تحياتي لقرائنا الأعزاء. الربيع على الأبواب، والأيام الدافئة الأولى هنا، وحان الوقت لقلي كباب لحم الخنزير. كما يقولون: موسم الشواء مفتوح. شيش كباب هو طبق رائع للغاية لحم لذيذ. تضيف النار والدخان طعمًا لاذعًا إلى اللحم. نعم، لا يمكن طهي هذا في الفرن.
اليوم سنتحدث عن الكلاسيكيات تقريبًا. تقليديا، يتم تحضير الكباب من لحم الخنزير. اللحم ليس باهظ الثمن ولكنه كثير العصير وناعم. يمكنك دائمًا إرضاء عائلتك وأصدقائك بهذا الطبق.
هناك العديد من الحيل البسيطة التي يجب أن يعرفها الجميع. ثم سيصبح الكباب مذهلاً. اليوم سنتحدث قليلا عن هذا.
أيضا في المقالة السابقة تحدثنا عنها بالفعل وصفات العصيريمكنك أن تقرأ، هناك وصفة رائعة تجعل حتى اللحوم الأكثر جفافًا طرية ولذيذة:
حسنًا، لنبدأ الآن ونلقي نظرة على الوصفة التي نستخدمها منذ فترة طويلة جدًا وغالبًا لتحضير كباب لحم الخنزير اللذيذ.
الدقيقة من التحضير والطبخ.
لحم للشواء.
عندما يتعلق الأمر بلحم الخنزير، فمن الأفضل استخدام الرقبة أو الرقبة. نحن عادة نأخذ الكرنب. يجب عليك دائمًا اختيار اللحوم الطازجة والمبردة. إذا لزم الأمر، يمكنك إزالة الأفلام وقطع الدهون الزائدة. لكن لا تزيلي الكثير من الدهون، فهي تضيف عصارة إلى اللحم.
كيفية تقطيع اللحم لشيش كباب.
من الأفضل تقطيع لحم الخنزير إلى قطع مربعة متساوية بعرض 3-5 سم. إذا قمت بتقطيع اللحم جيدًا، فسوف يجف. إذا كان اللحم مقطعًا إلى قطع كبيرة جدًا، فسيظل نيئًا في المنتصف.
تحضير الفحم للشواء.
الكباب المطبوخ على حطب أشجار الفاكهة له رائحة عطرية خاصة. ولكن يمكنك طهي كباب شيش ممتاز على الفحم العادي. علاوة على ذلك، إذا لم تقم بشراء الفحم، فيمكنك إشعال النار باستخدام خشب البتولا. أنها تنتج المزيد من الحرارة ولا تدخن كثيرا.
إذا كان لديك حفل شواء، فكل شيء بسيط للغاية. إذا لم يكن هناك حفل شواء، فأنت بحاجة إلى إظهار البراعة والقليل من العمل لتنظيم مكان لإعداد الشواء. يمكنك إشعال النار مباشرة على الأرض.
إذا كنت ترغب في طهي عدة حصص من كباب، فأنت بحاجة إلى إعداد مكان سيحافظ على الحرارة لفترة أطول من الحرارة. يمكنك بناء شيء مشابه للشواء من الطوب أو المواد الخردة. يمكنك حفر حفرة صغيرة مستطيلة وإشعال النار فيها. من المهم أن نأخذ في الاعتبار أنه لكي يحترق الخشب، يجب أن يصل الأكسجين إلى قاع الحفرة. للقيام بذلك، إما أن نحصل على الأكسجين من الجانب، أو نكدس الحطب في المنزل (خيمة).
كيفية شواء شيش كباب.
- لا تقلب اللحم كثيرًا، فقد يؤدي ذلك إلى جفافه. فقط في البداية نقلب اللحم بسرعة. سوف تحصل على قشرة صغيرة، ثم تقلى كالمعتاد.
- قم برش اللحم بشكل دوري مع ما تبقى من ماء مالح، والنبيذ، والبيرة المخففة بالماء... وبهذه الطريقة لن يتم طهي اللحم أكثر من اللازم وسيحتفظ بالعصارة.
- لا تدع اللهب يظهر وإلا سيحترق اللحم.
- إذا لم تكن الحرارة كافية، قم بقلب الفحم أو تهويته قليلاً (لا تسمح للهب بالاحتراق). من الأفضل القيام بهذا الإجراء بعد إزالة الأسياخ من الحرارة.
- يمكن التحقق من جاهزية اللحوم بعدة طرق: قطع أكبر قطعة من اللحم، ويجب أن يكون العصير صافياً؛ اخترق اللحم بالسكين إذا كان اللحم طريًا فهو جاهز (انتبه مرة أخرى إلى لون العصير).
- يمكن التحقق من درجة حرارة الحرارة عن طريق وضع يدك على الفحم في المكان الذي تخطط لقلي اللحم فيه.
بضع كلمات عن ماء مالح الشواء.
اليوم نتبل شيش كباب بالبصل. البصل لديه القدرة على تليين اللحوم بشكل مثالي. بالإضافة إلى التكنولوجيا الموصوفة، يمكنك استخدام العديد من الاختلافات:
- انقع اللحم في عصير البصل. تعطي طريقة التخليل هذه نتائج ممتازة، لكن ليس من الممكن دائمًا الحصول على عصير البصل.
- يُطحن البصل باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط أو المبشرة ويُنقع اللحم في هذه العصيدة. اللحم متبل بشكل مثالي. لكن البصل لديه القدرة على الكراميل، وإذا تركت قطع اللحم في "خبز" البصل، فسوف تحترق بسرعة كبيرة. اقترح أحد الأصدقاء حلاً وهو غسل اللحم بالنبيذ الجاف قبل الطهي.
