Podnikateľský plán pre kaviareň s tabuľkovým procesorom. Aké budú fázy projektu v podnikateľskom pláne otvorenia reštaurácie? Zariaďovanie a hľadanie dizajnových riešení priestorov

Diskutujte o otázkach spolupráce medzi obchodnými partnermi pri šálke kávy, posedíte a oddýchnete si s priateľmi z ústavu, strávite príjemný deň s rodinou, ktorá chce vypadnúť z rutiny a vniesť do života príbuzných trochu spestrenia a priatelia. Klienti majú rôzne ciele. Miesto na realizáciu si preto vyberajú podľa svojich preferencií.

Úlohou podnikateľského plánu je zohľadniť všetky potreby cieľového publika a vypočítať z toho možný zisk. Kaviareň ako podnik je populárna a dôkazom toho je zvýšený dopyt. Správne organizovaný marketing, dizajn, služby, kuchyňa urobia tento podnik ziskovým, investície do neho sa môžu vrátiť za šesť mesiacov.

Popis projektu

Medzi výhody registrácie, ktoré možno nazvať:

Mínus: licenciu na predaj alkoholických nápojov nie je možné získať. Alkohol môžu predávať len právnické osoby.

Môže uplatňovať zjednodušený daňový systém.

Registrácia sa vykonáva na daňovom úrade.

Ďalším krokom bude získanie povolení zo sanitárnej služby a požiarnej inšpekcie.

Priestory musia plne spĺňať požiadavky týchto služieb. Podrobný zoznam požiadaviek je možné objasniť priamo s týmito inštitúciami. Stojí za to pripomenúť, že mať pripravené priestory, aby bolo možné otvoriť kaviareň, môže byť potrebné radikálne prerobiť.

Aký bude harmonogram prác? Túto otázku treba brať vážne. Odpoveď bude závisieť od čísla zamestnancov, pretože pri 12-hodinovom pracovnom dni budete musieť prijať ďalších čašníkov a kuchára, keďže ich pracovný režim bude 2/2.

O výber priestorov alebo prestavby, treba poznamenať, že kaviareň bude rozdelená do niekoľkých zón:

Nákupná miestnosť.
Kuchyňa.
Miestnosť pre zamestnancov.
Šatník.
Kúpeľňa.

V každej kaviarni môžete vytvoriť ďalšie polouzavreté miestnosti, kde môžu obchodní klienti diskutovať o problémoch, ktoré ich zaujímajú, s partnermi.

Funkcie výberu priestorov sú uvedené v nasledujúcom videu:

Vybavenie pre kaviareň, v závislosti od dostupnosti a výšky finančných prostriedkov, môže byť získaná alebo prenajatá.

Vybavenie, ktoré bude potrebné v kaviarni:

Taniery, gril.
Chladničky.
Podložky.
Stoly do kuchyne.
Stolový riad.
Barový pult.
Stoly pre klientov.
Stoličky pre klientov.

Stávka musí byť vykonaná na vysokokvalitné vybavenie a náčinie.

Od dizajn inštitúcie veľa závisí. Ako viete, vítajú ich oblečenie. Rovnako je to aj s kaviarňami. Prvotný dojem získa klient už pri prvej návšteve.

Nebuďte lakomí a mali by ste táto otázka diskutovať s profesionálnym dizajnérom. Hlavná vec je, že téma kaviarne by mala byť v súlade s dizajnom. Od toho do značnej miery závisí návštevnosť inštitúcie v budúcnosti.

personál by mal byť priateľský a ústretový. Je dokázané, že aj pri najkrajšom dizajne a dobré menu návštevnosť stravovacích zariadení pre hrubosť personálu klesá.

Kaviareň bude potrebovať týchto pracovníkov:

Správca 1.
Varte 3-4.
čašník 4.
účtovník 1.
Upratovačka 1-2.

Počet zamestnancov sa vypočíta na základe rozvrhu práce na zmeny.

Dôležité sú skúsenosti kuchára, kvalita a množstvo jedál, ktoré môže ponúknuť ako menu, krása dizajnu vareného jedla.

Skúsenosti s otvorením tohto druhu prevádzok sú opísané v nasledujúcom videu:

Úvod
Analýza priemyselného trhu
Vyjadrenie podstaty projektu
Odôvodnenie výrobného plánu
marketingový plán
organizačný plán
Hodnotenie rizík realizácie projektu
Finančný plán

Aplikácie

1. Úvod

Podľa výskumu, aby sa ušetril čas, všetko viac ľudí jesť v bodoch rýchle občerstvenie a hoci ich podiel ako celok je stále malý, rastie.

Projekt je určený pre veľké reštaurácie, ktoré počítajú so spestrením svojich aktivít a organizáciou kaviarne s rýchlym občerstvením.

Teda účel projektu - ide o otvorenie rýchleho občerstvenia určeného pre návštevníkov strednej triedy. Kaviareň má kapacitu 50 miest. Celková celková plocha všetkých priestorov - nie viac ako 250 metrov štvorcových.

Kaviareň rýchleho občerstvenia, ktorú rozvíjame, je zameraná na návštevníkov strednej triedy. Základom kaviarenských služieb je zmiešaná kuchyňa. Spôsobom obsluhy zákazníkov je systém čašníkov.

Quick Service Cafe "Mercury" je vytvorená tak, aby vyhovovala potrebám návštevníkov poskytovaním studeného alebo teplého občerstvenia a nealkoholických nápojov. Kaviareň vzniká na báze reštaurácie za účelom rozšírenia aktivít v dcérskej spoločnosti rýchleho občerstvenia.

V súčasnosti sa tempo života zmenilo a mnohí pracovníci a zamestnanci chodia počas obedňajšej prestávky na obed do najbližšej kaviarne, čím šetria čas, ako sa len dá. Rýchla servisná kaviareň "Mercury" je teda zodpovedná za vytvorenie rozmanitého sortimentu a vysoko kvalitných produktov.

Počas pracovných dní a víkendov budú hlavnými návštevníkmi kaviarne zamestnanci okolitých organizácií. Útulný interiér, príjemný personál a rýchla obsluha budú základom taktiky prilákania zákazníkov.

2. Analýza priemyselného trhu

Spotrebiteľské návyky dnes do značnej miery určuje faktor času, celkové zrýchlenie tempa a rytmu nášho života. Moderný spotrebiteľ je oveľa dynamickejší ako pred niekoľkými rokmi.

Stále viac sa snaží alebo je nútený sledovať neustále zmeny na trhu a ponúka niečo nové a jedinečné. Spravidla sa to deje nevedome, nevnímame, ako prenasledujeme rozvíjajúci sa trh.

Podľa štúdií sú Rusi v záujme šetrenia času čoraz ochotnejší nakupovať na jednom mieste, raz týždenne, kupovať hotové alebo mrazené potraviny, ktorých podiel sa od roku 2001 niekoľkonásobne zvýšil. A stále viac ľudí sa stravuje vo fastfoodoch a ich podiel každým rokom rastie.

Polovica populácie preferuje ľahko pripraviteľné jedlo. Jeden z moderných spotrebiteľských návykov teda možno označiť ako „zhon“.

