إذا لم تجرب المقلية من قبل القلب لحوم البقر، فقد حان الوقت لتصحيح هذا الخطأ الطهوي. على عكس الاعتقاد الشائع بأن مذاق الطبق جاف، فسوف نفضح هذه الأسطورة، لأننا سنقوم بتتبيل المنتج المخفوق لمدة 4 ساعات على الأقل في نبيذ المائدة الأحمر. لهذا السبب، بعد الضرب والتتبيل، ستصبح قطع القلب مقلية تمامًا، ومثيرة وناعمة المذاق. حسنًا، إذا كنت ترغب في استكمالها بقليل من البهارات أو التوابل، فسوف يتألق الطبق بنكهات نكهة جديدة.
احرص على إزالة الدهون من القلب، فطعمها كريه للغاية!
مكونات
- 1/2 قطعة. القلب لحوم البقر
- 1 ملعقة كبيرة. طاولة النبيذ الاحمر
- 20 مل كونياك
- 40 مل زيت نباتي
- 3 رشات زعتر مجفف
- الملح والفلفل حسب الذوق
تحضير
1. أولا وقبل كل شيء، نقوم بغسل القلب، وتنظيفه من الدهون، وقطعه بعناية، وخاصة من الجزء العلوي من المخلفات. ثم قطع نصف القلب أفقيا إلى قسمين. سنقوم بإزالة الأفلام والنوى وما إلى ذلك.
2. بعد ذلك، وضع كل قطعة من القلب في كيس من البلاستيك، وضربها بعناية بمطرقة خاصة ذات شقوق صغيرة، مع محاولة عدم تحويل المخلفات إلى قطعة قماش، بحيث تحافظ على شكلها. سنقاتل من جانب ومن الجانب الآخر. من المريح جدًا القيام بذلك في الحقيبة، حيث لن يكون هناك بقع دموية ولن تضطر إلى غسل المطبخ بأكمله.
3. ثم ضع قطع القلب المكسورة في وعاء سلطة عميق واسكب النبيذ. يمكنك أيضًا استخدام نبيذ المائدة الأبيض، لكن ليس النبيذ الحلو أو شبه الحلو! اترك القلب في التتبيلة لمدة 4 ساعات تقريبًا. خلال هذا الوقت، سيقوم حمض الطرطريك بتمديد ألياف المخلفات قليلاً، مما يجعلها أكثر ليونة وأكثر رقة، وسيبقى الدم في ماء مالح - ستصبح قطع القلب أخف وزنا في المظهر.
4. بعد مرور الوقت المحدد، سخني الزيت النباتي في مقلاة، جففي القطع المكسورة بالمناديل الورقية، أضيفي الملح والفلفل. ضعيها في الزيت الساخن واقليها لمدة 2-3 دقائق على كل جانب على نار متوسطة. يرش بالزعتر المجفف. يُسكب الكونياك في المقلاة ويُطهى على البخار مع قطع القلب لمدة 2-3 دقائق حتى يتبخر الكحول.
كيف لطهي قلب لحم البقر؟ يتم طرح هذا السؤال من قبل ربات البيوت اللاتي يرغبن في إرضاء أحبائهن بالأشياء المفيدة والمفيدة طبق لذيذ، لكن لم أستخدم هذا المنتج أبدًا. هناك ميزات خاصة في تحضير هذه المخلفات حتى يصبح اللحم طريًا وعصيرًا. على سبيل المثال، نقع القلب في الحليب مسبقا. دعونا نلقي نظرة على هذه الوصفة بالتفصيل، مع الصور خطوة بخطوة.
كيف لطهي قلب لحم البقر في مقلاة
1. لا يختلف اختيار القلب كثيرًا عن اختيار أي لحم آخر. يجدر بنا أن نبدأ بحقيقة أنه من الأفضل شراء مخلفاتها المبردة بدلاً من المجمدة. هذا المنتج أكثر صحة. يجب أن يكون القلب مرنًا مع الحد الأدنى من الدهون. يجب أن تكون الرائحة هي نفس رائحة اللحوم العادية. عند الضغط على المنتج، يجب أن يستعيد شكله على الفور، لأن القلب نفسه مرن للغاية. من الجيد جدًا أن يبقى بعض الدم داخل عضلة القلب. تؤكد هذه الحقيقة أيضًا نضارة المنتج.
2
. للبدء، يجب قطع القلب بالطول إلى قسمين، وشطفه جيداً بالبرد أو قليلاً ماء دافئوإزالة أي الدم المتبقي. ثم يمكنك إزالة الدهون الزائدةوأنابيب الأوعية الدموية (إذا تم شراء منتج غير مُجهز) والأفلام. بالمناسبة، إذا لم تتمكن من قطع شيء ما على الفور، فلا بأس. سيكون من السهل فصل أي فائض بعد الطهي. مقطعة إلى قطع 1.5*1.5.
