اگر تا به حال سرخ شده را امتحان نکرده اید قلب گاو، پس وقت آن است که این نادیده گرفتن آشپزی را اصلاح کنید. برخلاف تصور رایج مبنی بر اینکه طعم غذا خشک است، ما این افسانه را از بین می بریم، زیرا محصول کوبیده شده را حداقل به مدت 4 ساعت در شراب قرمز میز قرار می دهیم. به همین دلیل است که پس از زدن و مرینیت کردن، تکه های قلب کاملاً سرخ شده، آبدار و نرم می شوند. خوب، اگر می خواهید آنها را با مقداری ادویه یا چاشنی تکمیل کنید، ظرف با طعم های جدید می درخشد.
حتما چربی را از قلب پاک کنید، زیرا طعم بسیار ناخوشایندی دارد!
عناصر
- 1/2 عدد قلب گاو
- 1 قاشق غذاخوری. شراب قرمز سفره
- کنیاک 20 میلی لیتر
- 40 میلی لیتر روغن سبزیجات
- آویشن خشک 3 عدد
- نمک و فلفل برای چشیدن
آماده سازی
1. اول از همه، قلب را می شوییم، آن را از چربی پاک می کنیم، آن را با احتیاط جدا می کنیم، به خصوص از قسمت بالای کله پاچه. سپس نصف قلب را به صورت افقی به دو قسمت برش دهید. ما فیلم ها، هسته ها و غیره را حذف خواهیم کرد.
2. پس از این، هر تکه از قلب را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید، آن را با احتیاط با چکش مخصوص با بریدگی های کوچک بکوبید و سعی کنید کله پاچه تبدیل به پارچه نشود تا شکل خود را حفظ کند. ما هم از یک طرف و هم از طرف دیگر خواهیم جنگید. انجام این کار در یک کیسه بسیار راحت است، زیرا هیچ پاشیده شدن خونی وجود نخواهد داشت و مجبور نیستید کل آشپزخانه را بشویید.
3. سپس تکه های شکسته قلب را در یک کاسه سالاد عمیق قرار دهید و در شراب بریزید. می توانید از شراب سفید رومیزی هم استفاده کنید، اما نه از شراب شیرین یا نیمه شیرین! حدود 4 ساعت قلب را در ماریناد بگذارید. در این مدت، اسید تارتاریک الیاف احشاء را کمی کش می دهد و آن را نرم تر و لطیف تر می کند و خون در ماریناد باقی می ماند - قطعات قلب از نظر ظاهری سبک تر می شوند.
4. پس از مدت زمان مشخص شده، روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید، قطعات شکسته شده را با دستمال کاغذی خشک کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید. در روغن داغ بگذارید و به مدت 2 تا 3 دقیقه از هر طرف روی حرارت متوسط سرخ کنید. با آویشن خشک بپاشید. کنیاک را در ماهیتابه بریزید و تکه های قلب را حدود ۲ تا ۳ دقیقه در آن بخارپز کنید تا الکل تبخیر شود.
چگونه قلب گاو را بپزیم؟ این سوال توسط خانم های خانه دار پرسیده می شود که می خواهند عزیزان خود را با مفید و ظرف خوشمزه، اما هرگز از این محصول استفاده نکرده اند. تهیه این کله پاچه ویژگی های خاصی دارد تا گوشت نرم و آبدار شود. مثلا قلب را از قبل در شیر خیس کنید. بیایید با عکس های گام به گام به این دستور غذا با جزئیات نگاه کنیم.
طرز پخت قلب گاو در ماهیتابه
1. انتخاب قلب تفاوت چندانی با انتخاب هر گوشت دیگری ندارد. ارزش این را دارد که با این واقعیت شروع کنید که بهتر است کله پاچه های خنک را به جای یخ زده بخرید. این محصول بسیار سالم تر است. قلب باید کشسان باشد و حداقل چربی داشته باشد. بوی آن باید مانند گوشت معمولی باشد. هنگام فشار دادن روی محصول، باید بلافاصله شکل خود را بازیابی کند، زیرا قلب خود کاملاً الاستیک است. اگر مقداری خون در داخل عضله قلب باقی بماند بسیار خوب است. این واقعیت نیز تازگی محصول را تایید می کند.
2
. برای شروع، قلب باید از طول به دو قسمت بریده شود، به طور کامل با سرد یا کمی شسته شود آب گرمو خون باقی مانده را بردارید. سپس می توانید حذف کنید چربی اضافی، لوله های ظرف (در صورت خرید محصول آماده نشده) و فیلم. به هر حال، اگر نتوانستید چیزی را فوراً برش دهید، اشکالی ندارد. هر مقدار اضافی پس از پخت به راحتی جدا می شود. به قطعات 1.5 * 1.5 برش دهید.
3
. در شیر بریزید.
4
. می توانید روی آن یک پرس قرار دهید تا تمام قطعات در شیر غوطه ور شوند. بگذارید 3-4 ساعت بماند.
5.
سپس مایع را تخلیه کنید.
6
. در ماهیتابه کمی روغن نباتی بریزید و آن را گرم کنید و تکه های قلب را بچینید. نمک اضافه کنید.
7
. گوشت را زیر درب بسته بجوشانید. به تدریج آب میوه شروع به آزاد شدن می کند. باید صبر کنید تا مایع تقریباً تبخیر شود.
8
. پیاز را که به صورت حلقه ای نصف شده اضافه کنید.
9
. برای طعم دادن با ادویه جات بپاشید. شما می توانید پاپریکا، سیاه و سفید اضافه کنید فلفل آسیاب شده، کاری ، زردچوبه.
10
. 1 لیوان آب اضافه کنید.
11
. بعد آرد را اضافه می کنیم. مخلوط کردن.
12
. سپس رب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی را اضافه کنید.
13.
هم بزنید و روی حرارت ملایم به مدت 1-1.5 ساعت بجوشانید. قبل از سرو سبزیجات تازه را اضافه کنید.
قلب گوشت گاو خوشمزه آماده است
نوش جان!
از کله پاچه ای مانند قلب، می توانید تعداد بی شماری از لوکس ترین غذاها را تهیه کنید. ساده ترین و رایج ترین دستور پخت گولش است. این غذای اصالتا مجارستانی را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد. ارزش صحبت در مورد رایج ترین و نسبتاً سریع را دارد.
گولش قلب گاو، دستور کلاسیک
برای تهیه گولاش بهتر است قلب گاو و در مرحله آخر نه در آب، بلکه در شیر خیس شود (همانطور که در بالا توضیح داده شد). اما می توانید پس از شستشوی کامل آن را به آرامی از بین ببرید. برای گولش باید محصولات زیر را مصرف کنید:
پیاز - سر (بزرگ)؛
رب گوجه فرنگی - به طور متوسط 1-2 قاشق غذاخوری کافی است.
فلفل، برگ بو و نمک - به مزه.
قلب آغشته به آب و شیر را به قطعات کوچک (هر کدام بیش از 50 گرم) برش دهید، در آبکش بگذارید و زیر آب جاری بشویید. تکه های احشاء را در یک قابلمه یا ظرف ته ضخیم دیگری که روغن نباتی در آن از قبل گرم شده است قرار دهید. باید قلب را حدود 10 دقیقه تفت دهید و پس از آن پیاز را که قبلا به صورت حلقه ای بریده شده بود اضافه کنید. مخلوط را 10 دقیقه دیگر سرخ کنید، آرد بپاشید (به طور یکنواخت)، کاملا مخلوط کنید و 5 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. سپس آب را به قابلمه اضافه کنید تا همه گوشت ها، گوجه فرنگی های نیمه پخته، نمک و ادویه ها را بپوشاند. ظرف را با یک درب بپوشانید. ظرف را باید حدود 1.5 ساعت با کمترین حرارت بجوشانید.
به طور کلی، درست کردن گولش قلب گاو در ماهیتابه کمی دشوارتر از قابلمه است. تنها تفاوت این است که آرد در انتهای پخت اضافه می شود. بنابراین.
برای این گولش به همان محصولات و به همان نسبت دستور قبلی نیاز دارید. دل را خرد کرده، در روغن داغ تفت دهید، پیاز را به صورت نیم حلقه اضافه کنید و طبق توضیحات بالا تفت دهید. بعد از این، آب، رب گوجه فرنگی، ادویه ها را داخل ماهیتابه بریزید و درب آن را ببندید و حدود 1.5 ساعت بجوشانید. کمی قبل از پایان پخت، آرد را در یک ماهیتابه خشک جداگانه تفت دهید تا طلایی شود، سپس آن را به گوشت اضافه کنید و کاملا هم بزنید، گولش را 5-7 دقیقه دیگر بپزید.
قلب گاو در اجاق گاز آهسته
می توانید خیلی راحت گولش قلب گاو را در آرام پز درست کنید. برای چنین ظرفی تقریباً به همان مواد اولیه دو مورد قبلی نیاز خواهید داشت. درست است، تفاوت هایی وجود دارد:
قلب گاو - یک قطعه با وزن حدود 0.5 کیلوگرم؛
پیاز - سر (بزرگ)؛
هویج - 1-2 سبزی ریشه (حدود 200 گرم)؛
سیر - 2-3 حبه؛
رب گوجه فرنگی - به طور متوسط 3-4 قاشق غذاخوری کافی است.
آرد گندم - 1-2 قاشق غذاخوری پر؛
آب - 200 میلی لیتر (کمی کمتر از یک لیوان استاندارد)؛
روغن نباتی - برای سرخ کردن؛
فلفل و نمک - به مزه.
قلب را بشویید و به قطعات نسبتاً کوچک برش دهید. اگر پیاز بزرگ بود پیاز را به صورت نیم حلقه یا ربع حلقه برش دهید. بهتر است هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید یا می توانید به صورت نواری خرد کنید. سیر را با چاقو ریز خرد کنید.
داخل کاسه دستگاه روغن بریزید، همه مواد خرد شده را بگذارید، ادویه، رب گوجه فرنگی و آب را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید، درب را ببندید و به مدت یک ساعت در حالت "خورش" قرار دهید. وقتی این مدت گذشت، ظرف تقریبا تمام شده را به مدت 15 دقیقه به حال خود رها کنید، سپس درب آن را باز کرده و با احتیاط آرد را داخل آن بریزید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و دستگاه را در حالت "Fry/Deep Fry" به مدت 5 دقیقه روشن کنید. وقتی سس غلیظ شد، می توان گولش را برای آزمایش خارج کرد.
گولش قلب گاو در فر
بسیاری از مردم حتی مشکوک نیستند که گولاش را می توان نه تنها روی اجاق، بلکه در داخل آن، یعنی در فر، پخت. این روش خوب است زیرا ظرف بسیار خوشمزه و لطیف می شود. برای این ناهار/شام باید تقریباً همان محصولاتی را تهیه کنید که برای سایر نسخه‌های گولاش قلب گاو:
قلب گاو - یک قطعه با وزن حدود 0.5 کیلوگرم؛
بیکن - 5 برش (حدود 100 گرم)؛
پیاز - سر (بزرگ)؛
فلفل دلمه ای - 3 عدد؛
رب گوجه فرنگی - به طور متوسط 4-5 قاشق غذاخوری کافی است.
نشاسته - 1-2 قاشق غذاخوری؛
آبگوشت - 0.5 لیتر (حدود 2 لیوان)؛
روغن نباتی - برای سرخ کردن؛
فلفل چیلی، پاپریکا و نمک - به مزه.
روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و برش های بیکن را کمی تفت دهید. سپس پیاز را که از قبل ریز خرد کرده اید، پاپریکا و فلفل قرمز را اضافه کنید. محتویات تابه را سرخ کنید تا رنگ پیاز طلایی شود.
مخلوط تمام شده را در یک بشقاب جداگانه قرار دهید و قلب گاو را که به قطعات متوسط بریده شده است در ماهیتابه (در همان روغن) قرار دهید. بعد از چند دقیقه فلفل دلمه را که به صورت نواری خرد شده و رب گوجه فرنگی را به کله پاچه ها اضافه کنید. پنج دقیقه دیگر سرخ کنید و از روی حرارت بردارید.
محتویات ماهیتابه را داخل اردک سرخ کن بریزید، پیاز و بیکن سرخ شده را اضافه کنید، آب گوشت را روی همه چیز بریزید، درب آن را بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. بعد از یک ساعت و نیم می توانید آتش فر را خاموش کرده و قالب جوجه اردک را بیرون آورده و نشاسته رقیق شده با مقدار کمی آب داخل آن بریزید. گولش را کاملاً مخلوط کرده و مجدداً به مدت 3 تا 5 دقیقه در فری که در حال خنک شدن است قرار دهید.
ویژگی های آشپزیقلب گاو
قلب گاو یک مهمان نسبتا نادر در میزهای ما است. این محصول را نمی توان ارزان دانست، اما اگر بگوییم فوق العاده گران است نیز اشتباه است. خوب از نظر نسبت قیمت به کیفیت علیرغم اینکه کله پاچه است از برخی جهات حتی از گوشت هم پیشی می گیرد.
قلب گاو حاوی همان مقدار پروتئین است که خود گوشت، اما چربی کمتری دارد. در مورد ویتامین ها، از این نظر قلب سالم تر از فیله است. به ویژه 6 برابر بیشتر ویتامین B در این محصول وجود دارد. و محتوای کالری قلب خیلی زیاد نیست: 100 گرم کله پاچه حاوی بیش از 90 کیلو کالری نیست.
قلب همچنین حاوی مقدار زیادی مواد معدنی به ویژه منیزیم است. به همین دلیل است که پزشکان توصیه می کنند ظروف تهیه شده از این محصول را بیشتر به کودکان و افراد مسن بدهید. این منو باعث تقویت سیستم قلبی عروقی همه اعضای خانواده می شود. قلب گاو همچنین سرشار از عناصر ریز دیگر است: روی، پتاسیم، فسفر، کلسیم، سدیم و غیره. بنابراین این محصول باید در رژیم غذایی افرادی که کارشان شامل فعالیت بدنی سنگین است وجود داشته باشد.
عضله قلب کاملا متراکم و کشسان است. بنابراین، برای اینکه غذای آماده نرم و آبدار باشد، ابتدا باید قلب گاو به درستی آماده شود.
قبل از شروع عملیات حرارتی، بهتر است قلب را چند ساعت در آب خنک نگه دارید. در این حالت تقریباً هر نیم ساعت یکبار آب باید تعویض شود. برای بهبود طعم، می توانید کله پاچه را به جای آب در 30 دقیقه آخر در شیر نگه دارید. اما این اصلا ضروری نیست. با این حال، مانند خود خیساندن. این روش فقط برای پاکسازی محصول از لخته های خون ضروری است.
می توانید قلب را بلافاصله پس از شستن کامل و پاک کردن تمام اضافی آن بپزید. در این صورت باید آن را به صورت زیر بپزید. کله پاچه ها را با آب بریزید و وقتی به جوش آمد، کف ظاهر شده را بردارید و 30 دقیقه بپزید، مایع را از تابه بریزید و دوباره عمل کنید. بعد از آبکش کردن آبگوشت دوم، قلب را آبکشی کنید، دوباره آب اضافه کنید، کمی نمک بزنید و 2 تا 3 ساعت دیگر بپزید تا کاملا بپزد.
به هر حال، آبگوشتی که در نتیجه پخت و پز به دست می آید لازم نیست ریخته شود. می توانید از آن برای تهیه اولین غذا یا یک سس فوق العاده استفاده کنید.
و یک نکته ظریف دیگر. اگر قلب گاو جلو باشد حرارت درمانیخیس نشده، می توانید به آرامی آن را با یک پتک چوبی بزنید. به این ترتیب کله پاچه تمام شده بسیار نرمتر خواهد شد.
دستور العمل ویدیویی "چگونه یک قلب گوشت گاو خوشمزه بپزیم"
از نقطه نظر آشپزی، اندام های داخلی حیوانات یا احشاء اغلب دو احساس متضاد را برمی انگیزند - آنها را دوست دارند، می دانند چگونه با آنها رفتار کنند، آنها دستور العمل های زیادی را می دانند و اغلب در آنها گنجانده می شود. منوی اصلی. پیشروان در استفاده «بدون ضایعات» از گوشت، طبیعتاً خوش‌خوراک‌ها و زیبایی‌شناسان فرانسوی‌ها هستند. اما برخی افراد از جگر متنفرند و هیچ نیرویی آنها را مجبور نمی کند که حتی یک تکه از اندام را در دهان خود ببرند. علاوه بر این، همه به خوبی می دانند که این اندام ها چه وظایفی را در بدن حیوان انجام می دهند. مقاله ما در مورد طرز پخت قلب گاو است، برای کسانی که عاشق طعم های مختلف هستند و از هیچ چیز نمی ترسند.
فواید قلب گاو
قلب گاو تا حدودی در لیست احشام از هم جداست. و با توجه به طبقه بندی، به محصولات جانبی دسته 1 تعلق دارد، بنابراین از نظر خواص تغذیه ای نسبت به گوشت معمولی کم ندارد. تفاوت اصلی قلب با انواع دیگر اعضای داخلی- فقدان کامل حالت استراحت، این عضله قوی همیشه کار می کند، مهم نیست که گاو چه کاری انجام می دهد: خواب، غذا خوردن، راه رفتن یا ایستادن. بنابراین، قلب گاو دارای ساختار فیبری، متراکم و الاستیک خاصی است که با فشار دادن، به راحتی شکل خود را بازیابی می کند.
متخصصان تغذیه به این محصول احترام می گذارند، زیرا حاوی یک و نیم برابر بیشتر از گوشت گاو معمولی و 6 برابر بیشتر از ویتامین های گروه B است. آنها به همه توصیه می کنند که طرز پخت قلب گاو را یاد بگیرند و آن را در منوی غذایی خود بگنجانند، به خصوص به افراد مسن و کسانی که فعالیت بدنی زیادی در زندگی خود دارند.
هنگام انتخاب قلب گاو، باید به بوی آن توجه کنید - باید بوی گوشت طبیعی تازه را بدهد. رنگ - قهوه ای تیره. روی سطح نباید لکه یا رسوبی وجود داشته باشد. قسمت مرکزیعضله قلب معمولاً با مقدار کمی چربی پوشیده شده است که باید قبل از پختن آن را جدا کرد.
محتوای کالری قلب گاو
محتوای کالری قلب گاو: 96 کیلو کالری در 100 گرم
قلب گاو - دستور غذا
در واقع، شما می توانید هر چیزی را از ته دل بپزید. محبوب ترین گزینه خورش خورش یا گولش با انواع سس یا پخته کامل برای پیش غذای سرد یا گرم است. علاوه بر این، دلمه آب پز یا خورشتی در غذاهای سبزی و پنیر جایگزین بسیار خوبی برای انواع گوشت است. قبل از جوشاندن قلب گاو، معمولاً آن را در آن قرار می دهند آب سردبه مدت چند ساعت و در طول پخت (1.5-2 ساعت) آب را دو بار عوض کنید.
مواد لازم برای 4 وعده:
- قلب گاو با وزن حدود 500 گرم
- 2-3 فلفل دلمه ای درشت با رنگ های مختلف
- 1 عدد پیاز بزرگ
- 2-3 گوجه فرنگی بزرگ یا 200 گرم گوجه فرنگی کنسرو شده خرد شده
- 1-2 هویج
- 4-5 برش بیکن (اختیاری)
- 2 لیوان آب گوشت(می توانید مرغ بگیرید یا یک مکعب رقیق کنید)
- 1 قاشق غذاخوری. ل فلفل قرمز
- فلفل چیلی 1 عدد
- نشاسته برای غلیظ شدن سس، در صورت تمایل
- روغن سبزیجات
- فلفل نمک
آماده سازی:
قلب را از فیلم ها پاک کنید (مانند کبد، می توانید به سادگی از دستان خود استفاده کنید یا آن را با چاقوی تیز بردارید) و چربی، رگ ها را برش دهید. به مدت 1 ساعت در آب خیس کنید، برداشته و خشک کنید. گوشت را به قطعات کوچک یا مکعب های چند سانتی متری برش دهید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، نیمی از هویج ها را به صورت تکه تکه کنید و نصف آن را روی رنده ریز رنده کنید. فلفل دلمه ایبه نصف حلقه ها یا نوارهای کوچک، نصف طول غلاف برش دهید. گوجه‌فرنگی‌ها (و در صورت تمایل دانه‌ها) را پوست بگیرید و به حلقه‌های نیمه برش دهید. تمام دانه ها را از فلفل چیلی جدا کرده و ریز خرد کنید.
در یک اجاق هلندی یا قابلمه ته سنگینی که می توان در فر قرار داد، بیکن را به مدت 1-2 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید (این عمل را می توان حذف کرد، اما افزودن فرآورده های گوشتی دودی نه تنها باعث افزایش مقدار نهایی می شود. ظرف، اما طعم کامل و حجیمی را اضافه می کند). پیاز را اضافه کنید، به حالت نیمه شفاف در آورید، هویج رنده شده را اضافه کنید و بعد از چند دقیقه فلفل قرمز و پاپریکا را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و بعد از 1 دقیقه بیکن و پیاز را با هویج با قاشق سوراخ شده در بشقاب بردارید. در همان ماهیتابه روی شعله با حرارت بالاتر، قلب گاو را سرخ کنید تا تکه ها از همه طرف "چسبیده" شوند و پوسته ای روی آنها ظاهر شود، در صورت لزوم روغن اضافه کنید. پس از این، تمام سبزیجات باقیمانده، پیاز، بیکن و هویج را در تابه بریزید، در آبگوشت بریزید، به جوش بیاورید، نمک و فلفل بزنید. تابه را با درب بسته در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 1.5 ساعت قرار دهید.
اگر سس مایع شد، می توانید آن را با نشاسته غلیظ کنید. برای انجام این کار، نشاسته در 2 قاشق غذاخوری رقیق می شود. ل آب را بریزید و در ماهیتابه بریزید و پس از آن روی اجاق گاز بجوشد.
غذای اصلی خورش قلب گاو با سبزیجات است. با این حال، می توانید یک غذای کامل را با اضافه کردن سیب زمینی خرد شده به سرخ کن 40-50 دقیقه بعد از شروع خورش در فر یا برنج که از قبل نیم پز شده بود، آماده کنید. در این صورت نباید سس را با نشاسته غلیظ کنید.
بدیهی است که دستور پیشنهادی خورش قلب گاو با سبزیجات یک گزینه اساسی است. فلفل چیلی و هر ادویه ای مانند کرفس یا ریحان به دلخواه اضافه می شود. می توانید کمی قبل از پایان خورش نصف سیب ترش و ترش رنده شده را اضافه کنید.
دستور تهیه ویدیویی
قلب گاو با سبزیجات در سس خامه ای
عناصر:
- قلب گاو با وزن 500-600 گرم
- 100 گرم بریسک دودی یا بیکن
- 500 میلی لیتر آب گوشت
- 2 عدد هویج
- 50 گرم ریشه کرفس
- 1 عدد پیاز
- 2 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی، نمک، فلفل
مواد لازم برای سس:
- 150 میلی لیتر خامه 22 درصد چربی
- 1 قاشق غذاخوری. ل آرد، رب گوجه فرنگی، روغن نباتی
- 0.5 قاشق چایخوری آویشن خشک (آویشن)
- فلفل نمک
آماده سازی:
دل را بشویید، همه چیز را بردارید رگ های خونیو چربی را به مدت 1-1.5 ساعت در آب سرد قرار دهید. در این زمان سینه را به قطعات کوچک مستطیلی برش دهید. هویج پوست کنده و کرفس را روی رنده درشت رنده کنید، پیاز را خرد کنید. قلب را از آب خارج کرده، بگذارید آب آن گرفته شود، کمی آن را روی تخته خشک کنید یا با حوله پارچه ای آن را پاک کنید. از طول به 2 قسمت مساوی برش دهید. کل سطح قطعات را با یک چاقوی نازک بسیار تیز سوراخ کنید و داخل قلب فرو کنید. در یک قابلمه یا قابلمه کم با کف ضخیم، هر دو تکه را به مدت 15 تا 20 دقیقه در روغن سرخ کنید تا پوسته قهوه ای طلایی از همه طرف ظاهر شود. نمک و فلفل. سبزیجات را داخل آن بریزید، آبگوشت داغ را روی همه چیز بریزید و زیر درب آن را با حرارت ملایم حداقل 1 ساعت بجوشانید تا گوشت نرم شود.
در این مدت باید سس غذای گوشت گاو را آماده کنید. در یک ماهیتابه خشک با دو طرف سرخ کنید و همیشه هم بزنید تا رنگ زردارد. در ماهیتابه ای دیگر رب گوجه فرنگی را در روغن نباتی گرم کنید و مخلوط را به آرد منتقل کنید و آویشن خشک را اضافه کنید. همه چیز را سریع مخلوط کنید تا یکدست شود. در خامه بریزید. وقتی روی حرارت متوسط گرم می شود و مدام هم می زنیم تا گلوله ای باقی نماند، 2 تا 3 دقیقه حرارت داده و با فلفل و نمک مزه دار می کنیم. وقتی قلب تقریباً آماده شد، سس را به آن اضافه کنید و 10-15 دقیقه دیگر بجوشانید. به عنوان یک غذای داغ با هر ظرف جانبی سرو کنید یا برش بزنید و به عنوان پیش غذای داغ با سبزیجات سرو کنید. در این صورت می توان سس را به قایق آب خوری منتقل کرد و جداگانه سرو کرد.
دستور تهیه ویدیویی
طرز تهیه جگر چرخ کرده با قلب گاو
شما نمی توانید انواع پای جگر را نادیده بگیرید. قلوه های باقی مانده را اغلب به همراه قلب گاو در گوشت چرخ کرده قرار می دهند. این بدان معنا نیست که شما نمی توانید فقط از قلب استفاده کنید. همه چیز با سلیقه و ترجیحات شخصی تعیین می شود. فیلینگ گوشت چرخ کرده را می توان در کتلت ها و کاسرول های سیب زمینی، فلفل های شکم پر و پنکیک استفاده کرد و همچنین می تواند به یک جزء دریایی تبدیل شود.
روش پخت شماره 1
عناصر:
- 500 گرم گوشت گاو قلب، ریه، جگر
- 2 قاشق غذاخوری ل کره یا روغن نباتی
- 1 عدد پیاز
- 1 قاشق چایخوری. ارد
- فلفل نمک
آماده سازی:
قلوه ها را کاملا بشویید، رگ ها، لایه ها و چربی را بردارید، به قطعات کوچک برش دهید. همه چیز را با هم در آب نمک بجوشانید تا نرم شود، حداقل 1.5-2 ساعت. در این مدت پیاز خرد شده را سرخ کرده و خنک کنید. قلب، ریه و جگر گوشت پخته و خنک شده را در چرخ گوشت چرخ کرده، با پیاز، نمک، آرد و فلفل مخلوط کنید. اگر گوشت چرخ کرده خیلی خشک شد، می توان آن را کمی با آبگوشت رقیق کرد.
روش پخت شماره 1
در این حالت، تمام محصولات جانبی آماده شده به همان مقداری که در دستور قبلی وجود دارد، به صورت خام همراه با پیاز در چرخ گوشت چرخ می شوند و در روغن سرخ می شوند تا کاملا پخته شوند. گوشت چرخ کرده سرخ شده را پس از سرد شدن دوباره چرخ کرده و با آرد و نمک و فلفل مزه دار می کنیم. بر اساس این دستور با دو مرحله چرخ کردن، می توانید خمیر گوشت را تهیه کنید. برای این کار، قبل از آسیاب دوم، در قلب، ریه و جگر گوشت چرخ کرده، دو تکه نان سفید خیس شده در شیر (هرچه نان بیشتر، رب لطیف تر است)، 1 عدد هویج آب پز (اختیاری) اضافه کنید. 1-2 قاشق غذاخوری ل کرهولی نیازی به آرد ریختن نیست.
قلب چرخ کرده برای کیک کوبانی سرخ شده
عناصر:
- قلب و ریه گوشت گاو 300 گرم
- جگر گاو 500 گرم
- 2 عدد پیاز
- 2-3 قاشق غذاخوری گوشت خوک یا روغن زیتون
- 200-300 گرم پوره سیب زمینی با شیر
- فلفل نمک
آماده سازی:
قلوه ها را بشویید و تمیز کنید. قلب و ریه را خرد کنید و در آب نمک بجوشانید. جگر را خرد کرده و همراه با پیاز خرد شده در روغن یا کره آب شده تفت دهید و نمک و فلفل بزنید. تمام فرآورده های گوشتی آماده را مخلوط کرده و با چرخ گوشت چرخ کنید. پوره سیب زمینی را اضافه کنید، که باعث انعطاف پذیری، لطافت و آبدار شدن قلب، جگر و ریه گوشت گاو می شود. و پای ها را می توان از معمولی درست کرد خمیر مخمر، از جمله موارد آماده.
دستور تهیه کیک ویدیویی
شما نباید از آزمایش در آشپزی بترسید و علاوه بر این، نباید محدودیت های مصنوعی در زندگی ایجاد کنید. در حال حاضر تعداد آنها به اندازه کافی وجود دارد و با افزایش سن حتی بیشتر نیز خواهد شد. در زندگی باید همه چیز را امتحان کنید، ناگهان غیرعادی و خوشمزه خواهد شد. با دانستن طرز پخت قلب گاو می توانید به زندگی خود تنوع دهید، کمی پس انداز کنید و خود و عزیزانتان را با مواد مفید مختلف غنی کنید.
آیا غذاهای کله پاچه را دوست دارید؟
محصولات:
قلب گاو (گوشت خوک نیز قابل استفاده است) - 0.5 کیلوگرم (1 کیلوگرم در عکس، اما من از نصف استفاده کردم)
هویج - 1-2 عدد
پیاز - 2 عدد (اگر کوچک است، بیشتر)
فلفل دلمه ای (من یخ زده استفاده کردم)
روغن سرخ کردنی
نمک، ادویه جات ترشی جات
1. دلم را بشویید و در قابلمه بریزید. نمک را فراموش نکنید. قلب را برای مدت طولانی، 2-3 ساعت بپزید. فراموش نکنید که در طول پخت و پز کف را جدا کنید. در پایان پخت و پز به نظر می رسد:
2. وقتی قلب پخته شد، شروع به آماده شدن برای سرخ کردن می کنیم. ابتدا پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. خوب، آن را در هر روغن نباتی سرخ کنید. کسانی که آن را تند دوست دارند می توانند سیر را نیز به طعم اضافه کنند.
3. هویج را اضافه کنید
4. و فراموش نکنید که فلفل اضافه کنید
5. در همین حین قلب جوشیده خود را به قطعات کوچک برش می دهیم و چربی و تاندون های اضافی را از آن جدا می کنیم. و همچنین به سرخ کردن سبزیجات خود اضافه می کنیم
6. نمک و ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید (فلفل و جعفری خشک اضافه کردم). اگر کمی خشک بود، می توانید دو قاشق غذاخوری آب گوشت اضافه کنید. چند دقیقه دیگر در بسته بجوشانید. نتیجه نهایی باید چیزی شبیه به این باشد:
سیب زمینی آب پز به عنوان یک غذای جانبی خوب است. کلم خورشتی داشتم.
از غذا لذت ببرید :)
نوش جان!
قلب گاو یک کله پاچه پرطرفدار با کالری کم و طعم غنی است که از نظر ارزش غذایی و سیری کمتر از گوشت نیست. ظروف ساخته شده از آن به عنوان غذاهای لذیذ واقعی در نظر گرفته می شود. بسیاری از رستوران ها میان وعده هایی بر اساس قلب گاو ارائه می دهند. دستور پخت خانگی را می توان از بین چندین گزینه انتخاب کرد.
قلب گاو منبع ارزشمندی از آهن و ریز عناصر گروه B است که حاوی 5 برابر کمتر چربی و تنها 87 کیلو کالری در مقایسه با گوشت است. کارشناسان گنجاندن این کله پاچه را برای کسانی که کارهای سنگین بدنی انجام می دهند و برای افراد مسن توصیه می کنند. در آشپزی، قلب گاو به دلیل طعم و سازگاری خوب با سبزیجات، سس ها و چاشنی ها ارزش دارد.
چگونه به درستی یک ظرافت آینده را تهیه کنیم؟
کیفیت کله پاچه کلید خوش طعم بودن است ظرف آماده. بنابراین در هنگام خرید به تازگی و طراوت توجه ویژه ای داشته باشید ظاهر. قلب گاو کامل باید به رنگ شرابی غنی، بدون لکه یا پوشش خاکستری باشد.
قبل از عملیات حرارتی، محصول زیر آب جاری شسته می‌شود، چربی آن برداشته می‌شود، از وسط نصف می‌شود و آئورت، عروق و لخته‌های خون منعقد شده خارج می‌شوند. صرف نظر از طرز تهیه دلمه (جوش، سرخ کردن، خورش، قیمه و ...) بهتر است حداقل 2 ساعت آن را در آب سرد خیس کنید.
از کله پاچه خام فقط برای تهیه گوشت چرخ کرده کتلت و کوفته استفاده می شود. در موارد دیگر باید ابتدا آن را بجوشانند تا نرم شود. این میتواند با دو راه انجام شود.
- برای تهیه آبگوشتی خوشمزه و غنی، دلمه را به این صورت می پزند: آن را کاملاً در آب سرد فرو کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. ابتدا آبگوشت کدر را آبکش می‌کنیم، دوباره با آب سرد ریخته می‌شود، به جوش می‌آوریم و حدود 2 ساعت روی حرارت کم می‌جوشانیم. کف باید برداشته شود.
- برای تهیه یک قلب خوشمزه برای سالاد، خورش یا سرخ کردن، از تکنولوژی پخت زیر استفاده کنید: قلب را به مدت 5 دقیقه در آب جوش قرار دهید. آبگوشت اول آبکش می شود. سپس یک دسته جدید از آب را دوباره به جوش می آورند، حرارت را به حداقل می رساند و کله پاچه ها به مدت 2 ساعت پخته می شوند و دائماً کف را از بین می برند.
قلب گوشت گاو معطر آب پز: یک دستور العمل ساده
قلب پخته ساده ترین راه برای تهیه کله پاچه است. می توان آن را به عنوان یک غذای مستقل یا یک میان وعده سبک سرو کرد.
عناصر:
- 1 قلب گاو؛
- 1 پیاز بزرگ؛
- 2 عدد برگ بو؛
- 7 دانه فلفل سیاه؛
- نمک.
آماده سازی:
طرز تهیه کله پاچه ساده است و نتیجه یک ناهار یا شام فوق العاده خوشمزه و سیر کننده است.
عناصر:
- 1 قلب گوشت گاو آب پز (حدود 500 گرم)؛
- 3 عدد خیار شور؛
- 4 عدد سیب زمینی؛
- 2 عدد پیاز؛
- 500 گرم گوجه فرنگی؛
- سبزه؛
- نمک.
آماده سازی:
- پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید تا شفاف شود.
- سیب زمینی ها را به صورت خلالی خرد کنید و روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- سبزیجاتی که قبلا سرخ شده بود را در کاسه ای با دیواره ضخیم بریزید.
- خیار خرد شده، گوجه فرنگی، سبزی و قلب گاو را اضافه کنید (ابتدا آن را تکه تکه کنید).
- کمی آب بریزید و نمک اضافه کنید و روی حرارت متوسط بگذارید تا سیب زمینی ها نرم شوند (حدود 20 دقیقه).
دستور پخت قلب گاو در آهسته پز
پختن این کله پاچه در اجاق آهسته فرصتی عالی برای تهیه یک غذای لذیذ فوق العاده خوشمزه بدون صرف زمان زیاد است.
عناصر:
- 600 گرم قلب گاو؛
- 200 گرم پیاز؛
- 200 گرم هویج؛
- 90 گرم روغن گیاهی بدون بو؛
- 100 گرم رب گوجه فرنگی؛
- 0.5 لیتر آب؛
- فلفل نمک
آماده سازی:
دستور پخت گام به گام با عکس به شما می گوید که چگونه یک لذیذ معطر را از کله پاچه سالم در ماهیتابه تهیه کنید.
عناصر:
- قلب گاو 400-600 گرم؛
- 2 عدد پیاز متوسط؛
- 2 قاشق غذاخوری ل ارد؛
- سبزی، نمک، فلفل.
آماده سازی:
- قلب از قبل جوشانده را به قطعات مستطیلی برش دهید، نمک، فلفل را اضافه کنید و در آرد بغلتانید.
- روغن را در ماهیتابه داغ کنید و کله پاچه را اضافه کنید.
- روی حرارت ملایم سرخ کنید تا قهوه ای شود.
- پیاز را ریز خرد کرده و جداگانه تفت دهید تا شفاف یا قهوه ای طلایی شود.
- 2 دقیقه قبل از آماده شدن کله پاچه، پیاز را به ماهیتابه اضافه کنید، هم بزنید، مدت زمان باقیمانده روی آتش بگذارید و اجاق گاز را خاموش کنید، با سبزی ها بپاشید.
دستور پخت گولش قلب گاو
این غذا قطعا با طعم و مزه و سهولت آماده سازی شما را به وجد خواهد آورد. در مورد او می توانید از محصولات قابل تعویض استفاده کنید. به عنوان مثال رب گوجه فرنگی را جایگزین کنید گوجه فرنگی های رسیده، سیر را برای تندی و غیره اضافه کنید.
عناصر:
- 500 گرم قلب گاو؛
- 1 قاشق غذاخوری. ل ارد؛
- 2 عدد هویج؛
- 1 قاشق غذاخوری. ل رب گوجه فرنگی؛
- 1 عدد پیاز؛
- 1 فلفل؛
- فلفل نمک
آماده سازی:
