Vino alla fragola: ricetta. Fare il vino in casa. Sottigliezze della produzione del vino alla fragola

Questo vino può essere prodotto utilizzando invece lievito madre o uvetta. Il risultato sarà identico, i gusti non si distinguono l'uno dall'altro.

Ingredienti (per il vino passito senza antipasto)

5 kg di fragole;
5 litri di acqua;
10 bicchieri di zucchero (bicchiere da 200 grammi fino alla cintola);
1 tazza di uvetta.

Processo di cottura passo dopo passo

Ordinare i frutti di bosco, eliminando ogni traccia di muffa.
Sciacquare abbondantemente ma delicatamente e lasciare scolare l'acqua.
Rimuovere le particelle meccaniche di grandi dimensioni e i sepali.
Usando un semplice schiacciapatate di legno, scottato con acqua bollente, o con le mani ben lavate, macinare le bacche fino a ridurle in una purea.
Sciogliere lo zucchero nella quantità indicata di acqua e versare lo sciroppo nella polpa. Aggiungi l'uvetta. Lasciando 1/3 del volume vuoto della bottiglia sopra il mosto, riporla in un luogo buio e caldo (temp. 21-24°C).
Posiziona un sigillo d'acqua sulla bottiglia.
Dopo 4-5 giorni, dall'inizio della fermentazione attiva del mosto, spremere la polpa (senza buttarla via, potrebbe tornare utile in seguito!).
Rimontare il sigillo dell'acqua e inviare il vino ad un'ulteriore fermentazione, questa volta in un luogo fresco, con una temperatura di 8-12°C. Il punto è quel risparmio alta temperatura trasforma il vino in aceto. Non sarà più possibile salvare una bevanda del genere.
Dopo circa un mese, quando la bevanda si sarà schiarita e i prodotti di scarto dei lieviti si saranno depositati sul fondo, il vostro delizioso vino alla fragola fatto in casa è quasi pronto.
Per la prontezza finale, versare con cura il vino senza sedimenti nella bottiglia e metterlo in un luogo fresco e buio (cantina) per la maturazione, dove rimarrà per un altro mese. Durante questo periodo si forma sul fondo un altro sedimento dal quale, una volta scolato, si può consumare il vino.

Quanto più bassa è la temperatura di conservazione del vino nel seminterrato o nella sezione inferiore del frigorifero, tanto più facilmente produce sedimenti, dai quali deve essere drenato periodicamente.

L'importante è non raffreddare eccessivamente il vino: il termometro non deve scendere sotto i +5°C. (+4 gradi non è ancora zero, ma è già un cambiamento reticolo cristallino acqua). La prova della completa prontezza del vino sarà la formazione di non più di 1 mm di sedimento in una bottiglia da mezzo litro in 2-3 settimane.

A seconda del contenuto di zucchero si ottiene vino secco, semisecco o semidolce. Ma puoi anche ottenere un delizioso dessert, cioè dolce. A questo scopo è utile la polpa spremuta nella fase iniziale della fermentazione.

Tecnologia senza sprechi per produrre vino da dessert dalla polpa

Questo metodo di vinificazione è il più semplice di tutti: non sono necessari passaggi per selezionare e lavare gli acini; si utilizza la polpa dopo averla separata dal succo. In questo modo si ottengono notevoli risparmi poiché non è necessario acquistare bacche costose.

Ricetta:

La polpa risultante viene versata con un volume uguale (1: 1) di sciroppo di zucchero con un contenuto di zucchero del 30%. Cioè, se hai 1 kg di polpa, 1,8-2 litri di acqua richiederanno 300 grammi di zucchero. Per due chilogrammi - 600 grammi di zucchero, ecc.
Mescolare lo sciroppo in modo uniforme e a lungo, fino a quando le parti saranno completamente unite alla polpa, quindi riporre in una stanza calda, a 21-24 gradi, buia. Inizierà la fermentazione intensiva del mosto.
Dopo tre giorni, il mosto si separerà nella polpa di scarto galleggiante e nel succo viscoso. Versiamo il succo (non spremendo più la polpa!), poi mettiamo un sigillo d'acqua sulla bottiglia, dopo un mese lo versiamo nelle bottiglie e le mettiamo in un luogo fresco. Cioè, esegui le stesse azioni della ricetta sopra.

Vino da dessert fortificato alla fragola

Anche se il nome più corretto per una bevanda del genere è liquore. È fatto con gli stessi ingredienti dei vini alla fragola, ma con l'aggiunta di una forte bevanda alcolica: chiaro di luna o vodka ben raffinati.

Ricetta:

1 kg di fragole;
1 kg di zucchero semolato;
500 ml di acqua calda (40-50⁰С);
500 ml di vodka o chiaro di luna purificato al 40%.

Tecnologia di cottura. Ricetta passo passo:

I frutti accartocciati e danneggiati possono essere utilizzati anche per fare il vino. Puliteli da quelli marci, separateli e riduceteli in una purea.
Cospargere la massa risultante con lo zucchero e aggiungere acqua bollita e raffreddata a 50°C. Mescolare e versare in una bottiglia di vetro adatta con almeno 1/3 del volume sopra il mosto.
Mettere in un luogo caldo e buio per 5 giorni, assicurarsi di utilizzare un sigillo d'acqua.
Trascorso questo tempo, dopo aver separato il mosto in polpa e succo, spremere la polpa attraverso una garza nel succo, aggiungere la vodka al prodotto, mescolare bene.
Lasciate riposare per altri 7 giorni in un luogo fresco, poi filtrate (o scolate con molta attenzione il sedimento), e potete imbottigliarlo, riponendolo in cantina o nella sezione refrigerata del frigorifero.
Dopo un'altra settimana la bevanda può essere consumata.

