فورشمک اختراع اشکنازی هاست، یعنی آن یهودیانی که پس از پراکندگی زیاد، در دره راین ساکن شدند. آنها با زندگی در میان مردمانی که به آنها پناه داده بودند، غذاهای آلمانی، سوئدی، فرانسوی و اسلاوی را پذیرفتند. و شرایط آب و هوایی میهن جدید شرایط آنها را دیکته می کرد و اشکنازیم ها را مجبور می کرد از آن محصولاتی که در دسترس بود غذا بپزند. یهودیان سفاردی که به شمال آفریقا گریختند و به آن رفتند همین کار را کردند. اما در اینجا ما در مورد فراز و نشیب سرنوشت قوم یهود صحبت نمی کنیم، بلکه در مورد نحوه طبخ گوشت چرخ کرده از شاه ماهی صحبت خواهیم کرد.
افسوس که سنت تهیه این ثیمس (پیش غذا) طبق تمام قوانین کوشر تقریباً فراموش شده است. این غذا توسط مهمانداران از همه ملیت ها پذیرفته شد. حتی کلمه "forshmak" آلمانی است. به معنی "میان وعده" است. و نام اصلی آن "gehakte gering" است، یعنی شاه ماهی خرد شده. واضح است که با گذشت زمان، ظرف با نوآوری های مختلف آلمانی، لهستانی و حتی روسی "بیش از حد رشد" کرد. اما هنوز هم بله - در اودسا، در رستوران Rozmarin، تهیه فورشماک از شاه ماهی طبق یک دستور العمل قدیمی انجام می شود. نیازهای غذایی مذهبی در اینجا رعایت می شود. بی جهت نیست که به این رستوران لقب «گلات کشر» داده شده است.
در کتاب های آشپزی یهودیان باستان چنین نوشته هایی در مورد نحوه پخت فورشماک از شاه ماهی وجود دارد: "شما باید ماهی را در چای سرد خیس کنید." این آرزو فقط برای کنسرو شاه ماهی "Ivasi" صدق می کند که در زمان هایی فروخته می شد اتحاد جماهیر شوروی. خیساندن در چای برای حذف نمک اضافی و نرم شدن ماهی ضروری بود. اگر لاشه شاه ماهی نروژی دارید - نقره ای، چرب، کمی رنگین کمانی، پس می توانید این اورتور را برای تهیه پیش غذا حذف کنید.
چگونه گوشت چرخ کرده یهودی را از شاه ماهی بپزیم، چه محصولاتی مورد نیاز است؟ علاوه بر ماهی‌های نروژی، ماهی‌های اهلی‌تر هستند. پیاز، سیر، کره یا مارگارین (فقط روی چربی های گیاهی). ما همچنین به یک سیب ترش نیاز داریم - بهتر است نوع Simirenka را مصرف کنیم. بدون مشکی نمیشه فلفل آسیاب شده، پودر زنجبیل. اما افزودن تخم مرغ آب پز به یک میان وعده یک افزودنی آلمانی یا لهستانی است.
با تهیه همه چیزهایی که نیاز دارید، کلاس کارشناسی ارشد آشپزی خود را شروع می کنیم "چگونه گوشت چرخ کرده از شاه ماهی بپزیم". ما تمام استخوان ها را از ماهی انتخاب می کنیم - ترسناک، اما شغل ضروری. سپس دو سوم فیله را در مخلوط کن خرد کنید و بقیه را با دست به قطعات کوچک برش دهید. دو حبه سیر را خرد می کنیم و سیب را پوست می گیریم و از جعبه میوه آزاد می کنیم. سیب، سیر، ادویه جات ترشی جات را در مخلوط کن پوره کنید. پیاز را جداگانه خرد کنید. این دو جزء را با بیشتر شاه ماهی ترکیب می کنیم. کره یا مارگارین را در میکسر بزنید تا به شکلی در بیاید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. نصف سیب را بدون پوست به مکعب های کوچک برش دهید. حالا باید به این فکر کنیم که چگونه گوشت چرخ کرده را هوادار کنیم. نباید یکدست باشد، تکه های شاه ماهی و میوه باید به وضوح در دهان احساس شود. ماهی باقی مانده را که تکه تکه می شود و نیمی از سیب را در کل توده مخلوط کرده و می زنیم. حالا نمک می زنیم اما با احتیاط. اکنون می دانید که چگونه گوشت چرخ کرده را از شاه ماهی بپزید.
فورشمک یک پیش غذای شاه ماهی، یک غذای ملی یهودیان است. از نظر ظاهری چندان جذاب نبود، بلکه ارتش هزاران طرفدار را نه تنها در بین یهودیان، بلکه در سراسر جهان به دست آورد. این پیش غذا به خوبی با غذاهای مختلف می آید، اما به خصوص با سیب زمینی پخته خوشمزه است. Forshmak همچنین در یک شرکت مردانه ضروری است، زیرا یک میان وعده عالی برای ودکای خوب است. چگونه این غذا را خودتان بپزید؟ چه موادی به گوشت چرخ کرده کلاسیک و کدام یک به گوشت چرخ کرده یهودی اضافه می شود؟
کمی تاریخچه در مورد فورشمک
فورشماک شاه ماهی میان وعده ای است که باعث اختلاف بین مردم در مورد منشاء آن می شود. یهودیان آن را یکی از غذاهای ملی خود می دانند، همین را می توان از سوئدی ها، آلمانی ها و فنلاندی ها شنید. موضوع این است که گوشت چرخ کرده در ابتدا از ماهی و گوشت تهیه می شد و آن را گرم سرو می کردند. پروس های باستان گوشت و شاه ماهی پخته شده در خامه ترش را با ادویه جات "فورشمک"، یعنی "میان وعده" می نامیدند.
در میان یهودیان باستان، فورشماک فعلی نامی داشت که در لغت به معنای "شاه ماهی خرد شده" است. با گذشت زمان، این غذای یهودی نیز به عنوان میان وعده نامیده شد و مواد دیگری نیز علاوه بر شاه ماهی، در ترکیب آن گنجانده شد. غذای ملی یهودی شاه ماهی خرد شده از نظر ترکیب تغییر کرده است، علاوه بر این، نامی را به دست آورده است که از پروسی های باستان به عاریت گرفته شده است. به همین دلیل است که اکنون در مورد منشأ فورشمک به معنای امروزی اختلاف نظر وجود دارد.
روش های فعلی تهیه تنقلات شاه ماهی متنوع است. بسیاری از زنان خانه دار با در نظر گرفتن ترجیحات ذائقه خود اجزایی را در آن قرار می دهند. آنها می گویند که شما نمی توانید یک شاه ماهی خوشمزه را خراب کنید. با این حال، با وجود همه انواع اجزای مجاز، قوانین اساسی برای تهیه آن وجود دارد. ما دو دستور العمل فورشماک - یهودی و کلاسیک را در نظر خواهیم گرفت.
بهترین شاه ماهی برای استفاده چیست؟
از آنجایی که شاه ماهی ماده اصلی گوشت چرخ کرده است، انتخاب آن باید جدی گرفته شود. این عقیده وجود دارد که قبل از تهیه این میان وعده خوشمزه، ماهی را باید در چای غلیظ یا حتی شیر خیس کنید. آیا اینطور است؟ شاه ماهی در زمان شوروی توسط زنان خانه دار خیس می شد. آنها این کار را صرفا به یک دلیل انجام دادند - قبل از اینکه شاه ماهی را چنان شور بفروشند که خوردن آن به سادگی غیرممکن بود. برای از بین بردن نمک اضافی ماهی، آن را خیس کردند. اکنون چنین مشکلی وجود ندارد - در فروشگاه ها شاه ماهی کم نمک، چرب و نرم می فروشند. فقط باید این میان وعده را تهیه کنیم.
گوشت چرخ کرده کلاسیک: نحوه پختن از شاه ماهی (دستور پخت گوشت چرخ کرده کلاسیک)
اگر تصمیم دارید گوشت چرخ کرده را مطابق با آن بپزید دستور العمل کلاسیک، محصولات مورد نظر را تهیه کنید.
شاه ماهی شور چرب - 1.
1 سر پیاز.
سیب ترش - 1.
2 عدد تخم مرغ.
کره - 100 گرم.
اولین کاری که باید انجام دهید ماهی است. سر، باله ها و دم را ببرید. حالا یک برش در امتداد پشت و روی شکم ایجاد می کنیم، داخل آن را بیرون می آوریم. ما پوست را از سر شروع می کنیم و آن را در امتداد لبه پشت می گیریم. اکنون باید برآمدگی را با دقت بردارید و سعی کنید استخوان های سینه را با آن بیرون بیاورید. استخوان های کوچک را می توان رها کرد، آنها را در چرخ گوشت خرد می کنند. فیله ماهی را به قطعات کوچک برش دهید.
سیب و هسته آن را پوست بگیرید، به صورت ورقه ای برش دهید. پیاز را به قطعات مناسب برای قرار دادن در چرخ گوشت تقسیم کنید. تخم مرغ ها را به سختی بجوشانید. یکی از زرده ها را کنار بگذارید، بعدا به کارتان می آید.
تمام مواد از جمله روغن را از چرخ گوشت رد کنید. برای اینکه به خوبی از سوراخ ها رد شود بهتر است بعد از سیب بگذارید. توده به دست آمده را مخلوط کنید تا یک قوام یکدست شود. اگر یک میان وعده تند دوست دارید، کمی فلفل سیاه اضافه کنید. نیازی به نمک نیست، شاه ماهی دقیقاً طعمی را که ظرف باید داشته باشد، می دهد.
توده را به یک کاسه سالاد کوچک زیبا منتقل کنید و با کمی هم زدن آن را بدهید شکل مورد نظر. روی گوشت چرخ کرده را با سبزی و زرده رنده شده تزئین کنید. ظرف را به یخچال بفرستید تا روغن آن گرفته شود.
گوشت چرخ کرده واقعی یهودی، دستور پخت
دستور العمل سنتی یهودیان متفاوت است تم های کلاسیککه از نان هم استفاده می کند و سیب زمینی و کمی آبلیمو هم اضافه می کند. چنین مجموعه ای از محصولات منعکس کننده کل تاریخ سرگردانی این مردم، نیاز آنها به زنده ماندن در شرایط نیاز است. در نگاه اول، ممکن است به نظر برسد که نان و سیب زمینی مواد اضافی هستند، اما با آنها غذا غلیظ تر و رضایت بخش تر می شود. لیمو کمی پوست به میان وعده اضافه می کند.
بنابراین، هر آنچه را که نیاز دارید آماده کنید.
1 عدد سیب زمینی.
2 عدد تخم مرغ.
سیب ترش - 1.
کره یا مارگارین کیفیت خوب- 100 گرم
لامپ.
موز دیروز
شیر (کمی).
برش لیمو.
ادویه جات به میزان دلخواه.
پختن گوشت چرخ کرده یهودی به همین سادگی است. ماهی را تمیز می کنیم و آن را به صورت فیله برش می دهیم و به قطعات تقسیم می کنیم. سیب را تمیز می کنیم، آن را برش می دهیم و هسته آن را جدا می کنیم. 2 برش از نان دیروز را در شیر خیس کنید، فشار دهید. سیب زمینی ها را با پوست بجوشانید و پوست بگیرید. 2 عدد تخم مرغ را سفت بجوشانید.
وقتی همه مواد آماده شد آنها را از چرخ گوشت رد می کنیم. آب یک برش لیمو را در مخلوط فشار دهید. توده به دست آمده را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود. در ابتدا نرم به نظر می رسد - کره کمی ذوب شده است. وقتی ظرف در یخچال می ایستد، گیر می کند و غلیظ تر می شود. تزیین پیش غذا را با زرده و سبزی فراموش نکنید.
سرو کردن گوشت چرخ کرده چگونه مرسوم است؟
اگر پیش غذای شاه ماهی را برای میز جشن تهیه کرده اید، به سختی ارزش دارد که آن را فقط در یک کاسه سالاد برای مهمانان سرو کنید. در این فرم، اگر فقط خانواده گوشت چرخ کرده بخورند، می توانید آن را ترک کنید. بهتر است آن را روی کروتون یا نان رول پهن کنید و روی ساندویچ ها را با سبزیجات تزئین کنید. یکی دیگر راه جالبسرو غذا - به آن شکل ماهی یا دیگری (به صلاحدید خود) بدهید، آن را در جعبه شاه ماهی قرار دهید. گوشت چرخ کرده آماده شده را همیشه با سبزی و زرده تخم مرغ بپاشید، زیرا این پیش غذا نیاز به تزئین دارد.
اکنون می دانید که چگونه گوشت چرخ کرده را طبق دو دستور العمل - کلاسیک و یهودی درست کنید. هر کدام را که برای شما بهتر است انتخاب کنید. می توانید با افزودن هویج، چغندر یا پنیر خامه ای به پیش غذا آزمایش کنید.
یک جشن جشن یک آزمون واقعی برای هر خانم خانه دار برای اصالت تفکر و مهارت در زمینه آشپزی است.
رول لواش با شاه ماهی می تواند مهمانان را با طعم تند خود شگفت زده و خوشحال کند و در عین حال بر تسلط مهماندار تأکید کند. برای تهیه این غذا فقط به بیشترین نیاز دارید محصولات ساده، و خود درمان در فناوری پخت و پز پیچیده تفاوتی ندارد.
رول لواش با شاه ماهی
شاه ماهی شور یکی از پرمصرف ترین غذاها در بسیاری از خانواده هاست. به عنوان میان وعده همراه با غذای اصلی استفاده می شود یا به سالاد اضافه می شود. ما یک گزینه پخت و پز برای شاه ماهی ارائه می دهیم که می تواند چنین محصول معمولی را متنوع کند.
اما چگونه ماهی را به درستی تمیز کنیم تا پر کردن شاه ماهی برای نان پیتا بدون استخوان باشد؟
تنک کردن صحیح شاه ماهی
اکثر زنان خانه دار از پختن غذاهای شاه ماهی خودداری می کنند، زیرا معتقدند که فرآیند تمیز کردن سخت و ناخوشایند است. تعداد زیادی استخوان و بوی خورنده می تواند تمایل هر متخصص آشپزی را از بین ببرد.
برخی افراد لاشه های قصابی شده را می خرند، اما این کاملاً خطرناک است! از آنجایی که اغلب تولید کنندگان از ماهی فاسد در این نوع محصول استفاده می کنند. بنابراین، بهتر است خود را تطبیق دهید و همه کارها را انجام دهید.
برای این فرآیند به چاقویی با تیغه تیز و دستکش نیاز دارید تا دستان شما چنین بوی خاصی را جذب نکنند.
- یک تخته برش بردارید و آن را با کاغذ یا پوسته بپوشانید.
- بعد شاه ماهی را بشویید، سر را ببرید و شکم آن را باز کنید.
- تمام قسمت های داخلی آن را بردارید و از شر باله ها خلاص شوید.
- پس از تمیز کردن، ماهی باید دوباره شسته شود و استخوان های کوچک شکم قطع شود. ستون فقرات را در تمام طول ببرید و پوست را در جهت دم بردارید.
- حالا دم ماهی را ببرید، آن را در دست بگیرید و شست خود را از پشته به سمت دم حرکت دهید. یک قسمت فیله آماده است، حالا قسمت دوم را به همین ترتیب جدا کنید.
- در پایان فرآیند، قسمت های گشاد شده را برای وجود استخوان های باقی مانده به دقت احساس کنید و آنها را (در صورت وجود) با موچین بردارید.
همانطور که قبلا متوجه شده اید، این روند خیلی پیچیده نیست، اما بسیار مفید و بی خطر است، زیرا شما خودتان می توانید بررسی کنید که آیا ماهی شما تازه است یا خیر.
طرز تهیه رول لواش با شاه ماهی
عناصر
- - 1 کامپیوتر. + -
- لواش - 2 عدد. + -
- پنیر فرآوری شده - 2 عدد. + -
- - 2 عدد + -
- - 1 دسته + -
- پیاز سبز - 1 دسته + -
تهیه رول اصلی نان پیتا با شاه ماهی
- اول از همه شاه ماهی را از سر و استخوان و پوست تمیز می کنیم.
- بعد، فیله ماهی باید به نوارهای نازک بریده شود.
- سیب زمینی ها را آب پز کنید و له کنید و شوید خرد شده را اضافه کنید. جرم را مخلوط می کنیم.
- رنده شده را روی نان پیتا می گذاریم پنیر فرآوری شدهخوب و با پیاز سبز خرد شده بپاشید.
- بعد، با ورق دوم نان پیتا بپوشانید و سیب زمینی های مچاله شده را با شوید چرب کنید، از هر لبه 3 سانتی متر عقب نشینی کنید. آنها باید با پنیر فرآوری شده چرب شوند. بنابراین یک پیش غذا پیتا با شاه ماهی شکل اصلی خود را بهتر حفظ می کند.
- نوارهای ماهی را به طور مساوی روی سیب زمینی ها پخش کنید.
- توده را محکم به شکل رول می‌چرخانیم، آن را با فیلم چسبناک می‌پیچیم و چند ساعت در یخچال قرار می‌دهیم.
- پس از گذشت زمان، آن را با چاقو به صورت دایره های یکنواخت برش می دهیم و با نان پیتا با شاه ماهی و پنیر آب شده از مهمانان پذیرایی می کنیم.
ترکیب نان پیتا با شاه ماهی به تنوع ارائه شده در این دستور غذا محدود نمی شود. تعداد آنها بسیار زیاد است و این مجموعه با ذائقه خود قادر است حتی خوش سلیقه ترین افراد را نیز متعجب و راضی کند.
شاه ماهی زیر کت خز در لواش
هر مهماندار دوست دارد میزش رنگارنگ و اصلی به نظر برسد. این دستور غذا می تواند بدهد زندگی جدیدشاه ماهی بی حوصله زیر یک کت خز در یک نمایش کلاسیک.
برای تهیه رول پیتا با شاه ماهی به مجموعه ای ساده از محصولات و تکنولوژی پخت ساده نیاز داریم.
عناصر
- شاه ماهی - 1 متوسط؛
- لواش - 3 عدد.
- Buryak - 2 عدد؛
- هویج - 2 عدد؛
- تخم مرغ - 5 عدد؛
- سبزها - 1 دسته؛
- سس مایونز - به مزه.
طرز تهیه رول با شاه ماهی از نان پیتا نازک
- ورق نان پیتا را از وسط نصف می کنیم.
- تخم مرغ را با سبزیجات بجوشانید و پوست بگیرید.
- فویل را پهن می کنیم، نیمی از نان پیتا را روی آن می گذاریم و با مقدار متوسطی سس مایونز چرب می کنیم.
- چغندر ریز رنده شده (به طور مساوی) پهن می کنیم.
- قسمت دوم نان پیتا را می پوشانیم و با سس مایونز هم چرب می کنیم.
- هویج رنده شده را روی آن پخش کنید و روی آن را با نیمی از نان پیتا که با سس مایونز آغشته شده است بپوشانید.
- تخم مرغ های رنده شده را پهن می کنیم و روی آن ها را نیز با ورقه جدید می پوشانیم.
- لایه بالایی را با گیاهان بپاشید و فیله شاه ماهی خرد شده را پخش کنید.
- یک رول نان پیتا را با چغندر و شاه ماهی با فویل درست کنید. بگذارید چند ساعت در یخچال استراحت کند.
- رول را با چاقوی تیز برش داده و سرو کنید.
تعبیر اصلی غذای دردناک معروف "شاه ماهی زیر کت خز" آماده است!
طرز سرو رول لواش لذیذ با ماهی
برای کسانی که برای وقت خود و اصالت غذاهای آماده ارزش قائل هستند، رول لواش با شاه ماهی که به صورت تکه تکه شده و به زیبایی در بشقاب چیده شده است، قطعاً به سلیقه شما خواهد بود و به یک تزئین کامل میز جشن تبدیل می شود. .
شما نباید مدام خود را به وعده های کلاسیک غذاهای معروف محدود کنید. مهمانان خود را با چنین تنقلات اصیل و رنگارنگی آزمایش کنید و خوشحال کنید!
علیرغم این واقعیت که فورشماک به عنوان یک غذای سنتی غذاهای یهودی در نظر گرفته می شود، تنوع آن را می توان در بسیاری از غذاهای جهان یافت که هر کدام به نام خود هستند. اکثر دستور العمل های محبوبفورشمک از شاه ماهی و انواع مختلفی که در زیر بررسی خواهیم کرد.
دستور تهیه فورشماک شاه ماهی یهودی
بیایید با یک دستور العمل سنتی بر اساس شروع کنیم کره، شاه ماهی و سیب سبز. آخرین ماده هنوز در نسخه اصلی غذا بحث برانگیز در نظر گرفته می شود، اما هر کسی که آن را اضافه کند مطمئناً پشیمان نمی شود.
عناصر:
- فیله شاه ماهی - 490 گرم؛
- - 55 گرم؛
- پیاز - 110 گرم؛
- نان سفید - 4 برش؛
- سیب - 80 گرم؛
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- خامه - 160 میلی لیتر.
آشپزی
مطمئن شوید که شاه ماهی خیلی شور نباشد، در غیر این صورت ماهی را در آن خیس کنید آب سردبرای چند ساعت. استخوان ها را با موچین از پالپ خارج کنید. خامه را روی تکه های نان سفید بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند. بعد از گذشت زمان، نان را کمی فشار دهید تا خامه اضافی آن گرفته شود. تخم مرغ ها را بجوشانید. تمام مواد آماده شده را از چرخ گوشت رد کنید. بهتر است پیاز را با دست خرد کنید زیرا پس از ورق زدن مایع زیادی آزاد می کند و باعث چسبندگی گوشت چرخ کرده می شود. بعد از خرد کردن پیاز، تخم مرغ ها را نیز ریز خرد کنید. نان و ماکارونی ماهی را با کره مخلوط کنید، تخم مرغ و پیاز را اضافه کنید و سپس سیب رنده شده را اضافه کنید. مرسوم است که گوشت چرخ کرده را در کنار کروتون چاودار ترد یا درست مانند آن سرو کنید.
خوشمزه ترین فورشمک از شاه ماهی
بیایید کمی از کلاسیک ها فاصله بگیریم و گوشت چرخ کرده را با مخلوط روغن و سرکه سیب مزه دار کنیم. ترکیب جالبی از سس ترش، شاه ماهی شور و سیب ترش و شیرین به دست می آورید. مرز ذائقه ها با نان و کمی شکر نرم می شود.
عناصر:
- یک پیمانه شکر؛
- روغن سبزیجات- 55 میلی لیتر؛
- سرکه - 15 میلی لیتر؛
- تخم مرغ - 3 عدد؛
- سیب - 90 گرم؛
- نان سفید - 3 برش؛
- لاشه بزرگ شاه ماهی
آشپزی
قبل از درست کردن گوشت چرخ کرده از شاه ماهی، ماهی را برش داده و تمام استخوان ها را از فیله جدا کنید. تکه های ماهی، نان و سیب را در مخلوط کن بریزید. تخم مرغ ها را بجوشانید و بعد از تمیز کردن به بقیه محتویات کاسه بفرستید. همه مواد را با همزن بزنید تا خمیری به دست بیاید. ظرف را با یک پیمانه شکر، روغن و سرکه کامل کنید.
Forshmak از شاه ماهی - دستور غذا با پنیر ذوب شده
فورشماک را می توان از شاه ماهی دودی نیز تهیه کرد که عطر شگفت انگیز آن غذا را اشتها آورتر می کند و با یک ماده کاملاً غیر معمول - پنیر فرآوری شده تکمیل می شود.
عناصر:
- شاه ماهی دودی - 135 گرم؛
- پنیر فرآوری شده - 140 گرم؛
- آب لیمو - 25 میلی لیتر؛
- یک پیمانه پاپریکا؛
- یک مشت پیاز سبز؛
- روغن نباتی - 15 میلی لیتر.
آشپزی
پالپ را جدا کنید ماهی دودیاز استخوان ها برداشته و با چنگال آن را جدا کنید. ماهی را با پنیر آب شده مخلوط کرده و پیاز سبز را روی آن قرار دهید. سپس با مخلوطی از آب لیمو و روغن و همچنین کمی پاپریکا مزه دار کنید.
در غذاهای لهستانی نیز تنوعی از فورشماک وجود دارد. در اینجا شاه ماهی با ترشی و شوید تکمیل می شود. افزودن نان در دستور غذا ارائه نشده است، در حالی که در گوشت چرخ کرده کلاسیک نقش اساسی ایفا می کند و مواد را با قوام خمیری فراهم می کند.
عناصر:
آشپزی
فیله شاه ماهی را از پشته جدا کرده و استخوان های باقی مانده در پالپ را با موچین جدا کنید. خیارشور و پیاز قرمز را تا حد امکان خرد کنید. ماهی را می توان با مخلوط کن هم زد یا با دست به اندازه بقیه مواد ریز خرد کرد. شاه ماهی، پیاز و خیار را با هم ترکیب کنید، ظرف را با روغن، آب لیمو و فلفل قرمز مزه دار کنید.
در آلمانی «فورشمک» به معنای «میان وعده» است. این غذا در ابتدای جشن سرو می شود. طراحی آن نه آنقدر که میهمانان را سیر کند، بلکه اشتهای آنها را تحریک کند. یهودیان گوشت چرخ کرده را از غذاهای پروس شرقی "قرض گرفتند". در ابتدا سوئدی ها این غذا را با این نام گرم سرو می کردند. ماده اصلی در نسخه سوئدی شاه ماهی یا گوشت بود.
جزء اصلی خرد شده با سیب زمینی، پیاز، فلفل و خامه ترش پخته شد. اما این یهودیان بودند که فورشماک را که در سراسر جهان شناخته شده است، ارائه کردند - پیش غذای سرداز شاه ماهی شور
فورشمک مدت زمان طولانیغذای فقرا محسوب می شد. از ماهی کم کیفیت - "زنگ زده" تهیه شده است. برای از بین بردن تلخی ناخوشایند، زنان خانه دار به فکر خیس کردن شاه ماهی در شیر یا چای افتادند. اما زمان کمی گذشت و غذای فقرا در رستوران های گران قیمت سرو شد: لذیذها این پیش غذا را بسیار دوست داشتند.
درباره فواید ماده اصلی
بسیاری از مردم می دانند که فورشمک یک میان وعده خوشمزه است. اما فواید ظروف اغلب بی صدا هستند. ارزش گنجاندن یک میان وعده در رژیم غذایی خود را برای کسانی که بر سلامتی نظارت دارند، دارد. سوئدی ها شاه ماهی را دارویی خوشمزه می دانند. آنها مطمئن هستند: اگر این ماهی را هر روز بخورید، هیچ مشکلی برای سلامتی ایجاد نمی شود. چرا شاه ماهی بسیار مفید است، جدول می گوید.
جدول - مواد مفیددر شاه ماهی
| ماده | عمل روی بدن |
|---|---|
| سلنیوم | - آنتی اکسیدان قوی؛ - روند پیری را کند می کند. - غلظت محصولات اکسیداسیون را در خون کاهش می دهد |
| ویتامین دی | - استخوان ها را تقویت می کند؛ - عملکرد کلیه را بهبود می بخشد |
| ید | - فعالیت مغز را تحریک می کند. - خاصیت ارتجاعی دیواره رگ های خونی را افزایش می دهد. - از پیشرفت بیماری های غدد درون ریز جلوگیری می کند. - به مبارزه با استرس کمک می کند |
| فسفر | - استخوان ها را تقویت می کند؛ - مسئول سلامت دندان ها؛ - حافظه را بهبود می بخشد؛ - از کار سلول های عصبی پشتیبانی می کند |
| امگا 3 | - تأثیر مفید بر کار قلب؛ - از پیشرفت آترواسکلروز جلوگیری می کند. - تأثیر مثبتی بر سیستم تولید مثل دارد. - عملکرد سیستم عصبی را بهبود می بخشد؛ - از ایجاد درماتیت جلوگیری می کند. - از مفاصل مراقبت می کند |
پزشکان توصیه نمی کنند که در صورت بیماری کلیوی درگیر شاه ماهی شور شوند. بیماران مبتلا به فشار خون و افراد مستعد ادم باید مراقب این محصول باشند.
اسرار یک میان وعده عالی
چگونه از شاه ماهی گوشت چرخ کرده بپزیم تا واقعا خوشمزه شود؟ شما باید ترفندهایی را بدانید و سپس یک میان وعده خانگی می تواند با یک میان وعده رستورانی رقابت کند.
- انتخاب ماهی شاه ماهی شور متوسط برای گوشت چرخ کرده ایده آل است. اگر تصمیم به تهیه گوشت چرخ کرده از شاه ماهی در خانه دارید، باید یک لاشه چرب انتخاب کنید. سرآشپزهای با تجربه می گویند که به این ترتیب پیش غذا خوشمزه تر می شود. شاه ماهی باید عاری از بوهای خارجی و "زنگ" باشد.
- نسبت مواد تشکیل دهندهبرای خوشمزه شدن پیش غذا باید اجزای ظرف را به نسبت مناسب اضافه کنید. گزینه ایده آل زمانی است که شاه ماهی یک سوم کل میان وعده را تشکیل می دهد. در غیر این صورت فقط طعم شاه ماهی احساس می شود.
- تعادل طعم. هنگام اضافه کردن سرکه، آب لیمو، شکر به میان وعده، مهم است که هارمونی طعم را به هم نزنید. فورشمک نباید شیرین باشد، "ترشی" مجاز است، اما به سختی قابل درک است. نمک معمولا استفاده نمی شود، زیرا اساس میان وعده است ماهی شور.
- سازگاری صحیحمیان وعده نباید پخش شود. قوام ایده آل یک خمیر غلیظ یا خمیر است. برای دستیابی به بافت مناسب، مواد در مخلوط کن قطع می شوند یا از طریق چرخ گوشت چرخانده می شوند. اگر بافت های روغنی "صاف" را دوست ندارید، شاه ماهی را می توان به مکعب های کوچک برش داد و بقیه مواد را از طریق چرخ گوشت رد کرد.
بسیاری از زنان خانه دار مدرن، شاه ماهی را قبل از درست کردن گوشت چرخ کرده، مانند قدیم، در چای سیاه یا شیر غلیظ خیس می کنند. اما نه به منظور پنهان کردن اولین تازگی محصول. اگر ماهی خیلی شور گرفتید از این هک زندگی استفاده کنید. شاه ماهی را به فیله تقسیم کنید، آن را دو تا سه ساعت خیس کنید. شاه ماهی متوسط نمکی نیازی به خیس خوردن ندارد.
دستور العمل فورشماک شاه ماهی کلاسیک: 2 گزینه
فورشمک - کارت کسب و کارغذاهای یهودی. اما این غذا برای مردم اودسان نیز سنتی است. یک جامعه وسیع یهودی همیشه در اودسا زندگی می کرده است که طعم خاص خود را به غذاهای محلی آورده است. دو دستور العمل فورشماک کلاسیک در نظر گرفته می شود - یهودی و اودسا. آنها در مواد اضافی متفاوت هستند، اما اساس یکسان است - شاه ماهی شور، پیاز، کره. سعی کنید هر دو گزینه را بپزید تا بفهمید کجا خوشمزه تر می پزند - در اسرائیل یا اودسا.
یهودی
شرح. دستور العمل یهودیان برای فورشماک شاه ماهی شامل استفاده از حداقل مواد اضافی است. اعتقاد بر این است که آنها می توانند طعم ماهی را از بین ببرند. نان بیات همیشه به پیش غذا اضافه می شود، زیرا گوشت چرخ کرده حتی زمانی که غذا را «غذای فقرا» می نامیدند، به این شکل تهیه می شد. پیش غذای یهودی به دلیل استفاده از نوشابه سرسبز و مطبوع است. باید به معنای واقعی کلمه یک خرج کردن گرفته شود. مهم این است که نوشابه در میان وعده احساس نشود. بهتر است ظرف را "به روش قدیمی" - با یک قاشق چوبی مخلوط کنید.
اجزاء:
- شاه ماهی شور - یک؛
- نان بیات - سه قطعه بدون پوسته؛
- پیاز - یک سر بزرگ؛
- کره - 300 گرم؛
- روغن آفتابگردان تصفیه شده - پنج قاشق غذاخوری؛
- سرکه - روی چشم؛
- سودا - روی نوک چاقو.
آشپزی
- ماهی را تمیز کنید، استخوان ها را جدا کنید، فیله را به قطعات بزرگ برش دهید.
- پیاز پوست کنده را به چند قسمت برش دهید.
- پالپ نان را با مقدار کمی سرکه - حداکثر دو قاشق غذاخوری - بپاشید.
- ماهی، نان و پیاز را دو بار در چرخ گوشت بچرخانید.
- مخلوط به دست آمده را با کره مخلوط کنید. باید در دمای اتاق بماند تا نرم شود.
- مقداری روغن نباتی اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود و سپس مقدار باقیمانده روغن آفتابگردان را داخل آن بریزید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
- یک پیمانه نوشابه بریزید. با قاشق هم بزنید تا پیش غذا حالتی مطبوع به خود بگیرد.
کدام دستور تهیه گوشت چرخ کرده می تواند عنوان "یهودی واقعی" را داشته باشد، زنان خانه دار می توانند بی نهایت استدلال کنند. خانواده های مختلف این غذا را به روش خود تهیه می کردند و آن را متعارف می دانستند. اما در اسرائیل مطمئن هستند که گوشت چرخ کرده واقعی، اول از همه، حداقل مواد تشکیل دهنده است.
اودسا
شرح. راز یک گوشت چرخ کرده خوشمزه اودسا در افزودن سیب ترش و تخم مرغ نهفته است. این مواد مسئول طعم لطیف میان وعده و سبکی آن هستند. یک سیب را باید ترش کرد: انواع آنتونوفکا و سیمیرنکو عالی هستند. در اودسا، آنها بر این باورند که فورشماک، به طوری که می خواهید "انگشتان را لیس بزنید"، فقط از شاه ماهی چرب به دست می آید.
اجزاء:
- شاه ماهی بزرگ - یک؛
- پیاز - یک سر؛
- سیب ترش - یک عدد بزرگ؛
- تخم مرغ آب پز - دو عدد؛
- آب لیمو - یک قاشق غذاخوری؛
- کره - 80 گرم؛
- فلفل سیاه - اختیاری.
آشپزی
- ماهی را به فیله تقسیم کرده، استخوان و پوست آن را جدا کنید. فیله را تکه تکه کنید.
- هسته سیب را برش دهید، پوست آن را جدا کنید. میوه های آماده شده را به مکعب های بزرگ برش دهید. برش های سیب را با آب لیمو بپاشید، در غیر این صورت تیره می شوند و رنگ میان وعده را خراب می کنند.
- پیاز را مکعبی خرد کنید.
- جاهای خالی را در مخلوط کن بریزید. مخلوط کنید تا یک قوام خمیر مانند.
- کره نرم شده را به توده آماده شده اضافه کنید. ابتدا باید در دمای اتاق بماند.
- زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. پروتئین ها را به ظرف اضافه کنید.
- پیش غذا را با مخلوط کن خرد کنید. در صورت تمایل می توان فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کرد.
- گوشت چرخ کرده را به ظرف درب دار منتقل کنید و یک شب در یخچال بگذارید. در صبح می توانید لذت ببرید.
دستور العمل محبوب فورشماک از شاه ماهی "در اودسا" اغلب توسط زنان خانه دار اصلاح می شود. برخی برای زیبایی، خمیر نان سفید آغشته به شیر را به مواد اضافه می کنند، برخی دیگر برای طراوت کمی ریشه زنجبیل اضافه می کنند.
این غذا چگونه درست می شود؟
Forshmak یک "مهمان" مکرر منوی تعطیلات است. خانم های خانه دار به ویژه از میان وعده هایی که به حداقل مواد اولیه نیاز دارند، به سرعت و به قدری خوشمزه آماده می شوند که با سرعت برق از روی میز پرواز می کنند، قدردانی می کنند. فورشمک همچین پیش غذاست. طبیعتا هر کدبانویی راز آشپزی خودش را دارد. تلاش کردن نسخه کلاسیک forshmak، یکی از انواع محبوب آن را بپزید - کمتر خوشمزه نیست.
از آزمایش نترسید. ادویه های ماهی، آجیل کاج، خیار شور یا پیاز سرخ شده را می توان به گوشت چرخ کرده اضافه کرد.
روشن: با پنیر ذوب شده و هویج
شرح. اگر از این واقعیت خوشتان نمی آید که پیش غذای کلاسیک یهودی از نظر ظاهری محو شده است، پس میز جشنمی توانید گوشت چرخ کرده از شاه ماهی را با هویج و پنیر فرآوری شده بپزید. این پیش غذا به دلیل افزودن هویج روشن است. پنیر مسئول طعم لطیف است. شما باید پنیر فرآوری شده با طعم شیری و بدون هیچ گونه افزودنی مصرف کنید: ژامبون، قارچ و سایر گزینه هایی که در قفسه های سوپر مارکت ها یافت می شوند مناسب نیستند.
اجزاء:
- شاه ماهی بزرگ - یک؛
- کره - نصف بسته؛
- هویج آب پز - یک عدد بزرگ؛
- پنیر فرآوری شده - دو چوب؛
- شوید - اختیاری.
آشپزی
- شاه ماهی را پوست بگیرید، آسیاب کنید، استخوان ها را جدا کنید. شاه ماهی را به مکعب های متوسط برش دهید.
- هویج و پنیر آب شده را به قطعات بزرگ خرد کنید.
- سبزی را خرد کنید.
- مواد آماده شده را در کاسه مخلوط کن بریزید. کره نرم شده را اضافه کنید.
- مواد را با یک مخلوط کن غوطه ور مخلوط کنید تا قوام خمیری به دست آید.
طبق این دستور گوشت چرخ کرده را از شاه ماهی با پنیر ذوب شده بدون هویج تهیه کنید. برای لطافت بیشتر، می توانید یک تخم مرغ آب پز اضافه کنید. با انتخاب گزینه ای که خوشمزه تر است، می توانید آن را به غذای خود تبدیل کنید.
دلچسب: با سیب زمینی
شرح. فورشمک با سیب زمینی دلچسب است. این ظرف بدون کره تهیه می شود و در نتیجه از کلاسیک ها دور می شود. در عوض، آنها سبزیجات - زیتون یا آفتابگردان را مصرف می کنند. سرکه را می توان با آب لیمو جایگزین کرد.
اجزاء:
- شاه ماهی شور - یک؛
- سیب زمینی آب پز - سه غده؛
- تخم مرغ آب پز سخت - دو عدد؛
- پیاز - یک پیاز بزرگ؛
- شوید - یک دسته کوچک؛
- روغن نباتی - چهار قاشق غذاخوری؛
- سرکه - یک قاشق چای خوری.
آشپزی
- پوست و استخوان ماهی را جدا کنید. به قطعات بزرگ برش دهید.
- سیب زمینی، تخم مرغ، پیاز را پوست بگیرید. این مواد را هم خرد کنید.
- اجزای آماده شده را از چرخ گوشت رد کنید. از یک شبکه خوب استفاده کنید.
- روغن نباتی، سرکه، سبزیجات ریز خرد شده را به خمیر حاصل اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.
اگر استفاده می کنید روغن آفتابگردان، پس درک این نکته مهم است که میان وعده تصفیه نشده طعم اضافی دریافت می کند ، در حالی که تصفیه شده کاملاً بی بو است که ترجیح داده می شود.
رویال: با خاویار و ماهی قزل آلا
شرح. مهمانداران به طور انحصاری برای تعطیلات مشغول پختن گوشت چرخ کرده از شاه ماهی، ماهی قزل آلا و خاویار هستند. این یک غذای روزمره نیست، زیرا از مواد خوشمزه استفاده می شود. به عنوان مثال، می توان چنین گوشت چرخ کرده ای را برای یک جشن سال نو تهیه کرد: مهمانان از یک میان وعده واقعاً سلطنتی "نفس" می زنند. با توجه به تخم مرغ، قوام گوشت چرخ کرده غیر معمول است.
اجزاء:
- شاه ماهی - 800 گرم؛
- ماهی آزاد کمی شور - 300 گرم؛
- کره - 500 گرم؛
- پنیر سخت - 400 گرم؛
- خاویار قرمز - 100 گرم؛
- آب لیمو - به مزه؛
- خردل - یک قاشق غذاخوری؛
- شوید، جعفری - در یک دسته.
آشپزی
- پوست شاه ماهی را جدا کنید، دو فیله درست کنید، استخوان ها را جدا کنید.
- شاه ماهی و ماهی قزل آلا را به قطعات بزرگ خرد کنید.
- ماهی، پنیر رنده شده و خردل را با هم ترکیب کنید. توده را از طریق چرخ گوشت بچرخانید (رنده ای با سوراخ های کوچک انتخاب کنید).
- روغن را که چند ساعت در دمای اتاق باقی مانده است، بمالید تا به غلظت خامه ترش برسد.
- سبزی ها را ریز خرد کنید.
- خمیر ماهی، روغن، گیاهان، خاویار را با هم ترکیب کنید. آب لیمو را به مزه اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.
اگر به شاه ماهی با خاویار برخورد کردید، می توانید از آن برای تهیه گوشت چرخ کرده نیز استفاده کنید. در آخر اضافه کنید تا تخم مرغ ها حس شوند.
از ایلیا لازرسون
شرح. این دستور پیش غذا توسط مجری برنامه ناهار مجردی، ایلیا لازرسون ارائه شده است. ویژگی اصلیظروف - کمبود روغن. Forshmak از Lazerson مناقصه است. آشپز همچنین روش خاصی برای سرو تنقلات ارائه می دهد.
اجزاء:
- شاه ماهی - یک عدد بزرگ؛
- سیب (الزام ترش) - یک؛
- پیاز - یک سر؛
- تخم مرغ آب پز سخت - سه؛
- خامه ترش - با چشم؛
- نان - سه برش؛
- نان "بوردینو" - روی کروتون.
آشپزی
- پوسته ها را از برش های نان جدا کنید. خرده نان را در مقدار کمی آب خیس کنید.
- ماهی را برش دهید، پوست را جدا کنید، استخوان ها را جدا کنید. فیله را تکه تکه کنید.
- سیب را از پوست جدا کنید، پیاز را از پوسته آزاد کنید. این مواد را به قطعات بزرگ برش دهید.
- نان خیس شده را فشار دهید، آن را به کاسه مخلوط کن بفرستید. شاه ماهی، سیب، پیاز، سفیده تخم مرغ نیز در اینجا هستند. توده را به حالت خمیری بزنید.
- از نان سیاه کروتون درست کنید، برش ها را باید در ماهیتابه خشک سرخ کنید.
- گوشت چرخ کرده را روی کروتون ها، روی پیش غذا - خامه ترش (حدود یک قاشق چای خوری برای هر قطعه) بمالید. با زرده رنده شده بپاشید و سرو کنید.
اگر می خواهید گوشت چرخ کرده هوادار باشد، نان سفید تازه را برای طبخ ببرید. سبزی ها را به پیش غذا اضافه کنید - ظرف بلافاصله نت های تازه ای به دست می آورد.
تهیه گوشت چرخ کرده از شاه ماهی حتی برای یک آشپز تازه کار دشوار نیست. سرو سنتی ساده است - روی نان تست، کروتون یا نان تازه. می توانید یک پیش غذا را در ظرف سالاد سرو کنید و در کنار آن یک سبد قرار دهید انواع متفاوتنان: بنابراین مهمانان حق انتخاب خواهند داشت. به یاد داشته باشید که می توانید نه تنها در فرآیند پخت و پز، بلکه در طول ارائه نیز آزمایش کنید. فورشمک را می توان با یک ظرف جانبی سرو کرد، آنها را با "سبدی" پر کنید شیرینی شوریا نصف سفیده تخم مرغ، پیچیده شده در پنکیک.
نظرات: "به خصوص با پنکیک خوب است"
و ماکارویچ و یارمولنیک با ذوق این کار را انجام دادند: 2 شاه ماهی شور، 5 تخم مرغ آب پز، پیاز، یک سیب ترش بزرگ بدون پوست، کره. همه چیز را در چرخ گوشت ریخته و سپس با یک ضخیم کوبیدند. من این کار را همانطور که همه دوست دارند انجام می دهم. و آن را در شب و در یخچال انجام دهید، و در صبح می توانید با ودکا، بنابراین آنها در ذوق گفتند.
آن، http://forumodua.com/showthread.php?t=96699
فرشمک داریم غذای مورد علاقهخانواده ها. من اینطوری می پزم: شاه ماهی 05-06 کیلوگرم. پاکسازی از استخوان، از ستون فقرات و بزرگ. نیازی به تمیز کردن از موارد کوچک مانند کت خز نیست. سپس به 5 عدد تخم مرغ، 1 عدد پیاز کوچک، 100 گرم کره نیاز دارید. شاه ماهی را با تخم مرغ و پیاز در چرخ گوشت بچرخانید، کره نرم شده را اضافه کنید، خوب ورز دهید. همه چیز، گوشت چرخ کرده آماده است - به خصوص با پنکیک خوب است 🙂
میکی، http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/
اتفاقاً یک بار در فلان کتاب بود داستان، دستور غذا را بخوانید ، آن را امتحان کنید - کاملاً خوشمزه و غیرمعمول (برای معده ما) معلوم شد: گوشت آب پز و سیب زمینی را چرخ کرده ، شاه ماهی چرب بدون نمک را در همان مکان خرد کنید و همه چیز را با خامه ترش غلیظ مخلوط کنید. خمیر حاصل را در ماهیتابه ای که با روغن چرب کرده اید بریزید و با چاقو برش دهید و به فر بفرستید و بپزید. 20 یا 30 دقیقه نگهش داشتم. البته نمی‌دانم می‌توان این «پات» را گوشت چرخ کرده نامید یا نه، اما به خودم دلداری می‌دهم که تنوع زیادی دارد!
سونیا، http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374
مادربزرگم ماهی را در گوشت چرخ کرده بدون اینکه آن را بچرخاند درست کرد، اما آن را به قطعات کوچک برش داد، یک تخم مرغ آب پز ریخت و پیازچه. مادربزرگ یهودی نیست، اما خوشمزه بود. IMHO، این ماهی در قطعات نمدی خوشمزه تر از آسیاب شده در گوشت چرخ کرده است.
اولیانا، https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html