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味覚障害

彼の中で 日常生活人は、味覚の侵害（hypogeusia）などの事件によく遭遇します。

それは短期的なもの（例えば、口の中に熱すぎる食べ物を入れて、しばらく味を感じなくなるなど）または長期的なものである可能性があります - これは、人体のより深い障害または症状の1つの結果である可能性があります深刻な病気の。

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ICD-10コード

R43 嗅覚と味覚の障害

味覚障害の原因

このような診断は、患者が製品の味を確認できない場合に行われます。

• 損傷が味蕾に影響を与えた場合。 医師は、この病理を輸送損失と呼んでいます。
• 病理学的に受容体細胞が損傷している場合。 医師は感覚障害に分類します。
• 求心性神経の病理学または中央味覚分析部門の機能不全によって引き起こされる味覚への損傷。 この病理は、神経の変化に起因する可能性があります。

味覚障害の原因は次のとおりです。

• 顔面神経、完全または部分的な麻痺。 この病理舌先の味覚の喪失、顔面の筋肉の麻痺が特徴です。 顔の影響を受けた部分は、凍って歪んだマスクのように見えます。 麻痺は唾液分泌と涙の増加につながり、まばたきのプロセスは困難です。
• 頭蓋脳病変。 怪我の結果、頭蓋の神経の完全性が明らかに侵害されました。 この場合、患者は複雑な味の構成を区別するのが難しいと感じますが、基本的な味 (甘味、酸味、塩味、苦味) は通常、患者によって識別されます。 この病理学の他の症状には、鼻腔からの出血、吐き気とめまい、頭痛、視覚障害が含まれます。
• 風邪。 多くの場合、この一般的な病気には嗅覚のブロックが伴います。 鼻咽頭領域の腫れだけでなく、体温、活力の低下、悪寒と痛み、咳。
• 口腔内のがん。 腫瘍を伴う口腔病変の症例の約半分は、舌の後外側領域に発生し、ほとんどの場合、味蕾の壊死につながります。 そして結果として - 味の違反。 この病気では、発話も妨げられ、食べ物を噛むプロセスが問題になり、口から広がる不快な臭いが現れます。
• 地理的な言語。 医師は、舌の乳頭の炎症に対してこの用語を思いつきました。これは充血斑によって現れます。 さまざまな形舌を覆う。 斑点模様は、地理的な地図を連想させます。
• カンジダ症またはツグミ。 この病気は、口腔の真菌感染によって現れ、口蓋と舌のクリーム色と乳白色の斑点の出現によって表されます。 患者は灼熱感を感じ、現れる 痛み、味覚の違反があります。
• シェーグレン症候群。 この病気には遺伝的ルーツがあります。 その発現の症状は、汗、唾液、涙などの排泄腺の機能障害です。 唾液分泌の遮断は、口腔粘膜の乾燥、味覚の障害、空洞の定期的な感染につながります。 同様の乾燥が目の角膜に現れます。 症状へ この病気同じに当てはまります 鼻血、唾液腺と涙腺のサイズの増加、乾いた咳、喉の腫れなど。
• 辛い ウイルス性肝炎. この病気の他の徴候の発現に先行する症状は黄疸です。 同時に、嗅覚の歪みがあり、吐き気や嘔吐が現れ、食欲がなくなり、全身の衰弱、筋肉や頭痛の痛み、関節痛などが激しくなります.
• 効果 放射線治療. この恐ろしい病気の治療中に首と頭に放射線を浴びた患者は、多くの病状と合併症を発症します。 それらのいくつかは、味覚の侵害、口渇です。
• 視床症候群. この病状は、 通常の機能視床は、味覚の歪みなどの違反につながることがよくあります。 進行中の疾患と信号ベルの主な徴候は、症状を伴う表面的でかなり深い皮膚感受性の喪失です。 部分麻痺そして大幅な視力低下。 将来、感受性が回復し、痛みなどの過敏症に発展する可能性があります。
• 亜鉛欠乏症。 実験室での研究では、味覚障害のある患者ではこれが欠けていることがしばしば示されています 化学元素、これは、味覚低下の予防におけるその重要な役割を示しています。 亜鉛が欠乏すると、嗅覚の機能不全につながります。 患者は不快な不快な臭いを素晴らしい香りとして知覚し始めるかもしれません。 元素欠乏症のその他の症状には、脱毛、爪のもろさの増加、脾臓と肝臓の容積増加などがあります。
• ビタミンB12の不足。 体のミネラル含有量のこの一見取るに足らない偏差は、食欲不振（味覚障害）だけでなく、食欲不振、舌の腫れ、運動の協調障害、食欲不振などの体重減少だけでなく、嗅覚の混乱も引き起こす可能性があります。息など。
• 薬. それらを服用する過程で、味の好みの変化に影響を与える可能性のある多くの薬があります。 ペニシリン、アンピシリン、カプトプリル、クラリスロマイシン、テトラサイクリン (抗生物質)、フェニトイン、カルバマゼピン (抗けいれん薬)、クロミプラミン、アミトリプチリン、ノルトリプチリン (抗うつ薬)、ロラタジン、ホルフェニラミン、プソイドエフェドリン (抗アレルギー薬および抗うつ薬) 呼吸開通性鼻）、カプトプリル、ダイアカルブ、ニトログリセリン、ニフェジピン（降圧剤（圧力）、心臓刺激剤（心臓））、その他多数。 それらは何百もあり、この薬またはその薬の服用を開始する前に、使用説明書と副作用をもう一度読む必要があります.
• 耳形成術。 この操作の非専門的な行為の結果として、または以下に関連して、過食症が発生する可能性があります。 生理学的特徴生命体。
• 長期喫煙（特にパイプ喫煙）。 ニコチンは、味蕾の部分的な萎縮や味蕾の機能の倒錯を引き起こす可能性があります。
• 口、鼻、頭のけが。 どんな怪我も結果を伴います。 これらの結果の 1 つは、味覚や嗅覚の侵害になる可能性があります。
• 幼児に味覚鈍麻が疑われる場合は、急いで結論を出さないでください。 実際、赤ちゃんは単にこの特定の製品を食べたくない、または食べたくないことが判明する場合があります。

