IN domestico utilizzato per preparare il mosto tipi diversi lievito: alcol, birra, panetteria ordinaria e vino. Ogni tipo di tale prodotto è caratterizzato da qualità e proprietà speciali, vale la pena familiarizzare con loro in modo più dettagliato. Nell'articolo vengono descritte le caratteristiche di ciascuna tipologia, questo ti aiuterà a fare la scelta più informata.
Utilizzo del lievito di birra
Il lievito di birra di alta qualità viene utilizzato quasi ovunque nella produzione casalinga. Il prodotto è ampiamente utilizzato per la fermentazione rapida ed efficace di mosto a base di zucchero, grano, uva e altri frutti di bosco.
Vantaggi di questo tipo di lievito:
- Prezzo abbordabile;
- Puoi acquistarlo in qualsiasi supermercato;
- Comfort durante l'uso;
- Possibilità di conservazione per un periodo piuttosto lungo.
Per preparare il chiaro di luna, dovrai prendere il lievito pressato, cioè crudo della categoria da forno, aggiungere 100 grammi per chilogrammo di zucchero al mosto. Il lievito rimanente va conservato nel congelatore, così non perderà le sue qualità.
Il lievito di birra per il chiaro di luna viene venduto sotto forma di polvere composta da piccoli granuli. Il prodotto è confezionato in confezioni sigillate da 7 a 100 grammi. Questa forma di lievito viene consumata in ragione di 15-20 grammi per chilogrammo di zucchero.
Importante! Se hai bisogno di far fermentare rapidamente lo zucchero per il chiaro di luna, dovresti acquistare uno speciale lievito turbo. Si tratta essenzialmente di una miscela di lievito attivo e secco, a cui sono stati aggiunti vari integratori alimentari.
Lievito alcolico per il chiaro di luna
Sempre più popolare su questo momento sono lieviti alcolici speciali per il chiaro di luna. Molti artigiani domestici decidono di aggiungere un prodotto prodotto da aziende russe e straniere. Si tratta di razze allevate speciali, indispensabili nel processo di produzione delle bevande alcoliche, alle quali devono essere aggiunte nella giusta quantità. A differenza del lievito di birra, il lievito alcolico è caratterizzato da una forza maggiore. Il chiaro di luna con loro dovrebbe essere piuttosto forte, fino a 17 gradi.
Vantaggi lievito alcolico:
- Livello minimo di schiuma.
- Un odore più debole e gradevole di mosto.
- Il chiaro di luna fatto in casa fermenta molto più velocemente.
Il consumo di questo lievito per il chiaro di luna è abbastanza economico. Come indicato nelle istruzioni, in un contenitore di mosto da 10 litri è necessario aggiungere circa 2,5 grammi di prodotto.
Lievito di birra
L'uso di tale lievito per preparare il mosto di chiaro di luna a casa non è raccomandato. Il lievito produce una percentuale molto bassa di alcol e ne favorisce la formazione grandi quantità schiuma di poltiglia. Questo fatto è confermato dagli utenti che hanno lasciato recensioni sul prodotto.
Lievito di vino per il chiaro di luna
Se hai bisogno di un antipasto per il chiaro di luna, la cui qualità è più alta, dovresti usare uno speciale lievito di vino. Questa è una popolazione speciale di lievito che si trova sui cespugli e sui frutti dell'uva. Questo tipo di lievito è un prodotto unico che viene utilizzato per la preparazione vino fatto in casa o per la produzione di purè e chiaro di luna. Il mosto può essere prodotto con diverse materie prime. Potrebbe trattarsi di un chilogrammo di uva, bacche o frutti vari. La particolarità di tale lievito si basa sulla spontaneità della fermentazione prodotta. Questa funzione ti consente di ottenere una varietà di gusti di chiaro di luna. Si tratta del lievito enologico, la cui quantità può variare, che viene utilizzato per preparare un'ampia varietà di vini.
Importante! Quando si utilizza tale lievito, è necessario monitorare attentamente la purificazione del prodotto. Trascurare questa regola può portare alla microflora estranea che entra nella bevanda futura.
Il processo per ottenere il lievito di vino puro viene effettuato in uno speciale impianto di produzione microbiologica. Questo è un luogo speciale in cui viene utilizzato il metodo di riproduzione della prole da una singola cellula. In questo modo è possibile ottenere un prodotto completamente privo di impurità varie. Il chiaro di luna ottenuto da esso sarà caratterizzato da una qualità unica.
Vantaggi del lievito di vino:
- Resistenza all'alcol;
- Resistenza al calore;
- Resistenza al freddo.
Molto spesso, il lievito viene utilizzato nel processo di produzione del chiaro di luna, che si basa sull'uva, nonché per la produzione di cognac o chacha.
Importante! Non è necessario selezionare il lievito di vino per produrre il chiaro di luna di zucchero. Se si forma un prodotto con una forza di 17 gradi, il lievito non assorbirà lo zucchero molto attivamente e il processo di fermentazione potrebbe interrompersi.
Indipendentemente dal prodotto che verrà utilizzato per il chiaro di luna: prodotti da forno, vino o dove la base è alcol, è importante, dopo l'aggiunta, garantire che al prodotto siano fornite condizioni di fermentazione ottimali. Altrimenti, preparare il mosto e la bevanda stessa non funzionerà.
Condizioni affinché il lievito possa vivere
Se metti semplicemente un chilogrammo di zucchero e lievito selezionato in un contenitore, mescoli e chiudi bene per due settimane, il processo potrebbe non iniziare nemmeno. Anche ripetere questo processo più volte non aiuterà. Per preparare una bevanda di qualità è importante seguire le regole di vita e riproduzione del lievito.
Regole per la conservazione e l'utilizzo del lievito:
- L'attivazione inizia se la temperatura è di 22-28 gradi. Una modalità così calda dovrebbe essere mantenuta per tutto il tempo di cottura, ovvero più di un'ora. La completa cessazione della fermentazione sarà indicata da un forte odore alcolico che apparirà subito dopo l'apertura del coperchio.
- Vale la pena farlo giusta scelta contenitori. È auspicabile che sia realizzato in rame, vetro, acciaio e acciaio inossidabile. L'opzione più corretta è usare contenitori di vetro, poiché tutti gli altri danno un certo ossido, la bevanda al vino acquisisce un sapore sgradevole.
- La ricetta corretta per preparare l'alcol prevede l'uso acqua pulita. Non deve essere clorurato, salato, duro, gassato o distillato. Anche se il sapore dell'acqua è del tutto normale, non è un dato di fatto che il chiaro di luna sarà preparato correttamente. La Braga risulta buona se preparata con acqua di pozzo o di sorgente. Dovrà comunque essere utilizzato il giorno del ritiro.
- Se il corpo del contenitore di fermentazione lascia passare la luce, non dovrebbe essere esposto alla luce solare diretta. Altrimenti la fermentazione verrà interrotta. Per evitare ciò, il contenitore deve essere coperto molto bene con un panno.
- È altrettanto importante installare un sigillo d'acqua di alta qualità per rimuovere l'anidride carbonica e impedire all'aria di entrare nel contenitore con il chiaro di luna.
Per realizzare un prodotto di alta qualità, la bevanda di lievito deve essere accuratamente miscelata. Questa operazione va eseguita con la massima attenzione possibile, lentamente, ma arrivando fino al fondo con un cucchiaio.
Nutrimento ideale per il lievito
Impossibile da fare un buon prodotto senza alcuna disposizione nella bevanda condizioni speciali popolazioni di lieviti. È possibile ottenere un'elevata velocità di fermentazione fornendo i seguenti componenti.
Mangime per lievito:
- Sali di fosforo e ammoniaca.
- I microelementi sono sempre necessari.
- Le vitamine del gruppo B aiutano molto.
Per garantire che il risultato sia una grande resa di chiaro di luna dal gusto ideale, vale la pena utilizzare un tipo di fertilizzante come concimi minerali. Componenti come solfato di ammonio, urea, ammofosfato, superfosfato e salnitro hanno un buon effetto sulla bevanda. Componenti come magnesio, ferro, zinco, boro e manganese hanno un effetto altrettanto positivo sulla fermentazione. Questi componenti sono presenti in quantità sufficienti nella normale acqua del rubinetto.
Gli integratori che contengono varie vitamine e microelementi sono prodotti rigorosamente in condizioni industriali. Una delle opzioni più popolari per un'alimentazione di alta qualità è una preparazione realizzata sulla base di gusci essiccati di lievito di birra precedentemente utilizzato. Non meno efficaci sono le ricette realizzate con vari mezzi a portata di mano. Questi potrebbero essere prodotti come:
Da cosa preparare il condimento:
- Farina di segale, prodotta con acqua bollente;
- I piselli sono molto ben lessati;
- Malto verde macinato;
- Uvetta o uva secca;
- Pane di segale normale;
- Foglie di ortica.
Per ottenere il massimo effetto, dovresti seguire alcuni segreti. Se si forma una grande quantità di schiuma, può essere estinta rapidamente e facilmente sbriciolando i biscotti sulla superficie della bevanda. Sono sufficienti solo due pezzi di normali biscotti acquistati in negozio. Se è stato utilizzato un prodotto della marca Saf-Levure, è possibile utilizzare un piccolo sacchetto Saf-Moment per ridurre una grande quantità di schiuma. Tutte le confezioni aperte devono essere sempre conservate in frigorifero. Puoi usare la normale uvetta fatta in casa, quindi conterrà una quantità minima di sostanze chimiche, a differenza di quelle acquistate in negozio.
Lievito fai da te
Il lievito può essere acquistato già pronto oppure puoi farlo da solo. Ci sono molte ricette per preparare il prodotto.
Ricette popolari:
- Patata. Il prodotto nella quantità di due pezzi deve essere grattugiato. Il tutto viene mescolato con un cucchiaio di zucchero e fatto maturare per 12 ore. Devono essere utilizzati immediatamente e non possono essere conservati;
- A base di luppolo. Un bicchiere di prodotto secco - coni di luppolo - deve essere riempito con due bicchieri d'acqua. La composizione deve essere bollita fino a quando il volume del prodotto non si riduce della metà. È necessario aggiungere un cucchiaio di zucchero e tre cucchiai di farina alla soluzione. Il tutto viene accuratamente miscelato e coperto con un panno fino a maturazione del prodotto per 2-3 giorni. Successivamente la composizione viene versata in normali contenitori di vetro e posta in frigorifero;
- Dal malto. Tre bicchieri di malto macinato vanno fatti bollire per un'ora in cinque bicchieri d'acqua. Dopodiché è necessario aggiungere un bicchiere di farina e mezzo bicchiere di zucchero. La composizione viene invecchiata in bottiglie ben chiuse in un luogo caldo per almeno due giorni. Poi tutto viene riposto in un luogo fresco;
- Bacca. Dovrai prendere un bicchiere di lamponi non lavati, mezzo bicchiere di rosa canina non lavata, mezzo bicchiere di zucchero e un bicchiere d'acqua. Tutti i componenti devono essere combinati e lasciati fermentare in un luogo caldo. In circa tre giorni il mosto sarà pronto;
- Uva. Dovrai prendere un litro di bacche non lavate, impastare bene il tutto con le mani e poi aggiungere tre cucchiai di zucchero e un bicchiere d'acqua. La miscela deve essere lasciata fermentare ad una temperatura di 20-22 gradi. La composizione deve essere costantemente agitata per evitare la formazione di muffe. Si consiglia di conservare la composizione in frigorifero per 10 giorni, non di più.
Il consumo di lievito fatto in casa per il chiaro di luna fatto in casa deve essere leggermente aumentato. La percentuale dovrebbe essere 1 litro per 5 litri di mosto.
Video sulla scelta del lievito per il mosto.
Il lievito, indipendentemente dal tipo, è il componente più importante del processo di fermentazione. Questo è il prodotto che riempie la bevanda componenti utili, e non solo avvia il processo di fermentazione. È per questo motivo che è così importante avvicinarsi alla scelta del prodotto nel modo più competente possibile. Se stai preparando il tuo lievito, è molto importante seguire attentamente le istruzioni di produzione di base.
Avendo lievito di alta qualità nel tuo arsenale, puoi procedere alla produzione del mosto. molto vario, puoi sorprendere i tuoi amici e preparare il chiaro di luna al sapore di banana. Inoltre seguendo il link troverete le ricette: anguria, uva, purea di arancia.
Gli intenditori di bevande alcoliche sanno che l'alcol di alta qualità consente non solo di godere delle sensazioni gustative, ma anche di non preoccuparsi dei suoi effetti eccessivamente dannosi sulla salute. E le bevande di qualità che si possono trovare sugli scaffali a volte sono costose. E un processo come la produzione del chiaro di luna sta diventando popolare grazie all'opportunità di combinare costi abbastanza convenienti e gusto eccellente. Tuttavia, qui è importante considerare la questione di quale lievito sia il migliore per il chiaro di luna e quale sia la sottigliezza del suo utilizzo per ottenere un chiaro di luna gustoso e chiaro, che può sorprendere piacevolmente gli amanti di questa bevanda popolare.
Tipi di lievito e possibilità di utilizzarli per la produzione di chiaro di luna
Poiché è con l'aiuto del lievito che lo zucchero viene convertito in alcol a causa del processo di fermentazione, che modifica la struttura dello zucchero stesso, il lievito deve convertire una sostanza in un'altra nel modo più completo possibile e devono essere soddisfatte le seguenti condizioni:
- il chiaro di luna risultante deve avere assoluta trasparenza all'uscita, non devono essere presenti sedimenti o impurità estranee;
- l'assenza di odori sgradevoli ed estranei è un indicatore importante della qualità del prodotto finale;
- la conversione più completa dello zucchero in alcol è una condizione particolarmente importante che deve essere osservata nella produzione di chiaro di luna di alta qualità.
Esistono diverse varietà principali di lievito che possono essere utilizzate nel processo di produzione del chiaro di luna. Tutti differiscono tra loro nei principali indicatori della loro azione attiva, le condizioni qui includono la temperatura, l'umidità dell'aria e l'habitat nel suo complesso; Quando si sceglie il tipo di lievito, vengono presi in considerazione anche i fattori della sua riproduzione e resistenza ai cambiamenti esterni.
Per capire meglio quale lievito è più adatto al chiaro di luna, dovresti analizzare Caratteristiche generali ciascuno dei loro tipi.
Lievito utilizzato nella panificazione
Il lievito di birra, come suggerisce il nome, è ampiamente utilizzato nel processo di cottura del pane. Non è consigliabile utilizzare il lievito di birra per il chiaro di luna, poiché quando viene utilizzato il prodotto finale presenta svantaggi come torbidità, presenza di sedimenti e un odore sgradevole o estraneo.
Tuttavia, in precedenza, era con l'aiuto del lievito di birra che veniva prodotta la maggior parte del chiaro di luna, che era gustoso e aveva le sue qualità caratteristiche: trasparenza, un gradevole odore di pane e l'assenza di impatto negativo sul corpo umano. Per produrre questo tipo di lievito venivano utilizzate colture come orzo, avena, grano e miglio.
Lievito di vino
I lieviti utilizzati nel processo di produzione del vino sono chiamati lieviti vinari. Non vengono utilizzati nella produzione del chiaro di luna perché hanno un costo abbastanza elevato. Tuttavia, il lievito di vino è ottimo per il chiaro di luna: migliora notevolmente il processo di fermentazione.
Lievito per rendere il chiaro di luna “selvaggio”
Esiste anche un metodo per preparare il lievito, che può essere utilizzato anche nel chiaro di luna. Lievito preparato con uva macinata, ribes e ciliegie con l'aggiunta di una certa quantità di zucchero semolato e acqua.
Questo tipo di lievito viene utilizzato nella produzione del chiaro di luna, tuttavia, per ottenere una bevanda di alta qualità, è necessario attenersi rigorosamente alla ricetta per preparare questo tipo di lievito e all'intero processo per ottenere ulteriormente il chiaro di luna.
Lievito fatto in casa dal luppolo
Il luppolo fresco viene spesso utilizzato per produrre il chiaro di luna. Per fare questo, si mette il luppolo in una pentola capiente, si aggiunge acqua e si fa bollire il tutto per 2 ore. Quindi il brodo viene filtrato, aggiungendo 1 bicchiere di farina di frumento e la stessa quantità di zucchero semolato per due litri del brodo risultante. Il tutto viene accuratamente miscelato e lasciato per 36 ore in una stanza a temperatura ambiente.
Dopo il tempo di permanenza specificato, alla miscela vengono aggiunte due patate grattugiate, che iniziano il processo di fermentazione.
Lievito alcolico
Il lievito alcolico è considerato il più adatto per produrre alcol in casa. Per comprendere il motivo principale della popolarità del lievito alcolico nella produzione del chiaro di luna, è necessario ottenere informazioni sui loro principali vantaggi rispetto ad altri tipi di lievito elencati.
I principali vantaggi del lievito alcolico
Avendo guadagnato la massima popolarità, il lievito alcolico cominciò ad essere utilizzato particolarmente spesso nel processo di produzione della birra fatta in casa. E ci sono diversi motivi:
- questo tipo di lievito ne ha di più alta percentuale attività vitale alla stessa temperatura alla quale avviene il processo di formazione del mosto;
- il lievito alcolico è particolarmente resistente contenuto aumentato V prodotto finale alcol;
- ottenuto da una cellula, è il lievito alcolico che dà la razza del lievito più puro, che permette di ottenere il mosto purissimo, che dà qualità eccellente chiaro di luna.
Uccidendo i ceppi più deboli, l'alcol che si forma a seguito della fermentazione lascia soprattutto lo zucchero per un'ulteriore lavorazione. cellule forti lievito. Ciò consente di eliminare lo sgradevole aroma di alcol che può verificarsi quando si prepara il chiaro di luna a casa.
E affinché, usando il lievito alcolico, tu possa ottenere un chiaro di luna fatto in casa di qualità ideale, dovresti conoscere alcune sottigliezze dell'interazione con loro. Ecco alcuni consigli che ti aiuteranno a ottenere un drink di qualità.
Affinché il lievito alcolico funzioni con la massima efficienza, è necessario attenersi ai seguenti suggerimenti.
Il Braga a base di lievito alcolico, la cui ricetta richiede l'utilizzo di materie prime esclusivamente di alta qualità, nonché la necessità di resistere a condizioni particolari, può rivelarsi un prodotto buono, di alta qualità e fortemente alcolico. Sin dai tempi antichi, le persone hanno cercato di creare la bevanda alcolica perfetta testando molte ricette.
Esistono molti modi per creare, ma in ogni caso ognuno di essi è un processo ad alta intensità di manodopera e piuttosto complesso. Braga è il risultato della fermentazione degli ingredienti e, per accelerare il processo, alla composizione viene aggiunto il lievito.
Lievito per produrre alcol
Esistono questi tipi di lievito: panettiere, birra, vino, spirito. Questi ultimi sono più resistenti all'alcol. Vino - utilizzato nel mosto a base di frutta e bacche. Molto spesso, durante la preparazione di un prodotto, viene aggiunto il normale lievito di birra, soprattutto quando la composizione comprende zucchero e acqua. In questo caso, questa è solo la stimolazione del processo di fermentazione. Vale la pena notare che i funghi da forno creano sedimenti significativi durante la produzione e ciò contribuisce alla formazione di impurità dannose. Questo tipo di mosto richiede una pulizia aggiuntiva.
Ci sono sia sostenitori che oppositori dell'uso del lievito resistente all'alcol. Alcuni credono che gli ingredienti professionali siano accettabili solo nella produzione e non abbiano alcun effetto migliorativo a casa. Ma, d'altra parte, ci sono sostenitori dell'uso di questo particolare tipo di lievito, che ne sottolineano i vantaggi, ad esempio il minimo di impurità nocive.
Pertanto, l'aggiunta di lievito alcolico crea un effetto leggermente diverso, poiché non accelerano tanto il processo quanto lo migliorano, cioè il prodotto risultante sarà più forte.
Inoltre, a causa della stabilità dell'alcol, ci saranno meno sedimenti e più alcol.
Pertanto, preparare il mosto con lievito alcolico presenta numerosi vantaggi:
- viene rilasciata una quantità minore di sedimento;
- il tempo di fermentazione è ridotto;
- il prodotto finale sarà di qualità superiore.
La scelta del lievito deve essere affrontata con attenzione, mantenendo attentamente tutte le proporzioni necessarie degli ingredienti selezionati.
Ricetta per preparare il purè
È possibile acquistare lievito specializzato in negozi online specializzati.
È necessario considerare una semplice ricetta per il purè a base di lievito alcolico con la quantità di ingredienti calcolata per 30 litri.
Ingredienti necessari per il purè:
- lievito alcolico pressato 500 g;
- acqua - 23 l;
- zucchero - 6 kg.
Le fasi di preparazione di un prodotto di qualità dovrebbero essere le seguenti:
- Riscaldare l'acqua purificata (filtrata o acquistata in bottiglia) a +30...+32°C.
- In un contenitore destinato alla fermentazione, unire acqua e zucchero. È importante che quest'ultimo si sciolga completamente e non crei sedimenti sul fondo.
- Versare 1 litro del liquido preparato in un contenitore separato. e aggiungiamo il lievito alcolico, mescoliamo il tutto. Lasciare in una stanza senza luce per circa 1 ora finché non appare la schiuma.
- Unire il lievito al resto sciroppo di zucchero e mescolare accuratamente. Installare il tubo di scarico dell'anidride carbonica in modo che un'estremità sia nel contenitore con gli ingredienti e l'altra nel contenitore con l'acqua per impedire l'ingresso di aria. Uno di le condizioni più importanti La fermentazione riuscita è considerata l'assenza di ossigeno. Per rilasciare il gas, le persone usano il solito guanto medico(Si fanno 1-2 forature su 4 dita con un ago sottile e si mettono sul collo del contenitore con il mosto in preparazione).
- Coprire il contenitore con il preparato dalla luce e lasciarlo nella stanza alla temperatura indicata nelle istruzioni per il lievito. È necessario mantenere un regime costante nella stanza, dato che la fermentazione provoca calore. Se il contenitore contiene Calore, il lievito smetterà di funzionare. La fermentazione dura in media 5–7 giorni.
- Successivamente è necessario determinare la prontezza. Il liquido non dovrebbe avere un sapore dolce, non dovrebbe essere rilasciata anidride carbonica e sul fondo dovrebbe formarsi un piccolo sedimento. Il colore della sostanza risulterà più trasparente e più chiaro. A questo punto l'infuso è pronto.
- Il mosto risultante deve essere separato dal sedimento e inviato al chiaro di luna.
Importanti sottigliezze nel preparare il mosto con lievito alcolico
Per ottenere un buon prodotto alcolico è necessario tenere conto di molte condizioni. La cosa principale è studiare attentamente le istruzioni per preparare questo lievito e mantenere rigorosamente le proporzioni. Si consiglia di seguire rigorosamente la ricetta per creare il purè. Il contenitore con il pezzo deve essere chiuso ermeticamente; non deve essere spostato o scosso, altrimenti il processo di produzione dell'alcol potrebbe essere interrotto.
Per produrre alcolici viene utilizzata solo acqua pulita (il liquido non viene prelevato dal rubinetto). Grande importanza contiene zucchero: è questo che influenza direttamente il gusto bevanda alcolica infine. Lo zucchero è l'ingrediente più importante, le cui molecole si dividono durante la fermentazione e rilasciano alcol.
Se ci sono dubbi sulla corretta preparazione del mosto o sulla sua forma finale, se il gusto non soddisfa gli standard accettati, in nessun caso il prodotto risultante dovrebbe essere consumato o passato attraverso un distillatore. Spesso è necessario un pretrattamento; per questo esistono metodi che utilizzano bentonite o un filtropressa.
Il liquido preparato non può essere conservato a lungo.
Ha una sua durata: a temperatura ambiente si conserva per circa 3 giorni. Se lo conservi in un luogo fresco, puoi prolungare questo periodo fino a una settimana. Se ciò non viene fatto, il mosto diventerà acido e diventerà inutilizzabile. Inoltre, l'aria non dovrebbe entrare nel liquido. È necessario utilizzare contenitori in vetro, alluminio, smaltati, inox. I piatti di plastica non sono adatti.
Se affronti la questione con pazienza e diligenza, otterrai sicuramente un prodotto di alta qualità dal quale potrai ricavare tutto il chiaro di luna di cui hai bisogno. Ma è importante ricordare che il consumo eccessivo di forti bevande alcoliche è dannoso per la salute umana.
Per una serie di ragioni, solo per molto tempo lievito di birra. Ora i nostri clienti hanno l'opportunità acquistare lievito alcolico. La necessità del lievito alcolico è spiegata dal fatto che il chiaro di luna viene distillato dal mosto e per preparare il mosto è necessario il lievito, grazie al quale gli zuccheri disciolti vengono trasformati in alcol. Per produrre una bevanda contenente alcol (mosto, birra o vino), viene utilizzato un lievito resistente all'etanolo tossico.
Ma questo lievito non può ancora essere definito alcolico; lo diventerà dopo essersi nutrito con sali nutrienti, che “nutrono” le cellule di lievito, grazie alle quali iniziano a moltiplicarsi e crescere rapidamente. Il lievito saturo di sale inizia a lavorare attivamente e converte rapidamente lo zucchero in alcol. L'utilizzo del lievito alcolico consente di preparare un mosto ad alta gradazione alcolica in pochi giorni, mentre il lievito di birra darà il risultato della preparazione del mosto solo dopo 1-2 settimane.
Alcol lievito secco A differenza del lievito convenzionale, permettono di ottenere alcol di qualità superiore. Il contenuto di sostanze nocive (acetone, oli di fusoliera) nel mosto finito sarà significativamente inferiore rispetto a quando si utilizza il lievito di birra convenzionale.
I lieviti alcolici solitamente differiscono tra loro nella composizione e nella quantità di nutrimento aggiuntivo aggiunto per la crescita del lievito, che influisce sul contenuto alcolico e sul periodo di fermentazione.
Lievito turbo di solito consistono in una miscela di lievito e nutrienti per una fermentazione più rapida e stabile. Se per te è importante un profilo aromatico pulito, dovresti scegliere il lievito alcolico normale anziché il lievito turbo. La loro fermentazione è più lunga, ma più pulita.
A differenza del lievito convenzionale, il lievito alcolico presenta numerosi vantaggi:
1. Braga è pronto per la distillazione in soli 5-6 giorni. Lievito turbo - 2-4 giorni
2. Non si formerà schiuma e quindi non sarà necessario alcun antischiuma.
3. Maggiore vitalità (il lievito alcolico muore quando la concentrazione di alcol nel mosto è del 16-18%). Questa cifra è significativamente superiore a quella di altri tipi di lievito (la resa del chiaro di luna sarà maggiore).
4. Contenuto minimo di impurità nocive.
5. Poiché il lievito alcolico non richiede integrazione minerale, il periodo di fermentazione viene notevolmente risparmiato.
Raccomandazioni per il lievito alcolico:
1. Il contenitore deve essere collocato in una stanza buia, protetta dalla luce solare.
2. Mantenere la temperatura di fermentazione specificata nelle istruzioni del lievito.
3. Durante la fermentazione, utilizzare un sigillo d'acqua per rilasciare anidride carbonica.
4. Il lievito alcolico ha bisogno di acqua di alta qualità. Non utilizzare acqua clorata, di rubinetto o acqua bollita. Per il chiaro di luna hai bisogno di acqua di sorgente o in bottiglia.
5. Si consiglia di mescolare il mosto ogni giorno.
6. Attivate il lievito seguendo esattamente le istruzioni.
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