「トリュフ」と呼ばれるきのこは、誰もが知っているかもしれませんが、その味を理解できる人はごくわずかでした。 世界中で珍味として認識されており、キログラムあたりの価格は数千ドルに達する可能性があるため、これはまったく驚くべきことではありません。 したがって、店の棚でそのような製品を見つけたとしても、少なくともテストのためにすべての人がそれを購入できるわけではありません。
トリュフの高価で貴重な栄養特性は、すべての人を魅了します。 より多くの人非常に良い収入を得るために自分でそれを成長させようとしている人。 トリュフが自宅でどのように栽培されているか、そしてあなたの夢を実現できるかどうかについては、この記事で説明します.
珍味について簡単に
最近では、フランス人がそのようなキノコの栽培に従事しており、この製品を「ブラックダイヤモンド」と呼んでいました。 今日、彼らは私たちの惑星のさまざまな場所で珍味を育てようとしています。このイベントが専門家によって開発された効果的な技術を使用している場合、このプロセスはほとんどの場合成功裏に終了します。
現在、黒だけでなく、 ポルチーニ.
世界中の最も有名なシェフが傑作を作るために使用しているのは、これらの品種です。
トリュフを自分で育てる方法
もちろん、自分の手で「黒い栄養価の高いダイヤモンド」を育てることは可能ですが、プロセスを成功させるには、基本的なルールに従う必要があり、栽培技術は決して変更しないでください。ゼロ：
- 成長と発達に最適な条件を材料に提供します。
- 成長に最も適した場所を見つけます。
- 適切な土壌を選択します。
- 着陸用の高品質の素材を購入してください。
珍味を育てるのに最適な条件
まず第一に、製品が成長し発展するための好ましい条件を作り出す必要があります。 作成されたパラメーターは、暖かく温暖な気候に対応する必要があります。温度インジケーターが絶えず変化している場合は、貴重な製品を栽培しようとしない方がよいでしょう。 地域の気候が良好であれば、きのこを栽培する機会が大幅に増加します。
特殊苗の購入
次のステップは、専門店で簡単に購入できる苗を購入することです。 そのような木の苗を購入するのが最善です：
- ハシバミ;
- ハシバミ;
- オーク。
どんな種類の苗にも、黒または白の菌の胞子を接ぎ木する必要があります。 価格はほとんどの場合、製品が販売されている地域に依存するため、そのような材料の価格を言うことは不可能です.
苗を植える場所を選ぶ
取得した苗を植える場所を慎重に選択してください。
- 選択した場所は、家畜と野生の両方の動物から保護する必要があります。
- この地域では、灼熱の太陽が常に輝いているべきではありません。ドラフトがないことが重要です。
- 新しいプランテーションの成長と開発を妨げる他の植生の選択された領域をクリアするようにしてください。
もちろん、多くの努力をしなければなりませんが、価値のある製品を育てるための理想的な条件を作り出すために、他の方法でうまくいかないことは確かです.
適した土壌
黒トリュフと白トリュフの両方の品種は、不適切な土壌では生育できません。 多くの人は、あらゆる種類のキノコがアルカリ土壌で繁栄することを知っています. その地域の土壌がアルカリ性ではなく酸性であることが判明した場合、その考えを放棄すべきではありません。 石灰はパラメータを安定させるのに役立ちます。 苗を植える前に、指示に従って土壌に適用し、専門店で購入する必要があります。
段階的な着陸
選択した地域の土壌は、事前に除草剤で処理する必要があります。 すべての種類の薬がこのプロセスに適しているわけではありません。専門家は、すぐに分解できるグルホシネートアンモニウムを含む組成物を選択することをお勧めします. すでに述べたように、菌糸体を傷つけないように、事前に処理を行う必要があります。
苗が植えられています オープングラウンド土に霜が降りなくなる早春：
- 着陸穴の深さは60〜70 cmで、木を植える前に、落ち着いた水で十分に水をやります。
- 緑地に積み込む前に、根系を注意深くまっすぐにし、肥沃な栄養土壌を根の上に注ぐ必要があります。
- 地面の上にマルチの層を置くことをお勧めします。落ち葉やおがくずを使用できます。
- 苗木がより早く根付くためには、特別な肥料を与える必要があります。
- ひどい霜の場合は、苗をビニール袋で覆うことをお勧めします。
いつ収穫できますか
予想される収穫を得るには、3〜4年待つ必要があります。 もちろん、期間は非常に長いですが、今後20年間、ケアのルールが常に守られていれば、販売用と非常においしい料理の自炊用の両方で貴重な珍味を簡単に集めることができます。
白または黒のトリュフを見るのは非常に簡単です。通常、それらは5〜8個のグループで成長し、果物の下で地面がわずかに盛り上がります。 それらを地面から取り除くには、約15〜20センチ深くする必要があり、「ブラックダイヤモンド」の重量は500グラムから1.3キログラムまでさまざまです。 果物を掘るときは、小さなスパチュラを使用する必要があり、製品自体と木の根系の両方を傷つけないように慎重にプロセスを行います。
地域の気候が良好であれば、領土の準備と収穫を待つために時間とエネルギーを費やす準備ができているので、自宅で安全にトリュフの栽培を開始することができます。もちろん、成功を信じることを忘れないでください.
人々は古くからきのこを食べてきました。これらの植物の多くの種は、人工的な条件で育てることを学ぶことによって「栽培」されてきました。
今日、人々は自宅でトリュフを育てる方法を学ぶことに興味を持っています。これは、独特で独特の味がする世界で最も高価なキノコだからです。 独特の生息地と気候への感受性により、トリュフを自分で育てるのは非常に困難ですが、それでもリスクを冒すことはできます.
