که در خانوادهبرای تهیه پوره استفاده می شود انواع متفاوتمخمر - الکل، آبجو، نانوایی معمولی و شراب. هر نوع از چنین محصولی با کیفیت و خواص ویژه مشخص می شود، ارزش دارد که با جزئیات بیشتری با آنها آشنا شوید. این مقاله ویژگی های هر نوع را شرح می دهد، این به شما کمک می کند آگاهانه ترین انتخاب را داشته باشید.
استفاده از مخمر نانوایی
مخمر نانوایی با کیفیت بالا تقریباً در همه جا در دم کردن خانگی استفاده می شود. این محصول به طور گسترده ای برای تخمیر سریع و موثر خار مریم بر اساس شکر، دانه، انگور و سایر انواع توت ها استفاده می شود.
مزایای این نوع مخمر:
- قیمت قابل قبول؛
- می توانید آن را در هر سوپرمارکتی خریداری کنید.
- راحتی در هنگام استفاده؛
- امکان نگهداری طولانی مدت
برای تهیه مهتاب، باید از مخمر فشرده، یعنی مخمر خام دسته پخت، 100 گرم به ازای هر کیلوگرم شکر به مخمر اضافه کنید. باقیمانده مخمر باید در فریزر نگهداری شود تا کیفیت خود را از دست ندهد.
مخمر نانوایی برای مهتاب به شکل پودر ساخته شده از دانه های کوچک فروخته می شود. این محصول در بسته بندی های مهر و موم شده از 7 تا 100 گرم بسته بندی می شود. این شکل از مخمر به میزان 20-15 گرم در هر کیلوگرم شکر مصرف می شود.
مهم! اگر نیاز به تخمیر سریع شکر برای مهتاب دارید، باید مخمر توربو مخصوص بخرید. در اصل مخلوطی از مخمر فعال و خشک است که مکمل های غذایی مختلفی به آن اضافه شده است.
مخمر الکلی برای مهتاب
به طور فزاینده ای محبوب در این لحظهمخمرهای الکلی ویژه برای مهتاب هستند. بسیاری از صنعتگران خانگی تصمیم می گیرند محصولی را اضافه کنند که توسط شرکت های روسی و خارجی تولید می شود. اینها نژادهای نژاد خاصی هستند که در فرآیند تولید مشروبات الکلی ضروری هستند و باید به مقدار مناسب به آنها اضافه شوند. بر خلاف مخمر نانوایی، مخمر الکلی با قدرت بالاتری مشخص می شود. مهتاب با آنها باید کاملاً قوی باشد - تا 17 درجه.
مزایای مخمر الکلی:
- حداقل سطح کف.
- بوی ضعیف تر و دلپذیر تر از مش.
- مهتاب خانگی بسیار سریعتر تخمیر می شود.
مصرف این مخمر برای مهتابی کاملا مقرون به صرفه است. همانطور که در دستورالعمل ذکر شده است، تقریباً 2.5 گرم محصول باید به یک ظرف 10 لیتری خارمرغ اضافه شود.
مخمر ابجو
استفاده از چنین مخمری برای تهیه خمیر مهتابی در خانه توصیه نمی شود. مخمر درصد بسیار کمی الکل تولید می کند و باعث تشکیل آن می شود مقدار زیادفوم پوره. این واقعیت توسط کاربرانی که نظرات خود را در مورد محصول ارسال کرده اند تأیید شده است.
مخمر شراب برای مهتاب
اگر برای مهتابی به استارتر نیاز دارید که کیفیت آن بالاتر است باید از مخصوص استفاده کنید مخمر شراب. این جمعیت خاصی از مخمر است که روی بوته ها و میوه های انگور یافت می شود. این نوع مخمر محصول منحصر به فردی است که برای تهیه آن استفاده می شود شراب خانگییا برای تولید مش و مهتاب. خار مریم را می توان از مواد اولیه مختلف تهیه کرد. این می تواند یک کیلوگرم انگور، انواع توت ها یا میوه های مختلف باشد. ویژگی چنین مخمری بر اساس خود به خودی تخمیر تولید شده است. این ویژگی به شما اجازه می دهد تا طعم های مختلفی از مهتاب را دریافت کنید. این مخمر شراب است که مقدار آن می تواند متفاوت باشد که برای تهیه انواع مختلفی از شراب ها استفاده می شود.