3
. صب في الحليب.
4
. يمكنك وضع مكبس في الأعلى حتى تنغمس جميع القطع في الحليب. اترك لمدة 3-4 ساعات.
5.
ثم استنزاف السائل.
6
. يُسكب القليل من الزيت النباتي في مقلاة، ويُسخن، ثم تُوضع قطع القلب. أضف الملح.
7
. يُطهى اللحم تحت غطاء مغلق. تدريجيا سوف يبدأ العصير في الافراج. عليك الانتظار حتى يتبخر السائل تقريبًا.
8
. يُضاف البصل المقطع إلى نصف حلقات.
9
. يرش بالبهارات حسب الرغبة. يمكنك إضافة الفلفل الحلو الأسود فلفل مطحونالكاري ، الكركم .
10
. أضف 1 كوب من الماء.
11
. بعد ذلك نضيف الدقيق. مزج.
12
. ثم أضيفي معجون الطماطم أو الكاتشب.
13.
يقلب ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة. أضف الأعشاب الطازجة قبل التقديم.
قلب لحم البقر اللذيذ جاهز
بالعافية!
من فضلات مثل القلب، يمكنك إعداد عدد لا يحصى من الأطباق الفاخرة. الوصفة الأبسط والأكثر شيوعًا هي الجولاش. يمكن تحضير هذا الطبق المجري الأصلي بعدة طرق. يجدر الحديث عن أكثرها شيوعًا وأسرعها نسبيًا.
جولاش لحم البقر، وصفة كلاسيكية
من أجل تحضير الجولاش من الأفضل نقع قلب اللحم البقري، وفي المرحلة النهائية ليس في الماء، بل في الحليب (كما هو موضح أعلاه). ولكن يمكنك التغلب عليه بخفة بعد الغسيل الشامل. لجولاش عليك أن تأخذ المنتجات التالية:
بصل - رأس (كبير)؛
معجون الطماطم - في المتوسط، 1-2 ملاعق كبيرة كافية؛
الفلفل وورق الغار والملح - حسب الرغبة.
يُقطع القلب المنقوع في الماء والحليب إلى قطع صغيرة (لا يزيد وزن كل منها عن 50 جرامًا)، ثم يُوضع في مصفاة ويُشطف تحت الماء الجاري. ضع قطع المخلفات في قدر أو وعاء آخر ذو قاع سميك تم فيه تسخين الزيت النباتي مسبقًا. من الضروري أن تقلى القلب لمدة 10 دقائق تقريبا، وبعد ذلك يضاف البصل، مقطعة مسبقا إلى نصف حلقات. يقلى الخليط لمدة 10 دقائق أخرى، يرش بالدقيق (بالتساوي)، ويخلط جيدا ويستمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى. ثم أضيفي الماء إلى القدر حتى يغطي كل اللحم، والطماطم نصف المطهية، والملح، والبهارات. قم بتغطية الطبق بغطاء. يجب أن يُطهى الطبق على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة على أقل حرارة.
بشكل عام، يعد تحضير جولاش قلب البقر في مقلاة أصعب قليلاً من تحضيره في المقلاة. والفرق الوحيد هو أن الدقيق يضاف في نهاية الطهي. لذا.
ستحتاج في هذا الجولاش إلى نفس المنتجات وبنفس النسب كما في الوصفة السابقة. يقطع القلب ويقلى بالزيت الساخن ويضاف إليه نصف حلقات البصل ويقلى كما هو موضح أعلاه. بعد ذلك، يُسكب الماء ومعجون الطماطم والبهارات في المقلاة ويُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة تقريبًا. قبل وقت قصير من نهاية الطهي، يقلى الدقيق في مقلاة جافة منفصلة حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا، ثم يضاف إلى اللحم ويقلب جيدا، ويطهى الجولاش لمدة 5-7 دقائق أخرى.
قلب لحم البقر في طباخ بطيء
يمكنك بسهولة تحضير جولاش لحم البقر في طباخ بطيء. لمثل هذا الطبق سوف تحتاج إلى نفس المكونات تقريبًا كما في الطبقتين السابقتين. صحيح أن هناك اختلافات:
قلب لحم البقر - قطعة تزن حوالي 0.5 كجم؛
بصل - رأس (كبير)؛
الجزر - 1-2 خضروات جذرية (حوالي 200 جرام)؛
الثوم - 2-3 فصوص؛
معجون الطماطم - في المتوسط، 3-4 ملاعق كبيرة كافية؛
دقيق القمح - 1-2 ملاعق كبيرة؛
الماء - 200 مل (أقل بقليل من الزجاج العادي)؛
زيت نباتي - للقلي؛
الفلفل والملح - حسب الرغبة.
