親愛なる読者の皆様、こんにちは。 春がもうすぐそこまで来ており、初めて暖かい日がやって来て、ポークケバブを揚げる時期が来ました。 よく言われるように、バーベキューシーズンの幕開けです。 シシカバブは素晴らしい料理です。 おいしい肉。 炎と煙が肉にピリッとした旨みを加えます。 はい、オーブンでは調理できません。
今日はほぼ古典について話します。 伝統的にケバブは豚肉から作られます。 お肉はそれほど高くはありませんが、ジューシーで柔らかいです。 いつでもこの料理で家族や友人を喜ばせることができます。
誰もが知っておくべき簡単なトリックがいくつかあります。 そうすればケバブは素晴らしいものになります。 今日はこれについて少しお話します。
前回の記事でもすでにお話しましたが、 ジューシーなレシピご覧のとおり、最も乾燥した肉でもジューシーで美味しくする素晴らしいレシピが 1 つあります。
さて、それでは始めて、おいしいポークケバブを作るために私たちが非常に長い間、そして頻繁に使用してきたレシピを見てみましょう。
準備と調理の繊細さ。
バーベキュー用のお肉。
豚肉は首か首の部分を使うのがベストです。 私たちは通常、コラードを連れて行きます。 常に新鮮な、冷やした肉を選ぶ必要があります。 必要に応じて、フィルムや余分な脂肪片を除去することができます。 ただし、脂肪を取り除きすぎないでください。肉にジューシーさが加わります。
シシカバブ用のお肉の切り方。
豚肉は3～5cm幅の正方形に切るのがベストです。あまり細かく切りすぎるとパサついてしまいます。 肉が大きすぎると真ん中が生のままになってしまいます。
バーベキュー用の炭の準備。
果樹の薪で焼いたケバブは特に香りがよい。 しかし、普通の石炭でも素晴らしいシシカバブを調理できます。 また、石炭を買わなくても、白樺の木で火を起こすこともできます。 より多くの熱を発生し、煙はあまり出ません。
バーベキューの場合は、すべてが非常に簡単です。 バーベキューがない場合は、バーベキューを準備する場所を整理するために創意工夫と少しの努力を示す必要があります。 地面から直接火を起こすことができます。
シシカバブを何人分も調理したい場合は、熱をより長く保つ場所を準備する必要があります。 レンガや廃材を使ってバーベキューに似たものを作ることができます。 小さな長方形の穴を掘って、そこで火を起こすことができます。 木材が燃え尽きるためには、酸素が穴の底に到達する必要があることを考慮することが重要です。 これを行うには、側面から酸素へのアクセスを作るか、家（テント）の中に薪を積みます。
シシカバブの焼き方。
- 肉がパサパサになる可能性があるので、あまり頻繁に肉をひっくり返さないでください。 最初だけ、肉を素早く回転させます。 小さな皮ができたら、いつものように揚げます。
- 残りのマリネ、ワイン、ビールを水で薄めたものを定期的に肉にふりかけます。こうすることで、肉が火が通りすぎず、ジューシーさが保たれます。
- 炎が出ないようにしてください。そうしないと肉が焦げてしまいます。
- 火力が足りない場合は、炭をひっくり返すか、軽く煽ってください（炎が燃えないよう注意してください）。 この手順は、串を火から下ろした後に行うのが最適です。
- 肉の準備ができているかどうかは、いくつかの方法でチェックできます。肉の最大の部分を切ります。肉汁は透明である必要があります。 肉にナイフで穴をあけ、肉が柔らかければ準備完了です（ここでも汁の色に注意してください）。
- 肉を揚げる場所の炭に手をかざすと、熱の温度がわかります。
バーベキューマリネについて一言。
今日はシシカバブを玉ねぎでマリネします。 玉ねぎには肉を完璧に柔らかくする作用があります。 説明したテクノロジーに加えて、さらにいくつかのバリエーションを使用できます。
- 肉を玉ねぎ汁でマリネします。 このピクルス方法は優れた結果をもたらしますが、タマネギジュースを常に入手できるとは限りません。
- 肉挽き機、ミキサー、またはおろし金を使って玉ねぎをすりつぶし、肉をこの粥にマリネします。 肉は完璧にマリネされています。 しかし、玉ねぎにはカラメル化する性質があり、玉ねぎの「パン粉」の中に肉片を残すと、すぐに焦げてしまいます。 友人は解決策を提案しました。それは、調理する前に肉を辛口ワインで洗うことです。
