خامه ترش کلاسیک, دستور گام به گامکه امروز می خواهم به شما پیشنهاد کنم مربوط به کیک اسفنجی است. همانطور که می دانید، اصل بر اساس تخم مرغ زده شده یا سفیده تخم مرغ با اضافه کردن شکر و آرد تهیه می شود. علاوه بر این دستور العمل های بیسکویت، بیسکویت هایی نیز وجود دارند که حاوی اجزای اضافی دیگری هستند. بیسکویت های تهیه شده با کفیر، مربا، خامه ترش، شیر تغلیظ شده و شکلات سفید محبوب هستند.
از نام کیک مشخص می شود که خامه ترش کلاسیک از خامه ترش تهیه می شود. علاوه بر این، برخلاف سایر کیک ها، از خامه ترش در تهیه کیک خامه ای و اسفنجی استفاده می شود. خامه ترش را می توان از بیسکویت های سفید ساده تهیه کرد یا با بیسکویت های شکلاتی ترکیب کرد. نسخه دوم کیک به نظر من خوشمزه تره.
کیک خامه ترش کلاسیک - یک دستور العمل ساده. می توان آن را ساده نامید زیرا به سرعت آماده می شود و سخت نیست. به عنوان مثال، اگر آن را با یک کیک مانند این مقایسه کنید، تهیه آن بسیار سریعتر و راحت تر است. در مورد خامه هم یک خامه ساده تهیه کنید خامه ترشهمچنین بسیار ساده تر از معروف ترین، محبوب ترین و پرکاربردترین کاسترد در پخت کیک است.
بنابراین، اگر مقدار کافی خامه ترش در خانه دارید، به شدت توصیه می کنم از آن به طور خاص برای پخت این کیک استفاده کنید.
حالا بیایید نحوه پخت را ببینیم خامه ترش کلاسیک - دستور پخت با عکس مرحله به مرحله.
مواد لازم برای کراست:
- تخم مرغ - 4 عدد،
- پودر کاکائو سیاه - 2 قاشق غذاخوری. قاشق،
- شکر - 1.5 فنجان،
- خامه ترش - 2 فنجان،
- بیکینگ پودر - 1 کیسه،
- روغن آفتابگردان - 5 قاشق غذاخوری. قاشق،
- آرد گندم - 3 فنجان.
مواد لازم برای خامه:
- خامه ترش - 600 میلی لیتر.،
- شکر گرانول - 1 لیوان،
- وانیل یا شکر وانیلی - 1 بسته،
- قوام دهنده برای خامه ترش - 1 بسته.
برای تزئین خامه ترش:
- بادام زمینی - 100 گرم.
- شکلات تلخ - 50 گرم،
خامه ترش کلاسیک - دستور العمل با عکس
تهیه خامه ترش کلاسیک مانند تهیه هر کیک اسفنجی دیگری آغاز می شود. تخم مرغ ها را در یک کاسه بزنید.
آنها را با شکر بپوشانید.
شکر و تخم مرغ را با دور تند به مدت 5 دقیقه با همزن مخلوط کنید تا کفی پفکی به دست آید.
خامه ترش را به توده به دست آمده اضافه کنید. دوباره خمیر را با همزن هم بزنید تا یکدست شود.
بیکینگ پودر را اضافه کنید. به لطف آن، خامه ترش به خوبی بلند می شود و کرکی و شل می شود. هم بزنید.
پس از این، روغن نباتی را اضافه کنید.
همزن را روشن کنید و دوباره خمیر خامه ترش را با هم مخلوط کنید.
آرد گندم را در یک کاسه با خمیر کیک از طریق یک فنجان الک مخصوص الک کنید.
دوباره خمیر را با همزن بزنید. خمیر خامه ترش آماده است.
آن را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. پودر کاکائو را به یک قسمت از خمیر اضافه کنید. به این ترتیب برای سه لایه کیک خمیر خواهید داشت - دو کیک سفید و یک کیک شکلاتی. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک قالب خامه ترش، مستطیلی یا گرد را با کاغذ روغنی بپوشانید. کاغذ پخت را حتما چرب کنید روغن سبزیجاتتا کیک ها نسوزند.
