان
عناصر:
گردن - 450 گرم؛
نصف لیوان سرکه سیب؛
سه قاشق سس گوجه فرنگی؛
30 گرم شکر دانه ریز؛
دو قاشق غذاخوری روغن زیتون یا آفتابگردان با کیفیت بسیار بالا؛
تخم مرغ بزرگ؛
شیر 30 میلی لیتر؛
آرد سوخاری تقریبا 250 گرم
روش پخت و پز:
1. گوشت خوک شسته شده را به ورقه های بزرگ به ضخامت دو سانتی متر برش دهید. گوشت خشک شده را با چکش به اندازه یک سانتی متر بزنید، در یک کاسه پهن قرار دهید.
2. در یک کاسه کوچک، شکر را با سرکه رقیق کنید. روغن نباتی و سس کچاپ را به مخلوط اضافه کنید و کاملا هم بزنید.
3. ماریناد آماده شده را روی برش های گوشت خوک خرد شده بریزید و کاسه را که روی آن را با فیلم بپوشانید، در یخچال قرار دهید. زودتر از یک ساعت بعد، برداشته و حدود نیم ساعت در دمای اتاق نگه دارید. سپس برش ها را از ماریناد خارج کرده و خشک کنید.
4. تخم مرغ را با شیر بزنید تا یکدست شود. یک تکه گوشت خوک را بردارید، آن را در مخلوط شیر آغشته کنید و چند ثانیه روی آن نگه دارید تا رطوبت اضافی آن خارج شود. بعد از این کار گوشت را با آرد سوخاری داخل ظرفی بریزید و خوب بپوشانید. نان زنی باید روی قطعه را با یک لایه یکنواخت و متراکم از همه طرف بپوشاند. نان خرد شده را روی چرب شده قرار دهید کرهسرخ کن
5. پس از قرار دادن تمام خرده های خرد شده روی یک ورقه پخت، روی هر کدام را کمی کره آب شده بپاشید و در دمای 220 درجه بپزید. بعد از ده دقیقه که روی آن سرخ شد، برش ها را برگردانید و بپزید تا پخته شود. هنگام سوراخ شدن باید برجسته شود مایع شفاف(آب گوشت).
گوشت خوک ترشی شده در فر - ترفندهای آشپزی و نکات مفید
اگر نیاز به پخت یک تکه بزرگ گوشت خوک دارید، حتماً قبل از مرینیت کردن، چندین سوراخ عمیق در آن ایجاد کنید. این به ماریناد اجازه می دهد تا عمیق تر نفوذ کند.
تکه های کامل گوشت خوک پخته شده را می توان علاوه بر آن با تکه های سیر و هویج پر کرد. برای انجام این کار، برش های کوچک اما عمیق در خمیر ایجاد می شود، که در آن قطعات سبزیجات قرار می گیرد.
هرگز ماریناد باقیمانده را دور نریزید؛ از آن برای ته‌نشینی گوشت در طول فرآیند تفت دادن استفاده می‌شود تا از خشک شدن آن جلوگیری شود.
هر کسی می تواند گوشت خوک خوشمزه و آبدار را در فر بپزد.
موفقیت یک غذا در ماریناد صحیح نهفته است.
امروز به شما خواهیم گفت که گوشت خوک را برای پخت در فر چه و چگونه ترشی کنید.
نحوه ترشی کردن گوشت خوک برای پخت در فر - اصول کلی پخت و پز
شما می توانید هر بخشی از گوشت خوک را مصرف کنید: شانه، گردن، فیله، دنده - مهم نیست. بسته به قسمت انتخاب شده و روش برش، زمان ترشی کردن گوشت بستگی دارد - هر چه قطعه بزرگتر باشد، مدت طولانی تری باید ترشی شود.
یک ماریناد مناسب از روغن، ادویه جات و گیاهان و اسید تشکیل شده است. پایه ترش از محصولاتی مانند کیوی، کفیر، سرکه، رب گوجه فرنگی، شراب، آب لیمو یا انار و سایر مواد مشابه گرفته می شود. معمولاً از روغن نباتی یا زیتون ساده استفاده می شود. چاشنی های زیر کاملاً گوشت خوک را تکمیل می کنند: جوز هندی، رزماری، کاری، مرزنجوش، مخلوطی از فلفل، پونه کوهی، مریم گلی، زنجبیل و غیره.
