سوپ کلاسیک تایلندی تام یام: دستور العمل ها. سوپ میگو معروف تایلندی تام یام

مواد لازم برای دستور پخت سوپ کلاسیک تام یام:

• آب مرغ - 0.5 لیتر
• شاه میگو - از 50-70 گرم
• قارچ کاهی (شامپینیون، قارچ صدفی، شیتاکه) - 30-50 گرم
• پیاز - 1 بزرگ یا 2 کوچک
• گوجه فرنگی گوشتی - 1 قطعه
• خمیر چیلی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• 3-4 ساقه علف لیمو
• زنجبیل صورتی تایلندی (galangal) - 3-4 عدد.
• فلفل چیلی تازه یا خشک - 1-3 عدد.
• گشنیز یا گشنیز تازه - 1 دسته
• یک جفت برگ آهک کافیر
• آب نصف لیمو یا لیموترش
• 1 قاشق غذاخوری. سس ماهی
• 1 قاشق چایخوری صحرا

غذای ملی تایلندی با طعم ترش و شیرین

سوپ تام یام غذای ملی تایلند است که در سایر کشورهای جنوب آسیا مانند لائوس، مالزی، اندونزی، سنگاپور رایج است. به طور معمول، این یک سوپ داغ و ترش بر پایه آب مرغ با میگو است. اما مواد دیگری را می توان اضافه کرد: مرغ، ماهی، غذاهای دریایی. بنابراین، سوپ سنتی تام یام به ندرت یکسان است. هر آشپز در واقع دستور العمل خود را برای یک غذای ملی ایجاد می کند و محصولات خاصی را به نسبت های مختلف به آن اضافه می کند. افرادی که سوپ تام یام تایلندی را امتحان کرده اند ادعا می کنند که تندترین و خوشمزه ترین سوپ جهان است.

در اینجا در روسیه بازتولید دستور العمل کلاسیک سوپ تام یام بسیار دشوار است. حتی در شهرهای بزرگ، همیشه نمی توان چاشنی هایی مانند علف لیمو، گلنگال، آهک کافیر، فلفل را پیدا کرد، که بدون آنها سوپ آماده شده را نمی توان به سادگی سوپ تام یام در نظر گرفت. با این حال، در اخیرابرای کشورهای شمالی، صنایع غذایی تایلندی تام یام خشک شده یخ زده را به شکل پودر یا خمیر تولید می کند. این شامل تمام ادویه ها و ادویه های لازم است.

بسیاری از سوپرمارکت های زنجیره ای چنین محصولی را در مجموعه خود دارند. اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که اجناس لازم را خریداری کنید، برای تهیه این غذا تنبلی نکنید. از این گذشته ، سوپ تام یام تایلندی نه تنها خوشمزه است ، بلکه همانطور که دانشمندان می گویند سالم است. این یک پیشگیری عالی از سرطان و بیماری ها است دستگاه گوارش. به هر حال، ساکنان تایلند عملاً از این بیماری ها رنج نمی برند.

دستور پخت مرحله به مرحله

برای دو وعده سوپ به حدود 0.5 لیتر آب مرغ نیاز دارید. برای غنی شدن بهتر است از آن استفاده کنید سینه مرغ. می توانید سر و پوسته میگوی شسته شده را در طول فرآیند پخت اضافه کنید. این به آبگوشت طعم و عطر بیشتری می دهد. نمک اضافه نکنید. سس ماهی اضافه شده در پایان پخت حاوی نمک کافی است. سپس ادویه ها را به ورقه های نازک خرد کنید: علف لیمو، زنجبیل صورتی و فلفل چیلی. برگهای لیموترش را پاره کنید. مواد را به آبگوشت در حال جوش اضافه کنید. بیش از پنج دقیقه نپزید. 1 قاشق غذاخوری رب چیلی اضافه کنید.

قارچ و گوجه فرنگی را به چهار قسمت و پیاز را از وسط نصف کنید. میگوها را پوست بگیرید و کاملاً بشویید و به یاد داشته باشید که روده ها را جدا کنید. در تایلند از شاه میگو برای تهیه سوپ تام یام استفاده می شود. اما می توانید از نمونه های معمولی نیز استفاده کنید. فقط بیشتر از مقدار مورد نیاز در دستور غذا اضافه کنید.

پیازها و قارچ ها را با احتیاط داخل قابلمه با سوپ بریزید. 5-10 دقیقه بجوشانید. بقیه مواد را اضافه کنید: میگو، گوجه فرنگی، سس ماهی و شکر. خوب هم بزنید و حرارت را خاموش کنید. نترسید که غذا پخته نشود. برعکس، از این طریق به بهینه ترین شرایط خواهند رسید. این به ویژه در مورد غذاهای دریایی صادق است.

هنگامی که سوپ از جوشیدن خارج شد، نصف لیمو یا لیموترش را در تابه بریزید و با گشنیز یا گشنیز بپاشید. در پایان تعادل نمک، تندی و ترشی را می چشیم. مطابق میل خود تنظیم کنید. تندی شدید را می توان با افزودن شیر نارگیل اصلاح کرد. اما این ماده در آن گنجانده نشده است دستور العمل کلاسیکسوپ تام یام تایلندی که از مجموعه رسمی دستور العمل های مدرسه آشپزی تایلندی گرفته شده و به روسی ترجمه شده است.