هر سه کیک را یکی یکی بپزید. پخت یک کیک حدود 10 دقیقه طول می کشد. مطمئن شوید که کیک با یک کبریت آماده است. کیک را با کبریت سوراخ کنید. پس از برداشتن باید خشک شود، بدون اینکه خمیری باقی بماند. قالب را با یک تخته برش تمیز با کیک بپوشانید. کیک را روی آن برگردانید. کاغذ پخت را با دقت بردارید.
برای پخت همه کیک های دیگر از این الگو پیروی کنید. این همان چیزی است که کیک شکلاتی من پخته و خام به نظر می رسد.
هر لایه کیک را جداگانه قرار دهید.
بعد از خنک شدن می توان آنها را روی هم قرار داد.
خامه ترش را آماده کنید. خامه ترش را در ظرفی بریزید. شکر را اضافه کنید.
یک بسته وانیلین یا شکر وانیلی را به خامه ترش اضافه کنید.
با استفاده از همزن، خامه را برای خامه ترش بزنید. اگر دیدید خامه مایع است حتما برای خامه ترش غلیظ کننده اضافه کنید.
بعد از اضافه کردن دوباره خامه را هم بزنید. خامه را می توان قبل از پخت کیک ها آماده کرد. در این صورت در یخچال قرار می گیرد. با سرد شدن، غلیظ تر می شود. بنابراین، خامه ترش و کیک آماده است و می توانید به مرحله سوم تهیه خامه ترش - مونتاژ آن بروید. کیک سفید را روی یک بشقاب یا تخته قرار دهید. آن را سخاوتمندانه با خامه ترش چرب کنید.
کیک شکلاتی را روی آن قرار دهید. روی آن کرم بمالید. روی کیک خامه ترش را با آخرین لایه سفید بپوشانید. روی آن کرم بمالید. با استفاده از یک کاردک پلاستیکی، باقی مانده فراست را روی دو طرف کیک پخش کنید. خامه ترش کلاسیک ما تقریباً آماده است. تنها چیزی که باقی می ماند تزئین آن است. بادام زمینی را در ماهیتابه خشک تفت دهید. شکلات را روی رنده ریز رنده کنید. خامه ترش کلاسیک را ابتدا با چیپس شکلات رنده شده و سپس با بادام زمینی بپاشید.
خامه ترش کلاسیک. عکس
دستور العمل های خامه ترش زیادی در جهان وجود دارد - اینها شامل کیک و پای است، اما امروز به شما پیشنهاد می کنم پای سریعخامه ترش به نظر می رسد بسیار لطیف، خوشمزه، نرم، درست مانند یک ابر. تمام خانواده ما به سادگی او را می پرستند! آن را امتحان کنید، شما نیز آن را دوست خواهید داشت.
عناصر:
- خامه ترش - 1 لیوان (کفیر را جایگزین نکنید، یک پای کاملا متفاوت خواهد بود).
- شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
- تخم مرغ - 3 عدد؛
- آرد - 1 قاشق غذاخوری؛
- سودا - 0.5 قاشق چایخوری. (با آب لیمو یا سرکه خاموش کنید؛
- هر چه می خواهید اضافه کنید - وانیل به مزه. کشمش، آجیل. این بار با انگور سیاه پختم.
پای خامه ترش. دستور گام به گام
- تخم‌مرغ‌ها را با شکر با همزن می‌زنیم تا کف کند.
- خامه ترش، سودا، آرد را اضافه کنید. ممکن است کمی بیشتر یا کمتر به آرد نیاز داشته باشید، فقط دقت کنید که خمیر شبیه پنکیک باشد.
- ظرف فر را با روغن چرب کنید و نصف خمیر را داخل آن بریزید. توت ها را در وسط قرار دهید و با خمیر باقی مانده پر کنید
- در دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه بپزید.