味覚障害の症状

この病気のより詳細な知識に移る前に、用語を定義しましょう。 臨床研究と患者の苦情に基づいて、医師は味覚障害の症状を特定のカテゴリに分類します。

• 一般的な老化は、単純な基本的な味 (甘味、苦味、塩味、酸味) の認識に問題があります。
• 選択的老化は、特定のフレーバーを認識するのが難しいことです。
• アゲウシア特有 - 特定の物質に対する味の感受性の低下。
• 一般的な味覚低下は、すべての物質の場合に現れる味覚過敏の違反です。
• 選択的味覚低下症は、特定の物質に影響を与える味覚障害です。
• 味覚異常は、味の好みにおけるひねくれた症状です。 これは、特定の物質の誤った味覚です（酸味と苦味を混同することがよくあります）。 または、味覚刺激がないことを背景に、身体的に課せられた味覚の知覚。 味覚障害は、意味論的根拠と生理学的または病態生理学的レベルの病理学の両方で発症する可能性があります。

フォーム

嗅覚と味覚の喪失

特定の病気で、患者が味覚の侵害のみ、または嗅覚の侵害のみと診断される場合は非常にまれです。 これは、ルールの例外です。 多くの場合、診断されたケースの大部分では、嗅覚障害と味覚障害が密接に関連しています。 したがって、患者が味覚の喪失を訴える場合、主治医は嗅覚も検査する必要があります。

このような相互に関連する違反が障害につながることはめったになく、生命に脅威を与えることはありませんが、味覚と嗅覚の違反は社会生活の質を大幅に低下させる可能性があります。 多くの場合、これらの変化は、特に高齢者では、無関心、食欲不振、そして最終的には栄養失調につながる可能性があります. 嗅覚の喪失も危険な状況につながる可能性があります。 例えば、患者は、天然ガスに特別に混合されたニオイ剤（フレーバー・フレグランス）をまったく感じません。 その結果、悲劇につながる可能性のあるガス漏れを認識しません。

したがって、主治医は、顕在化した症状が無害であることを確認する前に、根底にある全身性疾患を除外する必要があります。 高嗅覚症（においに対する感受性の増加）は、神経症疾患の症状の1つとして現れる可能性があり、嗅覚障害（倒錯した性質のにおい）は、病気の感染性の起源を伴います。

顔面と舌咽の両方、および迷走神経受容体など、受容体のすべてのグループが認識の過程で機能する場合、人の味覚の適切な知覚が発生します。 理由により、これらのグループの少なくとも1つが試験から脱落した場合、その人は味覚の侵害を受けます。

味覚受容体は、口腔の表面に分散しています。これらは、口蓋、舌、咽頭、咽頭です。 いらいらして、彼らは脳に信号を送り、すでに 脳細胞この信号を味として認識します。 受容体の各グループは、主な味 (塩味、苦味、甘味、酸味) の 1 つに「関与」しており、それらが一緒に働いた場合にのみ、味のニュアンスと機微を認識することができます。

味覚障害の診断

診断を進める前に、患者が製品の味を判断するのが難しいだけでなく、臭いの病状に苦しんでいる場合は、明確に区別する必要があります。

まず第一に、専門家は口腔全体の味覚をテストし、その発現の閾値を決定します。 患者は順番に、クエン酸（酸味）、食塩（塩味）、砂糖（甘味）、塩酸キニーネ（苦味）を味わうように求められます。 検査結果と補足 臨床写真そして被害の程度。

特定の言語領域における感覚の定性的な閾値は、口腔の特定の領域に数滴の溶液を適用することによってチェックされます。 患者は自分の気持ちを飲み込んで共有しますが、特徴は領域ごとに異なって与えられます。

今日まで、電気測定法などの研究方法が登場しましたが、十分に明確で信頼できる知覚の図を描いていないため、味覚障害の診断は臨床味覚検査によって昔ながらの方法で行われています。

においの病理の場合のように、味に違反して、 この瞬間、感覚、輸送、または神経の性質の原因を明確に区別できる正確な方法はありません。 医師が神経障害の原因をより具体的に判断できるようにするためには、病変の部位をできるだけ正確に特定する必要があります。 主治医にとって重要な情報は、患者の病歴によって与えられます。 遺伝性内分泌疾患を除外する必要があります。

研究する必要があり、 副作用患者が別の病気の治療を受けている場合の薬。 この場合、主治医は同じ効果の別の薬を処方するか、最初の薬の投与量を変更します。

それは同じ方法で実行されます CTスキャン. 副鼻腔と髄質の状態の臨床像を得ることができます。 存在を除外または確認する必要がある 全身疾患. 口腔の診断は、唾液腺の機能不全、中耳炎、義歯など、味覚障害につながる可能性のある局所的な原因（病気）を特定するのに役立ちます。 上顎その他。

医師は、頭蓋脳損傷、頭頸部のレーザー照射、関連する疾患を患っている患者の存在にも関心があります。 炎症過程中枢神経系と脳神経。

主治医はまた、病気、怪我、または発症の年表を確立します。 外科的介入味覚障害の出現。 患者が有毒な化学物質と接触しているかどうかを理解する必要がありますか?

女性の場合、重要な情報は次の閉経または最近の妊娠です。

実施し、 実験室での研究. 彼らは（詳細な血液検査）、患者の体に感染性病変の病巣があるかどうか、またはアレルギー性、貧血、血糖値（糖尿病）の症状があるかどうかを答えることができます。 特別な検査を実施すると、肝臓または腎臓の病状を認識することができます。 等々。

疑いがある場合、主治医は、耳鼻咽喉科医、歯科医、内分泌科医、神経内科医など、高度に専門化された専門家との相談を患者に指示します。 また、外傷性脳損傷がある場合、患者は頭蓋内の変化や脳神経の障害を特定するのに役立つ頭のX線やCTまたはMRIを受けます。

味覚障害の明らかな原因が見つからない場合は、2 ～ 4 週間後に 2 回目の診断が下されます。

味覚障害の治療

まず第一に、味覚障害の治療は、その発生の原因を取り除くことです。つまり、この病状を引き起こした病気の軽減または完全な根絶につながる一連の対策です。

治療は、医師が味覚障害を確認した後ではなく、この病理の原因と原因が完全に確立された後に開始できます。

味覚障害の原因が患者が治療中に服用した薬である場合、主治医は、患者の苦情の後、同じグループの別の薬に変更するか、最初の薬の投与量を変更します。それを置き換えることは不可能です。

いずれにせよ、問題が存在し、まだ解決されていない場合、または分泌物の組成が変化した場合は、人工唾液が原因です。

• 「ハイポサリクス」

この薬は、口腔を湿らせるために使用され、発生した味覚障害を完全または部分的に回復します。

患者が座っているか立っている間に、溶液を口の中に噴霧します。 医療用バルーンは交互に 中身最初に片方の頬、次にもう一方の頬。 スプレーはワンクリックで実行されます。 毎日の繰り返し回数は6〜8回です。 時間枠に限定されませんが、必要に応じてスプレーします-患者が口の渇きを感じ始めた場合. この薬は無毒で、妊娠中の女性と幼児の両方が恐れることなく使用でき、授乳の禁忌はありません.