Existuje samostatná trieda takýchto spotrebiteľov nazývaná „spontánni spotrebitelia“. Sú to ľudia bez vyslovených konzumných návykov, až na jeden – uponáhľanosť. Časový faktor je pre nich rozhodujúci vo všetkom: pri nakupovaní oblečenia, potravín, techniky, výživy. Kupujú to, čo im stojí v ceste bez toho, aby ustúpili nabok. Sú najaktívnejšími návštevníkmi kaviarní rýchleho občerstvenia.

Stravovacie návyky

V priebehu rokov došlo k zmenám v štruktúre a stravovacích návykoch Rusov. V štruktúre spotreby sa zvýšil podiel mliečnych výrobkov, ovocia, zeleniny, mäsa a znížil sa podiel chleba a zemiakov, čo svedčí o zlepšení kvality výživy.

Znížil sa význam vedľajšieho hospodárenia ako zdroja potravinárskych produktov, predovšetkým zeleniny a ovocia. Ak v roku 2001 pestovalo zeleninu a ovocie 61 % rodín, v roku 2012 ich podiel klesol na 50 %. Zároveň sa výrazne znížil podiel Rusov, ktorí za hlavný zdroj potravy považujú pozemky v domácnosti.

Čoraz viac Rusov jedáva vonku, navštevuje reštaurácie a kaviarne, hoci vo všeobecnosti ich podiel zostáva relatívne nízky.

stôl 1

Faktory konkurencieschopnosti

Faktory	Kaviareň "Merkúr"»	Súťažiaci
Faktory	Kaviareň "Merkúr"»	Kaviareň "Natasha"	"Svet pizze"	"Puff koláč"
Kvalita	Vždy teplé, čerstvé a chutné	Jedlo nie je vždy čerstvé a kvalitné.	Dovážaná pizza, polotovary	Koláče sú vždy chutné
Poloha	Jedna z centrálnych ulíc mesta, v blízkosti autobusovej zastávky, rušné miesto. Je tu miesto na parkovanie.	Rušné miesto, centrum mesta, blízko autobusová zastávka..	Nie veľmi frekventované miesto, je tu miesto na parkovanie.	Zastavte priamo.
Cenová hladina		nad priemer	nad priemer
Exkluzivita produktu	Nie je bežné na trhu	Spoločné	Spoločné
Rozsah	10-15 druhov.	Nie veľmi široký rozsah	Široký rozsah	10-15 druhov
Pevná povesť	Pevné nové	Pochybné		Známi, stáli zákazníci.

Čoraz viac ľudí objavuje kuchyne iných krajín sveta, ktorých fanúšikovia tvorili v roku 2012 39 % z celkového počtu obyvateľov Ruska.

Základom zmeny stravovacích návykov je teda nielen príjem, pestrosť produktov a stravovacích zariadení, ale aj zmena životného štýlu.

V súčasnosti je na území Moskvy veľké množstvo reštaurácie, kaviarne a cestné kaviarne. Nie je tu ale toľko kvalitných fastfoodov. Podľa výsledkov prieskumu nie sú návštevníci spokojní ani s vysokými cenami, ani s nekvalitnými potravinami.

Hlavnými konkurentmi v tomto odvetví sú City Pizza, McDonald's, Il Patio atď.

Keďže vonkajšie a vnútorné prostredie sa mení pod vplyvom činnosti podniku a ďalších faktorov, je potrebné identifikovať obmedzenia, silné a slabé stránky podniku v meniacom sa prostredí. A na základe získaných výsledkov musí podnik vykonať zmeny zvolenej stratégie. Matica hrozieb a príležitostí pomôže identifikovať a korelovať obmedzenia a príležitosti, silné a slabé stránky podniku.

Tabuľka 2 teda ukazuje, že hlavnými konkurenčnými výhodami tohto projektu je otvorenie kaviarne, ktorá bude prezentovať široký sortiment produktov, doplnkových služieb a individuálny prístup k potrebám každého klienta.

Pre efektívne fungovanie kaviarne Mercury analyzujeme činnosť kaviarne rýchleho občerstvenia pomocou moderných nástrojov strategického plánovania.

PEST analýza

Názov je skratkou prvých písmen slov policy (policy - P), economy (economy - E), society (society - S), technology (technology - T).

tabuľka 2

Matica hrozieb a príležitostí

	Súťažiaci 1 "Il Patio"	Súťažiaci 2 Mestská pizza	Súťažiaci 3 "Baby zemiak"	Vlastná firma
Silné stránky	Pohodlné geografická poloha, pomerne široký sortiment, stáli zákazníci	Dostupnosť finančných zdrojov, veľká popularita, efektívnosť riadenia, široký sortiment,	Dobrá povesť medzi kupujúcimi, efektívna politika predaja, široký sortiment, výhodná geografická poloha.	Moderné vybavenie, výhodná geografická poloha, široký sortiment, vysoká kvalita tovaru, nízke ceny, individuálny prístup k potrebám každého klienta
Slabé stránky	Vysoké ceny, zastarané vybavenie, priemerná kvalita produktov, zlá reklama	Vysoké ceny, zhoršujúce sa konkurenčné postavenie, v sortimente väčšinou pizza.	Nedostatok kvalifikovaných pracovníkov, zhoršujúce sa konkurenčné postavenie, pomerne vysoké ceny.	Nedostatočné manažérske skúsenosti, ešte nesformovaný imidž kaviarne.
Schopnosti	Zlepšenie kvality produktov, výmena zariadení, reklamná kampaň	Rozširovanie sortimentu, otváranie nových kaviarní.	Prechod na efektívnejšie stratégie, preferenčné zdaňovanie.	Zavedenie doplnkových služieb, prilákanie investorov, stálych dodávateľov.
	Možnosť vzniku nových konkurentov, nespokojnosť zákazníkov s kvalitou produktov, pokles celkovej úrovne kúpnej sily, nepriaznivá politika vlády.	Zvyšujúce sa konkurenčné tlaky, nepriaznivé demografické zmeny, pokles celkovej úrovne kúpnej sily, nepriaznivá vládna politika.	Zmena spotrebiteľských preferencií, nespokojnosť zákazníkov s kvalitou produktov, nespokojnosť zákazníkov s kvalitou produktov, pokles celkovej úrovne kúpnej sily, nepriaznivá politika vlády.	Nepriaznivé demografické zmeny, rast inflácie, pokles všeobecnej úrovne kúpnej sily, nepriaznivá politika štátu.

V moskovských kaviarňach rýchleho občerstvenia sa predávajú väčšinou horúce hamburgery, palacinky, koláče za približne rovnakú cenu - 35 rubľov za kus. Sortiment každého obsahuje 3 druhy každého produktu. U konkurentov si môžete kúpiť aj hamburger, placičku či pizzu, no v týchto kaviarňach nie sú palacinky.

Čím silnejší je pozitívny alebo negatívny vplyv každého faktora na podnikanie, tým viac bodov sa mu pridelí. Pozitívny vplyv je označený znamienkom "+", negatívny - znamienkom "-" (tabuľka 3).

