2番目のマッシュは小麦から作られます。穀物密造酒

密造酒のエースは、穀物作物から作られた密造酒は、従来の穀物を使用して作られた密造酒よりも品質がはるかに優れていることを知っています。シュガーマッシュ。以下で説明するその準備技術はそれほど複雑ではありませんが、時間がかかります。しかし、製品の品質を最前線に置くメーカーはそれを好みます。

成分構成

以下に、10～12リットルの密造酒を製造するために必要な材料の内訳を示します。

穀物 – 5kg;

砂糖 – 12kg;

水 – 40リットル。

イースト - 乾燥 200 グラムまたは圧搾 1 kg;

脂肪含有率の高いリャジェンカ – 1リットル.

浸漬する前に、穀物を約2か月間放置する必要があることに注意してください。酵母の選択に関する私たちの記事をまだ読んでいない初心者の密造業者には、このプロセスで使用する必要があることを思い出させるだけです。アルコール酵母、焼くよりも効率的な発酵が得られます。

麦芽づくり

小麦はパレット上に厚さ2cm以下の層で均等に配置され、その後温水で満たされます。この操作の微妙な点は、水が穀物をかろうじて覆う必要があることです。そうでないと発芽しません。この後、小麦の入ったパレットは、18〜25度の範囲で安定した温度が維持される暗い場所に置かれます。

すべてが正しく行われたかどうかは、最初の芽が現れるはずの2日目または3日目に明らかになります。それらがそこにない場合は、穀物を廃棄する必要があり（おそらく、これがこの段階での失敗の主な理由であるため、品質が悪いことが判明しました）、すべてをやり直す必要があります。

小麦のカビを防ぐためには、1日1回注意深くひっくり返す必要があります。芽の長さが約2cmに達したら、水から取り出します。これが完成したモルトです。

マッシュ作り

50〜60度の温度の水を発酵容器に注ぎ、次に砂糖を注ぎ、これらすべてを完全に混ぜます。得られた溶液の温度が30度に下がったら、そこに麦芽と希釈酵母を加え、その後すべてを再び混合します。その後、容器にウォーターシールが取り付けられ、発酵プロセスが始まります。

蒸留

飲み終わったマッシュをザルで濾して小麦を取り除きます。抽出した穀物は密造酒の醸造に使用できますので、味に違いは感じられませんのでご注意ください。この後、フーゼル油を中和するために必要な1リットルの発酵焼きミルクをマッシュに加えます。次に、マッシュを密造蒸留器で蒸留し、留出液の濃度が 35 度を超えるまで留出します。

次に 2 回目の蒸留について説明しますが、その前に、メーカーが必要と判断した場合は、1 回目の蒸留後に飲み物を精製できることに注意してください。この手順必須ではありませんが、経験豊富な専門家が行います。

蒸留を繰り返すことで飲み物の品質が向上します。得られた留出物を水で 50% に希釈し、その後蒸留を開始します。密造酒1リットルあたり最初の50mlは別個に収集されるため、消費することはできませんのでご注意ください。これは有害な成分であり、飲み物の味を悪化させます。容器から流れる液体の強さが40度に下がると、その選択は停止します。

希釈

2回目の蒸留後の密造酒は約70〜80度になるため、通常は40〜45度に薄め、すぐに使用できます。

私たちにできることは、急いでいる場合、または単に小麦の発芽に手間をかけたくない場合は、自家製パンウォッカを作るレシピもあることを付け加えることだけです。この場合、発芽していない穀物はすぐに発酵タンクに加えられます。しかし、この方法には重大な欠点があります。それを使用すると、出力製品は発芽小麦を使用する場合の半分になります。

ビデオ: 野生小麦酵母を使ったウォッカのレシピ

ムーンシャインマッシュはさまざまな材料から作られます。その中で主なものは、水、砂糖、酵母です。しかし、酵母を使わずにブラガを作ることもできます。後者の代わりに、シリアルモルト、つまりコロスが使用されます。多くの密造酒愛好家は、小麦ベースのブラガをベースにした密造酒の特異性に注目しています。どうやってするの正しいブラガ酵母を使わずに小麦と砂糖から作られた密造酒。