- 非常に迅速な結果が必要な場合は、以下で説明するレシピを使用できますが、玉ねぎとスパイスに加えて、高炭酸ミネラルウォーターを肉に加えます。
定番：ポークケバブ。
このレシピは非常に一般的ですが、私たちは誰よりも上手に作っているので、最初に説明します。 非常に簡単ですが、マリネに時間がかかるので、翌日ケバブを調理するには夕方から始める方が良いです。
材料：
- 豚首 - 1.5 kg;
- 玉ねぎ - 500 g。
マリネの場合:
- 玉ねぎ - 1kg;
- 塩 - 小さじ2
- 黒 挽いたコショウ- 小さじ0.5
ポークケバブは首かネックを選ぶのがベストです。 肉を横幅3〜5 cmの均等な部分に切ります。必要に応じて、繊維に沿って小さな切り込みや穴を開けることができますが、これは必須の手順ではありません。
玉ねぎの皮をむき、大きな輪または半輪に切ります。
玉ねぎの一部を残して串に刺すこともできます。
肉、玉ねぎ、スパイスを適切な容器に入れます。 必要に応じて、好みに応じてスパイスや調味料を追加できます。
肉と玉ねぎをよく混ぜます。 玉ねぎが柔らかくなり、濃い色合いになるまで、肉と玉ねぎをこねる必要があります。 玉ねぎはジューシーであればあるほど良いです。
混合プロセスには 10 ～ 20 分かかる場合があります。
肉と玉ねぎを適切な容器に入れ、理想的には一晩マリネします。
マリネのプロセスをスピードアップする必要がある場合は、高濃度の炭酸水を肉に注ぎます。 ミネラルウォーター, その後、1〜2時間で肉が完成します。
ステップ6。
肉をそのままの形で繊維に沿って串に刺すことも、玉ねぎ、トマト、ピーマン、ナス、ズッキーニ、ジャガイモ、その他お好みの野菜と交互に食べることもできます。
肉を玉ねぎと一緒に炒めていますが、マリネではなく新鮮な玉ねぎを使用しています。
マリネ液の玉ねぎはすでに肉汁が出ていてあまり商品にならないので、新玉ねぎを輪切りにします。
肉とオニオンリングを交互に串に刺します。
大きな肉片を串の中央に通し、小さな肉片を端に沿って刺します。
火にかける前に、すべての串を準備する必要があります。
火の温度を手で確認し、炭の上に串を置きます。
重要！ 炎が出ないように火をしっかり燃やさないとケバブが焦げてしまいます。
肉に火が通ったら、串をひっくり返す必要があります。
頻繁に行うと調理中に肉が乾燥してしまうので、水、ワイン、ビールで薄めた残りのマリネを定期的に振りかける必要があります。
石炭の上の温度を監視します。 必要に応じて、串/グリルを下げたり上げたりできます。 串の高さを調整できない場合は、必要に応じて、炭に水を軽く振りかけるか、混ぜて膨らませることができます。
ケバブの準備ができているかどうかは、いくつかの方法で確認できます。
— 一番大きな部分を切ってジュースの色を確認すると、透明になっているはずです。
— 肉にナイフで穴をあけて、肉が柔らかくて汁が透明であれば、ケバブの完成です。
ケバブを串から外した後、熱いうちにお召し上がりください。 肉をパン、ソース、大量のハーブと一緒に食べるのが最高です。どうぞお召し上がりください。
非常に簡単なレシピによるポークケバブ（ビデオ）。
ここ 良いビデオシシカバブを手早く作る方法、そしてとても美味しくなります。 さらに、それを現実にする方法にはいくつかの秘密があります おいしいケバブ。 見てみよう：
豚肉シシカバブのマスタード入りビネガーマリネ。
とても香り高くスパイシーな炭火料理です。 このケバブでは、マリネに豚の首を選びます。 マリネには新鮮な野菜、少量のマスタード、酢が含まれています。 味は素晴らしいでしょう。
必要なものは次のとおりです。
- 豚首 - 1.5 kg。
- 玉ねぎ - 2個。
- ニンニク - 5片。
- トマト - 2個。
- 赤ピーマン - 2個;
- 酢 9% - 大さじ4 スプーン。
- マスタード - 大さじ2 スプーン。
- 植物油 - 50 ml;
- 塩 - 好みに応じて。
- 調味料 - 味わう。
肉を準備し、洗って乾燥させます。 部分に切り、取り出します 余分な脂肪そして静脈。 深めのボウルに移します。
脂肪分をすべて切り取らないでください。ジューシーさが増すだけです。
玉ねぎとニンニクの皮をむきます。 玉ねぎを半分の輪切りに、にんにくをみじん切りにし、ボウルに入れます。
トマトは4等分に切り、ピーマンは芯と種を取り除いて輪切りにする。 豚肉を加えて全体を手で混ぜ合わせます。
それからスパイスを加えます。私は天然のバーベキューミックス、グリルシーズニングを使います。 よく混ぜます。
植物油と酢を注ぎます。 マスタードを加え、各部分がマリネでコーティングされるまでよく混ぜます。
ボウルを肉で覆い、冷蔵庫に入れて4〜6時間マリネします。できれば一晩放置します。
揚げる前に、串に刺し、火が通るまで石炭の上で揚げます。 おいしいピクニックをお楽しみください。
ポークケバブのビールマリネ。
ポークケバブ、あるいはポークブリスケットは、揚げラードをたっぷり使った脂っこいケバブの愛好家向けです。 脂肪の多い肉には特別な柔らかくするマリネが必要ないため、このレシピではビールが風味付け剤として機能します。 ラードをビールにマリネすると、ホップの風味が加わり、とても香り豊かになります。
すべてが非常に迅速に準備され、約3時間かかります。
材料：
- 豚バラ肉 - 600 g;
- 玉ねぎ - 2個。
- ライトビール - 0.5カップ;
- 味に塩を加えます。
- コショウで味を調えます。
- スパイスを味わう。
肉は細かく切り、玉ねぎは太めの輪切りにします。 容器にすべてを入れ、塩とコショウを加えて味を調え、肉にスパイスをすり込みながらかき混ぜます。
冷えたビールを注ぎ1時間放置。
肉と玉ねぎを串に刺します。
豚バラケバブを適度に熱した石炭でカリカリになるまで炒めます。
脂肪の多いケバブは常に温かい状態で提供する必要があり、冷めると味が落ちますが、誰もが冷凍ラードを好むわけではありません。 したがって、このような豚バラケバブは冷めてしまっても、電子レンジで簡単に再加熱することができます。 ポークケバブには野菜、柑橘類のスライス、ハーブを添えるのが最適です。
マトニ（ケファイヤー）を添えた豚肉のシシカバブの素晴らしいマリネ（ビデオ）。
動画で紹介されているレシピに従ってポークケバブを作りました。 私たちと同じようにマトソニを手に入れることができない人のために、ケフィアでそれを初めて試してみました。 こちらもとても美味しいのでぜひ皆さんも試してみてください。
ナツメグとレモン汁のマリネ。
最初に肉をナツメグとレモン汁でマリネすると、非常に柔らかくスパイシーなポークケバブが得られます。 自然の中での素晴らしいおやつは、たくさんの楽しい印象をもたらします。
必要なものは次のとおりです。
- 豚肉 - 1kg;
- 赤玉ねぎ - 8個;
- ナツメグ - 大さじ4。 スプーン。
- レモン果汁 1個分。
- 塩 - 好みに応じて。
- 挽いた黒コショウ - 好みに応じて。
- 豚肉の調味料 - 大さじ1。 スプーン。
玉ねぎを輪切りにし、深めのボウルにいくつか入れます。 その上に薄切りの豚肉を置きます。 スパイスを加えます：塩、コショウ、 ナツメグ、 調味料。 すべてを混ぜます。
次に、別のボウルで、赤玉ねぎの2番目の部分とレモン1個分の果汁を混ぜ、汁が出るまで玉ねぎを潰します。 マリネ液をボウルに移し、よく混ぜます。 皿に蓋をし、涼しい場所で6時間以上マリネします。
肉を串に刺してグリルで、いい表面が形成されるまで炒めます。 良い気分をよろしくお願いします！
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ポークケバブ: 最高のレシピジューシーで柔らかいお肉と。更新日: 2018 年 4 月 25 日: サブボティン・パベル
ピクニックは美味しい食べ物があってこそ成功します。 したがって、イベント主催者は肉の選択、マリネ、調理に関してかなりの責任を負います。
バーベキュー用の肉は新鮮でなければならず、決して冷凍してはいけないことは誰もが知っています。 しかし、ケバブを柔らかくジューシーに美味しくするには、豚枝肉のどの部分を選べばよいのでしょうか? これについてと、バーベキュー用に肉を適切にマリネする方法については以下で説明します。
シシカバブを作るのに最適な豚肉の部位はどれですか?
バーベキューの専門家なら誰でも、バーベキューに最適な豚肉は豚の首であると間違いなく答えるでしょう。 これにより、火で調理された最も柔らかく、ジューシーで柔らかいケバブが得られます。 豚枝肉のこの部分の肉には多くの脂肪層があり、これが理想的な結果を得るのに役立ちます。 さらに、首の肉繊維は、肩や背中などに比べて常に柔らかく、柔らかいです。
バーベキュー用の豚の首肉が、適切な時期に販売されずに購入できない場合があります。 この場合どうすればよいでしょうか? 計画された自然への旅行を拒否することは本当に可能ですか？ それとも、豚枝肉の別の部分を購入して、それからケバブを作ることはできますか? 実は、バーベキュー用の豚の首肉だけでなく、肩の部分の肉も購入することができます。 通常、十分な脂肪層も含まれています。 しかし、首輪とは異なり、肩甲骨は常に硬いため、調理に時間がかかります。 これは、肉の繊維をよく柔らかくする、より積極的なマリネで修正できます。 これらはケフィアとミネラル炭酸水をベースにしたスパイシーな混合物で、肉を24時間マリネすることをお勧めします。 迅速な効果を得るには、ケバブを揚げる数時間前に肉に果肉を加えます。 このトロピカルフルーツの果汁が驚くほど効果を発揮し、肉を信じられないほど柔らかくします。 ただし、この場合、シシカバブをそのようなマリネに2時間以上浸しておくことはお勧めできません。 そうしないと、肉が単に台無しになる可能性があります。
豚ヒレ肉やバーベキュー用のヒレ肉を使用する人もいます。 そのような肉は首と同様に柔らかく柔らかいですが、調理後の構造ははるかに乾燥しており、最も一流のマリネでさえ首よりもジューシーさを達成することはできません。 しかし、炭酸ケバブにもファンはいます。 その中には、脂肪分が少ない脂肪分の少ない料理を尊重する人もいます。そのような肉に脂肪層が存在することは非常に珍しいからです。
肉が決まったので、豚肉のどの部分がバーベキューに最適であるかがわかりました。 あとは揚げる前に数時間マリネするだけです。 次に、シシカバブのマリネに使用する最も標準的なスパイスとハーブのセットをご紹介します。 このマリネは肉を柔らかくすることではなく、肉に風味を与えることを目的としているため、首に適していることに注意してください。
ポークケバブをマリネする最良の方法は何ですか?
材料：
豚の首 3.5 kg の計算:
- 中くらいの大きさの玉ねぎ – 5個。
- ひまわり油（香りなし） – 85 ml;
- 黒胡椒 - 17個。
- コリアンダーエンドウ – 17個。
- 乾燥バジル – 小さじ0.5;
- 乾燥タイム – 1つまみ。
- 赤パプリカ粉砕 – 小さじ1。
- 月桂樹の葉 - 2枚。
- 粗塩 - 40 gまたは好みに応じて。
準備
ケバブをマリネし始めるときは、豚の首を洗います。 冷水、乾燥させ、中程度の大きさのスライス（ほぼマッチ箱の大きさ）に切ります。 ボウルに肉を入れ、塩少々を加え、 
十分に混ぜます。 コショウの実とコリアンダーを乳鉢で粉砕し、得られた砕いた塊で肉を味付けします。 乾燥バジルとタイムを加え、粉砕したパプリカを加え、 ローリエの葉、 追加 ひまわり油そして混ぜます。
準備段階の最後に、玉ねぎをきれいにし、円に切り、リングに分解し、手で少しこねて肉と混ぜます。
豚肉は冷蔵庫でマリネする必要がありますが、揚げる約1時間前に取り出して室温に保管する必要があります。
