Znepokojuje vás otázka, ako otvoriť jedáleň od nuly? My zabezpečíme pokyny krok za krokom a vysvetliť, kde začať. Koniec koncov, takýto obchod, dokonca aj za prítomnosti vysokej konkurencie, sa považuje za nákladovo efektívny a ziskový. Finančné investície sa vyplácajú už v prvom roku. A ak je všetko premyslené správne, môžete získať čistý zisk oveľa skôr.
Takéto reštaurácie rýchleho občerstvenia sa objavujú v vo veľkom počte v rôznych mestách a regiónoch. Je to pochopiteľné, pretože moderný človek nie je čas stáť pri sporáku a variť a nie je dosť peňazí na gurmánske jedlá a výlety do reštaurácií. Je oveľa jednoduchšie ísť do najbližšieho stravovacieho zariadenia a najesť sa lacno.
Obchodné funkcie
Nemyslite si, že stravník má z organizačných záležitostí blízko k reštaurácii. Je tu dosť nuancií, bez toho, aby ste venovali pozornosť, na ktoré budete musieť minúť veľa peňazí a zostať bez očakávaného zisku. Uvádzame dôležité rozdiely medzi malou reštauráciou a gurmánskymi zariadeniami:
- Hlavnými klientmi sú študenti, mladé rodiny s priemerným príjmom, administratívni pracovníci, pracovníci tovární a tovární. Preto by cenová politika vášho stravníka mala zodpovedať ich. finančné príležitosti.
- Nesnažte sa však ušetriť na nákladoch na riad kvôli nekvalitným výrobkom. Toto vám vaši zákazníci neodpustia. Ste povinní variť chutne a nepoškodzovať zdravie vašich návštevníkov.
- Možnosť vziať si jedlo so sebou, objednať si ho telefonicky je dobrý marketingový ťah, keďže nie každý študent či pracovník v kancelárii má čas na plnohodnotné jedlo.
- Ešte predtým, ako si otvoríte jedáleň, musíte sa rozhodnúť pre hlavný smer a tému vašej prevádzky. Mal by spĺňať priania a potreby vašich budúcich zákazníkov.
- Vyberte si lokalitu s vysokou návštevnosťou, inak bude návštevníkov veľmi málo, čo ovplyvní mieru návratnosti obchodu.
Ak sa práve rozhodujete, aké stravovacie zariadenie si otvoríte, vymenujeme hlavné pre a proti. Medzi výhody jedálne patria:
- vďaka vysokej návštevnosti rýchlo dosiahnete veľký kapitálový obrat aj pri nízkych cenách za hotové jedlá;
- Na rozdiel od reštauračné podnikanie menšie investície potrebné na začiatku;
- takéto zariadenia sú relevantné aj v malých mestách, a to nielen v megacities;
- dosť malá veľkosť Celková plocha;
- jednoduchosť prípravy hlavných jedál nevyžaduje vysokú kvalifikáciu kuchára, čo umožňuje ušetriť na mzdách;
- s cieľom znížiť náklady je povolené nakupovať lacný nábytok, jednoduchý interiér, ako aj dostupnosť lacných jedál.
Aby ste však boli objektívni, musíte zvážiť aj druhú stranu mince. Nevýhody reštaurácie:
- Ide o miniprojekt, ktorý aj keď sa úspešne zrealizuje, svojmu majiteľovi veľa bohatstva neprinesie.
- Pri registrácii malého stravovacieho zariadenia budete musieť v mnohých prípadoch vykonať náročnú registráciu.
- Ušetriť na prenájme izby nebude fungovať, pretože je žiaduce hľadať vhodné miesto v centrálnych oblastiach mesta s vysokou premávkou.
Odrody jedální
kde začať? Od určenia, čo presne a v akom formáte svojim zákazníkom ponúknete. Dnes sú také zariadenia tohto druhu populárne:
- stravník všeobecný typ- nenáročný interiér, pestré, ale jednoduché menu, nízke ceny a lacný nábytok. Práve v tejto podobe často vidíme tento variant cateringu v amerických filmoch.
- Špeciálna jedáleň – charakterizovaná hlavným chodom, ktoré ani nemusí byť doplnené ničím iným. Zvyčajne majú názov zodpovedajúci tomu, čo sa pripravuje - varenichnaya, cheburechnaya, barbecue atď.
- - líšia sa od bežnej jedálne jednoduchým samoobslužným systémom. Nie sú tu potrební čašníci a jedlá sú pripravené veľmi rýchlo. Preslávil sa vďaka americkému McDonald's.
- Na kolesách - mobilná verzia premiestniteľná kuchyňa. Na tento účel sa prenajíma alebo kupuje špeciálna dodávka alebo príves, v ktorom je miesto na prípravu jednoduchých jedál. Ich rozmanitosť je malá, ale takýto obchod vyhráva minimálna investícia a jednoduchosť nájdenia zákazníkov presunom dodávky. Len si treba s úradmi vopred ujasniť, na ktorých miestach smiete zastaviť.
Tu si môžete stiahnuť zadarmo ako ukážku.
Registrácia
Ak chcete zaregistrovať firmu, budete musieť zaregistrovať samostatného podnikateľa alebo LLC. Prvá možnosť je vhodná, ak nemáte v úmysle predávať alkoholické nápoje a tiež najať malý personál. V opačnom prípade je potrebná registrácia. právnická osoba a platenie daní vo forme UTII. OKVED označuje štandard pre takéto stravovacie zariadenia - 55,30 "Činnosti reštaurácií a kaviarní".
Pred otvorením priestorov je potrebné ho pripraviť v súlade s požiadavkami SES a GPI. Až po ich overení a vydaní povolení môžete otvoriť inštitúciu. Ak máte špecifické vybavenie, je žiaduce mať k nemu certifikáty a tiež sa postarať o príslušné dokumenty k dodávaným produktom.
Vopred je potrebné vypracovať zmluvy o dodávke tovaru, o odvoze odpadu, s inžinierskymi sieťami atď. Špeciálne licencie budú potrebné iba v prípade predaja alkoholu, inak iba povolenie od Rospotrebnadzor. Každý zamestnanec je povinný podrobiť sa lekárskej prehliadke a mať po ruke hygienickú knižku.
Nezabudnite na registračnú pokladnicu a jej správnu evidenciu.
Hľadanie miestnosti
Ako už bolo spomenuté, pre vašu inštitúciu je zásadne dôležité, aby mala vysokú priechodnosť ľudí. A to sa dá dosiahnuť výberom budovy vedľa:
- nákupné centrum;
- univerzity;
- kancelárie;
- železničné stanice;
- ubytovne;
- cestné križovatky, diaľnica pre kamionistov;
- závody a továrne;
- v centrálnych uliciach mesta.
Rozmery miestnosti môžu byť malé, do 30-50 m2. Nezabudnite prideliť priestor na varenie, halu pre návštevy, toaletu a sklad. Nevyžadujú sa drahé opravy, pretože tieto typy jedální môžu využívať jednoduchý diskrétny interiér.
Nábytok a vybavenie
Po rozhodnutí o jedálnom lístku je ľahké zostaviť zoznam toho, čo potrebujete na varenie týchto jedál. Ponúkame širokú škálu zariadení, ktoré vám umožňujú maximalizovať rozsah.
| Vybavenie a inventár | Náklady, v rubľoch | |
| 1 | Doska | 40 000 |
| 2 | fritéza | 20 000 |
| 3 | stroj na kávu | 20 000 |
| 4 | Chladnička | 100 000 |
| 5 | Hriankovač | 1 500 |
| 6 | Gril | 10 000 |
| 7 | Kuchynský robot | 30 000 |
| 8 | Rúra | 30 000 |
| 9 | Hood | 50 000 |
| 10 | Pracovné plochy | 30 000 |
| 11 | Vybavenie (hrnce, panvice atď.) | 70 000 |
| 12 | Jedlá pre zákazníkov | 40 000 |
| 13 | Obchodná vitrína | 40 000 |
| 14 | Bankomat | 10 000 |
| Celkom: | 491 500 | |
Tiež sa postarajte o prítomnosť plastových stolov, stoličiek, regálov, jednoduchých vešiakov na šaty, zapnutej klimatizácie letné obdobie a tak ďalej. A hoci ide o hlavný počiatočný výdavok, pre úplný obraz sa musíte zoznámiť s podrobný príklad podnikateľský plán s výpočtami. Majte na pamäti, že ak varíte iba jeden druh jedál, budete potrebovať oveľa menej vybavenia.
personál
S rozvrhom od 10.00 do 22.00 by ste sa mali postarať o to, aby ste mali dve zmeny, pracovali napríklad tri dni po sebe.
Každý z nich potrebuje kuchárov (3 osoby), dvoch čašníkov, pokladníka a upratovačku. Účtovník a manažér sa prijímajú iba na žiadosť majiteľa, pretože svoje funkcie môže vykonávať sám.
Ponuka
Pri zostavovaní zoznamu jedál, ktoré sa budú vo vašej prevádzke pripravovať, sa riaďte želaniami návštevníkov. K tomu si môžete najskôr prejsť miestny catering a pozrieť sa bližšie na najobľúbenejšie pozície. Od zvoleného smeru závisí aj rozmanitosť sortimentu. Napríklad, ak predávate iba párky v rožku, potom nemá zmysel variť nič iné.
Pri otváraní bežného typu jedálne sa zamerajte na nasledujúce odporúčania pre plánovanie menu:
- Polievky (2-3 druhy).
- Šaláty (5-6).
- Hlavné jedlá z mäsa, rýb, hydiny a zeleniny (až 10 možností).
- Ozdobte (2-3).
- Dezerty (až 5 druhov).
- Nápoje (s alkoholom alebo bez neho).
V tomto zozname je dôležité brať do úvahy rôzne požiadavky návštevníkov. Skúste uviesť niekoľko druhov vegetariánskych, nízkokalorických, detských jedál atď. Ak predávate nejaké alkoholické nápoje, môžete pridať Súvisiace produkty(napríklad oriešky a lupienky k pivu).
Aby ste vždy mohli zabezpečiť prípravu všetkých uvedených položiek, vopred uzatvorte zmluvy so spoľahlivými dodávateľmi polotovarov a čerstvých produktov. Je výhodné ich uzatvárať s lokálnymi výrobcami. Prirážka je stanovená na 30 % z ceny.
Finančné výpočty
Je zrejmé, že na uvedenie takéhoto nápadu do života je potrebný určitý počiatočný kapitál. Ktorý z nich bude vo veľkej miere závisieť od dostupnosti vhodných priestorov vo vašej nehnuteľnosti, ponúkaného sortimentu a vhodného vybavenia na jeho prípravu.
Ponúkneme priemerné čísla pre otvorenie jedálne všeobecného typu od začiatku.
Okrem toho musíte vziať do úvahy mesačné náklady na údržbu inštitúcie:
Ak predpokladáme, že váš jedáleň navštívi asi 100 ľudí denne a zároveň priemerný účet bude do 200 rubľov a cez víkendy budú čísla polovičné, potom bude mesačný príjem približne 520 000 rubľov. Vstupná investícia sa tak aj v prípade nepredvídaných situácií plne vráti do šiestich mesiacov.
Kompetentný marketing
Je vhodné postarať sa o reklamu svojho podnikania aj vo fáze jeho organizácie a prípravných prác. Môžete umiestniť reklamy na územie tých istých úradov a univerzít, v ktorých sa otvárate, a tiež naplno využívať internet - vytvorte si webovú stránku, zaregistrujte sa na mestských fórach, vytvorte stránku v v sociálnych sieťach. To stačí na upútanie pozornosti.
Ak chcete zvýšiť svoje šance, zvýšiť svoju konkurencieschopnosť a rozšíriť zákaznícku základňu, použite nasledujúce stratégie:
- Nastavte nízke ceny, ktoré sú dostupné pre väčšinu milovníkov občerstvenia na cestách.
- Zároveň dávajte pozor vysoká kvalita jedlá, ich chutnosť vzhľad a čerstvosť použitých produktov. Pamätajte, že rôzne koreniny, omáčky a bylinky dokážu výrazne premeniť aj jednoduché zemiaky.
- Vaši zamestnanci by mali byť maximálne priateľskí a zdvorilí.
- Vytvorte zľavový program na dovolenky, rôzne akcie, znížte ceny pre stálych zákazníkov alebo ponúknite zaujímavé bonusy.
- Udržujte kuchyňu a chodbu v čistote a poriadku.
- Premyslite si jedálny lístok tak, aby si pre vás našli vhodné jedlo rôzni návštevníci – vegetariáni, veriaci (napr. v období pôstu), rodiny s malými deťmi a pod.
- vysoko dôležitý bod- Dobrá poloha.
- Nezabudnite vyzdobiť výklady, vchod a predsieň podľa blížiacich sa sviatkov.
- Spustite propagačné akcie, napríklad predávajte čerstvo pripravené jedlá na konci dňa so zľavou.
- So všetkou hospodárnosťou a jednoduchosťou interiéru premýšľajte nad originálnym a príjemným dizajnom miestnosti. Možno bude stačiť nejaká téma alebo romantické prostredie na rande.
Stačí pripojiť fantáziu a urobíte z vašej inštitúcie tú najobľúbenejšiu v meste. A to prinesie pomerne dobrý zisk dlhé obdobie.
Video: , jedáleň?
kolaps
Často nie je dostatok času na varenie a mnohí nemajú možnosť dovoliť si občerstvenie v drahej reštaurácii, pričom uprednostňujú lacné zariadenia. Preto môžu byť kaviarne a malé kaviarne výborným podnikom. Ak chcete rozvíjať podnikanie od nuly, musíte zistiť, kde začať a ako otvoriť reštauráciu s minimálnymi investíciami.
Organizácia pred otvorením
Ak chcete založiť jedáleň, budete musieť okamžite rozhodnúť o koncepcii inštitúcie. Najprv musíte venovať pozornosť nasledujúcim bodom:
- Produktový rad;
- umiestnenie;
- cieľová orientácia.
Ak chcete správne vybudovať podnikanie, musíte sa naučiť hlavný rozdiel medzi reštauráciou a inými zariadeniami. Tu sa pripravuje jednoduché jedlo, ktoré sa dá konzumovať na cestách. Parametre priestorov neovplyvňujú rozvoj podnikania. Hlavná je dostupnosť a pohodlie pre návštevníkov. Malé kaviarne sú rozdelené do 2 typov:
- Špeciálna reštaurácia zabezpečuje predaj špecifických produktov. Názvy takýchto zariadení často pochádzajú z predávaného sortimentu: knedle, paštéty, domáce.
- Bistro všeobecného typu znamená bohatý výber jedál.
Obchodná registrácia
Prirodzene, bez registrácie nebude možné založiť bistro. Je možné si vybrať jednu z možností: IP alebo LLC. Ak je rozsah prípadu malý, otvorenie IP je ideálne. Pre začínajúceho podnikateľa to má svoje výhody:
- Finančné náklady sú nižšie ako pri otvorení LLC.
- Objednávka registrácie nepresiahne 7 dní.
Následne po registrácii fyzického podnikateľa do 5 pracovných dní musíte podať žiadosť o prechod do daňového režimu zjednodušeného daňového systému alebo UTII. Ak sa takýto postup v určitej lehote neuskutoční, potom sa príjem zdaní podľa klasického systému.
Ak sa pri registrácii snack baru plánuje predávať alkoholické nápoje, budete musieť zaregistrovať LLC.
Osobitná pozornosť by sa mala venovať dokumentácii pre štát. organizácií. to:
- Program riadenia výroby;
- dohoda o dekontaminácii;
- Odstraňovanie odpadu;
- sanitárne a epidemiologické povolenie;
- Časopis recenzií a odporúčaní.
Treba zbierať všetky potrebnú dokumentáciu a predložiť ho príslušným orgánom, v dôsledku čoho podnikateľ dostane povolenie na otvorenie živnosti. Môžete tiež premýšľať o tom, ako otvoriť food truck od nuly. Na takúto činnosť bude potrebné dodatočné povolenie v závislosti od miesta priameho obchodovania.
Výber izby
Pred otvorením inštitúcie je potrebné vykonať prieskum a vybrať si sľubné miesto pre večeru. Pre dobrý začiatok dôležitá je vysoká priepustnosť ľudí. V tejto oblasti by ste nemali strácať z dohľadu konkurentov, pretože vždy môžete byť o krok vpred. Je potrebné rozobrať menu takýchto zariadení a zistiť preferencie ich návštevníkov. Vysoko kvalitný servis a jedlá na zalievanie úst určite priláka veľa zákazníkov. Chutné jedlo je zárukou úspechu. Pred otvorením jedálne by ste sa mali rozhodnúť pre menu. Na jej zostavenie je potrebné vybrať jedlá, ktoré sa dajú pripraviť rýchlo a chutne. Na začiatku podnikania môžete začať aktivity v obchode, veľkom kancelárskom centre, v blízkosti univerzít a autobusových staníc.
Zariadenie a nábytok pre inštitúciu
Pri zostavovaní podnikateľského plánu pre stravníka musíte zadať náklady na výzdobu interiéru. Pre zákazníkov nezabudnite kúpiť stoly a pohodlné stoličky. Treba myslieť na základnú zostavu pre stravníka. to:
- počítadlá;
- Chladničky;
- Výstavný stánok;
- Priestranné šatníky.
Ak vám na začiatku otvorenia finančná situácia neumožňuje nákup nového vybavenia, môžete si ho prenajať alebo kúpiť použité vybavenie.
Personálny problém
Ak chcete otvoriť ziskovú reštauráciu od nuly, musíte si vybrať personál. Pre tento typ podnikania sú hlavnými zamestnancami:
- Kulinárske;
- Predavači-čašníci;
- Správca;
- účtovník;
- Upratovačka.
Marketingový plán
Nie je ťažké pochopiť, ako začať kulinárske podnikanie - je oveľa dôležitejšie viesť kompetentnú reklamnú kampaň. S propagáciou podnikania je lepšie začať ešte pred oficiálnym otvorením. Efektívny výhľad reklama je realizácia propagácie a distribúcia letákov.
Toto je tvár inštitúcie, preto by mala byť pútavá a informatívna.
Niektorí premýšľajú, kde si dať niečo zahryznúť, iní rozmýšľajú ako otvoriť jedáleň aby bola spoločnosť dobre živená a príjemná do vrecka.
Všímajme si takú nuanciu, že osemdesiat percent populácie dnes nemôže využívať plnohodnotné reštaurácie, kvôli premrštenej cenovej politike v porovnaní s ich príjmami. A mnohí kvôli pracovnej vyťaženosti nemajú čas na pokojné jedlo. A to nezávisí od polohy osoby a situácie, v ktorej sa nachádza. V prírode, otváracia otázka na večeru nie také globálne ako v mestskom prostredí.
Publikum na takýchto verejných miestach s jedlom môže byť najrozmanitejšie. Od školákov, lebo dnes už nie každý vzdelávacia inštitúcia môžu zabezpečiť stravovanie pre svojich študentov. Predovšetkým je priemerný a stará škola. Práve tam administratívni pracovníci podnikov, teda kancelársky planktón. Pracovníci z výrobných prevádzok, technický personál tých istých kancelárií a len náhodný okoloidúci.
Aby ste mohli začať svoj vlastný podnik v tomto smere, musíte jasne pochopiť, aký kontingent bude obsluhovaný, aké združenie máte.
Nezabudnite na rozdiel medzi kaviarňami a zariadeniami rýchleho občerstvenia. Varia iba jedlá. rýchle občerstvenie.
Reštaurácie možno rozdeliť do dvoch typov:
— všeobecná výživa
- špecializovaný
Inštitúcie všeobecná výživa zahŕňajú širokú škálu produktov. Tu v zásade môžete pridať alkohol a tabakové výrobky
Špecializovaný prevádzky môžu byť profilované na určité jedlo alebo niekoľko, napr. grilovačka, halušky, halušky.
Predtým ako otvoriť jedáleň Rozhodnete sa, či postavíte novostavbu, alebo si prenajmete existujúcu budovu. Je tam kanalizácia a vodovod, elektrina je ďaleko. Vysporiadajte sa s maximálnym počtom návštevníkov, ktoré vnútorný priestor vašej jedálne z hľadiska plochy pojme. Plocha by mala byť minimálne 30 m 2, ale v zásade ide o nepovinnú požiadavku pre tento typ predajní potravín. Aby ste to urobili, urobte si prieskum trhu v podobných krčmách v oblasti, kde plánujete začať podnikať, teda u vašich konkurentov.
Čokoľvek dnes neboli, toto nemôže byť. Venujte preto pozornosť týmto aspektom:
- Dokážu obslúžiť celý tok zákazníkov a určiť, koľko môžete získať potenciálne hladný kontingent?
- Preštudujte si menu súťažiacich a určte, ktoré jedlá sú obľúbené
- Študujte aj kvalitu produktov a zákazníckych služieb v konkurenčných prevádzkach.
- Urobte si malý prieskum na ulici pod rúškom sociologického, aby ste zistili, čo sa ľuďom páči viac, čo im chýba.
Ďalej sa musíte postarať o dobro reklamná kampaňčo tiež pomôže otvoriť jedáleň . Toto je jasný farebný nápis s lákavo zvoleným názvom pre inštitúciu, na ktorú sa bude pozerať z rôznych strán ulice. Značku treba osadiť aj na chodník pri ceste, nazýva sa aj chodníková značka. Vytlačte určitý počet propagačných letákov a rozdajte ich ľuďom. Týmto spôsobom budete informovať mnoho ľudí priamymi a nepriamymi spôsobmi.
Ak sú v blízkosti, existujú podniky štátne inštitúcie, školy, ubytovne, úrady, ak je to možné, nechajte letáky, alebo aspoň vizitky, na hodinkách, kontrolných bodoch, recepcii.
Poskytujú tiež pohodlie a dobrá nálada pre vášho klienta. pohodlie závisí od správny dizajn vnútorné prostredie miestnosti. Originalita prepracovania interiéru je ďalším krokom k úspešnej realizácii vášho podnikateľského projektu. Ak máte problémy s tvorivou fantáziou, najmite si špecialistu – dizajnéra, pokiaľ vám to finančný limit dovolí. Prípadne si môžete nájsť absolventa umeleckej školy, prípadne technickej školy. Chlapci s radosťou a záujmom vypracujú návrh - projekt a oveľa lacnejšie.
Sedenie a stoly by mali byť pohodlné a nespôsobovať klientovi nepohodlie. Farebnú schému miestnosti postavte na základe jemných tónov, žiadne ostré, kontrastné prechody, veľmi svetlé resp. tmavé farby. Návštevník sa chce pokojne najesť a trochu si oddýchnuť a nie otáčať hlavou rôznymi smermi a myslieť si, že je mrzutý.
Pre krčmu, ktorá sa bude špecializovať len na čebureky či hotdogy, bude dostatok stolov – regálov.
Teraz prejdime k výrobnému zariadeniu, ktoré budete potrebovať na prácu. Ak je to možné, nikdy nekupujte z druhej ruky, často sa ho zbavia, pretože už nedrží vodu. K dnešnému dňu existujú vysokokvalitné výrobky domácich výrobcov, je to oveľa lacnejšie ako dovážané, ale nie horšie ako to. Samozrejme, môžete si aj prenajať, ak váš rozpočet nie je príliš veľký. Prenájom vyzerá spoľahlivejšie ako kúpa použitého
Tu je predbežný zoznam vybavenia. To neznamená, že budete musieť kúpiť všetko, potreba toho či onoho závisí od typu vášho stravovacieho miesta:
— Rúry;
- Mikrovlnné rúry;
— Fritézy;
— Stroje na výrobu šišiek;
- Elektrické alebo plynové sporáky;
— Vitríny;
— kávovary;
- palacinky;
— Chladničky a mrazničky;
— Miešačky;
- odšťavovače;
— Regály;
- Stoličky;
- bankomat;
- kuchynské náradie;
- riad;
— Overaly;
A teraz k zamestnancom. Vaše stravovanie si bude vyžadovať jedného až piatich zamestnancov. Toto číslo sa môže meniť v závislosti od typu krčmy, ako aj obľúbenosti a vašej chamtivosti. Štandardný súbor zamestnancov pozostáva z:
- Predajca - pokladník (je zároveň účtovníkom);
- Umývačka riadu;
- čašník;
- Upratovačka;
Vo výklade by vám rýchle občerstvenie malo povzbudiť chuť do jedla už len pri pohľade naň. K vývoju jedálnička pristupujte pozorne, nezabudnite na svoj marketingový prieskum a malý sociologický prieskum. Zohľadnite všetky nedostatky vašich konkurentov, želania vašich potenciálnych zákazníkov, aby u vás chceli nielen vidieť, ale aj sa najesť. Ale nezabudnite, že si otvoríte jedáleň – zariadenie rýchleho občerstvenia, kde sú všetky jedlá rýchlo pripravené a zjedené, rovnako rýchlo, alebo dokonca za pochodu. Do jedálneho lístka si vyberajte jedlá, ktoré sa dajú pripraviť rýchlo a zároveň kvalitne. Pretože je nepravdepodobné, že strýko Sasha, zvárač s Kui Iron, Tear Metal, bude čakať, kým zabijete kura, privediete ho do varu a uvaríte jeho obľúbený kurací vývar, rovnako ako Vasil Vasilich zo štatistického oddelenia banky Dengi Vasi naše šťastie."
Teoreticky by mal váš jedálny lístok vyzerať takto:
- polievka (najlepšie niekoľko odrôd);
- Druhý (niekoľko typov);
— Šaláty
- sendviče a rôzne rýchle občerstvenie;
- Čaj, káva, džúsy ... - skrátka všetky druhy nápojov.
Ako všetci chápeme, jedlo v týchto krčmách sú polotovary, no zároveň treba vždy dbať na ich kvalitu, pretože od toho závisí obľúbenosť vašej krčmy.
Je lepšie nakupovať produkty na potravinovej báze z hľadiska ceny a ziskovosti podnikania. A ešte jedna nuansa, čím dlhšia je trasa doručenia, tým je drahšia. Takže musíte hľadať základne alebo obchody, ktoré vám poskytnú jedlo, čím bližšie k vášmu cateringu.
Ale je tu ešte jedna nuansa, pravdepodobne najviac časovo náročná a vyčerpávajúca, predtým otvoriť jedáleň, to je papierovanie a registrácia súkromnej firmy. Zvážte tieto kroky:
Fáza #1 - Zaregistrujte svoju obchodnú činnosť.
2. fáza - Vyberte si daňový systém a zaregistrujte registračnú pokladnicu.
4. fáza - Úzka komunikácia s hygienickou a epidemiologickou stanicou a získanie povolenia na prevádzku.
5. fáza - Tiež blízky kontakt s verejná služba núdzové situácie a získať povolenie.
5. fáza - Prejdite na miestny úrad (mesto, okres) a zaregistrujte predajné miesto.
6. fáza - Tento krok v prípade, že plánujete predávať tabakové výrobky a alkohol, musíte získať licenciu na ich predaj.
Etapa číslo 7 – Registrácia ochrannej známky za predpokladu, že si to želáte.
Teraz uvažujme úplný zoznam všetky dokumenty, ktoré musíte mať po dokončení všetkých fáz registrácie a registrácie stavu núdze:
— Program kontroly výroby;
— Dohoda o deratizácii a deratizácii;
– sanitárny epidemiologický záver;
— zmluva o odvoze odpadu;
— Kniha recenzií a sťažností;
— zmluvy s čistiarňou a práčovňou;
– Kúpno-predajná alebo nájomná zmluva;
– Povolenia od Štátneho ministerstva pre mimoriadne situácie a CEC;
- Licencia na oprávnenie obchodovať s alkoholom a tabakovými výrobkami.
— Osvedčenie o registrácii súkromného podniku.
- Registrácia predajného miesta;
- Sanitárno - epidemiologické knihy Vašich zamestnancov.
- Podniková charta a bezpečnostné pokyny (všeobecné a oficiálne).
Na realizáciu vášho projektu budete potrebovať od 10 000 do 15 000 konvenčných jednotiek.
Je tu ešte jedna možnosť, je to jedáleň na kolieskach. K tomu je potrebné prerobiť auto – malé nákladné auto, dodávku, minibusový príves. Ak chcete začať, kúpte si ojazdené auto.
Nainštalujte kuchynské a chladiace zariadenia, propánové nádrže. Rozdeľte vnútorný priestor na zóny:
- priestor na varenie;
- Servírovací priestor;
- Priestor na uskladnenie potravín.
Dokumenty a registrácia sú v podstate rovnaké ako pre stacionárne body, samozrejme, existujú určité rozdiely;
– evidencia vozidiel;
- Poistenie.
Všetky ostatné dokumenty a systém spracovania vášho prípadu sú popísané vyššie.
Inak princíp organizácie a rozvoja stravníka je rovnaký a je popísaný vyššie v článku.
Podnikateľský plán reštaurácie
Dôležitým aspektom v podnikateľskom úsilí je podnikateľský plán. Rozšírme tento pojem. Je to návod na kroky krok za krokom a rozvoj vášho malého súkromného podnikania. Poskytuje sa investorom a orgánom pri registrácii súkromného podniku a nielen.
Jeho hlavné úlohy:
— vytvorenie stratégie a taktiky rozvoja;
– stanovenie optimálnych cieľov v obchodnej činnosti podniku;
— Rozvoj marketingovej politiky;
— Tvorba a predaj produktov.
Zvážte generála podnikateľský plán reštaurácie
vyhliadkové miesto
Zahŕňa informácie o produktoch, ktoré sa budú vyrábať, špecifiká podniku, prilákanie finančných investícií
Bod popisujúci založenie, súkromné podnikanie
Forma vlastníctva, menu, legálna a skutočná adresa,
Výrobný bod
Zahŕňa projekt kapitálovej alebo nekapitálovej budovy, v ktorej bude inštitúcia sídliť, návrh projektu. Vybavenie kuchyne, predsiene pre klientov, počet zamestnancov a informácie o nákladoch na to všetko.
Miesto finančného vyrovnania
Tu sú náklady na;
– Obstarávanie a získavanie zariadení, výrobkov;
- Prenájom priestorov alebo výstavba nových priestorov;
— Náklady na mzdy zamestnancov;
- Celková cena výdavkov za všetky položky.
Toto je stručný orientačný podnikateľský plán pre stravníka.
No, to je zatiaľ všetko, nemôžete špecifikovať všetky nuansy, pretože ich je veľa, predvídaných a nepredvídaných. Teóriu sme otvorili vám, budúcim a nádejným podnikateľom jednoducho povedané. Dúfame, že náš článok bude veľmi nápomocný pri zakladaní vlastného podnikania. Hlavná vec je mať cieľ, o ktorý sa treba snažiť.
Bez vnucovania počiatočný kapitál otvoriť reštauráciu Stravovanie dosť ťažké. Kaviarne, bary, reštaurácie si vyžadujú nemalé investície ako na rekonštrukciu a interiérový dizajn, tak aj na samotnú údržbu. Možno jediná inštitúcia, ktorá sa dá otvoriť malá investícia- Je to jedáleň.
Ako otvoriť jedáleň od nuly
Ako v každom podnikaní, prvým krokom je rozhodnúť o koncepte. Ak máte dobrú predstavivosť a kreativitu, oživte svoj nápad. Nikto však nezakazuje odkukávať to od konkurentov a spájať tie najúspešnejšie momenty.
Reštaurácie sú rozdelené do dvoch typov: špecializované a všeobecné. Medzi prvé patria prevádzky, ktoré predávajú určitý druh výrobkov: knedle,. Do druhého - verejné stravovanie s pestrejším menu. Ktorý koncept je lepší? Závisí to od mnohých faktorov, ako sú: lokalita, veľkosť počiatočného kapitálu, konkurencia atď.
Ďalším krokom je nájsť počiatočný kapitál. Ak neviete, kde získať peniaze, určite si prečítajte našu najnovšiu poznámku ako. Vo všeobecnosti existujú tieto zdroje financovania:
- Bankový úver;
- vládne podporné programy pre malé podniky;
- prilákanie investorov. Aby ste to dosiahli, musíte vypracovať kompetentný podnikateľský plán;
- vlastné peniaze.
Otvorenie reštaurácie stojí približne 8-10 tisíc dolárov. Náklady zahŕňajú:
- renovácia priestorov (do 2 000 USD);
- kuchynské vybavenie (3 tisíc dolárov);
- nábytok (1 tisíc dolárov);
- registrácia u regulačných orgánov a získanie všetkých povolení (1 tisíc dolárov);
- prvý nákup produktov (2 000 dolárov);
- náklady na dopravu, reklamu (1-2 tisíc dolárov).
Hľadanie priestorov, nákup vybavenia, nábor
Keď premýšľame, ako otvoriť jedáleň, prvá vec, na ktorú mimovoľne myslíme, je, kde sa bude nachádzať. Pre takúto inštitúciu sú najvhodnejšie:
- automobilové a železničné stanice;
- miesta v blízkosti univerzít a študentských ubytovní;
- rušná cesta;
- v blízkosti nákupných a obchodných centier;
Snack bar nezahŕňa prenájom veľkej miestnosti, stačí 50 m2 priestoru.
Hlavnou požiadavkou na priestory je dodržiavanie noriem požiarna bezpečnosť a SES.
Ďalším krokom je nákup vybavenia. to:
- vitríny;
- chladiace zariadenia;
- elektrické spotrebiče (mikrovlnné rúry, multivarky, kávovary, mixéry, hriankovače);
- komerčný nábytok;
- kuchynský riad, špeciálne oblečenie pre personál.
Posledná vec, ktorú treba urobiť, je najať pracovníkov. Personál jedálne zahŕňa: kuchárov, čašníkov, správcu. V prvom páre rozvoja podnikania môžu byť funkcie správcu vykonávané nezávisle. Aj pre účtovníctvo finančné aktivity treba účtovníka. Nie je potrebné najímať špecialistu, výhodnejšie je využiť služby audítorskej spoločnosti alebo outsourcing účtovníctva.
Ako vidíte, otvorenie jedálne od nuly nie je ťažké. Hlavná vec je starostlivo vypočítať všetky riziká, urobiť marketingový výskum a rozvíjať atraktívny koncept inštitúcie.
Ak radíte svojim manažérom, aby sa nebáli robiť chyby, najprv sa uistite, že nerobíte tie isté chyby (Akio Morita)
Ak podnikateľ nedisponuje veľkými materiálnymi investíciami, ale má znalosti o vlastnostiach gastronomického priemyslu, ako o oblastiach s rýchlou návratnosťou a vysoký stupeň ziskovosť, potom by ste mali vážne začať otvárať snack bar alebo kaviareň s rýchlym občerstvením (fast food). Rýchle občerstvenie je medzi obyvateľstvom obľúbené, takže podnik musí rýchlo dosiahnuť ziskovosť. Podnikateľský plán je kľúčovým prvkom na dosiahnutie úspechu v tomto podnikaní.
Krátka recenzia
V záujme ziskovosti a sebestačnosti je potrebné venovať veľkú pozornosť umiestneniu inštitúcie. A samozrejme, nezabudnite dobré menu, vysoká kvalita, spokojnosť a čerstvé jedlá. Čistota, pohodlie, jednoduchosť dizajnu a jednoduchosť používania sú dôležité faktory pre tento druh kaviarne.
Je nepravdepodobné, že v tomto prípade sú vhodné kaviarne na kolesách, ale zariadenia s vysokými stolmi a dobrá voľba riad bude celkom vhodný. Zvýši sa počet zákazníkov, a teda aj príjmy.
Organizácia
Predtým, ako začnete písať podnikateľský plán reštaurácie rýchleho občerstvenia, musíte si vybrať nápad a formu organizácie. Ak teda nepredávate alkoholické nápoje, postačí sa zaregistrovať ako individuálny podnikateľ. Ak bude prevádzkareň predávať alkoholické nápoje, potom je potrebné vydať licenciu a zaregistrovať spoločnosť s ručením obmedzeným.
Aby ste sa vyhli chybám a urýchlili proces papierovania, je potrebné poradiť sa s kompetentným právnikom. V zásade na otvorenie zariadení verejného stravovania musí zoznam dokumentov obsahovať výsledky sanitárneho a epidemiologického prieskumu priestorov, ktorý vypracuje Rospotrebnadzor.
Rozsah
V ponuke prevádzok tohto typu nie je sortiment široký, hlavne ide o jedlá z polotovarov, ktoré sú rýchlo pripravené.
Napríklad:
- hot dogy s rôznymi náplňami,
- horúce halušky,
- rôzne sendviče.
V ponuke sú aj nápoje:
- sýtená minerálna voda,
- niekoľko druhov kávy
- rôzne šťavy,
- čierny a zelený čaj,
- čapované pivo.
Výška finančných prostriedkov potrebných na spustenie závisí od nákladov na potrebné vybavenie.
Otváracie hodiny jedálne musia byť nastavené so zameraním na zákazníkov, pretože tok zákazníkov priamo ovplyvňuje ziskovosť.
Umiestnenie jedálne
Podnikateľský plán stravníka musí obsahovať aj lokalitu. Je vhodné otvoriť bufet, kde je prúd ľudí. Ľudia, ktorí majú na jedlo málo času, si radšej dajú niečo zahryznúť v lacných, ale pohodlných reštauráciách s dobrým menu.
Takéto zariadenia sa môžu nachádzať:
- na rôznych trhoch
- železničné a autobusové stanice,
- parkovacie miesta a servis pre kamionistov.
Ak má kaviareň zároveň dobré menu, čerstvé a chutne pripravené jedlá, kvalitná práca obsluhujúci personál, potom bude zabezpečený úspech inštitúcie. Je tu ešte jedna podmienka – nedostatok konkurencie.
Potrebné vybavenie
Pri výbere potrebného nábytku a kuchynského náradia si musíte zakúpiť:
- pirôžky (ak máte v ponuke pirôžky),
- stroj na kávu
- mikrovlnná rúra,
- rôzne nádoby,
- elektrický mlynček na mäso,
- chladiaca vitrína na uskladnenie hotových jedál.
Toto je základný zoznam vybavenia potrebného pre daný typ zariadenia. Množstvo potrebného nábytku a vybavenia bude závisieť od plochy miestnosti. Takže, ak ide o malú miestnosť, potom sa najlepšie hodia vysoké stoly a stoličky. Ak je miestnosť priestranná, môžete si vystačiť so štandardnými plastovými stolmi a stoličkami, ktoré je možné v lete v horúcom počasí vytiahnuť na ulicu. Tým sa zvýši tok klientov.
Obslužný personál
Na prevádzku kaviarne bude potrebných asi päť ľudí servisného personálu, a to:
- viacero predajcov
- šéfkuchár,
- niekoľko alebo jedna umývačka riadu.
Náklady a výnosy
Ziskovosť inštitúcie bude priamo závisieť od toku klientov, pretože ceny produktov sú pomerne nízke.
Všetky výdavky možno rozdeliť do dvoch typov: počiatočné investície a bežné výdavky.
Počiatočná investícia do jedálne pozostáva z:
Komu bežné výdavky týkať sa:
Zároveň by mal byť denný príjem 8 000 rubľov, čo berie do úvahy priemerný tok klientov.
Čo znamená:
Zhrnutie
Bod zvratu tohto typu inštitúcie nebude dlhší ako päť mesiacov, čo naznačuje atraktívnosť takéhoto podnikania pre investície.