トリュフの価値について
トリュフは、その希少性と比類のない香りにより、美食の価値を獲得しています。 きのこを 1 つ料理に加えるだけでも味が変わって、料理に独特の風味が加わります。 しかし、この驚くべききのこが豊富なだけではありません。 また、ビタミンB、ビタミンC、PPのほぼすべてのグループが含まれています. その組成によると 有用物質それは他の多くのキノコ種よりも優れています。
高級レストランを中心にトリュフを味わうことができます。 製品1グラムの価格は5〜10ドルです。
トリュフの種類と産地
これらのキノコは他のキノコとは異なり、地表ではなく地下 20 ～ 30 cm の深さで成長するため、見つけるのはそれほど簡単ではありません。 通常、野生での収集には、キノコの香りを捉える特別に訓練された犬を使用します。 イノシシにとって、トリュフは大好物です。
トリュフの種類は多くありません。 それらは、黒と白の2つの主なタイプに分けることができます。 料理に特に価値があるのは、黒のペリゴネと白のイタリア産トリュフです。 人工的な条件下で、キノコはフランスで最初に持ち出され、「ブラックフレンチ」と呼ばれました。 農村部では、トリュフのプランテーション全体があります。 今日、黒い繊細なキノコの主要な供給者であるのはこの国です。
植物の主な生息地はヨーロッパです。 野生の収穫のほとんどはイタリアから来ています。
ロシアで育つのはポーランド産の白トリュフのみ。 そして、それは温暖な気候の地域だけです。 森の中で見つけることができます。 きのこは霜や急激な気温の変化に耐えられず、最も理想的な気候は地中海とオーストラリアです。 トリュフは、水分含有量が75％を超えてはならない土壌で生育するため、雨が多い場所でも生育しません。
何よりも、きのこはオーク、シナノキ、クルミ、ヤナギ、シラカバに隣接しています。
自宅でトリュフを育てる
ロシアと近隣諸国では、ポーランドの白トリュフを育てる最も簡単な方法です。 味は黒よりやや劣りますが、地元の気候により適しています。 この貴重なキノコを繁殖させようと決心した場合は、辛抱強く待つ必要があります。 最初の収穫まで数年待たなければなりません。 しかし、菌糸体が根付き、実を結び始めると、トリュフが20〜30年、またはそれ以上提供されます。 収穫は頻繁ではありませんが、定期的です。
だから、家でトリュフのキノコを育てる方法の技術は、白いポーランドの品種です。
苗
人工的な条件下では、根が真菌の胞子に感染している苗木の助けを借りて植物が植えられます。 苗木は専門店で販売されており、若木1本の価格は10ドルからです。 基本はくるみです。 パートナーの木がなければ、キノコは成長しません。
植え付けは春に計画するのが最適です。
土壌の準備
菌糸体の下で撮影する予定の領域は、日陰側にあり、ドラフトから保護されていることが望ましい. また、トリュフは山や低地で高く育つことを好みません。
土壌には肥沃な黒土、アルカリ性、耐乾性が必要です。 地球が酸性すぎる場合は、石灰で肥やす必要があります。 植える前に、土壌は亜鉛、ホウ素、鉄、銅、マグネシウムで味付けされています。 最適な土壌水分は 70% です。
着陸
今後数年間でやるべきことは、樹木を適切に手入れすることだけです。 毎年春になると、土壌の表面を新しくする必要があります。 肥料を与える必要はなくなりましたが、雑草を取り除く必要があります。 最も理想的な灌漑オプションは、灌漑システムの設置です。 ただし、きのこは強い湿気を嫌います。 予想外の寒さが突然訪れた場合は、プランテーションの土壌を十分にマルチングするか、乾いた枝で覆う必要があります。
また、木が害虫の影響を受けていないことを確認してください。 土壌が太陽熱で床を暖めるように、夏には密集した冠葉を薄くすることをお勧めします。 トリュフの匂いは、ウサギ、イノシシなどの野生動物を引き付けます。それらがサイトに表示されないようにしてください。 トリュフの胞子を接ぎ木した苗を植えてから収穫まで5～8年かかります。
トリュフの収穫方法
菌糸体は夏の終わりから秋の半ばまで実を結び始めます。 トリュフキノコは地上に出ないので、成長を追跡することはできません。 菌糸体がすでに発見されている場合は、その後の収穫が容易になります。地面にそれらの位置をマークするだけで十分です。 しかし、最初の収穫には、特別に訓練された犬またはイノシシを使用する必要があります。 どこでも掘ることは非常に危険です - 柔らかいキノコを簡単に傷つけることができ、何年にもわたる作業は無駄になります。
菌糸体サイトを見つけるための別のオプションは、トリュフ ハエを監視することです。 彼らは熟したキノコの畑に群がり始めます。 これらのハエは菌類の隣の土壌に卵を産みます。 それらを見つけやすいのは日没時です。 運が良ければ、土の隆起に気付くかもしれません。これらは熟したトリュフであるため、ハエや犬は必要ありません。 しかし、これは常に起こるわけではありません。
小さなヘラで、きのこを非常に注意深く掘り下げる必要があります。 きのこ自体や塊茎のある木の根を傷つけないようにすることが重要です。 見た目は、ジャガイモやカブに似ていることがあります。 子実体のサイズはサイズによって異なります クルミミディアムアップルに。 トリュフのサイズが大きくなり、重さが最大1.5kgになる場合がありました。
トリュフは冷蔵庫で2～3週間保存できます。 多くのための 長期貯蔵、それらは凍結されるか、または乾燥します。
これで、トリュフ マッシュルーム、貴重な製品を育てる方法、そしてそれがどれだけ長く続くかについて、すべてがわかりました。 彼らからの収入が非常に高いため、ほとんどの場合、きのこ狩りは販売用の果物を栽培しています。
黒トリュフの繁殖技術は、上記のものと変わりません。 唯一の違いは、ポルチーニ茸はクルミに隣接し、黒いキノコはオークに隣接していることです. したがって、オークは苗木として使用されます。 そうでなければ、土壌の準備とプランテーションの手入れに違いはありません。
ただし、黒フレンチ マッシュルームは気まぐれで、気候に敏感であることを覚えておいてください。 冬が短く、雪が少なく、雨が少ないロシアの南部のストリップに植える方が良い. この種類のキノコの味はより強烈です。
概して、自宅でトリュフを栽培することはそれほど難しくありません。 多くの人は、最初の果物の待ち時間だけを恐れています。 これが単なる趣味である場合は、高価な苗木を購入して数年間追跡する必要があるため、事業に着手する前に慎重に検討してください。 しかし、それでも収穫を待つことができれば、毎年、長い間、世界で最も美味しくて高価なキノコの誇り高い所有者になります。
トリュフの外観はジャガイモに似ています: 塊状の形をしており、地面で成長し、直径 15 ～ 20 cm に達することがあります. 品種によって、トリュフの色は異なりますが、主に黒とポルチーニです.きのこが使われています。
トリュフはどこで育ちますか?