مهم! هنگام استفاده از چنین مخمر، باید به دقت بر تصفیه محصول نظارت کنید. نادیده گرفتن این قانون می تواند منجر به ورود میکرو فلور خارجی به نوشیدنی آینده شود.
فرآیند به دست آوردن مخمر شراب خالص در یک مرکز تولید میکروبیولوژیکی ویژه انجام می شود. این مکان ویژه ای است که در آن از روش تولید مثل فرزندان از یک سلول استفاده می شود. به این ترتیب می توانید محصولی کاملاً عاری از ناخالصی های مختلف دریافت کنید. مهتاب ساخته شده از آن با کیفیت منحصر به فرد مشخص می شود.
فواید مخمر شراب:
- مقاومت در برابر الکل؛
- مقاومت در برابر حرارت؛
- مقاومت در برابر سرما.
اغلب از مخمر در فرآیند دم کردن مهتاب که بر پایه انگور است و همچنین برای تولید کنیاک یا چاچا استفاده می شود.
مهم! برای تولید مهتاب شکر نیازی به انتخاب مخمر شراب نیست. اگر محصولی با قدرت 17 درجه تشکیل شود، مخمر قند را خیلی فعال جذب نمی کند و ممکن است فرآیند تخمیر متوقف شود.
صرف نظر از اینکه چه محصولی برای مهتاب استفاده می شود - پخت، شراب، یا جایی که پایه الکل است، مهم است، پس از افزودن، اطمینان حاصل شود که محصول با شرایط تخمیر مطلوب ارائه می شود. در غیر این صورت تهیه ماش و خود نوشیدنی جواب نمی دهد.
شرایط برای زندگی مخمر
اگر به سادگی یک کیلوگرم شکر و مخمر انتخاب شده را در ظرفی بریزید، مخلوط کنید و به مدت دو هفته محکم ببندید، ممکن است فرآیند شروع نشود. تکرار چندین بار این روند نیز کمکی نخواهد کرد. برای تهیه یک نوشیدنی با کیفیت، رعایت قوانین زندگی و تولید مثل مخمر مهم است.
قوانین نگهداری و استفاده از مخمر:
- اگر دما 22-28 درجه باشد، فعال سازی شروع می شود. چنین حالت گرمی باید در کل زمان پخت، یعنی بیش از یک ساعت حفظ شود. توقف کامل تخمیر با بوی تند الکلی که بلافاصله پس از باز کردن درب ظاهر می شود نشان داده می شود.
- ارزش ساختن داره انتخاب درستظروف مطلوب است که از مس، شیشه، فولاد و فولاد ضد زنگ ساخته شود. صحیح ترین گزینه استفاده است ظروف شیشه ایاز آنجایی که بقیه اکسیدهای خاصی می دهند، نوشیدنی شراب طعم ناخوشایندی پیدا می کند.
- دستور درست برای تهیه الکل شامل استفاده از آب تمیز. نباید کلر، نمک، سفت، گازدار یا تقطیر شده باشد. حتی اگر طعم آب کاملاً عادی باشد، این واقعیت نیست که مهتاب به درستی آماده شود. براگا اگر با استفاده از چاه یا آب چشمه تهیه شده باشد خوب می شود. با این حال، باید در روز جمع آوری استفاده شود.
- اگر بدنه ظرف تخمیر اجازه عبور نور را می دهد، نباید در معرض نور مستقیم خورشید قرار گیرد. در غیر این صورت تخمیر مختل می شود. برای جلوگیری از این امر باید روی ظرف را خیلی خوب با پارچه بپوشانید.
- نصب آب بند با کیفیت بالا برای حذف دی اکسید کربن و جلوگیری از ورود هوا به ظرف با مهتاب به همان اندازه مهم است.
برای تهیه یک محصول با کیفیت بالا، نوشیدنی مخمر باید کاملاً مخلوط شود. این کار باید تا حد امکان با احتیاط انجام شود، به آرامی، اما با قاشق به ته برسد.
تغذیه ایده آل برای مخمر
غیر ممکن است یک محصول خوببدون هیچ ماده ای در نوشیدنی شرایط خاصجمعیت های مخمر با تهیه اجزای زیر می توان به سرعت تخمیر بالا دست یافت.
خوراک مخمر:
- نمک فسفر و آمونیاک.
- ریز عناصر همیشه مورد نیاز هستند.
- ویتامین B کمک زیادی می کند.
برای حصول اطمینان از اینکه نتیجه حاصله بازدهی زیاد مهتابی با طعم ایده آل است، ارزش دارد از نوعی کود دهی مانند کودهای معدنی. ترکیباتی مانند سولفات آمونیوم، اوره، آموفسفات، سوپر فسفات و نمک نمک تاثیر خوبی بر نوشیدنی دارند. اجزایی مانند منیزیم، آهن، روی، بور و منگنز به همان اندازه تأثیر خوبی در تخمیر دارند. این اجزا به مقدار کافی در آب لوله کشی معمولی وجود دارند.
مکمل ها که حاوی ویتامین ها و ریز عناصر مختلف هستند، به شدت در شرایط صنعتی تولید می شوند. یکی از محبوب ترین گزینه ها برای تغذیه با کیفیت بالا، آماده سازی بر اساس پوسته های خشک شده مخمر آبجو است که قبلا استفاده شده است. دستور العمل هایی که از وسایل مختلف تهیه شده اند کمتر مؤثر نیستند. اینها می توانند محصولاتی مانند:
پانسمان را از چه چیزی درست کنیم:
- آرد چاودار، دم کرده با آب جوش؛
- نخودها خیلی خوب پخته می شوند.
- مالت سبز آسیاب شده؛
- کشمش یا انگور خشک؛
- نان چاودار معمولی؛
- برگ گزنه.
برای به دست آوردن حداکثر اثر، باید چند راز را دنبال کنید. اگر مقدار زیادی کف تشکیل شود، می توان آن را به سرعت و به راحتی با خرد کردن کوکی ها روی سطح نوشیدنی خاموش کرد. فقط دو تکه کوکی معمولی که از فروشگاه خریداری شده کافی است. اگر از محصولی با نام تجاری Saf-Levure استفاده می شد، می توان از یک ساشه کوچک Saf-Moment برای کاهش مقدار زیادی کف استفاده کرد. تمام بسته های باز شده باید همیشه در یخچال نگهداری شوند. می‌توانید از کشمش‌های خانگی معمولی استفاده کنید، بنابراین بر خلاف کشمش‌های موجود در فروشگاه، کمترین مقدار مواد شیمیایی روی آنها وجود خواهد داشت.
مخمر DIY
مخمر را می توان به صورت آماده خریداری کرد یا خودتان آن را درست کنید. دستور العمل های بسیار زیادی برای تهیه محصول وجود دارد.
دستور العمل های محبوب:
- سیب زمینی. محصول به مقدار دو عدد باید رنده شود. همه چیز را با یک قاشق غذاخوری شکر مخلوط کرده و به مدت 12 ساعت سن می دهیم. آنها باید فورا مورد استفاده قرار گیرند و نمی توان آنها را ذخیره کرد.
- بر اساس رازک. یک لیوان محصول خشک - مخروط هاپ - باید با دو لیوان آب پر شود. این ترکیب باید جوشانده شود تا حجم محصول به نصف کاهش یابد. باید یک قاشق شکر و سه قاشق غذاخوری آرد را به محلول اضافه کنید. همه چیز کاملاً مخلوط می شود و با یک پارچه پوشانده می شود تا محصول به مدت 2-3 روز پیر شود. پس از این، ترکیب در ظروف شیشه ای معمولی ریخته می شود و در یخچال قرار می گیرد.
- از مالت. سه لیوان مالت آسیاب شده را باید یک ساعت در پنج لیوان آب بجوشانید. بعد از این باید یک لیوان آرد و نصف لیوان شکر اضافه کنید. این ترکیب در بطری های محکم بسته شده در یک مکان گرم حداقل به مدت دو روز پیر می شود. سپس همه چیز در یک مکان خنک قرار داده می شود.
- بری. باید یک لیوان تمشک شسته نشده، نصف لیوان گل سرخ شسته نشده، نصف لیوان شکر و یک لیوان آب بخورید. همه اجزاء باید ترکیب شوند و اجازه دهید در یک مکان گرم تخمیر شوند. حدود سه روز دیگر خار مریم آماده خواهد شد.
- انگور. شما باید یک لیتر توت شسته نشده بردارید، همه چیز را کاملا با دستان خود ورز دهید و سپس سه قاشق غذاخوری شکر و یک لیوان آب اضافه کنید. مخلوط باید در دمای 20-22 درجه تخمیر شود. ترکیب باید دائماً هم زده شود تا از تشکیل کپک جلوگیری شود. توصیه می شود این ترکیب را به مدت 10 روز در یخچال نگهداری کنید، نه بیشتر.
مصرف مخمر خانگی برای مهتابی خانگی باید کمی افزایش یابد. درصد باید 1 لیتر در هر 5 لیتر مخمر باشد.
ویدئویی در مورد انتخاب مخمر برای پوره.
مخمر، صرف نظر از نوع، مهمترین جزء فرآیند تخمیر است. این محصولی است که نوشیدنی را پر می کند اجزای مفیدو نه تنها فرآیند تخمیر را آغاز می کند. به همین دلیل است که بسیار مهم است که تا حد امکان به انتخاب محصول نزدیک شوید. اگر خودتان مخمر درست می کنید، بسیار مهم است که دستورالعمل های تولید اولیه را به دقت دنبال کنید.
با داشتن مخمر با کیفیت بالا در زرادخانه خود، می توانید به تولید پوره اقدام کنید. بسیار متنوع است، می توانید دوستان خود را شگفت زده کنید و با طعم موز مهتابی درست کنید. همچنین با دنبال کردن پیوند، دستور العمل ها را پیدا خواهید کرد: هندوانه، انگور، پوره پرتقال.
خبره‌های نوشیدنی‌های الکلی می‌دانند که الکل باکیفیت به شما امکان می‌دهد نه تنها از طعم و مزه لذت ببرید، بلکه نگران اثرات مضر بیش از حد آن بر سلامت نباشید. و نوشیدنی های با کیفیتی که در قفسه ها یافت می شوند گاهی گران هستند. و فرآیندی مانند ساخت مهتاب به دلیل فرصتی برای ترکیب هزینه نسبتاً مقرون به صرفه و طعم عالی محبوب می شود. با این حال، در اینجا مهم است که این سوال را در نظر بگیریم که کدام مخمر برای مهتابی بهتر است و ظرافت استفاده از آن برای به دست آوردن مهتابی خوش طعم و شفاف چیست که می تواند دوستداران این نوشیدنی محبوب را شگفت زده کند.
انواع مخمر و امکان استفاده از آنها برای تولید مهتاب
از آنجایی که با کمک مخمر است که شکر در اثر تخمیر به الکل تبدیل می شود که ساختار خود قند را تغییر می دهد، مخمر باید تا حد امکان یک ماده را به ماده دیگر تبدیل کند و شرایط زیر باید رعایت شود:
- مهتاب حاصل باید در خروجی شفافیت مطلق داشته باشد، نباید رسوب یا ناخالصی خارجی وجود داشته باشد.
- عدم وجود بوهای نامطبوع و خارجی شاخص مهمی از کیفیت محصول نهایی است.
- کامل ترین تبدیل قند به الکل شرط مهمی است که باید در تولید مهتابی با کیفیت بالا رعایت شود.
چندین نوع اصلی مخمر وجود دارد که می توان از آنها در فرآیند دم کردن مهتاب استفاده کرد. همه آنها در شاخص های اصلی عمل فعال خود با یکدیگر متفاوت هستند؛ شرایط در اینجا شامل دما، رطوبت هوا و زیستگاه به طور کلی است. در انتخاب نوع مخمر به عوامل تکثیر و مقاومت آن در برابر تغییرات خارجی نیز توجه می شود.
برای درک بهتر اینکه کدام مخمر برای مهتاب مناسب است، باید تجزیه و تحلیل کنید خصوصیات عمومیهر یک از انواع آنها
مخمر مورد استفاده در پخت
مخمر نانوایی همانطور که از نامش پیداست بیشترین کاربرد را در فرآیند پخت نان دارد. استفاده از مخمر نانوایی برای مهتاب توصیه نمی شود، زیرا هنگام استفاده، محصول نهایی دارای معایبی مانند کدورت، وجود رسوب و بوی نامطبوع یا خارجی است.
با این حال، قبلاً با کمک مخمر نانوایی بود که بیشتر مهتاب درست می شد و هم خوش طعم بود و هم ویژگی های مشخص خود را داشت: شفافیت، بوی خوش نان و عدم وجود تاثیر منفیروی بدن انسان برای تولید این نوع مخمر از محصولاتی مانند جو، جو، گندم و ارزن استفاده می شد.
مخمر شراب
مخمرهایی که در فرآیند تولید شراب استفاده می شوند، مخمرهای شراب نامیده می شوند. آنها در دم کردن مهتاب استفاده نمی شوند زیرا هزینه نسبتاً بالایی دارند. با این حال، مخمر شراب برای مهتاب عالی است - فرآیند تخمیر را بسیار افزایش می دهد.
مخمر برای ساختن مهتاب "وحشی"
برای تهیه مخمر هم روشی وجود دارد که در مهتابی هم قابل استفاده است. مخمر تهیه شده از انگور آسیاب شده، مویز و گیلاس با افزودن مقدار معینی شکر دانه‌ریز و آب.
این نوع مخمر در دم کردن مهتاب استفاده می شود، با این حال، برای به دست آوردن یک نوشیدنی با کیفیت بالا، باید دستور تهیه این نوع مخمر و کل فرآیند به دست آوردن مهتاب را به شدت رعایت کنید.
مخمر خانگی از رازک
رازک تازه اغلب برای تولید مهتاب استفاده می شود. برای این کار، رازک ها را در یک قابلمه بزرگ قرار می دهند، آب اضافه می کنند و همه چیز را به مدت 2 ساعت می جوشانند. سپس آبگوشت صاف می شود و به ازای هر دو لیتر آبگوشت حاصل، 1 لیوان آرد گندم و همان مقدار شکر گرانول اضافه می شود. همه چیز کاملاً مخلوط شده و به مدت 36 ساعت در یک اتاق در دمای اتاق قرار می گیرد.
پس از مدت زمان نگهداری مشخص شده، دو عدد سیب زمینی رنده شده به مخلوط اضافه می شود که فرآیند تخمیر را آغاز می کند.
مخمر الکلی
مخمر الکلی مناسب ترین مخمر برای تولید الکل در خانه در نظر گرفته می شود. برای درک دلیل اصلی محبوبیت مخمر الکلی در تولید مهتاب، باید اطلاعاتی در مورد مزایای اصلی آنها در مقایسه با سایر انواع مخمر ذکر شده به دست آورید.
مزایای اصلی مخمر الکلی
با به دست آوردن بیشترین محبوبیت ، مخمر الکلی به ویژه در فرآیند دم کردن خانگی استفاده می شود. و دلایل متعددی وجود دارد:
- این نوع مخمر بیشترین مقدار را دارد نرخ بالافعالیت زندگی در همان دمایی که فرآیند تشکیل مخلوط در آن اتفاق می افتد.
- مخمر الکلی به خصوص مقاوم است افزایش محتوا V محصول نهاییالکل؛
- از یک سلول به دست می آید، این مخمر الکلی است که نژاد خالص ترین مخمر را به دست می آورد، که امکان به دست آوردن خالص ترین خمیر را فراهم می کند. کیفیت عالیمهتاب
با از بین بردن ضعیف‌ترین سویه‌ها، الکلی که در نتیجه تخمیر تشکیل می‌شود، به‌ویژه شکر را برای پردازش بیشتر باقی می‌گذارد. سلول های قویمخمر. این به شما امکان می دهد عطر ناخوشایند الکل را که هنگام ساختن مهتاب در خانه رخ می دهد، از بین ببرید.
و برای اینکه با استفاده از مخمر الکلی، بتوانید مهتابی خانگی با کیفیت ایده آل دریافت کنید، باید ظرافت های خاصی از تعامل با آنها را بدانید. در اینجا چند توصیه وجود دارد که به شما کمک می کند یک نوشیدنی با کیفیت داشته باشید.
برای اطمینان از اینکه مخمر الکلی بهترین عملکرد را دارد، باید این نکات را دنبال کنید.
براگا ساخته شده با مخمر الکلی، دستور پخت آن مستلزم استفاده از مواد اولیه منحصراً با کیفیت بالا و همچنین نیاز به مقاومت در برابر شرایط خاص است، می تواند یک محصول الکلی خوب، با کیفیت و قوی باشد. از زمان های قدیم، مردم تلاش کرده اند تا با آزمایش دستور العمل های بسیاری، نوشیدنی الکلی کاملی را ایجاد کنند.
راه های زیادی برای ایجاد وجود دارد، اما در هر صورت، هر یک از آنها فرآیندی کار فشرده و نسبتاً پیچیده است. براگا نتیجه تخمیر مواد است و به منظور تسریع در روند، مخمر به ترکیب اضافه می شود.
مخمر برای ساخت الکل
انواع مخمر وجود دارد: نانوایی، آبجو، شراب، روح. دومی در برابر الکل مقاوم ترند. شراب - در پوره ساخته شده از میوه ها و انواع توت ها استفاده می شود. اغلب اوقات، مخمر نانوایی معمولی هنگام تهیه یک محصول اضافه می شود، به خصوص زمانی که ترکیب شامل شکر و آب باشد. در این مورد، این فقط تحریک فرآیند تخمیر است. شایان ذکر است که قارچ های نانوایی در هنگام تولید رسوب قابل توجهی ایجاد می کنند و این به تشکیل ناخالصی های مضر کمک می کند. این نوع ماش نیاز به تمیز کردن اضافی دارد.
هم طرفداران و هم مخالفان استفاده از مخمر مقاوم در برابر الکل وجود دارد. برخی بر این باورند که مواد اولیه حرفه ای فقط در تولید قابل قبول هستند و هیچ اثر بهبودی در خانه ندارند. اما، از سوی دیگر، طرفداران استفاده از این نوع خاص از مخمر وجود دارد که بر مزایای آنها، به عنوان مثال، حداقل ناخالصی های مضر تأکید می کنند.
بنابراین، افزودن مخمر الکلی اثر کمی متفاوت ایجاد می کند، زیرا آنها آنقدر روند را تسریع نمی کنند که آن را بهتر می کنند، یعنی محصول به دست آمده قوی تر می شود.
همچنین به دلیل پایداری الکل، رسوب کمتر و الکل بیشتر خواهد بود.
بنابراین، تهیه پوره با مخمر الکلی دارای چندین مزیت است:
- مقدار کمتری رسوب آزاد می شود.
- زمان تخمیر کاهش می یابد؛
- محصول نهایی کیفیت بالاتری خواهد داشت.
انتخاب مخمر باید با دقت انجام شود و با دقت تمام نسبت های لازم از مواد انتخاب شده حفظ شود.
دستور تهیه پوره
می توانید مخمر تخصصی را در فروشگاه های آنلاین تخصصی خریداری کنید.
لازم است یک دستور ساده برای پوره تهیه شده با مخمر الکلی با مقدار مواد محاسبه شده برای 30 لیتر در نظر بگیرید.
مواد لازم برای پوره:
- مخمر الکلی فشرده 500 گرم؛
- آب - 23 لیتر؛
- شکر - 6 کیلوگرم.
مراحل تهیه یک محصول با کیفیت باید به شرح زیر باشد:
- آب تصفیه شده (فیلتر شده یا بطری خریداری شده) را تا +30...+32 درجه سانتیگراد گرم کنید.
- در ظرفی که برای تخمیر در نظر گرفته شده است، آب و شکر را با هم مخلوط کنید. مهم است که دومی کاملاً حل شود و در پایین رسوب ایجاد نکند.
- 1 لیتر از مایع آماده شده را در ظرفی جداگانه بریزید. و مخمر الکلی را به آن اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید. به مدت تقریبی 1 ساعت در اتاقی بدون نور بگذارید تا کف ظاهر شود.
- مخمر را با بقیه ترکیب کنید شربت شکرو کاملا هم بزنید. لوله اگزوز دی اکسید کربن را طوری نصب کنید که یک سر آن در ظرف حاوی مواد و سر دیگر در ظرف حاوی آب باشد تا از ورود هوا جلوگیری شود. یکی از مهمترین شرایطتخمیر موفقیت آمیز عدم وجود اکسیژن در نظر گرفته می شود. برای انتشار گاز، مردم از معمول استفاده می کنند دستکش پزشکی(1 تا 2 سوراخ روی 4 انگشت با سوزن نازک زده می شود و روی گردن ظرف در حال آماده سازی قرار می گیرد).
- روی ظرف را با آماده سازی از نور بپوشانید و آن را در دمایی که در دستورالعمل مخمر مشخص شده است در اتاق بگذارید. با توجه به اینکه تخمیر باعث گرما می شود، لازم است یک رژیم ثابت در اتاق حفظ شود. اگر ظرف حاوی حرارت، مخمر از کار می افتد. تخمیر به طور متوسط 5-7 روز طول می کشد.
- بعد باید آمادگی را تعیین کنید. این مایع نباید طعم شیرین داشته باشد، دی اکسید کربن نباید آزاد شود و رسوب کوچکی در پایین آن تشکیل شود. رنگ ماده شفاف تر و روشن تر خواهد بود. در این مرحله دم کرده آماده است.
- مخلوط حاصل باید از رسوب جدا شده و به مهتاب فرستاده شود.
ظرافت های مهم در تهیه پوره با مخمر الکلی
برای به دست آوردن یک محصول الکلی خوب، باید شرایط زیادی را در نظر گرفت. نکته اصلی این است که دستورالعمل های تهیه این مخمر را به دقت مطالعه کنید و نسبت ها را به شدت حفظ کنید. توصیه می شود به شدت از دستور العمل ایجاد مش پیروی کنید. ظرف با قطعه کار باید به صورت هرمتیک بسته شود، نباید حرکت داده شود یا تکان داده شود، در غیر این صورت فرآیند تولید الکل می تواند مختل شود.
برای تهیه الکل فقط از آب تمیز استفاده می شود (مایع از شیر آب گرفته نمی شود). پراهمیتشکر دارد: این است که مستقیماً بر طعم تأثیر می گذارد نوشیدنی الکلیدر نهایت. شکر مهم ترین ماده ای است که مولکول های آن در حین تخمیر تقسیم می شوند و الکل آزاد می کنند.
اگر در مورد آماده سازی درست ماش یا شکل نهایی آن شک و تردید وجود داشته باشد، اگر طعم آن مطابق با استانداردهای پذیرفته نشده باشد، در هیچ شرایطی نباید محصول حاصل را مصرف کرد یا از طریق مهتابی عبور داد. اغلب نیاز به پیش پردازش وجود دارد؛ برای این کار روش هایی با استفاده از بنتونیت یا فیلتر پرس وجود دارد.
مایع آماده شده را نمی توان برای مدت طولانی ذخیره کرد.
عمر مفید خود را دارد: در دمای اتاق حدود 3 روز قابل نگهداری است. اگر آن را در جای خنک نگهداری کنید، می توانید این مدت را تا یک هفته افزایش دهید. اگر این کار انجام نشود، ماش ترش می شود و غیرقابل استفاده می شود. علاوه بر این، هوا نباید وارد مایع شود. شما باید از ظروف شیشه ای، آلومینیومی، لعابی، ضد زنگ استفاده کنید. ظروف پلاستیکی مناسب نیستند.
اگر با حوصله و دقت به این موضوع بپردازید، قطعا محصولی باکیفیت به دست خواهید آورد که می توانید از آن به اندازه نیاز مهتابی بسازید. اما لازم به یادآوری است که مصرف بیش از حد مشروبات الکلی قوی برای سلامت انسان مضر است.
به چند دلیل، فقط برای مدت طولانی مخمر نانوایی. اکنون مشتریان ما این فرصت را دارند خرید مخمر الکلینیاز به مخمر الکلی با این واقعیت توضیح داده می شود که مهتاب از پوره تقطیر می شود و برای تهیه خمیر به مخمر نیاز است که به لطف آن قندهای حل شده به الکل تبدیل می شوند. به منظور تولید یک نوشیدنی حاوی الکل (مش، آبجو یا شراب)، از مخمر مقاوم در برابر اتانول سمی استفاده می شود.
اما این مخمر را هنوز نمی توان الکلی نامید؛ پس از تغذیه با نمک های مغذی که سلول های مخمر را "تغذیه" می کند، چنین می شود و به همین دلیل آنها شروع به تکثیر و رشد سریع می کنند. مخمر اشباع شده با نمک به طور فعال شروع به کار می کند و قند را به سرعت به الکل تبدیل می کند. استفاده از مخمر الکلی امکان تهیه پوره با محتوای الکل بالا را تنها در چند روز فراهم می کند، در حالی که مخمر نانوایی تنها پس از 1 تا 2 هفته نتیجه تهیه ماش را می دهد.
الکل مخمر خشکبرخلاف مخمرهای معمولی، آنها به شما امکان می دهند الکل با کیفیت بالاتری دریافت کنید.محتوای مواد مضر (استون، روغن های فوزل) در پوره تمام شده به طور قابل توجهی کمتر از زمانی است که از مخمر معمولی نانوایی استفاده می شود.
مخمرهای الکلی معمولاً از نظر ترکیب و مقدار تغذیه اضافی اضافه شده برای رشد مخمر با یکدیگر متفاوت هستند که بر محتوای الکل و دوره تخمیر تأثیر می گذارد.
مخمر توربومعمولا از مخلوطی از مخمر و مواد مغذیبرای تخمیر سریعتر و پایدارتر اگر مشخصات طعم تمیز برای شما مهم است، باید مخمر الکلی معمولی را به جای مخمر توربو انتخاب کنید. تخمیر آنها طولانی تر، اما تمیزتر است.
بر خلاف مخمر معمولی، مخمر الکلی دارای چندین مزیت است:
1. پوره فقط در عرض 5-6 روز آماده تقطیر است. مخمر توربو - 2-4 روز
2. هیچ کفی تشکیل نمی شود و بنابراین نیازی به کف زدا نخواهد بود.
3. افزایش سرزندگی (زمانی که غلظت الکل در مش 16-18 درصد باشد مخمر الکلی از بین می رود). این رقم به طور قابل توجهی بالاتر از سایر انواع مخمر است (بازده مهتابی بیشتر خواهد بود).
4. حداقل محتوای ناخالصی های مضر.
5. از آنجایی که مخمر الکلی نیازی به مکمل معدنی ندارد، دوره تخمیر به طور قابل توجهی ذخیره می شود.
توصیه هایی برای مخمر الکلی:
1. ظرف باید در یک اتاق تاریک، محافظت شده از نور خورشید قرار گیرد.
2. دمای تخمیر مشخص شده در دستورالعمل مخمر را حفظ کنید.
3. هنگام تخمیر، از آب بند استفاده کنید تا دی اکسید کربن آزاد شود.
4. مخمر الکلی به آب با کیفیت بالا نیاز دارد. از کلر، آب لوله کشی یا آب استفاده نکنید آب جوش. برای مهتاب به آب چشمه یا بطری نیاز دارید.
5. توصیه می شود مایه را هر روز هم بزنید.
6. مخمر را دقیقاً طبق دستورالعمل ها فعال کنید.
را می توان در وب سایت ما خریداری کرد.