Tabuľka 3

PEST-analýza pre kaviareň "Mercury"

		(na päťbodovej stupnici)
	P (politika)
Zavádza sa nový mestský program podpory vzdelávania malých podnikateľov

	E (ekonomika)

	S (spoločnosť)

Migrácia z regiónov do Moskvy pokračuje, čo zvyšuje počet potenciálnych kupcov
	T (technológia)
Sortiment zariadení pre malé kaviarne sa rozširuje

Teraz na základe SWOT analýzy zistíme silné a slabé stránky rýchleho občerstvenia Mercury.

SWOT analýza

Silné stránky vnútorného prostredia (strength - S), slabé stránky vnútorného prostredia (weakness - W), príležitosti vonkajšie prostredie(príležitosti - O), hrozby vonkajšieho prostredia (hrozby - T). Už z názvu vidíte podstatu techniky. Ide o kombináciu PEST analýzy s analýzou silných a slabých stránok vášho podnikania. SWOT analýza by sa mala vykonávať pravidelne. Napríklad raz za pol roka.

V zvažovanej kaviarni rýchleho občerstvenia sa plánuje použiť nové vybavenie, pomerne široký sortiment jedál rýchle občerstvenie za rozumné ceny, ale dizajn kaviarne je nevýrazný, takže sa môže stratiť medzi ostatnými stravovacími zariadeniami.

Zostavme si tabuľku SWOT analýzy (tabuľka 4), ktorá odráža len najviac dôležité faktory(získala viac ako 3 body), ako aj najvýznamnejšie výhody a nevýhody kaviarne.

Tabuľka 4

SWOT analýza pre predajňu rýchleho občerstvenia

Možnosti vonkajšieho prostredia	Silné stránky podnikania
Zavádza sa nový mestský program podpory vzdelávania malých podnikov (školenie ISO a pod.)	Nové vybavenie
Tempo života sa zvyšuje, čo zvyšuje úlohu predajní rýchleho občerstvenia	Široká ponuka produktov
Zavádzajú sa daňové stimuly pre malé podniky	Prijateľné ceny
Hrozby vonkajšieho prostredia	Slabé stránky podnikania
Sprísňujú sa hygienické normy pre predajne potravín, obchody	Veľa konkurentov
Zvýšená konkurencia vďaka výhodným podmienkam pre malé podniky	Dizajn kaviarne

Takže na základe tabuľky SWOT môžeme konštatovať, že dizajn bez tváre môže viesť k zníženiu toku zákazníkov, takže budovu, v ktorej má byť kaviareň, je potrebné opraviť a vytvoriť dizajn kaviarne, ktorý jej dodá štýl.

3. Prezentácia podstaty projektu organizácie podniku verejného stravovania

Cieľ projektu - otvorenie rýchleho občerstvenia určeného pre návštevníkov strednej triedy.

koncepcia - kaviareň demokratického typu, ktorá sa nachádza na pomerne frekventovanom mieste.

Charakteristika projektu: kaviareň je navrhnutá pre 50 miest. Celková plocha všetkých priestorov - nie viac ako 250 metrov štvorcových.

Popis konceptu: kaviareň s rýchlym občerstvením je zameraná na návštevníkov strednej triedy. Základom kaviarenských služieb je zmiešaná kuchyňa. Spôsobom obsluhy zákazníkov je systém čašníkov.

Potrebné vybavenie na varenie: sporáky, skrine na varenie a vyprážanie, grily.

Potrebné vybavenie domácnosti: výrobné stoly, drezy.

Priemerná kontrola: 300 rubľov.

Otvorenie kaviarne demokratického typu je momentálne z hľadiska investície najatraktívnejšou možnosťou.

Konkurencia v tomto segmente trhu je pomerne slabá, napriek pomerne veľkému počtu prevádzok tohto typu.

Dopyt po službách v tomto sektore každým rokom rastie.
Je potrebné pripomenúť, že priestor kaviarne musí spĺňať požiadavky ruskej legislatívy. V našom prípade (50 miest) je 250 metrov štvorcových.

Ďalším krokom je nábor. Zloženie personálu - 1 kuchár, 1 správca, 3 čašníci, 2 pomocní pracovníci. Mzdový fond - 240 000 rubľov mesačne.

Kaviareň s rýchlym servisom môže predávať zakúpený tovar a domáce výrobky. Príjmy takejto kaviarne môžu zahŕňať sumy z predaja tovaru, domácich výrobkov, prác a služieb.

Tržby z predaja produktov sú rozdielom medzi predajnou cenou, za ktorú sa produkt predáva, a nákladmi.

V tomto podnikateľskom pláne sa plánuje projekt, ktorý implementuje veľkú reštauráciu na organizáciu dcérskeho podniku verejného stravovania.

Ak chcete zorganizovať kaviareň s rýchlym občerstvením, musíte mať nasledujúce dokumenty:

Fotokópia štátneho osvedčenia registrácia právnická osoba(OGRN) (pre materskú spoločnosť).
Fotokópiu osvedčenia o daňovej registrácii právnickej osoby (DIČ) (pre materskú spoločnosť).
Fotokópiu pasu a pozíciu šéfa materskej spoločnosti.
Vybraný systém zdaňovania.
Údaje o adrese sídla budúcej organizácie.
Zoznam kódov OKVED zodpovedajúcich hlavným typom činnosti individuálny podnikateľ- oddiel 52.2 (maloobchod s potravinami vrátane nápojov a tabakových výrobkov v špecializovaných predajniach);

Kaviareň "Mercury" sa rozhodla organizovať vo forme spoločnosti s ručením obmedzeným.

Kaviarne s rýchlym servisom by mali spotrebiteľom zobrazovať nasledujúce informácie:

Informácie o štátna registrácia a názov orgánu, ktorý ho zaregistroval;
zoznam služieb a podmienok ich poskytovania;
ceny a platobné podmienky za služby;
značka ponúkaných produktov;
informácie o hmotnosti (objeme) porcií hotových jedál;
informácie o certifikácii služieb;
znenie zákona Ruskej federácie „o ochrane práv spotrebiteľov“;
kniha recenzií a návrhov.

Zhotoviteľ je povinný poskytnúť spotrebiteľovi služby, ktoré svojou kvalitou zodpovedajú povinným požiadavkám regulačných dokumentov a podmienkam objednávky v termínoch dohodnutých so spotrebiteľom.

Ryža. 1. Schéma mechanizmu investičného projektu

Takže, aby sme organizovali aktivity kaviarne "Mercury", vypracujeme plán mechanizmu na realizáciu investičného projektu.

Rozhodnutie založiť kaviareň "Mercury" zakladateľmi LLC "Lakomka".
Štátna registrácia podniku ako LLC.
Implementácia podnikateľského plánu pre kaviareň s rýchlym servisom "Mercury":

Posúdenie vhodnosti investičného projektu;

Hodnotenie ekonomickej efektívnosti projektu.

Predstavme si mechanizmus realizácie investičného projektu na schéme (obr. 1).

4. Zdôvodnenie plánu výroby

Sortiment rýchlej kaviarne "Mercury" bude zahŕňať prvé chody, druhé chody (studené a teplé predjedlá), nápoje, múku a cukrovinky.

Priemyselné priestory kaviarne "Mercury": teplá predajňa, chladiareň, špajza, umývanie.

Obchodné priestory: jedáleň, lobby.

V chladiarni pripravia studené misy a občerstvenie, chlebíčky, sladké jedlá a studené polievky. Pretože tu značný počet jedál a výrobkov nie je vystavený tepelnému spracovaniu, je potrebné dodržiavať hygienické pravidlá pri organizácii technologického procesu. Okná v chladiarni by mali smerovať na sever alebo severozápad. Všetky studené misy a pochutiny sa pripravujú bezprostredne pred vydaním spotrebiteľovi. Chladiareň je umiestnená tak, aby sa dosiahlo čo najkratšie spojenie s umývacím riadom.

Predajňa zeleniny bude spracovávať suroviny a pripravovať polotovary. Predajňa zeleniny je umiestnená tak, aby mala pohodlnú komunikáciu s chladiarňou.

V predajni mäsa sa bude rozrábať mäso, ryby a surové mäsové výrobky.

Teplá predajňa pripraví teplé predjedlá, hlavné jedlá, teplé nápoje, múčne cukrovinky, teplé chlebíčky. V miestnosti horúcej predajne by mal byť odsávač pár, vetranie, klimatizácie. Je potrebné dodržiavať bezpečnostné a hygienické požiadavky.

Podnikové a stravovacie stroje možno rozdeliť do nasledujúcich skupín:

a) mechanické zariadenie(stroje na spracovanie zeleniny, stroje na spracovanie mäsa a rýb, stroje na cesto, stroje na krájanie chleba a gastronomických výrobkov, univerzálne stroje),

b) vykurovacie zariadenie,

c) chladiace zariadenie.

Škrabka na zemiaky MOK-250. Po kontrole sa do komory privedie voda, stroj sa zapne a zemiaky sa naložia do približne 50 % objemu komory. Zemiaky musia byť čisté, inak sa abrazíva rýchlo opotrebujú, a zemiaky musia mať rovnakú veľkosť, inak sa zvýši množstvo odpadu, čistenie trvá v priemere 2 - 4 minúty, pričom odpad by nemal presiahnuť 20%. Na konci práce umývame stroj pri voľnobehu, neoplachujeme zhora hadicou, pretože. voda sa môže dostať na motor.

Elektrický mlynček na mäso MIM-500. Mäso nakrájané na kúsky sa privádza do komory, kde je zachytávané rotujúcim šnekom, posúva sa k rezným nožom, ktoré melú produkty. Potom sa mäso pretlačí šnekom cez otvor v roštoch.

Mäso musí byť zbavené kostí a šliach, nie je povolený chod naprázdno, mletie sušienok a korenín. Tlačný režim na šnek, čo vedie k opotrebovaniu pracovných nástrojov. Nakoniec sa zaskrutkuje matica skrutky. Po zapnutí elektromotora dochádza k miernemu zvýšeniu hluku v prevodovke. Po ukončení práce sa nože, rošty a šnek vyberú špeciálnym háčikom, umyjú sa horúcou vodou a sušia sa, nie však na horúcich povrchoch.

Miešač cesta TMM-1M. Náplň misy by nemala byť väčšia ako 50 % pre tvrdé cesto a 80 až 90 % pre cesto. Misa sa vyvalí na sporák so zdvihnutou hnetaciou pákou a chráničmi. Ak chcete upevniť misku s pohonom, otočte ju úplne, potom sa páka a štíty spustia. Počas miesenia je zakázané nakláňať sa nad misu a tiež odoberať vzorku. Po ukončení práce a vypnutí stroja pomocou zotrvačníka presuňte páku do hornej polohy, zdvihnite hrazdu a stlačením pedálu zrolujte misku späť.

Mikrovlnná rúra mikrovlnná rúra (super vysoká frekvencia). Tepelné spracovanie v oblasti elektrických strojov. Mikrovlny sú objemové metódy spracovania, pri ktorých dochádza k ohrevu v celom objeme produktu. V mikrovlnnej rúre je frekvenčný prúd 50 Hz, čím vyššia je frekvencia, tým väčšie je uvoľňovanie tepla. Elektromagnetické vlny vstupujú do komory, kde sa vytvára mikrovlnné magnetické pole, ktoré spôsobuje, že molekuly produktu vibrujú. Vibrácie vedú k vzájomnému treniu a vo veľkých množstvách. Vlastnosťou varenia je, že teplo vzniká v samotnom produkte.

Elektrický kotol KNE-100M. Otvorte ventil na prívode vody, skontrolujte hladinu vody v prepadovom potrubí / od 6 do 8 cm pod okrajom potrubia /. Skontrolujte činnosť plaváka, v procese práce pravidelne rozoberajte vriacu vodu, prvých 3-5 minút. vyčerpaný, pretože voda sa nesmie variť. Sledujte signálnu trubicu; vyteká studená voda - je opotrebované tesnenie ventilu a napájací box je plný, horúca voda vyteká - zberač vriacej vody je plný, pretože elektrón vypol tiene.

Ohrievač jedla MEP-60 je určený na porciovanie prvých chodov. Je súčasťou zostavy zariadení pre mechanizované rozvody a pozostáva zo zváraného rámu s opláštením. Rám má podvozok vybavený dvoma pármi kolies.

Pri práci na elektrických ohrievačoch jedla pre prvé chody sa riadia prevádzkovým poriadkom podobným pravidlám pre prácu na elektrických ohrievačoch jedla.

Pred začatím prác na ohrievačoch potravín pre druhé chody skontrolujem spoľahlivosť uzemnenia, stav spustenia zariadenia a hygienický stav zariadenia. Činnosť tlakového spínača sa kontroluje tak, že sa najskôr zatvorí vodný ventil a zapne sa zariadenie v sieti. V takom prípade by sa po chvíli mala rozsvietiť kontrolka „žiadna voda“. Naplňte generátor pary vodou a skontrolujte činnosť plavákového ventilu. Potom zapnite tiene generátora pary, ohrievacej skrinky a po 40 minútach naplňte ohrievače jedla. Doba skladovania potravín v kuchynských robotoch by nemala presiahnuť 2 hodiny. Na konci práce sa ohrievače jedla odpoja od siete a po odstránení plavákového zariadenia sa podnos, parný generátor, ohrievač jedla dôkladne umyjú, potom sa plavák nainštaluje na miesto, generátor pary sa naplní vodou , vonkajší povrch utrieť obrúskom.

Chladiaca komora SOESM - 2. Používa sa v chladiarňach a teplárňach. Ide o chladiacu skriňu, ktorej horná plocha je stôl na varenie a krájanie výrobkov.

Chladiace jednotky by mali byť umiestnené v suchých, dobre osvetlených miestnostiach, ďaleko od vykurovacích zariadení. Inštalácia musí byť uzemnená. Musia byť nainštalované ovládacie a monitorovacie zariadenia dobrý stav. Na spojoch rúrok by nemali byť žiadne olejové škvrny. Je potrebné dodržiavať režim skladovania výrobkov. V chladiacich jednotkách, ktoré nemajú automatické odmrazovanie snežného plášťa z výparníka, musí byť pri odmrazovaní odpojený od siete, keď je hrúbka snehového plášťa 5-6 mm. Jednotka by sa mala zapnúť po úplnom vysušení povrchu výparníka. Ak sa objavia nejaké poruchy, vypnite jednotku a zavolajte mechanika.

Registračná pokladnica Mini 600. Automat je určený na mechanizáciu hotovostných operácií účtovanie pokladničných dokladov a kontrolu nad týmito transakciami.

Automat bez podstavca má odnímateľné kľúče na spustenie stroja a poskytuje nezávislú obsluhu štyroch pokladníkov. Zaevidujú množstvo v 4 sčítacích počítadlách a počítadlách čiastkových súčtov, spočítajú množstvo objednávok, vytlačia kontrolnú pásku a odstrihnú ju, vytlačia kontrolnú pásku.

Elektrický sporák PESM - 4SHB. Po kontrole zapnite kachle spoločným štartovacím zariadením a každý horák samostatným vypínačom. Horáky by sa mali zapínať až po naložení. Na najvyšší stupeň ohrev /450-470 stupňov/. Zapnite najvyšší stupeň ohrevu len na ich zohriatie a potom prepnite na stredný alebo nízky stupeň ohrevu. Aby ste ušetrili energiu, je potrebné zabezpečiť, aby spodná časť riadu pevne pritlačila horáky, a tiež ich niekoľko minút pred koncom práce vypnite. Až 80 % svojho objemu sa plní na varný riad, pretože striekajúcej kvapaline na horáky, môžu prasknúť.

Na konci práce nastavte všetky rukoväte na nulu, odpojte sa od siete.

Elektrický kávovar KVE-7. Pred začatím práce skontrolujte sanitárny stav. Do nádoby sa naleje 7 litrov vody a prepínač dávky sa umiestni do polohy „varu“. 5 minút pred koncom sa odstráni kryt zváracej nádoby a na filter sa rovnomerne nasype mletá káva podľa normy. 3-5 minút po uvarení je nápoj pripravený na pitie. Potom sa kávovar prepne do režimu „ohrievania“, pričom sa teplota nápoja udržiava na 60-80 stupňoch. Pre sekundárnu prípravu nápoja sa kávovar vypne, filter sa zbaví kávovej usadeniny a umyje sa. Po ukončení práce sa vypínač prepne do polohy „vypnuté“ a kávovar sa odpojí od siete.

Z toho vychádza zoznam zariadení používaných v kaviarni.

V súvislosti s hygienickými požiadavkami a požiadavkami technologického procesu sú v dielni organizované univerzálne pracoviská:

1 Pracovisko- určený na varenie polievok a vývarov, využíva elektrický sporák, elektrickú panvicu a priemyselný stôl s umývacou vaňou. Na udržanie požadovanej teploty pred uvoľnením riadu sa používa ohrievač jedla.

2 Pracovisko - na prípravu druhých chodov, príloh, omáčok. Použitie: rúra, elektrický sporák, výrobný stôl s váhami VNTs-2

3 Pracovisko - na prípravu teplých nápojov: bojler, pracovný stôl.

4 Pracovisko - na spracovanie a výdaj riadu návšteve - stôl s chladeným objemom a šmýkačkou.

Na skladovanie potravín slúži chladnička.

Preto vybavenie potrebné pre hlavnú výrobu bude zahŕňať:

elektrický sporák s grilom;
vytiahnuť drobe;
mikrovlnná rúra;
klimatizácia;
mixér;
rýchlovarná kanvica;
súprava hrncov;
rezací stôl;
nože;
kávovar;
rezačka zeleniny.

Ale keďže každá činnosť si vyžaduje náklady, náklady sa rozdelia na jednorazové a pravidelné. Jednorazové náklady zahŕňajú:

balík dokumentov požadovaných pri registrácii kaviarne;
renovácia priestorov;
nákup vybavenia;
nákup nábytku;
nákup vozidiel;

Bežné výdavky zahŕňajú:

nákup surovín a spotrebného materiálu;
daňové odpočty;
mzda;
príspevky do mimorozpočtových fondov;
spoločné výdavky;
jednorazový riad.

5. Marketingový plán

Kaviareň s rýchlym občerstvením "Mercury" sa bude zaoberať predajom zakúpeného tovaru a domácich výrobkov. V sortimente budú prvé chody, druhé chody (studené a teplé predjedlá), nápoje, múka a cukrárenské výrobky. Plánuje sa poskytnúť službu so sebou.

V súčasnosti je na trhu služieb veľa kaviarní, ktoré poskytujú podobné služby, avšak hlavnou nevýhodou takýchto kaviarní od konkurencie sú vysoké ceny a nízka kvalita produktov. Preto výhoda navrhovaného sortimentu spočíva vo vysokej kvalite surovín, polotovarov, hotových výrobkov a primeraných cenách. Navrhovaný jedálny lístok si môžete pozrieť v (Príloha 1).

Aby vo svojom odbore uspela: rozširovať sortiment ponúkaných produktov a služieb, prilákať nových zákazníkov, potrebuje kaviareň vytvárať pozitívny imidž, ktorý sa bude odvíjať od pomeru ceny a kvality produktov. Na tento účel nie je potrebné viesť reklamnú kampaň v rádiu alebo televízii, môžete sa obmedziť na billboardy a distribuovať reklamy do okolitých organizácií. Plánuje sa svetlý vonkajší dizajn s pamätným nápisom, zatiaľ čo interiérový dizajn kaviarne si môžete pozrieť v (príloha 2).

Je potrebné zistiť aj túžby a potreby zákazníkov. Na tento účel sa uskutočnil marketingový prieskum, v uliciach Moskvy sa zúčastnilo 30 ľudí: muži a ženy vo veku 20 až 55 rokov s priemerným mesačným platom 35 000 rubľov. Výsledky prieskumu si môžete pozrieť v tabuľke 5.

Tabuľka 5

Výsledky prieskumu medzi mužmi a ženami vo veku 20 až 55 rokov


Chodíte do kaviarní?




Sú ceny kaviarní v poriadku?




Koľkokrát týždenne chodíš do kaviarne?




Páči sa vám ponuka kaviarní?




Vzdialenosť kaviarne od (škola, univerzita, práca)




Ste obslúžený rýchlo?		pomaly		pomaly	pomaly	pomaly
		pomaly	pomaly		pomaly
	pomaly
	pomaly		pomaly			pomaly
		pomaly		pomaly	pomaly

Na základe získaných údajov možno usúdiť, že zo 100 % respondentov:

Kaviarne s rýchlym občerstvením navštevuje 80 %;

Nie som spokojný s cenami - 50%;

V priemere navštevujú kaviareň - 2 krát týždenne;

Nespokojnosť so sortimentom - 43 %;

Kaviareň je ďaleko - 40%;

Pomalá obsluha - 46%.

Analýza údajov v tabuľke 5 ukázala, že túžby a potreby zákazníkov po kvalitnom a rýchlom servise za dostupné ceny nie sú uspokojené.

Hlavným cieľom plánovaného podniku je prienik na trh a následné rozšírenie trhového podielu. Hlavnou stratégiou podniku by mala byť komplexná stratégia poskytovať produkty vyššej kvality a za nižšie ceny, ako aj rozširovanie sortimentu. Na základe toho sa ako marketingová stratégia volí stratégia rozširovania dopytu stimulovaním objemu predaja, cenovej politiky a necenových faktorov konkurencie, čím sa vytvára pozitívny imidž kaviarne.

Na základe cieľov a stratégie marketingu, ako aj s prihliadnutím na elasticitu dopytu, bude cenotvorba realizovaná metódou „náklady + zisk“, pričom sa zohľadní veľkosť očakávaného dopytu a správanie konkurentov. Ceny potravinárskych výrobkov budú vypočítané na základe úrovne dopytu a nákladov a cieľového zisku.

V súčasnosti sme si stanovili tieto hlavné ciele:

Maximálny možný zisk.
Poskytovanie a blahobyt pracovníkov.
Postavenie na trhu.
Maximálny výkon.
Vývoj, výroba produktu a modernizácia technológií.
Zavedenie ďalších výrobných jednotiek.

To všetko by malo prispieť k rýchlemu rastu podniku.

Pozrime sa bližšie na každý z vyššie uvedených bodov:

Maximálny možný zisk je hlavným cieľom, pre ktorý je podnik vytvorený. Maximálnym možným sa rozumie taký zisk, ktorý sa dosiahne pri plnom využití všetkých výrobných a ľudských zdrojov.
Najímaním pracovníkov preberá spoločnosť zodpovednosť za ich životnú úroveň. Čím vyššia je táto úroveň, tým významnejšia sa organizácia javí. Preto je v našom záujme poskytnúť našim pracovníkom predovšetkým konkurencieschopné mzdy, ako aj ďalšie možné výhody. Imidž úspešnej spoločnosti vzbudzuje u ostatných dôveru, čo znamená, že budú mať túžbu navštíviť práve túto kaviareň.
Pozícia na trhu je druhým najdôležitejším z cieľov. Zahŕňa dobytie významného podielu na trhu verejného stravovania v Moskve.
Zisk podniku je priamo úmerný jeho produktivite, preto len s maximálnou produktivitou a navyše s využitím všetkých výrobných zdrojov je možné dosiahnuť maximálny zisk.
Len so zavádzaním nových moderných technológií, neustálym zlepšovaním kvality produktov a rozširovaním zoznamu produktov môže spoločnosť uspieť.
Tento bod priamo súvisí s predchádzajúcim. V budúcnosti (približne o 5 rokov) sa plánuje otvorenie 3 podobných kaviarní v rôznych častiach Moskvy.

Dosiahnutie týchto cieľov je možné len s rýchlym rozvojom výroby. Na to má spoločnosť dostatočný počiatočný kapitál, ako aj priaznivé podmienky. Všetko ostatné závisí od manažmentu podniku, od schopnosti správne využívať zdroje, ktoré má podnik k dispozícii, od presného riadenia procesov prebiehajúcich v podniku.

Vyrábané potravinárske výrobky sa plánujú distribuovať iba v kaviarni. S nárastom objemu predaja sa plánuje zabezpečiť dodávku produktov do domácností a kancelárií.

Podnik stojí pred úlohou vstúpiť na trh verejného stravovania v Moskve. Plánuje sa predaj produktov do týždňa od otvorenia kaviarne podľa schémy „1 + 1“: bude možné vziať si dva za cenu jedného jedla alebo obedovať spolu za sumu jedného šeku. Jednou z pák môže byť posilnenie reklamnej kampane a uplatnenie nasledovnej marketingovej techniky: každému návštevníkovi môže byť poskytnutá zľava 5% do 2 dní od dátumu poslednej návštevy kaviarne.

Z vyššie uvedeného teda môžeme konštatovať, že kaviareň Mercury má pomerne sľubnú marketingovú príležitosť vstúpiť na cateringový trh.

Na dosiahnutie týchto cieľov sa plánuje spustiť rozsiahlu reklamnú kampaň na oboznámenie spotrebiteľov s produktmi a cenami.

Tabuľka 6

Marketingové kanály

Marketingové výdavky sa plánujú financovať z fondu rozvoja výroby. Zvážte odhadované objemy predaja produktov v závislosti od zmien na trhu.

Odhadované objemy predaja sme uviedli na základe priemernej návštevnosti tohto typu kaviarní a priemernej objednávky na osobu.

Tabuľka 7

Predpoveď predaja

Predpokladaný objem predaja
Predpokladaný objem predaja		Za mesiac (časť)	rok (port.)
Komplexný obed	Maximálne

	Minimum
Len to druhé	Maximálne

	Minimum
Palacinky, hamburgerové koláče	Maximálne

	Minimum

Funkcie marketingového oddelenia v kaviarni bude vykonávať riaditeľ. Medzi jeho kompetencie patrí:

Analýza situácie na trhu;

Štúdium spotrebiteľského dopytu, túžob zákazníkov;

Problémy s predajom;

uzatváranie dohôd o spolupráci;

Problémy s kvalitou služieb atď.

Spoločnosť bude pracovať na skúmaní spotrebiteľského dopytu. Práca sa vykonáva nadväzovaním osobných kontaktov, vypočúvaním hostí, ako aj metódou neustáleho pozorovania.

V prípade kaviarne zahŕňa marketingový proces nasledujúce kroky (obrázok 2):

Obrázok 2. Prípravné kroky na otvorenie kaviarne

Prvým krokom je rozhodnúť sa, aká je spoločnosť a čo môže zákazníkom ponúknuť. Bude to srdečné a priateľské miesto, rodinný krb, miesto oficiálnych stretnutí, miesto, kam sa pozerať alebo miesto, kde sa môžete utiahnuť? Vedenie aj zamestnanci musia mať jasnú predstavu o tom, čo kaviareň je a čo ponúka.

Je potrebné zabezpečiť, aby si klient uvedomil, čo potrebuje a stimulovať jeho dopyt.

Toto je tradičná úloha marketingového oddelenia: reklama, predaj a podpora predaja.

Všetko, čo verejnosť vidí, pomáha uvedomiť si potrebu nákupu, prispievajú k tomu napríklad obrázky vytvorené reklamou. Vidí verejnosť harmonickú symfóniu signálov alebo mišušku rôznych významov, štýlov symbolov, ktoré skresľujú obraz toho, čo kaviareň je a čo ponúka?

Návrh kaviarenských služieb.

Po stimulácii dopytu je potrebné odpovedať na otázku: „Ako ponúkať kaviarenské služby zákazníkom? Je potrebné sledovať, čo zákazníkom ponúkajú obchodné oddelenia zastupujúce záujmy podniku.

Uchovávajte záznamy o poskytovaných službách.

Ponúkať kaviarenské služby a viesť záznamy o poskytovaných službách sú dve rôzne veci.

Malo by to byť zrejmé, ale často je to mätúce. Všetky marketingové programy sú zamerané na rozvoj zručností pri vedení záznamov o poskytovaných službách. Mali by sa stanoviť flexibilné usmernenia, ktoré sa dajú ľahko prispôsobiť podmienkam očakávaného dopytu a ponuky v každom segmente trhu.

Príprava kaviarne.

Po vykonaní výsledkov poskytovania služieb by mala byť pripravená kaviareň. Prognóza je súčasťou marketingového procesu. Rovnako ako kvantitatívna predpoveď je dôležitá aj kvalitatívna, t.j. dôležitý je nielen počet ľudí obsluhovaných v kaviarni, ale aj to, kto sú a aké služby očakávajú. Otázka, kto sú títo zákazníci, čo očakávajú, je pre prípravu kaviarne rovnako dôležitá ako otázka, koľko z nich je? Tieto otázky sú neoddeliteľnou súčasťou marketingu.

Uspokojenie túžob, potrieb a očakávaní.

A teraz proces prechádza k uspokojovaniu požiadaviek klienta, t.j. začína skutočná práca. Prijímanie hostí, ich umiestňovanie pri stoloch, udržiavanie zariadení, pri ktorých zákazníci sedia, jedia a odpočívajú – všetky súčasti tohto mechanizmu zohrávajú úlohu v marketingovom procese. V podstate je ich úloha obrovská, pretože. ľudia, ktorí sú teraz v kaviarni, s väčšou pravdepodobnosťou budú generovať príjem v budúcnosti. To, čo zamestnanci robia s hosťami a pre hostí, nie je len to, že sú v tom dobrí, ale že dobre rozumejú, prečo to robia, t.j. sú si vedomí toho, čo klient alebo hosť od nich chce, potrebuje a očakáva. Keď sa zamestnanci uznávajú ako súčasť marketingového procesu, chcú vedieť, kto je zákazník a čo očakáva. Keď sa o klienta zaujímajú a sú voči nemu empatickí, potom sa veľmi cení šanca, že z klienta urobia človeka, ktorý je oddaný kaviarni a je vždy pripravený požiadať o pomoc.

Dobrí generálni riaditelia toto všetko vedia. Dôležité je postarať sa o zamestnanca, ktorý sa zase postará o klienta. Len málo generálnych riaditeľov však v tomto procese využíva silu svojho marketingového oddelenia. Požiadajte ľudí z marketingu, aby diskutovali o propagačnom programe na stretnutiach zamestnancov, diskutovali o prieskume trhu, prieskume konkurencie a povzbudzujte zamestnancov, aby hovorili o podnikaní v kaviarňach v ich spoločenskom prostredí. Každý zamestnanec by mal dostať právo byť súčasťou marketingového procesu a nielen robiť tú či onú prácu.

Meranie miery spokojnosti zákazníka a hodnotenie výkonu.

Každá organizácia potrebuje hodnotiacu kartu: nielen finančný výkaz, ale aj objektívne hodnotenie toho, ako plnili priania, potreby a očakávania svojich zákazníkov. Existuje mnoho spôsobov, ako to urobiť: recenzie, karty sťažností, karty so spätnou väzbou a ďalšie. Zlepšenia je potrebné posudzovať, podporovať, kontrolovať a rozhodovať o tom, kde vykonať zmeny a ako zlepšiť výkon.

Dôvodom tejto analýzy je, že nič nezostáva rovnaké. Túžby, potreby, očakávania sa vyvíjajú a menia. Trhy sa menia v dôsledku recesie, boomu a v závislosti od sezóny. Podmienky súťaže sa neustále menia. Skutočná hodnota merania výkonu je v rozhodovaní, kým byť a čo ponúknuť ďalej.

Inými slovami, marketingový proces nie je lineárny, ale kruhový, nikdy nekončiaci proces, ktorý sa neustále opakuje. A čím ostrejšia je konkurencia na trhu, tým rýchlejšie musí tím prejsť jednotlivými fázami procesu.

Výzvou pre manažment je viesť proces tak, aby kaviareň generovala pocit spokojnosti a nadšenej podpory zo strany zamestnancov, ako aj spokojnosť a nasadenie u zákazníkov. Vplyv takejto efektívnosti a skutočnej kultúry vo vzťahoch medzi zamestnancami a zákazníkmi na hrubé prevádzkové marže je obrovský.

Stratégia služieb je „majákom“, ktorý vedie ziskové podnikanie v nadväznosti na potreby zákazníkov. Je základom všetkých vzťahov medzi podnikom a zákazníkom.

Existuje iná stratégia ako poskytovanie „kvalitných služieb“? Keďže kvalitná služba sa skladá z mnohých komponentov a závisí od masy ľudí, stratégia je v takej veľkej ekonomike nevyhnutná. Podniky musia mať dobre navrhnutú, koherentnú a vhodnú stratégiu služieb, ktorá je v súlade so všetkými organizačnými štruktúrami.

Aby bolo možné vytvoriť stratégiu služieb, vedenie podniku by malo predovšetkým pochopiť, v akom trhovom prostredí musí pracovať a aké miesto v tomto prostredí podnik zastáva? Dobre navrhnutá stratégia by mala zodpovedať aj nasledujúce otázky:

Aké potreby spotrebiteľov uspokojujeme?

Máme dostatok vedomostí a skúseností, aby sme slúžili lepšie ako ktokoľvek iný?

Ako by sme mali slúžiť, aby sme mali príjem, ktorý nám to umožňuje dlho byť konkurencieschopný a získať dostatočnú návratnosť investovaného kapitálu?

Stratégia služieb sa dotýka troch hlavných zložiek akéhokoľvek podnikania v oblasti služieb:

1 Potreby zákazníka;

2 Schopnosť spoločnosti uspokojiť tieto potreby;

3 Dlhodobá ziskovosť podniku.

Spotrebitelia majú svoje špecifické potreby, ktoré sa môžu výrazne líšiť v závislosti od situácie.

Obchodné organizácie musia vytvoriť svoje stratégie služieb, aby uspokojili špecifické potreby trhu, na ktorom si pre seba vybrali konkrétny segment.

Jedna z najdôležitejších otázok, ktoré by si manažment mal položiť predtým, než začne s prípravou stratégie služieb, je: „Ako určiť, ktorý z typov služieb predstavovaných ako oblasť prevádzky kaviarne bude mať výhodu v očiach spotrebiteľa?“

Časy, keď podniky a organizácie v kávovom biznise riadili amatéri, sú dávno preč. Teraz trh nie je rovnaký a prežijú na ňom len profesionáli.

Politikou vedenia podniku je zabezpečiť efektívnu prácu personálu, ktorý musí návštevníkom slúžiť s mimoriadnou profesionalitou, zdržanlivosťou a dobrou povahou. Služba musí byť prvotriedna do posledného detailu.

Veľkú pozornosť treba venovať otázkam personálneho manažmentu, školeniam, zdokonaľovaniu zamestnancov a ich zapojeniu do celkového servisného procesu. Nemalý význam pre zabezpečenie prijatia zahraničných turistov má zaškolenie personálu na úrovni, ktorá zodpovedá medzinárodným štandardom.

Taktiež je potrebné venovať veľkú pozornosť organizácii reklamy a propagácii kaviarní, ktorú má na starosti marketingové oddelenie, cielenejšiemu prieskumu situácie na trhu, potrieb a želaní zákazníkov. Veľká pozornosť sa venuje individuálnemu prístupu k obsluhe.

Dôležitou zodpovednou úlohou kaviarne je vytvoriť si povesť vysokokvalitných služieb. Žiadna reklama, akokoľvek sofistikovaná, nedokáže zmeniť imidž, ktorý si spotrebiteľ v skutočnosti vytvorí v dôsledku svojej komunikácie s personálom kaviarne v procese obsluhy. K rastu popularity spoločnosti prispieva jej kvalitná práca.

6. Organizačný plán

Ako organizačný právny stav je zvolená forma vlastníctva - spoločnosť s ručením obmedzeným s nasledovnou organizačnou štruktúrou, ako je znázornené na obr. 3.

Ryža. 3. Organizačná štruktúra kaviarne "Merkúr"

Počet zamestnancov bude 9 osôb:

riaditeľ-správca;
účtovník;
vodič nakladača;
variť;
pokladník-čašník;
2 čašníci;
príslušník bezpečnostnej služby;
upratovačka.

Táto štruktúra riadenia je lineárna-funkčná alebo lineárna-personálna. Podľa nej sú línioví manažéri jednočlennými šéfmi, ktorým sa pomáha funkčné orgány. Práve v tejto riadiacej štruktúre zabezpečuje prísny kontrolný systém hladký chod každého subsystému a organizácie ako celku.

Vybavenie a povaha práce určuje nasledovné kvalifikačné požiadavky zamestnancom, ktoré sú uvedené v tabuľke 7.

Zamestnanci budú prijímaní na konkurenčnom základe s prihliadnutím na osobné kvality a pracovné skúsenosti.

Tabuľka 7

Kvalifikačné požiadavky na zamestnancov stravovacích kaviarní

Názov práce	Vzdelávanie	kvality	pracovné skúsenosti
Čašník	Stredoškolské špeciálne alebo kurzy	čestnosť, slušnosť, svedomitosť, dobrá znalosť počítača, pokladne.
účtovník	Vyššie alebo špeciálne	čestnosť, slušnosť, svedomitosť, počítačové znalosti, účtovníctvo 1:C, pokladňa.
	Špecializovaný stredoškolský	poctivosť, slušnosť, svedomitosť, schopnosť chutne a rýchlo variť.	Povinné, minimálne 5 rokov
Vodič		čestnosť, bezúhonnosť, svedomitosť	Povinné, minimálne 5 rokov

riaditeľ:

organizuje všetku prácu podniku
nesie plnú zodpovednosť za jeho stav a stav pracovného kolektívu
zastupuje spoločnosť vo všetkých inštitúciách a organizáciách
spravuje majetok spoločnosti
uzatvára zmluvy
hľadať dodávateľov materiálov
predaj produktov (t.j. hľadanie zákazníkov)
vydáva zákazky pre podnik v súlade s pracovnoprávnymi predpismi, prijíma a prepúšťa zamestnancov
uplatňuje stimulačné opatrenia a ukladá zamestnancom podniku pokuty
otvára bankové účty pre spoločnosť

Zodpovedný za:

výrobu vysoko kvalitných produktov a ich zdokonaľovanie
vývoj nových typov produktov
organizuje kontrolu kvality surovín, polotovarov a pod. dodávaných podniku, keďže kvalita výrobkov je rozhodujúca pri celkovom hodnotení výsledkov práce pracovnej sily.

účtovník:

Je tiež zástupcom riaditeľa pre ekonomické záležitosti;

usmerňuje prácu na plánovaní a stimulácii ekonomiky v podniku, zvyšuje produktivitu práce, identifikuje a využíva výrobné rezervy, zlepšuje organizáciu výroby, práce a miezd
vyvíja štandardy pre vytváranie ekonomických stimulačných fondov
vykonáva komplexnú analýzu výsledkov podniku
vyvíja opatrenia na zníženie nákladov a zvýšenie ziskovosti podniku, zlepšenie využívania výrobné aktíva, identifikácia a použitie rezerv v podniku
vedie evidenciu peňažných prostriedkov spoločnosti a obchodných transakcií s hmotnými a peňažnými prostriedkami
zisťuje výsledky finančnej a hospodárskej činnosti podniku
vykonáva finančné vyrovnania s odberateľmi a dodávateľmi súvisiace s predajom hotových výrobkov, získavaním potrebných surovín, jej úlohou je aj získavanie bankových úverov, včasné splácanie úverov a vzťah k štátnemu rozpočtu.

Využívanie kolektívnej zodpovednosti vedie k výraznému zníženiu straty pracovného času, fluktuácie zamestnancov.

Tabuľka 8

Personálne obsadenie kaviarne "Mercury"

Názov práce	Počet pracovníkov	Ročná mzda, tisíc rubľov
riaditeľ
účtovník
Vodič
Príslušník bezpečnostnej služby
Čašník
Upratovačka

Mzda zamestnancov priamo závisí od zisku. So zvyšujúcim sa ziskom sa udeľujú bonusy. Priemerný vek zamestnancov bude 30 rokov.

7. Hodnotenie rizík realizácie projektu

Cateringové podnikanie v Rusku je považované za jedno z najrizikovejších - vysoké náklady, konkurencia atď. Dokonca aj v Európe, kde je tento biznis stabilnejší ako kdekoľvek inde, približne 45 % projektov neprežije počiatočné obdobie 2 rokov. Podľa Svetového adresára bankrotov spoločnosti Dun & Bradstreet je reštaurácia stabilne na 4. mieste v zozname bankrotov, za predajňami s konfekciou, nábytkom a fotografiami.

Žiadne podnikanie sa nezaobíde bez strát, nikto voči nim nie je imúnny, najčastejšie vznikajú v tej najnevhodnejšej chvíli. Príčiny strát môžu byť očakávané aj neočakávané. Očakávané straty vznikajú spravidla v dôsledku nesprávnych výpočtov, hrubých alebo menších chýb a môžu sa objaviť okamžite alebo po určitom čase. Pri písaní len jedného podnikateľského plánu sa môžete dopustiť mnohých chýb, ako v popisnej časti, tak aj vo výpočte. Akákoľvek chyba vo výpočtovej časti môže mať v budúcnosti za následok určitú sumu, ktorá nielen ohrozí existenciu celého projektu, ale môže viesť ku vzniku krízy či veľkých dlhov.

Medzi hlavné riziká, ktoré bránia uvedeniu projektu do prevádzky a jeho ďalšej existencii, patria:

Politické riziká: spojené s nestabilitou ekonomickej, daňovej, bankovej, pozemkovej a inej legislatívy v Ruskej federácii, nedostatočnou podporou alebo odporom zo strany vlády atď.