このキノコにはいくつかの種がありますが、それらはすべて地下や木の下で育ち、その根が形成されます 接続を閉じる. 最も高価なのは冬のトリュフです。 それはイタリアとフランスで育ち、オークやブナの森で見つけることができます. 白トリュフは、ベラルーシ、ウクライナ、ロシアの森でよく見られます。
このキノコは完全に地下にあるため、見つけるのは非常に難しく、最も価値のある部分は通常15〜20 cmの深さにあるため、自分で見つけることはできません。
検索用トリュフ 犬か豚を使う. イノシシは最大10メートルの距離でキノコのにおいを嗅ぐことができますが、食べる時間がないので注意が必要です。 犬もトリュフを探すのが得意ですが、これには長い間訓練する必要があります（この作業は女性の方が優れています）.
トリュフ1キロはいくらですか.
品種に応じて、このキノコのキログラムのコストは異なります。 白トリュフはいくらですか？ これはより高価なタイプのキノコで、そのコストは 3000～5000ドルキログラムあたり。
黒はコストが低く、範囲内です 500～600ドルキログラムあたり。
トリュフの種類
白トリュフが一番高価です。 人工的に黒トリュフを栽培できれば、白トリュフは独立して栽培できる 無理だよ. このきのこはイタリアとフランスの限られた地域でしか生育しないため、ロシアでのトリュフの価格は非常に高い。 白トリュフは絶妙な味と香りが特徴で、世界中に多くのファンがいます。 その力強い味と香りは密接に関係しており、切り離すことはできません。
また、生の白トリュフしか味わえない 9月から1月の間それはそれを美食の希少性にします。 レストランでは、このきのこの料理を一年中試すことができますが、トリュフの缶詰が使用されています。
既存の法律によると、そのようなキノコの収集は、9月15日から1月3日までの特定の期間にのみ行うことができますが、最も価値がありおいしいのは11月から12月に収集されたものです。
きのこ狩りは基本的に夜に行います。、この時点で空気はよりきれいで新鮮で、犬や豚のにおいが良くなるためです。 また、トリュフピッカー（trifolau）は攻撃されることが多く、夜になると危険が迫る音が聞こえやすくなります。
オークションで白トリュフを購入できます。キログラムあたりの平均コストは3〜4千ユーロです。 トリュフの価格を明確にするために、その価格をグラム単位で計算できます。これは、ブラック キャビアやゴールドよりも高価であることがわかります。
フランスでは、キノコとその料理の両方を購入できる特別な市場が開催されます。 純粋な形では、このきのこは通常調理されず、料理の量は非常に限られており、スパイシーなハーブと比較できます. 実質白トリュフ 対象外 熱処理 、 香りが弱くなるので、通常、提供する直前に薄くスライスして皿に並べます. 黒トリュフも香りが強いですが、白トリュフよりは弱いです。
知られている 70種類以上食用価値のあるトリュフですが、最も人気のある黒トリュフと白トリュフは、最も強烈で洗練された味と香りがあり、サイズも大きいためです.
