Köfte pişirmek. Klasik kıyma köftesi - yemek tarifi

Kıyma köftesi, spagetti, pirinç, patates püresi veya karabuğday gibi her tür garnitürle iyi gider. Et yemeği çoğunlukla günlük sofra için hazırlanır, ancak tatillerde de tüketilebilir. Deneyimli ev hanımları klasik bir tarif belirlediler, onu mükemmelliğe getirdiler ve daha az lezzetli varyasyonlar yaratmadılar. Kıyma pirzolalarına peynir, otlar, kabak, patates, lahana, balkabağı ekleyebilirsiniz. Pişirme teknolojisi zor değil, düşünün önemli nüanslar sırayla.

Köfte pişirmenin özellikleri

Et liflerinin suyunu tutması için birkaç kez kıyma makinesinden veya blenderden geçirin. Mağazadan satın alınmış kıyma kullansanız bile pişirmeden önce tekrar öğütün.
Yumuşacık ve yumuşacık köfteler için kıymayı ekmekle karıştırın. Taze unlu mamuller yerine biraz bayat olanları tercih edin. Malzemeler karıştırılmadan önce ekmeğin kabuğu çıkarılır.
Pirzola için kıyma hazırlamanın kendine has özellikleri vardır. Örneğin, taze ekmek eklemek tabanı yapışkan hale getirecektir. Yumurtalar eti sertleştirir ve suyunu kısmen alır, bu nedenle gerekli bileşenler değildir.
Lezzetli bir tat yaratmak için kıymayı en sevdiğiniz baharatlarla baharatlayabilirsiniz. Granül ve taze sarımsak, hardal tozu, suneli şerbetçiotu, kişniş en uygunudur.
Yumuşaklığı, ihtişamı ve sululuğu korumak için ete tereyağı ekleyin. Önce eritilmeli ve ardından bileşime dahil edilmelidir. Bir analog, sığır eti veya domuz eti bazlı domuz yağıdır.
Yemek denemeyi seven biriyseniz, pirzolaları kıyma ve patates, kabak, kabak, pancar, havuç, otlar, kepek ile pişirin. Havadar kıvamı korumak için biraz kefir veya ekşi krema ekleyin.
Birçok ev hanımı, pirzolaları her iki tarafta yüksek ateşte kızartma hatasına düşer. Kekleri çevirdikten sonra bulaşıkları bir kapakla örtün, ürünü pişene kadar pişirin. Bunu belirlemek zor değil, pirzolalardan şeffaf meyve suyu sızmalıdır.

Sütlü kıyma pirzola

sarımsak - 5 diş
soğan - 3 adet.
süt - 245 mi.
kıyılmış domuz eti - 0,6 kg.
tavuk yumurtası - 1 adet.
somun (küspe) - 160 gr.
ekmek kırıntıları - 50-70 gr.
sebze yağı- aslında
öğütülmüş biber - 7-8 gr.
tuz - 15 gr.

Sütü bir tencereye dökün, ocakta ısıtın ama kaynatmayın. Kabuğu somundan çıkarın, sadece posaya ihtiyacınız var. Süte batırın, çeyrek saat bekletin.
Bu sırada soğanı soyun ve doğrayın. Kıyma ile karıştırıp bir kaba aktarın, elinizle yoğurun. Yumuşayan somunu ekleyin, kıymayı parmaklarınızın arasından geçirin.
Sarımsağı presten geçirin, ana bileşime ekleyin. Burada yumurtayı kırın, biber, tuz ekleyin. Kıymayı mümkün olduğunca pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Eti parçalara ayırın, her birinden bir top oluşturun. Bir kek haline getirin, ekmek kırıntılarında yuvarlayın. Tavaya yağı dökün, ısıtın.
Pirzolaları ısıya dayanıklı bir tabağa koyun, bir tarafı orta ateşte kızartın. Ekmeği çevirdiğinizde tavayı bir kapakla kapatın.
Hazır olup olmadığını belirlemek basittir: pirzolayı bir çatalla delin, meyve suyuna bakın. Şeffafsa ateş ekleyin, yemeği 2-3 dakika kızartın. Köfteler kızarınca ocağı kapatın.

ıspanak - 185-200 gr.
soğan - 120 gr.
kıyma - 450 gr.
kıyma - 500 gr.
taze maydanoz - 60 gr.
un - 80-100 gr.
taze dereotu - 40 gr.
sofra tuzu - 12 gr.
sarımsak - 5 diş
öğütülmüş karabiber - 5 gr.

Soğanı soyun, 4 parçaya bölün, bir blender ile doğrayın. Kıyma ile karıştırın, bir kıyma makinesinde birkaç kez kaydırın. Dereotu maydanozla yıkayın, bacaklarını çıkarın, yapraklarını doğrayın, ana bileşime ekleyin.
Sarımsak dişlerini bir presten geçirin veya baharat granülleri kullanın. Kıyma, tuz, karabiber ekleyin. Kalınlığı 2 cm'yi geçmeyen pirzolalar oluşturun, tavaya yağı dökün, ısıtın.
Kekleri un içinde yuvarlayın, kızartın. Köfteler kızarana kadar orta güçte pişirin. Pastayı çatalla delin: eğer meyve suyu berraksa tatmaya başlayın.

Kabak ile pirzola

soğan - 1 adet.
tuz - 12 gr.
kıyılmış domuz eti - 280 gr.
kabak posası - 475 gr.
tavuk yumurtası - 2 adet.
pane için un veya galeta unu - 80 gr.
% 3,2 yağ içeriğine sahip süt - 145 gr.
irmik - 60 gr.