- بعد از زمان مشخص شده خامه ترش آماده است.
می توانید آن را با پودر قند بپاشید. بسیار خوشمزه خواهد بود آن را امتحان کنید خیلی ساده است!
ما پیشنهاد می دهیم دستور العمل کلاسیکخامه ترش - یک کیک ظریف که جزء اصلی لایه های کیک و پر کردن آن خامه ترش است. در اصل، این شیرینی یک کیک اسفنجی ساده است که سخاوتمندانه با خامه پوشانده شده است. پس از خیساندن طولانی مدت، کیک ها بسیار نرم و کاملاً مرطوب می شوند، به همین دلیل خامه ترش تمام شده به معنای واقعی کلمه "در دهان شما ذوب می شود".
محصولات پخته شده از ساده ترین و نسبتاً ارزان ترین محصولات تشکیل شده است که به راحتی می توانید آنها را در نزدیکترین فروشگاه مواد غذایی پیدا کنید. مزیت خامه ترش این است که کاملاً سیر کننده است، بنابراین حتی چنین کیک کوچکی برای تغذیه یک خانواده یا گروهی از دوستان با یک دسر شیرین کافی است.
عناصر: 
برای کیک ها:
- خامه ترش 20٪ - 250 گرم؛
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- شکر - 200 گرم؛
- آرد - حدود 160 گرم؛
- جوش شیرین - 1 قاشق چایخوری؛
- پودر کاکائو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.
برای خامه:
- خامه ترش (ترجیحا حداقل 30٪) - 400 گرم؛
- شکر - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
طرز تهیه خمیر بیسکویت برای خامه ترش
- تخم مرغ ها را بدون جدا کردن سفیده و زرده با شکر مخلوط کنید. با همزن بزنید تا مخلوط یکدست شود و حجم آن به میزان قابل توجهی افزایش یابد (حداقل 5 دقیقه طول می کشد).
- سودا را در خامه ترش حل کنید، به تخم مرغ های زده شده اضافه کنید، از پایین به بالا کاملاً هم بزنید. آرد را که از طریق الک ریز الک کرده اید به تدریج اضافه کنید و خمیر بیسکویتی چسبناک و همگن را بدون گلوله های آرد ورز دهید.
- مایه بدست آمده را به سه قسمت تقریبا مساوی تقسیم کنید و به یکی از آنها پودر کاکائو الک شده را اضافه کرده و مخلوط کنید. در کل سه کیک خواهیم داشت: دو تا روشن و یکی تیره.
- قسمت اول خمیر را در یک قالب مقاوم در برابر حرارت که با کره چرب کرده اید یا با کاغذ روغنی پوشانده اید بریزید (مقدار مواد داخل دستور برای ظرفی با قطر 20-22 سانتی متر محاسبه می شود، اگر فرم بزرگتر دارید، مقدار آن نسبت ها باید افزایش یابد). بیسکویت را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت حدود 20 دقیقه (تا آماده شدن) بپزید. بقیه کیک ها را به همین ترتیب بپزید.
طرز تهیه خامه برای خامه ترش کلاسیک
- در حالی که کیک ها در حال پخت هستند، می توانید شروع به تهیه یک خامه ساده کنید. برای این کار خامه ترش را با شکر ترکیب کرده و با همزن بزنید تا دانه های شکر کاملا حل شوند (مقدار مصرف شکر را می توان بنا به ذائقه شخصی تغییر داد). در این مورد، توصیه می شود که خامه ترش را ترجیح دهید که خیلی مایع نباشد، تا هنگام چرب کردن کیک، خامه پخش نشود.
- یک کیک سبک را روی یک بشقاب بزرگ قرار دهید. حدود یک سوم خامه ترش را بمالید و در یک لایه یکنواخت پخش کنید.
- بعد لایه تیره کیک را پهن می کنیم و دوباره آن را می پوشانیم.
