☰

Otvárame vlastnú reštauráciu. Ako napísať podnikateľský plán na otvorenie reštaurácie

  • Kapitálová investícia: 4 400 000 rubľov,
  • Priemerný mesačný príjem: 1 670 000 rubľov,
  • Čistý zisk: 287 000 rubľov,
  • Návratnosť: 24 mesiacov.
 

Cieľ: výpočet realizovateľnosti investície do otvorenia reštaurácie v nákupnom a zábavnom centre.

Stručný popis projektu

Reštaurácia svojim návštevníkom ponúkne široký sortiment európskych jedál. Súčasťou podniku bude bar, ktorý ponúka široký výber nápojov, alkoholických a nealkoholických koktailov.

  • Celková plocha inštitúcie: 385 m2. m
  • Výrobná plocha: 180m2. m.
  • Plocha priestorov pre návštevníkov: 205 m2. m
  • Personál: 14 ľudí na zmenu
  • Počet miest na sedenie: 60

Iniciátor projektu

Dodávateľ tento obchod v pláne reštaurácie je IP Smirnov A.G., ktorý je podnikateľom od roku 2009, hlavným druhom činnosti sú stravovacie služby (vlastní v prenájme 2 b. Stravovanie).

Zdôvodnenie projektu

V meste "N"(populácia 230 tisíc ľudí) 15. apríla 2013 sa plánuje otvorenie päťposchodového nákupného a zábavného centra "Babylon-5" s celkovou rozlohou 12 000 m2.

Okrem obchodov a butikov bude nákupné a zábavné centrum Vavilon zahŕňať:

  • 3D kino (3 sály),
  • oblasť rýchleho občerstvenia,
  • detské ihrisko.

V meste „N“ nie sú žiadne podobné obchodné prevádzky, v tejto súvislosti sa predpokladá, že denne (najmä cez víkendy a prázdniny) Nákupné centrum navštívi značný počet kupujúcich.

V tejto súvislosti sa iniciátor projektu domnieva, že spustenie reštaurácie v areáli food courtu je sľubnou investíciou.

Produktový rad

  • Šaláty a studené predjedlá
  • Druhé teplé jedlá a teplé predjedlá
  • Dezerty, zmrzlina
  • Alkoholické a nealkoholické nápoje

Reštaurácia sa nachádza na piatom poschodí obchodného centra (areál food courtu). Sklad sa nachádza na prízemí obchodného centra. Jedlo a nápoje budú dopravované do kuchyne pomocou nákladného výťahu.
Výrobné zariadenia zahŕňajú:

  • oblasti zberu (predajne mäsa, rýb a zeleniny)
  • sekcie predvarenia (studené a horúce)
  • priestor na umývanie kuchynského a stolového riadu.
  • administratívne priestory

Výrobné miesta (dielne) sú umiestnené podľa postupnosti fáz varenia, čo úplne vylučuje:

  • kríženie toku surovín a hotových jedál,
  • špinavý a čistý riad,
  • chodníky pre pracovníkov a návštevníkov.

Otváracie hodiny reštaurácie: 12:00-24:00

Schéma pohybu tovarovo-peňažných tokov

peňažných tokov

Toky komodít

Dodávatelia potravín
(múka, mäso, ryby, ovocie, zelenina atď.)

IP Smirnov A.G.
Reštauračné služby
STS, príjmy - výdavky, 15%

Návštevníci reštaurácie
forma platby: hotovosť a bankový terminál.

Dodávatelia alkoholických a nealkoholických nápojov a štiav.

LLC "Vostok"
Zakladateľ: Smirnov AG (100%)
Predaj alkoholických a nealkoholických nápojov a koktailov
STS, príjmy - výdavky, 15%

patrónov baru
forma platby: hotovosť a bankový terminál

Organizačná forma a daňový systém

personál

Celkový počet zamestnancov spoločnosti je 23 ľudí, režim práce je na smeny, dve po dvoch, na smenu pracuje 11 ľudí.

Mzdový systém: pevná a prémiová časť. Všetci zamestnanci budú formálne dohodnutí. Zo mzdy (z pevnej časti) sa budú platiť sociálne odvody.

Plán implementácie projektu

Harmonogram otvárania reštaurácie

Pseudonym13. januára13. feb13. marca13. apríla

Registrácia aktivít v IFTS (IP + LLC)

Uzavretie nájomnej zmluvy

Objednávka projekčného projektu, technického projektu inštitúcie

Platba za vybavenie, riad, inventár, nábytok (50% záloha)

Licencovanie na predaj alkoholických nápojov

Oprava a príprava priestorov reštaurácie (osvetlenie, objednávacie tabule, výzdoba)

Nábor

Konečná platba za vybavenie, riad, inventár, nábytok

Inštalácia a inštalácia zariadení

Školenie

Uzavretie zmlúv s dodávateľmi na odvoz TKO

Usporiadanie nábytku a skúšobná prevádzka

Oznámenie Rospotrebnadzor o začiatku činnosti

Začiatok činnosti

Kontrolu nad každou fázou otvorenia reštaurácie bude vykonávať majiteľ podniku. Manažéra plánujú prijať vo februári, medzi jeho úlohy bude patriť operatívne riadenie práce. Plánuje sa, že otvorenie inštitúcie potrvá 3 mesiace.

Odhad celkových nákladov na realizáciu projektu

Tento podnikateľský plán reštaurácie s výpočtami obsahuje nižšie uvedený odhad, ktorý treba brať len ako príklad na zostavenie, skutočné čísla budú závisieť od vašej individuálnej situácie.

Výdavková položka

Výška výdavkov, rub.

Registrácia činností vo Federálnej daňovej službe, vklad základného imania pre LLC, získanie licencie na alkohol, otvorenie bežného účtu

Návrh zákazky a technický projekt reštaurácie

Oprava a výzdoba, uvedenie priestorov v súlade s požiadavkami RosPotrebNadzor, osvetlenie, sign

Nákup vybavenia (kuchynské vybavenie, vybavenie pokladne, distribučná linka, šalátový bar, objednávkový terminál)

Nákup riadu a vybavenia domácnosti

Nákup nábytku (stoly, stoličky, vešiaky atď.)

Vývoj TI a TU pre riad

Nákup potravín a nápojov

ďalšie výdavky

pracovný kapitál(financovanie činností pred dosiahnutím návratnosti)

Celkom

4 400 000

Celková investícia do otvorenia reštaurácie je 4,4 milióna rubľov. Táto suma zahŕňa všetky nevyhnutné náklady vrátane nákladov na financovanie aktivít na dosiahnutie sebestačnosti. Všetky investície sú realizované na úkor osobných úspor iniciátora projektu.

Plánované ukazovatele finančnej výkonnosti na roky 2013 a 2014

Plánovaný rozpočet príjmov a výdavkov (BDR) na rok 2013 v tisícoch rubľov.

1 štvorcový 13 rokov2 štvorcových 13 rokov3 štvorcových 13 rokov4 štvorcových 13 rokov

Príjmy (jedlo + nápoje

Výrobné náklady

Realizácia v nákupných cenách (náklady na potraviny)

Hrubý zisk

Všeobecné výdavky

Plat

Sociálna Zrážky

Komunálne platby

ďalšie výdavky

Zisk pred zdanením

Dane (USN)

Dividendy

Čistý zisk

Plánovaný rozpočet príjmov a výdavkov (BDR) na rok 2014 v tisícoch rubľov.

Q1 142. otázka 143. otázka 144. otázka 14

Príjmy (jedlo + nápoje

Výrobné náklady

Predaj oblečenia za nákupné ceny

Hrubý zisk

Všeobecné výdavky

Plat

Sociálna Zrážky

Komunálne platby

Administratívne náklady (komunikácia, internet, hotovosť a zúčtovacie služby)

ďalšie výdavky

Zisk pred zdanením

Dane (USN)

Dividendy

Čistý zisk

BDR odráža skutočný výsledok činnosti. Všetky výpočty sú robené konzervatívnym spôsobom: výška príjmov je predikovaná na základe minimálnych hodnôt, strana výdavkov je naopak maximálna.