酵母を使わずに発芽小麦を使ったブラガのレシピ

ブラガを準備するには、小麦、砂糖、水の材料が必要です。比率はおおよそ次のとおりです。

小麦1kg + 砂糖1kg + 水3リットル

まず、小麦粒を発芽させる必要があります。まず、穀物（1 kg）を容器に注ぎ、容器の底の表面全体に均等な層になるようにします。次に埋めますきれいな水、穀物の層を5センチメートル覆うようにします。容器を閉めて、発芽するまで涼しい場所に数日間放置します。

小麦粒が発芽したら、砂糖0.5キロを加えてよく混ぜます。酵母が非常に濃厚であることが判明した場合。次にそれに少量の水を加えます。容器をガーゼで縛り、暖かい部屋に約1週間放置します。これらの取り組みにより、ブラガの製造に使用される酵母の代替となるスターターを入手しました。

これらの操作は、砂糖と酵母を使用して適切なブラガを準備することと何ら変わりません。大きな容器に水を3/4の温度まで満たし、その中に砂糖（3 kg）を溶かし、3 kgを加えます。小麦。よく混ぜて暖かい部屋に一週間放置します。多くの場合、これらの操作には大きなガラス瓶が使用され、その首には小さな穴のあるゴム手袋が指にはめられます。これらのアクションにより、発酵プロセスを記録できます。化学反応の結果として、アルコールの形成に加えて、副産物として二酸化炭素が放出され、そのため手袋がボトル上ですぐに膨張するという事実。手袋が滑ったとき、つまり発酵プロセスが弱まって二酸化炭素が除去されなくなったとき、マッシュは準備ができています。

酵母を使って小麦からブラガを作る方法

前のレシピとは異なり、ここでは穀物に加えて酵母も使用されます。

最初のステップは小麦4kgを挽くことです。得られた食事を3リットルの水に加え、1キログラムの砂糖と100グラムのイーストを注ぎます。得られた溶液を暖かい場所に5日間置きます。この後、水18リットル、砂糖15kg、イースト50gを加えます。完全に混ぜ合わせ、再度同じ時間放置します。その結果、小麦、酵母、砂糖から密造酒用のブラガを準備し始めてから10〜12日後に準備が整います。

小麦酵母の性質によるブラガの発酵ビデオ

ビデオ - 小麦と砂糖から正しいブラガを作る方法

小麦密造酒の利点を損なわないためには、次のものを使用する必要があります。簡単な指示、これは適切なブラガを準備するのに役立ちます。発芽前に穀物を徹底的に洗浄する必要があり、汚れた場合はよく洗って保管してください。不快な臭いそして不純物。これは小麦がよく発芽するのに非常に便利です。多くの人は微生物の出現を期待しておらず、それを準備するプロセスは事前に始まります。穀物が発芽しない、穀物が「生きていない」場合があります） - このコンポーネントはブラガの製造には適していません。

ブラガ小麦の準備が整い、穀粒が形成されたら、急いで捨てる必要はありません。残りの穀物から数回分のブラガを作ることができます。これを行うには、すでに使用した小麦に同量の砂糖を加え、水を加えてプロセスを再度開始します。さらに、再小麦マッシュは最初のものよりもさらに良くなります。しかし、密造酒用のブラガの品質ははるかに悪いので、3ラウンド後、もう使用しないよりはマシです。

伝統的なロシアのウォッカの愛好家にとって、そのベースを準備する方法を知るのは興味深いことではないでしょうか？マッシュ - によると古いレシピ穀物小麦と砂糖をベースにしています。この場合、既製の酵母培養物 (パン、アルコール、ワイン) は使用しないでください。発酵は、穀物、果物、野菜の表面に常に存在する野生酵母の働きによって起こります。

酵母を含まない麦汁をベースにした密造酒の何が良いのでしょうか？

穀物ワイン（穀物密造酒と呼ばれています）の愛好家は、この飲み物の品質が優れていることに注目していますが、蒸留すると製品には酵母ではなく穀物原料の香りが残ります。現代の精製ウォッカとは異なり、特定の不味い小麦密造酒は味がよく、柔らかく、とても飲みやすく、実際には二日酔いを引き起こしません。

その匂いに気づく人も多いのではないでしょうか？弱く、ほとんど目立ちませんが、非常に快適です。ふすまの香りと表現する人もいれば、焼きたてのパンの皮の香りに似ているという人もいます。密造酒は、既製酵母を使用せず穀物のみを含む天然原料のおかげで、大量フーゼル油と特定のエステルの存在により、飲み物に小麦のような味、昔言われたように「精神性」が与えられます。

マッシュの準備段階

培養酵母の存在を排除するレシピのいくつかの特徴により、マッシュを調製する原理は一般に受け入れられているものとは若干異なり、以下の作業が含まれます。

原料（小麦）の準備。
サワードウ（野生酵母で発酵）を準備します。
マッシュのセッティングと手入れ。

最初の段階では、マッシュに適した穀物の選択が行われます。これは麦汁の品質、ひいては完成した飲み物の品質を左右する非常に重要な瞬間です。

小麦も原料として使用できる他の種類、春も冬も。冬は植物の特徴により種子の発芽に時間がかかるため、これらの目的にはあまり適していないと考えられています。

小麦は新鮮である必要がありますが、過度に使用しないでください。脱穀の瞬間から少なくとも 2 か月、最長 1 年が経過しなければなりません。そうしないと、発芽が著しく悪くなります。脱穀したばかりの小麦を見つけることができた場合は、常にかき混ぜながら30〜35℃の温度（太陽の下）で3〜4日間加熱します。これにより、穀物の胚芽が準備されるプロセスがスピードアップされます。発芽のために。

小麦は食品グレードのものでなければなりません（農薬で処理されていない）。

準備の最初の段階には、種子の選別 (大きな破片の選択) とほこりやもみ殻を取り除くための軽い洗浄が含まれます。野生酵母とその胞子を除去しないように、穀物を長時間徹底的に洗うことはお勧めできません。

発酵の準備

小麦に含まれるデンプンは酵母菌の餌として直接利用できないため、酵母菌が消化できる物質、つまり酵母菌に変換する必要があります。砂糖に。これは、デンプン分子のより小さな分子への分解を促進する物質が浸漬され発芽し始めた穀物内で形成される麦芽製造によって行うことができるでしょうか? グルコースとマルトース。

原料を発芽させるには、沸騰させたり塩素処理したりしない、きれいな（できれば十分な）水を使用してください。冷却（発芽）するには、底が広く、よく洗った（できれば滅菌した）ガラスまたはホーロー皿を使用してください。

小麦の全容を均一な層に配置し、水位が粒面より5cm高くなるように水を満たし、涼しい（12〜18℃）暗所に送って1日発芽させます。

24〜36時間後、粒層の上にグラニュー糖を注ぎ（または冷やしたシロップを注ぎ）、野生酵母に栄養を与えて活性化させ、小麦と少し混ぜ、皿の首をガーゼで締めて暖かい場所に移動します。サワー種で酵母を培養するために（22〜26℃）1週間。

麦汁の準備

さらに発酵させるには、大きな発酵タンクを選択し、そこに発酵液を注ぎ、温水（26〜28℃）に溶かした砂糖の主要部分を砂1kgあたり3.5リットルの割合で加えます。液体の高さは瓶の肩に達する必要がありますか? そうしないと泡が激しくなる可能性があります

二酸化炭素の圧力で飛び散ります。

混合物を振り、ウォーターシールまたは微細な穴の開いたゴム手袋を置き、さらに 7 日間発酵させます。同時に、砂糖がアルコールと二酸化炭素に変換されるプロセスの終わりを示す、苦味が現れているかどうかを常にチェックします。マッシュは軽くなり、辛口ワインのような味になり、穀物が落ち着き、ゴム手袋が外れます。

これらの指標は、蒸留の時期が来たことを示します。蒸留しないと、アルコール発酵が酢酸発酵に変わる可能性があります。蒸留プロセスが始まる前に、膨らんだ小麦からマッシュが排出されますが、完全には排出されず、タンク内に少し残ります。

サワー種の再利用

敷地内には活性化された野生酵母が存在するため、使用済みの蒸留器に醪をさらに2〜3回置くことが可能です。また、2回目、3回目で得られる密造酒はとても良いものだと思われますが？力強いのに柔らかく、甘い後味とパンのような香り。

原材料（小麦とグラニュー糖）の量は前のレシピと同様に計算されますが、意図的に発酵は行われません（原則として残りの粉はサワー種になります）。穀物の量に応じてすぐにシロップを加え、発酵が終わるのを待ちます。

原材料の計算

酵母を使用せずに小麦からマッシュを製造する一般的な方法は上記に示されています。具体的なレシピは、「穀物の重量 = 砂糖の重量」という原則に従ってまとめられています。グラニュー糖1kgに対して水は3.5リットル使用します。

最終的な飲み物の収量は、砂糖1 kgあたり40％の密造酒800〜900 mlです。

20リットルの発酵タンクの原料を計算してみましょう。

ウェーディング用の材料:

小麦粒5kg。
グラニュー糖 1.5kg;
粒面より5cm上に水を与えます。

マッシュの材料：

グラニュー糖 3.5kg;
水 10 リットル (発酵液と合わせてボトルには合計 17.5 リットルの水が入ります)。

注: ハンガーに追加されたシロップの一部はすぐには入らない場合があります。容器の中に4～5日放置すると若返る？麦汁の中に酵母を入れ、残りをバットに注ぎます。

?水中の岩? 方法

このレシピを使用すると、次のような問題が発生する可能性があります。

穀物は3〜4日以内に発芽しません。明らかに、小麦の品質が不十分であることが判明しました（収穫したばかり、または逆に古い）。
スターターに砂糖を加えた後、ガスが放出され、穀物が沈んだり上昇したり（沸騰？）すると、明らかな芽が現れずに発酵プロセスが発生します。
数日経っても種菌に発酵の兆候がない場合は、小麦は適していません。
使用。
麦汁はゼリー状になりました。スターターを温かく保ち、振る必要があります。時間が経つと、酵母がデンプンを処理し、マッシュは通常の液体の形になります。
グラニュー糖は在庫切れです。代わりに、蜂蜜やジャムをレシピに使用し、水の一部と一緒に沸騰するまで予熱することもできます（その後、26℃の温度に冷却します）。これにより、酵母に対するこれらの製品の消化率が向上します。蜂蜜を使用するときは、砂糖に比べてその消費量が増加し、それに応じて水の消費量が増加するという事実を考慮する必要があります（小麦1 kgの場合、蜂蜜1.5 kgと水7リットル）。

ご覧のとおり、酵母を使用せずに小麦をベースにマッシュを作るレシピは実行するのがそれほど難しくありませんが、得られた密造酒は簡単に最高のカテゴリーのアルコール飲料に分類でき、提供するのは恥ずべきことではありません。家族のお祝いの機会に。

穀物のもろみから得られる密造酒は製品です最高品質そしていつも素晴らしい味を持っています。柔らかく、心地よく目立たず、使用された特定の穀物によって異なります。小麦は甘い飲み物を作り、ライ麦は強くて香り高い飲み物を作ります。料理するとウイスキーのような味わいのお酒が出来上がります。穀物マッシュはどのように準備されますか?

調理機能

穀物密造酒を製造するために発酵する主な生成物はスクロースです。穀物を含むデンプンは、まずデンプンに変換する必要があります。これが行われていない場合は、砂糖とイーストを追加する必要があります。

穀物からマッシュを作る

発酵に必要な製品を得るために、まず麦芽が作られます。モルトの作り方は？これを行うには、作物を発芽させます。この場合、穀物はその層が3cmを超えないようにパレットに置き、注ぐ必要があります。温水それらを少しカバーするのに十分です。この場合、室温は18〜22度である必要があります。

1日に数回穀物をかき混ぜる必要があります。新芽が少なくとも 2 cm の大きさに達したら、穀物を乾燥させ、乾燥した新芽と根を分離するさらなる加工が行われます。ソーダミルクを得るには、穀物を粉砕します。これには特別なミルが使用されます。この後、でんぷんを分解するために煮ます。

このプロセスは非常に難しく、時間がかかるため、既製のモルトを粉砕した状態で購入するのが理にかなっています。この場合、アルコールや密造酒の収量は、原料の品質、マッシュの作り方、蒸留方法によって異なります。

ブラガ：イーストを使わないレシピ

本当に高品質の製品を得たい場合は、穀物マッシュに酵母を使用しない方が良いでしょう。このプロセスでは、マッシュ中に培養されていない酵母が存在する必要があります。レシピには、上記のレシピに従って準備できる麦芽が必要です。その後、それは簡単であると考えられます。または、調製中に穀物が乾燥プロセスを受けない、いわゆるグリーンモルトを優先することもできます。

発芽した穀物から穀物密造酒を作ることができ、しかも麦芽から作るよりもはるかに簡単です。

準備するには、砂糖6kgを15リットルに溶かします。温水、温度は約20〜24度である必要があります。次に、あらかじめガラス容器に入れておいた原料5kgにこのシロップを注ぎます。最初にマッシュを3〜4日間発酵させた後、油圧モジュールを備えた蓋で容器を閉じるか、ゴム手袋をはめた首の狭い容器に注ぎます。

次に、発酵プロセスの第 2 段階が始まります。冷暗所で保管し、約2週間かかります。麦汁の発酵にかかる時間は製品の品質や温度条件によって異なります。ウォーターシールから泡が出なくなったり、手袋がしぼんでしまったら、発酵プロセスは完了したと言えます。このレシピに従って麦汁を調製するために採取された穀物は、最大 4 回まで繰り返し使用できます。プロセスを高速化するには、次のことができます。初期 1〜1.5リットルのモルトミルクを加えます。

同様のレシピがありますが、砂糖を加えない点が異なります。すでに茹でた穀物が入っている容器に麦芽と水を加えます。製品は次の比率で摂取されます：穀物1kgあたり、水0.5リットル、麦芽乳80グラム。

次に、混合物を 60 度に加熱し、ほぼこの温度を維持しながら約 7 ～ 8 時間放置します。この後、デンプンの存在をテストする必要があります。準備ができたら、室温まで冷却した後、広口容器に注ぎます。初期発酵が始まります。

糖をアルコールに変換するプロセスが開始された後、麦汁は発酵する容器に注がれ、ウォーターシールが取り付けられます。暗くて暖かい場所に2〜3週間置いた後、プロセスは完了します。発酵中は温度が上昇する場合がありますのでご了承ください。プロセスの効率に悪影響を与える可能性があるため、増加しすぎないことが重要です。

酵母を加えたブラガ

私は通常、発酵プロセスをスピードアップするためにイーストを使用します。これらは、プロセスの開始が非常に遅い場合、またはまったく開始しなかった場合にも追加されます。添加する必要があるイーストの量はさまざまな要因によって異なりますが、最も一般的な比率は水 10 リットルあたり 100 g です。

同時に、マッシュの品質は低下しますが、ほとんど知覚できません。そして、正しく蒸留した場合、発酵に酵母が使用されたかどうかを判断できるのは、非常に経験豊富な密造酒製造業者だけです。穀物マッシュを得るには、5 kgの発芽穀物を、6 kgの砂糖と200 gの圧搾酵母を溶かした15リットルの水に注ぎます。次に、標準的なレシピに従って、マッシュを口の細い容器に注ぎ、発酵させます。

酵素入り密造酒の自家製ビール

もろみの作り方のバリエーションのひとつに、酵素による「糖化」があります。これを行うために、穀物のお粥を準備します。必要な作物の穀物または小麦粉を混ぜて沸騰させます。次に、温かい毛布で覆い、数時間蒸しておきます。このバージョンのレシピではシリアルを茹でていないため、小麦粉が自然にバラバラになるように非常に細かく粉砕する必要があります。

2 時間後、容器を開けて、得られた製品を評価します。お粥は非常に濃厚である必要があり、スプーンを入れても立っているはずです。次に、酵素アルファ-アミラーゼをデンプン 1 kg あたり 3 ml の割合で加えます。

滑らかになるまですべてを完全に混合し、65〜66度の温度に冷却した後、2番目の酵素であるグルコアミラーゼを追加します。計算は以前の 3 分の 1 で済みます。お粥を再度混ぜ、ラップをして暖かい場所に1時間放置します。この時間の間に、2〜3回混合する必要があります。

1時間経過したら、容器を開け、内容物を30度の温度に冷却し、イーストを加えます。酵母が穀物マッシュ専用の場合は、事前に水を満たし、活性化するために 20 分間放置する必要があります。

プレスされたパン酵母はマッシュに直接送ることができます。利用可能な機器によって異なります。蒸気発生器をお持ちであれば、これは簡単に行えます。もろみを充填し、蒸留して生アルコールを製造します。蒸気発生器がない場合は、加熱時に燃えないようにマッシュを絞り出して濾過する必要があります;これには、たとえばチュールから縫い付けられたメッシュバッグを使用すると便利です。袋をバケツに置き、マッシュをその中に注ぎ、できるだけ強く絞り、その後蒸留を開始します。

既製の密造酒は、チンキ剤の製造など、さまざまな目的に使用できます。最初に水で希望の濃度に希釈し、木炭フィルターで濾過するだけです。

マッシュのレシピ

小麦マッシュのレシピは何年にもわたって試されてきたそれほど複雑ではないため、初心者でもそれに従うことができます。このため、マッシュは非常に人気があり、多くの人がそれを好みます。

準備するには、小麦5kgを用意し、流水で洗い、表面に浮いた穀物を取り除きます。次に、穀物をフラスコに注ぎ、注ぐ冷水 3〜5 cm覆われるようにし、その後、容器を涼しい部屋に1日放置します。小麦を1日放置した後、1.5 kgの砂糖を加えてフラスコの内容物と混ぜ、その後暖かい部屋に移します。

このような条件下では、穀物は発芽し始め、いわゆる野生酵母が形成されます。温度条件通常、完全な発酵プロセスには十分な量です。次の条件に従うことが重要です。マッシュは少なくとも 7 日間発酵する必要があり、この間に必要な量が形成されるため、酵母を添加する必要はありません。

もろみは暖かい場所で発酵させますが、温度は25～28度に保つことが望ましいです。醪の発酵は、発酵条件や酵母自体の質にもよりますが、約2日から6日かかります。

蒸留はお好みに応じて標準的な方法で行われます。頭と尾を大量に切り取って穀粒を作ることが好ましい。蒸留物の匂いでナビゲートできます。加熱はゆっくりと行う必要があります。

次に麦汁を準備します。大きな容器に冷水 24〜26度の温度に加熱し、水3.5リットルに対して砂糖1kgの割合で希釈します。この組み合わせは100%糖発酵に最適です。麦汁は、スターターと一緒に混合物が容器の肩に達するようにフラスコに注がれますが、最初の日は発酵と泡立ちが非常に効果的であるため、それ以上にはならないようにしてください。出ません。

余分な麦汁は5リットルの瓶に注ぎ、3〜4日後にフラスコの首まで満たされます。 1週間後、発酵プロセスは完全に止まり、この時点のマッシュは辛口ワインのような味わいになります。この後、標準的な方法で蒸留されますが、最初に圧搾して濾過する必要があります。

さまざまな種類の穀物からマッシュを作る別のレシピで、その後酵素が使用されます。この場合、成分はシリアル、または好ましくは小麦粉の形で摂取されます。比率は次のようになります。

小麦粉の総量の 80% はトウモロコシから採取されます。
大麦 - 12%;
ライ麦 - 8%;
小麦粉を使用する場合は水が 1:4、シリアルの場合は 1:3 が使用されます。
穀物用酵母 - 小麦粉1kgあたり25グラム。

したがって、穀物マッシュは通常のシュガーマッシュと比較して準備が難しく、ある程度のスキルが必要です。しかし、穀物は優れた味と品質を生み出します。主なことは、発酵に何を使用するかを自分で決めることです。最高の品質とおいしい製品マッシュを準備するときに得られます野生酵母.

酵母を含まない小麦マッシュは古くから知られており、密造酒の伝統的な原料として最高のものと考えられています。培養菌類の練炭を購入できるとは限りませんでした。主婦の生地でさえ、ライ麦粉から作られたサワー種で作られており、酔わせる飲み物を大量に準備するには、他の発酵源を見つける必要がありました。

なぜ穀物マッシュは酵母なしで発酵するのですか?

酵母を含まない小麦マッシュが、手袋もウォーターシールもなく、中の液体が見えないアルミニウムフラスコに入っている場合、フラスコに耳を当てれば、準備ができているかどうかを耳で判断できます。パチパチという大きな音が聞こえます。発酵中に聞こえる音。完成したマッシュでは、泡が放出されなくなるため、鳴りが止まります。その味は変化します。甘い液体は酸っぱくなり、顕著な苦味を獲得し、わずかに酔わせるようになります。

この時点で、マッシュはすでに蒸留できます。穀物が液体の流れに巻き込まれないように、細いホースを使用して堆積物から水を排出する必要があります。原料をガーゼフィルターに通し、通常の方法で蒸留します。

容器に残った小麦と沈殿物は注ぎ出さないでください。4kgの砂糖をボトルに注ぎ、30リットルの水を加えれば、新しいマッシュが得られます。良品質、このプロセスを再度繰り返します。 3回目の注入後、沈殿物は捨てることができます。 1kgのモルトスターターから、最大90リットルの密造酒の原料を得ることができます。

マッシュを簡単に作る方法

サワー種が熟してマッシュを醸造するまで長時間待つ時間がない場合は、別のレシピを使用できます。調理の速度が速くなるのは、発芽した種子の数が多いことと、麦汁の糖分が多いためです。これにより、約1週間で蒸留原料が得られます。

このような醸造には次のものが必要です。

発芽用の乾燥した高品質小麦 5 ～ 6 kg。
砂糖6.5〜7kg。
水30リットル。

小麦を洗い、発芽のために容器にすべて一度に分配します。材料の手入れは、前のレシピに示されているように実行されます：混合し、穀物の水分含量を2〜3日間監視します。完成したモルトをボトルまたはフラスコに注ぎ、砂糖をすべて注ぎ、沸騰したお湯を加えます。

温度約+25°Cの暖かい場所で、そのようなマッシュは3〜5日間発酵します。その準備の兆候は、伝統的なロシアの穀物マッシュの兆候と同じです。沈殿物をあと 1 回使用できますが、発酵時間が 7 ～ 10 日間に増加し、品質が若干低下します。原料の蒸留は、あらゆる装置で古典的なスキームに従って実行されます。

ドライモルトマッシュ

毎回穀物の発芽に時間を無駄にしないように、乾燥麦芽を準備して必要に応じて使用し、すぐにマッシュに入れて自家製モルトを追い出します。アルコール飲料。高品質の麦芽を作るには、良質な製粉小麦を選ぶ必要があります。発芽は以下に従って起こります一般的なルール、上で説明した。

発芽した穀物を加熱しすぎないでください。酵素と酵母の含有量は、新芽がまだ緑色になり始めていない瞬間に最も多くなります。その長さは通常 1 ～ 3 mm に達します。発芽した穀物は、暖かいオーブン、約+50°Cの温度の乾燥機、または夏には太陽の下で乾燥させる必要があります。モルトは触ってみると完全に乾燥している必要があります。そうしないと、カビが生えて腐敗する可能性があります。乾燥させた発芽穀物をコーヒーグラインダーなどで粉砕します。アクセス可能な方法で。リネンの袋に入れて乾燥した涼しい場所に保管するのが最善です。

マッシュを作るには、水 10 リットルごとに 1.5 ～ 2 kg の砂糖と 1 ～ 1.2 kg の完成したモルトが必要です。マッシュを入れる前に、乾燥した材料を混ぜ合わせてボトルに注ぎ、その後温かいものを注ぐ必要があります。沸騰したお湯、常にマッシュをかき混ぜます。水を密閉するか、首に手袋をして、暖かい場所で発酵させます。酵母を含まない小麦マッシュは3〜4日で完成します。通常の方法で蒸留を実行します。

小麦密造酒はワインメーカーの間で高く評価されています。心地よい甘い香りがします柔らかい味そして飲みやすい。頭部と尾部の留分を分離して二重蒸留を実行し、さらに炭素フィルターで液体を精製すると、優れた飲み物が得られ、それに基づいて絶妙なリキュールやリキュールを作成できます。

2番目のマッシュは小麦から作られます。 穀物密造酒