- لایه آخر کیک را قرار دهید. خامه باقی مانده را روی سطح و کناره های خامه ترش بمالید. محصولات پخته شده را یک شب در یخچال قرار دهید تا کاملا خیس بخورند.
- برای تزئین کیک می توانید از آجیل، انواع توت های تازه، آب شیرینی پزی و موارد دیگر استفاده کنید. در مثال ما، خامه ترش با شربت توت، برگ نعناع تازه و چیپس شکلات تزئین شده است.
غذاهای پخته شده را به قطعات برش داده و سرو کنید و از طعم لطیف آن لذت ببرید. کیک اسفنجیبا یک فنجان چای/قهوه معطر. خامه ترش کلاسیک آماده است! از چای خود لذت ببرید!
عناصر:
برای پوسته سبک:
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- آرد - 180 گرم؛
- شکر - 100 گرم؛
- خامه ترش - 110 گرم؛
- سودا - 10 گرم.
برای پوسته تیره:
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- خامه ترش - 110 گرم؛
- سودا - 10 گرم؛
- شکر - 100 گرم؛
- آرد - 130-150 گرم؛
- پودر کاکائو - 30-50 گرم.
برای خامه:
- خامه ترش - 225 گرم؛
- شکر - 200 گرم.
کیک خانگی خوشمزه Smetannik. دستور گام به گام
- لایه کیک سبک را برای کیک "Smetannik خانگی" آماده کنید: تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا کف سبک شود.
- سودا را به خامه ترش اضافه کنید و هم بزنید: خواهید دید که چگونه جرم بلافاصله شروع به افزایش می کند. اگر واکنش کند است، توصیه می کنم 1 قاشق چایخوری سرکه سفره اضافه کنید.
- تخم مرغ ها را با خامه ترش ترکیب کنید، مخلوط کنید.
- آرد را الک کرده و در قسمت های کوچک به مخلوط تخم مرغ و خامه ترش اضافه کنید و خوب ورز دهید تا گلوله نباشد.
- ظرف پخت (قطر من 20 سانتی متر) را با کاغذ روغنی بپوشانید، با یک لایه نازک سبزیجات یا کره چرب کنید، خمیر را بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه قرار دهید. حدود 30-35 دقیقه بپزید.
با سیخ چوبی یا خلال دندان آمادگی را بررسی کنید: اگر کیک را سوراخ کردید نباید خمیری روی سیخ باقی بماند. نکته دیگر برای تعیین میزان آمادگی کیک ها: خمیر آماده- فنری یعنی وقتی با کاردک روی آن فشار دهید بلافاصله به حالت اولیه برمی گردد.
- کیک پخته شده را از قالب خارج کنید و بگذارید کاملا خنک شود. پوست کیک را با احتیاط از روی کیک جدا می کنم و وقتی ولرم است می گذارم تا خنک شود.
- با استفاده از این اصل، دومین کیک تیره "Smetannika" را آماده می کنیم: تخم مرغ ها را با شکر ضرب کنید، خامه ترش مخلوط شده با سودا را اضافه کنید.
یک تفاوت کوچک در مورد مواد خشک وجود دارد: دستور کیک اسفنجی شکلاتی نیاز به اضافه کردن 1-2 قاشق غذاخوری کاکائو دارد. اما مقدار کل کاکائو و آرد باید 180 گرم باشد. اگر تصمیم دارید پودر کاکائو بیشتری اضافه کنید، باید آرد را تا این مقدار کم کنید. این کار به گونه ای انجام می شود که خمیر سفید و تیره از نظر قوام یکسان باشند: بر این اساس، پای ها از نظر کرکی برابر هستند.
- کیک شکلاتی را مانند خمیر سبک می پزیم.
- کیک تیره پخته شده نیز باید بماند تا کاملا خنک شود.
برای فرآیند خنک‌سازی سریعتر، از قفسه سیمی استفاده می‌کنم: آن را به گونه‌ای قرار می‌دهم که جریان هوای کافی از زیر روی کیک وجود داشته باشد. سپس تا حد امکان خنک می شود.
