مروج لاستخدام النباتات البرية، وقبل كل شيء، أعشاب الغابات في الطهي (في عام 2012، حصل حتى على جائزة من وزارة الثقافة الفنلندية لحبه للأعشاب)، وكذلك مؤلف كتاب شامل بعنوان "البرية" الأعشاب"، نُشر بثلاث لغات: الفنلندية والسويدية والإنجليزية. جمع الشيف في الكتاب حوالي مائة نبات صالح للأكل يمكن العثور عليها في فنلندا، مع توصيات لجمعها ووصفات محددة.
ذهبت القرية مع فريق المطعم وسامي تالبيرج بنفسه إلى الغابة القريبة من فيبورغ للمشاركة في جمع النباتات، وأعدت دليلاً للخضرة البرية التي تستحق الذهاب إلى الغابة في الوقت الحالي.
عندما وصلنا إلى نقطة الالتقاء على حافة الغابة، كان سامي ينتظرنا بالفعل وفي يديه باقة من الأعشاب، والتي تمكن من جمعها في دقائق معدودة فقط. يُظهر لنا نباتات الهندباء، والحميض، واليارو، والمروج، وغصن نبات القراص واحدًا تلو الآخر، ويطرد البعوض، ويعطينا معلومات تاريخية. خلال السنوات الجائعة، في بداية القرن العشرين، كان الفنلنديون سعداء بكل من الشيح والأرقطيون، واستخدموا بنشاط نباتات الغابات في الغذاء. وفي وقت لاحق، عندما مرت السنوات الصعبة وبدأت الحياة تعود تدريجياً إلى طبيعتها، بدأت النباتات البرية ترتبط بالفقر وكادت أن تُنسى.
أصبح مهتمًا بالنباتات البرية في إنجلترا، حيث كان يعمل طباخًا في مطعم صغير: ذات يوم جاء أحد الهيبيين المسنين إلى مطبخهم وعرض شراء النباتات البرية منه. أعشاب بحرية. وتبين أن الملفوف ذو نوعية ممتازة - وفي نفس اليوم تم إدخاله إلى القائمة، وبعد ذلك بدأ سامي في جمع عشب البحر بنفسه على شاطئ البحر، واكتشف في نفس الوقت نباتات برية أخرى.
وفي سنوات المجاعة، في بداية القرن العشرين، كان الفنلنديون يفرحون بكل من الشيح والأرقطيون، تستخدم بنشاط نباتات الغابات للأغذية
لكن الانطلاقة الحقيقية حدثت بعد عودة الطاهي إلى وطنه: فقد بدا له أن اختيار الخضار في محلات السوبر ماركت والأسواق كان ضئيلاً وغير مثير للاهتمام، وانغمس سامي في دراسة المواقع المتخصصة والكتب المرجعية النباتية، وذهب إلى الغابة كثيراً، وحاول وأصبح في نهاية المطاف الخبير الرئيسي في مجال استخدام النباتات البرية في فنلندا. الآن لديه حوالي مائة أعشاب في ترسانته، والتي يعمل بها باستمرار.
الهندباء ورقائق نبات القراص
هو نفسه يبدأ في قيادة العملية: يشير إلى قطعة أرض بها براعم الأعشاب النارية ويعطي التعليمات: "نحن نجمع القمم فقط، يجب على الجميع جمع 30 قطعة".
أثناء عملية التجمع، يتحدث أحد موظفي المطعم عن الإحراج الذي حدث في بداية التعاون. قبل زيارته الأولى إلى سانت بطرسبرغ، أرسل سامي قائمة بالأعشاب التي طلب جمعها عند وصوله. ذهب الطهاة إلى الغابة، لكنهم لم يجدوا شيئًا تقريبًا. أصيب سامي بخيبة أمل: لكي يُظهر أن المهمة أسهل، ذهب إلى أقرب حديقة لمدة نصف ساعة، حيث أحضر مجموعة من النباتات من القائمة. في هلسنكي، حيث البيئة أفضل بكثير مما كانت عليه في سانت بطرسبرغ، يستخدم باستمرار النباتات الموجودة في حدائق المدينة. لبعض الوقت، توقف الشيف عن العمل بدوام كامل في المطاعم من أجل توفير المزيد من الوقت لنشر أفكاره: فهو يتعاون مع المطاعم كمستشار للطهاة، ويكتب الكتب، ويعطي الكثير من المحاضرات والدروس الرئيسية.