シシカバブはただ美味しくて香りが良いだけの料理ではありません。 すべての肉を食べる人は、料理そのものよりも、森、牧草地、池の香りと混ざり合った素晴らしい香りを吸いながら、友人や親戚との楽しいコミュニケーションを伴うその準備のプロセスを高く評価します。 ポークケバブに最適な肉を見てみましょう。
バーベキュー用にどの種類の豚肉を選ぶかを考えるときは、大胆に肉に触れ、匂いを嗅ぐ必要があるという考えに慣れてください。これが新鮮さを判断する唯一の方法です。 豚肉を選ぶこと、そしてその点で良い豚肉を選ぶことは多くの人にとって難しいことではありませんが、バーベキューの場合は次の基準を満たしている必要があります。
- 豚肉の淡いピンク色は、他の豚肉と見間違えることはありません。 これは若い豚、雌豚、子豚の色です。
- 年老いた豚の肉は黒ずんでおり、膜で覆われています。
- 若い豚肉は、大理石の汚れに似た白く脂肪の多い縞模様が特徴です。 若い肉からジューシーなポークケバブが生まれます。
- バーベキュー用の肉を選ぶための知識の武器庫には、クヌーラなしでバーベキュー用の肉を選ぶ方法が必ずあるはずです。 匂いでイノシシを識別するのは少し難しいですが、それでも可能です。 クヌール肉に含まれる性ホルモンのアンドロステロンは、特定の特徴を与えます。 悪臭熱処理中。 そこで、ためらうことなく、売り手に小さな部分を切り取って、マッチの火かライターの下にかざして匂いを嗅いでもらいます。 臭いが尿の刺激的な臭いを伴う場合、これはイノシシの肉です。 まあ、売り手がこの実験の実施を拒否した場合は、肉の密度（クヌールが多い）に焦点を当てるか、他の場所で購入してください。
- 豚肉は牛肉に比べて消化が良く、脂肪分が多く柔らかいのが特徴です。
- タンパク質、リン、マグネシウム、ビタミンB群はすべて豚肉に含まれています。 また、ラードにはセレンやアラキドン酸などの天然の抗うつ薬も含まれています。
シシカバブを作るのに最適な豚肉の部位はどれですか?
最も美味しく調理するために肉を選ぶ ジューシーなケバブ- ピクニックの最も重要な料理は、選択した作品によって決まるため、これは重要です。 以下は、豚肉のどの部分がバーベキューに最適で、どの部分が摂取できないかのリストです。
- テンダーロインが一番 最良の部分バーベキュー用の豚肉、柔らかくてジューシーで柔らかい
- 首 - 柔らかくて非常にジューシーな肉で、脂肪の細い筋があり、「大理石」に似ています。
- 肩甲骨 - 少量の脂肪が含まれており、 結合組織、長いマリネが必要です
- ハム - 豚肉の最も肉の部分で、赤身の低脂肪バーベキューに最適です。
- 背中の部分は肉が硬く、葉脈が多いためバーベキューには適していません。
ケバブの専門家なら誰でも、ケバブを作るのに最適な豚肉は豚の首であると間違いなく答えるでしょう。 これにより、火で調理された最も柔らかく、ジューシーで柔らかいケバブが得られます。 豚枝肉のこの部分の肉には多くの脂肪層があり、これが理想的な結果を得るのに役立ちます。 さらに、首の肉繊維は、肩や背中などに比べて常に柔らかく、柔らかいです。
完全に赤身の肉はバーベキューには適さないため、脂肪のない豚肉を摂取しないでください。
肉が決まったので、豚肉のどの部分をバーベキューに使用するのが最適かがわかりました。 あとは揚げる前に数時間マリネするだけです。
ポークケバブをマリネする最良の方法は何ですか?