Kabak posasını soğanla karıştırın, bir kıyma makinesinden geçirin. Buraya kıyma ekleyin, adımları tekrarlayın. Bu karışımı tuzlayın, karabiber ekleyin (isteğe bağlı), yumurtaları kırın.
Kütleyi pürüzsüz olana kadar karıştırın, yavaş yavaş irmik ekleyin. Sütü mikrodalgada ısıtın, kaynatmayın. Bileşimi kıymaya dökün.
Kompozisyonu parmaklarınızın arasından geçirin, streç filme sarın, buzdolabında 1,5 saat bekletin. Böyle bir hareket etin koyulaşmasını sağlar, kızartma işlemi sırasında çatlamaz.
Belirtilen süreden sonra kıymadan kekler oluşturun, un veya ekmek kırıntıları içinde yuvarlayın. Pirzolaları bitkisel yağda kızartın, hazır olup olmadığı basarak belirlenir: berrak meyve suyu çıkarsa, brülörü kapatın.
Bazı ev hanımları fırında kıyma köftesi pişirmeyi tercih ediyor. Bunu yapmak için cihazı 180 dereceye ısıtın, kekleri yağlanmış bir fırın tepsisine koyun, üçte bir saat pişirin.

soğan - 60 gr.
sarımsak - 4 diş
tuz - 10 gr.
beyaz lahana - 380 gr.
irmik - 50 gr.
un - 60 gr.
domuz kıyması - 225 gr.
kıyma - 250 gr.
tavuk yumurtası - 1 adet.
ezilmiş biber - 5 gr.

Lahanayı doğrayın, diş sarımsakları soyun, malzemeleri kıyma makinesine gönderin. Onları yulaf lapasına çevirin, fazla meyve suyundan kurtulun. Aynı şeyi soğanla da yapın.
Kıymaya sebze ekleyin, tekrar kıyma makinesinden geçirin veya ellerinizle iyice dövün. Yumurtayı karışıma kırın, biber, tuz ekleyin. En sevdiğiniz baharatlarla baharatlayın, istenirse otlar ekleyin.
Kıymadan kek yapın. İrmiği unla karıştırın, bu karışım pane için kullanılacaktır. Pirzolaları yuvarlayın, yağ ile sıcak bir tavaya koyun.
Yemeği orta güçte pişirin. Köftelerin önce bir tarafı kızartılır sonra diğer tarafı çevrilir ve tepsinin kapağı kapatılır. Bitene kadar pişirin, ardından yüksek ateşte kahverengileştirin.

Domates ve peynirli pirzola

domates - 2 adet.
gri veya siyah ekmek - 40 gr.
ayçiçek yağı - 100 gr.
öğütülmüş biber - 7 gr.
galeta unu - 80-90 gr.
soğan - 1 adet.
tuz - 10 gr.
dereotu - 20 gr.
süt - 50 ml.
maydanoz - 20 gr.
yumurta - 1 adet.
sarımsak - 4 diş
sert peynir ("Hollandaca", "Rusça") - 170 gr.
kıyma - 250 gr.
kıyma - 350 gr.

Dereotu ve maydanozu yıkayın, soğanı soyun. Malzemeleri öğütün. Domatesleri durulayın, küpler halinde kesin. Sarımsakları eziciden geçirin, diğer sebzeleri ekleyin.
Sütü ısıtın, ekmeği kabuksuz ıslatın, 10 dakika bekletin, sıkın. Peyniri küp şeklinde doğrayın, kıyma ile karıştırın. Buraya yeşillik, domates, galeta unu, soğan, sarımsak ve baharatları ekleyin.
Biber ve tuzu dökün, yumurtayı kırın. Tabanı pürüzsüz olana kadar karıştırın, fazla suyu alın. Kıymadan kör pirzola, ekmek içinde yuvarlayın.
Bir kızartma tavasını ısıtın, içine yağ dökün. Kekleri kızartmak için koyun, kızarana kadar pişirin. Hazır olup olmadığını belirlemek kolaydır, sadece pirzolaları bir çatalla delin.
Yarı saydam meyve suyu çıkarsa, brülörü kapatın. Yemeğe mayonez veya ekşi krema ile servis yapın, herhangi bir garnitürle birleştirin. Köfteleri fırında da pişirebilirsiniz.

tavuk yumurtası - 1 adet.
tuz - tatmak için miktar
herhangi bir baharat - 15-20 gr.
soğan - 40 gr.
havuç - 1 adet.
sığır eti - 200 gr.
domuz eti - 350 gr.
sarımsak - 3 diş
un - aslında
irmik - aslında

Öncelikle kıyma hazırlamanız gerekiyor. Sığır eti ve domuz etini musluğun altında durulayın, suda bekletin ılık su 10 dakika Ardından peçetelerle kurulayın, filmleri ve fazla yağı alın.
Eti küçük parçalar halinde doğrayın, bir kıyma makinesinden veya karıştırıcıdan geçirin. Sarımsağı kabuğundan soyun, eziciye gönderin ve ete baharat ekleyin.
Soğanı küp şeklinde doğrayın veya rendeleyin, sığır eti ve domuz etine ekleyin. Biber, tuz ve en sevdiğiniz baharatları ekleyin (isteğe bağlı).
Havucu durulayın, küçük bir rende üzerine rendeleyin, ana kütleye ekleyin. Tavuk yumurtasını karışıma ayırın, kıymayı ellerinizle yoğun bir şekilde yoğurmaya başlayın ve kesme yüzeyinde çırpın.
Bir pane karışımı elde etmek için un ve irmiği eşit miktarlarda karıştırın. Kıymadan pirzola oluşturun, bunları bileşimde yuvarlayın.
Yiyecekleri buharda pişirmek için tasarlanmış çok pişirici bir ızgara hazırlayın. Tereyağı ile yağlayın, bitmiş kekleri kaseye koyun.
Cihazda buhar fonksiyonunu ayarlayın, 40-50 dakika pişirin. Bu süre zarfında pirzola buharda pişirilir, istenirse ayrıca kızartılarak kabuk elde edilebilir.

Mantarlı tavuk pirzola

ayçiçek yağı - 45 ml.
tavuk fileto- 350 gr.
yumurta - 1 adet.
yağlı süt - 30 ml.
pane için galeta unu - 60 gr.
kurutulmuş mantarlar - 15 gr.
soğan - 1 adet.
tuz - 5 gr.
öğütülmüş karabiber - tatmak

yıkamak tavuk göğsü, küpler halinde doğrayın, bir kıyma makinesinden geçirin. Değilse, eti bir karıştırıcıya gönderin. Soğanı doğrayın, yulaf lapasına doğrayın, tavukla karıştırın.
Kıymayı tuzlayın ve istenirse karabiber ekleyin, suya batırılmış galeta unu ekleyin. Pirzolaları havadar yapacak. Kıymanın içine ılık sütü dökün, parmaklarınızın arasından geçirin.
Et tabanını, gelecekte pirzolaların oluşacağı kısımlara bölün. Dolguyu hazırlamaya başlayın. Bunu yapmak için ıslatın kurutulmuş mantar içinde içme suyu 15 dakika bekletin.
Ardından, sıvıyı boşaltın, tavaya gönderin. Buna doğranmış soğanı ekleyin, kızarana kadar kızartın. Kıymadan ince kekler oluşturun, dolguyu ortasına koyun.
Pirzolaların kenarlarını sabitleyin, kızartmak için bulaşıkları ısıtın. Her pideyi önce yumurtaya, sonra galeta ununa veya galeta ununa bulayın. Orta güçte kızartın.

Kıyma pirzolasının temeli sığır eti, domuz eti, ekmek ve tavuk yumurtasıdır. Klasik teknolojiye göre sütlü bir yemek pişirmeye çalışın. Kabak posası, domates ilavesini içeren tariflere daha yakından bakın. sert peynir, yeşillikler, havuçlar. Baharatların ve diğer malzemelerin miktarını değiştirerek kendi benzersiz yemeklerinizi yaratın.

Video: kıyma pirzola pişirmenin ilkeleri

Herhangi bir garnitür ile kıyma, öğle ve akşam yemeklerinde haklı olarak en popüler ikram ve çocukların en sevilen yemeklerinden biridir!

Bu konuda her hostesin kendi kişisel mutfak sırları vardır ve biz de tüm sırları açığa çıkarmaya ve size en lezzetli ve en lezzetlisini nasıl pişireceğinizi anlatmaya karar verdik. sulu pirzola kıymadan.

Talimatlarımızla artık kuru, yassı veya az pişmiş köfteler elde etmeyeceksiniz ve her gün bir porsiyon mükemmel köftelerle ailenizi memnun edebilirsiniz.

Kıyma pirzola: kalori

Her pirzola elbette kıyma ile başlar! Ve tüm ürünün enerji değerinin temelini belirleyen bu bileşendir. Ve galeta unu, patates ve yumurta eklerseniz, bu bileşenler toplam kalori kutusuna katkıda bulunmaya hazırdır.

Ek olarak, pirzolaları yağda kızartmak, artı olası bir galeta unu: ve işte, biraz daha fazla yağ ve karbonhidrat!

Ancak bu yemeğin tadı, bu ürünün popülaritesini zerre kadar azaltmıyor. Bu nedenle, kıyma pirzolalarının nasıl daha az kalorili hale getirileceğini bilmek gereksiz olmayacaktır:

Enerji yoğunluğu ve vücut tarafından sindirilebilirlik açısından en "ağır" olanın domuz pirzolası olduğu gerçeğiyle başlamak daha iyidir. 100 gr bu pirzola tavada kızartılırsa yaklaşık 350 kcal ve çift kazanda pişirilirse 290 kcal içerir.
Kıymayı 2/3 sığır filetosu ile seyreltmek, böyle bir pirzola yükünü azaltmaya yardımcı olacaktır. Bu durumda yemeğin kalori içeriği 267 kcal / 100 gr (kızartma) veya 198 kcal / 100 gr (buğulama) olacaktır.
Saf kıymadan kızartılmış pirzola daha da az içerir - 235 kcal / 100 g, ancak aynı pirzolayı bir çift kazanda veya bir buhar nozulunda yavaş bir tencerede pişirirseniz, kalori içeriğini 172 kcal'a düşürebilirsiniz.
En diyet, kalori içeriği 145-125 kcal olan tavuk pirzoladır. Bununla birlikte, bu tür köftelerin kuru olduğu ortaya çıkar ve sululuk eklemek için, bu tür pirzolalarda genellikle sıvı veya katı yağ bulunur, bu da diyet ürününü daha ağır hale getirir.
Ancak düşük kalorili içeriğiyle (bir tavada 180 kcal ve bir çift için 140 kcal) kıyılmış hindi pirzolası, dışarıdan ekstra katkı maddesi olmadan bile sulu ve en faydalı kalır. Bu köfteler en lezzetli ve en ideal olanlardır. bebek maması.

Klasik ev yapımı kıyma köftesi

Lezzetli ev yapımı köfteler için çeşitli tarifler, hepsi bir arada, bu amaç için özel olarak ev yapımı kıyma kullanımını öngörür! Nedenini öğrenelim.

Bu, mutfak yazarlarının bir hevesi değil, ölçülü bir hesaplama! Ne de olsa, yalnızca yüksek kaliteli seçilmiş ve sulu et parçalarından kendi ellerimizle o kadar şık bir kompozisyon yapabiliriz ki, en sıradan köfteler bile Fransız şeflerin en nefis yemekleriyle liderlik etme hakkı için rekabet edebilir!

Pirzola için et seçimi

Pirzola için kıyma için et seçerken koku alma ve görme duyunuza güvenmeniz gerekir. İlk olarak, fileto tam olarak kokmalıdır. taze et, eski kesime işaret eden ekşi, küflü veya ağır aromalar olmadan.
İkincisi, et elastik ve dayanıklı olmalıdır. Bir parmakla bastırıldığında, fossa kısa sürede düzleşmelidir.
Etin rengi kırmızı-pembe, parçanın kendisi nemli, çatlamamış ve sümüksü bir yapıda olmalıdır.
Kuzu eti alırken en ideali but veya but etidir.
Sığır eti, domuz eti veya dana eti satın alırken arka but, bonfile, omuz veya boyun tercih etmelisiniz.
Pirzola için kümes hayvanı eti alırken, jambonlara (bacak + but) dikkat edin, o zaman kıyma daha sulu olur! Ve en diyet seçeneği için tavuk göğsü idealdir.

Kıymayı büküyoruz

Çoğu zaman deneyimli şeflerden, eti pirzola haline getirmek için en iyi seçeneğin büyük ağızlı bir kıyma makinesi olduğunu duyuyoruz.

Bu mantıklıdır, çünkü daha büyük parçalar kızartma sırasında çok aktif bir şekilde su salmaz ve bu tür pirzolalar daha sulu olur.

Bununla birlikte, havadar bir dokuya sahip pirzolaların en yumuşak halini elde etmek için ve hatta çocuklar için yemek pişiriyorsanız, et ince gözenekli nozülden iki kez kaydırılmalı, hatta bir karıştırıcıda öğütülmelidir.

Pişirme yöntemleri hakkında daha fazla bilgi edinin Çeşitli türler Web sitemizde yapabileceğiniz pirzola için kıyma:

Kabarık kıyma köftesi

AT genel anlamda pirzola için tüm tarifler aynı pişirme stratejisine sahiptir, ancak biri için, ne derse desin, köfteler ya kuru ya da ince ve kızartmadan elde edilen yağla doymuş olur.

Mükemmel yumuşak ve kabarık kıyma köftelerinin nasıl pişirileceği konusunda gerçek bir usta olmak için aşağıdaki mutfak püf noktalarına dikkat etmelisiniz.

Doğru kıyma ve et seçimi hakkında zaten çok şey söylendi, bu yüzden diğer nüanslara geçelim:

Köftelere ekmek eklerken, yalnızca yüksek kaliteli undan yapılmış bir buğday ekmeğinin kırıntısı tercih edilmelidir. Dünün ekmeğini almak daha iyidir çünkü taze hamur işleri pirzolalara gereksiz yapışkanlık ve yoğunluk verecektir. 1 kg büküm için 150-200 gr'dan fazla çörek, yani et hacminin% 15-20'si kadar almalısınız.
Birçok aşçının tavsiye ettiği gibi ekmek sütte değil, kaynar suda ıslatılmalıdır. Süt proteinleri devam ediyor ısı tedavisi et proteinleri ile birleştirin, mahrum bırakın bitmiş mallar sululuk Ancak suya batırılmış kırıntı, pirzola gerekli ihtişamı ve ferahlığı verecektir.

Soğan, köftelere sululuk verebilir. Bu sebze ile utangaç olmayın! 1 kg kıyma için 300 gr soğan kökü rahatlıkla alabilirsiniz.

Bununla birlikte, ampullerden tüm meyve sularını basitçe sıkacak olan bir kıyma makinesinde öğütmek için acele etmeyin. En iyi çözüm, soğanı çok ince bir şekilde küpler halinde doğramak olacaktır; bu, kızartırken suyunu pirzola ile memnuniyetle paylaşacaktır!

Yumuşaktan daha yumuşak bir köfte almayı hayal ediyorsanız, kıymaya tam anlamıyla 50 gr biraz mayonez ekleyin.
İnce bir rende üzerine rendelenmiş patatesler, bitmiş ürünlerin sadece parçalanmamasını sağlamakla kalmaz, aynı zamanda kabarık pirzola elde edilmesine de yardımcı olur.
Ve son olarak, ana koz - yumurtalar! Kümes hayvanı ürünlerini sadece pirzola kütlesi ile karıştırmayın. Proteinleri ayırın, kabarık bir köpüğe kadar çırpın ve protein kütlesini kıymaya girin, baharatlar, tuz ve diğer tüm bileşenler partide zaten mevcut olduğunda, bileşimi aşağıdan yukarıya doğru son bir akor olarak yavaşça karıştırın. Bu taktiği kullanarak tavadaki pirzolaların nasıl büyüdüğünü ve şiştiğini hemen fark edeceksiniz.

Ayrıca web sitemizde adım adım tarif burada görebileceğiniz sulu, yumuşak ve havadar gerçek köfte fotoğrafı ile:

Kıyma pirzola nasıl ve ne kadar kızartılır

Kıyma pirzola ve diğer malzemeler için bileşimi yoğurduktan sonra, belirtilen tüm kurallara kesinlikle uyarak, onları kızartmaya başlayabiliriz.

Pirzolaların yumuşak, sulu ve yumuşak olması ve düz ve yağlı olmaması için ayrıca doğru şekilde pişirilmeleri gerekir:

İlk olarak köfte şeklini veriyoruz, oldukça dolgun, fazla yassılaştırmıyoruz.
Genellikle galeta unu veya tuzlanmış un olan ekmek, kıymanın sululuk kaybından korunmasına yardımcı olur. Ancak irmik ve Japon mısır gevreği de bu rol için uygun olacaktır. Bununla birlikte, ekmeksiz bile, uygun kızartma ile mükemmel bir sonuç elde edebilirsiniz.
Şimdi pane pirzolaları iyi ısıtılmış bir tavaya orta ateşte yağ dökerek yayıyoruz.
3-5 dakika sonra kızaran pirzolaları diğer tarafa çevirin, ısıyı en aza indirin, tavayı bir kapakla kapatın ve pirzolaları 15 dakika pişmeye bırakın. Bu süre kıyma ve soğanın pişmesi için yeterlidir ve pirzolaların suyu buharlaşmaz.
Şimdi kapağı kaldırıyoruz, ateşi tekrar ortama ekliyoruz, pirzolaları lezzetli bir kabuğa getirip tavadan çıkarıyoruz. Sonuç olarak, pirzolaları bir tavada kızartmak, düşük pişirme sıcaklığında yaklaşık 25 dakikadır.

Bu amaçla başka mutfak gereçleri kullanıyorsanız, o zaman:

"Kızartma" veya "pişirme" modunda çok pişiricide pirzola pişirmek yaklaşık 20-25 dakika sürer.
Normal bir çift kazanda ve buhar nozüllü yavaş bir ocakta buğulanmış, pirzola pişirmek 25 dakika sürecektir.
Mikrodalga için bir buhar nozulu kullanırsanız, 2 aşamaya ayrılan sadece 10-15 dakika ile idare edebilirsiniz: ilk - 5 dakika ve ikinci - 7-10 dakika. Mola sırasında pirzola ters çevrilmelidir.
Fırında t 180 o C'de pirzola pişirmek yarım saat sürecektir.
800 watt'lık bir mikrodalgada 7 dakika pirzola pişirmeniz gerekir.
Hava ızgarasında köfteler 20 dakikada hazır olacaktır.

En hızlı ve en kolay kıyma köftesi

İçindekiler

- 200 gr + -
- 50 gram + -
— 0,5 adet + -
- 1 karanfil + -
Ekmek kırıntısı - 40 gr + -
- Tutam + -
- Tutam + -

Hızlı köfte nasıl pişirilir

Herkesin ve her zaman uzun pişirme ile uğraşacak zamanı yoktur. Kıyılmış tavuk pirzola yapmak için bu basit tarif, size kendi ellerinizle nasıl çok hızlı yapılacağını öğretecek. lezzetli köfte bebek maması olarak bile uygun olan!

Galeta ununu sıcak süte batırın ve tereyağını buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına getirin.
Soğanı ve sarımsağı kabuğundan temizliyoruz, ardından soğanı 4 parçaya bölüp sarımsakla birlikte bir karıştırıcıya gönderiyoruz, burada tavuk fileto, kırıntı, tereyağı, tuz ve karabiber de ekliyoruz.
Tüm malzemeleri eşit şekilde karışana ve yulaf lapası haline gelene kadar iyice çırpın. Bu şekilde hazırlanan kıyma pirzola yumurtaya bile ihtiyaç duymaz, bu tür pirzolalar kızartılırken dağılmaz! Ve bu özellikle yumurta akı ve sarısına karşı alerji öyküsü olanlar için önemlidir.

Bu tür kıymalardan elde edilen pirzolalar, çocuklar için ve diyet diyetinde daha çok tercih edilen bir tavada kızartılabilir veya buharda pişirilebilir.

Tavuk pirzola benmaride yaklaşık 20 dakika pişecek. Bir tavada pirzolaları önce bir tarafı kızarana kadar kızartmalı, ardından ters çevirip ısıyı en aza indirip kapalı bir kapak altında yaklaşık 15 dakika pişirmelisiniz.

Bundan sonra, ateşi tekrar ortama ekleyin ve pirzola ikinci tarafta altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Bu pişirme yöntemi, yemeğin sululuğunu maksimumda tutmanıza izin verecek ve bu da köftelerin tadı üzerinde kesinlikle olumlu bir etkiye sahip olacaktır.

Tavuk pirzola, haşlanmış havuç, patates veya sebze ilaveleri ile çeşitlendirilebilir. dolmalık biber kıymayı bir karıştırıcıda çırparken ekleyerek.

bizim kullanarak mutfak sırları, hiç şüphesiz kendi ellerinizle mükemmel güzel, gür ve sulu, en lezzetli pirzolaları pişirebileceksiniz. farklı şekiller kıyma.

Mutfağınız hakkında efsaneler anlatılacak - bu bir gerçek! Size mutfak başarısı!

Tavuk pirzolalarını başka nasıl pişirebilirsin?

Pirzola gibi kıyma yemekleri tüm dünyada hazırlanır, ancak yalnızca ülkemizde böyle bir yemek ulusal bir yemek statüsü kazanmıştır. Bugün, "Aşçınız" portalı, çeşitli ek malzemelerle inanılmaz derecede lezzetli tavuk pirzola pişirme deneyimini sizinle paylaşacak.

Herhangi bir ailenin menüsündeki et pirzolaları en önemli rolü oynar, hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından herkes tarafından sevilir. Ama herkes başarılı olmaz, bazıları için parçalanırlar, diğerleri için ise tam tersine çok yoğun olurlar ve genç, deneyimsiz ev hanımları her zaman doğru oranları, pirzolalardaki ürün oranlarını tahmin etmezler ama olmayın. cesaretim kırıldı, şenlik masasında bile hizmet etmekten utanmaması için pirzola pişirmenize yardımcı olacak bazı sırlarımı sizinle paylaşacağım.

Lezzetli köfte nasıl pişirilir?

Pirzola sulu yapmak için
Lezzetli pirzola almak istiyorsanız, kaynağı şüpheli hazır kıyma almayın. Pahalı dana bonfile alınmayabilir ama sırt, boyun, omuz, döş ve arka bacağın bazı kısımları idealdir.
olarak önce filetoyu kıyma makinesine koyun, iyice temizlemeyi unutmayın - filmleri çıkarın, kıkırdakları, kemikleri ve damarları çıkarın. Sığır etine ek olarak, yağlı domuz eti kullanmanızı tavsiye ederim - pirzola sulu ve yumuşaklık verecek olan odur Standart oran: 1 kg sığır eti için - 1/2 kg domuz eti veya 1 kg sığır eti için - 250 gr yağ. Ancak kuzu, dana eti, tavuk, hindi, av etinden de pirzola yapılabilir. Herhangi bir öğütme derecesi seçin, ancak aşırıya kaçmamanızı ve orta boy ızgaralı bir kıyma makinesinde kendinizi tek bir kaydırma ile sınırlamanızı tavsiye ederim.

Pirzola veya köfteleri bilardo topu gibi eşit ve pürüzsüz hale getirmek için kıymaya 1-2 yemek kaşığı irmik eklemeniz gerekir. Ve pirzola kütlesini 15 dakika bekletin - böylece irmik şişer. Ayrıca, ihtişam için birçok kişi pirzolalara biraz soda ekler. Ve birisi ve nişasta şımartıyor.

Ortaya çıkan kıyma, baharatlarla (kırmızı biber, karabiber, kişniş, kırmızı biber) ve doğranmış otlarla (dereotu, maydanoz, kişniş, nane) süslemek için de iyidir. Gelecekteki yemeği tuzlamayı unutmayın, ancak hiçbir durumda çiğ olarak denemeyin (kıyma tatmak, ev hanımları arasında zehirlenmenin en yaygın nedenidir).
Balık ve tavuk pirzola gelince ortasına birer parça koymanızı tavsiye ederim. Tereyağı- Et kadar sulu olacaklar.

Bu yararlı makaleyi beğendiniz mi? Umarım bir şey unutmamışımdır.Daha sonra bir şeyler eklersem! Köfte pişirmeyle ilgili bu bilgilerin oluşturmanıza yardımcı olmasına izin verin lezzetli yemek kolayca. Açgözlü olmayın - sosyal ağlarınızın düğmelerine tıklayarak bu önerileri diğer ev kadınlarıyla paylaşın.
Ve kendi sırlarınız varsa, bunları yorumlarda paylaşın!

Pirzolanın Fransız olduğunu biliyor muydunuz? Tabii ki, sofralarımızda sıklıkla göründüğü sıradan biçimde değil, ama çok, çok uzun yıllar önce, bize tam olarak rafine ve sofistike Fransa'dan geldi. Baktım o zaman "genç bayan" parçası sulu sığır eti kemik üzerinde (Rusçaya çevrilen "cotelette", "kaburga" anlamına gelir - yemeği hazırlamak için alınan karkasın bu kısmıydı).

Zamanla Rus halkı "Fransız kadınını" kendi zevklerine ve güzellik hakkındaki fikirlerine göre dönüştürmeye başladı - eti dövmeye başladılar ve yıllar sonra onu kıyma haline getirdiler. Sırasıyla kemiğin çıkarılması. Böylece "yabancı" moda tutkunu bir Rus pirzola oldu.

Evde pirzola ne yapılır? Domuz eti, sığır eti, tavuk, hindi? Yine de kesin balık, deniz ürünleri, ciğer, mantar. Genellikle tahıl ve sebze içeren tarifler vardır. Ve eminim ki, her ev hanımının kendi lezzetli pirzola sırrı vardır.

Herhangi bir sırrım yok. Elbette her zaman uymadığım kurallar var ama "dilini yutabilirsin" kategorisindeki pirzolalardan bahsediyorsak, o zaman onlara kesinlikle uyuyorum. Bugün köfte hakkında konuşuyoruz.

İşte size on ipucu lezzetli köfte nasıl yapılır.

1. Kıyma - sadece ev yemeği. Binlerce kez kanıtlanmış kaliteye sahip olsalar bile, satın alma işleminden ödün verilmez.

2. Et - kalite. "Üçüncü sınıf - evlilik değil" yapacak, ancak onu sıradan pirzola için, her gün ve yerel bir mutfak şaheseri için bırakacağız, piyasadan iyi bir domuz sırtı, dana bonfile satın alacağız. Domuz eti daha şişman, sığır eti veya dana eti yağsızdır.

3. Kıyma - taze hazırlanmış. Elbette dondurucudan çıkarıp buzunu çözebilirsiniz, bu versiyonda pirzola da alacaksınız kimse tartışmıyor ama lezzetli ve sulu pirzolalardan bahsediyoruz değil mi? Sonra - kıyma makinesini çıkarıp kıymayı büküyoruz.

4. Yapabilirsiniz - kesebilirsiniz. incecik. Olabildiğince küçük. Bu versiyondaki et lifleri, daha fazla meyve suyu tutan kıyma makinesinin bıçakları üzerinde boğulmaz. Ama bu tavsiye, diyelim ki, teorik olanlar kategorisinden, bu tür zevklere sabrım yok.

4. Ekmek. mutlaka. Onun sayesinde kızartma sırasında etten sıyrılan meyve suyu pirzolalarda kalarak çöreğin içine sızıyor. Bu arada, topuz hakkında. Mutlaka değil - sevenler var ve Çavdar ekmeği. Ben muhafazakârım: Dünkü somundan önceki günün üç veya dört dilimini alıyorum (500 gr kıyma için), kabukları kesiyorum, süt (veya az yağlı krema - tamamen "ah!" . Kırıntılar ıslanınca ekmeği sıkıyorum.

5. Yumurta. eklemiyorum Kıymayı daha yoğun ve sağlam yapar. Sevmiyorum. Genellikle pirzolaların pişirme sırasında dağılmaması için alınır ama bu tür olayların önüne geçmek için cebimde bir sır daha saklı, o yüzden eklemiyorum.

6. Diğer katkı maddeleri.

Soğan. Gerekli. Sulu, lezzetli. Birkaç diş sarımsak da ekleyebilirsiniz. Herkese göre değil ama biz beğendik. Çok fazla soğan yiyebilirsiniz - soğanın payı toplam kıymanın üçte biri olmasına rağmen, kocamın şahsında bazı sevenler oldukça güzel pirzola yapıştırmayı başarırlar. Onu yapamam. Kendimi kilo et başına bir büyük soğanla sınırlıyorum.

Soğanı etle birlikte bir kıyma makinesinde büküyorum. rendelenebilir. Kesmek de mümkün ama homojen olunca hoşuma gitmiyor. kıyma soğan yoldaşlar buluşuyor.

Et çok yağsızsa, yine pirzolaların sulu olması için biraz domuz pastırması veya başka bir yağ eklemek iyidir.

Sebzeler - ne istersen. Ancak et pirzoladan bahsediyorsak balkabağı, havuç, kabak, lahana, patates ve diğer faydalı şeyleri bir sonraki porsiyona bırakmanızı tavsiye ederim.

Baharatlar - Karabiberden başka bir şey tanımıyorum. Ama yine de klasik versiyon. Genel olarak, sizce etle birleştirilen her şeyi ekleyebilirsiniz.

7. Yoğurun. Özen ve özenle - bu, pirzolaların her yerde eşit derecede sulu, lezzetli ve çok lezzetli olacağının garantisidir.

8. Geri püskürtün. mutlaka. Birçok. Kıymayı avucunuzun içinde toplayın, ellerinizi kaldırın ve eti kuvvetlice kaseye geri atın. Yani - en az 15 kez. 30'dan daha iyi. İşte o zaman kızartma işlemi sırasında pirzolalarınızın hiçbiri dağılmayacak.

9. Köftenin ortasına tereyağı veya buz parçası.

Bence aşırıya kaçtı. Kıyma kaliteli, taze ve yeterince yağlı ise, hiçbir yağ-buz onu daha da lezzetli yapmaz, sadece iş eklerler. "Doğru" pirzola etini aldığınız için şanslı olduğunuzdan şüphe ediyorsanız, tereyağı veya buzla uğraşın.

Yapışmaması için suya batırılmış ellerle şekillendiriyoruz.

Sağ kızartma tavası - kalın tabanlı. Dökme demir mükemmeldir.

ekmek - isteğe bağlı. Ruh halim bazen un, bazen irmik, bazen kraker alır. Ve çoğu zaman - hiç ekmek yemeden.

Yağ sıcak, tava temiz. Her kızartma partisinden sonra yanıkları dikkatlice çıkarın.

Yangın - minimuma yakın.

Her iki tarafta da kızartıyoruz. Basıldığında, bitmiş köfteler biraz sızmalıdır. Kesimde - grimsi. Kırmızı değil, pembe değil.

Lezzetli köfte pişirmede bol şans diliyorum ve ek olarak size öneriyorum lezzetli pirzola için birkaç kanıtlanmış tarif lezzetten:

Kıyma oldukça haklı olarak biri olarak kabul edilir en iyi seçenekler aile yemeği için. birkaç tane yapabilirsin Farklı yollar. Çoğu zaman bu pirzolalar fırında pişirilir, tavada kızartılır veya buharda pişirilir. Hemen hemen her garnitürle harika giderler ve basit, kolayca bulunabilen malzemelerle yapılırlar.

Böyle bir yemek hazırlamak için sadece taze et kullanmanız gerekir. Bunun, karkasın ön kısmının fileto kenarı olması arzu edilir. Hazır pirzolaları daha yumuşak ve daha sulu hale getirmek için, birkaç et türünden kıyma yapılması tavsiye edilir. Tarifine göre soğan, sarımsak, ıslatılmış ekmek eklenir, çiğ yumurta, rendelenmiş patates, kefir veya ekşi krema.

İhale pirzola yapmak için iki kez bir kıyma makinesinden geçirin. Daha sonra iyice yoğrulur ve dövülür. Bitmiş ürünleri daha yumuşak hale getirmek için kıymaya biraz ılık eklenir. kaynamış su, bir tutam soda veya küçük parça Tereyağı. Tercihen ıslak avuç içi ile pirzola oluşturun. Aksi halde iç harcı elinize yapışabilir. Ürünleri kızartmak için, ısıtılmış bitkisel yağ ile bolca yağlanmış kalın tabanlı bir kızartma tavası kullanmak en iyisidir.

Klasik varyant

Aşağıda açıklanan tarife göre hazırlanan kızarmış sulu ve yumuşak dana pirzola, hem yetişkin hem de bebek maması için idealdir. Bu nedenle, bir aile öğle yemeği veya akşam yemeği için güvenle servis edilebilirler. Onları hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

700 gram yağsız dana kıyma.
150 mililitre saf su.
Çiğ tavuk yumurtası.
Birkaç dilim beyaz ekmek.
Tuz ve baharatlar.

Ek olarak, pirzola kızartmak için elinizde bitkisel yağ bulunmalıdır.

Süreç açıklaması

İhale kıyma pirzola tarifinin o kadar basit olduğu unutulmamalıdır ki, daha önce bu tür yemekleri hiç pişirmemiş deneyimsiz bir hostes bile kolayca ustalaşabilir. Teknolojinin kendisi birkaç ana aşamaya ayrılabilir.

Her şeyden önce, ekmek yapmalısın. Kısa bir süre filtrelenmiş su veya inek sütüne batırılır ve ardından sıkılır ve pişmiş kıyma ile birleştirilir. Çiğ tavuk yumurtası, tuz ve baharatlar da eklenir. Pürüzsüz olana kadar her şeyi ellerinizle iyice karıştırın.

Ortaya çıkan kütleden dikdörtgen pirzola oluşturulur ve bitkisel yağda kızartılır. Ürünlerin yüzeyinde altın bir kabuk göründüğü anda tavayı bir kapakla kapatın ve ısıyı azaltın.

Peynir seçeneği

Bu tarif, fırında pişmiş yemekleri sevenlerin ilgisini çekeceği kesin. Bu tür sulu ve yumuşak pirzolalar pek standart olmayan bir dizi malzemeden hazırlandığından, ihtiyacınız olan her şeye sahip olup olmadığınızı önceden kontrol edin. Bu sefer ihtiyacınız olacak:

Bir kilo kıyma.
Bir iki dilim bayat ekmek.
Büyük soğan.
3 diş sarımsak.
Çiğ tavuk yumurtası.
120 gram az eriyen sert peynir.
80 mililitre ağır krema.
Tuz ve baharatlar.

Ekmek kırıntıları ve herhangi bir bitkisel yağ genellikle ek bileşenler olarak kullanılır.

Pişirme teknolojisi

Ekmek dilimleri kısaca kremaya batırılır. Sadece birkaç dakika içinde sıkılır ve hazır kıyma ile birleştirilir. Çiğ yumurta, doğranmış sarımsak, tuz ve baharatlar da oraya gönderilir. Her şey elle yoğun bir şekilde karıştırılır. Elde edilen kütleye rendelenmiş peynir eklenir.

Islak avuç içlerinde, bitmiş kıymadan yaklaşık olarak aynı pirzolalar oluşturulur ve ekmek kırıntılarında pane edilir. Elde edilen ürünler bitkisel yağda her iki tarafta iki dakika kızartılır ve bir fırın tepsisine aktarılır. Daha sonra gelecekteki ihale pirzolaları fırına gönderilir. Standart yüz seksen derecede pişirilirler. Çeyrek saat sonra masaya servis edilebilirler. Garnitür olarak en çok patates püresi veya taze sebze salataları kullanılır.

İrmikli seçenek

Aşağıda açıklanan teknolojiyi kullanarak, hızlı ve fazla güçlük çekmeden pirzola (yumuşak) yapabilirsiniz. Hazırlanmalarının tarifi, elinde ekmek olmayanlar için gerçek bir keşif olacak, ancak irmik bulundu. Kıyma yapmak için ihtiyacınız olacak:

Yarım kilo domuz eti.
Orta ampul.
3 yemek kaşığı irmik (kaydırmalı).
Bir çift küçük patates.
5-6 yemek kaşığı inek sütü.
Bir çift diş sarımsak.
Büyük tavuk yumurtası.
Tuz ve baharatlar.

Ayrıca mutfağınızda kokusu giderilmiş bitkisel yağ ve bir miktar buğday ununun doğru zamanda olmasına da önceden dikkat etmelisiniz. Bu bileşenler, sulu ve yumuşak pirzola ekmek ve kızartmak için gerekli olacaktır.

sıralama

Küçük bir kaseye irmik dökülür, üzerine ılık süt dökülür ve kısa bir süre oda sıcaklığında bekletilir. Şişecek olsa da, bileşenlerin geri kalanını yapabilirsiniz. Yıkanmış ve doğranmış domuz eti, soyulmuş soğan ve patates ile birlikte bir kıyma makinesinden geçirilir. Ortaya çıkan kıymaya çiğ yumurta sürülür ve kıyılmış sarımsak eklenir. Bütün bunlar tuz ve baharatlarla tatlandırılır ve ardından şişmiş tahıllarla birleştirilir ve yoğun bir şekilde yoğrulur. Daha sonra neredeyse hazır olan kıyma, kasenin dibinde veya çalışma yüzeyinde dövülür.