اشطف القلب وقطعه إلى قطع صغيرة نسبيًا. نقطع البصل إلى نصف حلقات أو أرباع حلقات إذا كان البصل كبيرًا. من الأفضل أن تبشر الجزر على مبشرة خشنة، أو يمكنك تقطيعها إلى شرائح. نقطع الثوم جيدًا بسكين.
نسكب الزيت في وعاء الجهاز، ونضع جميع المكونات المفرومة، ونضيف البهارات، ومعجون الطماطم، والماء. امزج كل شيء وأغلق الغطاء وضعه في وضع "الحساء" لمدة ساعة. عندما يمر هذا الوقت، اترك الطبق شبه النهائي بمفرده لمدة 15 دقيقة، ثم افتح الغطاء واسكب الدقيق بعناية. امزج كل شيء جيدًا وقم بتشغيل الجهاز في وضع "القلي / القلي العميق" لمدة 5 دقائق. عندما تتكاثف الصلصة، يمكن إخراج الجولاش للاختبار.
جولاش قلب البقر في الفرن
كثير من الناس لا يشككون في أنه يمكن طهي الجولاش ليس فقط على الموقد، ولكن أيضًا بداخله، أي في الفرن. هذه الطريقة جيدة لأن الطبق يصبح لذيذًا جدًا وطريًا. بالنسبة لهذا الغداء/العشاء، تحتاج إلى تحضير نفس المنتجات تقريبًا المستخدمة في الإصدارات الأخرى من جولاش القلب البقري:
قلب لحم البقر - قطعة تزن حوالي 0.5 كجم؛
لحم الخنزير المقدد - 5 شرائح (حوالي 100 غرام)؛
بصل - رأس (كبير)؛
فلفل حلو – 3 قطع؛
معجون الطماطم - في المتوسط، 4-5 ملاعق كبيرة كافية؛
النشا - 1-2 ملاعق كبيرة؛
مرق - 0.5 لتر (حوالي 2 كوب)؛
زيت نباتي - للقلي؛
الفلفل الحار والبابريكا والملح - حسب الرغبة.
يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى شرائح لحم الخنزير المقدد قليلاً. ثم أضيفي البصل الذي قمت بتقطيعه جيدًا مسبقًا، والبابريكا والفلفل الحار. تقلى محتويات المقلاة حتى يتغير لون البصل إلى اللون الذهبي.
ضعي الخليط النهائي في طبق منفصل، وضعي قلب اللحم البقري المقطع إلى قطع متوسطة الحجم في مقلاة (في نفس الزيت). بعد بضع دقائق، أضف الفلفل الحلو المقطع ومعجون الطماطم إلى المخلفات. يقلى لمدة خمس دقائق أخرى ثم يرفع عن النار.
انقل محتويات المقلاة إلى مقلاة البط، وأضف البصل المقلي ولحم الخنزير المقدد، ثم اسكب المرق فوق كل شيء، ثم غطيه بغطاء وضعه في "فرن" مُسخن مسبقًا، ودرجة حرارته 200 درجة مئوية. بعد ساعة ونصف، يمكنك إطفاء النار في الفرن، وإخراج مقلاة البطة وسكب النشا المخفف مع كمية صغيرة من الماء فيه. امزجي الجولاش جيدًا ثم ضعيه مرة أخرى في الفرن البارد لمدة 3-5 دقائق.
ميزات الطبخالقلب لحوم البقر
قلب البقر هو ضيف نادر إلى حد ما على طاولاتنا. لا يمكن اعتبار هذا المنتج رخيصًا، ولكن سيكون من الخطأ أيضًا القول بأنه باهظ الثمن. حسنًا، من حيث نسبة السعر إلى الجودة، على الرغم من أنها مخلفات، إلا أنها في بعض النواحي تتفوق حتى على اللحوم.
يحتوي قلب البقر على نفس كمية البروتين الموجودة في اللحم نفسه، ولكنه يحتوي على نسبة أقل بكثير من الدهون. أما الفيتامينات ففي هذا الصدد القلب أصح من لحم المتن. على وجه الخصوص، يحتوي هذا المنتج على فيتامينات ب 6 مرات أكثر. ومحتوى السعرات الحرارية في القلب ليس مرتفعًا جدًا: 100 جرام من مخلفاته لا تحتوي على أكثر من 90 سعرة حرارية.
ويحتوي القلب أيضًا على الكثير من المعادن، وخاصة المغنيسيوم. ولهذا السبب ينصح الأطباء بإعطاء الأطباق المصنوعة من هذا المنتج للأطفال وكبار السن في كثير من الأحيان. ستعمل هذه القائمة على تقوية نظام القلب والأوعية الدموية لجميع أفراد الأسرة. قلب البقر غني أيضًا بالعناصر الدقيقة الأخرى: الزنك والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والصوديوم وما إلى ذلك. لذلك يجب أن يكون هذا المنتج موجودًا في النظام الغذائي للأشخاص الذين يتضمن عملهم نشاطًا بدنيًا كثيفًا.