"يمكن جمع النباتات البرية في منطقتنا في غضون ستة أشهر. تخيل أنه لمدة ستة أشهر يمكنك جمعها بالكامل التركيبة الغذائيةالمنتجات صديقة للبيئة ومثيرة للاهتمام وخالية تمامًا. "يمكن حصاد بعضها لاستخدامها في المستقبل، لدي 20-30 نباتًا أستخدمها على مدار العام"، يقول سامي ويأخذنا إلى عمق الغابة، حيث وجد غابة العرعر: "إن التنزه في الغابة هو دائمًا مغامرة". ، فأنت لا تعرف أبدًا "مهما كان ما ستحصل عليه هذه المرة." يشير إلى شجرة روان، وهو عبوس: الأوراق لم تعد مناسبة للتجميع - لقد نمت بشكل كبير، وكان من المفترض أن يتم جمعها في وقت سابق، عندما لم تكن قد ازدهرت بالكامل بعد. ومع ذلك، بعد لحظة، بدأ بالفعل في قطف أغصان رفيعة بمرح. في اليوم التالي، على العشاء في Grill Station، يتم استخدامها بدلاً من الأسياخ - حيث يتم ربطها على أغصان الخطمي وحرقها باستخدام موقد الغاز. العرض المذهل هو موضوع اهتمامه الخاص: نقوم بجمع زهور البنفسج وزهور الجرافيلاتا. يوضح سامي أن الأخير له نكهة جوزية لطيفة، ويمكن استخدامه بدلاً من الفيزياليس باهظة الثمن من السوبر ماركت.
بعد بضع ساعات من المشي، يقرر سامي أن الوقت قد حان للعودة إلى المدينة. ويقول: "إذا رأينا مكاناً مناسباً على طول الطريق، فسنمشي أكثر قليلاً". بعد وضع أكياس النباتات في المبردات المحمولة، نستقل الحافلات الصغيرة. ليس لدينا وقت للاسترخاء، ففي عشر دقائق سنتوقف. على جانب الطريق، يبدأ سامي بقطف زهور السلجم: "جربها، إنها مثل الجرجير، مع الزهور فقط". بدأنا العمل، وبعد عشر دقائق سألني أحدهم: "أين سامي؟" "سامي!" - يصرخ المترجم. "تعال هنا،" ينادي سامي من الغابة. "هناك الكثير من حميض الخشب هنا في الظل!"
ما هي النباتات البرية التي يجب أن تذهب إليها في الغابة الآن؟
الهندباء الميدانية
سامي تالبيرج، كبير المستشارين:
"الهندباء نبات مفيد للغاية. يمكن استخدام أوراقها لتحل محل السبانخ في السلطات، ويمكن استخدام سيقانها بدلاً من القش في الكوكتيلات (بالإضافة إلى ذلك، على عكس الأوراق، فهي مقرمشة وصحية للغاية). الزهور لها رائحة وطعم مثل العسل وعرق السوس، إنها مثل المارشميلو - فقط من الطبيعة. الزهرة ليست مريرة على الاطلاق. بالنسبة لي، الهندباء هي أحد النباتات المفضلة لدي لأن لها العديد من الاستخدامات."
شوربة الحميض البري مع بسكويت الجبن وزهور السلجم
يارو
سامي تالبيرج:
"أنت بحاجة إلى جمع الأغصان الصغيرة من نبات اليارو - فهو في تصنيفي ينتمي إلى النباتات البرية الحارة. يحتوي على مزيج عطري معقد: القليل من الأوريجانو، والقليل من ورقة الغار، زعتر. يتناسب بشكل رائع مع أطباق اللحوم والأسماك، بالإضافة إلى أطباق البيض (على سبيل المثال، إنه جيد جدًا عند إضافته إلى العجة)."
شجرة التنوب
سامي تالبيرج:
"من شجرة التنوب تحتاج إلى جمع البراعم الخضراء الصغيرة التي تنمو عند أطراف الفروع في الربيع وأوائل الصيف ولها طعم حمضي يشبه الليمون. يحتوي على كمية مجنونة من فيتامين سي. وهو مناسب للمشروبات والسلطات، ويتناسب أيضًا مع الأسماك والخضروات. يمكنك أيضًا هرسها في الخلاط وتحضير صلصة السلطة بناءً على الكتلة الناتجة.
بلومينغ سالي
سامي تالبيرج:
"نقوم الآن بجمع الجزء العلوي فقط من الأعشاب النارية، لأن الجذع صلب بالفعل ولا يمكن استخدامه. من حيث تذوق الطعام، تعتبر الأعشاب النارية بديلاً ممتازًا للخضروات. قبل أسبوعين، كان يبدو مختلفًا تمامًا، ولم تكن هناك ورقة واحدة عليه، وكان لونه ورديًا وناعمًا جدًا، ويمكنك تناوله بالكامل واستخدامه كبديل للهليون. هنا يحدث كل شيء وفقًا للموسم، فقد أزهرت الأوراق، مما يعني أننا نأخذ القمة فقط.
أبسط شيء يمكنك القيام به معهم هو السلطة، والتي ستحتاج أيضًا إلى الملح وصلصة الخل المصنوعة من زيت الزيتون والخل وخردل ديجون. ليست هناك حاجة لمعالجة شاي الأعشاب النارية، فمن الأفضل عدم غسله - فالماء سوف يغسل حمض اللاكتيك من سطح الأوراق.
سمك الفرخ في ماء مالح النبق الحمضيات، والخيار المشوي، البصل الأخضر، أوكساليس
حميض بري
سامي تالبيرج:
"يمكن استخدام الحميض البري بنفس طريقة استخدام حميض الحديقة. له طعم حامض لطيف ويصلح للعديد من الأطباق كبديل للخل أو الليمون. طعم الحميض الصغير أكثر ليونة، وفي منتصف الصيف يصبح أكثر كثافة. ويمكن استخدامه في السلطات والحساء، وهو جيد جدًا مع سمك السلمون الدهني ولحم الخنزير المشوي، ولكنه يستخدم أيضًا في الحلويات."
نبات القراص
سامي تالبيرج:
"يمكن استخدام نبات القراص مثل السبانخ أو مثل الكرنب. باعتباره لونًا أخضرًا موسميًا، يمكن استخدامه مرتين في السنة - في الربيع وأواخر الصيف. يمكن قلي نبات القراص جيدًا واستخدامه في الحساء والمخللات وبالطبع السلطات. يتناسب جيدًا مع أطباق البيض والأجبان الطرية كما أنه جيد لصنع صلصة البيستو. وينبغي استخدام القفازات أثناء الحصاد، وفي المنزل، يجب قليها أو سلقها بسرعة ثم تبريدها في الماء المثلج.
كونفيت الديك الرومي مع صلصة السرخس والثوم المعمر والأعشاب النارية واليارو
البنفسج العطري
سامي تالبيرج:
"في الطبيعة الفنلندية، كما هو الحال في الطبيعة الروسية، توجد زهور المستنقعات الصالحة للأكل. مذاقهم ليس للجميع، لكن الرائحة رائعة، هناك ملاحظة من الفانيليا واللوز. يمكن أيضًا تناول الجذع، فالبنفسج البري مفيد لتزيين الكعك ككل - جنبًا إلى جنب مع الجذع. من الرائع أيضًا وضعه في الآيس كريم. إذا كان لديك الكثير من الزهور، فسوف تضيف حجمًا إليها."
كيسليتسا
سامي تالبيرج:
"يجب قطف الأوكساليس بالكامل مع السيقان، لأنه يبدو رائعًا، خاصة إذا تم جمعه في باقات صغيرة (حوالي 30 قطعة) وربطه بالبردي. هناك طرق لا حصر لها لاستخدام حميض. يمكن تقديم باقة صغيرة مباشرة إلى العميل، مع رش بعض توابل السمك فوقها. لم تتفتح الأوكساليس بعد، ولكن عندما تزهر، سيكون لها أزهار بيضاء، وهي أيضًا لذيذة جدًا وجميلة ببساطة.
عند الاسترخاء في الطبيعة أو المشي في الغابة، غالبًا ما لا يكون لدينا أي فكرة عن عدد الأعشاب البرية الصالحة للأكل المحيطة بنا. حتى ما يسمى بالأعشاب الضارة، التي لا يتردد البستانيون في إزالتها من أسرتهم، تتجاوز أحيانًا قيمتها وتفيد النباتات المزروعة التي نزرعها بعناية فائقة.
لماذا ميزات مفيدةهل الأعشاب البرية فريدة من نوعها وتتفوق على قيمة النباتات المزروعة؟ والحقيقة هي أنه على مدى سنوات عديدة من البقاء في الظروف الطبيعيةلقد طورت النباتات البرية آليات خاصة لمقاومة العوامل غير المواتيةالبيئة والآفات والأمراض. يتم نقل هذه الحيوية والقدرة على التحمل إلى جسمنا وتقويته وشفائه.
منذ العصور القديمة، كانت النباتات البرية الغذائية موجودة في النظام الغذائي لأسلافنا - نبات القراص والكينوا والحميض والثوم البري والهندباء والأرقطيون. بالنسبة للنظام الغذائي للسيبيريين وسكان شمال الجزء الأوروبي من روسيا، أصبحت هذه الهدايا الطبيعية تقليدية اليوم. خلال حصار لينينغراد، تم استهلاك حوالي 40 نوعًا من الأعشاب البرية، وإضافتها إلى الطعام العادي أو استخدامها كخضروات مستقلة.
العديد من النباتات البرية القيمة الغذائيةمتفوقة على تلك المزروعة. على سبيل المثال، يحتوي نبات القراص على فيتامين C أكثر بـ 8 مرات من الكرنب الكرنب، ومحتوى الكاروتين في نبات القراص أعلى مرة ونصف من البقدونس، ومحتوى البروتين في الكينوا ليس أقل شأنا من السبانخ. في كثير من الأحيان، يكون لخضر النباتات البرية الصالحة للأكل نشاط طبي مرتفع، مما يجعل استخدامها في طب الأعشاب و الطب الشعبي.
كيف يمكنك استخدام النباتات البرية الصالحة للأكل؟
1. أسهل طريقة هي إضافة الأعشاب الخضراء الصالحة للأكل إلى السلطات. مناسبة لهذا الغرضنبات القراص، الكينوا، الأنين، الهندباء، لسان الحمل، عشبة العقدة، نبات القرنفل، الأرقطيون، عشبة الطير، عشبة الرئة، عشبة الخنزير،حميض، انجليكا. اغسل الخضر جيدًا في وعاء به ماء مملح واشطفها وجففها على منشفة. ستتطلب بعض الأعشاب معالجة إضافية، على سبيل المثال، يتم نقع الهندباء لعدة ساعات في الماء المملح للتخلص من المرارة، ويجب شطف نبات القراص بالماء المغلي حتى يفقد خصائصه النفاذة.
2. آخر بأسعار معقولة جدا طريقة مفيدةاستهلاك النباتات البرية في شكلها الطازج الذي يصبح مؤخراأحد الخيارات الشائعة بشكل متزايد هو العصائر الخضراء. سوف تشبع جسمك بالألياف والكلوروفيل الغنية بأوراق النباتات الخضراء. استخدم نفس الأعشاب البرية المستخدمة في السلطات. جربها مجموعات مختلفةالنباتات البرية وأعشاب الحديقة والخضروات المختلفة والفواكه الحامضة - يمكنك إنشاء كل يوم وصفة جديدةكوكتيل!
3. أضف الأعشاب البرية إلى الأطباق الأولى (الحساء، البورش، أوكروشكا) والأطباق الثانية (العصيدة، اليخنات، شرحات، الفطائر، حشوات الفطائر) قبل 5-10 دقائق من الاستعداد. نبات القراص، والهندباء، والموز، والأعشاب العقدية، والأرقطيون، وذيل الحصان، والكينوا، وزهرة الربيع، وقمل الخشب، والأعشاب النارية، ونبتة الرئة، وعشب الخنزير، وحشيشة الملاك ستكون جيدة لهذا الغرض. تتم إضافة النباتات ذات الطعم والرائحة الواضحة، مثل حشيشة الدود، ومحفظة الراعي، والأفسنتين، بكميات صغيرة كتوابل.
4. لا غنى عن النباتات البرية لإعداد شاي الأعشاب والمشروبات الأخرى (كفاس، مغلي، عصائر، سبيتني، إلخ). خلال فصل الصيف، يمكنك الاستعداد والتجفيف كثيرًا أعشاب مفيدة، والتي يمكنك من خلالها في فصل الشتاء صنع خلطات شاي فريدة من نوعها من حيث الذوق والرائحة - نبات القراص والأعشاب النارية (الأعشاب النارية) وأوراق التوت البري وزهر الزيزفون والبرسيم المرج والبابونج والأوريجانو واليارو والحلو المرج والنبتة الأم مناسبة لهذا الغرض. ومن جذور الأرقطيون والهندباء يمكنك تحضير نظير مفيد لمشروب القهوة.
5. قوة الشفاءستكون الأعشاب البرية مفيدة أيضًا للاستخدام الخارجي - استخدمها للعناية بالبشرة والشعر وإضافتها إلى مختلف الأقنعة والمقشرات وحمامات الجسم. على سبيل المثال، أي عصير أخضر هو قناع جاهز للوجه والشعر.
قواعد جمع وتخزين وحصاد الأعشاب البرية.
- يبدأ جمع النباتات البرية الصالحة للأكل في أوائل الربيع ويستمر حتى الخريف. يمكنك جمع الأعشاب بعيدًا عن الطرق ومدافن النفايات والمدن في مناطق الغابات الملائمة بيئيًا. من الأفضل أن يتم جمعها في طقس جاف وصافٍ، في فترة ما بعد الظهر، عندما تجف النباتات من الندى. قطع الأعشاب بعناية بسكين أو مقص، مع الحرص على عدم إتلاف نظام الجذر. اجمع فقط تلك النباتات التي تعرفها جيدًا، مع الالتزام بنفس القاعدة المتبعة عند قطف الفطر: "إذا لم تكن متأكدًا، فلا تختار!"
- في أي مرحلة من مراحل التطور يجب جمع النباتات البرية المفيدة؟ يعتمد ذلك على الغرض من الجمع ونوع النبات: إذا كان من الأفضل بالنسبة للخضر قبل الإزهار، للتجفيف والتخزين - أثناء وبعد الإزهار، وبالنسبة للجذور والدرنات الصالحة للأكل (على سبيل المثال، الهندباء البرية، الأرقطيون، المروج). من الأفضل الحفر في نهاية الصيف أو في الخريف.
- يجب فرز الأعشاب المجمعة لإزالة الحطام والحشرات وغسلها جيدًا ماء بارد. يُنصح باستهلاكها طازجة في يوم التجميع، وفي الحالات القصوى، يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين، ملفوفة بقطعة قماش مبللة أو ورق، وفوقها في كيس من البلاستيك. تجنب الاتصال المباشر بين الأعشاب والتعبئة البلاستيكية.
- لتحضير الأعشاب الصحية لفصل الشتاء، يمكنك استخدام طريقتين - التجفيف والتجميد. من الأفضل تجميد الخضروات العصير المعدة لإضافتها لاحقًا إلى الدورتين الأولى والثانية. يمكنك تجفيف الأعشاب والجذور في الظل في الهواء الطلق، أو باستخدام مجفف يتم التحكم بدرجة حرارته، لا تزيد عن 35-40 درجة مئوية.
- من الأفضل تخزين الأعشاب المجففة في مرطبانات زجاجية محكمة الغلق بأغطية في درجة حرارة الغرفة وبعيدة عن أشعة الشمس. في فصل الشتاء، يمكن إضافة الأعشاب المجففة إلى الطعام وتحويلها إلى شاي أو منقوع عشبي.
والآن - المزيد عن النباتات البرية الأكثر شيوعًا.
Knotweed (عُقدة الطيور) - توجد في العشب الطازج عدد كبير منالبروتين (4.4%)، الألياف (5.3%)، الكاروتين، فيتامين ك، الفلافونويدات، الجليكوسيدات والعناصر النزرة. وهو يتفوق على الكرنب من حيث محتواه من فيتامين سي.
يمكن استخدام السيقان والأوراق الصغيرة لصنع السلطات والحساء وتجفيفها لفصل الشتاء.
أنجليكا أوفيسيناليس (أنجليكا) وغابة أنجليكا -تحتوي أوراق أنجليكا أوفيسيناليس على كميات كبيرة من البروتين والدهون والألياف. تحتوي جميع أجزاء النبات على الأحماض العضويةوالزيوت الأساسية والعفص والمواد العطرية، ولكن الجذور تحتوي على كمية أكبر منها. تحتوي حشيشة الملاك على مواد عطرية أقل وبروتين أكثر.
في الأغراض الطبيةاستخدم جذور وجذور أنجليكا أوفيسيناليس، والتي يتم حصادها في الخريف في السنة الأولى من نمو النبات، ويمكن دمجها مع أنجليكا السيليكا.
تُستخدم غابة حشيشة الملاك الأكثر غضًا في الطهي لإعداد السلطات والحساء، بينما تُستخدم حشيشة الملاك المخزنية فقط كنبات حار وعطري.
الأعشاب النارية angustifolia (الأعشاب النارية) -يحتوي على 18.8٪ بروتين، 5.9٪ دهون، 16.6٪ ألياف، بالإضافة إلى كمية كبيرة من فيتامين C والحديد والمنغنيز والنحاس وغيرها من العناصر النزرة.تُستخدم البراعم الصغيرة وأوراق الأعشاب النارية في السلطات والمهروس وحساء الملفوف، و يتم تخميرها وتجفيف قمم الأوراق الصغيرة بطريقة خاصة - لتحضير شاي كوبوري العطري.
نبات القراص لاذع -توجد جميع الفيتامينات تقريبًا والعديد من العناصر الدقيقة والأحماض العضوية وكذلك المبيدات النباتية والعفص في أوراقها والزيوت الدهنية في بذورها. يوجد فيتامين C في هذا النبات 2.5 مرة أكثر من الليمون.
في الربيع، عندما يكون نبات القراص طريًا جدًا، يتم استخدام البراعم الصغيرة بأوراق الشجر في صنع السلطات. قمم البراعم بأوراق تصل إلى أواخر الخريفمناسبة لصنع حساء الملفوف والهريس. يمكن إضافة الأوراق المجففة إلى أطباق مختلفة واستخدامها في مجموعات الشاي.
الكينوا والخنزير -هذين العشبين متشابهان جدًا مع بعضهما البعض في المظهر وفي مظهرهما الخصائص الطبية. تحتوي أوراق الكينوا وعنب الثعلب على كميات كبيرة من فيتامين C وفيتامين E والكاروتين والزيوت الأساسية والصابونين.
تؤكل الأوراق الصغيرة والبراعم والنورات لكلا النباتين وتستخدم طازجة ومخللة ومخللة ومجففة. يتم تحضير السلطات من الأوراق الطازجة، بالإضافة إلى أنها مسلوقة ومهروسة. من الأطعمة الشهية الخاصة كرات زهرة القطيفة ذات المذاق الحلو.
الأرقطيون الكبير -في الدول الأوروبية واليابان يزرع هذا النبات كخضروات.تحتوي جذور الأرقطيون المجففة على ما يصل إلى 69% من الكربوهيدرات (بما في ذلك حوالي 45% من عديد السكاريد الأنوليني، وهو مفيد في علاج السكرى) ، ما يصل إلى 12٪ بروتين، وحوالي 7٪ ألياف، وما يصل إلى 0.8٪ مواد شبيهة بالدهون، والأحماض العضوية والعفص. تم العثور على كمية كبيرة من حمض الأسكوربيك والزيوت الأساسية والمخاط والعفص في الأوراق.