La forza di tale bevanda, o la gradazione alcolica in essa contenuta, è di circa il 20%. I concetti di “tintura” e “liquore” non vanno confusi. Perché la forza abituale del primo è il 30% di alcol e oltre.

La cosa principale è che la tintura implica una quantità molto piccola del prodotto (nel nostro caso bacche) su cui viene infusa la bevanda, solitamente il 3-4% del volume. E la “tintura di bacche” è una sciocchezza linguistica e gastronomica. Molto probabilmente sarà il già citato liquore o addirittura il liquore.

Video tematico sulla realizzazione di una delle opzioni di liquore:

Ricetta classica senza acqua

La cosa più difficile quando si ha a che fare con le fragole è ricavarne il succo. A causa dei numerosi fili di fibra che attraversano il frutto, questi possono essere spremuti dal frutto solo utilizzando presse ad alta tecnologia o utilizzando il processo di fermentazione. Ma un vino del genere risulta essere il più gustoso e aromatico possibile: dopo tutto, l'acqua non è affatto inclusa negli ingredienti originali! Ma hai bisogno anche di molte fragole e devi avvicinarti con più attenzione alla selezione delle materie prime per la produzione del vino.

Composto:

4 kg di fragole;
1,2 kg di zucchero.

Ricetta di cucina passo dopo passo:

Ordinare le bacche, separare i sepali da esse, sciacquare accuratamente in diverse acque, scolare in uno scolapasta e asciugare
Con le mani pulite o con uno schiacciapatate di legno scottato con acqua bollente, schiacciare le bacche con lo zucchero.
Utilizzando un imbuto a beccuccio largo, trasferire la purea di frutti di bosco in una bottiglia presterilizzata. L'uso di una tenuta idraulica è obbligatorio!
Dopo 5-7 giorni, la massa della bacca si separerà: la polpa satura di gas galleggia verso l'alto e il succo da essa estratto affonda.
Scolare il succo in un contenitore separato. Il modo migliore per farlo è posizionare la bottiglia su una piattaforma rialzata e, forando lo strato di polpa con un tubo, scaricare il succo pulito in un contenitore separato utilizzando l'aspirazione. Quindi puoi scuotere la polpa dalla bottiglia di fermentazione e unirne il succo. La filatura deve essere eseguita attraverso diversi strati di garza.
Sciacquare accuratamente la bottiglia, versarvi il succo con la polpa spremuta. Sostituire la guarnizione dell'acqua.
Conservare il vino giovane in un luogo fresco e buio per almeno tre settimane.
Filtrare, imbottigliare, conservare in frigorifero ed entro una settimana il vino può essere consumato.

Il vino secco alla fragola non può essere prodotto con questa tecnologia: non produrrà zucchero in eccesso. Tuttavia, se ti poni il compito di produrre vino secco alla fragola, allora il confine tra fermentare il mosto trasformandolo in aceto o trasformarlo in una bevanda con basso contenuto Lo zucchero è molto sottile, non sempre puoi prenderlo, quindi è meglio non rischiare!

Dessert e semidolci verranno benissimo!

Video tematico su YouTube:

Se tutte le tecniche tecnologiche sono state eseguite in modo impeccabile da te, il vino alla fragola ha sentito il calore delle tue mani durante tutta la sua produzione, sei stato fortunato con la bacca, con il suo contenuto di zucchero e la succosità, quindi ogni volta un'onda scarlatta pesante e luminosa di qualcosa che hai fatto con le tue mani schizza nel bicchiere vino alla fragola- il suo aroma ti ricorderà vividamente il gusto e l'odore della scorsa estate.

Non resta che scegliere lo snack giusto per il tuo drink, un articolo a riguardo ti aiuterà, dice anche perché è meglio non fare merenda con il vino.

Le fragole vengono coltivate in Europa sin dal XV secolo. Nel corso dei secoli è diventata una delle bacche preferite dai residenti estivi, che viene consumata cruda e trasformata in marmellate e composte. Ti dirò come fare il vino alla fragola in casa usando una ricetta semplice. Dopo l'invecchiamento otterrai una deliziosa bevanda aromatica.

La difficoltà principale nel produrre il vino alla fragola è ottenere il succo. Le fragole sono molto riluttanti a rinunciarvi, quindi non puoi fare a meno di aggiungere acqua e zucchero. Un altro punto importante– se nella maggior parte dei vini fruttati la frutta non viene lavata in modo che il lievito naturale rimanga sulla buccia, allora le fragole devono essere lavate, altrimenti nel vino apparirà uno sgradevole sapore terroso. Per la fermentazione normale, aggiungere l'uvetta.

Prima di lavorare con le bacche, tutti i contenitori devono essere sciacquati con acqua bollente e asciugati con un panno pulito. Non consiglio l'uso di contenitori in cui è stato precedentemente conservato il latte.

Ingredienti:

fragole – 3 kg;
zucchero – 2 kg;
acqua – 3 litri;
uvetta – 100 grammi (facoltativo).

Ricetta del vino alla fragola

1. Rimuovi gambi e foglie dalle fragole. Lavare accuratamente le bacche (letteralmente finché non brillano), quindi schiacciarle con le mani o con un mattarello di legno fino a ottenere una purea omogenea, ogni fragola va schiacciata.

2. Scaldare l'acqua a 30°C, aggiungere 1 kg di zucchero, mescolare.

3. Metti la polpa di fragole risultante in un contenitore a collo largo: una padella smaltata, una ciotola di plastica o un secchio. Aggiungere sciroppo di zucchero. Consiglio anche di aggiungere una manciata di uvetta non lavata. Mescolare. L'uvetta contiene naturale lievito di vino, favorendo la fermentazione. Puoi farne a meno, ma non vi è alcuna garanzia che la poltiglia di fragole fermenti.

Riempire il contenitore non più di ¾ del volume, altrimenti durante la fermentazione il mosto potrebbe traboccare.

4. Fasciare il collo con una garza o coprirlo per proteggerlo dalle mosche, riporre il contenitore per 5-7 giorni in un luogo buio con una temperatura di 18-28°C. Per evitare la comparsa di muffe e l'inacidimento del succo, ti consiglio di mescolare il mosto 2-3 volte al giorno con un bastoncino di legno o con una mano pulita, staccando la superficie e affondando la polpa - lo strato galleggiante di polpa - nel il succo.

Dopo un paio d'ore, massimo un giorno, appariranno segni di fermentazione attiva (schiuma, sibilo, un leggero odore di mosto), ciò significa che tutto sta andando bene.

5. Filtra il succo con una garza, strizza bene la polpa (non utilizzare oltre).

6. Versare il succo puro in un contenitore di fermentazione, aggiungere 500 grammi di zucchero, mescolare. Dovrebbe esserci almeno il 25% di spazio libero per nuove porzioni di zucchero e schiuma.

Per sigillare e rimuovere l'anidride carbonica, installare un sigillo d'acqua di qualsiasi modello possibile guanto medico con un buco nel dito (forato con un ago).

Vino alla fragola sotto sigillo d'acqua di fabbrica

Vino sotto il guanto, da notare il generoso strato di schiuma

7. Spostare il contenitore in un luogo buio e caldo (18-28°C). Dopo 5 giorni aggiungere 250 grammi di zucchero. Per fare questo versare separatamente 200 ml di mosto, diluire lo zucchero, quindi aggiungere lo sciroppo risultante al vino e chiudere con un sigillo d'acqua. Dopo altri 5 giorni, ripetere la procedura secondo la tecnologia descritta, aggiungendo lo zucchero rimanente - 250 grammi.

8. Dopo 30-60 giorni, la fermentazione terminerà: il sigillo d'acqua smetterà di produrre bolle, sul fondo del contenitore appariranno dei sedimenti e il mosto si schiarirà.

Attenzione! Se la fermentazione dura più di 50 giorni, per evitare la comparsa dell'amaro, il vino deve essere accuratamente scolato dai sedimenti e posto nuovamente sotto un sigillo d'acqua a fermentare.

Scolare il vino giovane alla fragola fermentato dal sedimento attraverso un tubo sottile, ad esempio da un contagocce. Assaggiare, se lo si desidera, aggiungere più zucchero per dolcezza o aggiustare con vodka (alcol) in una quantità pari al 2-15% del volume. Il fissaggio rende il gusto più aspro e l'odore meno raffinato, ma aiuta a preservare il vino.

Si consiglia di riempire i contenitori per la conservazione delle bevande fino all'orlo, in modo che non vi sia contatto con l'ossigeno, e di chiuderli ermeticamente. Se nella fase precedente è stato aggiunto lo zucchero, è meglio lasciare un sigillo d'acqua per i primi 7-10 giorni di stagionatura.

9. Trasferire il vino in cantina o frigorifero ad una temperatura di 5-16°C per la maturazione. Invecchiare il vino alla fragola fatto in casa per almeno 65 giorni, preferibilmente 90-100 giorni, poi il gusto migliorerà notevolmente.

Vino alla fragola pronto dopo 3 mesi di invecchiamento

Quando sul fondo si accumula del sedimento spesso 2-5 cm (all'inizio ogni 20-30 giorni, poi meno spesso), filtrare travasando in un altro contenitore. Il vino è considerato pronto se non compaiono più sedimenti, quindi la bevanda può essere imbottigliata e tappata.

Il risultato sarà un vino alla fragola fatto in casa con una gradazione alcolica del 10-12%. Se conservato in frigorifero o nel seminterrato, la durata di conservazione è fino a 2 anni. Resa: 60-70% del volume iniziale del mosto.

Le fragole sono una bacca deliziosa e aromatica. Molte preparazioni sono fatte con fragole: composta, marmellata, marmellata. Anche il vino alla fragola fatto in casa è un prodotto fatto in casa che gli ospiti apprezzeranno non solo per la sua qualità bevanda alcolica, ma anche come additivo per vari dolci e prodotti da forno. Il vino alla fragola ha un aroma meraviglioso e un gusto delicato. La bella tonalità del vino sembra così appetitosa che difficilmente qualcuno si rifiuterà di provarlo.