عضلة القلب كثيفة ومرنة للغاية. لذلك، من أجل أن يكون الطبق النهائي ناعما وعصيرا، يجب أولا إعداد قلب لحم البقر بشكل صحيح.
قبل البدء في المعالجة الحرارية، من الأفضل إبقاء القلب في الماء البارد لبضع ساعات. في هذه الحالة، يجب تغيير الماء كل نصف ساعة تقريبًا. لتحسين الطعم، يمكنك الاحتفاظ بمخلفاتها في الحليب بدلاً من الماء لمدة 30 دقيقة الأخيرة. ولكن هذا ليس ضروريا على الإطلاق. ومع ذلك، مثل النقع نفسه. هذا الإجراء ضروري فقط لإزالة منتج جلطات الدم.
يمكنك طهي القلب فورًا بعد غسله جيدًا وإزالة كل الفائض. في هذه الحالة، تحتاج إلى طهيها على النحو التالي. نسكب المخلفات بالماء، وعندما يغلي، نزيل الرغوة التي تظهر ونطهوها لمدة 30 دقيقة، وبعد ذلك نسكب السائل من المقلاة ونكرر الإجراء مرة أخرى. بعد تصفية المرق الثاني ، اشطف القلب وأضف الماء مرة أخرى وملحًا خفيفًا واطهي لمدة 2-3 ساعات أخرى حتى ينضج تمامًا.
بالمناسبة، لا يلزم سكب المرق الناتج عن الطهي. يمكنك استخدامه لتحضير الطبق الأول أو الصلصة الرائعة.
وفارق بسيط آخر. إذا كان قلب البقر في المقدمة المعالجة الحراريةغير منقوع، يمكنك ضربه بخفة بمطرقة خشبية. بهذه الطريقة ستكون المخلفات النهائية أكثر ليونة.
وصفة فيديو "كيفية طهي قلب لحم البقر اللذيذ"
من وجهة نظر الطهي، غالبًا ما تثير الأعضاء الداخلية للحيوانات أو فضلاتها شعورين متعارضين - فهم محبوبون، ويعرفون كيفية التعامل معهم، ويعرفون العديد من الوصفات وغالبًا ما يتم تضمينهم في القائمة الرئيسية. إن القادة في استخدام اللحوم "الخالية من النفايات" هم بطبيعة الحال الذواقة والجماليون الفرنسيون. ولكن بعض الناس يكرهون الكبد، ولا تجبرهم قوة على أن يدخلوا ولو قطعة واحدة من أحشاءهم في أفواههم. علاوة على ذلك، يعلم الجميع جيدًا الوظائف التي تؤديها هذه الأعضاء في جسم الحيوان. مقالتنا تدور حول كيفية طهي قلب اللحم البقري لأولئك الذين يحبون مجموعة متنوعة من النكهات ولا يخافون من أي شيء.
فوائد قلب البقر
يقف قلب البقر إلى حد ما في قائمة المخلفات، وفي أغلب الأحيان لا تنطبق عليه أي تحيزات، ويتم التعرف على خصائصه وقدراته على قدم المساواة مع اللحوم العادية - أو لحم العجل. وبحسب التصنيف فهو ينتمي إلى المنتجات الثانوية من الفئة الأولى ، وبالتالي فهو ليس أقل شأنا في الخصائص الغذائية من اللحوم العادية. الفرق الرئيسي بين القلب وجميع الأنواع الأخرى اعضاء داخلية- الغياب التام لحالة الراحة، هذه العضلة القوية تعمل دائما مهما فعلت البقرة: النوم، الأكل، المشي أو الوقوف. لذلك، يحتوي قلب البقر على بنية ليفية وكثيفة ومرنة خاصة، والتي عند الضغط عليها تستعيد شكلها بسهولة.
يحترم خبراء التغذية هذا المنتج لأنه يحتوي على حديد أكثر مرة ونصف من لحم البقر العادي و 6 مرات أكثر من فيتامينات ب. بالإضافة إلى البوتاسيوم والفوسفور والزنك والكالسيوم، تحتوي فضلات اللحم البقري على الكثير من المغنيسيوم. وينصحون الجميع بتعلم كيفية طهي قلب اللحم البقري وإدراجه في قائمة طعامهم، خاصة كبار السن والذين يمارسون نشاطًا بدنيًا كبيرًا في حياتهم.
عند اختيار قلب لحم البقر، عليك الانتباه إلى الرائحة - يجب أن تكون رائحتها مثل اللحوم الطبيعية الطازجة. اللون - بني غامق. يجب ألا يكون هناك أي بقع أو رواسب على السطح. جزء مركزيعادة ما تكون عضلة القلب مغطاة بكمية قليلة من الدهون، والتي يجب إزالتها قبل الطهي.
