Klasik Olivier'in tarifi, "Kış" adı altında herkes tarafından iyi bilinir. Yemek, Yeni Yıl masasına sık sık misafir oluyor, bu nedenle atıştırmalığın aroması ve görünümü birçokları için şenlikli bir ruh hali uyandırıyor. Bugün her ailenin yaptığı salata, elbette geçen yüzyılın orijinal versiyonundan çok farklı. Bununla birlikte, birkaç tarif klasik olarak kabul edilir. Onlar hakkında ve bugünkü makalemiz olacak.
Sosisli Olivier salatası klasik tarifi herkes tarafından yaygın olarak bilinir. Bugün, yemek her gün kolayca hazırlanabilir ve geniş bir arkadaş grubunu besleyebilir.
4 porsiyon için malzemeler:
- patates yumruları - 230 gr;
- havuç - 180 gr;
- sosis - 280 gr;
- 5 yumurta;
- konserve salatalık - 120 gr;
- konserve bezelye - 80 gr;
- Soğan - 90 gr;
- Yeşiller - 35 gr;
- Tuz - 6 gr;
- Mayonez.
Sosisli Olivier salatası - adım adım klasik bir tarif:
- Sebzeleri (patates ve havuç) kirden durulayın ve yumuşayana kadar yaklaşık yarım saat pişirin. Sonra soğutun ve cildi soyun. Meyveleri eşit küpler halinde kesin.
- Tavuk yumurtasını pişene kadar kaynatın, soğutun, soyun ve küçük parçalar halinde kesin.
- Sosis kaynatılmalı, sosis de alabilirsiniz. Tütsülenmiş bir görünüm almamalısınız, çünkü tüm sebzeler Olivier salatasının doğasında olmayan karakteristik bir aroma alacaktır. Küpler halinde kesin.
- Turşu, yoğun ve çıtır çıtır alınmalıdır, böylece çeşitli haşlanmış sebzeler arasında çıtır çıtır, yemeğe özel bir tat verir. Sebzeleri küçük parçalar halinde kesin.
- Yeşillikleri durulayın.
- Soğanı kabuğundan soyun, ardından ince ince doğrayın.
- Fazla sıvıyı boşaltmak için bezelyeleri bir kevgir içinde boşaltın.
- Tüm malzemeleri geniş bir salata kasesinde karıştırın, biraz tuzlayın ve mayonez ile karıştırın.
- Servis yapmadan önce salatası yeşillik dallarıyla süsleyin.
klasik olivier salatası tarifi
Daha önce, bu yemeğe haşlanmış et eklenmesi nedeniyle genellikle "Et" veya "Kış" salatası olarak adlandırılıyordu. Bu seçenek özellikle erkekler tarafından sevilir çünkü bileşim et ve sebze içerir.
Olivier salatası klasiği hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- patates - 190 gr;
- Elma - 110 gr;
- 5 tavuk yumurtası;
- Domuz eti - 290 gr;
- salatalık turşusu - 190 gr;
- bezelye - 80 gr;
- havuç - 140 gr;
- Şalgam soğanı - 90 gr;
- Tuz - 8 gr;
- Mayonez - 85 ml.
Klasik Olivier salatası nasıl pişirilir:
- Bir parça az yağlı domuz bonfile yıkayın, filmleri kesin, baharat ilavesiyle suda kaynatın, ardından soğutun ve çubuk veya küp şeklinde kesin.
- Patatesleri ve havuçları yıkayın, kabuğunu çıkarmadan kaynatın, ardından soğutun, soyun ve parçalara ayırın.
- Tavuk yumurtalarını sert kaynatın, soğuk suda soğutun ve soyun. Sonra ince ince doğrayın.
- Salatadaki tuz eksikliğini salatalık telafi edecektir, bu nedenle parlak, tuzlu turşusu olan bir sebze seçmek daha iyidir. Küpler halinde doğrayın.
- Bir elma sert ve çıtır alınmalıdır, genellikle bu tür çeşitler de sulu olur. Bütün yemeğin bir parçası olarak harika görünecek. Kesmeden önce meyveyi yıkayın ve temizleyin, doğrayın.
- Daha baharatlı tatları sevenler için normal bir soğan alabilirsin ama daha yumuşak bir salata da uygundur. Kabuğu ayırın, doğrayın.
- Tüm ürünleri bir servis tabağında karıştırın, marine etmeden bezelye ekleyin, tuz ve mayonez ile karıştırın.
Sitemizde, örneğin bir bayram ziyafeti için ideal olan salata tarifleri için başka ilginç seçenekler bulacaksınız.
Dil ile klasik olivier tarifi
Bazı insanlar sakatatı sevmez, ancak örneğin sığır dili bir incelik olarak kabul edilir. Hazırlanmasında zor bir şey yok, ancak oldukça uzun bir süreç.
Malzemeler (4 porsiyon için):
- Dana dili - 230 gr;
- patates yumruları - 210 gr;
- havuç - 140 gr;
- 6 tavuk yumurtası;
- salatalık turşusu - 140 gr;
- yeşil bezelye - 80 gr;
- Tuz - 8 gr;
- Soğan - 110 gr;
- Mayonez - 85 ml.
Klasik Olivier - yemek tarifi:
- Dilin üç saat soğuk suda bekletilmesi, ardından baharat ve tuz eklenmiş suda kaynatılması gerekir. Üç saatlik pişirmenin ardından yan ürün yumuşar ve üstteki film kolayca uzaklaşır. yumuşak et. Küpler halinde kesin.
- Ardından yıkanmış patates ve havuçları haşlayın. Kök bitkileri hazır hale getirdikten sonra soğutun, soyun ve kesin.
- Tavuk yumurtalarını kaynatın, soğutun, ardından soyun ve doğrayın.
- Salatalık turşusunu küpler halinde kesin.
- Soğanı kabuğundan soyun ve ince doğrayın.
- Bezelyeyi kavanozdan çıkarın.
- Bir tabakta doğranmış tüm ürünleri birleştirin, biraz tuzlayın ve mayonezle baharatlayın.
- Servis yapmadan önce yemeği sebze dilimleri, otlar veya zeytinlerle süsleyebilirsiniz.
Olivier salatası tarifi klasik
Tavuk eti, her buzdolabında bulunan oldukça popüler bir üründür. Fileto, klasik bir varyasyonda Olivier salatası yapmak için kullanılabilir.