به طور سنتی، سوپ تایلندی را با برنج یاس میل می کنند تا تندی غذای اول را کمی نرم کند. برگ های گلنگال، علف لیمو و لیمو کافیر را حذف کرده و قبل از سرو برداشته یا در کاسه می گذارند.

انواع مختلفی از این سوپ وجود دارد. این همه به محصولات اضافی مورد استفاده در ظرف بستگی دارد. برای درک این تنوع عظیم سوپ های تایلندی، نام ماده تشکیل دهنده آن به نام تام یام اضافه می شود. به عنوان مثال، تام یام پلا - با ماهی؛ تام یام تال - با غذاهای دریایی؛ تام یام کای - مرغ و غیره

و با این حال، توصیه می کنیم با دستور پخت ما آشنایی خود را با غذاهای تایلندی آغاز کنید. در این صورت نتیجه قطعا شما را ناامید نخواهد کرد! و با چشیدن تام یام داغ، ترش و تند در زمستان سرد روسیه، می توانید نفس سبک تایلند گرم و دوستانه را احساس کنید.

سوپ تام یام، دستور پخت آن در زیر ارائه خواهد شد، امروزه به طور فزاینده ای محبوب می شود. هر کسی که تا به حال به تایلند سفر کرده باشد و چشیده باشد غذاهای خوشمزهغذاهای محلی، اول از همه آنها این سوپ فوق العاده را به یاد می آورند، همراه با سواحل آفتابی و ساکنان خندان، که کارت کسب و کاراین کشور مهمان نواز بیخود نیست که این غذا تا این حد محبوب است، زیرا تمام عجایب و جذابیت یکی از زیباترین کشورهای جنوب شرقی آسیا را در خود متمرکز کرده است.

تند، ترش با نت های شیرین، با رایحه ای نفس گیر، برای همیشه در حافظه نقش می بندد و در جوانه های چشایی نقش می بندد. معمولاً یک نسخه سبک تر به گردشگران ارائه می شود ، به اصطلاح "اما تند" که حنجره ظریف را که برای غذاهای محلی غیرمعمول است در امان می گذارد. برای کسانی که به اندازه کافی خوش شانس بودند که سوپ اصلی تام یام تایلندی را بچشند، غیرممکن است که این انفجار طعم و لذت شگفت انگیز از ترکیب فراموش نشدنی ادویه ها و چاشنی ها را فراموش کنند.

به خودت تعطیلات بده

و بنابراین، در شلوغی زندگی روزمره خاکستری، گاهی اوقات میل می شود، حداقل برای لحظه ای، به خاطرات زنده یک تعطیلات بی دغدغه در یک کشور دور بازگردیم. و بهترین راهعجیب و غریب را لمس کنید - سوپ تام یام تایلندی را در خانه تهیه کنید.البته تمام مواد اولیه آن را نمی توان در فروشگاه های محلی پیدا کرد، اما محصولات جایگزین را می توان بدون مشکل زیاد خریداری کرد.

باید بدانید که سوپ تام یام تایلندی بسته به مواد اصلی در انواع مختلفی وجود دارد:

• تام یام کونگ کلاسیک - با میگو، در مکان های توریستی محبوب ترین است.
• تام یام کا - با مرغ؛
• تام یام پلا - با ماهی؛
• تام یام تال - با غذاهای دریایی.

روند تهیه سوپ در تمام گزینه های بالا تقریبا یکسان است، بنابراین می توانید ترکیب آن را تغییر دهید و هر بار طعم جدیدی به دست آورید.

راز اصلی محبوبیت این غذا چیست؟

اجزای اصلی موفقیت، پایه سوپ تام یام و مجموعه ای متعادل از چاشنی ها (خمیر) است.

مواد تشکیل دهنده پایه سوپ تام یام را می توان تقریباً در همه هایپر مارکت ها خریداری کرد، رب را می توان به صورت آماده خریداری کرد - در همه جای آسیای جنوب شرقی فروخته می شود - یا می توانید خودتان آن را بپزید و ادویه های بسیار عجیب و غریب تایلندی را با ادویه های مشابه محلی جایگزین کنید. .

مواد تشکیل دهنده سحر و جادو

برای تهیه این سوپ فوق العاده تام یام با میگو به موارد زیر نیاز دارید:

• آب مرغ یا ماهی - 500 میلی لیتر؛
• شیر نارگیل (در صورت در دسترس نبودن، می توان آن را با خامه غلیظ جایگزین کرد) - 300 میلی لیتر؛
• میگو - 10-20 قطعه، بسته به اندازه، توصیه می شود میگوهای بزرگ و تازه مصرف کنید.
• قارچ شیتاکه، قارچ صدف یا قارچ - 100 گرم؛
• گوجه فرنگی - 1 عدد؛
• برگ لیمو یا لیمو - 5 عدد؛
• علف لیمو (علف لیمو) - 3-5 عدد؛
• galangal (به جای زنجبیل) - یک ریشه کوچک؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• سس ماهی (می توان آن را با سس سویا جایگزین کرد) - 2-3 قاشق چایخوری؛
• فلفل چیلی - 3-5 عدد، بسته به تندی مورد نظر؛
• گشنیز
• آب 1 لیموترش

کیمیاگری عجیب و غریب

برای سوپ تام یام به رب نیاز دارید که می توانید خودتان آن را تهیه کنید. برای این کار به فلفل چیلی، پیاز، سیر و زنجبیل نیاز دارید. فرآیند پخت و پز به خودی خود بسیار ساده است. در یک ماهیتابه معمولی باید 3-4 قاشق غذاخوری را گرم کنید روغن سبزیجاتسیر را به صورت خلالی در آن سرخ کنید. برداشته و روش را با پیاز تکرار کنید. فلفل چیلی خرد شده را در روغن معطر بریزید، تفت دهید، زنجبیل را اضافه کنید. با پیاز و سیر ترکیب کنید، در مخلوط کن یا پوره خرد کنید. پاستا آماده است. می توان آن را تا شش ماه در جای خنک نگهداری کرد و در صورت نیاز برای سوپ تام یام و موارد دیگر از آن استفاده کرد.

برای تهیه معروف ترین غذای تایلندی، ابتدا باید آب گوشت، مرغ یا ماهی را بپزید. گیاهان معطر و ادویه جات در آن قرار می گیرد: علف لیمو، زنجبیل و لیموترش یا برگ لیمو. در مرحله بعد، باید پاستای پخته شده را با دقت به سوپ اضافه کنید، آب گوشت را برای تندی، میگو پوست کنده، قارچ، سس ماهی و فلفل چیلی را برای دوستداران «ادویه» میل کنید. برای نرم شدن تندی و دادن بیشتر طعم ملایممی توانید سوپ را با شیر نارگیل یا خامه رقیق کنید، اما می توانید بدون آن نیز این کار را انجام دهید. قبل از پایان پخت، گوجه فرنگی و سیر خرد شده را اضافه کنید. برای در نهایت افزودن لهجه های عجیب و غریب، سوپ تمام شده تام یام را با گشنیز ریز خرد شده پاشیده و با 1-2 قاشق غذاخوری لیموترش یا آب لیمو مزه دار می شود. درخشان ترین و آفتابی ترین ظرف آماده است!

این دستور اصلی کلاسیک سوپ تام یام با میگو است. با تغییر ترکیب آن، کاهش یا افزایش مقدار، و همچنین جایگزینی و افزودن مواد تشکیل دهنده، می توانید یک غذای عجیب و غریب با سایه های جدید دریافت کنید. تام یام مورد علاقه شما چه طعمی دارد؟

آیا غذاهای عجیب و غریب را دوست دارید؟ شما می توانید با تهیه سوپ تام یام تایلندی، جشنی برای لذیذهای واقعی در خانه ترتیب دهید. طعم ترش و تند و طعم بی نظیری دارد. علاقه مند؟ پس این مقاله برای تو است. بنابراین، سوپ تام یام: یک دستور العمل در خانه.

ویژگی های پخت سوپ تام یام

سوپ تام یام تقریباً در منوی هر کافه و رستوران آسیایی یافت می شود. یک واقعیت جالب این است که تایلندی ها بسیار کمتر از آن رنج می برند بیماری های سرطانیاز اروپایی ها بسیاری از محققان ادعا می کنند که این به طور مستقیم با سوپ تام یام مرتبط است، که یک پیشگیری عالی از سرطان در نظر گرفته می شود.

این اولین غذای عجیب و غریب گزینه های زیادی برای پخت و پز دارد. با غذاهای دریایی و ماهی تهیه می شود گوشت مرغ، با و بدون افزودن شیر نارگیل. اما یکی از اجزای ضروری سوپ تام یام تایلندی، خمیری بسیار تند به همین نام است. این خمیر را می توان در بخش های تخصصی آشپزی خریداری کرد یا در خانه تهیه کرد.

راز یک غذای موفق در کیفیت مواد تشکیل دهنده آن نهفته است. همه محصولات باید تازه باشند. اگر از میگو استفاده می کنید، باید غذاهای دریایی در یخچال را به جای منجمد انتخاب کنید. همین امر در مورد گوشت مرغ نیز صدق می کند.

سوپ تایلندی کاملاً خاص است و باید در مقادیر کم تهیه شود و برای یک بار محاسبه شود. این غذای اول را برای روز بعد نمی گذارند و دوباره گرم نمی کنند.

بیایید سوپ را با میگو و شیر نارگیل آماده کنیم. البته بعید به نظر می رسد که بتوانیم شباهت کاملی به غذای اول تایلندی واقعی داشته باشیم، اما باور کنید سوپ ما کمتر خوشمزه نخواهد بود. در نگاه اول، ممکن است به نظر برسد که دستور تهیه سوپ تام یام با میگو و شیر نارگیل بسیار پیچیده است، اما پس از تهیه آن، دیگر نمی توانید این غذا را رد کنید.

ترکیب:

• 200 گرم میگو سرد؛
• 200 گرم فیله مرغ؛
• 150 گرم قارچ (قهرمانان)؛
• 400 میلی لیتر شیر نارگیل؛
• 2 عدد فلفل تند؛
• 5 حبه سیر؛
• ریشه زنجبیل - تقریباً 3 سانتی متر طول؛
• 2 قاشق غذاخوری ل آب لیمو (می توانید لیموترش مصرف کنید)؛
• پوست یک لیمو بزرگ؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل شکر دانه ریز؛
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات.