أوراق وسيقان الأرقطيون في سن مبكرة مناسبة للسلطات. تستخدم الجذور في الحساء بدلاً من البطاطس المسلوقة والمقلية والمخللة والمخبوزة. يستخدم الدقيق من الجذور المجففة الممزوج بالحبوب أو دقيق الحبوب لصنع الكعك المسطح.
مويستورت (عشبة الطير المتوسطة) -
بcom.ogat حمض الاسكوربيكوالكاروتين وفيتامين هـ والصابونين، المعادنوخاصة البوتاسيوم. يحسن نشاط القلب والأوعية الدموية والمركزية الجهاز العصبي، له تأثير مرقئ ومسكن، مفيد ل أمراض الجهاز الهضميالعمليات الالتهابية الداخلية المختلفة.
تدخل الخضروات الطرية في السلطات والحساء وشاي الأعشاب.
الهندباء المخزنية -الأوراق الصغيرة لهذا النبات غنية بالبروتين والكربوهيدرات والدهون والكالسيوم، وبحلول منتصف الصيف تحتوي على 17.8% بروتين، 12.0% ألياف، 6.4% دهون. تتراكم جذور الهندباء بحلول الخريف بما يصل إلى 40٪ من الأنسولين.
تُحفظ أوراق الهندباء الصغيرة لمدة 30 دقيقة في ماء بارد مملح لإزالة المرارة، وتستخدم في تحضير السلطات والشوربات والمخللات والتوابل، كما تستخدم الجذور المحمصة كبديل للقهوة، ويعتبر من أثمن خصائص هذا النبات. وذلك لقدرته على أن يكون له تأثير منشط، ويقضي على الشعور بالتعب.
محفظة الراعي- تحتوي الأوراق على فيتامين C (أكثر من الكرنب) والكاروتين (أكثر من الجزر) بالإضافة إلى الأحماض العضوية المختلفة والدهنية والكيميائية. زيت اساسيوالدباغة وغيرها بيولوجيا المواد الفعالة. تم العثور على كمية كبيرة من الزيت في البذور.
تستخدم الأوراق الصغيرة كغذاء للسلطات والحساء والمهروس. تستخدم الأوراق والبذور المجففة كتوابل.
موز كبير -تحتوي أوراق لسان الحمل الطازجة على 20% مواد نيتروجينية، 10% ألياف خام، 0.5% دهون، فلافونيدات، أحماض الستريك والأوليك، وتحتوي البذور على ما يصل إلى 44% من الصمغ، وحوالي 20% زيت دهني.
يمكن إضافة أوراق لسان الحمل إلى السلطات والحساء والتوابل، واستخدامها في شاي الأعشاب. على عكس الأعشاب الأخرى، هذا النبات ليس له تأثير ملين على المعدة. تتناسب الأوراق الصغيرة جيدًا مع الحميض، خاصة في الحساء المصنوع من الخضروات الصغيرة.
في روسيا، يمكن لأي شخص جمع الفطر والتوت وغيرها من موارد الغابات الغذائية بحرية للاستخدام الشخصي. هذا الحق منصوص عليه في الجزء الأول من المادة 11 من قانون الغابات في الاتحاد الروسي. ومع ذلك، في العامين الماضيين، بدأت مسألة الحاجة إلى التغييرات في هذا المجال تثار بنشاط. لا يتم استخدام مجموعة موارد الغابات دائمًا لأغراض شخصية. غالبًا ما تكون هذه إحدى طرق كسب المال، وكل ما يتم جمعه يذهب للبيع. وبطبيعة الحال، لا يدفع المواطنون أي ضرائب على مثل هذه الأنشطة، حيث لا توجد رقابة فعالة. هو أن يستقر هذه الحالةوالسلطات تحاول. حتى أن هناك عرضًا لبيع تراخيص جمع النباتات البرية بقيمة عدة آلاف من الروبل.
سنخبرك ما إذا كان سيتم دفع التحصيل، وما إذا كان يمكننا أن نتوقع قانونًا بشأن قطف الفطر والتوت في 2019-2020. هل ستؤثر التغييرات فقط على أولئك الذين يجمعون النباتات البرية لأغراض تجارية، أم أنهم سيضطرون حتى إلى دفع ثمن جمع التوت للتخزين الشتوي؟
التغييرات في قانون الغابات
جرت محاولات لتعديل قانون الغابات بشأن مسألة جمع موارد الغابات للأغراض التجارية أكثر من مرة. في سبتمبر 2018، تم تقديم مشروع القانون رقم 548919-7 إلى مجلس الدوما، والذي يقترح إضافة المادة 20.1 إلى قانون الغابات في الاتحاد الروسي. حاول المؤلفون تقديم لوائح يمكن أن تنظم، بدءًا من عام 2019، جمع الموارد الغذائية للغابات للأغراض التجارية (أُطلق على مشروع القانون اسم قانون النباتات البرية لعام 2019). اعتبارًا من 30 أغسطس 2018، لا يزال مشروع القانون قيد النظر مجلس الدومابينما لم يتم اعتماده حتى في القراءة الأولى. لذلك، على المستوى التشريعي، لا يوجد قانون بشأن الفطر والتوت في روسيا (الجمع للأغراض التجارية).
لم يهدف مؤلفو مشروع القانون فقط إلى فرض ضريبة على جمع الفطر والتوت في روسيا في الفترة 2019-2020. هم عرضوا القواعد التشريعيةوالتي من شأنها أن تأخذ في الاعتبار مصالح الدولة (تلقي الدخل من الموارد الطبيعية) ومصالح المواطنين (تلقي الدخل القانوني من التحصيل). كجزء من مشروع القانون، من المفترض أنه سيتم إنشاء نقاط خاصة لشراء الفطر والتوت وموارد الغابات الأخرى التي تم جمعها من السكان. وفي الوقت نفسه، سيخضع هذا التحصيل للضريبة. يبدو هذا المشروع واعدا، لأنه يفيد الجميع:
- الدولة سوف تكون قادرة على الاستفادة الكاملة الموارد الطبيعيةلتجديد الميزانية (وفقًا للخبراء، يتم استخدام 3٪ فقط من النباتات البرية والفطر في الدولة. ومع ذلك، هناك طلب على مثل هذه المنتجات في الدولة والعالم، مما يعني أن الموارد المتاحة بحاجة إلى تطوير أكثر بكفاءة).
- سيتمكن المواطنون من جمع موارد الغابات لأغراض تجارية. يتعين على الناس اليوم أن يشاركوا بشكل مستقل ليس فقط في الجمع، ولكن أيضًا في بيع ما جمعوه. وهذا يستغرق وقتا. إذا لم يكن من الممكن بيع منتجات الغابات، فيجب التخلص منها. إذا تم اعتماد قانون قطف الفطر والتوت في الغابة، فمن المرجح الناس العاديينسيكون هذا مفيدًا أيضًا. سوف يدفعون الضريبة، ولكن سيكون لديهم المزيد من الوقت للتحصيل (لن يضطروا إلى التفكير في البيع وإضاعة الوقت فيه). يمكن تسليم كل ما تم جمعه إلى نقطة متخصصة دون المخاطرة ببقاء الفطر والتوت غير مباع.
مبادرة 2019
في صيف عام 2019، ظهر السؤال مرة أخرى حول ما إذا كان قطف الفطر والتوت سيُدفع في عام 2019 أو 2020. هذه المرة اتخذ المحافظ مثل هذه المبادرة منطقة فلاديميرإس أورلوفا. واقترحت جعل المجموعة مدفوعة الأجر من خلال تقديم ترخيص لهذا النوع من النشاط. حتى أنهم أعلنوا عن مبالغ تقريبية لتكلفة ترخيص قطف الفطر والتوت في روسيا:
- للفطر - 6000 روبل.
- للتوت – 4500 فرك.
ولم تحظ هذه المبادرة بدعم بين السكان. بدأ الناس على الفور يتحدثون عن المتقاعدين الذين يقطفون التوت ليس من أجل حياة جيدة، ولكن لإطعام أنفسهم. ولذلك، لن يتمكنوا من دفع ثمن شراء الترخيص (حتى في الحالات التي يتم فيها بيع موارد الغابات المجمعة).
هل من الممكن قطف الفطر والتوت مجانًا؟
وعلى الرغم من المبادرات القائمة، فإن جمع الموارد الغذائية الحرجية للأغراض التجارية لا يتم تنظيمه بشكل كافٍ على المستوى التشريعي. أولئك الذين يجمعون الفطر والتوت للاستهلاك الشخصي لا داعي للقلق هذه المسألة. لا يوجد حظر على جمع النباتات البرية للأغراض الشخصية اليوم. ليست هناك حاجة لدفع الضرائب على موارد الغابات المجمعة. كما أن هذا النشاط لا يخضع للترخيص.
ومع ذلك، يجب أن نتذكر أنه من الضروري اتباع بعض القواعد حتى لا تضر الطبيعة عند جمعها. عند جمع النباتات، وخاصة الأعشاب، من الضروري التعرف على المعلومات التي تم إدراجها في الكتاب الأحمر. إذا قمت بجمع هذه النباتات، فسيتعين عليك دفع غرامة. يمكن أن تتراوح من 2500 روبل إلى 5000 روبل (المادة 8.35 من قانون الجرائم الإدارية للاتحاد الروسي).
ايضا في فترة الصيفمن الضروري مراقبة التقارير الإعلامية حول فرض الحظر على زيارة الغابات. بغرض السلامة من الحرائقويجوز للسلطات المحلية فرض قيود مماثلة. مثل هذا الحظر نموذجي بالنسبة لمدن سيبيريا و الشرق الأقصى(بخاصة، إقليم خاباروفسك). سيواجه المخالفون غرامة تتراوح بين 4000 روبل إلى 5000 روبل (المادة 8.32 من قانون الجرائم الإدارية للاتحاد الروسي). وعليه، خلال هذه الفترات سيكون عليك الامتناع عن قطف الفطر والتوت.
وبالتالي، فإن المواطنين الذين يتبعون القواعد المذكورة أعلاه عند قطف الفطر والتوت في الغابات لتلبية احتياجاتهم الشخصية، لا ينبغي أن يقلقوا بعد بشأن حقيقة أن هذا النشاط سيتم دفعه في روسيا.
لقد جاء الربيع، مما يعني أن الوقت قد حان للذهاب إلى الغابة الأعشاب البرية الربيعية والفطر.
براعم الربيع من ذيل الحصان
في الربيع، تظهر سهام ذيل الحصان في الحقول، وهي ليست صالحة للأكل فحسب، بل مفيدة أيضًا. يستخدم ذيل الحصان كمدر للبول ومنقي للدم. يمكنك تناول هذه السهام نيئة مباشرة أو إضافتها إلى السلطات أو قليها.
ربيع تشيستياك
منذ فترة طويلة يستخدم هذا النبات لسلطات الربيع.
انتباه!!! النبات صالح للأكل فقط قبل الإزهار ؛ بعد وأثناء الإزهار ، يُمنع تمامًا تناول النبات ؛ تتراكم فيه المادة السامة البروتوانيمونين وآثار حمض الهيدروسيانيك.
لمعلوماتك
في أوقات المجاعة القديمة، لم يأكلوا أوراق نبات الشيستاك فحسب، بل أكلوا أيضًا براعمها ودرناتها، التي كانت تُسلق بدلاً من البطاطس. حملت الأمطار براعم الحضنة من هذا النبات إلى الطريق، وكانت تسمى هذه الأمطار أمطار البطاطس. لا أنصح بتناول النبات أثناء ازدهاره. تحتوي أوراق Chistyak على الكثير من فيتامين C
استخدامه في الطب الشعبي
منذ فترة طويلة يستخدم هذا النبات في الطب الشعبي، فقد ساعد في مكافحة اللدغات افاعي سامة. تم استخدام مغلي النبات داخليا، ومن أوراق دهن الخنزير وأوراق الشيستياك صنع مرهم. تم تطبيق هذا المرهم على اللدغات.
نبات القراص
أعتقد أن هذا النبات لا يحتاج إلى مقدمة. يطبخون حساء الكرنب من نبات القراص، ويصنعون المعاجين والفطائر الخضراء، ويأكلونها في السلطات، بعد تسخينها بالماء المغلي حتى لا يحقنوا أنفسهم.
نبات القراص هو نبات مرقئ قوي. أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.
غفوة
يمكنك أن تجد نباتًا مفيدًا جدًا في الغابة، ويعتبر هذا النبات من أوائل النباتات التي تنمو. هذا النبات حلم.
وكان للفلاحين قول مأثور: "ليتهم يعيشون ليموتوا فقط". كان هذا النبات ذو قيمة عالية وتم استخدامه بدلاً من الملفوف في حساء الملفوف ، وتم تخميره وشربه ، وتجفيفه لاستخدامه في المستقبل كتوابل للأطباق. وكلمة واش تأتي من كلمة "طعام" أي طعام، طعام.
النقرس علاج ممتاز لمرض النقرس (رواسب الملح). له خصائص عديدة: مضاد للالتهابات، منشط، مطري، مدر للبول، التئام الجروح، مسكن، خافض للحرارة ومضاد الأرجية.
الهندباء
لقد تم تناول أوراق وجذور الهندباء لفترة طويلة. تعتبر الأوراق سلطة رائعة (يمكنك استبدال الجرجير بها). ولكي تفقد الأوراق مرارتها، يجب نقعها في الماء المملح، فتزول المرارة. يمكن استخدام الجذور كبديل للقهوة. ممتاز عامل مفرز الصفراءيحسن أداء الجهاز الهضمي والمرارة ويحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن. تستخدم الهندباء لصنع المربى وحتى النبيذ.
زهرة الربيع أو زهرة الربيع
النبات بأكمله صالح للأكل. يحتوي على الكثير من فيتامين سي. جيد في السلطات. لا تجمع الكثير من زهرة الربيع، فليس هناك الكثير، أو اجمع 20-30 بالمائة فقط من النباتات واترك الباقي حتى يتمكن النبات من التكاثر.
الرئوية
ما هو نوع جمع النباتات البرية التي يمكن القيام بها بدون الحشائش الرئوية؟ يمكن تناوله نيئًا أو مسلوقًا، ويمكن إضافته إلى معاجين الفيتامينات. الأوراق السفلية ألذ. يعتبر Lungwort علاجًا ممتازًا لأمراض الرئة فهو يحسن تكوين الدم ويساعد في علاج الحساسية وأمراض الحلق.
النباتات البرية الربيعية، حان وقت جمع الأعشاب الصالحة للأكل