バーベキュー用のマリネもいろいろあります。 以前は、肉をより長く保存するために、単に発酵したブドウジュースの中に保存していました。 さて、どんなに洗練されても！ ワイン、ザクロ、レモン汁、ケフィア、クワス、ミネラルウォーター、マヨネーズ、サワークリームでマリネします。 マリネの主なことは、肉を玉ねぎ、コショウ、塩と組み合わせて酸味成分を加えることです。
豚肉のシシカバブ ケフィア添え
豚肉1〜1.5キログラムの場合、ケフィアが必要になります。 ミネラルウォーターガス（1対1の比率）、塩、黒コショウ、スパイス、玉ねぎを大きな輪切りにします。 ポークケバブをこのマリネに漬けるには、数時間（理想的には少なくとも3時間）で十分です。 この後、肉から残ったマリネを振り落とす必要があり、火の上でケバブを焼くことができます。
豚ケバブを酢に漬ける方法
必要になるだろう：
- 食卓酢 9% - 大さじ4。 スプーン（肉1.2〜1.5kg用）。
- 砂糖 - 小さじ;
- タマネギ - 2〜3個の大きな頭。
- 水 - 大さじ8 スプーン;
- コショウと塩。
準備
豚肉のフィルムを取り除き、中くらいの大きさ（子供の握りこぶしくらい）に切ります。 コショウと塩をこすり、よく混ぜます。 玉ねぎの皮をむき、厚い輪切りにし、肉に加えます。 酢を冷水で薄め、砂糖を加えてかき混ぜ、ケバブの入ったボウルに注ぎます。 内容物をかき混ぜ、蓋をして圧力をかけ、冷蔵庫に入れます。
簡単なポークケバブのレシピ
材料：
- 豚肉（ネック部分） 600g
- 玉ねぎ 4個
- 大さじ3 l. お酢
- 大さじ2杯。 l. サハラ
- 小さじ0.5 塩
- 小さじ0.5 コショウ
- 唐辛子（お好みで）
準備：
肉はいくつかの部分に切り分けられます。 玉ねぎは皮をむき、輪切りにします。 肉、玉ねぎ、塩、砂糖、コショウ、酢を容器に入れて混ぜ、冷蔵庫にしばらく送ってマリネします。 肉は2時間ほどでマリネしますが、それ以上放置した方が良いでしょう。 長い間.
シシカバブは炭火のグリルで焼きます。 肉には唐辛子をまぶして辛さを加えることができます。
豚肉のシシカバブ パイナップル添え
材料：
準備：
蜂蜜と大さじ2を混ぜます。 l. パイナップルジュース、塩、コショウで味付けします。 豚肉とスライスを切ります ピーマン串に刺し、塩、コショウを加えます。 グリルし、蜂蜜混合物をブラシで塗ります。 パイナップルのかけら、ライムのスライスを加え、 ネギ、生姜、油をまぶします。 パセリのみじん切りを飾ります。
シシカバブの正しい焼き方は？
シシケバブを適切に揚げる方法の問題には、アマチュア料理人が創造性を発揮できる十数の瞬間だけでなく、揺るぎないルールが数多くあります。 その秘密と秘密は次のとおりです。
- 石炭は均一に加熱される必要があります。 これを行うには、グリル内の空気循環を維持する必要があります。 石炭が弱くなったり、逆に強すぎたりした場合は、それに応じて吹き飛ばすか、水、ワイン、ビールを注ぐ必要があります。 その前に必ずケバブをグリルから外してください。吹いたり注ぐと焦げた灰が舞い上がり、それが肉に付着して料理の味を損なう可能性があるためです。
- マリネした部分を串に刺す前に、串を予熱する必要があります。 そして、少なくとも5分間は火にかけ続けてください。 熱い串の上では、串に刺された肉はすぐに穴を「密閉」しているように見え、揚げている間にジュースが穴から流れ出ることはありません。 こうすることでお肉がよりジューシーになり、さらに美味しくなります。
- 肉は常に繊維に沿って切り、繊維に沿って串に刺す必要があります。
- 大きな破片は、接触する可能性のある場所では生のままになるため、互いにある程度の距離を置いて配置する必要があります。
- また、以下の点にも注意してください。炭からの熱はグリルの中央で強くなります。 したがって、大きな部分は串の中央に配置し、小さな部分は端に近づける必要があります。
- グリル上の串の間には、少なくとも 1 センチメートル、できれば 3 センチメートルの距離を維持する必要があります。 私たちは、肉をオニオンリング、トマトの半分、大きなピーマンやズッキーニなどを串に刺して交互に食べるのが素晴らしい伝統だと考えています。 コンパニオンベジタブルとしてナスを試してみることにした場合は、味が苦いものから親しみのあるナスに変わるように、事前に浸すことを忘れないでください。
- 揚げるときに肉に水、マリネ、ワインを振りかける必要はありません。肉についた水分が急速に蒸発し始め、焦げや揚げムラが生じるためです。 石炭が突然燃え上がった場合、それを消すために水だけが必要になります。
ケバブはいつ出来上がりますか？
ケバブを覆うとき 黄金の皮両側にナイフで穴を開ける必要があります。血が出てきた場合は、さらに炒める必要があります。 汁が白く、量が多すぎない場合は、食べ物を提供する時期です（疑わしい場合は、串から大きな肉を1つ取り出し、真ん中で切ることをお勧めします。この方法で、必ずその準備ができていることを確認してください)。 通常、揚げる時間は約20〜25分です。
多くの人にとって最も鋭い質問、正確にいつ火に串を向けるべきかという質問には、非常に簡単な答えがあります。火に向けた肉の面に肉汁が目立ち始め、炭が燃え始めた瞬間です。大きな音を立てたら、串を回してください。 そして、これはシュー音が完全に消えるまで行う必要があります。 この後、ケバブにできるだけ均等な焼き色が付くように、串を頻繁に回転させます。
ケバブがどこで調理されようと、それが何と呼ばれようと、主な秘密はそれがすべての規則に従って愛情を持って調理されているということです。そうすれば、珍しい、ジューシーで最もおいしいケバブを楽しむことができます。 おいしい料理地上で！
田舎に行く前に、バーベキューに適した肉を選ぶ方法を誰もが知っているわけではありません。 私たちはあなたのために集めました 簡単なヒント肉の選択、噛むことができるケバブ。 1. 新鮮ですか、それとも腐っていますか? の上 新鮮な肉液体や血があってはならず、肉の表面がべたべたであってはなりません。 香りは心地よいものでなければなりません。 彼が少しでも恥ずかしがったら…
田舎に行く前に、バーベキューに適した肉を選ぶ方法を誰もが知っているわけではありません。 ケバブを噛むための肉を選ぶための簡単なヒントをまとめました。
1. 新鮮ですか、それとも腐っていますか?
新鮮な肉には液体や血がなく、肉の表面がベタベタしていてはなりません。 香りは心地よいものでなければなりません。 少しでも気になる場合は、肉を摂取しないほうがいいでしょう。
2. 肉の鮮度を素早く判断するにはどうすればよいですか?
各部分は弾力性があり、均一である必要があります。 指で押すと、穴はすぐに平らになります。
3. 良い肉は何色でなければなりませんか?
可能であれば若い肉を購入すると、ケバブが柔らかくなります。 これは色によって判断できます。肉の色が濃いほど、動物の年齢が高く、ケバブが硬くなります。 牛肉は赤く、豚肉はピンク色、子羊肉は赤色で白い脂肪の層がなければなりません。
4. どのような肉を買うのが良いですか?
新鮮な肉は食べないでください（3時間後にはすべてです） - 筋肉が緊張しているので、ケバブは硬くなります。 冷凍肉には注意が必要です。肉を再冷凍しないとおいしいケバブが出来上がりません。 冷めた肉を食べると美味しいシシカバブができます。
5. ラムケバブにはどのような肉が必要ですか?
後ろ足、ロース、またはヒレ肉から肉を取る方が良いです。 骨が好きなら、カルビを買うこともできます。 ラムケバブはすぐに食べないとすぐに固まってしまいます。
6. 豚肉はどうですか?
豚肉は、おいしいケバブを作るために多くの部分が使用できるため、優れています。 首、つまり首の尾根に沿った枝肉の部分を取るのが最善です。 この部分の脂肪が均一に分散されているため、ケバブは柔らかくジューシーになります。 テンダーロイン、ブリスケット、リブなども使用できます。 ポークハムからシシカバブを作るなら、それがいいでしょう。
7. 牛肉が好きならどうすればいいですか?
牛肉のシシカバブは少し硬い場合があるので、肉をできればミネラルウォーターに長く漬ける必要があります。 部位からは牛フィレ肉またはブリスケットを選択できます。
8. 肉を正しく切るにはどうすればいいですか?
シシカバブ用の肉は中くらいの大きさに切る必要があります。 肉を細かく切るとケバブはパサつき、粗すぎると生っぽくなります。
ナデジダ K.
シシカバブを作るのに最適な豚肉の部位は何ですか?