آماده سازی:

1. ابتدا رب را آماده کنید: حبه های سیر را به ورقه های نازک و فلفل چیلی را به صورت حلقه ای برش دهید.
2. حبه های سیر را در روغن نباتی داغ بریزید و فقط یک دقیقه سرخ کنید. مطمئن شوید که سیر نسوزد، آن را مدام هم بزنید.
   
3. حبه های سیر سرخ شده را از قابلمه خارج کرده و فلفل را در آن بریزید. برای چند دقیقه تفت دهید، به یاد داشته باشید که هم بزنید.
   
4. پوست لیمو را خیلی ریز رنده کنید. توجه: فقط قسمت زرد لیمو را جدا می کنیم و نیازی به پوست سفید آن نیست.
5. ریشه زنجبیل نیز باید ریز رنده شود.
   
6. فلفل چیلی و حبه های سیر را در مخلوط کن خرد کنید و دوباره داخل قابلمه بریزید. زنجبیل و پوست مرکبات خرد شده، شکر گرانول و آب لیمو را به آنها اضافه کنید. همه مواد را خیلی خوب با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم حدود پنج دقیقه بجوشانید. سس باید همیشه هم زده شود.
   
7. وقتی سس کمی خنک شد آن را در کاسه مخلوط کن بریزید و آسیاب کنید. باید یک خمیر خامه ای همگن به رنگ نارنجی روشن بدست آوریم. سس تام یام آماده است.
   
8. وقت آن است که شروع به درست کردن خود سوپ کنید. آب گوشت را از فیله مرغ بپزید. این کار را می توان همزمان با تهیه سس انجام داد.
9. قارچ ها را بشویید و خشک کنید و به ورقه های نازک برش دهید.
   
10. حالا باید میگو را آماده کنید. اتفاقا تایلندی ها آنها را تمیز نمی کنند و میگوهای پوست گرفته را در سوپ می ریزند. ما آنها را تمیز می کنیم و فقط دم ها را باقی می گذاریم.
    
11. فیله مرغ را به قطعات کوچک برش دهید.
12. 400 میلی لیتر آبگوشت را صاف کرده و در ظرفی جداگانه بریزید. روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. سپس سس تام یام و شیر نارگیل را به آبگوشت اضافه کنید. نکته: از آنجایی که سس کاملا تند است، برای اولین بار آن را در قسمت های کوچک اضافه کنید و سوپ را میل کنید.
13. صبر می کنیم تا مخلوط حاصل به جوش آید، حرارت را کم کرده و چند دقیقه می پزیم.
14. یک الک برمی داریم و آبگوشت خود را از آن رد می کنیم. باید قوام یکنواخت داشته باشد.
15. قارچ را به سوپ اضافه کنید.
    
16. حالا میگو را اضافه کنید.
    
17. فیله مرغ را بگذارید، سوپ را به جوش بیاورید و 3-4 دقیقه بپزید. سوپ را بچشید و در صورت لزوم کمی نمک اضافه کنید.
    
18. سوپ تام یام را باید بلافاصله سرو کنید؛ می توان آن را با گشنیز یا ریحان سبز تزئین کرد.

سوپ تایلندی به سبک روسی

بیایید به یک نسخه سبک تر از تهیه سوپ تایلندی، متناسب با غذاهای ملی ما نگاه کنیم. بنابراین، سوپ تام یام: دستور اصلیآماده سازی در خدمت شماست

ترکیب:

• 800 میلی لیتر آب مرغ؛
• 4 حبه سیر؛
• 400 میلی لیتر شیر نارگیل؛
• 2 عدد فلفل تند؛
• 2 قاشق غذاخوری ل آب لیمو؛
• ساقه علف لیمو؛
• پوست یک لیموترش (می توان آن را با لیمو جایگزین کرد)؛
• ریشه زنجبیل؛
• 1 قاشق چایخوری. شکر گرانول قهوه ای؛
• 200 گرم قارچ (ترجیحاً قارچ)؛
• 2 قاشق غذاخوری ل سس ماهی ملایم؛
• 400 گرم میگو سرد؛
• جعفری و گشنیز.

آماده سازی:

دوستان، زمستان سردهمه خواهان گرما هستند، افکار در مورد خورشید درخشان، دریای گرم و کشورهای دوردست و محبوب به طور فزاینده ای به ذهنشان خطور می کند. هر کسی که حتی یک بار به تایلند سفر کرده باشد، این غذای عجیب، میوه ها و البته غذاهای تایلندی را برای همیشه به یاد خواهد آورد. البته غذای امضا شده سوپ تام یام است. همانطور که معلوم شد، تهیه آن در خانه در سیبری دشوار نیست.

1. اساس سوپ می تواند این باشد:
   1. آب 1-2 وعده 400-800 میلی لیتر.
   2. آب مرغ یا ماهی 400-800 میلی لیتر.
   3. () یا () در طول پخت آب اضافه کنید.
2. میگو، ماهی مرکب (در سوپرمارکت قابل خرید است)
3. قارچ صدفی، شامپینیون (در سوپرمارکت قابل خرید است)
4. سس ماهی
5. چسب برای تام یام. بیایید نگاهی دقیق تر به اینجا بیاندازیم.

خمیر تام یام شاید ماده اصلی و اصلی این غذا باشد، زیرا از قبل تمام طعم های تایلندی را در خود جای داده است. این خمیر فقط توسط تولید کنندگان تایلندی تولید می شود، از نظر مقدار بسته بندی و تولید کنندگان متفاوت است.

1. برای تهیه 1-2 وعده، استفاده از ماکارونی سازنده راحت است
2. حجم خمیر تولیدی 228 گرم.
3. و محبوب ترین

خمیر لوبو تام یام

چسب برای تام یام

Tom Yam Hom-D 400 گرم.

برای دادن عطر غیر معمول، به پایه اضافه کنید ( نسخه کلاسیکسوپ تایلندی): (گیاه سختی که بسیار بسیار یادآور ریشه زنجبیل است)، برگ. متأسفانه ، این چیزها در روسیه رشد نمی کنند ، اما یک راه عالی برای خروج وجود دارد ، آنها قبلاً با هم جمع آوری شده اند ، به نظر می رسند:

مجموعه ای از ادویه های خشک	مجموعه ای از ادویه های خشک	برگ آهک کافیر
گلنگال خشک شده	علف لیمو خشک	برگ آهک کافیر

شیر نارگیل، غذای بازار

تابه ای آماده کنید و ادویه های خشک شده را به پایه اضافه کنید. وقتی جوش آمد، می توانید بقیه مواد را اضافه کنید:

می‌توانید ابتدا قارچ‌های صدفی را داخل تابه بریزید، می‌توانید با دست آن‌ها را به صورت الیاف درآورید یا می‌توانید برش بزنید. بعد، میگوهای پوست کنده و ماهی مرکب را که به صورت نوار برش داده شده اند، بفرستید. 2-3 دقیقه صبر کنید، رب تام یام را اضافه کنید، اگر از بسته کامل رب استفاده می کنید، اگر از خمیر شیشه ها استفاده می کنید، 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق، مزه کنید، اگر تندی کافی نداشت، اضافه کنید. سپس 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق سس ماهی؛ این یک جایگزین نمک و تقویت کننده طعم در غذاهای تایلندی است. 1-2 دقیقه دیگر بپزید، سبزیجات را به مزه اضافه کنید، آماده است!

اطلاعات وب سایت تا حدی برای جمع آوری دستور غذا استفاده شد.

آن را امتحان کنید، طبخ کنید، نظرات خود را بنویسید، متشکرم.

پختن سوپ تام یام در خانه! دستور پخت بسیار ساده تام یام.

امروز دستور تهیه سوپ معروف غذاهای دریایی تایلندی تام یام را با شما به اشتراک خواهیم گذاشت. سوپ تام یامبه عنوان سوپ های تند و ترش تند طبقه بندی می شود. نام سوپ را می توان به معنای واقعی کلمه "سالاد تند پخته شده" ترجمه کرد. آشپزی سوپ تام یامبر اساس آب مرغ با میگو، ماهی یا سایر غذاهای دریایی.

چندین جزء کلیدی وجود دارد که باید در ظرف گنجانده شود. اینها میگو، شیر نارگیل و خمیر تام یام تند هستند. می توانید آن را بخرید یا خودتان آن را از سیر، فلفل چیلی، ریشه گالنگل، لیموترش یا آبلیمو درست کنید. گاهی اوقات از خمیر میگو استفاده می شود. قارچ، لیموترش و برخی محصولات دیگر نیز به سوپ اضافه می شود. مقدار مشخصی رب را به آب در حال جوش، آب مرغ یا ماهی اضافه کنید، شیر نارگیل و سایر مواد را اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند.

سوپ تام یام - اصول کلی تهیه

اگر تا به حال به تایلند رفته باشید، احتمالا نه تنها دریای باشکوه و سواحل تمیز بی پایان، بلکه لذت های آشپزی تایلندی ها را نیز تحسین کرده اید. یکی از ویژگی های بارز غذاهای آنها استفاده گسترده از غذاهای دریایی است (آنها تقریباً در تمام غذاهای تایلندی یافت می شوند) و همچنین طعم نسبتاً تند. غذاهای آماده. شاید همین خواص ظروف است که دختران تایلندی را لاغر و زیبا می کند و مردان را فوق العاده بارور می کند.

در همین حال، سوپ تام یام در خارج از تایلند نیز شناخته شده است. هر رستورانی در دنیا که غذا سرو می کند غذاهای شرقی، شما را با این سوپ پذیرایی می کند. فقط در اینجا ممکن است یک خجالت جزئی رخ دهد: سوپ تام یام در تایلند می تواند بسیار متفاوت از سوپ تام یام در دبی یا استانبول باشد. موضوع چیه؟ دلیل آن این است که این غذا مدت هاست که شهرت جهانی پیدا کرده است و هر ملیت چیزی مخصوص به خود را به دستور غذا آورده است. ما یاد خواهیم گرفت که چگونه تام یام را طبق دستور العمل کلاسیک تایلندی و دستور العمل های سازگار با غذاهای اروپایی بپزیم.

انواع سوپ تایلندی

انواع زیادی از این خوراکی محبوب تایلندی وجود دارد. آنها بر اساس اجزای اضافه شده طبقه بندی می شوند:

1. تام یام کونگ با میگو.
2. کا مو. با بند خوک.
3. پاآ (پلا). با ماهی.
4. کونگ مافرائو نام خون با میگو، تکه های نارگیل و شیر از این میوه.
5. پسر (کای). با مرغ.
6. خون. تفاوت آن در این است که شیر نارگیل در انتهای پخت اضافه می شود.
7. تال. سوپ با غذاهای دریایی: صدف، گوش ماهی، میگو، تکه های ماهی، ماهی مرکب و گاهی اوقات صدف.

سوپ تام یام - تهیه غذا و ظروف

ظرفی با چنین نام مرموز شرقی چیست؟ تام یام یک سوپ میگو خامه ای است. از این جهت خاص است که تایلندی ها به جای خامه از شیر نارگیل و همچنین از مواد افزودنی مختلف به شکل گیاهان استفاده می کنند که در اینجا رشد نمی کنند و به ندرت در فروش یافت می شوند. خوشبختانه در اینجا دو گزینه وجود دارد. اولین گزینه در هایپر مارکت ها است کلان شهرهاجعبه های کوچکی به نام "مواد لازم برای سوپ تام یام" مدت هاست که ظاهر شده است که در آنها (با هزینه بسیار مناسب) هر آنچه را که برای دستور غذا نیاز دارید پیدا خواهید کرد. گزینه دوم این است که هر یک از مواد ناآشنا را می توان با مواد مشابهی که در عرض های جغرافیایی ما استفاده می شود جایگزین کرد.

بنابراین، برای سوپ تام یام باید پایه ای از مواد زیر درست کنید (نسخه کلاسیک سوپ تایلندی): ریشه گالانگال (گیاه سختی که بسیار بسیار شبیه ریشه زنجبیل است) 100 گرم، علف لیمو، برگ لیموترش، کراچای (این نوعی زنجبیل تایلندی است). یک قابلمه را پر از آب (2 لیتر) کنید و مواد خرد شده را در آنجا قرار دهید. وقتی آب به جوش آمد، مواد زیر را به تابه اضافه کنید.

حالا بیایید ببینیم اگر گیاهان فوق را پیدا نکردید، از چه چیزی می توانیم برای تهیه پایه سوپ تام یام استفاده کنیم. به جای علف لیمو، ریشه گلنگال، کراچای و برگ لیموترش، ۱۵۰ گرم ریشه زنجبیل و برگ لیمو را بگیرید و همین کار را انجام دهید. زنجبیل و برگ لیمو خرد شده را در ظرفی آب بریزید و بگذارید بجوشد.

علاوه بر این مواد گیاهی، برای یک سوپ کلاسیک تایلندی به شیر نارگیل، میگو، خمیر چیلی، سس ماهی و قارچ نیاز دارید. برای سایر دستور العمل های سوپ تام یام، از غذاهای دریایی و برخی از انواع سبزیجات استفاده کنید.

دستور پخت سوپ تام یام:

دستور 1: سوپ تام یام - دستور پخت

بیایید سوپ کلاسیک تام یام را با استفاده از تمام موادی که تایلندی ها در ظرف ریخته اند تهیه کنیم. در حالت ایده آل، شما باید از میگوهای شاهی استفاده کنید (باید 3-4 میگو در هر وعده سوپ دریافت کنید)، اما می توانید میگوهای معمولی را نیز بخرید، سپس تعداد آنها بیشتر باشد. سس ماهی در فروشگاه ها به فروش می رسد و به جای نمک استفاده می شود؛ اگر این محصول را پیدا نکردید، می توانید به سادگی آن را با نمک معمولی یا سس سویا جایگزین کنید.

مواد لازم:

• شاه میگو 400 گرم
• سس ماهی 2 قاشق غذاخوری
• قارچ صدفی 300 گرم
• شیر نارگیل 0.5 لیتر
• رب چیلی، 2 قاشق غذاخوری
• آهک 1 عدد
• گشنیز

روش پخت و پز:

آماده کردن پایه سوپ

ابتدا رب سوپ تام یام را آماده کنید. دستور پخت ماکارونی بسیار ساده است، بنابراین می توان آن را به راحتی در خانه تهیه کرد.
سیر را بردارید، پوست بگیرید و به ورقه های کوچک برش دهید. فلفل چیلی را با آب بشویید و به حلقه های نازک برش دهید. حالا قالب رشته را بردارید و سوشی وک(یا هر ماهیتابه ته عمیق دیگری) و روی آتش بگذارید. روغن نباتی را اضافه کنید و سیر را سرخ کنید (فقط چند ثانیه کافی است). سیر را بردارید و حلقه های چیلی را در همان روغن سرخ کنید. فلفل ها را هم جدا کرده و با سیر سرخ شده در مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود.

برای مرحله بعدی به پوست لیمو نیاز دارید. با استفاده از رنده ریز می توان آن را جدا کرد. به یاد داشته باشید که فقط باید شلیک کنید قسمت بالاپوست لیمو، سفید تلخ بیرونی را دست نخورده باقی می گذارد.

آب لیمو را در یک فنجان جداگانه بریزید و زنجبیل تازه را رنده کنید. مخلوط به دست آمده را به همراه سیر و فلفل خرد شده به ماهیتابه اضافه کنید. شکر را اضافه کرده و با پوست لیمو بپاشید. کاملا مخلوط کنید و ماهیتابه را روی حرارت ملایم قرار دهید. توده باید بجوشد تا یکدست شود. این خمیر پایه ای برای سوپ تام یام ما خواهد شد.

دستور پخت سوپ تام یام

آب مرغ را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. شیر نارگیل و خمیر تام یام را اضافه کنید. دستور پخت ماکارونی ممکن است با دستور سنتی متفاوت باشد. خمیر اصلی تام یام را می توانید در سوپرمارکت های بزرگ پیدا کنید یا برای سفارش خریداری کنید.

آبگوشت را هم بزنید و 3-5 دقیقه دیگر بپزید. در این زمان قارچ های شسته شده را به صورت ورقه های درشت برش داده و همراه با میگو به سوپ اضافه کنید. 3-4 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید و حرارت را خاموش کنید. اجازه دهید سوپ به مدت 10-15 دقیقه بماند. تام یام آماده است. ما برای شما آرزوی اشتها داریم!

طرز تهیه تام یام از کیسه

زمان پخت: 55 دقیقه تعداد وعده ها: 4 نفر. محتوای کالری ظرف: 84.0 کیلو کالری. هدف: ناهار. آشپزی: تایلندی. سختی تهیه: آسان.

اگر نمی دانید چگونه تام یام بپزید یا مطمئن نیستید که می توانید آن را به خوبی انجام دهید، ابتدا سعی کنید آن را در کیسه ای بخرید. این یک پایه ویژه برای آبگوشت است. این گزینه پخت و پز همچنین برای افرادی مناسب است که نمی توانند محصولات خاص تایلندی را پیدا کنند، زیرا در هر فروشگاهی فروخته نمی شوند. پیدا کردن پایه بسیار ساده تر است.

عناصر:

• پایه سوپ تام یام - 1 بسته؛
• گشنیز - 5 شاخه؛
• سیر - 2 حبه؛
• میگوی ببر تازه یخ زده - 100 گرم؛
• آهک - 1 عدد؛
• قارچ (قهرمانان یا قارچ صدف) - 150 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• گوجه فرنگی گیلاس - 10 عدد؛
• شیر نارگیل - 4 قاشق غذاخوری. ل

طرز تهیه: میگوها را پوست بگیرید. سیر، گوجه فرنگی و پیاز را ورقه ای، قارچ ها را به قطعات بزرگ خرد کنید. گشنیز را خرد کنید. روغن نباتی را داخل تابه بریزید. سیر، پیاز، گوجه فرنگی را سرخ کنید. داخل سبزیجات آب بریزید. محتویات تابه را به جوش بیاورید. پایگاه تام یام را وارد کنید. قارچ، میگو، گشنیز را اضافه کنید. 2-3 دقیقه بپزید. در پایان پخت، شیر نارگیل را اضافه کنید.

دستور 2: سوپ تام یام به سبک دبی

اگر می خواهید سوپ تام یام را در رستوران های دبی امتحان کنید، تا حدودی شگفت زده خواهید شد - این غذا ماهی است، اما بدون قارچ. آشپزی به سبک تام یام دبی را نیز امتحان کنید!

مواد لازم:

• پایه سوپ (2 لیتر آب با گیاهان آب پز)
• میگو 300 گرم
• گوشت خرچنگ 200 گرم
• ماهی مرکب 2 لاشه
• شیر نارگیل 0.4 لیتر
• رب چیلی، 2 قاشق غذاخوری
• آهک 1 عدد

روش پخت و پز:

1. در حالی که آب در قابلمه با گیاهان در حال جوشیدن است، مواد را آماده کنید.
2. پوسته ها را از میگو جدا کنید، ماهی مرکب را از فیلم ها جدا کنید و به نوارهای نازک برش دهید. گوشت خرچنگ را مکعبی خرد کنید. لطفا توجه داشته باشید که برای این غذا نمی توانید از چوب خرچنگ به جای گوشت خرچنگ استفاده کنید.
3. غذاهای دریایی را در آب جوش بریزید، رب چیلی، نمک را اضافه کنید و آب لیموترش را بگیرید. اجازه دهید سوپ به مدت 10 دقیقه بجوشد.
4. پس از گذشت این مدت، شیر نارگیل را به تابه اضافه کرده و هم بزنید و سوپ را به جوش بیاورید و سپس از روی حرارت بردارید و سرو کنید.

دستور 3: سوپ تام یام ترکی

سوپ ترکی با این واقعیت متمایز می شود که حاوی تکه های ماهی قرمز است و عطر ماهی بی نظیری به غذا می دهد. ترک ها نیز سخاوتمندانه سبزی را به غذا اضافه می کنند - جعفری، گشنیز و شوید. سوپ تام یام ترکی کمیاب تر از سوپ کلاسیک است، اما از طعم آن کمتر نیست.

مواد لازم:

• پایه سوپ (2 لیتر آب با گیاهان آب پز)
• میگو معمولی 300 گرم
• ماهی قرمز از هر نوع خام یا کم نمک 300 گرم
• تره فرنگی 150 گرم
• شیر نارگیل 0.4 لیتر
• رب چیلی، 2 قاشق غذاخوری
• آهک 1 عدد
• جعفری، گشنیز، شوید

روش پخت و پز:

1. قابلمه با گیاهان سوپ تام یام را روی آتش بگذارید و در حالی که آب در حال جوشیدن است مواد ماهی را آماده کنید.
2. پوسته های میگو را جدا کرده، استخوان ها و پوست ماهی را جدا کرده و به قطعات بزرگ مربعی برش دهید.
3. تره فرنگی را بشویید و با چاقو برش دهید. میگو، ماهی و پیاز را در آب جوش بریزید، رب چیلی، نمک را اضافه کنید و آب لیموترش را بگیرید. سوپ را به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید.
4. سپس شیر نارگیل را در تابه بریزید و هم بزنید و بگذارید سوپ بجوشد.
5. سبزی های شسته شده را ریز خرد کرده و 2 دقیقه قبل از آماده شدن در تابه قرار دهید.

دستور 4: سوپ تام یام مدیترانه ای

این غذا که طبق استانداردهای اروپایی تهیه شده است، چندان تند نیست (زیرا حاوی سس فلفل نیست) و همچنین به لطف استفاده از هویج، گوجه فرنگی و پیاز بیشتر سبزیجات است.

مواد لازم:

• پایه سوپ (2 لیتر آب با گیاهان آب پز)
• میگو 400 گرم
• پیاز 1 عدد
• هویج 1 عدد
• شیر نارگیل 0.4 لیتر
• آهک 1 عدد
• جعفری، ریحان
• سس سویا، فلفل آسیاب شده
• روغن آفتابگردان 1 قاشق غذاخوری

روش پخت و پز:

1. تابه را با مواد سوپ تام یام روی آتش بگذارید و در حالی که آب در حال جوشیدن است بقیه مواد را آماده کنید.
2. میگو را تمیز کنید.
3. پیاز را پوست بگیرید و با چاقو برش دهید. هویج ها را بشویید و رنده کنید. گوجه فرنگی ها را به ورقه های کوچک برش دهید. یک ماهیتابه را گرم کنید، با روغن چرب کنید. ابتدا پیاز و سپس هویج و بعد از چند دقیقه گوجه فرنگی را اضافه کنید. سبزیجات را به مدت پنج تا شش دقیقه سرخ کنید.
4. میگو را به تابه اضافه کنید، سرخ کنید، آب لیموترش را بگیرید، 2 قاشق غذاخوری سس سویا و فلفل را بگیرید.
5. بعد از 15 دقیقه شیر نارگیل را در تابه بریزید و هم بزنید و سوپ تام یام را بجوشانید.
6. سبزی های شسته شده را ریز خرد کرده و چند دقیقه قبل از آماده شدن در تابه قرار دهید.

دستور 5: سوپ تام یام با خامه

به جای شیر نارگیل، می توانید از خامه معمولی با محتوای چربی 15 تا 20 درصد نیز استفاده کنید. قارچ صدفی را با شامپینیون جایگزین کنید و از سوپ تایلندی با عناصر غذاهای اسلاو لذت ببرید!

مواد لازم:

• پایه سوپ (2 لیتر آب با گیاهان آب پز)
• میگو 400 گرم
• 2 عدد گوجه فرنگی متوسط
• 1 عدد پیاز بزرگ
• قارچ شامپینیون 300 گرم
• خامه (15% چربی) 0.5 لیتر
• رب چیلی 2 قاشق غذاخوری
• آهک 1 عدد
• جعفری

روش پخت و پز:

1. گلدان را با گیاهان سوپ روی آتش بگذارید.
2. قارچ ها را کاملا بشویید و با چاقو به مکعب برش دهید. به تابه اضافه کنید.
3. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. گوجه فرنگی ها را مکعبی خرد کنید.
4. پوسته را از میگو جدا کنید. میگو را با سبزیجات به سوپ در حال جوش، رب چیلی، نمک اضافه کنید و آب لیموترش را بگیرید. حرارت را به مدت 10 دقیقه کم کنید و با درب بپوشانید.
5. خامه را در تابه بریزید و با قاشق هم بزنید و بگذارید سوپ بجوشد.
6. جعفری را ریز خرد کرده و یک دقیقه قبل از آماده شدن به تابه اضافه کنید.

1. تایلندی ها نان نمی خورند، در عوض همه غذاها را با برنج آب پز می خورند. اگر می خواهید در خوردن سوپ تام یام به تایلندی ها نزدیک شوید، 200 گرم برنج را همراه با غذای اول در آب کمی نمک بجوشانید.
2. برای سوپ تام یام، از قارچ های وحشی استفاده نکنید، آنها بیش از حد معطر هستند و می توانند بر عطر لطیف ماهی غلبه کنند. به قارچ صدفی و قارچ اکتفا کنید.
3. اگر سوپ کلاسیک تام یام را تهیه نمی کنید، اما در حال آزمایش هستید، تا حد امکان غذاهای دریایی را به ظرف اضافه کنید - ماهی، اختاپوس، صدف، ماهی مرکب.
4. شیر نارگیل را می توان با خیال راحت با کرم با چربی متوسط ​​جایگزین کرد.
5. اگر نتوانستید یک لیموترش تهیه کنید، می توانید آن را با آب نصف لیمو جایگزین کنید.