Výdavková časť

Náklady na reštauráciu sú nasledujúce skupiny náklady:

  • Všeobecné výdavky

Náklady na predaný riad

Priemerná prirážka za hotové jedlá je 200-300%, na nápoje cca 70%, káva, čaj 500-700%, zákusky a zmrzlina od 300%.

V BDR sa na výpočty použil vážený priemer 260 %.

Všeobecné výdavky

  • mzda personál (plat + bonusová časť)
  • Sociálne odvody zo mzdy (iba zo mzdovej časti)
  • Nájomné
  • Komunálne platby
  • Reklama
  • Administratívne výdavky
  • ďalšie výdavky

Vizuálna štruktúra všeobecné výdavky prezentované v nasledujúcom grafe:

Rozdelenie prostriedkov od kupujúcich je jasne znázornené v nasledujúcom grafe:

Za 1 rubeľ finančných prostriedkov prijatých od kupujúceho sa 37 kopejok posiela na nákup produktov, 49 kopejok na zaplatenie všeobecných výdavkov, 3 kopejky na zaplatenie daní a dividend, 11 kopejok je čistý zisk reštaurátora.

Cash flow projektu za roky 2013 a 2014

Príklad výpočtu rozpočtu peňažných tokov (BDDS) na rok 2013 v tisícoch rubľov.

Q1 132. otázka 133. otázka 134. otázka 13

Nákup produktov

Investičné náklady

Dane (patent)

Dividendy

Rozpočet peňažných tokov (BDDS) na rok 2014 v tisícoch rubľov

Q1 142. otázka 143. otázka 144. otázka 14

Hotovosť na začiatku obdobia

Peňažný tok z prevádzkovej činnosti

Nákup produktov

Prevádzkové náklady

Investičné náklady

Dane (patent)

Dividendy

Zostatok pr finančné aktivity

Hotovosť na konci obdobia

BDDS zobrazuje finančný tok aktivít klientov (skutočný príjem a výdaj finančných prostriedkov). Vzhľadom na to, že kupujúci zaplatí za tovar dodatočne, príjem finančných prostriedkov sa zhoduje s BDR. Výdavková časť bola predikovaná podobne ako BDR.

Výpočet ROI

  • Začiatok projektu: január 2013
  • Začiatok prevádzky: apríl 2013
  • Dosiahnutie prevádzkovej rentability: máj 2013
  • Dátum návratnosti: december 2014
  • Doba návratnosti projektu: 24 mesiacov.
  • Návratnosť investície: 50 %.

Doplnenie

Ak potrebujete podrobnejší podnikateľský plán, pozrite si ponuku BiPlan Consulting. K dispozícii je platená a bezplatná verzia, platená obsahuje všetko potrebné výpočty na pôžičky a dotácie. .

V tomto článku vám poviem, ako písať podnikateľský plán reštaurácie. Väčšina pozícií podnikateľského plánu reštaurácie je však spoločná pre všetky stravovacie zariadenia. Po dôkladnom preštudovaní tohto článku si teda budete môcť vypracovať podnikateľský plán pre kaviareň, podnikateľský plán pre jedáleň, podnikateľský plán pre kaviareň, podnikateľský plán pre bar, podnikateľský plán pre deti. kaviareň atď. sám za seba!

Ako napísať podnikateľský plán pre reštauráciu, kaviareň, bar

Otvorenie akejkoľvek reštaurácie, kaviarne, baru (mimochodom, akéhokoľvek stravovacieho zariadenia) začína pochopením myšlienky a starostlivým plánovaním. Majiteľ reštaurácie sa musí rozhodnúť, na akú cieľovú skupinu bude reštaurácia orientovaná, kde je lepšie podnik umiestniť, aká bude návštevnosť a veľkosť priemerného šeku. Podnikateľ si teda už v štádiu nápadu vypracuje predbežnú podnikateľský plán reštaurácie.

Reštauračný biznis ako celok sa vyznačuje pomerne vysokou konkurenciou. A predsa, aj napriek nasýteniu trhu, vždy je a vždy bude dopyt po cateringových službách. Najmä v prevádzkach s prijateľnejšími cenami, medzi ktoré patria lacné fastfoody a kaviarne.

Ak rozdelíme trh lacných kaviarní na segmenty, v každom z nich sa obraz nasýtenia trochu zmení. Najperspektívnejšie sú podľa štatistík internetové kaviarne, bufety, literárne, detské a vegetariánske (pocta móde pre zdravý životný štýlživot) kaviareň. Takýchto špecializovaných kaviarní zatiaľ nie je veľa a ich otvorenie vám dáva šancu získať si publikum dostatočne rýchlo. Veľa však závisí od konkrétneho mesta alebo dokonca okresu, v ktorom sa plánuje organizovať takúto inštitúciu. Vo všeobecnosti je sporným bodom to, čo je potrebné urobiť predtým, výber miesta alebo konceptu kaviarne. V prítomnosti výborný nápad môže byť ťažké nájsť vhodné priestory a naopak.

Možno má zmysel, aby sa začínajúci podnikateľ obrátil na služby poradenských spoločností. Tam budete môcť ponúknuť niekoľko možností na kúpu alebo prenájom izby alebo (ak je to potrebné) pozemku. Ak si chcete kúpiť hotový podnik, takáto príležitosť môže byť poskytnutá. Špecialisti poradenskej firmy vykonajú podľa vašej objednávky marketingový výskum trhu, analyzujte vyhliadky zvoleného podnikateľského nápadu alebo nájdite výnosnejší nápad v súlade s vašimi finančnými možnosťami.

Môžete si tam objednať aj biznis plán vašej budúcej kaviarne. Ak je potrebné prilákať ďalšie finančné prostriedky, vypracovanie podnikateľského plánu kaviarne sa uskutoční v dvoch kópiách, ktoré sa od seba trochu líšia. Jedna kópia obchodného plánu je určená pre zákazníka a druhá pre investorov a úverové inštitúcie. Budúci majiteľ kaviarne dostane dokument obsahujúci informácie o hlavných fázach organizácie podnikania, ktoré sú podrobne opísané, ako aj o dlhodobom a krátkodobom plánovaní budúceho rozvoja podniku. Investorov v prvom rade zaujíma efektívnosť investícií, garancie včasného splatenia úveru so splatným úrokom a výnosnosť investícií.

Vypracovanie podnikateľského plánu pre kaviareň pre vlastnú potrebu je v zásade v kompetencii samotného budúceho majiteľa firmy. Na internete, vrátane našej webovej stránky, môžete nájsť a stiahnuť hotový podnikateľský plán pre reštauráciu, bežnú kaviareň, detskú kaviareň, internetovú kaviareň alebo akýkoľvek iný podobný podnik. Až potom ho bude potrebné upraviť tak, aby vyhovoval vašim konkrétnym podmienkam. Môžete to urobiť sami alebo sa uchýliť k službám špecialistov.

Ako napísať podnikateľský plán pre reštauráciu alebo kaviareň. Šablóna a odporúčania.

Hlavnou vecou je vziať do úvahy hlavné kľúčové body a jemnosti, ktoré sú povinné pre podnikateľský plán. Dobrý podnikateľský plán by mal obsahovať Detailný popis samotný projekt aj jeho finančnú zložku.

Zoberme si napríklad podnikateľský plán malej kaviarne. Toto sú veci, ktoré by ste mali zahrnúť do svojho podnikateľského plánu.

Popis projektu
Otvorenie malej demokratickej kaviarne pre 40 miest.

Cieľ
Poskytovanie kvalitných stravovacích služieb pre zákazníkov so stredným príjmom.

Dopyt
Hlavný tok návštevníkov počas obedňajšej prestávky a po práci, večer. Obsluha tak individuálnych návštevníkov, ako aj poskytovanie služieb pri organizovaní malých rautov a slávnostných podujatí.