ダーチャでのピクニックや休暇には、ジューシーで芳香があり、柔らかいスモーキーなケバブの香りがつきものです。 しかし、このグリル料理は硬かったりパサパサしたりする場合があります。 すべていつも通りに行われたのに、なぜこのようなことが起こるのでしょうか? おいしいシシカバブの基本は、豚肉の「適切な」部分の新鮮な肉です。 どれ？ 選ぶときに失敗しないためには？ 答えは記事の中にあります。
豚肉のどの部位がバーベキューに最適ですか?
経験豊富なバーベキュー調理師は、豚の首肉はおいしいという意見で一致しています。 最良の選択肢。 単純な秘密は次のとおりです 大量の脂肪の薄い層で、果肉のジューシーさと柔らかさを維持するのに役立ちます。
アドバイス。 ネック部分が太すぎる場合があります。 この場合は余分な脂肪を取り除くことをお勧めします
もちろん、バーベキューに適しているのはこれだけではありません。 バーベキューとブレード部分は「価値がある」です。 そこには脂肪も含まれています。 ただし、首とは異なり、マリネするのに時間がかかります。 また、肩部分には噛み切れないほどの血管が多く入っています。 したがって、ピクニックまでに時間がほとんどない場合は、ヘラを購入しないことをお勧めします。
できあがった硬いケバブは、ゲストの気分をかなり台無しにする可能性があります。 豚肉の他の部位から作られたシャシリクのファンもいます。 赤身のテンダーロインまたは炭酸塩 - 厳密に従う人向け スリムな体型。 脂肪の層はほとんどありません。これは、より脂肪の多い部分の良い代替品です。
アドバイス。 テンダーロインを細かく分割する前に、フィルムを取り除く必要があります。フィルムは片側にあります。 そうしないとケバブが硬くなってしまいます。
新鮮なお肉の選び方
- 鮮度。 肉の果肉を指で押すとへこみが残る場合は、新鮮ではありません。
- 匂い。 それは強くてはならず、ほとんど知覚できないほどです。 明らかな腐った臭いや酸っぱい臭いは、製品が劣化し始めていることを示しています。
- 肉の色。 若い個体は淡いピンク色をしています。
- 脂肪の色。 黄色や灰色であってはならず、白のみにしてください。
スーパーでバーベキュー用の豚肉の部位を購入する必要がある場合は、その店のマーケティングの「トリック」をいくつか考慮する必要があります。 パッケージに記載されている日付は変更される場合がありますので、信頼しないでください。 パッケージを開けて果肉の匂いを嗅ぐように依頼することをお勧めします。 ショーケースの中では柔らかなピンク色に見える果肉の色にも騙されます。 実は、店のショーウィンドウが赤いランプで照らされており、それがこの効果を生み出しているのです。
バーベキューの準備
肉片を購入したら、火やグリルで揚げる準備を始めましょう。 何をすべきか:
- 肉を洗い、小骨や軟骨、汚れなどを丁寧に取り除きます。
- 表面にフィルムが付いている場合は取り除いてください。
- コアがある場合は削除します。
- 細かく切り、マリネと混ぜます。
バーベキュー用のマリネのレシピはたくさんあります。 古典的なもの、酢、玉ねぎ、コショウを使用できます。
注意！ マリネードに塩を加える必要はありません。そうしないと、肉片のジューシーさが失われます。
バーベキューの達人は、酢マリネをやめて、醤油、レモン、キウイなどの天然食材を使う人が増えています。 それはすべて味の好みによって異なります。 経験豊富な料理人でなくても、バーベキューマリネの独自のレシピを発明することができます。
その主なものは主成分に含まれる酸であることを理解することが重要です。 これは、クエン酸、ケフィアの乳酸、キウイのフルーツ酸などです。 これでお肉が柔らかくなるのです。 しかし、マリネにそれを「過剰にさらす」と、果汁がすべて「抜け出して」味が損なわれる可能性があります。 揚げると逆に硬くなります。 したがって、「黄金の」平均を維持することが重要です。 平均して、ケバブは3〜4時間マリネされます。
バーベキュー用の肉を選ぶことは責任が伴いますが、実行可能な作業です。 バーベキューに最適な豚肉の部位を知り、購入する際の選択基準を理解すれば、この作業は見事に完了します。
シシカバブの作り方：ビデオ