- در حالی که هر دو لایه کیک در حال خنک شدن هستند، یک خامه ترش ساده تهیه کنید: خامه ترش (بهتر است آن را خانگی یا خریداری شده از فروشگاه - با محتوای چربی حداقل 20٪) با شکر مخلوط کنید، خوب مخلوط کنید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند. به طوری که شکر حل شود: در حالی که توده را به صورت دوره ای هم می زنیم. وانیلین را می توان به کرم اضافه کرد تا طعم روشن تری پیدا کند.
- خامه را با همزن بزنید تا پف کند.
- کیک های خنک شده (باید حداقل 2-3 ساعت بماند) را از طول به 2 قسمت برش دهید: 2 کیک سبک و 2 کیک شکلاتی خواهید داشت. لبه های لایه های کیک را کوتاه می کنیم - از آنها برای رویه کیک استفاده می کنیم.
- روی هر کیک Smetannika را با خامه بپوشانید و آن را روی یک بشقاب در یک پشته قرار دهید، به طور متناوب شکلات و سبک.
- از کرم باقیمانده برای چرب کردن لبه های "Smetannik" خانگی استفاده کنید و آنها را با خرده نان بپاشید.
- کیک باید به خوبی به خامه آغشته شود، بنابراین آن را در یخچال قرار دهید: حداقل یک شب.
کیک Smetannik خانگی ما آماده است! بیسکویت ها بسیار نرم و لطیف شدند. و خامه آبدار بودن و طعم لذیذی به کیک داد. نظر من: به جای خرید کیک های فروشگاهی با افزودنی های عجیب و غریب، بهتر است که ساده اما بسیار پخته شوند. پای خوشمزه"Smetannik" در خانه. باور کنید، مهمانان شما مطمئناً از این غذا راضی خواهند بود. علاوه بر این، این یک محصول واقعی زیست محیطی است که می تواند توسط کودکان خورده شود سن پایین. با ما همراه باشید در “من عاشق آشپزی هستم: ما خیلی خوشمزه، ساده و غذاهای سالمکه به راحتی در خانه تهیه می شوند
Smetannik یک کیک خانگی کلاسیک است که دهه هاست به دلیل سادگی و طعم لطیفش محبوب بوده است. این کیک فوق العاده سریع درست می شود و به مواد بسیار ساده نیاز دارد و برای یک مهمانی چای بعد از ظهر خانگی مناسب است.
در عین حال، خامه ترش را می توان با افزودن طعم های جدید با کمک انواع توت ها، موز، مرکبات، شکلات، قهوه، آجیل، شیر تغلیظ شده یا وانیل به یک دسر شیک برای تعطیلات تبدیل کرد.
اطلاعاتی در مورد خامه ترش
به طور سنتی، خامه ترش کلاسیک از یک کیک اسفنجی سفید لطیف و کرکی تشکیل شده است که خمیر آن با استفاده از خامه ترش تازه تهیه می شود. کیک های تمام شده با خامه هوای سفید، همچنین بر اساس خامه ترش، لایه لایه می شوند.
برای تغییر طعم و بافت، فیلینگ های مختلفی به خامه اضافه می شود، اما خامه ترش از ویژگی های ضروری این کیک است. تعداد کیک ها در خامه ترش می تواند هر چیزی باشد - از دو تا کیک لایه ای با خامه گرفته تا چندین کیک مخمر نازک که جداگانه پخته شده اند.
لازمه اصلی لایه های کیک در این کیک، پف و نرمی است که به راحتی در خامه آغشته می شود. کیک باید آبدار و نرم بیرون بیاید.
Smetannik یک کیک سنتی خانگی روسی است، اما تاتارها نیز دستور العمل مشابهی دارند. به اصطلاح خامه ترش تاتار یا کازان یک پای باز است که با خامه ترش پر می شود.