Yemek pişirmek için gerekli malzemeler (4 kişilik):
- tavuk fileto - 290 gr;
- patates - 190 gr;
- havuç - 130 gr;
- Fıçı salatalık - 90 gr;
- 3 tavuk yumurtası;
- Şalgam soğanı - 80 gr;
- yeşil bezelye - 140 gr;
- Mayonez - 95 mi;
- Tuz - 6 gr.
Klasik Olivier Salata Tarifi:
- Tavuk etini yıkayın. filmleri kesin, çeşitli baharatlar ve tuz ilavesiyle suda kaynatın, ardından soğutun ve küçük parçalar halinde kesin veya kısa lifler halinde yırtın.
- Patatesleri ve havuçları yıkayın, kabuklarında kaynatın, soğuduktan sonra köklerini parçalara ayırın.
- Tavuk yumurtasını kaynatın, soğuk suya koyun. Bundan sonra kabuğu çıkarın, doğrayın.
- Salatalık küçük küpler veya küpler halinde kesilebilir.
- Soğan yemeğe baharat katacak ve bu oldukça yumuşak bir salata için yeterli değil. Sebzeyi kabuğundan soyun ve küçük parçalar halinde kesin.
- Hazırlanan yiyecekleri servis tabağına alın, bezelye, tuz ekleyin ve mayonez ile karıştırın.
Moskova salatası tarifi - klasik Olivier
Bu varyasyon bize geçmiş yıllardan geldi. Korunan tarif, Fransa'dan gerçek bir yemek için hangi malzemelerin gerekli olduğunu anlatıyor. Elbette günümüzde birçok ürünü elde etmek çok zor ve aynı zamanda yüksek fiyat kategorisi, ancak yine de Yılbaşı salatasının gerçek bir versiyonunu denemeyi deneyebilirsiniz.
Malzemeler (4 porsiyona göre):
- dil (domuz eti) - 220 gr;
- ekşi salatalık - 110 gr;
- Orman tavuğu - 180 gr;
- Kırmızı havyar - 60 gr;
- 5 yumurta;
- Kanser eti - 140 gr;
- Kapari - 60 gr;
- Tuz - 6 gr;
- Yeşiller - 20 gr;
- Mayonez - 85 gr.
Olivier salatası - klasik bir tarif:
- Dili baharat ve tuzla yıkayın ve kaynatın, ardından soğutun, filmi soyun ve küpler halinde kesin.
- Kerevit kısa bir süre, yaklaşık 7 dakika pişirilir, ardından kabuğunu kırmanız ve eti parçalara ayırmanız gerekir.
- Fındık tavuğu kaynatın, haşlanmış eti kemiklerinden ayırın ve kesin.
- Haşlanmış yumurtaları soğutun, soyun ve doğrayın.
- Salatalıkları orta küpler halinde kesin.
- Yeşilleri durulayın, doğrayın.
- Tüm ürünleri tabağa aktarın, kapari ekleyin, biraz tuz ekleyin, üzerine mayonez dökün ve hafifçe karıştırın.
- Otlar ve yumurtalarla servis yapmadan önce süsleyin.
Sunulan çeşitlilik arasından seçim yapabilirsiniz klasik olivier Tüm ailenizin seveceği bir tarif. Afiyet olsun!
“bu salata ulusal bir Rus yemeği haline geldi. Son zamanlarda arkadaşlarım birkaç Avrupa ülkesini ziyaret ettiler ve orada böyle bir yemeğe Rus salatası dediklerini görünce şaşırdılar.
Bu oldukça doğaldır. Yine de, bir Fransız tarafından da olsa Rusya'da icat edildi. Ayrıca, hazırladığımız şey kesinlikle Fransız'ın ortaya koyduğu gibi değil.
Tabii ki, bu salata şenlikli ve sadece tatillerde pişirdiğimiz için değil, neredeyse hiçbir tatil onsuz yapamayacağı için. Birkaç makale vermeye çalışacağım, çeşitli tarifler. Böylece herkes tatil için salatanın kendi versiyonunu hazırlayabilir.
Olivier salatası nasıl pişirilir - adım adım fotoğraflı tarifler
Olivier Salatası Malzemelerinin Hazırlanışı:
Lezzetli salatalar yapacağız. Ve gerçekten lezzetli olmaları için doğru malzemeleri seçmeniz gerekiyor. Tüm malzemeler taze olmalıdır.
Havucu deneyin, hatta haşlayabilirsiniz. İyi algılanan bir tada sahip tatlı olmalı ve çoğu zaman olduğu gibi sadece tatsız olmamalıdır.
Patatesin tadını bilmiyorsanız mutlaka deneyin. Bunu yapmanın en iyi yolu biraz püre hazırlayıp tadına bakmaktır. Püre lezzetli çıktıysa, bu patates salata için bizim için iyidir.
Haşlanmış sosis alırken en ucuzunu aramayın. Ucuz lezzet bir salatayı mahvedebilir. Elbette her türlü lezzetli eti kullanabilirsiniz ama şimdi bizim anlayışımıza göre bir klasik salata hazırlıyoruz ve bu nedenle iyi bir haşlanmış sosis alıyoruz.
Buzdolabınızda çok uzun süre bekleyen yumurtaları kullanmayınız. Daha taze satın alın.
Yeşil bezelyeyi mutlaka deneyin. Bilirsiniz, bir üreticiden çok lezzetli, diğerinden ise sert veya sulu ve tatsız.
Salatalık da elbette her şeyden önce lezzetli olmalı. Hafif ekşi ve çıtır çıtır olmalılar. Bu salatada salatalık turşusunu pek sevmiyorum. Ben tuzlu tercih ederim. Ev yapımı müstahzarlarınız varsa çok iyidir. Değilse, önemli değil. Artık mağazada veya pazarda beğendiklerinizi alabilirsiniz.
Mayonez için hangisini sevdiğinizi kendiniz seçin. Tabii ki, en lezzetli ev yapımı, ama biliyorsunuz, artık mağazada her zevke uygun mükemmel mayonez satın alabilirsiniz. Sos endüstrisi, her çeşit sos, bizden çok daha ileri gitti.
Menü:
Sosisli lezzetli klasik Olivier salatası
İçindekiler:
- havuç - 3 adet.
- Patates - 3 adet.
- Yumurtalar - 4-5 adet.
- yeşil bezelye - 1 kutu
- Salatalık - 1 litre kavanoz
- Sosis - 700 gr.
- mayonez
- İstenirse yeşil zeytin veya soğan ekleyin.
Yemek pişirmek:
1. Patateslerimi ve havuçlarımı soymadan yumuşayana kadar kaynatın. Tamamen soğumaya bırakın. En iyisi bu tür hazırlıkları akşamdan yapıp ertesi gün salatayı hazırlamak (Hala fırında pişirme seçeneği var, bunu bir sonraki tarifte dikkate alacağız.) Haşlanmış yumurtaları da kaynatın ve soğutun.
2. Soğuyan patatesleri ve havuçları soyun ve küçük küpler halinde kesin. Küplerin boyutu istediğiniz gibi olabilir. Ancak genellikle bu tür salatalarda sebzeler aynı büyüklükte kesilir. Yemek için daha uygun ve daha güzel. Bu durumda bezelyeden biraz daha büyük kesiyoruz.
3. Doğranmış sebzeleri derin bir kaba dökün. Onlara yeşil bezelye ekleyin.
4. Yumurtaları sebzelerle aynı küpler halinde kesip sebzeli bir bardağa da gönderiyoruz.
5. Sosisleri aynı küplerle kesip sebze ve yumurta ile kaseye ekliyoruz.
6. Tadını daha iyi hissetmek için salatalıkları biraz daha büyük kesebilirsiniz. Çok büyük kesmeyin. Ayrıca onları ortak bir bardağa (kase, leğen, tava) gönderiyoruz.
Ayrıca yeşil zeytin veya soğan da ekleyebilirsiniz. eklemedik. Bu hayranlar için. Ayrıca tuz ve karabiber de yapabilirsiniz. Salatanızın içinde ne olduğunu bilin tuzlu salatalık. Aşırı tuzlamayın.
7. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
Ortaya çıkan salatanın tamamını masaya servis etmeyecekseniz, şu anda ihtiyacınız olmayan miktarı başka bir bardağa ayırın, kapağı kapatın ve soğutun. Tamamen ücretsiz bir gün buzdolabında durabilir.
8. Kalan salatayı mayonezle tatlandırın.
Salatamız hazır.
Afiyet olsun!
Sosis, sebze, otlar ve elma ile Olivier salatası
İçindekiler:
8-10 porsiyon için:
- Doktor sosisi - 400-500 gr (Tavuk veya dana eti veya daha çok sevdiğiniz diğer etlerle değiştirebilirsiniz.)
- yeşil bezelye - 240-300 gr.
- Havuç - 2-3 adet. (boyuta bağlı olarak 45-60 dakika 200ºС'de folyoda pişirin)
- Patates - 3-4 adet.
- Arpacık - 1 baş (veya 1/2 baş normal soğan)
- Yumurtalar - 5 adet.
- salatalık turşusu - 3-4 adet.
- elma - 1 adet.
- Mayonez - 250-300 gr.
- Küçük bir demet yeşil soğan
- Küçük bir demet dereotu
- tuz ve siyah öğütülmüş biber- tatmak
Yemek pişirmek:
1. Yıkanmış havuçları tek tek folyoya sarıp 200 ° C sıcaklıkta 45-60 dakika fırına koyuyoruz.
Kızartma süresi fırınınıza ve havuçların boyutuna bağlıdır. Havuç tamamen pişirilmelidir. Bıçakla delmek serbest.
2. Patatesleri tamamen pişene kadar kabuklu (tek tipte) kaynatın. Sert haşlanmış yumurta.
3. Hepsini kesmeden önce sebzeler ve yumurtalar tamamen soğumuş olmalıdır. Yukarıda yazdığım gibi, akşamları her şeyi pişirmek en iyisidir. Sabah her şey güzel olacak. İhtiyacımız olan. Evet ve ürünlerin bir kısmı zaten hazırlanmışsa, tüm endişeler bir günde azalır.
4. Patatesleri küp şeklinde kesin ve derin bir kaba gönderin.
5. Havuçları patateslerle aynı küpler halinde kesip patateslere gönderiyoruz.
6. Oraya doğranmış yumurta da gönderiyoruz.
7. Salatalık, tuzluluğa ve salatada daha çok hissetmek istediğiniz şeye bağlı olarak biraz daha büyük veya biraz daha küçük küpler halinde kesilir. Onları ortak bardağa ekliyoruz.
8. Soğan, tercihen arpacık soğanı çok ince doğrayın. Hissedilmemeli, sadece hafif keskin bir tat vermelidir.
9. En önemli şeye, sosise geldik. Ayrıca sebzelerle aynı şekilde küçük küpler halinde kesiyoruz. Yumurtalı sebzelere gönderiyoruz.
10. Bardağa yeşil (biz konserve yaptık) bezelye ekleyin. Genel olarak, Olivier salatasındaki bezelye konservelerinin en uygun bezelye olduğunu düşünüyorum. En önemlisi, lezzetli olması için alın.
11. Yıkanmış elmanın çekirdeğini sapla birlikte çıkarın, soyun ve ince ince doğrayın.
Salataya biraz tatlı ve ekşi bir tat katmak için bir elma ekliyoruz.
12. Yeşillikleri, soğanları ve dereotu ince ince doğrayın. Bütün bunlar bardağa eklenir.
13. Her şeyi iyice karıştırın. Neyin eksik olduğunu tadalım. Salatada eksik olduğunu düşündüğünüz şeyleri hemen kesebilirsiniz.
14. Salatayı bir film veya kapakla kapatın ve buzdolabına koyun. Tuzlayıp mayonez ekleyene kadar. Servis yapmadan önce.
15. Servis yapmadan önce düzenleyin Gerekli miktar marulu bir salata kasesine alın, mayonez, tuz ve karabiberle tatlandırın. İyice karıştırın. Biraz yeşil soğan serpebilirsiniz.
Tamam, şimdi her şey bitti. Şampanya doldurup kutlamaya başlıyoruz.
Sana başarılar diliyorum!
Afiyet olsun!
Etli salatalar - basit tarifler
Lezzetli bir Olivier salatası nasıl pişirilir ve hangi katkı maddeleri yemeğe orijinal bir katkı olacak? Olivier'i pişirmeyi öğrenmek - sizin için fotoğraflı basit bir tarif!
1 saat 20 dakika
160 kalori
4.4/5 (10)
Olivier salatasının tarihi, tesadüfen bir Fransız mutfak uzmanı Olivier'in mutfağına giren malzemelerle bağlantılıdır ve adı Fransız olmasına rağmen, salata en çok Rusya'da popülerdir. Masada salatanın yaratılışıyla ilgili efsaneyi anlatabilirsiniz, ancak salatanın tarihini değil, salata tarihini inceleyerek başlamak en iyisidir. optimal tarif bu da ailenizi ve arkadaşlarınızı memnun etmenizi sağlayacaktır.
Olivier salatasının özgünlüğü ve malzemeleri
Orijinal tarif kullanmaktı Yengeç eti ve çeşitli diğer etler. Zamanla tarife havuç eklenmeye başlandı ve belirli bir aşçının elinde olan et çeşitleri kullanıldı.
Klasik yemek pişirme çerçevesinde Olivier salatası önemli bir şekilde öne çıkıyor. Klasik kanonlara göre bir salatada garnitür, taban ve sos kullanmanız gerekir. Bu ilke burada kullanılmaz.
Bununla birlikte, birleştiren harika bir yemek ortaya çıkıyor. yumuşak ve gevrek malzemeler, harika bir dokuya ve renge ve tabii ki harika bir tada sahiptir.
eğer yanındaysan İlk yıllar Bu salatayı denediniz, inanılmaz şanslısınız çünkü diğer birçok ülkede bu tarif bilinmiyor ama bir kez denediğinizde bir salatanın nasıl bu kadar lezzetli olabileceğine şaşırıyorsunuz.
Sosisli Klasik Olivier Salata Tarifi
İçindekiler
Gerçek bir Olivier salatası yapmak! Bu tarifte, oranlar nispeten az sayıda insan için alınır, daha büyük bir salata partisi yapmak istiyorsanız, orantılı olarak malzeme sayısını artırın.
- Üniformalı tuzlu suda kaynatın altı orta boy havuç ve sekiz patates, soğutun, soyun ve küpler halinde kesin.
- Yarım kilo küpler halinde kesin - altı yüz gram konserve (tuzlu kullanmak daha lezzetli) salatalık.
- Biz kesiyoruz üç soğan daha küçük küpler.
- küpler halinde kesmek beş haşlanmış yumurta.
- biz alırız 250 gram haşlanmış sosis, tütsülenmiş jambon ve haşlanmış dana eti, küpler halinde kesin.
- Bir demet dereotu ince ince kıyın.
- Malzemeleri geniş bir kaba aktarın, ekleyin. bir buçuk teneke konserve Bezelye.
- Tuz ve karabiber (her biri birer yemek kaşığı) ve salatayı karıştırın.
- Bir paket mayonez ekleyin, tekrar karıştırın.
Salatanın daha rahat hazırlanabilmesi için önce istenilen malzemeleri kaynatın ve konserve kutularını açın. Ardından malzemeleri kesmeye ve karıştırmaya devam edin.
Porsiyon sayısını salatadaki patates sayısına göre belirlemek en uygunudur: tarif için kaç tane patates alırsınız, yaklaşık olarak bu kadar porsiyon.
Orijinal Olivier salatası nasıl pişirilir
Klasik bir tarife bazı orijinal eklemeler yapmak, tatları denemek ve yaratmak her zaman ilgi çekicidir. kendi mutfak senfonisi. Bu tarif için hangi ek malzemelerin ilginç olacağını kendiniz anlayabilirsiniz ve isterseniz aşağıda listelenen katkı maddelerinden bazılarını kullanabilirsiniz, sadece tamamen kullanmayın, salatayı uyumlu bir şekilde tamamlayacak bir veya iki malzeme alın.
- Elmalar- harika bir tatlı-ekşi tat verin. Yeşil olanları alıp küçük küpler veya ince şeritler halinde kesmek daha iyidir.
- Konserve mısır- tatlılık ve parlak renk katacak ilginç bir bileşen.
- Tütsülenmiş tavuk- Genel olarak Olivier'e çeşitli etler eklemek mümkündür, ancak tütsülenmiş tavuk eti, bu salatada özellikle lezzetli olan haşlanmış sosisi tamamlar.
- Yengeç eti veya yengeç çubukları - orijinal tarife bir övgü.
- kırmızı soğan- daha fazla var hafif tat ve hoş renk, Olivier'i mükemmel bir şekilde tamamlar.
- kapari – ilginç seçenek baharat ekleyin, bütün bir salata için bir kavanoz yeterlidir, bu arada orijinal tarif için de kullanıldılar.
- bıldırcın yumurtası- artık oldukça uygun fiyatlı ve klasik tarife ilginç bir alternatif olabilir.
- Ekşi krema tatil için fazla yemek istemiyorsanız mayonez için harika bir alternatiftir.
- Zeytin– marulun farklı tatlarını birleştirin, tada ve dokuya doğru yumuşaklığı ekleyin.
- taze salatalık- salataya parlaklık katar, ancak raf ömrünü daha az gün olarak değiştirir.
- Armut– elmadan daha ilginç bir katkı ister misiniz? Olivier salatası için bir armut alın.
Olivier salatası ne ile servis edilir?
Genel olarak salata bağımsız bir yemektir ve herhangi bir ilave gerektirmez. Salatayı uyumlu bir şekilde tamamlayabilecek tek seçenek, belki de ilginç bir porsiyondur. Örneğin, alabilirsin çeşitli yeşillikler veya salatanın görüntüsünü süsleyecek bazı ürünler.
Salata "Olivier" çok ilginç hikaye. Yazarı, milliyete göre Fransız olan Hermitage Moscow restoranının şefi ve sahibidir. Adı Lucien Olivier'di. Anladığınız gibi yemeğin adı onun şerefine.
Bu restoranda, bu yemek 19. yüzyılın 60'larında tadılabilir. Olivier, malzemelerin tam tarifini herkesten dikkatlice gizledi. Salata restoranda her zaman yenebilir. Ancak kendi başlarına pişirmek isteyenler, her zaman ünlü şefinkinden tamamen farklı bir sonuç aldılar.
Yemeğin sırrı, kendisi de şef olan, ancak zaten Moskova restoranında olan eski çırağı Ivan Mihayloviç İvanov tarafından açıklandı. Aynı salatayı kendisi hazırlamaya başladı ve buna "Başkent" adını verdi.
Ve 1894'te, tarif nihayet ilk basılı baskıda, yani Our Food dergisinde yayınlandı. Ancak tarif, bugün bildiğimizden farklıydı. Orman tavuğu, kerevit boyunları, kapari içeriyordu ve ayrıca lanspic adı verilen jöle benzeri bir bileşen ekledi. Zeytinleri de vardı ve mayonezle süslendi. kendi üretimi zeytinyağı ve Fransız sirkesinde pişirilir.
Daha sonra bileşen olarak kerevit, preslenmiş havyar, ela orman tavuğu ve dana eti ile turşu adı verilen küçük sebzelerin kullanıldığı tarifler ortaya çıkmaya başladı.
Yani gördüğünüz gibi tarifler alıştığımız yemek tariflerinden farklı. Ancak yemek bir Fransız tarafından icat edilmiş olsa da, içindeki tüm malzemeler tipik olarak Rus'tur. Buradan salata, iyi bilinen başka bir isim olan "Rus" ve daha az bilinen "Hussar" adını aldı. Yurtdışında böyle diyorlar.
Ve turşuyla pişirdiğimizde "Kış", tavuk etini dana eti veya dana eti ile değiştirdiğimizde "Et" diyoruz.
Ve böylece, isimleri bulduk. Şimdi tariflere bakalım. Şimdi onlardan epeyce var. Hepsi birbirine benziyor elbette ama bazı farklılıkları da var. Burada onlarla ilgileneceğiz.
Bu tarife göre ünlü yemek Sovyet döneminde hazırlandı ve mayonez hariç sadece 5 ana bileşen içeriyordu. Korkunç kıtlık döneminde tüm ürünler oldukça uygun fiyatlıydı ve bu nedenle halkımız bu lezzetli salataya aşık oldu.
onsuz Yılbaşı tek bir masa geçilmedi. Evet, Yeni Yıl var! Doğum günü veya 8 Mart olsun, tek bir tatil bu yemek olmadan yapamaz.
Evet, hala hazırlanıyorlar. Yılbaşı sofralarından birine onunla bir tabak koymazsam, kızım hüsrana uğramış bir sesle sorar: "Ne, Olivier olmayacak mı?" ... Hepsi bu, onun için tatil olmayacak dolu olmak
Yeni Yıl çok yakında gelecek. Ve birçokları için bugünün tarifleri çok alakalı olacak. Öyleyse pişirelim.
İhtiyacımız olacak:
- haşlanmış tavuk - 250 gr
- patates - 2 - 3 adet
- salatalık turşusu - 2 adet (tuzlanabilir)
- haşlanmış yumurta - 4 adet
- konserve yeşil bezelye - 0,5 su bardağı
- mayonez - 350 gr
- tuz - tatmak
Yemek pişirmek:
1. Yemek pişirmek için haşlanmış göğüs kullanmak en iyisidir. Eti hafif, yumuşak, yağlı değil. Dikkatlice küpler halinde kesilebilir ve şeklini koruyacaktır.
Göğüs tuzlu suda kaynatılmalı ve soğutulmalıdır. Bir süre buzdolabında tutmak en iyisidir. Sonra cildi ondan çıkarın ve ancak o zaman kesin. Soğutulmuş ürün daha küçük parçalara kesilebilir. Bir kaseye koyun.
2. Yumurtaları sert kaynatın, ancak sarısının parlak kalması için fazla pişirmeyin. Uzun pişirmeden yumurta sarısı griye döner ve yemek o kadar güzel görünmez. Yumurtaları en fazla 5-6 dakika kaynatın.
Haşlanmış yumurtaları kolayca soymak için dökülmeleri gerekir. soğuk su. Bu, sadece onları iyi temizlemeye izin vermez, aynı zamanda soğuktur ve kesilmesi daha kolaydır.
Onları kesmek için genellikle bir yumurta kesici kullanırım. Küpler aynı boyutta, düzgün ve oldukça küçüktür.
Benim için salatanın sırrı tüm malzemeleri çok ince doğramaktır. Böylece birbirleriyle daha iyi birleştirilirler. Ve mayonez kelimenin tam anlamıyla herkesi sarar küçük parça bu da onu inanılmaz derecede lezzetli kılıyor.
3. Patateslerin de kaynatılıp soğutulması gerekir, buzdolabında da yapabilirsiniz. Çünkü onu sıcak bir biçimde keserseniz, düzgün küpler kesinlikle çalışmayacaktır. Ayrıca, patates çeşidi oldukça ufalanırsa, bu durumda genellikle sert parçacıklı patates püresi elde edilebilir.
4. Salatalıkları da küp şeklinde kesin. Hem salatalık turşusu hem de tuzlu olanları kullanabilirsiniz. Ancak çok fazla tuz veya sirke içermediğinden emin olun. Aksi takdirde lezzetleri öne çıkacaktır.
Ve herhangi bir salata iyidir çünkü tatlar birleştirilmeli veya "eşleşmeli".
Ve bazen aynı anda iki farklı salatalık alırlar: biri taze, diğeri tuzlu. Bu arada, oldukça lezzetli çıkıyor!
5. Yeşil bezelyedeki sıvıyı boşaltın. Sonra toplam kütleye ekleyin.
6. Tatlandırmak için içindekileri tuzlayın ve servis yapmadan hemen önce mayonezle tatlandırın.
7. Sonra derin veya düz bir salata kasesine koyun ve soğutulmuş ve doğranmış tavuk dilimleri ve bir yumurta ile süsleyin.
Ve eski günlerde nasıl hazırlandığını hatırlayarak yengeç eti, kerevit kuyruğu, kırmızı havyar veya zeytin ile süsleyebilirsiniz. Bu zaten kimseyi kayıtsız bırakmayacak gerçek bir şenlikli yemek olacak.
Her şey, yemek hazır ve hemen tadını çıkarabilirsiniz.
İşte böyle klasik bir salata tarifi "Olivier" veya ülke çapında Sovyet döneminde hazırlanan "Başkent".
Sosis ve turşu salatası "Olivier" - basit bir adım adım tarif
Bu, ünlü salatanın daha basitleştirilmiş bir versiyonudur. Ve adı "Kış". Tanınmış tarifin içeriğinden belki de içinde sadece yumurta kaldığı için ona "Olivier" demek için neredeyse elimi kaldırmadım. Bu arada, bugünkü yazının sonunda tarifin orijinal halini de dikkatinize sunacağım.
Salataya neden "Kış" denildiği çok basit bir şekilde anlatılıyor. İçinde kullanılan tüm bileşenler, yılın herhangi bir zamanında ve özellikle kış aylarında kolayca bulunabilmektedir.
Sovyet döneminde sayaçlar sebze dükkanları oldukça kıttı. Ancak fıçılarda her zaman patates, havuç ve turşu olmuştur. Bundan yapıldılar.
Ve kuponlarla tavuk aldık ve soframızda sık kullanılan bir ürün değildi, bu yüzden onu sosisle değiştirdik.
İhtiyacımız olacak:
- haşlanmış sosis - 300 gr
- patates - 2 - 3 adet
- havuç - 1 - 2 adet
- salatalık turşusu - 2 adet
- haşlanmış yumurta - 4 adet
- yeşil bezelye - 0,5 su bardağı
- mayonez - 350 gr
eğer satın alabilseydin yeşil soğan, sonra eklediler. Ve Yeni Yıl için pencere kenarında özel olarak yetiştirilirdi.
Yemek pişirmek:
1. Patates, havuç ve yumurtaları kaynatın. Patates ve havuç aynı tavada haşlanabilir. Ancak yumurtalar onlarla kaynatılmamalıdır. Sıcaklık farkı nedeniyle yumurta kabuğunun çatlayabileceği ve daha sonra sebzelerin kaynatılmasından gelen koyu su kesinlikle çatlağa nüfuz edecektir. Protein lekelenecek ve yumurta çirkin bir gri renge dönüşecektir.
Ve genel olarak, bunları birlikte pişirmek hijyenik değildir.
2. Sebzeleri ve yumurtaları soğutun. Yumurtaları soğuk suyla dökün ve sebzelerin kendi kendine soğumasını bekleyin. Onlar da suyla dolu oluyor ama bu yöntemi kullanmanızı önermiyorum. Patates böyle bir işlemden gereksiz yere sulanır ve sıcaklık farkından dolayı içi patlar. Ve havuçlar uyuşuk hale gelir ki bu da pek iyi değildir.
Bu arada, patatesler zaten soyulmuş olarak tuzlu suda kaynatılabilir. Pişirirken karabiber ekleyin ve Defne yaprağı. Soğutulmuş patatesler çok lezzetli olacak. Ve salatamıza ek avantajlar sağlayacaktır.
Tüm malzemeleri, tercihen düzgün ve küçük küpler halinde kesin.
3. Şimdi sosis gelince. Ne kadar lezzetli olursa, sonuç o kadar lezzetli olur. Apaçık! Daha önce haşlanmış Doktorskaya ve biraz sonra da Ostankinskaya almaya çalıştılar. Bu çeşitlerin ikisi de oldukça lezzetliydi. Ve favori bir incelik, sosisli bir sandviçti.
Sokaktan koşarsın, bir parça ekmek, bir parça sucuk kesersin, hızlıca yersin ve sokağa geri dönersin. Çocuklukta bir sandviç kolayca bir yemeğin yerini alabilir.
Artık "Kış" hem jambon hem de tütsülenmiş sosisle hazırlandı. Ama nedense her zaman Doktor'u tercih ederim. Çocukluk nostaljisi gibi görünüyor. Yine de ucuza almıyorum. Tanınmış, kanıtlanmış bir üreticinin ürününü doğal bir kılıf içinde satın almaya çalışıyorum.
Sosisleri tüm çelik bileşenlerle aynı boyutta parçalar halinde kesiyoruz.
4. Konserve bezelyedeki sıvıyı boşaltın.
5. Salamura veya salatalık turşusu küp küp doğrayın.
6. Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın.
Yeşil soğan eklemeye karar verirseniz, o zaman da kesilmelidir. Bu arada, gereksiz olmayacak. Bu yüzden eklemekten çekinmeyin.
7. Tatlandırmak için tuz ve mayonezle tatlandırın.
Tuzladığınızda mayonezin oldukça tuzlu olduğunu unutmayın. Bu nedenle, aşırı tuzlamamak için dikkatlice tuzlayın.
Herkes sever! Tadının sıradan olmadığını söylerler ve onu bu hale getiren şeyin ne olduğunu sorarlar. Öğrendiklerinde şaşırıyorlar. Ama kimse lezzetli olmadığını söylemedi!
Mayonez ayrıca hardalla karıştırılabilir, bu durumda salata ek bir keskinlik kazanır. Ve yemeği biberlemek istiyorsanız, mayoneze eklemek, karıştırmak ve ardından elde edilen karışımla salatayı doldurmak daha iyidir.
Genel olarak, gördüğünüz gibi, çok olumlu görünüyor, özellikle de yeşil soğan. İçinde çok güzel renkler karışmış - turuncu, sarı, beyaz, yeşil ... Ve üstüne yeşil soğan serpebilirsiniz. Tüm kütle ile karıştırmadan.
Veya içine maydanoz veya dereotu ekleyebilirsiniz. Elbette klasiklerden biraz sapacağız ama daha da lezzetli olacak.
Ve genel olarak, salatayı sadece masaya servis etmeye hazırlanırken tuzlayın ve karıştırın. Ve aynı zamanda mayonezle tatlandırın. Ve böylece kestiler ve zamanı gelene kadar buzdolabında sadece dilimlenmiş katmanlar halinde beklettiler.
Bir mutfak metal halkasında süslenmiş bir tabak çok güzel çıkıyor. Bunu yapmak için, içindekileri bir kaşıkla hafifçe kurcalayarak halkayı sıkıca doldurun. Ve sonra salatayı üstüne daha serbestçe koyun. Ardından yüzüğü çıkarın ve çok güzel bir biçimde kalacaktır.
Bu arada, eğer bir salata hazırlıyorsanız yılbaşı masası, ardından bu durum için hangi tasarım yöntemlerini düşünebileceğinizi görebilirsiniz. Ayrıca bu seçeneğe ek olarak, diğerlerini de görebilirsiniz. ilginç tarifler tatil için.
Et ve yeşil elma ile klasik Olivier tarifi
Ve böyle bir tarif, narin ve taze tadıyla sizi kesinlikle memnun edecektir. Ve çok az insan ona neyin bu kadar eşsiz bir tat ve aroma verdiğini tahmin edebilir.
İhtiyacımız olacak:
- haşlanmış dana eti - 250 gr
- yeşil elma - 1 adet.
- patates - 2 - 3 adet
- havuç - 1 adet.
- taze salatalık - 2 adet (küçük)
- haşlanmış yumurta - 4 adet
- yeşil bezelye - 0,5 su bardağı
- yeşil soğan - demet
- tatmak için tuz
- mayonez - 350 gr
Gördüğünüz gibi artık ürün sıkıntısı yaşamıyoruz ve bileşen sayısı artmaya başladı. Ve kompozisyon zaten et ki bu da çok şey söylüyor.
Yemek pişirmek:
1. Eti tuzlu suda kaynatın. Üstelik bunu önceden yapmak daha iyidir, böylece daha fazla kesmeyi kolaylaştırmak için iyice pişmesi, tamamen soğuması ve buzdolabında biraz uzanması için zamanı olur.
Ve yanlışlıkla et türünü belirlemedim. Sığır etinden daha yumuşaktır ve daha hızlı pişer, bu da tüm suyunu et suyuna vermeye vakti olmadığı anlamına gelir. Domuz eti çok yağlıdır, yemek pişirmek için kullanmamak daha iyidir. Ve kuzu, salatada hissedilebilen hafif bir kokuya sahiptir.
Her neyse, size bundan bahsettim ve uygun gördüğünüz türden et kullanabilirsiniz.
2. Patates ve havucu ayrı ayrı aynı şekilde pişirin. Sonra soğutun ve küpler halinde kesin.
3. Yumurtaları ayrı ayrı kaynatın ve ayrıca kesin.
4. Zaten taze salatalık alıyoruz. Yemeği sadece tatla değil kokuyla da dolduralım! Çok büyük ve sivilceli olmaması daha iyidir. Örneğin uzun marullardan daha lezzetli ve lezzetlidirler. Yani, onları kendiniz yetiştirdiyseniz, o zaman alabilirsiniz. Ancak Yeni Yıldan önce kesinlikle büyümeyecekler. Ve mağazadan satın alınanların çoğu zaman hiç tadı yoktur.
Ayrıca küpler halinde kesilmelidirler. Ve cilde dikkat edin. Sertse, kesmek daha iyidir.
5. Yeşil soğanları kesin. Ve daha önce tüm sıvının boşaltıldığı toplam kütleye yeşil bezelye ekleyin.
6. Ana bileşenlerimizden biri daha yeşil elma. "Semerenko" çeşidinin bileşiminde çok iyi. Tadı tatlı ve ekşidir, elmanın kendisi sulu ve çok lezzetlidir.
Elmanın soyulması gerekiyor. Bu bir kış çeşididir ve elmada serttir. Yemeğe müdahale edecek. Sonra elmayı küpler halinde kesin.
Ancak salatayı hemen masaya servis ederseniz bunu yapmanız gerekir. Bir süre bekletmeyi planlıyorsanız, elmayı şimdilik bir kenara koyun.
Ama yemeği zaten dekore edip sofraya hazırlarken, o zaman onu keseceksin.
7. Daha sonra tuzlanması, karıştırılması ve mayonez ile tatlandırılması gerekecektir.
Bir öğün için çok fazla pişirdiyseniz, sadece bir kısmını baharatlayın. Mayonezli salatalar uzun süre saklanmaz. Evet ve onları bu formda saklamak istenmez.
Bu arada oğlum için bu tarife göre ama et eklemeden bir salata hazırlıyorum. Ve vejetaryen bir seçenek olarak kabul edilebilir.
Çok eski Olivier'in klasik tarifleri
En temel seçenekleri ele aldık. klasik yemek pişirme marul. Ancak, yemeğini hazırladığı ve onun sayesinde ünlenen Lucien Olivier tarifini içermeseydi hikaye tamamlanmış sayılmazdı. % 100 doğru olduğunu söylemeye cüret etmiyorum ama her halükarda bugüne kadar bu şekilde hayatta kaldı.
Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünler kullanıldı:
- ela orman tavuğu - 2 adet
- dana dili
- preslenmiş havyar - 1/4 pound
- haşlanmış kerevit - 25 adet
- taze salata - 0,5 pound
- haşlanmış yumurta - 5 adet
- taze salatalık - 2 adet
- kapari - 1/4 lb
- turşu (küçük sebzeler) - 0,5 kutu
- soya fasulyesi - kabul (Güney sosu) - 0,5 kutu
Mayonez ayrı olarak hazırlandı ve şu bileşenleri içeriyordu: 2 yumurta, 1 pound zeytinyağı (Provence) yağı ve Fransız sirkesi.
Ve 1897'de "Mutfak Sanatının Temellerini İncelemek İçin Bir Kılavuz" kitabı yayınlandı ve biraz farklı oranlarda ve ürün bileşimi sunuyordu. Üstelik tarif bir kişiye imzalandı.
Aşağıdaki ürünler kullanılmıştır:
- ela orman tavuğu - 1/2 adet
- salatalık - 1 adet.
- patates - 3 adet
- kapari - 1 çay kaşığı
- zeytin - 3 - 4 adet
- Provence mayonezi - 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar
- soya fasulyesi - kabul (Güney sosu) - 1 yemek kaşığı. kaşık
dekorasyon için:
- lanspik - 1/4 su bardağı
- kanser boyunları - 3 adet
- marul - 3 - 4 yaprak
Salata bu şekilde hazırlandı. Tüm malzemeler belirli büyüklükte parçalar halinde kesildi ve soslarla tatlandırıldı.
Servis yaparken yeşil yapraklar, kerevit boyunları ile süslenir ve soğuk bir lanspik kesilir. Çanak çok soğutulmuş olarak servis edildi.
Lanspic, jöle yapmak için zengin bir et suyu anlamına gelir. Kaynatıldı ve daha sonra jöle kıvamına gelmesi için soğukta bırakıldı. Sonra kesin ve zaten eklendi hazır yemek, servis yapmadan hemen önce.
Ve tabii ki ela tavuğu ana bileşen olarak kabul edildi. Klasik tarife göre yemeğin sadece onlarla hazırlanması gerektiğine inanılıyordu. Daha sonra tavuk eti, dana eti ve en zor zamanda sucuk kullanmaya başladılar.
Şimdi herkesi nasıl pişireceğini bilmek favori yemek Tariflerden herhangi biri için bir seçeneğiniz var. Ve tabii ki, Olivier'i pişirmediğim anda hayatımda. Ama en iyisi değil eski tarifler. Ve tekrar yapmayı çok isterim. Ama tavuğu, kerevit kuyruklarını ve garip bir isme sahip bir sosu nereden buluyorsunuz? Muhtemelen tarifini bulmak zor.
Görünüşe göre insanlar bulmuş ve hazırlamış olsa da. Ve bu da internette bulduğum şey.
Harika! Dolayısıyla bu konuyu daha ciddiye almamız gerekiyor. Her şeyin bulunabileceği ve yapılabileceği ortaya çıktı.
Bu arada kızınız bir kez daha Olivier salatasını pişirmenizi istediğinde, mağazadan 5 ana bileşen alıp uzun zaman önce pişirdiğiniz gibi pişiriyorsunuz. Yani, çoğu için ana ve en sevilen olan klasik tarife göre.
Afiyet olsun!
Olivier, pek çok kişi bu kelimeyi duymuş, Yeni Yıl ile bir ilişki kuruyor. Sovyet zamanlarından beri, bu özel salata, bu tatilin ayrılmaz bir özelliği olarak kabul edildi. Bugün Olivier, yurttaşlarımızın masalarında çok daha sık gösteriş yapıyor, ama hakkında klasik tarif Herkes bu yemeği bilmiyor.
Çağlara Dönüş veya “Olivier”i Kim İcat Etti?
Bu salata Sovyet olarak kabul edilse de, aslında bu salatanın "ebeveyni" Fransız şef L. Olivier'dir (salataya onun adı verilmiştir). 19. yüzyılın ortalarında Moskova'da bulunan Hermitage Oteli'nde çalıştı. Aşçı olarak çalışan, aşağıdakilerden oluşan bir et sepeti olan Olivier adlı ilk mezeye hizmet eden oydu:
- haşlanmış patatesler;
- turşusu;
- kapari;
- zeytin.
Bütün bunlar, tarifi kesinlikle gizli tutulan yazarın lezzetli mayoneziyle doluydu. Zamanla Rus şefler bu mezeyi ürünlerimize ve Rus halkının zihniyetine uyarladılar. Sovyet döneminde haşlanmış sosisli salata tarifi böyle ortaya çıktı. İlkel olarak Sovyet köklerine sahip olan bu seçenektir.
Klasik salata "Olivier" için ürünler
Klasik bir Olivier salatası sadece haşlanmış sosisle değil, aynı zamanda tavuk fileto. Yemek pişirmek aşağıdaki ürünler salata için:
- 4 patates;
- 1 adet havuç;
- 4 yumurta;
- 0,5 kg haşlanmış sosis (tavuk fileto);
- 4 adet salatalık turşusu;
- 0,5 kavanoz yeşil bezelye;
- yeşil soğan tüyleri;
- tuz biber.
Giyinmek için (mayonez) ürünler hazırlıyoruz:
- İki yumurta sarısı;
- 130 ml zeytinyağı;
- 0,5 çay kaşığı - hardal (toz);
- 0,5 çay kaşığı - toz şeker;
- 0,5 çay kaşığı tuz.
Klasik Olivier salatası için mayonez yapmak için adım adım talimatlar
Mayonez yapmak için bir blender "almanız" gerekir. Elbette mayonezi elle yenebilirsin ama kıvamı her zaman uygun olmuyor.
- Zeytinyağını kaseye dökün.
- Tuz, şeker, hardal tozu dökün.
- Sarıları yavaşça yağın içine koyun. Sağlam kalmaları arzu edilir.
- Blenderi hazneye sonuna kadar yerleştirin. Sarılar blender bıçaklarının altında olmalıdır.
- Kütle kalınlaşana ve kremsi hale gelene kadar durmadan çırpın.
Klasik bir salata hazırlamak için adım adım talimatlar
Salata hazırlamak için aşağıdaki adımları uygulamanız gerekir.
- Patatesleri, havuçları ve yumurtaları kaynatın, soyun ve orta boy küpler halinde kesin.
- Sosisleri de aynı şekilde kesin. Et kullanıyorsanız, önce durulayın ve kaynatın.
- Yeşillikleri ve salatalığı (turşusu) salataya ufalayın.
- Bezelye serpin.
- Tatmak için tuz ve karabiber ekleyin.
- Her şeyi taze hazırlanmış mayonezle baharatlayın ve karıştırın.
- Bitmiş salatayı süsleyin ve servis yapın.
Modern Olivier salatası için standart dışı çözümler
Klasikler klasiktir, ancak modern trendler zaten sevilen yemeklerde kendi ayarlamalarını yapar. Modern Olivier salataları için klasik olmayan seçenekleri düşünmeyi öneriyoruz.
- Haşlanmış sosis yerine füme et veya dil kullanabilirsiniz.
- Salatalık turşusu taze ile değiştirilir.
- Bezelye sevmeyenler mısırı da seçenek olarak kullanırlar.
- Yeşil soğan yerine, sadece önceden salamura edilmiş soğanları ekleyebilirsiniz.
- Diyet versiyonunda mayonez yerine az yağlı yoğurt kullanılır.
- Ayrıca gönderebilirsiniz klasik versiyon marul, küpler halinde kesin.
Ve sonuç olarak, Fransa ve Türkiye'de "Olivier"imizin basitleştirilmiş versiyonlarını servis ettiklerini ve buna "Rus salatası" dediklerini belirtmek isterim. Bu yüzden geleneği göz ardı etmeyin. Yeni Yıl arifesi(ve sadece değil) Olivier salatası masada bulunmalı ve klasik mi yoksa modern mi olacağına siz karar vereceksiniz.