- إذا كنت بحاجة إلى نتيجة سريعة جدًا، فيمكنك استخدام الوصفة الموضحة أدناه، ولكن بالإضافة إلى البصل والبهارات، أضف المياه المعدنية عالية الكربون إلى اللحوم.
الكلاسيكية: كباب لحم الخنزير.
هذه الوصفة شائعة جدًا، ولكننا نقوم بها بشكل أفضل من أي شخص آخر، لذا سنشرحها أولاً. الأمر بسيط جدًا، يستغرق نقعه وقتًا، ومن الأفضل أن تبدأ في المساء لطهي الكباب في اليوم التالي.
مكونات:
- رقبة لحم الخنزير - 1.5 كجم؛
- بصل - 500 جم.
للتتبيلة:
- البصل - 1 كجم؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
- أسود فلفل مطحون- 0.5 ملعقة صغيرة
بالنسبة لكباب لحم الخنزير، من الأفضل اختيار الرقبة أو الرقبة. نقطع اللحم إلى قطع متساوية بعرض جانبي 3-5 سم، إذا رغبت في ذلك، يمكنك عمل قطع صغيرة أو ثقوب على طول الألياف، لكن هذا ليس إجراءً إلزاميًا.
يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات كبيرة أو نصف حلقات.
يمكن ترك جزء من البصل للتوتير على الأسياخ.
ضعي اللحم والبصل والبهارات في وعاء مناسب. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة أي بهارات وتوابل لذوقك.
نخلط اللحم والبصل جيداً. تحتاج إلى عجن اللحم والبصل حتى يصبح البصل طريًا ويكتسب لونًا غامقًا. كلما كان البصل أكثر عصارة، كلما كان ذلك أفضل.
قد تستغرق عملية الخلط من 10 إلى 20 دقيقة.
نضع اللحم والبصل في وعاء مناسب ونتركهما متبلين طوال الليل.
إذا كنت بحاجة إلى تسريع عملية التتبيل، يمكنك صب الماء عالي الكربونات على اللحم. مياه معدنيةسيكون اللحم جاهزًا خلال 1-2 ساعة.
الخطوة 6.
يمكن وضع اللحم على طول الحبوب على الأسياخ بشكله النقي، أو يمكنك استبداله بالبصل أو الطماطم أو الفلفل الحلو أو الباذنجان أو الكوسة أو البطاطس أو أي خضروات أخرى من اختيارك.
نقلي اللحم بالبصل ونستخدم البصل الطازج وليس من التتبيلة.
لقد تخلى البصل الموجود في التتبيلة بالفعل عن كل عصيره لصالح اللحم، ولا يبدو قابلاً للتسويق بشكل كبير، لذلك نقوم بتقطيع البصل الطازج إلى حلقات.
بالتناوب قطع قطع اللحم وحلقات البصل على الأسياخ.
غرس قطع كبيرة من اللحم في منتصف السيخ، وقطع أصغر على طول الحواف.
من الضروري تحضير جميع الأسياخ قبل إرسالها إلى النار.
نتحقق من درجة حرارة النار بأيدينا ونضع الأسياخ فوق الفحم.
مهم! يجب أن تشتعل النار جيدًا حتى لا يكون هناك لهيب وإلا سيحترق الكباب.
بينما ينضج اللحم، عليك أن تقلب الأسياخ.
لا ينبغي القيام بذلك كثيرًا، وإلا فسيصبح اللحم جافًا أثناء عملية الطهي، يجب رش اللحم بشكل دوري بالباقي المخفف بالماء أو النبيذ أو البيرة.
نحن نراقب درجة الحرارة فوق الفحم. إذا لزم الأمر، يمكنك خفض أو رفع الأسياخ/الشواية. إذا لم يكن من الممكن ضبط ارتفاع الأسياخ، فحسب الحاجة، يمكنك إما رش الفحم قليلاً بالماء، أو مزجه وتضخيمه.
يمكن التحقق من جاهزية الكباب بعدة طرق:
– يمكنك تقطيع القطعة الأكبر والتأكد من لون العصير، فيجب أن يكون شفافاً.
- يمكنك ثقب اللحم بالسكين، فإذا كان طرياً وعصيره صافياً، يكون الكباب جاهزاً.
يُقدم الكباب ساخنًا، بعد إزالته من الأسياخ. من الأفضل تقديم اللحوم مع الخبز والصلصات وكمية كبيرة من الأعشاب، شهية طيبة!
كباب لحم الخنزير حسب وصفة سريعة جدا (فيديو).
هنا فيديو جيدكيف تصنع كباب شيش بسرعة، وسوف تتحول إلى لذيذ جدا. بالإضافة إلى أن هناك العديد من الأسرار حول كيفية جعلها حقيقية كباب لذيذ. دعونا ننظر:
ماء مالح الخل لحم الخنزير شيش كباب مع الخردل.
طبق الفحم عطري وحار للغاية. بالنسبة لهذا الكباب، اختر رقبة لحم الخنزير للتتبيل. يشمل التتبيلة الخضار الطازجة والقليل من الخردل والخل. سيكون الطعم مذهلاً.
سنحتاج إلى:
- رقبة لحم الخنزير - 1.5 كجم؛
- بصل - 2 قطعة؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- طماطم - 2 قطعة؛
- فلفل أحمر حلو - 2 قطعة؛
- خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- الخردل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- زيت نباتي - 50 مل؛
- ملح للتذوق؛
- توابل - حسب الرغبة.
تحضير اللحم وشطفه وتجفيفه. قطع إلى أجزاء، وإزالة الدهون الزائدةوالعروق. نقل إلى وعاء عميق.
لا تقطع كل الدهون، فهي ستضيف العصير فقط.
قشر البصل والثوم. نقطع البصل إلى نصف حلقات، ويقطع الثوم ناعماً، ويوضع في وعاء.
نقطع الطماطم إلى أرباع، ونزيل اللب والبذور من الفلفل الحلو، ونقطعها إلى حلقات. أضف إلى لحم الخنزير، وخلط كل شيء مع يديك.
ثم أضيفي البهارات، أستخدم خلطة الشواء الطبيعية، توابل الشواء. اخلط جيدا.
صب الزيت النباتي والخل. أضيفي الخردل، ثم اخلطي المكونات جيداً حتى تتغطى كل قطعة بالتتبيلة.
غطي الوعاء باللحم وضعيه في الثلاجة لينقع لمدة 4-6 ساعات، أو الأفضل تركه طوال الليل.
قبل القلي، تشك القطع في الأسياخ وتقلى على الفحم حتى تنضج. أتمنى لك نزهة لذيذة، شهية طيبة!
كباب لحم الخنزير في ماء مالح البيرة.
كباب لحم الخنزير، أو بالأحرى لحم الخنزير، لمحبي الكباب الدهني مع الكثير من شحم الخنزير المقلي. لا تتطلب اللحوم الدهنية ماء مالح خاص، لذلك تعمل البيرة كمنكه في هذه الوصفة. تبين أن شحم الخنزير المنقوع في البيرة عطري للغاية مع طعم القفزات.
يتم تحضير كل شيء بسرعة كبيرة، وسوف يستغرق حوالي 3 ساعات.
مكونات:
- بطن لحم الخنزير - 600 غرام؛
- بصل - 2 قطعة؛
- بيرة خفيفة - 0.5 كوب؛
- ملح للتذوق؛
- فلفل للذوق؛
- التوابل حسب الذوق.
نقطع اللحم إلى قطع والبصل إلى دوائر سميكة. يُمزج كل شيء في وعاء ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُحرَّك ويُفرك البهارات في اللحم.
صب البيرة الباردة واتركها لمدة ساعة.
ضعي اللحم والبصل في الأسياخ.
يقلى كباب لحم الخنزير على الفحم الساخن إلى حد ما حتى يصبح مقرمشًا.
يجب دائمًا تقديم الكباب الدهني ساخنًا؛ فعندما يبرد يفقد مذاقه، ولا يحب الجميع شحم الخنزير المجمد. لذلك، إذا تم تبريد كباب لحم الخنزير، فيمكن إعادة تسخينه بسهولة في الميكروويف. من الأفضل تقديم كباب لحم الخنزير مع الخضار وشرائح الحمضيات والأعشاب.
ماء مالح رائع لشيش كباب لحم الخنزير مع ماتسوني (كيفاير) (فيديو).
قمنا بإعداد كباب لحم الخنزير حسب هذه الوصفة كما هو موضح في الفيديو. بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون الحصول على الماتسوني، مثلنا، جربناه لأول مرة مع الكفير. كما أنها لذيذة جدًا، لذا ننصح الجميع بتجربتها.
تتبيلة جوزة الطيب وعصير الليمون.
سوف تحصل على كباب لحم الخنزير طريًا وحارًا بشكل غير عادي إذا قمت بتتبيل اللحم أولاً في جوزة الطيب وعصير الليمون. وجبة خفيفة ممتازة في الطبيعة ستجلب الكثير من الانطباعات الممتعة.
سنحتاج إلى:
- لحم الخنزير - 1 كجم؛
- بصل أحمر - 8 قطع؛
- جوزة الطيب - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- عصير ليمونة واحدة
- ملح للتذوق؛
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
- توابل لحم الخنزير - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
نقطع البصل إلى حلقات، ونضع القليل منه في وعاء عميق. ضع شرائح لحم الخنزير في الأعلى. إضافة البهارات: الملح، الفلفل، جوزة الطيب، توابل. امزج كل شيء.
ثم، في وعاء منفصل، اخلطي الجزء الثاني من البصل الأحمر مع عصير ليمونة واحدة، مع سحق البصل حتى يتشكل العصير. انقل التتبيلة إلى وعاء واخلطها جيدًا. يُغطى الطبق ويُنقع في مكان بارد لمدة 6 ساعات أو أكثر.
يقلى اللحم على الأسياخ على الشواية حتى تتشكل قشرة لطيفة. لديهم مزاج جيدشهية طيبة لك!
هذا كل ما لدينا، اكتب رأيك في التعليقات. انضم إلينا أيضًا زملاء الدراسةودعمنا على قناتنا في Yandex.Zen. وداعا للجميع ونراكم في الإصدارات الجديدة.
كباب لحم الخنزير: أفضل الوصفاتمع اللحم العصير والعطاء.تم التحديث: 25 أبريل 2018 بواسطة: سوبوتين بافيل
لن تكون النزهة ناجحة إلا بالطعام اللذيذ اللذيذ. ولذلك فإن على منظم الحدث مسؤولية كبيرة فيما يتعلق باختيار اللحوم وتتبيلها وتحضيرها.
يعلم الجميع أن اللحوم المخصصة للشواء يجب أن تكون طازجة وليست مجمدة بأي حال من الأحوال. ولكن أي جزء من جثة لحم الخنزير يجب أن تختاره لجعل الكباب طريًا وعصيرًا ولذيذًا؟ سنتحدث عن هذا وكيفية تتبيل اللحوم بشكل صحيح للشواء أدناه.
أي جزء من لحم الخنزير هو الأفضل لصنع كباب شيش؟
سيجيب أي متخصص في الشواء بالتأكيد على أن أفضل لحم خنزير لصنع الشواء هو رقبة لحم الخنزير. من هذا يمكنك الحصول على الكباب الأكثر طراوة وعصيرًا وناعمًا المطبوخ على النار. يحتوي لحم هذا الجزء من ذبيحة لحم الخنزير على طبقات عديدة من الدهون، مما يساهم في الحصول على نتيجة مثالية. بالإضافة إلى ذلك، فإن ألياف اللحم في الرقبة تكون دائمًا أكثر طراوة ونعومة من الكتف أو الظهر على سبيل المثال.
يحدث أحيانًا أنه لا يمكن شراء رقبة لحم الخنزير للشواء نظرًا لعدم توفرها للبيع في الوقت المناسب. ماذا تفعل في هذه الحالة؟ هل من الممكن حقًا رفض رحلة مخططة إلى الطبيعة؟ أو هل لا يزال بإمكانك شراء جزء آخر من ذبيحة لحم الخنزير وصنع كباب منها؟ في الواقع، بالإضافة إلى رقبة لحم الخنزير للشواء، يمكنك أيضًا شراء اللحوم من الكتف. كما أنه يحتوي عادة على طبقات دهنية كافية. ولكن على عكس الياقة، فإن لوح الكتف يكون دائمًا أكثر صلابة ويتطلب طهيًا أطول. يمكن تصحيح ذلك باستخدام ماء مالح أكثر عدوانية يعمل على تليين ألياف اللحم جيدًا. هذه خلطات حارة تعتمد على الكفير والمياه الغازية المعدنية، حيث يوصى بتتبيل اللحوم لمدة 24 ساعة. للحصول على تأثير سريع، يمكنك استخدام اللب الذي يضاف إلى اللحم قبل ساعتين من قلي الكباب. عصير هذه الفاكهة الاستوائية سيعمل العجائب ويجعل اللحم طريًا بشكل لا يصدق. لكن في هذه الحالة لا ينصح بإبقاء الكباب في مثل هذا التتبيلة لأكثر من ساعتين، وإلا فقد يفسد اللحم ببساطة.
يستخدم البعض أيضًا لحم الخنزير المتن أو لحم المتن للشواء. هذه اللحوم، مثل الرقبة، ناعمة ولطيفة، لكن هيكلها بعد الطهي أكثر جفافا بكثير وحتى ماء مالح من الدرجة الأولى لن يكون قادرا على تحقيق عصارة أكبر من الرقبة. ومع ذلك، فإن الكباب الكربوني له أيضًا معجبين به. ومنهم من يحترم الأطباق قليلة الدهون، لأن طبقات الدهون في مثل هذه اللحوم نادرة جدًا.
لقد قررنا اختيار اللحم والآن أنت تعرف أي جزء من لحم الخنزير هو الأفضل لاستخدامه في الشواء. كل ما تبقى هو نقعها قبل ساعات قليلة من القلي. بعد ذلك، نقدم نسخة من مجموعة التوابل والأعشاب الأكثر شيوعًا لتتبيل الكباب. لاحظ أن هذا التتبيلة أكثر ملاءمة للرقبة لأنه يهدف أكثر إلى إضفاء نكهة على اللحم وليس تليينه.
ما هي أفضل طريقة لتتبيل كباب لحم الخنزير؟
مكونات:
حساب 3.5 كجم من رقبة لحم الخنزير:
- بصل متوسط الحجم – 5 قطع؛
- زيت عباد الشمس بدون رائحة – 85 مل؛
- الفلفل الأسود – 17 قطعة؛
- البازلاء الكزبرة - 17 قطعة؛
- ريحان مجفف - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- الزعتر المجفف - 1 قرصة؛
- الفلفل الأحمر المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
- أوراق الغار – 2 قطعة؛
- ملح خشن - 40 جم أو حسب الرغبة.
تحضير
عند البدء في تتبيل الكباب، اشطفي رقبة لحم الخنزير ماء باردتجفف وتقطع إلى شرائح متوسطة الحجم (بحجم علبة الثقاب تقريبًا). ضعي اللحم في وعاء وأضيفي إليه القليل من الملح 
تخلط جيدا. الآن قم بطحن حبوب الفلفل والكزبرة في الهاون وتتبل اللحم بالكتلة المسحوقة الناتجة. يُضاف الريحان المجفف والزعتر ويُضاف البابريكا المطحونة أوراق الغار، يضيف زيت عباد الشمسوتخلط.
في نهاية المرحلة التحضيرية ننظف البصل ونقطعه إلى دوائر ونفكه إلى حلقات ونعجنه قليلاً بأيدينا ونخلطه مع اللحم.
يجب أن يتم نقع لحم الخنزير في الثلاجة، ولكن قبل حوالي ساعة من القلي يجب إخراجه وحفظه في ظروف الغرفة.
شيش كباب ليس مجرد طبق لذيذ وعطري. لا يقدر كل آكل لحوم الطبق نفسه بقدر ما يقدر عملية تحضيره، والتي تكون مصحوبة بتواصل لطيف مع الأصدقاء أو الأقارب، واستنشاق رائحة رائعة ممزوجة برائحة الغابة أو المرج أو البركة. دعونا نتعرف على اللحم الأفضل لكباب لحم الخنزير.
بالتفكير في نوع لحم الخنزير الذي ستختاره للشواء، تعتاد على فكرة أنك ستحتاج إلى لمس اللحم وشمه بجرأة - فهذه هي الطريقة الوحيدة لتحديد نضارته. لن يكون اختيار لحم الخنزير، وهو خيار جيد، أمرًا صعبًا بالنسبة للكثيرين، ولكن بالنسبة للشواء يجب أن يستوفي المعايير التالية:
- لا يمكن الخلط بين اللون الوردي الفاتح لحم الخنزير مع أي لون آخر. هذا هو لون الخنازير الصغيرة والذهبية والخنازير الصغيرة.
- لحم الخنزير القديم داكن ومغطى بفيلم.
- يتميز لحم الخنزير الصغير بخطوط دهنية بيضاء رفيعة تشبه البقع على الرخام. كباب لحم الخنزير العصير سيأتي من اللحوم الصغيرة.
- في ترسانة المعرفة الخاصة بك حول اختيار اللحوم للشواء، يجب أن يكون لديك بالتأكيد - كيفية اختيار اللحوم للشواء بدون الكنورا. من الصعب بعض الشيء، ولكن لا يزال من الممكن التعرف على الخنزير من خلال الرائحة. إن وجود هرمون الأندروستيرون الجنسي في لحم الكنور يعطي نكهة محددة رائحة كريهةأثناء المعالجة الحرارية. لذلك، دون تردد، نطلب من البائع أن يقطع قطعة صغيرة ويضعها فوق لهب عود ثقاب أو تحت ولاعة ويشمها. إذا كانت الرائحة مرتبطة برائحة البول النفاذة، فهذا لحم خنزير. حسنًا، إذا رفض البائع إجراء هذه التجربة، فإما التركيز على كثافة اللحم (فهو يحتوي على نسبة عالية من الكنور) أو شرائه من مكان آخر.
- لحم الخنزير أسهل في الهضم من لحم البقر ويجمع بين محتوى الدهون والطراوة الناعمة.
- توجد البروتينات والفوسفور والمغنيسيوم وفيتامينات ب في لحم الخنزير. ويحتوي شحم الخنزير أيضًا على مضادات الاكتئاب الطبيعية، مثل السيلينيوم وحمض الأراكيدونيك.
أي جزء من لحم الخنزير هو الأفضل لصنع كباب شيش؟
اختيار اللحوم لتحضير ألذ وألذ كباب عصير- وهذا أمر مهم، لأن أهم طبق للنزهة يعتمد على القطعة المختارة. فيما يلي قائمة بالأجزاء الأفضل من لحم الخنزير لاستخدامها في الشواء والأجزاء التي لا يجب تناولها:
- لحم المتن هو الأكثر افضل جزءلحم الخنزير للشواء، والعطاء، والعصير والناعمة
- الرقبة - لحم طري وعصير جدًا مع خطوط دهنية رفيعة تشبه "الرخام"
- لوح الكتف - يحتوي على كمية صغيرة من الدهون و النسيج الضام، ويتطلب نقعًا طويلًا
- لحم الخنزير - الجزء الأكثر لحمًا من لحم الخنزير، وهو الأنسب للشواء قليل الدهن
- الجزء الخلفي لحم أكثر صلابة. هذا الجزء من لحم الخنزير غير مناسب للشواء لأنه يحتوي على عروق كثيرة.
سوف يجيب أي متخصص في الكباب بالتأكيد على أن أفضل لحم خنزير لصنع الكباب هو رقبة لحم الخنزير. من هذا يمكنك الحصول على الكباب الأكثر طراوة وعصيرًا وناعمًا المطبوخ على النار. يحتوي لحم هذا الجزء من ذبيحة لحم الخنزير على طبقات عديدة من الدهون، مما يساهم في الحصول على نتيجة مثالية. بالإضافة إلى ذلك، فإن ألياف اللحم في الرقبة تكون دائمًا أكثر طراوة ونعومة من الكتف أو الظهر على سبيل المثال.
لا ينبغي أن تأكل لحم الخنزير بدون دهون، لأن اللحوم الخالية من الدهون تماما ليست مناسبة للكباب.
لقد قررنا اختيار اللحم والآن أنت تعرف أي جزء من لحم الخنزير هو الأفضل لاستخدامه في الشواء. كل ما تبقى هو نقعها قبل ساعات قليلة من القلي.
ما هي أفضل طريقة لتتبيل كباب لحم الخنزير؟
هناك مجموعة متنوعة من المخللات للشواء. في السابق، كان يتم حفظ اللحوم ببساطة في عصير العنب المخمر للحفاظ عليها لفترة أطول. الآن، بغض النظر عن مدى تطورهم! تنقع في النبيذ والرمان وعصير الليمون والكفير والكفاس والمياه المعدنية والمايونيز والقشدة الحامضة. الشيء الرئيسي في أي ماء مالح هو الجمع بين اللحم والبصل والفلفل والملح وإضافة مكون حامض.
كباب لحم الخنزير على الكفير
ل1-1.5 كيلوغرام من لحم الخنزير سوف تحتاج إلى الكفير، مياه معدنيةمع الغاز (بنسبة واحد إلى واحد) والملح والفلفل الأسود والبهارات والبصل المفروم إلى حلقات كبيرة. لتتبيل كباب لحم الخنزير في هذا التتبيلة، يكفي بضع ساعات (مثالي، على الأقل 3). بعد ذلك، عليك التخلص من التتبيلة المتبقية من اللحم ويمكنك شواء الكباب على النار!
كيفية نقع كباب لحم الخنزير في الخل
سوف تحتاج:
- خل المائدة 9٪ - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق (1.2-1.5 كجم من اللحم) ؛
- سكر - ملعقة صغيرة؛
- بصل - 2-3 رؤوس كبيرة؛
- ماء - 8 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
- الفلفل والملح.
تحضير
قم بإزالة الأفلام من لحم الخنزير وتقسيمها إلى قطع متوسطة الحجم (بحجم قبضة الطفل تقريبًا). افركي القطع بالفلفل والملح واخلطيها جيدًا. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات سميكة ويُضاف إلى اللحم. يُخفف الخل بالماء البارد ويُضاف السكر ويُقلب ويُسكب في وعاء الكباب. حرك المحتويات وغطيها بغطاء واضغط عليها ثم ضعها في الثلاجة.
وصفة كباب لحم الخنزير سريعة
مكونات:
- 600 جرام لحم خنزير (الرقبة)
- 4 بصل
- 3 ملاعق كبيرة. ل. خل
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
- 0.5 ملعقة صغيرة. ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة. الفلفل
- الفلفل الحار (اختياري)
تحضير:
يتم تقطيع اللحم إلى أجزاء. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات. يخلط اللحم والبصل والملح والسكر والفلفل والخل في وعاء ويرسل إلى الثلاجة لبعض الوقت لينقع. سوف ينقع اللحم خلال ساعتين، لكن من الأفضل تركه لفترة أطول. منذ وقت طويل.
يُقلى شيش كباب على الفحم الساخن على الشواية. يمكن رش اللحم بالفلفل الحار للتتبيل.
كباب شيش لحم الخنزير مع الأناناس
مكونات:
- 450 جرام لحم خنزير
- 2 فلفل رومي ألوان مختلفة
- 1 علبة أناناس معلب
- 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل
- 1 ليمون
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
- ريش البصل الأخضر
- الزنجبيل المبشور
- بَقدونس
- الفلفل الأسود المطحون
- ملح للتذوق
تحضير:
مزيج العسل و 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير الأناناس، يتبل بالملح والفلفل. خيط لحم الخنزير وشرائح الفلفل الحلوعلى الأسياخ، أضيفي الملح والفلفل. يُشوى ويُدهن بخليط العسل. أضيفي قطع الأناناس، وشرائح الليمون، البصل الأخضروالزنجبيل ويرش بالزيت. يُزيّن بالبقدونس المفروم.
كيفية شواء شيش كباب بشكل صحيح؟
في مسألة كيفية قلي الكباب بشكل صحيح، هناك عدد من القواعد التي لا تتزعزع، بالإضافة إلى عشرات اللحظات التي يمكن فيها للطاهي الهواة إظهار إبداعه. وإليك الأسرار والأسرار:
- يجب أن يسخن الفحم بالتساوي. للقيام بذلك، من الضروري الحفاظ على دوران الهواء في الشواية. إذا أصبح الفحم ضعيفًا أو قويًا جدًا، فيجب تفجيره وفقًا لذلك أو سكبه بالماء أو النبيذ أو البيرة. قبل ذلك تأكد من إخراج الكباب من الشواية لأنه عند النفخ والصب يرتفع الرماد المحترق الذي يستقر على اللحم ويمكن أن يفسد طعم الطبق.
- قبل وضع القطع المتبلة على السيخ، يجب تسخين الأسياخ مسبقًا. ونبقيه فوق النار لمدة لا تقل عن خمس دقائق. على الأسياخ الساخنة، يبدو أن اللحم المشوي على الفور "يغلق" الثقوب، ولن يتدفق العصير منها أثناء القلي. هذا سيجعل اللحم أكثر عصارة ولذيذًا.
- يجب دائمًا تقطيع اللحوم عبر الحبوب ووضعها على الأسياخ على طول الحبوب.
- يجب وضع القطع الكبيرة على مسافة ما من بعضها البعض، لأنها ستبقى خامًا في الأماكن التي قد تتلامس فيها.
- ضع في اعتبارك أيضًا ما يلي: تكون حرارة الفحم أقوى في وسط الشواية. لذلك، يجب وضع القطع الأكبر في وسط السيخ، والقطع الأصغر بالقرب من الحافة.
- يجب الحفاظ على مسافة لا تقل عن سنتيمتر واحد، ويفضل ثلاثة سنتيمترات، بين الأسياخ الموجودة على الشواية. نحن نعتبره تقليدًا ممتازًا لتبادل قطع اللحم مع حلقات البصل أو نصفين الطماطم أو قطع كبيرة من الفلفل الحلو أو الكوسة المعلقة على الأسياخ. إذا قررت تجربة الباذنجان كخضروات مصاحبة، تذكر نقعه مسبقًا حتى يتغير الطعم من المر إلى الباذنجان المألوف والمألوف.
- ليس من الضروري على الإطلاق رش اللحم بالماء أو التتبيلة أو النبيذ أثناء القلي، لأن الرطوبة التي تصل إلى القطع تبدأ في التبخر بسرعة، مما يؤدي إلى احتراق القطع والقلي غير المتساوي. لن تحتاج إلى الماء إلا عندما تشتعل النيران فجأة في الفحم لإخماده.
متى يكون الكباب جاهزا؟
عندما يتم تغطية الكباب القشرة الذهبيةعلى كلا الجانبين يجب أن تثقبه بسكين: إذا خرج الدم، فأنت بحاجة إلى قليها أكثر. إذا كان العصير أبيض ولم يكن هناك الكثير منه، فقد حان وقت تقديم الطعام (إذا كنت في شك، فمن المستحسن إزالة قطعة كبيرة من اللحم من السيخ وتقطيعها من المنتصف - بهذه الطريقة سوف تأكد من جاهزيته). عادة ما يستمر القلي حوالي 20-25 دقيقة.
السؤال الأكثر إثارة للكثيرين - متى يجب عليك قلب السيخ على النار بالضبط - له إجابة بسيطة للغاية: في اللحظة التي يبدأ فيها عصير اللحم في البروز على جانب اللحم المتجه نحو النار، ويبدأ الفحم في الاحتراق هسهسة بصوت عال، يجب عليك تحويل سيخ. ويجب أن يتم ذلك حتى تختفي الهسهسة تمامًا. بعد ذلك، يجب تدوير الأسياخ بشكل متكرر بما يكفي للتأكد من أن الكباب يكتسب اللون البني بشكل متساوٍ قدر الإمكان.
أينما يتم تحضير الكباب وبغض النظر عن اسمه، فإن السر الرئيسي هو أنه يتم تحضيره وفقًا لجميع القواعد وبكل حب، وعندها ستتمكن من الاستمتاع بالأطعمة غير العادية والعصيرية والأكثر طبق لذيذعلى الأرض!
لا يعرف الجميع كيفية اختيار اللحوم الجيدة للشواء قبل الذهاب إلى البلاد. لقد جمعنا لك نصائح بسيطةاختيار اللحوم التي يمكن مضغ الكباب منها. 1. طازج أم فاسد؟ على لحم طازجيجب ألا يكون هناك سائل أو دم، ولا ينبغي أن يكون سطح اللحم لزجًا. يجب أن تكون الرائحة لطيفة. ولو كان يشعر بالحرج قليلاً..
لا يعرف الجميع كيفية اختيار اللحوم الجيدة للشواء قبل الذهاب إلى البلاد. لقد قمنا بتجميع نصائح بسيطة لك حول اختيار اللحوم التي يمكنك مضغ الكباب منها.
1. طازج أم فاسد؟
يجب ألا يكون هناك سائل أو دم على اللحوم الطازجة، ويجب ألا يكون سطح اللحم لزجًا. يجب أن تكون الرائحة لطيفة. إذا كان الأمر يزعجك ولو قليلاً، فلا يجب أن تأخذ اللحم.
2. كيف تحدد بسرعة نضارة اللحوم؟
يجب أن تكون كل قطعة مرنة وحتى. إذا ضغطت عليه بإصبعك، فسيتم تسوية الثقب الناتج بسرعة.
3. ما هو اللون الذي يجب أن يكون عليه اللحم الجيد؟
إذا أمكن، قم بشراء اللحوم الصغيرة، فسيكون الكباب أكثر ليونة. يمكن تحديد ذلك حسب اللون - فكلما كان لون اللحم أغمق، كلما كان الحيوان أكبر سنا، وكان الكباب أكثر صرامة. يجب أن يكون لحم البقر أحمر اللون، ولحم الخنزير وردي اللون، ويجب أن يكون لحم الضأن أحمر مع طبقات من الدهون البيضاء.
4. ما هو نوع اللحوم الأفضل للشراء؟
لا يجب أن تتناول اللحوم الطازجة (هذا كل شيء بعد 3 ساعات) - هناك توتر في العضلات، وسيكون الكباب قاسيًا. عليك أن تكون حذرًا مع اللحوم المجمدة: لن يخرج منها كباب لذيذ إلا إذا لم يتم إعادة تجميد اللحم. من الأفضل تناول اللحوم المبردة، فهي ستصنع كبابًا جيدًا.
5. ما هو نوع اللحم اللازم لكباب لحم الضأن؟
من الأفضل أن تأخذ اللحم من الرجل الخلفية أو الخاصرة أو لحم المتن. إذا كنت تحب العظام، يمكنك أيضًا شراء الأضلاع. تحتاج إلى تناول كباب لحم الضأن على الفور، وإلا فإنه سوف يتصلب بسرعة.
6. ماذا عن لحم الخنزير؟
لحم الخنزير مفيد لأنه يمكن استخدام العديد من أجزائه لصنع كباب لذيذ. من الأفضل أن تأخذ الرقبة - جزء من الذبيحة على طول التلال على الرقبة. يتم توزيع الدهون في هذا الجزء بالتساوي، لذلك سيكون الكباب طريًا وعصيرًا. يمكنك أيضًا استخدام لحم المتن ولحم الصدر والأضلاع. إذا قررت صنع كباب شيش من لحم الخنزير، فهذا جيد.
7. ماذا لو كنت أحب لحم البقر؟
يمكن أن يكون شيش كباب اللحم البقري قاسيًا بعض الشيء، لذا يجب نقع اللحم لفترة أطول، ويفضل أن يكون ذلك في المياه المعدنية. من الأجزاء يمكنك أن تأخذ شرائح لحم البقر أو لحم الصدر.
8. كيف تقطع اللحم بشكل صحيح؟
تحتاج إلى تقطيع لحم الشيش كباب إلى قطع متوسطة الحجم. إذا قطعت اللحم جيدًا، فسيكون الكباب جافًا، وإذا كان خشنًا جدًا، فسيكون نيئًا.
ناديجدا ك.
ما هي قطعة لحم الخنزير الأفضل لصنع كباب شيش؟
ترتبط أي نزهة أو إجازة في دارشا دائمًا برائحة الكباب المدخن - العصير والعطري والناعم. لكن في بعض الأحيان يصبح هذا الطبق المشوي قاسيًا أو جافًا. لماذا كل هذا، لأن كل شيء تم كالمعتاد؟ أساس الكباب الجيد هو اللحوم الطازجة من الأجزاء "الصحيحة" من لحم الخنزير. اي واحدة؟ كيف لا نخطئ عند الاختيار؟ الإجابات في المقال.
أي جزء من لحم الخنزير أفضل للشواء؟
أجمع صانعو الشواء ذوو الخبرة على أن رقبة لحم الخنزير هي رقبة الخيار الأفضل. السر البسيط يكمن في كميات كبيرةطبقات رقيقة من الدهون تساعد في الحفاظ على عصارة اللب وطراوته.
نصيحة. في بعض الأحيان تكون قطع الرقبة دهنية جدًا. في هذه الحالة ينصح بإزالة الدهون الزائدة
وبطبيعة الحال، هذا ليس هو الوحيد المناسب للشواء. الشواية وجزء الشفرة "يستحقان". الدهون موجودة أيضًا هناك. فقط، على عكس الرقبة، سوف يستغرق وقتا أطول للتتبيل. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي قطع الكتف على العديد من الأوردة التي لا يمكن مضغها. لذلك، إذا لم يتبق سوى القليل من الوقت قبل النزهة، فمن المستحسن عدم شراء ملعقة.
يمكن للكباب القاسي الناتج أن يفسد مزاج ضيوفك إلى حد كبير. هناك أيضًا عشاق الشاشليك المصنوع من أجزاء أخرى من لحم الخنزير. لحم المتن العجاف أو الكربونات - لأولئك الذين يتبعون بدقة الرقم ضئيلة. لا توجد عمليا أي طبقات من الدهون، وهذا بديل جيد للقطع الدهنية.
نصيحة. قبل تقسيم لحم المتن إلى قطع، يجب عليك إزالة الفيلم - فهو موجود على أحد الجانبين. وإلا سيصبح الكباب قاسيًا.
كيفية اختيار اللحوم الطازجة
- نضارة. إذا كان الضغط على لب اللحم بإصبعك يترك انبعاجًا، فإن القطعة ليست طازجة.
- يشم. لا ينبغي أن تكون قوية، بالكاد محسوسة. تشير الرائحة الفاسدة أو الحامضة الواضحة إلى أن المنتج بدأ في التدهور.
- لون اللحم. الشاب له لون وردي شاحب.
- لون الدهون. لا ينبغي أن يكون أصفر أو رمادي، أبيض فقط.
إذا كان عليك شراء أجزاء من لحم الخنزير للشواء في السوبر ماركت، فيجب أن تأخذ في الاعتبار بعض "الحيل" التسويقية للمتجر. تتغير التواريخ الموجودة على الطرود أحيانًا، لذا لا تعتمد عليها. يُنصح بطلب فتح العبوة وشم رائحة اللب. يمكن أيضًا أن يكون لون اللحم الذي يظهر باللون الوردي الناعم في علبة العرض خادعًا. الحقيقة هي أن نوافذ المتجر مضاءة بمصابيح حمراء مما يخلق هذا التأثير.
التحضير لطهي الشواء
تم شراء قطع اللحم، وحان وقت التحضير لقليها على النار أو على الشواية. ما الذي يجب إتمامه:
- اشطف اللحم وأزل العظام الصغيرة والغضاريف والأوساخ بعناية.
- إذا كان هناك فيلم على السطح، قم بإزالته.
- قم بإزالة الأسلاك إذا كانت موجودة.
- نقطعها إلى قطع ونخلطها مع التتبيلة.
هناك العديد من الوصفات للتتبيلة للشواء. يمكنك استخدام النوع الكلاسيكي: الخل والبصل والفلفل.
انتباه! لا يحتاج التتبيلة إلى الملح وإلا ستفقد قطع اللحم عصارتها.
على نحو متزايد، يتخلى معلمو الشواء عن تتبيلة الخل لصالح المكونات الطبيعية، مثل صلصة الصويا أو الليمون أو الكيوي. كل هذا يتوقف على تفضيلات الذوق. حتى بدون أن تكون طباخًا ماهرًا، يمكنك ابتكار وصفة التتبيلة الخاصة بك للشواء.
من المهم فقط أن نفهم أن الشيء الرئيسي فيه هو الحمض الموجود في المكون الرئيسي. يمكن أن يكون هذا حمض الستريك، وحامض اللبنيك في الكفير، وحمض الفاكهة في الكيوي، وما إلى ذلك. وهذا ما يجعل اللحم طريًا. ولكن "التعرض المفرط" له في ماء مالح يمكن أن يفسد الطعم، "يسحب" كل العصير. بعد القلي، على العكس من ذلك، سوف تصبح صعبة. لذلك، من المهم الحفاظ على الوسط "الذهبي". في المتوسط، يتم نقع الكباب لمدة 3-4 ساعات.
يعد اختيار قطع اللحم للشواء مهمة مسؤولة ولكنها ممكنة. إذا كنت تعرف قطع لحم الخنزير الأفضل للشواء وفهمت معايير اختيارها عند الشراء، فسيتم إكمال المهمة ببراعة.
كيفية طبخ شيش كباب: فيديو