Bugün size bir tütsühanede balıkları nasıl düzgün bir şekilde içeceğinizi anlatacağız. Böyle bir yemeği hazırlamanın birkaç yolu olduğu unutulmamalıdır. Onlar hakkında biraz daha konuşacağız.
Bitmiş yemeğin özellikleri
Füme balık inanılmaz bir aromaya ve eşsiz bir tada sahiptir. Ayrıca, böyle bir ürün saklanabilir uzun zamanözelliklerini ve niteliklerini değiştirmeden. Artık mağazada gerçek tütsülenmiş balık bulmak oldukça zor. Sonuçta, çoğu zaman böyle bir ürün yalnızca "sıvı duman" ile işlenir ve her türlü koku, tat ve hatta boya kullanılarak kısa bir süre ısıl işleme tabi tutulur. Bu tür katkı maddelerinin çok zararlı olduğu belirtilmelidir. insan vücudu. Bu bağlamda sizi evde tütsülenmiş balıkların nasıl yapıldığını öğrenmeye davet ediyoruz.
sigara türleri
Yukarıda belirtildiği gibi, evde balık pişirebilirsiniz. Farklı yollar. Böylece soğuk sigara 30-50 derecelik bir sıcaklıkta gerçekleştirilir. Bu tür balıklar, oda sıcaklığında oldukça uzun süre (+17 ila +22 °C) saklanabilir. Sıcak pişirme yöntemine gelince (+70 ila +160 °C arası), bunun sonucunda mümkün olan en kısa sürede biyolojik olarak değerli ve sağlıklı bir ürün elde edebilirsiniz.
Bir kantinde düzgün bir şekilde balık içmeden önce, bu pişirme yönteminin temel kurallarını öğrenmelisiniz:
- Yılan balığı içiyorsanız, bunu çok dikkatli yapmalısınız. Nihayet çiğ kan böyle bir balık, yalnızca insan sağlığına değil, hayatına da tehditle doludur.
- Aynı anda farklı büyüklükteki balıkların içilmesi önerilmez.
- Karşınıza çıkan ilk yanıcı maddenin üzerine böyle bir ürünü tütsülemek imkansızdır.
- Yanmakta olan veya içinden yeni çıkarılmış bir sigara tiryakisinin çekmecesini açmayın. Bu, yıldırım hızında bir yangına neden olabilir ve ciddi cilt yanıkları yaşarsınız.
Ayrıca aşağıdakileri aklınızda bulundurun:
- Ani bir yangın sırasında kullanışlı olabilecek kantinin yanına bir kap su koyduğunuzdan emin olun.
- Bir tütsü odasında uygun şekilde balık içmeden önce, her balık türü ve boyutu için ateşin gücünü, maruz kalma süresini ve tütsüleme modunu öğrenmelisiniz.
- Ani bir yangın durumunda, yanık ağrısını gideren ilaçların el altında bulundurulması zorunludur.
- sırasında emin olun ısı tedavisi tütsü odasına kimse yaklaşmadı, özellikle çocuklar.
Temel donanım gereksinimleri
Bir kantinde balık nasıl içilir? Bunu yapmak için paslanmaz çelikten yapılmış bir cihaz seçin. Kantinin kapağının iyi oturmasını ve güvenli bir şekilde sabitlenmesini sağlamak da gereklidir. Böyle bir cihazın şekilleri ve boyutları herkes için bir zevk meselesidir. Ama asıl mesele, yüksekliğinin 50-60 santimetreyi geçmemesi. Aksi takdirde üst tabaka nemli, alt tabaka ise acı, kuru ve kullanılamaz hale gelebilir.
5-10 sigara içtikten sonra, kantinin kurum ve reçineden arındırılması gerekir. Izgaralara gelince, daha sık yıkanmaları gerekiyor.
Doğru yakacak odun nasıl seçilir?
Bir tütsü odasında ne kadar balık içeceğiniz, kullandığınız ürünün boyutuna ve ne tür yakacak odun kullandığınıza bağlıdır. Güzel kokulu bir ürün elde etmek için kızılağaç ideal bir malzemedir. Sadece bu ağaç, düzgün bir şekilde döşendiğinde size en yüksek tadı verebilir. hazır yemek.
Ayrıca belirtmek gerekir ki, çoğu önemli nokta iştah açıcı ve lezzetli bir yemek elde etmek için odun yongalarının istiflenmesi gerekir. Bu nedenle, önce, tütsü odasının dibine ince dallarla karıştırılmış yaklaşık 2 santimetre ince malzeme döşenmelidir. Ayrıca, tüm bunlar küçük bir kabuk tabakasıyla kaplıdır. Son olarak kuru yapraklar alt ızgara hizasına kadar yerleştirilmelidir. Mümkün olduğu kadar genç olmaları daha iyidir. sağlayacak olan bu malzeme tabakasıdır. ideal mod sigara içmek.
balık hazırlama
Sıcak tütsülenmiş balık nasıl tütsülenir? Bunu yapmak için, ana ürün üç işleme aşamasından geçmelidir:
1. Balığın temizlenmesi. Burada gurmelerin görüşleri bölünmüştür. Bu nedenle, bazı insanlar bağırsakları iyi çıkarılmış balıkları severken, diğerleri bütün balıkları sever. Bu bakımdan böyle bir ürünü işlemek veya işlememek sizin kendi işinizdir.
2. Tuzlama. Ne tür balıklar içilebilir? Bunun için özellikle uskumru, çipura, ringa balığı, turp sazan, sazan, levrek vb. Balıklar işlendikten sonra küçük, orta ve büyük olarak ayrılmalıdır. Daha sonra emaye bir kaba konulmalı ve tuzla kaplanmalıdır. Büyük balıklar yaklaşık 2-2,6 saat, orta - 2 saat ve küçük - yaklaşık 1-1,5 saat tutulmalıdır. Tuzlamanın ilk işareti, sözde tuzlu suyun ortaya çıkmasıdır. Bu arada balığın üzerine ağırlık konmamalıdır.
3. Son işlem. Balık tuzlandıktan sonra bol su ile yıkanmalıdır. soğuk su. Daha sonra açık havada kurutulması gerekir. Tedavi sonunda sudan arındırılan ürün bol miktarda ayçiçek yağı ile yağlanmalıdır.
Bir tütsü odasında balık içiyoruz
Balık tamamen hazır olduktan sonra, ne cihazın duvarlarına ne de diğer balıklara temas etmeyecek şekilde yağlanmış bir ızgaraya konulmalıdır.
Ateşi sürdürürken, kantinin kapağının altından yoğun beyaz duman çıkana kadar beklemek gerekir. Bu, sigaraya başlamanın ilk işaretidir. 7-9 dakika sonra ateş biraz zayıflatılmalıdır. Bu pozisyonda balığı tütsü odasında yaklaşık 45-65 dakika (ürünün boyutuna bağlı olarak) tütsüliyoruz.
Kapağın altından beyaz değil de mavimsi bir duman çıkmaya başladıysa, bu, stilinizin yandığı ve değiştirilmesi gerektiği anlamına gelir. Bununla birlikte, bu oldukça nadiren ve kural olarak, ürünün ana sigara içilmesinden sonra olur. Bu, yemeğin hazırlanması sırasında olduysa, endişelenecek bir şey yok. Sadece sigara içen kişiyi ateşten çıkarmak ve tamamen soğumaya bırakmak gerekir. Daha sonra kapağı dikkatlice açmanız ve artık duman olmadığından emin olduktan sonra balığı ızgarayla çıkarmalı, tütsüleme malzemesini değiştirmeli ve ardından işlemi tekrarlamalısınız. Bu arada, tütsülenmiş bir yemeğin hazırlanmasında böyle bir "başarısızlık", çoğunlukla büyük boyutlu bir ürün kullanıldığında ortaya çıkar.
Balığın hazır olup olmadığı nasıl belirlenir?
Sıcak tütsülenmiş balıkların nasıl tütsülendiğinden bahsettik. Ancak böyle bir yemek yapmak için ürünün tamamen hazır olup olmadığını nasıl belirleyeceğinizi de bilmelisiniz. Uygulamada görüldüğü gibi, balık ateşe verildiği andan (yaklaşık 2 kg) tamamen pişene kadar yaklaşık 25 dakika sürer. Tabii ki, bu rakamlar biraz dalgalanabilir, ancak sizin için bir yol gösterici olmalıdır. Yarım saatlik ısıl işlemden sonra balık açık altın rengine sahipse, o zaman biraz daha kantinin içinde tutulmalıdır. Balık koyu veya altın rengindeyse tamamen hazırdır.