最も一般的なものは次のとおりです。 品種トリュフ:
- 白いトリュフ - イタリア北部で育ち、10 月から 12 月にかけて収穫されます。
- 黒 ペリゴルスキー、 また 冬、 - イタリアとフランスで育ち、人工的に繁殖させることができ、12月から3月に収穫されます。
- 夏のスコルゾン- すべてのアルプス諸国で育ちます。 コレクションの時期は8月から9月です。
- 黒ブルゴーニュ、 また 夏、 - イタリア、フランス、北アフリカで育ち、10月から12月に収穫されます。
- 黒麝香- 南ヨーロッパと中央ヨーロッパで育ち、11 月から 3 月中旬に収穫されます。
ロシアでのトリュフの栽培
多くの人が、家でトリュフを育てることができるかどうかという問題に興味を持っています。 自分で？ それに対する答えは肯定的であり、これは私たちの条件でうまくテストされた2つの方法で行うことができます:
- 温室で;
- 森の中。
温室栽培の特徴
これは非常に気まぐれなキノコであり、自宅で育てるには、特定の条件を作成する必要があります。 ビジネスを始めるには、まず菌糸体を購入し、キノコを育てる栄養培地を準備する必要があります。
栄養培地次のコンポーネントで構成されています。
- 表土- 落葉樹林から、地球は葉と一緒に取らなければなりません。
- 養液、窒素 - リン - カリウム肥料が含まれます。
- 新鮮なオーク材、削りくずまたはおがくずに加工されます。
菌糸体を購入し、栄養培地を準備し、温室を作ったら、成長プロセスを開始できます。
家でトリュフを育てるには？ プロセス全体は、いくつかの段階で実行されます。
- 土を準備したら、 ふるいにかける石を取り除き、酸素で飽和させる。
- 小切手 酸度栄養培地 - あってはならない Ph7.5未満;
- 準備されたベッドに注がれる オークのおがくず層;
- 真菌の菌糸体は、処理された少量の土地と混合されます 窒素リンカリウム肥料;
- 調理済み 混合物はオークのおがくずの層に広げられます.
その後、トリュフは発芽するまで1か月間放置されます。その間、土壌の水分を適度に保ち、キノコの通常の成長を妨げる雑草を取り除きます。
菌糸体の正常な成長には少なくとも1年かかるため、最初の収穫は重要ではありません。 この段階で、多くのきのこ栽培者はフラストレーションを感じ、トリュフの栽培をやめます。 通常の収量は3〜4年だけで、毎年成長します。
樹下生育の特徴
そのようなビジネスに真剣に取り組んでいる人々は、自然の生息地に近い状態で貴重なキノコを得るために、この目的のために特別に森林を植えています。 木を植える前に、根にトリュフの菌糸体を感染させ、春に植えます。
トリュフは木の根に深く絡みつき、必要な栄養素を吸収します。 菌類は木から必要な炭水化物、アミノ酸、微量元素を取り、リンとミネラルを与えるため、このようなパートナーシップは両方にとって有益です。
これらの目的に最適 オーク、そのため、きのこ栽培者はそれを最もよく使用します。 菌糸体に感染したオークの苗木を植えるとき、列間の距離は4メートル、木の間の列は5メートルでなければなりません。 1ヘクタールあたり500本以上の木を植えることはできません.
菌糸体が死なないように、 土を肥やす必要はありません、そして雑草の成長を防ぐために、土壌をグルホシネートアンモニウムで処理することができます. トリュフを風、霜、害虫から確実に保護するには、植え付けの深さを60〜75 cmにする必要があります植える前に、穴に少量の水を注ぎ、植え付け後にもう一度水をやります。 
各木の近くの土が必要です マルチ、層の深さは5〜10 cm、直径は40〜50 cmにする必要がありますマルチングには、オークの葉の残骸のある森林土壌を使用してください。 一部のきのこ生産者はさらに、木の周りの表面をラップで覆います。
しかし、そのような森がどこにでも植えられるとは思わないでください。 特定のものがあります 場所を選ぶ条件:
- 地域が海抜 1000 メートル以上 100 メートル以下の場合、機能しません。
- 海抜 400 ～ 600 メートル以内に位置する地域が最適と見なされます。
- 最も肥沃な土壌の最上層が雨、風、 水を溶かす;
- 肥沃な層の深さは少なくとも10〜15cmでなければなりません。
- 土壌の酸性度がチェックされます-このために、リトマス試験紙が地面に降ろされます。 染めた場合 青色、その後、土壌はこれらのキノコの栽培に適しています。
- 地形は水平でなければなりません。
- きのこの熟成中に降る雨はきのこに悪影響を与えるため、気候はあまり湿気があってはなりません。
- の サマータイムあまり熱くしないでください。最適な温度は 18 ～ 22 度です。
キノコが成長し、収集を開始できるという事実は、地面に小さな丘が存在することによって示されます。 これらのキノコが生育する木の高さは100〜120cmを超えてはならず、その剪定は冠が逆円錐形になるように行われます。 しかし、利益を得るためには、少なくとも3〜4年待つ必要があります。
主な害虫これらのきのこは豚とノウサギなので、敷地内に侵入できないように注意する必要があります。 黒いゴキブリやゾウムシなどの昆虫も害を及ぼす可能性があります。
熟したきのこは明るい ナッツの香りがする素朴な香り. きのこがまだ熟していない場合は、赤みがかった色合いになります。 トリュフはへらを使って手作業で掘り出されますが、菌糸体への損傷を最小限に抑えるために、これは慎重かつ慎重に行う必要があります。
トリュフ菌糸体はどこで購入できますか? 木の根系の感染
菌糸体は、専門店および信頼できる販売者からのみ購入する必要があります。 1 つの実生に菌糸体を感染させるには、約 150 グラムの新鮮な菌糸体または 100 グラムの乾燥菌糸体が必要です。 その値は 500～1500ルーブル- それはすべてサプライヤーと品質に依存します.
成木の根系に真菌の胞子を感染させる方が簡単ですが、この場合、菌糸体がうまく根付く可能性は小さいため、通常、苗木の根系は菌糸体を含む基質で処理されます. オークとクルミがこれに最適です。 後者を使用すると、2倍の特典を受けることができます。 実生は高さ30〜50cmで採取され、フランスの黒、夏、または中国のトリュフの胞子に感染します。
感染のために、木の根は泥炭と液体の菌糸体基質の混合物で処理されます-それらは容器でこれを行い、その後木は2週間隔離されます。
必ず個人用衛生製品を使用してください。部屋は無菌でなければなりません。 その後、苗を土に植え、 菌糸体による根の最終的な汚れは、11〜12か月後に発生します.
ビジネスとしてのトリュフの栽培: いくつかの数字
このビジネスを行うことに決め、3〜4年待つ機会があれば、十分な利益を得ることができます. 1ヘクタールからまで収集できます。 きのこ 10～15kg. 通常、販売に問題はありません。この製品は、エリートレストランが喜んで購入しています。 製品の品質がすべての基準を満たしている場合、海外でバイヤーを見つけることができます。
農場で栽培されたトリュフはより安く、1キロのキノコを約500ドルで売ることができます. これは、最初の収穫を待つのに数年かかるため、費用がかかり長期的なビジネスですが、興味深く有益です。
自宅でトリュフを栽培することの利益はどれくらいですか?
この繊細な製品のコストは非常に高く、私たちはそれを非常に少数の人々で栽培しています。 特定事業利益を上げ、完成品の販売に問題はないはずです。
あなたのビジネスを始めるために、 最大200,000ルーブルが必要になる場合がありますしかし、すべてがあなたの範囲からうらやましく、 経済的機会. 家賃にお金が必要 土地区画、菌糸体を購入するために、苗木を植えるか、温室を建設します。
最初の収穫は3〜5年で得られます、そしてそれ以前はお金を投資するだけでよいので、事前に準備する必要があり、すぐに利益を期待しないでください。
収穫が来たら、菌糸体と菌自体の体を傷つけないように、きのこを慎重に取り出さなければなりません。 それが「非流動的」な形をしている場合、その価値は急激に低下します。
1 ヘクタールの森林から最大 10 ～ 15 kg のキノコを収集でき、1 キログラムあたり平均 500 ドルで販売できるため、ビジネスがいつ完済し、収入を生み出し始めるかを個別に計算できます。
要約
非常にコストがかかるものの 仕事最初の利益を得るには、数年待たなければなりません。 有益で興味深い. トリュフのコストが高いため、費用をすぐに回収できます。製品をより高価に販売するには、高品質の証明書を取得する必要があります。
トリュフの価格は非常に高いですが、ロシアではかなり大きな需要があります。あなたの地域に市場が見つからなくても、エリートレストランがたくさんある近隣の大都市ではいつでもそれを行うことができます.最も高価なものを喜んで購入します. ロシアのきのこは珍味として.
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トリュフは、世界中の美食家が称賛する有名な珍味です。 独特の味と栽培の難しさにより、これらのキノコは希少で価値のある製品になり、その栽培はまともな利益を約束します. 新しいビジネスを考えているなら、自宅でトリュフを育てることを検討してください。
トリュフの自然な生息地は、気候が暑すぎず、同時に湿気が多すぎないヨーロッパの南部地域です。 これらのきのこは非常に厳しいので 環境、その後、南部地域の居住者だけが、ロシアまたはウクライナの野外でトリュフを栽培する余裕があります.
トリュフを植えるのに適した場所は次のとおりです。
- オープングラウンド。 前述のように、寒い季節には作物が枯れる危険性が高いため、このオプションは常に温暖な気候の地域にのみ適しています。 栽培には、オーク、クルミ、ブナなどの落葉樹のある森林帯が望ましいです。
- 温室。 きのこの温室では、一年中理想的なミクロフローラとマクロフローラを提供できます。 ただし、温室を設置するには多額の財政的投資が必要になります。これは、ビジネスとしてトリュフを栽培することを計画している場合にのみ正当化できます. そうでなければ、暖房、換気、空気加湿システム、および高価な土壌への支出は報われません。
- 地下室で。 「自宅でトリュフを育てる方法」というクエリに対して最も頻繁に提供されるオプション。 地下室の良いところは、建設にお金をかける必要がなく、風、雹、雪などの自然現象の影響を受けないことです。 ただし、彼の機器もかなりの費用がかかります。 さらに、地下室には追加の消毒と抗菌剤による処理が必要になります。
種のより単純な代表者であるカキのキノコとシャンピニオンのように、トリュフは強風、活発な太陽、寒い気候が好きではありません。 最適温度繁殖用は+20〜22度です。 動物を敷地内に入れないようにし、他の花、木、低木をそこで育てないでください。
着陸機能
現代のきのこ狩りでは、白、黒、中華の 3 種類の珍味きのこを栽培しています。 それらのそれぞれはで見つけることができます 自然条件菌糸体から植栽材料を独自に成長させようとします。
トリュフはオークやブナで育ちます。 木のおがくずまたはその根系で文化を育てることができます。 最初の方法は、自宅で作業する方が簡単なので簡単です。
細断された木は菌糸体に感染し、菌根が形成されるまで無菌の暖かい場所に置かれます - 真菌の胞子と木がつながります。 菌根が根付いたら、植え付けに使用できます。 ただし、これは1年以内に発生します。
もっと シンプルなオプション信頼できるサプライヤーから既製の植栽材料を購入することになります。 そのような材料は、多くの場合、土壌に小さな一握りで植えられた基質ですでに販売されています。 これを行うには、2平方メートルの距離で深さ25〜75 cmの穴を掘ります。 互いにメートル。 植える前に、穴に水を注ぎ、腐植の層を置き、干し草またはおがくずの層（厚さ200 mmまで）を菌糸体の上に置きます。
将来のきのこを野外に植えるのは、霜が保証されている晩春または初夏に行うのが最適です。 菌糸体は、一年中いつでも地下室と温室に植えることができます。
ケアと栽培のルール
屋内トリュフは、銅、ホウ素、亜鉛、カルシウム、鉄のサプリメントから恩恵を受けます. 窒素、リン酸、カリの肥料は不要になりません。 森林地帯では、キノコが植えられている場所ではなく、トリュフが育つ木の近くの地面に施肥する方が良い.
この文化は、有用なものを除いて、雑草、落ち葉、乾燥した葉、その地域の他の植物を容認しません。 ポプラ、トウヒ、クリは特に悪影響を及ぼします。 また、文化は動物、特にトリュフの「ハンター」と見なされる豚との相互作用を容認しません。
収穫
作物を形成するのに約5年かかり、その間に地下20〜45cmの深さで丸みを帯びた形の密なレリーフシェルを持つ果物が形成されます。 食べるのは果実の部分です。
きのこは収穫時に丁寧に掘り出されます。 胎児への損傷は悪影響を与えるだけでなく、 外観（きのこは腐る可能性があります）だけでなく、味にも影響します。 作物の損失を避けるために、トリュフを慎重に掘り出し、柔らかいストローを敷いた平らな面に置きます。
成熟したキノコの平均重量は 500 ～ 1200 g で、作物の総重量は 9 kg を超えることがあります。
トリュフでビジネスをすることは可能ですか
家庭でのトリュフの栽培はエネルギー集約的なプロセスであるため、農家はできるだけ早くコストを回収したいと考えています。 ただし、作物の熟成期間と成長の特定の困難により、すぐに利益を上げることはできません。
それにもかかわらず、収入は預金額のほぼ300％になる可能性があります。 上で ロシア市場トリュフは過去 20 年間、絶え間なく需要がありました。 現在、キノコ1kgの平均価格は56,000ルーブルです。 平均価格モスクワのレストランでトリュフの料理を出すと、500 ルーブルから 1000 ルーブルになる。
レストランに加えて、スパイスメーカーは自社製品を提供できます。 この菌の強い香りはトリュフオイルにも感じられ、製造業者は果物をまとめて購入します。
現代のレストラン料理の発展の傾向を考えると、トリュフの栽培は利益をもたらすだけでなく、ファッショナブルなビジネスになる可能性があります.
動画「トリュフの育て方」
このビデオでは、自分でトリュフを育てる方法を紹介します。
特別な土壌と気候条件が必要なため、トリュフを育てるのは困難ですが、夏のコテージでそれらを再現することは十分に可能です. 自宅でトリュフを栽培することができます 儲かる事業これらのおいしいキノコを提供するために必要な条件を知っていれば.
この記事では、トリュフの主な栽培方法と手入れの方法、およびきのこを新鮮に保存するための推奨事項について説明します。
自宅でトリュフを育てる方法
自宅で成長する試みは長い間行われており、オーストラリアの技術が最も成功していると考えられています.
この技術を使用すると、1 年間で 1 ヘクタールあたり最大 4 kg の収穫が可能になり、5 年後には 1 ヘクタールあたり最大 20 kg の収量が得られます。 オーストラリアの居住者は、そのような栽培は経済的に高価であると言いますが、製品のコストが高いために報われます.
着陸地点の選択
自宅でキノコやヒラタケを育てることは、トリュフを育てることとはまったく異なります. このビジネスは非常に費用がかかります。これは、高価な菌糸体の取得とキノコの特別な条件の作成によるものです。 また、そのような珍しいキノコの栽培は骨の折れる長期的なプロセスであることを忘れないでください.
ノート：平均して、最初の収穫を得るには約6年かかりますが、期待される利益はそのような努力の価値があります. 平均して、このきのこは 1 ヘクタールから 10 ～ 15 kg 収穫できます。
トリュフは温暖な気候と混合林のある地域でしか育ちません。
成長する場所を選ぶときは、次の点を考慮する価値があります。
- 酸度は少なくとも 7.5 (最適レベル 7.9) である必要があります。
- 苗を植える前に、深い機械耕起を行う必要があります。
- 土壌は含まれている必要があります たくさんの腐植質とカルシウム;
- 土壌は十分に通気され、石がないようにする必要があります。
- 最初の 2 年間は、若いオークの周りに雑草を生やすことはお勧めできません。
- 他の菌類が土壌に存在してはなりません。
- の平均気温レベル 夏期 16.5 ～ 22 度である必要があります。
図 1. 家庭でのトリュフの栽培 さらに、耕作に割り当てられた領域は非常に粗くすべきではありません。 機械加工土。
菌糸体と苗の選択
ホルム オーク、有茎性オーク、ハシバミの苗木は、黒フレンチ トリュフの菌糸体に感染しています (図 2)。 数週間後、菌糸体の適応を確認できるように、無菌条件下で苗を隔離する必要があります。
ノート：このような注意は、生着した真菌の死の可能性が高いことに関連しています。 有茎性のオークはウクライナ全土で一般的であり、その苗木にのみ黒い菌糸体が根付きます。
接種期間の終了後、苗木を苗床に植えます。 最初の数か月間、保育園は厳しい検疫条件下に置かれなければなりません。 サービス担当者は、個人の衛生状態を厳守する必要があります。 菌根の生存期間は、苗の高さが 20 cm に達するまで 1 年間続きます.このようにして、オークの根によく発達した菌根を得ることができるので、苗だけに菌糸体を感染させるのが最善です.システム。 オーストラリアではトリュフを育てるのではなく、苗木に接種し、高さが30cmに達したら販売するという農家の慣行があります。
トリュフは外生菌根菌で、木の根の表面に菌根を形成します。 1 本の木の根系で菌根が良好に発達するための最適な領域は 20 ミクロンです。 ただし、他の木（柑橘類、オリーブ、亜麻、セコイア）はオークと一緒に育てることができます. 同時に、栗、ライム、モミ、松、ヤナギ、ポプラのあるトリュフオークの近くは避けるべきです.
成木の根系に真菌胞子を感染させる方がはるかに簡単ですが、この場合、菌糸体の生着が成功する可能性は低く、このため、苗木の根系を菌糸体の基質で処理する必要があります. オークとクルミの苗木は菌糸体の確立に最適ですが、クルミの苗木は 50 cm の高さに達する可能性があるため、後者を使用すると二重の利点が得られます. クルミの苗木は、ほとんどの場合、フランスの黒、中国、および夏の品種の胞子に感染しています. .
図 2. 菌糸体による実生の感染 木の根系の感染は、泥炭と液体の菌糸基質の混合物でそれらを処理することによって発生します。 この手順はコンテナ内で行われ、その後ツリーは 2 週間の検疫に置かれます。 個人衛生の規則を遵守し、部屋の無菌清潔を維持することは必須です。 苗木の感染が完了すると、それは地面に置かれますが、根は11〜12か月後にのみ菌糸体で完全に生い茂ります.
菌糸体は、専門店および信頼できる販売者からのみ購入できます。 1 つの実生の菌糸体による感染には、約 150 グラムの新鮮な菌糸体または 100 グラムの乾燥菌糸体が必要です。 菌糸体の費用は製品の品質によって異なり、500〜1500ルーブルの範囲です。
きのこのプランテーションケア
木には複雑な NPK 肥料が与えられます。 マグネシウム、鉄、ホウ素、亜鉛などの微量肥料を少量追加することも価値があります。 この肥料計画によれば、菌糸体に感染したハシバミを育てることができます。
自宅で技術を育てる
長い間、これらのきのこの栽培の特殊性のために、家庭で栽培することは不可能であると考えられていました。 ただし、後ですべてを作成するときに 必要条件トリュフは温室でも育てることができます（図3）。
栽培の開始は、種子（きのこ菌糸体）の準備から始まります。 栄養素着陸に必要。 これらの成分には土壌が含まれており、落葉樹または落葉樹の最上層から葉とともに摂取する必要があります。 混交林. また、NPK（窒素-リン-カリウム）肥料を含む栄養溶液も必要になります. 準備ベースには、栽培される種の切りたての木のおがくず（削りくず）が含まれている必要があります。 オークはそのような目的に最適な木と考えられています。
温室での成長は、次の段階に分けることができます。
- 温室で土壌を準備し、直接埋め戻す前にふるいにかけます。これにより、土壌に酸素が豊富になり、石が除去されます。
- 7.5単位を超えてはならない土壌の酸性度の制御。
- おがくずで準備された土壌をベッドに適用します。その後、キノコの菌糸体をNPK肥料で処理された少量の土壌と混合できます。
- 得られた混合物は、木材チップまたはおがくずの層に注ぐ必要があります。
図 3. トリュフ栽培のための温室の準備 菌糸体の植え付け作業が完了したら、適度に水をやり、子実体を好まない雑草を取り除きます。 植えてから1か月後、最初の収穫を試みることができますが、菌糸体は平均して約1年かかるため、少量のキノコまたはキノコの不在に備える必要があります. きのこの収穫量のピークは、植え付けの瞬間から3〜4年で発生し、さらに量が増加します。
自宅でトリュフを育てる：ビデオ
トリュフを育てる技術は非常に複雑であると考えられています。 自宅でこれらのキノコの栽培をマスターするには、ビデオに慣れることをお勧めします。
白トリュフの育て方
白トリュフの価格は黒トリュフよりもはるかに高いです。 その特徴は、自宅で自分で育てることができないことです。
白トリュフは、森で採集することによって、そして一年のうちの特定の時期にのみ入手できます。
生育条件
白い品種は、フランスとイタリアの特定の地域、特定の地域でしか見られません。 このため、ロシアでのこのキノコの価格は非常に高くなっています (図 4)。 申し分のない味と香りは、世界中の多くの美食家の注目を集めています。
収穫が進む9月から1月まで、世界の珍味を味わうことができます。 ただし、レストランでは、このきのこを使った料理を一年中味わうことができますが、缶詰を使用します。
図4 白トリュフの成長の特徴 に従って収穫が行われます。 現在のルール、厳密に定義された期間 (9 月 15 日から 1 月 3 日まで) に開催されます。 しかし、最も価値のある おいしいキノコ 11～12月に採集したものです。
ケアの特徴
収穫は夜に行われることが多く、この時期は空気が最もきれいで新鮮で、犬や豚の嗅覚を改善するのに良い効果があります。 また、夜にキノコを摘むことは、ピッカーへの頻繁な攻撃に関連しています. 夜間は、音が聞こえやすく、接近する危険に反応しやすくなります。
今日まで、白トリュフは専門のオークションで購入でき、その費用は3〜4千ユーロになります。 ブラックキャビアや金の価格と比較すると、そのコストははるかに高くなります。
自宅で黒トリュフを育てる方法
黒トリュフは非常に気まぐれなきのこで、育てるには特別な条件を作る必要があります。 始めること 自身のビジネス菌糸体を獲得し、キノコが成長する栄養培地を準備する必要があります。
生育条件
栄養培地は、次の要素で構成されています (図 5)。
- 土壌の最上層 - 落葉樹林からのものでなければならず、土壌は葉と一緒に取らなければなりません.
- 栄養溶液 - 組成物には窒素 - リン - カリウム肥料が含まれています。
- 新鮮なオーク材 - おがくずや削りくずに加工されます。
菌糸体を取得し、栄養培地を準備し、温室を配置した後、世界の珍味の直接栽培に進むことができます.
ノート：ただし、温室内の土壌は事前に準備する必要があります。ふるいにかけ、石を取り除き、酸性度を確認します（少なくとも7.5）。
土壌の準備作業が完了すると、オークのおがくずの層がその上に注がれます。 取得した真菌の菌糸体は、少量の土壌と混合する必要があり、窒素 - リン - カリウム肥料で処理する必要があります。 その後、準備した混合物をオークのおがくずの層に広げます。
図 5. 黒トリュフの栽培と収穫 植え付け後は菌糸体を発芽させますが、この間は雑草を取り除き、適度な水やりを行います。 菌糸体を植えた瞬間から3〜4年後には、キノコの収量が良くなり、毎年、収集されるキノコの量が増えます。
ケアの特徴
トリュフ生産者は、自然の生息地に近い状態でキノコを得るために、この目的のために特別に森林を植えます. 木を植える前に、その根は特に菌糸体に感染し、苗木が土壌に置かれる春まで放置されます。 トリュフと木の間の相互作用は、両方が必要な要素を受け取るため、相互に有益です。 良い成長. 菌は樹木にリンやミネラルを与え、その見返りにアミノ酸やミネラルを受け取ります。
ノート：オークは栽培に最も適しているため、きのこ生産者によって最もよく使用されます。 感染した苗木を土壌に植えるときは、それらの間に4メートル、列の間に5メートルの距離を保つ価値があります。 1ヘクタールの面積に500本以上の苗を植えることはお勧めできません。
菌糸体の死を防ぐために、土壌に肥料を与えることはお勧めしませんが、雑草の成長を防ぎたい場合は、土壌をグルホシネートアンモニウムで処理できます. トリュフを風や害虫、霜から守るためには、苗を植える深さを60～75cmに保つ必要があり、植え付け後は木の周りの土を5～10cmの深さまでマルチングし、直径は 40 ～ 50 cm にする必要がありますオークの葉の残骸がある森林土壌。 木の周りの土をラップで覆うこともできます。
空き地でトリュフを育てる
トリュフを大量に栽培する人々は、自然に近い状態で非常に貴重な珍味を得るために、森全体を植えます。
絶対にすべての苗木を菌糸体に感染させ、春の始まりとともに土壌に植える必要があります。
成長する機能
空き地での適切な植栽は、樹木の間隔を 4 メートル、列の間隔を 5 メートルに保つことに基づいています。 また、1 ヘクタールあたりの樹木の総数は 500 ユニットを超えてはならないことを忘れないでください。
ノート：苗を植える前に、菌糸体が破壊される可能性があるため、土壌を肥やす必要はありません。 雑草の発生を防ぐグルホシネートアンモニウムを土壌に添加することをお勧めします。 これらのキノコは雑草が好きではないため、成長が不十分になる可能性があります。
木を植えるときは、深さ75cmまでの穴に植える必要があります。これは、風、霜、害虫からの保護に役立ちます。 植えるときは、掘った穴に少量の水を注ぎ、埋め戻しが完了したら、再び苗木の周りに土を注ぎます。 マルチングは、苗の周囲の半径40〜50cm、深さ10cmで行われ、マルチの組成には、オークの葉や他の木の残骸のある森林土壌が含まれている必要があります。
植栽はすべての地形で行われるわけではなく、トリュフの森に最適な地域は海抜 500 (+/- 100 m) 以内です。 また、水侵食に対する抵抗力について土壌の検査を行うことも必要です。 話すなら 簡単な言葉で、次に、水の流れ（雨、溶けた水など）と風の影響を受けて、特定の地域で上部の肥沃な土壌層が洗い流されたり破壊されたりするかどうかを確認する必要があります。 肥沃な土壌の厚さは、少なくとも7.5単位のアルカリレベルで少なくとも10〜15cmでなければなりません。
白トリュフの保存方法
白トリュフは、きのこを柔らかい紙で包んで冷蔵庫に保管することで、自宅で保存できます。 これらの条件下で、きのこは 2 週間保存できます。その間、紙は毎日交換する必要があります (図 6)。
図 6. 新鮮なキノコの適切な保管 ただし、すべての保管条件が守られていても、きのこはすぐに劣化するため、決定的な瞬間を待つべきではなく、白トリュフの比類のない味を長時間楽しむことを遅らせないでください。
黒トリュフの保存方法
残念ながら、トリュフの賞味期限は非常に短く、新鮮なトリュフを味わうことができるのは収穫時期だけです。 この珍味は特別に注文され、特別な容器で配達されるため、スーパーマーケットでは見つけることができません。
ノート：商品をより長く保存するには、保存または冷凍することをお勧めします。 時々、輸送中に米をまぶしたり、オリーブオイルに入れたりして、キノコをより長く新鮮に保つことができます.
トリュフを調理するときは、長時間の熱処理がきのこの特別な栄養特性を奪う可能性があるため、細心の注意を払う必要があります。 ほとんどの場合、この世界の珍味は生で食べられますが、前処理することもできます。 トリュフは冷蔵庫の密閉容器に入れなければなりませんが、4日間保存できることを覚えておくことは非常に重要です. 経験豊富な専門家は、きのこを地面からきれいにして米に入れた形で保管することをお勧めします。これにより、きのこが乾燥したり、過度に湿ったりすることはありません。