محتوى السعرات الحرارية من قلب لحم البقر
محتوى السعرات الحرارية من قلب البقر: 96 سعرة حرارية لكل 100 جرام
قلب لحم البقر - وصفة
في الواقع، يمكنك طهي أي شيء من القلب. الخيار الأكثر شيوعًا هو الحساء المطبوخ أو الجولاش مع مجموعة متنوعة من الصلصات، أو المطبوخ بالكامل للمقبلات الساخنة أو الباردة. بالإضافة إلى ذلك، يعد القلب المسلوق أو المطهي في أطباق الخضار والجبن بديلاً ممتازًا لجميع أنواع اللحوم. قبل غليان قلب اللحم البقري، يتم وضعه عادة فيه ماء باردلبضع ساعات وأثناء الطهي (1.5-2 ساعة) قم بتغيير الماء مرتين.
المكونات لمدة 4 حصص:
- قلب لحم بقر وزنه حوالي 500 جرام
- 2-3 حبات فلفل كبيرة ألوان مختلفة
- 1 بصلة كبيرة
- 2-3 حبات طماطم كبيرة أو 200 جرام طماطم معلبة مقطعة
- 1-2 جزر
- 4-5 شرائح لحم مقدد (اختياري)
- 2 نظارات مرق اللحم(يمكنك تناول الدجاج أو تخفيف المكعب)
- 1 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أحمر
- 1 فلفل حار
- النشا لتكثيف الصلصة حسب الرغبة
- زيت نباتي
- ملح فلفل
تحضير:
قم بتنظيف القلب من الأفلام (كما هو الحال مع الكبد، يمكنك ببساطة استخدام يديك أو التقاطه بسكين حاد) والدهون، وقطع الأوعية. ينقع في الماء لمدة ساعة ثم يخرج ويجفف. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة أو مكعبات يبلغ سمكها بضعة سنتيمترات. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونقطع نصف الجزر إلى قطع ونبشر النصف على مبشرة ناعمة. الفلفل الحلومقطعة إلى نصف حلقات أو شرائح صغيرة، نصف طول الجراب. قشر الطماطم (والبذور إذا رغبت في ذلك) وقطعها إلى نصف حلقات. نزيل جميع البذور من الفلفل الحار ونقطعها جيدًا.
في فرن هولندي أو قدر ثقيل القاع يمكن وضعه في الفرن، قم بقلي لحم الخنزير المقدد لمدة 1-2 دقيقة على نار متوسطة (يمكن حذف هذه العملية، ولكن إضافة منتجات اللحوم المدخنة لا تؤدي فقط إلى زيادة الكمية النهائية طبق، لكنه يضيف طعمًا كاملاً وضخمًا). يُضاف البصل ويُترك حتى يصبح شفافًا ويُضاف الجزر المبشور وبعد بضع دقائق يُضاف الفلفل الحار والبابريكا ويُخلط كل شيء وبعد دقيقة واحدة يُرفع لحم الخنزير المقدد والبصل مع الجزر على طبق بملعقة مثقوبة. في نفس المقلاة، على نار أعلى، اقلي قلب اللحم البقري حتى "تمسك" القطع من جميع الجوانب وتظهر عليها القشرة، أضف الزيت إذا لزم الأمر. بعد ذلك، ضعي جميع الخضروات المتبقية والبصل ولحم الخنزير المقدد والجزر في المقلاة، واسكبي المرق واتركيه حتى يغلي، وتبليه بالملح والفلفل. ضعي القالب، مغطى بغطاء، في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 1.5 ساعة.
إذا أصبحت الصلصة سائلة، يمكنك تكثيفها بالنشا. للقيام بذلك، يتم تخفيف النشا في 2 ملعقة كبيرة. ل. الماء ويصب في المقلاة، وبعد ذلك يتم إحضاره ليغلي فوق الموقد.
الطبق الجانبي الرئيسي لمرق لحم البقر مع الخضار هو. ومع ذلك، يمكنك تحضير طبق كامل مرة واحدة عن طريق إضافة البطاطس المقطعة إلى المقلاة بعد 40-50 دقيقة من بدء الطهي في الفرن أو الأرز، نصف المطبوخ سابقًا. في هذه الحالة لا ينبغي تكثيف الصلصة بالنشا.
من الواضح أن الوصفة المقترحة لمرق لحم البقر مع الخضار هي خيار أساسي. يضاف الفلفل الحار وأي بهارات مثل الكرفس أو الريحان حسب الرغبة. يمكنك إضافة نصف تفاحة حلوة وحامضة مبشورة قبل نهاية الحساء مباشرة.