Soğuk tütsüleme kullanarak balık pişirme
Çok az şef, soğuk tütsülenmiş bir kantinin içinde balık içmeyi bilir. Sonuçta, bu şekilde ürün yukarıda açıklanandan çok daha uzun süre hazırlanır. Bu tariflerin farkı nedir? Gerçek şu ki, balık soğuk tütsülemeden önce sıcak tütsülemeden daha yoğun bir şekilde tuzlanır. Ürün baharatlarla işlendikten sonra iyice ıslatılmalıdır (yaklaşık bir gün). Daha sonra, balığın yıkanması ve kurutulması gerekir. Ayrıca, büyük olan beş güne kadar ve küçük olan - üç güne kadar kurutulmalıdır.
Büyük bir balık satın aldıysanız, karnına birkaç ara parça yerleştirilmelidir.
Ürünün ısıl işlemi
Soğuk füme balık nasıl tütsülenir? Bunun için yukarıda sunulanla aynı kantinin ve aynı malzemenin kullanılması gerekir.
Bu nedenle hazırlanan balıklar talaşlı bir kantinin içine konulmalı ve ardından 1-7 gün (ana ürünün boyutuna bağlı olarak) soğuk dumanla pişirilmelidir. Ayrıca cihaz içindeki sıcaklık 25-30 °C'yi geçmemelidir.
Son aşama
Balık altın rengine döndükten ve özel bir parlaklık kazandıktan sonra, kantinden dikkatlice çıkarılmalıdır. Bu şekilde hazırlanan ürünün oda sıcaklığında oldukça uzun süre saklanabileceğini belirtmek gerekir. Masada sadece lezzetli ve doyurucu bir garnitür olarak değil, aynı zamanda meze olarak da servis edilebilir. alkollü içki bira gibi Afiyet olsun!
Lezzetli sigara içmenin sırları
Lezzetli tütsülenmiş balık yapmak için aşağıdaki kurallara uymalısınız:
- Ürünü ince bir ızgarada tütsülemek daha iyidir.
- Balık hazır olmadan birkaç dakika önce kantinin içine taze bir ardıç dalı koyabilirsiniz. Bu, yemeğe özel bir tat verecektir.
- Hafif tütsülenmiş balık aşırı dumanlı bir görünüme sahipse, önceden ıslatılmış bir bezle silinebilir. ayçiçek yağı veya balık yağı.
Evde balık içme süreci nispeten basittir. Sonuç, herkes için harika bir atıştırmalık olacak. bayram masası. Birçok mağaza ve süpermarketin bu ürünü en çok sunduğu gerçeğine rağmen Çeşitli seçenekler kendi hazırladığınız lezzetiyle sizi mest edecek.
Birçoğu için evde balık tütsüleme seçeneği bir iş olarak ilgi çekicidir. Sonuçta, piyasadaki tütsülenmiş etlere olan talep her zaman yüksektir ve ne o ne de satış, hava koşullarına ve mevsime bağlı değildir. Bir sigara işine başlamak çok kabul edilir umut verici fikir. Büyük gerektirmez başlangıç sermayesi, A gelecekteki karçok yüksek olabilir.
Bu prosedüre dayalı sulu çözelti tuz. Balığın tadını değiştiren tariflerde sirke, şarap, limon ve diğer katkı maddelerinin varlığında tuzlamadan farklıdır.
Balık tütsülemek için turşuya ekleyin:
- deniz tuzu (2 litre suya 100 gr);
- beyaz şarap (200 gr);
- için soya sosu tütsülenmiş balık(100 gram);
- meyve suyu şeklinde limon veya misket limonu (1/2 su bardağı);
- şeker (100 gr);
- sarımsak (4 diş).
Buraya balık tütsülemek için baharatlar da eklenir - siyah ve yenibahar bezelye karışımı, Defne yaprağı, karanfil, kişniş. Bazı sevenler, kurutulmuş veya taze otların karışımlarını ekler: dereotu, fesleğen, soğan, sarımsak, maydanoz.
Tüm malzemeleri kaynayan suya ekleyin, iyice karıştırın. Hazırlanan balıklar tamamen kaplanacak şekilde turşunun içine konur. 12 saat soğuk yerde bekletildikten sonra kurutulur ve tütsülenir.
Ürünü ıslak tuzlama ile hazırlamak için tuzlu su kullanılır - tütsülenmiş balıklar için yüksek konsantre tuzlu su (% 90'a kadar). Hazırlanması için kaba tuz kullanılır, çünkü çok çabuk çözünmez, ancak karkastan nemi alması daha iyidir. Kahverengi şeker, rom, melisa, beyaz biber, defne yaprağı, karanfil ilavesiyle balık eşsiz bir aroma kazanacak. Çözeltinin konsantrasyonu, ürünlerin çeşidine ve boyutuna bağlıdır.
Balıkları tütsülemeye hazırlamak, başka bir önemli aşamayı içerir - belirli bir pişirme türü için gerekli olan bir süre boyunca dumanı tutabilen yanıcı ham maddelerin hazırlanması. Tütsülenmiş balıklar için talaş, talaş veya talaş bazı ağaç türlerinden yapılır. Bu amaçla kızılağaç daha sık kullanılır.
Ayrıca tütsülenmiş balıklar için talaş hasadı yapılırken ahududu, kuş üzümü, elma ağaçları, kirazlar ve armutlar kullanılır. Huş ağacı alarak katran bulunan kısmı çıkarın.
- balık içmek için uygun bir cihaz inşa etmek gerekir - bir kantinin;
- balığı uygun şekilde tuzlayarak ve içini temizleyerek hazırlayın;
- yakacak odundan yüksek kaliteli bir yer imi yapın;
- önerilen sıcaklığı koruyun.
Kantinin
Tütsü odası tamamen ve kısmen kapatılabilir. Evde balık içmek için genellikle kısmen kapalı bir cihaz kullanılır. Tarla koşullarında kapalı bir tütsü odasında balık içmek sakıncalıdır, çünkü kullanım kurallarına uyulmazsa yapı ısıtıldığında deforme olabilir.
Silindirik kantinin
Paslanmaz çelik aparat kullanılması tavsiye edilir:
- sıcaklığı içeride iyi tutar;
- korozyondan etkilenmez;
- hava geçmesine izin vermez.
Cihazın optimum yüksekliği, balığı uygun şekilde içebileceğiniz 50-60 cm'dir. Tütsü, sıradan tuğla veya taşlarla değiştirilebilen destekler üzerine yerleştirilmiştir.
Balıkları dikey olarak asmak ve aralarındaki mesafe en az 15-20 cm olan metal ağdan yapılmış raflara yatay olarak yerleştirmek için bir cihaz vardır Sigara kutusu ne kadar küçükse, altındaki alev o kadar küçük olmalıdır.
Su contalı bir kantinin ortak bir versiyonu
Balığın yatay olarak yerleştirildiği alt rafın alttan olan mesafesi en az 30 cm'dir.
Küçük boyutlu yapılarda palet olması arzu edilir:
- damlayan yağ sigara dallarına düşmez;
- tavadaki delikler tutmaya yardımcı olur Sabit sıcaklık tütsü odasında;
- dumanlı dallar tutuştuğunda balık yanmaya karşı korunur;
- sıcak hava tavadaki deliklerden geçerken biraz soğur ve bu da tütsülenmiş balığın lezzetini artırır.
kendin yap tütsü evi
Hazır bir tütsü satın alabilir veya doğaçlama malzemeden kendiniz yapabilirsiniz:
Sıcak tütsülenmiş balık
balık nasıl içilir daha iyi yol sıcak pişirme, ardından seçin yağsız çeşitler taze veya çözülmüş balık. Uygun nehir ve deniz balığı türleri:
- sazan, sazan, turna balığı, yayın balığı, yılan balığı, çipura, turna levreği ve diğerleri;
- ringa balığı, pollock, uskumru, sardalya, ringa balığı, kapelin, morina balığı, levrek, pisi balığı ve diğerleri;
- kırmızı balık, sterlet.
Sigara içmeden önce balığın hazırlanması tavsiye edilir: bağırsak ve tuz. 400 grama kadar olan avcıların bağırsakları çıkarılamaz çünkü diğer balık türlerinin aksine mide içerikleri ısı etkisi altında mideye yayılmaz ve ağızda acı bir tat oluşturmaz. Pulların temizlenmesi tavsiye edilmez - balık etini is ve kurumdan korur.
Kantinin içindeki bir yer imi için, hammaddeler yaklaşık olarak aynı boyutta ve aynı tipte seçilmelidir. Tütsüleme sıcaklığı ve süresi balığın ağırlığına ve türüne bağlıdır.
Bir seferde kantinin içine kaç tane ve hangi balığın sığabileceği, armatürün boyutuna bağlıdır:
Balıkları sıcak bir şekilde tütsüleme teknolojisi, kalitesi büyük ölçüde bitmiş ürünün tadını kıskandıran tuzlanmasıyla başlar.
Temel olarak, tuz konsantrasyonu %1.2-1.5 olacak şekilde zayıf bir tuz kullanılır. 16 kg taze balık için tarif 1 kg tuz koymanızı tavsiye ediyor. Pullarla kaplı cildi elle tuzla dikkatlice ovmak gerekir. Sırt yeterince kalınsa, aşçı solungaçları çıkarmaya veya bırakmaya karar verirken, boyunca uzunlamasına kesikler yapmanız, bunları tuzla doldurmanız önerilir, ayrıca içi boşaltılan karnı ve başı da tuzlamalısınız.
Yağlı balık pişirmek için bir tarif, her tuzlanmış karkasın parşömen veya filme sarılmasını tavsiye eder, böylece yağ tadı kaybederken havada oksitlenmez. Balığın, kapağı küçük bir yük olarak kullanarak, tel ile sabitleyerek veya üstüne baskı uygulayarak bir havzadaki bir kaydırağa yerleştirilmesi tavsiye edilir. Ortaya çıkan tuzlu su boşaltılmalıdır.
sigara için hazırlık büyük balık 2-3 gün sürer, sığ 12-24 saat yeterlidir. Çözülmüş karkas kullanılıyorsa 3-4 gün içinde hazırlanabilir.
Sıcak sigara için cips
Kızılağaç ve ardıç, sigara içmek için kullanılan en iyi yakacak odun olarak kabul edilir. Ancak etkinlik sırasında bölgede yetişenlerden yararlanılır. Kantinin dibine yerleştirilen büyük talaşlar, talaş, genç dallar kullanılır.
İğne yapraklı dallar ve kütükler, yemeğin tadını bozacak çok miktarda reçine içerdiklerinden kullanılmamalıdır. Sert ağaçlar kullanılır: füme ürünlere orijinal bir aroma ve tat veren söğüt, kavak, kayın, meyve ve meyve ağaçları. Ardıç yokluğunda meyvelerini tütsüleme için hammaddelere ekleyebilirsiniz. Toplam miktarın en az 3 / 4'ünü oluşturan kızılağaç veya üvezden elde edilen hammaddeler en iyisi olarak kabul edilir.
Baharatların eklenmesi - karanfil, kişniş, karabiber, defne yaprağı aromayı çeşitlendirmeye yardımcı olur. Bazı gurmeler karkasın karnını ve başını sarımsak, soğan, dereotu, maydanozla doldurur. Çeşitli tarifler yemeğin aromatik buketini hissetmeye yardımcı olur.
Kantinin tabanına yerleştirilmiş ve aşağıda bir ateş yakılmıştır. Isıyı alevin üzerindeki yüksekliğe göre, ateşe kütükler ekleyerek veya yanan kömürleri kürekleyerek ayarlayabilirsiniz. Isının etkisi altında, kantinin ortasındaki talaş veya talaş yanmaya başlar ve balığı sıcak kokulu dumanla sarar. Odun hammaddelerinin alev almamasına dikkat edilmelidir, aksi halde balıklar yanarak lezzetini bozabilir.
İçeride gerçekleşen süreç, yapıdan çıkan dumanın renginden anlaşılabilir:
- beyazımsı sıvının buharlaşmasını gösterir;
- sarımsı, hammaddelerin yandığını gösterebilir;
- yarım saat sonra, bitmiş ürünün aroma özelliğine sahip kuru duman belirir.
Balığın hazır olma durumu, karakteristik özelliği ile belirlenir. dış görünüş- altın kahve. Et kırıldığında kemiğin gerisinde kalmayacak şekilde serbest kalmalı ve haşlanmış ürün renginde olmalıdır. Omurga yakınında kan izi olmamalıdır.
Balık içerken güvenlik
Sıcak ürünlerle çalışırken, yanıkları önlemek için güvenlik önlemlerine uyulmalıdır:
- pişirme sırasında tütsü odasına dokunmak sadece eldivenlerle yapılmalıdır;
- yapıyı açarken, yüzünüzü ve gözlerinizi buharın zarar görmesinden korumak için kapağın üzerine eğilmeyin;
- yetkisiz kişilerin, özellikle çocukların ısıtma cihazının yakınında bulunmamasını sağlayın.
Sıcak tütsülenmiş balıklar buzdolabında 4-5 günden fazla saklanmaz. Oda koşullarında zehirlenerek 2 günden fazla bekletilmesi tehlikelidir.
Ev yapımı bir tütsü odası kullanarak kendiniz yaparsanız, iştah açıcı lezzetli sıcak tütsülenmiş balık elde edilir. Bunu yapmak için teknolojinin özelliklerini bilmelisiniz: doğru eti seçin, tütsü için talaş toplayın, sıcaklık ve nem koşullarını gözlemleyin. Her şey yolunda giderse, yemek anında yenir.
Sıcak tütsülenmiş bir tütsü odasında balık nasıl içilir
Yeni başlayanlar, bir tütsü odası kullanarak sıcak tütsülenmiş balıkların nasıl içileceğini bilmekle ilgileneceklerdir. Sıcak sigara içmek, duman tedavisini ifade eder. Yüksek sıcaklık. Teknoloji, kısa bir tuzlama süresine ve 100 derecenin üzerinde bir sıcaklıkta çok sıcak dumanda kısa süreli sigara içmeye dayanmaktadır. Karkasın kalınlığına ve yağ içeriğine bağlı olarak tütsüleme süresi 3 saatten fazla, bazen daha az olabilir. Bitmiş ürün iştah açıcı bir tada ve renge sahiptir - hem tütsülenmiş hem de fırınlanmıştır. Uzun sürmez, hemen yenir.
Sigara içmenin ana aşamaları:
- balığı hazırlayın - temizleyin, solungaçları çıkarın, durulayın, ovalayarak bir çözelti veya tuzla marine edin;
- yıkamadan sonra kurutma gelir;
- pişirme;
- aslında sigara içmek
Büyük bir karkas için tuzlama süresi 12 saate kadar uzar ve işleme sırasında parçalara ayrılmasını önlemek için ayrıca sicim ile bağlanır. Baharat eklemek yasak değildir: biber, dereotu, otlar, rezene, kimyon, özellikle uskumru tarifi yapılırken. Kantinin yanı sıra, gaz sobası fırınını da kullanabilirsiniz - oradaki sıcaklık 90 dereceye ulaşabilir ve süre birkaç saat olabilir.
Bir kantinde balık nasıl içilir
Bir kantinde balıkların nasıl düzgün bir şekilde içileceğine dair önemli bir nokta, odun yakıtı seçimidir. Reçinesiz sert ağaçlardan elde edilen yakacak odun, talaş, talaş olabilir. Huş ağacı, sigara tarifi için uygun değildir, ancak kayın, gürgen, akçaağaç, kızılağaç, kavak, dişbudak, elma kullanılarak yemek hazırlama seçeneği vardır. Evde cipsleri gaz ve elektrikle değiştirmek mümkündür, ancak ortaya çıkan ürün organoleptik özelliklerde farklılık gösterecektir.
Bir tütsü odası için yakacak odun kuru alınmalıdır - nem içeriği% 25'ten fazla olmayan,% 50'nin üzerindeyse, ürün görünüşte çekici olmayacak, tadı acı ve katranlı olacaktır. Daha yüksek nemde, ürün içilemez - kaynatılır, hoş olmayan bir koyu renk olur. Talaş yerine yakacak odun seçmek daha iyidir çünkü daha fazla duman üretir ve bu, sıcak tütsülenmiş balığın başarısında önemli bir bileşendir.
Dumanın yoğunluğunu izlemek önemlidir - eğer kalınsa, balık donuk, koyu kahverengi, acı ve ekşi bir tada sahip olur. Düşük duman yoğunluğu ile ürün altın rengine kadar içilemez, hafif bir aroma ile çıkacaktır. Teknoloji için gereken yakacak odun miktarı, pişirme süresine bağlıdır - tüm üretim boyunca korunacak olan minimum 4-6 cm'lik bir katman gereklidir.
Kantinde hangi balıklar lezzetli olacak
Lezzetli olması için sıcak tütsülenmiş bir tütsü odasında balıkların nasıl içileceği sorulduğunda, cinsleri göz önünde bulundurmanız gerekir:
- beyaz balık, grayling, sazan, alabalık, turna balığı, yılan balığı uygundur - ancak ağızda kalan güçlü tatları baharatlarla yumuşatılmalıdır;
- yerel rezervuarlar büyük levrek, turna levreği, bersh, sterlet, mersin balığı, çipura, asp, sabrefish, crucian sazan verecek;
- donmamış yağlı ırklar lezzetli olacaktır: kapelin, uskumru, pisi balığı, istavrit, yayın balığı, pisi balığı, gümüş sazan, yayın balığı, morina balığı.
balık ne kadar süre içilir
Ev severler lezzetli yemekler Sıcak tütsülenmiş bir tütsü odasında ne kadar balık içileceği ile ilgilenecek. Süre, karkasın yağ içeriğine, seçilen yakacak oduna ve aletlere bağlı olacaktır. Doğada sabit büyük bir tütsü odası, 12 saate kadar pişirme süresi önerir ve küçük portatif barbekü ızgaraları, ürünü 20 dakikadan birkaç saate kadar içebilir. Et ne kadar yağlı olursa, pişmesi o kadar uzun sürer.
Bu süre, yemeğin tadını arttırmak için yapılması gereken tuzlama süresini hesaba katmaz. Küçük balıklar salamurada 1 gün, büyük balıklar - 3 güne kadar tuzlanır, donmuş malzeme alırsanız tuzlu suda eritilmesi gerekir - bu işlem 4 güne kadar sürer. Karkası tuzlayın veya sadece turşu yapın - aşçı karar verir. Tuzlama işleminden sonra etler 60 dakika kurutulur, karkas iriyse (uskumru) aynı miktarda, küçükse birkaç dakika yıkanır.
Sıcak içim, küçük olanlar için yarım saat veya bir saat, büyük olanlar için 1,5 ila 3 saat sürer. Etin hazır olduğunu pulların altın çay renginden ve kuru yüzeyinden anlayabilirsiniz. Maksimum depolama süresi hazır tarif- Soğuk olmadan 3 gün, ancak az miktarda pişirirseniz, karkaslar hane halkı ve misafirler tarafından birkaç dakika içinde yenecektir. Bitmiş yemeği kokulu ve yumuşakken hemen yemek daha iyidir.
Çoğu olta balıkçısı, büyük bir avı nasıl kurtaracağını düşünür. Balıkları ayırırlar ve onunla ne yapacaklarını düşünürler. Balık tutma meraklıları arasında evde balık tütsülemek oldukça popülerdir. Bazıları hazır tütsüler satın alırken, diğerleri doğaçlama araçlar kullanır. Sonuç lezzetli ve faydalı ürün, misafirlerin önünde masaya koymaktan utanmayan.
Herhangi bir ürünün içilmesi duman yardımı ile gerçekleştirilir. Sırasıyla, yangın güvenliğinin temel kurallarını hatırlamak gerekir:
- Talaşın tutuşmasına neden olabileceğinden, kantinin kapağını aniden açmayın.
- Pişirmeye başlamadan önce, kantinin yanına bir kova su koymalısınız.
- Kendilerini yakabilecekleri için çocukların tütsü odasına yaklaşmasına izin verilmemelidir.
- Kullanmadan önce ekipmanın çalıştırma talimatlarını okuyun.
Deneyimli sigara içenler, bir seferde karkas içmenize gerek olmadığını söylüyor farklı boyut. Bu durumda küçük balıkçok yumuşak olacak ve büyük olanlar içilmeyecek. talaş kullanmayın iğne yapraklı ağaçlar reçine saldıkları için
Yılan balığı içmek için özel kurallar vardır. Kanı insanlar için tehlikelidir, bu yüzden yılan balığını dikkatlice tuzlamanız gerekir. İşlem sırasında acele etmeyin. Kullanmadan önce kemiklerde kan olmadığından emin olmanız gerekir.
Balık içmenin aşamaları
Sigara içmenin iki ana yolu vardır. Sıcak yöntemle ürün 70 ila 160 derece sıcaklıkta pişirilir. soğuk yol sıcaklığı 35 dereceyi geçmeyen dumana maruz kalmayı içerir. Tuzlama süresinde bir fark vardır. Soğuk yöntem 5 gün boyunca tuzlamayı içerir. Sıcak bir yöntem seçerken, balıkları tuzlamak için birkaç saat harcamanız gerekir.
Tüm insanlar evde sıcak tütsülenmiş balık içmeyi bilmiyor. Yeni başlayanlar, balıkları tütsülemeye nasıl hazırlayacakları hakkında hiçbir fikre sahip değildir. İlk adım sıralamaktır.
Küçük karkaslar yıkanmalı ve bir havlu ile kurutulmalıdır. Orta boy balıkların kafasını kesip içlerini çıkarıyorlar ve çok büyük balıkları tütsülerken iskeleti çıkarıp fileto yapmak zorundasın.
Karkası hazırladıktan sonra tuzlamanız gerekir. Uygun büyüklükteki bir tabağa bir kat tuz dökülür. Üzerine balık koyarlar ve tuzun geri kalanıyla kaplarlar. 5 kilogram için yaklaşık bir kilogram tuz alın. Bazı hobiler, karkasları tuzlu suda tutar. Tuzlama süresi balığın büyüklüğüne bağlıdır. Karkaslar tuzlandıktan sonra tuzdan yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
Bir sonraki adım ateş yakmak. Kömürler görünene kadar beklemeniz gerekir: açık ateşte sigara içemezsiniz. Talaş, kantinin dibine 2 santimetrelik bir tabaka ile dökülür.
Çoğu zaman, bu tür ağaçların talaşı sigara içmek için kullanılır:
- kül;
- akçaağaç;
- ardıç;
- Elma ağacı;
- armut.
Talaş su ile hafifçe nemlendirilmelidir. Daha sonra üzerine balık karkaslarının yerleştirildiği bir ızgara takılır. Sonra tütsü odası ateşe verilir. Çoğu erkek onu sıradan bir barbeküye kurar. İlk talaş hafifçe kurutulur. Bu noktada, kantinin içindeki sıcaklık 70 dereceyi geçmez. Ardından duman 120-160 dereceye kadar ısınır. Pişirme süresi balığın büyüklüğüne bağlıdır.. 30 dakika boyunca bir önemsememek içilir, ancak büyük karkaslar 6-7 saat içilebilir. Pişirme işlemine yeni başlayanlar kapağı açar ve ürünün tadına bakar.
Balıkları soğuk bir şekilde nasıl düzgün bir şekilde içeceğini herkes bilmiyor, bu nedenle bitmiş yemeğin tadı farklı insanlar için çok farklı.
Soğuk tütsüleme yöntemiyle karkaslar 5 gün tuzlandığı için daha uzun süre pişirilmelidir. Bundan sonra suya batırılırlar. Bu fazla tuzdan kurtulmak içindir. Daha sonra karkaslar sicim ile bağlanır ve bir ipe asılır. Gün boyunca tüm fazla nem giderilir.
Soğuk sigara içmek için insanlar küçük barakalar veya diğer müştemilatı kullanırlar. Odanın ortasında bir ateş yakılır. Üzerine altında talaş bulunan metal bir kutu yerleştirilir. Talaşın kurumasını ve yanmamasını sağlamak gerekir. Odanın içindeki sıcaklık 35 dereceyi geçmemelidir ve sigara içme işleminin kendisi birkaç gün sürer. Bu sırada, tutuşmayı önlemek için yangını sürekli izlemek önemlidir.
Sıcak tütsülenmiş tarifler
Yeni başlayanların çoğu, bir kantinin içinde nasıl balık içileceğini bilmiyor. Sıcak sigara içmek, çeşitli baharatların kullanılmasını içerir. Deneyimli sigara içenlerin kendi sırları vardır. En kolay yol, herkese hitap edecek uskumru içmektir. Hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- bütün uskumru karkasları;
- tuz;
- karabiber;
- Kişniş tohumu.
İlk olarak, balık geleneksel şekilde pişirilir. Baş ve bağırsaklar çıkarılamaz. Tuzlama süresi iki saati geçmez. Tuzlamadan sonra karkaslara karabiber ve kişniş serpilmelidir. Sonra ızgaraya yerleştirilirler. Çoğu zaman akçaağaç ve ardıç talaşı kullanılır. Sigara içmeye başladıktan 15 dakika sonra, dumanın dışarı çıkması için kapağı hafifçe açmanız gerekir. Daha sonra kapak kapatılır ve balık 20 dakika tütsülenir. Piştikten sonra yarım saat sonra masaya servis edilir.
Bira severler genellikle evde balık içerler. Sıcak tütsüleme, hamamböceği veya turna levreği gibi küçük nehir balıkları için harikadır. Balık yıkanarak tuzlu suya konur ve birayla karışabilmesi için en az iki gün tuzda bekletilir.
Daha sonra tuz yıkanır ve balık bir kağıt havluyla kurutulur. Etin sulu kalması için sigara içme işlemi düşük bir sıcaklıkta yapılmalıdır. Kantinin içindeki sıcaklık 70 dereceyi geçmemelidir. Pişirme süresi 30 ila 40 dakika arasında değişmektedir.. Füme karkaslar servis edilmeden önce tamamen soğumuş olmalıdır.