問題の原因が細菌である場合 真菌性疾患- そのような患者の治療プロトコルは、有害な病原性フローラを阻害できる薬で構成されます。

• エリスロマイシン

薬の1日量：

• 生後3か月未満の新生児の場合 - 20〜40mg;
• 生後4か月から18歳までの赤ちゃん - 子供の体重1キログラムあたり30〜50 mg（2〜4回の投与）;
• 14歳の閾値を超えた成人および青年 - 250 - 500 mg（1回）、6時間以内に繰り返し摂取し、1日量を1〜2 gに増やすことができ、重度の病気の場合4gまで。

受け取るとき この薬吐き気、嘔吐、細菌異常症と下痢、肝臓と膵臓の機能障害など、いくつかの副次的な逸脱が発生する可能性があります。 この薬は授乳中にはよく浸透するので禁忌です。 母乳新生児の体に入ることができます。 薬の一部である物質に対する過敏症の増加と同様に。

• カプトプリル

味覚障害の原因が腎臓の機能不全である場合、医師は75〜100 mgの1日量（重度でない病気の場合）を処方します。 病気の症状がより重度になると、1日の投与量は最初は12.5〜25 mgに減り、しばらくすると主治医が徐々に薬の量を増やし始めます。 高齢者の場合は、6.25mgを目安に医師が個別に選択するので、この量をキープするように心がけてください。 受付は1日2回行います。

この薬は、薬を構成する1つ以上の成分に不耐性がある場合、および肝臓や腎臓に顕著な障害がある場合の使用はお勧めできません. 非常に慎重に、医師の監督下でのみ、心血管系の病気にかかっている人のために服用してください. 18 歳未満のお子様、妊娠中および授乳中の母親にはお勧めできません。

• メチシリン

または学名はメチシリンナトリウム塩です。 それは筋肉内にのみ起因します。

薬液は用時調製する。 1.0 gのメチシリンが入ったバイアルに、1.5 mlの特別な注射用水、またはノボカインの0.5％溶液、または塩化ナトリウム溶液を針で注射します。

成人は 4 ～ 6 時間ごとに注射します。 病気の重篤な症状では、薬の投与量を1グラムから2グラムに増やすことができます。

幼児（3か月まで）の1日量 - 0.5 g。

12歳未満の子供および青年の場合、この薬は子供の体重1キログラムあたり0.025 gで処方され、注射は6時間後に行われます。

12歳を超えた子供 - 6時間ごとに溶液中の0.75-1.0 gのメチシリンナトリウム塩、または成人の投与量。

治療の経過は、疾患の重症度によって決定されます。

この薬の使用は、ペニシリンに対する個々の不耐性に苦しんでいる人に限定してください。

• アンピシリン

これの受け入れ 医薬品食べ物に縛られない。 成人一人当たり0.5g、1日量は2～3gの目安です。 4歳未満の乳児の場合、1日量は乳児の体重1kgあたり100～150mgです（4～6回に分けて服用します）。 入院の経過は個別で、主治医によって任命され、1週間から3週間続きます。

この薬は、胃腸管（胃炎の悪化）、口内炎、細菌異常症、下痢、嘔吐を伴う吐き気、発汗、腹痛などの副作用の点で非常に潜行性があります。 この薬は3歳未満の子供には禁忌です。 で 過敏症薬の成分、妊娠中の女性、授乳中の母親に。

患者の体を病気に抵抗させるために、免疫刺激剤もそのような患者に必ず起因します。

• 免疫

溶液は使用直前に調製し、少量の溶液で希釈します。 沸騰したお湯. 投与量は個別であり、年齢ごとに計算されます。 1日3回経口摂取してください。

• 1歳から6歳までの赤ちゃん - 1mlの溶液。
• 6歳から12歳までの青少年 - 1.5ml。
• すでに 12 歳の成人および 10 代の若者 - 2.5 ml。

薬は錠剤で服用することもできます：

• 1歳から4歳までの幼児。 1錠をすりつぶし、少量の水で薄めます。
• 4 歳から 6 歳の子供 - 1 錠を 1 日 1 から 2 回。
• 6 歳から 12 歳の青年 - 1 錠を 1 日 1 から 3 回。
• 12 歳以上の成人および青年 - 1 錠を 1 日 3 ～ 4 回。

治療の経過は少なくとも1週間ですが、8週間以内です。

1歳未満（溶液を服用する場合）および4歳まで（錠剤を服用する場合）の子供、薬物の成分に対する過敏症、およびキク科の植物に対する過敏症の場合、免疫は禁忌です。 結核で; 白血病; HIV感染症など。

• ティマリン

それは筋肉内に投与されます。 注射の直前に溶液を調製する：1バイアルの容量を1～2mlの等張塩化ナトリウム溶液で希釈する。 完全に溶解するまで混合物を振とうする。

薬は次のように投与されます：

• 1年までのピーナッツ - 5 - 20 mg。 毎日。
• 赤ちゃん 1 - 3 歳 - 1 日を通して 2 mg。
• 4歳から6歳の未就学児 - 3mg。
• 7 歳から 14 歳のティーンエイジャー - 5 mg。
• 成人 - 1 日 5 ～ 20 mg。 一般的な治療コースは 30 ～ 100 mg です。

入院期間は3日から10日です。 必要に応じて、1か月後に治療を繰り返すことができます。

いくつか 特別な禁忌この薬は、その成分に対する個々の不耐性を除いて、持っていません。

味覚障害の理由が体内の亜鉛欠乏である場合、患者はおそらく何らかの亜鉛製剤を飲むだけで十分です。 たとえば、ジンクテラル。

• ジンクテラル

噛んだり割ったりしてはいけない錠剤です。 成人は、1日3回、食事の1時間前、または食事の2時間後に服用してください。 徐々に、味覚が回復するにつれて、投与量は 1 日 1 錠に減らすことができます。 4歳以上のお子様は1日1錠です。 薬を構成する成分に対する過敏症を除いて、この薬には実質的に禁忌はありません。

喫煙が味覚の喪失の原因であることが判明した場合は、喫煙して味の喜びを感じないか、喫煙をやめて「人生の味」を取り戻すかのいずれかを取り除かなければなりません.

防止

発生と重症度の両方が異なるこのような膨大な数の病気が味覚障害の原因になる可能性がある場合、予防策を決定することはかなり困難です。 それでも、味覚障害の予防は可能です。

• 健康的なライフスタイルを導く。 たとえば、喫煙やアルコールは、味の好みに違反する理由の1つになる可能性があります。
• 香辛料の消費量と種類を増やす。 受容器の優れたトレーニング。

個人の衛生状態を忘れないでください：

• 朝晩の歯磨き。
• 歯ブラシとペーストは正しく合わせる必要があります。
• 毎食後の口のすすぎは、取り除かなければ腐敗し始め、病原菌の発生のための肥沃な土壌を作り出します.
• 食事の前だけでなく、トイレの後や外出先から帰ってきたときなどにも手を洗う必要があります。
• 歯科医への予防訪問。 口腔の完全な衛生状態は、感染症や真菌性疾患との闘いにおける優れた障壁です。
• 食事は調和のとれたバランスをとる必要があります。 十分な量が含まれている必要があります ミネラルそしてビタミン。
• 必要に応じて、医師の処方に従って、亜鉛と鉄の製剤を服用する必要があります。
• 病気が発生した場合は、「棚上げなし」で治療し、コースを最後まで実行して、味覚障害の原因をすべて排除する必要があります。

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ほとんどの女性は、人生で甘いものを食べています（これは彼らの 遺伝的素因）、そしてこの遺伝子は二重です。 したがって、彼らの味のパレットはより豊かで、甘いものの数十音と半音を簡単に区別できます。 甘いものが好きな人は、脂肪分の多い食べ物にあまり依存しない傾向があるため、心臓発作や脳卒中などの病気にかかる可能性が低くなります.

ある程度、味覚障害は私たちの生活の中でかなり一般的な現象です。 家庭内の理由で短期間発生する場合もあれば、長い間あなたと「友達になる」場合もあります。 いずれにせよ、状況を進行させたり、却下したりしないでください。 結局のところ、この一見取るに足らない標準からの逸脱は、深刻な病気の症状の1つである可能性があります. そして、医師がどれだけ早く病気を診断して治療を開始できるかは、あなた次第です。 自分の面倒を見て、健康にもっと注意を払ってください-結局のところ、これはあなたが持っている最も価値があり、高価なものです！

人は、塩味、酸味、甘味、苦味、そしてロシア語の名前がないもう 1 つの 4 つまたは 5 つの基本的な味を区別すると考えられています。 それは「うま味」と呼ばれ、グルタミン酸ナトリウムの味に起因します。 ただし、「甘い」と呼ばれることもあり、食品メーカーは、グルタミン酸ナトリウムが単に他の味の感覚を高めると考えています. 食べ物に関する本を信じるなら、5つではなく何千もの味がありますが、料理の専門家は基本的な味ではなく、組み合わせたものを意味します。 最近、科学者たちは、それらのうちの5つではないと疑っています。

ラットの味蕾は、さまざまな苦味物質に対して異なる反応を示すことが判明しました。 苦味のある病原体は、受容体細胞のカルシウム濃度の増加を引き起こし、細胞に伝達物質（神経細胞間のインパルスの化学的伝達物質）の分泌を誘導します。 このプロセスを研究するために、マイアミ大学 (米国) の生物学者 A. Caisedo と S. Roper は、カルシウム レベルの増加に反応するラットの舌の味細胞に蛍光標識を導入しました。 次に、細胞をさまざまな苦味のある化合物にさらしました。 苦味に敏感な細胞の 66% が 1 つの化合物のみに反応し、27% が 2 つ以上の化合物に反応し、7% が 2 つ以上の化合物に反応したことが判明しました。 これは、異なる苦味物質に反応する味蕾が異なることを意味しますが、「苦味」の名前は 1 つしかありません。 あるいは、ネズミは人間よりも人生の苦い面に精通しているだけなのかもしれません。

味は何でできている？

異なる物質は、純粋な味または混合した味がする場合があります。 すべての純粋に苦い物質の味は、まったく同じ方法で人に知覚されます。 したがって、アヘン、ストリキニーネ、モルヒネ、キニーネの溶液は、それらが引き起こす苦味の感覚の強さにおいて互いに異なるかもしれませんが、その質は異なります. しかし、リストされた溶液を異なる濃度で摂取することによって感覚の強さが均等化されると、それらは区別できなくなります. 酸味についても同様です。 塩酸、硝酸、硫酸、リン酸、ギ酸、シュウ酸、酒石酸、クエン酸、リンゴ酸の溶液を適切に希釈すると、味は区別できません。 甘味物質の研究では、甘味にはいくつかの種類がないこともわかりました。 特定の物質は多かれ少なかれ顕著な甘味を持っている場合がありますが、この味が純粋に甘い場合、それらの溶液は互いに区別できません. グルコース、フルクトース、ラクトース、スクロースは純粋に甘い味がします。 塩味に関しては、唯一の物質である食卓塩だけが純粋な形でそれを持っていることが証明されています. 他のすべての汽水物質には、苦味または酸味があります。

フレーバーはどのように混ざりますか？ 酸味と甘味の物質は、多くの種類のリンゴやフルーツドリンクに見られる甘酸っぱい感覚を引き起こす可能性があります. 酸っぱい塩味の例は、きゅうりのピクルスの味です。 苦みと甘みが混ざりにくいのですが、苦いカカオに砂糖を混ぜたチョコレート特有の独特の融合感があります。 しかし、苦味と塩味、特に苦味と酸味の融合はまったく起こりません。 苦味と塩味、苦味と酸味の混合物は、味が非常に不快です。

味覚アナライザーはどのように機能しますか?

何種類の分析細胞が知覚に関与しているかを調べることで、基本的な味とは何かを知ることができます。 しかし、ビジョンとは異なり、これはまだ行われていません。 仮説的には、1 種類の細胞、さらには 1 つの細胞を使用することもできますが、その細胞からの信号を高精度で測定することにより、少なくとも 5 つ、少なくとも 5 万の値を取得できることに注意してください。 優れたデジタル電圧計または周波数計は、さらに優れた分解能を備えています。 もちろん、人間と動物の両方が、さまざまな胃液組成を必要とする頻繁に遭遇する有害物質や製品の数によって、いくつかの異なる味を区別できることが望ましい. 多くの種類の敏感な細胞が調整されていると便利です 異なる物質または物質の種類、たとえば、腐った肉の指標、クコの指標、肉および野菜食品の指標、クレームブリュレのアイスクリームの指標。

味覚刺激を感知する細胞は、味蕾の上に位置するサイズ約 70 マイクロメートルの味蕾 (またはつぼみ) に集められます。 人間では、これらの構造は舌にあります。 味蕾の味細胞の数は 30 から 80 の範囲です (ただし、一部の情報源では数値が低い場合と高い場合があります)。 舌の付け根にある大きな乳頭にはそれぞれ最大 500 個の味蕾があり、舌の前面と側面にある小さな乳頭には数個の球根があり、合計で数千個の味蕾があります。 乳頭には、局在と形状が異なる 4 つのタイプがあります。味がしますが、温度と機械的ストレスのみです。 味覚への温度と機械的影響の影響は、脳ではなく（味覚への匂いの影響として）実現されますが、その下にあるレベルで、つまり、構造によってすでに提供されています受容メカニズム。 温度と機械的衝撃の知覚は、辛味、渋味、渋味の感覚にとって重要であると考えられています。

乳頭の間の腺は、味蕾を洗い流す液体を分泌します。 味覚受容細胞の外側部分は、長さ 2 マイクロメートル、直径 0.1 ～ 0.2 マイクロメートルの微絨毛を形成します。これは、乳頭の表面にある孔を通じて外部環境と連絡している球根の共通室に伸びています。 刺激分子は、この孔から入り込むことで味覚細胞に到達します。 単一の味蕾 (乳頭とは関係ありません) は、水生脊椎動物では頭の表面、えら、ひれ、および咽頭に見られます; 陸生のものでは、舌の背面、頬、および舌の上部にあります。咽頭。

味覚細胞は非常に迅速に交換され、その寿命はわずか 10 日で、その後基底細胞から新しい受容体が形成されます。 新しい味覚細胞は感覚神経線維に結合します - 線維の特異性は変わりません。 エンジニアが言うように、部品は変わりますが、回路は同じままです。 受容体と繊維の間のこのような相互作用を提供するメカニズムはまだ不明です。

味覚受容細胞には、軸索 (神経インパルスを伝導する長い細胞突起) がありません。 情報は、送信機「中間物質」の助けを借りて、敏感な繊維の端に送信されます。 味覚信号の処理 (ちなみに視覚信号も同様) は、階層的に編成されています。 独身 神経繊維分岐し、異なる味蕾の受容細胞から信号を受け取るため、各繊維は独自の「味覚プロファイル」を持っています。 一部の繊維は、苦味の作用によって特に強く興奮し、他の繊維は、塩味、甘味、または酸味の作用によって刺激されます。 さらなる処理は脳で行われます。 味覚と視覚の両方の異なるレベルの信号処理が進化の遺産である可能性があります（エピグラフを参照）：進化は「逆」ではなく、脳がまだ存在していなかった段階で実装された信号処理方法はホモ属に保存されていますが、この方法だけが他の方法で補完されています。 多分それが人々が一般的にとても複雑な理由ですか？ 特に、訓練を受けた人が区別する何千もの味すべてを5つの基本信号がどのレベルで、つまりどこでどのように形成するかはまだわかっていません。 これは、少なくとも 3 つの異なる場所で発生する可能性があります。細胞内、信号を脳に伝えるニューラル ネットワーク内、そして最後に脳内です。

ちなみに、視覚信号も複数の場所で処理されます。カエルの目には、画像の特定の要素に反応する特殊な細胞グループがあります。 はい、網膜はいくつかの層の細胞で構成されています。つまり、信号処理の一部は目で行われ、一部は脳で行われます。 このアイデアを自然から借りることで、アメリカのサイバネティシャン F. Rosenblatt は、前世紀半ばに「パーセプトロン」を作成することができました。これは、現在、人間がパターン認識で広く使用している信号処理デバイスです。 パーセプトロンの有効性の理由はまだ理解されていませんが、そのプロトタイプである目も有効性の理由は理解されていません。 のぞき見することと理解することはまったく別のことです。 私たちの読者の多く - 学童と学生 - はこれをよく知っています.

細胞レベルで味わう

味蕾や味細胞など、特定の受容体が何であるかはまだ明らかではありません。 最初の仮説が正しければ、1 つの種のみ、2 つまたは 3 つの種、そして最終的にはすべての種の球根を含む乳頭があると仮定できます。 同時に、各タイプの刺激によって興奮する球根の主な数は、舌の表面のさまざまな領域にある乳頭にあります。それぞれに敏感です。 また、一部の著者は、味覚細胞の受容部位がさまざまな種類の味覚刺激に反応し、各味覚細胞は数種類の受容部位を持つことができると考えています。

細胞が物質からの信号をどのように正確に認識するかについても、まだはっきりとわかっていません。 塩味と酸味の受容体はイオンチャネルであると考えられており（さらに、酸味は単に水素イオンによって生成されます）、他の感覚は、味物質が細胞自体に作用するのではなく、最初に入るという事実によって引き起こされます。何らかのタンパク質と化学反応を起こしますが、反応の結果は細胞に影響を与えます。 確かに、味蕾には、甘くて苦い物質と反応するタンパク質高分子の画分があります. この場合、甘味や苦味に対する鈍感さは、いくつかの特定の遺伝子の活動の乱れに関連しているに違いありません。 この仮説を支持するように、甘いと感じる人とそうでない人の間には遺伝的な違いが見られました。 文献には、物質と細胞との相互作用にはいくつかの段階があり、それらの最後の段階は本質的に酵素的であり、同時にATP（アデノシン三リン酸）の触媒分解が味細胞で発生し、受容体電位の出現に必要なエネルギーが放出されます。 第 2 の受容体システムが存在する可能性があります。一部の動物では、乳頭間に分布するむき出しの神経終末があります。 それらは高濃度に反応し、他の受容体の活動を阻害します-無線工学の用語では、アナライザーのダイナミックレンジを拡大する負のフィードバック、つまり弱い信号と強い信号の両方を知覚する能力を実行します。

奇妙なことに、 化学的特性物質とその味はかなり弱いですが、いくつかの化学的に類似した物質は同様の味を持っていることが知られています. たとえば、甘い味は砂糖、鉛塩、砂糖代用品の特徴であり、化学者の観点からは共通点がほとんどありません。 しかし、味覚分析者はそうではないと考えています。 さらに、物質の知覚される味は、後者の濃度に依存します。たとえば、低濃度の食卓塩は甘く見えます。 したがって、味を区別するデバイスの作成について時々報告されるレポートは、誇張されていると見なすことができます。 任意の物質または物質群の化学分析装置を作成することは可能ですが、自然分析装置がどのように機能するかを正確に理解できるようになるまで、作成したデバイスが味を正しく識別できると断言することはできません。以前に提示されたことのない物質。

グラスの形について

1901 年に、舌の味蕾の位置の地図が Philosophische Studien 誌に初めて掲載されました。先端は甘味に敏感で、奥は苦味に敏感で、酸味は舌の外側の点で最も感じられ、塩分は最も強く感じられます。すべての点でほぼ均等に認識されます。 したがって、味覚にとっては、物質が舌のどの部分に入るかが重要です。 通常、私たちは舌全体で食べ物を知覚しますが、ワインメーカーは、グラスのボウルの形状と体積、エッジの直径とその加工（エッジは直角にカットするか、縁を丸くする）、壁の厚さ - これらは、飲み物と味蕾との主な接触点を決定する要因であり、したがって、味と匂いの知覚に影響を与えます. たとえば、ガラス製品の設計と製造を行うオーストリアのゲオルグ リーデルは、さまざまなブドウ品種のワインにはさまざまな形のグラスが必要であると主張しています。 たとえば、彼は特別なリースリング グラスを思いつきました。縁が薄くて先が細くなっているため、高い酸味に反応する舌の側面にワインが触れずに口に入ることができます。 コンテンツの増加リースリングの酸は、それが寒い北部の気候で乳酸発酵を行わずに栽培されたブドウから作られているという事実によるものです. 一方、シャルドネのグラスは、フレーバーを弱めるのではなく、酸を引き出すために幅が広くなければなりません.

物質が舌に乗った後、最初に触覚（つまり、触覚）があり、その後にのみ、次の順序で感覚を味わう：舌の先端に最初に塩味が現れ、次に甘く、酸っぱく、そして最後に苦い。 舌に基づいて-まず苦い、次に塩辛い、そして最後に甘い。 これらの違いは、味の全体的な感覚にも何らかの影響を与える可能性があります.

味覚が必要な理由とその訓練方法

味蕾からの信号は、体によって 2 つの方法で使用されます。 まず、無意識のうちに-たとえば、胃の分泌を制御するために、その量と組成の両方、つまり、食物の味は、食物を消化する時間であるという信号であるだけでなく、胃液の組成の順序でもあります。 第二に、味は意識的に使われます - 食べ物を楽しむために。

味覚は訓練できると主張する人もいます。 そして、舌先に意識を向けると唾液が出始めます。 彼らが言うには、砂糖を一片取り、あなたの前に置きます。 見て、目を閉じて、この作品を想像しながら、舌先に注意を向け続けながら、砂糖の味を引き出してみてください。 通常、味覚は 20 ～ 30 秒後に現れ、運動ごとに増加します。 うまくいかない場合は、まず砂糖の粒を舌先に乗せてから、対応する味覚を強化してみてください。 15 ～ 20 分間の運動を 1 日 3 ～ 4 回、7 ～ 10 日間続けます。 砂糖、チーズ、イチゴの味を呼び起こす方法を学んだ後は、ある味から別の味への移行をマスターする必要があります。たとえば、チーズの味をイチゴの味に置き換える方法を学ぶ必要があります。 この方法を習得すると、味覚を任意に、簡単かつ簡単に変えることができます。 試してみましたが、味を自由に「想像」できない人は5～7割くらいではないでしょうか。

自分自身ではない

味覚は、嗅覚、触覚、熱覚に関連しています。 たとえば、鼻水（ちなみに、喫煙時）など、嗅覚が排除されると、味覚がどのように弱まるかが知られています。 味覚のこれらの側面は、渋味、粉っぽい、鋭い、燃えるような、酸っぱい、ねばねばしたなどの言葉で定義され、触覚反応によるものです。 ミントやメンソールなどの爽やかな味は、熱感覚の混合によるものかもしれません (急速な蒸発による局所冷却)。 味覚は機械的作用、簡単に言えば、空気の噴流の接触または圧力、および温度の変化によって引き起こされる可能性があると主張されることがあります. しかし、最初のケースでは、すべてが化学的相互作用によって複雑になり、2番目のケースでは、熱伝達自体、蒸発による冷却、そしておそらく表面湿度の変化によって複雑になります。 バッテリー接点の舌に触れたときに発生する感覚 (4.5 ボルトを超える電圧を使用しようとしないでください) は、電気分解とイオンの形成によるものです。 イェール大学 (米国) の研究者は、舌の端が 20 °C に冷却されると、酸味または塩味の感覚が発生することを示しました。 舌の端または先端を35°Cに温めると、甘い味が感じられます。

いくつかの報告によると、血液に直接導入された苦味物質も味覚神経を興奮させます。 たとえば、犬では、苦い物質を注射した後、この物質が舌に作用したときと同じ顎の動きと嫌悪感のしかめっ面が現れます。 カシェでキニーネを服用した後、キニーネがすでに血流に入っているときに、人々が口の苦味を訴えることがあります. ただし、これらすべての場合において、苦味物質が直接舌に付着することを排除するものではありません。

冷却と加熱は味に対する感度を低下させます。氷で1分間冷やした舌は、砂糖の味がしなくなり、舌の表面が50°Cに加熱されると、感度も低下します。 感度が最も高い領域は 20 ～ 38°C です。

既知の物質の味は、以前にさらされた別の物質の味とは対照的に増強される場合があります。 したがって、ワインの味は、チーズを事前に使用することで強化され、逆に、すべてが甘いと鈍くなり、甘やかされます。 最初にアイリスの根元（Iris pseudacorus）を噛むと、コーヒーとミルクが酸っぱく見えます。 ある味覚が他の味覚に与える影響は、舌の純粋な化学的プロセスと、以前の味覚によって残された痕跡と新しい味覚興奮との混合の両方に依存している可能性があります。 味は互いに補い合い、心地よいものにします。たとえば、過度に酸っぱい味が甘くなりますが、同時に感覚が直接混合されることはなく、その間に何かが生まれます。混合された場合も同じであり、快適さの観点から彼に対する私たちの態度だけです。 風味物質の化学的性質の補償を伴わない味覚の補償は、私たちの感覚の中枢器官で行われます。 味覚の闘争は、舌の半分に酸味のある物質を置き、反対側に苦い物質を置いた場合に観察するのが最も簡単です。 同時に、酸味または苦味のいずれかの感覚が心に生じ、人は任意にどちらか一方にこだわることができますが、両方の味をその間に混合することはありません。

ガストロノミーの全体構造は、味の対比、それらの補償、および痕跡の現象に基づいています。 心地よい味食物はその消化を促進し、消化液の分泌を増加させ、体内のすべての身体プロセスの正常な過程にとって非常に好ましい気分を引き起こします.

味覚と嗅覚の関係は明らかです。 テイスティング中に鼻をしっかりと押さえ、呼吸の動きを控えることで、嗅覚が味覚に与える影響を減らすことができます。 同時に、多くの物質の「味」が完全に変化します。たとえば、タマネギは甘くなり、味は甘いリンゴとほとんど区別できなくなります。 果物、ワイン、ジャム - それらはすべて、甘酸っぱい、または甘酸っぱい味を持っています. 一方、それらによって引き起こされる感覚の多様性は膨大です。 これは、味ではなく、嗅覚の特性によって決まります。

最後に、口の中の物質に対する唾液の化学的影響は非常に重要です。 これは、種なし白パンを口に入れると簡単に確認できます。 そんなパンに含まれる炭水化物の主成分である水に溶けないでんぷんには、味がありません。 パンを噛むだけで、つまり唾液と接触させるだけで、独特の甘い味がします。これは、デンプンの一部が唾液酵素によってブドウ糖に分解されたことを示しています.

これ 複雑なメカニズム時々壊れます。 すべての味覚の完全な喪失はアゲウスと呼ばれ、感覚の弱体化は味覚低下と呼ばれ、味覚の知覚におけるその他の変化はパラゲウスと呼ばれます。 味覚の変化は、炎症や火傷（熱的および化学的）による舌の粘膜の損傷の結果として発生する可能性があります。 味覚分析器の伝導経路が影響を受けると、味覚の喪失も観察されます。舌の3分の1 - 損傷あり 舌咽神経. 脳のいくつかの構造の敗北により、舌の半分全体で味覚が失われる可能性があります。 場合によっては、味覚の変化は内臓の病気や代謝障害によって引き起こされます.胆嚢の病気では苦味、胃の病気では酸味、口の中に甘味があります.重度の真性糖尿病を伴う。 いくつかの病気では、一部の味の知覚は正常なままですが、他の味は失われたり歪んだりします. ほとんどの場合、これは精神病患者に見られ、これらの障害の原因は脳の側頭葉の深部の病理に関連しています。 そのような患者は、しばしば不快または不健康な物質を好んで食べます。

しかし、健康な人は通常これをしません。 そして、このおかげで、私たちは自然な味覚アナライザーに言わなければなりません.

それはどのように機能しますか

嗅覚の分野の研究では、6 年前にノーベル賞が授与されました。 それは、人間の脳がどのように匂いを認識するかを正確に解明したアメリカ人のリチャード・アクセルとリンダ・バックによって共有されました. 以前は、嗅球と呼ばれる脳の特別な部分に信号を送るいくつかの嗅覚細胞によって捕らえられることしか知られていませんでした. 特別な遺伝子が嗅覚受容体の形成に関与していることが判明しました.それらは約1000個あり、全体の約3％です. それらに関連する嗅覚受容体は、鼻腔の上部にあり、ルーブル硬貨とほぼ同じ大きさの領域を占めています。 臭気物質の臭気分子、つまり臭気を発する物質を検出するのは彼らです。 各受容体は、わずかな特定の匂いだけを感知して信号を脳の嗅覚中枢に送信するように設計されています。 遺伝子と嗅覚受容体が結合した結果、約 1 万通りの組み合わせが形成されます。これは、人間の脳が認識できる匂いの数です。 しかし、すべての匂いが心地よいわけではないのに、これほど多くの匂いを区別する能力が必要なのでしょうか? それが必要であることがわかりました。

なぜあなたは必要なのですか

風邪の間は、すべての食べ物が同じように無味のようです。 これは、味覚が嗅管と密接に関係しているからです。 鼻水が強く、味覚がにじみます。 嗅覚は食べ物の味を感じる機会であり、嗅覚が発達すればするほど食べ物は美味しくなります。 そして、猫と犬が毎日同じ食べ物を食べて、文句を言わないのはどうしてなのか、今でも疑問に思っています. おそらく彼らは、私たちよりもはるかに発達した嗅覚を持ち、シンプルな「ウィスカ」が毎日新しい味のニュアンスで開くのでしょうか? もう一つ 重要な機能嗅覚 - シグナル。 匂いに情報が含まれている場合 潜在的な危険、脳はすぐに呼吸中枢に指令を出し、一瞬凍りつく。 残念ながら、人々は常にこの脳の信号を感じ、息を止めて危険な場所から足を離す時間が常にあるとは限りません。 地下鉄で毒ガスに刈りたての草の匂いをつけて大量中毒を起こした事例が知られている。 特に用心深い乗客だけが、地下鉄でそのような匂いを嗅ぐ場所がないことに気づき、呼吸器官を保護しました。 残りは重度の中毒で支払われました。 ガスコンロに使われている天然ガスのメタンは、何の匂いもしないし、わざと不快な匂いをつけている。 家庭内中毒世界中に計り知れないほど多く存在するでしょう。 香りは商売にも広く使われています。広告スタンドの前に自然なコーヒーやレモンがスプレーされるのと同じように、焼きたてのパンの香りが消費活動を促進するために使用されます。 さらに、マクドナルドの人気は、世界中のハンバーガー愛好家によく知られている化学的手段によって得られる特別な香りのおかげで正確に衰えることはないと彼らは言います. しかし、否定できない経済的およびその他の利点に加えて、喜びを与えるような匂いの取るに足らない機能を無視してはなりません. 結局のところ、何かを嗅ぐのはとても楽しいことがよくあります。

私たちはどんなフレーバーが好きですか？

ほとんどの人は、刈り取られた草、新鮮な新聞、雷雨の後のオゾン化された空気、針葉樹林、またはシナモン入りのコーヒーの匂いが大好きです。 しかし、よりエキゾチックな好みもあります。 たとえば、地下鉄、靴屋、湿った地下室の匂いが好きな人もいます。 ガソリン、アスファルト、焦げたマッチ、アセトン、小さな子犬と子猫、新しいタイツ、アイスクリームスティック、ヴィシュネフスキーの軟膏の香りの愛好家がいます.リストは無限です. でも、考えてみれば、そんな多様な嗜好は得意分野。 社会的交流. そして、より身近な香りのリストに戻ると、子猫や新しいタイツの匂いとともに、女性はもちろん、何よりも匂いが好きです... そうです、最愛の人。 そしてここで、おそらく、匂いの最も重要な機能、つまりパートナーを見つけるのを助ける能力がオンになっています。

自然の意図通り

社会的、文化的、その他の人的要因はさておき、生物学的な観点からパートナーを見つけるプロセスを考えてみましょう。 人は自分とは遺伝子が違う人の匂いに惹かれます。 女性は無意識のうちに、同様の遺伝子セットを持つ男性を親戚として認識し、彼を将来の子供の父親とは見なしません。自然は、子孫の遺伝子合併症の可能性を排除するように配慮しています. その後、脳は嗅覚系によって拾われた信号を処理し続けます。 体内の生化学的プロセスの複雑なメカニズムが開始されます-男性ではテストステロンの量が増加し、女性ではエストロゲンが増加します。 応答信号は、魅力的な匂いの増加を引き起こし、人々はますますお互いを好きになります. 女性では、嗅覚がより鋭く（排卵期にはさらに強くなります！）、 したがって、男性を選ぶと考えられています。 これは正当化されます-結局のところ、彼らは家族の継続に責任があります。

未来は嗅覚にある

テルアビブの研究者は、うつ病の女性はにおいがしないことを発見しました. したがって、鼻が春の到来を警告しなかった場合、おそらく人の心理状態を修正する必要があります。 からの研究者 韓国確立された: コーヒーの爽快感とストレス軽減効果は、飲み物ではなく、その香りによって引き起こされます。 眠れぬ夜の後に気分を良くするには（コーヒーを飲む必要はありません。コーヒー豆の匂いを嗅ぐだけです）。 ドイツの研究者は、眠っている人の近くにさまざまな香りをスプレーしました。 匂いは、夢の中で見たイメージに直接影響を与えることがわかりました。 ベッドルームがバラの香りになれば、夢が楽しくなります。 イェール大学の科学者は、肥満などの深刻な問題は感受性に関連していることを発見しました 嗅覚系. 体型に有害な製品を乱用するのは、脳の特定の部分が匂いを感知しすぎるためです。 将来、人類がうつ病に対処し始め、過剰な体重と戦い、夢を見て、理想的な人生のパートナーを見つけるのは、匂いの助けを借りているようです。 彼らは、映画館での映画上映がサウンドシーケンスだけでなく（20世紀初頭でさえ素晴らしいように見えた）、それに対応する匂いも伴う時が来るのはそう遠くないと言います。 青い巨人の故郷であるパンドラの空気の匂いを知るのは興味深いことです。

味覚そして私たちの嗅覚は、美味しくて栄養価の高い食べ物と、望ましくない食べ物や致命的な食べ物を区別することを可能にします. 嗅覚により、動物は他の動物、または他の多くの動物の中でも特定の動物の接近を認識することができます。 最後に、両方の感覚は、神経系の原始的な感情および行動機能と密接に関連しています。

味主に口の味蕾の機能ですが、人生経験から嗅覚も味覚に大きな影響を与えることは誰もが知っています。 さらに、口腔内の触覚受容体の助けを借りて感じられる食品の食感、コショウなどの痛みの終末を刺激する食品中の物質の存在は、味覚を大幅に変化させます。 味の重要性は、人が欲求に応じて食品を選択できるようにするという事実にあり、多くの場合、特定の物質に対する身体組織の代謝ニーズに関連しています.

すべてが具体的ではない 化学物質さまざまな味蕾を刺激することが知られています。 精神生理学的および神経生理学的研究により、味覚細胞で少なくとも 13 の可能性または可能性のある化学受容体が特定されています。 それらの中には、2つのナトリウム受容体、2つのカリウム受容体、1つの塩化物受容体、1つのアデノシン受容体、1つのイノシン受容体、2つの甘味受容体、2つの苦味受容体、1つのグルタミン酸受容体、および1つの水素イオン受容体があります。

実用的な 味覚分析これらの受容体の潜在能力は、一次味覚と呼ばれる 5 つの主なカテゴリー (酸味、塩味、甘味、苦味、うま味) に分類されます。

人は何百もの異なる感情を感じることができます フレーバー. 私たちが見ているすべての色が三原色の組み合わせであるように、それらはすべて一次味覚の組み合わせであると考えられています.

酸味. 酸味は酸によって引き起こされます。 は水素イオン濃度と関係があり、この味覚の強さは水素イオン濃度の対数にほぼ比例します。 これは、食品中の酸が多いほど、酸味の感覚が強くなることを意味します。

しょっぱい味. 塩味は、主に Na+ イオンの濃度で、イオン化された塩に関連しています。 味の質は塩によって異なります。塩によっては、塩味以外の味覚を生み出すものもあります。 塩カチオン、特に Na + イオンは、塩味の原因となりますが、程度は低いものの、アニオンも寄与します。

甘い味. 甘味は、どのクラスの化学物質にも関連付けられていません。 この味の原因となる物質には、糖、グリコール、アルコール、アルデヒド、ケトン、アミド、エステル、一部のアミノ酸、一部の小さなタンパク質、スルホン酸、ハロゲン化酸、および鉛とベリリウムの無機塩が含まれます。 甘味の原因となる物質のほとんどは有機物であることに注意してください。 単純なラジカルの付加などの化学構造のわずかな変化が、しばしば物質の味を甘いものから苦いものに変える可能性があることは特に興味深い.

苦味. 甘みはシングルなし 化学苦味の原因。 繰り返しますが、ほぼすべての苦味のある物質は有機物です. 2 つの特定のクラスの物質が苦味の感覚を引き起こす可能性が最も高いです。(1) 窒素を含む長鎖有機物質。 (2) アルカロイド。 アルカロイドは、キニーネ、カフェイン、ストリキニーネ、ニコチンなど、医療で使用される多くの医薬品に含まれています。

最初にいくつかの物質 甘い味がする苦い後味を持つ。 これは、たとえばサッカリンに特に当てはまり、一部の人々にとってこの物質を不快にします.

苦味強度が高いと、通常、人や動物は食物を拒否します。 有毒植物に見られる致命的な毒素の多くはアルカロイドであり、事実上すべてが非常に苦い味がするため、通常、それらを含む食品を拒否する.

ゆま味. ゆま味とは、酸味、塩味、甘味、苦味などとは質的に異なる心地よい味覚を表す日本語の言葉です。 ゆま味は、肉エキスや熟成チーズなどの L-グルタミン酸を含む食品の主要な味であり、一部の生理学者は、主要な味覚刺激の別の 5 番目のカテゴリーであると考えています。

L-グルタミン酸の味覚受容体、おそらく脳の神経シナプスで発現するグルタミン酸受容体の1つに関連しています。 ただし、正確には 分子メカニズムうま味の原因はまだはっきりしていません。

味覚管の解剖学のチュートリアルビデオ

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