وصفة فيديو
قلب لحم بقري مع خضار في صوص كريمة
مكونات:
- قلب لحم بقر وزنه 500-600 جرام
- 100 جرام لحم صدر مدخن أو لحم مقدد
- 500 مل مرق لحم
- 2 جزرة
- 50 جرام جذر الكرفس
- 1 بصلة
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي والملح والفلفل
مكونات الصلصة:
- 150 مل قشطة 22% دسم
- 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ومعجون الطماطم والزيت النباتي
- 0.5 ملعقة صغيرة. زعتر مجفف (زعتر)
- ملح فلفل
تحضير:
اغسل القلب وأزل كل شيء الأوعية الدمويةوالدهون توضع في الماء البارد لمدة 1-1.5 ساعة. في هذا الوقت، قطعي لحم الصدر إلى قطع صغيرة مستطيلة. ابشر الجزر المقشر والكرفس على مبشرة خشنة وقطع البصل. أخرج القلب من الماء، واتركه حتى يصفى، ثم جففه قليلاً على لوح أو امسحه بمنشفة قماشية. قطع بالطول إلى قطعتين متساويتين. قم بعمل ثقوب على كامل سطح القطع بسكين رفيع وحاد جدًا وحشوها في القلب. في قدر أو قدر منخفض ذو قاع سميك، تقلى القطعتين بالزيت لمدة 15-20 دقيقة، حتى تظهر قشرة بنية ذهبية من جميع الجوانب. ملح وفلفل. يُسكب الخضار ويُسكب المرق الساخن فوق كل شيء ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل حتى ينضج اللحم.
خلال هذا الوقت، تحتاج إلى إعداد الصلصة لطبق لحوم البقر. تقلى في مقلاة جافة ذات جوانب عالية مع التحريك طوال الوقت حتى تنضج اللون الأصفردقيق. في مقلاة أخرى، سخني معجون الطماطم في الزيت النباتي ثم انقلي الخليط إلى الدقيق وأضيفي الزعتر المجفف. امزج كل شيء بسرعة حتى يصبح متجانسًا. صب في كريم. عند التسخين على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى لا تبقى كتل، سخنيه لمدة 2-3 دقائق، وتبليه بالفلفل والملح. عندما يصبح القلب جاهزًا تقريبًا، أضيفي الصلصة إليه واتركيه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى. يقدم كطبق ساخن مع أي طبق جانبي أو مقطع إلى شرائح ويقدم كمقبلات ساخنة مع الخضار. في هذه الحالة، يمكن نقل الصلصة إلى وعاء المرق وتقديمها بشكل منفصل.
وصفة فيديو
طريقة تحضير الكبدة المفرومة مع قلب البقر
لا يمكنك تجاهل مجموعة متنوعة من فطائر الكبد. غالبًا ما يتم وضع الحوصلة المتبقية في اللحم المفروم مع قلب اللحم البقري. هذا لا يعني أنه لا يمكنك استخدام القلب فقط. يتم تحديد كل شيء حسب الذوق والتفضيلات الشخصية. يمكن استخدام حشوة اللحم المفروم في شرحات البطاطس والأوعية المقاومة للحرارة والفلفل المحشو والفطائر، ويمكن أيضًا أن تصبح مكونًا بحريًا.
طريقة الطبخ رقم 1
مكونات:
- 500 جرام من لحم البقر، القلب والرئة والكبد
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة أو الزيت النباتي
- 1 بصلة
- 1 ملعقة صغيرة. دقيق
- ملح فلفل
تحضير:
اغسل الأحشاء جيدًا وأزل الأوردة والأغشية والدهون وقطعها إلى قطع صغيرة. قم بغلي كل شيء معًا في ماء مملح حتى ينضج لمدة 1.5-2 ساعة على الأقل. خلال هذا الوقت، يقلى البصل المفروم ويبرد. يُطحن قلب اللحم البقري المسلوق والمبرد والرئة والكبد في مفرمة اللحم ويُمزج مع البصل والملح والدقيق والفلفل. إذا تبين أن اللحم المفروم جاف جدًا، فيمكن تخفيفه قليلاً باستخدام مرق المعدة.
طريقة الطبخ رقم 1
في هذه الحالة، يتم طحن جميع المنتجات الثانوية المحضرة بنفس الكمية كما في الوصفة السابقة نيئة مع البصل في مفرمة اللحم وتقلى بالزيت حتى تنضج تمامًا. بعد التبريد، يتم طحن اللحم المفروم المقلي مرة أخرى وتتبيله بالدقيق والملح والفلفل. بناءً على هذه الوصفة مع مرحلتين من الطحن، يمكنك تحضير عجينة اللحم. للقيام بذلك، في قلب لحم البقر المفروم والرئة والكبد، قبل الطحن الثاني، أضف بضع شرائح من الخبز الأبيض المنقوع في الحليب (كلما زاد عدد الخبز، كلما كان الباتيه أكثر طراوة)، وجزرة مسلوقة واحدة (اختياري) و 1-2 ملعقة كبيرة. ل. سمنةولكن ليست هناك حاجة لصب الدقيق.
قلب لحم بقري مفروم لفطائر كوبان المقلية
مكونات:
- 300 جرام من كل من قلب البقر والرئة
- 500 جرام كبد بقري
- 2 بصل
- 2-3 ملاعق كبيرة سمن أو سمن
- 200-300 جرام بطاطس مهروسة مع الحليب
- ملح فلفل
تحضير:
شطف وتنظيف الحوصلة. يقطع القلب والرئتين ويغلى في ماء مملح. يقطع الكبد ويقلى مع البصل المفروم في شحم الخنزير أو الزبدة المذابة ويتبل بالملح والفلفل. تخلط جميع منتجات اللحوم المحضرة وتطحن بمفرمة اللحم. أضف البطاطس المهروسة التي تجعل حشوة قلب البقر والكبد والرئة أكثر مرونة وطرية وعصيرية. ويمكن صنع الفطائر من العاديين خميرة العجين، بما في ذلك الجاهزة.
وصفة فيديو للفطائر
لا ينبغي أن تخاف من تجربة الطهي، علاوة على ذلك، لا ينبغي عليك إنشاء قيود مصطنعة في الحياة. هناك بالفعل ما يكفي منهم، ومع تقدم العمر سيكون هناك المزيد. في الحياة، عليك أن تجرب كل شيء، وفجأة سيصبح غير عادي ولذيذ. بمعرفة كيفية طهي قلب اللحم البقري، يمكنك إضافة مجموعة متنوعة إلى حياتك وتوفير القليل وإثراء نفسك وأحبائك بمواد مفيدة متنوعة.
هل تحب أطباق فضلات؟
منتجات:
قلب لحم البقر (يمكن أيضًا استخدام لحم الخنزير) - 0.5 كجم (1 كجم في الصورة لكني استخدمت النصف)
الجزر - 1-2 قطعة
بصل - 2 قطعة (إذا كان صغيرًا، فأكثر)
فلفل حلو (انا استخدمت مجمد)
زيت القلي
الملح والبهارات
1. اغسلي قلبي وضعيه في قدر. لا تنس أن تضيف الملح. طهي القلب لفترة طويلة، 2-3 ساعات. لا تنس إزالة الرغوة أثناء الطهي. في نهاية الطهي يبدو مثل هذا:
2. عندما ينضج القلب نبدأ بتحضيره لقليه. أولا، قشر وقطع البصل. حسنًا ، اقليها في أي زيت نباتي. أولئك الذين يحبون التوابل يمكنهم أيضًا إضافة الثوم حسب الرغبة.
3. أضف الجزر
4. ولا تنس إضافة الفلفل
5. في هذه الأثناء نقطع قلبنا المسلوق إلى قطع صغيرة ونقطع عنه الدهون والأوتار الزائدة. ونضيفه أيضًا إلى قلي الخضار
6. أضيفي الملح والبهارات حسب الرغبة (أضفت الفلفل والبقدونس المجفف). إذا كان جافًا قليلاً، يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من المرق. ينضج مغطى لبضع دقائق أخرى. يجب أن تكون النتيجة النهائية شيئًا مثل هذا:
البطاطس المسلوقة جيدة كطبق جانبي. لقد قمت بطهي الملفوف.
استمتع بتناول الطعام :)
بالعافية!
قلب البقر هو مخلفات شعبية ذات محتوى منخفض من السعرات الحرارية وطعم غني، وليس أقل شأنا من حيث القيمة الغذائية والشبع من اللحوم. تعتبر الأطباق المصنوعة منه من الأطباق الشهية الحقيقية. تقدم العديد من المطاعم وجبات خفيفة تعتمد على قلب لحم البقر. يمكن اختيار الوصفة محلية الصنع من بين عدد من الخيارات.
يعد قلب لحم البقر مصدرًا قيمًا للحديد والعناصر الدقيقة من المجموعة ب، ويحتوي على دهون أقل بخمس مرات و87 سعرة حرارية فقط مقارنة باللحوم. يوصي الخبراء بإدراج هذه المخلفات في القائمة لأولئك الذين يقومون بعمل بدني شاق وكبار السن. في الطبخ، يتم تقدير قلب لحم البقر لمذاقه وتوافقه الجيد مع الخضار والصلصات والتوابل.
كيفية تحضير طعام شهي في المستقبل بشكل صحيح؟
جودة المخلفات هي مفتاح المذاق طبق جاهز. لذلك، عند الشراء، انتبه بشكل خاص إلى النضارة و مظهر. يجب أن يكون لون قلب اللحم البقري الكامل بورجوندي غني، بدون بقع أو طلاء رمادي.
قبل المعالجة الحرارية، يتم غسل المنتج تحت الماء الجاري، وإزالة الدهون، وتقطيعها إلى نصفين وإزالة الشريان الأورطي والأوعية وجلطات الدم المتخثر. بغض النظر عن كيفية تحضير القلب (الغليان، القلي، الحساء، اللحم المفروم، وما إلى ذلك)، فمن المستحسن نقعه في الماء البارد لمدة ساعتين على الأقل.
يتم استخدام مخلفاتها الخام فقط لتحضير اللحم المفروم للشرحات وكرات اللحم. وفي حالات أخرى يجب غليها أولاً حتى تصبح طرية. ويمكن أن يتم ذلك بطريقتين.
- لتحضير مرق لذيذ وغني، يتم طهي القلب على النحو التالي: اغمريه بالكامل في الماء البارد واتركيه حتى يغلي على نار عالية. يُصفى المرق الأول، ويُسكب مرة أخرى بالماء البارد، ثم يُغلى ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا؛ يجب إزالة الرغوة.
- من أجل تحضير قلب لذيذ للسلطة أو الطبخ أو القلي، استخدمي تقنية الطهي التالية: ضعي القلب في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. يتم استنزاف المرق الأول. ثم يتم إحضار دفعة جديدة من الماء ليغلي مرة أخرى، ويتم تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى للغاية ويتم طهي المخلفات لمدة ساعتين، وإزالة الرغوة باستمرار.
قلب لحم البقر العطري المسلوق: وصفة بسيطة
القلب المسلوق هو أسهل طريقة لتحضير مخلفاتها. ويمكن تقديمه كطبق مستقل أو كوجبة خفيفة.
مكونات:
- 1 قلب لحم بقري
- 1 بصلة كبيرة
- 2 قطعة. ورق الغار
- 7 حبات فلفل أسود؛
- ملح.
تحضير:
طريقة تحضير المخلفات بسيطة، والنتيجة هي غداء أو عشاء لذيذ ومرضي بشكل لا يصدق.
مكونات:
- 1 قلب لحم بقري مسلوق (حوالي 500 جرام)؛
- 3 خيار مخلل
- 4 بطاطس
- 2 بصل
- 500 جرام طماطم
- خضرة.
- ملح.
تحضير:
- يُقطع البصل جيدًا ويُقلى حتى يصبح شفافًا.
- تُقطع البطاطس إلى شرائح وتُقلى على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- ضعي الخضار المقلية مسبقًا في وعاء سميك الجدران.
- يُضاف الخيار المفروم والطماطم والأعشاب وقلب اللحم البقري (يُقطع إلى قطع أولاً).
- يُسكب القليل من الماء ويُضاف الملح ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة حتى تنضج البطاطس (حوالي 20 دقيقة).
وصفة لطهي قلب لحم البقر في طباخ بطيء
يعد طهي هذه المخلفات في طباخ بطيء فرصة ممتازة لتحضير طعام شهي لذيذ بشكل مذهل دون قضاء الكثير من الوقت.
مكونات:
- 600 غرام من قلب البقر؛
- 200 جرام بصل
- 200 جرام جزر
- 90 جرام زيت نباتي عديم الرائحة
- 100 غرام معجون الطماطم
- 0.5 لتر من الماء
- ملح فلفل.
تحضير:
ستخبرك وصفة الطبخ خطوة بخطوة مع الصور بكيفية تحضير طعام شهي من المخلفات الصحية في مقلاة.
مكونات:
- 400-600 جرام من قلب البقر؛
- 2 بصل متوسط
- 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق؛
- الخضر والملح والفلفل.
تحضير:
- يُقطع القلب المسلوق إلى قطع مستطيلة ويُضاف الملح والفلفل ويُلف في الدقيق.
- سخني الزيت في مقلاة وأضيفي المخلفات.
- يقلى على نار متوسطة حتى يحمر.
- يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بشكل منفصل حتى يصبح لونه بنياً شفافاً أو ذهبياً.
- قبل دقيقتين من أن تصبح المخلفات جاهزة، يُضاف البصل إلى المقلاة ويُحرَّك ويُترك على النار للوقت المتبقي ويُطفئ الموقد ويُرش بالأعشاب.
وصفة جولاش قلب البقر
سوف يسعدك الطبق بالتأكيد بمذاقه وسهولة تحضيره. في حالته، يمكنك استخدام المنتجات القابلة للتبديل. على سبيل المثال، استبدال معجون الطماطم الطماطم الناضجة، أضيفي الثوم للتتبيلة، الخ.
مكونات:
- 500 غرام من قلب البقر؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق؛
- 2 جزر
- 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
- 1 بصلة
- 1 فلفل
- ملح فلفل.
تحضير:
