Volnushki evde soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır. Dalgaları tuzlamanın en iyi yolu nedir?

Kış için dalgaları tuzlamak ne kadar lezzetli - fotoğraflı bir tarif

Tuzlama için aynı büyüklükteki mantarları seçmek daha iyidir. İyice durulayın, yaprakları ve toprağı çıkarın. Bunu yapmak için soğuk su akışı altında tutacağınız bir kevgir kullanabilirsiniz. Yıkadıktan sonra bacakların alt kısmını kesin ve sadece şapkaları bırakmak daha iyidir. Büyük olanları birkaç parçaya bölün ve küçük olanları tuzlayın.

Volnushki'nin sıcak tuzlanması, Volnushki'nin soğuk tuzlanması

Islatmak için emaye bir kova veya tahta fıçı kullanın. Dalgaları bir kaba koyun ve güçlü bir tuz çözeltisiyle doldurun. Kaynamış su almak gerekli değildir, asıl mesele soğuk olmasıdır. Mantarların yüzeye çıkmaması için üstüne bir tür baskı koyun ve kabı karanlık, serin bir yere koyun. Çözelti periyodik olarak değiştirilmelidir, aksi takdirde mantarlar ekşir. İki veya üç gün suda bekletildikten sonra dalgalar banka haline getirilebilir. Bunu yapmak için salamuradan yıkanmaları, kavanozun dibine dereotu, diğer baharatlar ve biraz tuz koymaları gerekir. Takozları şapkaları aşağı gelecek şekilde yatırın ve daha fazla tuz serpin. Kavanozu bu tür katmanlarla en üste kadar doldurun. Dökün kaynamış su ve kapağı vidalayın. 40 gün sonra mantar yenebilir.

çanak tipi: kışa hazırlık
Yemeğin alt türü: dalgaların tuzlanması.
Çıkış başına porsiyon sayısı: 6-8 porsiyon.
Ağırlık hazır yemek: 500-600 gr.
Pişirme süresi: .
Yemeğin ait olduğu ulusal mutfak: Rusça.
Enerji veya besin değeri bulaşıklar:

Dalgalar soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır

Tuzlu börek yapmak için malzemeler

Mantarlar
Sarımsak
Baharat
Frenk üzümü ve kiraz yaprağı

2 numaralı tarif (sıcak yöntem)

İpucu: Mantarlarınızın daha da lezzetli olmasını istiyorsanız, turşuya iki yemek kaşığı sirke ekleyin. Ve unutmayın: bir kavanoz mantar açmak için yazmayın vaktinden önce. Ne kadar uzun otururlarsa, o kadar lezzetli olurlar.

Dalgaları tuzlarız

Dalgalar nasıl tuzlanır: video

Bu video klip, dalgaları tuzlama işlemini ayrıntılı olarak anlatıyor, evde yapmanın ne kadar kolay olduğunu açıklıyor.

Evde dalgaları tuzlamak için basit bir tarif

Yaz ortasında düşük kalorili dalgaların hasadı başlar. Mantarlar, mantar toplayıcılarını memnun edecek geç sonbahar. Metresler dalgaların sıcak tuzlanmasını tercih eder. Mantarlar çıtır çıtır ve mis kokulu çıkacaktır ve soğuk turşuya göre pişmesi daha kısa sürer.

Dalgaları sıcak bir şekilde tuzlamaya hazırlayalım

Yaklaşık olarak aynı boyutta taze, olgunlaşmamış mantarları toplayın. yırtma solucan mantarları. Doğada yürüyüş yaptıktan sonra evde dalgaları işlemeye başlayın:

pembe dalgaları beyaz olanlardan ayırın. Her türü ayrı ayrı pişirin;
mantarları yerden ve küçük dallardan dikkatlice temizleyin;
mantarların saplarının alt kısımlarını bıçakla kesin. Turşu için genellikle bir yoğun ve taze şapka seçilir. Büyük kapaklar parçalara kesilir veya istenirse bütün bırakılır;
Dalgaları akan su altında durulayın ve bir süre ayrı bir kaba aktarın.

Dalgaların sıcak tuzlanması için malzemeleri hazırlayalım

Hazırlanmak:

1 kg dalga;
3 parça. Defne yaprakları;
2 adet dereotu şemsiyeleri;
frenk üzümü ve kiraz yaprakları;
büyük bir yaprak yaban turpu;
2 büyük diş sarımsak;
10 bezelye karabiber;
3 sanat. yemek kaşığı tuz (iyotlu değil).

İsteğe göre karanfil, kimyon, bezelye kullanın. Turşu için kavanozlar veya özel bir kap hazırlayın.

Dalgaları sıcak bir şekilde tuzlarız

Sıcak yöntem, mantarların uzun süre ıslatılmasını gerektirmez, böylece içlerinden acılık çıkar. Islatma, tuzlu suda kaynatmanın yerini alır. Çok fazla mantar varsa, sırayla bölün ve kaynatın. Tüm volnushki'yi aynı suda kaynatmayın, kararırlar ve tadı acılaşmaya başlar. Güneşlenmeye başlayın:

ateşe bir tencere su koyun ve kaynamasını bekleyin;
defne yaprağı, biber ve kiraz yapraklarını kuş üzümü ile hafif tuzlu kaynar suya koyun. Tarifte belirtilen tuzun tamamını suya eklemeyin;
baharatlardan sonra dalgaları bir tencereye suya indirin;
dalgaları 15-25 dakika kaynatın. Teraziyi çıkardığınızdan emin olun;
haşlanmış mantarları bir kevgir içine aktarın. aşağı gelecekler fazla sıvı. Tuzlu suyu atmayın, daha fazla kullanım için gereklidir. Başka bir kaseye dökün. Böylece, eğer çoksa, tüm dalgaları işleyin;
soğutulmuş mantarları akan su altında durulayın;
dilimleri turşu için büyük bir tencereye veya başka bir kaba aktarın. Sarımsak, dereotu ve tuzun geri kalanını ekleyin ve mantarların kaynatıldığı sıcak tuzlu suyun üzerine dökün. Üzerine bir yaban turpu yaprağı koyun;
mantarlara biraz baskı uygulayın. Kapakların salamuradan dışarı çıkmadığını, tamamen içine daldırıldığını görün. Çanağı temiz bir bezle, tahta bir daire ile örtün, üstüne bir yük koyun;
kaseyi soğutulmuş dalgalarla buzdolabına veya soğuk mahzene koyun. Bir hafta sonra lezzetli kokulu mantarları deneyin.

Sıcak tuzlu dalgaları kavanozlara yuvarlıyoruz

Tuzlanmış mantar kavanozlarını kapaklarla kapatıp kışın mahzende saklamak ister misiniz? Bu yapılabilir, ancak pulları iki aydan fazla saklamayın çünkü şartlı olarak yenilebilir kabul edilirler. Yukarıdaki şekilde tuzlanan mantarları bir günde tavadan çıkarın ve boşlukları cam kavanozlara yuvarlayabilirsiniz. Mantarları denemeyin, henüz tamamen tuzlanmadılar!

Yıkanmış ve kuru kavanozları 3 dakika fırına koyun. Çıkarın, hemen mantarları sıcak bir tabağa koyun, tuzlandıkları salamura dökün ve kapakları sarın. Kavanozları ters çevirin, belirlenmiş bir yere koyun ve üzerini sıcak bir şey veya battaniyeyle örtün. Bir gün sonra mahzene çıkarın ve iki hafta sonra akraba ve arkadaşlara kokulu mantarlarla davranın.

Volnushki düşen yapraklar altında büyür veya çimlerde saklanır. Onları bulmak zor. Ancak bu mantarları bulmayı başarırsanız, kışa mükemmel bir hazırlık yapmış olursunuz.

Volnushki - beyazın güzel meyve veren gövdeleri veya Pembe renk huni gibi görünen bir şapka ile. Temmuz sonundan Ekim sonuna kadar büyük gruplar halinde büyürler. Bu mantarlardan iyi bir hasat yapmak hiç de külfetli bir iş değil.

Volnushki, acı bir tada sahip olan şartlı olarak yenilebilir mantarlardır, bu nedenle onlardan salamura veya tuzlu bir atıştırmalık yapmak en iyisidir. Korumanın lezzetli ve besleyici olması için volnushki'yi bu iki şekilde hızlı bir şekilde nasıl pişirebilirim? Her şeyden önce, bu meyve gövdelerini hazırlama teknolojisine dikkat edilmeli ve ön işleme özel dikkat gösterilmelidir.

Örneğin, dalgaların hızlı bir şekilde tuzlanmasından veya dekapajından önce, toprak ve çim artıklarının temizlenmesi gerekir. Ardından, sapın çoğu ve solucanlar tarafından bozulan tüm yerler her kopyadan kesilir.
Batırılmış soğuk su 2-3 gün, günde 3-4 defa ise değiştirilir. Bu işlem, daha sonraki işlemler sırasında mantarların acı tadından kurtulmaya yardımcı olacaktır.

Kış için dalgaların nasıl hızlı bir şekilde marine edileceğine ve turşu yapılacağına dair birkaç tarif sunuyoruz.

Volushki'yi geleneksel şekilde hızlı bir şekilde nasıl pişirirsiniz?

Geleneksel şekilde marine edilmiş Volnushki, lezzetli ve hoş kokulu bir kış atıştırmalığıdır.

2 kg dalga;
600 ml su;
1,5 yemek kaşığı l. tuz;
2 yemek kaşığı. l. sahra;
Sirke esansı %70;
5 bezelye karabiber ve yenibahar;
2 adet karanfil ve Defne yaprağı;
¼ çay kaşığı kimyon.

Volnushki'yi birkaç gün içinde davetli misafirlere ikram edebilmeniz için nasıl hızlı bir şekilde pişirebilirsiniz?

Hazırlanan volnushki kaynar suya konur ve 20 dakika kaynatılır.

Süzmek için bir elek üzerine atın ve turşuyu hazırlayın.

Tuz ve şeker su ile karıştırılır, kristaller kaybolana kadar karıştırılır ve kaynamaya bırakılır.

Karanfil tomurcuklarını, karabiber karışımını, defne yaprağını ve kimyonu ekleyin.

3 dakika kaynatın ve mantarları ekleyin, 15 dakika kaynatın.

Dalgaları kavanozlara dağıtın ve ½ çay kaşığı dökün. sirke özü.

Mantarları kavanozlara bir kaşıkla kapatın ve sıcak turşuyu dökün.

Kapakları sarın, eski kalın giysiler veya battaniye ile örtün ve soğumaya bırakın.

Bu şekilde kapatılan boşluklar karanlık bir kilerde saklanabilir.

Sebzelerle marine edilmiş börekler için hızlı bir tarif

Bu hızlı sebze marineli börek tarifini deneyin ve herhangi bir kutlama için harika bir meze olacak.

2 kg dalga;
2 adet soğan ve havuç;
3 sanat. l. tuz;
5 diş sarımsak;
1,5 yemek kaşığı l. sahra;
3 sanat. l. sirke;
4 adet. karanfil ve karabiber;
3 parça. Defne yaprağı.

Hazır pulları bir kez denedikten sonra, başka bir mantar mahsulünün nasıl işleneceğini asla merak etmeyeceksiniz.

Önceden ıslatılmış dalgalar büyükse parçalara ayrılır.
Suya dökün, ateşe verin ve kaynattıktan sonra 20-25 dakika pişirin.
Bir elek üzerine yayın, süzün ve bu arada sebzeleri hazırlayın.
Soğanlar soyulur, yıkanır ve ince yarım halkalar halinde kesilir.
Havuçlar soyulur, yıkanır ve ince halkalar halinde kesilir.
Kabuğu sarımsaktan çıkarın ve birkaç parçaya kesin.
Suya tuz ve şeker dökülür, karıştırılır ve kaynamaya bırakılır.
Diğer tüm baharatlar ve doğranmış sebzeler eklenir, 15 dakika kaynatılır.
Volnushki'yi koyun, 15 dakika kısık ateşte pişirin ve sirke dökün.
10 dakika daha pişirin ve tüm karışımı sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
Marine ile doldurun, kapaklarla sarın, ters çevirin ve kavanozlar tamamen soğuyana kadar 2 gün kalın bir bezle yalıtın.
Bodrum katına çıkarın veya saklamak için buzdolabına koyun.

Sarımsaklı pul turşusu yapmanın hızlı bir yolu

Hazırlık gerektirmeyen pratik ve kullanışlı bir şekilde hızlı ve lezzetli volnushki nasıl turşu yapılır Özel durumlar depolamak?

2 kg dalga;
4 yemek kaşığı l. tuz;
10 diş sarımsak;
3 parça. Defne yaprağı;
10 adet. frenk üzümü yaprağı;
4 adet. karanfil, siyah ve yenibahar;
1 litre su

Pulları sarımsakla turşu haline getirmenin hızlı bir yolu şöyledir:

Hazırlanan volushki'yi tarifte belirtilen suya koyun, 15 dakika kaynatın.
Bir kevgir kullanarak mantarları çıkarın ve süzülmelerine izin verin (suyu dökmeyin).
Ayrı bir kapta mantarları, frenk üzümü yaprağı hariç tüm baharatları (küp şeklinde doğranmış sarımsakları) karıştırın.
Kavanozların dibine kuş üzümü yapraklarını, ardından baharatlı mantarları koyun.
Yukarıdan dalgaları frenk üzümü yapraklarıyla örtün ve bir kaşıkla bastırın.
Mantarların kaynatıldığı suyu kaynatın ve kavanozları en üste dökün.
Kapakları kapatın, soğumaya bırakın ve serin bir odaya koyun.

Atıştırmalık, ısıl işleme rağmen baharatlı sarımsak notalarıyla çıtır çıtır çıkıyor.

Volnushki nasıl tuzlanır: sıcak bir şekilde hızlı tuzlama

Dalgaların nasıl hızlı bir şekilde tuzlanacağını gösteren bu seçenek en yaygın olanlardan biridir. Böyle güzel kokulu ve çıtır çıtır bir mantar mezesi bir anda yenir.

2 kg dalga;
6 şemsiye dereotu;
Siyah frenk üzümü yaprağı;
3 diş sarımsak;
3 sanat. l. tuz;
5 bezelye karabiber ve beyaz biber;
2 karanfil

Pulları sıcak bir şekilde hızlı bir şekilde nasıl turşu yapacağınız, tarifin adım adım açıklamasını gösterecektir.

Islatılmış volnushki'yi tuzlu suda 25-30 dakika kaynatın, köpüğü sürekli çıkarın.
Çıkarın ve mantarları bir kevgir içine koyun ve biraz süzün.
Emaye kapların dibine kuş üzümü yapraklarını, ince bir tuz tabakasını ve bir parça dereotu koyun.
Bir sonraki, tuz ve diğer tüm baharatlarla serpilmesi gereken bir dalga tabakasıdır.
Tüm mantarları bu şekilde koyun, üzerlerine tuz serpin ve frenk üzümü yapraklarının yanı sıra diğer tüm baharatlarla değiştirin.
Ters bir levha ile örtün, baskı ile bastırın ve 3 gün boyunca bodrum katına çıkarın.
Dalgaları kavanozlara koyun, havadan "boş" cep olmaması için aşağı doğru bastırın.
Mantarlardan çıkan suyu tavaya dökün ve sıkı kapaklarla kapatın. Yeterli tuzlu su yoksa kavanozlara soğuk kaynamış su ekleyin. Böyle bir atıştırmalık 25-30 gün sonra tüketilebilir.

Kış için dalgaları soğuk bir şekilde hızlı bir şekilde tuzlama

Fazla çaba harcamadan kış için dalgaları soğuk bir şekilde nasıl hızlı bir şekilde tuzlayabilirsiniz?

2 kg dalga;
100 gr tuz;
5 gr sitrik asit;
Yaban turpu ve frenk üzümü yaprakları;
10 diş sarımsak;
dereotu dalları;
10 bezelye yenibahar.

Volnuşki hızlı tuzlama aşağıdaki tarife göre hazırlanan soğuk:

Bu uygulamada dalgalar kaynatılmaz ancak ıslatılırken suya sitrik asit eklenir. Sonraki her değişimde suya tekrar asit eklenir.
Bu şekilde ıslatılan dalgalar, şapkaları aşağı gelecek şekilde emaye bir kaba dizilir ve üzerine tuz, yaban turpu ve frenk üzümü yaprağı ile dereotu, karabiber ve kıyılmış sarımsak serpilir.
Tüm ana ürünü ve baharatları katman katman dağıtın.
Yukarıdan bir yükle aşağı doğru bastırın ve 30 gün soğuk bir odaya koyun.
Sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın, tuzlu suyla doldurun ve sıkı plastik kapaklarla kapatın.

Lahana ile hızlı tuzlu takozlar

Atıştırmalığın sadece aromasıyla değil tadıyla da memnun etmesi için pulları hızlı bir şekilde nasıl tuzlayabilirim? Birkaç sır öğrenin ve bu tür mantarlarla herhangi bir öğle veya akşam yemeği kesinlikle sizi memnun edecektir!

4 kg dalga;
15+8+4 gr sitrik asit;
5 st. l. tuz;
1 inci. l. dereotu ve kimyon tohumları;
4 adet lahana yaprağı.

Bu tarifle dalgaların hızlı bir şekilde tuzlanması, sitrik asit ilavesiyle ıslatmayı içerir.

Temizlendikten sonra mantarlar soğuk su ile dökülür, sitrik asit ile dökülür, karıştırılır ve 3 gün bekletilir. Aynı zamanda suyu her gün yenisiyle değiştirirler, her seferinde sitrik asit eklerler, ancak önceki miktarın yarısı kadar yani önce 15 gr, sonra 8 gr ve 4 gr.
Dereotu tohumları, kimyon ve tuz karıştırılır, ıslatıldıktan sonra suyunu çeken pullar karıştırılır.
Sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın ve mantarların yerleşmesi için ellerinizle iyice bastırın.
Lahana yaprakları ile doldurun ve sıkı kapaklarla kapatın.
Daha fazla mantar turşusu için 20 gün bodruma götürürler.

Dilimleri elma ile tuzlamanın hızlı bir yolu

Elma dilimlerini tuzlamanın hızlı bir yolu, mezeye özel bir tat vermek için harika bir seçenektir. Tüm tavsiyelere uyarsanız ve mantarları doğru bir şekilde tuzlarsanız, çok lezzetli ve çıtır çıtır olacaklardır.

3 kg ıslatılmış mantar;
150 gr tuz;
7 karanfil;
5 diş sarımsak;
1 çay kaşığı Provence otlar;
meşe ve kiraz yaprakları;
4 defne yaprağı;
10 dilim tatlı ve ekşi elma.

Emaye tencerenin altını yeşil meşe ve kiraz yapraklarıyla kapatın.
Bir kat tuz, küçük bir parça doğranmış sarımsak ve elma dilimleri dökün (elmalar mantarlara özel bir tat ve aroma verecektir).
Şapkalı bir sıra mantar koyun, tekrar tuz, elma, sarımsak, Provence otları, defne yaprağı ve karanfil serpin.
Son serilen dalga tabakasını tuz, önerilen tüm baharatlar ve elma dilimleri ile serpin.
Yeşil yapraklarla örtün, birkaç kez katlanmış bir gazlı bezle örtün, bir yük ile bastırın ve 3 gün boyunca bodruma götürün.
Tuzlanmış mantarları tavadaki tüm malzemelerle birlikte sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin.
4 yemek kaşığı ile doldurun. l. kaynatılmış bitkisel yağ ve plastik kapaklarla kapatın. 15-20 gün sonra mantar yiyebilirsiniz.

Volnushka genellikle huş ve karışık ormanlarda ve kuzey Rusya'da bulunur. Mantar toplayıcılar, volnushki'yi sezonda iki kez hasat eder: ilk kez Temmuz sonunda ve ikinci kez Eylül başından Ekim sonuna kadar.

Volnushki genellikle gruplar halinde büyür, özellikle de eski huş ağaçlarının altında bulunabilirler. Birçok isimleri var, farklı yerler onlara volukhi, kızamıkçık, volnyanki, volzhanki denir. Dalgacığı şapkanın üzerindeki eşmerkezli kalın villus halkalarından tanıyabilirsiniz. Şapka pembe, kenarları içe doğru bükülmüş. Dokunmaktan şapka üzerinde koyu lekeler görünüyor. Kesildiğinde, ondan kalın bir yakıcı meyve suyu salınır.

Volnushki şartlı olarak yenilebilir mantarlardır. Zehirli kabul edilirler ve Orta Avrupa'da yenmezler, ancak Finlandiya ve Rusya'da çok sevilirler. Sıklıkla bize şu soru sorulur: "Dalgaları marine etmek mümkün mü?" Ülkemizin kuzey bölgelerinde volushki, kış için hasat edilen en popüler ikinci mantardır (süt mantarından sonra).

Çok değerli bir gıda ürünüdür. Bitki organizmaları arasında sadece mantarlar D vitamini içerir ve pişirme sırasında özelliklerini kaybetmez. Dalgalar B1 ve B2 vitaminlerini, proteinleri (%2,5), yağları (%0:5), karbonhidratları (%1,7) içerir.

Güçlü, çıtır çıtır, hoş kokulu ve baharatlı volnushki turşusu, hem tatillerde hem de hafta içi her masada hoş bir atıştırmalıktır. Onları pişirmeye başlamadan önce bilmeniz gerekenler nelerdir?

Mantarlar taze olmalıdır. İşlemeden önce mantarlar 6 saatten fazla saklanamaz.
Konserve için genç (başlık çapı 4 cm'ye kadar), sağlıklı, bütün mantarlar, solucan deliği olmayan, kökleri kesilmiş, döküntü ve diğer kirletici maddeler olmadan seçilir.
Mantarların bacaklarının kapaktan yarım santimetre geri çekilerek kesilmesi gerekir. Bacağın geri kalan kısmındaki cildi çıkarın ve doğrayın.
Mantarları güzelce yıkayın.

Çok önemli!

Volnushki'nin hazırlanmasındaki ilk adım, acıyı gidermek için soğuk suya batırmaktır.
Islatma süresi iki ila üç gündür. Su günde en az 4 kez değiştirilmelidir.
Mantarları tamamen pişene kadar (dibe çökene kadar) kaynattığınızdan emin olun. Az pişmiş pulları turşu haline getirmek imkansızdır, bağırsak rahatsızlıklarına ve hatta zehirlenmeye neden olabilirler.
Sterilizasyon kurallarına kesinlikle uyulmalıdır. Evde güvenli konserve mantarlar hazırlamak ancak kapalı kavanozlar sterilize edildiğinde mümkündür.
100 C'de sterilizasyon süresi: 30 dk. 500 gr'lık teneke kutular için, litre için - 45 dak.
Ev yapımı mantar müstahzarlarını kuru ve serin bir yerde saklayın. en uygun zaman konserve mantarların depolanması - en fazla 1 yıl.
Her şey doğru yapılırsa, harika bir sonuç garanti edilir. Yazımızda size evde volushki turşusunu nasıl yapacağınızı anlatacağız.

Kış için dalgalar nasıl seçilir

Bu şekilde salamura edilen pullar, doğal tat ve aromalarını korur. Baharatlar gerekli keskinliği verir. Servis yapmadan önce ayçiçek yağı dökebilir, üzerine dereotu ve soğan halkaları serpebilirsiniz.

İçindekiler:

1 kg. dalgalar;
1 litre arıtılmış su;
üç defne yaprağı;
biber - 10 adet siyah ve 5 adet yenibahar;
beş karanfil;
tuz - 1 yemek kaşığı;
şeker - 2 çay kaşığı;
bir çay kaşığı sirke özü.

Turşu gevreği tarifi nasıl yapılır:

Önceden ıslatılmış dalgaları iyice durulayın.
Mantarlar su, tuz dökün, tamamen pişene kadar (tavanın dibine çökene kadar) 20 dakika kısık ateşte pişirin. Ortaya çıkan köpüğü çıkarın.
Haşlanmış mantarları süzün ve iyice yıkayın.
Turşuyu hazırlayın: suyu kaynatın, baharat, tuz ve şeker ekleyin, iki ila üç dakika kaynatın. Sonra sirke dökün.
Mantarları turşuya aktarın, kaynatın, ateşi kısın ve 5 dakika daha pişirin.
Temiz kavanozlara yerleştirin, sıkıca kapatın.
Hacme bağlı olarak kapalı kavanozları 30-45 dakika sterilize edin. Bunu yapmak için, onları bir tencereye sıcak su koyun (dibe bir havlu koyun), kaynatın ve kaynatın. Kaynadıkça su ekleyin. Ardından kavanozları sudan çıkarıp ters çevirin ve sarın. Yavaş yavaş soğumaları gerekir.

Kış için marine edilmiş volnushki

Bu tarif gerçek bir inceliktir. Parlak dolgu sayesinde mantarlar servis edildiğinde çok zarif görünür. Tadı ince ve sıradışı.

İçindekiler:

kilogram dalga;
dereotu ve nane sapı üzerinde;
Defne yaprağı;
sarımsak 1-2 diş;
5 bezelye karabiber ve karanfil.

Doldurmak için:

1 bardak olgun vişne suyu;
20 gram sahra;
50 gram tuz.

Kavanozlarda kış için volnushki nasıl turşu yapılır:

İyice yıkayın, üzerine kaynar su dökün ve kavanozları kurutun.
Altına baharat koyun.
Önceden ıslatılmış ve haşlanmış pulları tekrar durulayın ve baharatlarla birlikte kavanozlara koyun.
Doldurma hazırlayın. Vişne suyunu tuz ve şekerle karıştırın. Kaynatın ve hemen mantarların üzerine dökün.
Kavanozları sıkıca kapatın ve 30-45 dakika sterilize edin.
Sterilizasyonun sonunda sudan çıkarın, ters çevirin, sarın ve soğumaya bırakın.
Bu konserve yiyeceklerden çok güzel bir şenlikli yemek pişirebilirsiniz. Dalgaları jöle haline getirin, turşuyu başka bir kaseye dökün. Jelatini şişene kadar suda bekletin. Tamamen eriyene kadar sürekli karıştırarak ısıtın. Marine ile birleştirin (oran 1: 1), tekrar kaynatmadan ısıtın. Sonra biraz soğutun ve mantarların üzerine dökün. Buzdolabına çıkarın. Servis yapmadan önce kalıbı birkaç saniye kaynar suya batırın, bir tabakla örtün ve ters çevirin. Dalgalı bir bıçakla kesin.

Turşu pullarını sıcak bir şekilde

Hardal tohumları ve sarımsak, mantarlara ekstra lezzet ve keskinlik katar. Şeffaf turşunun hoş ve keskin bir tadı vardır.

İçindekiler:

bir buçuk kilogram dalga;
2 bardak arıtılmış su;
bütün bir sarımsak başı;
bir çay kaşığı beyaz hardal tohumu;
dereotu şemsiyeleri - 2 adet;
tuz - bir yemek kaşığı;
şeker - 3 çay kaşığı;
50 gram elma sirkesi.

Islatılmış volnushki'yi tamamen pişene kadar kaynatın, iyice durulayın.
Sarımsakları soyun ve ince dilimler halinde kesin.
Temiz ve kuru kavanozları alın (bu tarifin bileşenleri, her biri 750 g'lık iki kavanoz için tasarlanmıştır).
Her birine bir şemsiye dereotu, hardal, sarımsak, pul koyun.
Şeker ve tuzla su, iyice karıştırın, kaynatın. Beş dakika kaynatın, ardından sirkeyi dökün ve ocaktan alın.
Sıcak turşuyu dalgalı kavanozlara dökün, kapatın.
35 dakika sterilize edin.
Sonra sudan çıkın, ters çevirin, örtün.

Volnushki'yi kış için sebzelerle sıcak bir şekilde marine ediyoruz.

Bu harika meze, servis için tamamen hazır - sadece bir salata kasesine koymak için kalır.

İçindekiler:

kilogram dalga;
iki yüz gram havuç;
soğan - 100 gr;
yenibahar - 10 bezelye;
karanfil - beş adet;
elma sirkesi - iki yemek kaşığı;
yarım litre arıtılmış su;
tuz - 2 yemek kaşığı;
şeker - 2 çay kaşığı;
iki defne yaprağı.

Sıcak bir şekilde salamura volnushki:

Önceden ıslatılmış ve haşlanmış pulları birkaç kez durulayın.
Sebzeleri soyun ve kesin: havuç - ince dilimler, soğan - yarım halka.
Kavanozları hazırlayın (4 yarım litre veya 2 litre).
Suyu şeker, tuz ve baharatlarla kaynatın. Doğranmış sebzeleri dökün, 15 dakika kaynatın
Mantar ve sirkeyi ekledikten sonra 15 dakika daha kısık ateşte tutun.
Soğumaya izin vermeden kavanozlara koyun, mantarlayın, 35-40 dakika sterilize edin.
Ters çevirerek ve bir havluyla kapatarak soğutun.

Volnushki marine edilmiş yemek tarifleri

Bu şekilde hazırlanan Volnushki doğal bir tada sahiptir. Tatmak için yağ, soğan ve baharatlarla tatlandırılmış bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılabilirler. Julienne, mantar havyarı, turtalar için sterilize edilmiş dalgalardan pişirebilirsiniz. Patates veya çırpılmış yumurta ile kızartılabilirler.

İçindekiler:

Volnushki 1 kg;
Şarap sirkesi 10 ml;
Tuz 10 gr.

Evde volushki nasıl turşu yapılır:

Dalgaları ıslatın, durulayın, yumuşayana kadar pişirin, tekrar durulayın.
Suyu tuzla kaynatın.
Mantarları kuru, temiz kavanozlara koyun, salamura dökün (500 gr mantar için - 350 gr tuzlu su).
100 C-45 dakikada sterilize edin, ardından 2 gün bırakın.
3. günde sterilizasyonu tekrarlayın.

Marine edilmiş börek basit bir tarif

Salamura volnushki'nin geleneksel tadı biraz sıkıcıysa, şarapta volnushki yapmayı deneyebilirsiniz. Bu tarifte şarap sirkenin yerini alıyor. Sadece koruyucu olarak değil, aynı zamanda tanıdık bir tada sıra dışı tonlar katar.

İçindekiler:

kilogram dalga;
sek beyaz şarap - 500 gr;
1 limon suyu;
arıtılmış su - 1 bardak;
sebze yağı- 150 gram;
soğan - 100 gr;
karabiber - 7-8 adet;
20 gram tuz
defne yaprağı - 3 adet.

Beyaz dalga nasıl turşu yapılır:

Hazırlanan (3 gün ıslatılmış ve haşlanmış) pulları durulayın, bir kağıt havlu üzerinde kurulayın, üzerine limon suyu serpin;
Soğan halkalar halinde kesin.
Şarabı yağ ve suyla karıştırın, tuzlayın, defne yaprağı ve karabiber koyun. Kaynamaya bırakın, mantar ekleyin.
5 dakika kaynatın.
Volnushki ve soğanları katmanlar halinde kavanozlara koyun.
Marinayı dökün. Hermetik olarak kapatın.
40 dakika sterilize edin.
Dışarı çekin, ters çevirin, sarın, soğumaya bırakın.
Bu reçelleri buzdolabında saklayın.

Adım adım salamura dalga tarifi

Hardal ve sarımsak sevenler için alışılmadık bir tarif. Ayrıca, kavanozlarda sterilizasyon ile konserve yiyecekler için de kanonik bir reçetedir. Ne siz ne de misafirleriniz böyle bir mezeyi gözetimsiz bırakamayacaksınız!

İhtiyacımız olacak:

1,5 kilogram dalga
0,5 litre su;
50 mililitre elma sirkesi;
20 gram tuz;
2 çay kaşığı şeker;
5 gram beyaz hardal tohumu;
6-8 diş sarımsak;
2-3 dereotu şemsiyesi.

Resimlerle adım adım tarifle salamura dalgalar:

Taze toplanmış mantarlar temizlenir ve 15-20 saat soğuk suda bekletilir. Ondan sonra yıkanırız.
Islatılmış volnushki yaklaşık 20 dakika pişirin. Mantarlar battığında ve et suyu şeffaf hale geldiğinde pişirmeyi bitiriyoruz. Suyu boşaltın, mantarları tekrar yıkayın ve suyun akması için bir elek içinde bırakın.
Kavanozları sterilize ediyoruz (önceden ısıtılmış fırında da tutabilirsiniz), kapakları kaynatıyoruz. Belirtilen sayıda ürün için, her biri 0,5 litrelik üç kutuya veya her biri 0,75 litre olan iki kutuya ihtiyacınız olacak.
Sarımsakları soyun, yıkayın, ince dilimler halinde kesin.
Dereotu şemsiyeleri, sarımsak dilimleri ve hardal tohumlarını kavanozlara dağıtıyoruz, haşlanmış mantarlarla dolduruyoruz.
Turşuyu yapıyoruz: tuzu, şekeri suda karıştırın, ısıtın. 5 dakika güçlü bir kaynama olmadan kaynatın, ardından sirkeyi dökün ve kapatın.
Sıcak turşuyu mantarları kaplayacak şekilde kavanozlara dökün. Kapaklarla örtün.
Geniş bir tencereye birkaç kat koyun pamuk fabrikası. Dalgalarla dolu bankalar, kumaşa koyun, dökün ılık su(soğuk dökülürse patlayabilirler) elbise askısına denk gelecek şekilde. Yavaşça kaynatın ve 20 dakika sterilize edin.
Kavanozları dikkatlice çıkarın ve aynı kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatın.
Kavanozları kapaklarla kapatıyoruz ve tamamen soğuyana kadar sıcak tutuyoruz.

Kış için turşu volnushki tarifi

Kış için mantar turşusu yapmak için özel becerilere gerek yoktur. Bunun için yalnızca en yaygın ürünleri gerektiren tamamen basit bir tarif kullanırsanız daha da kolay. Soğukta böyle bir meze tutuyorlar ve bir ay sonra misafirleri tedavi edebilirsiniz.

Gerekli:

2 kilogram dalga;
1 litre su;
1 yemek kaşığı tuz;
15 gram şeker;
4 karanfil;
9 karabiber;
2 defne yaprağı;
1 yemek kaşığı %70 sirke esansı.

Pişirme adımları:

Dalgalar sadece şartlı olarak yenilebilir olduğundan, dekapaj için uygun şekilde hazırlanmaları gerekir. Önce onları yıkarız, sonra bir gün ıslatırız. Bu süre zarfında, su her seferinde biraz tuz eklenerek üç veya dört kez değiştirilmelidir.
Islatılmış mantarları yıkayıp temiz suda yaklaşık 20 dakika kaynatıyoruz. Köpük çıkarsa çıkarın. Kaynaklı dalgaları et suyunun akması için bir elek üzerinde bırakıyoruz.
Suyu marine etmek için ısıtıyoruz, oraya tuz ve şeker atıyoruz. Çözündüklerinde sıvıyı filtreliyoruz çünkü tuz çok temiz olmayabilir.
Karanfil, maydanoz, biber tomurcuklarını koyuyoruz. Dalgaları turşunun içine dökün ve 20 dakika pişirin.
Sirke özünü tanıtıp kapatıyoruz.
Sterilize edilmiş kavanozları dalgalarla ve turşuyla dolduruyoruz. Hermetik olarak kapatın.

Sıcak bir şekilde börek turşusu nasıl yapılır tarifi

Bu tarife göre pişirilen volnushki, bağımsız bir ikinci yemek haline gelir. Dekapajdan 10 saat sonra tüketilebilirler. Domates, mantarlara alışılmadık bir koku ve ek ekşilik verir.

Gerekli:

2 kilogram dalga;
1 kilo domates;
30 mililitre sirke %9;
50 gram şeker;
20 gram tuz;
2 defne yaprağı.

Yufka hazırlamak için:

Taze mantarları temizliyoruz, yıkıyoruz, dalgalı "saçları" alıyoruz. Sütlü suyu çıkarmak için bir gün soğuk suda bekletin.
Islatılmış mantarları yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin.
Dalgaları tuzlu suda yaklaşık 20 dakika kaynatın (mantarları iyice kaplayacak şekilde).
Pişirmenin sonunda bir kevgir içinde uzanıyoruz. Su tamamen boşaldığında mantarları ısıtılmış bir tencereye koyun. ayçiçek yağı ve çeyrek saat pişirin.
Marinayı hazırlıyoruz. Oldukça sıradan olmayacak - bir domatesten. Bunu yapmak için domatesleri beyazlatın (kabuğu ayırmak için), soyun ve ardından bir elekle silin. Ortaya çıkan domatesi sirke ilavesiyle 10 dakika kaynatın.
Kavanozları sterilize ediyoruz, kapakları kaynatıyoruz. Haşlanmış dalgaları yayıyoruz, kaynar domatesleri döküyoruz.
Kavanozları hava geçirmez şekilde kapatıyoruz, kapağı aşağı çeviriyoruz, soğumaya bırakıyoruz.

Soğan ve havuç ile Volnushki

Volushki'yi marine etmenin dezavantajı, güzel bir kırmızımsı taze mantarın pişirildiğinde griye dönmesi ve tamamen sıradan olmasıdır. Ancak bu, havuçları havuçla marine ederek düzeltilebilir. Mantarlar elbette grimsi kalacak, ancak serpiştirilmiş parlak havuçlar yemeği çok iştah açıcı hale getirecek!

İçindekiler:

1 kilogram dalga;
1 litre su;
1 yemek kaşığı sirke %9;
25 gram şeker;
1 soğan;
2 yemek kaşığı tuz;
1 havuç kökü;
7 karabiber;
4 karanfil;
3 diş sarımsak;
2 defne yaprağı.

Yufka hazırlamak için:

Mantarları dikkatlice temizliyoruz, duruluyoruz, suyunu çıkarmak için birkaç saat bekletiyoruz. Büyük numunelerin bacaksız, sadece şapkalarla turşu yapılması tavsiye edilir.
Dalgalar ıslanırken salamurayı kaynamaya hazırlayın. Suya tuz atıyoruz (bir litre suya 1 yemek kaşığı yeter) ve kaynayana kadar kısık ateşte ısıtıyoruz.
Islattıktan sonra mantarları yıkayın, dikkatlice tuzlu suya indirin ve 20 dakika pişirin. Süzün, sonra süzülmeye bırakın.
Sebzeleri kestik: soğan - halkalar, havuçlar - küpler, sarımsak dişleri - ikiye bölün (çok küçük olanları olduğu gibi bırakın).
Turşuyu pişirmeye başlıyoruz: suya tuz, karabiber, şeker, karanfil, defne yaprağı ve ayrıca hazırlanmış sebzeleri atıp ısıtıyoruz. Kaynayınca sirke ve mantarları ekleyin.
Karışımı yaklaşık dörtte bir saat pişirin. Sıcak mantarları ve sebzeleri hazırlanmış kavanozlara dizip, turşuyu döküp hava geçirmez bir şekilde yuvarlıyoruz.
Konserve yiyecekleri soğuk tutun. Volnushki 30-35 gün sonra marine edilecek.

Soğan ve pullardan oluşan katmanlı salata

Sadece mantarları değil, soğan turşusunu da sevenler için özgün bir hazırlık. Soğan burada iki kez "işe yarayacak": önce mantar turşusuna lezzet katacak ve ardından çeşitli salatalara veya tuzlu balıklara mükemmel bir katkı olacak.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:

2 kilogram dalga;
1 litre su;
100 mililitre sirke %5;
2-3 adet soğan;
50 gram tuz;
75 gram şeker;
2 defne yaprağı;
3 dereotu şemsiyesi;
6 karabiber.

Yufka hazırlamak için:

Toplanan mantarları bir fırça ile temizleyip, yıkayıp 22-24 saat bekletiyoruz ki acı sütlü suyu çıksın. Bu süre zarfında su üç veya dört kez değiştirilmelidir. Islattıktan sonra durulayın.
Islatılmış mantarları hafif tuzlu suda 15 dakika haşlayın. Aşağı indiklerinde ateşten çıkarıyoruz. Pişirdikten sonra musluğun altında durulayın ve fazla suyun akmasına izin verin.
Soğanı soyun, durulayın, yarım halkalar halinde kesin.
Derin bir kapta turşuyu hazırlayın. Tuz ve şekeri kaynar suda eritin, biber, maydanoz ve dereotu atın.
5-7 dakika kaynatın, ardından süzün. Mantarları süzülmüş et suyuna dökün, sirkeyi dökün. Tekrar 100 dereceye kadar ısıtın ve ocaktan alın.
Yıkanmış kavanozları ve kapakları sterilize edin. Hazırlanan kavanozları soğan ve mantarlarla doldurup katmanlara ayırıyoruz ve mantarlar üstte olmalı.
Kavanozları, boyuna 1-1,5 cm eklemeden marine ile doldurun.
Dalgaları sterilize ediyoruz: 0,5 litrelik kavanozlar - 30 dakika, 1 litre - 40-45 dakika. Sudan çıkarıyoruz, sıcak kapaklarla yuvarlıyoruz ve soğutuyoruz.

Baharatlı turşusunda Volnushki

Tat ve renk için, dedikleri gibi, yoldaş yok. Hepimizin farklı tat tercihleri var. Yani bu tarif gurmeler içindir: çeşitli baharatlar, turşuyu birçok tonda özellikle kokulu hale getirir.

Birleştirmek:

2 kilogram dalga;
1 litre su;
250 mililitre sirke %9;
40 gram tuz;
2 defne yaprağı;
3 karanfil;
6 frenk üzümü yaprağı;
2 yemek kaşığı şeker;
3 dereotu şemsiyesi;
bıçağın ucunda tarçın;
6 bezelye yenibahar.

Yufka hazırlamak için:

Mantarları hazırlıyoruz: Acıdan kurtulmak için onları enkaz ve kirden temizliyoruz, yıkıyoruz ve bir gün boyunca suyla dolduruyoruz. Bu süre zarfında birkaç kez değiştiriyoruz.
Islatılmış mantarları 20 dakika kaynatın, ara sıra köpüğü alın. Filtrelemeye hazır.
Turşusu yapıyoruz: tuzu ve şekeri suda eritiyoruz, ardından tarçınlı karanfil, karabiber ve defne yaprağı koyuyoruz. 100 dereceye kadar ısıtıyoruz.
Kaynayan turşunun içine dereotu şemsiyelerini ve frenk üzümü yapraklarını atıyoruz. 5-7 dakika kısık ateşte kaynatın. Sirkeyi dikkatlice dökün, ardından kapatın.
Hazırlanan kavanozları mantarlarla sıkıca doldurup ardından turşusu ve mantarla dolduruyoruz (hava geçirmez şekilde sarmak gerekli değildir). Bozulmaması için buzdolabında saklayınız.

Marine edilmiş mantarlar - ev yapımı her yönden faydalıdır. beklenmedik misafirler? Masa için hızlıca bir şeyler hazırlamanız mı gerekiyor? Daha kolay bir şey yok. Mantarları açıyoruz, güzel bir tabağa koyuyoruz, yağ ve soğanla tatlandırıyoruz - meze hazır. Veya salamurayı boşaltırız, mantarları soğan ve ekşi krema ile kızartırız, bir garnitür ekleriz - ve ikinci yemek masanın üzerindedir. Pişirme sırasında lahana çorbasına veya hodgepodge'a eklenen salamura volnushki iyidir.

Bu harika, lezzetli mantarların ulusal mutfağımızda değerli bir yeri vardır. Pişirmeye değer!

Dışa doğru, volnushki, kırmızı mantar gibi bir şey olan süt mantarları ve ketenciklerin bir "melezi" dir. Parlak özel kokusu ve acı sütlü suyu nedeniyle uzun süre yenmez olarak kabul edildi ve Avrupa ülkelerinde şimdi bile yenmiyorlar.

Volnushki tuzlu veya salamura hangisi daha güvenli? Bu mantarları kurutmayı, çorbayı kızartmayı veya kaynatmayı da önermesek de, ön işlemden sonra tuzlanmış veya salamura edilmiş volnushki bile hiçbir şey değil! Tabii ki çok eski zamanlardan beri tuzlama popüler olmuştur, ancak şimdi yerini salamura alıyor: daha hızlı ve daha az lezzetli değil.

Volnushki'yi hangi tarife göre hazırlarsanız yapın, unutmayın: karanlık ve serin bir yerde (buzdolabı veya kiler) saklanmaları gerekir. Kapak şişmişse yemek yemeyin! Ve sonra doyurucu bir kış atıştırması sadece zevk getirecektir.

Kışın dalgaların nasıl tuzlanacağı sorusuyla karşı karşıya kalırsanız, bunun en az iki şekilde yapılabileceğini bilmelisiniz: soğuk ve sıcak. Makalenin bu bölümünde, sıcak yöntemden çok daha basit olduğu ve dalgalar çok daha lezzetli olduğu için özellikle ilk hasat yönteminden bahsedeceğiz.

Volnushki, Temmuz ortasından Kasım ayına kadar ormanlarda bulunabilen çok güzel ve dayanıklı mantarlardır. Bu arada, sindirim sisteminin belirli hastalıkları olan kişiler tarafından kullanılmamalıdır, bu nedenle şüpheniz varsa doktorunuza danışmanız daha iyidir.

Volnushki'nin herhangi bir hazırlıktan önce, özellikle soğuk tuzlamadan önce ıslatılması gerektiğini bilmek önemlidir, çünkü mantar sözde şartlı olarak yenilebilir, yakıcı meyve suyu içerir. Bu mantarın birçok çeşidi vardır.

Evde soğuk bir şekilde tuzlamak için uygun herhangi bir kabı (kavanozlar, tencereler, küvetler) kullanabilirsiniz. Hasat kabı, içinde zararlı mikroorganizmaların çoğalmaması için önceden sterilize edilmelidir.

için dalgalar soğuk tuzlama kış için kil, alüminyum, galvanizli ve polietilen kullanımı uygun değildir. Oksidasyon reaksiyonları, küf gelişimi mümkündür. Ahşap (meşe) küvetler, emaye veya cam kaplar kullanmak en uygunudur.

Bu bileşenlerin sayısı, dalga sayısına bağlı olarak orantılı olarak arttırılmalıdır.

İçindekiler:

Islatmak için:

1 litre su
20 gr tuz
0,5 çay kaşığı sitrik asit

Haşlamak için:

2 yemek kaşığı haşlamak için tuz
bir tutam yenibahar
2-3 defne yaprağı
2 karanfil

Soğuk dekapaj için:

1 kg dalga
40-50 gr kaba tuz (iyotlu değil)
5-7 yaprak kuş üzümü
2-3 yaprak yaban turpu
1 dereotu şemsiyesi
10-14 diş sarımsak

Eğer geç sonbahar taze ot yok, yaban turpu kökü, kuru otlar ekleyebilirsiniz. Küçük ve yoğun dalgalar soğuk dekapaj için idealdir, büyük olanlar ise ikiye veya 4 parçaya kesilebilir.

Dalgaları soğuk bir şekilde nasıl turşu yapacağınıza dair adım adım talimatlar

Tuzlamaya başlamadan önce dalgalar ıslatılmalıdır.

Bacakları biraz kesip büyük bir leğene koyabilirken, onları ladin iğnelerinden, kumdan ve diğer kalıntılardan iyice temizleyin. Üzerine soğuk su dökün ve 2-3 gün bekletin, suyu yaklaşık 3-5 saatte bir tatlı su ile değiştirin. Ardından arkanıza yaslanın ve kurulayın. Dalgalar soğuk suda ne kadar uzun süre tutulursa, onlardan o kadar fazla acı çıkar. İyi ıslatılmış mantarların tadı acı olmaz! Kapakları kırılmadan kolayca büküldüğünde dalgaların daha fazla işlenmeye hazır olduğuna inanılıyor.

Bazı mantar toplayıcıları buna inanıyor soğuk yol tuzlama ön kaynatma sağlamaz ve aşağıda açıklanan ilk paragrafı atlayın. Ama dikkat et! Mantarların ek ısıl işlemi, toplama yerinden ve ortamın temizliğinden emin olsanız bile, yeme bozukluğu yaşama şansınızı azaltır!

Islatılmış mantarları uygun bir tencereye koyun, temiz soğuk su dökün, tuz, yenibahar, defne yaprağı ve karanfil ekleyin (baharat çok baharatlı olduğu için isteğe bağlıdır) ve kaynatın. 20-25 dakika kısık ateşte pişirin, bir kevgir içine atın, defne yaprağını çıkarın. Bundan sonra, fazla sıvının mümkün olduğunca emilmesi için mantarların temiz bir beze yayılması tavsiye edilir.
Sarımsakları soyun ve her karanfili uzunlamasına ikiye bölün.
Namlunun dibine (veya tencere, kavanozlar) birkaç yıkanmış kuru yaprak ve bir dereotu şemsiyesi koyun. Ardından dalgaları katmanlar halinde düzenleyin, üzerlerine tuz serpin ve sarımsakla kaydırın.
Yaban turpu (veya lahana) ile örtün ve tahta bir daire ile bastırın (sıcak bir stand, küçük bir temiz tahta vb. Kullanabilirsiniz). Küçük çaplı düz bir levha ile kaplanabilir.
Gazlı bezle örtün, yemeğin boynuna sarın ve gazlı bezin (temiz bir taş, bir kavanoz su) üzerine baskı uygulayın ve tuzlama için yaklaşık 1,5-2 ay bodruma koyun. İlk numuneyi en geç 45-50 gün sonra alabilirsiniz.

Kullanmadan önce mantarlar tuzdan yıkanır ve hafifçe kurutulur. Bundan sonra biraz bitkisel yağ ve birkaç damla sirke ekleyebilirsiniz - en basit kama salatası hazır! Ancak yazımızın üçüncü bölümünde tuzlu börek ilavesiyle çeşitli salatalar ve atıştırmalıklar bulacaksınız.

Hazırlıklarınızda iyi şanslar ve afiyet olsun!

Veronica I. evde soğuk bir şekilde tuzakların nasıl toplanacağını anlattı.

Ormana yapılan bir başka geziden sonra, kış için dalgaların nasıl tuzlanacağı sorusu ortaya çıktı.

Ormanda, biri tamamen volushki ile doldurulmuş iki sepet mantar toplandı - bu, onlar gibi, yaz ortasından itibaren ormanlarda görünen ve sonbahar donlarına kadar büyüyen bir mantar türüdür; volnushki lezzetli ve düşük kalorilidir.

Volnushki'yi tuzlama tarifi, mantarlarda bulunan acılık ve düşük toksisite nedeniyle zorunlu ön ıslatma veya kaynatma sağlar.

Mucize Aşçı'dan tavsiyeler. Bazı deneyimli mantar toplayıcılar, tuzlamadan önce mantarları yalnızca ıslatmayı kullanır, ancak güvenilirlik için her iki yöntem de kullanılmalıdır: ıslatma ve ardından mantarları kaynatma.

Volnushki'nin kış için tuzlanması kavanozlarda, tencerelerde ve fıçılarda yapılır ve volnushki sıcak bir şekilde tuzlanır - başka bir şey değil.

Turşu, turşu için birçok tarifte şapkaların bacaklardan ayrı olarak pişirilmesi önerilmiş olsa da (ikincisi daha yoğun olduğu için), bence bunu yapmak hiç de gerekli değil.

Dalgaların son tuzlanması ancak bir buçuk ay sonra gerçekleşir ve bu oldukça uzun süre boyunca mantarların hem bacakları hem de kapakları istenen duruma "ulaşır".

Tuzlama için Volnushki, solucan deliği olmayan güçlü, genç seçmek daha iyidir; aşırı büyümüş olanlar da tuzlanır, parçalara ayrılır, ancak bu tür mantarların tadı tüm dalgalardan belirgin şekilde ve daha kötüsü için farklı olacaktır.

Hazırlık - 5 saat

Pişirme süresi - 15 dakika

Kalori içeriği - 100 g'da 25 kcal

Börekleri sıcak bir şekilde tuzlamak için bir tarif için malzemeler

kiraz, yaban turpu, frenk üzümü yaprağı;
dalgalar - 1 kg;
iyotsuz tuz, kaba - 40 g;
dereotu şemsiyeleri.

Kış için dalgalar nasıl tuzlanır

Mantar bacaklarını ve şapkalarını yapraklardan, ince dallardan ve topraktan tamamen temizliyoruz.
Sonra onları temiz bir yere koy geniş pelvis veya bir kova emaye ve soğuk suyla doldurun.
Ayrıca 4-5 saat sonra suyu boşaltıp yerine tatlı su koyuyoruz, aksi takdirde yaz sıcağında mantarlar ekşiyebilir. Suyu günde en az üç kez değiştiriyoruz.
Sonra mantarları çıkarıp bir kevgir içine atıyoruz.
Bir emaye tencerede getirin Temiz su kaynatın, biraz tuz ekleyin ve dalgaları içine kaydırın. Orta ateşte yaklaşık 10-15 dakika kaynattıktan sonra volnushki'yi pişirin.
Bundan sonra mantarları çıkarıyoruz ve katmanlar halinde tuz ve otlarla dönüşümlü olarak temiz, sterilize edilmiş bir cam kavanoza koyuyoruz.
Kavanozu ağzına kadar doldurup boş alan bırakıyoruz.
Yukarıdan, içindekileri bir lahana yaprağı veya yaban turpu ile örtün, temiz tahta çubuklarla bastırın (şişleri barbekü için kullanabilirsiniz), böylece salamura yüzeye gelsin.
Kavanozun boynunu çift gazlı bezle bağlayıp serin bir yere (ideal olarak 0 ila 3 derece) en az bir buçuk ay koyuyoruz.

Bu tarife göre tuzlanan Volnushki, mide mukozasında tahrişe neden olmaz, hemen hemen tüm patates yemekleriyle birlikte soğuk bir atıştırmalık olarak servis edilebilir: pirzola, fırında patates.

Mantarları tuzlamak için en lezzetli ve uygun olanlardan biri pembe volushki'dir. Bu mantarları turşu, tuzlama, sıcak veya soğuk olarak pişirmek mümkündür. En lezzetli ve çıtır çıtır olanı son seçeneğe göre hazırlanan dalgalardır.

Volnushki'yi soğuk bir şekilde tuzlama - tarifi yazın.

Tuzlu Mantar için Malzemeler:
- 1 kg taze dalga,
- yaban turpu yaprakları,
- kiraz yaprakları,
- frenk üzümü yaprağı,
- Defne yaprağı,
- karabiber,
- 40-50 gr kaya tuzu.

Adım adım fotoğraflı tarif:

Taze mantarlar önce solucan deliklerinden iyice temizlenmeli ve solucan varlığı açısından incelenmelidir. İdeal olarak, soğuk bir şekilde tuzlamak için, yaklaşık olarak aynı boyuttaki güçlü genç dalgalar uygundur. Temizlerken bacağı şapkadan ayırın. Acıdan kurtulmak için suya batırmak gerekir. Temiz mantarları geniş bir leğene koyun ve 2 gün boyunca soğuk suyla doldurun. Su günde iki kez değiştirilmelidir, üçüncü gün dalgalar tuzlamaya hazır olacaktır.

Tuzlama için uygun bir kap seçeceğiz, büyük bir plastik kova veya leğende tuzlamak uygundur. Kabın dibine yaban turpu, kiraz, kuş üzümü, defne yaprağı, karabiber yapraklarını koyuyoruz. Yapraklar ezilemez ama mantarları yapraksız servis edeceğiz.

Yaprakların ve baharatların üzerine bir dalga tabakası yayıyoruz ve kaba tuz serpiyoruz.
Mantarlar bitene kadar bu işleme devam edin. Bir kilogram mantar için 40-50 gram kaba sofra tuzu kullanılır. Tuzlama için sadece kaya tuzu alın. İyotlu veya deniz tuzu kullanımı hoş olmayan sonuçlara yol açabilir - kavanozlar uzun süre dayanamaz. İçlerinde geri dönüşü olmayan fermantasyon süreçleri başlayacaktır.

Yaprak ve tuz eklemeyi unutmadan, tüm mantarları katman katman yerleştirin. Son katı da tahta yuvarlak veya uygun çapta kapak ile kapatıyoruz. Uygun bir düz tabak da kullanabilirsiniz. Üstüne kargo için bir kavanoz su, bir paket tahıl veya bir tuğla koyun - eldeki ağır bir şey.

İkinci gün mantarlar suyunu verir ve 20-30 gün daha tuzlanmaya bırakılabilir veya tuzlamanın beşinci gününde kavanozlara konulabilir. Kapağı yuvarlayın.
Mantarlar kavanozlarda hazır hale gelecektir.

Soğuk tuzlu volnushki, her tatil için çok iyi bir atıştırmalıktır. İnce dilimlenmiş soğan, biraz yeşil soğan, rafine edilmemiş bitkisel yağ ekleyin - ve votka için harika bir atıştırmalık hazır.
"Sessiz avınız" çok başarılıysa, şuna bakın:

Tanım

Dalgaların sıcak tuzlanması- en iyilerinden biri popüler tarifler bu mantarları pişirmek. Üstelik dalgaları kış için bu şekilde tuzlamak da mümkün, tam bu durumda onları sıcak olarak sterilize edilmiş kavanozlara sarmanız ve sterilize edilmiş kapaklarla kapatmanız gerekecek.

Ancak mantarları korumayacağız, sadece tuzlanana kadar bekleyeceğiz (evde yaklaşık bir ay sürecek) ve sonra hemen tatmaya başlayacağız. Bir seferde kaldırabileceğinizden daha fazla mantar turşusu yaparsanız endişelenmeyin. Artıkları atmak zorunda değilsiniz, çünkü sıcak tuzlu dalgalar tuzlu su ile birlikte yukarıdan kapaklarla (tercihen çift polietilen, önceden kaynar suya batırılmış) hava geçirmez şekilde kapatılmış cam kavanozlara gönderilebilir ve içine konulabilir. sıcaklığın +3 - +5 derece aralığında tutulduğu buzdolabı veya kiler. Orada birkaç ay daha kalırlar. Sadece zaman zaman tüm mantarların salamurada olduğunu kontrol ettiğinizden emin olun.. Buharlaşırsa kavanozlara ekleyin. Gerekli miktar tuzlu kaynamış su, ancak hiçbir durumda sıcak değil. Ancak, salamura ne kadar kalın olursa dalgaların o kadar lezzetli olduğunu unutmayın.

Artık tamamen talimat aldınız ve mutfağa gidip bizim kurallarımıza göre pulları sıcak bir şekilde turşu haline getirebilirsiniz. adım adım tarif Fotoğrafla. Bu arada mantar, süt mantarı veya seruşki tuzlamasını da aynı şekilde yapabilirsiniz. Daha kötüye gitmeyecek.

İçindekiler

(1 kg)
(50 gr + 1 yemek kaşığı)
(1 kafa)
(tatmak)
(10 adet.)
(1 litre)
(2 adet)
(2 adet)
(2 adet)

Pişirme adımları

Öncelikle bir yerden biraz dalga almanız gerekir, ideal olarak onları ormanda kendiniz toplayın. Mantarların küçük olması arzu edilir: bu durumda kesilmeleri gerekmez, bu da daha güzel görünmelerini sağlar.

Mantarları suya daldırın ve daha kolay temizlenebilmeleri için ıslatın.

Volnushki'yi kir, yosun, yaprak ve diğer kalıntılardan temizliyoruz. Şapkalarının altındaki saçağı (mümkün olduğunca) temizlemeyi unutmayın.

Bu arada ocağa su koyun, kaynatın, bir yemek kaşığı iri kaya tuzunu eritin ve ocağa alın. tuzlu çözelti mantarlar. 20 dakika kaynatın. Bir noktada su, oluklu kaşık veya yemek kaşığı ile çıkarılması gereken köpükle kaplanacaktır. Mantarların hazır olduğu, dibe indirilmeleri ile gösterilecektir. Bundan sonra bir kevgir içine atılmalı ve akan su altında durulanmalıdır.

Dalgaların tuzlanacağı bir kap alıyoruz (bunun için kil, seramik veya tahta bir kase en iyisidir) ve altını yaban turpu, frenk üzümü, vişne yapraklarıyla (sahip olduklarınızdan 2 adet) koyuyoruz. Eldeki yaprak yoksa, onlarsız yaparız. İlk mantar tabakasını (tercihen kapaklı) koyarız ve tadına bakmak için tuzla tatlandırırız, öğütülmüş biber ve diş sarımsak. Ürünler bitene kadar mantarları ve baharatları yaymaya devam ediyoruz.

Daha sonra dalgaların üzerini uygun çapta bir tabak veya kase ile kapatıp üzerine bir yük koyup tuzlanması için serin bir yere gönderiyoruz. Bu formda mantar tuzlaması yaklaşık bir ay beklemelidir.

Tadıma başlama zamanı. Ancak sıcak tuzlu dalgaları yemek masasına koymadan önce bir saat soğuk suda bekletmeniz tavsiye edilir. kaynamış su fazla tuzu çıkarmak için.

Afiyet olsun!

Kolayca bulunan karışık orman. Bu mantarlar en çok dağlık bölgelerde bulunur. Çoğu zaman çimlerde saklandıkları veya düşen yapraklar arasında kendilerini gizledikleri için volnushki toplamak çok zordur. Bu mantarlar bütün ailelerde büyür. Bir şapkanın altına pembe bir saçak sarılı, beş kopeklik bir madeni paradan büyük olmayanlar yemek için uygundur. Elbette temiz bir dalga bulmak kolay değil. Ne de olsa, bu mantarlar solucanların tadını çıkardı. Ancak yemek için uygun bir ürün bulursanız, onu doğru pişirmeniz gerekir. Birkaç yol var. Bu yazıda, dalgaların nasıl düzgün bir şekilde tuzlanacağına bakacağız.

Yenilebilir mi, zehirli mi?

Birçok mantar toplayıcı, mantarları toplayıp tuzlamaya değip değmeyeceğini merak ediyor. Yabancı bilim adamlarına göre bu tür ürünleri yemeye değmez. Örneğin Gerard Udu kitabında Volzhanka'nın veya başka bir deyişle pembe dalganın zehirli olduğunu yazıyor. Bu mantarı yemek, sindirim sisteminin her türlü rahatsızlığına yol açar. Bilim adamlarımıza gelince, onlar bunun tersini iddia ediyorlar. Bu nedenle ülkemizin birçok yerinde tuzlu pullar oldukça yenilebilir kabul edilir.

Çiğ mantarların acı bir tadı vardır. Bu, sütlü meyve suyu içermelerinden kaynaklanmaktadır. Bu nedenle, hasattan hemen sonra pulları tuzlamanın bir anlamı olmadığından, ürün pişirmeden önce ön işlemden geçirilmelidir. Hala acılarını koruyacaklar.

Hazırlık

Daha önce de belirtildiği gibi, dalgaları tuzlamadan önce işlenmeleri gerekir. Bu süreç çok zaman alıyor, ancak sonuç buna değer. Tüm prosedür aşağıdaki gibidir:

Öncelikle beyaz dalgaları pembe olanlardan ayırın. Ayrı olarak pişirilmeleri gerekir. Pişirmeden önce mantarlar, bozulma ve toprak izlerinden iyice temizlenmelidir. Bu durumda bacakların 2/3'ü çıkarılmalıdır. Bıçak, dalgayı tamamen temizlemenize izin vermiyorsa, yumuşak kıllı küçük bir fırça kullanabilirsiniz.
Dalgaları temizledikten hemen sonra tuzlamak mümkün olmadığından ıslatılmalıdır. Bunu yapmak için mantarları derin bir kaba koyun ve soğuk suyla doldurun. Birkaç günlüğüne ayrıl. Tabii ki, suyun düzenli olarak, tercihen beş saatte bir değiştirilmesi gerekir. Bu, mantarların ekşimesini önleyecek ve tüm acılarını içlerinden çekecektir.
İki gün sonra mantarlar bir kevgir içine atılabilir, temizlenebilir ve tekrar durulanabilir. Pişirmeden önce suyun tamamen boşalmasına izin verin.

Dalgaları tuzlamanın soğuk yöntemi: hazırlık

Dalgaları soğuk bir şekilde nasıl tuzlayacağınızı düşünün. Bu durumda, biraz farklı şekilde ıslatılmaları gerekir. Temizlenmiş volnushki'yi çıtalı çift dipli ve içinden suyun boşaltıldığı özel bir deliği olan bir varile yerleştirin. Önceden tahta bir daire ve temiz bir tuval hazırlayın. Mantarları soğuk suyla dökün ve üzerlerini hazırlanmış malzemelerle örtün. Bu, dalgaların yükselmesini önleyecektir. Yük olarak yıkanmış temiz taşları kullanabilirsiniz. Soğuk bir yere bir varil mantar konulmalıdır. Sıvının günde üç defaya kadar değiştirilmesi önerilir. Dalgaları soğuk bir şekilde tuzlamak biraz daha zor olduğu için bu konuya özel bir önem vereceğiz. Mantarlar 3 ila 5 gün ıslatılmalıdır. Prosedür, kapakların büküleceği ancak kırılmayacağı anda durdurulmalıdır. Bu, pulların tuzlanmaya hazır olduğunun ilk işaretidir.

Pişirme işlemi. 1 numaralı tarif

Hazırlanan mantarlar, kapakları aşağı gelecek şekilde bir kaba konulmalıdır. Katmanın kalınlığı yaklaşık altı santimetre olmalıdır. Her katmana tuz ve seçtiğiniz tarifte belirtilen tüm baharatlar serpilmelidir. Fıçının dibinin ve en üstteki mantar sırasının iyi tuzlanması gerektiğini hatırlamakta fayda var. Kap dolduğunda tahta bir daire ile kapatılmalı ve üstüne baskı yapılmalıdır. Birkaç gün sonra, fıçıya başka bir mantar partisi konur ve her şeye tekrar tuz serpilir. Namlu dolana kadar prosedür tekrarlanır. Ardından %6'lık bir tuz çözeltisi hazırlamalı ve dalgalarla doldurmalısınız. Bundan sonra, kap kapatılır.

Dalgaları tuzlamanın soğuk yöntemi: 2 numaralı tarif

Bu durumda dalgalar beş saat ıslatılabilir ve mantarların sadece temizlenmesi gerekir. Bulaşıklardan bir cam kap veya emaye tava hazırlamanız gerekir. Şapkalar aşağıda, mantarlar, dibine önceden tuz dökmeniz ve baharat koymanız gereken bir kaba konur: dereotu sapları, yaban turpu yaprakları, kuş üzümü ve kirazlar. Her bir dalga tabakasını defne yaprağı, sarımsak ve karabiber serpin. Tuzu unutma.

Tuzlamanın sonunda mantarların üzerine baskı olarak dereotu sapları, frenk üzümü ve kiraz yaprakları, temiz bir bez, bir tahta çember ve taşlar koymaya değer. Bir kilogram dalga için yaklaşık 40 ila 50 gram tuz gereklidir. Birkaç gün sonra mantarlar meyve suyu vermelidir. Yeterli değilse, baskının şiddetini arttırmaya değer. Küf belirtileri ortaya çıkarsa, tuvali değiştirmek ve daireyi yıkamak ve yüklemek daha iyidir. Volnushki 40 gün içinde hazır olacak, onları soğuk bir yerde saklamanız gerekiyor. Artık volnushki mantarlarını soğuk yöntemle nasıl tuzlayacağınızı biliyorsunuz.

Ön haşlama ile tuzlama

Sıcak havalarda pulları tuzlamak daha zor olduğu için ön haşlama yönteminin kullanılması tavsiye edilir. Bu, ıslanırken ekşi olmalarına izin vermez. Mantarlar bir kevgir içine konur ve ardından beş dakika kaynar suya batırılır. İstenirse birkaç kez kaynatılabilirler. Ancak su kaynatıldıktan sonra ürünün hemen soğuk suya konulması gerektiğini unutmayın. Bundan sonra mantarlar önceki yöntemde belirtildiği gibi tuzlanır. Volnushki 10 gün içinde kullanıma hazır olacak. Bu en çok hızlı yol turşu

Sıcak yöntem hakkında biraz

Kış için dalgaları soğukta tuzlamak yeterince uzun olduğu için çoğu kişi sıcak yöntemi seçer. Çoğu zaman mantarları ıslatmak mümkün değilse, örneğin hava çok sıcaksa veya hazırlanma sürecinin hızlandırılması gerekiyorsa buna başvururlar. Volnushki, tuzlamadan önce basitçe kaynatılır. Prensip olarak, herhangi bir mantar bu şekilde işlenebilir. Bununla birlikte, şartlı olarak yenilebilir olanlar çok daha lezzetli hale gelir çünkü kaynatıldıklarında içlerindeki tüm acılar çekilir ve şapkalar elastik hale gelir. Aşağıda dalgaları sıcak bir şekilde nasıl tuzlayacağımızı ele alacağız.

tuzlama tarifi

Peki, sıcak bir şekilde dalgalar nasıl tuzlanır? Başlamak için soyulmuş mantarlar hafif tuzlu suda kaynatılmalıdır. Çok fazla dalga varsa, maruz bırakmayın ısı tedavisi tüm kütle bir kerede. Daha iyi paylaşın. Ayrıca mantarların hepsini aynı suda kaynatmayın: tadı acı olur ve koyulaşır.

Dalgalar yaklaşık 30 dakika kaynatılmalı, ardından soğuk suda yıkanmalı ve bir kevgir içine atılmalıdır. Bundan sonra mantarlar bir kaba konur, tuzlanır ve yaban turpu yaprağı, kuş üzümü, tarhun veya dereotu gibi çeşitli baharatlarla tatlandırılır. Üzerine bir yük serilmelidir. Oranlara gelince, bir kilogram mantar 50 gram tuza karşılık gelir. Dalgalı kabı soğuk bir yere koyun. Bir hafta içinde deneyebilirsiniz. Artık dalgaları sıcak bir şekilde tuzlamayı biliyorsunuz.

Nihayet

Mantarları tuzlamadan önce hazırlanmaları gerekir. Tat kaliteleri ıslatma işlemine bağlıdır. Ayrıca, bu mantar türü şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Bu nedenle, tüm kurallara uyularak pişirilmelidirler. Aksi takdirde, dalgalardan gelen atıştırmalık tatsız bir tada sahip olacaktır.