برای تهیه ماریناد، از ظروف غیر اکسید کننده استفاده کنید: سرامیک یا شیشه. خود گوشت خوک در یک ورقه پخت، در گلدان، در قالب، در آستین، در فویل پخته می شود.
1. نحوه مارینه کردن گوشت خوک برای پخت در فر در خردل خشک
عناصر:
فیله گوشت خوک - 1.5 کیلوگرم؛
ماریناد:
یک دسته جعفری تازه؛
آب لیمو - 150 میلی لیتر؛
پودر خردل - 50 گرم؛
دو حبه سیر؛
ادویه، نمک - 5 گرم.
روش پخت و پز:
1. لیمو را بشویید و آب آن را در یک فنجان فشار دهید.
2. آب لیمو را برش بزنید و در همان فنجان قرار دهید.
3. یک دسته جعفری را بشویید، خرد کنید و به همراه سیر له شده از طریق پرس سیر به لیمو اضافه کنید.
4. پودر خردل، چاشنی و کمی نمک را به همه محصولات اضافه کنید.
5. همه چیز را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و مخلوط را گرم کنید و مرتباً هم بزنید.
6. فیله گوشت خوک را به قسمت هایی به ضخامت 3 سانتی متر و طول 6 سانتی متر برش دهید.
7. قطعات را در ماریناد گرم شده قرار دهید و اجازه دهید به مدت شش ساعت ماریناد شوند.
8. گوشت ترشی شده را از دو طرف در ماهیتابه داغ به مدت 3 دقیقه سرخ کنید.
9. تکه های سرخ شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 45 دقیقه بپزید.
10. برای آبدارتر شدن گوشت در هنگام پخت، هر ده دقیقه در فر را باز می کنیم و آب رها شده را روی گوشت خوک می ریزیم.
11. هنگام سرو، یک تکه گوشت پخته را در بشقاب های تقسیم بندی شده قرار دهید، در کنار آن تکه های گوجه فرنگی و خیار وجود دارد و همچنین می توانید یک قاشق چای خوری نخود سبز کنسرو شده بریزید.
2. نحوه مارینه کردن گوشت خوک برای پخت در فر در کفیر
عناصر:
فیله گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
دو عدد پیاز؛
کفیر - 2 بطری؛
نمک - 10 گرم؛
ادویه - 30 گرم.
روش پخت و پز:
1. گوشت را به ضخامت 2 سانتی متر برش دهید.
2. آن را در ظرف فلزی بریزید، پیاز را به صورت نیم حلقه، نمک، فلفل سیاه و چاشنی اضافه کنید.
3. کفیر را روی گوشت بریزید و به مدت شش ساعت در یخچال قرار دهید تا مارینت شود.
4. گوشت ترشی تمام شده را در فر به مدت 30-35 دقیقه در دمای متوسط بپزید.
5. هنگام سرو، گوشت را در بشقاب های تقسیم شده با سیب زمینی آب پز قرار دهید، آبیاری کنید. سس گوجه فرنگی.
3. نحوه مارینه کردن گوشت خوک برای پخت در فر در شراب سفید خشک
عناصر:
گوشت خوک بدون چربی - 700 گرم؛
شراب سفید - نصف لیوان؛
یک حبه سیر؛
ریحان خشک، گشنیز - 2 قاشق چایخوری؛
ادویه، فلفل سیاه - 20 گرم؛
نمک - 5 گرم.
روش پخت و پز:
1. روی گوشت آماده - شسته و کاملا خشک شده - با چاقو برش های کوچک ایجاد کنید.
2. چاشنی را در یک فنجان کوچک بریزید و یک تکه گوشت را در آن بغلتانید.
3. سیر پوست کنده شده را به ورقه های نازک برش دهید و داخل سوراخ های برش خورده گوشت قرار دهید.
4. شراب را در یک تابه جداگانه بریزید و گوشت را اضافه کنید، بگذارید چهار ساعت مارینت شود.
5. تکه گوشت خوک ترشی شده را در فر از قبل گرم شده در فویل به مدت 40 دقیقه در دمای بیش از 200 درجه بپزید.
6. گوشت پخته شده را به قطعات کوچک برش دهید، در بشقاب هایی با گوجه فرنگی و خیار خرد شده، با گیاهان پاشیده شده قرار دهید.
4. چگونه گوشت خوک را برای برشته کردن در فر در سس Worcestershire ترشی کنید
عناصر:
گوشت خوک - نیم کیلوگرم؛
سس سویا - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
روغن آفتابگردان - 50 میلی لیتر؛
شکر قهوه ای - 150 گرم؛
سرکه بالزامیک - 30 میلی لیتر؛
سس Worcestershire - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
2 حبه سیر؛
برای سس Worcestershire:
استیک اسید- 200 گرم؛
ملاس - 1.5 قاشق؛
دانه خردل - 20 گرم؛
نمک کوشر - 100 گرم؛
3 دانه فلفل سیاه؛
میخک - 5 گرم؛
پودر کاری - 15 گرم؛
2 غلاف هل؛
2 غلاف فلفل تند؛
یک حبه سیر؛
1 چوب دارچین؛
نصف پیاز؛
زنجبیل - نصف قاشق چایخوری؛
شکر - 80 گرم.
روش پخت و پز:
تهیه سس Worcestershire:
1. غلاف هل خرد شده، حبه های سیر، فلفل تند، زنجبیل خرد شده را در یک فنجان مخلوط کنید، روی همه چیز سس سویا بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
2. شکر را در ماهیتابه سرخ کنید تا تیره و لزج شود.
3. شکر را با سس سویا و سایر مواد ترکیب کنید و پنج دقیقه دیگر بجوشانید.
4. سس Worcestershire خنک شده را از طریق یک آبکش صاف کنید.
گوشت و محصولات را برای ماریناد آماده کنید:
1. پیاز و سیر را در مخلوط کن خرد کنید. آنها را به گوشت برش خورده اضافه کنید.
2. سس Worcestershire آماده شده را داخل گوشت بریزید و خوب مخلوط کنید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
3. ابتدا گوشت ترد شده را در سس در ماهیتابه سرخ کنید تا ترد شود و سپس در فر بپزید.
4. گوشت تمام شده را که در این سس ترشی شده است، در بشقاب های تقسیم شده با برنج آب پز سرو کنید.
5. نحوه مارینه کردن گوشت خوک برای پخت در فر در کنیاک
عناصر:
یک تکه گوشت خوک (می تواند گردن، شانه، ژامبون و غیره) به وزن نیم کیلوگرم؛
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
سه عدد لیمو؛
کنیاک - نصف لیوان؛
فلفل دلمه ای - 15 گرم؛
نمک - 5 گرم.
روش پخت و پز:
1. برش های کوچکی روی سطح یک تکه گوشت ایجاد کنید و همه چیز را در یک فنجان عمیق قرار دهید.
2. آب لیموها را بگیرید، روغن، فلفل، نمک بریزید، کنیاک بریزید، درب آن را ببندید و بگذارید 10-11-12 ساعت مارینت شود.
3. گوشت های ترشی شده را روی ورقه ای که با روغن چرب کرده اید قرار دهید و در فر 180 درجه بپزید.
4. هنگام سرو، قطعه قطعه کنید و در بشقاب با خیارشور یا گوجه فرنگی قرار دهید.
6. نحوه مرینیت کردن گوشت خوک برای پخت در فر: ماریناد فوری با کیوی
عناصر:
گوشت خوک با لایه های چربی - 1 کیلوگرم؛
کیوی - 6 قطعه؛
پیاز - 2 سر؛
نمک - یک خرج کردن؛
ادویه برای گوشت - بسته بندی.
روش پخت و پز:
1. به لطف اسید موجود در کیوی، ماریناد گوشت را حتی نرم تر می کند و عطری غیر معمول و بی نظیر به آن می بخشد. بنابراین، گوشت را می شوییم، آن را به قطعات کوچک 3 سانتی متر برش می دهیم، تقریباً مانند کباب شیشلیک.
2. کیوی را پوست بگیرید و از مخلوط کن رد کنید تا پوره شود یا می توانید آن را به مکعب های کوچک برش دهید. کیوی را داخل گوشت می ریزیم.
3. پیاز را حلقه حلقه کنید و به گوشت اضافه کنید.
4. کمی نمک و فلفل به گوشت اضافه کنید و بگذارید 2 ساعت بماند.
5. گوشت خوک را مستقیماً با کیوی و پیاز روی یک چرب شده قرار دهید روغن آفتابگردانورقه پخت را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید و درجه حرارت را به 170 درجه کاهش دهید و نیم کاسه را بپزید.
6. طبق این دستور، گوشت با ماریناد را نیز می توان روی زغال کبابی کرد، مانند شیشلیک، فقط کیوی را به مکعب های متوسط برش داده و همراه با گوشت به سیخ بکشید. به این ترتیب کیوی در هنگام سرخ کردن گوشت را با آب آن خیس می کند.
7. گوشت پخته شده با مارینادهای غیر معمول و سریع را می توان با سالاد سبزیجات سرو کرد و با جعفری تزئین کرد.
7. طرز تهیه گوشت خوک برای تفت دادن در فر در آب انار
عناصر:
یک کیلوگرم فیله؛
یک لیوان آب انار تازه فشرده؛
دو عدد پیاز؛
دانه های انار.
روش پخت و پز:
1. فیله خنک شده را بشویید و با حوله خشک کنید. گوشت را به مکعب های بزرگ برش دهید.
2. پیاز را پوست گرفته و به ربع حلقه برش دهید، با دست له کنید تا آب آن خارج شود.
3. آب انار را داخل پیاز بریزید، نمک و ادویه جات ترشی جات - پونه کوهی، گیاهان ایتالیایی، مخلوط فلفل و غیره را اضافه کنید.
4. قطعات گوشت خوک را در ماریناد آماده شده قرار دهید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
5. گوشت را یک شب در یخچال قرار دهید.
6. صبح، گوشت خوک را بیرون بیاورید، آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در ماریناد بریزید.
7. گوشت ترشی شده را به مدت 40 دقیقه در فر گرم شده با دمای 180 درجه بپزید.
8. گوشت خوک را داغ و با دانه های انار تازه پاشیده شده سرو کنید.
نحوه ترشی کردن گوشت خوک برای پخت در فر - ترفندها و نکات مفید
می توانید از پیاز به عنوان ماریناد نیز استفاده کنید؛ این محصول باید در آن مصرف شود مقادیر زیاد. پوست بگیرید، حلقه ها یا نیم حلقه ها را برش دهید و با دست کاملا ورز دهید تا آب پیاز خارج شود.
قبل از پخت بعد از مرینیت، ماریناد را بچشید، اگر نمک به اندازه کافی وجود نداشت، می توانید نمک بیشتری اضافه کنید، اگر ترش بود، می توانید آن را با اضافه کردن کمی شکر دانه ریز یا عسل تنظیم کنید.
برای جلوگیری از خوردگی اسید و پختن گوشت در طول پیری، فراموش نکنید که روغن را به ماریناد اضافه کنید.
به تسریع فرآیند مارینینگ کمک می کند رژیم دما. وقت داری؟ آیا ظرف با گوشت خوک را در یخچال قرار می دهیم؟ وقت ندارید؟ گوشت را به مدت 2 تا 3 ساعت روی پیشخوان آشپزخانه بگذارید.
همچنین اگر تکه های کوچک یا تکه های بزرگ را در چند جا با چاقو یا چنگال سوراخ کنید، گوشت سریعتر مرینیت می شود.
آیا ماریناد مبتنی بر مایونز را دوست دارید؟ از محصول خریداری شده استفاده نکنید، با هم زدن یک قاشق خردل آماده شده با یک قاشق کوچک سرکه، زرده و 100 گرم روغن نباتی، سس مایونز را خودتان درست کنید.
گوشت خوک تقریباً با همه غذاها خوب است، بنابراین مهم نیست که گوشت را چگونه ترشی می کنید، می توانید هر چیزی که دلتان می خواهد به عنوان غذای جانبی سرو کنید: سبزیجات، حبوبات، غلات، ماکارونی، سبزی. نوش جان.
فواید گوشت غیرقابل انکار است - فرد را با پروتئین ها و اسیدهای آمینه اشباع می کند، باعث رشد و تقویت بدن می شود، بسیاری از بدن را برای آن فراهم می کند. ویتامین های ضروریو مواد معدنی برای برخی از مردم، گوشت از زمان های قدیم اساس رژیم غذایی همه طبقات بوده است، در حالی که برای برخی دیگر آن را امتیاز اشراف می دانستند. امروزه استفاده از آن بیشتر با ترجیحات طعم و توصیه های متخصصان تغذیه تنظیم می شود. منطقی ترین مصرف این محصول 3-5 بار در هفته به میزان 50 گرم پروتئین حیوانی در روز برای یک مرد و 40 گرم برای یک زن است. در خود متحد شوید مقدار مورد نیازسنجاب و دیگران مواد مفیدپختن گوشت در فر به طعم عالی کمک می کند ، که به طور سنتی از مارینادها استفاده می شود - ترکیباتی که برای نرم کردن الیاف طراحی شده اند ، محصول را برای پخت آماده می کنند و طعم آن را با عطر ادویه ها تکمیل می کنند. ما به شما خواهیم گفت که چگونه به درستی یک ماریناد برای گوشت در فر تهیه کنید.
شما می توانید آن را خیلی سریع و از محصولاتی که همیشه در دسترس هستند انجام دهید. و ترکیب حاصل برای پردازش مرغ، گوشت خوک و گوشت گاو عالی است. در اینجا مواد اصلی مورد نیاز برای تهیه این ماریناد جهانی (به ازای هر 1 کیلوگرم محصول) وجود دارد:
پیاز شسته و پوست کنده می شود و سپس به صورت تفاله خرد می شود. راحت ترین راه برای انجام این کار با چرخ گوشت یا مخلوط کن است، اما می توانید از یک رنده معمولی نیز استفاده کنید. خمیر حاصل در گاز ضخیم قرار می گیرد، در یک بسته نرم افزاری پیچیده می شود و روی یک کاسه یا فنجان فشرده می شود، کیک دور ریخته می شود. فلفل را به آب پیاز فشرده اضافه کنید، سس سویا را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. می توانید آب سیر را که به همان روش آب پیاز به دست می آید به ترکیب اضافه کنید، اما اغلب قسمت های طولی میخک های پوست کنده به سادگی بین قطعات قرار می گیرند.
زمان آماده سازی گوشت در ماریناد پیاز حدود 30 دقیقه خواهد بود که در این مدت توصیه می شود ظرف را در یخچال قرار دهید. اگر در حال آماده سازی هستید، دوره مارینینگ را می توان به 40-45 دقیقه افزایش داد.
کلاسیک لیمویی
یکی از مهمترین آنها استفاده از آب لیمو به عنوان جزء اصلی است. با این حال، آشپزهای تازه کار اغلب اهمیت را فراموش می کنند انتخاب صحیحعناصر باقی مانده نتیجه خوبمی تواند ترکیب زیر را ارائه دهد:
ابتدا سیر را آماده کنید. در این صورت بهتر است آن را با چاقو به مکعب های خیلی کوچک برش دهید تا اینکه از پرس یا رنده رد کنید. اما می توانید و باید از رنده برای آسیاب زنجبیل استفاده کنید. گشنیز، پاپریکا، نمک و فلفل به سیر و زنجبیل اضافه می شود. لیمو را کاملا شسته و خشک کرده، پوست آن را جدا کرده و پس از ایجاد سوراخ های عمیق با چاقو یا خلال دندان، آب آن را از تفاله آن خارج می کنند. تنها چیزی که باقی می ماند این است که سس سویا را در آن بریزید و همه چیز را مخلوط کنید.
ماریناد لیمو برای گوشت قرمز مناسب است، اما می توانید آن را با ماهی نیز استفاده کنید. اما برای طیور بهتر است ترکیب متفاوتی را انتخاب کنید. زمان توصیه شده برای ترشی کردن قطعات کوچک گوشت خوک یا بره 3-6 ساعت و برای قطعات بزرگ - 8-12 ساعت است.
گوجه فرنگی را اضافه کنید
اضافه کردن گوجه فرنگی به پایه معروف و محبوب ماریناد پیاز لیمویی ضرری ندارد، به خصوص اگر غذا بدون سبزیجات پخته شود. این به تنوع طعم آن، افزودن لطافت و آبدار بودن کمک می کند. علاوه بر این، دستور العمل پیشنهادی بسیار ساده و حتی برای مبتدیان در دسترس است. لیست کاملمواد لازم به شرح زیر است:
پیاز را به مکعب های کوچک برش می دهیم. آب لیمو با استفاده از آبمیوه گیری مرکبات یا با استفاده از روشی که در دستور قبلی توضیح داده شد به دست می آید. آب لیمو با پیاز مخلوط می شود، رب گوجه فرنگی و ادویه ها اضافه می شود و همه چیز کاملاً مخلوط می شود. ترکیب حاصل می تواند در عرض یک ساعت خواص لازم را به گوشت بدهد، اما بهتر است آن را به مدت 2-3 ساعت در یخچال بگذارید.
مزیت اصلی دستور پخت ماریناد "گوجه فرنگی" برای گوشت، تطبیق پذیری آن است. کاملاً برای هر گونه ای - از مرغ گرفته تا گوشت خوک - عالی است.
ترکیب درخت عرعر تند
اگر از توت های درخت عرعر به عنوان پایه آن استفاده کنید، یک ماریناد بسیار غیر معمول با عطر کاج خاص به دست می آید. در ترکیب با ادویه های کلاسیک، محیطی عالی برای فرآوری الیاف تشکیل می دهند و به آنها نرمی و لطافت خاصی می بخشند. شیفته؟ سپس موارد زیر را آماده کنید:
مقدار محصولات در هر 1 کیلوگرم گوشت مشخص شده است. آماده سازی ماریناد با خرد کردن دقیق مواد تشکیل دهنده گلوله شروع می شود: توت درخت عرعر و دانه فلفل. برای انجام این کار، آنها را در هاون آسیاب می کنند و سپس در ظرف جداگانه ای مخلوط می کنند. مخلوط خشکی از گیاهان، رزماری و نمک را اضافه کنید. شراب را در یک کاسه کوچک بریزید، عسل مایع را در آن حل کنید، با روغن زیتون مخلوط کنید. پس از این، مخلوط خشک را به آنجا اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
ترکیب حاصل برای استفاده برای ترشی مناسب است. به طور مساوی روی سطح هر قطعه پخش می شود و پس از آن حداقل 8 ساعت و ترجیحاً یک شب در یخچال قرار می گیرند.
کفیر برای گوشت خوک
برای ترشی کردن گوشتی که خیلی خشک نیست، اغلب از آنها استفاده می شود. محصولات لبنی. بله یکی از بهترین ترکیب هابرای گوشت خوک، که برای یک کیلوگرم پالپ به 200-250 میلی لیتر نیاز دارید. علاوه بر این، شما نیاز دارید:
فرآیند تهیه ماریناد ساده است - شما باید پیاز را به حلقه های نیمه نازک بریزید، کفیر بریزید، نمک و ادویه جات ترشی جات اضافه کنید، سیر سیر را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. تکه های بزرگ گوشت خوک با یک لایه ضخیم از مخلوط حاصل پوشیده شده و با برگ بو پوشانده می شود. پردازش محصول بسیار سریع خواهد بود - یک ساعت و نیم در یخچال کافی است.
گوشت خوک درمان شده با کفیر باید کمی کمتر از گوشت خوک ترشی شده در آن پخته شود ترکیبات کلاسیک– 40-50 دقیقه در دمای 180-200 درجه در فر کافی است. در هر صورت مطمئن ترین راه برای کنترل آماده بودن ظرف چاقو است. لطفا توجه داشته باشید که ماریناد کفیر بعید است که با هر نوع گوشت دیگری ترکیب شود.
آنها می گویند که یک ماریناد به درستی انتخاب شده و آماده شده دو سوم موفقیت در ایجاد یک غذای گوشتی است. این تا حدی درست است، زیرا این اوست که در نهایت هم پالت طعم و هم را تعیین می کند مشخصات فیزیکیتولید - محصول. با این حال، از آزمایش کردن نترسید و چیزی از خودتان را وارد ترکیب کنید. دستور العمل های کلاسیک. آشپزی را می توان یک فعالیت خلاقانه، نوعی هنر نامید، بنابراین برای شما آرزوی الهام و پیروزی های آشپزی جدید داریم!
گوشت ترشی شده: دستور پخت گوشت خوک در فر، امروز می خواهم به شما بگویم، بسیار ساده است و می توان آن را در گریل نیز طبخ کرد و طعم آن فقط از این طریق بهتر می شود. گیاهخواران می توانند توجه خود را تغییر دهند، زیرا ما در مورد یکی از مواد غذایی اصلی صحبت خواهیم کرد. در مورد گوشت
فهرستش کن ویژگی های مفیدزیرا بدن انسان بی پایان است: سرشار از ویتامین ها، ریز عناصر و پروتئین است.
برای این، البته، شما به گوشت نیاز دارید. بهتر است گوشت خوک جوان با یک لایه چربی باشد. وزن با تعداد کسانی که می خورند تعیین می شود. و ماریناد مدیترانه ای خواهد بود. این ماریناد سبک از سواحل جنوبی فرانسه برای گوشت خوک عالی است.
برای 2 کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:
1. آب - 5 لیتر
2. روغن زیتون - 250 گرم.
3. آب لیمو - 100 میلی لیتر.
4. ریحان خرد شده - 1 قاشق غذاخوری
5. رزماری و خردل خشک - هر کدام 1 قاشق غذاخوری
6. جعفری خرد شده - 2 قاشق غذاخوری
7. شوید ریز خرد شده - 2 قاشق غذاخوری
8. لورل - 10 برگ
9. سیر له شده - 5 حبه
10. برای دوستداران تند، می توانید نمک و فلفل را به سلیقه خود اضافه کنید.
روش پخت و پز:
1. گوشت را به اندازه و شکلی که نیاز به استفاده بیشتر دارد برش دهید.
2. مخلوط کردن همه موارد بالا کار سختی نیست. ولی مناسب تر خواهد بودظرفی با درب پیچ که می توانید به راحتی تمام مواد را در آن تکان دهید.
قطعات تمام شده را در یک فنجان قرار دهید، روی ماریناد بریزید و با یک درب بپوشانید. به مدت 4 ساعت در یخچال نگهداری کنید (در حالت ایده آل، مدت زمان ترشی کردن گوشت 12 ساعت است) و برای خیساندن بهتر گهگاه بچرخانید.
3. گوشت تمام شده را روی یک دستمال خشک کنید و در آرد مخلوط با فلفل قرمز بغلتانید. اگر گریل ندارید، می توانید به سادگی گوشت ترشی شده را در فر با حرارت ملایم بپزید. زمان آماده سازی تقریباً 2 تا 2.5 ساعت است.
برای بررسی آماده بودن گوشت، آن را با چاقو سوراخ کنید. انتشار یک مایع سبک نشان می دهد که گوشت آماده است و زمان برداشتن آن فرا رسیده است.
گوشت را می توان در ترکیب با سایر محصولات نیز استفاده کرد. این می تواند سبزیجات مختلف، غلات، ماکارونی، خمیر باشد. ترکیبی نیز امکان پذیر است انواع متفاوتگوشت یا اجزای آن
گوشت را می توان آب پز، خورش، پیچ خورده، سرخ شده، پخته و حتی خام مصرف کرد. و چه تعداد غذا می توان از این محصول تهیه کرد! هیچ آشپزخانه ای در جهان نمی تواند بدون دستور العمل با استفاده از این محصول منحصر به فرد کار کند.
بدون کشف آمریکا، بیایید سعی کنیم به گوشت معمولی طعم رنگارنگ غیرمعمولی بدهیم. در آستانه تعطیلات ماه مه، گوشت ترشی که در فر یا روی آتش پخته می شود محبوب خواهد بود.
از توجه همه شما متشکرم، بسیار خوشحالم که از روش من برای تهیه ماریناد استفاده کردید. توصیه من به شما، حتما به طرز تهیه شیشلیک به روش های مختلف دقت کنید. برای انجام این کار، به آدرس خود بروید و خود را انتخاب کنید دستور اصلی. به زودی می بینمت، خدانگهدار!