نان های گرد و چاق، نرم و اشتها آور، بی دلیل به نام «کرمپت» نیستند.
آنها احتمالاً پیشینیان یا نمونه های اولیه پای های مدرن بودند: هنگامی که آنها آماده می شوند، پر کردن (پخت) به سادگی با خمیر مخلوط می شود و نیازی به شکل دهی خاصی به محصول ندارد.
دونات ها می توانند جایگزین نان معمولی شوند - از این گذشته، آنها برای سرو با سوپ، گل گاوزبان و غذاهای جانبی مناسب هستند. آنها همچنین به عنوان یک غذای جداگانه خوشمزه هستند.
خمیر متخلخل داخل، نازک و پوسته طلاییدر بالا دونات است.
دونات کفیر سرخ شده در ماهیتابه - اصول اولیه پخت و پز
اول از همه، باید کره را ورز دهید خمیر بدون مخمر. اجزای ضروری آن آرد، کفیر، سودا، شکر و نمک است. سرکه اضافه نمی شود. به لطف کفیر، نوشابه، زمانی که در یک محیط اسیدی قرار گیرد، بلافاصله واکنش نشان می دهد، بنابراین نیازی به خاموش کردن آن نیست.
خمیر باید هوا باشد، در غیر این صورت در حین سرخ کردن، کیک به ته فرو می رود، می چسبد و می سوزد.
معمولا تخم مرغ به ظرف اضافه می شود، اما شما می توانید بدون آنها.
خامه ترش، شیر، روغن نباتی، وانیلین طعم دونات را متنوع می کند.
همچنین می توان آنها را با یک افزودنی سبزیجات یا گوشت که قبل از پختن به محصول اضافه می شود، چاشنی کرد. کرومپت های بسیار خوشمزه ای که با استفاده از پنیر کوتاژ تهیه می شوند.
خمیر تمام شده به قطر تقریباً 10-12 سانتی متر و ضخامت یک و نیم سانتی متر باز می شود. با استفاده از قالب یا لیوان به دایره تقسیم می شود.
کرومپت ها از هر طرف به مدت دو تا پنج دقیقه سرخ می شوند. لایه روغن حدود 2.5 سانتی متر است. قبل از پخت، ماهیتابه با چربی باید گرم شود.
دستور 1. دونات کفیر کلاسیک در ماهیتابه سرخ شده است
دونات ها با موفقیت جایگزین نان می شوند، زیرا طعم آنها غیر قابل بیان، سبک و ملایم است.
عناصر:
375 گرم آرد؛
یک سوم لیوان کفیر غنی تر است.
شش ل. هنر روغن آفتابگردان؛
0.150 لیتر آب؛
یک ل. هنر قند؛
نوشابه در نوک قاشق چایخوری؛
یک ل. قاشق چایخوری نمک؛
هنر L. ودکا.
روش پخت و پز:
آرد الک شده را در یک کاسه عمیق بریزید. نمک بزنید، شکر و نوشابه را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید، اجزاء را به طور مساوی ترکیب کنید.
کاسه دیگری را آماده می کنیم. آب و روغن آفتابگردان را داخل آن بریزید. کفیر را اضافه کرده و مخلوط کنید.
ودکا را داخل آن بریزید و دوباره همه چیز را با احتیاط و به آرامی با قاشق هم بزنید.
در یک کاسه با مواد مایع، به تدریج دو یا سه قاشق آرد را با بقیه مواد مخلوط کنید. خمیر را آماده می کنیم.
وقتی شروع به جمع شدن کرد روی تخته آردپاشی شده منتقل کنید و با دست به کار ادامه دهید. خمیر را آنقدر ورز دهید که به کف دستتان نچسبد و غلیظ شود.
نان را در ظرفی جداگانه منتقل می کنیم و روی آن را با حوله می پوشانیم و در گوشه آشپزخانه قرار می دهیم. یک ربع آن را فراموش می کنیم.
روغن آفتابگردان را در یک ماهیتابه عمیق بریزید و بگذارید داغ شود.
خمیر را پهن کرده و با قالب یا لیوان خرده هایی به قطر دلخواه برش دهید. دو یا سه بار با چنگال سوراخ کنید.
کرومپت ها را با احتیاط داخل ماهیتابه ای با روغن داغ بریزید. هر طرف را بیش از دو دقیقه سرخ کنید.
ظرف معطر را با دستمال کاغذی یا حوله به بشقاب منتقل کنید.
هر دونات را با آب اسپری کنید.
دستور 2. دونات کفیر سرخ شده در ماهیتابه "شیرین و پنیر"
دونات های شیرین پنیری چای یا قهوه صبح شما را تزئین می کنند. بهتر است از آنها در عصر اجتناب کنید - از این گذشته، آنها برای کمر امن نیستند.
عناصر:
275 گرم ارد؛
400 گرم (9%) پنیر دلمه؛
یک سوم لیوان کفیر (3.2٪)؛
یک قاشق چایخوری خامه ترش؛
یک عدد تخم مرغ؛
دو لیتر هنر غلات سمولینا؛
پنج لیتر هنر شکر دانه ریز؛
75 گرم روغن آفتابگردان؛
یک پیمانه نوشابه
روش پخت و پز:
پنیر دلمه را با الک و قاشق خرد کنید.
یک تخم مرغ را در یک کاسه بزنید. به آرامی آن را با سودا، کره، خامه ترش، شکر، کفیر و بلغور مخلوط کنید. مخلوط حاصل باید حدود نیم ساعت بماند.
ابتدا پنیر را به آن اضافه کنید و سپس آرد را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید.
بیایید جرم حاصل را به شش قسمت تقسیم کنیم. بیایید از هر کدام دونات پنیری درست کنیم. آنها را با چنگال از سه جا سوراخ کنید.
کرومپت ها را در قابلمه ای با کره گرم شده بپزید.
برای پختن کامل، هر کیک باید به مدت پنج دقیقه در هر طرف سرخ شود. سپس می توانید جابجا شوید ظرف خوشمزهدر یک بشقاب و بریزید شربت شکریا خامه ترش
دستور 3. دونات کفیر سرخ شده در ماهیتابه "طعم دوران کودکی"
کرامپت های سبک، مطبوع و نسبتاً شیرین خانه یا مجالس دوستانه را تزئین می کنند. آنها شما را به یاد غذایی می اندازند که مادربزرگ سال ها پیش تهیه کرده بود.
عناصر:
کفیر 0.25 میلی لیتر؛
1 ½ فنجان آرد؛
دو عدد تخم مرغ کوچک؛
سودا - روی نوک چاقو؛
Ch.l. پودر خمیرمایه؛
دو پیمانه نمک؛
شکر 0.1 کیلوگرم؛
یک بسته شکر وانیلی.
روش پخت و پز:
با الک کردن آرد شروع به ورز دادن خمیر می کنیم. جوش شیرین، بکینگ پودر را اضافه کنید و هم بزنید.
در ظرفی جداگانه، تخم مرغ ها را بشکنید و تکان دهید. نمک، وانیل و شکر معمولی را اضافه کنید. در کفیر بریزید و همه چیز را مخلوط کنید.
آرد را یک قاشق به مواد مایع اضافه کنید و به تدریج خمیر نرمی تهیه کنید.
ابتدا فقط با قاشق هم بزنید. وقتی خمیر غلیظ شد کار را با دست روی تخته ادامه می دهیم.
پس از آماده شدن خمیر، آن را با وردنه به قطر 7-10 میلی متر باز کنید.
به صورت دایره برش دهید. روی هر کدام چهار برش می زنیم تا دونات های تمام شده شبیه گل شوند.
آرد باقی مانده را تکان دهید و در روغن گرم شده قرار دهید. هر طرف را به مدت سه دقیقه سرخ کنید.
دستور 4. دونات کفیر سرخ شده در تابه "صبح جادویی"
دستور العمل ساده برای خرده پاچه های کفیر خوشمزه که در ماهیتابه سرخ شده اند. یک کاسه مربای مورد علاقه شما مکمل غذا خواهد بود و صبحانه را به یک وعده غذایی جادویی تبدیل می کند.
عناصر:
یک قاشق غذاخوری ل خامه ترش؛
0.25 لیتر کفیر؛
چند قاشق نمک؛
سودا - ل. h.
یک عدد تخم مرغ؛
شکر - شش قاشق غذاخوری؛
روغن نباتی - دو قاشق غذاخوری؛
اسانس وانیل - دو گرم؛
0.45 کیلوگرم آرد؛
دو لیتر هنر پوست لیمو؛
روش پخت و پز:
یک لیوان کفیر را در یک کاسه بریزید، خامه ترش، سودا را اضافه کنید و مخلوط کنید. مخلوط باید چند دقیقه بماند.
تخم مرغ را در کاسه همزن بزنید. وانیلین را در اینجا اضافه کنید، در روغن نباتی بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید. مواد را با همزن بزنید و محتویات مخلوط کن را داخل ظرف عمیقی بریزید.
آرد و پوست لیمو را اضافه کنید. بیایید شروع به ورز دادن خمیر کنیم.
روی سطح میز آرد بپاشید. خمیر را با وردنه به ضخامت نیم سانتی متر باز کنید. با استفاده از فنجان، دایره ها را برش دهید.
روی هر دونات شش برش می زنیم و وسط را دست نخورده می گذاریم.
کرومپت ها را در روغن خوب گرم شده بریزید و سرخ کنید تا سطح آنها طلایی شود. آتش باید متوسط باشد.
دونات ها را در یک بشقاب زیبا خالی می کنیم. آنها را می توان با مربا پر کرد.
دستور غذا 5. دونات کفیر سرخ شده در تابه "کلم".
کرومپت های غیرمعمول به شما غذای خوشمزه و رضایت بخشی می دهند. آنها را می توان برای ناهار آماده کرد و به عنوان غذای دوم با خامه ترش سرو کرد.
عناصر:
نیم کیلوگرم کلم سفید؛
نصف دسته شوید؛
کفیر 100 میلی لیتر؛
سه فنجان آرد؛
دانه کنجد؛
100 گرم کره
روش پخت و پز:
پخت و پز با خرد کردن کلم شروع می شود. آن را در یک کاسه جداگانه قرار دهید.
شوید را ریز خرد کنید.
اجازه دهید کلم و سبزی ها را حدود پانزده دقیقه در مخلوطی از کره و روغن نباتی بجوشانیم. مقداری نمک اضافه کنید و مخلوط کنید. با پوشاندن، سه دقیقه دیگر می جوشد. سپس حرارت را خاموش کنید و کلم و شوید را کنار بگذارید تا خنک شود.
بعد از اینکه سبزیجات کمی گرم شدند با استفاده از مخلوط کن آن ها را پوره کنید.
مخلوط سبزیجات را از صافی رد کنید.
کره نرم شده، تخم مرغ و کفیر را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
آرد را داخل ظرف با مواد الک کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که خمیر نرم را ورز دهید.
یک لایه به ضخامت یک و نیم سانتی متر را با وردنه باز کنید.
برای برش دایره ها از لیوان استفاده می کنیم.
در ماهیتابه به روش معمول سرخ کنید. یک دقیقه قبل از پایان سرخ کردن، یک طرف کنجد بپاشید.
دستور 6. دونات کفیر سرخ شده در ماهیتابه با روکش شکلاتی
با کمال تعجب، هر چند بار هم که این خرده پاچه ها را بپزید، در عرض چند دقیقه بدون هیچ اثری از روی میز محو می شوند!
عناصر:
580 گرم ارد؛
نصف فنجان (250 گرم) شیر گرم و کفیر؛
نصف فنجان روغن آفتابگردان؛
60 گرم قند؛
یک ل. هنر پودر خمیرمایه؛
یک پیمانه وانیلین؛
نصف قاشق چایخوری نمک دریا؛
نصف تخته شکلات تلخ.
روش پخت و پز:
آرد الک شده قبلی را با وانیل مخلوط کنید.
بکینگ پودر، نمک و شکر را اضافه کنید.
شیر را گرم کنید و شکلات را در آن آب کنید.
در روغن آفتابگردان و کفیر بریزید.
همه چیز را هم بزنید و این جرم مایع را به مواد خشک اضافه کنید. لازم نیست یکباره آن را بریزید، بلکه کم کم خمیر آینده را مخلوط کنید.
روی میز یا تخته را با یک لایه نازک آرد بپوشانید. خمیر را روی آن حرکت می دهیم و با دست به آمادگی کامل می رسیم.
خمیر را به ضخامت یک سانتی متر باز کنید. برای ایجاد دایره از لیوان یا قالب استفاده کنید.
آنها را به مدت نیم ساعت کنار بگذارید و با حوله بپوشانید. در این مدت دونات ها بلند می شوند و حجم آن ها بیشتر می شود.
در روغن داغ سرخ کنید تا سطح آن طلایی شود.
دستور 7. دونات کفیر سرخ شده در ماهیتابه "Airy Yummy"
تعداد زیادی ازتخم مرغ باعث می شود دونات ها واقعاً پف دار و مطبوع باشند.
عناصر:
نیم لیتر کفیر؛
یک بسته بیکینگ پودر؛
یک لیوان شکر؛
پنج تخم مرغ؛
هفت فنجان آرد؛
روغن نباتی 0.1 کیلوگرم؛
نصف قاشق چایخوری نمک و نوشابه؛
9 گرم شکر وانیلی.
روش پخت و پز:
کفیر را در ظرفی بریزید و جوش شیرین را به آن اضافه کنید. با قاشق مخلوط کنید.
تخم مرغ ها را در یک کاسه بزرگ بزنید و وانیل و شکر معمولی و نمک را اضافه کنید و با همزن بزنید تا کف کند.
در روغن و کفیر با جوش شیرین بریزید. همه چیز را هم بزنید.
بیکینگ پودر را به آرد اضافه کنید و مخلوط کنید. کم کم شروع به اضافه کردن به مخلوط مایع می کنیم.
وقتی غلیظ شد کار را با خمیر روی تخته با آرد ادامه دهید.
محصول نیمه تمام نهایی را حدود چهل دقیقه زیر یک حوله یا فیلم بگذارید.
خمیر را پهن کرده و دونات ها را برش دهید. آنها را در روغن داغ قرار دهید تا دو تا سه دقیقه از هر طرف سرخ شوند.
دونات کفیر سرخ شده در ماهیتابه - ترفندها و نکات مفید
خمیر را خیلی نازک باز نکنید، در غیر این صورت دونات ها صاف و نامناسب می شوند.
لایه روغن در ماهیتابه برای سرخ شدن یکنواخت غذا حدود 2.5 سانتی متر است، دونات ها باید در ماهیتابه شناور باشند. محصولات نباید با کف و دیواره ظرف تماس داشته باشند.
برای اینکه دونات ها بعد از سرخ شدن شکل خود را حفظ کنند، باید شکر را به خمیر اضافه کنید. در آرد و در حین سرخ کردن حل می شود لایه بالاییغذا کارملیزه می شود و با پوسته قهوه ای طلایی پوشانده می شود. این اوست که شکل یکنواخت و گرد دونات را حفظ می کند.
اگر روغن کاملاً گرم شود ظرف داخل آن خام نخواهد بود.
وقتی بلغور را به خمیر اضافه کنید صاف نمی شود.
برای اطمینان از اینکه دونات ها لاستیکی نیستند، باید ودکا یا الکل را داخل خمیر بریزید. الکل در هنگام سرخ کردن شروع به تبخیر می کند و خمیر از هوا اشباع می شود. در نتیجه، کروپت نرم می شود.
به طوری که پوسته کهنه نشود، ظرف آمادهباید با آب بپاشید
دونات ها خیلی سریع سرخ می شوند، بنابراین نمی توانید آنها را بدون مراقبت رها کنید.
تاریخچه بحث دونات و دونات از ابتدای قرن بیستم ادامه داشته است و تا به امروز اختلافات بر سر این که آیا این یک محصول است یا نه ادامه دارد.
از آغاز قرن نوزدهم، محصولات سرخ شده در روغن در روسیه شناخته شده است. خمیر مخمرکه در وسط آن سوراخ دارند و به آنها دونات می گویند. مفهوم "دونات" تنها در آغاز قرن بیستم در روسیه ظاهر شد و از کلمه لهستانی- «پاسزک» که به معنای گلوله‌های گرد ساخته شده از خمیر مخمر بود که با یا بدون پر شده بود.
نام پفک مشتق شده از فعل پف کردن، سرخ کردن در روغن است. دونات را در روغن سرخ می کنند، پودر قند می پاشند، اما اجباری بودن سوراخ های وسط آن زیر سوال است.
دونات نیز محصولی است که در روغن سرخ می‌شود و از خمیر مایه‌ای گرد شکل تهیه می‌شود که گاهی داخل آن را پر می‌کند (مربا، مارمالاد، مارمالاد، کرم‌های مختلف).
اعتقاد بر این است که نام "کدو تنبل" نام سن پترزبورگ برای حلقه های سرخ شده در روغن است و "دونات" نام مسکو است. و این سردرگمی به لطف "کتاب غذاهای خوشمزه و سالم" منتشر شده در سال 1932 به وجود آمد.
خب، دونات دونات محصولی خوشمزه است و در بین مردم مورد تقاضا است. و ما کنار نخواهیم ایستاد و این لطیف ترین غذاها را با پوسته ترد آماده خواهیم کرد.
پیوشکی (دونات) ساخته شده از خمیر مخمر کلاسیک با شیر. با عجله
محصولات:
(یک لیوان با لبه 1 قاشق غذاخوری = 250 میلی لیتر بردارید)
- آرد - 2.5 قاشق غذاخوری
- شیر - 200 میلی لیتر
- تخم مرغ - 1 عدد.
- مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری. (با یک اسلاید بزرگ)
- شکر - 2 قاشق چایخوری. (با یک اسلاید بزرگ)
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
- روغن نباتی برای خمیر - 2 تا 3 قاشق غذاخوری.
- روغن نباتی برای سرخ کردن - 400 میلی لیتر
آماده سازی:
1. ابتدا خمیر را آماده کنید. شیر را تا 35 درجه گرم کنید و مایه خمیر و 1 قاشق چایخوری را اضافه کنید. شکر را با یک کپه بزرگ، همه چیز را مخلوط کنید و بگذارید تا مایه ور بیاید.
- آرد را در یک کاسه الک کرده، با 1 قاشق چایخوری مخلوط کنید. شکر با اسلاید و نمک. تخم مرغ را هم زده و مایه ریز شده را داخل آن بریزید.
- خمیر را ورز دهید تا تمام آرد تمام شود سپس 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. روغن سبزیجاتو سپس به ورز دادن ادامه می دهیم. با قاشق ورز دهید تا مخلوط به دست بچسبد. خمیر را به مدت 3 دقیقه ورز دهید. سپس خمیر را به مدت 1-1.5 ساعت روی آن می فرستیم و روی آن را با فیلم چسبناک می پوشانیم.
- وقتی خمیر بلند شد، میز را با روغن چرب کنید و خمیر را پهن کنید. دستمان را هم با روغن چرب می کنیم تا خمیر به دست نچسبد. توپ هایی به اندازه تخم مرغ. اجازه دهید 10 دقیقه استراحت کند. در این مدت، قطر توپ های ما کمی افزایش می یابد.
- روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و آن را گرم کنید. یک دونات خالی برمیداریم و سوراخ میکنیم و داخل روغن میریزیم. روغن باید تا وسط کرومپت ها را بپوشاند. کرومپت ها از هر طرف سرخ می شوند تا زمانی که رنگ طلایی به خود بگیرند.
شما باید دمای روغن را تنظیم کنید: اگر آن را بیش از حد گرم کنید، خرده ها می سوزند؛ اگر آن را به اندازه کافی گرم نکنید، به خوبی بالا نمی روند.
- از کرومپت های به دست آمده را بردارید چربی اضافی، روی دستمال کاغذی محصولات در صورت تمایل با پودر قند پاشیده می شوند.
- دونات ها را می توان در شکلات غوطه ور کرد، با پاشیدن های مختلف و هر چیزی که دلتان می خواهد بپاشید.
کیک کفیر سریع در ماهیتابه سرخ شده
البته این دونات ها با دونات های کلاسیک فرق می کنند، با این حال مطبوع، سبک و خوش طعم می شوند و زمان کمی برای تهیه آنها صرف می شود.
محصولات:
- کفیر - 250 میلی لیتر
- شکر - 5 قاشق غذاخوری.
- سودا - 1 قاشق چایخوری.
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
- روغن نباتی برای خمیر - 1 قاشق غذاخوری.
- روغن نباتی برای سرخ کردن
- تخم مرغ - 1 عدد.
- آرد - 4 قاشق غذاخوری.
- شکر وانیلی - اختیاری
- پوست لیمو - اختیاری
آماده سازی:
- کفیر را در یک کاسه جداگانه بریزید و جوش شیرین را اضافه کنید و 10 دقیقه کنار بگذارید.
2. تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید، نمک، شکر و روغن نباتی را اضافه کنید. این مخلوط را هم بزنید.
3. مخلوط تخم مرغ را با مخلوط کفیر مخلوط کنید و همه چیز را مخلوط کنید.
4. حالا آرد را کم کم و هر بار 1 لیوان اضافه کنید و بعد از هر لیوان مخلوط کنید. این کار برای اینکه با آرد زیاده روی نشود انجام می شود.
چون تخم‌مرغ‌ها از نظر اندازه متفاوت هستند، یا یک قاشق پر از این یا آن ماده را مصرف کردند. با استفاده از آخرین لیوان آرد، سختی خمیر را تنظیم کنید. خمیر نرم می شود و کمی به دست می چسبد.
- خمیر را به 3 قسمت تقسیم کنید. یک دایره به ضخامت 1 سانتی متر باز کنید.
محصولات را با استفاده از هر قالب یا دایره های شیشه ای برش می دهیم؛ آنها را می توان به 4 یا 6 قسمت برش داد.
- در ماهیتابه ای به ضخامت یک انگشت روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. دونات ها را در روغن داغ بریزید و دو طرف آن ها را سرخ کنید.
7. روغن اضافی را روی یک حوله کاغذی بردارید. پس از آن، آن را در یک بشقاب قرار دهید. پودر قند بپاشید. با هر مربا، شیر تغلیظ شده یا خامه ترش سرو کنید.
دونات پر از برلینی ها با مربای توت فرنگی
دونات نوعی دونات است (اگرچه همانطور که دیدیم طبق تعریف یکسان هستند اما با این حال). هم بزرگسالان و هم کودکان دونات را دوست دارند، به خصوص اگر طعم شیرین و معطری داشته باشند.
ما نیاز خواهیم داشت:
- مخمر خشک - 10 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد
- شکر - 80 گرم
- نمک - ½ قاشق چایخوری.
- کره - 60 گرم
- آرد - 500 گرم در طول فرآیند ورز دادن ما تنظیم می کنیم که بیشتر یا کمتر مورد نیاز باشد
- وانیلین - 6 گرم
- مربای توت فرنگی - 300 گرم، بسته به پر شدن دونات، مقدار آن قابل تنظیم است.
- برای سرخ کردن روغن نباتی - 400 گرم
آماده سازی:
- شیر را گرم کنید. مخمر از 1 قاشق غذاخوری. آن را با یک قاشق شکر رقیق می کنیم و 10 دقیقه صبر می کنیم تا مایه رشد کند.
- آرد را حتما الک کنید و حدود 100 گرم را کنار بگذارید تا بعداً به خمیر اضافه کنید. با شکر، نمک، وانیلین ترکیب کنید و مخلوط کنید.
- یک فرورفتگی کوچک در آرد ایجاد کنید، تخم مرغ را بزنید و مایه مناسب را داخل آن بریزید. بیایید شروع به ورز دادن خمیر کنیم. وقتی خمیر شروع به غلیظ شدن کرد، نرم شده را اضافه کنید کره. آرد باقی مانده را کم کم اضافه کنید.
- روی میز را آرد بپاشید و خمیر را از ظرف ها بریزید و به ورز دادن روی میز ادامه دهید. خمیر نرم، الاستیک به نظر می رسد، اما به دستان شما نمی چسبد. از جانب خمیر آمادهیک نان درست کنید، آن را در یک کاسه قرار دهید و با فیلم بپوشانید. به مدت 1 ساعت در جای گرم استراحت دهید. در این مدت خمیر می تواند 2.5 برابر بلند شود.
- روی میز را آرد پاشی کنید، خمیر ور آمده را پهن کنید و دایره ای به ضخامت 1 سانتی متر باز کنید.
دایره ها با استفاده از شکل گرد (شیشه) بریده می شوند. خمیر باقیمانده را دوباره ورز دهید و دایره هایی برش دهید. از این خمیر 14 عدد دونات درست می شود. اجازه دهید آنها را با فیلم پوشانده شده به مدت 20 دقیقه ثابت کنند.
- 5 دقیقه قبل از پایان پخت، روغن را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت قرار دهید. با کاهش حرارت، دونات ها را داخل روغن قرار دهید؛ خمیر بسیار لطیفی است، پس باید مراقب باشید.
- هنگام سرخ کردن دونات ها را چند بار در همه جهات برگردانید تا قهوه ای شوند. چربی اضافی دونات های تمام شده را روی دستمال کاغذی بردارید.
- در این مرحله دونات ها را با پودر قند پاشیده و با چای سرو می کنند.
اما، آنها را با مربای توت فرنگی پر می کنیم.
- هر دونات را از پهلو سوراخ می کنیم و با سرنگ روی آن را با مربا پر می کنیم. وقتی پر شد، متراکم تر می شود، با دستان خود می توانید آن را احساس کنید.
- به اندازه دلخواه با مربا پر می کنیم. این کار را با همه دونات ها تکرار می کنیم. روی کرومپت ها را با پودر قند بپاشید.
دونات بنت فرانسوی که از شیرینی choux درست شده است
دونات ها نیز از شیرینی چوکس تهیه می شوند و با پوسته ترد و کاسترد ظریف فوق العاده خوشمزه هستند.
نیاز داریم:
- شیر - 125 میلی لیتر
- آب - 125 میلی لیتر
- کره - 50 گرم
- آرد - 150 گرم
- شکر - 20 گرم
- ½ قاشق چایخوری نمک
- وانیلین -4 گرم
- تخم مرغ - 4 عدد.
- کنیاک - 10 میلی لیتر (اختیاری)
- روغن نباتی برای سرخ کردن دونات
آماده سازی:
- خمیر را آماده کنید. برای بدست آوردن شیرینی چوکس، آب و شیر را در قابلمه ای بریزید. نمک، شکر، شکر وانیل را اضافه کنید. کره را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و روی اجاق بگذارید.
- تمام آرد را الک کنید.
- وقتی مخلوط شیر به جوش آمد، با استفاده از یک کفگیر چوبی، به تدریج آرد را اضافه کنید و مدام هم بزنید. آنقدر هم بزنید تا یک پوشش سبک در دو طرف تابه ظاهر شود. خمیر را از روی حرارت بردارید و به ظرفی منتقل کنید.
- خمیر را با تخم مرغ ترکیب کنید، هر بار یک تخم مرغ اضافه کنید. یک تخم مرغ را هم بزنید و سپس تخم مرغ بعدی را هم بزنید و به همین ترتیب برای هر 4 تخم مرغ. کنیاک اضافه کنید.
5. خمیر باید کشسان باشد. همه چیز را مخلوط کنید، با فیلم بپوشانید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند.
6. روغن نباتی را در قابلمه ای بریزید تا روی دونات ها را بپوشاند و داغ شود.
7. آنها را در روغن قرار دهید (از 2 قاشق چایخوری استفاده کنید) به این ترتیب: - ابتدا خمیر را با یک قاشق چای خوری اسکوپ کنید و سپس به قاشق چایخوری منتقل کنید و در روغن فرو کنید.
هنگام قرار دادن دونات در روغن باید در نظر داشت که حجم خمیر افزایش می یابد.
8. دونات ها برای سرخ شدن یکنواخت باید مدام هم زده شوند.
9. چربی اضافی آنها را روی دستمال کاغذی بردارید. با کاسترد پر کنید، می توانید از یکی دیگر استفاده کنید. پودر قند بپاشید.
دستور تهیه ویدیویی برای ساخت کرومپت
نوش جان!
اکثر پای های هوا بر پایه خمیر مایه تهیه می شوند، با این حال، از نظر سلامتی، این مطمئن ترین گزینه نیست. خوشبختانه، او تنها نیست - با استفاده از بیکینگ پودر یا سودا می توانید به همان نتیجه برسید و چندین دهه پیش برای این کار از کفیر استفاده می شد. و معروف ترین دستور العمل ها با مشارکت او، البته دستور العمل های کرامپت و دونات است که در ماهیتابه سرخ شده اند. برای احساس طعم کودکی چه چیزهایی باید بدانید؟
دستور پخت کرامپت با کفیر
پیوشکی خوراکی لذیذی است که مادربزرگ‌های ما اغلب آن را تهیه می‌کردند: پای‌های گرد کوچک بدون پر کردن، بسته به اجزای خمیر، به سوپ اضافه می‌شدند یا با چای سرو می‌شدند؛ برای سفت شدن خمیر به زحمت زیادی نیاز نداشتند، فوراً سرخ می‌شدند و پراکنده می‌شدند. در یک چشم بر هم زدن. آنها اغلب با کفیر شروع می شدند که در کنار هم بود جوش شیرینباعث واکنش کربن شده و در نتیجه به بلند شدن خمیر کمک می کند. دستور اصلیبعید است امروز پیدا شود، اما این چندان مهم نیست - می توانید با استفاده از هر الگوریتمی که دوست دارید، با کفیر خرده پاچه تهیه کنید.
ترکیب:
- آرد گندم درجه 2 - 450 گرم
- تخم مرغ بزرگ - 1 عدد.
- کفیر - 200 میلی لیتر
- شکر و نمک - به مزه
- سودا - 0.5 قاشق چایخوری.
- روغن نباتی - برای سرخ کردن
آماده سازی:
- تخم مرغ را بشکنید و سفیده را از زرده جدا کنید: دومی را باید با شکر و کفیر و همچنین نوشابه هم بزنید. توصیه می شود این کار را با لیسک انجام دهید. به محض اینکه جرم یکنواخت شد، باید به طور موقت آن را به حال خود رها کنید.
- سفیده را باید فوراً در یک کاسه تمیز و خشک قرار دهید، کمی نمک در آن ریخته و همه چیز را هم بزنید. می توانید از همزن با سرعت متوسط استفاده کنید: پروتئین باید غلیظ شود و شکل خود را به خوبی حفظ کند. این لحظه شکوه بیشتر خمیر و محصول را تعیین می کند.
- توده کفیر-زرده و سفیده تخم مرغ زده شده را با دقت ترکیب کنید و مراقب باشید که حجم دومی کم نشود. هم بزنید، آرد الک شده را کم کم اضافه کنید: هرچه این کار را با دقت بیشتری انجام دهید، خمیر لطیف تر می شود.
- مقداری از آرد را بگذارید (حدود 2-3 قاشق غذاخوری) - برای لایروبی دونات ها قبل از سرخ کردن مفید است. خمیر تمام شده باید نرم باشد، اما شکل خود را حفظ کرده و به دست نچسبد. از آن یک توپ گرد درست کنید، آن را به مدت یک ربع در یک فیلم چسبناک در جای گرم بگذارید.
- خمیر را روی تخته ای که با آرد پاشیده شده است بچرخانید ، ضخامت لایه باید حدود 0.7-1 سانتی متر باشد (در حین سرخ کردن افزایش می یابد) ، پس از آن خرده های آتی با چاقو یا قالب های مخصوص بریده می شوند. اینها می توانند محصولات یکسان باشند یا کاملاً تصادفی ایجاد شوند.
- یک ماهیتابه را با دیواره های بلند گرم کنید، روغن نباتی را درون آن بریزید: مقدار آن باید تقریباً 1/4 حجم ظرف باشد. تکه های خمیر را با احتیاط در آنجا قرار دهید و کرومپت ها را روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. برای یکنواخت نگه داشتن آن، فراموش نکنید که مدام آنها را برگردانید.
غذای آماده را می توان با پودر قند پاشید، اگر با چای سرو شود، همراه با مربا یا مربا در یک کاسه کوچک. و اگر دلمه ها را سرخ کرده بودند تا به آبگوشت اضافه کنند باید سرد شوند و با سیر یا مخلوط فلفل بمالند.
چگونه با کفیر دونات درست کنیم؟
از نظر دستور العمل ها، کرومپت ها و دونات ها تفاوت چندانی با هم ندارند: اجزای تشکیل دهنده خمیر تقریباً یکسان هستند و تنوع اصلی آنها با نیاز به تغییر طعم تعیین می شود، اما نه قوام ظرف. چیزی که واقعاً آنها را متمایز می کند شکل آن است: در حالی که کروپت یک پای ساده بدون پر کردن است که همیشه دایره ای نیست، یک دونات اغلب شبیه حرف "O" با یک سوراخ در وسط است. علاوه بر این، دونات ها اغلب پس از پخت یا سرخ کردن با لعاب پوشانده می شوند، اگرچه این یک نوآوری است. سالهای اخیربه ویژه فرهنگ آمریکایی.
ترکیب:
- کفیر - 250 میلی لیتر
- آرد گندم - 2.5 قاشق غذاخوری.
- آرد غلات کامل - 0.5 قاشق غذاخوری.
- تخم مرغ - 1 عدد.
- پودر قند - 2 قاشق غذاخوری.
- عسل - 30 میلی لیتر
- نمک - یک خرج کردن
- بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری.
- روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری.
آماده سازی:
- آرد (هر دو نوع) را در یک کاسه الک کنید، یک تخم مرغ را در آن بشکنید، کمی نمک و مایع (در صورت لزوم گرم برای تغییر قوام) عسل اضافه کنید. خمیر را به آرامی ورز دهید، سعی کنید سریع و با اطمینان عمل کنید.
- کفیر را کم کم اضافه کنید: متخصصان توصیه می کنند 20-30 میلی لیتر بریزید، سپس دوباره هم بزنید و در نتیجه هر توده را از بین ببرید. اگر تمام مایع را به یکباره بریزید، توده همگنی به دست نمی آید.
- در لحظه ای که تقریباً نیمی از کفیر وارد شد، بیکینگ پودر و 1 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. پودر قند و همچنین باقی مانده کفیر. خمیر را به شکل یک توپ سفت ورز دهید و در صورت لزوم کمی آرد اضافه کنید.
- کل توده را به چند قسمت به اندازه یک نارنگی بشکنید و هر کدام را به شکل توپ در آورید و صاف کنید. یک دایره در مرکز برش دهید یا آن را به همین شکل رها کنید.
- روغن را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید، دونات ها را در آنجا قرار دهید تا فاصله کمی بین آنها وجود داشته باشد. دو طرف را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، پودر قند بپاشید.
اگر می خواهید روی خوراکی تمام شده را با لعاب بپوشانید، ابتدا آن را خنک کنید. برای سفت شدن لایه شیرین، دونات ها را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید.
طرز پخت خرده کفیر سرخ شده در ماهیتابه: ترفندهای حرفه ای ها
علیرغم این واقعیت که دستور غذا بسیار ساده است و حتی شخصی که هرگز در اجاق گاز جادو نکرده است می تواند از عهده آن برآید، زنان خانه دار با تجربه می دانند که طعم و ظاهر آن تحت تأثیر به ظاهر بی اهمیت ترین لحظات است. برای جلوگیری از حوادث احتمالی با آنها آشنا شوید.
- اگر برای استفاده در سوپ یا با غذای اصلی خرده پاچه را سرخ می‌کنید، می‌توانید طعم تند یا شوری به آن بدهید: به عنوان مثال، یک شاخه سبزی ایتالیایی را در روغن داغ بریزید، 1-2 دقیقه سرخ کنید، سپس بردارید و دور بریزید. و به جای آن تکه های خمیر را داخل تابه بریزید.
- میزان چربی دونات های سرخ شده عیب اصلی آنهاست: برای کاهش اندکی این عامل، انتقال دهید کالاهای تمام شدهاز ماهیتابه روی حوله های کاغذی، آنها را 2 تا 3 بار عوض کنید و فقط پس از آن غذا را به یک ظرف معمولی منتقل کنید.
- شکوه و جلال محصول نه تنها به تازگی مواد، بلکه به فناوری مخلوط کردن آن نیز بستگی دارد: سعی کنید سریع کار کنید. به محض اینکه جرم یکدست شد، قاشق را کنار بگذارید، در غیر این صورت خطر "گرفتن" خمیر را دارید و دونات ها در حین سرخ کردن ته نشین می شوند.
دونات ها را نه تنها می توان به طور سنتی گرد، بلکه با هر کاتر کوکی برش داد. علاوه بر این، خرطوم های چرخ دار محبوب هستند: نوارهای گسترده ای از خمیر، که در مرکز بریده شده و از طریق آن چرخانده می شوند، مانند چوب قلم مو. تنها نکته این است که مطمئن شوید که خمیر برای آنها کمی متراکم تر است.
کیک سرخ شده با آب و نوشابه
عناصر:
امروزه تعداد زیادی دستور العمل برای تهیه انواع مختلفی از محصولات پخته شده خانگی و دسرها برای هر سلیقه وجود دارد. آنها سرشار از اصالت، فراوانی مواد و غنای طعم و عطر هستند. اما گاهی اوقات شما واقعاً دلمه های ساده خانگی می خواهید که مادربزرگ ها و مادران ما سرخ کرده اند. آنها با خامه ترش، عسل یا فقط چای یا شیر عالی هستند. و دونات های شیرین نشده به جای نان برای هر غذایی کاملا مناسب هستند.
کیک سرخ شده با آب و نوشابه
عناصر:
- آرد گندم - تقریباً 480-500 گرم؛
- آب فیلتر شده - 550 میلی لیتر؛
- نمک - 15 گرم؛
- شکر گرانول - 25 گرم؛
- جوش شیرین - 12 گرم؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن
آماده سازی
نمک و نصف قاشق چایخوری را به آب صاف شده اضافه کنید جوش شیرینهم بزنید تا کریستال ها حل شوند و آرد الک شده را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. قوام اولیه خمیر باید مانند پنکیک باشد. حالا نصف قاشق چایخوری دیگر نوشابه را روی سطح خمیر له کنید و خوب مخلوط کنید. این تفاوت جزئی ساده به کرومپت های تمام شده هوای خاصی می بخشد. سپس آرد بیشتری اضافه کنید و خمیر نرم و نرمی به دست آورید. از آن کیک های تخت درست می کنیم که با وردنه پهن می کنیم یا با دست به ضخامت حدود ده تا پانزده میلی متر ورز می دهیم. ما چندین برش در امتداد سطح در بالا ایجاد می کنیم.
کرامپت ها را در روغن نباتی داغ شده روی حرارت ملایم سرخ کرده و سرو کنید.
عناصر:
- آرد گندم - 500-520 گرم؛
- آب فیلتر شده - 310 میلی لیتر؛
- نمک - 10 گرم؛
- شکر گرانول - 70 گرم؛
- - 110 گرم؛
- مخمر خشک - 15-20 گرم؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن
آماده سازی
شکر گرانول، نمک و مایه خمیر را در آب گرم شده حل کنید و بگذارید به مدت پانزده دقیقه در جای گرم بماند. در این مدت مایه کار خود را شروع می کند و توده کف می کند.
سپس یک لیوان آرد الک شده را اضافه کرده، مخلوط کرده و کره آب شده را اضافه کنید. بقیه آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید و خمیر نرمی درست کنید. ده دقیقه آن را ورز دهید، با حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.
وقتی حجم خمیر دو یا سه برابر شد، شروع به پخت دونات می کنیم.
برای انجام این کار، مقدار کمی از آن را بگیرید، یک کیک صاف درست کنید و آن را با وردنه یا دستان خود باز کنید. در ماهیتابه گرم شده با روغن نباتی از دو طرف روی حرارت ملایم سرخ کنید. اجازه دهید دونات های گلگون کمی خنک شوند و سرو کنید.
و امروز برای چای من خرده های سرخ شده با کفیر دارم. مال من خیلی دوستشون دارم از این گذشته ، آنها از پنکیک با شکوه تر هستند. شبیه نان ها، فقط در ماهیتابه. همه محصولات موجود است، من آنها را نه تنها از کفیر تهیه می کنم، بلکه گاهی اوقات شیر ترش می شود، سپس از آن نیز استفاده می شود. نوه این نان ها را قبل از اینکه وقت خنک شدن داشته باشد می خورد، اما با فاج خامه ترش این یک افسانه است.
عناصر:
- 1 لیوان کفیر یا شیر ترش؛
- تخم مرغ؛
- مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری؛
- نمک - 1 قاشق چایخوری. بدون اسلاید؛
- یک قاشق غذاخوری شکر؛
- روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری؛
- آرد - 2.5-3 فنجان.
برای فاج خامه ترش:
- خامه ترش - 100 گرم؛
- شکر - 1-1.5 قاشق غذاخوری.
دونات سرخ شده روی کفیر. دستور گام به گام
- کفیر را مخلوط کنید (یا شیر فاسد) با شکر، روغن آفتابگردان، مخمر، تخم مرغ و آرد. خمیر باید مانند پای، ضخیم تر از پنکیک شود.
- اجازه دهید خمیر به مدت 20 دقیقه بماند.
- دست های خود را با آرد بپاشید یا می توانید آنها را با روغن نباتی چرب کنید. تکه‌ای از خمیر را جدا کرده، به شکل کنده‌ای درآورید، سپس با دست روی میز فشار دهید تا کیک صافی به‌دست آید.
- این نان های تخت را با اضافه کردن روغن نباتی در ماهیتابه سرخ کنید تا دونات ها درست جلوی چشم شما رشد کنند.
- فقط دو طرف را سرخ کنید.
- خامه ترش را با شکر مخلوط کنید تا یکدست شود و هر دونات را با این فوندانت چرب کنید.
همین. به سرعت، ساده و مقرون به صرفه، دونات های معطر روی میز شما ظاهر می شوند.