Navigazione

Sottigliezze di preparazione:

Ci sono alcune sfumature nella preparazione del vino alla fragola che devono essere rispettate:

Prima della cottura, le fragole devono essere lavate accuratamente. Se questa sfumatura non viene rispettata, il vino avrà un sapore terroso, che lo rovinerà notevolmente.
Il lievito selvatico può essere sostituito con l'uvetta; non occorre lavarla, ma deve essere pulita. Sono adatti anche gli antipasti di riso.
Le fragole vanno smontate a mano, senza utilizzare un frullatore o un tritacarne. I semi schiacciati renderanno il vino torbido e amaro.
Tutti i contenitori utilizzati nel processo di preparazione del vino, nonché di conservazione, devono essere ben stilizzati. Come ultima risorsa, tutti i piatti devono essere scottati con acqua bollente e asciugati.
È meglio usare piatti in vetro o smalto.
Succede che durante il processo di fermentazione si formino muffe sul mosto, in questo caso è necessario effettuare la pastorizzazione. Il processo è semplice: devi trattarlo a una temperatura di 65°C per circa 15 minuti. Dopo la pastorizzazione è necessario garantire un'ulteriore fermentazione. Per fare questo, è necessario aggiungere il lievito di vino al mosto.
Fare il vino alla fragola non è un processo veloce, quindi se avete poco tempo è meglio preparare il liquore o il liquore. Assicurati di aggiungere un po 'di zucchero in modo che non risulti secco. Il vino secco è suscettibile alla muffa.
Il vino fatto in casa viene servito in una caraffa, ma non può essere conservato al suo interno, quindi è meglio berlo fino alla fine. Si consuma da bicchieri o bicchierini. I dolci leggeri si sposano bene con il vino. Il vino alla fragola fatto in casa sarà un componente eccellente nei dessert e nei cocktail.
Chi ama sperimentare può abbinare le fragole con altri frutti di bosco e preparare un “assortimento”.

Questa è una ricetta molto semplice e qualsiasi casalinga può prepararla. Il vino può essere fatto senza acqua, ma per farlo è necessario aggiungere più fragole (tre volte) per ottenere più succo. Puoi giocare con il gusto e nell'ultima fase di cottura aggiungere la vanillina insieme allo zucchero (non più di 1 cucchiaio). Anche il limone si abbinerà bene al gusto delle fragole: aggiungi non più di 50 grammi di scorza di limone (sarà necessario filtrare dopo una settimana). Non dovresti sperimentare altre spezie, per non soffocare il gusto aromatico delle fragole.

Per prepararci avremo bisogno di:

3 kg di fragole,
2 kg di zucchero,
3 litri di acqua in bottiglia,
100 grammi di uvetta scura non lavata.

Processo di cottura:

Le fragole dovrebbero essere smistate bene e lavate. Metti da parte le bacche cattive.
Usa le mani o un mortaio di silicone per frullare i frutti di bosco.
Successivamente, riscaldare o raffreddare l'acqua a 30 ° C, sciogliervi 1 kg di zucchero semolato.
Trasferite le fragole in un contenitore pulito, almeno 10 litri, dove il vino fermenterà.
Versare l'acqua dolce e aggiungere l'uvetta. Il volume della massa di fragole non deve superare i 3/4.
Copri il collo del contenitore con una garza e metti il mosto in una stanza calda e buia. Lascia riposare il mosto per 5-7 giorni.
Non dimenticare il mosto: deve essere mescolato più volte al giorno. Tra un giorno apparirà il primo risultato: appariranno segni di fermentazione.
Dopo 7 giorni è necessario filtrare il liquido e spremere la polpa. Versare il liquido risultante in un contenitore nuovo e pulito, aggiungere 0,5 kg di zucchero e mescolare delicatamente.
Sul collo del contenitore è installato un sigillo d'acqua; se non ce n'è, puoi usare un guanto di gomma e forarlo in un punto per consentire il passaggio dell'aria. Mettiamo la bottiglia in un luogo caldo e buio per 5 giorni.
Trascorso questo tempo bisognerà versare un bicchiere di mosto e sciogliervi 250 grammi di zucchero e versarlo in una bottiglia. Rimettiamo il sigillo d'acqua o il guanto sul contenitore. Dopo 5 giorni facciamo lo stesso.
La fermentazione terminerà tra 1-2 mesi. Se, dopo il tempo, il vino sta ancora fermentando, è necessario versarlo in una bottiglia pulita, ma farlo con attenzione in modo che il sedimento non trabocchi. Successivamente, attendere ancora un po' di tempo e lasciare che il processo di fermentazione finisca.
Il vino è pronto, quindi va versato in un nuovo contenitore, aggiungendo eventualmente ancora un po' di zucchero.

Per prevenire il processo di fermentazione e prolungare la durata di conservazione della bevanda alla fragola, è necessaria la pastorizzazione. Si effettua a 65°C per 20 minuti o con alcool forte: rum, vodka, alcool (diluito). La percentuale di alcol forte nel vino non deve essere superiore al 15%. Se viene aggiunto zucchero, il vino deve riposare sotto un sigillo d'acqua per altri 10 giorni.

Il vino completamente finito viene versato in barattoli sterili e chiuso ermeticamente. Conservato in un luogo fresco. Per migliorare il gusto, il vino deve maturare per 2-3 mesi. Va filtrato con una garza, separando così il vino dal sedimento. Quando il sedimento è completamente scomparso, il vino viene travasato nelle bottiglie di vino e sigillato. Questo vino può essere conservato per non più di 2 anni.

Ingredienti:

fragole – 1 kg;
zucchero semolato – 1 kg;
vodka ( Alta qualità) – 500ml;
acqua pulita – 500 ml.

Metodo di cottura:

Prima di iniziare la cottura, dovresti ordinare le fragole, rimuovere le foglie e i sepali. Le bacche devono essere accuratamente lavate in acqua pulita.
Trasferitela poi in un comodo contenitore e schiacciatela con le mani fino a renderla una purea.
Aggiungere l'acqua calda e lo zucchero semolato al composto di fragole. Versare il liquido risultante in una bottiglia pulita.
Chiudere con un tappo dotato di tubo di scarico. Metti il contenitore in un luogo caldo e buio per 5-7 giorni.
Trascorso il tempo, filtrare il contenuto della bottiglia attraverso una garza e versare in un contenitore pulito. Versiamo solo vodka di buona qualità.
Quindi agitare bene e lasciare agire per un'altra settimana. Dopo 7 giorni filtrare il vino e versarlo in bottiglie che dovranno essere ben chiuse.

Il vino viene conservato in un luogo fresco. Dopo una settimana potrete degustare il vino.

Il vino preparato secondo questa ricetta stupirà chiunque con il suo gusto fresco e leggero.

Prepara la seguente lista della spesa:

fragole – 6 kg,
zucchero - 600 gr,
uvetta scura non lavata - 100 gr.

Prepariamolo così:

Le fragole vanno selezionate, lavate e selezionate con le mani fino ad ottenere una purea. Non mettiamo bacche cattive.
Trasferite la purea di fragole in un contenitore dove il vino fermenterà. Aggiungiamo anche l'uvetta. Il volume della massa di fragole non deve superare i 3/4 del contenitore.
Il collo del contenitore deve essere legato con una garza e il contenitore deve essere posto in una stanza buia e calda per 2 settimane. Durante questo periodo, il mosto dovrebbe essere mescolato 1-2 volte.
Dopo 14 giorni scolate il succo e spremete la polpa. Versare il liquido risultante in un contenitore con sigillo d'acqua.
Dopo 10 giorni è necessario filtrare il contenuto della bottiglia e riporla nuovamente sotto sigillo d'acqua per la fermentazione. Per 1-3 mesi, ogni 10 giorni ripetiamo questa procedura con filtraggio.
Al procedimento di “rimozione dal sedimento” si aggiunge ora il procedimento di “addolcimento”. Cioè, devi aggiungere lo zucchero ogni 10 giorni. Tutto lo zucchero deve essere aggiunto in 3 dosi.
Dopo un mese, il colore del vino diventerà prima rosso e poi il colore del cognac.
Nel secondo mese, quando si toglie il vino dal sedimento, è meglio versarlo a filo da una bassa altezza.

Dopo 2-3 mesi il vino sarà completamente trasparente. Se lo si desidera, è possibile addolcirlo leggermente o “aggiustarlo” con alcol forte (2-15% del volume dell'intera bevanda).

Il vino ama l'invecchiamento, quindi dopo l'imbottigliamento deve riposare in un luogo fresco per 3-6 mesi. Il gusto del vino diventerà ancora più lussuoso nel tempo. Le bottiglie vengono conservate orizzontalmente per evitare che il tappo si secchi. In questa posizione non entrerà aria nella bottiglia.

La temperatura di conservazione ottimale è +8 gradi.

Prima di bere, conservare la bottiglia di vino nella stessa posizione in cui è stata conservata. Quindi versarlo con cura in un decanter in un piccolo ruscello. Il vino non deve essere conservato in un decanter poiché si ossida rapidamente. Servito in bicchieri o bicchierini.

Il vino alla fragola fatto in casa viene prodotto abbastanza raramente, perché con qualsiasi raccolto semplicemente non rimangono bacche.

Tutto, dal piccolo al grande,
Amano le fragole fresche.

Anche se alcuni amanti della casa producono vino alla fragola e risulta sorprendente.

In termini di aroma meraviglioso, le fragole superano la maggior parte dei frutti di bosco. Non c'è da stupirsi che venga spesso usata la bevanda alla fragola per aromatizzare i vini fatti in casa senza un odore pronunciato.

A proposito! Per ottenere il massimo effetto dall'aroma di fragola, viene preparato senza zucchero.

Poiché ogni grammo di esso riduce la componente di fragola. Inoltre, la bacca stessa è piuttosto dolce. Il suo contenuto di zucchero può arrivare fino al 9%, il che significa che 1 kg di frutti di bosco contiene 70 g di zucchero.

Finezze della cucina

Molti considerano le fragole una materia prima problematica per la vinificazione domestica. Tuttavia, conoscere alcune sfumature della cucina aiuta a evitare i problemi che si presentano.

Selezione della capacità

Più conveniente per fare il vino contenitore di vetro, poiché attraverso le sue pareti trasparenti è possibile osservare i processi che avverranno durante la fermentazione.

L'opzione migliore per un recipiente di fermentazione sarebbe quella di scegliere bottiglie da farmacia da 10 o 20 litri in vetro scuro. Prima dell'uso devono essere lavati bene e scottati con acqua bollente.

Importante!È necessario scegliere un contenitore tenendo conto del fatto che il mosto non può occupare più del 75% del suo volume per evitare problemi di rimozione della schiuma e dell'anidride carbonica.

Approvvigionamento delle materie prime e produzione della coltura iniziale

Gli appassionati di vinificazione domestica sono ben consapevoli dell'insidiosità della bevanda alla fragola.

Per ottenere un vino dal gusto magico, è meglio utilizzare bacche leggermente troppo mature (dell'ultimo raccolto), tra le quali in nessun caso dovrebbero esserci quelle chiaramente rovinate o leggermente marce.

Contrariamente alla credenza popolare sull'indesiderabilità del lavaggio delle materie prime di frutta e bacche a causa del possibile risciacquo lievito selvatico, Le fragole devono essere lavate con molta attenzione.

Dopotutto, in un'aiuola cresce vicino al terreno ed è pesantemente schizzato dal fango della pioggia. Un'alternativa al lievito naturale può essere Uvetta.

Se non hai l'uvetta a portata di mano, puoi cucinare pasta madre. Per questo avrai bisogno di:

2 tazze di frutti di bosco non lavati ma puliti;
100 g di zucchero;
200 g di acqua filtrata.

Il processo di preparazione della pasta madre è abbastanza semplice. Versare tutti gli ingredienti in una bottiglia e riempire con acqua. Chiudere la bottiglia e agitare bene. Dopo 3-4 giorni di infusione in luogo caldo, lo starter è pronto.

Deve essere filtrato attraverso 2 strati di garza. Lo starter può essere conservato per non più di 10 giorni. Trascorso questo periodo diventa acido e diventa inutilizzabile come lievito.

Nota. Per azione efficace la pasta madre deve essere aggiunta nelle proporzioni corrette. Per i vini da dessert è sufficiente il 3% di antipasto.

Ricetta vino con succo di fragole e zucchero

La difficoltà nella preparazione delle bevande alcoliche alla fragola sta nel fatto che il succo non deve essere ottenuto mediante pressatura, ma come risultato della fermentazione della massa di bacche, mescolato con zucchero e lievito madre.

Per fare il vino alla fragola secondo questa ricetta hai solo bisogno di due ingredienti: zucchero semolato e frutti di bosco maturi (o meglio ancora, leggermente troppo maturi)..

Gli ingredienti sono presi nella seguente proporzione: per 1 kg di frutti di bosco 170 g di sabbia. Preparazione:

Lavare e asciugare accuratamente le bacche preparate.
Quindi schiaccia accuratamente ogni fragola con le mani.

Importante! Quando si schiacciano le bacche meccanicamente c'è il rischio di schiacciare i minuscoli semi della fragola, il che può provocare una leggera amarezza nella favolosa bevanda.

Trasferire la purea di frutti di bosco in una bottiglia di vetro e ricoprire con lo zucchero.
Aggiungere una manciata di uvetta o lievito madre già preparato.
Lega il collo della bottiglia con una garza e lasciala in un luogo caldo per tre o quattro giorni.
Successivamente, nelle due settimane successive, il mosto dovrebbe essere mescolato più volte ogni 2-3 giorni.
Durante questo periodo, l'anidride carbonica solleverà la polpa separata dal succo.
Il denso cappello “disidratato” della polpa deve essere accuratamente rimosso con una schiumarola.
Versare il mosto purificato in una bottiglia pulita, che viene posta sotto un sigillo d'acqua in un luogo caldo.
Dopo 8-10 giorni, ci saranno meno bolle di gas, si formerà un sedimento sul fondo della bottiglia e sopra si formerà uno strato di sostanza oleosa dai semi delle bacche.
Il vino deve essere drenato con attenzione utilizzando un tubo o un tubo sottile, senza disturbare il sedimento e " strato superiore", quindi trasferirlo in un luogo fresco.
Trasfusioni simili dovranno essere eseguite altre tre volte - dopo una settimana, 10 e 14 giorni, per rimuovere il sedimento che appare. Man mano che la bevanda diventa trasparente, cadrà sempre meno.
Dopo circa due mesi filtrare ulteriormente il vino e imbottigliarlo.

A proposito! La difficoltà del vino alla fragola è che non può essere lasciato sui lieviti.

L'olio di semi di fragola conferisce al mosto un sapore amaro. Lo sforzo ripetuto attraverso uno strato di cotone idrofilo può salvare la situazione.

Come fortificarsi a casa?

I principianti che amano la vinificazione casalinga dovrebbero provare a produrre vino fortificato alla fragola utilizzando una ricetta molto semplice. Per fare questo avrai bisogno solo di pochi ingredienti: un chilogrammo di frutti di bosco e zucchero semolato, oltre a 500 g di acqua e.

È necessario prepararlo come segue:

Le bacche vanno lavate e schiacciate in modo simile alla ricetta precedente.
Scaldare l'acqua e sciogliervi lo zucchero semolato.
Trasferire la massa di bacche in un contenitore adatto e riempirlo con acqua dolce.
Posizionare il contenitore sotto il sigillo d'acqua in un luogo caldo.
Al termine della fermentazione filtrare il mosto.
Versare la bevanda risultante in un barattolo pulito, aggiungere la vodka e riporre in un luogo fresco.
Dopo 7-9 giorni può essere imbottigliato e portato in cantina.
Dopo circa un mese, vino fortificato alla fragola fatti in casa pronto per la degustazione.

Video ricette per il vino alla fragola

La prima parte di una semplice ricetta per produrre vino alla fragola fatto in casa utilizzando la tecnologia classica (lavorare con polpa, mosto, aggiunta di zucchero e fermentazione):

Continuazione: rimozione dai sedimenti e dall'invecchiamento, tecnologia passo passo con proporzioni:

Un'altra ricetta: una magnifica bevanda al nettare dall'aroma ricco, questo vino alla fragola appartiene alla categoria dei vini semisecchi, guarda:

Il vino giovane alla fragola può avere un sapore troppo aspro. Ma dopo un mese o due si uniforma e diventa favoloso, per non parlare dell'aroma, e quindi poche persone mangiano vino alla fragola fatto in casa fino al nuovo anno.

Il vino in dosi ragionevoli fa bene alla salute. Contiene quelle sostanze di cui sono ricche le materie prime. Migliora l'appetito, l'immunità e l'umore. Nei negozi, il vino di alta qualità è costoso e il vino economico è costituito da coloranti e componenti innaturali. Puoi fare il vino in casa con una piccola aggiunta di alcol. I vini di frutta e bacche sono naturali e aromatici. Per produrre vino con fragole fresche, non sono necessarie conoscenze o abilità particolari e il risultato soddisferà qualsiasi buongustaio.

Proprietà benefiche delle fragole

Le fragole sono uniche per la quantità di vitamine ed elementi benefici che contengono. Mangiare bacche migliora il metabolismo e favorisce l'escrezione liquido in eccesso, riduce i livelli di zucchero nel sangue, ha un effetto coleretico e rallenta il processo di invecchiamento. L'uso è indicato per le malattie ghiandola tiroidea, per il trattamento dell'ipertensione e della sclerosi. I microelementi di cui sono ricche le fragole hanno un complesso effetti benefici per l'intero corpo umano:

la vitamina C ripristina la cartilagine e i legamenti, migliora la qualità dei liquidi all'interno delle articolazioni, stimola l'attività immunitaria;
Il potassio normalizza il funzionamento dei muscoli cardiaci, riduce il gonfiore, rinforza tessuto osseo, regola pressione arteriosa, arricchisce il cervello di ossigeno;
il magnesio è un preventivo contro l'ictus;
la vitamina E aiuta a mantenere la giovinezza;
l'acido folico rafforza le pareti dei vasi sanguigni;
la fibra contenuta nella polpa delle bacche rimuove le tossine dall'intestino e riduce i livelli di colesterolo;
Il β-carotene rinnova le cellule, migliora la vista, aumenta l'elasticità della pelle;
l'acido salicilico ha effetti antipiretici e antibatterici;
ferro, cobalto e una serie di altri elementi sono coinvolti nel miglioramento degli indicatori di qualità sistema circolatorio– globuli rossi ed emoglobina.

Preparazione degli ingredienti per fare il vino

Un indicatore importante della naturalezza di un vino è ottimo contenuto succo della bacca da cui è prodotto. Le fragole non producono molto succo, quindi bisogna aggiungere acqua e zucchero. Se determinate condizioni sono soddisfatte correttamente, ogni casalinga sarà in grado di capire come produrre vino gustoso e sano dalle fragole.

Requisiti per le bacche

Per ottenere un vino delicato e con piacevoli note liquorose, le fragole devono essere selezionate dal colore rosso brillante. In generale, le bacche non vengono lavate. Sono rivestiti con enzimi naturali che agiscono come lievito e provocano il processo di fermentazione. Ma è meglio lavare le fragole. Cresce vicino al suolo e quindi si sporca. La sporcizia che penetra nel vino è inaccettabile. Per sopperire alla mancanza di lievito naturale aggiungete l'uvetta o preparate la pasta madre fatta in casa.

Selezione della capacità

Tutti gli utensili che verranno utilizzati nel processo di cottura devono essere trattati con acqua bollente e asciugati. Non è consentito l'uso di contenitori contenenti latticini. Per eseguire il processo di fermentazione avrete bisogno di contenitori speciali, che sono venduti liberamente in qualsiasi negozio di ferramenta:

bottiglia trasparente 5 l.;
brocca o barattolo di vetro da 8 litri;
tubo stretto;
coperchio della guarnizione dell'acqua;
bottiglie, tappi per vino finito.

Sfumature della preparazione della pasta madre

Prima di iniziare la produzione vino fatto in casa dalle fragole, dovreste preparare l'antipasto in anticipo, circa una settimana prima.

Ingredienti:

½ tazza di zucchero;
1 bicchiere d'acqua;
2 tazze di frutti di bosco.

Preparazione:

Macinare le fragole pure in purea e versarle in una bottiglia.
Aggiungere l'acqua mista allo zucchero.
Agitare bene il tutto e tapparlo con un tappo di garza.
Lasciare in un luogo buio a temperatura ambiente per 4 giorni.
Filtrare il succo fermentato.

250 ml di antipasto già pronto sono sufficienti per 10 litri di liquido.

Ricette al vino alla fragola

Esistono molte ricette per fare il vino alla fragola fatto in casa: vino da tavola, vino semidolce, vino liquoroso, senza acqua, dalla marmellata, dai frutti di bosco congelati, con sciroppo di zucchero e con vari additivi, ad esempio vaniglia o scorza di limone. Particolarmente gustoso è il vino da dessert o liquoroso a base di fragole.

Senza lievito

Questa ricetta per fare il vino alla fragola in casa senza lievito è abbastanza semplice. Ogni casalinga di solito ha sempre tutto ciò di cui ha bisogno a portata di mano: un barattolo da tre litri, un tubo e guanti di gomma.

Ingredienti:

2 kg di fragole;
1,5 kg di zucchero;
2 litri di acqua.

Preparazione:

Lavare le fragole, passarle al setaccio o utilizzare un frullatore.
Riempi il barattolo con la purea di frutti di bosco risultante.
Far bollire l'acqua con metà dello zucchero, abbassare la fiamma e, eliminando la schiuma, cuocere fino a quando i chicchi non saranno scomparsi.
Mescolando, versare lo sciroppo raffreddato a 30-40 gradi nelle bacche.
Coprire il barattolo con una garza e lasciare in un luogo caldo.
Dopo 5 giorni mescolare il tutto con il resto dello zucchero e toglierlo nuovamente per una settimana.
Filtrare il composto fermentato utilizzando una garza in un altro contenitore, separando la parte liquida da quella densa.
Coprire con un coperchio di plastica con un foro.
Inserire un tubo flessibile, ad esempio un tubo medico, nel foro. Dall'altro lato, abbassa il bordo del tubo in una ciotola piena d'acqua. Il vino continuerà a fermentare, rilasciando anidride carbonica sotto forma di bollicine.
Dopo circa 6 settimane, quando il processo di fermentazione è completo, filtrare il vino in bottiglia.
Conservare in un luogo freddo.

Fortificato

Puoi preparare il vino alla fragola con la vodka a casa usando la seguente semplice ricetta:

0,5 l di vodka;
0,5 l di acqua;
1 kg di zucchero;
1 kg di fragole.

Preparazione:

Ordina e schiaccia le bacche (puoi usare uno schiacciapatate).
Mescolare la purea risultante con lo zucchero sciolto in acqua calda.
Versare in un contenitore di vetro adatto e conservare a temperatura ambiente.
Dopo 5 giorni, filtrare la miscela fermentata e strizzarla con una garza.
Mescolare il succo risultante con la vodka e rimuoverlo di nuovo.
Dopo una settimana filtrare nuovamente il vino infuso.
Versare il vino finito in bottiglie e conservare in frigorifero.

Puoi provare la bevanda entro una settimana. La ricetta per il vino fortificato alla fragola lo rende facile e semplice, con costi minimi lavoro e tempo, per ottenere un prodotto naturale che non sia inferiore nel gusto a quello acquistato in negozio.

Opzioni supplemento

Durante il processo di cottura, è possibile aggiungere vari componenti all'ingrediente principale delle fragole. Miele, marmellata, vanillina, sciroppo di zucchero, spezie ed erbe aromatiche possono diversificarsi gusto morbido e il delicato aroma del vino alla fragola fatto in casa.

Ricetta con uvetta

Per far fermentare meglio le bacche e dare al vino finito un gusto più ricco, aggiungere l'uvetta non lavata alle fragole durante la cottura.

Ingredienti:

0,1 kg di uvetta;
3 kg di fragole;
3 litri di acqua;
2 kg di zucchero.

Preparazione:

È possibile produrre vino con frutti di bosco congelati o composta?

Certo che puoi! Le bacche congelate conservano tutti gli elementi utili e le vitamine. Il vino finito ottenuto da tali fragole ha lo stesso gusto e aroma pronunciati. Per preservarne i benefici, i frutti di bosco dal congelatore dovrebbero essere spostati sullo scaffale del frigorifero per uno scongelamento graduale.

La composta di fragole può anche servire come ottima materia prima per produrre vino delizioso. Che tipo di composta posso utilizzare?

Fresco.
In scatola. È necessario aprire preparazione domestica e lasciare riposare per 4 giorni fino al raggiungimento della fase di fermentazione.
Leggermente fermentato. Il vino prodotto con tale composta è assolutamente sicuro.

Importante! Non utilizzare materie prime che presentino segni di muffa. Il vino non potrà fermentare e acquisirà un gusto specifico.

Termini e regole per la conservazione del vino alla fragola

Va ricordato che il vino alla fragola si deteriora rapidamente e diventa acido. Non può essere conservato per molto tempo. Media momento ottimale- 2 anni. Il vino liquoroso sviluppa meglio il suo sapore se lasciato macerare per 60-90 giorni. Più a lungo viene conservato, più forte diventa.

Sono adatte condizioni fredde e buie

È meglio conservare il vino in un luogo buio e fresco: un frigorifero, una cantina o un seminterrato. Le bottiglie devono essere di vetro scuro e non esposte alla luce solare. L'oscurità è un prerequisito per preservare il gusto del vino alla fragola. È meglio posizionare le bottiglie orizzontalmente. In caso contrario, la spina potrebbe seccarsi e ciò comporterebbe l'ingresso di aria.

La temperatura favorevole non è superiore a 25 gradi. A temperature più elevate il vino potrebbe ossidarsi. Se si prevede di conservare la bevanda per più di un anno, la temperatura dovrebbe essere mantenuta a 15 °C. Vanno evitati sbalzi termici improvvisi.

Si sconsiglia di toccare o agitare le bottiglie durante la conservazione. Rimuovere solo prima dell'uso immediato. Nelle cantine speciali non puliscono nemmeno la polvere dalle bottiglie. L'umidità è un altro parametro importante per la conservazione. Il livello consigliato è 70 °C. Con questo indicatore i tappi non si seccano, il vino matura meglio e non evapora. Se il valore è più alto, nel vano di stoccaggio potrebbe comparire della muffa.

La stanza dovrebbe essere ben ventilata. Per preservare l'aroma, il vino deve essere conservato lontano da cibi e sostanze che abbiano un forte odore: aceto, pesce, benzina. Una conservazione impropria ridurrà la durata di conservazione e ne rovinerà il gusto.

Indicazioni per l'uso

Qualsiasi vino è salutare con moderazione. Non più di 1 bicchiere a cena. Dopotutto, insieme ai benefici, può causare danni irreparabili alla salute. Il vino alla fragola è ricco di calorie. Può provocare emicrania, provocare allergie e aggravare le condizioni asmatiche. Persone con diabete mellito il vino è completamente controindicato. Proprio come le donne incinte e le persone che soffrono di dipendenza da alcol. Se il vino è stato preparato violando le regole e la durata di conservazione, potrebbe contenere tossine e sottoprodotti della fermentazione. Nessuno dovrebbe usare questo prodotto.

Le fragole sono una ricca fonte di vitamine e sostanze utili. Il vino ai frutti di bosco preparato in casa secondo tutte le regole è delizioso prodotto naturale. Questa squisita bevanda in una sera d'inverno ti ricorderà un'estate soleggiata e ti riscalderà con il suo aroma delicato e il suo gusto ricco.