Marketing a predaj
Krásne navrhnutý vývesný štít a vitríny, originálny dizajn. Reklama na internete, v rozhlase, televízii a v tlači. Informovanie zamestnancov okolitých podnikov o práci inštitúcie, vedenie propagačných kampaní. Uzavretie dlhodobých zmlúv s vedúcimi organizácií na podnikové služby zamestnancom.

Dokumentovanie
Získanie potrebných povolení a licencií na prácu v kontrolných orgánoch.

Výrobná časť
Poloha. Oblasť umiestnenia niekoľkých podnikov, vyznačujúca sa dobrou premávkou. Rozloha priestorov je cca 200 m2.

Počet zamestnancov je 12 osôb (kuchári - 2, čašníci - 4, barmani - 2, správcovia - 2, účtovník - 1, pomocní pracovníci - 2, upratovačka - 1).

Vybavenie: stoly a stoličky do predsiene a technických miestností, barové pulty, vitríny, chladiace agregáty, sporáky, pece a iné vybavenie na varenie, umývačka riadu, riad, hudobné centrum, TV.

Jedálny lístok by mal obsahovať: šaláty, predjedlá, prvé jedlá, teplé mäsové jedlá, prílohy, nealko a alkoholické nápoje, dezerty.

Dodávatelia. Organizácie zaoberajúce sa predajom potravinárskych výrobkov. Musí ponúkať kvalitný produkt za prijateľnú cenu a dodávať ho zákazníkom svojpomocne.

Finančná časť
Predbežné náklady závisia od druhu vlastníctva nehnuteľnosti, nákladov na opravy a kvality zariadenia. Ďalej je potrebné brať do úvahy: mzdovú agendu, nákup produktov, reklamu. Aj registrácia všetkých povolení bude stáť určitú sumu, na čo netreba zabúdať. Ziskovosť podniku je priamo charakterizovaná návštevnosťou a veľkosťou kontroly. Doba návratnosti investície je 1,5-2 roky. Pre presné finančné výpočty je lepšie kontaktovať špecialistov.

Perspektívy rozvoja podnikania
Otvorenie letnej kaviarne, inštalácia baldachýnu v blízkosti zariadenia v teplom období a umiestnenie stolov pod ním. Aby ste to dosiahli, musíte zostaviť balík dokumentov na otvorenie letnej kaviarne.

Nezabudnite analyzovať úroveň konkurencie: koľko podobných kaviarní je v okolí, aké sú ich silné a slabé stránky, čo je potrebné urobiť, aby ich zákazníci prišli do vašej kaviarne, a ako si udržať vlastných návštevníkov.

Keď to zhrniem, chcem povedať, čo vlastne skladať podnikateľský plán kaviarne, ako každý iný podnik v sektore služieb, nie je tak ťažké, najmä s použitím hotových šablón a vývoja. Nezabudnite, že vždy sa môžete obrátiť na špecialistov!


V tomto odseku predpisujeme hlavné údaje projektu. Ukážka:

Námestie: Celková plocha 120 metrov štvorcových, hala - 60 m2. m.

Typ vlastníctva: nájomné.

Model: mládežnícka minikaviareň, určená pre 10 stolov.

Aktivita: cateringové služby.

miesto: jednej z centrálnych častí mesta.

Rozvrh: od 8:00 do 23:00 - cez pracovné dni, od 10:00 do 02:00 - cez víkendy.

Analýza trhu

kde začať? Z analýzy konkurentov a situácie. Rozhodne by nemali byť umiestnené v blízkosti podobných inštitúcií. A centrum mesta ešte nie je zárukou vysokej návštevnosti. Venujte pozornosť miestam v blízkosti obchodných centier a kancelárskych budov, hotelov.

  • Blízkosť diaľnic alebo parkov, námestí, dopravných zastávok;
  • Prvá línia od cesty, vchod z ulice;
  • Budova je na križovatke s oknami smerujúcimi do dvoch ulíc naraz.

Odlíšiť sa od konkurencie, s vhodným dizajnom a zameraním na určitých návštevníkov (detské, neformálne, grilovačky a pod.) Náročnejšie to však bude presadzovať.

Najpopulárnejšou možnosťou je „ruský formát“. Je to kaviareň so širokou ponukou jedál (nevyhnutne prvý, druhý chod a šaláty) a silných nápojov.

Menu a ceny

Inštitúcia je určená pre široké publikum, väčšinu zákazníkov – strednú triedu. Priemerný šek je 4-5 dolárov.

Na jedálnom lístku– ruská a európska kuchyňa plus trocha orientálnej kuchyne (populárne sushi a rezance):

  1. 3-4 druhy polievok;
  2. 4-5 druhov príloh;
  3. 5-6 teplých jedál;
  4. 5-6 studených občerstvenia;
  5. 6-7 šalátov;
  6. 10 dezertov (koláče, zmrzlina, palacinky);
  7. Pizza a sushi;
  8. 3-4 druhy čínskych rezancov;
  9. 7-8 teplých nealkoholických nápojov (káva, čaj);
  10. 4-5 nealkoholických nápojov;
  11. 9-10 liehovín a alkoholických koktailov.

Marketingové akcie

Otvorenie kaviarne znamená veľa práce na dizajne, kompetentnom plánovaní a.

Názov a dizajn

Zákazníci si viac všímajú miesta s vlastným štýlom. Potrebujete zaujímavé meno a jasné znamenie. Aby bola inštitúcia rozpoznateľná, mali by ste myslieť na logo.

Interiér musí zodpovedať názvu. , dbajte na jemné kávové farby, útulné pohovky, tematické dekorácie, obrazy či fotografie na stenách. Mládežnícka kaviareň alebo pizzeria sú vyzdobené jasne, modernizmus, pop art, hi-tech sú vítané. Čo sa týka štýlu, hodí sa aj postmoderna, eko štýl a country.

Malé detaily interiéru, ako sú kvety na stoloch, nástenné dekorácie, svietidlá - dôležitá súčasť dizajnu. Môžete sa obrátiť na profesionálnych dizajnérov alebo môžete urobiť všetko zadarmo, spoliehajúc sa na svoj vlastný vkus a samostatné štúdium materiály z internetu.

Nuansy usporiadania vnútorného priestoru:

  • Vo vnútri by nemali byť "bludisko". Miestnosť by mala byť ponechaná ako obdĺžnik alebo štvorec s rovnomerne rozmiestnenými stolmi. V opačnom prípade môžu návštevníci pocítiť nepohodlie;
  • Výška stropu - od 3 metrov;
  • Okná by mali ponúkať krásny výhľad. Priestor pri okne je vždy najobľúbenejší.

Propagačné kanály

Metódy podpory predaja

Akcie a zľavy sú veľmi obľúbené. Sú to zľavy pre firemných zákazníkov, bezplatná služba doručenia do kancelárie, ako aj rôzne akcie. Dobrý príklad— pracovný obed za výhodnú cenu, zľava na tretiu objednávku, „darček od šéfkuchára“ pri objednávke určitej sumy a pod.

Obchodná registrácia

Spoločnosť je registrovaná ako . Pre jednotlivého podnikateľa bude zložitejšia spolupráca s dodávateľmi a taktiež takáto spoločnosť nebude môcť predávať alkohol (iba pivo). OKVED kódy:

  1. 56.1. – „Reštauračné činnosti a služby donášky jedla“;
  2. 56.10.1. – „Činnosti reštaurácií a kaviarní s kompletným reštauračným servisom, bufetov, rýchleho občerstvenia a samoobslužných reštaurácií“;
  3. 56.10.2. – „Činnosti prípravy a/alebo predaja jedla pripraveného na okamžitú spotrebu na mieste, s Vozidlo alebo pojazdné predajne“;
  4. 56.3. - "Podávanie nápojov";
  5. 47.1. – „Maloobchod v nešpecializovaných predajniach“.

Budete potrebovať nasledujúce dokumenty a povolenia:


  • Nájomná zmluva na priestory a povolenie na umiestnenie v určitej budove od miestnej správy;
  • Povolenie od Rospotrebnadzor pre maloobchod;
  • Záver z Rospozharnadzor. Podmienky na získanie: požiarny poplach, dva núdzové východy, evakuačný plán, dostupnosť hasiacich prístrojov;
  • Sanitárny a epidemiologický záver vydaný Rospotrebnadzorom. Aby ste to dosiahli, musíte dodržiavať hygienické podmienky uvedené v SanPiN 2.3.6.959-00. Okrem toho sa oplatí oboznámiť sa so zákonom „O ochrane práv spotrebiteľa“;
  • Technický záver o priestoroch. Patria sem komunikačné výkresy, technické výkresy, architektonický plán, plán ZINZ;
  • Registračné doklady pokladničného zariadenia;
  • Certifikáty kvality produktov. Musia spĺňať nariadenia vlády. Certifikáciu vykonávajú súkromné ​​firmy.
  • Dohoda so súkromnou ochrankou. Vo vnútri kaviarne je nainštalované „panikové tlačidlo“ na privolanie bezpečnosti;
  • Program kontroly výroby dohodnutý s Rospotrebnadzor;
  • Doklady o absolvovaní lekárskej prehliadky personálu;
  • Licencia na predaj alkoholických výrobkov. Vydané Federálna služba regulácia trhu s alkoholom. Na získanie licencie musí mať spoločnosť autorizovaný kapitál vo výške 15-16 tisíc dolárov. Požiadavky sú uvedené v zákone č. etylalkohol, alkohol a výrobky obsahujúce alkohol. Cena registrácie je 600-650 $.

Organizačné akcie

Projekt stanovuje, ako a s kým bude podnik spolupracovať. Čo je potrebné na otvorenie kaviarne?

Predbežné dohody s dodávateľmi produktov o denných dodávkach. Toto farmy, veľkoobchodné základne, cukrárne, pekárne. Všetky produkty musia byť certifikované.

Vyžadujú sa zmluvy likvidácia odpadu a pravidelná dezinfekcia.

Výrobný plán

Prenájom miestnosti bude stáť asi 2 000 - 2 500 dolárov mesačne. Zo 120 metrov štvorcových zaberá sála pre návštevníkov 60 metrov štvorcových. m, 40 m2 m - kuchyňa, 20 m2. m - sklad a 10 - WC.

Požiadavky na izbu:

  1. Jedáleň a výrobný priestor by mali byť oddelené;
  2. Vyžaduje sa vetranie, kanalizácia, studená a teplá voda, hasiaci systém, klimatizácia;
  3. Pri opravách je potrebné dodržiavať stavebné predpisy, môžete sa s nimi zoznámiť v SNiP 31-06-2009"Verejné budovy a stavby".

Technická základňa

Jedáleň

V hale stojí za to vybaviť miesta stoličkami a mäkkými pohovkami. Pri nákupe nábytku ho berte „s rezervou“, rovnako ako riad. Tento obchod si vyžaduje rezervné zdroje, najmä pokiaľ ide o riad (10 % na porážku a stratu). Všetky výpočty sú uvedené v dolároch.

  • Stoly (12 ks.) - 1100 dolárov. Najlepšie výrobné spoločnosti: Delacosa, Ekvivalent;
  • Stoličky (25 ks.) - 300-350 dolárov. Delacosa, PremierDecor, Ekvivalent;
  • Pohovky (11 kusov) - 1500-1700 dolárov. HoReCa, Delacosa;
  • Recepcia - 80 - 90 dolárov. SmartDecor, Pioneer;
  • Pokladňa - 350 - 400 dolárov. Evotor-Standard, Ortuť;
  • Vešiaky na stoly (11 kusov) - 300 dolárov. HoReCa, PremierDecor.

Kuchyňa

  1. Štyri stoly na varenie a rezanie výrobkov - 200 - 300 dolárov. Hicold, ATESY, CRYSPI;
  2. 2 chladiace skrine, mraznička - 1500 dolárov. Polair, Nord, Mariholodmash;
  3. Dva elektrické sporáky - 1 000 - 1 200 dolárov. Convito, LOTUS;
  4. Dve skrinky na varenie a vyprážanie - 1 000 - 1 300 USD. Amitek, ABAT, CRYSPI;
  5. Grilovacia skrinka - 200 - 250 $. Indesit, KORA, LOTUS;
  6. Stroj na palacinky - 150 dolárov. ERGO, ATESY;
  7. Mikrovlnná rúra - 70-100 dolárov. CONVITO;
  8. Konvektomat - 1500 $.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
  9. Umývačka riadu - 700-900 dolárov. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
  10. Kávovar - 600 - 800 dolárov. Philips, Nespresso, De Longhi;
  11. Pizza pec - 600 - 700 dolárov. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
  12. Dva ohrievače jedla - 90 - 100 dolárov. LOTUS, ABAT, ERGO;
  13. Fritéza - 60 dolárov. ABAT, LOTUS;
  14. Rýchlovarná kanvica - 50 dolárov. Redmond, Galaxia;
  15. Elektronické váhy - 15 dolárov. AKAI, galaxia;
  16. Štyri sady nožov - 200 dolárov. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
  17. Nádoby na korenie a hromadné produkty(4 jednotky) - 40-50 $. RESTOLA;
  18. Mlynček na mäso - 80 - 100 dolárov. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
  19. Mixér - 100 dolárov. QUAMAR, ERGO;
  20. Krájač - 250 - 300 dolárov. CONVITO, Airhot;
  21. Elektrická rezačka zeleniny - 40 dolárov. Wellberg, CONVITO;
  22. Miešač cesta - 300 - 400 dolárov. ERGO, CONVITO;
  23. Malý inventár (strúhadlá, dávkovače, odmerky, otvárače na konzervy, dosky na krájanie, kliešte, špachtle) - 100 USD. TECNOEKA, MAC.PAN;
  24. 2 držiaky na kuchynské náčinie - 10-13 $. CRYSPI;
  25. 3 tácky na riad - 16-20 $. TECNOEKA;
  26. Dve umývadlá - 120 - 150 dolárov. HESSEN, RADA;
  27. Šatník a stojany na riad - 70 - 80 $. CRYSPI, ATESY;
  28. Stravovanie jedla (20 ks) - 30 USD. RESTOLA;
  29. Nástenné police (5 ks.) - 120-150 $. CRYSPI;
  30. Jedlá pre návštevníkov (15 súprav) - 800 - 1 000 dolárov. Koláž, Verona, Baltic, Twist.

Kuchynský riad

  • Hrnce (6-7 jednotiek) - 130-150 $. Merxteam, APS, Westmark;
  • Kotly (2-3 jednotky) - 90 dolárov. Luxstahl;
  • Panvice (2-3 jednotky) - 50 dolárov. Luxstahl, BOK;
  • Panvice (3-4 jednotky) - 80 dolárov. Merxteam, Lacor;
  • Misky a gastronádoby (15-20 jednotiek) - 40-50 dolárov. RESTOLA;
  • Plechy na pečenie (4-5 jednotiek) - 40 dolárov. RESTOLA, UNOX;
  • Cedidlá, sitá, mlynčeky na korenie (5-6 jednotiek) - 150-200 dolárov. Lacor, Fortune.

Nevýrobná základňa

  1. Obrúsky, uteráky, sušičky do kúpeľne - 40 - 60 $;
  2. Práčka na uniformu - 250 dolárov. BEKO, Electrolux;
  3. Počítač a tlačiareň - 400 - 500 dolárov;
  4. Inštalatérske práce pre kúpeľňu - 300 - 400 $;
  5. Nádoby na odpadky (3 ks.) - 40 - 50 USD;
  6. Zrkadlo - 30 dolárov.

Pri výpočte, koľko stojí otvorenie kaviarne, nákup vybavenia a inventára zaberá veľkú časť finančných prostriedkov.

personál

Na prácu v dvoch zmenách potrebujete prijať 4 kuchárov, 2 pomocných robotníkov, 2 správcov, 6 čašníkov, účtovníka. Mzdový fond je 6-7 tisíc dolárov mesačne.

Všetci zamestnanci musia mať zdravotnú knižku. Tiež stojí za to ušiť uniformu pre robotníkov (400-500 dolárov).

Stratégia spustenia

Je potrebné na základe toho, že príprava bude trvať minimálne päť mesiacov. Plánovanie akcie vyzerá takto:

  • Hľadanie vhodnej budovy, uzatvorenie nájomnej zmluvy;
  • Oprava a výzdoba priestorov;
  • Inžiniersky a technologický projekt, kladenie komunikácií;
  • Etapa registrácie, papierovanie, získanie povolení a licencií;
  • Nákup vybavenia, nábytku, inventára, jeho inštalácia;
  • Prenájom;
  • Reklamná činnosť.

Riziká

Treba len hodnotiť možné riziká a vývoj spôsobov, ako prekonať problémy. Čo ohrozuje nové stravovacie služby?

Nedostatok návštevníkov. Na prekonanie tohto problému je potrebné zintenzívniť propagačné aktivity, rozšíriť zoznam propagačných kanálov a uskutočniť zaujímavú akciu.

Otváracie a prevádzkové náklady sú vyššie ako tie, ktoré sú uvedené v obchodnom pláne. Toto je riešené jasnou fixáciou príjmov / výdavkov. Aspoň dočasne môžete znížiť náklady znížením personálu (spravidla čašníkov), čiastočným používaním polotovarov.

Nízka kvalita jedla a služieb. Keďže vy osobne nebudete môcť kontrolovať prácu inštitúcie „od“ do „do“, existuje riziko nespokojných zákazníkov. Nezabudnite si preštudovať recenzie o vašej inštitúcii na internete, založte si knihu sťažností. Aby bol návštevník spokojný, starostlivo vyberajte personál a v prípade potreby vymeňte pracovníkov.

ekonomická nestabilita v krajine. Zvyčajne sa to odráža v nákladoch na varenie, zásobách a kúpnej sile zákazníkov. Aby sa tomu zabránilo, je potrebné uzatvárať dlhodobé zmluvy s dodávateľmi.

Finančné výpočty

Nižšie je uvedený hotový plán finančných nákladov na začatie podnikania:

  1. Registrácia, povolenia, licencie - približne 2 000 $;
  2. Nájomné na rok dopredu - 28 000 dolárov;
  3. Oprava priestorov - 2 000 dolárov;
  4. Vývoj interiérového dizajnu - 1500 dolárov;
  5. Technologický dizajn - 500 dolárov;
  6. Inžiniersky dizajn - 800 dolárov;
  7. Inštalačné práce osvetlenia požiarna bezpečnosť, potrebná komunikácia - 4 000 dolárov;
  8. Dokončovacie práce, nákup dekoratívnych predmetov - 3 000 $;
  9. Nábytok, vybavenie, kuchynské náčinie - 17 000 dolárov;
  10. Prvý nákup produktov - 1500 dolárov;
  11. Reklamná kampaň a svetelný nápis - 2 000 dolárov;
  12. Nepredvídané výdavky - 1 500 dolárov.

Celkom kapitálové investície v podnikaní bude predstavovať 64-65 tisíc dolárov.

Mesačné výdavky v prvom roku - v rozmedzí 9 000 - 10 000 $, berúc do úvahy zaplatené nájomné.

Efektívnosť a ziskovosť

S príjmom môžete počítať, keď návštevnosť presiahne 80-100 ľudí denne. V tomto prípade bude príjem približne 14 000 dolárov mesačne a čistý zisk bude 5 až 6 tisíc. Za rok alebo dva môžete pri neustálom zvyšovaní „pracovnej záťaže“ zarobiť až 15-20 tisíc dolárov „čistých“ mesačne.

Iba starostlivým plánovaním a výpočtom stojí za to prevziať túto záležitosť. Treba mať aj určitú finančnú rezervu, pretože návratnosť prevádzok verejného stravovania sa pohybuje od jedného do štyroch až piatich rokov.

Mnoho majiteľov reštaurácií, keď sa ich spýtate, ako ste dostali nápad otvoriť si vlastnú reštauráciu, odpovedia - „raz sme sedeli na rovnakom mieste a dobre sme sa zabávali“ a zrazu som sa pristihla pri myšlienke, že chcem byť majiteľkou reštaurácie. rovnaká alebo dokonca táto reštaurácia. Ak ste mali podobnú situáciu alebo sa z iných dôvodov chcete stať majiteľom reštaurácie, dnešný podnikateľský plán reštaurácie by vám mal pomôcť zodpovedať hlavné otázky súvisiace s týmto typom činnosti.

Pri otvorení reštaurácie môžete ísť 2 spôsobmi -. Okamžite treba poznamenať, že ak sa rozhodnete zaregistrovať ako samostatný podnikateľ, nemáte právo predávať alkohol, to znamená, že táto možnosť je vhodná iba pre tých, ktorí neplánovali predávať alkoholické nápoje.

Existuje však východisko z tejto situácie, môžete otvoriť samotnú reštauráciu pod IP a bar, kde sa budú predávať alkoholické nápoje pod LLC. Takéto jednoduchý obvod môže byť opodstatnené pre malú samostatnú reštauráciu, ale ak ide o reťazec, potom bude samozrejme jednoduchšie pracovať pod LLC.

Hlavné dokumenty, ktoré sú potrebné na otvorenie reštaurácie:

    zmluva o prenájme priestorov;

    Registrácia LLC alebo samostatného podnikateľa;

    Povolenie prijaté od sanitárnej a epidemiologickej služby;

    Povolenie získané od hasičského zboru;

    Povolenie spotrebiteľského dohľadu;

    Povolenie na predaj alkoholu;

    Dokumentácia o súlade priestorov s hygienickými normami;

    Potvrdenia z nemocnice o absolvovaní lekárskej prehliadky personálu.

V skutočnosti, na otvorenie reštaurácie, budete musieť získať veľa rôznych dokumentov. Úplný zoznam dokumentáciu je potrebné objasniť osobitne pre každý región v osobitných orgánoch. Je to veľmi dôležité, pretože pri prvej kontrole sa najskôr skontrolujú doklady.

Poloha

V reštauračnom biznise je umiestnenie rozhodujúcim faktorom úspechu projektu. Aj keď je všetko ostatné na úrovni – jedálny lístok, výborná kuchyňa, krásny interiér sály, to všetko bude pri nesprávnom výbere miesta málo platné. Aby sa tomu zabránilo, prvým krokom je urobiť demografickú analýzu terénu a konkurencie vo vybranej oblasti. Môžete to urobiť sami alebo najatím profesionála, na trhu je dnes pomerne veľa spoločností, ktoré takúto analýzu vykonávajú.

Čo treba zvážiť pri výbere miesta pre reštauráciu:

    viditeľnosť - (reštaurácia, ktorá sa nachádza na viditeľnom mieste, upúta nielen pohľad okoloidúcich, ale môže slúžiť aj ako sprievodca (ústne bezplatné slovo), takže nielenže zaujme, ale bude vždy vypočutá ;

    P roaming - (ľudia sa chodia najesť na miesta, ktoré sú na ich trase, oveľa menej často sa chcú odchýliť od trasy a ísť niekam ďaleko, aby vynechali šálku kávy alebo čaju);

    dosah - (tento bod je tiež veľmi dôležitý, pretože majitelia reštaurácií často čelia takémuto problému). Často sa stáva, že človek chce navštíviť konkrétnu reštauráciu, ale má problém sa do nej dostať, človek to väčšinou urobí, ak to nevyjde, jednoducho odíde na iné miesto. To isté platí pre zákazníkov pešo, ak je problematické dostať sa do reštaurácie a musíte ísť 10-20 minút pešo, nie každý zákazník na to pôjde, najmä ak je s dámou v opätkoch atď.

    parkovisko - (otázka parkovania je veľmi dôležitá, je to asi najvážnejšia dráždivosť, ktorej musia zákazníci vždy čeliť. Ak teda chcete mať vždy veľa zákazníkov, mali by ste sa postarať o pohodlné parkovanie.

Priestory pre reštauráciu musia spĺňať určité požiadavky. Všetky tieto požiadavky je potrebné vziať do úvahy pri otvorení reštaurácie, pretože nezrovnalosť bude hroziť zastavením práce a inými problémami.

Okrem dodržiavania všetkých hygienických noriem. Každé stravovacie zariadenie by malo mať niekoľko typov priestorov. To znamená, že okrem kuchyne a hlavnej haly by v miestnosti mali byť aj sklady a technické miestnosti. Kuchyňa a skladovacie priestory by nemali byť pochôdzne. Aj v príklade podnikateľského plánu reštaurácie by sa tento bod mal brať do úvahy. Pretože je to všetko navyše. výdavky.

Základné požiadavky na priestor reštaurácie:

    Veľkosť kuchyne by mala byť väčšia ako predsieň pre návštevy. Požiadavky hygienickej a epidemiologickej stanice;

    Vôňa pripravovaného jedla by nemala opustiť kuchynské uličky a v hale ju počuť návštevníkmi. Ak to chcete urobiť, použite kukly, ale často sa upchávajú, takže by ste ich mali pravidelne sledovať;

    Samostatná kúpeľňa pre klientov a personál;

    V priestoroch musia byť inštalované požiarne hlásiče. Musí byť funkčné vetranie, kanalizácia atď.

Aby ste sa vyhli všetkým týmto problémom, mali by ste sa postarať o usporiadanie reštaurácie. Ak chcete prestavať a urobiť všetko pre to, aby všetky priestory boli v súlade so stavom. normy.

Plánovanie menu

Dizajn jedálneho lístka by mal byť pohodlný na používanie, klient by mal ľahko nájsť to, čo ho zaujíma. Pre uľahčenie vyhľadávania by mali byť nápoje a jedlo oddelené, vo všetkých moderných reštauráciách má jedálny lístok niekoľko strán, veľké číslo stránky len sťažia klientovi výber. Ak má reštaurácia niekoľko kuchýň, oplatí sa pre každú urobiť samostatné menu alebo je vhodné rozdeliť menu do jednej kópie. Hotový podnikateľský plán pre reštauráciu nebude taký, kým sa nerozhodnete o národnosti kuchyne. Na základe toho už môžete premýšľať o interiéri haly vhodnej pre kuchyňu reštaurácie atď.

Je lepšie zostaviť jedálny lístok v sprievode šéfkuchára, môže poradiť o konkrétnej kuchyni, povedať vám, aké sú najobľúbenejšie jedlá konkrétnej kuchyne atď. mení, pridáva a odoberá rôzne jedlá.

Čo sa týka exotická kuchyňa- na to treba byť opatrný v tom zmysle, že na to je exotika, že takéto jedlá a produkty sa v miestnej kuchyni pre ich absenciu nepoužívajú. Nestojí to za to vo veľkom počte pridajte ich do jedálneho lístka, napríklad raz týždenne môžete pridať jedno z najobľúbenejších jedál a pozrieť sa na reakciu návštevníkov (ako často si ho budú kupovať), ak je dopyt po takýchto produktoch, potom môžete pridať ich bez váhania (v malom množstve) – nezabúdajte na sýtosť.

Ak ponuka jedál obsahuje fotografie, hotové jedlá musia zodpovedať fotografii. Ak je na obrázku všetko krásne a klient to dostane, bude to mať úplne iný vplyv na jeho dôveru v reštauráciu.

personál

Hoci náklady na zamestnancov budú najhmatateľnejšie, na profesionáloch by ste nemali šetriť. Platí to najmä o hlavnom kuchárovi, ak zoberiete človeka bez skúseností, hrozí vám veľké riziko. Ako sa hovorí: „Lacný syr je len v pasciach na myši“, to znamená, že profesionál vo svojom odbore chce dostať dobrý plat a je to oprávnené. To platí nielen pre šéfkuchára, ďaleko za ním by nemali byť ani jeho pomocníci. Manažér je tiež veľmi dôležitý, pretože úspech reštaurácie bude závisieť od jeho vedenia.

Založené:

    kuchár - 1 zamestnanec;

    pomocný kuchár - 3 zamestnanci;

    čašníci - 4 zamestnanci;

    manažér - 1 zamestnanec;

    umývačka riadu - 2 zamestnanci;

    upratovačka izieb - 1 zamestnanec.

Mimo štátu:

    strážna služba - 1 zamestnanec;

    účtovník - 1 zamestnanec;

    inštalatér - 1 zamestnanec;

    elektrikár - 1 zamestnanec;

    pomocný pracovník - 1 zamestnanec.

Nezabudnite tiež, že za každého prijatého zamestnanca budete musieť zaplatiť daň. A keďže platy pre zamestnancov budú jedným z najväčších mesačných nákladov, stojí za to brať túto otázku vážne a nenajímať ďalších ľudí.

Každý zamestnanec pracujúci v reštaurácii by mal mať zdravotnú knižku. Náklady na registráciu pre 1 zamestnanca sú 2500 rubľov v ktorejkoľvek najbližšej nemocnici.

Analýza trhu (konkurencia)

Analýza trhu je základom, na ktorom bude všetko postavené. Všetky kroky sú dôležité, ale nedávajú zmysel, pokiaľ nie je všetko dôkladne analyzované. Ak tento bod zanedbáte, otvorenie reštaurácie sa zmení na lotériu. Každý skúsený obchodník hneď na začiatku venuje analýze trhu značný čas, bez ohľadu na to, o aký druh potravinárskeho alebo iného podnikania ide, analýza je, ako sme už povedali, základom úspešného podnikania.

Na vytvorenie kompetentného podnikateľského plánu na otvorenie reštaurácie neexistujú žiadne alternatívy k analýze.

Čo dáva správnu analýzu trhu:

    optimálne umiestnenie(po analýze sa určí najoptimálnejšie miesto pre formát vašej reštaurácie);

    vám pomôže vytvoriť menu(na základe najobľúbenejších kuchýň, najviac objednávaných jedál, nápojov atď.);

    umožňuje poznať všetko konkurencieschopný tov do tváre (Svojich hlavných konkurentov poznáte osobne) niektorí si myslia, že súťažia len s rovnakými reštauráciami, ale zďaleka to tak nie je, Miesta v blízkosti, kde sa môžete najesť sú konkurenti, nie priamo, samozrejme, ale zoberú časť zákazníkov.

Keď už viete, s kým súťažíte, ostáva už len ponúknuť návštevníkom najlepšie podmienky tráviť čas ako konkurenti. Po takejto analýze sa vaše názory pravdepodobne zmenia a začnete myslieť v inom formáte.

Nepodceňujte svojich konkurentov, pretože s najväčšou pravdepodobnosťou každý deň pracujú na zlepšení svojho podniku. Preto ak sa ich chystáte predbehnúť, musíte podniknúť širšie kroky a okamžite zaviesť nové technológie. Niekedy stačí už len tento krok na predbehnutie aj veľkých hráčov.

Vybavenie

Mnohí radia kupovať všetko potrebné vybavenie výhradne so šéfkuchárom, pretože vie, čo bude na prípravu pokrmov potrebovať. A týmto spôsobom môžete nielen ušetriť veľa peňazí (a nekupovať zbytočné vybavenie), ale aj vytvoriť tú správnu atmosféru pre kuchára v kuchyni.

S kuchyňou je problém vyriešený, zostáva vybrať vybavenie do haly. Ak ste si najali profesionálneho manažéra, môže vám s tým pomôcť. Taktiež, ak využívate interiérového dizajnéra, mal by vám povedať, aké veci sú v predsieni potrebné a ktoré nie. Všetko bude závisieť od formátu inštitúcie a zamýšľaného interiéru.

Najčastejšou chybou začiatočníkov je šetrenie potrebné vybavenie. Úspora je samozrejme veľmi dôležitá. Nezabudnite však, že hodnota sa rovná kvalite vybavenia. Napríklad na mäkkosti stoličiek pre návštevníkov môžete ušetriť niekoľko stoviek tisíc rubľov, ale nikto nemá rád relax na tvrdej a nepohodlnej stoličke. Preto je na zváženie, či sú úspory opodstatnené v každom jednotlivom prípade.

V tejto fáze, ešte pred otvorením reštaurácie, by sa mala spustiť silná reklamná kampaň. Aby reklama oslovila vašich nových zákazníkov. A o reštaurácii sa šírili prvé chýry. Takáto reklama sa zvyčajne začína mesiac pred otvorením a niekoľko týždňov po otvorení.

Keď sa reštaurácia už stala rozpoznateľnou a získala požadovaný počet stálych zákazníkov, má zmysel robiť „jednorazové akcie“, ktoré sú potrebné na prilákanie nových potenciálnych zákazníkov. Takéto propagačné akcie sa z času na čas konajú aj preto, aby meno reštaurácie zostalo známe. Akékoľvek nové jedlo už môže slúžiť ako reklama atď. Všetky tieto body by mali byť uvedené aj v podnikateľskom pláne.

    beat boardy (jeden z najpopulárnejších spôsobov reklamy);

Finančný plán (návratnosť)

Hneď by malo byť jasné, že všetky cennosti sa môžu líšiť hore aj dole. Nižšie navrhujeme analyzovať náš podnikateľský plán reštaurácie s výpočtami, toto sú priemerné čísla pre túto oblasť v krajských mestách. Ak hovoríme o hlavnom meste, toto číslo možno vynásobiť 2-3. Preto vám odporúčame urobiť si vlastný výpočet.

    registrácia IP - 5 000 rubľov;

    Dodatočná dokumentácia - 400 000 rubľov;

    Prenájom miestnosti - 100 000 rubľov (mesačne);

    Kozmetické opravy - 300 000 rubľov;

    Nákup nábytku a vybavenia - 500 000 rubľov;

    Nákup produktov - 100 000 rubľov;

    Plat zamestnancom - 300 000 rubľov (mesačne);

    Náklady na služby - 40 000 rubľov (mesačne);

    Dodatočné výdavky - 200 000 rubľov.

Spolu: - 2 045 000 = rubľov

Ziskovosť

Doba návratnosti je v priemere 2-4 roky. Ale toto je priemerné číslo v odvetví, každý podnikateľ vám povie, že reštauračný biznis patrí medzi najrizikovejšie podniky.

Reštauračný biznis je z hľadiska rizík po (maloobchodné predajne a fotoštúdiá) na druhom mieste. Ale nech je to ako chce, nebráni to tomu, aby sa reštaurácie otvárali každý deň po celom svete.

Mnohé reštaurácie úspešne implementujú Doplnkové služby a zarobiť na tom dobré peniaze.

Najpopulárnejšie doplnkové služby:

    donáška jedál domov;

    objednávanie jedla do reštaurácie.

Na implementáciu takýchto služieb musíte najať ďalších ľudí, ktorí budú prijímať objednávky, ako aj osobu, ktorá bude dodávať jedlá. A to sú dodatočné náklady na mzdy. Preto si pred realizáciou týchto služieb treba zrátať všetky pre a proti.

Dúfame, že sme odpovedali na vašu otázku - ako otvoriť reštauráciu a obchodný plán bol pre vás užitočný. Reštauračný biznis je dosť špecifický a prežiť na tomto trhu nie je jednoduché. No napriek tomu sa tí, ktorí chcú mať vlastnú reštauráciu, nestávajú menej.

Páčil sa vám článok? Zdieľajte s priateľmi na sociálnych sieťach. siete:

Odvetvie stravovania je perspektívne a rýchlo sa rozvíjajúce odvetvie. Reštaurácie zaberajú 60 % tohto výklenku. Otvorenie vlastnej reštaurácie si bude vyžadovať vážne investície a dobre premyslený podnikateľský plán. Článok poskytuje podnikateľský plán pre reštauráciu s ruskou kuchyňou s výpočtami pre mesto s populáciou 800 - 900 tisíc ľudí.

Stručný popis projektu

Začiatok investície: 2 163 360 rubľov;

Doba návratnosti: 10 mesiacov;

Ročný čistý zisk: 3 150 000 rubľov;

Vyrovnať sa: 4 mesiace.

Zhrnutie projektu

Myšlienka: otvorenie reštaurácie zameranej na ľudí s priemerným a nadpriemerným príjmom. Organizačná forma: LLC.

Ciele projektu:

  • Získanie stabilného príjmu poskytovaním stravovacích služieb.
  • Spokojnosť spotrebiteľského trhu strednej úrovne.
  • Realizácia zakúpených produktov a vlastná príprava za rozumné ceny.
  • Vytváranie konkurenčného prostredia v reštauračnom biznise.
  • Rozvoj pobočiek vo viacerých mestských častiach.

cieľové publikum: páry s deťmi – 55 %, podnikatelia malých a stredných podnikov – 20 %, mladí ľudia vo veku 16 až 25 rokov – 15 %, staršie páry – 10 %.

Priemerný počet návštevníkov za deň: 70 ľudí.

Počet miest na sedenie: 80.

Priemerná kontrola na návštevníka: 600 rubľov.

Typy služieb: catering, organizovanie slávnostných a firemných akcií, rozvoz produktov až k Vám domov alebo do kancelárie.

Menu: tradičná ruská kuchyňa.

Miesto: oblasť food courtu vo veľkom nákupnom centre v Barnaul.

Pracovná doba: denne, od 9:00 do 23:00.

Projekt je financovaný z vlastných prostriedkov vo výške 2 163 360 rubľov.

plánovanie

Podnikateľský plán pre reštauráciu začína vytvorením plánovania. Podnikateľ vypracuje podrobný popis každého kroku s uvedením termínov a úloh, ktoré sa riešia postupne. Tento prístup vám umožňuje zohľadniť všetky detaily v procese implementácie projektu. Tu je vzorový plán reštaurácie na 4 mesiace:

Pseudonym 1 mesiac 2 mesiace 3 mesiac 4 mesiace
Vypracovanie podnikateľského plánu +
Registrácia samostatného podnikateľa alebo LLC +
Hľadanie priestorov, uzatvorenie nájomnej zmluvy +
Dizajnová dekorácia miestnosti +
Nákup a montáž zariadení +
Získavanie povolení +
Hľadajte kolegov +
Školenie zamestnancov (ak je to potrebné) +
Spustenie reklamnej kampane + +
Začiatok práce +

Organizačný a právny základ

Po zostavení kalendárny plán LLC musí byť registrovaná. Táto forma podnikania je optimálna, keďže v reštaurácii sa budú predávať silné alkoholické nápoje. Na ich predaj je potrebná licencia.

Prvým krokom je zhromaždenie listín, ktoré sa predkladajú daňovému úradu v mieste bydliska. Po 2 týždňoch si podnikateľ môže vyzdvihnúť hotový balík povolení.

Dôležité! V procese vypĺňania dokumentov v stĺpci „druh činnosti“ uveďte OKVED kódy 55,30 (“Činnosti reštaurácií a kaviarní”), 52,25 (” Maloobchod alkoholické nápoje“, 55,63 („Maloobchod mimo predajne“).

Druhým krokom je výber budúceho daňového systému. Pre reštaurácie je vhodný zjednodušený daňový systém, uznávaný ako najobľúbenejší medzi strednými a malými podnikateľmi. Ak chcete zistiť všetky podrobnosti o daňových systémoch používaných pre spoločnosti LLC, získajte bezplatnú odbornú konzultáciu na adrese.

Okrem základnej dokumentácie na vytvorenie reštaurácie budete potrebovať:

  • Zmluvy o prenájme priestorov a nájme zamestnancov;
  • Povolenie od miestnych úradov;
  • Zmluvy so servisnými spoločnosťami (zabezpečenie, zásobovanie potravinami, odvoz a likvidácia odpadu, deratizácia, dezinfekcia);
  • Certifikáty svedčiace o vysoká kvalita Produkty;
  • Licencia na predaj alkoholických nápojov;
  • Dokumenty o koordinácii s SES a požiarnej inšpekcii.

Dôležité! Pred získaním licencie na predaj alkoholických nápojov by ste sa mali oboznámiť s federálnym zákonom č. 171-FZ, ktorý vysvetľuje hlavné podmienky a nuansy.

Výrobný plán

miestnosť

Priestory pre reštauráciu o výmere 120 m2 zahŕňajú kuchyňu (30 m2), chodbu pre návštevníkov (70 m2), sklad (20 m2). Miestnosť musí mať vetranie, núdzové východy, napájanie, vodovod, kanalizáciu, klimatizáciu. Dôležité pravidlo pri výbere miestnosti pre reštauráciu - možnosť umiestnenia technologického zariadenia tak, aby mala voľný prístup.

V procese opravy stien kuchyne sú dokončené materiálmi, ktoré sú odolné voči spracovaniu. chemikálie za účelom dezinfekcie. Osobitná pozornosť sa venuje oblasti, kde sa skladuje inventár na čistenie toaliet, kuchýň a skladov. Všetky domáce nástroje musia byť udržiavané v čistote.

SES kladie na majiteľov reštaurácií a kaviarní pevné požiadavky. Sú podrobne opísané v SanPin 2.3.6.1079-01 (stiahnuť).

Vybavenie

Ak chcete získať hotový podnikateľský plán reštaurácie s výpočtami, musíte zahrnúť náklady na nákup vybavenia a nábytku. V tejto nákladovej položke je zahrnutý aj kuchynský riad, ktorý sa nakupuje v špecializovaných firmách.

Náklady na vybavenie

Výdavková položka Množstvo Náklady v rubľoch
Elektrické sporáky 4 veci. 42000
Chladničky 3 ks. 36000
Rúry 2 ks. 52000
kapucne 7 ks. 32000
elektronické váhy 2 ks. 1800
Mrazničky 3 ks. 27000
Malé domáce kuchynské spotrebiče (mixéry, kombajny, mixéry, rýchlovarné kanvice, hriankovače, riady) 40 ks. 53000
KKM 1 PC. 15000
Kuchynský nábytok (pracovné dosky, stoličky, skrinky, mikrovlnné rúry, kávovar, drezy) 15 ks. 190000
Umývačky riadu 4 veci. 80000
parná rúra 1 PC. 142000
Stoly pre návštevnícku oblasť 15 ks. 150000
Riad a príbory 8 balení 40000
Stoličky 85 ks. 87000
barový pult 1 PC. 32000
Ukážka pre obchod 1 PC. 45000
Medzery 80 ks. 15000
Uteráky, obrúsky, toaletný papier 120 ks. 8000
Sušiče rúk 4 veci. 4500
Bezpečnostný a požiarny systém, alarm - 160000
Celkom 1212300

Formácia štátu

Správne vybraný personál reštaurácie je jedným z faktorov úspechu projektu. Najprv stačí najať takých zamestnancov, ako sú:

  • čašníci;
  • manažér;
  • šéfkuchár;
  • pomocní kuchári;
  • Údržbári v kuchyni;
  • Barmani.

Aby sa ušetril pracovný priestor a peniaze, účtovníctvo je outsourcované. Správna organizácia tohto procesu umožní.

Medzi majiteľom reštaurácie a zamestnancom je štandardná zmluva o zamestnaní. Mzda reštaurácie sa skladá z pevnej časti a percentuálnej sadzby (pre čašníkov a barmanov). Výška mzdy závisí od kvalifikácie zamestnanca a jeho dodržiavania požiadaviek zamestnávateľa.

mzdový fond

Výdavková položka Počet zamestnancov Mzdy za mesiac v rubľoch
Plat pre čašníkov vrátane dane z príjmu fyzických osôb 4 osoby 70000
Mzda manažéra vrátane DPH 1 osoba 45000
Mzda kuchára vrátane DPH 1 osoba 30000
Plat asistenta kuchára vrátane dane z príjmu fyzických osôb 4 osoby 100000
Mzda pre kutila vrátane dane z príjmu fyzických osôb 3 osoby 65000
Mzda pre barmanov vrátane dane z príjmu fyzických osôb 2 osoby 36000
Povinné sociálne poistenie (2,9 %) 15 ľudí 10034
Povinné zdravotné poistenie (5,1 %) 15 ľudí 17646
Príspevky do dôchodkového fondu (22 %) 15 ľudí 76120
Celkom 449800

Dôležité! Personál reštaurácie musí prejsť zdravotná prehliadka každý mesiac a mať zdravotnú knižku.

Reklamná kampaň

Súčasťou kompetentného podnikateľského plánu na výstavbu reštaurácie je odhad na reklamná kampaň. Popularita reštaurácie medzi potenciálnymi návštevníkmi pritiahne zákazníkov a uskutoční propagačné akcie. Na začiatku projektu je zvykom vyčleniť na reklamu približne 10-15% z celkového rozpočtu. Do reklamy sa investuje pravidelne.

* Výpočet sa robí s prihliadnutím na náklady počiatočná fáza realizácia projektu. Mesačné náklady na reklamu nezahŕňajú nápisy, vizitky, menu a tlač bannerov.

Investičný plán

Kľúčovou úlohou je správne vypočítať výšku investície pri otvorení reštaurácie ruskej kuchyne. Túto položku plánu tvoria hlavné výdavky plánované na organizáciu obchodu, náklady na výrobnú časť, platy zamestnancov a nepredvídané výdavky. Výška investície sa môže meniť smerom nahor alebo nadol. Je to ovplyvnené objektívnymi okolnosťami a ďalšími faktormi:

  • Sezónnosť.
  • Úroveň cien v meste v oblasti stravovania.
  • Počet ponúkaných služieb, zamestnancov.
  • Zmena ceny prenájmu.
  • Zvýšenie ceny produktov alebo reklamy.

Nižšie je investícia do reštaurácie vybavenej na ploche 120m2. Jednorazové investície budú približne vo výške:

* Odhad nezahŕňa výdavky vo forme komunálne služby, zaplatenie internetu, prenájom izby na prvé dva mesiace (nájomné prázdniny).

Ročné plánovanie príjmov a výdavkov

Na sledovanie pohybu finančných prostriedkov v rámci projektu sa zostavuje ročný plán výdavkov a príjmov. Aktualizuje sa každý mesiac a opravuje pokles alebo zvýšenie požadovaných investícií a príjmov. V percentuálnom vyjadrení sú položky fixných a variabilných výdavkov rozdelené takto: mzdy - 35 %, nákup výrobkov - 20 %, nájomné a poplatky za energie - 20 %, reklama - 15 %, ostatné výdavky - 10 %. Po sčítaní všetkých položiek výdavkov sa zobrazia celkové ukazovatele mesačných výdavkov.

Denne reštauráciu navštívi okolo 70 ľudí. Priemerná kontrola je 600 rubľov. Môžete teda počítať s denným príjmom 42 000 rubľov a mesačným príjmom 1 260 000 rubľov. Tieto sumy sú rozdelené od najmenšej po najväčšiu počas celého roka.

Predpokladané ročné príjmy a výdavky

Podnikateľský plán reštaurácie Ročné príjmy a výdavky poskytuje objektívny obraz peňažných tokov. Pri dostatočnej obsadenosti sály a dobre koordinovanej práci tímu môže byť ročný čistý zisk 3 150 000 rubľov. Rastúci trend ziskov v nasledujúcich rokoch je vysoký, keďže prvé tri mesiace prvého roka sú potrebné na dosiahnutie rovnováhy.