Ortaya çıkan yoğun, yumuşak ve elastik kütleden ıslak ellerle istenen büyüklükte parçalar koparın ve bunlardan pirzola oluşturun. Yarı mamul ürün ne kadar büyük olursa, o kadar sulu olur hazır yemek. Gelecekteki ürünler una bulanır, sıcak bir tavaya gönderilir ve her iki tarafı da kızarana kadar kızartılır. altın kahve. Kızarmış ihale pirzola hazır hale getirilir. Bunu yapmak için, fırında pişirilirler veya az miktarda suda haşlanırlar. Hemen hemen her garnitür ile harika gidiyorlar. Ancak çoğu zaman haşlanmış pirinç, patates püresi veya sebze salatası ile servis edilir.

Mayonezli seçenek

Tarifi aşağıda görülebilen sulu ve yumuşak pirzola pişirmek için basit ve kolay erişilebilir ürünlere ihtiyacınız olacak. İşleme başlamadan önce, elinizde olup olmadığını iki kez kontrol edin:

Yarım kilo domuz eti ve dana eti.
Birkaç baş soğan.
Orta patates.
100 gram beyaz ekmek.
Birkaç çiğ tavuk yumurtası.
Bir bardak süt.
3 diş sarımsak.
2 yemek kaşığı mayonez.
Tuz ve baharatlar.

Ayrıca taze dereotu ve herhangi bir bitkisel yağı önceden stoklayın.

Pişirme algoritması

Üzerinde İlk aşama et yenmelidir. Yıkanır ve küçük parçalar halinde kesilir. Bu şekilde hazırlanan domuz eti ve sığır eti, soyulmuş patates, soğan ve ıslatılmış ekmek ile birlikte bir kıyma makinesi veya blender ile öğütülür. Elde edilen kütleye önceden çırpılmış kıyılmış sarımsak eklenir. tavuk yumurtaları, tuz ve baharatlar. Her şey yoğun bir şekilde yoğrulur ve dikdörtgen pirzola oluşturmaya başlar. Yaklaşık olarak aynı boyutta olmaları önemlidir. Çiğ kıymanın avuçlara yapışmaması için ellerin soğuk su ile nemlendirilmesi tavsiye edilir.

Ortaya çıkan yarı mamul ürünler, tabanı cömertçe bitkisel yağ ile yağlanmış ve her iki tarafta birkaç dakika kızartılmış ısıtılmış bir tavaya gönderilir. Onlara makarna, ufalanmış tahıllar, haşlanmış patates veya sebze salataları ile servis yapın.

İhale tavuk pirzola: yemek tarifi

Kilo tavuk eti.
4 soğan.
Birkaç çiğ yumurta.
Bir bardak yulaf ezmesi.
Bir demet yeşil soğan.
Tuz ve baharatlar.

Yıkanmış ve doğranmış tavuk, soyulmuş soğan ile birlikte bir kıyma makinesinde öğütülür. Kıymanın olduğu kaba yumurtalar eklenir ve hububat. Bütün bunlar tuzlanır, baharatlarla tatlandırılır ve iyice yoğrulur. Ortaya çıkan kütleden küçük pirzolalar oluşturulur ve çok pişiriciye veya çift kazana gönderilir. Kelimenin tam anlamıyla yarım saat içinde masada servis edilebilirler. Bu durumda garnitür olarak herhangi bir sebze kullanılır.

Doğranmış tavuk göğsü pirzola

Narin ve sulu ürünler sadece taze ve kaliteli içeriklerden elde edilir. Bu nedenle, yemek pişirmeye başlamadan önce mutlaka mağazaya gidin ve ihtiyacınız olan her şeyi satın alın. Bu durumda, elinizde olması gerekir:

800 gram tavuk göğsü.
4 yemek kaşığı patates nişastası ve ekşi krema.
3 çiğ tavuk yumurtası.
Orta büyüklükte beyaz ampul.
Bir çift diş sarımsak.
Tuz, baharatlar, otlar ve bitkisel yağ.

Yıkanmış ve kurutulmuş tavuk eti küçük parçalar halinde kesilir ve doğranmış soğan ile birleştirilir. Doğranmış yeşillikler ve özel bir presten geçirilen sarımsaklar da oraya gönderilir. Elde edilen kütleye çiğ yumurta, ekşi krema ve nişasta eklenir. Bütün bunlar tuzlanır, baharatlarla tatlandırılır ve hafifçe karıştırılır.

Ortaya çıkan kıyma, dibine bitkisel yağ dökülen sıcak bir tavaya kaşıkla yayılır ve her iki tarafta birkaç dakika kızartılır. Daha sonra kızartılmış doğranmış tavuk pirzola güzel bir tabağa konur ve masaya servis edilir.

Peynir çeşidi

Bu lezzetli ve sulu pirzolalar, ilave malzemeler eklenerek kıyılmış domuz etinden yapılır. Onları hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

100 gram bayat beyaz ekmek.
Bir pound kıyılmış domuz eti.
4 yemek kaşığı inek sütü.
150 gram peynir.
Tuz, otlar ve baharatlar.

Dilimler bir kaseye konur, üzerine taze süt dökülür ve birkaç dakika bekletilir. Yeterince yumuşayınca el ile hafifçe sıkılır ve kıyma ile birleştirilir. Bütün bunlar tuzlanır, baharatlarla tatlandırılır ve karıştırılır. Ortaya çıkan kütle, yaklaşık olarak aynı sekiz parçaya bölünür ve düzleştirilir. Her pastanın ortasına küçük bir parça peynir konur, kıyılmış dereotu serpilir ve pirzola oluşturulur.

Ortaya çıkan yarı mamul ürünler bir fırın tepsisine dizilir, folyoya sarılır ve fırına gönderilir. Kırk dakikadan fazla olmamak üzere standart yüz seksen derecede pişirilirler. Ayrıca böyle bir yemek sadece fırında değil tavada da pişirilebilir. Bu durumda, peynir ilavesiyle kızartılmış kıyılmış domuz pirzolası iştah açıcı kırmızı bir kabuğa sahip olacaktır. Ancak, daha yüksek kalorili olacaklar. kurtulmak için aşırı yağ, tavadan çıkarıldıktan hemen sonra kağıt peçetelerin üzerine yerleştirilir ve ancak daha sonra masaya servis edilir. Haşlanmış patatesler, ufalanmış tahıllar, makarna, taze veya pişmiş sebzeler en çok garnitür olarak kullanılır.