در نسخه سنتی غذاهای تاتار، نه حتی با خامه ترش، بلکه با کیماک تهیه می شد. کیمک بیشتر شبیه خامه غلیظ است که از نظر قوام حتی می تواند نزدیک به آن باشد کرهبه همین دلیل در تاتاری به این دسر kaymak peremyach می گویند.
غذای مشابهی در آشپزی آلمانی وجود دارد که Schmandkuchen نام دارد و از شیرینی کوتاه تهیه می شود.
دستور العمل گام به گام خامه ترش کلاسیک
برای یک خامه ترش کلاسیک، بیایید بگیریم:
- 600 گرم خامه ترش (ترجیحا پر چرب، حدود 30٪)؛
- 3 عدد تخم مرغ؛
- 1.5 فنجان آرد؛
- 2 فنجان شکر؛
- نصف 1 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
- وانیلین؛
- کره برای چرب کردن قالب.
- ابتدا خمیر را درست می کنیم. برای آن 1 لیوان شکر بردارید و با تخم مرغ هم بزنید. 250 گرم خامه ترش را با تخم مرغ مخلوط کرده و با همزن یا همزن بزنید تا یکدست شود.
- آرد را با الک الک کرده و در قسمت های مخلوط خامه ترش و تخم مرغ هم بزنید. نوشابه و وانیلین را به آنها اضافه کنید، خمیر را ورز دهید.
- یک قالب را که از قبل چرب کرده اید از خمیر پر کنید و در فر با دمای 180 یا 200 درجه قرار دهید. پخت حدود 40 دقیقه طول می کشد.
- در حالی که خمیر در حال بالا آمدن است، خامه را درست می کنیم که بسیار ساده آماده می شود - باقی مانده خامه ترش که در یخچال سرد شده است، با شکر خوب می زنیم تا دانه های آن حل شود.
- وقتی خمیر پخت و خنک شد، باید دو لایه برش داده شود و نیمی از کل خامه را روی آن بپوشانید. روی کیک باید با استفاده از کاردک شیرینی پزی با خامه باقی مانده پوشانده شود.
- می توانید روی کیک را با مایه شکلاتی تزئین کنید یا به سادگی یک مش از یک تخته شکلات ذوب شده بکشید.
می توانید روی کیک را با آجیل خرد شده، چیپس شکلات، تکه های نارگیل بپاشید یا با انواع توت ها یا خامه فرم گرفته تزئین کنید.
می توانید به سادگی آن را با کاکائو بپاشید و سرو کنید، اما ابتدا باید بگذارید حداقل یکی دو ساعت در سرما بماند تا خمیر به خوبی به خامه آغشته شود.
خامه ترش ساده در اجاق گاز آهسته
آرام پز برای پخت و پز عالی است خامه ترش سادهبرای چای، زیرا در کاسه آن پختن خمیر این پای راحت و آسان است. برای او بگیر:
- تخم مرغ ها را با شکر گرانول بزنید تا دانه ها کاملا حل شوند و کف سفید رنگی به دست آید.
- آرد را به آرامی با کاردک یا قاشق چوبی داخل خمیر بریزید. آن را به تدریج مخلوط کنید و کف تخم مرغ را با احتیاط از پایین به بالا بلند کنید تا هوای حاصل از هم زدن از خمیر خارج نشود و کیک هوادار شود.
- کاسه مولتی پز را چرب کرده و خمیر را داخل آن بریزید.
- تنظیم پخت را روی یک زمان استاندارد، معمولاً حدود 45 دقیقه تنظیم کنید.
- کیک را با درب بسته بپزید.
- بعد از گذشت زمان پخت، آماده بودن خمیر را با خلال دندان چک کنید، اگر خیس بود، خمیر را روی حالت حرارت قرار دهید، با توجه به دمای آن بالا بیاید.
- وقتی خمیر پخت، اجازه دهید کمی خنک شود و از ظرف خارج کرده، کاملا خنک شود و به دو لایه برش دهید.
اگر دوست ندارید وقت خود را در آشپزخانه بگذرانید، اما چیزی خوشمزه می خواهید، به ساده ترین دستور پخت کیک در خانه نیاز دارید.
مقاله ما را در مورد طرز تهیه اودالیا با شیر بخوانید که صبحانه شما را فراموش نشدنی می کند.
در این زمان، خامه را از خامه ترش و شکر تهیه کنید:
از خامه ترش پر چرب حداقل 25 درصد استفاده کنید. شما به 400 گرم نیاز دارید.
برای این مقدار خامه ترش سه چهارم لیوان شکر بردارید و حداقل 10 دقیقه خوب با هم بزنید سپس خامه غلیظ و یکدست شود.
داخل و خارج کیک ها را با خامه چرب کنید و در صورت تمایل روی کیک را با شکلات تزئین کنید.
خامه ترش شکلاتی
این دستور به شما امکان می دهد طعم دسر معمولی خود را با اضافه کردن شکلات، قهوه و شیر تغلیظ شده متنوع کنید، اما پایه این کیک مانند کیک کلاسیک خامه ترش است - خامه ترش، آرد، تخم مرغ. بنابراین، برای آزمون:
- 100 گرم شیر تغلیظ شده؛
- 2 قاشق غذاخوری کاکائو؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 2 فنجان شکر؛
- 1 لیوان خامه ترش؛
- یک قاشق چای خوری نوشابه؛
- 2 لیوان آرد.
- تخم مرغ و شکر را کاملا با همزن بزنید و شیر تغلیظ شده و پودر کاکائو و خامه ترش را اضافه کنید. جوش شیرین را با سرکه خنثی کنید.
- همه چیز را خوب مخلوط کنید، سپس جزء خشک، یعنی آرد را به مواد مایع اضافه کنید. آن را به تدریج وارد خمیر می کنیم و هر قسمت آرد را خوب ورز می دهیم.
- خمیر بسیار زیاد خواهد بود، باید به دو قسمت تقسیم شود و به مدت 40 دقیقه با دمای 200 درجه در فر بپزد.
- هر کیک را خنک کنید و از وسط نصف کنید تا در نهایت 4 کیک شکلاتی و خامه ترش به دست آورید.
در حین پخت و سرد شدن می توانید خامه را درست کنید. برای آن شما نیاز خواهید داشت:
- 90-100 گرم شیر تغلیظ شده؛
- 250 گرم کره؛
- 10 گرم قهوه.
کره ذوب شده را با همزن بزنید تا پف کند، شیر تغلیظ شده و قهوه را اضافه کنید. اگر قهوه فوری است، می‌توانید آن را مستقیماً خشک به خامه اضافه کنید و اگر قهوه آسیاب شده طبیعی می‌خورید، اسپرسو را با حداقل مایع دم کرده و همراه با کره و شیر در کاسه همزن بریزید.
این مواد را به صورت خامه ای بزنید. همه کیک ها را با آن چرب کنید و کیک تمام شده را روی آن بپوشانید. روی آن را با شکلات رنده شده تزئین کنید
- اگر خامه ترش از قبل خوب سرد شده باشد بهتر هم زده می شود و خامه نرم تر و سبک تر می شود.
- برای به دست آوردن خامه غلیظ تر، باید 500 میلی لیتر خامه ترش را در گاز قرار دهید، در چند لایه گذاشته و آویزان کنید. بنابراین تمام آب پنیر زهکشی می شود و پس از هم زدن خامه غلیظ تر و بافت دلپذیری پیدا می کند.
- برای اطمینان از اینکه کیک آماده مرطوب و خوش طعم است، هرگز آن را بلافاصله پس از پختن سرو نکنید. بگذارید چند ساعت در سرما بماند، سپس از طعم لطیف کیک هایی که در دهانتان آب می شوند شگفت زده خواهید شد.
- برای تهیه خامه ترش فقط از خامه ترش مرغوب واقعی و ترجیحاً چربی بالا (حداقل 25 درصد) استفاده کنید.